من أين يأتي لافروشكا؟ سأريك الآن! أوراق الغار لفقدان الوزن. يحتوي جنس الغار على ثلاثة أنواع نباتية فقط.

رائحة ورق الغار مألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة ، فقد وضعها العديد من ربات البيوت في الدورتين الأولى والثانية ، في الجيلي والصلصات وما إلى ذلك. تستخدم أوراق الغار دائمًا تقريبًا تعليب المنزلخضروات. ولكن اتضح أن ورقة الغار لا تقدر قيمتها على أنها نوع من التوابل فحسب ، بل إنها كذلك الخصائص الطبيةعلى سبيل المثال ، يمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم.

الخصائص النباتية لشجرة الغار

شجرة الغارأو الغار النبيل - هذه بقايا شجرة دائمة الخضرة(شجيرة) ذات تاج كثيف محفوظ منذ العصور القديمة. عمرها الافتراضي هو فيفوعدة مئات من السنين. حاليًا ، غالبًا ما يزرع الغار في المزارع ، حيث يعيش حوالي ستين عامًا. لحاء الشجرة اللون الرمادي، على نحو سلس الملمس. الفروع عديدة ، متفرعة ، الأوراق قصيرة الأوراق ، جلدية ، خضراء داكنة اللون ، بيضاوية الشكل ، مدببة في النهاية ، يصل طولها إلى 15 سم. الزهور صغيرة ، كريمية اللون ، متجمعة في النورات. الثمار عبارة عن دروب سوداء مستديرة وممدودة قليلاً بحجر كبير. أزهار - في أبريل ومايو ، تؤتي ثمارها - في أكتوبر ونوفمبر.

وطن الغار النبيل هو الساحل البحرالابيض المتوسط، هنا يمكن العثور عليها كـ شجرة بريةأو شجيرة. يمكن العثور على مزارع الغار الثقافية ليس فقط في البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن أيضًا في أماكن أخرى ذات مناخ شبه استوائي. على ساحل البحر الأسود توجد مزارع الغار في القوقاز. تحب لوريل المناطق المشمسة ، ولكن في أماكن النمو المستمر يمكنها تحمل التظليل والصقيع الخفيف. يمكن أيضًا زراعة شجيرة الغار الصغيرة في المنزل في إناء للزهور.

التركيب الكيميائي لأوراق الغار وجمعها

يتم جمع أوراق الغار في موسم الخريف والشتاء ، من نوفمبر إلى فبراير. تُقطف الأوراق من الشجيرات التي بلغت سن الثالثة. يتم إزالتها مع الفروع وتجفيفها على الفور ووضعها طبقة رقيقةفي الظل تحت المظلات. بعد أن تجف الأوراق تمامًا ، يتم قطعها ووضعها في أكياس خاصة. في الغرف الجافة ، يمكن تخزين أوراق الغار لعدة سنوات. من أوراق الغار الطازجة المعالجة الصناعيةالحصول على زيت عطري. من ثمار الغار الناضجة ، يتم الحصول على الزيت أيضًا ، والذي يستخدم بعد ذلك في صناعة العطور.

أوراق الغار غنية بالزيت العطري (وهذا ما يمنحها رائحة مميزة) ، الأحماض العضوية(كابرويك ، خليك ، فاليريك) ، أحماض دهنية ، مبيدات نباتية (لها خصائص مضادة للبكتيريا) ، عناصر النزرة ، العفص.

كيف تؤثر أوراق الغار على جسم الإنسان

ورقة الغار- هذه من التوابل اليومية الرئيسية التي تستخدم في الطبخ. مع الغرض الطبيتم استخدام أوراق الغار منذ العصور القديمة. لها خصائص مضادة للميكروبات ، ومضادة للالتهابات ، ومحفزة للمناعة ، والتئام الجروح ، ومهدئة ، ومدر للبول ، وخصائص قابضة تعمل على تحسين عملية الهضم (بما في ذلك الشهية). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تخفض أوراق الغار نسبة السكر في الدم.

على أساس زيت الغار الأساسي ، يتم تحضير العديد من المراهم والكريمات والصابون ذات الخصائص المضادة للبكتيريا.

اي نوع الأدويةيمكن طهي ورق الغار في المنزل

في المنزل ، يمكن لأوراق الغار التخلص من العديد من المشاكل ، حيث تحتفظ بعد التجفيف بجميع خصائصها الطبية:

• إذا كنت قلقًا رائحة كريهةمن الفم أو العملية الالتهابيةفي هذا المجال (التهاب الفم ، التهاب اللثة - التهاب اللثة) ، يمكنك ببساطة مضغ ورقة الغار عدة مرات في اليوم ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى شرب أو تناول أي شيء لمدة ساعة ؛
• الأطفال سريع الانفعال والحرمان من النوميمكن خياطة عدد قليل من أوراق الغار في وسادة - وهذا لا يهدئ أسوأ من جذر حشيشة الهر ؛
• يمكن استخدام أوراق الغار لتطهير الغرفةحيث يوجد المريض ؛ للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير بعض الأوراق بالماء المغلي ، وتركها لمدة 15 دقيقة وتسكب في صحن أو طبق ، وبعد ذلك تمتلئ الغرفة بأكملها برائحة أوراق الغار وتنظيفها من البكتيريا المسببة للأمراض ؛
• تسريب أوراق الغار عن طريق الفم: صب 10 أوراق غار متوسطة مع ثلاثة أكواب من الماء المغلي ، اتركها لمدة ثلاث ساعات وتناول نصف كوب ثلاث مرات في اليوم كعامل مخفض للسكر لمرض السكري ، كعامل مضاد للالتهابات لالتهاب المفاصل الروماتويدي وكمضاد للبكتيريا ومنبه للمناعة وكيل لمرض السل.
• زيت الغار: ملعقة ونصف من أوراق الغار المقطعة تصب كوب مقشر زيت نباتي، الإصرار على مكان بارد مظلم (ولكن ليس في الثلاجة) لمدة أسبوع ، يصفى ويستخدم خارجيًا لعلاج الأمراض الجلدية الالتهابية (بما في ذلك التقرح) ، والطفح الجلدي من الحفاضات وتقرحات الفراش ؛
• مستخلص أوراق الغار للاستخدام الخارجي: 30 أوراق الغار تختمر كوبًا من الماء المغلي ، وتصر لمدة ثلاث ساعات ، ثم تصب في حوض ماء دافئواخذ حمام للقدم (لمدة 10 دقائق) مع التعرق المفرط للقدمين ورائحة كريهة.

في تواصل مع

زملاء الصف

منذ الطفولة ، في الأطباق التي تعدها الأمهات ، يمكن للمرء أن يرى أوراق الغار التي يجب التقاطها وحصادها. اليوم ، هذا هو التوابل ، على سبيل المثال ، الملح أو الفلفل أو الموجود في الكل تقريبًا خزائن المطبخ. يعطي المذاق والرائحة ، وهذا هو السبب في أنه لا يمكن إنكاره وشعبية للغاية.

عن ماذا نتحدث؟

عادة ما تسمى أوراق الغار أو الغار النبيل دائم الخضرة(شجرة أو شجيرة) لها تاج كثيف. لقد كان ينمو منذ العصور القديمة. في ظل الظروف الطبيعية ، يمكن أن يصل العمر الافتراضي إلى عدة مئات من السنين. يعيش الغار في المزارع حيث يتم إنتاجه بشكل أساسي لمدة ستين عامًا تقريبًا.

لحاء النبات له باللون الرماديوسلس الملمس. عادة ما تكون الفروع عديدة ومتفرعة للغاية. الأوراق مصنوعة من الجلد وقصيرة معنق ولها لون اخضر غامق. طولها 12-15 سم.

موطن النبات هو ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يمكن العثور عليه في البرية. الأهم من ذلك كله ، أن زراعة الغار لا تتم هنا فقط ، ولكن أيضًا على ساحل البحر الأسود ، في القوقاز.

مجموعة

يقع وقت حصاد أوراق الغار في فترة الخريف والشتاء. يتعلق الأمر بشكل أساسي بالفترة من نوفمبر إلى فبراير. من الشجيرات ، يتم حصاد تلك الأوراق فقط التي بلغ عمرها ثلاث سنوات.

ومع ذلك ، أثناء الجمع. يجب قطع الفروع و ورقة الغار الخصائص الطبية لم يفقد خاصتي. يتم تجفيفها ثم تمزيقها وتعبئتها في أكياس مصممة خصيصًا. تتراوح مدة الصلاحية في المناخات الجافة من 3 إلى 4 سنوات. يتم الحصول على الزيت العطري من الأوراق الطازجة.

مُجَمَّع

لكل 100 جرام من المنتج يوجد:

• 6 غرامات من البروتينات
• 4 غرامات من الدهون
• 7 غرامات من الكربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية لأوراق الغار مرتفع للغاية - 312-314 سعرة حرارية. لكن في الوقت نفسه ، فهو خفيف جدًا وكميته المستخدمة في الطهي صغيرة. لذلك ، فهو بالتأكيد لن يضيف الكثير من الضرر إلى الشكل وبضعة أرطال إضافية.

الغار غني بالمبيدات النباتية والعناصر الدقيقة والعفص. محتوى رائع من المكونات التالية:

• حديد؛
• البوتاسيوم.
• المنغنيز.
• الزنك.
• نحاس.

كلهم ضروريون لكي يعمل الجسم بشكل طبيعي. لذا فهذه المكونات تساعد في إزالة السموم. كما أنها تزيد من المناعة الكلية. يتم تعزيز تأثيرها إذا تم استخدام الأوراق المجففة.

يعزز زيت الغار أيضًا من فوائد المنتج. هذه الأداة مثالية لمحاربة التهاب الجيوب الأنفية. بشكل عام ، رائحة أوراق الغار تحمي تمامًا من الآفات مثل العث والصراصير. لكن هنا نحن نتكلمفقط عن الأوراق الطازجة.

الخصائص الطبية

اعتاد الناس على استخدام أوراق الغار فقط كتوابل لإضافة النكهة. ومع ذلك ، فإن فوائده للجسم هائلة. حتى في العصور القديمة ، كان من المعتاد غسل أيدي مغلي من هذا النبات قبل الجلوس على الطاولة. إذن ماذا لديها؟

• أوراق الغار مطهر قوي. كما يمنع تطور السرطان ؛
• للنبات تأثير تقوي عام ، ويعزز جهاز المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال الصقيع الشديد أو موسم الأمطار ؛
• تعمل أوراق الغار على تحسين الهضم ، وتحفيز الشهية ، وتطبيع البكتيريا المعوية ، وإزالة السموم من الجسم ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوابل هو مدر للبول وفي نفس الوقت يخفف الأرق. هذه الخصائص المثيرة للجدل بشكل منفصل مفيدة ، لكنها تتعارض مع بعضها البعض.

موانع

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تستهلك الأمهات الحوامل والمرضعات أوراق الغار ، لأن جسم الأطفال لم يتشكل بشكل كافٍ لهضم المواد المتلقاة بهدوء.

كما يجدر توخي الحذر في استخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والكبد. خاصة أنها تتعلق الأمراض الحادةالكلى. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم استخدام ورق الغار على الإطلاق.

لسوء الحظ ، أصبحت أمراض الحساسية اليوم شائعة جدًا بين سكان العالم. لذلك ، فإن ورقة الغار قادرة على إثارة الفرد ردود الفعل التحسسية. لمعرفة ما إذا كان بإمكانك تضمين التوابل في نظامك الغذائي ، فأنت بحاجة إلى استشارة أخصائي. الطبيب المعالج هو الوحيد القادر على إعطاء التوصيات الأكثر اكتمالا بشأن هذه المسألة.

اقتناء وتخزين

يبيع معظم المزارعين أوراق الغار في أكياس ورق. لذلك ، عند اختيار الشراء ، انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.

إذا اشتريت عبوات ورقية ، فعند وصولك إلى المنزل ، يجب عليك نقل المحتويات على الفور إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم. من الأفضل تخزينها خزانة مطبخحيث لا يمكن الوصول إليه أشعة الشمسو الاطفال. هذا الأخير يمكن أن يأكل فيه كميات كبيرة الخصائص الطبية لأوراق الغاريترجم إلى سلبي ويمكن حتى معالجة إلى سم.

أطلقت بعض الشركات المصنعة منتجاتها بشكل خاص التعبئة والتغليف فراغ، حيث يوجد قفل أو صمام خاص. في هذه الحالة ، لا داعي للنقل إلى حاوية أخرى.

كيفية استخدام الخصائص الطبية لأوراق الغار؟

من الأفضل تحضير مغلي من أوراق الغار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 15 ورقة من التوابل الجافة. يجب سكبها بـ 300 مل من الماء وتسخينها على نار متوسطة. بعد أن يصل السائل إلى درجة الغليان ، قلل اللهب إلى الحد الأدنى واستمر لمدة 3-5 دقائق أخرى ، يجب سكب الخليط الناتج في ترمس للحفاظ على درجة الحرارة ، وتركه لمدة 4 ساعات ، ثم يصفى.

من المستحسن أن تأخذ مغلي من 1 ملعقة كبيرة. 4-5 مرات في طرق. لا تستغرق دورة القبول أكثر من 4 أيام. بعد ذلك ، يوصى بأخذ قسط من الراحة لمدة أسبوعين واستئناف الدورة. سيساعد هذا المرق في نزلات البرد والإنفلونزا ويعزز بشكل عام جهاز المناعة في الجسم.

إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الألم أو الالتهاب ، خاصة في الأذنين ، فأنت بحاجة إلى صب 5 أوراق غار بكوب من الماء ، وغليها في نفس الظروف ، وصب الترمس واتركها لمدة ساعتين أقل. يجب أن يكون الدفن في الأذن المؤلمة 3 قطرات 3-4 مرات في اليوم. لتحسين التأثير ، يمكنك تناول 1 ملعقة كبيرة. 4 - 5 مرات في اليوم.

التهاب الجيوب الأنفية مرض شائع في عصرنا. للتخلص منه بمساعدة الغار ، تحتاج إلى أخذ 3-4 فروع من هذا النبات وتعبئته بالماء. في هذه الحالة ، يجب أن يملأ المستوى المنتج بالكامل. بعد ذلك ، يُغلى الماء ، ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

مع المرق الناتج ، من الضروري تبليل قطعة القماش قليلاً وإرفاقها بجسر الأنف والجبهة. بمجرد أن يتضح أن الحرارة لم تعد تصل إلى مناطق الجلد ، فأنت بحاجة إلى إعادة ترطيب قطعة القماش وتكرار الإجراء. يجب أن يتم ذلك 4 مرات على الأقل. الوقت الأمثليمكن اعتبار الأداء قبل النوم لمدة أسبوع.

غالبًا ما يعاني الأطفال من الحساسية والطفح الجلدي. للتخلص من هذه المشاكل ، يجب صب 10 أوراق من التوابل بالماء المغلي. ومع ذلك ، يجب أن تكون طازجة. من الضروري الإصرار من 8 إلى 10 ساعات ، وبعد ذلك - أضف إلى حمام الطفل. خلال النهار ، يمكنك ترطيب جبهتك به.

في تواصل مع

الآذريون (القطيفة) هي زهرة تبرز من بين الأزهار الأخرى بلونها الزاهي. يمكن العثور على شجيرات منخفضة مع أزهار برتقالية رقيقة على جانب الطريق أو في المرج أو في الحديقة الأمامية بجوار المنزل أو حتى في أسرة الخضار. الآذريون منتشر على نطاق واسع في منطقتنا ويبدو أنه نما دائمًا هنا. حول مثيرة للاهتمام أصناف الزينةآذريون ، وكذلك استخدام آذريون في الطبخ والطب ، اقرأ مقالتنا.

أعتقد أن الكثيرين سيوافقون على أن الرياح لا ندركها جيدًا إلا من منظور رومانسي: نحن نجلس في مكان مريح منزل دافئوالرياح مستعرة خارج النافذة .. في الحقيقة الريح التي تسير في مواقعنا مشكلة وليس فيها خير. من خلال إنشاء مصدات الرياح بالنباتات ، نتكسر ريح شديدةفي عدة تيارات ضعيفة وإضعافها بشكل ملحوظ القوة التدميرية. سيتم مناقشة كيفية حماية الموقع من الرياح في هذه المقالة.

السراخس الحديثة- هؤلاء يكونون نباتات نادرةالآثار ، التي ، على الرغم من مرور الوقت وجميع أنواع الكوارث ، لم تنجو فحسب ، بل تمكنت في كثير من النواحي من الحفاظ على مظهرها السابق. في شكل غرفة ، بالطبع ، لا يمكن أن ينمو أي من ممثلي السرخس ، لكن بعض الأنواع تكيفت بنجاح مع العيش في الداخل. تبدو رائعة كنباتات مفردة أو تزين مجموعة من أزهار أوراق الشجر المزخرفة.

بيلاف مع القرع واللحوم هو بلوف أذربيجاني ، والذي يختلف عن بلوف الشرقي التقليدي في طريقة الطهي. يتم طهي جميع مكونات هذه الوصفة بشكل منفصل. الأرز مسلوق بالسمن والزعفران والكركم. يُقلى اللحم بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشرائح اليقطين كذلك. بشكل منفصل ، تحضير البصل مع الجزر. ثم يتم وضع كل شيء في طبقات في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران ، ويسكب القليل من الماء أو المرق ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الريحان - توابل عالمية رائعة للحوم والأسماك والشوربات والسلطات الطازجة - معروف جيدًا لجميع عشاق المأكولات القوقازية والإيطالية. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، فإن نباتات الريحان متعددة الاستخدامات بشكل مدهش. منذ عدة مواسم الآن ، كانت عائلتنا تشرب شاي الريحان المعطر بكل سرور. في فراش الزهرة مع النباتات المعمرة وفي أواني الزهور مع الزهور السنوية ، مشرق نبات حاروجدت أيضًا مكانًا لائقًا.

Thuja أم العرعر - أيهما أفضل؟ يمكن سماع هذا السؤال في بعض الأحيان في مراكز الحدائقوفي السوق التي تُباع فيها هذه النباتات. هو ، بالطبع ، ليس صحيحًا وصحيحًا تمامًا. حسنًا ، يشبه السؤال أيهما أفضل - ليلاً أم نهارًا؟ قهوة أم شاي؟ امرأة أو رجل؟ بالتأكيد سيكون لكل فرد إجابته وآرائه. ومع ذلك ... ولكن ماذا لو اقتربنا دون تحيز وحاولنا المقارنة بين العرعر والعرعر وفقًا لمعايير موضوعية معينة؟ لنجرب.

شوربة كريمة القرنبيط الأحمر مع لحم الخنزير المقدد المدخن المقرمش هي شوربة لذيذة وطرية وكريمة سيحبها الكبار والصغار. إذا كنت تقوم بإعداد طبق لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال الصغار ، فلا تضيف الكثير من التوابل ، على الرغم من أن العديد من الأطفال الحديثين لا يعارضون النكهات الحارة على الإطلاق. يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد للتقديم بطرق مختلفة - قليه في مقلاة ، كما في هذه الوصفة ، أو خبزه في الفرن على ورق البرشمان لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة.

بالنسبة للبعض ، فإن وقت بذر البذور للشتلات هو عمل روتيني ممتع طال انتظاره ، وبالنسبة للبعض فهو ضرورة صعبة ، ويفكر أحدهم فيما إذا كان من الأسهل شراء شتلات جاهزة في السوق أم من الأصدقاء؟ مهما كان ، حتى لو رفضت النمو محاصيل الخضر، بالتأكيد ، لا يزال عليك أن تزرع شيئًا ما. هذه زهور ونباتات معمرة ، النباتات الصنوبريةوأكثر بكثير. لا تزال الشتلة شتلة بغض النظر عن ما تزرعه.

عاشق الهواء الرطبواحدة من أصغر وأندر بساتين الفاكهة ، البافينيا هي نجمة حقيقية لمعظم مزارعي الأوركيد. نادرا ما يستمر ازدهارها أكثر من أسبوع ، لكنها مشهد لا ينسى. غير عادي أنماط مخططةعلى الزهور الضخمة لسحلبية متواضعة ، تريد أن تنظر إلى ما لا نهاية. في ثقافة الغرفةيتم تضمين Pafinia بحق في صفوف الأنواع التي يصعب نموها. أصبح من المألوف فقط مع انتشار مرابي حيوانات الداخلية.

مربى اليقطين مع الزنجبيل حلوى دافئة يمكن طهيها تقريبًا على مدار السنة. يتمتع اليقطين بعمر افتراضي طويل - في بعض الأحيان أتمكن من حفظ بعض الخضروات حتى الصيف ، ويتوفر الزنجبيل والليمون الطازج دائمًا هذه الأيام. يمكن استبدال الليمون بالليمون أو البرتقال للحصول عليه الأذواق المختلفةالتنوع في الحلويات هو دائما شيء جميل. يوضع مربى البرتقال الجاهز في برطمانات جافة ، ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفةلكن من الأفضل دائمًا طهي الطعام الطازج.

في عام 2014 ، قدمت الشركة اليابانية Takii بذرة بتونيا ذات لون بتلات برتقالي-سلمون مذهل. بالاشتراك مع الوان براقةسماء غروب الشمس الجنوبية هجين فريديسمى الغروب الأفريقي ("الغروب الأفريقي"). وغني عن القول ، أن هذه البطونية فازت على الفور بقلوب البستانيين وكانت مطلوبة بشدة. لكن في العامين الماضيين ، اختفى الفضول فجأة من نوافذ المتاجر. أين ذهبت البطونية البرتقالية؟

في عائلتنا فلفل حلوالحب ، لذلك نزرعه كل عام. تم اختبار معظم الأصناف التي أزرعها بواسطتي لأكثر من موسم واحد ، وأنا أزرعها طوال الوقت. وفي كل عام أحاول تجربة شيء جديد. الفلفل نبات محب للحرارة وغريب الأطوار إلى حد ما. حول الأصناف المتنوعة والهجينة من الفلفل الحلو اللذيذ والمنتج ، والتي تنمو جيدًا معي ، وستتم مناقشتها بشكل أكبر. انا اعيش فى الممر الأوسطروسيا.

شرحات اللحممع البروكلي في صلصة البشاميل - فكرة عظيمةلتناول غداء أو عشاء سريع. ابدأ بطهي اللحم المفروم ، مع إحضار 2 لتر من الماء ليغلي حتى يسلق البروكلي. بحلول الوقت الذي تقلى فيه شرحات اللحم ، سيكون الملفوف جاهزًا. يبقى جمع المنتجات في المقلاة وتتبيلها بالصلصة والاستعداد. يحتاج البروكلي إلى أن يُطهى بسرعة للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي ، والذي إما أن يتلاشى أو يتحول إلى اللون البني عند طهيه لفترة طويلة.

زراعة الأزهار في المنزل - ليس فقط عملية رائعة، ولكن أيضًا هواية مزعجة جدًا. وكقاعدة عامة ، كلما زادت خبرة المزارع ، زادت صحة نباتاته. وماذا عن أولئك الذين ليس لديهم خبرة ، لكنهم يريدون الحصول على منزل النباتات المنزلية- ليست عينات متقزمة مشدودة ولكنها جميلة وصحية ولا تسبب شعورا بالذنب بانقراضها؟ للمبتدئين ومزارعي الزهور غير المثقلين بخبرة طويلة ، سأخبركم عن الأخطاء الرئيسية التي يسهل تجنبها.

فطائر الجبن المورقة في مقلاة مع حلوى الموز والتفاح هي وصفة أخرى للطبق المفضل لدى الجميع. حتى لا تسقط كعكات الجبن بعد الطهي ، تذكر القليل قواعد بسيطة. أولاً ، الجبن القريش الطازج والجاف فقط ، وثانيًا ، بدون مسحوق الخبز والصودا ، وثالثًا ، كثافة العجين - يمكنك النحت منه ، فهو ليس ضيقًا ، ولكنه مرن. عجين جيدمع كمية صغيرة من الدقيق سوف يخرج منها فقط جبن قريش جيد، وهنا مرة أخرى انظر الفقرة "أولاً".

روتشكينا ن.

("HiZh" ، 2012 ، رقم 3)

على ماذا تنمو أوراق الغار؟نوبل لوريل (Laurus nobilis) - شجيرة دائمة الخضرةأو الشجرة التي أعطت اسمها لعائلة الغار الكبيرة ، والعضو الأوروبي الوحيد في هذه العائلة ، والتي تضم أيضًا أنواعًا مشهورة مثل شجرة الكافور ، والأفوكادو ، والقرفة السيلانية ، التي نقشر لحاءها للتوابل. الاسم اليوناني لوريل هو دافني. وفقًا للأسطورة ، فإن الإغريق القدماء هم من صانعي الأساطير المشهورين ، كانت أبولو ملتهبة بشغف للحورية دافني ، لكنها فضلت أن تتحول إلى شجرة بدلاً من الرد على مضايقاته. حصلت على الغار. ومع ذلك ، قطع أبولو هذه الشجرة ، ونسج إكليلا من الزهور ووضعه على رأسه. لذلك ، في اليونان القديمةكان يعتبر الغار شجرة مخصصة لأبولو ، وكانت أوراقها تُقطع لأكاليل الزهور وليس للحساء. بالمناسبة ، في روسيا ، حيث يبدو أن ورقة الغار أتت من بيزنطة ، كانت تسمى "دافنيا" بالطريقة اليونانية حتى القرن الثامن عشر.

ما مدى فائدة Lavrushka؟طعم أوراق الغار مر ، وخاصة طازجة ، ولكن لا تقدر قيمة هذه التوابل لمذاقها ، ولكن لرائحتها اللطيفة. تحتوي أوراق الغار على ما يصل إلى 4.5٪ من الزيت العطري العطري ، والمكون الرئيسي منه هو السينيول ، وهو مركب أحادي التربين برائحة الكافور الأثير. له تأثير مقشع ومطهر. مكون آخر من مكونات الزيت العطري ، الأوجينول ، مشتق من الفينول مع راءحة قويةقرنفل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أوراق الغار على مرارة فاتحة للشهية ، وخليك ، وأحماض فاليريك وكابرويك ، وعطر تربين بينين ، وفلاندرين ، وجيرانيول ، وبوتاسيوم ، وهو أمر ضروري من أجل العملية الصحيحة من نظام القلب والأوعية الدموية، وكذلك العفص.

ديكوتيون ومقتطفات من أوراق الغار تعمل على تحسين الهضم ، وخفض مستويات السكر في الدم ، وتستخدم خارجيًا للكثيرين أمراض الجلد. لعلاج التهاب الفم ، يكفي أحيانًا مضغ ورقة من الغار. يساعد المستخلص من الأوراق على التخلص من قشرة الرأس كما ينظم إفراز الغدد الدهنية في فروة الرأس. يستخدم زيت الغار العطري في العلاج بالروائح ، وله خصائص مطهرة ومدفئة ، ويعزز الهضم ، ويمنع تطور عصيات الدرنات. كما أنها تستخدم على شكل كمادات لأمراض الجلد. التسريب الدهني للأوراق يؤدي إلى احتكاك الأماكن المؤلمة بالتهاب المفاصل والألم العصبي وآلام العضلات. ومن الملائم جدًا للمستخدم أن تحتفظ أوراق الغار بخصائصها تمامًا عند تجفيفها - وهذا ليس نموذجيًا لجميع النباتات.

ما الأطعمة التي تذهب مع ورق الغار؟ وقت طويلتم استخدام أوراق الغار لإضفاء نكهة على الماء المعد لغسل اليدين قبل الوجبات. أصبحوا توابلًا معترفًا بها في القرن الأول الميلادي. ه. في البداية ، تم تحضير حلوى الفاكهة بأوراق الغار - التفاح المخبوز والتين. في عصرنا ، توسع نطاق تطبيقه. تُضاف أوراق الغار إلى جميع الأطباق الأولى ، باستثناء شوربة الحليب والفواكه وأطباق اللحوم والأسماك والخضروات المسلوقة - الكرنب والبطاطس والجزر والبقوليات. هذه توابل لا غنى عنها لتصحيح طعم ورائحة الهلام والأطباق الأخرى. تضاف الأوراق المجففة والمسحوقة إلى الفطائر والنقانق والصلصات. نظرًا لأن زيت الغار الأساسي له خصائص مطهرة ، فلا غنى عنه للتعليب. ورق الغار يخفف طعم المخللات ويضيف التوابل إلى المخللات ، و سمك مملحيحمي من الصدأ. تحتوي دهون الأسماك على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي عندما تتأكسد بالأكسجين الجوي ، تفسد طعم المنتج وتعطيه لونًا "صدئًا" ، كما أن أوراق الغار لها تأثير مضاد للأكسدة. يتم نكهة الخمور والميد بهذه التوابل ، وفي بعض الأماكن في الشرق يصنعون الشاي معها. التوابل في كل مكان!

متى تدخل ومتى تخرج؟لقد اكتشفنا بالفعل أن طبقًا نادرًا يعمل بدون ورقة الغار ، ولكن مع ذلك ، كما هو الحال مع أي نوع من التوابل ، يجب التعامل معه بمهارة. اللوائح الحاليةتتنوع الإشارات المرجعية من نشرة لكل حصة إلى ورقة لكل لتر من الماء. في الوقت نفسه ، من المهم أن يعطي اللافروشكا الطبق رائحته ، لكنه يترك المرارة معه. لحسن الحظ بالنسبة لنا ، يتم إطلاق الزيوت الأساسية قبل المرارة ، ويمكن تجنب مذاق غير محبب إذا تمت إزالة الورقة في الوقت المناسب. لذلك ، يضاف التوابل إلى الأطباق الأولى قبل 5 دقائق من الاستعداد ، والثاني - 7-10 دقائق. نصح William Pokhlebkin بوضع ضعف كمية ورق الغار كما هو مذكور في الوصفة ، ولكن أخرجها في وقت سابق. تسمح لك هذه التقنية بالحصول على الأجزاء الأولى والأكثر حساسية من الزيت العطري بكميات كافية ، بدلاً من غلي بعض الأوراق حتى النهاية.

ماذا لو كنت بحاجة إلى المزيد من الحصص؟إن النصيحة لمضاعفة جرعة ورق الغار ليست دائمًا ممكنة. إذا تم تحضير العشاء لعدة أشخاص ، فلا يمكن وضع ثلاث أو أربع أوراق ، بل اثني عشر ، في قدر كبير. ولكن إذا كان عليك إطعام نوبة عمل كاملة في المصنع (مدرسة ، طاقم تصوير ، موظفون في الشركة) ، فستحتاج إلى كيس من الأوراق الذي سيشغل الغلاية بالكامل ، مما يؤدي إلى إزاحة المحتويات الرئيسية من هناك. وبالمناسبة ، تتضخم ورقة الغار قليلاً عند طهيها. في هذه الحالة ، بدلاً من الأوراق ، يتم استخدام مستخلص مركّز من زيوت الغار الأساسية صناعيا. إذا لم يكن هناك مستخلص ، وكان هناك العديد من الأكل المحتملين ، المبلغ المطلوبتُغلى الأوراق بشكل منفصل ، ويُضاف الماء المعبر إلى الحساء.

كيف تجمع وتحدد وتخزن؟الغار نبات دائم الخضرة ، لكن هذا لا يعني أن أوراقه خالدة. في المناخ الرطب ، يعيشون لمدة سنتين إلى أربع سنوات ، ثم يموتون. يجب جمع الأوراق في سن عام ونصف إلى عامين ، عندما تكون لا تزال على قيد الحياة وتمكنت بالفعل من التراكم كافيالمواد العطرية ، التي يقدرها الناس. يتم الحصاد في الخريف ، حيث ينتج هكتار واحد من مزارع الغار ما يصل إلى أربعة أطنان من الأوراق. يتم قطع التوابل ليس عن طريق الأوراق ، مثل الشاي ، ولكن عن طريق الأغصان التي تجفف في الظل لمدة 7-10 أيام. يتم جلب مثل هذه "المكانس" الصغيرة من الغار إلى أسواقنا من تلك المناطق التي ينمو فيها الغار.

يجب فرز الأوراق المجففة واختيار المشروط فقط. الأوراق عالية الجودة غير لامعة ، ملونة بالزيتون ، مجففة وخضراء - طازجة. يجب أن تكون الأوراق سليمة وخالية من الشوائب وبنفس الحجم تقريبًا. عادة ما تكون المنشورات بعرض 2-3 سم وطول 5-6 سم.

نحن لا نشتري دائمًا التوابل من السوق ، وعلينا القيام بذلك في متجر تُباع فيه أوراق الغار في عبوات غير شفافة. ينصح الخبراء بالاهتمام بضيق الكيس وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج. ليس حقيقة أن جميع الأوراق في الحقيبة ستكون خضراء ، يسمح GOST بوجود ما يصل إلى 3٪ من الأوراق الصفراء وما يصل إلى 6٪ من الأغصان. لكن شاحب أو أوراق صفراءسوف يفسدون الطبق فقط ، ويعطونه طعمًا مرًا ، لأن الزيوت الأساسية منه قد تبخرت بالفعل. لذلك ، يجب فتح العبوة المشتراة وفرزها على الفور ووضع الأوراق الكاملة عالية الجودة في حاوية مغلقة بإحكام حتى لا تختفي الرائحة. لا ينصح بتخزين التوابل لأكثر من عام.

هناك عشاق لا يعتمدون على المنزل الصناعات الغذائية، تنمو الغار النبيل على حافة النافذة. هذه الأوراق مناسبة أيضًا كتوابل إذا كان عمرها عام ونصف على الأقل.

ما هو مرهم الفاصوليا؟في أبريل - مايو ، يزهر الغار النبيل بأزهار بيضاء أو قشدية صغيرة يزورها الذباب والدبابير والنحل وأحيانًا النمل. نتيجة لجهودهم ، يتم تشكيل الثمار - عصارة بيضاوية الشكل يصل طولها إلى 2 سم ، اسود وازرقللأسف الألوان غير صالحة للأكل. رائحتها لطيفة ، لكنها تحتوي على زيت أساسي أقل بكثير من الأوراق ، لا تزيد عن 0.8٪ ، ولكن حوالي 25٪ زيت دهني ، يتم الحصول عليه عن طريق عصر ثمار الغار الطازجة. يتكون هذا الزيت بشكل أساسي من الدهون الثلاثية لحمض اللوريك trilaurin ، أو ببساطة لورين ، ويحتوي أيضًا على كميات صغيرة من الدهون الثلاثية من الأحماض الأوليك ، الدهنية ، البالمتيك ، والميريستيك وزيت أساسي. منتج الإستر الدهني المعطر أخضر اللون وسميك ومحبب قليلاً ، ويسمى زيت الفول أو مرهم الفاصوليا. قم بتطبيقه خارجيًا فقط. في الطب الشعبيمرهم الفول يعالج الروماتيزم ونزلات البرد والألم العصبي والتشنجات والجرب. كما يستخدم زيت الغار في صناعة الصابون المطهر والشموع الطبية ويستخدم في الطب البيطري.

وصفة هدية.أبسط طبق بأوراق الغار هو تسريبه. تُغلى خمس عشرة ورقة لمدة 5 دقائق في 300 مل من الماء وتترك للشرب لمدة 3-4 ساعات في الترمس. يجب ترشيح المشروب الناتج وتناوله في أجزاء صغيرةخلال اليوم. يجب أن تفعل الشيء نفسه لمدة يومين آخرين ، ثم تأخذ استراحة لمدة أسبوعين وتكرر الدورة. يدعي الخبراء أن المرق يقوي الجسم ، ويمنحه القوة ويجعل التنفس أسهل ، لكن يحذرون من أن الوصفة ليست مناسبة للأشخاص المعرضين للإمساك.

ورق الغار هو الاسم الجماعي لأوراق شجيرة شبه استوائية دائمة الخضرة تنمو في ألبانيا وفرنسا والبرتغال واليونان وإسبانيا وغيرها. الدول الدافئةمع مناخ بحري. وفقًا للأسطورة اليونانية القديمة ، طلبت دافني الجميلة من زيوس مساعدتها على الاختباء من اضطهاد أبولو المتحمسة ، والتي لم ترد بالمثل على اعترافاتها المتحمسة. رداً على ذلك ، حولها زيوس إلى شجرة جميلة وعطرة ، استُخدمت أوراقها لقرون عديدة من قبل متخصصي الطهي من مختلف البلدان في إعداد الأطباق المختلفة ، لمنحهم رائحة وطعمًا فريدًا.

الاسم العلمي للمصنع هو Laurus nobilis L. أو الغار النبيل. يجرى مصنع بقاياالتي نمت أيضًا في العصر الثالث ، تعيش الغار في الطبيعة لمدة تصل إلى 400 عام. إن الموقف الموقر لليونانيين والرومان تجاه الغار ، وكذلك التقليد القديم المتمثل في وضع إكليل الغار على رأس الفائزين ، وجد أصداءه الخاصة في الوقت الحاضر ، لأن كلمة "الحائز على جائزة" ، وهي كلمة مألوفة بالنسبة لنا ، تعني على وجه التحديد "توج بالغار". جذع الغار ذو اللحاء الرمادي الداكن الناعم ، والتاج المتفرّع بكثافة لونه أخضر داكن ، جلدي ، بسيط ، صلب ، بديل ، عاري ، أوراق كاملة ، عادة ما يكون له شكل بيضاوي أو رمح الشكل. الأوراق خضراء داكنة أعلاه وأخف قليلاً أدناه.

يتم الحصول على الطعم المميز لأوراق الغار بسبب الزيوت الأساسيةوالمرارة والعفص. وبسبب هذا ، فإن أوراق الغار لها طعم مر ورائحة حارة قليلاً. تُقطف أوراق الغار في الفترة من نوفمبر إلى فبراير ، وبعد ذلك تُجفف في الظل ، وتنشر طبقة رقيقة على المُجفف. يجب تجفيف أوراق الغار عالية الجودة بشكل صحيح ، بينما تظل الأوراق سليمة ومرنة وتصبح خضراء فاتحة اللون. ظهور طلاء رمادي على ورق الغار غير مقبول ، لأن هذا يشير إلى عملية تجفيف غير صحيحة. عادة ، مع مراعاة جميع قواعد التجفيف ، تحتفظ أوراق الغار بخصائصها المفيدة تمامًا حتى بعد التجفيف ، على عكس العديد من النباتات الأخرى. يتم تخزين أوراق الغار المجففة في حاوية محكمة الإغلاق محمية من الضوء أو في عبوة مغلقة.

في التخزين السليميحتفظ ورق الغار بصفاته العطرية والذوق لمدة تصل إلى عامين. في نفس الوقت ، الضوء الأخضر أو لون الزيتوناوراق اشجار. إذا كانت ورقة الغار أغمق واكتسبت لونًا بنيًا ، فهذا يشير إلى تخزينها الطويل وانخفاضها استساغة. نظرًا لأن مرارة أوراق الغار محددة تمامًا ، يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام هذا التوابل بكمية معتدلة جدًا. حتى لا تفسد ورقة الغار الطبق بمرارة قوية ، يتم وضعها في الطبق تقريبًا قبل أن تصبح جاهزة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يتم إزالتها. يمكن استخدام أوراق الغار كاملة أو في شكل مسحوق.

تُستخدم أوراق الغار في تحضير الأطباق الحامضة ، والبرشت ، والحساء ، وقلي اللحوم ، وسلق السمك ، والفطر المطهي. غالبًا ما تستخدم أوراق الغار بشكل خاص لحفظ الخضار. يعطي ورق الغار طعمًا جيدًا للمخللات والصلصات والجولاش والجيلي. عند الحفظ في جرة واحدة ، يجب ألا تضع أكثر من ورقة أو ورقتين من ورق الغار المتوسط. تستخدم أوراق الغار لتخليل الرنجة وتخليص الخضار. خصائص مفيدةورق الغار هو أنه يحفز الشهية ويساعد على الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أوراق الغار على مبيدات نباتية لها تأثير إيجابي على حالة الجهاز المناعي.

تستخدم أوراق الغار بنشاط في الطب الشعبي لتطهير الجسم وإزالة السموم والأملاح منه. بفضل هذا التنظيف ، تتحسن صحة الإنسان وينحسر التعب المزمن. يساعد حقن أوراق الغار على التخلص من آلام المفاصل ويحسن بشكل كبير من صحة الشخص المصاب بمرض السكري. بسبب محتوى كمية كبيرة من العفص ، تساعد أوراق الغار على التخلص من التعرق المفرط في القدمين. للقيام بذلك ، يتم عمل الحمامات مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع مع إضافة ضخ أوراق الغار. يُعتقد أن المواد العطرية الموجودة في أوراق الغار تمنع حتى تطور عصيات الحديبة. رائحة أوراق الغار تساعد في محاربة العث ، مختلفة الحشرات الضارة. في كثير من الأحيان ، تضيف ربات البيوت أوراق الغار إلى أوعية الحبوب أو غيرها من المنتجات الغذائية ، مما يضمن حمايتها من الآفات.