Защо не го използваме? Полезни режими на съвременните фурни. Какво означават иконите на фурната?

У дома

Пречистване на водата

Обозначенията на фурната под формата на икони или икони помагат на домакинята да избере режима на работа на устройството, който отговаря на случая. Декодирането на обозначенията трябва да присъства в ръководството за употреба.

Модерните фурни радват своите домакини с изобилие. Но разбирането им не е толкова лесно, особено когато трябва да четете не брошури, а малки икони на контролния панел. Пиктограмите около въртящите се копчета, върху бутоните и дори върху сензорните екрани са многобройни и разнообразни - така че не можете да ги запомните всички от първия път и още повече, че не можете да разберете какво означават. Разбира се, първо трябва да прочетете инструкциите за вашия, но понякога може дори да няма отговор на този прост въпрос.

Обозначенията често се различават в зависимост от това кой тип контрол е внедрен в даден модел. Затова ще ги разделим на групи по същия принцип, за по-лесно ориентиране.

Механичен контролен панел

Обикновен въртящи се копчетанай-често се среща на евтини фурни с малък брой режими, както и на газови модели, тъй като те не се различават по богата функционалност. Броят на иконите тук обикновено е малък и ще бъде по-лесно да се справите с тях. Най-лесно е да се ориентирате с индикаторите на таймер или термостат, около които производителят просто предписва температурата на нагряване. Ще трябва да се запознаете с други икони.

Най-популярните обозначения:

"Лампа" - включете подсветката във фурната за визуален контрол на готвенето.
"Снежинка" или "Снежинка с капки" - размразяване на храна.
Хоризонталната линия в горната част на пиктограмата, в долната част или едновременно в две части на квадрата - съответно нагряване от горния, долния нагревателен елемент или и двата едновременно.
Ако линиите са прекъснати, това е режим на ниска температура или щадящ режим на готвене при +70..+120 °C.
Символът на вентилатора показва режима на конвекция, тоест издухване на горещ въздух в камерата. По правило тя се допълва от позицията на работния нагревателен елемент.
Вълнообразната линия или скилидките символизират скарата. Допълнителната хоризонтална лента над иконата е режимът за бърз грил, а иконата за конвекция съответства на програмата за турбо грил.
Двустранна хоризонтална стрелка с чифт арки - шиш.

Когато използвате конвекция във фурната, се препоръчва да изберете температура на нагряване с 20-40 ° C по-ниска, отколкото в случай на конвенционални режими.

Понякога върху панелите на фурната има прости и разпознаваеми символи за режимите на определени ястия, например за печене на пица, хляб или сладкарски изделия. Тук е лесно да се познае целта на избраната опция, но е по-добре да се изяснят нейните характеристики (време за готвене и температура на нагряване) в инструкциите.

Електромеханика

Този контролен панел ви позволява по-точно да задавате и контролирате режимите на работа. фурна. Следователно техните икони се използват тук - в много Повече ▼. И въпреки че различни производителиможе би техен собствен набор от пиктограми, големи и най-популярни марки като Siemens, Bosch, Electrolux и Hotpoint-Ariston предпочетоха да опростят задачата за своите клиенти и да се придържат към приблизително същата нотация.

Хоризонтална линия с вълнообразен "струй пара" (един или три), издигащ се над нея - поддържане на температурата на готовите ястия на +60..+100 °С.
Пай, оформен с три вертикални вълнообразни линии - така нареченият режим Гратиниране, който ви позволява да създадете кафява запечена коричка на повърхността на съдовете.
Същите три вълни, но сами по себе си, или иконата „Слънце“ показват режима на сушене.

Освен това на панелите на многофункционалните фурни можете да намерите икони, съответстващи на такива режими като: нагряване на чинии преди сервиране и закваска („Стъкло“), втасване тесто с мая, стерилизация на консерви.

Днес има доста допълнителни икони за различни режимиконвекция. До вентилатора може да има следните обозначения:

LTC е бавно готвене, което прави големите печени парчета месо по-сочни.
Три капки - допълнителна обработка на продуктите с гореща пара.
"Листовка" - така нареченият еко режим с минимални разходиелектричество.

Електронен PU със сензорен екран

LED символите изглеждат приятно и интригуващо на екрана на такъв панел. И всичко това, защото тук може да има неограничен брой от тях, което производителите използват, когато измислят нови обозначения за въведените режими на готвене. В допълнение, функциите на сензорната работа ви позволяват да зададете допълнителни опции за отделни програми, които също се показват като икони.

„Часове“ или две вертикални ленти със стрелка, сочеща надясно, показват, че може да се зададе време за готвене за избрания режим. Ако стрелката е наклонена наляво, тогава трябва да настроите крайния час за фурната.
"Звънец" - звуков сигналотносно края на програмата и готовността на ястието.

Ястията, приготвени на фурна, определено са по-полезни за човека. Приготвят се с минимално количество масло, в собствен сок.
Почти всяко ястие, на което сте свикнали да готвите котлон, можете да готвите вкусно и на фурна. Фурната е полезна дори когато не искате напълно да се откажете от традиционното пържене. Можете да добавите ползи към ястията и да намалите вредата, като комбинирате два вида готвене.
Често, особено в ресторантите, готвачите първо запържват продукта до златисто кафяво и след това го довеждат до готовност във фурната. Всяка фурна е индивидуална и има редица функции, за които можете да прочетете в упътването към нея, но има няколко споделени тайниподходящ за собственици на всички фурни.

Изберете ниво
За да не изгори ястието, да остане сочно и ароматно и в същото време напълно готово, е важно да изберете правилното ниво на готвене във фурната. Печеливша опция - изберете средно ниво, именно на него ястието няма да загори, ще се сготви равномерно. Ако е важна златиста кора, тогава почти готово ястие може да бъде пренаредено на по-високо ниво за кратко време. Най-новата тенденция е да се приготвят ястия с ниски температурив продължение на няколко часа. Смята се, че този метод ви позволява да запазите правилната текстура на продуктите, вкуса и аромата. По този начин можете да готвите във фурната на долната степен, но на режим, при който долната топлина не е силна.
Някои храни се зачервяват по-трудно от дъното, така че е най-добре да се готвят на долната решетка със силна долна топлина. Например, така готвачите препоръчват готвене на пица. Така няма да загори отгоре и да е хрупкав отдолу. Съветваме ви да не приближавате тигана твърде близо до задна стена, това пречи на циркулацията на въздуха и не позволява ястието да се изпече равномерно.

Изберете режим
В съвременните фурни има много режими, които помагат да се готви дори най-сложното многоетапно ястие с максимален комфорт. Например, едновременното използване на горна и долна топлина се счита за традиционен формат за печене и почти всяко ястие може да бъде приготвено върху него. Осигурява равномерно разпределениетоплина и естествена конвекция. Този режим е доста бавен, докато долният нагревател работи по-мощно в почти всички фурни, което означава, че ястието може да не се готви равномерно. Традиционно в този режим се приготвят бисквити, бисквити, хляб, лазаня, пълнени зеленчуци, печено, птиче, телешко, риба и рибни гювечи.
Едновременната интензивна долна топлина и стандартната горна топлина се използват, когато трябва бързо да изпържите дъното на съда или да постигнете златиста коричка. Този режим е идеален за печене в саксии и малки форми. Ако използвате съдове за готвене, които не провеждат топлина добре, като стъкло, алуминий, тогава този режим е идеален.
Едновременният режим на долно, горно нагряване и вентилатор спомага за равномерното въздействие на продуктите и създава равномерен микроклимат във фурната. В този режим храната се нагрява по-интензивно поради въздушни масии храната покафенява бързо от всички страни. Този режим е подходящ за големи тави за печене, Голям бройпродукти в чиния и големи цели парчета. Например за джолан, рулца, печени, гювечи, цели птици, варено свинско. Можете да готвите на него, когато имате нужда от равномерно готвене отвътре и отвън. В този режим не препоръчваме да експериментирате с омлети и меренги. Тези съдове не обичат конвекцията.

Само в режим на долно нагряване ви съветваме да изсушите дъното на пайовете с влажни пълнежи, допълнително да запечете пицата, да я консервирате. В този режим трябва по-често да пренареждате съда на по-високо или по-ниско ниво, да следите покафеняването. За пълно изпичане се препоръчва режим на долно нагряване и вентилатор отворени пити, съдове във форми с ниски стени, за печива, които не втасват добре. При този режим се получават ястия с коричка отдолу и сочни отвътре.
Горното нагряване с вентилатор е полезно за ястия, където се нуждаете от равномерно готвене и запечена коричка. Много е удобно да печете продукти във форми върху него. Подходящо за гювечи, суфлета, лазаня, жулиени. Препоръчваме да използвате режим грил за готвене на пържоли, котлети, купат, рула, филе от риба, зеленчуци, тостове, бекон, шишчета, колбаси, свински ребра, ястия в различен размерформи. Може да се използва като основен режим на готвене или като последна стъпка за постигане на разпознаваемост външен вид. Този режим може да се нарече и грил, и инфрачервен, и барбекю - в зависимост от модела и производителя.

В какво печем
Днес огромен брой ястия за печене. Най-екологичните са керамични форми, стъкло, чугун. Много е удобно да се пече в тавите, които идват с фурната. Съветваме ви да изберете тава за печене с високи страни за сочни, влажни ястия и плоска за сухи. Удобно е да се готви в керамични съдове и форми, но ви съветваме да ги поставите във фурната преди загряване, това ще предпази съдовете от напукване. От рязък спад на температурата саксията може дори да се спука. В нормално чугунен тиганпрепоръчваме да направите гювечета от различни продукти, именно в такива ястия се изпичат по-бързо и равномерно. Силиконови формиудобни за печене, хляб, чийзкейкове. Нищо не гори в тях дори без смазване, което ви позволява да готвите диетични сладкиши.

Готвене във фолио, ръкав
Във фолио можете да печете всякакви храни, с изключение на плодове, меки зеленчуци, зърнени храни, гъби. Оказват се твърде сварени и губят вкуса си. За други ястия фолиото идеално запазва сока и предпазва съда от изсъхване от високи температури. Важно правило- лъскавата страна на фолиото винаги трябва да е обърната към съда, а матовата винаги навън. Така необходимата температура за готвене ще се поддържа по-дълго. Когато опаковате месо или риба, е важно да се уверите, че стърчащите кости или остри ъглипродуктът по време на процеса на готвене не пробие фолиото, в противен случай ястието ще загуби ценен сок. За да направите това, ви съветваме винаги да стегнете плътно краищата на фолиото.
Средно ястията под фолио се приготвят при 200 градуса. Времето за печене зависи от големината на продукта. Например, месото се готви от 40 минути до 2 часа. Риба - от 20 минути до 45 минути. Зеленчуци - около половин час. Птица - от половин час до 3 часа. За да се получи хрупкава коричка, в самия край на готвенето фолиото се разгъва и ястието се пече на интензивен горен огън до почервеняване. Избягвайте силни киселини като вино и маринати върху фолиото. Фолиото може да се използва дори при много високи температурни условия, издържа до 600 градуса.

Пластмасови торбички и ръкави, изработени от топлоустойчив филм, ви позволяват да печете в режими до 230 градуса в запечатани условия. Те могат едновременно да пекат месо и картофи, риба и зеленчуци. Гарнитурата е наситена с аромата и вкуса на месо или риба, соковете се смесват и ястието с този метод на готвене се оказва много вкусно. Именно този метод ви позволява значително да спестите време за готвене. Например, ако средно голяма пуйка се готви под фолио за около два часа, тогава в ръкава отнема около час. Но е важно да изберете висококачествени, хранителни, специално предназначени за печене, тогава те са абсолютно безвредни. Препоръчваме да бъдете много внимателни, когато разопаковате ястието и го прехвърляте в чиния за сервиране. Много сок!
Съветваме ви да направите няколко пробиви в горната част на ръкава или торбата с вилица преди готвене. По този начин горещ въздухще може да излезе и ръкава няма да се спука. Има няколко трика при печене в изкуствена обвивка. Голямо парче месо не е необходимо да се осолява, така че ще се окаже по-крехко и ще се стопи в устата ви. Когато печете птица, по-добре е да използвате сухи подправки, суровите могат да влошат вкуса. При печене каймапредварително се посолява и поръсва с черен пипер и се добавя малко брашно, което поема излишната сол и влага. Съветваме ви да осолите рибата няколко пъти повече от обикновено, около една супена лъжица сол на килограм. Печените зеленчуци се препоръчва да не се солят и да не се слагат подправки. Това вече може да се направи в готови, като ги добавяте на вкус заедно с маслото, сметаната и соса.

традиционно печене
Ако приготвяте ястие без изкуствена обвивка, тогава по време на процеса на готвене е важно ястието постоянно да се напоява с изплуващата вода. собствен сок. Особено ако готвите. големи парчетариба или месо. Този метод осигурява по-ярка хрупкава коричка, но също така може да застраши по-сух и прегорял резултат. Традиционният начинпеченето включва постоянно присъствие в кухнята. Не препоръчваме да печете ястия от малки парчета месо, риба и зеленчуци по този начин. Може да са прекалено сухи.
Мнозина не знаят, че зърнените храни и супите могат да се готвят във фурната. Препоръчваме ви да опитате поне веднъж. Супата се вари в керамичен или огнеупорен съд под капак около 1,5 часа на 200 градуса, след което може да къкри на изключен режим до изстиване на фурната или на много ниска температура още около час. Тази супа се оказва много вкусна, с ефекта на гниене в традиционна руска пещ. Качамака се приготвя по същата технология. В мляко или вода се готви около 1,5 часа на 180 градуса и втасва още около 40 минути. Това е вкусно!

Готвене на водна баня
Друг начин е печене на водна баня. Използва се, когато трябва да готвите ястия от "капризни" продукти. Така например се препоръчва да се приготвят суфлета, чийзкейкове, пастети, кремове, някои гювечи. За водна баня ви е необходима обемна форма, в която изсипете топла водаи вече поставят форма с ястие, което се приготвя в нея. Нивото на водата трябва да достигне средата на основната форма или малко по-високо. Така при нагряване няма да попадне вода в съда. Пече се на водна баня на 180 градуса. Именно този метод позволява ястието да се затопли равномерно и да не гори. Дори и най-деликатният чийзкейк с такова печене ще се окаже ефирен и в същото време еластичен.

Задушете във фурната
Можете да задушите не само на котлона, но и във фурната. Можете да задушавате както предварително запържено месо, риба, зеленчуци, така и пресни. Препоръчваме да добавите течност към формата в размер на две трети от общия обем на продуктите. Минималното количество течност е една трета, но трябва да се уверите, че не извира. Можете да задушите във вода, кефир, мляко, суроватка, бульон, в зависимост от избраната рецепта.

Някои съвети
Задължително загрейте фурната. газов шкафпрепоръчваме загряване 10 минути преди готвене, а електрическо - 20. В студена фурна се слага само много тлъсто месо.За да не се препечат зеленчуците и да не станат на памук, съветваме да изключите фурната до готовност и да оставите зеленчуците, за да достигнете в охладителния шкаф Не препоръчваме да отваряте капака по време на готвене. Това нарушава микроклимата и кръвообращението въздушни течения. Достатъчно е само понякога да гледате през стъклото, като включите функцията за подсветка. Това правило е особено важно при приготвянето на мъфини и сладкиши.Винаги спазвайте температурата посочена в рецептата. Във всеки случай, докато не станете професионален готвач.Ако имате много стара печкабез термометър, можете да използвате обикновен листхартия дефинира степени. За 30 секунди при 100-120 градуса листът леко пожълтява, при 190-210 градуса хартията става жълто-кафява, листът започва да гори при 220 градуса.Водата и солта спасяват от изгаряне. Деликатните храни се приготвят най-добре на водна баня. За да не загорите, можете да използвате килограм едра сол, разпръсната върху долната тава за печене.Съветваме ви да запомните, че бутер тестопечени при висока температура, масло или бисквити - на средна, белтъчно тесто - на ниска.

Решаване на общи проблеми
При готвене на печено сосът често загаря. Това означава, че следващия път е по-добре да използвате формуляра по-малъки добавете течност по време на готвене. За да избегнете суха храна, препоръчваме да използвате изкуствена обвивка или да готвите за по-малко време на по-висока температура. Когато печете месо на парче, съветваме ви да вземете парче от поне килограм, тогава няма да изсъхне. Бялото месо се пече при умерена постоянна температура 150-175°С, червеното - при 200-250°С.
Препоръчително е да извадите червеното месо от хладилника един час преди готвене, тогава то ще остане меко. Месото може да не се свари добре, защото сте го посолили преди готвене. Препоръчваме да го посолите по средата на процеса. Малките риби се готвят при постоянна висока температура. Средно големи риби - отначало на високо, след това постепенно се намалява. Голям - с постоянно умерено нагряване.

Ако с втори курсове възниква по-малко проблемипри готвене, кифли, бисквити и други сладкиши могат да създадат редица трудности. Ако пайовете ви постоянно падат и стават плоски, тогава ви съветваме да спазвате времето за месене, посочено в рецептата, да приемате по-малко течност и да печете на температура с 10 градуса по-ниска от обичайната. Ако тортата не се надигне по краищата, не мажете стените на формата. Когато горната част на пая ви загори, тогава го преместете на по-ниско ниво, но печете по-дълго.
Ако дъното на тортата остане твърде светло, следващия път изберете тъмни съдове, облечете се ниско нивои включете режима на допълнително нагряване на дъното. Печени изделия могат да покафенеят неравномерно, ако формата не е избрана правилно. Леката и блестяща форма не е правилното решение. За да не стане тортата прекалено суха, трябва да я пробиете с клечка малки дупкисипете капка в тях плодов сок, сиропирайте и съкратете времето за печене.
Ако тортата изглежда изпечена отвън, но сурова отвътре, препоръчваме да използвате по-ниска температура и да удължите времето за готвене. За сочни пълнежи по-добра тортаили изпечете основата предварително и след това сложете плънката, като не забравяйте да поръсите тортата с галета или натрошени бадеми.

Ястията, приготвени на фурна, определено са по-полезни за човека. Приготвят се с минимално количество масло, в собствен сок.

Почти всяко ястие, което сте свикнали да готвите на котлона, може да бъде приготвено също толкова вкусно и на фурна. Фурната е полезна дори когато не искате напълно да се откажете от традиционното пържене. Можете да добавите ползи към ястията и да намалите вредата, като комбинирате два вида готвене.

Често, особено в ресторантите, готвачите първо запържват продукта до златисто кафяво и след това го довеждат до готовност във фурната. Всяка фурна е индивидуална и има редица функции, за които можете да прочетете в инструкциите за нея, но има няколко общи тайни, които ще задоволят собствениците на всички фурни.

Изберете ниво

За да не изгори ястието, да остане сочно и ароматно и в същото време напълно готово, е важно да изберете правилното ниво на готвене във фурната. Печеливш вариант е да изберете средно ниво, именно на него ястието няма да изгори, ще се готви равномерно. Ако е важна златиста кора, тогава почти готово ястие може да бъде пренаредено на по-високо ниво за кратко време. Последната тенденция е ястията да се готвят на ниски температури в продължение на няколко часа. Смята се, че този метод ви позволява да запазите правилната текстура на продуктите, вкуса и аромата. По този начин можете да готвите във фурната на долната степен, но на режим, при който долната топлина не е силна.

Някои храни се зачервяват по-трудно от дъното, така че е най-добре да се готвят на долната решетка със силна долна топлина. Например, така готвачите препоръчват готвене на пица. Така няма да загори отгоре и да е хрупкав отдолу. Съветваме ви да не приближавате тавата до задната стена, това пречи на циркулацията на въздуха и не позволява ястието да се изпече равномерно.

Изберете режим

В съвременните фурни има много режими, които помагат да се готви дори най-сложното многоетапно ястие с максимален комфорт. Например, едновременното използване на горна и долна топлина се счита за традиционен формат за печене и почти всяко ястие може да бъде приготвено върху него. Осигурява равномерно разпределение на топлината и естествена конвекция. Този режим е доста бавен, докато долният нагревател работи по-мощно в почти всички фурни, което означава, че ястието може да не се готви равномерно. Традиционно в този режим се приготвят бисквити, бисквити, хляб, лазаня, пълнени зеленчуци, печено, птиче, телешко, риба и рибни гювечи.

Едновременната интензивна долна топлина и стандартната горна топлина се използват, когато трябва бързо да изпържите дъното на съда или да постигнете златиста коричка. Този режим е идеален за печене в тенджери и малки съдове. Ако използвате съдове за готвене, които не провеждат топлина добре, като стъкло, алуминий, тогава този режим е идеален.

Едновременният режим на долно, горно нагряване и вентилатор спомага за равномерното въздействие на продуктите и създава равномерен микроклимат във фурната. В този режим храната се нагрява по-интензивно благодарение на въздушните маси и храната бързо се запича от всички страни. Този режим е подходящ за големи тави за печене, голямо количество храна в чиния и големи цели парчета. Например за джолан, рулца, печени, гювечи, цели птици, варено свинско. Можете да готвите на него, когато имате нужда от равномерно готвене отвътре и отвън. В този режим не препоръчваме да експериментирате с омлети и меренги. Тези съдове не обичат конвекцията.

Само в режим на долно нагряване ви съветваме да изсушите дъното на пайовете с влажни пълнежи, допълнително да запечете пицата, да я консервирате. В този режим трябва по-често да пренареждате съда на по-високо или по-ниско ниво, да следите покафеняването. Препоръчваме режим на долна топлина и вентилатор, за да завършите печенето на отворени сладкиши, ястия във форми с ниски стени, за печени изделия, които не бухват добре. При този режим се получават ястия с коричка отдолу и сочни отвътре.

Горното нагряване с вентилатор е полезно за ястия, където се нуждаете от равномерно готвене и запечена коричка. Много е удобно да печете продукти във форми върху него. Подходящо за гювечи, суфлета, лазаня, жулиени. Препоръчваме да използвате режим грил за готвене на пържоли, котлети, купат, рулца, рибено филе, зеленчуци, препечени филийки, бекон, шишчета, колбаси, свински ребърца, ястия с различни размери. Може да се използва като основен режим на готвене или като последна стъпка за постигане на разпознаваем външен вид. Този режим може да се нарече грил, инфратопляне и барбекю - в зависимост от модела и производителя.

В какво печем

Днес огромен брой ястия за печене. Най-екологичните са керамични форми, стъкло, чугун. Много е удобно да се пече в тавите, които идват с фурната. Съветваме ви да изберете тава за печене с високи страни за сочни, влажни ястия и плоска за сухи. Удобно е да се готви в керамични съдове и форми, но ви съветваме да ги поставите във фурната преди загряване, това ще предпази съдовете от напукване. От рязък спад на температурата саксията може дори да се спука. В обикновен чугунен тиган препоръчваме да правите гювечи от различни продукти, именно в такива съдове те се пекат по-бързо и по-равномерно. Силиконовите форми са удобни за печене, хляб, чийзкейкове. Нищо не гори в тях дори без смазване, което ви позволява да готвите диетични сладкиши.

Готвене във фолио, ръкав

Във фолио можете да печете всякакви храни, с изключение на плодове, меки зеленчуци, зърнени храни, гъби. Оказват се твърде сварени и губят вкуса си. За други ястия фолиото идеално запазва сока и предпазва съда от изсъхване от високи температури. Важно правило е, че лъскавата страна на фолиото винаги трябва да е обърната към съда, а матовата - навън. Така необходимата температура за готвене ще се поддържа по-дълго. Когато опаковате месо или риба, е важно да се уверите, че изпъкнали кости или остри ъгли на продукта не пробиват фолиото по време на готвене, в противен случай ястието ще загуби ценен сок. За да направите това, ви съветваме винаги да стегнете плътно краищата на фолиото.

Средно ястията под фолио се приготвят при 200 градуса. Времето за печене зависи от големината на продукта. Например, месото се готви от 40 минути до 2 часа. Риба - от 20 минути до 45 минути. Зеленчуци - около половин час. Птица - от половин час до 3 часа. За да се получи хрупкава коричка, в самия край на готвенето фолиото се разгъва и ястието се пече на интензивен горен огън до почервеняване. Избягвайте силни киселини като вино и маринати върху фолиото. Фолиото може да се използва дори при много високи температури, издържа до 600 градуса.

Пластмасови торбички и ръкави, изработени от топлоустойчив филм, ви позволяват да печете в режими до 230 градуса в запечатани условия. Те могат едновременно да пекат месо и картофи, риба и зеленчуци. Гарнитурата е наситена с аромата и вкуса на месо или риба, соковете се смесват и ястието с този метод на готвене се оказва много вкусно. Именно този метод ви позволява значително да спестите време за готвене. Например, ако средно голяма пуйка се готви под фолио за около два часа, тогава в ръкава отнема около час. Но е важно да изберете висококачествени, хранителни, специално предназначени за печене, тогава те са абсолютно безвредни. Препоръчваме да бъдете много внимателни, когато разопаковате ястието и го прехвърляте в чиния за сервиране. Много сок!

Съветваме ви да направите няколко пробиви в горната част на ръкава или торбата с вилица преди готвене. Така горещият въздух може да излезе и ръкавът да не се спука. Има няколко трика при печене в изкуствена обвивка. Голямо парче месо не е необходимо да се осолява, така че ще се окаже по-крехко и ще се стопи в устата ви. Когато печете птица, по-добре е да използвате сухи подправки, суровите могат да влошат вкуса. Когато се пече каймата, тя се посолява и поръсва с черен пипер предварително и се добавя малко брашно, което поема излишната сол и влага. Съветваме ви да осолите рибата няколко пъти повече от обикновено, около една супена лъжица сол на килограм. Печените зеленчуци се препоръчва да не се солят и да не се слагат подправки. Това може да стане готово, като ги добавите на вкус заедно с масло, сметана и сос.

традиционно печене

Ако приготвяте ястие без изкуствена обвивка, тогава по време на процеса на готвене е важно ястието постоянно да се налива със собствения му сок, който се появява. Особено ако готвите големи парчета риба или месо. Този метод осигурява по-ярка хрупкава коричка, но също така може да застраши по-сух и прегорял резултат. Традиционният начин на печене включва да сте в кухнята през цялото време. Не препоръчваме да печете ястия от малки парчета месо, риба и зеленчуци по този начин. Може да са прекалено сухи.

Мнозина не знаят, че зърнените храни и супите могат да се готвят във фурната. Препоръчваме ви да опитате поне веднъж. Супата се вари в керамичен или огнеупорен съд под капак около 1,5 часа на 200 градуса, след което може да къкри на изключен режим до изстиване на фурната или на много ниска температура още около час. Тази супа се оказва много вкусна, с ефекта на гниене в традиционна руска пещ. Качамака се приготвя по същата технология. В мляко или вода се готви около 1,5 часа на 180 градуса и втасва още около 40 минути. Това е вкусно!

Готвене на водна баня

Друг начин е печене на водна баня. Използва се, когато трябва да готвите ястия от "капризни" продукти. Така например се препоръчва да се приготвят суфлета, чийзкейкове, пастети, кремове, някои гювечи. За водна баня е необходима триизмерна форма, в която се налива гореща вода и вече е поставена форма с приготвяното ястие. Нивото на водата трябва да достигне средата на основната форма или малко по-високо. Така при нагряване няма да попадне вода в съда. Пече се на водна баня на 180 градуса. Именно този метод позволява ястието да се затопли равномерно и да не гори. Дори и най-деликатният чийзкейк с такова печене ще се окаже ефирен и в същото време еластичен.

Задушете във фурната

Можете да задушите не само на котлона, но и във фурната. Можете да задушавате както предварително запържено месо, риба, зеленчуци, така и пресни. Препоръчваме да добавите течност към формата в размер на две трети от общия обем на продуктите. Минималното количество течност е една трета, но трябва да се уверите, че не извира. Можете да задушите във вода, кефир, мляко, суроватка, бульон, в зависимост от избраната рецепта.

Някои съвети

Задължително загрейте фурната. Препоръчваме да загреете газов шкаф 10 минути преди готвене, а електрически шкаф 20 минути преди готвене.В студена фурна се слага само много тлъсто месо.
За да предотвратите преваряването на зеленчуците и превръщането им във вата, ви съветваме да изключите фурната до пълна готовност и да оставите зеленчуците на достъпни места в охладителния шкаф.
Не препоръчваме да отваряте капака по време на готвене. Това нарушава микроклимата и циркулацията на въздушните течения. Достатъчно е само понякога да гледате през стъклото, като включите функцията за подсветка. Това правило е особено важно при приготвянето на мъфини и сладкиши.
Винаги спазвайте температурата, посочена в рецептата. Във всеки случай, докато станете професионален готвач.
Ако имате много стара печка без термометър, можете да използвате обикновен лист хартия, за да определите градусите. За 30 секунди при 100-120 градуса листът леко пожълтява, при 190-210 градуса хартията става жълто-кафява, листът започва да гори при 220 градуса.
Водата и солта пазят от изгаряне. Деликатните храни се приготвят най-добре на водна баня. За да не загори, можете да използвате килограм едра сол, разпръсната върху долната тава за печене.
Съветваме ви да запомните, че бутер тестото се пече на висока температура, масло или бисквити - на средна, протеиново тесто - на ниска.

Модерна електрическа фурна - доста свободно интересно устройство, тя знае много и понякога може да обърка неопитен купувач: защо толкова много режими, как се различават един от друг и най-важното - необходими ли са? Ето защо решихме да разгледаме по-отблизо тези режими, за да разберем логиката на тяхното въздействие върху продуктите, така че всеки, след като прочете тази статия, да може твърдо да реши от какво има нужда и от какво не.

Текст: Олга Кузмина

Съвети: Андрей Ридзевски, готвач Electrolux

Комуникирайте с фурните на същия език

Когато една домакиня се запознае с нова фурна, първото нещо, което среща, е необходимостта от превод. И не в смисъла от един език на друг, а по-често от имената, присъщи на всяка компания, до общоприетите термини.

За какво е? Просто е, можете да сравните една фурна с друга само когато обектът на сравнение е ясен. Затова избягваме претенциозни и най-важното неразбираеми изрази като "турбо-обдухване", "макси-грил", "интензивен горещ въздух", "термична циркулация" или "3-0-конвекция". И ако описанието съдържа някаква функция като „бавно печене“ или „запеканка“, ние се стремим да „разтърсим“ цялата истина за това как работи от отдела на марката.

Ето защо спецификациив каталозите на производителите те изглеждат много по-ярки и по-съблазнителни от нашите скучни, но разбираеми данни. Няма да се отклоняваме от това правило и сега, затова даваме същите имена на режимите, които ще видите на следващите страници от ревюто.

Не забравяйте да загреете

В началото на историята няколко общи съвети. В инструкциите за фурни (които ние активно използваме) за успешно готвене се препоръчва предварителното им загряване до необходимата температура (ние се фокусираме върху индикаторната лампа на термостата, тя трябва да изгасне).

Само за много тлъсто месо можете да направите изключение и да го сложите в студена фурна. В този случай шкафът може да бъде изключен няколко минути преди готовност, остатъчната температура ще бъде достатъчна за успешно завършване на процеса. Препоръчително е да отваряте вратата възможно най-малко и да наблюдавате „поведението“ на продуктите през стъклото (затова често подсветката не се изключва по време на готвене).

Режим 1: долно + горно отопление

Това е задължителен режим за всеки електрическа фурна. Има много имена: статично, традиционно, класическо отопление. Два нагревателни елемента отдолу и отгоре се включват едновременно. Топлината, генерирана от елементите, създава ефект на естествена конвекция: горещ поток се издига отдолу, а хладен се спуска отгоре. Но това движение не е толкова бързо, колкото бихме искали, процесът протича бавно и топлината не винаги изпълва камерата на пещта равномерно. Долният нагревателен елемент винаги е по-мощен.

Андрей Ридзевски, главен готвач на Electrolux professional

Някои храни, по-специално пайовете, се пекат по-трудно отдолу. Докато покафеняването отгоре не е проблем. Позицията на тавата за печене във фурната позволява този случайпостигне баланс. Добър пример- пица. За да стане хрупкава отдолу, блатът с пая се поставя на долните нива, в противен случай тестото няма да се изпече, а плънката отгоре може да загори.

Заключение:можете да използвате водачите в средата на фурната. Но ако се изисква топлината да идва по-силно отгоре или отдолу, решетката се пренарежда на един етаж в правилната посока.

Разнообразие от ястия, подходящи за готвене в този режим, събрахме от каталози и инструкции:

- Това са несочни сладкиши, мъфини, бисквити, деликатни торти, бисквити, хляб;

- Пълнени зеленчуци;

- Лазаня;

- Печено, свински ребърца, нетлъсто телешко, птиче месо;

— Риба, рибни гювечи.

Режим 2: долна интензивна топлина + горна топлина

Това е вариант на традиционния режим, тук е инсталиран по-мощен от обикновено долен елемент. Включете този режим, ако искате бързо да запържите ястието отдолу. Освен това е подходящ за форми, които провеждат лошо топлина, като стъкло, алуминиеви съдове.

Предпочитам този режим за ястия в тенджери, т. нар. гювеч. Наличието на течност ще предотврати изгарянето на печеното и ястието ще се сготви по-бързо, тъй като има добра топлина отдолу и отгоре - в резултат на това тенджерата избледнява равномерно от всички страни.

Режим 3: долна топлина + горна топлина + вентилатор

Два нагревателни елемента работят, но към тях се присъединява и вентилатор, монтиран на задната стена. Когато работното колело се върти, горещият въздух протича бързо из цялата фурна. Това създава същото климатични условияв целия обем, което означава равномерно въздействие върху продуктите. За предпочитане е да изберете средното ниво на водачите, за да се възползвате максимално от циркулацията и равномерния микроклимат във фурната.

Много е важно нагряването на съдовете поради движението на въздушните маси да стане по-интензивно, зададена температурапостигнато в много

кратко време, храната се запича по-бързо и от всички страни. Скоростта на процеса ви позволява да запазите вътрешната сочност на ястието. В този режим е възможно, а понякога и необходимо, да се намали обичайната температура. Освен това готвенето ще отнеме много по-малко време, според някои доклади продължителността на цикъла може да бъде намалена с 30%.

В речника, използван за описване на фурни, работата на вентилатора може да се нарече конвекция. Това е доста приемливо, въпреки че, строго погледнато, има и конвекция в традиционния режим. Нека изясним.

Конвекцията е явлението на пренос на топлина, в нашия случай във въздуха. Естествената конвекция възниква, когато обемът въздух се нагрява неравномерно, по-топлият въздух е по-лек, студеният е по-тежък. Но вентилаторът създава принудителна конвекция, тоест смесването на потоците не зависи от температурите, а от скоростта на въртене на лопатките. В нашето списание вентилаторът може да се нарече конвектор, но думата конвекция не се използва като наименование на този режим.

Фурните, оборудвани с вентилатор (или пръстеновиден елемент с вентилатор), се наричат многофункционални. Ако няма данни за устройството, моделът е статичен.

Режимът е подходящ за големи ястия, които изискват равномерно готвене отвътре и отвън, като пържени рулца, свински бутчета, сладкиши, пудинги, гювечи, печено.

Някои производители уточняват, че тук можете да готвите на 2 нива едновременно.

Андрей Ридзевски, главен готвач на Electrolux professional:

Режимът на двойно нагряване с вентилатор е подходящ за големи разфасовки месо, риба и цели домашни птици. Този режим е подходящ и за големи ястия, които изискват равномерно готвене отвътре и отвън, като пържени рулца, свински джоланчета, сладкиши, пудинги, гювечи, печено.

От друга страна, някои ястия, като меренги и омлети, не обичат конвекцията, така че статиката е преобладаваща за тях.

Режим 4: долно отопление

Долният нагревателен елемент е най-„тайният“ елемент на фурната, той не се вижда, скрит е зад дъното на камерата. Отоплението отдолу често е основното в много прости фурни, в по-сложните по-скоро служи като спомагателна. Препоръчва се да се използва за изсушаване на дъното на пайове с влажен пълнеж, например плодове, покафеняващи отдолу, за консервиране. Долната топлина също се избира за дълго печене.

Режимът има значителни недостатъци - по-дълго готвене в сравнение с двете вече описани опции. Домакинята е принудена да обърне повече внимание на самия процес: разгънете листа за печене, пренаредете го по-ниско или по-високо.

Режим 5: долно отопление + вентилатор

Принципът на този режим е същият като при работещ долен елемент, само че готвенето е по-бързо. Топлината отдолу се издига до тавана, улавя се от потоците, създадени от вентилатора, и се разпространява из цялата фурна. Този режим често се препоръчва за печене на отворени сладкиши или за бързо завършване на печене, когато е необходима висока температура отдолу, като например за слабо втасащи сладкиши с мая. Плюсове: сочен отвътре и равномерно изпичане от всички страни, особено отдолу. Инструкциите за фурната Gorenje не препоръчват приемане високи формиза да не се нарушава циркулацията на загрятия въздух над съда.

Режим 6: горно отопление

Горният нагревателен елемент е разположен по периметъра на тавана на фурната, тази тръба винаги се вижда. В този режим елементът работи самостоятелно. Отоплението не е толкова интензивно и освен това естествената конвекция е трудна. Режимът е избран за пържене върху почти готови ястия, като сладкиши, гювечи, запичане на галета, както и готвене на леко запържени зеленчуци върху решетка. В инструкциите за уреда Ardo намираме следните ястия: кнедли, полента, ориз, лазаня, гювечи с паста, зеленчуци с бешамел. А Miele има пудинги и печени зеленчуци.

Андрей Ридзевски, готвачЕлектролукспрофесионален:

Андрей Ридзевски избира този режим за „жулиени, месо по френски и всички ястия, които изискват да им се даде румена „шапка“ от сирене, майонеза“. Готвим само на горния слой на водачите.

Режим 7: горно отопление + вентилатор

Това е ускорена "версия" на предишния режим 6. Комбинацията от нагряване и движение на въздушни маси ви позволява да постигнете лека златиста кора на повърхността на продуктите с равномерно вътрешно нагряване. Следователно режимът се избира за ястия, изпечени във форми: гювечи, зеленчуково суфле, месо, лазаня.

Андрей Ридзевски, готвачЕлектролукспрофесионален:

Понякога разликата между някои режими е много спекулативна, тоест не се занимаваме с технически, а по-скоро с маркетингови категории.

За използването на някои режими имам собствено мнение, различно от това, което обикновено е написано в инструкциите. Базира се на ежедневния ми опит. Мисля, че и домакините бързо ще могат да овладеят мъдростта на новите си фурни и да приспособят възможностите им за себе си.

Режим 8: пръстеновиден нагревател + вентилатор

На задната стена на фурната се поставя спираловиден нагревател, навит под формата на ринг, като вътре в този ринг има вентилатор. Кръглата форма не е избрана случайно, топлият въздух, идващ от елемента, се улавя изцяло от вихровите потоци, създавани от вентилатора. Потоците се разпределят хоризонтално, след което бързо запълват цялата камера.

Именно хоризонталното движение на струите горещ въздух в този режим ви позволява да готвите не едно, а няколко ястия наведнъж, като ги поставите на 2-3 нива на фурната. Само едно условие - необходимата температура трябва да е еднаква за всички ястия. По-сухият въздух във фурната и премахването на влагата предотвратяват промените във вкуса и смесването на вкусовете, което означава, че ястията могат да бъдат различни.

Режим комбинира висока скорости икономика. Ползите от това постижение са особено очевидни в навечерието на празниците, когато трябва да готвите особено много.

Прост пример: наведнъж печем не един, а три кора. Някои от трудностите, с които се сблъскват готвачите, отпадат, вече няма нужда да се притеснявате, че тестото за пай ще почива, докато първата партида „седи“ във фурната, че първото изпечено ястие безнадеждно ще изстине, докато правим следващото.

Освен това домакините са практични хора и понякога просто отказват менюто с няколко лакомства от фурната и с този режим проблемът става неуместен.

Коментар от пресслужбата на компанията Indesit: „Това нагряване не изгаря съда от нито една страна, предимствата му са, че е възможно да се поддържа ниска температура, например за размразяване или за втасване на тесто с мая. Режимът е деликатен, тъй като инфрачервените лъчи не влияят на чинията.

Работата на ринговия нагревател с вентилатор е подходяща за бутер тесто, сушене на билки, гъби, плодове, стерилизация на домашни консерви и всички ястия, които трябва да са меки и сочни отвътре и все още добре изпечени.

Ако храната се готви на същото ниво, тогава според Electrolux е по-разумно да използвате долните водачи, за да можете по-добре да виждате съда. Също така се препоръчва да се използва едно ниво в инструкциите за фурна Gorenje за сочни сладкиши и плодови пайове. Когато готвите на 2 нива, по-добре е да вземете 1-ви и 3-ти (Zanussi). Както вече споменахме, няколко листа за печене се поставят във фурната наведнъж, така че не се препоръчва да заемате горното ниво. Инструкциите за фурните Neff и Bosch показват, че пайове и пица могат да се пекат на две нива, но плоските бисквитки и бутерчетата са по-добри на 3.

Работата на вентилатора увеличава интензивността на въздействието върху продуктите, тоест работната температура на режима трябва да бъде по-ниска. Важно е, че не е необходимо да загрявате фурната, въпреки че има изключения. Пример от инструкциите на Miele е пържене на говеждо печено или печене на тъмен хляб, докато Gorenje има всякакви сладкиши. Готвенето е по-бързо - печенето отнема по-малко време. Освен това съдовете се подлагат на равномерна температурна обработка.

В нашата публикация този режим се нарича конвекция.

Режим 9: пръстеновиден нагревател + вентилатор + долно отопление

Това е комбиниран режим, който се възползва от конвекцията, т.е. равномерна и интензивна топлина и отопление отдолу. Но за разлика от първото, тук е включено само едно ниво на фурната, най-добре - средното. Според препоръките на компаниите в този режим можете да готвите незамразени полуфабрикати, пържени картофи, щрудел (от инструкциите на Neff). Освен това не е необходимо предварително загряване.

Европейските производители на фурни в този режим виждат аналогии с фурна, където топлината идва от всички страни, но особено отдолу. Тези условия се оказаха идеални за приготвяне на пица, отворен пай, който е много лесно да се купи в магазина под формата на готов продукт или да се направи сам. Пицата трябва да има добре изпечено и запечено тесто - основата на ястието, но плънката трябва да се затопли, но да не губи сочността си.

Освен за пица, режимът е избран за печени картофи, плодови пайове, чийзкейк, Кирш Лоран, тарти с глазура, чийзкейкове, рулца.

Няколко други области на приложение са претопляне, поддържане на храната гореща и размразяване.

Коментар на пресслужбата на компанията Indesit: „Този режим е оптимален за плодов пай: когато печем плодов пай с пясъчно тесто, трябва, от една страна, тестото да не е лепкаво и да се пече добре, за това имаме по-ниско нагряване, но, от друга страна, пълнежът, т.е. горен слой, трябва да се пече, но не и да изгори, за това работят пръстеновидният нагревател и вентилаторът.

Режим 10: пръстеновиден нагревател + вентилатор + долно + горно отопление

Тази функция не е често срещана, както можете да видите, тук се използват почти всички нагреватели за фурна, защо се прави това?

Първо, това е много бързо постижение. желаната температура, така че режимът понякога се използва за предварително загряване на фурната, преди да поставите ястие, подготвено за печене в нея.

Второ, това и бързо готвене. Конвекцията се подобрява чрез допълнителни топлинни потоци и оптимално разпределение на температурата. Функцията е избрана за ястия, които изискват дълбоко готвене със златиста коричка.

Понякога нагревателите не се използват с пълния си потенциал, например горните и долните нагревателни елементи използват частично мощността си. В други случаи, напротив, всички елементи работят максимално.

Коментар от пресслужбата на Indesit Company: „Този режим е предназначен за големи ястия ( агнешко бутче, прасенце), които заемат много място в самия шкаф или, например, няколко тави за печене на пайове, които също запълват по-голямата част от пространството, тогава разпределението на температурата става равномерно на всички нива.

Специални режими

ОСОБЕНОСТИ	РАБОТЕЩИ ЕЛЕМЕНТИ	ПРИМЕРИ
За втасване на тесто с мая, приготвяне на кисело мляко.	Долно нагряване, 40°C	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Размразяване (40°C).	Вентилатор + рингово отопление.	Hotpoint-Ariston
Също така - отопление в околната среда топъл въздух. Размразяване (30°C). Нагряване 40-100°С.	Вентилатор + рингов нагревател + долно отопление.	Само De "Longhi
Температура 80°C. Бързо нагряване (90°C).	Долно + горно отопление.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Поддържа готовото ястие горещо, температура 66-100°C.	Долно + горно отопление.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
За професионално сервиране на ястия, температура 30-65°C.	Долно + горно отопление.

Скара

Скарата е елемент под формата на тръба, която се закрепва към тавана на фурната. От обикновен нагревателен елемент, включително горния, той се различава по спецификата на въздействието - с помощта на инфрачервено лъчение. Не загрява въздуха, а директно продуктите. Излъчването на скарата действа стриктно под елемента, тоест полагане на колбаси или пилешки бутчеталеко настрани, ще бъде трудно да постигнете желания резултат.

Грилът може да се използва както като основен режим на готвене, така и на финалния етап, когато искате ястието да се запече апетитно.

Що се отнася до наименованието на този режим, производителите са единодушни, само Hotpoint-Ariston го наричат барбекю, докато Gorenje го нарича инфра отопление.

Скарите се предлагат в няколко разновидности.

Нормално - p-образно или под формата на зигзаг, обхватът на неговия "интерес" е цялата площ на решетката. При някои модели се използва по-икономичен вариант - скара с две вериги, малка вътре (например така наречената средна част при Neff) и голяма по периметъра на тавана.

Малка верига е включена, ако порциите са малки, например 4 препечени филийки или няколко тънки парчета месо. И големи и малки заедно в случай, че продуктите са разположени в цялата решетка. Решетките могат да се различават не само по площ, но и по мощност, така че е лесно да изберете по-меко или, обратно, силно печене.

Скарите могат да работят изключително на максимум (което означава собствена температурна граница, например 250 ° C за Ardo, 200 ° C за Kaiser или 180 ° C и 220 ° C за Neff), но често производителите произвеждат фурни с променлива мощност на елементите регулирайте интензивността на печене, да речем, Whirlpool има 5 нива на мощност или фурни с избор на работна температура.

Фурната се загрява предварително за 3 или 5 минути, както се препоръчва в инструкциите на Gorenje и Ardo, експертите на Neff предлагат предварително загряване за 10 минути, но само за пържене на препечен хляб. Ниво на готвене - горно или едно ниво по-ниско в зависимост от дебелината на парчетата месо. Най-често се пържи на решетка, а за да не загори мазнината и да не цапа дъното, на долното ниво се поставя тава, в която може да се добави вода, за да няма дим и изпарения.

Примери за използване на скара: пържоли, колбаси, бекон, колбаси, купати, пържоли, черен дроб, рула, сърца, рибно филе, зеленчуци, препечен хляб, както и ястия в малки или големи форми.