Стандартна температура на скара в електрическа фурна. Режими на готвене във фурни franke, bosch, siemens, electrolux

Ястия, приготвени с фурнаопределено са по-полезни за хората. Приготвят се с минимално количество олио, в собствен сок.
Почти всяко ястие, на което сте свикнали да готвите котлон, можете да готвите вкусно и във фурната. Фурната е полезна дори когато не искате напълно да изоставите традиционното пържене. Можете да добавите ползи към ястията и да намалите вредите, като комбинирате два вида готвене.
Често, особено в ресторантите, готвачите първо запържват продукта до златисто кафяво и след това го довеждат до готовност във фурната. Всяка фурна е индивидуална и има редица функции, за които можете да прочетете в инструкциите към нея, но има няколко споделени тайниподходящ за собственици на всички фурни.

Изберете ниво
За да не изгори ястието, да остане сочно и ароматно и в същото време напълно приготвено, е важно да изберете правилното ниво на готвене във фурната. Печеливша опция - изберете средно ниво, именно върху него ястието няма да загори, ще се готви равномерно. Ако златиста коричка е важна, тогава почти готово ястие може да се пренареди на по-високо ниво за кратко време. Най-новата тенденция е да се приготвят ястия с ниски температурипрез няколко часа. Смята се, че този метод ви позволява да запазите правилната текстура на продуктите, вкус и аромат. По този начин можете да готвите във фурната на по-ниско ниво, но в режим, при който долната топлина не е силна.
Някои храни се зачервяват по-трудно отдолу, така че е най-добре да се приготвят на долната решетка със силен долен огън. Така например готвачите препоръчват приготвянето на пица. Така няма да загори отгоре и да е хрупкаво отдолу. Съветваме ви да не приближавате тигана твърде близо до задна стена, това пречи на циркулацията на въздуха и не позволява на ястието да се изпече равномерно.


Изберете режим
AT модерни фурнимного режими, които помагат дори на най-сложното многоетапно ястие да се готви с максимален комфорт. Например, едновременното използване на горна и долна топлина се счита за традиционен формат за печене и върху него може да се приготви почти всяко ястие. Осигурява равномерно разпределениетоплина и естествена конвекция. Този режим е доста бавен, докато долният нагревателен елемент работи по-мощно в почти всички фурни, което означава, че ястието може да не се готви равномерно. Бисквитки, бисквити, хляб, лазаня, пълнени зеленчуци, печено, птиче, телешко, риба и рибни гювечи традиционно се приготвят в този режим.
Едновременната интензивна долна и стандартна горна топлина се използват, когато трябва бързо да изпържите дъното на съда или да постигнете златиста коричка. Този режим е идеален за печене в тенджери и малки форми. Ако използвате съдове за готвене, които не провеждат добре топлината, като стъкло, алуминий, тогава този режим е идеален.
Едновременният режим на долно, горно отопление и вентилатор спомага за равномерното въздействие върху продуктите и създава равномерен микроклимат във фурната. В този режим храната се загрява по-интензивно поради въздушни масии храната се зачервява бързо от всички страни. Този режим е подходящ за големи тави за печене, Голям бройпродукти в чиния и големи цели парчета. Например за джолан, кифлички, печени, гювечи, цели домашни птици, варено свинско. Можете да готвите върху него, когато имате нужда от готвене отвътре и отвън. В този режим не препоръчваме да експериментирате с омлети и меренги. Тези ястия не обичат конвекция.


Само в режим на долно загряване ви съветваме да подсушите дъното на пайовете с влажни пълнежи, допълнително да запечете пицата, да я консервирате. В този режим трябва по-често да пренареждате ястието на по-високо или по-ниско ниво, да следите покафеняването. За завършване на печенето се препоръчва долният режим на отопление и вентилатор отворени пайове, ястия във форми с ниски страни, за печени изделия, които не втасват добре. В този режим ястията се получават с коричка на дъното и сочни отвътре.
Горната топлина с вентилатор е полезна за ястия, при които имате нужда от равномерно готвене и изпечена коричка. Върху него е много удобно да се пекат продукти във форми. Подходяща за гювечи, суфлета, лазаня, жулиен. Препоръчваме да използвате режима грил за готвене на пържоли, котлети, купат, рулца, филе от риба, зеленчуци, препечен хляб, бекон, кебапчета, колбаси, свински ребра, ястия в различен размерформи. Може да се използва като основен режим на готвене или като последна стъпка за постигане на разпознаваемост външен вид. Този режим може да се нарече и грил, и инфрачервен, и барбекю - в зависимост от модела и производителя.


В какво печем
Днес огромен брой ястия за печене. Най-екологични са керамичните форми, стъклото, чугуна. Много е удобно да се пече в тавите за печене, които идват с фурната. Съветваме ви да изберете тава за печене с високи страни за сочни, влажни ястия и плосък за сухи. Удобно е да готвите в керамични съдове и форми, но ви съветваме да ги поставите във фурната преди загряване, това ще спаси съдовете от напукване. От рязък спад на температурата саксията може дори да се спука. В нормално чугунен тиганпрепоръчваме да правите гювечи от различни продукти, именно в такива ястия те се изпичат по-бързо и по-равномерно. Силиконови формиудобен за печене, хляб, чийзкейкове. В тях нищо не изгаря дори без смазване, което ви позволява да готвите диетични сладкиши.


Готвене във фолио, ръкав
Във фолио можете да печете всяка храна, с изключение на плодове, меки зеленчуци, зърнени храни, гъби. Оказват се твърде разварени и губят вкуса си. За други ястия фолиото перфектно запазва сока и предпазва ястието от изсъхване от високи температури. Важно правило- лъскавата страна на фолиото винаги трябва да е обърната към съда, а матовата винаги да е навън. Така температурата, необходима за готвене, ще се запази по-дълго. При опаковане на месо или риба е важно да се гарантира, че стърчащите кости или острите ъгли на продукта не пробиват фолиото по време на готвене, в противен случай ястието ще загуби ценен сок. За да направите това, ви съветваме винаги да закрепвате плътно краищата на фолиото.
Средно ястията под фолио се приготвят на 200 градуса. Времето за печене зависи от размера на продукта. Например месото се готви от 40 минути до 2 часа. Риба - от 20 минути до 45 минути. Зеленчуци - около половин час. Птица - от половин час до 3 часа. За да се получи хрупкава коричка, в самия край на готвенето фолиото се разгъва и ястието се приготвя в режим на интензивен горен огън до руменина. Избягвайте силни киселини като вино и маринати върху фолиото. Фолиото може да се използва дори при много високо температурни условия, може да издържи до 600 градуса.


Найлонови торбички и ръкави от топлоустойчив филм ви позволяват да печете в режими до 230 градуса в запечатани условия. Те могат да пекат едновременно месо и картофи, риба и зеленчуци. Гарнитурата е наситена с аромата и вкуса на месо или риба, соковете се смесват и ястието с този метод на готвене се оказва много вкусно. Именно този метод ви позволява значително да спестите време за готвене. Например, ако средно голяма пуйка се готви под фолиото за около два часа, тогава в ръкава отнема около час. Но е важно да изберете висококачествени, хранителни, специално проектирани за печене, тогава те са абсолютно безвредни. Препоръчваме ви да бъдете много внимателни, когато разгръщате ястието и го прехвърляте в чиния за сервиране. Много сок!
Съветваме ви да направите няколко пробивания в горната част на ръкава или торбичката с вилица преди готвене. По този начин горещ въздухще може да излезе и ръкавът няма да се пръсне. Има няколко трика при печене в изкуствена обвивка. Голямо парче месо не е необходимо да се осолява, така че ще се окаже по-крехко и ще се топи в устата. Когато печете птица, е по-добре да използвате сухи подправки, суровите могат да влошат вкуса. При печене каймапредварително се посолява и пиперува и се добавя малко брашно, което поема излишната сол и влага. Съветваме ви да солите рибата няколко пъти повече от обикновено, около една супена лъжица сол на килограм. Печените зеленчуци се съветват да не се солят и да не се слагат подправки. Това вече може да се направи в готови, като ги добавите на вкус заедно с маслото, заквасената сметана и соса.


традиционно печене
Ако приготвяте ястие без изкуствена обвивка, тогава по време на процеса на готвене е важно постоянно да поливате ястието с изникналата собствен сок. Особено ако готвите. големи парчетариба или месо. Този метод осигурява по-ярка хрупкава коричка, но може да застраши и по-сух и изгорен резултат. Традиционният начинпеченето включва постоянно присъствие в кухнята. Не препоръчваме да печете ястия от малки парчета месо, риба и зеленчуци по този начин. Може да са твърде сухи.
Мнозина не знаят, че зърнените храни и супите могат да се готвят във фурната. Препоръчваме ви да опитате поне веднъж. Супата се готви в керамичен или огнеупорен съд под капак за около 1,5 часа на 200 градуса, след което може да се задушава при изключен режим до изстиване на фурната или на много ниска температура за още около час. Тази супа се оказва много вкусна, с ефекта на избледняване в традиционна руска фурна. Кашата се приготвя по същата технология. В мляко или вода се готви около 1,5 часа на 180 градуса и изтича още около 40 минути. Това е вкусно!


Готвене на водна баня
Друг начин е печенето на водна баня. Използва се, когато трябва да приготвите ястия от "капризни" продукти. Така например се препоръчва да се приготвят суфлета, чийзкейкове, пастети, кремове, някои гювечи. За водна баня ви трябва обемна форма, в която изсипвате топла водаи вече слагат форма, в която се приготвя ястие. Нивото на водата трябва да достигне средата на основната форма или малко по-високо. По този начин при нагряване водата няма да попадне в съда. Приготвя се на водна баня на 180 градуса. Именно този метод позволява на ястието да се затопли равномерно и да не изгори. Дори и най-деликатният чийзкейк с такова печене ще се окаже ефирен и в същото време еластичен.


Задушете във фурната
Можете да задушавате не само на горелката, но и във фурната. Можете да задушавате както предварително пържено месо, риба, зеленчуци, така и пресни. Препоръчваме да добавите течност към формата в размер на две трети от общия обем на продуктите. Минималното количество течност е една трета, но трябва да се уверите, че не се изпарява. Можете да задушавате във вода, айран, мляко, суроватка, бульон, в зависимост от избраната рецепта.


Някои съвети
Не забравяйте да загреете предварително фурната. газов шкафпрепоръчваме загряване 10 минути преди готвене, а електрическо - 20. В студена фурна се слага само много тлъсто месо.За да предотвратите препеченето на зеленчуците и превръщането им на памучна вата, съветваме ви да изключите фурната до пълна готовност и да оставите зеленчуци за достигане в охладителния шкаф Не препоръчваме да отваряте капака по време на готвене. Това нарушава микроклимата и циркулацията въздушни течения. Достатъчно е само понякога да погледнете през стъклото, като включите функцията за подсветка. Това правило е особено важно при приготвянето на мъфини и сладкиши.Винаги спазвайте температурата, посочена в рецептата. Във всеки случай, докато не станете професионален готвач. Ако имате много стара печкабез термометър, можете да използвате обикновен листхартия определя градуси. За 30 секунди при 100-120 градуса листът пожълтява леко, при 190-210 градуса хартията става жълто-кафява, листа започва да гори при 220 градуса. Водата и солта спасяват от изгаряне. Деликатните храни се готвят най-добре на водна баня. За да предотвратите изгаряне, можете да използвате килограм едра сол, разпръсната върху долния лист за печене. Съветваме ви да запомните, че бутер тестоизпечени в висока температура, масло или бисквити - на средно, протеиново тесто - на слаб.

Решаване на често срещани проблеми
При готвене на печено сосът често прегаря. Това означава, че следващия път е по-добре да използвате формуляра по-малъки добавете течност по време на готвене. За да избегнете суха храна, препоръчваме да използвате изкуствена обвивка или да готвите за по-малко време при по-висока температура. Когато печете месо на парче, ви съветваме да вземете парче от поне килограм, тогава няма да изсъхне. Бялото месо се пече при умерена постоянна температура 150-175°C, червеното - при 200-250°C.
Желателно е да извадите червеното месо от хладилника час преди готвене, тогава то ще остане меко. Месото може да не се сготви добре, защото сте го осолили преди готвене. Препоръчваме да го осолите по средата на процеса. Малките рибки се приготвят при постоянна висока температура. Средно големи риби - отначало на високо, след това постепенно се намалява. Голям - с постоянно умерено отопление.


Ако с второ ястие възниква по-малко проблемипри готвене мъфините, бисквити и други сладкиши могат да създадат редица трудности. Ако сладките ви постоянно падат и се оказват плоски, тогава ви съветваме да спазвате времето за месене, посочено в рецептата, да вземете по-малко течност и да печете при температура с 10 градуса по-ниска от обичайната. Ако тортата не се издига около краищата, тогава не намазвайте стените на формата. Когато горната част на баницата ви загори, тогава я преместете на по-ниско ниво, но печете по-дълго.
Ако дъното на тортата остане твърде светло, следващия път изберете тъмни съдове, сложете ниско нивои включете режима на допълнително долно отопление. Печените изделия могат да покафеняват неравномерно, ако формата не е избрана правилно. Леката и лъскава форма не е правилното решение. За да не се окаже прекалено суха тортата, трябва да я надупчите с клечка малки дупки, изсипете в тях капка плодов сок, сиропирайте и намалете времето за печене.
Ако тортата изглежда приготвена отвън, но сурова отвътре, препоръчваме да използвате по-ниска температура и да удължите времето за готвене. За сочни пълнежи по-добра тортаили изпечете основата предварително, а след това сложете плънката, като задължително поръсете сладкиша с галета или натрошени бадеми.

Модерна електрическа фурна - съвсем свободно интересно устройство, тя знае много и понякога може да обърка неопитен купувач: защо толкова много режими, как се различават един от друг и, най-важното, необходими ли са те? Ето защо решихме да разгледаме по-отблизо именно тези режими, за да разберем логиката на тяхното въздействие върху продуктите, така че всеки, след като прочете тази статия, да може твърдо да реши от какво се нуждае и от какво не.

Текст: Олга Кузмина

Съвети: Андрей Ридзевски, готвач на Electrolux

Общувайте с фурни на същия език

Когато една домакиня се запознае с нова фурна, първото нещо, с което се сблъсква, е необходимостта от превод. И то не в смисъл от един език на друг, а по-често от имената, присъщи на всяка компания до общоприети термини.

За какво е? Това е просто, можете да сравните една фурна с друга само когато обектът на сравнение е ясен. Затова избягваме претенциозните и най-важното неразбираеми изрази като "турбо-издухване", "макси-грил", "интензивен горещ въздух", "термична циркулация" или "3-0-конвекция". И ако описанието съдържа някаква функция като „бавно печене“ или „гратен“, ние се стремим да „разтърсим“ цялата истина за това как работи от отдела на марката.

Така спецификациив каталозите на производителите те изглеждат много по-ярки и съблазнителни от нашите скучни, но разбираеми данни. Няма да се отклоним от това правило дори и сега, затова присвояваме същите имена на режимите, които ще видите на следващите страници на ревюто.

Не забравяйте да загреете

В началото на историята няколко общи съвети. В инструкциите за фурни (които активно използваме), за успешно готвене, се препоръчва да ги загреете предварително до необходимата температура (фокусираме се върху индикаторната лампа на термостата, тя трябва да изгасне).

Само за много тлъсто месо можете да направите изключение и да го поставите в студена фурна. В този случай шкафът може да бъде изключен няколко минути преди готовност, остатъчната температура ще бъде достатъчна, за да завърши успешно процеса. Препоръчително е да отваряте вратата възможно най-малко и да наблюдавате „поведението“ на продуктите през стъклото (ето защо подсветката често не се изключва по време на готвене).

Режим 1: долно + горно отопление

Това е задължителен режим за всеки електрическа фурна. Има много имена: статично, традиционно, класическо отопление. Два нагревателни елемента отдолу и отгоре се включват едновременно. Топлината, генерирана от елементите, създава ефект на естествена конвекция: горещ поток се издига отдолу, а хладен се спуска отгоре. Но това движение не е толкова бързо, колкото бихме искали, процесът протича бавно и топлината изпълва камерата на фурната не винаги равномерно. Долният нагревателен елемент винаги е по-мощен.

Андрей Ридзевски, главен готвач на Electrolux professional

Някои храни, по-специално пайове, се пекат по-трудно от дъното. Докато покафеняването отгоре не е проблем. Позицията на листа за печене във фурната позволява този случайпостигне баланс. Добър пример- пица. За да стане хрупкава отдолу, тавата с баницата се поставя на долните нива, иначе тестото няма да се изпече, а плънката отгоре може да загори.

заключение:можете да използвате водачите в средата на фурната. Но ако се изисква топлината да идва по-силно отгоре или отдолу, решетката се пренарежда на един етаж в правилната посока.

Разнообразие от ястия, подходящи за готвене в този режим, почерпихме от каталози и инструкции:

- Това са несочни сладкиши, мъфини, бисквити, деликатни торти, бисквити, хляб;

- Пълнени зеленчуци;

- Лазаня;

- печено, свински ребра, постно телешко, птиче месо;

— Риба, рибни гювечи.

Режим 2: долна интензивна топлина + горна топлина

Това е вариант на традиционния режим, тук е инсталиран по-мощен от обикновено долен елемент. Включете този режим, ако искате бързо да изпържите ястието от дъното. В допълнение, той е подходящ за форми, които водят лошо топлина, като стъклени, алуминиеви съдове.

Предпочитам този режим за ястия в гювечета, т. нар. Гювеч. Наличието на течност ще попречи на печеното да загори и ястието ще се готви по-бързо, тъй като има добра топлина отдолу и отгоре - в резултат на това тенджерата избледнява равномерно от всички страни.

Режим 3: долна топлина + горна топлина + вентилатор

Два нагревателни елемента работят, но към тях се присъединява и вентилатор, монтиран на задната стена. Когато работното колело се върти, горещият въздух преминава бързо през фурната. Това създава еднакви климатични условия в целия обем, което означава равномерно въздействие върху продуктите. За предпочитане е да изберете средното ниво на водачите, за да се възползвате пълноценно от циркулацията и дори от микроклимата във фурната.

Много е важно нагряването на съдовете поради движението на въздушните маси да стане по-интензивно, зададена температурапостигнато в много

за кратко време храната се запича по-бързо и от всички страни. Скоростта на процеса ви позволява да запазите вътрешната сочност на ястието. В този режим е възможно, а понякога и необходимо, да се понижи обичайната температура. Освен това готвенето ще отнеме много по-малко време, според някои доклади продължителността на цикъла може да бъде намалена с 30%.

В речника, използван за описание на фурни, работата на вентилатора може да се нарече конвекция. Това е напълно приемливо, въпреки че, строго погледнато, има и конвекция в традиционния режим. Нека изясним.

Конвекцията е феноменът на пренос на топлина, в нашия случай, във въздуха. Естествената конвекция възниква, когато обемът на въздуха се нагрява неравномерно, по-топлият въздух е по-лек, студеният въздух е по-тежък. Но вентилаторът създава принудителна конвекция, тоест смесването на потоците не зависи от температурите, а от скоростта на въртене на лопатките. В нашето списание вентилаторът може да се нарече конвектор, но думата конвекция не се използва като име на този режим.

Фурните, оборудвани с вентилатор (или пръстеновиден елемент с вентилатор), се наричат ​​многофункционални. Ако няма данни за устройството, моделът е статичен.

Режимът е подходящ за големи ястия, които изискват равномерно готвене отвътре и отвън, като пържени рулца, свински бутчета, сладкиши, пудинги, гювечи, печено.

Някои производители посочват, че тук можете да готвите на 2 нива едновременно.

Андрей Ридзевски, главен готвач на Electrolux professional:

Двойният режим на отопление с вентилатор е добър за големи разфасовки месо, риба и цели домашни птици. Този режим е подходящ и за големи ястия, които изискват равномерно готвене отвътре и отвън, като пържени рулца, свински джоланчета, сладкиши, пудинги, гювечи, печено.

От друга страна, някои ястия, като меренгите и омлетите, не обичат конвекция, така че статиката е преобладаваща за тях.

Режим 4: долно отопление

Долният нагревателен елемент е най-„секретният“ елемент на фурната, той не се вижда, той е скрит зад дъното на камерата. Отоплението отдолу често е основното в много прости фурни, при по-сложните по-скоро служи като спомагателен. Препоръчва се да се използва за сушене на дъното на пайове с влажен пълнеж, например плодове, покафеняване отдолу, за консервиране. Долната топлина също се избира за дълго печене.

Режимът има значителни недостатъци - по-дълго готвене в сравнение с двата вече описани опции. Домакинята е принудена да обърне повече внимание на самия процес: разгънете листа за печене, пренаредете го по-ниско или по-високо.

Режим 5: долно отопление + вентилатор

Принципът на този режим е същият като когато долният елемент работи, само готвенето е по-бързо. Топлината отдолу се издига до тавана, улавя се от потоците, създадени от вентилатора и се разпространява във фурната. Този режим често се препоръчва за печене на отворени сладки или за бързо завършване на печене, когато е необходима висока температура отдолу, като например при ниско втасащи печени изделия. тесто с мая. Плюсове: сочно отвътре и равномерно печене от всички страни, особено отдолу. Инструкциите за фурната Gorenje не съветват да приемате високи формиза да не се нарушава циркулацията на загрят въздух над съда.

Режим 6: горно отопление

Горният нагревателен елемент е разположен по периметъра на тавана на фурната, тази тръба винаги се вижда. В този режим елементът работи самостоятелно. Отоплението не е толкова интензивно и освен това естествената конвекция е трудна. Режимът е избран за пържене върху почти готови ястия, като сладкиши, гювечи, запържени галета, както и готвене на леко пържени зеленчуци на решетка. В инструкциите за уреда Ardo откриваме следните ястия: кнедли, полента, ориз, лазаня, тестени гювечи, зеленчуци с бешамел. А Miele има пудинги и печени зеленчуци.

Андрей Ридзевски, готвачElectroluxпрофесионален:

Андрей Ридзевски избира този режим за „жулиени, месо по френски и всички ястия, които изискват да им дадете румена „шапка“ от сирене, майонеза“. Готвим само на горния слой на водачите.

Режим 7: горно отопление + вентилатор

Това е ускорена "версия" на предишния режим 6. Комбинацията от нагряване и движение на въздушните маси ви позволява да постигнете лека златиста коричка върху повърхността на продуктите с равномерно вътрешно нагряване. Поради това режимът е избран за ястия, изпечени във форми: гювечи, зеленчуково суфле, месо, лазаня.

Андрей Ридзевски, готвачElectroluxпрофесионален:

Понякога разликата между някои режими е много спекулативна, тоест не работим с технически, а по-скоро с маркетингови категории.

За използването на някои режими имам собствено мнение, различно от това, което обикновено пише в инструкциите. Базира се на ежедневния ми опит. Мисля, че домакините също бързо ще могат да овладеят мъдростта на новите си фурни и да настроят възможностите си за себе си.

Режим 8: пръстеновиден нагревател + вентилатор

На задната стена на фурната се поставя спирален нагревател, навит под формата на пръстен, а вътре в този пръстен има вентилатор. Кръглата форма не е избрана случайно, топлият въздух, идващ от елемента, се улавя напълно от вихровите потоци, създадени от вентилатора. Потоците се разпределят хоризонтално, след което бързо запълват цялата камера.

Именно хоризонталното движение на струите за горещ въздух в този режим ви позволява да готвите не едно, а няколко ястия наведнъж, като ги настройвате на 2-3 нива на фурната. Само едно условие - необходимата температура трябва да е еднаква за всички ястия. По-сухият въздух във фурната и елиминирането на влажността предотвратяват промяната на вкуса и смесването на вкусовете, което означава, че ястията могат да бъдат различни.

Режимът комбинира висока скорости икономичност. Ползите от това постижение са особено очевидни в навечерието на празниците, когато трябва да готвите особено много.

Прост пример: наведнъж печем не един, а три слоя торта. Някои от трудностите, с които се сблъскват готвачите, изчезват, вече няма нужда да се притеснявате, че тестото за пайове ще почива, докато първата партида „седи“ във фурната, че изпеченото ястие безнадеждно ще изстине, докато сме прави следващия.

Освен това домакините са практични хора и понякога просто отказват меню с няколко лакомства от фурната и с този режим проблемът става без значение.

Коментар от пресслужбата на Indesit Company: „Това нагряване не изгаря ястието от двете страни, предимствата му са, че е възможно да се поддържа ниска температура, например за размразяване или за вдигане на тесто с мая. Режимът е деликатен, тъй като инфрачервените лъчи не влияят на чинията.

Работата на ринговия нагревател с вентилатор е подходяща за бутер тесто, сушене на билки, гъби, плодове, стерилизация на домашни консерви и всички ястия, които трябва да са меки и сочни вътре и все още добре изпечени.

Ако храната се готви на същото ниво, тогава според Electrolux е по-разумно да използвате долните водачи, за да можете да видите по-добре ястието. Също така се препоръчва използването на едно ниво в инструкциите за фурна Gorenje за сочни сладкиши и плодови пайове. При готвене на 2 нива е по-добре да вземете 1-во и 3-то (Zanussi). Както вече споменахме, няколко листа за печене се поставят във фурната наведнъж и затова не се препоръчва да се заема горното ниво. Инструкциите за фурните Neff и Bosch показват, че пайовете и пицата могат да се пекат на две нива, но плоските бисквитки и бутерчетата са по-добри на 3.

Работата на вентилатора увеличава интензивността на въздействието върху продуктите, тоест работната температура на режима трябва да бъде по-ниска. Важно е да не е необходимо да загрявате предварително фурната, въпреки че има изключения. Пример от инструкциите на Miele е пържене на печено говеждо месо или печене на тъмни видове хляб, докато Gorenje има всякакви сладкиши. Готвенето е по-бързо - печенето отнема по-малко време. Освен това съдовете се подлагат на равномерна температурна обработка.

В нашата публикация този режим се нарича конвекция.

Режим 9: пръстеновиден нагревател + вентилатор + долно отопление

Това е комбиниран режим, който се възползва от конвекцията, т.е. равномерна и интензивна топлина и нагряване отдолу. Но за разлика от първото, тук участва само едно ниво на фурната, най-добре - средното. Според препоръките на компаниите в този режим можете да готвите незамразени полуфабрикати, пържени картофи, щрудел (от инструкциите на Neff). Освен това не е необходимо предварително загряване.

Европейските производители на фурни в този режим видяха аналогии с фурна, където топлината идва от всички страни, но особено отдолу. Тези условия се оказаха идеални за приготвяне на пица, отворен пай, който е много лесно да се купи в магазина под формата на готов продукт или да си го направите сами. Пицата трябва да има добре изпечено и запечено тесто - основата на ястието, но пълнежът трябва да се затопли, но да не губи своята сочност.

Освен за пица, режимът е избран за печени картофи, плодови пайове, чийзкейк, Кирш Лоран, тарти с глазура, чийзкейк, кифлички.

Няколко други области на приложение са претопляне, поддържане на храната гореща и размразяване.

Коментар на пресслужбата на Indesit Company: „Този ​​режим е оптимален за плодов пай: когато печем плодов пай с прясно тесто, трябва, от една страна, тестото да не е лепкаво и да се пече добре, за това ние имат по-ниско нагряване, но, от друга страна, пълнежът, т.е. горен слой, трябва да се изпече, но не и да изгори, за това работят пръстеновидният нагревател и вентилаторът.

Режим 10: пръстеновиден нагревател + вентилатор + долно + горно отопление

Тази функция не е често срещана, както можете да видите, тук се използват почти всички нагреватели на фурната, защо се прави това?

Първо, това е много бързо постижение. желана температура, така че режимът понякога се използва за предварително загряване на фурната, преди да се постави в нея ястие, приготвено за печене.

Второ, това и бързо готвене. Конвекцията се подобрява от допълнителни топлинни потоци и оптимално разпределение на температурата. Функцията е избрана за ястия, които изискват дълбоко готвене със златиста коричка.

Понякога нагревателите не се използват в пълния си потенциал, например горните и долните нагревателни елементи използват частично своята мощност. В други случаи, напротив, всички елементи работят максимално.

Коментар от пресслужбата на Indesit Company: „Този ​​режим е предназначен за големи съдове ( агнешки бут, прасенце), които заемат много място в самия шкаф или например няколко листа за печене на пайове, които също запълват по-голямата част от пространството, тогава разпределението на температурата става равномерно на всички нива.

Специални режими

Скара

Скарата е елемент под формата на тръба, която е прикрепена към тавана на фурната. От обикновен нагревателен елемент, включително горния, той се различава по спецификата на въздействието - с помощта на инфрачервено лъчение. Не загрява въздуха, а директно продуктите. Излъчването на скарата действа стриктно под елемента, тоест полагане на колбаси или пилешки бутчеталеко встрани, ще бъде трудно да се постигне желания резултат.

Скарата може да се използва като основен режим на готвене, както и на последния етап, когато искате да запечете ястието апетитно.

Що се отнася до името на този режим, производителите са единодушни, само Hotpoint-Ariston го наричат ​​барбекю, а Gorenje го наричат ​​инфра-отопляне.

Скарата се предлага в няколко разновидности.

Нормално - р-образна или под формата на зигзаг, обхватът на неговия "интерес" е цялата площ на решетката. Някои модели използват по-икономичен вариант - скара с две вериги, малка вътре (например, така наречената средна част при Neff) и голяма по периметъра на тавана.

Включва се малка верига, ако порциите са малки, например 4 препечени филийки или няколко тънки парчета месо. И големи и малки заедно в случай, че продуктите са разположени по цялата решетка. Скарата може да се различава не само по площ, но и по мощност, така че е лесно да изберете по-меко или, обратно, силно печене.

Гриловете могат да работят изключително на максимум (което означава собствена температурна граница, например 250 ° C за Ardo, 200 ° C за Kaiser или 180 ° C и 220 ° C за Neff), но често производителите произвеждат фурни с променлива мощност на елементите за регулирайте интензивността на печене, да речем, Whirlpool има 5 нива на мощност или фурни с избор на работна температура.

Фурната се загрява предварително за 3 или 5 минути, както е посочено в инструкциите на Gorenje и Ardo, експертите на Neff предлагат да я загреете предварително за 10 минути, но само за пържене на тост. Степен на готвене - горно или едно ниво по-ниско, в зависимост от дебелината на парчетата месо. Пърженето се извършва най-често на решетка, а за да не загори мазнината и да не цапа дъното, на долното ниво се поставя тава, към която можете да добавите вода, за да избегнете дим и изпарения.

Примери за използване на скара: пържоли, колбаси, бекон, колбаси, купати, пържоли, дробчета, кифлички, сърце, рибно филе, зеленчуци, препечен хляб, както и ястия в малки или големи форми.

Екатерина 10204

Съвременната електрическа фурна е универсално многофункционално устройство, което благодарение на набор от режими ви позволява да готвите огромно разнообразиесъдове. Това е страхотен изборза добър домакин! Отоплението се извършва с помощта на нагревателни елементи, вградени в тялото. Електрическата фурна има няколко режима на работа и в зависимост от избора на конкретен режим се включват съответните нагревателни елементи.

Възможността за промяна на режимите дава значително предимство при готвене в сравнение със старите електрически фурни. За приготвянето на определено ястие се използва един или друг режим. от функционални свойстваелектрически фурни са статичен ( класически тип) и многофункционални.

Първият тип осигурява четири режима на работа:

• 1) когато първият режим е включен, горният и долният нагревателни елементи работят. Поради факта, че въздухът в долната част на фурната винаги е по-студен от въздуха в горната част, отдолу е монтиран нагревателен елемент с по-висока мощност. Този режим е най-оптималният при готвене на бисквити, сладкиши, бисквити, хляб, деликатни сладкиши, несочни сладкиши, пълнени зеленчуци, печено, домашни птици и риба TEN, който допълва режима „отдолу нагоре“.
• 2) вторият режим на работа включва включване на долните нагревателни елементи и вентилатори, които са разположени в горната част на фурната и са насочени в различни посоки. Тази подредба позволява надигащият се горещ въздух да се разпредели равномерно по цялата повърхност на изпеченото ястие. По правило този режим се включва при печене на продукти от тесто с мая, отворени пайове.
• 3) ако е необходимо да се изпържи почти готово ястие отгоре, се използва режим, който предвижда включване само на горния нагревателен елемент с ниска мощност. Също така с този режим можете да готвите полента, кнедли, юфка, гювечи, сладкиши, печени зеленчуци, пудинги и много други.
• 4) в режим "грил" можете да пържите месо, да готвите хамбургери, тостове, да печете панирани зеленчуци.Многофункционалните модели могат да имат до 17 режима на работа. Освен четирите класически, можете да изберете режимите "размразяване", "пара", "микровълнова функция", както и комбинация от различни режими.

И в тези, и в други модели може да се предвиди шиш, който има няколко скоростни режима. Благодарение на това можете да изпържите труп от всякакъв размер, от лешник до пиле. Допълнителни устройства заслужават внимание: телескопични релси, вентилатор за охлаждане на шкафа, подсветка, температурна сонда и други.

Изберете от модели с лесни за почистване емайлирани и самопочистващи се фурни. Последните се прилагат различни принципипочистване. Това може да бъде покритие от керамични перли, каталитичен емайл или пиролитично почистване.

		Технокон	28 490 R
		Технокон	23 890 R
		Технокон	36 400 R
		Технокон	33 823 Р
		etalon-bt.ru	20 990 Р
		Технокон	21 500 R
	Още оферти

Долно отопление + горно отопление + вентилатор

Когато устройството работи в този режим, две нагревателен елементи вентилатор, разположен на задната стена на фурната. Топлинните потоци от тях се разпределят поради въртенето на малка турбина. Това създава еднородност. климатични условияпрез целия обем на фурната, допринасяйки за еднакво въздействие върху продуктите. Най-оптималното е средното ниво на водачите: позволява да се използват всички основни предимства на циркулацията. Въпреки това, някои производители кухненски уредиуточнете, че готвенето на две нива едновременно не е изключено.

Важно предимство на този тип отопление е неговата висока интензивност, свързана с движението на въздуха. Продуктите стават румени от всички страни, но скоростта на готвене не им позволява да изсъхнат и запазва вътрешната си сочност. Освен това в този режим е възможно, а понякога дори и необходимо, да направите температурата във фурната по-ниска от обичайната. Ето защо е идеален за приготвяне на големи ястия, които изискват равномерно покафеняване както отвътре, така и отвън.

От техническа гледна точка вентилаторът в този случай извършва принудителна конвекция (вид топлопредаване) поради въртенето на лопатките, които смесват въздушните слоеве. Ето защо вентилаторът може да се нарече конвектор, но със същия режим на електрическа фурна подобен типотоплението не трябва да се бърка.
Ако фурната има вентилатор, то наречен многофункционален. В противен случай е статичен.

		Технокон	17 870 Р
		Технокон	15 137 Р
		etalon-bt.ru	13 620 Р

Разбирането на функциите на фурната - Samsung, Gorenie, помага не само подробни инструкции, но и многобройни конвенции. Някои символи могат да бъдат посочени директно на панела на устройството, някои са изброени в описанието, а индикация за вградените опции може да се намери в каталозите на магазините.

Методи за контрол

Значението на иконите на фурната зависи до известна степен от метода на управление. Методът на показалеца също е различен.

• Механични - тук броят на етикетите е минимален. Посочването на градуси върху съответната дръжка е задължително. Таймерът показва интервалите в минути. И за да зададете точно режима на електрическа фурна с механично управление, около дръжката са поставени символи, показващи работните параметри.

• Електронно-механични - разликата тук е в точността на настройка на параметрите. Както температурата, така и времето се задават с по-голяма точност. Символите в Ariston, Bosch и Electrolux са почти еднакви.

• Докоснете - тук символите се появяват на дисплея електрически апарати- Bosch, Samsung, алтернативно, като правило, това е LED символ. В същото време на самия панел могат да се показват символи, обозначаващи определен параметър, тъй като активирането на всеки от тях се извършва по същия начин - чрез натискане на сензорния панел.

Обозначаване на режимите на фурната

Значението на иконата е едно и също за всяко устройство - Ariston, Bosch, Gorenie. И на докосване, и на механичния панел означават едно и също нещо.

• Квадрат с линии в горната част означава готвене с горния нагревателен елемент. Това е най-популярният вариант както за претопляне на ястия, така и за готвене на необемисти храни.

• Същата икона с долния ред - отопление с помощта на долния нагревателен елемент. Задължително, ако се изисква печена кора.
• Символ с две линии - това означава едновременната работа на горния и долния нагревател. Този режим се използва за печене.
• Квадрат със символ на вентилатор и долна линия показва конвекция и отопление отдолу. Това е вариант за пайове и пица.

• Комбинацията от конвекция и горен и долен нагревател - с две линии, се използва за готвене на обемни ястия.
• Обозначенията на електрическата фурна - Bosch и Ariston, могат да включват и икона на скара, ако устройството е оборудвано с такава функция. Готвенето с тези параметри придава на ястието специфичен вкус.
• Устройствата, които включват такава функция като печене на шиш и това могат да бъдат Bosch и Samsung, също са снабдени със съответното обозначение. Шишът е включен по подразбиране.

Символи на фурната

При механичната версия те включват градуиране на температурата и индикация за времето. Но за чувствителни на допир електрически фурни от Bosch или Electrolux се появяват други условни маркери.

Активирането на съответния параметър се извършва чрез щракване върху символа. Извикването на желания режим или настройката на времето се извършва, след като се посочи кой параметър се счита за активен.

• Изображението на часовника показва възможността за определяне на времето за готвене.

• Обаждането е добре познат маркер на таймера. Осигурява звуков сигналв края на времето за готвене.
• две вертикални линиисъс стрелка, сочеща надясно, показва възможността за настройка на времето за готвене.

• Същата икона, но със стрелка, сочеща наляво, означава възможност за задаване на края на готвенето.

Съответните обозначения на фурната Ariston са показани на снимката.

Почти всяко ястие, което сте свикнали да готвите на котлона, може да се приготви също толкова вкусно във фурната. Фурната е полезна дори когато не искате напълно да изоставите традиционното пържене. Можете да добавите ползи към ястията и да намалите вредите, като комбинирате два вида готвене.

Често, особено в ресторантите, готвачите първо запържват продукта до златисто кафяво и след това го довеждат до готовност във фурната. Всяка фурна е индивидуална и има редица функции, за които можете да прочетете в инструкциите за нея, но има няколко общи тайни, които ще отговарят на собствениците на всички фурни.

Изберете ниво

Изберете режим

В какво печем

Готвене във фолио, ръкав

традиционно печене

Готвене на водна баня

Задушете във фурната

Някои съвети

1. Не забравяйте да загреете предварително фурната. Препоръчваме да загреете газов шкаф 10 минути преди готвене, а електрически шкаф 20 минути преди готвене.В студена фурна се поставя само много тлъсто месо.
2. За да предотвратите преваряването и превръщането на зеленчуците във вата, съветваме ви да изключите фурната до крайна готовност и да оставите зеленчуците да достигат в охладителния шкаф.
3. Не препоръчваме да отваряте капака по време на готвене. Това нарушава микроклимата и циркулацията на въздушните течения. Достатъчно е само понякога да погледнете през стъклото, като включите функцията за подсветка. Това правило е особено важно при приготвянето на мъфини и сладкиши.
4. Винаги спазвайте температурата, посочена в рецептата. Във всеки случай, докато не станете професионален готвач.
5. Ако имате много стара печка без термометър, можете да използвате обикновен лист хартия, за да определите градусите. За 30 секунди при 100-120 градуса листът става леко жълт, при 190-210 градуса хартията става жълто-кафява, листът започва да гори при 220 градуса.
6. Водата и солта спасяват от изгаряне. Деликатните храни се готвят най-добре на водна баня. За да предотвратите изгаряне, можете да използвате килограм едра сол, разпръсната върху долния лист за печене.
7. Съветваме ви да запомните, че бутер тестото се пече на висока температура, масло или бисквити - на средна, протеиново тесто - на ниска.