Növelj ánizst az országban. Növekvő ánizs: fotó
Szinonimák:Ánizs zöldség, Ánizs illatos, Kenyérmag, Édes kömény, Galamb ánizs, Hanus
Pimpinella anisum
Család Zeller
Az Orosz Föderáció állami nyilvántartásában szereplő fajták: 3
Általános információ:
Az ánizs hazája nincs pontosan megállapítva: egyesek úgy vélik, hogy igen Kisázsia, mások Egyiptomnak hívják. A vadonban nem fordul elő. Ezt a növényt Európában, Ázsiában, Amerikában termesztik, Észak-Afrika.
Az ánizs az orosz konyha legrégebbi fűszere: használták Kijevi Rusz. 1830-ban az üzem első ültetvényeit lefektették az országban, majd valamivel később Oroszország lett az ánizs fő szállítója. nemzetközi piac amely egészen az első világháborúig folytatódott. Az ánizst Ukrajnában, az Észak-Kaukázusban, Oroszország középső részén és azon belül is termesztik Közép-Ázsia. Ipari illóolajos növényként főként Belgorod régióban termesztik.
Az illóolaj és az ánizs gyümölcseit széles körben használják az illatszerekben, kozmetikában és Élelmiszeripar;
. a közönséges ánizs gyümölcse gazdag illóolajban (2-6%) és zsíros olajban (akár 20%), flavonoidokat és kávésav-észtereket is tartalmaz;
. friss levelek az ánizst már régóta adják különféle salátákhoz, köretekhez, ínyenc diólekvárokhoz.
Az illóolajat és gyümölcsöket pék- és édesipari termékek, húskészítmények, hal ízesítésére, áztatott almához adjuk, uborka, káposzta savanyításánál
A talaj:
pH: 6,0-6,5 (semleges)
a talaj mechanikai összetétele: könnyű talajok
elődje: burgonya, káposzta, hagyma, uborka
konkrét követelmények kultúrák:
. ánizs termesztésére a csernozjomok, a könnyű termékeny agyagos és homokos talajok a legalkalmasabbak, jó termés sötétszürkén fogadja erdőtalajok, a nehéz agyagos és lúgos talajok alkalmatlanok;
. őszi ásáshoz (25-30 cm) 1 m2-enként 2-3 kg komposztot vagy humuszt adunk
Leszállás:
ültetési mód: mag nélküli
vetőmag vetés ideje nyílt terep:
. koca április végén-május elején;
. vetés előtt és után célszerű a talajt hengerelni;
. a magok sokáig csíráznak, a palánták a 15-17. napon jelennek meg, hőhiány esetén a 25-30. napon
vetésmélység: 2-3 cm
vetési/ültetési séma:általában 15-20 cm-es távolságra sorokba vetve, sorban 5-7 cm-re a növények között
Gondozás és a termesztéssel kapcsolatos problémák:
fejtrágyázás: a tenyészidőszakban szervesanyag-tartalmú jó őszi csávázással 1-2 komplex fejtrágyázás végezhető ásványi műtrágya típusú nitrophoska 10-15 g / 1 m2 arányban
öntözés: az öntözés száraz időben, nedvességhiányban történik, a növények rosszul fejlődnek, a magkötés és a vetőmag minősége romlik
hőmérsékleti rendszer: hidegtűrő kultúra optimális hőmérséklet növekedéshez és fejlődéshez 20-25°C, a palánták -5°C-ig tűrik a fagyokat
Érési idő:
korai: tenyészidőszak 90-100 nap: Orosz, Blues, Alekseevsky-38
közepes: tenyészidőszak 100-120 nap: Moscow Semko, Umbrella
Az ánizs jó méznövény.
Az ánizs gyümölcsök serkentik az emésztés motoros és kiválasztási funkcióit, köptető és gyenge fertőtlenítő hatásúak. Használják hörghurut, köhögés, szamárköhögés, felső hurut esetén légutak, a gyomor-bél traktus betegségei.
NÁL NÉL népi gyógymód mag infúzió ( ánizs tea) lázcsillapító, vizelethajtó, görcsoldó szerként használják. A maginfúzió növeli a szoptató anyák tejellátását. Az égési sérüléseket zúzott gyümölcsök és tojásfehérje keverékével kezeljük. Nál nél bőrbetegségek gyökereket használnak, skorbutra pedig ánizsolajat.
Rég elmúltak azok az idők, amikor az ember közvetlenül függött a természettől. A civilizáció fejlődése, a technogén tényezők, a tudományos haladás stb optimális feltételeket emberek százmillióinak megélhetésére és tevékenységére. Ez növelte az élet időtartamát és minőségét. A környezet romlása ugyanakkor az emberek várható élettartamát is befolyásolta, némileg csökkent. Ennek oka a víz, a talaj és a levegő szennyezettsége volt. Az emberi test évezredek alatt alakult ki, ezért még nem alkalmazkodott az elmúlt 100 év során súlyosbodó tényezőkhöz. Ennek eredményeként meghiúsul, ami olyan betegségek kialakulásában fejeződik ki, amelyek korábban nem voltak annyira elterjedtek. Például ez vonatkozik az asztmára és a gyomor-bélrendszeri betegségekre.
Ma már nem meglepő, hogy a korábban csak az időseket érintő betegségeket ma már a fiatalabb generációnál diagnosztizálják. Az ember lényege az, hogy csak akkor kér segítséget az egészségéért, ha a probléma már kifejezett. Ezért modern orvosság nem mindig tud gyorsan reagálni és segíteni egy személynek. Sokkal könnyebb megelőzni a betegséget, ha az anyatermészet által megalkotott egészséges gyógynövényeket napi étrendjébe adjuk. Az egyik ilyen.
Eredettörténet
Az ánizs szülőhelye nem ismert pontosan, de a botanikusok azt sugallják, hogy Kis-Ázsia országaiban jelent meg. Még az ókorban is használták ezt az esernyő növényt a gyógyítók. Az ókori Egyiptom, Róma és Görögország egészségügyi célokra és nem csak. A Római Birodalomban például az ánizsos sütemény a nagy lakomák gyakori vendége volt, segítette az ételek emésztését és asszimilációját. A növényt fiatalító szerként is használták, kivonatát pedig a lehelet frissességének megőrzésére.
Az ánizs jóval később került a Földközi-tengerbe, és azonnal a gazdag termékek szerves összetevőjévé vált. Később az európaiak nemcsak ízét, hanem gyógyászati tulajdonságait is értékelték. Az üzem olyan értékes volt, hogy a 14. században a Temze hidat megjavították az eladásából származó bevételből. Manapság az ánizst számos országban termesztik és termesztik, különösen a hazai nyílt területeken. És csak Görögországban található még vadon.
gyógyászati tulajdonságait
Mint már világossá vált, az ánizs önálló termesztéséhez nincs szükség speciális energiaköltségekre vagy erőforrásokra. Szóval mi ez a felhajtás? fűszeres növény? Kiderült, hogy az anyatermészet ilyen egyedivel jutalmazta kémiai összetétel, amely at helyes megközelítés segít az embernek megbirkózni bizonyos egészségügyi problémákkal.
Milyen előnyei vannak az ánizs növénynek?
A hagyományos orvoslás üdvözli az ánizs használatát olyan esetekben, amikor:
A felső légúti betegségek;
gyomor-bélrendszeri betegségek;
nőgyógyászati és urológiai problémák;
érrendszeri problémák.
Főzetek, tinktúrák, szirupok vagy ánizs alapú illóolajok készítéséhez mindent felhasználnak: gyökér, szár, levelek, gyümölcsök. A vényköteles ánizsgyümölcs gyógyszer szintén segíthet a szédülés, duzzanat, álmatlanság, szoptató nők csökkent laktációja esetén, urolithiasisés még skorbut is.
Kinek árt az ánizsnövény?
Nincs a világon abszolút csodaszer ugyanaz a fokozat mindenkinek segítene. Ez az axióma az ánizs gyümölcsére is vonatkozik. Használatának vannak ellenjavallatai is, amelyeket figyelembe kell venni, ha:
Vannak fekélyes problémák;
az emésztőrendszer krónikus betegségei vannak;
egyéni érzékenységgel vagy intoleranciával;
terhesség alatt;
bőrbetegségekkel.
Az ánizs használatára vonatkozó általános ajánlások ugyanazok, mint a többi esetében orvosi növények. A fő szabály, hogy jó minőségű és nem varrott alapanyagokat használjon, szigorúan tartsa be a főzési receptet, kerülje a túladagolást a fogadás során, és ne használja tovább a megadott időtartamnál.
növénybiológia. Magokból termesztés
Az ánizs egynyári növény, melynek szármagassága 30-50 cm, tetején esernyővirágzattal koronáznak. A kétmagvú gyümölcsök kifejezett kellemes illatúédes és fűszeres ízzel. A növény virágzási ideje június-július.
Az ánizs zöldjét 30-40 cm-es növénymagasságban takarítják be, a magok a csírázás után (augusztusban) 2,5 hónappal (75 nappal) érnek be. Kora reggel betakarítják, mielőtt a harmat eltűnik, vagy este szárítják. Miután az esernyőket jól megszárítottuk, kicsépeljük, így elválasztjuk az ánizs termését. A magvak legalább 50°C-os hőmérsékleten ismételt szárításon esnek át, ami után akár három évig is eltarthatók.
Különbséget kell tenni a vetésre alkalmas magvak és a főzéshez használt ánizs gyümölcsök között. Az utóbbi esetben barnás árnyalatúak, az előbbiben pedig zöldesek.
Szabadtéri termesztés
Annak érdekében, hogy a magvak gyorsabban kikeljenek, nedvesíteni és csíráztatni kell őket. Ez 1-1,5 héttel csökkenti a csírázási időt. A csíráztatás után az ánizst 20 napig hűtőszekrényben kell tartani a vernalizációhoz.
Ánizs termesztésére alkalmas talaj semleges-lúgos reakcióval, napfény által bőségesen felmelegítve. A podzolos és mocsaras talajok nem alkalmasak. Egy másik növény kívánatos jó vízelvezetés, mivel nem tűri a felesleges nedvességet.
Ősszel trágyát vagy komposztot kell kijuttatni. Ha ezt kora tavasszal teszed, akkor közvetlenül a vetés előtt egy lapát bajonettjén újra fel kell ásni a talajt, majd ezt követően aprítóval rögzítik és sorokat alakítanak ki.
Vetés folyamatban kora tavasszal, mivel a csírák nagyon lassan kelnek ki. Az ánizsgyümölcsöt nedves talajba 2-3 cm mélyre ritkábban és 30 cm-es sortávolságra kell ültetni, különben a növekedés késik. Vetési arány - 2 gramm 1 négyzetméterenként.
Az első hajtások megjelenése előtt folyamatosan fenn kell tartani a talaj lazaságát és nedvességét. Csírázás után a ritkítást sorban végezzük, legalább 10-15 cm távolságot hagyva a szárak között. További gondozás az, hogy a talaj tisztán (gyommentesen) és nedvesen tartsa az augusztusi betakarításig.
Házi ánizst vetünk (magból termesztünk palántáknak)
A magokat februártól dobozokba vetik 10-15 ° C hőmérsékleten. Beágyazási mélység 2 cm Öntözőkannából öntözve, üveggel lazán letakarva. Hat hét alatt minden mag kicsírázik. Most legjobb hőmérséklet egy növény esetében - 20-25 Celsius fok. Ha 2 levél van a növényen, a palántákat csészék segítségével szedjük ki.
Ánizs a kozmetológiában és a főzésben
Ilyen irigylésre méltó "nyomvonal" birtokában lehetetlen nem beszélni az ánizs kozmetológiában való használatáról. A növény szépségápolási felhasználása viszonylag nemrégiben kezdődött, miután felfedezték egyik érdekes tulajdonságát. Az ánizs képes ellazítani az izmokat, ennek köszönhetően az ezt a kivonatot tartalmazó krémek kisimítják a ráncokat. Az olajokat szappankészítésben is használják, csodálatos illatú, frissítő és tonizáló hatású.
Ha a kozmetológia még nem nyert ki teljesen mindent magának előnyös tulajdonságaitánizs, majd a főzés maximálisan megízlelte őket. Nemcsak a "magas" konyha büszkélkedhet ennek a fűszernek a jelenlétével finomságaiban, hanem a leghétköznapibb háziasszony is. Az első vagy második fogás, saláta vagy tartósító – ánizs mindenhol használható. Sőt, elérhetősége és viszonylagos olcsósága miatt a növény termését a sütő-cukrásziparban, a hús- és haliparban, valamint az italgyártásban hasznosítják.
Lenyűgöző, hogy egy ilyen aranyos növény kis magokkal, amelyek úgy néznek ki, mint a kapor termése, hogyan nyerte el az egyetemes szeretetet és ilyen széles körű használatát szerte a világon! Ez azonban nehezen vitatható tény. Az ánizs nevezhető csodaszernek? Alig. És mégis, ez egy olyan növény, amely bizonyította nagy jelentőségét és felbecsülhetetlen haszon egy személy számára.
Növekvő ánizs A helyszínen bonyolítja az a tény, hogy ennek a növénynek a magjait szoros csírázás jellemzi, így a törékeny palántákat gyakran eltömítik arrogánsabb és szívósabb gyomok. Ugyanakkor az ánizs ültetése még a legminimálisabb gondossággal is gazdag magtermést ad, amely gyógyító tulajdonságairól ismert.
A közönséges ánizs (más néven ganus, kalnus és gair) egynyári lágyszárú növény. Az ókorban ezt a növényt értékelték és hogyan gyógyszer, és fűszerként. Manapság leginkább magjaiért termesztik, amelyeket pékárukhoz, tejtermékekhez és cukrászati termékekhez adnak, hogy fokozzák ízüket és aromájukat. A vágott leveleket pedig hal- és húsételek ízesítésére használják.
Garancia bizonylat magas hozamok gyógynövények és ánizsmagok lehetővé teszik annak ismeretét biológiai jellemzők. Komoly hő- és fényigényeket támaszt. A palánták kelése és a virágzó szár kialakulása során a növényeknek is bőséges, de egyenletes öntözésre van szükségük. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a túlzott nedvesség kiválthatja a virágzat bomlását.
Az ánizs csak zsíros, könnyű szerkezetű, semleges reakciójú agyagos vagy homokos talajon érzi jól magát. Normalizálni túlsavasodás kerti talaj 0,5 kilogrammot adhatunk hozzá és mindegyikhez négyzetméter telek területe.
Az ánizs termesztésére szolgáló talaj előkészítése az ágyás őszi kiásásából áll egy teljes szuronynyi lapáttal és kora tavaszi talajlazításból gereblyével. Ha tavasszal szerves anyagot komposzt vagy humusz formájában adnak a talajhoz, akkor újra fel kell ásnia a talajt a parcellában.
Ezt a növényt termesztik vetőmag út. Az ánizsmagot illóolajokkal telített kemény héjba burkolják, így a csíra nagyon nehezen tudja áttörni a kemény páncélt. Ezért nagyon kívánatos, hogy ültetési anyagátment a leszállás előtti előkészítés teljes ciklusán. Ehhez a magokat először a hűtőszekrényben megtisztítjuk, és 17-20 napig tartjuk benne. hőmérsékleti rezsim+1 és -3 fok között. Ilyen részleges vernalizáció után 2-3 napig olvadékvízben áztatják. Ez a két módszer biztosítja a palánták kikelését a vetés után 10-12 nappal, és egységesebbé teszi őket.
Az ánizst kora tavasszal nyílt terepen vetik. A fiatal növények könnyen tolerálják a kisebb tavaszi fagyokés valójában a friss tavaszi növényzet egyik első forrásává válik. A magokat nedves talajba 2-3 centiméter mélyre, egymástól 15-20 centiméter távolságra elhelyezett sorokban vetik el. A vetési mennyiség körülbelül 2 gramm vetőmag négyzetméterenként. A tömeges hajtások előtt a növényeket folyamatosan öntözzük egy öntözőkannával, finom szűrővel. Ezáltal felső réteg a talaj, amelyben a magvak találhatók, mindig optimálisan nedves marad.
Amint megjelennek az első félénk hajtások a föld alól, azonnal elkezdik gyomlálni a sortávolságokat: mivel a növények a tenyészidő első szakaszában nagyon lassan fejlődnek, a gyomok könnyen elfojthatják őket. Ugyanilyen fontos, hogy a palántákat időben ritkítsuk, hogy megelőzzük azok korai virágzását, ami nagymértékben csökkenti a hozamot. Ezt a műveletet követően a közötti távolság egyes növények 15 és 20 centiméter között kell lennie.
Mind a zöldek, mind az ánizs vetőmag minőségének és mennyiségének javítása érdekében javasolt a takarmányozás. Organikus és ásványi kiegészítők váltakozva, szükségszerűen öntözéssel kombinálva. Ha nem fér hozzá a szerves anyagokhoz, akkor a legjobb, ha ezt a növényt trágyázza következő sémát: a csírázástól a teljes rozettáig ammónium-szulfátot (20-25 g / nm) és szuperfoszfátot (20-30 g / nm / 10 liter víz) adjon az ágyáshoz, a csírázási fázisban - ammónium-nitrát(15-20 g / négyzetméter), és a gyümölcs lerakásakor - ismét szuperfoszfát (20-30 g / négyzetméter). Kívánatos hetente egyszer rendszeres öntözés, mert nedvesség hiányában egy kis levélrózsa képződik, és a növények gyorsan belemennek a nyílba. Ha ánizst termesztünk zöldeknek, jobb, ha a szárat virágzattal csípjük össze.
A zöldek vágását 2-2,5 hónappal a teljes palánta kialakulása után, vagy amikor a növények elérik a 30-40 centimétert. Az ánizs hozama akár egy kilogramm zöldfelületet is elérhet négyzetméterenként.
Az ánizsmagot augusztus-szeptemberben szüretelik, amikor elérik a viaszérettséget. A növényeket fürtökbe formálják, és vidéki lombkorona alá vagy jól szellőző helyiségbe akasztják. Amikor a magvak omlani kezdenek, a virágzatot megdörzsöljük a kezünkben, a kicsépelt magokat megtisztítjuk a törmeléktől, és újságpapírra szórjuk, hogy 30 fokot meg nem haladó hőmérsékleten megszáradjon. Ugyanúgy tárolják, mint bármely más magot, de közvetlenül felhasználás előtt ledarálják, ami lehetővé teszi, hogy a lehető legjobban megőrizzék aromájukat. Az ánizs magvak akár 3 évig is életképesek maradnak.
Iskolai éveimben szerettem horgászni, és arról álmodoztam, hogy veszek ánizsolajat. Társaim körében széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a halak különösen szívesen harapnak olyan csalit, amelyet ennek az olajnak az aromájával már átitattak. Akkor nekem úgy tűnt, hogy az ánizs valami idegen növény, talán a tengerentúlon, és nehéz hozzájutni. Felnőttként ánizsolajat vásárolhattam a gyógyszertárban, de sajnos nem hozott sok szerencsét a horgászatban.
Tehát mi az az ánizs, amelyből ez az olaj készül? Hogyan használják, mi a haszna?
Ánizs közönséges (Pimpinella anisum)- fűszeres-aromás, lágyszárú növény az Umbelliferae család, amely szintén rendelkezik gyógyászati tulajdonságait. A tudósok szerint az ánizst az elsők között sajátították el az emberek fűszeres növényként. És ez pár ezerrel ezelőtt történt Egyiptomban és a Földközi-tengeren.
Növekvő ánizs
Annak ellenére, hogy ennek a növénynek a szülőhelye meglehetősen meleg helyeken található, ma már kertészeink, kertészeink is termesztik, többek között középső sáv Oroszországban és benne ipari mérlegánizst a kurszki, belgorodi és voronyezsi régiók, valamint a krasznodari terület gazdái kapnak.
Vess el ánizsmagot. Más növényekhez hasonlóan, amelyeknek magjai illóolajat tartalmaznak, csírázásuk hosszú - akár 2-3 hétig is tart. Vetsük el a magokat 2 cm mélységig egy termékeny laza talaj semleges válasszal. Kívánatos az ágyat ráhelyezni napos hely, mert árnyékban, sőt félárnyékban is kevés képződik a növény termésében illóolaj. Napos ágyon ez a növény könnyebben biztosítja a növényzet optimális hőmérsékletét - + 20 ... + 25 ° С.
Mert sikeres termesztés Az ánizsnak szüksége van az ültetvények időben történő öntözésére, de emlékeznünk kell arra, hogy nem szereti a talaj vizesedését és a pangó vizet. A termékeny esernyők előállításának garantálása érdekében az ánizs palántákon keresztül nevelhető úgy, hogy április közepén növényi magvakat vetünk üvegházban. És akkor a felemelkedett és kinőtt palántákat át lehet vinni egy napos ágyásba.
Minden tápanyaggal ellátva és rendszeres öntözéssel fejlett lesz gyökérrendszerés kihajtja a szárat akár fél méter magasra. Kialakul egy esernyő, amelyen több száz fehér virág, nagy virágzatban gyűjtve virágzik júliusban. Nyár végén - ősz elején a zöld esernyők barnulni kezdenek, magok képződnek rajtuk - sok kis, hosszúkás gyümölcs, amelyekből ánizsolajat nyernek. A barnulni kezdõ esernyõket levágják, kévékbe kötik, és miután teljesen kiszáradtak, kicsépelik és betakarítják a magokat.
Az ánizs használata
Először is persze megy ánizs illóolaj amelyet ennek a növénynek a magjából nyernek. Ehhez az ánizs gyümölcseit gőzzel desztillálják. Ez az olaj tartalmaz nagyszámú anetol(aromás éter), amely ezt az egyedi aromát adja. Sajátos illatának és édeskés ízének köszönhetően az ánizst széles körben használják pékségben, cukrászdában (pitékben, sütikben, mézeskalácsokban), alkoholos italok gyártásában („Ánizszott a házvezetőnő?”). Főzéshez is használják zöldségek vagy hús savanyítására, különösen korianderrel, babérlevéllel kombinálva.
Vidéki főzésben friss ánizslevél különféle salátákhoz adva - zöldségekhez és gyümölcsökhöz, például cékla, káposzta, sárgarépa salátákhoz. Szokatlan aromát és ízt ad nekik. A tapasztalt háziasszonyok ebből a növényből fiatal esernyőket adnak a zöld borscshoz ugyanebből a célból. Az ánizst kisselek, kompótok, teák és kvas ízesítésére használják.
Magok, levelek és egyéb részek növények bekerülnek a pácokba az uborka, cukkini, tök téli betakarításakor.
Az ánizs gyógyászati tulajdonságainak felhasználása
De legnagyobb alkalmazás ennek a növénynek a magjait és a belőle származó illóolajat először a népi, majd a hivatalos gyógyászatban találták meg.
A népi gyógyászatban az ánizst használták a izzasztó, köptető, gyulladáscsökkentő, szélhajtó, sőt tejsavas.
Az ánizskészítmények segítenek abban vesegyulladás és Hólyag , ők távolítsa el a homokot a húgyutakból. Akkor alkalmazzák, amikor puffadás, serkenti is szekréciós funkció máj és hasnyálmirigy.
Ánizs infúzió. Vegyünk 1 evőkanál zúzott ánizsmagot, öntsük fel egy pohár forrásban lévő vízzel (200 ml), és hagyjuk állni fél órát. Ezután ezt az infúziót szűrni kell, és melegen kell bevenni, naponta háromszor 1-2 evőkanál.
Ez az infúzió segít hörghurut száraz köhögéssel, bronchiális asztma, mandulagyulladás, valamint at urolithiasis, puffadás és hangvesztés.
Öblítésre is használható az íny és a szájnyálkahártya gyulladása, mandulagyulladással.
Tejsavként serkenti a tejáramlást szoptató anyáknál- ezt az ánizsgyümölcs infúziót naponta háromszor negyed csészével kell bevenni fél órával étkezés előtt.
ánizsolaj. Segít abban hörghurut. Ehhez adjunk hozzá 2-3 csepp olajat egy kanálhoz meleg vízés naponta legfeljebb hatszor vegye be. Köptetésre, az emésztőrendszer működésének fokozására is használják.
Ánizs főzet. Kezelésre előkészítve elhúzódó pangásos köhögés. Ehhez 1 teáskanál zúzott ánizsgyümölcsöt öntünk 200 ml vízbe, és feltesszük a tűzhelyre. Amikor a folyadék felforr, további 15-20 percig tűzön tartjuk, majd a levest lehűtjük, leszűrjük és az eredeti térfogatra tesszük. Vegyük ezt a főzetet melegen egy negyed csészében a nap folyamán - 4 alkalommal.
Ellenjavallatok: ánizskészítményeket nem szedhetnek nők terhesség alatt, valamint olyan betegek, akiknél a krónikus betegségek emésztőrendszer és gyomorfekély. Valójában minden gyógyszer óvatosságot igényel. Ezért egyáltalán nem lesz felesleges, ha először konzultál egy orvossal erről vagy arról a receptről.
E. Valentinov
Általános információ:
Az ánizs szülőhelye nincs pontosan meghatározva: egyesek úgy vélik, hogy Kis-Ázsia, mások Egyiptomnak hívják. A vadonban nem fordul elő. Ezt a növényt Európában, Ázsiában, Amerikában és Észak-Afrikában termesztik.
Az ánizs az orosz konyha legrégebbi fűszere: a Kijevi Ruszban használták. 1830-ban az üzem első ültetvényeit telepítették az országban, majd valamivel később Oroszország lett a nemzetközi piac fő ánizsszállítója, amely egészen az első világháborúig folytatódott. Az ánizst Ukrajnában, az Észak-Kaukázusban, Oroszország középső részén és Közép-Ázsiában termesztik. Ipari illóolajos növényként főként Belgorod régióban termesztik.
Az illóolajat és az ánizst széles körben használják a parfüm-, kozmetikai és élelmiszeriparban;
. a közönséges ánizs gyümölcse gazdag illóolajban (2-6%) és zsíros olajban (akár 20%), flavonoidokat és kávésav-észtereket is tartalmaz;
. friss ánizsleveleket régóta adnak különféle salátákhoz, köretekhez, ínyenc diólekvárokhoz.
. illóolajat és gyümölcsöt pék- és édesipari termékek, húskészítmények, halak ízesítésére, áztatott almához adva, uborka, káposzta savanyításánál
A talaj:
6,0-6,5 (semleges)
a talaj mechanikai összetétele: könnyű talajok
előző:
burgonya, káposzta, hagyma, uborka
speciális kulturális követelmények:
Ánizs termesztésére a csernozjomok, a könnyű termékeny agyagos és homokos vályogtalajok a legalkalmasabbak, a sötétszürke erdőtalajokon jó termés érhető el, a nehéz agyagos és lúgos talajok alkalmatlanok;
. őszi ásáshoz (25-30 cm) 1 m2-enként 2-3 kg komposztot vagy humuszt adunk
Leszállás:
ültetési mód: mag nélküli
magok vetése nyílt terepen:
Április végén-május elején vetni;
. vetés előtt és után célszerű a talajt hengerelni;
. a magok sokáig csíráznak, a palánták a 15-17. napon jelennek meg, hőhiány esetén a 25-30. napon
vetési mélység:
vetési/ültetési séma:
általában 15-20 cm-es távolságra sorokba vetve, sorban 5-7 cm-re a növények között
Gondozás és a termesztéssel kapcsolatos problémák:
felső öntet:
jó őszi csávázással szerves anyagokkal a vegetációs időszakban 1-2 fejtrágyázást végezhet komplex ásványi műtrágyával, például nitrophoska-val 10-15 g/1 m2 arányban.
locsolás:
az öntözés száraz időben, nedvességhiányban történik, a növények rosszul fejlődnek, a magvak kötődése és minősége romlik
hőmérsékleti rendszer:
a kultúra hidegálló - a növekedés és fejlődés optimális hőmérséklete 20-25°C, a palánták -5°C-ig tűrik a fagyokat
Érési idő:
korai:
vegetációs időszak 90-100 nap: Orosz, Blues, Alekseevsky-38
közepes:
tenyészidőszak 100-120 nap: Moscow Semko, Umbrella
gyógyászati tulajdonságai:
Gyógyászati alapanyagok:
a virágzás vége előtt betakarított termések, a szár sárgulásával, amikor a termések megbarnultak és a felső ernyőkben 60-80%-ban beérnek
Kémiai összetétel:
illóolaj (1-6%), melynek fő összetevője a transz-anetol, a fenol aromás származéka (akár 90-95%), zsíros olaj (max. 28%), fehérjék(19%), ásványi sók (10%), cukrok, nyálka, kumarinok (szkopoletin és umbeliprenin), valamint furokumarin bergapten, kálium, kalcium és magnézium, nyomelemek - alumínium, réz, cink és mangán
Hatás: vizelethajtó, serkenti az emésztőmirigyek szekrécióját, hashajtó, bőrpuhító és burkoló hatású, köptető, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális, görcsoldó, daganatellenes, tejsavas, izzasztó, vérnyomáscsökkentő, skorbutikus, szélhajtó, afrodiziákum
Betegségek:
akut és krónikus gégegyulladás, hörghurut, szamárköhögés, bronchiális asztma, megfázás, krónikus gyomorhurut szekréciós elégtelenséggel, krónikus enteritis, vastagbélgyulladás, paradontózis, szájgyulladás, csökkent vajúdási aktivitás, fájdalmas menstruáció, skorbut, égési sérülések, bőrbetegségek
- Az ánizs jó méznövény, illatos könnyű mézet ad vele kellemes ízű, méztermőképesség - 50-100 kg/ha;
- a termékekhez ánizs hozzáadása gátolja a penészgombák fejlődését és a mikotoxinok felhalmozódását bennük;
- Az ánizs illóolaj rovarölő hatású, többek között szúnyogok, madárbolhák, tetvek és kullancsok ellen
Az ánizs jellegzetes enyhe gyümölcsös illatú és kellemes édeskés-fűszeres ízű. Ez a világ egyik legrégebbi fűszere, melynek magvait az első kőkorszaki településeken fedezték fel.
Az ánizs a kertben minden szempontból hasznos növény, kivéve, hogy ízletes és gyógyhatású, jó illékony anyag, ami taszítja káros rovarok, mivel jó méznövény is, pihe-puha esernyőivel csalogatja a méheket a kertbe. A kertben lévő ánizst néha nemcsak az ágyásokban, hanem a virágágyásokban is termesztik, de nem ritka ültetvényekben.
Ánizs. Jótékony tulajdonságok
Az ánizs levelei, szárai, gyökerei és gyümölcsei illóolajat tartalmaznak, de leginkább a gyümölcsökben találhatók - akár 6%. Az ánizs illóolaja 90%-ig anetolt, 10%-ig metilchavikolt tartalmaz, ezen anyagok jelenléte felelős az ánizs jellegzetes aromáiért. Ezenkívül ánizs- és néhány más savat, fehérjeanyagot - legfeljebb 18%, zsíros olajat - legfeljebb 28%, legfeljebb 5% cukrot és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz.
Ánizs növény - mézelő növény, 1 ha-tól ánizsültetvények akár 100 kg mézet is gyűjthet.
ánizs a főzésben
A főzés során általában fűszerként őrölt ánizs gyümölcsöt használnak, amely számos keverék fontos összetevője. gyógynövények. Az őrölt ánizs frissítően fűszeres ízű és édeskés eredeti illatú, de gyorsan elveszti aromáját, ezért érdemes kis mennyiségben megvenni (vagy darálni).
Az ánizsmagot gyakran adják különféle édesipari termékekhez: pitékhez, süteményekhez, mézeskalácsokhoz, palacsintákhoz, muffinokhoz, és a pékségben is használják kenyér és pékáruk ízesítésére. Fiatal ánizs zöldjét adjuk hozzá a zöldség- és gyümölcssaláták, és esernyők - egyes tej- és gyümölcslevesekben, zöldborscsban, édes rizses és zabpehely ételekben, különféle pudingokban. Az ánizs különleges ízt ad a káposztás ételeknek, gyakran használják egyes savanyúságok és savanyúságok pácléinak ízesítésére, például uborka, tök, zsenge cukkini savanyításánál. Az ánizst néha házi készítésű ételek elkészítéséhez is használják tejfölös szószok fokhagymával, kaporral és édesköménnyel helyezzük el. Az orosz konyhában az ánizst kvass, hab és zselé előállításához, valamint a receptben használták. ecetes alma. Az alma sokfélesége, amely ebben a kombinációban különösen ízletesnek bizonyul, a nevét - ánizs - kapta.
Lehetetlen nem beszélni elég sok ánizsos vodka és alkoholos tinktúrákánizson, amelyek kiváló aperitifek: utánuk megnő az étvágy, javul az emésztés.
Főzés által receptek, különbséget kell tenni a közönséges ánizs és a csillagánizs (csillagánizs) között, ezeknek a növényeknek nincs kapcsolata, pedig mindkettő fűszer. A közönséges ánizs és a csillagánizs illatában hasonló, de ízben és megjelenés a kulináris receptekben pedig gyakorlatilag nem helyettesítik egymást. Általában a csillagánizsra hivatkozva a receptben ennek a fűszernek a mennyiségét a darab csillagokban jelzi, mivel a csillagánizs gyümölcseit a főzés során használják fel, jellegzetes többsugaras csillag formájában összekapcsolva. A közönséges ánizst általában tömeges mennyiségben tüntetik fel.
A főzés során az ánizs helyettesíthető köménnyel és fordítva, a fűszereket egyenlő mennyiségben szedve.
Ánizs az orvostudományban
Az ánizst az ókori római idők óta használták gyógyászati célokra. Övé gyógyászati tulajdonságait illóolajok jelenléte miatt. Az ánizs gyulladáscsökkentő, görcsoldó, fertőtlenítő és köptető tulajdonságokkal rendelkezik, javítja az emésztést és serkenti a tejtermelést szoptató anyáknál.
A gyógyszeriparban az ánizst széles körben használják gyógyszirupok, pasztillák, gyógyteák előállítására, valamint a gyógyszerek ízének és illatának javítására.
Az ánizsolaj jó illékony anyag.
ánizs talált széles körű alkalmazás a fitokozmetikában pedig kifejezett fertőtlenítő hatása miatt.
Ánizs. Gyűjtés és tárolás
Az ánizs zöldje alkalmas kulináris ételek készítésére, mielőtt a növény virágozni kezd. A szárításhoz a levelekkel ellátott szárakat óvatosan levágják, és jól szellőző helyiségben szárítják, időnként megforgatva a nyersanyagot, vagy egyszerűen összekötött kis kötegeket akasztanak az árnyékba.
Az ánizsmagot akkor takarítják be, amikor a növények szárai sárgulnak, a felső esernyők termései pedig megbarnulnak. A növényeket levágjuk, fürtökbe kötjük és felakasztjuk, hogy néhány napig árnyékban, jól szellőző helyen érjenek. Szárítás után a magokat kicsépeljük és megtisztítják a szennyeződésektől. Az egész magvakat légmentesen záródó edénybe helyezzük, és hűvös, száraz helyen tároljuk, minden használat után gondosan lezárjuk, hogy az aroma tovább megmaradjon.
Gyógyászati célokra az ánizs gyümölcsét augusztus-szeptemberben szüretelik, amikor az első esernyők megbarnulnak. rászáradt szabadbanárnyékban vagy szárítóban 50 °C hőmérsékleten. Legfeljebb 3 évig tárolható szorosan lezárt tartályban.
Közönséges ánizs természet jelenleg Libanonban, Görögországban és Cipruson található. Mint a fűszeres-aromás ill tisztítótelep a világ számos országában termesztik: Spanyolországban, Olaszországban, Törökországban, Indiában, Egyiptomban, Kínában, Mexikóban, Chilében, az USA-ban, Közép-Ázsia államaiban, az Észak-Kaukázusban. Oroszországban itt is termesztenek ánizst. Üzleteinkben azonban gyakoribb az import ánizs - Spanyolországból, Törökországból vagy Egyiptomból. Vegye figyelembe, hogy a spanyol ánizs a legjobb a világon.