لماذا لا نستخدمه؟ طرق مفيدة للأفران الحديثة. ماذا تعني الأيقونات الموجودة على الفرن؟

الصفحة الرئيسية

معالجة المياه

تساعد التعيينات الموجودة على الفرن على شكل أيقونات أو أيقونات المضيفة على اختيار طريقة تشغيل الجهاز التي تناسب المناسبة. يجب أن يكون فك التعيينات موجودًا في دليل التعليمات.

تسعد الأفران الحديثة مضيفاتهم بوفرة. لكن فهمها ليس بهذه السهولة ، خاصة عندما لا تضطر إلى قراءة الكتيبات ، ولكن قراءة الرموز الصغيرة على لوحة التحكم. الصور التوضيحية حول المقابض الدوارة والأزرار وحتى على شاشات اللمس عديدة ومتنوعة - لذلك لا يمكنك تذكرها جميعًا في المرة الأولى ، بل وأكثر من ذلك حتى لا تتمكن من معرفة ما تعنيه. بالطبع ، يجب عليك أولاً قراءة التعليمات الخاصة بك ، ولكن في بعض الأحيان قد لا يكون لديك إجابة على هذا السؤال البسيط.

غالبًا ما تختلف التسميات اعتمادًا على نوع التحكم الذي يتم تنفيذه في نموذج معين. لذلك ، سنقسمهم إلى مجموعات وفقًا لنفس المبدأ ، لتسهيل التنقل.

لوحة تحكم ميكانيكية

عادي مقابض دوارةغالبًا ما توجد في أفران غير مكلفة مع عدد قليل من الأوضاع ، وكذلك في نماذج الغاز، لأنها لا تختلف في الوظائف الغنية. عادة ما يكون عدد الرموز هنا صغيرًا وسيكون من الأسهل التعامل معها. من الأسهل التنقل باستخدام مؤشرات جهاز ضبط الوقت أو منظم الحرارة ، حيث حددت الشركة المصنعة درجة حرارة التسخين حولها. سيكون عليك التعرف على الرموز الأخرى.

أشهر التعيينات:

"المصباح" - قم بتشغيل الإضاءة الخلفية في الفرن للتحكم البصري في عملية الطهي.
"ندفة الثلج" أو "ندفة الثلج مع القطرات" - إزالة الجليد عن الطعام.
الخط الأفقي في الجزء العلوي من الرسم التخطيطي ، في الجزء السفلي أو في وقت واحد في جزأين من المربع - على التوالي ، يتم تسخينه بواسطة عنصر التسخين العلوي والسفلي أو كليهما في وقت واحد.
إذا كانت الخطوط متقطعة ، فهذا وضع طهي منخفض الحرارة أو لطيف عند +70 .. + 120 درجة مئوية.
يشير رمز المروحة إلى وضع الحمل الحراري ، أي نفخ الهواء الساخن في الغرفة. كقاعدة عامة ، يتم استكماله بخط موضع عنصر التسخين العامل.
يرمز الخط المتموج أو القرنفل إلى الشواية. الشريط الأفقي الإضافي أعلى الأيقونة هو وضع الشواء السريع ، وأيقونة الحمل الحراري تتوافق مع برنامج الشواية التوربينية.
سهم أفقي على الوجهين بزوج من الأقواس - سيخ.

عند استخدام الحمل الحراري في الفرن ، يوصى باختيار درجة حرارة تسخين أقل من 20 إلى 40 درجة مئوية في حالة الأوضاع التقليدية.

في بعض الأحيان ، توجد على ألواح الفرن رموز بسيطة ومعروفة لأنماط أطباق معينة ، على سبيل المثال ، لخبز البيتزا أو الخبز أو الحلويات. من السهل هنا تخمين الغرض من الخيار المحدد ، لكن من الأفضل توضيح خصائصه (وقت الطهي ودرجة حرارة التسخين) في التعليمات.

الكهروميكانيكا

تتيح لك لوحة التحكم هذه ضبط أوضاع التشغيل والتحكم فيها بشكل أكثر دقة. فرن. لذلك ، يتم استخدام أيقوناتهم هنا - كثيرًا أكثر. و رغم ذلك مختلف الشركات المصنعةربما فضلت مجموعة الصور التوضيحية الخاصة بهم ، والعلامات التجارية الكبيرة والأكثر شهرة مثل Siemens و Bosch و Electrolux و Hotpoint-Ariston تبسيط المهمة لعملائها والالتزام بنفس الترميز تقريبًا.

خط أفقي به "تيار بخار" متموج (واحد أو ثلاثة) يرتفع فوقه - يحافظ على درجة حرارة الوجبات الجاهزة عند +60 .. + 100 درجة مئوية.
فطيرة على شكل ثلاثة خطوط عمودية متموجة - ما يسمى بوضع Gratin ، والذي يسمح لك بإنشاء قشرة بنية على سطح الأطباق.
نفس الموجات الثلاث ، ولكن من تلقاء نفسها ، أو رمز "الشمس" تشير إلى وضع التجفيف.

بالإضافة إلى ذلك ، على ألواح الأفران متعددة الوظائف ، يمكنك العثور على رموز تتوافق مع أوضاع مثل: ألواح التسخين قبل التقديم ، والعجين المخمر ("الزجاج") ، والتدقيق خميرة العجينوتعقيم الأطعمة المعلبة.

يوجد اليوم عدد غير قليل من الرموز الإضافية لـ أوضاع مختلفةالحمل. بجانب المروحة قد تكون التسميات التالية:

يعتبر LTC طهيًا بطيئًا ، مما يجعل قطع اللحم الكبيرة المحمصة أكثر عصيرًا.
ثلاث قطرات - معالجة إضافية للمنتجات بالبخار الساخن.
"المنشور" - ما يسمى بالوضع الاقتصادي مع تكلفة قليلةكهرباء.

شاشة اللمس الإلكترونية PU

تبدو رموز LED لطيفة ومثيرة للاهتمام على شاشة هذه اللوحة. وكل ذلك لأنه يمكن أن يكون هناك عدد غير محدود منها هنا ، وهو ما يستخدمه المصنعون عندما يبتكرون تسميات جديدة لأنماط الطهي المقدمة. بالإضافة إلى ذلك ، تتيح لك ميزات تشغيل المستشعر تعيين خيارات إضافية للبرامج الفردية ، والتي يتم عرضها أيضًا كرموز.

تشير "ساعات" أو شريطين عموديين بسهم يشير إلى اليمين إلى أنه يمكن ضبط وقت الطهي للوضع المحدد. إذا كان السهم مائلاً إلى اليسار ، فأنت مطالب بضبط وقت انتهاء الفرن.
"بيل" - تنبيه صوتيعن انتهاء البرنامج و جاهزية الطبق.

الأطباق المطبوخة بمساعدة الفرن هي بالتأكيد أكثر فائدة للإنسان. يتم تحضيرها باستخدام كمية قليلة من الزيت في عصيرها الخاص.
تقريبًا أي طبق كنت معتادًا على الطهي عليه موقد، يمكنك أيضًا طهي الطعام اللذيذ في الفرن. يكون الفرن مفيدًا حتى عندما لا تريد التخلي تمامًا عن القلي التقليدي. يمكنك إضافة فوائد للأطباق وتقليل الضرر من خلال الجمع بين نوعين من الطهي.
في كثير من الأحيان ، وخاصة في المطاعم ، يقوم الطهاة أولاً بقلي المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يحضره إلى الفرن. كل فرن فردي وله عدد من الميزات التي يمكنك أن تقرأ عنها في التعليمات الخاصة به ، ولكن هناك القليل منها أسرار مشتركةمناسبة لأصحاب جميع الأفران.

اختر المستوى
حتى لا يحترق الطبق ويظل طريًا ورائعًا وفي نفس الوقت مطبوخًا بالكامل ، من المهم اختيار المستوى المناسب للطهي في الفرن. خيار الفوز - اختر مستوى متوسط، لن يحترق الطبق عليه ، بل سيطهى بالتساوي. إذا كانت القشرة الذهبية مهمة ، فيمكن إعادة ترتيب طبق جاهز تقريبًا إلى مستوى أعلى لفترة قصيرة. الاتجاه الأخير هو طهي الوجبات باستخدام درجات الحرارة المنخفضةخلال ساعات قليلة. يُعتقد أن هذه الطريقة تسمح لك بحفظ الملمس الصحيح للمنتجات والذوق والرائحة. بهذه الطريقة ، يمكنك الطهي في الفرن على المستوى الأدنى ، ولكن في وضع لا تكون فيه الحرارة المنخفضة قوية.
يصعب تحمير بعض الأطعمة من الأسفل ، لذا من الأفضل طهيها على الرف السفلي مع تسخين قاع قوي. على سبيل المثال ، هذه هي الطريقة التي يوصي بها الطهاة بطهي البيتزا. بهذه الطريقة لن يحترق من الأعلى ويكون مقرمشًا في الأسفل. ننصحك بعدم تحريك المقلاة قريبًا جدًا منها الجدار الخلفييتعارض ذلك مع دوران الهواء ولا يسمح للطبق بالخبز بالتساوي.

اختر الوضع
في الأفران الحديثة ، هناك العديد من الأوضاع التي تساعد في طهي أكثر الأطباق تعقيدًا متعددة المراحل بأقصى قدر من الراحة. على سبيل المثال ، يعتبر الاستخدام المتزامن للحرارة العلوية والسفلية تنسيقًا تقليديًا للخبز ويمكن طهي أي طبق تقريبًا عليه. أنه يوفر توزيع موحدالحرارة والحمل الطبيعي. هذا الوضع بطيء جدًا ، بينما يعمل عنصر التسخين السفلي بقوة أكبر في جميع الأفران تقريبًا ، مما يعني أن الطبق قد لا يُطهى بالتساوي. يتم طهي ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والخبز واللازانيا والخضروات المحشوة والمشاوي والدواجن ولحم البقر والأسماك وكاسرولات الأسماك بشكل تقليدي في هذا الوضع.
يتم استخدام الحرارة السفلية المكثفة المتزامنة والحرارة العلوية القياسية عندما تحتاج إلى قلي قاع الطبق بسرعة أو الحصول على قشرة ذهبية. هذا الوضع مثالي للشواء في القدور و أشكال صغيرة. إذا كنت تستخدم أواني طهي لا توصل الحرارة بشكل جيد ، مثل الزجاج والألمنيوم ، فهذا الوضع مثالي.
يساعد وضع التسخين العلوي والسفلي المتزامن والمروحة على التأثير بالتساوي على المنتجات ويخلق مناخًا محليًا متساويًا في الفرن. في هذا الوضع ، يتم تسخين الطعام بشكل مكثف بسبب الكتل الهوائيةويصبح لون الطعام بنيًا سريعًا من جميع الجوانب. هذا الوضع مناسب لألواح الخبز الكبيرة ، عدد كبيرالمنتجات في طبق وقطع كاملة كبيرة. على سبيل المثال ، للساق ، واللفائف ، والشواء ، والطواجن ، والدواجن الكاملة ، ولحم الخنزير المسلوق. يمكنك الطهي عليها عندما تحتاج حتى للطهي من الداخل والخارج. في هذا الوضع ، لا نوصي بتجربة العجة والمرينغ. هذه الأطباق لا تحب الحمل الحراري.

في وضع التسخين السفلي فقط ، ننصحك بتجفيف قاع الفطائر بحشوات رطبة ، بالإضافة إلى تحمير البيتزا ، والاحتفاظ بها. في هذا الوضع ، عليك إعادة ترتيب الطبق في كثير من الأحيان إلى مستوى أعلى أو أدنى ، ومراقبة اللون البني. يوصى بوضع التسخين السفلي والمروحة لإكمال الخبز الفطائر المفتوحة، أطباق ذات جوانب منخفضة ، للمخبوزات التي لا ترتفع بشكل جيد. في هذا الوضع ، يتم الحصول على الأطباق بقشرة من الأسفل والعصير من الداخل.
الحرارة العلوية بالمروحة مفيدة للأطباق التي تحتاج حتى إلى الطهي والقشرة المخبوزة. من المريح جدًا خبز المنتجات في أشكال عليها. مناسبة للأطباق ، السوفليه ، اللازانيا ، جوليان. نوصي باستخدام وضع الشواء لطهي شرائح اللحم ، والقطع ، والكوبات ، واللفائف ، شرائح السمكوالخضروات والخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد والكباب والنقانق ، لحم أضلع الخنزير، أطباق فيها حجم مختلفنماذج. يمكن استخدامه كوضع طهي رئيسي أو كخطوة أخيرة لتحقيق التعرف عليه مظهر خارجي. يمكن تسمية هذا الوضع بالشواية والأشعة تحت الحمراء والشواء - اعتمادًا على الطراز والشركة المصنعة.

ماذا نخبز
اليوم ، هناك عدد كبير من الأطباق للخبز. الأكثر ملاءمة للبيئة هي أشكال السيراميك والزجاج والحديد الزهر. إنه مناسب جدًا للخبز في أوراق الخبز التي تأتي مع الفرن. ننصحك باختيار صفيحة خَبز ذات جوانب عالية للأطباق الغنية بالعصارة والرطبة ومسطحة للأطباق الجافة. من المريح الطهي في أواني وأشكال خزفية ، لكن ننصحك بوضعها في الفرن قبل التسخين ، فهذا سيحمي الأطباق من التشقق. من انخفاض حاد في درجة الحرارة ، قد ينفجر القدر. بشكل طبيعي مقلاة من الحديد الزهرنوصي بصنع الأوعية المقاومة للحرارة من منتجات مختلفة، في مثل هذه الأطباق يتم خبزها بشكل أسرع وأكثر توازناً. أشكال سيليكونمناسب للخبز والخبز والجبن. لا شيء يحترق فيها حتى بدون تزييت ، مما يسمح لك بطهي معجنات النظام الغذائي.

الطبخ في احباط ، غلاف
في ورق القصدير ، يمكنك خبز أي طعام ، باستثناء الفواكه والخضروات الطرية والحبوب والفطر. يتحولون إلى درجة غليان جدًا ويفقدون طعمهم. بالنسبة للأطباق الأخرى ، يحافظ ورق القصدير تمامًا على العصير ويمنع الطبق من الجفاف بسبب درجات الحرارة المرتفعة. قاعدة مهمة- يجب أن يكون الجانب اللامع من ورق القصدير دائمًا مواجهًا للطبق ، ويجب أن يكون الجانب غير اللامع دائمًا للخارج. وبالتالي ، سيتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة المطلوبة للطهي لفترة أطول. عند تغليف اللحوم أو الأسماك فمن المهم التأكد من بروز العظام أو زوايا حادةالمنتج أثناء عملية الطهي لم يخترق ورق القصدير ، وإلا سيفقد الطبق عصيرًا قيمًا. للقيام بذلك ، ننصحك دائمًا بربط حواف الرقاقة بإحكام.
في المتوسط ، يتم طهي الأطباق تحت رقائق معدنية عند 200 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم المنتج. على سبيل المثال ، ينضج اللحم من 40 دقيقة إلى ساعتين. سمك - من 20 دقيقة إلى 45 دقيقة. الخضار - حوالي نصف ساعة. طائر - من نصف ساعة إلى 3 ساعات. من أجل الحصول على قشرة مقرمشة ، في نهاية الطهي ، يتم فتح ورق القصدير ويتم طهي الطبق في وضع التسخين العلوي المكثف حتى يتحول إلى اللون الأحمر. تجنب الأحماض القوية مثل النبيذ والمخللات على ورق القصدير. يمكن استخدام الرقائق المعدنية حتى على درجات عالية جدًا ظروف درجة الحرارة، يمكنها تحمل ما يصل إلى 600 درجة.

تسمح لك الأكياس والأكياس البلاستيكية المصنوعة من فيلم مقاوم للحرارة بالخبز في أوضاع تصل إلى 230 درجة في ظروف محكمة الغلق. يمكنهم خبز اللحوم والبطاطس والأسماك والخضروات في نفس الوقت. الطبق الجانبي مشبع برائحة ومذاق اللحم أو السمك ، ويتم خلط العصائر ، ويتبين أن الطبق بطريقة الطهي هذه لذيذ للغاية. تتيح لك هذه الطريقة توفير وقت الطهي بشكل كبير. على سبيل المثال ، إذا تم طهي ديك رومي متوسط الحجم تحت ورق القصدير لمدة ساعتين تقريبًا ، فسيستغرق الأمر حوالي ساعة في الغلاف. ولكن من المهم اختيار جودة عالية ، ودرجة طعام ، ومصممة خصيصًا لأكياس وأكياس الخبز ، فهي غير ضارة تمامًا. نوصيك بتوخي الحذر الشديد عند فك تغليف الطبق ونقله إلى طبق التقديم. الكثير من العصير!
ننصحك بعمل ثقوب قليلة في الجزء العلوي من الغلاف أو الكيس بشوكة قبل الطهي. هكذا هواء حارستكون قادرة على الخروج ولن تنفجر الأكمام. هناك بعض الحيل عند الخبز في غلاف صناعي. لا تحتاج قطعة كبيرة من اللحم إلى الملح ، لذا ستصبح أكثر طراوة وتذوب في فمك. عند تحميص الطيور ، من الأفضل استخدام التوابل الجافة ، حيث يمكن أن تؤدي البهارات النيئة إلى تفاقم الطعم. عند الخبز لحم مفروميُملح ويُفرك مسبقًا ويُضاف القليل من الطحين الذي يمتص الملح والرطوبة الزائدة. ننصحك بملح السمك عدة مرات أكثر من المعتاد ، حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام. ينصح بالخضار المخبوزة عدم الملح وعدم وضع التوابل. يمكن القيام بذلك بالفعل في جاهزوإضافتها حسب الرغبة مع الزبدة والقشدة الحامضة والصلصة.

الخبز التقليدي
إذا كنت تقوم بإعداد طبق بدون غلاف صناعي ، فمن المهم أثناء عملية الطهي أن تسقي الطبق باستمرار مع الطبق الناشئ العصير الخاص. خاصة إذا كنت تطبخ. قطع كبيرةالسمك أو اللحوم. توفر هذه الطريقة قشرة مقرمشة أكثر إشراقًا ، ولكنها قد تهدد أيضًا نتيجة الجفاف والحرق. الطريقة التقليديةالخبز ينطوي على وجود دائم في المطبخ. لا ننصح بهذه الطريقة خبز أطباق من قطع صغيرة من اللحوم والأسماك والخضروات. قد تكون جافة جدًا.
لا يعرف الكثيرون أنه يمكن طهي الحبوب والشوربات في الفرن. نوصي بتجربته مرة واحدة على الأقل. يُطهى الحساء في طبق خزفي أو حراري تحت غطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا عند 200 درجة ، ثم يمكن طهيه على نار هادئة مع إيقاف تشغيل الوضع حتى يبرد الفرن أو عند درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعة أخرى تقريبًا. تبين أن هذا الحساء لذيذ للغاية ، مع تأثير الذبول في فرن روسي تقليدي. يتم تحضير العصيدة باستخدام نفس التقنية. في الحليب أو الماء ، يُطهى لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة ويخمد لمدة 40 دقيقة أخرى. هذا لذيذ!

الطبخ في حمام مائي
طريقة أخرى هي الخبز في حمام مائي. يتم استخدامه عندما تحتاج إلى طهي أطباق من المنتجات "المتقلبة". على سبيل المثال ، يوصى بتحضير سوفليه ، تشيز كيك ، باتيه ، كريمات ، بعض الأوعية المقاومة للحرارة بهذه الطريقة. لحمام مائي ، تحتاج إلى شكل حجمي تصب فيه ماء ساخنوقد وضعوا بالفعل نموذجًا به طبق يتم تحضيره فيه. يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف الشكل الرئيسي أو أعلى قليلاً. بهذه الطريقة ، عند تسخينها ، لن يدخل الماء إلى الطبق. مطبوخ في حمام مائي على حرارة 180 درجة. هذه هي الطريقة التي تسمح للطبق بالتسخين بالتساوي وعدم الاحتراق. حتى فطيرة الجبن الأكثر حساسية مع هذا الخبز ستصبح جيدة التهوية ومرنة في نفس الوقت.

يخنة في الفرن
يمكنك الحساء ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن. يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات والطازجة المقلية. نوصي بإضافة سائل إلى القالب بمعدل ثلثي الحجم الإجمالي للمنتجات. الحد الأدنى لكمية السائل هو الثلث ، لكن عليك التأكد من عدم غليانه. يمكنك الحساء في الماء والكفير والحليب ومصل اللبن والمرق حسب الوصفة المختارة.

بعض النصائح
تأكد من تسخين الفرن مسبقًا. خزانة الغازنوصي بالتسخين 10 دقائق قبل الطهي ، والكهرباء - 20. توضع اللحوم الدهنية فقط في فرن بارد. ولمنع الخضار من الإفراط في الطهي وتحولها إلى صوف قطني ، ننصحك بإغلاق الفرن حتى تنضج بالكامل وترك الخضار للوصول إلى خزانة التبريد لا ننصح بفتح الغطاء أثناء الطهي. هذا يعطل المناخ المحلي والدورة الدموية تيارات الهواء. يكفي أحيانًا النظر من خلال الزجاج عن طريق تشغيل وظيفة الإضاءة الخلفية. هذه القاعدة مهمة بشكل خاص عند تحضير الكعك والمعجنات ، اتبع دائمًا درجة الحرارة الموضحة في الوصفة. على أي حال ، حتى تصبح طباخًا محترفًا موقد قديمبدون مقياس حرارة ، يمكنك استخدامه ورقة عاديةورقة تحدد الدرجات. في 30 ثانية عند درجة حرارة 100-120 درجة ، يتحول لون الورقة إلى اللون الأصفر قليلاً ، وعند درجة 190-210 درجة ، يتحول لون الورقة إلى اللون الأصفر المائل للبني ، ويبدأ اللوح في الاحتراق عند 220 درجة ، وينقذ الماء والملح من الاحتراق. من الأفضل طهي الأطعمة الرقيقة في حمام مائي. لمنع الاحتراق ، يمكنك استخدام كيلوغرام من الملح الخشن مبعثر على صينية الخبز السفلية ، وننصحك بتذكر ذلك عجين الفطيرخبز في درجة حرارة عاليةأو زبدة أو بسكويت - بدرجة متوسطة ، عجين بروتيني - منخفض.

حل المشكلات الشائعة
غالبًا ما تحترق الصلصة عند طهي الخبز المحمص. هذا يعني أنه من الأفضل استخدام النموذج في المرة القادمة الأصغرويضاف السائل أثناء الطهي. لتجنب الطعام الجاف ، نوصي باستخدام غلاف صناعي أو الطهي لوقت أقل عند درجة حرارة أعلى. عند خبز اللحم بالقطعة ، ننصحك بتناول قطعة لا تقل عن كيلوغرام حتى لا تجف. يُخبز اللحم الأبيض عند درجة حرارة ثابتة معتدلة من 150-175 درجة مئوية ، أحمر - عند 200-250 درجة مئوية.
يُنصح بإخراج اللحوم الحمراء من الثلاجة قبل ساعة من طهيها ، ثم تظل طرية. قد لا ينضج اللحم جيدًا لأنك قمت بتمليحه قبل الطهي. نوصي بتمليحها في منتصف العملية. يتم طهي الأسماك الصغيرة في درجة حرارة عالية ثابتة. سمكة متوسطة الحجم - في البداية عند الارتفاع ، ثم يتم تقليلها تدريجياً. كبير - مع تسخين معتدل مستمر.

إذا نشأ مع الدورات الثانية مشاكل أقلعند الطهي ، يمكن أن تخلق الكعك والبسكويت والمعجنات الأخرى عددًا من الصعوبات. إذا كان الكعك الخاص بك يتساقط باستمرار ويتحول بشكل مسطح ، فإننا ننصحك باتباع وقت العجن الموضح في الوصفة ، وتناول كمية أقل من السائل والخبز عند درجة حرارة أقل بـ 10 درجات من المعتاد. إذا لم ترتفع الكعكة حول الحواف ، لا تدهن جوانب القالب. عندما يحترق الجزء العلوي من الفطيرة عليك ، انقلها إلى مستوى أقل ، لكن اخبز لفترة أطول.
إذا ظل الجزء السفلي من الكعكة خفيفًا جدًا ، فاختر في المرة القادمة أطباق داكنة ، ضعها مستوى منخفضوقم بتشغيل وضع التسخين السفلي الإضافي. قد تتحول السلع المخبوزة إلى اللون البني بشكل غير متساو إذا لم يتم اختيار الشكل بشكل صحيح. الشكل الخفيف واللامع ليس هو الحل الصحيح. لكي لا تصبح الكعكة جافة جدًا ، يجب أن تخترقها بعصا ثقوب صغيرةصب قطرة فيها عصير فواكه، شراب ويقصر وقت الخبز.
إذا بدت الكعكة مطبوخة من الخارج ولكن نيئة من الداخل ، نوصي باستخدام إعداد درجة حرارة منخفضة وإطالة وقت الطهي. ل حشوات العصير كعكة أفضلأو نخبز القاعدة مسبقًا ، ثم نضع الحشوة ، احرصي على رش الكعكة بفتات الخبز أو اللوز المطحون.

الأطباق المطبوخة بمساعدة الفرن هي بالتأكيد أكثر فائدة للإنسان. يتم تحضيرها باستخدام كمية قليلة من الزيت في عصيرها الخاص.

تقريبا أي طبق اعتدت طهيه على الموقد يمكن طهيه بنفس المذاق في الفرن. يكون الفرن مفيدًا حتى عندما لا تريد التخلي تمامًا عن القلي التقليدي. يمكنك إضافة فوائد للأطباق وتقليل الضرر من خلال الجمع بين نوعين من الطهي.

في كثير من الأحيان ، وخاصة في المطاعم ، يقوم الطهاة أولاً بقلي المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يحضره إلى الفرن. كل فرن فردي وله عدد من الميزات التي يمكنك أن تقرأ عنها في التعليمات الخاصة به ، ولكن هناك بعض الأسرار العامة التي تناسب مالكي جميع الأفران.

اختر المستوى

حتى لا يحترق الطبق ويظل طريًا ورائعًا وفي نفس الوقت مطبوخًا بالكامل ، من المهم اختيار المستوى المناسب للطهي في الفرن. خيار الفوز هو اختيار مستوى متوسط ، حيث لن يحترق الطبق ، وسوف يطهى بالتساوي. إذا كانت القشرة الذهبية مهمة ، فيمكن إعادة ترتيب طبق جاهز تقريبًا إلى مستوى أعلى لفترة قصيرة. الاتجاه الأخير هو طهي الأطباق في درجات حرارة منخفضة لعدة ساعات. يُعتقد أن هذه الطريقة تسمح لك بحفظ الملمس الصحيح للمنتجات والذوق والرائحة. بهذه الطريقة ، يمكنك الطهي في الفرن على المستوى الأدنى ، ولكن في وضع لا تكون فيه الحرارة المنخفضة قوية.

يصعب تحمير بعض الأطعمة من الأسفل ، لذا من الأفضل طهيها على الرف السفلي مع تسخين قاع قوي. على سبيل المثال ، هذه هي الطريقة التي يوصي بها الطهاة بطهي البيتزا. بهذه الطريقة لن يحترق من الأعلى ويكون مقرمشًا في الأسفل. ننصحك بعدم تحريك صينية الخبز بالقرب من الجدار الخلفي ، فهذا يتعارض مع دوران الهواء ولا يسمح للطبق بالخبز بالتساوي.

اختر الوضع

في الأفران الحديثة ، هناك العديد من الأوضاع التي تساعد في طهي أكثر الأطباق تعقيدًا متعددة المراحل بأقصى قدر من الراحة. على سبيل المثال ، يعتبر الاستخدام المتزامن للحرارة العلوية والسفلية تنسيقًا تقليديًا للخبز ويمكن طهي أي طبق تقريبًا عليه. يوفر توزيعًا متساويًا للحرارة والحمل الطبيعي. هذا الوضع بطيء جدًا ، بينما يعمل عنصر التسخين السفلي بقوة أكبر في جميع الأفران تقريبًا ، مما يعني أن الطبق قد لا يُطهى بالتساوي. يتم طهي ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والخبز واللازانيا والخضروات المحشوة والمشاوي والدواجن ولحم البقر والأسماك وكاسرولات الأسماك بشكل تقليدي في هذا الوضع.

يتم استخدام الحرارة السفلية المكثفة المتزامنة والحرارة العلوية القياسية عندما تحتاج إلى قلي قاع الطبق بسرعة أو الحصول على قشرة ذهبية. هذا الوضع مثالي للشواء في القدور والأطباق الصغيرة. إذا كنت تستخدم أواني طهي لا توصل الحرارة بشكل جيد ، مثل الزجاج والألمنيوم ، فهذا الوضع مثالي.

يساعد وضع التسخين العلوي والسفلي المتزامن والمروحة على التأثير بالتساوي على المنتجات ويخلق مناخًا محليًا متساويًا في الفرن. في هذا الوضع ، يتم تسخين الطعام بشكل مكثف بسبب الكتل الهوائية ويتم تحمير الطعام بسرعة من جميع الجوانب. هذا الوضع مناسب لألواح الخبز الكبيرة وكمية كبيرة من الطعام في طبق والقطع الكاملة الكبيرة. على سبيل المثال ، للساق ، واللفائف ، والشواء ، والطواجن ، والدواجن الكاملة ، ولحم الخنزير المسلوق. يمكنك الطهي عليها عندما تحتاج حتى للطهي من الداخل والخارج. في هذا الوضع ، لا نوصي بتجربة العجة والمرينغ. هذه الأطباق لا تحب الحمل الحراري.

في وضع التسخين السفلي فقط ، ننصحك بتجفيف قاع الفطائر بحشوات رطبة ، بالإضافة إلى تحمير البيتزا ، والاحتفاظ بها. في هذا الوضع ، عليك إعادة ترتيب الطبق في كثير من الأحيان إلى مستوى أعلى أو أدنى ، ومراقبة اللون البني. نوصي باستخدام الحرارة السفلية ووضع المروحة لإنهاء خبز الكعك المفتوح ، والأطباق في علب منخفضة الجوانب ، للمخبوزات التي لا ترتفع بشكل جيد. في هذا الوضع ، يتم الحصول على الأطباق بقشرة من الأسفل والعصير من الداخل.

الحرارة العلوية بالمروحة مفيدة للأطباق التي تحتاج حتى إلى الطهي والقشرة المخبوزة. من المريح جدًا خبز المنتجات في أشكال عليها. مناسبة للأطباق ، السوفليه ، اللازانيا ، جوليان. نوصي باستخدام وضع الشواء لطهي شرائح اللحم ، والقطع ، والكوبات ، واللفائف ، وشرائح السمك ، والخضروات ، والخبز المحمص ، ولحم الخنزير المقدد ، والشيش كباب ، والنقانق ، وأضلاع لحم الخنزير ، وأطباق بأحجام مختلفة. يمكن استخدامه كوضع طهي رئيسي أو كخطوة أخيرة لتحقيق مظهر مميز. يمكن تسمية هذا الوضع بالشواء ، والأشعة تحت الحمراء ، والشواء - اعتمادًا على الطراز والشركة المصنعة.

ماذا نخبز

اليوم ، هناك عدد كبير من الأطباق للخبز. الأكثر ملاءمة للبيئة هي أشكال السيراميك والزجاج والحديد الزهر. إنه مناسب جدًا للخبز في أوراق الخبز التي تأتي مع الفرن. ننصحك باختيار صفيحة خَبز ذات جوانب عالية للأطباق الغنية بالعصارة والرطبة ومسطحة للأطباق الجافة. من المريح الطهي في أواني وأشكال خزفية ، لكن ننصحك بوضعها في الفرن قبل التسخين ، فهذا سيحمي الأطباق من التشقق. من انخفاض حاد في درجة الحرارة ، قد ينفجر القدر. في المقلاة العادية المصنوعة من الحديد الزهر ، نوصي بصنع الأوعية المقاومة للحرارة من مختلف المنتجات ؛ حيث يتم خبزها في مثل هذه الأطباق بشكل أسرع وأكثر توازناً. قوالب السيليكون مناسبة للخبز والخبز والجبن. لا شيء يحترق فيها حتى بدون تزييت ، مما يسمح لك بطهي معجنات النظام الغذائي.

الطبخ في احباط ، غلاف

في ورق القصدير ، يمكنك خبز أي طعام ، باستثناء الفواكه والخضروات الطرية والحبوب والفطر. يتحولون إلى درجة غليان جدًا ويفقدون طعمهم. بالنسبة للأطباق الأخرى ، يحافظ ورق القصدير تمامًا على العصير ويمنع الطبق من الجفاف بسبب درجات الحرارة المرتفعة. قاعدة مهمة هي أن الجانب اللامع من الرقاقة يجب أن يكون دائمًا مواجهًا للطبق ، والجانب غير اللامع يجب أن يكون دائمًا للخارج. وبالتالي ، سيتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة المطلوبة للطهي لفترة أطول. عند تغليف اللحوم أو الأسماك ، من المهم التأكد من أن العظام البارزة أو الزوايا الحادة للمنتج لا تكسر ورق القصدير أثناء الطهي ، وإلا سيفقد الطبق عصيرًا قيمًا. للقيام بذلك ، ننصحك دائمًا بربط حواف الرقاقة بإحكام.

في المتوسط ، يتم طهي الأطباق تحت رقائق معدنية عند 200 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم المنتج. على سبيل المثال ، ينضج اللحم من 40 دقيقة إلى ساعتين. سمك - من 20 دقيقة إلى 45 دقيقة. الخضار - حوالي نصف ساعة. طائر - من نصف ساعة إلى 3 ساعات. من أجل الحصول على قشرة مقرمشة ، في نهاية الطهي ، يتم فتح ورق القصدير ويتم طهي الطبق في وضع التسخين العلوي المكثف حتى يتحول إلى اللون الأحمر. تجنب الأحماض القوية مثل النبيذ والمخللات على ورق القصدير. يمكن استخدام الرقائق المعدنية حتى في درجات حرارة عالية جدًا ، ويمكن أن تتحمل ما يصل إلى 600 درجة.

تسمح لك الأكياس والأكياس البلاستيكية المصنوعة من فيلم مقاوم للحرارة بالخبز في أوضاع تصل إلى 230 درجة في ظروف محكمة الغلق. يمكنهم خبز اللحوم والبطاطس والأسماك والخضروات في نفس الوقت. الطبق الجانبي مشبع برائحة ومذاق اللحم أو السمك ، ويتم خلط العصائر ، ويتبين أن الطبق بطريقة الطهي هذه لذيذ للغاية. تتيح لك هذه الطريقة توفير وقت الطهي بشكل كبير. على سبيل المثال ، إذا تم طهي ديك رومي متوسط الحجم تحت ورق القصدير لمدة ساعتين تقريبًا ، فسيستغرق الأمر حوالي ساعة في الغلاف. ولكن من المهم اختيار جودة عالية ، ودرجة طعام ، ومصممة خصيصًا لأكياس وأكياس الخبز ، فهي غير ضارة تمامًا. نوصيك بتوخي الحذر الشديد عند فك تغليف الطبق ونقله إلى طبق التقديم. الكثير من العصير!

ننصحك بعمل ثقوب قليلة في الجزء العلوي من الغلاف أو الكيس بشوكة قبل الطهي. وبالتالي ، يمكن أن يهرب الهواء الساخن ولا ينفجر الغلاف. هناك بعض الحيل عند الخبز في غلاف صناعي. لا تحتاج قطعة كبيرة من اللحم إلى الملح ، لذا ستصبح أكثر طراوة وتذوب في فمك. عند تحميص الطيور ، من الأفضل استخدام التوابل الجافة ، حيث يمكن أن تؤدي البهارات النيئة إلى تفاقم الطعم. عند خبز اللحم المفروم ، يُملح ويُتبل مسبقًا ويُضاف القليل من الدقيق الذي يمتص الملح والرطوبة الزائدة. ننصحك بملح السمك عدة مرات أكثر من المعتاد ، حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام. ينصح بالخضار المخبوزة عدم الملح وعدم وضع التوابل. يمكن القيام بذلك جاهزًا عن طريق إضافتها حسب الرغبة مع الزبدة والقشدة الحامضة والصلصة.

الخبز التقليدي

إذا كنت تطبخ طبقًا بدون غلاف صناعي ، فمن المهم أثناء عملية الطهي سقي الطبق باستمرار بالعصير الخاص بك الذي يظهر. خاصة إذا كنت تقوم بطهي قطع كبيرة من السمك أو اللحم. توفر هذه الطريقة قشرة مقرمشة أكثر إشراقًا ، ولكنها قد تهدد أيضًا نتيجة الجفاف والحرق. الطريقة التقليدية للخبز تتضمن التواجد في المطبخ طوال الوقت. لا ننصح بهذه الطريقة خبز أطباق من قطع صغيرة من اللحوم والأسماك والخضروات. قد تكون جافة جدًا.

لا يعرف الكثيرون أنه يمكن طهي الحبوب والشوربات في الفرن. نوصي بتجربته مرة واحدة على الأقل. يُطهى الحساء في طبق خزفي أو حراري تحت غطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا عند 200 درجة ، ثم يمكن طهيه على نار هادئة مع إيقاف تشغيل الوضع حتى يبرد الفرن أو عند درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعة أخرى تقريبًا. تبين أن هذا الحساء لذيذ للغاية ، مع تأثير الذبول في فرن روسي تقليدي. يتم تحضير العصيدة باستخدام نفس التقنية. في الحليب أو الماء ، يُطهى لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة ويخمد لمدة 40 دقيقة أخرى. هذا لذيذ!

الطبخ في حمام مائي

طريقة أخرى هي الخبز في حمام مائي. يتم استخدامه عندما تحتاج إلى طهي أطباق من المنتجات "المتقلبة". على سبيل المثال ، يوصى بتحضير سوفليه ، تشيز كيك ، باتيه ، كريمات ، بعض الأوعية المقاومة للحرارة بهذه الطريقة. بالنسبة للحمام المائي ، فأنت بحاجة إلى شكل ثلاثي الأبعاد يُسكب فيه الماء الساخن ويوضع فيه بالفعل نموذج مع الطبق الذي يتم تحضيره. يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف الشكل الرئيسي أو أعلى قليلاً. بهذه الطريقة ، عند تسخينها ، لن يدخل الماء إلى الطبق. مطبوخ في حمام مائي على حرارة 180 درجة. هذه هي الطريقة التي تسمح للطبق بالتسخين بالتساوي وعدم الاحتراق. حتى فطيرة الجبن الأكثر حساسية مع هذا الخبز ستصبح جيدة التهوية ومرنة في نفس الوقت.

يخنة في الفرن

يمكنك الحساء ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن. يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات والطازجة المقلية. نوصي بإضافة سائل إلى القالب بمعدل ثلثي الحجم الإجمالي للمنتجات. الحد الأدنى لكمية السائل هو الثلث ، لكن عليك التأكد من عدم غليانه. يمكنك الحساء في الماء والكفير والحليب ومصل اللبن والمرق حسب الوصفة المختارة.

بعض النصائح

تأكد من تسخين الفرن مسبقًا. نوصي بتسخين خزانة غاز قبل الطهي بـ 10 دقائق ، وخزانة كهربائية قبل 20 دقيقة من الطهي ، حيث يتم وضع اللحوم الدهنية فقط في فرن بارد.
لمنع الخضار من الطهي الزائد وتحولها إلى صوف قطني ، ننصحك بإغلاق الفرن لحين الاستعداد النهائي وترك الخضار لتصل إلى خزانة التبريد.
لا ننصح بفتح الغطاء أثناء الطهي. هذا يعطل المناخ المحلي ودورة التيارات الهوائية. يكفي أحيانًا النظر من خلال الزجاج عن طريق تشغيل وظيفة الإضاءة الخلفية. هذه القاعدة مهمة بشكل خاص عند تحضير الكعك والمعجنات.
اتبع دائمًا درجة الحرارة الموضحة في الوصفة. على أي حال ، حتى تصبح طباخًا محترفًا.
إذا كان لديك موقد قديم جدًا بدون مقياس حرارة ، فيمكنك استخدام ورقة بسيطة لتحديد الدرجات. في 30 ثانية عند 100-120 درجة ، تتحول الورقة إلى اللون الأصفر قليلاً ، وعند 190-210 درجة ، يصبح لون الورقة أصفر-بني ، وتبدأ الورقة في الاحتراق عند 220 درجة.
ينقذ الماء والملح من الاحتراق. من الأفضل طهي الأطعمة الرقيقة في حمام مائي. لمنع الاحتراق ، يمكنك استخدام كيلوغرام من الملح الخشن مبعثر على صينية الخبز السفلية.
ننصحك أن تتذكر أن عجين الفطير يتم خبزه على درجة حرارة عالية أو الزبدة أو البسكويت - بدرجة متوسطة ، عجين البروتين - بدرجة منخفضة.

فرن كهربائي حديث - بحرية تامة جهاز مثير للاهتمام، إنها تعرف الكثير ، وفي بعض الأحيان يمكنها أن تخلط بين مشترٍ قليل الخبرة: لماذا كل هذه الأوضاع ، وكيف تختلف عن بعضها البعض ، والأهم من ذلك ، هل هناك حاجة إليها؟ لهذا السبب قررنا إلقاء نظرة فاحصة على هذه الأوضاع بالذات ، لفهم منطق تأثيرها على المنتجات ، بحيث يمكن لأي شخص ، بعد قراءة هذا المقال ، أن يقرر بحزم ما يحتاجه وما لا يحتاجه.

النص: أولغا كوزمينا

نصائح: أندريه ريدزفسكي ، شيف إلكترولوكس

تواصل مع الأفران بنفس اللغة

عندما تتعرف مضيفة على فرن جديد ، فإن أول ما تصادفه هو الحاجة إلى الترجمة. وليس بمعنى من لغة إلى أخرى ، ولكن في كثير من الأحيان من الأسماء المتأصلة في كل شركة إلى المصطلحات المقبولة بشكل عام.

لما هذا؟ الأمر بسيط ، لا يمكنك مقارنة فرن بآخر إلا عندما يكون موضوع المقارنة واضحًا. لذلك ، نتجنب التعبيرات الطنانة ، والأهم من ذلك ، التعبيرات غير المفهومة مثل "النفخ التوربيني" أو "الشواية الكبيرة" أو "الهواء الساخن الشديد" أو "الدوران الحراري" أو "الحمل الحراري 3-0". وإذا كان الوصف يحتوي على بعض الوظائف مثل "الخبز البطيء" أو "الجراتين" ، فإننا نسعى جاهدين "لزعزعة" الحقيقة الكاملة حول كيفية عمله من قسم العلامات التجارية.

لذا تحديدفي كتالوجات الشركات المصنعة ، تبدو أكثر إشراقًا وإغراءً من بياناتنا المملة ، ولكن المفهومة. لن نحيد عن هذه القاعدة الآن ، لذلك نقوم بتعيين نفس الأسماء للأوضاع ، والتي ستراها في الصفحات التالية من المراجعة.

لا تنسى الإحماء

في بداية القصة عدة نصيحة عامة. في التعليمات الخاصة بالأفران (التي نستخدمها بنشاط) ، من أجل الطهي الناجح ، يوصى بتسخينها مسبقًا لدرجة الحرارة المطلوبة (نركز على مصباح مؤشر الحرارة ، يجب أن ينطفئ).

فقط للحوم شديدة الدسم يمكنك عمل استثناء ووضعها في فرن بارد. في هذه الحالة ، يمكن إيقاف تشغيل الخزانة قبل بضع دقائق من الاستعداد ، وستكون درجة الحرارة المتبقية كافية لإكمال العملية بنجاح. يُنصح بفتح الباب بأقل قدر ممكن ، ومراقبة "سلوك" المنتجات من خلال الزجاج (لهذا السبب لا تنطفئ الإضاءة الخلفية غالبًا أثناء الطهي).

الوضع 1: تسخين سفلي + علوي

هذا هو الوضع الإلزامي لأي فرن كهربائي. لها أسماء عديدة: تدفئة ثابتة ، تقليدية ، كلاسيكية. يتم تشغيل عنصرين من عناصر التسخين من الأسفل ومن الأعلى في نفس الوقت. تولد الحرارة الناتجة عن العناصر تأثير الحمل الحراري الطبيعي: يرتفع تيار ساخن من الأسفل ، وينزل تيار بارد من الأعلى. لكن هذه الحركة ليست بالسرعة التي نرغب فيها ، فالعملية تسير ببطء ، والحرارة تملأ حجرة الفرن ليس دائمًا بالتساوي. دائمًا ما يكون عنصر التسخين السفلي أكثر قوة.

Andrey Rydzevsky ، رئيس الطهاة في Electrolux المحترف

يصعب خبز بعض الأطعمة ، خاصة الفطائر ، من القاع. في حين أن اللون البني في الأعلى لا يمثل مشكلة. يسمح وضع صينية الخبز في الفرن هذه القضيةتحقيق التوازن. مثال جيد- بيتزا. لجعلها مقرمشة من الأسفل ، توضع صينية الخبز مع الفطيرة في المستويات السفلية ، وإلا لن تُخبز العجينة ، وقد تحترق الحشوة الموجودة في الأعلى.

خاتمة:يمكنك استخدام الأدلة في منتصف الفرن. ولكن ، إذا كان مطلوبًا أن تكون الحرارة أقوى من الأعلى أو الأسفل ، يتم إعادة ترتيب الشبكة في طابق واحد في الاتجاه الصحيح.

مجموعة متنوعة من الأطباق المناسبة للطبخ في هذا الوضع ، استخلصناها من الكتالوجات والتعليمات:

- هذه هي المعجنات غير النضرة ، والكعك ، والبسكويت ، والكعك الرقيق ، والبسكويت ، والخبز ؛

- خضروات محشية

- لازانيا

- لحم مشوي ، أضلاعه ، لحم بقري خفيف ، دواجن ؛

- طواجن السمك والأسماك.

الوضع 2: الحرارة السفلية الشديدة + الحرارة العلوية

هذا هو الاختلاف في الوضع التقليدي ، حيث يتم تثبيت عنصر سفلي أقوى من المعتاد. قم بتشغيل هذا الوضع إذا كنت تريد قلي الطبق بسرعة من الأسفل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة للأشكال التي توصل الحرارة بشكل سيئ ، مثل الأطباق المصنوعة من الزجاج والألمنيوم.

أنا أفضل هذا الوضع للأطباق في الأواني ، ما يسمى بالكسرولة. يمنع وجود السائل الشواء من الاحتراق ، وسوف يُطهى الطبق بشكل أسرع ، نظرًا لوجود حرارة جيدة من الأسفل ومن الأعلى - ونتيجة لذلك ، فإن القدر يذبل بالتساوي من جميع الجوانب.

الوضع 3: الحرارة السفلية + الحرارة العلوية + المروحة

يعمل عنصران من عناصر التسخين ، لكن يتم ربطهما أيضًا بمروحة مثبتة على الحائط الخلفي. عندما تدور المكره ، يتدفق الهواء الساخن بسرعة في جميع أنحاء الفرن. هذا يخلق نفس الشيء الظروف المناخيةفي جميع أنحاء الحجم ، مما يعني وجود تأثير موحد على المنتجات. يفضل اختيار المستوى المتوسط من الأدلة من أجل الاستفادة الكاملة من الدورة الدموية وحتى المناخ المحلي في الفرن.

من المهم جدًا أن يصبح تسخين الأطباق بسبب حركة الكتل الهوائية أكثر كثافة ، درجة الحرارة المحددةتحقق في جدا

وقت قصير ، يتم تحمير الطعام بشكل أسرع ومن جميع الجوانب. تسمح لك سرعة العملية بالحفاظ على العصارة الداخلية للطبق. في هذا الوضع ، من الممكن ، وفي بعض الأحيان ضروريًا ، خفض درجة الحرارة المعتادة. بالإضافة إلى ذلك ، سيستغرق الطهي وقتًا أقل بكثير ، وفقًا لبعض التقارير ، يمكن تقليل مدة الدورة بنسبة 30٪.

في المفردات المستخدمة لوصف الأفران ، قد يسمى تشغيل المروحة بالحمل الحراري. هذا مقبول تمامًا ، على الرغم من أنه ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، يوجد أيضًا الحمل الحراري في الوضع التقليدي. دعنا نوضح.

الحمل الحراري هو ظاهرة انتقال الحرارة ، في حالتنا ، في الهواء. يحدث الحمل الحراري الطبيعي عندما يتم تسخين حجم الهواء بشكل غير متساوٍ ، ويكون الهواء الأكثر دفئًا أخف ، والهواء البارد أثقل. لكن المروحة تخلق الحمل الحراري القسري ، أي أن خلط التدفقات لا يعتمد على درجات الحرارة ، ولكن على سرعة دوران الشفرات. في مجلتنا ، يمكن تسمية المروحة بالمسخن الحراري ، ولكن لا يتم استخدام كلمة الحمل الحراري كاسم لهذا الوضع.

تسمى الأفران المجهزة بمروحة (أو عنصر حلقي به مروحة) متعددة الوظائف. في حالة عدم وجود بيانات الجهاز ، يكون النموذج ثابتًا.

الوضع مناسب للأطباق الكبيرة التي تتطلب حتى الطهي من الداخل والخارج ، مثل اللفائف المقلية وأرجل لحم الخنزير والكعك والحلويات والأواني المقاومة للحرارة والشواء.

تحدد بعض الشركات المصنعة أنه يمكنك هنا الطهي على مستويين في نفس الوقت.

Andrey Rydzevsky ، رئيس الطهاة المتخصصين في Electrolux:

يعد وضع التسخين المزدوج مع المروحة جيدًا للقطع الكبيرة من اللحوم والأسماك والدواجن الكاملة. هذا الوضع مناسب أيضًا للأطباق الكبيرة التي تتطلب حتى الطهي من الداخل والخارج ، مثل اللفائف المقلية ، ومفاصل لحم الخنزير ، والكعك ، والحلويات ، والأواني المقاومة للحرارة ، والتحميص.

من ناحية أخرى ، فإن بعض الأطباق ، مثل المرينغ والعجة ، لا تحب الحمل الحراري ، لذا فإن الكهرباء الساكنة هي السائدة بالنسبة لها.

الوضع 4: تسخين القاع

عنصر التسخين السفلي هو العنصر الأكثر "سرية" في الفرن ، فهو غير مرئي ، وهو مخفي خلف قاع الحجرة. غالبًا ما يكون التسخين من الأسفل هو السبب الرئيسي في أفران بسيطة، في الحالات الأكثر تعقيدًا ، فإنه يعمل بالأحرى كمساعد. يوصى باستخدامه لتجفيف قاع الفطائر بحشوة رطبة ، على سبيل المثال ، الفاكهة ، التحمير من الأسفل ، للتعليب. يتم أيضًا اختيار الحرارة السفلية للخبز الطويل.

يحتوي الوضع على عيوب كبيرة - طهي أطول مقارنة بالخيارين الموصوفين بالفعل. تضطر المضيفة إلى إيلاء المزيد من الاهتمام للعملية نفسها: افتح ورقة الخبز ، وأعد ترتيبها لأسفل أو أعلى.

الوضع 5: تسخين سفلي + مروحة

مبدأ هذا الوضع هو نفسه عندما يعمل العنصر السفلي ، يكون الطهي فقط أسرع. ترتفع الحرارة من الأسفل إلى السقف ، ويتم التقاطها من خلال التدفقات الناتجة عن المروحة وتنتشر في جميع أنحاء الفرن. غالبًا ما يُنصح بهذا الوضع لخبز الكعك المفتوح أو لإنهاء الخبز بسرعة عند الحاجة إلى درجة حرارة عالية من الأسفل ، مثل المعجنات منخفضة الارتفاع التي تربى بالخميرة. الايجابيات: طرية من الداخل وحتى تحميص من جميع الجوانب ، خاصة القاع. تعليمات فرن جورينيه لا تنصح بأخذها أشكال عاليةحتى لا يزعج دوران الهواء الساخن فوق الطبق.

الوضع 6: التسخين العلوي

يقع عنصر التسخين العلوي على طول محيط سقف الفرن ، ويكون هذا الأنبوب مرئيًا دائمًا. في هذا الوضع ، يعمل العنصر منفردًا. التدفئة ليست شديدة ، وعلاوة على ذلك ، فإن الحمل الحراري الطبيعي صعب. يتم تحديد الوضع للقلي فوق الأطباق الجاهزة تقريبًا ، على سبيل المثال ، الكعك ، والأطباق المقاومة للحرارة ، وفتات الخبز المحمص ، بالإضافة إلى طهي الخضار المقلية قليلاً على الرف السلكي. في تعليمات جهاز Ardo ، نجد الأطباق التالية: الزلابية ، عصيدة من دقيق الذرة ، الأرز ، اللازانيا ، طواجن المعكرونة ، الخضار مع البشاميل. وميلي لديها البودينغ والخضروات المخبوزة.

أندريه ريدزفسكي ، رئيس الطهاةالكترولوكسالمحترفين:

اختار Andrey Rydzevsky هذا الوضع لـ "juliennes ، واللحوم على الطريقة الفرنسية وجميع الأطباق التي تتطلب منحهم" غطاء "أحمر من الجبن والمايونيز." نحن نطبخ فقط في الطبقة العليا من الأدلة.

الوضع 7: تسخين علوي + مروحة

هذه "نسخة" متسارعة من الوضع السابق 6. يتيح لك الجمع بين التسخين وحركة الكتل الهوائية تحقيق قشرة ذهبية فاتحة على سطح المنتجات بتدفئة داخلية موحدة. لذلك ، يتم اختيار الوضع للأطباق المخبوزة في أشكال: الكاسرولات ، سوفليه الخضار ، اللحوم ، اللازانيا.

أندريه ريدزفسكي ، رئيس الطهاةالكترولوكسالمحترفين:

في بعض الأحيان يكون الاختلاف بين بعض الأساليب تخمينيًا للغاية ، أي أننا لا نتعامل مع الفئات الفنية ، بل مع الفئات التسويقية.

حول استخدام بعض الأوضاع ، لدي رأيي الخاص ، يختلف عما هو مكتوب عادة في التعليمات. يعتمد على تجربتي اليومية. أعتقد أن ربات البيوت سيتمكنن بسرعة أيضًا من إتقان حكمة أفرانهن الجديدة وتعديل قدراتهن لأنفسهن.

الوضع 8: سخان حلقي + مروحة

يتم وضع سخان حلزوني على الحائط الخلفي للفرن ، ملفوف على شكل حلقة ، وداخل هذه الحلقة مروحة. لم يتم اختيار الشكل الدائري بالصدفة ، حيث يتم التقاط الهواء الدافئ القادم من العنصر بالكامل بواسطة تدفقات الدوامة التي تم إنشاؤها بواسطة المروحة. يتم توزيع التدفقات أفقيًا ، ثم تملأ الغرفة بأكملها بسرعة.

إن الحركة الأفقية لنفاثات الهواء الساخن في هذا الوضع هي التي تسمح لك بطهي ليس طبقًا واحدًا ، بل عدة أطباق في وقت واحد ، ووضعها على 2-3 مستويات من الفرن. شرط واحد فقط - يجب أن تكون درجة الحرارة المطلوبة واحدة لجميع الأطباق. الهواء الجاف داخل الفرن والقضاء على الرطوبة يمنعان تغير النكهات واختلاط النكهات ، مما يعني أن الأطباق يمكن أن تكون مختلفة.

يجمع الوضع سرعة عاليةوالاقتصاد. تتجلى فوائد هذا الإنجاز بشكل خاص عشية الأعياد ، عندما يتعين عليك الطهي كثيرًا بشكل خاص.

مثال بسيط: في وقت واحد لا نخبز طبقة واحدة ، بل ثلاث طبقات من الكيك. تختفي بعض الصعوبات التي يواجهها الطهاة ، والآن لا داعي للقلق من أن عجين الفطائر سوف يرتاح بينما تكون الدفعة الأولى "جالسة" في الفرن ، وأن الطبق المخبوز في المقام الأول سيبرد بشكل ميؤوس منه بينما نحن القيام بالمرحلة التالية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن ربات البيوت أناس عمليون ، وأحيانًا يرفضون ببساطة قائمة تحتوي على عدد قليل من الأشياء الجيدة من الفرن ، ومع هذا الوضع تصبح المشكلة غير ذات صلة.

تعليق من خدمة الصحافة التابعة لشركة Indesit: "لا تؤدي هذه التسخين إلى حرق الطبق من أي جانب ، وتتمثل مزاياه في أنه من الممكن الحفاظ على درجة حرارة منخفضة ، على سبيل المثال ، لإزالة الجليد أو رفع عجينة الخميرة. الوضع دقيق ، لأن الأشعة تحت الحمراء لا تؤثر على الطبق.

تشغيل السخان الحلقي بمروحة مناسب لعجينة الفطائر وتجفيف الأعشاب والفطر والفواكه وتعقيم الأطعمة المعلبة بالمنزل وجميع الأطباق التي تحتاج إلى أن تكون طرية وعصيرية من الداخل ولا تزال مخبوزة جيدًا.

إذا تم طهي الطعام على نفس المستوى ، فمن الأفضل ، وفقًا لإلكترولوكس ، استخدام الأدلة السفلية حتى تتمكن من رؤية الطبق بشكل أفضل. يوصى أيضًا باستخدام مستوى واحد في التعليمات الخاصة بفرن جورينيه للحلويات وفطائر الفاكهة. عند الطهي على طبقتين ، من الأفضل أن تأخذ المستوى الأول والثالث (زانوسي). كما ذكرنا سابقًا ، يتم وضع العديد من صفائح الخبز في الفرن مرة واحدة ، وبالتالي ، لا يوصى باحتلال المستوى العلوي. تشير التعليمات الخاصة بأفران Neff و Bosch إلى أنه يمكن خبز الفطائر والبيتزا على مستويين ، لكن ملفات تعريف الارتباط المسطحة والنفخات أفضل في 3 مستويات.

يزيد تشغيل المروحة من شدة التأثير على المنتجات ، أي أن درجة حرارة التشغيل للوضع يجب أن تكون أقل. من المهم ألا تضطر إلى تسخين الفرن مسبقًا ، على الرغم من وجود استثناءات. مثال من تعليمات ميلي هو قلي اللحم البقري المشوي أو خبز أنواع الخبز الداكنة ، في حين أن جورينيه لديها أي معجنات. الطبخ أسرع - الخبز يستغرق وقتًا أقل. بالإضافة إلى ذلك ، تخضع الأطباق لمعاملة درجة حرارة موحدة.

في منشورنا ، هذا الوضع يسمى الحمل الحراري.

الوضع 9: سخان حلقي + مروحة + تسخين سفلي

هذا هو الوضع المشترك الذي يستفيد من الحمل الحراري ، أي الحرارة المنتظمة والمكثفة ، والتدفئة من الأسفل. ولكن على عكس المستوى الأول ، يتم استخدام مستوى واحد فقط من الفرن هنا ، والأفضل من ذلك كله - المستوى الأوسط. وفقًا لتوصيات الشركات في هذا الوضع ، يمكنك طهي المنتجات شبه المصنعة غير المجمدة والبطاطس المقلية والفطائر (من تعليمات Neff). علاوة على ذلك ، لا يشترط التسخين المسبق.

رأى المصنعون الأوروبيون للأفران في هذا الوضع تشابهًا مع الفرن ، حيث تأتي الحرارة من جميع الجوانب ، ولكن بشكل خاص من الأسفل. أثبتت هذه الظروف أنها مثالية لإعداد البيتزا ، وهي فطيرة مفتوحة يسهل شراؤها في المتجر على شكل منتج جاهز أو صنعها بنفسك. يجب أن تحتوي البيتزا على عجينة محمرة ومخبوزة جيداً - أساس الطبق ، لكن الحشو يجب أن يسخن ، لكن لا يفقد عصارته.

بالإضافة إلى البيتزا ، يتم تحديد الوضع للبطاطس المخبوزة ، وفطائر الفاكهة ، وكيك الجبن ، وكيرش لوران ، والفطائر بالجليد ، والتشيز كيك ، واللفائف.

بعض مجالات الاستخدام الأخرى هي إعادة التسخين والحفاظ على الطعام ساخنًا وإزالة الجليد.

تعليق على الخدمة الصحفية لشركة Indesit Company: "هذا الوضع هو الأمثل لفطيرة الفاكهة: عندما نخبز فطيرة فاكهة مع عجينة قصيرة القوام ، نحتاج ، من ناحية ، إلى أن العجين ليس لزجًا ويخبز جيدًا ، لذلك نحن لديها تدفئة أقل ، ولكن من ناحية أخرى ، الحشوة ، أي الطبقة العليا، يجب خبزها ، ولكن لا تحترق ، لذلك يعمل السخان الحلقي والمروحة.

الوضع 10: سخان حلقي + مروحة + قاع + تسخين علوي

هذه الوظيفة ليست شائعة ، كما ترى ، يتم استخدام جميع سخانات الفرن تقريبًا هنا ، فلماذا يتم ذلك؟

أولاً ، إنه إنجاز سريع للغاية. درجة الحرارة المطلوبةلذلك يُستخدم الوضع أحيانًا لتسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الطبق المعد للخبز فيه.

ثانيًا ، هذا و طبخ سريع. يتم تعزيز الحمل الحراري من خلال التدفقات الحرارية الإضافية والتوزيع الأمثل لدرجة الحرارة. يتم تحديد الوظيفة للأطباق التي تتطلب طهيًا عميقًا بقشرة ذهبية.

في بعض الأحيان لا يتم استخدام السخانات بكامل طاقتها ، على سبيل المثال ، تستخدم عناصر التسخين العلوية والسفلية قوتها جزئيًا. في حالات أخرى ، على العكس من ذلك ، تعمل جميع العناصر إلى أقصى حد.

تعليق من الخدمة الصحفية لشركة Indesit Company: "تم تصميم هذا الوضع للأطباق الكبيرة ( الساق من لحم ضأن، خنزير صغير) ، والتي تشغل مساحة كبيرة في الخزانة نفسها أو ، على سبيل المثال ، بضع أوراق خبز من الفطائر ، والتي تملأ أيضًا معظم المساحة ، ثم يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي على جميع المستويات.

أوضاع خاصة

خصائص	عناصر العمل	أمثلة
لتربية عجينة الخميرة ، صنع الزبادي.	تدفئة القاع ، 40 درجة مئوية	Hotpoint-Ariston، Gaggenau، Whirlpool
إذابة الجليد (40 درجة مئوية).	مروحة + حلقة تسخين.	هوت بوينت اريستون
أيضا - التدفئة في البيئة هواء دافئ. إذابة الثلج (30 درجة مئوية). تسخين 40-100 درجة مئوية.	مروحة + سخان حلقي + تسخين سفلي.	فقط دي "لونجي
درجة الحرارة 80 درجة مئوية. تسخين سريع (90 درجة مئوية).	تسخين سفلي + علوي.	الكترولوكس ، هوت بوينت-اريستون
يحافظ على الطبق النهائي ساخنًا ، بدرجة حرارة 66-100 درجة مئوية.	تسخين سفلي + علوي.	بوش ، سيمنز ، كاندي ، هوت بوينت-أريستون ، ويرلبول
لتقديم الأطباق بشكل احترافي ، درجة الحرارة 30-65 درجة مئوية.	تسخين سفلي + علوي.

شواية

الشواية عنصر على شكل أنبوب متصل بسقف الفرن. من عنصر التسخين البسيط ، بما في ذلك العنصر العلوي ، يختلف في تفاصيل التأثير - بمساعدة الأشعة تحت الحمراء. لا تسخن الهواء ، بل المنتجات مباشرة. يعمل إشعاع الشواية بشكل صارم تحت العنصر ، أي وضع النقانق أو أرجل الدجاجقليلاً إلى الجانب ، سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة.

يمكن استخدام الشواية كوضع طهي رئيسي ، وكذلك في المرحلة النهائية ، عندما تريد تحمير الطبق فاتح للشهية.

بالنسبة لاسم هذا الوضع ، أجمع المصنعون ، فقط Hotpoint-Ariston تسميها الشواء ، بينما جورينيه تسميها بالأشعة تحت الحمراء.

تأتي المشاوي بعدة أصناف.

عادي - على شكل p أو في شكل متعرج ، نطاق "اهتمامه" هو كامل مساحة الشبكة. تستخدم بعض الطرز خيارًا أكثر اقتصادا - شواية ذات دائرتين ، واحدة صغيرة بالداخل (على سبيل المثال ، ما يسمى بالجزء الأوسط في Neff) وأخرى كبيرة على طول محيط السقف.

يتم تضمين دائرة صغيرة إذا كانت الأجزاء صغيرة ، على سبيل المثال ، 4 خبز محمص أو بضع قطع رقيقة من اللحم. وكبيرة وصغيرة معًا في حالة وضع المنتجات في جميع أنحاء الشبكة. يمكن أن تختلف الشوايات ليس فقط في المنطقة ، ولكن أيضًا في القوة ، لذلك من السهل اختيار تحميص أكثر ليونة أو ، على العكس من ذلك ، قوي.

يمكن أن تعمل الشوايات بشكل حصري إلى الحد الأقصى (مما يعني حد درجة الحرارة الخاصة بهم ، على سبيل المثال ، 250 درجة مئوية لـ Ardo ، و 200 درجة مئوية لـ Kaiser أو 180 درجة مئوية و 220 درجة مئوية لـ Neff) ، ولكن غالبًا ما ينتج المصنعون أفرانًا ذات عناصر متغيرة اضبط شدة التحميص ، على سبيل المثال ، يحتوي Whirlpool على 5 مستويات طاقة ، أو أفران مع اختيار درجة حرارة التشغيل.

يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 3 أو 5 دقائق ، كما هو موصى به في تعليمات Gorenje و Ardo ، يقترح خبراء Neff تسخينه مسبقًا لمدة 10 دقائق ، ولكن فقط لتحميص الخبز المحمص. مستوى الطهي - أعلى أو مستوى واحد سفلي ، حسب سمك قطع اللحم. غالبًا ما يتم القلي على الشبكة ، وحتى لا تحترق الدهون ولا تلطخ القاع ، توضع صينية في المستوى السفلي ، ويمكنك إضافة الماء إليها لتجنب الدخان والأبخرة.

أمثلة على استخدام الشواية: شرائح اللحم ، النقانق ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق ، الكوباتي ، القطع ، الكبد ، اللفائف ، القلب ، فيليه السمك ، الخضار ، الخبز المحمص ، وكذلك الأطباق في قوالب صغيرة أو كبيرة.