Ядливи корени и корени от зеленчуци и растения. корени
Кореноплодните култури включват цвекло, моркови, шведи, ряпа, репички, репички, целина, пащърнак, магданоз и хрян.
Кореноплодите се състоят от глава (стъблена част) - горната част на корена, върху която има пъпки и листа, шийки - части от кореноплода без странични влакнести корени и кореново тяло със странични меки корени. Кореноплодите са покрити с корков плат с различна дебелина. Корковият слой е последван от пулпата – паренхимна тъкан.
Централната част на корена се нарича ядро. При повечето кореноплодни култури той е почти забележим, но при някои, например при морковите, е силно развит. Ядрото съдържа много фибри.
Корените на магданоз, целина, пащърнак са доста добре запазени пресни, но се сушат, за да се удължи срокът на годност.
В зависимост от начина на използване кореноплодите, както и грудките, се разделят на трапезни, технически и фуражни култури.
Някои зеленчуци от тази група (цвекло, моркови) съдържат значително количество захари и оцветители; други са особено богати на етерични масла (целина, магданоз, пащърнак).
Етеричните масла придават вкус на храната разнообразно оцветяванезеленчуци ви позволява да му придадете красив вид.
Съставът на много кореноплодни култури включва глюкозиди, които определят острия вкус и специалния аромат на тези зеленчуци. Особено богати на глюкозиди са репичките, репичките, хрянът, ряпата и рутабагата.
Протеиновите вещества от кореноплодни, преминаващи частично в разтвор и коагулиращи по време на варене, дават накип в зеленчукови супи. Магданозът съдържа най-много протеини.
Кореноплодните култури съдържат витамин С и провитамин А (каротин).
Целина
Целина, най-деликатната и ароматна от белите корени, има три разновидности: целина, която произвежда добре развити корени, използвани в готвенето; дръжка, без развит корен и даваща много листа с удебелени дръжки; листни, не образуващи нито развита коренова култура, нито удебелени дръжки, но даващи много листа.
Листата и стръковете на целината се използват като храна. Листата съдържат около 45 мг% витамин С, корените - до 10 мг%. Целината се използва като подправка за студени, първи и втори ястия, за приготвяне на салати и сосове.
Най-добрите сортове се считат за Apple, Root Gribovsky, от сортове листа - Leaf.
пащърнак
Корените на пащърнака са бели, конусовидни, конични или сплескани. За храна се използват само корени от пащърнак, тъй като съдържат повече от 3% етерично масло и до 40 mg% витамини. Пащърнакът се използва като подправка за ястия, в производството на консерви, при мариноване и мариноване. Често срещан сорт - Кръгла.
хрян
Като храна се използва коренището от хрян, богато на витамин С (до 100 mg%).
Вкусовите свойства на хряна се определят от наличието на синигрин глюкозид в него, който при разлагане дава захар и алил синапено масло. Последният придава на хряна особен вкус и специален аромат. Летливите вещества и сокът от хрян съдържат фитонциди.
За кулинарни цели са най-подходящи едно- и двугодишни коренища от хрян с дължина до 30 см. Старите коренища са едри и затова са с малка стойност. Хрянът се използва за приготвяне на сосове, както и за подправки за месни и рибни ястия (особено студени).
Рутабаги и ряпа
Рутабагата се отглежда предимно в северните райони на страната, където е важна главно като източник на витамини. Формата на кореноплодите е кръгла или сплескана, тегло до 2 кг, месото е жълто или бяло. Кожата е сивкава или жълтеникава. Главата и шията на шведа са зелени, лилави или червено-виолетови, в зависимост от сорта.
Най-високо ценените сортове с жълта плът. Често срещан сорт е красноселската рутабага. Формата на кореновата култура от този сорт е плоска или кръгло-плоска, плътта и кожата са жълти. Рутабагата има добра съхраняемост. Използва се както за задушаване, така и за пържени и за приготвяне на студени предястия.
Рутабагата съдържа специален глюкозид, който при готвене й придава остра специфична миризма, поради което не е включен в комплекта зеленчуци за супи или гарнитури, които имат деликатен вкус и аромат.
Ряпата, подобно на рутабагата, се отглежда главно в централните и северните райони. Тази кореноплодна култура е близка до рутабага по форма, цвят на месото и хранителна стойност, но по-малко хранителна, тъй като съдържа по-малко сухи остатъци. Ряпата се държи по-зле от шведа. Не се използва за готвене на самостоятелни ястия, тъй като запазва горчивината по време на готвене. Понякога се използва в комплект от зеленчуци за супи и други ястия.
Ние отглеждаме предимно ряпа от сорта Петровская, която има жълта кожа и месо.
Магданоз
Има разлика между коренов магданоз, който дава добре развита кореноплодна култура, подобна на морковите, и листен магданоз, който не образува удебелен корен. Отглеждаме основно коренов магданоз, в който за храна се използват корените и листата. Магданозът има добър вкус и приятен ароматпоради съдържанието на етерично масло в растението. Коренът съдържа около 0,05%, а листата 0,3% етерично масло. Листата на магданоза са богати на витамин С (до 150 mg%) и каротин (до 10 mg%).
Корените и листата на магданоза се използват като ароматна подправка за много ястия. Сотирани корени от магданоз се използват за приготвяне на всички дресинг супи и като ароматна подправка за основни ястия.
От кореновите видове магданоз най-често срещаните сортове са Сахарная, Жътва, Бордовикская, от листните видове - Обикновен лист, Къдрава.
морков
По съдържание на захар, протеини, витамини и оцветители морковите са едни от най-ценните кореноплодни култури. Оцветителят на морковите (каротин) в човешкото тяло преминава във витамин А, който се отлага в черния дроб. Най-голямо количество каротин се съдържа в горни слоевекоренова култура. Каротинът и етеричните масла от моркови се разтварят в мазнините. При сотиране с мазнина каротинът се разрушава малко. Морковите съдържат и витамин С.
Кожата на морковите е много тънка, така че морковите произвеждат малко отпадъци по време на обработка. Кулинарните качества на морковите зависят основно от това колко крехко е месото, както и от процента на сърцевината, яркостта на цвета и формата на корена. При кулинарно ценните сортове сърцевината не се отделя от пулпата и се различава малко от нея по цвят. В готвенето високо се ценят морковите, които имат ярък интензивен цвят, тъй като съдържат повече каротин, захари, а месото е много нежно и сочно.
Морковите се използват широко за приготвяне на зеленчукови консерви, маринати и кисели краставички. За тези цели най-подходящи са къси и полудълги сортове. Младите зелени моркови се използват за украса на ястия. Съдържа повече витамини от самите корени.
По дължина морковите се делят на кръгли, полудълги и дълги. Дължината на корена на кръглите сортове е 3-6 cm, полудългите сортове са 10-15 cm, дългите са 20-25 cm.
Най-ранните сортове моркови са закръглени. най-доброто разнообразиеЗакръгленият морков е Paris Carotele, който има малка сърцевина и сочно сладко месо.
Каротелите се използват главно за готвене, приготвяне на гарнитури към месни ястия.
Полудълги сортове моркови - Геранда, Нант, Ленинград конус, Шантенай, Московска зима и др.
Дълги сортове моркови - Валерия (със закръглена глава) и Воробьовская (с плоска глава). Тези сортове имат по-грубо месо от полудългите сортове, но имат по-добро качество на съхранение. Дългите сортове моркови трябва да се използват ситно нарязани за ястия, които изискват продължително готвене.
Корените на моркова трябва да са пресни, здрави, незамърсени, цели, ненапукани, без механични повреди и вредители; еднакъв по цвят характерен за този ботанически сорт, не грозен, с върхове, изрязани до нивото с главата.
цвекло
Цвеклото е известно от древни времена. Гърците много го оценяват, например, благодарностите често се правят под формата на сребърно цвекло. Трапезното цвекло се отглежда в много части на страната ни. Съхранява се добре, което позволява да се използва в храненето почти през цялата година. През пролетта и лятото младото цвекло, включително дръжките и листата, се използва за готвене, през есента и зимата се използват зрели кореноплодни култури. Този е различен зеленчукова културависоко съдържание на захар - до 8%. Съдържа също ябълка и оксалова киселина, то е богато на калиеви и манганови соли. Има соли на желязо и калций. Младите блатове на цвеклото съдържат много каротин, витамин С и витамини от група В.
Стопанските и ботанически сортове цвекло се отличават по цвят, пулп и кора, форма, размер, брой светли кръгчета на разреза и др. Най-добрите по отношение на храненето са средно едри кореноплоди, със сочна, наситено оцветена каша и малък брой пръстени. При големите кореноплоди делът на захари и други сухи вещества е по-малък (2-4%), фибрите са повече.
Най-често срещаните сортове: египетски плосък, донски плосък, сибирски плосък, Носовская, несравнима, ленинградска кръгла, северна топка, кубански борш, затъмнение, Бордо, Подзимня.
Репичка
Това е един от най-ранните и често срещани видове зеленчуци. Отглежда се на закрито и на открито, предимно през пролетта, както в летен периодкореноплодите стават ниско сочни, имат груба пулпа. ранна репичкае източник на витамин С, минерали и други вещества. Етеричните масла му придават специфична миризма. Използвайте само пресни репички.
Най-разпространени са следните икономически и ботанически сортове: Рубин, Сакса, Червен с бял връх, Кръглочервен с бял връх, Червен гигант, Розовочервен с бял връх, Кишиневски кръгъл бял, Леден лед, Виров бял, Дунган, Сибирски, корейски местен.
репичка
Кореноплодните зеленчуци имат остър горчив вкус и специфична миризмапоради наличието на етерични масла и гликозиди.
Има летни репички, които имат леко лютив вкус, узряват бързо и се съхраняват лошо, и зимни репички, които имат пикантен вкус и се съхраняват добре. От летните сортове репички най-често срещаните са Одеса, Майская бяла; от зимата - Grayvoronskaya, Winter кръгла черна, Skvirskaya бяла.
Първият селскостопански инструмент в историята на човечеството е, както знаете, пръчка за копаене, която е изобретена, когато човек решава да разнообрази растителната си диета с нещо различно от плодове, които могат да бъдат откъснати от клон или храст. Очевидно нашите предци са харесвали ядливите корени, защото в продължение на хиляди години те са били в основата на храненето и някъде все още съставляват: в отделни частиАфрика и Океания, например, основният продукт все още не са зърнени култури, а кореноплодни. Модерен човек, обаче кореноплодите също не трябва да се пренебрегват - на първо място кореноплодите се оценяват за това, че играят ролята на съхранение хранителни вещества, което означава, че са пълни със сложни въглехидрати и са бърз и евтин продукт за задоволяване на глада, но имат и други предимства. Днес ще говорим за тях, милички - за кореноплодите, добри и различни, каквито са и защо са.
картофи
Картофите са първото нещо, което ви идва на ум, когато чуете думата корен. Прост, познат и разбираем зеленчук, от който можете да приготвите милиарди вкусни ястия. Картофите изглеждат еднакво естествени както в менюто на скъп ресторант, така и на маса, на която няма нищо друго. Просто сварени картофи, леко намачкани, поляти с ароматно масло и подправени със сол и нарязан копър - деликатес, който все още трябва да търсите по-вкусен. Картофите се появяват в Русия при Петър I, а по време на управлението на Екатерина II те започват да се разпространяват бързо и в резултат на това изхвърлят по-малко продуктивната ряпа от диетата на селяните. Разпространението на картофите вървеше от запад на изток, така че в западните руски земи стана национално съкровище, а лъвският дял от беларуски и литовски ястия се приготвят от него.
Кулинарно приложение:Като универсален кореноплоден зеленчук, картофите се използват еднакво добре в салати, супи, основни ястия и сладкиши. аз най-много подходящо приложениекартофите изглеждат като гарнитура, независимо дали са печени, варени, пържени или пържени картофи. Благодарение на високото си съдържание на нишесте, картофите, добавени към други зеленчукови пюрета, им придават кремообразна, копринена текстура.
морков
Още един добър приятел на всеки от нас, питателна кореноплодна култура с леко сладък вкус, която съдържа и много бета-каротин, който е изключително полезен за зрението. Обичайно за нас оранжев цвятморковите, придобити далеч не веднага: цветът на различните сортове от тази кореноплодна култура варира от светло жълто до тъмно лилаво, а оранжевият сорт е селекционен продукт. Според една версия този сорт моркови е отгледан през 16 век в Холандия в чест на принц Уилям I Орански, на когото Холандия дължи своята независимост. Други източници отричат този факт, но няма съмнение, че оранжевият морков, който се е разпространил по целия свят, произхожда от холандския град Хорн.
Кулинарно приложение:Морковите могат да се консумират сурови в предястия и салати, както и пържени, варени и печени за гарнитура. Високото съдържание на захар прави възможно приготвянето на торта от моркови, а морковите се използват и за подобряване на вкуса на бульони, супи и сосове.
цвекло
Основата за винегрет и борш, цвеклото е друг много често срещан кореноплоден зеленчук, традиционно яден в Източна и Северна Европа. През последните години, тъй като скандинавската кухня, която се основава на доста оскъдна гама от продукти, се превърна в тенденция, цвеклото си проправи път в ресторантите, а оттам и в домашните кухни, дори в страни, където традиционно не се използва широко. Оцветяващите свойства на цвеклото са нож с две остриета: от една страна, появата на цвекло във всеки зеленчуков ансамбъл незабавно оцветява останалите продукти в тъмночервен цвят, от друга страна, цвеклото и сокът от цвекло се използват целенасочено за декоративни цели.
Кулинарно приложение:Младото и прясно цвекло може и трябва да се яде сурово, в други случаи цвеклото е най-добре изпечено. Този метод е по-предпочитан от варенето, тъй като хранителните вещества не влизат във водата, а самата коренова култура, напротив, не поема вода, от която изобщо не се нуждае. Печеното цвекло може да се използва за приготвяне на мезета и салати, както и за гарнитура.
Целина
Ако първите три от кореноплодните зеленчуци в този списък са станали популярни поради своята гъвкавост, същото не може да се каже за целината: когато е сурова, тя е доста силна и има отчетлив аромат на анасон, който мнозина ще намерят за твърде остър. Поради тази причина използването корен от целинанай-вече се ограничава до овкусяване на бульони и сосове, въпреки че потенциалът му е много по-широк.
Кулинарно приложение:Основната употреба на корен от целина вече беше описана по-горе - добавя се при варене на бульон или при готвене на месо в сос. Освен това целината може да се яде прясна (в салати), леко пържена или печена, супа от целина или картофено пюре са не по-малко прекрасни - по време на готвене вкусът на кореноплода се омекотява, а гарнитурата излиза добре.
Магданоз
Магданозът е едно от малкото растения, които използват както върхове, така и корени: ако първите са почти основната зеленина за ястия с морски дарове, а всъщност и всякакви други, умерено пикантни, ненатрапчиви, но със свой собствен отчетлив вкус, - последните са по-малко универсални . По правило при кипене на бульона се добавя корен от магданоз и това е ограничено. Грешка. Магданоз - близък роднинаморкови, така че с корена му можете да правите всичко по същия начин, както с други кореноплодни култури.
Кулинарно приложение:Бульони и яхнии в сос далеч не са единствените употреби на корен от магданоз. Може да се вари, пържи и пече, за да направи гарнитура с други кореноплодни зеленчуци или като вегетарианска основна храна.
Репичка
Доста рядък представител на едногодишни растения сред кореноплодните култури, репичката е зеленчук, който се появява на рафтовете през пролетта и остава там до края на лятото. Обикновено репичките се ядат сурови - в летни салати или просто така - и не смятат, че репичките могат да се пекат толкова добре, колкото всяка друга кореноплодна култура: това ще смекчи острия й вкус, така че ще получите необичайна, но вкусна страна ястие .
Кулинарно приложение:Като част от всички видове зеленчукови салати и летни ястия.
Колраби
Строго погледнато, колраби не е корен, но подземна частстъблото на растение, което е близък роднина на обикновеното зеле. Ето защо колраби се откроява от останалата част от списъка, съчетавайки най-доброто от предимствата на кореноплодните зеленчуци и зелето: колраби може успешно да замени картофите в повечето ястия, където не свири на първата цигулка (например в супи), но в същото време съдържа един и половина пъти повече фибри, три пъти по-малко калории и изобщо не съдържа нишесте, което вече е 17% в картофите.
Кулинарно приложение:Салати (сурови), супи (варени), картофено пюре, палачинки и каквото ви хрумне, когато си помислите за зеле.
Сладък картоф
Веднага ще кажа, че на практика не видях сладък картоф в продажба у нас: казват, че това топлолюбиво растение се отглежда някъде в Башкортостан и Хакасия, но едно е сигурно - тази кореноплодна култура в нашата кухня никога не са станали „свои“. Причината според мен е, че сладките картофи са доста взискателни към климата, но в същото време не са нищо особено, като сурови са моркови, а пържени или печени като тиква. Второто име на сладкия картоф е "сладък картоф", защото клубените му наистина приличат на картофи. Е, сладко, защото.
Кулинарно приложение:Сладките картофи се пържат, варят, пекат и за разлика от обикновените картофи се консумират сурови. В зависимост от кухнята сладкият картоф може да бъде както гарнитура, така и основно ястие, особено в страни, където е основна култура.
пащърнак
Бял кореноплод със светложълта кора, близък роднина на моркова и като цяло на вкус подобен на него, само с леко пристрастие в подправките и не толкова сладък. Подобно на много други въглехидрати, пащърнак има много лечебни свойства, така че трябва да го включвате по-често в диетата си.
Кулинарно приложение:Коригиран за вкус, пащърнакът се използва по същия начин като морковите - добавя се при варене на бульон, печено, пюрето от пащърнак има сладникаво деликатен вкус и се съчетава добре с ястия от риба и бяло месо.
Йерусалимски артишок
Той е земна круша, той е и ерусалимски артишок, този близък роднина на слънчогледа е дошъл в Европа от Америка, а сега се превърна в един от най-разпространените плевели на този континент. Ерусалимският артишок е доста непретенциозен и има малки, но много вкусни корени, които се появяват в Русия по времето на Алексей Михайлович Най-тихия, но в началото те са били използвани като лекарство. Ерусалимският артишок не се съхранява много добре, така че рядко го виждам в продажба, но ако го срещнете на пазара или в магазин, вземете го смело, артишокът от йерусалим си заслужава.
Кулинарно приложение:Ерусалимският артишок се вари, задушава, пече, яде суров, ерусалимският артишок е много вкусен, само пържен в масло.
ряпа
Някога ряпата (между другото братовчед на зелето) беше основната руска кореноплодна култура, която днес е отразена само във фолклора: на нашата трапеза ряпата, както и да се каже, не се появява твърде често. Той беше практически изхвърлен от диетата на руснак след появата на картофи поради повече висок добивпоследното, но като се вземе на случаен принцип някое от старите руски ястия, в които присъстват картофи, е възможно с голяма степен на вероятност да се твърди, че на негово място някога е имало ряпа. Сега, когато е възможно да се редуват различни кореноплодни култури, ще бъде доста полезно да запомните ряпата - тя е изключително полезна както за предотвратяване, така и за лечение на много заболявания.
Кулинарно приложение:Ряпата се задушава, пържи, пече, пълнее, добавя се сурова към салати, освен това ряпата може да се маринова или ферментира и след това да се готви от нея зелева супа от ряпа.
Следните видове корени и кореноплоди се считат за най-популярни и добре познати.
Ядливи корени и корени
- Картофите несъмнено са най-известните от всички кореноплодни култури, особено у нас. Като цяло картофите са тропическо растение, предназначено за топъл, влажен климат. Основната част от хранителните вещества се намират в клубените му.
- Сладкият картоф може да се нарече сладък двойник на картофа, но те всъщност не са свързани. Външно този корен прилича на картоф с леко сладък послевкус.
- Див пащърнак – това растение е изцяло покрито с власинки и шипове и има жълти доста твърди цветове. Обичайно е да се използват само корени от пащърнак, както варени, така и сурови.
- Мляна круша (известна още като ерусалимски артишок). Растението прилича на слънчоглед и достига височина до 1 метър. В света само корените на това растение са ценени заради хранителните си свойства. За да не загубят стойността си корените, не е необходимо да се почистват.
- американски фъстъке средно голямо растение с яркочервени цветя. Разпространен е в горите на Северна Америка. Можете да използвате само много малки клубени в пържена или варена форма.
- Потентила гъска - растението е доста клекнало и расте предимно на влажни места. Корените от потентила могат да се консумират и сурови, но е препоръчително да се варят.
В допълнение към хранителните свойства на кореноплодните, има полезни функции. Можете да се запознаете с материала за.
AT съвременна медицинашироко разпространено е използването на корени, грудки, кореноплодни култури при производството на различни отвари, прахове и смеси.
лечебни корени
- Овесен корен (или зеленчукова стрида) - кореноплодни зеленчуци това растениепритежават изключително хранителни и полезни свойства, тъй като съдържат около 8% инулин, вещество, толкова жизненоважно за специалното диетично хранене на диабетиците.
- Scorzonera (известен още като черен или сладък корен) - растението може да стане много приятен вкусако е правилно сготвена. Но вероятно дължи популярността си на лечебни свойства. На първо място, корените съдържат инулин, който е полезен за диабетици. В допълнение, растението е в състояние да лекува сърдечни заболявания, нервни и очни заболявания. Препоръчва се също да се дава на деца за укрепване на имунитета.
- лечебни кореницелина често може да се види в телевизионни предавания за готвене, като този видрастенията са много разпространени в тази област. Освен богатия вкус и мирис, целината има редица лечебни функции. Да, сок. прясна целинанормализира храносмилателните процеси, има благоприятен ефект върху черния дроб и бъбреците. Използва се и за укрепване на имунната система.
Лечебни корени
- Ряпа - този кореноплоден зеленчук може да се яде както суров, така и варен. Може да се пълни или да се правят зеленчукови пръчици. Ряпата съдържа голям бройминерали и витамини, благодарение на които се осъществява стимулирането на чревната подвижност. Широко се използва и при настинки на белите дробове, тъй като е склонен да облекчава възпалението.
- Рутабагата е друга незаменима кореноплодна култура за различни заболявания. Има слабително и диуретично действие, е в състояние да възстанови функцията на червата, а също и да укрепи костите. Нещо повече, сокът от шведа може да се използва при лечение на кашлица, като действа като отхрачващо средство.
- Цвеклото – въпреки че е една от най-разпространените кореноплодни култури у нас, не всеки знае за него полезни свойства. Докато укрепва имунната система и нормализира работата на стомаха.
Отглеждане на кореноплодни култури в страната (видео)
Корени и кореноплодни зеленчуци като хранителни добавки
На изток коренищата на растенията отдавна са известни не само с лечебни и годни за консумация свойствано и ароматни свойства. Можете да се запознаете с материала за.
Ето защо от Индия винаги идваха кораби, пълни с подправки и подправки.
- Джинджифилът, или по-скоро неговият корен, има ярка, наситена миризма, която може да отрази вкуса на сладкиши, напитки, месни ястия и дори маринати. Почти целият свят го използва – британците за пудинг, руснаците за квас и сбитен, а американската нация преди всичко за джинджифилов ейл.
- Куркумата е друго растение, чието коренище се използва като добавка към основното ястие. В някои страни дори се използва за боядисване на тъкани в жълто, като например в Индия.
Arracacha, лоба, перуанска мака, корен от овес, В нашата статия ще разгледаме най-често срещаните и консумирани зеленчуци.
(нощен клубен) е вид многогодишни грудкови кореноплодни култури, който принадлежи към рода Nightshade семейства Solanaceae.Рускоезичната дума "картоф" има немски корени. На немски звучи като Kartoffel. Но това не е основното име, както е образувано през Италианскикато тартуфо, тартуфоло.
Картофът има формата на храст, който е висок 1 м, с няколко стъбла (от 4 до 8). Сортът на клубените определя техния брой. Стъблата на кореновата култура се характеризират с оребряване, потапяне в частта на картофа има странични израстъци (столони). До върховете на столоните нарастват модифицирани удебеления, които са продукт на растението, подходящи за хранене.
Това е бъбрек, който е нараснал. Състои се от нишестени клетки отвътре и коркова тъкан отвън. На повърхността на грудката има аксиларни пъпки (очи). От тях израстват нови издънки. Всяка грудка има 8 очи, всяко от които съдържа бъбрек. Бъбрекът, който е покълнал първи, се нарича основен, останалите спят. Спящите пъпки могат да се събудят и да образуват слаби издънки. За разлика от тях, основната пъпка произвежда силни издънки. 
Повърхността на грудката е покрита с леща. Тези органи са предназначени да циркулират въздух и вода в картофите.
Формата на кореновата култура е различна:кръгли, удължени, овални. Картофената кора може да бъде бяла, розова, лилава. Месото най-често е бяло, кремаво или жълто на цвят.
кореновата системавлакнести, разположени на 20–40 см под земята. Пикът на развитие на корените настъпва по време на пъпкуване. Когато клубените узреят, коренът умира.
Картофените листа се предлагат в различни форми:несдвоен, разчленен. Сортът определя цвета на листата. Известно е съществуването на светлозелена, зелена, тъмнозелена зеленина.
Картофите подобряват работата на червата, тъй като благодарение на фибрите и пектините премахват холестерола. Съдържа още витамини А, В2, В6, С, Е, Н, К, РР. Стойността на продукта е, че съдържа калий, магнезий, натрий, желязо, мед, цинк, йод, манган. Поради високото съдържание на калории (76 kcal на 100 g), картофите не са подходящи за хора с наднормено тегло. 
Морковът е името двугодишно,в който през първата година се образува розетка от листа, кореноплодна култура, а до втората година - храст със семена. Разпространено в Европа, Африка, Австралия, Нова Зеландия, Америка.
Ядливата част на моркова е различно тегло(30-200 г). и вятърът участват в опрашването на това растение.
Кореновата култура се състои от три части:корен, шия и глава. Над главата има листа, които образуват розетка и пъпки в нея. Няма корени или листа около шията. Морковите са яйцевидни и конусовидни. 
Цветята образуват чадър. Морковите имат дръжки, пернати листа. Семената са удължени, овални. На повърхността им има малки шипове. 1000 семена са с тегло от 1-2,8 g.
Знаеше ли? От египетски източници е известно, че морковите първоначално са били виолетови на цвят. сортове портокалза първи път се появява в Холандия. В наше време има морков оранжево, черно, зелено, лилаво, бял цвят.
Каротинът от моркови помага на ретината да функционира нормално. Следователно всеки, който чете много, работи с малки предмети, който трябва постоянно да има повишено внимание, трябва да използва моркови. Освен това бета-каротинът, като антиоксидант, удължава младостта на тялото. Ако вече има проблеми със зрението, тогава морковите също могат да помогнат. 
Съдържание на калории в морковите- 32 kcal на 100 г. Белтъчини 1,3 г, мазнини 0,1 г, въглехидрати 6,9 г. Морковите съдържат и 88 г вода, монозахариди, дизахариди, нишесте, пектин, органични киселини, пепел. Морковът се състои от витамини А, В, РР, С, Е и К, минерали: йод, калций, магнезий, цинк, фосфор, желязо, мед, хром. Те имат положителен ефект върху кожата и лигавиците. Морковите също съдържат етерични масла. Те се използват за приготвяне на алкохол, козметика, парфюми.
Целината е растение Семейство чадърови (Apiaceae).Миризна целина - най-популярният вид. Растението, което има удебелен корен, се справя най-добре във влажни места в близост до блата и солници. Средната височина е 1 м, листата са перести, разположени върху набраздено разклонено стъбло. Цветовете са малки, зелени на цвят, комбинирани в сложно съцветие с чадър. Данните от списъка на растенията показват, че има 17 
Всички сегменти на целина са годни за консумация, но по-често се използва стъблото.Дръжките имат зелен цвят, остър аромат, необичаен вкус. Калоричното съдържание на продукта е 12 Kcal на 100 g. Белтъчини 0,9 g, мазнини 0,1 g, въглехидрати 2,1 g. 100 g обелена грудка се състои от 320 mg калий, 80 mg фосфор, 68 mg калций, 9 mg магнезий, 15 mg манган, 0,31 mg цинк, 0,53 mg желязо.
Желязото, магнезият и калцият помагат за повишаване на нивото на хемоглобина, укрепват имунната система, облекчават отока. Целина предотвратява инфекциозни заболявания, е профилактично средство срещу атеросклероза, действа успокояващо на нервна система, лекува хипертония, подобрява работата на червата.
Важно! Ако човек има камъни в бъбреците, целината не трябва да се яде, тъй като може да провокира движението на камъните през тялото. При тромбофлебит и разширени вени не можете да ядете целина. Не трябва да използвате това растение, ако жена е във втория или третия триместър на бременността.
Отнася се до семейство джинджифил.Известни са седем вида на този продукт.
Джинджифилът е отгледан за първи път в Южна Азия. В наши дни се отглежда в Китай, Индия, Индонезия, Австралия, Западна Африка, Ямайка, Барбадос.
Коренището на джинджифила е аднексално.От корените се образува влакнеста система. Корените имат първична структура, външната им тъкан е коркова; централният цилиндър се състои от пръстен от снопове, които са разделени на влакна. Стъблата изправени, заоблени, не опушени. Има междувъзлия по-големи от 1 см. Листата на растението са редуващи се, прости, целокрайни, заострени. 
Цветовете са разположени на дръжки, са част от класовидни съцветия. Трикуспидалната кутия се счита за плод.
Коренището на джинджифила е ядливата част на растението. Има формата на кръгли парчета, които са в една и съща равнина.
Калорично съдържание на джинджифил- 80 ккал. Белтъчини 1,8 г, мазнини 0,8 г, въглехидрати 15,8 г. Коренището съдържа етерично масло (1-3%), което съдържа 1,5% гингерол, смола, нишесте, захар, мазнини. Джинджифилът съдържа също витамини C, B1, B2 и аминокиселини. 
Джинджифилът стимулира стомашно-чревния тракт, лекува метеоризъм, подобрява апетита, паметта, помага за лечение на ишиас, натъртвания, кашлица, настинка, прочиства организма от токсични вещества. Това е "люта подправка", която подобрява храносмилането на храната и притока на кръв.
Рутабагата е двугодишно растение, което служи като храна за хората и храна за видовете от рода зеле (Brassica) Семейство зеле.Смята се за комбинация с ряпа. Най-продуктивните сортове са "Красноселская" и "Шведска". По форма прилича на цвекло, но цветът му е люляк и бял. Месото е леко горчиво, има вкус на ряпа. Разпространено в Швеция, Русия, Скандинавия, Германия, Финландия. 
Знаеше ли? В някои руски градовеа по селата шведка се нарича бручка, бучва, бушма, галанка, круша, жълтеница, пръст, калега, калива, калига, калика, немска или шведска ряпа. Погрешно се нарича рутабага, но всъщност е съвсем различно растение.
Стъблата на рутабага са прави, високи, широколистни. Долните листа са подобни на лира, редки, понякога голи. Синьо растение.
Съцветието е четка. венчелистчета златист цвят. Плодът е под формата на дълга многосеменна шушулка с дължина 5–10 cm, леко грудковидна, с дръжка с размери 1–3 cm, коничен нос (1–2 cm), без семена, рядко с едно или две семена. Семената под формата на топчета, тъмнокафяви на цвят, с малки клетки с диаметър 1,8 мм. 1000 семена тежат приблизително 2,50–3,80 g. 
Коренът е кръгъл, овален, цилиндричен. Цветът на пулпата и кората зависи от сорта.
калорично съдържание на растениятае 37,5 Kcal на 100 g, въглехидрати - 7,3 g, мазнини - 0,16 g, азотни вещества - 1,1 g, протеини -1,2 g. Освен това, шведата съдържа фибри, нишесте, пектини, витамини B1, B2, P, C, каротин, никотинова киселина, минерални соли (калий, сяра, фосфор, желязо, калций). Рутабагите са по-наситени с минерали от ряпата.
Този продукт се препоръчва да се използва като диуретик, за разреждане на храчките, при запек. Сокът от рутабага лекува липсата на витамини, те могат ефективно да лекуват рани. Инструментът се използва за диетична храна, с гастрит, колики. Единственото противопоказание е остри заболяваниячервата. 
Знаеше ли? Йохан Волфганг фон Гьоте смята, че рутабагата е любимият му зеленчук.
Тревисто многогодишно растение от рода Слънчоглед от семейство Астрови.Идентичното име е "смляна круша", "Йерусалимски артишок", "булба", "булва", "барабан". Името има бразилски корени, защото идва от името на племето индианци от Бразилия - "тупинамба". Местообитание - Бразилия, Северна Америка, Великобритания, Франция, Украйна, Русия, Австралия, Япония. Всеки може да избере подходящ от 300 съществуващи разновидности.
Растението има мощни и дълбоки корени. Ядливите грудки са разположени на повърхността на подземни издънки, имат вкус на зеле или ряпа, боядисани са в бяло, жълто, лилаво или червено. Стъблото е изправено, високо около 40 см. 
Листата под формата на спуснати дръжки. Тези, които са долни, са яйцевидни или сърцевидни, горните са удължени, яйцевидни. Цветята са част от кошници (диаметър 2–10 см). Време на цъфтеж - от август до октомври. Плодовете са семена.
Химичният състав на клубените прилича на картофи. Калоричното съдържание на ерусалимския артишок е 61 kcal на 100 g, съдържа 2,1 g протеин, 0,1 g мазнини, 12,8 g мазнини. А също и съставът на корена включва минерални соли, инулин (разтворими полизахариди) (16-18%), фруктоза, микроелементи, азотни вещества (2-4%). Продуктът е богат на витамини В1, С, каротин. Процентът на захарта в грудката се увеличава с времето, тъй като има движение на хранителните вещества от стъблото и листата. 
Ерусалимският артишок се използва при подагра, анемия, затлъстяване. Отвара от кореновата култура понижава кръвното налягане, нивата на хемоглобина. Подходящ за жители на мегаполиси, в които има високо газово замърсяване, смог, отпадъчни емисии във въздуха, почвата, водата. Ерусалимският артишок неутрализира последствията от подобна екологична ситуация. Освен това отстранява от тялото тежки метали, радионуклиди, токсични вещества. Растението получава това антитоксично свойство поради взаимодействието на инулин и фибри, които са компоненти на артишока от ерусалим. Тази кореноплодна култура има повече "захар" в състава си от Захарна тръстикаили захарна тръстика.
Може да причини метеоризъм, прекомерно образуване на газове.
Знаеше ли? Япония, Холандия и САЩ произвеждат кафе от йерусалимски артишок.
Репички - едногодишни или род Репички семейство зеле.Име с латински произход: radix - корен. Родината на репичките е Близкият изток, но се отглежда и в Европа и САЩ. Холандия е на първо място по консумация на репички. 
Калоричното съдържание на репичките е 14 kcal на 100 g, съдържа протеини - 1,1 g, мазнини - 0,1 g, въглехидрати - 2,0 g, както и 94 g вода, калий, калций, фосфор, желязо, флуор, минерални соли, рибофлавин, тиамин, никотинова киселина, витамини В1, В2, В3, С, РР.
Корените на репичките са с диаметър 2-8 см, кръгли, овални, продълговати. Кореновата култура е покрита с "кожа" от розов или червен цвят. Синапеното масло е причина за горчивия аромат на кореновата култура. 
Репичките образуват малка розетка от разделени листа. Розовите цветя образуват цветя в съцветия. Растението започва да цъфти в рамките на 60 дни след засяването на семена, цъфтежът продължава месец.
Знаеше ли? Те се опитаха да отглеждат репички на космическата станция. Избрано е поради това, че се характеризира с кратък вегетационен период (от 30 до 45 дни) и хранителни корени и листа. Следователно този продукт е удобен за производство дори в космически условия.
Пастернак е двугодишно и многогодишно от семейство Umbelliferae.Разпространено в равнинни и планински ливади, растението понякога се нарича пустош, полски борш, поповник, трагус, стъбло, бял корен. Името е заимствано от немски и основното латинско име- pastināca (от pastināre - копая). Расте в Европа и Централна Азия, Кавказ, Балканите. 
Знаеше ли? Установено е, че семената на пащърнак вече са съществували през епохата на неолита в днешна Швейцария. Пащърнакът беше една от основните храни, докато картофите не бяха донесени в Европа.
През първата година на растеж израстват голям бял корен и розетка, която включва от 3 до 7 разчленени листа, чиято височина е 60–70 см. През втората година на развитие се появява разклонена дръжка, цветове и семена се появяват върху него.
Приемливата температура за растението е от 15 до 18 ° C. Листата на пащърнак отделят летливи вещества при температури над 20 °C. Те могат сериозно да изгорят човешката кожа. 
Калоричното съдържание на пащърнак е 47 kcal, 1,4 g протеин, 0,5 g мазнини, 9,2 g въглехидрати. В допълнение, пащърнак съдържа много витамини: C, B1, B2, B6, PP, както и каротин, етерични масла, фурокумарини, ензими, пектин, фибри.
луковичен,
Можете да препоръчате статията на вашите приятели!
28
пъти вече
помогна
Ядливи корени и грудки Корените и грудките са безценен източник на храна за тези, които са в беда. Те са богати на хранителни вещества, особено на нишесте. Всички корени трябва да бъдат внимателно приготвени, ако не сте сигурни какви са. Най-високо съдържание на нишесте в корените се пада в периода от есента до пролетта. През пролетта част от нишестето се превръща в захар, за да осигури нов растеж. Някои ядливи корени могат да бъдат с дебелина до няколко сантиметра и дължина над метър. Грудките са дебели луковични корени - голям клубен може да осигури на страдащ човек за доста дълъг период от време. Не забравяйте ядливите луковици, но бъдете много внимателни, тъй като някои луковици, включително дивия лукоподобен zygadenus от Северна Америка, са отровни. Много корени са особено вкусни, когато са пържени. Сварете ги, докато започнат да омекват, след което ги изпечете на нагорещени камъни в огъня. Някои, включително сит лонга и глухарче, са добри заместители на кафе, когато са изпечени и натрошени или смлени. Други, като блатната кала, могат да бъдат натрошени или смлени, за да се използват като брашно. Особено ценен е коренът на оман. Съдържа толкова много нишесте, че след кипене разтворът става като гипс, което го прави подходящ за направа на шини за счупени крайници. 1 Highlander, елда (Polygonum), има средна височина 30-60 см, тесни триъгълни листа и малък шип от розови или бели цветя. Расте по тревисти и гористи места, изкачва се далеч на север. Накиснете корените, за да се отървете от горчивината, след което запържете. 2 Грудковата клайтония (ttaytonia tuberosa) има средна височина 15-30 см, чифт овални листа на дълги стъбла в средата на стъблото и малки бели или розови цветя. Расте по ливади, скалисти и песъчливи места. Изкопайте клубените с остра пръчка, обелете ги и ги сварете. Младите листа са годни за консумация и съдържат витамини А и С. 3 Potentilla anserina е малко пълзящо растение със сребристо бяло долна повърхностсегментирани листа и единични (не в съцветия) петлистни цветя с жълти тонове. Расте на влажни места. Месестите корени са годни за консумация, но е най-добре да ги приготвите. Използвайте запарка от листата външно при хемороиди и вътрешно при храносмилателни проблеми. 4 Сладник, женско биле (Glycyrrhiza), е разклонено растение с височина до 30-60 см, с малки овални листа в срещуположни двойки и зеленикаво-кремави цветове. Расте на тревисти, пясъчни, храстовидни места. Вареният корен има вкус на моркови. 5 диви пащърнак (Pastinaca sativa) - той е покрит с косми бодливо растениесредно има височина 1 м, листата са назъбени, плътни жълти глави на малки цветя. Расте в пустоши и тревисти места. Корените се ядат както сурови, така и варени. 6 Оман лечебен (аптечен) (Symphytum officinale) - грубо растение, покрито с косми до 1 м височина, със заострени листа, заострени към стъблото, и гроздове от кремави или розово-лилави цветове. Расте в канавки, канавки и влажни места. Корените се ядат сурови или варени. Други части имат медицинско приложение. НЕ бъркайте с напръстник. 7 Козя брада (Tragopogon porrifotius) достига средно 60-90 см, има дълги, подобни на трева листа, плавно прилежащи към стъблото, и големи лилави единични цветове, подобни на цветовете на глухарче. Расте в сухи пустоши. Грудковият корен и младите листа се ядат варени. 8 Вълнеста миртила (Pedkularis tanata) е космато пълзящо растение с розови цветове и жълт корен, което се консумира сурово или варено. Широко разпространен в северната американска тундра. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: почти всички други видове митник са отровни. 1 Чадърна птица (Ornitho-gallum umbellatum) расте средно до 10-30 см, тревистите листа имат бяла главна жилка и идват от корена, цветовете са бели, с шест венчелистчета, зелени ивици по венчелистчетата. Расте в тревисти площи. Коренът е опасен суров и ТРЯБВА да бъде сварен. Не яжте други части на растението. 2 Дивият лук (Allium) се среща почти навсякъде, лесно се разпознава по характерната му миризма. Дълги, подобни на трева листа излизат от самата основа на растението. На върха на стъблото има главичка от розови, лилави или бели цветя с шест венчелистчета. Една ядлива луковица може да бъде до 25 см под земята. 3 Петнистият аронник (Arum maculatum) расте до 15-40 см, има тъмнозелена стреловидна, понякога с тъмни петна, листа и пурпурен пръстовиден цъфтящ орган, затворен в бледо листовидна „качулка“, от която се появяват червени плодове се появи. Расте в сенчести и гористи места в Евразия. Коренът е опасен суров и ТРЯБВА да бъде сварен. НЕ ЯЖТЕ другите части. 4 Фъстък от дива свиня (Amphicarpaea bracteata) се среща във влажни райони на Северна Америка. увивно растение с тънко стъбло, светлозелени овални листа и бели до лилави цветя. Отстранете всяко семе от кафявата шушулка (под земята) и сварете. 5 американски фъстъци (Apios americana) - малки увивно растениес овални заострени светлозелени листа и цветове от червено-кафяви до кафеникави тонове. Расте във влажни, обикновено залесени райони Северна Америка. Обелете малките клубени и след това запържете или сварете. 6 Земната круша, ерусалимският артишок (Helianthus tuberosus), наподобяваща слънчогледа, е много високо, мъхесто растение с дълги, груби, овални листа и големи, жълти, дисковидни цветове. Той расте диво в пустошта на Северна Америка и е широко разпространен по целия свят. Варените грудки са изключително вкусни. Не ги белете, за да не загубите хранителната стойност на продукта. ВОДНИ И БРЕЖОВНИ РАСТЕНИЯ 7 Кала кала (Calla palustris), има малък размер, сърцевидни листа с дълги дръжки и шиповиден цъфтеж, заобиколен от листовидна качулка, бледа отвътре, от която излизат червени плодове. Винаги расте близо до вода. Корените са опасни и ТРЯБВА да бъдат варени. НЕ ЯЖТЕ ДРУГИТЕ ЧАСТИ. 8 Arrowhead (Sagittaha) е водно растение, средно високо 30-90 cm. Листата са големи, формата им може да бъде от тесни до широки стреловидни, а понякога и ивици под вода. Цветята имат три заоблени венчелистчета. Винаги расте близо до прясна вода. Клубените са ядливи сурови, но много по-вкусни, когато са сварени. 9 Воден кестен, чили ( Trapa natans), е водно растение с диамантови плаващи и разклонени подводни листа. Широко разпространен в сладките води на Евразия. Сивите твърди семена с диаметър 2,5 см, с два "рога", са ядливи сурови и пържени. Източник: spec-by.ucoz.ru/publ/spenazovcu/propitanie/sedobnye_korni_i_klubni_rastenij/14-1-0-79- Водни лилии, водни лилии или капсули. Добре познат на публиката водни растения, с големи сърцевидни овални или сърцевидни заоблени листа, плаващи по водата и големи цветя, сякаш плаващи по водата. Имаме бели водни лилии с бели цветя. Има и жълти водни лилии или шушулки с жълти цветя. Водните лилии се срещат в езера, старици, в затънтени води и в реки на места с тих ход, в блата, образуващи гъсталаци. Те се образуват под вода на дъното на дебели пълзящи коренища, богати на нишесте. Тези коренища могат да се използват за производство на брашно и нишесте. Прибирането на коренища трябва да се извърши през есента. Излишните танини се отстраняват от тях чрез просто накисване на нарязани коренища или полученото от тях брашно във вода. Печените семена от водна лилия могат да послужат като заместител на кафето. - Морска тръстика. Приморската тръстика има корени - грудки, които калмиците ядат варени и излекувани. - Победен лък. Победоносен лък - представителен ядливи растениягорите. В Русия месестите стъбла на лука се ядат, а лукът остава в земята. Стъблата се консумират сурови. Могат да се приготвят за зимата като зеле – ферментирали. В Кавказ суровите луковици, събрани през пролетта преди цъфтежа, се ядат с хляб и сол. - Marshmallow officinalis. корени лечебно растениемаршмелоу се използва в медицината, но има и хранителна стойност. На места населението изравя много от тези корени за продажба в аптеките и затова е добре запознато с тях. Корените на растението са подходящи за храна в натрошена и варена форма. Коренът съдържа слуз, пектин, нишесте, захароза, аспарагин и ябълчена киселина. Количеството захароза може да достигне 10%. Като цяло количеството захароза, слуз и други вещества варира в зависимост от сезоните. - Зопник. Калмиците ядат грудкови грудки, варени и печени. Понякога се сушат, смачкват. Използват се и при приготвянето на млечни каши и брашно. Хлябът се пече от брашно и се добавя към чая. Брашнените грудки на цариградското грозде се ядат и в Кавказ. - Цикория. Цикорията се отглежда заради корените си, които след изпичане и смилане се използват за добавяне към кафето. Коренът от дива цикория също има голяма хранителна стойност. Количеството въглехидрат-инулин в корените на дивата цикория може да бъде приблизително 40-50%. По-широка употреба на храна ядливи коренидиворастящото растение е възпрепятствано от наличието на горчиво вещество, което обаче е безвредно за хората. - Репей. Има няколко вида репей, които се срещат в буренясали места, в пустоши, покрай пътища, по бреговете на реките и т. н. Репей може да се яде с корени, които са богати на инулин. Необходимо е да се съберат за тези сочни нежни корени през есента на първата година от живота на растението. Брашно от сушени корени от репей се смесва с двоен ръжено брашно , може да се използва и за печене на хляб, печен корен - за примесване с кафе. Препоръчват също така да сварите ситно смления корен с кисело мляко, киселец, оцет и др., за да превърнете инулина в много сладка захар (плодова или лезулоза). - Кандик. Народите на Закавказието ядат сушени и варени луковици от кандик. В някои райони татарите правят напитка от луковиците, която замества бирата. - Ливадна козя брада и голяма. Корените и младите стъбла и листа се изяждат от кози бради. Необходимо е да се изкопаят корените през есента на едногодишни растения (само с приосновни листа). При готвене в солена вода горчивият вкус, характерен за суровите корени, изчезва. Препоръчително е стъблата да се търкалят между дланите, за да се отърве от горчивия млечен сок. - Катран Татар. Младите стъбла на дивия катран в степта Каменная, Воронежска област, се събират от населението в цели торби като зеленчук, който се консумира суров и варен като зеле. Корените на татарския катран също са годни за консумация. Отвара от тях се смята за укрепваща за децата. - Обикновено глухарче. За салата се използват много млади листа от глухарче, познати в чужбина под френското име pisli. Сварените листа се използват като спанак. Печените корени служат като заместител на кафето. Количеството въглехидрат-инулин в корена през есента достига почти 40% от сухото тегло. Корените съдържат горчивото вещество тараксацин. Ако можеше да се намери начин за лесното му премахване, тогава корените от глухарче биха имали много по-голяма хранителна стойност. Инулинът може да се преработи в плодова захар, която е по-сладка от нашата обикновена захар. - Ядлива камбанка. Има камбана, чиито листа се ядат като сладки корени от маруля и лук. - Земно притегляне. Това е градски и речен чакъл. И двете имат свежи млади листа, които могат да служат като салата. Освен това в градския гравилат коренът му, под името корен от карамфил, се използва в народната медицина и като подправка за храна. Корените и на двата гравилата се използват в пивоварството. - Спи. Младите разгънати листа и особено младите листни дръжки се използват вместо зеле за приготвяне на зелева чорба и ботвиня. Fireweed теснолист (Иван-чай) Fireweed е разпространен почти в цяла Русия. Иван-чайът е много светлолюбиво растение, расте само на места, достъпни за слънчевите лъчи. Обича да се заселва по ръбовете, стари сечища, пясъчни места, край пътища, насипи. Той много обича горските пожари. Иван чайът е бил доста популярен като хранително растение. Листата му се запарваха като чай, младите филизи влизаха в салати, заменяха зелето. Корените от огнена трева са годни за консумация сурови и варени. В гладни години корените на огнената трева са били използвани като храна. Те бяха изкопани, измити, изсушени и смлени. Полученото брашно се смесва с брашно и се пече хляб, който се оказва малко сладък. Корените също се консумирали сурови. От факта, че кирпичът е бил използван при печенето на сурогатен хляб, растението е популярно наричано "кутия за хляб", "мелничар". Всички кореноплоди се приготвят най-добре преди ядене, тъй като някои са опасни в суров вид - не само тези, които са добре известни, като маниока и таро или таро, но също и много видове умерени зони. Повечето корени трябва да бъдат сготвени, за да станат достатъчно меки, за да се консумират. Обелете кореноплода, изплакнете в чиста вода и сварете, докато омекне. Някои кореноплодни зеленчуци, подобни на картофи, съдържат повечето от своите витамини и минерали близо до повърхността, така че не ги обелвайте. Корените ще се сготвят по-бързо, ако първо се нарязват на кубчета. Наострете пръчката, за да опитате готовността на кореноплодите. Ако се залепва лесно, значи корените са готови.