корени. Ядливи корени на растения
Аракача, Лоба, Перуанска Мака, овесен корен, В нашата статия ще разгледаме най-често срещаните и консумирани зеленчуци.
(нощен клубен) е вид многогодишни грудкови кореноплодни култури, който принадлежи към рода Nightshade семейства Solanaceae.Рускоезичната дума "картоф" има немски корени. На немски звучи като Kartoffel. Но това не е основното име, както е образувано през Италианскикато тартуфо, тартуфоло.
Картофът има формата на храст, който е висок 1 м, с няколко стъбла (от 4 до 8). Сортът на клубените определя техния брой. Стъблата на кореновата култура се характеризират с оребряване, потапяне в частта на картофа има странични процеси(столони). До върховете на столоните нарастват модифицирани удебеления, които са продукт на растението, подходящи за хранене.
Това е бъбрек, който е нараснал. Състои се от нишестени клетки отвътре и коркова тъкан отвън. На повърхността на грудката има аксиларни пъпки (очи). От тях израстват нови издънки. Всяка грудка има 8 очи, всяко от които съдържа бъбрек. Бъбрекът, който е покълнал първи, се нарича основен, останалите спят. Спящите пъпки могат да се събудят и да образуват слаби издънки. За разлика от тях, основната пъпка произвежда силни издънки. 
Повърхността на грудката е покрита с леща. Тези органи са предназначени да циркулират въздух и вода в картофите.
Формата на кореновата култура е различна:кръгли, удължени, овални. Картофената кора може да бъде бяла, розова, лилава. Месото най-често е бяло, кремаво или жълто на цвят.
кореновата системавлакнести, разположени на 20–40 см под земята. Пикът на развитие на корените настъпва по време на пъпкуване. Когато клубените узреят, коренът умира.
Картофените листа се предлагат в различни форми:несдвоен, разчленен. Сортът определя цвета на листата. Известно е съществуването на светлозелена, зелена, тъмнозелена зеленина.
Картофите подобряват работата на червата, тъй като благодарение на фибрите и пектините премахват холестерола. Съдържа още витамини А, В2, В6, С, Е, Н, К, РР. Стойността на продукта е, че съдържа калий, магнезий, натрий, желязо, мед, цинк, йод, манган. Поради високото съдържание на калории (76 kcal на 100 g), картофите не са подходящи за хора с наднормено тегло. 
Морковът е името двугодишно,в която през първата година се образува розетка от листа, кореноплодна култура, а до втората година - храст със семена. Разпространено в Европа, Африка, Австралия, Нова Зеландия, Америка.
Ядливата част на моркова е различно тегло(30-200 г). и вятърът участват в опрашването на това растение.
Кореновата култура се състои от три части:корен, шия и глава. Над главата има листа, които образуват розетка и пъпки в нея. Няма корени или листа около шията. Морковите са яйцевидни и конусовидни. 
Цветята образуват чадър. Морковите имат дръжки, пернати листа. Семената са удължени, овални. На повърхността им има малки шипове. 1000 семена са с тегло от 1-2,8 g.
Знаеше ли? От египетски източници е известно, че морковите първоначално са били виолетови на цвят. сортове портокалза първи път се появява в Холандия. В наше време има морков оранжево, черно, зелено, лилаво, бял цвят.
Каротинът от моркови помага на ретината да функционира нормално. Следователно всеки, който чете много, работи с малки предмети, който трябва постоянно да има повишено внимание, трябва да използва моркови. Освен това бета-каротинът, като антиоксидант, удължава младостта на тялото. Ако вече има проблеми със зрението, тогава морковите също могат да помогнат. 
Съдържание на калории в морковите- 32 kcal на 100 г. Белтъчини 1,3 г, мазнини 0,1 г, въглехидрати 6,9 г. Морковите съдържат още 88 г вода, монозахариди, дизахариди, нишесте, пектин, органични киселини, пепел. Морковът се състои от витамини А, В, РР, С, Е и К, минерали: йод, калций, магнезий, цинк, фосфор, желязо, мед, хром. Те имат положителен ефект върху кожата и лигавиците. Морковите също съдържат етерични масла. Те се използват за приготвяне на алкохол, козметични продукти, парфюми.
Целината е растение Семейство чадърови (Apiaceae).Миризна целина - най-популярният вид. Растението, което има удебелен корен, се справя най-добре във влажни места в близост до блата и солници. Средна височинае 1 м, листата са перести, разположени върху набраздено разклонено стъбло. Цветовете са малки, зелени на цвят, комбинирани в сложно съцветие с чадър. Данните от списъка на растенията показват, че има 17 
Всички сегменти на целина са годни за консумация, но по-често се използва стъблото.Дръжките имат зелен цвят, остър аромат, необичаен вкус. Калоричното съдържание на продукта е 12 Kcal на 100 g. Белтъчини 0,9 g, мазнини 0,1 g, въглехидрати 2,1 g. 100 g обелена грудка се състои от 320 mg калий, 80 mg фосфор, 68 mg калций, 68 mg калций магнезий, mg манган, 0,31 mg цинк, 0,53 mg желязо.
Желязото, магнезият и калцият помагат за повишаване на нивото на хемоглобина, укрепват имунната система, облекчават отока. Целина предотвратява инфекциозни заболявания, е профилактично средство срещу атеросклероза, действа успокояващо на нервната система, лекува хипертония, подобрява работата на червата.
Важно! Ако човек има камъни в бъбреците, целината не трябва да се яде, тъй като може да провокира движението на камъните през тялото. При тромбофлебит и разширени вени не можете да ядете целина. Не трябва да използвате това растение, ако жена е във втория или третия триместър на бременността.
Отнася се до семейство джинджифил.Известни са седем вида на този продукт.
Джинджифилът е отгледан за първи път в Южна Азия. В наши дни се отглежда в Китай, Индия, Индонезия, Австралия, Западна Африка, Ямайка, Барбадос.
Коренището на джинджифила е аднексално.От корените се образува влакнеста система. Корените имат първична структура, външната им тъкан е коркова; централният цилиндър се състои от пръстен от снопове, които са разделени на влакна. Стъблата изправени, заоблени, не опушени. Има междувъзлия по-големи от 1 см. Листата на растението са редуващи се, прости, целокрайни, заострени. 
Цветовете са разположени на дръжки, са част от класовидни съцветия. Трикуспидалната кутия се счита за плод.
Коренището на джинджифила е ядливата част на растението. Има формата на кръгли парчета, които са в една и съща равнина.
Калорично съдържание на джинджифил- 80 ккал. Белтъчини 1,8 г, мазнини 0,8 г, въглехидрати 15,8 г. Коренището съдържа етерично масло (1-3%), което съдържа 1,5% гингерол, смола, нишесте, захар, мазнини. Джинджифилът съдържа също витамини C, B1, B2 и аминокиселини. 
Джинджифилът стимулира работата стомашно-чревния тракт, лекува метеоризъм, подобрява апетита, паметта, помага за лечение на ишиас, синини, кашлица, настинки, прочиства организма от токсични вещества. Това е "люта подправка", която подобрява храносмилането на храната и притока на кръв.
Рутабагата е двугодишно растение, което служи като храна за хората и храна за видовете от рода зеле (Brassica) Семейство зеле.Смята се за комбинация с ряпа. Най-продуктивните сортове са "Красноселская" и "Шведска". По форма прилича на цвекло, но цветът му е люляк и бял. Месото е леко горчиво, има вкус на ряпа. Разпространено в Швеция, Русия, Скандинавия, Германия, Финландия. 
Знаеше ли? В някои руски градове и села шведката се нарича бручка, бучва, бушма, галанка, круша, жълтеница, пръст, калега, калива, калига, калика, немска или шведска ряпа. Погрешно се нарича рутабага, но всъщност е съвсем различно растение.
Стъблата на рутабага са прави, високи, широколистни. Долните листа са подобни на лира, редки, понякога голи. Синьо растение.
Съцветието е четка. венчелистчета златист цвят. Плодът е под формата на дълга многосеменна шушулка с дължина 5–10 cm, леко грудковидна, с дръжка с размери 1–3 cm, коничен нос (1–2 cm), без семена, рядко с едно или две семена. Семената под формата на топчета, тъмнокафяви на цвят, с малки клетки с диаметър 1,8 мм. 1000 семена тежат приблизително 2,50–3,80 g. 
Коренът е кръгъл, овален, цилиндричен. Цветът на пулпата и кората зависи от сорта.
калорично съдържание на растениятае 37,5 Kcal на 100 g, въглехидрати - 7,3 g, мазнини - 0,16 g, азотни вещества - 1,1 g, протеини -1,2 g. Освен това, шведата съдържа фибри, нишесте, пектини, витамини B1, B2, P, C, каротин, никотинова киселина, минерални соли (калий, сяра, фосфор, желязо, калций). Рутабагите са по-наситени с минерали от ряпата.
Този продукт се препоръчва да се използва като диуретик, за разреждане на храчките, при запек. Сокът от рутабага лекува липсата на витамини, те могат ефективно да лекуват рани. Инструментът се използва за диетична храна, с гастрит, колики. Единственото противопоказание е остри заболяваниячервата. 
Знаеше ли? Йохан Волфганг фон Гьоте смята, че рутабагата е любимият му зеленчук.
Тревисто многогодишно растение от рода Слънчоглед от семейство Астрови.Идентичното име е "смляна круша", "Йерусалимски артишок", "булба", "булва", "барабан". Името има бразилски корени, защото идва от името на племето индианци от Бразилия - "тупинамба". Местообитание - Бразилия, Северна Америка, Великобритания, Франция, Украйна, Русия, Австралия, Япония. Всеки може да избере подходящ от 300 съществуващи разновидности.
Растението има мощни и дълбоки корени. Ядливите грудки са разположени на повърхността на подземни издънки, имат вкус на зеле или ряпа, боядисани са в бяло, жълто, лилаво или червено. Стъблото е изправено, високо около 40 см. 
Листата под формата на спуснати дръжки. Тези, които са долни, са яйцевидни или сърцевидни, горните са удължени, яйцевидни. Цветята са част от кошници (диаметър 2–10 см). Време на цъфтеж - от август до октомври. Плодовете са семена.
Химичният състав на клубените прилича на картофи. Калоричното съдържание на ерусалимския артишок е 61 kcal на 100 g, съдържа 2,1 g протеин, 0,1 g мазнини, 12,8 g мазнини. А също и съставът на корена включва минерални соли, инулин (разтворими полизахариди) (16-18%), фруктоза, микроелементи, азотни вещества (2-4%). Продуктът е богат на витамини В1, С, каротин. Процентът на захарта в грудката се увеличава с времето, тъй като има движение хранителни веществаот стъблото и листата. 
Ерусалимският артишок се използва при подагра, анемия, затлъстяване. Отвара от кореновата култура понижава кръвното налягане, нивата на хемоглобина. Подходящ за жители на мегаполиси, в които има високо газово замърсяване, смог, отпадъчни емисии във въздуха, почвата, водата. Ерусалимският артишок неутрализира последствията от подобна екологична ситуация. Освен това отстранява от тялото тежки метали, радионуклиди, токсични вещества. Растението получава това антитоксично свойство поради взаимодействието на инулин и фибри, които са компоненти на артишока от ерусалим. Тази кореноплодна култура има повече "захар" в състава си от Захарна тръстикаили захарна тръстика.
Може да причини метеоризъм, прекомерно образуване на газове.
Знаеше ли? Япония, Холандия и САЩ произвеждат кафе от йерусалимски артишок.
Репички - едногодишни или род Репички семейство зеле.Име с латински произход: radix - корен. Родината на репичките е Близкият изток, но се отглежда и в Европа и САЩ. Холандия е на първо място по консумация на репички. 
Калоричното съдържание на репичките е 14 kcal на 100 g, съдържа протеини - 1,1 g, мазнини - 0,1 g, въглехидрати - 2,0 g, както и 94 g вода, калий, калций, фосфор, желязо, флуор, минерални соли, рибофлавин, тиамин, никотинова киселина, витамини В1, В2, В3, С, РР.
Корените на репичките са с диаметър 2-8 см, кръгли, овални, продълговати. Кореновата култура е покрита с "кожа" от розов или червен цвят. Синапеното масло е причина за горчивия аромат на кореновата култура. 
Репичките образуват малка розетка от разделени листа. Розовите цветя образуват цветя в съцветия. Растението започва да цъфти в рамките на 60 дни след засяването на семена, цъфтежът продължава месец.
Знаеше ли? Репичките се опитаха да расте космическа станция. Избрано е поради това, че се характеризира с кратък вегетационен период (от 30 до 45 дни) и хранителни корени и листа. Следователно този продукт е удобен за производство дори в космически условия.
Пастернак е двугодишно и многогодишно от семейство Umbelliferae.Разпространено в равнинни и планински ливади, растението понякога се нарича пустош, полски борш, поповник, трагус, стъбло, бял корен. Името е заимствано от немски и основното латинско име- pastināca (от pastināre - копая). Расте в Европа и Централна Азия, Кавказ, Балкани. 
Знаеше ли? Установено е, че семената на пащърнак вече са съществували през епохата на неолита в днешна Швейцария. Пащърнакът беше една от основните храни, докато картофите не бяха донесени в Европа.
През първата година на растеж израстват голям бял корен и розетка, която включва от 3 до 7 разчленени листа, чиято височина е 60–70 см. През втората година на развитие се появява разклонена дръжка, цветове и семена се появяват върху него.
Приемливата температура за растението е от 15 до 18 ° C. Листата на пащърнак отделят летливи вещества при температури над 20 °C. Те могат сериозно да изгорят човешката кожа. 
Калоричното съдържание на пащърнак е 47 kcal, 1,4 g протеин, 0,5 g мазнини, 9,2 g въглехидрати. В допълнение, пащърнак съдържа много витамини: C, B1, B2, B6, PP, както и каротин, етерични масла, фурокумарини, ензими, пектин, фибри.
луковичен,
Можете да препоръчате статията на вашите приятели!
28
пъти вече
помогна
корени- зеленчукови култури, отглеждани за подземните сочни органи на растението. Кореноплодни се наричат още тези части, които всъщност се ядат от хората и отиват за храна за животни. В образуването на кореноплодите участват главният издън (основната част на първия летораст на растението), хипокотилът (частта от растението, разположена между главния корен и главния летораст) и главният корен на растението. Грудките на грудковите зеленчукови култури също са подземни и също сочни, но тези растения се класифицират като грудкови, клубените им се образуват върху подземни стъбла или странични корени.
Кореноплодните култури включват следните зеленчуци:
В кореноплода (като части от растението) се натрупват хранителни вещества – захари, минерали, витамини, белтъчини. Кореноплодните зеленчуци се консумират сурови, варени, задушени, сушени и консервирани.
Малко ботаника
Кореноплодна култураобразувани в растения с различна продължителност жизнен цикълно по-често при двугодишните. През първата година от живота двугодишните и многогодишните кореноплодни растения развиват розетка от листа и коренова култура. През втората година от живота се развива цъфтящо и плодоносно стъбло от пъпки, разположени в пазвите на листата на розетката. След узряване на семената растението умира. Условно кореновата култура може да бъде разделена вертикално на 3 части: главата, шията и самия корен. Горната част на кореновата култура се нарича глава, образува се от скъсено стъбло и носи розетка от листа и пъпки. Главата е надземна частрастения с най-малко хранителна стойност, тъй като съдържа много по-малко хранителни вещества в сравнение с други части, а освен това става много твърд. Под главата се намира шията, която е хипокотил и няма листа и странични корени. Долната част на корена - коренът - има странични корени, по което се различава от шийката. Шията и коренът, по отношение на наличието на хранителни вещества, са пълноценни части от кореновата култура. Отвън кореноплодът е покрит с коркова тапа (покривна тъкан), вътре в която са разположени личната и дървесната част на кореновата култура, състояща се главно от съхраняващ паренхим (растителна тъкан, която изпълнява функцията за съхранение и доставка на хранителни вещества).
Вътрешната структура на отделните кореноплоди не е еднаква - в зависимост от това коя част (лика или дървесна) в Повече ▼се отлагат хранителни вещества кореноплодните култури са разделени на следните видове:
- корен тип морков(морков, магданоз, пащърнак, целина)
Хранителните вещества се отлагат основно във вторичното личко, разположено под тапата. Ето защо основната част на кореноплодни култури като морковите заема по-голямата част от кореноплода. Сърцевината на кореновата култура (дървесната част) е по-малко оцветена, има повече вдървесени клетки и съдържа по-малко хранителни вещества. По-малкото специфично теглосърцевина, толкова по-хранителна ще бъде кореновата култура. - коренен зеленчук от репички(ряпа, репичка, швед, ряпа)
Хранителните вещества се отлагат в дървесната част на корена, която заема по-голямата част от него. Недоразвитата ликова част при такива кореноплоди приляга плътно към кожата. Кореноплодите имат заоблена или удължена форма, оцветяващи се от бяло до тъмно червено. Кореноплодните култури като репичките са богати на гликозиди и етерични масла. - вид цвекло(захарно цвекло, трапезно цвекло)
Редуват се по-светли (дървесни) и по-тъмни (коркови) пръстени. Хранителните вещества се отлагат в коровата част на такива корени, а дървесните пръстени имат повече количествовдървесни елементи и по-малко хранителни вещества.
Кореноплодните принадлежат към различни ботанически семейства: семейство зелеви (разред Зелеви клас Двусемеделен отдел Цъфтеж) - репички, ряпа, репичка, дайкон, чело, ряпа, швед, перуански мак; semeysivu umbrella (порядък Umbrella клас Двусемеделен отдел Цвете) - моркови, пащърнак, целина, магданоз, arracacha; семейство Asteraceae (разред Astroflower клас Двусемеделен отдел Цъфтеж) - scorzonera, корен от овес. Ако корените на семействата Зеле и Чадъри се отглеждат у нас в големи количества, то корените на семейство Астер не могат да се похвалят с това. Някои градинари обаче ги отглеждат в градинския си парцел. Скорцонера и овесения корен са много хранителни и вкусни зеленчуци, освен че има номер лечебни свойства. Нищо чудно, че тези кореноплодни култури се радват на заслужена популярност в много страни по света.
Кореноплодите обичат влагата и дават добри реколтина плодородна рохкави почвиособено при изкуствено напояване.
Използването на кореноплодни култури
Кореноплодните култури съставляват значителна част от диетата на жителите на много страни по света, включително Русия. В нашата страна кореноплодните култури са широко култивирани, особено популярни, цвекло,. Кореноплодните зеленчуци са богати на въглехидрати, съдържат много минерали, витамини, протеини и др необходими на тялотовещества. Кореноплодните зеленчуци се използват като храна различна форма: сирене, яхния, варени, пържени, сушени, консервирани.Като фуражни кореноплоди в Русия се отглеждат моркови, цвекло, ряпа и рутабага. Тези кореноплодни култури дават много сочна маса, което допринася за по-доброто усвояване на грубия и концентриран фураж от животните.
Кореноплодните култури се използват широко в медицината. Показанията за употребата на определена коренова култура се дължат на полезни вещества. Например морковите се използват за лечение на хиповитаминоза, репичките като диуретик, цвеклото и ряпата за подобряване на храносмилането.
Корените и грудките са безценен източник на храна. Те са богати на хранителни вещества, особено на нишесте. Всички корени трябва да бъдат внимателно приготвени, ако не сте сигурни какви са.
Най-високо съдържание на нишесте в корените се пада в периода от есента до пролетта. През пролетта част от нишестето се превръща в захар, за да осигури нов растеж. Някои ядливи корени могат да бъдат с дебелина до няколко сантиметра и дължина над метър.
Грудките са дебели луковични корени - голям клубен може да осигури на страдащ човек за доста дълъг период от време. Не забравяйте ядливите луковици, но бъдете много внимателни, тъй като някои луковици, включително дивия лукоподобен zygadenus от Северна Америка, са отровни.
Много корени са особено вкусни, когато са пържени. Сварете ги, докато започнат да омекват, след което ги изпечете на нагорещени камъни в огъня. Някои, включително сит лонга и глухарче (вижте предишните илюстрации), са добри заместители на кафето, когато са изпечени и натрошени или смляни. Други, като блатната кала, могат да бъдат натрошени или смлени, за да се използват като брашно.
Особено ценен е коренът на оман. Съдържа толкова много нишесте, че след кипене разтворът става като гипс, което го прави подходящ за направа на шини за счупени крайници.
1. Горецът, елда (Polygonum), има средна височина 30-60 см, тесни триъгълни листа и малък шип от розови или бели цветя. Расте по тревисти и гористи места, изкачва се далеч на север. Накиснете корените, за да се отървете от горчивината, след което запържете.
2. Грудковата клайтония (ttaytonia tuberosa) има средна височина 15-30 см, чифт овални листа на дълги крачета в средата на стъблото и малки бели или розови цветя. Расте по ливади, скалисти и песъчливи места. Изкопайте клубените с остра пръчка, обелете ги и ги сварете. Младите листа са годни за консумация и съдържат витамини А и С.
3. Потентила гъска (Potentilla anserina) - малко пълзящо растение със сребристо бяло долна повърхностсегментирани листа и единични (не в съцветия) петлистни цветя с жълти тонове. Расте на влажни места. Месестите корени са годни за консумация, но е най-добре да ги приготвите. Използвайте запарка от листата външно при хемороиди и вътрешно при храносмилателни проблеми.
4. Женско биле, женско биле (Glycyrrhiza), е разклонено растение с височина до 30-60 см, с малки овални листа в срещуположни двойки и зеленикаво-кремави цветове. Расте на тревисти, пясъчни, храстовидни места. Вареният корен има вкус на моркови.
5. Див пащърнак (Pastinaca sativa) - той е покрит с косми бодливо растениесредно има височина 1 м, листата са назъбени, плътни жълти глави на малки цветя. Расте в пустоши и тревисти места. Корените се ядат както сурови, така и варени.
6. Оман лечебен (аптечен) (Symphytum officinale) - грубо растение, покрито с косми до 1 м височина, със заострени листа, заострени към стъблото, и гроздове от кремави или розово-лилави цветове. Расте в канавки, канавки и влажни места. Корените се ядат сурови или варени. Други части имат медицинско приложение. НЕ бъркайте с напръстник.
7. Козя брада (Tragopogon porrifotius) достига средно 60-90 см, има дълги, подобни на трева листа, плавно прилежащи към стъблото, и големи лилави единични цветове, подобни на цветовете на глухарчето. Расте в суха пустош. Грудковият корен и младите листа се ядат варени.
8. Върнеста миртила (Pedkularis tanata) е космато пълзящо растение с розови цветове и жълт корен, което се консумира сурово или варено. Широко разпространен в северната американска тундра.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: почти всички други видове митник са отровни.
1. Чадърната птица (Ornitho-gallum umbellatum) нараства средно до 10-30 см, тревистите листа имат бяла главна жилка и идват от корена, цветовете са бели, с шест венчелистчета, зелени ивици по венчелистчетата. . Расте в тревисти площи. Коренът е опасен суров и ТРЯБВА да бъде сварен. Не яжте други части на растението.
2. Дивият лук (Allium) се среща почти навсякъде, лесно се разпознава по характерната му миризма. Дълги, подобни на трева листа излизат от самата основа на растението. На върха на стъблото има главичка от розови, лилави или бели цветя с шест венчелистчета. Една ядлива луковица може да бъде до 25 см под земята.
3. Aronnik забелязан ( Arum maculatum) расте до 15-40 см, има тъмнозелена стреловидна, понякога с тъмни петна, листа и пурпурен пръстовиден орган за цъфтеж, затворен в бледолистна "качулка", от която се появяват червени плодове. Расте в сенчести и гористи места в Евразия. Коренът е опасен суров и ТРЯБВА да бъде сварен. НЕ ЯЖТЕ другите части.
4. Глиган фъстък (Amphicarpaea bracteata) се среща във влажни места в Северна Америка. увивно растение с тънко стъбло, светлозелени овални листа и бели до лилави цветя. Отстранете всяко семе от кафявата шушулка (под земята) и сварете.
5. Американски фъстък(Apios americana) е малко увивно растение с овални заострени светлозелени листа и червено-кафяви до кафеникави цветове. Расте във влажни, обикновено залесени райони Северна Америка. Обелете малките клубени и след това запържете или сварете.
6. Земната круша, топинамбур (Helianthus tuberosus), наподобяващ слънчоглед, е много високо, мъхесто растение с дълги, груби, овални листа и големи, жълти, дисковидни цветове. Той расте диво в пустошта на Северна Америка и е широко разпространен по целия свят. Варените грудки са изключително вкусни. Не ги белете, за да не загубите хранителната стойност на продукта.
ВОДНИ И БРЕЖОВНИ РАСТЕНИЯ
7. Кала блато, кала (Calla palustris), има малък размер, сърцевидни листа с дълги дръжки и шиповиден цъфтеж, заобиколен от листовидна качулка, бледа отвътре, от която излизат червени плодове. Винаги расте близо до вода. Корените са опасни и ТРЯБВА да бъдат варени. НЕ ЯЖТЕ ДРУГИТЕ ЧАСТИ.
8. Върхът на стрелата (Sagittaha) е водно растение, средно висок 30-90 см. Листата са големи, формата им може да бъде от тесни до широки стреловидни, а понякога и ивици под вода. Цветята имат три заоблени венчелистчета. Винаги расте при прясна вода. Клубените са ядливи сурови, но много по-вкусни, когато са сварени.
9. Воден кестен, чили ( Trapa natans), е водно растение с диамантови плаващи и разклонени подводни листа. Широко разпространен в сладките води на Евразия. Сивите твърди семена с диаметър 2,5 см, с два "рога", са ядливи сурови и пържени.
Всички кореноплодни зеленчуци са най-добре приготвени преди ядене, тъй като някои са опасни сурови - не само добре познатите като маниока и таро или таро, но и много видове от умерените зони. Повечето корени трябва да бъдат сготвени, за да станат достатъчно меки, за да се консумират. Обелете кореновата култура, изплакнете чиста водаи гответе, докато омекне. Някои кореноплодни зеленчуци, подобни на картофи, съдържат повечето от своите витамини и минерали близо до повърхността, така че не ги обелвайте. Корените ще се сготвят по-бързо, ако първо се нарязват на кубчета. Наострете пръчката, за да опитате готовността на кореноплодите. Ако се залепва лесно, значи корените са готови.
Кореноплодните култури включват цвекло, моркови, шведи, ряпа, репички, репички, целина, пащърнак, магданоз и хрян.
Кореноплодните се състоят от глава (стъблена част) - горната част на корена, върху която има пъпки и листа, шийки - части от кореноплода без странични влакнести корени и кореново тяло със странични меки корени. Кореноплодите са покрити с корков плат с различна дебелина. Корковият слой е последван от пулпата – паренхимна тъкан.
Централната част на корена се нарича ядро. При повечето кореноплодни култури той е почти забележим, но при някои, например при морковите, е силно развит. Ядрото съдържа много фибри.
Корените на магданоз, целина, пащърнак са доста добре запазени прясно, но за увеличаване на срока на годност се сушат.
В зависимост от начина на използване кореноплодите, както и грудките, се разделят на трапезни, технически и фуражни култури.
Някои зеленчуци от тази група (цвекло, моркови) съдържат значително количество захари и оцветители; други са особено богати на етерични масла (целина, магданоз, пащърнак).
Етеричните масла придават вкус на храната разнообразно оцветяванезеленчуци ви позволява да му придадете красив вид.
Съставът на много кореноплодни култури включва глюкозиди, които определят острия вкус и специалния аромат на тези зеленчуци. Особено богати на глюкозиди са репичките, репичките, хрянът, ряпата и рутабагата.
Протеиновите вещества от кореноплодни, преминаващи частично в разтвор и коагулиращи по време на варене, дават накип в зеленчукови супи. Магданозът съдържа най-много протеини.
Кореноплодните култури съдържат витамин С и провитамин А (каротин).
Целина
Целина, най-деликатната и ароматна от белите корени, има три разновидности: целина, която произвежда добре развити корени, използвани в готвенето; дръжка, без развит корен и даваща много листа с удебелени дръжки; листни, не образуващи нито развита коренова култура, нито удебелени дръжки, но даващи много листа.
Листата и стръковете на целината се използват като храна. Листата съдържат около 45 мг% витамин С, корените - до 10 мг%. Целината се използва като подправка за студени, първи и втори ястия, за приготвяне на салати и сосове.
Най-добрите сортове се считат за Apple, Root Gribovsky, от сортове листа - Leaf.
пащърнак
Корените на пащърнака са бели, конусовидни, конични или сплескани. За храна се използват само корени от пащърнак, тъй като съдържат повече от 3% етерично масло и до 40 mg% витамини. Пащърнакът се използва като подправка за ястия, в производството на консерви, при мариноване и мариноване. Често срещан сорт - Кръгла.
хрян
Като храна се използва коренището от хрян, богато на витамин С (до 100 mg%).
Вкусовите свойства на хряна се определят от наличието на синигрин глюкозид в него, който при разлагане дава захар и алил синапено масло. Последният придава на хряна особен вкус и специален аромат. Летливите вещества и сокът от хрян съдържат фитонциди.
За кулинарни цели са най-подходящи едно- и двугодишни коренища от хрян с дължина до 30 см. Старите коренища са едри и затова са с малка стойност. Хрянът се използва за приготвяне на сосове, както и за подправки за месни и рибни ястия (особено студени).
Рутабаги и ряпа
Рутабагата се отглежда предимно в северните райони на страната, където е важна главно като източник на витамини. Формата на кореноплодите е кръгла или сплескана, тегло до 2 кг, месото е жълто или бяло. Кожата е сивкава или жълтеникава. Главата и шията на шведа са зелени, лилави или червено-виолетови, в зависимост от сорта.
Най-високо ценените сортове с жълта плът. Често срещан сорт е красноселската рутабага. Формата на кореновата култура от този сорт е плоска или кръгло-плоска, пулпата и кожата жълт цвят. Рутабагата има добра съхраняемост. Използва се както за задушаване, така и за пържени и за приготвяне на студени предястия.
Рутабагата съдържа специален глюкозид, който при готвене й придава остра специфична миризма, поради което не е включен в комплекта зеленчуци за супи или гарнитури, които имат деликатен вкус и аромат.
Ряпата, подобно на рутабагата, се отглежда главно в централните и северните райони. Тази кореноплодна култура е близка до рутабага по форма, цвят на месото и хранителна стойност, но по-малко хранителна, тъй като съдържа по-малко сухи остатъци. Ряпата се държи по-зле от шведа. Не се използва за готвене на самостоятелни ястия, тъй като запазва горчивината по време на готвене. Понякога се използва в комплект от зеленчуци за супи и други ястия.
Ние отглеждаме предимно ряпа от сорта Петровская, която има жълта кожа и месо.
Магданоз
Има разлика между коренов магданоз, който дава добре развита кореноплодна култура, подобна на морковите, и листен магданоз, който не образува удебелен корен. Ние растем основно корен магданоз, който използва корени и листа за храна. Магданозът има добър вкус и приятен ароматпоради съдържанието на етерично масло в растението. Коренът съдържа около 0,05%, а листата 0,3% етерично масло. Листата на магданоза са богати на витамин С (до 150 mg%) и каротин (до 10 mg%).
Корените и листата на магданоза се използват като ароматна подправка за много ястия. Сотирани корени от магданоз се използват за приготвяне на всички дресинг супи и като ароматна подправка за основни ястия.
От кореновите видове магданоз най-често срещаните сортове са Сахарная, Жътвена, Бордовикская, от листните видове - Обикновено листно, Къдраво.
морков
По съдържание на захар, протеини, витамини и оцветители морковите са едни от най-ценните кореноплодни култури. Оцветителят на морковите (каротин) в човешкото тяло преминава във витамин А, който се отлага в черния дроб. Най-голямото числокаротинът е вътре горни слоевекоренова култура. Каротинът и етеричните масла от моркови се разтварят в мазнините. При сотиране с мазнина каротинът се разрушава малко. Морковите съдържат и витамин С.
Кожата на морковите е много тънка, така че морковите произвеждат малко отпадъци по време на обработка. Кулинарните качества на морковите зависят основно от това колко крехко е месото, както и от процента на сърцевината, яркостта на цвета и формата на корена. При кулинарно ценните сортове сърцевината не се отделя от пулпата и се различава малко от нея по цвят. При готвене много се ценят морковите, които имат ярък интензивен цвят, тъй като съдържат повече каротин, захари, а месото е много нежно и сочно.
Морковите се използват широко за приготвяне на зеленчукови консерви, маринати и кисели краставички. За тези цели най-подходящи са къси и полудълги сортове. Младите зелени моркови се използват за украса на ястия. Съдържа повече витамини от самите корени.
По дължина морковите се делят на кръгли, полудълги и дълги. Дължината на корена на кръглите сортове е 3-6 cm, полудългите сортове са 10-15 cm, дългите са 20-25 cm.
Повечето ранни сортовеморковите са кръгли. най-добър сортЗакръгленият морков е Paris Carotele, който има малка сърцевина и сочно сладко месо.
Каротелите се използват главно за готвене, приготвяне на гарнитури към месни ястия.
Полудълги сортове моркови - Геранда, Нант, Ленинград конус, Шантенай, Московска зима и др.
Дълги сортове моркови - Валерия (със закръглена глава) и Воробьовская (с плоска глава). Тези сортове имат по-груба плът от полудългата, но имат по-добро качество на съхранение. Дългите сортове моркови трябва да се използват ситно нарязани за ястия, които изискват продължително готвене.
Корените на моркова трябва да са пресни, здрави, незамърсени, цели, ненапукани, без механични повредии увреждане от вредители; еднакъв по цвят характерен за този ботанически сорт, не грозен, с върхове, изрязани до нивото с главата.
цвекло
Цвеклото е известно от древни времена. Гърците много го оценяват, например, благодарностите често се правят под формата на сребърно цвекло. Трапезното цвекло се отглежда в много части на страната ни. Съхранява се добре, което ви позволява да го използвате в храната за почти през цялата година. През пролетта и лятото младото цвекло, включително дръжките и листата, се използва за готвене, през есента и зимата се използват зрели кореноплодни култури. Тази зеленчукова култура се отличава с високо съдържание на захар - до 8%. Съдържа също ябълка и оксалова киселина, то е богато на калиеви и манганови соли. Има соли на желязо и калций. Младите блатове на цвеклото съдържат много каротин, витамин С и витамини от група В.
Стопанските и ботанически сортове цвекло се отличават по цвят, пулп и кора, форма, размер, брой светли кръгчета на разреза и др. Най-добрите по отношение на храненето са средно едри кореноплоди, със сочна, наситено оцветена каша и малък брой пръстени. При големите кореноплоди делът на захари и други сухи вещества е по-малък (2-4%), фибрите са повече.
Най-често срещаните сортове: египетски плосък, Донски плосък, Сибирски плосък, Носовская, Несравнима, Ленинградска кръгла, Северна топка, Кубански борш, Затъмнение, Бордо, Подзимня.
Репичка
Това е един от най-ранните и често срещани видове зеленчуци. Отглежда се на закрито и открито поле, главно през пролетта, като в летен периодкореноплодите стават ниско сочни, имат груба пулпа. ранна репичкае източник на витамин С, минерали и други вещества. Етеричните масла му придават специфична миризма. Използвайте само пресни репички.
Най-разпространени са следните икономически и ботанически сортове: Рубин, Сакса, Червен с бял връх, Кръглочервен с бял връх, Червен гигант, Розовочервен с бял връх, Кишиневски кръгъл бял, Леден лед, Виров бял, Дунган, Сибирски, корейски местен.
репичка
Кореноплодните зеленчуци имат остър горчив вкус и специфична миризмапоради присъствието етерични маслаи гликозиди.
Има летни репички, които имат леко лютив вкус, узряват бързо и се съхраняват лошо, и зимни репички, които имат пикантен вкус и се съхраняват добре. От летни сортоверепичките са най-често срещани Одеса, Майская бяла; от зимата - Grayvoronskaya, Winter кръгла черна, Skvirskaya бяла.
Корените и грудките са безценен източник на храна за бедстващите. Те са богати на хранителни вещества, особено на нишесте. Всички корени трябва да бъдат внимателно приготвени, ако не сте сигурни какви са.
Най-високо съдържание на нишесте в корените се пада в периода от есента до пролетта. През пролетта част от нишестето се превръща в захар, за да осигури нов растеж. Някои ядливи корени могат да бъдат с дебелина до няколко сантиметра и дължина над метър. Грудките са дебели луковични корени - голям клубен може да осигури на страдащ човек за доста дълъг период от време. Не забравяйте ядливите луковици, но бъдете много внимателни, тъй като някои луковици, включително дивия лукоподобен zygadenus от Северна Америка, са отровни.
Много корени са особено вкусни, когато са пържени. Сварете ги, докато започнат да омекват, след което ги изпечете на нагорещени камъни в огъня. Някои, включително сит лонга и глухарче (вижте предишните илюстрации), са добри заместители на кафето, когато са изпечени и натрошени или смляни. Други, като блатната кала, могат да бъдат натрошени или смлени, за да се използват като брашно.
Особено ценен е коренът на оман. Съдържа толкова много нишесте, че след кипене разтворът става като гипс, което го прави подходящ за направа на шини за счупени крайници.
1 Highlander, елда (Polygonum), има средна височина 30-60 см, тесни триъгълни листа и малък шип от розови или бели цветя. Расте по тревисти и гористи места, изкачва се далеч на север. Накиснете корените, за да се отървете от горчивината, след което запържете.
2 Грудковата клайтония (ttaytonia tuberosa) има средна височина 15-30 см, чифт овални листа на дълги стъбла в средата на стъблото и малки бели или розови цветя. Расте по ливади, скалисти и песъчливи места. Изкопайте клубените с остра пръчка, обелете ги и ги сварете. Младите листа са годни за консумация и съдържат витамини А и С.
3 Potentilla anserina е малко пълзящо растение със сребристо-бяла долна повърхност на сегментирани листа и единични (не в съцветия) петвенчелистни цветя с жълти тонове. Расте на влажни места. Месестите корени са годни за консумация, но е най-добре да ги приготвите. Използвайте запарка от листата външно при хемороиди и вътрешно при храносмилателни проблеми.
4 Сладник, женско биле (Glycyrrhiza), е разклонено растение с височина до 30-60 см, с малки овални листа в срещуположни двойки и зеленикаво-кремави цветове. Расте на тревисти, пясъчни, храстовидни места. Вареният корен има вкус на моркови.
5 Дивият пащърнак (Pastinaca sativa) е мъхесто, бодливо растение със средна височина 1 м с назъбени листа и гъсти жълти глави на дребни цветове. Расте в пустоши и тревисти места. Корените се ядат както сурови, така и варени.
6 Оман лечебен (аптечен) (Symphytum officinale) - грубо растение, покрито с косми до 1 м височина, със заострени листа, заострени към стъблото, и гроздове от кремави или розово-лилави цветове. Расте в канавки, канавки и влажни места. Корените се ядат сурови или варени. Други части имат медицинска употреба. НЕ бъркайте с напръстник.
7 Козя брада (Tragopogon porrifotius) достига средно 60-90 см, има дълги, подобни на трева листа, плавно прилежащи към стъблото, и големи лилави единични цветове, подобни на цветовете на глухарче. Расте в суха пустош. Грудковият корен и младите листа се ядат варени.
8 Вълнеста ливадна трева (Pedkularis tanata) е космато пълзящо растение с розови цветове и жълт корен, което се консумира сурово или варено. Широко разпространен в северната американска тундра.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: почти всички други видове митник са отровни.
9 Чадърна птица (Ornitho-gallum umbellatum) нараства средно до 10-30 см, тревистоподобните листа имат бяла главна жилка и идват от корена, цветовете са бели, с шест венчелистчета, зелени ивици на венчелистчетата. Расте в тревисти площи. Коренът е опасен суров и ТРЯБВА да бъде сварен. Не яжте други части на растението.
10. Дивият лук (Allium) се среща почти навсякъде, лесно се разпознава по характерната му миризма. Дълги, подобни на трева листа излизат от самата основа на растението. На върха на стъблото има главичка от розови, лилави или бели цветя с шест венчелистчета. Една ядлива луковица може да бъде до 25 см под земята.
11. Петнистият аронник (Arum maculatum) нараства до 15-40 см, има тъмнозелена стреловидна, понякога с тъмни петна, листа и пурпурен пръстовиден цъфтящ орган, затворен в бледолистна "качулка", от която червено появяват се горски плодове. Расте в сенчести и гористи места в Евразия. Коренът е опасен суров и ТРЯБВА да бъде сварен.
НЕ ЯЖТЕ другите части.
12. Глиган фъстък (Amphicarpaea bracteata) се среща във влажни места в Северна Америка. Увивно растение с тънко стъбло, светлозелени овални листа и цветове от бели до лилави тонове. Отстранете всяко семе от кафявата шушулка (под земята) и сварете.
13. Американски фъстък (Apios americana) - малко увивно растение с овални заострени светлозелени листа и цветове от червено-кафяви до кафеникави тонове. Расте във влажни, обикновено залесени райони в Северна Америка. Обелете малките клубени и след това запържете или сварете.
14. Земната круша, топинамбур (Helianthus tuberosus), наподобяващ слънчоглед, е много високо, космато растение с дълги, груби, овални листа и големи, жълти, дисковидни цветове. Той расте диво в пустошта на Северна Америка и е широко разпространен по целия свят. Варените грудки са изключително вкусни. Не ги белете, за да не загубите хранителната стойност на продукта. vk.com/sv_bunker
ВОДНИ И БРЕЖОВНИ РАСТЕНИЯ
1. Кала кала, Calla palustris, представлява малки, сърцевидни листа с дълги дръжки и шиповиден цъфтящ орган, заобиколен от листовидна качулка, бледа отвътре, от която се появяват червени плодове. Винаги расте близо до вода. Корените са опасни и ТРЯБВА да бъдат варени. НЕ ЯЖТЕ ДРУГИТЕ ЧАСТИ.
2. Връх на стрела (Sagittaha) е водно растение, средно високо 30-90 см. Листата са големи, формата им може да бъде от тесни до широки стреловидни, а понякога и ивици под вода. Цветята имат три заоблени венчелистчета. Винаги расте близо до прясна вода. Клубените са ядливи сурови, но много по-вкусни, когато са сварени.