Тиганът е една от незаменимите покупки във всеки дом. И наистина, какво е кухня без тиган? И запържете котлетите, и задушете лука, и в най-лошия случай, направете бъркани яйца - за всички тези нужди тиганът е просто необходим. Да, не както и да е, но добре.

И днес нека поговорим за това как да изберем правилния тиган.

Вероятно всеки се е сблъсквал с проблема с твърде големия избор в домакинските отдели на супермаркетите. И ако има малко опит по този въпрос, тогава купувачът ще бъде сериозно озадачен: кой тиган да избере - покрит или не? Лек или по-тежък? С подвижна дръжка или ще стане? ..

Чугун: надежден, издръжлив - чугунени тигани

Както всички знаят, тиганите се различават преди всичко по материала, от който са направени. Дори от кухнята на баба всеки от нас си спомня с прегорели ръбове, върху които се получават отлични палачинки. Просто класика на съветската кухня!

Експертите смятат, че тиганът от чугун е идеален за готвене на храни, които се нуждаят от продължителна термична обработка. Чугунът провежда топлина много добре, така че става много горещ. В същото време изгарянето на продукти на повърхността е изключително рядко.

Това се дължи на факта, че чугунът е доста порест метал, поради което по време на готвене върху вътрешната повърхност на чугунения тиган се образува незалепващо покритие от естествен произход, мастен филм.

Чугунен тиган също е добър, защото изобщо не се страхува от киселини. Можете спокойно да добавяте лимонов сок или оцетна есенция към храната - нищо лошо няма да се случи с тигана.

Но най-модерните почистващи препарати и почистващи препарати за такъв тиган са противопоказани, тъй като премахват мазнините без следа и разрушават естествената защита на тигана.

Ако попитате баба си, тя ще ви каже това. По правило се избърсва след употреба или се нагрява, изплаква се с обикновена вода, след което се избърсва.

Какви други предпазни мерки трябва да знаете, за да може един чугунен тиган да служи вярно много, много години?

На първо място, не съхранявайте готвена храна в него. Второ, не оставяйте вода в тигана.

От минусите на чугунените тигани може да се нарече само тегло и ... крехкост. Да, колкото и да е странно, чугунът често се счупва при изпускане.

Ако в магазина сте избрали чисто нов чугунен тиган, запомнете: не можете да изпържите нищо върху него веднага през първия ден без специална подготовка

Съдовете първо трябва да бъдат измити добре, изсушени, обилно намазани вътрешните повърхности с масло и запалени в тази форма на огън или във фурната за около час.

Сега, след образуването на този много защитен мастен филм, можете да готвите храна в чугунен тиган!

Отлежаване на стомана - Тигани от неръждаема стомана

Тиган от неръждаема стомана е опция за любителите на вкусната и здравословна храна. Защо? Отговорът е прост: неръждаемата стомана се топи по такъв начин, че изобщо не взаимодейства с други материали. Следователно вкусът на продуктите, приготвени в такъв тиган, не се влошава и различни оксиди не влизат в човешкото тяло.

Единственото лошо, което може да й се случи, са цветните петна, които имат небрежните домакини, ако забравят празни съдове на огъня.

Най-лекият - алуминиеви тигани

Известно е, че алуминият е най-лекият метал, познат за нас. В тази връзка възниква логичен въпрос: правилно ли е да се използва за приготвяне на тигани?

От една страна, такива продукти са изключително леки (дори съпругът-нарушител не е заплашен от болница, ако „лети“ над главата от госпожица), те провеждат топлината добре и са доста евтини. От друга страна, всеки знае, че пърженето на храна в такъв тиган е подобно на брашното. Храната със сигурност ще изгори и ще бъде изхвърлена. Не можете да използвате такъв тиган, когато печете във фурната: храната ще залепне и няма да миете чиниите по-късно.

По минуси алуминиеви тиганисъщо така включват ниската киселинна и алкална устойчивост на този метал.

Можете да обръщате и да пречите на храната по време на готвене в такъв тиган само с дървена шпатула, в противен случай повърхността ще бъде надраскана. Не прегрявайте алуминия - в този случай съдовете се деформират.

Когато избирате алуминиев тиган, внимателно погледнете дебелината на дъното: тя трябва да бъде най-малко 5 мм, особено ако планирате да използвате съдове за пържене на месо. Обърнете внимание и на този фактор, ако приемате алуминиеви съдове за готвенес тефлоново покритие. Всяка кривина на дъното на тигана може да го повреди.

Има опция за закупуване не щампован, а лят алуминиев тиган. Такъв продукт ще бъде по-надежден при работа поради удебелените стени и дъно.

Но като цяло сред алуминиевите тигани няма дълголетници. Само ако ги използвате веднъж седмично и само за кратко. Например да сготвим бъркани яйца в събота сутрин.

Гост от Америка - тефлонови тигани

Този континент ни даде не само кафе и тютюн, но и тефлон.

През 30-те години на миналия век американски специалисти от голямо химическо предприятие извеждат новият видполимер на основата на етилен.

Новият материал се оказа устойчив на топлина, киселини и алкали. И той получи пазарно име - "тефлон", тъй като химическото му име - политетрафлуоретилен - е твърде тромаво и напълно неудобно за обикновените простосмъртни.

И след няколко години дойде най-хубавият час на новия полимер - започнаха да го използват в производството на кухненски прибори. По-специално, тиганите с тефлоново покритие са толкова любители на домакините, че цената на такива продукти понякога скача до небето.

Съвременните алуминиеви или стоманени тигани често са с тефлоново покритие.

Предимството на тефлона е, че ви позволява да изпържите добре всяка храна, без да залепва.

Вярно е, че някои производители също твърдят, че такива чудотворни тигани могат да се използват „без мазнини, вода и сол“, но това, разбира се, не е нищо повече от рекламен трик.

Ако богатите на влага зеленчуци все още могат да се пържат за тефлонов тиганкато печенето на скара, ще бъде много по-трудно да готвите риба и месо без добавяне на олио.

Ето защо, когато купувате тиган, трябва да помислите дали е подходящ за вашия тип печка.

Както писахме по-горе, ако в кухнята има газова печка, тогава домакинята може безопасно да използва тигани от всякакъв тип.

Ако - нормално електрическа фурна, тогава можете да закупите всичко освен алуминий, направен с помощта на щамповане. Но трябва да използвате тигани пропорционално на диаметъра на електрическите "палачинки".

Ако кухнята е със стъклокерамика, тогава ще се справят само тигани с плоско дъно. Не използвайте щамповани алуминиеви съдове за готвене.

Ако използвате индукционен котлон, тиганите от алуминий или неръждаема стомана със стоманено дъно са идеални за вас.

Цел и причина

Съгласете се, в кухнята не можете да минете с един тиган. Всяка домакиня - и готвачът още повече! - има ясно разделяне кой тиган за какво е предназначен.

Понякога има стандартни кръгли тигани - за всички видове готвене. Те са добри за пържене на зеленчуци, готвене на гарнитури, пържене на котлети и месо.

За риба много хора купуват специални ястия с овална форма.

За печене на палачинки има машини за палачинки - това са кръгли тигани с ниски стени и незалепващо покритие.

В продажба има и грил тигани, които се срещат както в кръгла, така и в квадратна форма. Имат много оребрено дъно, а отделеният от продуктите сок се натрупва в улуците, в резултат на което ястието се оказва по-сочно, отколкото при готвене при нормални условия.

констатации

Съвременният свят познава много производители на тигани и много незалепващи покрития.

Ето защо, преди да закупите кухненски прибори, трябва да знаете точно за какви цели имате нужда от тиган и на коя печка ще се използва.

Същият тефлон - може да се нанася директно върху многослойното дъно на стоманената основа или може да бъде част от незалепващо керамично покритие, което вече е по-безопасно от гледна точка на екологията и човешкото здраве.

Продукт в супермаркет може дори да посочи такова ноу-хау като „гранитно покритие“, но ние не препоръчваме да вземете такива екземпляри - вероятността да не попаднете на фалшификат е твърде малка.

Важно е да погледнете марката на продукта: големите концерни използват модерни технологии в производството, което значително подобрява свойствата на ястията и е право пропорционално на цената му.

Ако не е възможно да закупите скъп марков тиган, тогава обърнете внимание на производителите от средния сегмент, по-специално на домашни стоки. Така че, в икономическите отдели и магазини можете да намерите добър тиганс незалепващо покритие в ценовия диапазон от 500 до 1500 рубли, докато европейските марки ще струват 3-5 пъти повече. Но се въздържайте от изкушението да купувате ястия за 100 рубли на "лъжащия" пазар. Такъв тиган ще ви служи за много кратко време, а освен това може да е опасен.

Приятно пазаруване!

Вероятно е невъзможно да се намери къща, която да няма тиган. Този кухненски атрибут не може да бъде заменен с нищо. Но не е достатъчно да го има в кухнята, важно е да го подберете добре. В края на краищата висококачественият тиган е гаранция не само за вкусно приготвена храна и добро настроение, но и намаляване на количеството работа по измиване на съдовете след готвене. Много по този въпрос зависи от материала, от който са направени съдовете. В тази връзка възниква въпросът кое покритие е по-добро за тиган? Предлагам ви преглед на съвременните опции с незалепващо покритие, както и моя собствен преглед на най-доброто покритие.

Към днешна дата учените са създали няколко модерни незалепващи материали, които се използват успешно в производството на кухненски прибори:

• от тефлон;
• от керамика;
• от титан;
• от мрамор.

Как да изберем тиган с незалепващо покритие? За да направите това, първо трябва да се запознаете с всички плюсове и минуси на всеки материал. Което и ще направим сега.

Тефлоново покритие

Такива тигани се появиха сред първите сред "ноу-хау". И до днес тефлоновите съдове за готвене са популярни поради многобройните си предимства. Най-често самият тиган е от алуминий и затова доста лек. От опит мога да кажа, че са много удобни за пържене и палачинки.

Професионалисти:

1. Храната не гори дори ако се използва минималното количество масло.
2. Тиганът се почиства лесно с мека гъба и препарат.
3. Повърхността се нагрява много бързо.

Но въпреки очевидните предимства, тиганите с тефлонов слой вътре са далеч от перфектните. Това се доказва и от няколко недостатъка, които понякога все още „изскачат“ по време на работа.

минуси:

• Тефлонът лесно се надраска при небрежна употреба. В този случай вече не можете да използвате съдовете.
• Шпатулите трябва да бъдат направени от мек материал, като дърво или специална пластмаса.
• При много силно нагряване на повърхността (над 200 градуса) тефлоновото покритие започва да отделя токсичен газ, който има канцерогенен ефект.

керамично покритие

Красивите тигани с приятен светъл нюанс вече са не по-малко популярни сред домакините. И това трябва да се каже външен вид- това не е единственото предимство на керамиката. Въпреки че в действителност този материал няма нищо общо с истинската керамика. Той е направен не от глина, а от полимер, в който има множество включвания на пясък.

Професионалисти:

1. Дори съдържанието да се изгори в такъв тиган, то никога не изгаря на повърхността.
2. Съдовете се почистват лесно с обикновена гъба и препарат.
3. Издържа на нагряване до 450 градуса.
4. Не подчертава вредни вещества.
5. Възможно е пържене без олио.

минуси:

• Покритието става неизползваемо при механични повреди в резултат на удари или драскотини.
• Керамиката не издържа на рязък температурен спад. Ето защо не можете веднага да измиете горещ тиган или да поставите замразен продукт върху загрята повърхност.
• Не е подходящ за употреба върху индукционни готварски печки.
• Не може да се мие съдомиялна.

Анализирайки плюсовете и минусите на двата разгледани варианта и избирайки кое покритие е за предпочитане за тигана: керамично или тефлоново, ми се струва, че керамиката печели. И все пак способността за загряване на повърхността за пържене до високи температури и липсата на опасни секрети са значително предимство по време на готвене.

Мраморно покритие

Материалът за горния слой на такива тигани се приготвя по специална технология - чрез добавяне към тефлон мраморни чипове. Това придава на покритието не само специални свойства и високо качество, но и много приятен външен вид. Тиганът наистина прилича на мрамор. Ако винаги избирате най-доброто за себе си, тогава купувайте добри моделис петслойно покритие и удебелено дъно (повече от 6 мм) - те са по-качествени и по-издръжливи.

Професионалисти:

1. Те не се страхуват от механични повреди (драскотини и удари).
2. Възможно е да се пържи и без олио.
3. Издържа на най-силния огън.
4. След нагряване те запазват топлината по-дълго.
5. Те не страдат от температурни промени.
6. Дълъг експлоатационен живот - до 25 години.

Както можете да видите, мраморната повърхност за пържене има значителни предимства. Но тъй като трябва да се открият и недостатъци в името на обективността, ние ще ги открием.

минуси:

• Истински мраморен тиган не е евтин.
• В комплекта няма капак, трябва да потърсите допълнителен според желания диаметър.

титаново покритие

Това е една от най-новите разработки в областта на нанокомпозитните сплави. Материалът съдържа титанов оксид, откъдето идва и името. Въпреки че това покритие има синоними, които често се срещат в разговорна реч. Нарича се още диамант или гранит.

Професионалисти:

1. Повърхността се нагрява бързо и равномерно.
2. Не се страхувайте от механични повреди, можете да използвате метални шпатули.
3. Много дълъг експлоатационен живот - до 25 години.
4. Не отделя токсични вещества при пържене.

Ако сравним титаниеви съдовес обичайната класика, тогава ще бъде най-близо до чугуна. Освен това се загрява добре и готвенето върху него, съдейки по отзивите, е много удобно. Изборът на мраморно или гранитно покритие може да бъде труден. Тъй като с всички предимства, последният има същия недостатък. Въпреки че не може да се счита за недостатък, тъй като еднократната инвестиция на средства ще се изплати с издръжливост и отлично настроение при готвене.

минуси:

• Висока цена.
• Не е подходящ за индукционен котлон.

В този преглед разгледахме само незалепващи повърхности, тъй като те са най-популярните и, честно казано, най-удобните за използване. Кой тиган да изберете за себе си, решавате сами.

На практика съм използвал само три вида от горните: тефлон, керамика и мрамор. И моето мнение е много недвусмислено: най-много най-добро покритиеМисля, че е мрамор. Бих го нарекла дори вълшебен тиган - на него можете да изпържите почти всичко и никога да не изгорите нищо! Керамиката и тефлона, въпреки че имат същия плюс в списъка, са малко по-ниски от мрамора. А измиването на тигана отнема буквално по-малко от минута – просто фантастично.

Ще се радвам, ако оставите отзивите си в коментарите, кое покритие за тигана е по-добро според вас. Ще бъде много полезно за тези читатели, които все още не са решили за избора.

Нека работата в кухнята винаги се запазва добро настроение! Надежда Горюнова

Съдовете с незалепващо покритие заемат все повече място на нашите кухненски рафтове и шкафове. И това не е изненадващо! Ястията в такъв тиган или тенджера се приготвят с малко или без олио, а на „изхода“ се оказват напълно диетични. Това радва привържениците на здравословното хранене и създава търсене, което означава, че се появяват оферти. Към днешна дата разнообразието от видове незалепващ материал върху съдовете е толкова голямо, че често домакинята е изправена пред въпроса кое покритие на тигана е по-добро и по-надеждно. Нека разгледаме това по-отблизо.

С появата на нови технологични възможности в производството на съдове се появяват различни видове незалепващи покрития за тигани. Те стават многопластови, което означава, че са по-устойчиви на износване и практични. Те имат различни имена, например "Teflon Platinum", "Teflon Classic", "Titanium", "Eterna", "Hard Stone", "Ecolon", "Tritan", "Kleon" и много други. Използва се в колекции с всякакви дизайни, интересни цветове, различни цели.

Всички те в състава си, с изключение на керамичното покритие, имат политетрафлуоретилен (PTFE), който все повече се подобрява, става все по-ефективен. Към днешна дата многобройни Научно изследванепотвърждават неговата абсолютна безопасност за човешкото здраве. Едно нещо, което се дава химично съединениеуспешно използван в медицината като материал за протези, използвани в кардиологията, вече говори за неговата биологична инертност.

Нашата задача е да се запознаем с характеристиките на видовете незалепващи материали и да изберем най-доброто за себе си. В крайна сметка всяка домакиня има свои собствени предпочитания в готвенето. Някой пържи много, някой обича да задушава, някой пече и така нататък. Освен това всяка кухня разполага със собствен котлон (стъклокерамичен, електрически, газов), което изисква специални характеристики на дъното на съдовете.

Важно е да знаете, че алуминиевото дъно на тиган или тенджера понякога може да оцвети стъклокерамиката. Такива ястия трябва внимателно да се пренареждат, а не да се „влачат“ по повърхността.

Гранит (мрамор, камък) чипс

Съдовете за готвене с каменно покритие са различни повишена устойчивост на износване. Той се основава на политетрафлуоретилен, който е отговорен за незалепващите свойства, в комбинация с микрочастици от мрамор или гранит. Последните осигуряват на продукта допълнителна твърдост и здравина.

Обикновено върху отлятия под налягане алуминий се нанася незалепващ слой, което позволява на тигана да има леко теглои да бъде удобна за използване. Тези продукти са присъщи външна характеристика- пъстър модел, напомнящ гранит. Може би различни цветовес гама от нюанси: черно, сиво, кафеникаво или пясъчно.

Такъв модел просто създава декоративен ефект, а самото покритие се състои почти изцяло от PTFE (политетрафлуоретилен). Такива маркетингови техники спомагат за повишаване на интереса към продукта, тъй като той има необичаен външен вид и се нарича „мрамор“ или „камък“.

Предимствата на тигана с мраморен (гранит) материал включват равномерно разпределение и пренос на топлина, възможност за пържене без масло и лекота на използване.

Има само един недостатък: продуктите изискват деликатно боравене. Не използвайте метални шпатули, абразивни гъби и прахове, не се препоръчва миене в съдомиялна машина. Това още веднъж потвърждава факта, че основната част от покритието се състои от PTFE. Всеки производител дава свой гаранционен срок - от 2 до 5 години.

Керамика

С появата на пазара на прибори за хранене с керамично покритиерафтовете на магазините бяха осветени с цветни тенджери и тигани. След всичко отличителна чертатози материал е, че продуктите могат да бъдат боядисани ярки цветове. Това по едно време предизвика вълна от вълнение на пазара и породи много фалшификати.

Самият материал е създаден с участието на пясъчни наночастици и минерална формация - кремък. Често има цвят слонова кост(има много фалшификати от този конкретен цвят), въпреки че има и други, например черно и тъмно сиво. Различава се по екологичност и голяма издръжливост. Най-същественото предимство: продуктът издържа на огромни температури и не се срутва (до +400 ° C). Твърдостта на покритието ви позволява да използвате всички видове метални аксесоари (остриета, бъркалки) в процеса на готвене.

Има само един и значителен недостатък - бързата загуба на незалепващи свойства (за 3-6 месеца работа), което незабавно се отразява на функционалността на съдовете.

Ако желанието за покупка е направено в посока на тиган с керамично покритие, тогава трябва да изберете модел с масивно дъно, което ще разпредели равномерно топлината по цялата повърхност. Основата на продукта, изработена от лят алуминий, а не от въглеродна стомана (неръждаема стомана), осигурява по-бързо нагряване не само на дъното, но и на стените, което ще позволи на ястието да се готви по-бързо.

Когато избирате, трябва да се съсредоточите върху модели на известни производители, например, Руско растение Scovo, линия Nature Ceramic; Южнокорейска марка Neoflam (дистрибутор на Frybest): Серия Mineral Ceramic марка Tefal. Разбира се, това не е целият списък.

Тефлон от DuPont

DuPont™ Teflon® сертифицирано покритие се счита за най-безопасното и най-висококачествено. В народа се нарича "тефлон". И тук трябва да разберете следното: ако купувате съдове с марката Teflon®, това означава, че продуктът е безопасен за готвене, направен е на високотехнологично оборудване от добър материал и е сертифициран.

Съдовете за готвене с марка Teflon® винаги гарантират качество. Повече от 50 години DuPont следи отблизо това и дава право да използват това покритие само на онези производители, които отговарят на редица сериозни технически условия.

Друго нещо е, когато самото Teflon® покритие се нанася върху алуминиева основа с тънко дъно. В този случай, когато продуктът се деформира от висока температура, тефлонът може да се провали по-бързо. Защо е важно да купувате всички тигани с незалепващо покритие с масивно (дебело) дъно, за да избегнете неговото „надуване“ (от 3 мм).

продукти търговска марка Teflon® винаги има многослойни високотехнологични покрития, които са безопасни и имат отлична производителност. Това твърдят както обикновените домакини, така и професионалните готвачи. Вярно е, че "тефлоновите" съдове не могат да се нагряват над + 240 ° C.

Всички други "тефлонови" продукти, които нямат маркировка Teflon®, могат безопасно да бъдат поставени под въпрос. И преди всичко, това ще се отнася до тяхната производителност (винаги питайте в магазините за сертификати за тефлоново покритие).

Кои тигани са най-добрите?

Какво покритие да изберете? От незалепващите материали най-много дългосроченпроизводствен живот имат американската компания DuPont. Това е исторически и научен факт, зад който стоят изследвания, разработки, открития, практика и многобройни продажби. Изисквания към продукта при покупка: масивно дъно и алуминиева лята основа. Страната на производство може да варира, тъй като технологиите с марка Teflon® се използват (с разрешение и под контрола на DuPont) по целия свят.

Керамичното покритие се счита за материал от ново поколение. Той предостави на пазара цветни тенджери и тигани (което радва окото), но по отношение на ефективността на незалепващите свойства не се представя добре. Единствените плюсове: екологичност и висока устойчивост на топлина (често такива ястия се купуват за задушаване и печене).

Гранитните (те също са мраморни, също са и каменни) покритията са основно съставени от PTFE, което осигурява на продукта добри незалепващи свойства и ефективна функционалност. Когато избирате, трябва да вземете предвид дебелината на дъното и стените, върху които се нанася незалепващият материал.

Всички тигани с незалепващо покритие трябва да имат дебело дъно, за да се осигури равномерно нагряване на цялата повърхност за пържене. Това ви позволява да приготвяте храната по-бързо, запазвайки повече полезни и ценни вещества в нея.

Стоманената основа (неръждаема стомана) ще осигури топлина от дъното (от дъното), тъй като няма толкова бърза топлопроводимост като алуминия. Алуминиевата основа позволява ястието да се готви от всички страни, като загрява равномерно и ефективно в тигана не само дъното, но и стените.

Всеки производител избира свои собствени аксесоари за продукти, които имат свои собствени характеристики. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на това. Това са дръжки от топлоустойчив материал, уплътнени джанти, всякакви изпускателни клапани за пара, термостати и др. За да не сбъркате в модела, винаги взимайте самия тиган в ръка и преценявайте теглото, комфорта на материала и формата на дръжката. Ако всичко ви устройва, значи е ВАШЕ.

Видове незалепващи покрития

Има няколко вида незалепващи покрития. Всички те са базирани на политетрафлуоретилен (PTFE), по-известен като тефлон.Тефлонът е флуорополимер с уникални химически свойства, близки до тези на благородните метали. Той е неразтворим в основи и киселини, топлоустойчив и екологичен. Изобретен е през 1938 г. от химика Рой Планкет от DuPont (САЩ). След като замрази тетрафлуоретилен под силно налягане, той получи много гладка субстанция, устойчива на всякакви химични влияния, която не се разпада под въздействието на слънчеви лъчии може да издържа на големи температурни колебания. Първоначално PTFE се използва в медицината, военната и космическата индустрия, а през 1956 г. Tefal (Франция) въвежда на пазара първия тиган с незалепващо покритие.

Тиган "Smiley" с незалепващо покритие. отлично качество.

Името Teflon се използва само от компании за съдове за готвене, лицензирани от DuPont. Останалите произвеждат ястия с други видове имена защитни покрития: Diamond Best (Woll, Германия), Hostaflon (Akzo Nobel, Холандия), Keravis (Ballarini, Италия), Protectal Plus (Fissler, Германия), Titan (TVS, Италия), Adgelast, Stalaflon (и двете - Русия), Tefal ( Tefal).

Колкото по-дебело е незалепващото покритие (според руските стандарти, то трябва да бъде най-малко 20 микрона), толкова по-дълго ще издържи тиганът. Известни производители прилагат състава на няколко слоя. Tefal наскоро разработи ново Expert покритие, "пай" от пет слоя, всеки с различна функция.

Компаниите производители непрекъснато подобряват качеството на PTFE, за да го направят по-устойчив механични повреди. Fissler използва закрепването на незалепващото покритие Protectal Plus. Тиганът се поставя в електролизна вана (сол + вода). В резултат на химическа реакция върху повърхността на съдовете се образува алуминиев оксид - върху него се нанася незалепващ състав. Този метод осигурява висока защитапокритие, което прави възможно използването на метални остриета.

Някои производители включват подсилващи материали в PTFE- частици от твърди метали или минерали. Например Teflon Infinity (DuPont) е добавил специални твърди минерали, които са ясно видими на повърхността.

Незалепващото титаниево-керамично покритие е особено издръжливо. Имената в такива случаи съдържат думата "титан": "Titan +" (Woll), "TitanPK" ("Neva-Metal Ware", Русия), "Titan AL" ("Biol", Украйна) и др. Титан и керамични материали се нанасят върху алуминий чрез плазмено пръскане.Вътрешната повърхност на дъното на тигана може да бъде гладка или релефна, като пчелна пита. Клетките увеличават площта и правят отоплението по-равномерно.

Титанът не се добавя към самия PTFE; под флуоропласта е направен слой от титан. Първо се напръсква слой от титанов оксид, върху него всъщност е P.T.F.E, известен още като Ftoroplast-4. Така че изглежда .

Мнение."титаниевото" покритие е същият тефлон, няма нищо общо с титанов метал.... производителите вече не знаят как да изопачат и преименуват обикновените неща с нови имена.

Основен материал за съдове за готвене

Срокът на експлоатация на съдовете зависи не само от характеристиките на защитния слой, но и от основния материал - от метала, от който са направени съдовете.

Тигани с незалепващо покритие са алуминий, стомана и чугун.Най-често алуминият се избира за основа, тъй като провежда топлината добре: 4 пъти по-добре от чугуна и 13 пъти по-добре от неръждаемата стомана. Това спестява време и енергия, особено ако имате електрическа печка.

Щамповани и отляти алуминиеви тигани с незалепващо покритие

Алуминиевите тигани се делят на щамповани и отлети. При щамповане изходният материал са листове, получени чрез валцуване на алуминиеви блокове.

Срокът на експлоатация на щампованите тигани до голяма степен зависи от дебелината на металния лист, от който са направени. Дъното на висококачествените щамповани продукти трябва да има дебелина най-малко 2,7-3 мм. Тигани с дъно, по-тънко от 2,5 мм, въпреки че са най-евтините, те също сервират не много дълго - 1,5-2 години.Те бързо се провалят поради деформация на дъното и прегряване на покритието.

Тиганите от лят алуминий се правят чрез изливане на разтопен алуминий в калъп. Това ви позволява да получите ястия с удебелено дъно и страна по ръба и да увеличите здравината му. Такива продукти са масивни. Лети тигани с дебелина на дъното най-малко 6 mm, със стени с променливо сечение с минимална дебелина 3,5 mm, с многослойно незалепващо покритие върху вътрешната повърхност може да издържи 5-7 години или повече в зависимост от употребата и грижите.

Покрити стоманени и чугунени съдове за готвене

Най-популярните вносни съдове за готвене от неръждаема стомана са обозначени с 18/10. Числата 18 и 10 показват процентното съдържание на хром и никел в сплавта.

Тиганите от чугун рядко са покрити с незалепващ състав.

Според статистиката тиганите с незалепващо покритие се произвеждат днес в по-голямата си част. от алуминий и хранителни алуминиеви сплави.Според професионалистите този метал е най-подходящ за тигани.

Нанасяне на незалепващ слой

Незалепващи покрития на основата на съдове се нанасят по два начина: чрез пръскане и валцуване.

Пръскане: Тефлоново или друго покритие се нанася върху оформеното тяло с индустриален пистолет за пръскане. Следва сушене и синтероване на полимера.

Методът на валцуване (наричан още ролков метод) е по-продуктивен и икономичен. В този случай незалепващият състав се подава върху специални ролки, между които детайлът преминава няколко пъти.

Върху отливите тигани, които са много по-добри от щампованите тигани, незалепващото покритие може да се нанесе само чрез пръскане – това е още един аргумент в защита на тази технология.

Фалшива. Груба или гладка?

Не купувайте прибори на пазари, където продавачите доста често предават слой черна боя върху китайски тигани като истински тефлон. Всъщност такива ястия най-често се правят от нехранителен метал и са вредни за здравето. Марковият незалепващ слой е леко грапав, а фалшивият е твърде гладък.

Класически алуминиев тиган "Pro Induc" с незалепващо покритие за ежедневна употреба, от каталога на съдовете за готвене. Подходящ за всички котлони, включително индукционни.

Съдовете за продажба трябва да се претеглят в ръка. Моделите, които са твърде леки, е най-добре да се оставят без надзор. Такива съдове са изработени от тънък метал, поради което са евтини. При работа е ненадежден, тъй като много бързото нагряване на стените става изключително неравномерно. В резултат на това след известно време съдовете може да се изкривят или дъното да се огъне. Такъв модел не само не понася смяната на студ и топлина, но и се влошава, дори ако няколко яйца, извадени от хладилника, се изсипват върху горещата му повърхност наведнъж.

За предотвратяване на деформация дъното на качествените съдовеили го направете по-масивна от стените, или доставете така наречените антидеформационни дискове от неръждаема стомана.

Мнение.Нормални готвачи никога не почиствайтетиган. Почиства се със сол или се натрива с хартия. Nagar е естествено незалепващо покритие. Въпреки непретенциозния външен вид, той е много функционален и ви позволява да вкарвате всички видове тефлони (флуоропласти) и да пържите без масло в обикновен чугунен "пържен" тиган.

Готварски съдове за индукционни готварски печки

Тигани с незалепващо покритие, предназначени за индукционни готварски печки, се предлагат в колекциите на Castey (Испания), Tefal, Vitesse (Франция), Fissler, Neva-Metal Ware и др. Пиктограмата върху опаковката на такъв продукт изобразява стилизирана индукционна намотка .

Предимството на индукционната готварска печка е, че загрява директно съдовете, а не повърхността на печката. Неговият принцип на действие: индуктори, поставени под стъклокерамичния панел, генерират електромагнитно поле над горелката. Той индуцира вихрови токове в съдове от магнитопроводими метали, които го нагряват.

Отзиви за ястия от различни производители

Андрей:
Неръждаемата стомана за прибори е различна, най-добрата е AISI 304 (САЩ), вътрешният аналог на 08X18H10 (GOST). В Германия преди беше маркирана 18/10, сега маркировката е нова 1.4301. Така че тази стомана не е магнитна, защото принадлежи към аустенитните стомани. Тази стомана е почти химически неутрална и се използва широко в хранителната и химическата промишленост.

В евтините съдове се използват стомани AISI 202 и 201 - в тях скъпият никел се заменя с по-евтина мед. Медта е отровен метал, запомнете това медни приборивинаги покрита с калай (консервирана).

Магнитна стомана AISI 430 - феритна, без никел, по-евтина. Водещите европейски производители на съдове за готвене го използват само за производството на долната повърхност на многослойното дъно - за да може да се използва върху индукционни котлони.

Евтините съдове, като IKEA, могат да бъдат направени изцяло от тази стомана, което не е фатално, но такава "неръждаема стомана" може да ръждясва. Неговата устойчивост на корозия е по-ниска. Има и мартензитни стомани (като AISI 430), но те обикновено не се използват за съдове - отделят хром. Тази стомана е подходяща за изработка на ножове поради високата си твърдост.

Купих два тигана преди 1,5 години. Едната за пържене от Gipfel, платинено покритие (не използвайте железни предмети), другата крепварка VARIO с с титаниево покритие(можете да използвате железни предмети, както е написано в инструкциите). И някак си изпържих палачинки и в двата тигана и бързах, но тестото беше много течно, на места трябваше да го прибирам с желязна шпатула. В резултат на това Vario с драскотини, а Gipfel поне това (тьфу-тьфу).

Вече пета година използвам тигани Ballarini Professional, незалепващо покритие, поне това, въпреки не винаги внимателно боравене и периодично остъргване с лъжици и вилици. Покритието е матирано, на места има забележими плитки драскотини, но като цяло покритието се оказа много устойчиво. По-лошо с външно покритие. Той абсорбира масло, така че един от тиганите остава неотстраняем кафяви петнавърху сива повърхност. А в най-често използвания тиган покритието вече е започнало да се разпада: или поради често нагряване, или може би поради миене в съдомиялна машина.

С моето гладко Balarini е точно обратното: всичко е прекрасно отвън, а тефлона беше успешно изстърган с домашно приготвени лъжици отвътре.

имам опит с:
1. Чугун съветски
2. Алуминиеви съветски
3.Ранно тефлоново съветско
4. Топ Tefals
5. Рондел
6. Билети

ИМХО, Биалети е лидерът. Следващият тиган - само този офис.

Покритието на Amway Duramic също съдържа PTFE. Подобно на това, което прочетох в сайта на TVS - добавени са титан и керамика за подсилване, само основата е неръждаема стомана.

Независимо дали тефлон, дали глупав, все едно: външното вещество е политетрафлуоретилен. Незалепващо покритие DURAMIC- същият тефлон по същество (PTFE). Има информация, че нищо ново освен политетрафлуоретилен все още не е измислено. Така те патентоват всякакви "гадости", за да популяризират марките си и да избегнат плащането за лиценз. Всички тези покрития "Titan", "Duramic" и т.н. само комбинации различни слоеве, където най-важен е горният и той е PTFE.

Преди около година си купих тиган "Титан" от "нева ястия". Въпреки че в инструкциите пише, че покритието е ужасно здраво и можете свободно да го надраскате с прибори за хранене, аз се уплаших от това и го надрасках или със специална дървена шпатула, или със специална шпатула на Tefal.

След първата употреба имаше драскотини-бразди. Изглежда, че покритието е твърде меко или основата е мека. Обикновено готвя на слаб огън. Изключвам прегряване на 100%.

Серията Титан в изделията НЕВА-МЕТАЛ също е с керамика и още тефлон. И каквото и да се каже, но всичко това са просто различни субстрати под тефлон, което не се отразява на неговите свойства. Дори ако подложката е здрава, самият тефлон все още може да бъде отрязан или остърган.

Използвам тигани от една година. швейцарски диамантс покритие "диамант", докато незалепващият слой не се влошава и не се надрасква. Досега се доказаха само от най-добрата страна. И все пак, когато избирах, много ми хареса визията на German Woll. Преди това имаше Тефал, Кулинария, излязоха от строя след около 2 години.

Реших да спестя пари от тиган за палачинки и купих Neva-metal "Titan". Не е лош тиган, трябва да кажа ... Но, мисля, тъй като винаги го загрявам празен, преди да пека палачинки, няма да издържи много дълго ...

Имам две палачинки от Нева. Наистина ми харесва качеството. Само един проблем - палачинките започнаха да се пържат доста дълго време. Преди имаше две тънки тефалки, те бяха бързо пържени, дъното на Нева е по-дебело, те са по-тежки, изобщо не е възможно да се препекат палачинки, дори е трудно да се изпържат до коричка. Сега се получават бледи малки палачинки. Но изобщо не лепне, няма олио, пържа в сух тиган!

Много съм доволен от синия стоманен тиган De Buyer (продава се в Metro SS) Той е евтин, нищо не изгаря, когато се използва правилно. Единственият недостатък е, че трябва да се грижите за него като чугун, не оставяйте остатъци от храна за дълго време, не мийте в съдомиялна машина, избършете до сухо след измиване и за предпочитане смажете с масло или мазнина.

Моите тигани Woll с обикновено покритие се отлепиха ... или по-скоро те вероятно се "оголиха" една година по-късно и по някаква причина дори не тиган, а тенджера се провали първо. И когато покритието се свали гладко, тя изгаря до смърт просто така - в тигана стана невъзможно да се гаси нищо нормално ... всичко отиде в кошчето.

Използвам Woll от доста време. Обикновено купувам техните тенджери (тигани с много високи страни), за да е удобно за задушаване и пържене. Има обаче още един нисък тиган. Титан плюс покритие. Сокът от сок обикновено трае две години при редовна употреба, със сигурност не една година.

Титанови тигани. Въпреки че някои алуминиеви съдържат титан, това по-често се нарича алуминиев тиган с тефлоново покритие. Какво да купя (досега разбрах, но не напълно):
От алуминий - Woll (Wol), но не е най-евтиният (така че без тефлон) и не се купуват никъде (казват, че има фалшиви китайски от неръждаема стомана).
Чугун без покритие - SKEPPSHULT
Емайлиран чугун - STAUB или Le Creuset (Le Croisier). Тези са най-добрите. Кой от тях ще падне. По-евтини не са необходими, т.к. ще има несигурност относно здравината на емайла (и за тях също не е ясно).

Staub и Le Creuset са добри, но е чугун - тежък за дома и труден за използване - ръждясва. Ако го пуснете на пода, ще се спука. Покритие с емайл или изобщо не. За дома е по-добър отлят алуминий с добро покритие от европейско производство. Имам италиански ризоли и немски АМТ вкъщи, много съм доволен.

Тенджера на едро 24см с керамично покритие, лята + капак
Тенджера със стъклен капак Pomi dOro, модел CL2461, колекция Diamante. Диаметър 24 см, бежово керамично покритие Kerano™ от вътрешната страна, външна повърхност- супер здраво и устойчиво на износване покритие от матиран анодизиран тъмно сив алуминий. Дръжки стоманени с двуточково закопчаване и гумени вложки. Леене върху специална форма с дебелина на страничните стени - 3 мм, дъното - 5 мм, горния ръб - 5 мм. Уникално стоманено индукционно дъно за равномерно разпределение на топлината. Kerano™ е уникално керамично нано покритие, произведено от Kerano Prudizione Spa, Via dei Mille 40, 80121 Неапол, Италия, което не използва перфоктанова киселина (PTFE), която се използва в традиционните незалепващи покрития, която пречи на химическа реакцияс храна по време на готвене. В допълнение, Kerano™ има специално нано покритие, което ви позволява да готвите почти без използване на олио. Липсата на PTFE, както и супер-гладката повърхност прави съдовете за готвене P

Продажба на едро (от 6 броя) - 1350 рубли.
Търговия на дребно - 2000 рубли.

едро тиган с керамично покритие
Тиган Pomi d "Oro, колекция Diamante. Бежово керамично покритие Kerano™ отвътре, външна повърхност - супер здраво и устойчиво на износване покритие от полиран анодизиран тъмно сив алуминий. Стоманени дръжки с двуточково закопчаване и гумени вложки. Леене върху специална матрица с дебелина на страничните стени - 3 мм, дъното - 5 мм, горният ръб - 5 мм Уникално стоманено индукционно дъно за равномерно разпределение на топлината Kerano™ - уникално керамично нано покритие, произведено от Kerano Prudizione SPA, Via dei Mille 40, 80121 Неапол, Италия, когато приложена, която не използва перфоктанова киселина (PTFE), която се използва в традиционните незалепващи покрития, която химически реагира с храната по време на готвене. В допълнение, Kerano™ има специално покритие с нано покритие, което ви позволява да готвите почти без употреба от масло. Без PTFE, а също и супер гладка повърхност прави съдовете Pomi d "Oro еко стандарт
Диаметър 22 см НА ЕДРО (от 6 броя) - 740 рубли. Търговия на дребно - 1100 рубли
Диаметър 24 см НА ЕДРО (от 6 броя) - 830 рубли. Търговия на дребно - 1250 рубли
Диаметър 26 см НА ЕДРО (от 6 броя) - 910 рубли. Търговия на дребно - 1350 рубли
Диаметър 28 см НА ЕДРО (от 6 броя) - 980 рубли. Търговия на дребно - 1450 рубли

Ростов на Дон +7-904-44-25-119 Денис

Използвам тигана Castey от две години. Изработен е от лят под налягане алуминий с издръжливо незалепващо покритие, доказано на практика! Това, което не изпържих върху него: месо, риба, зеленчуци и палачинки - нито драскотина по покритието, нищо не залепва. Разбира се, гледам да го използвам внимателно: не използвам метални уреди и го мия на ръка, така че съдовете да служат по-дълго. Отлично съотношение цена/качество. Наскоро видях в интернет крепварка Castey, определено ще я купя!

Моят украински Biol изгоря напълно за две години ... Всичко полепва. Алуминиев тиган, лято и незалепващо покритие ... Някак бързо, въпреки че не надраскаха нищо ...

Наскоро купихме две нови.

Отлично - върху тях пържа и палачинки, и котлети, изобщо нищо не лепне, особено ми харесва леката.

Моите скъпи! Някой чел ли е за опасностите от тефлоновото покритие? При нагряване отделя такъв "вкус"! Западът отдавна е изоставен тефлонови съдове за готвене, поради подмладения "РАК".eco-skovoroda.ru/articles/opasnost-teflonovykh-skovorodok/- четете и се грижете един за друг! Всичко здраве!

И ние имаме един тефлонов и той вече не се продава, макар и най-евтиният. Керамични покрития като цяло. Тиганите с това покритие са просто отлични.

Разбрах за покритието Le Creuset. Керамичното покритие отделя олово и кадмий. Нека в малки количества - но все пак. Освен това екстериорът, боядисан в многоцветни цветове, също подчертава в по-голяма степен. Производителят Le Creuset мълчи за това. Вече щях да си купя чугун с покритие за 14 000, но намерих статия на английски, където човекът много внимателно проучи този въпрос. Оказва се, че цялата керамика излъчва олово, ако такава скъпа и качествена го излъчва!

Всички керамични акценти? Това е новината! Мислех, че керамиката е относително безопасна.
Вярно е, че от всичките си съдове най-много харесвам само неръждаема стомана. Само че сега не можете да пържите палачинки върху него, за палачинки имам керамични тигани. А тенджерите и другите черпаци-тигани са от неръждаема стомана. Има ли проблем с неръждаемата стомана?

Неръждаемата стомана отделя малко никел, хром и мед. По-добре е да си купите тиган, в който няма да има никел с надпис "без никел". По принцип всички тигани излъчват нещо. По-рано също смятах, че керамиката и емайла са безопасни. Но се оказа - никак. Особено ако производството е в Китай - не вдъхва никакво доверие. Очевидно най-добрият вариант е европейски чугун без покритие (Skeppshult). Въпреки че отделя малко желязо в храната, то е полезно за мнозина. За да отделяте по-малко, трябва да налеете повече масло и, разбира се, е добре да измиете такъв тиган, за да не се натрупва излишното старо масло и да не навреди.

Вземете магнит и проверете неръждаемата стомана. Ако лепне от всички страни - добре. Ако не, тогава се отървете от такъв тиган или тиган, защото има излишък от никел, хром .. може би нещо друго. Всички тези метали ще бъдат измити в тялото. Ако ястията са произведени в Китай, дори не мислете за това - незабавно ги изхвърлете.
Китайската неръждаема стомана, дори и първокласните производители, не преминава никакви тестове: нито за равномерно разпределение на топлината, нито за дебелина на стената, нито за качество на стоманата.
Четох англоезични форуми за избор на тиган, много статии. Хората при вида на произведено в Китай просто се оказва. И има причина (в превод от английски): „Много компании, дори известни, просто внасят продукти от китайски фабрики за препродажба и често не харчат достатъчно ресурси, за да проверят качеството след първата партида. Съдовете за готвене, произведени в САЩ и ЕС, са постоянна гаранция, че продуктите не съдържат вредни или радиоактивни химически замърсители, правилно са полирани и използват висококачествена неръждаема стомана. Има много примери за китайски и индийски прибори, съдържащи токсични или радиоактивни химикали, и още повече примери за разпадане на китайски прибори. За разлика от тях, химическото замърсяване и структурната повреда са почти нечувани в съдовете за готвене, произведени в САЩ и ЕС.
Един от най-безопасните тигани е неръждаемата стомана. Ние, за съжаление, продаваме почти целия Китай. Ако искате наистина висококачествен и безопасен тиган с доживотна гаранция, тогава обърнете внимание на All-Clad (pr. USA) - един от най-добрата неръждаема стоманав света. Американците използват само собствената си стомана, а не китайците. У нас All-Clad естествено не се продава, дори и през интернет. Поръчах от Amazon All-Clad 4110 26 см. Трислоен. Не вземайте петслоен D5 - няма да усетите разликата и освен това ще се нагрява по-дълго. Избягвайте All-Clad Emeril - това е евтина линия от China Ave. Също така на по-евтиния Calphalon (САЩ) се среща произведен в Китай. (Препоръчително е да пробиете всеки тиган на различни ресурси, вижте къде е направен). Ето още един много качествен белгийски тиган - Demeyere Proline.

Отидох да проверя цялата си неръждаема стомана: намагнетизирана е до всички дъна, не е намагнетизирана към стените нито близо до тигана, нито при черпаците, нито при тиганите. Имам много неръждаема стомана вкъщи, има какво да проверя, но с всички съдове е така. All-Clad магнетизира дори със странични стени??
Но това е интересно, руски стоманени прибори - как е? Нямам го, имам различни производители, Китай, разбира се, също и ЕС, но в нашите магазини стоманени прибориВидях от различни заводи как стоят нещата при нея? Трябва ли да премине всичките ни тестове? Може ли да бъде сравнимо с американския All-Clad? Просто американците от нашите марки, разбира се, не знаят? ..

All-Clad е магнитен от всички страни. Четох за магнита в американски ресурси. Някой дори отива до магазина с магнит и опипва всички тигани и тенджери. Но нискокачественият метал също може да бъде намагнетизиран. Така че не е нужно да купувате евтини неща.
Не знам нищо за руските ястия. All-Clad произвежда съдове за готвене - трислойни трипластови, петслойни D5, седемслойни D7 и Copper Core. Нашите правят ли нещо подобно? Или имаме само един слой? Тогава за какво сравнение с американците си струва да се говори?
Според тестовете Copper Core е на 1-во място, D7 е на 2-ро място, а tri-ply изпреварва D5 на 3-то място. Copper Core и D7, разбира се, ще струват доста стотинки. Трипластовата е най-оптималната за закупуване.
Прочетох с интерес буквално километрични дискусии в YouTube под видеото от All-Clad. Американците просто са обсебени от здравето. И да, много готвят само върху неръждаема стомана. Показано и описано как се прави незалепваща неръждаема стомана и други разни.
Чугунът също е много популярен в САЩ. Чугунът отделя тривалентно желязо, за което се твърди, че не се абсорбира. Едно яйце, приготвено в чугунен тиган, съдържа приблизително 2 mg повече желязо от яйцето, приготвено в обикновен тиган. Нивата на желязо в палачинките са се увеличили от 0,81 mg на 1,31 mg. Излишъкът от желязо е много вреден. Нов тигандава повече желязо от старото. Една жена пише, че след като е готвила в чугунен тиган, нивата на желязото й са скочили до небето. Други пишат, че всичко е нормално. Сигурно зависи от тялото. Накратко, при използване на чугун е необходимо да се правят тестове за желязо. Това, разбира се, е трудно.

Разбира се, нашите правят, всичко е приблизително същото, разбира се, има многослойно растение Ashinsky
my-shop.ru/shop/producer/14225/sort/a/page/1.html
Те дори имат плътно изтеглена неръждаема стомана
Невски ястия
my-shop.ru/shop/producer/17580/sort/a/page/1.html
А има и други
Ето какво трябва да знаете за тях. Американецът е разбираем, но ми се струва, че и нашите производители може да имат същото, просто хората по нашите форуми не обсъждат всичко толкова педантично, както го правят в американските.
Например, понякога американци и европейци високо хвалят нашите продукти (микроскопи, например). И те просто не познават нашата неръждаема стомана.
И също така ми се струва, че проверката с магнит не е съвсем правилна, стените може да не са магнетизирани и не само поради лоши примеси, но и поради други причини, трябва да попитате нашите фабрики.

Има доста негативни отзиви за Амет и Нева. не бих купил. Тиганите Amet се напукват, храната, приготвена в тиган, има подчертан метален вкус. Neva има некачествено незалепващо покритие (отново тефлон. Здравето е по-скъпо да се готви върху такова покритие) често набъбва.
Качеството на метала варира от партида до партида. Прочетох всичко това за 5 минути според отзивите на хората и това е достатъчно, за да направя заключение.
И магнитът трябва да се придържа към стените. Имам тиган Arcos Forza (Испания), но произведен в Китай. Магнитът залепва много добре по стените.

Взех палачинки от Нева, с керамично покритие, не тефлоново, купих първите преди 5 години, същата година - още няколко, отлично.
Като цяло наистина ме разстроихте. Имам всички съдове - неръждаема стомана, на различни марки, включително и скъпи, и нито една няма магнитни стени. Ако промените всичко, просто нямам толкова много пари, чиниите вървят вече 15 години. Промяната е за следващите 15 години и все още трябва да разберете за какво да промените. ☹

Ето какво пишат в Щатите:
"Има два основни вида неръждаема стомана, магнитна и немагнитна. Немагнитната форма има много високо съдържание на никел, а никелът е алергенен и канцерогенен. Той е много по-токсичен от желязото или алуминия. Можете да използвате малко "магнит за хладилник" за да тествате тиганите си. Магнитът ще се залепи здраво за по-безопасния тип тиган."
И това е нашето:
„Проверката на материала на тиганите с магнит няма да каже нищо за качеството на стоманата или нейната марка. По този начин можете само да проверите към кой клас принадлежи неръждаемата стомана и дали тиганът може да се използва на индукционен котлон. Ако магнитът не е привлечен, тогава тази стомана принадлежи към аустенитния клас, ако е привлечен, след това към феритната или мартензитната.
"Ако магнитът не залепва, значи това е най-евтиният материал."
Когато прочетох за това, веднага прикачих магнит към тигана на Tescom. Изобщо не е магнитен!
Стените на тигана Tescom са много слабо намагнетизирани, магнитът дори се изплъзва. Tescoma се произвежда в Китай. И като цяло, ние просто нямаме добри ястия в обикновените магазини! Марката е европейска, но всичко е произведено в Китай. За европейски ястия и цените ще бъдат подходящи, малцина ще купуват, така че само евтин Китай и нашата продукция често е със съмнително качество.
Всички тези марки са магнетизирани - All-Clad, Demeyere Proline, Sur La Table, Calphalon ...
Евтиният изцяло облечен Emeril, произведен в Китай, не е магнитен .. Как питате?
Следователно изводът се налага сам - ако магнитът не залепва, значи това е евтина стомана с излишък от никел и не е ясно какво и не е безопасно да се използва такъв.
Ето един добър и не скъп сервиз, произведен в Китай. Магнетизира. Отзивите в Amazon са добри.
Farberware Millennium - пакет от 10 Около $90.
Изцяло облечен трислоен US 10 пакет Струва вече... $614. Каква разлика в цената! Съдовете са с доживотна гаранция.
Ето мъж, който разопакова комплекта D5 All-Clad. Е.. малко хора отказват това.
www.youtube.com/watch
Резултат - добри ястиятрябва да се поръча от САЩ. От същата Амазонка, например. Имаме прекомерни цени за него или изобщо не се продава. Директната доставка от Amazon до Русия струва повече от $80, което, видите ли, е просто грабеж, освен това го изпращат с UPS - много хора имат проблеми на митниците. Ето защо е по-добре да купувате чрез посредник - и цените за доставка са 2 пъти по-ниски и голям избор от превозвачи.

Farberware Millennium е добре, но мразя стъклени капаци. Харесва ми и когато са стоманени. Харесвам All-Clad, разбира се, обичам хубавите ястия, не по-малко от бижута, но има такава цена, че дори не знам кога мога да го купя. ☹
Периодично поръчвам от Щатите, за 5 години с митница, проблема беше само 2 пъти - веднъж не мина не помня какво ( беше отдавна ), втория път - не минаха пропуснете микроскопа. Връщат се в Amazon, връщат парите. Всичко останало премина без проблеми, а това са повече от дузина колети, така че посредникът, според мен, е излишен.
Заложих All-Clad, сега ще облизвам устните си дълго време (
Demeyere Proline, изглеждаше, дори по-скъпо, усеща се. Sur La Table и Calphalon изглеждат по-евтини, така че може би ще ги разгледам по-отблизо...

Неръждаемата стомана за прибори е различна, най-добрата е AISI 304 (САЩ), вътрешният аналог на 08X18H10 (GOST). В Германия преди беше маркирана 18/10, сега маркировката е нова 1.4301. Така че тази стомана не е магнитна, защото принадлежи към аустенитните стомани. Тази стомана е почти химически неутрална и се използва широко в хранителната и химическата промишленост. В евтините съдове се използват стомани AISI 202 и 201 - в тях скъпият никел се заменя с по-евтина мед. Медта е отровен метал, не забравяйте, че медните прибори винаги са били покрити с калай (каладисани).
Магнитна стомана AISI 430 - феритна, без никел, по-евтина. Водещите европейски производители на съдове за готвене го използват само за производството на долната повърхност на многослойното дъно - за да може да се използва на индукционни котлони. Евтините съдове, като IKEA, могат да бъдат направени изцяло от тази стомана, което не е фатално, но такава "неръждаема стомана" може да ръждясва ☺. Неговата устойчивост на корозия е по-ниска. Има и мартензитни стомани (като AISI 430), но те обикновено не се използват за съдове - отделят хром. Тази стомана е подходяща за изработка на ножове поради високата си твърдост. Нещо като това. Можех да кажа повече, но няма повече време или пространство.

Андрей, много ти благодаря! Ще добавя вашия коментар към статията, имате ли нещо против? Толкова много стана по-ясно.

Какво мислиш? www.ceramcor.com/cookware/
Както се казва - това е най-много екологична посудав света. 100% керамика. Също така се препоръчва и продава на уебсайта си от д-р Меркола, популярен в Щатите.

Изпържете палачинки или бъркани яйца, задушете лука и морковите - всичко това не може да се направи без тиган. В същото време не трябва да бъде така или иначе, а с добро покритие, безопасна дръжка и правилния размер. Как да изберем тиган? По-долу ще намерите не само препоръки по този въпрос, но и опции за това кои тигани са най-добри.

Тиган от чугун

Преди да изберете конкретен тиган, си струва да проучите съществуващите сортове. Чугунът принадлежи към универсалната категория. Оказва се не само отлични палачинки, но и пайове във фурната. Тиганът от чугун не се страхува от киселини, така че можете спокойно да добавяте оцет или лимонов сок към ястия. В допълнение, този материал е безопасен за здравето и дори малко полезен, тъй като в процеса на готвене запълва храната с желязо. Отличен избор като цена и качество са тиганите Lodge, от които има много добри отзиви.

Основното предимство на всякакви чугунени съдове е естественото незалепващо покритие, образувано от абсорбирането на масло в порите на материала. Недостатъците включват следното:

• материалът е тежък и изисква специални грижи;
• чугунен тиганне може да се мие в съдомиялна машина;
• храната в такива съдове не трябва да се съхранява дълго време, защото материалът ръждясва;
• модерен детергентиразрушават естествената защита на чугуна.

Тиган за индукционни готварски печки

Ако е модерно да избирате всеки тиган за газова печка, тогава не е така с индукционния. Стъклокерамичната му повърхност загрява съдовете електромагнитно поледокато остава на студено. Поради тази причина материалът на съдовете за готвене трябва да провежда добре електрически ток и да включва магнитни сплави. Тиган за индукционни готварски печки може да бъде както следва:

1. Чугун. Такъв тиган има дълъг експлоатационен живот, не се поддава на ръжда, но в същото време е крехък, защото може да се напука при изпускане.
2. емайлиран. Изработен е на базата на чугун или сплави. Той е устойчив на окисляване и корозия, но е податлив на отчупване и напукване поради неправилна употреба.
3. алуминий. Различава се с лекота, висока топлопроводимост, ниска цена. Неговият минус е податливостта на деформация поради ниска якост.
4. От неръждаема стомана. Не се окислява, задържа повече хранителни вещества в храната. Минуси - загрява дълго време поради двойното дъно, може да предизвика алергии заради никела, който е част от него.

Тиган с мраморно покритие

Ако решите да изберете тиган с с мраморно покритие, тогава знайте, че се състои от същия тефлон, в който просто се добавят мраморни стърготини. Този материал се отличава с лекота, равномерно нагряване и по-дълъг процес на охлаждане, което не може да се каже за тефлона и керамиката. Освен това мраморният тиган е по-малко податлив на механични въздействияи температурни колебания. Недостатъците включват висока цена, както и липсата на калъф в комплекта.

Тиган от неръждаема стомана

Много професионалисти препоръчват да изберете стоманени тигани без никакво незалепващо покритие. Запазват максимално вкуса и дори цвета на продуктите. Приборите за скара също често са изработени от неръждаема стомана. Не се драска от вилици или ножове, а измиването също няма да му навреди. Недостатъците включват трудността при готвене на яйца и някои други продукти - трябва постоянно да следите дали храната не залепва. Най-добрите тигани от неръждаема стомана са De Buyer, Fizzler и Lagostina. Те са с висока цена. Продуктите на производителя Silampos са евтини.

Тиган с незалепващо покритие

Най-популярен е тиганът с незалепващо покритие. Има няколко различни вида. Изборът на тиган с незалепващо покритие се прави от следните опции:

1. Тефлон - първото най-популярно покритие за алуминиеви тигани. Такива ястия са леки, не са придирчиви в грижите, но в същото време имат температурни ограничения - до 200 градуса. Изключението е Tefal. Ако изберете нейните тигани, те могат да се загреят до 260 градуса.
2. Керамика. Друг вид незалепващо покритие, което е композитен полимер, съдържащ пясъчни наночастици. Такъв материал спокойно се нагрява до 450 градуса, без да отделя вредни вещества. Основният им недостатък е „страхът“ от механични повреди. Можете да избирате от марките TVS, Moneta, Fissler - има много добри отзиви за тях.
3. Титан и диамант. Цената на такива покрития е най-високата, но е оправдана от надеждност и други предимства - бързо нагряване и устойчивост на износване. Недостатъците са само цената и невъзможността за използване в индукционни готварски печки. Популярни фирми са Swiss Diamond, Risoli, Woll.

Тиган с гранитно покритие

Съдовете за готвене с незалепващо покритие включват и гранитен тиган. Другото му име е мрамор или камък. Наред с титана и диаманта, той има висока цена. Такава цена е оправдана от устойчивост на механични повреди и дълъг експлоатационен живот. Освен това гранитните стърготини са напълно екологични и безопасни за здравето. Недостатъкът е ниската устойчивост на температурни крайности.

Титан с покритие за пържене

Има незалепващо покритие и титаниев тиган. Ако е истински, значи има много висока цена. Но такъв висококачествен тиган ще продължи много дълго време. Производителите посочват период от почти 100 години. Недостатъкът е, че понякога в състава се откриват различни добавки от по-евтини суровини. Може да е никел, който се окислява и влияе неблагоприятно върху храната.

алуминиев тиган

Най-простият вариант е алуминиев тиган. Много е лек, но в същото време носи повече разочарование при готвене. Храната бързо изгаря, залепва и става неизползваема. Освен това алуминият се страхува от прегряване и драскотини. Трудно е да изберете такива ястия. Дъното му трябва да е дебело, т.е. не по-малко от 5 мм. Тази дебелина се счита за оптимална за пържене на месо.

Как да изберем добър тиган

В кухнята не можете да правите без тиган. Поради тази причина всяка домакиня рано или късно трябва да се сблъска с проблема с закупуването на такива ястия. Как да изберем правилния тиган? Трябва да се вземат предвид няколко нюанса наведнъж:

• за приготвянето на кои ястия ще се използват прибори;
• външен вид;
• капак и дръжки;
• оптимална дебелинаи теглото на продукта;
• самия материал и вида на покритието.

Капаци за тигани

Необходим атрибут на всеки тиган е капакът. Позволява ви да натрупате повече топлина, поради което продуктите се приготвят по-бързо. Под капака продуктите са по-сочни. Освен това използва по-малко електроенергия и газ. Можете да изберете капаци за тигани, като вземете предвид следните фактори:

1. Материал. Металните се нагряват бързо. Със стъклото е лесно да се проследи процеса на готвене.
2. Стегнатостта на самия тиган. Това е важно за създаване на херметична среда. Капаците с метален ръб пасват добре. Важен е и диаметърът им, който трябва да пасва на тигана. В магазините можете да намерите калъфи от 16 до 30 см.
3. Изпускателен отвор. Ще предпази от термични изгаряния.
4. Химилка. Трябва да е удобно и да не е горещо.

дръжка на тигана

Не по-малко от важен детайлдръжката за тигана стърчи. Най-добрият вариант, ако е излят. В този случай ще бъде удобно да използвате продукта и няма да е страшно, че ще падне. В идеалния случай, ако лятата дръжка също е допълнително покрита с пластмаса или дърво, или ще бъде бакелит. Така че не става горещо. Ако тиганът се използва по-често за печене във фурната, тогава подвижната дръжка би била добър вариант, в противен случай съдовете може да не се поберат.

Какво е най-доброто покритие на тигана?

Изборът на конкретно покритие за тигана зависи от много фактори. По-приятно е да се готви върху керамика, защото се плъзга по-силно. Но тефлонът запазва незалепващите свойства по-дълго. Удобно е да готвите яхнии в дълбок чугунен тиган и да пържите риба или месо в керамичен тиган. Плоският тефлон е подходящ за любимите на всички палачинки, а същият, само под формата на тенджера или мангал - за яхнии. Поради тази причина е невъзможно да се определи точно кое покритие на тигана е най-добро. Всичко зависи от личните цели и предпочитания.

Как да определим диаметъра на тигана

Едно от първите изисквания е подходящ диаметър на тигана. За този показател по-познати са стойностите от 24 или 26 см. Този диаметър се счита за оптимален за повечето яхнии или пържени храни. Ако често готвите кюфтета за голямо семейство, след това може да вземете тиган 28 см. По-вместим е. За обикновен омлет или палачинки е подходящ и много малък, т.е. с диаметър 24см.

Най-добрият тиган

Ако използвате тиган по-често, тогава най-добрият вариантще бъде чугун. Загрява равномерно храната. Върху алуминия храната изгаря бързо. Тефлоновият тиган не изисква използването на олио, така че е чудесен за тези, които спазват здравословна диета. За бързо пържене се препоръчва керамика. Кой е най-добрият тиган за пържене? Любителите на месни пържоли е по-добре да вземат квадратна. За риба е добра овална или кръгла форма. Размерът зависи от броя на членовете на семейството, за които ще готвите.

Тава за палачинки

Където определено не можете да правите без тиган, е когато пържите палачинки. Прибори за приготвянето им трябва да има подходящ размери форма. Как да изберем тиган за палачинки? Дъното му трябва да е равно, без цепнатини и с дебелина поне 5 мм, а страната трябва да е висока около 1 см. Оптимален размер- 15-16 см. Такива палачинки се пекат по-добре. Ако са пълнени, значи по-добро приляганедиаметър 20 см.

Цена за тиган

Купуването на добър тиган е трудно, защото трябва да вземете предвид много различни фактори. Не на последно място е цената. Зависи от материала на продукта, формата, размера, наличието на капак и производителя. Нови тигани могат да бъдат поръчани или веднага закупени в онлайн магазина. Директно на сайта в каталозите са представени всички характеристики на продуктите. Можете също да закупите тиган в обикновен магазин за съдове или домакински уреди. Продавачите могат да ви предложат широка гама и да ви помогнат да изберете конкретна опция. Можете да видите приблизителния ценови диапазон в таблицата.