आप टमाटर को ताजा कैसे रख सकते हैं? टमाटर भंडारण युक्तियाँ

टमाटर सबसे लोकप्रिय में से एक हैं बागवानी फसलें. वे के रूप में उगाए जाते हैं खुला मैदान, साथ ही ग्रीनहाउस में। इसी समय, अधिकांश फल आमतौर पर गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में खाए जाते हैं। लेकिन टमाटर के इस्तेमाल को आप ज्यादा समय तक बढ़ा सकते हैं। आइए जानें कि सर्दियों के लिए टमाटर को ताजा कैसे रखा जाए ताकि उन्हें स्टोर में न खरीदा जाए।

कौन सी किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं

टमाटर को घर पर स्टोर करना एक साधारण मामला है। पर सही शर्तेंवे बहुत लंबे समय तक ताजा रह सकते हैं। हालांकि, सभी प्रकार की सब्जियां इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अगर आप सर्दियों में ताजा टमाटर खाना चाहते हैं, तो विशेष रूप से पौधे लगाएं देर से समय सीमापरिपक्वता शुरुआती और मध्यम किस्में बहुत जल्दी फलने लगती हैं और ठंड के मौसम तक नहीं रह पाएंगी। देर से पकने वाले टमाटरों की कटाई ठंढ तक जारी रहती है।

ऐसी कई किस्मों में से उन्हें चुनें जो घने गूदे और मोटी त्वचा वाले फल पैदा करती हैं। ज्यादातर ये अंडाकार आकार के टमाटर होते हैं जो यांत्रिक कटाई के लिए होते हैं। उनमें थोड़ा रस होता है, परिवहन को अच्छी तरह से सहन करते हैं, और सड़ांध और बीमारी से कम क्षतिग्रस्त होते हैं।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर एक बेरी है, लेकिन इसकी खेती सब्जी की फसल के रूप में की जाती है।

लेकिन विविधता चुनते समय शेल्फ जीवन एकमात्र मानदंड नहीं है। टमाटर भी स्वादिष्ट होने चाहिए। क्या आप सहमत हैं?

पिछली शताब्दी के चयन की किस्मों को मना करें, नए उत्पादों को वरीयता दें, और आपको सुखद आश्चर्य होगा। रजिस्ट्री में 2,500 किस्में हैं, और उनमें से केवल कुछ के पास लंबी शेल्फ लाइफ और उत्कृष्ट स्वाद है:

• आयशा - लंबे समय तक उच्च व्यावसायिक गुणों और उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखती है;
• एस्टोना - उत्कृष्ट स्वाद के साथ फलों को 160 ग्राम तक रखना;
• बोनस - 100 ग्राम फल उत्कृष्ट स्थिति में 4 महीने तक चलते हैं;
• ड्रैगन - केवल 50-60 ग्राम का फल, लेकिन नरम और स्वादिष्ट;
• एर्मक - फल बड़े नहीं होते (100 ग्राम तक), लेकिन रखने की गुणवत्ता और स्वाद उत्कृष्ट होते हैं;
• पेड्रो - बड़े टमाटर (170 ग्राम तक) और पूरी तरह से संग्रहीत;
• हिमपात - 70 ग्राम तक का फल, निश्चित रूप से नए साल की छुट्टियों से पहले होता है।

सर्दियों में, आप पके टमाटर, साथ ही दूध या ब्लैंज पकने दोनों को रख सकते हैं। पूरी तरह से हरे फल भंडारण की स्थिति में खराब पकते हैं, अक्सर खराब हो जाते हैं और सड़ जाते हैं। इसलिए, रोपण के लिए बीज चुनते समय, विचार करें वातावरण की परिस्थितियाँआपका क्षेत्र।

यदि एक देर से आने वाली किस्मेंआपके पास भरने का समय नहीं है, आपको उन्हें छोड़ देना चाहिए और मध्य-मौसम विकल्पों को वरीयता देना चाहिए। लेकिन तब शायद ही आप पर नए साल की मेजउनके अपने ताजे टमाटर होंगे।

क्या तुम जानते हो…

एक राय है कि बगीचे के बिस्तरों में उगाए गए टमाटर अपने ग्रीनहाउस समकक्षों की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। कारण कथित तौर पर निहित है विभिन्न कृषि तकनीकऔर बढ़ती स्थितियां। लेकिन वास्तव में, गुणवत्ता बनाए रखने का एकमात्र मानदंड विविधता है, और खेती की जगह मायने नहीं रखती है।

भंडारण के तरीके और शर्तें

टमाटर एक अद्भुत उत्पाद है। इसके फलों में बहुत से होते हैं उपयोगी पदार्थविटामिन और खनिज, जो भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहते हैं।

टमाटर में निहित लाइकोपीन (सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट) वसा वाले फलों के गर्मी उपचार के बाद शरीर में अवशोषित हो जाता है।

इस उत्पाद को बचाने के लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक परिचारिका खुद एक तरीका चुनती है कि घर पर टमाटर कैसे स्टोर किया जाए:

• भंडारण में स्टोर करें ताज़ा;
• सूखा और सूखा;
• जमाना;
• संरक्षित करना।

ताजे फल विशेष रुचि रखते हैं। लेकिन वे भंडारण की स्थिति पर बहुत मांग कर रहे हैं, जिसके उल्लंघन से हो सकता है जल्दी खराब होनाउत्पाद।

टमाटर के लिए आदर्श परिस्थितियाँ हैं:

• हवा का तापमान - 8-11 ° (पके फलों के लिए), 13-20 ° (दूधिया पकने वाले फलों के लिए);
• हवा की नमी -90-95%;
• पहुंच ताज़ी हवा;
• प्रकाश की पूर्ण अनुपस्थिति।

एक निजी घर में, तहखाने, तहखाने, गैरेज या बरामदे में ऐसी स्थितियां बनाई जा सकती हैं। अपार्टमेंट में, ताजा टमाटर को एक अछूता बालकनी पर, एक वेस्टिबुल में या एक ठंडे पेंट्री में रखा जा सकता है।

आज का सुझाव

भंडारण में भेजने से पहले फलों को न धोएं। सुरक्षात्मक परत को धो लें, और टमाटर जल्दी सड़ जाएंगे।

टमाटर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

टमाटर का शेल्फ जीवन काफी हद तक बचत की चुनी हुई विधि के साथ-साथ फल के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।

कटाई के दौरान बचाए गए डंठल से फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी

अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना ताजे पके टमाटर हरे की तुलना में कम होंगे। लेकिन दूसरी ओर, उनका स्वाद पूरी तरह से गर्मियों के उत्पादों के अनुरूप होगा, जो कई लोगों के लिए एक शर्त है।

घरेलू भंडारण में तापमान और आर्द्रता रीडिंग शायद ही कभी स्थिर होती है। इसलिए, एक आदर्श माइक्रॉक्लाइमेट बनाना काफी मुश्किल है जो टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करेगा। नतीजतन, रखरखाव गुणवत्ता संकेतक बहुत भिन्न हो सकते हैं।

निम्नलिखित समाप्ति तिथियों पर लगभग ध्यान दें:

• भंडारण में लाल टमाटर - विविधता के आधार पर 3 महीने तक;
• जमा हुआ घरेलू रास्ता- 6-8 महीने या डीफ़्रॉस्ट होने तक;
• सूखे और सूखे टमाटर - 4-8 महीने;
• लोहे के ढक्कन के नीचे डिब्बाबंद फल - 2 साल तक।

आज का सुझाव

पर बड़ी फसलटमाटर की कोशिश करो विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए उनकी तैयारी। इससे उत्पाद का लंबे समय तक उपयोग करना संभव हो जाएगा। और एक बुरे अनुभव के साथ, आप अपने आप को अपने पसंदीदा टमाटर के बिना नहीं पाएंगे।

ताजा टमाटर स्टोर करने के तरीके

घर पर ताजे टमाटर को स्टोर करने के कई विकल्प हैं।

वजह से विभिन्न शब्दपरिपक्वता और गुणवत्ता बनाए रखना विभिन्न किस्मेंटमाटर को एक दूसरे से अलग स्टोर करके रखना चाहिए

बक्सों में

टमाटर रखने का सबसे आसान तरीका है छोटे प्लास्टिक में या स्लेटेड बक्से. उत्पादों को बिछाने के लिए कंटेनर साफ और सूखे होने चाहिए।

1. स्वस्थ, मजबूत निकालें, नहीं क्षतिग्रस्त फलझाड़ियों से, जब दिन के समय हवा का तापमान 8-10 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, लेकिन अभी तक रात में पाला नहीं पड़ा है।
2. सूखे मौसम में फसल की कटाई उस दिन करें जब ओस ने पौधों को छोड़ दिया हो। टमाटर सूखा होना चाहिए।
3. फलों को आकार, पकने की मात्रा के आधार पर छाँटें और उन्हें 2-3 परतों में बक्सों में रखें।
4. आप उन्हें सूखी पीट, घास, पुआल, चूरा के साथ छिड़क सकते हैं, प्याज का छिलका. अंतिम भराव के साथ, टमाटर विशेष रूप से लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।

सड़े हुए फलों को तुरंत बक्सों से फेंक दें, वे पूरी फसल को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

आज का सुझाव

कुछ लोग टमाटर को कागज में लपेटने की सलाह देते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। यदि भ्रूण सड़ना शुरू हो जाता है, तो आप इसे समय पर नोटिस नहीं कर पाएंगे, और यह संक्रमण के लिए प्रजनन स्थल बन जाएगा।

सरसों के जार में

1. पके टाइट फलों का चयन करें, उन्हें धोकर सुखा लें।
2. एक बाँझ सूखे 3-लीटर जार में, थोड़ा सा डालें सरसों का चूरा, और फिर टमाटर को शिथिल रूप से सेट करें।
3. कंटेनर के भरने पर प्रिजर्वेटिव डालें। कुल मिलाकर, आपको 5-6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सरसों।
4. जार को रोल करें और उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

कटाई के इस विकल्प का उपयोग अपार्टमेंट और आपके घर दोनों में किया जा सकता है। यह बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - सुविधाजनक।

यह मिथकों के दायरे से कुछ है। घर में पूरी तरह वैक्यूम बनाने से काम नहीं चलेगा। हां और अवायवीय जीवाणु(उदाहरण के लिए, बोटुलिनम) हवा की अनुपस्थिति में और भी बेहतर विकसित होता है। और फलों से निकलने वाला कंडेनसेट कहीं नहीं जाएगा।

हालांकि आप प्रयोग के तौर पर इस तरह से एक जार तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं। कृपया अपने परिणाम टिप्पणियों में साझा करें।

फ्रिज में टमाटर

ताजा टमाटर को फ्रिज में रखने से ज्यादा समय तक काम नहीं चलेगा। आप जिस अधिकतम पर भरोसा कर सकते हैं वह 1-2 सप्ताह है।

8 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर टमाटर अपना अनूठा स्वाद और सुगंध खो देता है।

आपको उत्पाद को वेजिटेबल बॉक्स में रखना होगा, फलों को पेपर बैग में रखना होगा या प्रत्येक को पेपर से लपेटना होगा। लेकिन क्या टमाटर उसी अवधि के लिए ताजा रहने पर जगह लेने लायक है? कमरे का तापमान?

लेकिन फिर भी, इस अवधि को बढ़ाया जा सकता है यदि, रेफ्रिजरेटर में टमाटर को स्टोर करने से पहले, वे ठीक से सूख गए या जमे हुए हैं। इस रूप में, वे अधिक समय तक खड़े रहेंगे।

• धूप में सूखे टमाटर।खाना पकाने के लिए, ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करें। तैयार उत्पाद को 0.5 या 1.0 लीटर जार में मोड़ो और गर्म या डालें। ढक्कन बंद करें और फ्रिज में भेजें। सूखने पर आप इसमें स्वादानुसार मसाले मिला सकते हैं।
• पूरा जमे हुए।धुले और सूखे टमाटरों को एक परत में फ्रीजर में रखें। जब ये जम जाएं तो इन्हें प्लास्टिक बैग में डाल दें। खाना पकाने से ठीक पहले अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करें। विधि विशाल स्वायत्त फ्रीजर के मालिकों के लिए उपयुक्त है।
• कटा हुआ और जमे हुए।पके फलों को बारीक काट लें, साग डालें और। परिणामी द्रव्यमान को सांचों में मोड़ो और फ्रीजर में भेजें। चेंबर में जगह बचाने के लिए, अगले दिन कुछ मिनटों के लिए खाली जगह को निकाल दें, मोल्ड्स को हटा दें और फ्रीज को बैग या कंटेनर में रख दें। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए डीफ़्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करें।
• बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में।मीट ग्राइंडर में 2 किलो मीठी मिर्च और 10 बड़े टमाटर पीसें, बारीक कटा हुआ और स्वादानुसार नमक डालें। द्रव्यमान को बाँझ 0.5 लीटर जार में फैलाएं, मोटी नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में भेजें। हर 5 मिनट में 1-2 स्कूप ड्रेसिंग डालें। खाना पकाने से पहले। दुर्भाग्य से, ऐसा रिक्त लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में बनाने का कोई मतलब नहीं है।

क्या तुम जानते हो…

जमे हुए टमाटर को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है।

टमाटर को घर पर स्टोर करने के अन्य तरीके

कैनिंग

सबसे आम विकल्प संरक्षण है। टमाटर पूरी तरह से संसाधित और अन्य उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं। वहीं, पके और हरे दोनों तरह के फल तैयार करने की कई रेसिपी हैं:

• नमकीन या मसालेदार टमाटर।द्वारा पुरानी तकनीकउन्हें एक तहखाने या तहखाने में रखा जाता है, और बैरल या टब में किण्वित किया जाता है। आधुनिक गृहिणियां खाना पकाने के लिए बाल्टी और प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करती हैं। आप सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर भी पका सकते हैं।
• मसालेदार टमाटर।इस तरह के सीवन न केवल लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, बल्कि जल्दी से खाए भी जाते हैं। यदि वांछित है, तो फलों को अन्य सब्जियों, जैसे मिर्च, छोटे सिर के साथ जार में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए बहुत पकाने की कोशिश करें स्वादिष्ट सलादजैसे इस वीडियो में:

सुखाने

के लिए दीर्घावधि संग्रहणसूखे टमाटर का उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, एक ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर उपयुक्त है। पके फलों को धोकर सुखा लें, स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें और फिर अच्छी तरह से सुखा लें। तैयार उत्पादकम से कम नमी होनी चाहिए, लेकिन एक ही समय में टुकड़ों में नहीं उखड़ जाती।

सूखे टमाटर को कैसे स्टोर करें, इसमें कोई कठिनाई नहीं है:

• वर्कपीस को साफ, बाँझ, कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। आप विशेष ज़िपलॉक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।
• सूखे टमाटर को अपने किचन कैबिनेट या पेंट्री में रखें। रेफ्रिजरेटर की अनुमति है।
• ताकि रिक्त स्थान खो न जाएं उपस्थितिउन्हें प्रकाश और नमी से दूर रखें।

अपने खुद के टमाटर खाने से आसान कुछ नहीं है, साल भर. कुछ सरल व्यंजननए साल तक और उससे भी अधिक समय तक ताजा टमाटर रखेंगे। चुनें और अभ्यास में प्रयास करें कि कौन सी विधि आपको सबसे अच्छी लगती है।

ठीक से स्टोर करें और स्वस्थ रहें!

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टमाटर के भंडारण में कई बारीकियां शामिल हैं। ये सब्जियां विदेशी गंध के प्रति संवेदनशील होती हैं, इसलिए इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, कुछ फल टमाटर के पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, और वे मानक शेल्फ जीवन की तुलना में तेजी से खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, टमाटर की विविधता टमाटर की ताजगी के संरक्षण की अवधि को प्रभावित करती है। मध्य-मौसम और देर से आने वाली किस्में शुरुआती किस्मों की तुलना में अधिक समय तक चलती हैं।

टमाटर के भंडारण की बारीकियां:

• टमाटर का भंडारण करते समय, इसे डंठल के साथ रखा जाना चाहिए (इस क्षेत्र में त्वचा अधिक कोमल होती है, इसलिए, टमाटर के वजन के तहत, यह तेजी से खराब होना शुरू हो सकता है);
• सुपरमार्केट में टमाटर रेफ्रिजरेटर में पहले से संग्रहीत होते हैं, इसलिए कमरे के तापमान पर उन्हें अपने दम पर उगाए गए या बाजार में खरीदे गए टमाटर से कम संग्रहित किया जाएगा;
• टमाटर के संपर्क में आने के बाद कम तामपान, इसके स्वाद गुण बदल जाते हैं, लेकिन उनमें से कुछ को वापस किया जा सकता है, अगर ठंड की स्थिति के बाद, टमाटर को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए;
• दुकानों में खरीदे गए टमाटर की तुलना में स्व-विकसित टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं;
• केवल टमाटर को सबसे कठोर त्वचा के साथ स्टोर करना आवश्यक है, जिस पर कोई नहीं है यांत्रिक क्षतिया बीमारी के निशान;
• अधिक पके टमाटर को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• यदि बहुत सारे टमाटर हैं, तो उन्हें लकड़ी के बक्से में स्टोर करना बेहतर होता है (समय-समय पर टमाटर को पलटना और क्षय के पहले लक्षणों के लिए उनका निरीक्षण करना आवश्यक है);
• टमाटर को बक्सों में संग्रहित करते समय, तल को कागज से ढंकना चाहिए, और टमाटर को स्वयं फैलाना बेहतर होता है बुरादा;
• भंडारण से पहले, टमाटर को धोने की जरूरत नहीं है, और उनकी सतह बिल्कुल सूखी होनी चाहिए;
• यदि रेफ्रिजरेटर में टमाटर के भंडारण से बचना असंभव है, तो उन्हें ठंड में रखने से पहले, प्रत्येक सब्जी को कागज या साधारण अखबार में लपेटना चाहिए;
• टमाटर घर पर जल्दी पकते हैं, टमाटर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें एक दूसरे के संपर्क को छोड़कर, उन्हें कागज या चूरा से अलग करना आवश्यक है;
• टमाटर को स्टोर करें प्लास्टिक बैगया रेफ्रिजरेटर में अनुशंसित नहीं है (बैग में संक्षेपण क्षय के लक्षण पैदा करेगा, और कम तापमान इसे तेज करेगा);
• यदि टमाटर को टहनियों के साथ तोड़ा जाता है, तो बेहतर है कि उन्हें न हटाया जाए (इसलिए शेल्फ जीवन बढ़ाया जाएगा);
• शराब टमाटर की ताजगी को थोड़ी देर तक बनाए रखने में मदद करेगी (शराब में डूबा हुआ एक कपास झाड़ू के साथ, आपको प्रत्येक टमाटर को सावधानीपूर्वक पोंछना चाहिए और पदार्थ के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करनी चाहिए, जिसके बाद टमाटर को संभावित भंडारण के स्थान पर रखा जाता है)।

टमाटर को कितना और किस तापमान पर स्टोर करना है

टमाटर को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।. 5-7 दिनों तक मध्यम परिपक्वता वाले टमाटर अपना नहीं खोते हैं स्वाद गुणऔर रूप। यदि टमाटर पके नहीं हैं, तो उन्हें सूरज की खुली किरणों के नीचे खिड़की पर रखना और समय-समय पर अपने कच्चे पक्षों के साथ उन्हें पलटना बेहतर होता है। अन्य मामलों में, टमाटर को ठंडे और अंधेरे स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

+15 डिग्री से नीचे के तापमान पर, टमाटर अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देते हैं, और उनके गूदे की संरचना बदल जाती है। रेफ्रिजरेटर में टमाटर को केवल अंतिम उपाय के रूप में स्टोर करें। कम तापमान के प्रभाव में, वे कुछ दिनों के बाद खराब होने लगेंगे।

टमाटर के सड़ने की प्रक्रिया अंदर से शुरू होती है। ज्यादातर ऐसा 6-7 दिनों के बाद होता है। टमाटर के शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव है, लेकिन अतिरिक्त अवधि लंबी नहीं होगी और कुछ दिनों तक सीमित होगी। टमाटर के भंडारण के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों पर विचार किया जाता है तापमान व्यवस्था 80% की औसत आर्द्रता के साथ +12 से +15 डिग्री तक।

देर और मध्य-मौसम की किस्मेंटमाटर को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। में अग्रणी भूमिका इस मामले मेंटमाटर की परिपक्वता की डिग्री खेलता है। यदि टमाटर पके नहीं हैं, तो उन्हें पूर्ण पकने की अवधि तक पहुंचने के बाद दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप टमाटर को दो और तरीकों से 3-4 महीने के लिए बचा सकते हैं। टमाटर को अच्छी तरह से धोकर एक जार में रखना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे से कसकर फिट न हों, और वहाँ रह जाए खाली जगह. टमाटर के जार में कुछ बड़े चम्मच अल्कोहल या सरसों डालें और फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इस प्रक्रिया के बाद, जार को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि अतिरिक्त सामग्री टमाटर की त्वचा को पूरी तरह से ढक ले। यदि शराब डाली गई थी, तो उसे सावधानी से आग लगानी चाहिए और ढक्कन को रोल करना चाहिए पारंपरिक तरीका. बैंकों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, और टमाटर साफ होना चाहिए। इस अवस्था में, टमाटर अपनी ताजगी बनाए रखेंगे और कुछ महीनों के बाद भी वे रसदार और पके रहेंगे।

टमाटर को वसंत तक ताजा रखना कई गर्मियों के निवासियों की इच्छा और लक्ष्य है। यह समझ में आता है: फलों में कई उपयोगी होते हैं खनिज पदार्थ, पोटेशियम, लोहा और विटामिन का एक पूरा परिसर। बेशक, आजकल आप पूरे साल दुकानों में सुंदर ताजे टमाटर खरीद सकते हैं, लेकिन वे अभी भी बगीचे से आपके अपने टमाटर की जगह नहीं लेंगे, है ना? अपने हाथों से उगाए गए अधिक रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

कौन सी किस्में लंबे समय तक झूठ बोल सकती हैं, उन्हें सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कहां? हम अब इस बारे में बात करेंगे।

यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि इष्टतम स्थितियांभंडारण विभिन्न सब्जियों, फलों और जामुनों (जो, वैसे, टमाटर शामिल हैं) को काफी लंबे समय तक ताजा रखना संभव बनाता है। हम पहले से ही जानते हैं: टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण की बारीकियों के बारे में बात करने का समय आ गया है। पता चलता है कि वे बिना के काफी समय तक तरोताजा रह सकते हैं विशेष प्रयास. मुख्य बात कुछ रहस्यों को जानना है।

टमाटर को एक या दो हफ्ते तक रखना आसान है। बस उन्हें डाल देना ही काफी है पेपर बैगऔर सब्जियों के भंडारण के लिए एक शेल्फ पर फ्रिज में रख दें। लेकिन नए साल तक और इससे भी अधिक वसंत तक सुरक्षित और स्वस्थ रखने के लिए, आपको न केवल अपनी इच्छा और भंडारण के लिए उपयुक्त परिस्थितियों की आवश्यकता है, बल्कि यह भी है विशेष किस्में. लेकिन चलो सब कुछ क्रम में बात करते हैं।

टमाटर की कौन सी किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं

कृपया ध्यान दें महत्वपूर्ण बारीकियां: विविधता की परवाह किए बिना, खुले मैदान में उगाए गए टमाटरों को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता हैग्रीनहाउस की तुलना में।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त मध्य-देरऔर देरटमाटर की किस्में जैसे:

• "दे बारो"- मध्य-मौसम अनिश्चित (असीमित वृद्धि के साथ) किस्म, ऊंचाई में 2.5 मीटर और कभी-कभी अधिक तक पहुंच सकती है। अंडाकार फल (विविधता के आधार पर) लाल, गुलाबी, पीले, धारीदार और यहां तक ​​कि काले रंग के होते हैं;

• "सैन मार्ज़ानो"- अनिश्चित अत्यधिक उत्पादक किस्म; फल घने, मांसल, चमकीले लाल, लम्बी बेर के आकार के होते हैं, जिनका वजन 150 ग्राम तक होता है।

और किस्मों के फल पूरी तरह से संरक्षित हैं " रियो ग्रांडे", "कुमातो", "वोल्गोग्राडस्की 5/95" और " जेनिना"इसके अलावा, प्रजनकों ने टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण के कार्य को सरल बना दिया है: नई रखरखाव (दीर्घकालिक भंडारण) किस्मों को पैदा किया गया है। उनमें से:

• "जिराफ़"- में निर्धारक किस्म, 1.2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचकर गोल आकार के फलों को मार्च तक संग्रहीत किया जा सकता है;

• "लॉन्ग कीपर"- निर्धारित किस्म, लंबे समय तक चलने वाले फल जिनका वजन 250-400 ग्राम हो सकता है; ताजा फरवरी - मार्च तक झूठ बोलने में सक्षम हैं;

• "उत्कृष्ट कृति 1"- देर से पकना अंडरसिज्ड किस्म, जिसकी झाड़ी 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती है लगभग 80-200 ग्राम वजन वाले लाल फ्लैट फल लगभग वसंत तक ताजा रह सकते हैं।

बेशक, लंबे समय से संग्रहीत किस्मों के फलों को सहेजना आसान होता है। लेकिन क्या करें अगर इस साल, बीज खरीदते समय, आपने बासी नहीं, बल्कि स्वादिष्ट, सुगंधित या उदाहरण के लिए चुना, सुंदर किस्में? मुझे "ऑक्स हार्ट" लगाने में खुशी हो रही है। मुझे पता है कि वे अच्छी तरह से स्टोर नहीं करते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट हैं! उत्तर सरल है - जो बढ़ गया है, जो उपलब्ध है उसे बचाने का प्रयास करें। अनियमित टमाटर लंबे समय तक ताजा और खाने योग्य नहीं रहेंगे, लेकिन यदि इष्टतम भंडारण की स्थिति देखी जाए तो इस अवधि को अधिकतम किया जा सकता है। बेशक, यह आवश्यकता लंबे समय से संग्रहीत किस्मों पर भी लागू होती है।

टमाटर के भंडारण के लिए किन परिस्थितियों की आवश्यकता होती है

• भंडारण के लिए कमरा (स्थान) अंधेरा और ठंडा होना चाहिए। आदर्श रूप से, यह एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ है जिसे सब्जियों, एक तहखाने या तहखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है;

• भंडारण में तापमान 80% के सापेक्ष आर्द्रता के साथ +5...+12°C होना चाहिए;

• फलों को लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनर (बक्से, ट्रे) में डंठल के साथ सावधानी से रखा जाना चाहिए।

फलों को लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनर (बक्से, ट्रे) में डंठल के साथ सावधानी से रखा जाना चाहिए।

आम तौर पर, अपरिपक्व फलों को सहेजना बहुत आसान होता है, इसलिए उनके भंडारण का सबसे अधिक बार अभ्यास किया जाता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर या घर के अंदर रखा जा सकता है। लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी जगह चुनते हैं, आपको फसल की शर्तों को ध्यान में रखना चाहिए और पूरा करना चाहिए प्रारंभिक प्रशिक्षणटमाटर।

टमाटर की कटाई कैसे करें और भंडारण के लिए कैसे तैयार करें

इन सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप उत्पाद के नुकसान के जोखिम को कम से कम कर देंगे:

• रात के तापमान +8 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिरने से पहले झाड़ियों से निकाले गए फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। यदि उन्हें एक झाड़ी पर ठंढ का सामना करना पड़ा, तो वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे, भले ही अब आप उनमें ठंढ के नुकसान के स्पष्ट संकेत न देखें;

• कटाई का सही समय भी महत्वपूर्ण है: दिन के दौरान झाड़ी से फलों को चुनना बेहतर होता है, जब उन पर ओस नहीं होगी;

• शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, सावधानीपूर्वक छँटाई आवश्यक है। केवल उन पूरे फलों का चयन करें जो दूधिया पकने तक पहुँच चुके हैं (अभी भी हरे टमाटर जो पहले से ही विविधता में निहित आकार तक बढ़ चुके हैं);

• उन्हें एक भंडारण कंटेनर में रखने से पहले, आपको प्रत्येक प्रति को वोडका (बिना एडिटिव्स) या अल्कोहल में डूबा हुआ कपास झाड़ू से हल्का पोंछना होगा। तो आप टमाटर की सतह पर सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देते हैं।

टमाटर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

सब्जियों के डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में टमाटर को स्टोर करें, उन्हें कटिंग के साथ परतों में बिछाएं और प्रत्येक परत को कागज के साथ स्थानांतरित करें। आप इस विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं: प्रत्येक टमाटर को कागज से लपेटें - इस तरह आप फलों को और भी अधिक समय तक रखेंगे, क्योंकि वे एक दूसरे के संपर्क में नहीं आएंगे।

लेकिन टमाटर को स्टोर करें प्लास्टिक बैग, ज़ाहिर है, बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक, लेकिन गलत। सिलोफ़न हवा को गुजरने नहीं देता है, इसलिए पैकेज के अंदर बनाया जाता है ऊँचा स्तरनमी। स्वाभाविक रूप से ऐसे हालात में टमाटर जल्दी खराब होने लगते हैं।

टमाटर को तहखाने या तहखाने में कैसे स्टोर करें

तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए टमाटर निकालते समय, उन्हें लकड़ी की परतों में भी रखा जाना चाहिए या प्लास्टिक ट्रे(बक्से), प्रत्येक परत को कागज से हिलाना या चूरा के साथ छिड़कना। और भी बेहतर अगर प्रत्येक फल में एक पेपर रैपर हो। फसल को बक्सों या ट्रे में तीन परतों में रखना आवश्यक है, और नहीं - इस बात का ध्यान रखें।

समय-समय पर, हर 7 दिनों में एक बार, आपको उन्हें चेक से देखना होगा। बिना किसी दया के किसी भी क्षतिग्रस्त फल को अस्वीकार और त्याग दें।

टमाटर को जार में कैसे स्टोर करें

लंबे समय तक (3-5 महीने) आप टमाटर को सामान्य रूप से बचा सकते हैं कांच का जार. उदाहरण के लिए, कई तरीके हैं:

विधि 1

दूधिया पकने वाले टमाटर, रोग के लक्षण और त्वचा को नुकसान के बिना, सावधानी से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाए बिना, एक साफ, निष्फल जार में डालना चाहिए। इसे ऊपर से भरने के बाद, आपको 3 बड़े चम्मच शराब अंदर डालने की जरूरत है, बंद करें नायलॉन कवरऔर इसे अपने हाथों में एक अच्छा मोड़ दें। इस तरह के सरल जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, सभी टमाटर शराब से सिक्त हो जाएंगे। उसके बाद, बाती को अंदर से नीचे कर दें और आग लगा दें बाहर की ओर. जैसे ही अल्कोहल जलने लगे, जल्दी से जार को धातु के ढक्कन से रोल करें।

विधि 2

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर ऊपर रख दीजिये सड़क परसुखाने के लिए। इस बीच, जार को कीटाणुरहित करें और उनमें से प्रत्येक के तल पर 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर डालें। टमाटर को एक जार में डालें, प्रत्येक बाद की परत पर थोड़ी सी सरसों छिड़कें। जार में भरने के बाद, इसमें एक और चम्मच सरसों का पाउडर डालें, फिर इसे धातु के ढक्कन से रोल करें। कुल मिलाकर, 3 लीटर जार के लिए आपको लगभग 5-6 बड़े चम्मच लेना चाहिए। सरसों के पाउडर के बड़े चम्मच।

संरक्षण के इन तरीकों की बदौलत टमाटर लगभग 4-5 महीने तक ताजा रहेगा। और याद रखें: आप जिस भी विधि का उपयोग करते हैं, जार को भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए। ठंडी अंधेरी जगह में, आदर्श रूप से - तहखाने या तहखाने।

पी.एस.लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर बिछाते समय, मुझे लंबे समय तक इस सवाल से सताया गया - उन्हें धोना या न धोना। कुछ का तर्क है कि धोना बिल्कुल असंभव है। अन्य, इसके विपरीत, फलों को धारण करने की सलाह देते हैं गर्म पानी(+55...+60°C) लगभग 3-5 मिनट। तो, माना जाता है कि सभी लेट ब्लाइट रोगजनकों को नष्ट कर दिया जाएगा। मैंने टमाटर नहीं धोए, लेकिन बस प्रत्येक फल को शराब से पोंछ दिया।

आप कैसे हैं? क्या आप उन्हें लंबे समय तक भंडारण से पहले गर्म पानी में रखते हैं? और सामान्य तौर पर, मुझे बताओ, कृपया, आप टमाटर को कैसे स्टोर करते हैं?

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वसंत की शुरुआत के साथ घरेलू भूखंडजीवन में आता है: सब्जियों की फसलें हर जगह लगाई जाती हैं। रसदार टमाटर सभी सब्जियों में अग्रणी स्थान रखते हैं। वे सभी प्रकार के संरक्षण व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन सबसे अधिक स्वादिष्ट विकल्पटमाटर परोसना ताज़ा है रसदार फल.

दुर्भाग्य से, टमाटर अपनी ताकत और मूल सुंदरता को लंबे समय तक नहीं रख सकता है। लेकिन थोड़े से प्रयास से यह काफी संभव हो जाएगा।

टमाटर की हर किस्म का भंडारण नहीं किया जा सकता लंबे समय तक. इसलिए, प्रजनकों ने फल पकने में देरी के लिए जिम्मेदार एक विशेष जीन की पहचान की है। एक जैसा संकर किस्मेंटमाटर परिवहन को अधिक आसानी से सहन करने में सक्षम हैं, और उनके भंडारण की अवधि 30 दिनों या अधिक से भिन्न होती है। टमाटर के बीच सबसे पहले प्रतिनिधि को जिराफ किस्म माना जाता है। बाद में, विशेषज्ञों ने विभिन्न शैल्फ जीवन के साथ अन्य किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया:

टमाटर की परिपक्व किस्मों की एक उल्लेखनीय विशेषता उनका रंग है। परिपक्व होने पर, त्वचा नारंगी हो जाती है, जबकि मांस चमकदार लाल हो जाता है।

भंडारण अवधि

पके टमाटर 1-2 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत होने पर एक सप्ताह तक झूठ बोल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर किले को रखने में सक्षम नहीं है ताजा टमाटरलंबे समय के दौरान। अधिकतम अवधि 3 दिनों तक है। इसलिए सबसे बढ़िया विकल्पएक टमाटर का भंडारण रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर एक कच्चा फल रखना होगा। ऐसी स्थितियों में हरे टमाटर कुछ हफ़्ते का सामना कर सकते हैं।

पकने के लिए परिस्थितियाँ बनाना

कुछ भंडारण स्थितियों के आधार पर, ताजे टमाटर का शेल्फ जीवन भिन्न हो सकता है।

इसलिए, एक आरामदायक माइक्रॉक्लाइमेट बनाते समय, टमाटर अपने "जीवन" को एक महत्वपूर्ण समय तक बढ़ा सकते हैं।

स्वाद की हानि के बिना फलों के भंडारण के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं:

• 10-12 डिग्री सेल्सियस के भीतर तापमान;
• आर्द्रता 80-85% से अधिक नहीं;
• प्रकाश किरणों की कमी।

भंडारण के दौरान, फल ​​वाष्पित हो जाते हैं अतिरिक्त नमीतो टमाटर को खराब होने से बचाने में निर्णायक कारक बन जाता है नियमित प्रसारणपरिसर। क्षतिग्रस्त और पके फलों का समय पर चयन भी महत्वपूर्ण है।

ताजा फसलों के लिए भंडारण क्षेत्र

चुनते समय उपयुक्त स्थानताजा टमाटर के भंडारण के लिए, फल रखने के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस पर आधारित, सबसे बढ़िया विकल्पहो जाएगा:

• एक निजी घर में तहखाना या तहखाना;
• गैरेज, अगर इसमें नमी और जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं;
• अपार्टमेंट में बालकनी या लॉजिया;
• इष्टतम स्थितियों को बनाए रखते हुए बाथरूम;
• अंधेरा बिना गर्म किया हुआ कमरा या पेंट्री।

टमाटर को तहखाने में और फ्रिज में रखने के तरीके

एक ठंढी सर्दियों में मेज पर ताजा टमाटर परोसने के लिए, आपको उन्हें भंडारण के लिए ठीक से इकट्ठा करने की आवश्यकता है।

फलों की तुड़ाई पहली ठंढ की शुरुआत से पहले शुरू होती है, और सब्जियां पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए, बिना ओस की बूंदों के।

केवल स्वस्थ और मजबूत टमाटर ही झूठ बोलने के लिए उपयुक्त होते हैं।

एक छोटी सी तैयारी

"सर्दियों" के लिए फलों की तैयारी का विशेष महत्व है। बिछाने से पहले सब्जियों को नहीं धोना चाहिए और डंठल को नहीं तोड़ना चाहिए। मूल स्वरूप के संरक्षण से टमाटर की परिपक्वता की अवधि बढ़ जाएगी। प्रत्यक्ष भंडारण से पहले, संपूर्ण आवश्यक सूची. प्रत्येक प्रकार के टमाटर के "संरक्षण" के अपने तरीके होते हैं।

परिपक्व टमाटर का भंडारण

पके टमाटर को एक मकर सब्जी माना जाता है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। टमाटर के सड़ने और फलों की लोच कम होने की उच्च संभावना है।

लेकिन कुशल और दिलचस्प तरीकेटमाटर का "भंडारण" आपको नए साल की छुट्टियों के लिए मेहमानों को घर की बनी सब्जियों के साथ इलाज करने की अनुमति देगा।

1. कई 3-लीटर जार तैयार करें और उन्हें स्टरलाइज़ करें।

टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए। पूरी तरह से सूखे जार में एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें और ऊपर से एक परत में टमाटर डालें।

जार में बहुत सारे फल निचोड़ने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है। सब्जियां एक दूसरे के संपर्क में न्यूनतम बल के साथ होनी चाहिए। इस तरह से प्रत्येक परत बिछाई जाती है, बारी-बारी से सुगंधित पाउडर के साथ छिड़का जाता है। एक बार जार भर जाने के बाद, इसे एक सूखे और निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। कांच के कंटेनर को मेज पर सावधानी से रोल करें और इसे उपयुक्त स्थान पर छिपा दें।

1. यह विधि एक चाल की तरह अधिक है, लेकिन पिछले एक की तरह ही प्रभावी है।

साफ और सूखे टमाटरों को सूखे और निष्फल जार में ढीला रखें। कंटेनर में 2 बड़े चम्मच अल्कोहल डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और इसे टेबल के चारों ओर रोल करें वर्दी वितरणतरल पदार्थ। इसके अलावा, सब कुछ जल्दी और चतुराई से किया जाना चाहिए। पहले से तैयार बत्ती को एक सिरे पर जार में डालें और आग लगा दें। जैसे ही शराब जलती है, आपको तुरंत जार को ढक्कन के साथ कवर करने और कंटेनर को रोल करने की आवश्यकता होती है। ऐसा वैक्यूम रसदार टमाटर को लंबे समय तक ताजा रख सकता है।

नए साल तक हरे टमाटर का भंडारण

कच्चे फलों के लिए ताजा रहने का सबसे अच्छा मौका है नए साल की छुट्टियां. "दूधिया पके" टमाटर लंबी अवधि के भंडारण के लिए महान हैं, लेकिन सख्त सिफारिशों के अधीन हैं।

1. टमाटर को रखने का सबसे आसान तरीका है सब्जियों को स्लेटेड बॉक्स में स्टोर करना। इसकी दीवारें और तल चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध हैं। टमाटर को कई परतों में बिछाने की अनुमति है, लेकिन फिर उन्हें चूरा, पीट के साथ छिड़का जाना चाहिए या कागज के साथ स्थानांतरित करना चाहिए। बक्सों को कम वेंटिलेशन वाले उपयुक्त कमरे में रखा गया है।
2. आप प्रत्येक फल को इसमें लपेट सकते हैं चर्मपत्रऔर टमाटर को लकड़ी के बने डिब्बे में डाल दें। टमाटर को कई परतों में ढेर किया जाता है, जिन पर सूखे भूसे का छिड़काव किया जाता है। सब्जियों के साथ एक कंटेनर में निर्धारित किया जाता है अंधेरा कमराताजी हवा की आमद और लगभग 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ।

कच्चे टमाटरों को डंठल के साथ एक साफ लकड़ी के कंटेनर में रखा जाता है। फलों को सूखे कपड़े से पोंछना चाहिए। जकड़न - नहीं सबसे अच्छा फैसलाबॉक्स के हरे "किरायेदारों" के लिए, इसलिए टमाटर को स्वतंत्र रूप से बिछाया जाना चाहिए।

ऊपर से, कंटेनर को ढक्कन या कार्डबोर्ड से बंद किया जाता है, लेकिन हवा की अनिवार्य पहुंच के साथ। इष्टतम तापमानहरे टमाटर का भंडारण 7-14°C है।

टमाटर को फ्रिज में कैसे रखें?

फ्रिज - सबसे अच्छा नहीं सबसे अच्छा तरीकाटमाटर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए। हालांकि, टमाटर को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति है, लेकिन केवल इसके लिए डिज़ाइन की गई टोकरी में। प्लास्टिक के डिब्बेएक पंक्ति में सब्जियों से भरा हुआ। लागू नहीं किया जाना चाहिए एक बड़ी संख्या कीटोकरी में फल - वे एक दूसरे को कुचल देंगे।

रेफ्रिजरेटर में एक टमाटर का शेल्फ जीवन कई दिनों का होता है, और यदि सब्जियां आगे "संरक्षण" के लिए तैयार की जाती हैं, तो टमाटर को एक दिन के बाद कक्ष से हटा दिया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर थोड़ी मात्रा में टमाटर डालते समय, प्रत्येक सब्जी को साफ कागज से लपेटना जरूरी है। इससे टमाटर खराब नहीं होंगे।

ताजे टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण का आयोजन करते समय गलतियों से बचने के लिए और फसल को वसंत की शुरुआत तक रखने के लिए, आपको सुनने की जरूरत है उपयोगी सलाहअनुभवी माली:

1. फलों को खराब होने से बचाने के लिए फफूंदी, सड़न या रोग के विकास के लिए सप्ताह में एक बार निरीक्षण करना चाहिए। पके टमाटरों को बक्सों से निकालने से फसल समय से पहले पकने से बच जाएगी।
2. प्रत्येक टमाटर को पैराफिन या पेट्रोलियम जेली में लपेट सकते हैं फल के "संरक्षण" का विस्तार करें।
3. "फिर से डिब्बाबंद" टमाटर को लाल करने के लिए, आपको एक पका हुआ फल और कुछ घास बॉक्स में डालने की आवश्यकता है। एक केला भी इसी तरह के उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
4. एक अक्षुण्ण डंठल टमाटर की लंबी परिपक्वता का गारंटर है।
5. लकड़ी के बक्सों में डालने से पहले टमाटर को शराब से पोंछा जा सकता है। इससे वे लंबे समय तक तरोताजा रहेंगे।
6. लैंडिंग चुनते समय सब्जी की फसल, खुले मैदान में बिस्तर को वरीयता देना आवश्यक है। ग्रीनहाउस से टमाटर लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने में सक्षम नहीं हैं।
7. बक्सों में पैक फलों पर प्याज का छिलका छिड़क कर आप टमाटर की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।
8. लकड़ी के बक्से को शराब से उपचारित किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। इससे हानिकारक सूक्ष्मजीवों की संभावना कम हो जाएगी।

अब आप आसानी से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं ताज़ी सब्जियांपूरे सर्दियों में। यह काफी किफायती है, क्योंकि बड़े पैसे के लिए आपको सीजन के बाहर टमाटर खरीदने की जरूरत नहीं है। किसी को केवल पोषित जार या बॉक्स में जाना है और वहां से रसदार फल प्राप्त करना है। टमाटर के भंडारण के सटीक नियमों की उपेक्षा न करें। इससे आपकी अपनी फसल छह महीने तक भी ताजा रहेगी।

टमाटर एक बहुत ही नाजुक सब्जी है और इसलिए इसे लंबे समय तक ताजा रखना काफी मुश्किल होता है। वे सिकुड़ते हैं, सड़ते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। लेकिन सर्दियों के बीच तक टमाटर को बचाने के तरीके हैं। हम के बारे में सीखते हैं टमाटर को लंबे समय तक ताजा कैसे रखें. इन विधियों में अचार और अचार जैसे पारंपरिक घरेलू तरीकों को छोड़कर टमाटर को ताजा रखना शामिल है।

हम पूरे टमाटर का चयन करते हैं, आकार में छोटे, बिना नुकसान के। इन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और छाया में तौलिये पर सुखा लें। एक साफ, निष्फल 3-लीटर जार में, सरसों के पाउडर के दो बड़े चम्मच डालें। ऊपर से कुछ टमाटर डालें। फिर से राई का पावडर डालें और टमाटर को फिर से डालें और इसी तरह सबसे ऊपर डालें। हम टमाटर को दबाते नहीं हैं, क्योंकि उन्हें एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से झूठ बोलना चाहिए। हम जार को कसकर निष्फल ढक्कन के साथ संरक्षित करते हैं।

जार को धीरे से हिलाएं ताकि प्रत्येक टमाटर अपने आप लपेट सके पतली परतसरसों का चूरा। हम टमाटर के जार को किसी भी हालत में जोर से नहीं हिलाते हैं, नहीं तो वे फट सकते हैं और उनके सड़ने की अप्रिय प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

1 जार के लिए, आपको लगभग चार बड़े चम्मच सरसों का पाउडर चाहिए, लेकिन अगर हम थोड़ा और डाल दें, तो कोई बात नहीं। हम ऐसे ताजे टमाटरों के जार को ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

शराब के साथ

हम सर्दियों के लिए बिना दरार और स्पष्ट क्षति के तंग, मध्यम आकार के टमाटर चुनते हैं। हम उन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें सुखाते हैं, उनके साथ सीधे संपर्क से बचते हैं। सूरज की किरणे. हम तीन-लीटर जार को निष्फल करते हैं और उनमें टमाटर को कसकर नहीं डालते हैं। इस मामले में, जार में टमाटर को स्वतंत्र रूप से झूठ बोलना चाहिए।

प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच अल्कोहल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और टमाटर को धीरे से हिलाएं ताकि वे अल्कोहल की फिल्म से ढक जाएं। चलो एक छोटी बाती में आग लगाते हैं और उसे जार में फेंक देते हैं।

जब अल्कोहल जलने लगे, तो जार को एक निष्फल ढक्कन के साथ जल्दी से रोल करें। प्रज्वलित होने पर, शराब टमाटर को नुकसान पहुँचाए बिना सभी ऑक्सीजन को जला देगी।

सर्दियों के लिए एक बॉक्स में

टमाटर को स्टोर करने की इस विधि के लिए, बिना किसी दरार और क्षति के थोड़े कच्चे टमाटर की आवश्यकता होती है। हम टमाटर को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डाल देते हैं, जिसका तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाता है, सचमुच 2-3 मिनट के लिए। उसके बाद, टमाटरों को धीरे से पोंछ लें और उन्हें सीधे धूप के बिना अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने दें।

हम सूखे टमाटर को शराब या वोदका से पोंछते हैं और उन्हें डालते हैं लकड़ी का बक्सा. बॉक्स को पहले शराब या वोदका से सिक्त अखबार से ढक दिया जाता है। आप बॉक्स में 3 से अधिक परतें नहीं रख सकते हैं, और प्रत्येक परत को अतिरिक्त रूप से शराब या वोदका में भिगोए गए समाचार पत्र के साथ रखा जाना चाहिए।

आवश्यक रूप से सर्दियों के लिए टमाटर को अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें, जबकि हर हफ्ते टमाटर का गहन निरीक्षण करना आवश्यक है।

टमाटर चुनना छोटे आकार का, दृढ़ और थोड़ा अधपका, बिना दरार या दृश्य क्षति के। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और 2 मिनट के लिए पानी में छोड़ देते हैं, जिसका तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

भिगोने के बाद, आपको टमाटर को पोंछना होगा और उन्हें अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सीधे धूप से बाहर सूखने देना होगा।

इसके बाद, प्रत्येक टमाटर को अल्कोहल स्वैब से पोंछ लें और इसे एक साफ अखबार में लपेट दें, जो पहले शराब या वोदका से सिक्त हो। हम लिपटे टमाटर को एक बॉक्स में डालते हैं और सर्दियों के लिए सूखे चूरा या साफ सूखे पीट के साथ छिड़कते हैं।

हम ऐसे टमाटरों को एक सूखी, ठंडी जगह पर रखते हैं, समय-समय पर उनकी समीक्षा करते हैं। हम बहुत पके हुए नमूनों को हटा देते हैं या जो पहले से ही खराब होने लगे हैं।