नॉन-स्टिक पैन का जीवनकाल। सबसे सस्ते कास्ट आयरन पैन के बायोल निर्माता

किसी भी गृहिणी की पाक कला क्षमता बेहतर होगी यदि आप व्यंजन बनाते समय सही बर्तनों का उपयोग करें। विभिन्न प्रकार के फ्राइंग पैन के बिना आधुनिक रसोई की कल्पना करना मुश्किल है।

लगभग 15-20 साल पहले भी महिलाएं सोच भी नहीं सकती थीं कि ऐसे हेल्पर्स बिकेंगे, जिन पर आप बिना तेल के पैनकेक फ्राई कर सकते हैं या ग्रिल पर मांस, सब्जियां और मछली पका सकते हैं।

आज, पैन एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किए जाते हैं, और गृहिणियों के लिए अपने व्यंजन ढूंढना उतना ही कठिन होता है। तो कौन सा पैन सबसे अच्छा है?

घर के लिए एक फ्राइंग पैन चुनना, आपको न केवल व्यंजनों की उपस्थिति को देखने की जरूरत है, बल्कि इसकी कार्यक्षमता पर भी ध्यान देना चाहिए।

मुख्य फ्राइंग पैन की विशेषताएंजो इसके उद्देश्य को पूरा करने की क्षमता को सीधे प्रभावित करते हैं और इसकी सेवा जीवन की अवधि हैं:

• वज़न. पैन लंबे समय तक परिचारिका की सेवा करेगा, उसका वजन जितना अधिक होगा;
• आकार. हीटिंग की डिग्री पैन की मात्रा और व्यास पर निर्भर करती है। कुकवेयर जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से गर्म होगा और खाना पकाएगा। के लिए नहीं बड़ा परिवारकॉम्पैक्ट फ्राइंग पैन ठीक हैं। 4-5 लोगों के समाज के एक प्रकोष्ठ को अधिक पर्याप्त फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है। यह न केवल परिवार के लिए भोजन तलने के लिए, बल्कि अन्य बड़े व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है;
• कलम. यह हटाने योग्य, खराब या अखंड (मुख्य व्यंजनों के साथ एकता बनाने के लिए) हो सकता है। खराब गुणवत्ता का है, समय के साथ यह ढीला और गिर सकता है। मोनोलिथिक मजबूत है, लेकिन एक पैन में खाना पकाने के लिए तंदूरहटाने योग्य हैंडल वाला फ्राइंग पैन अधिक उपयुक्त है। वह कोठरी में जगह बचाएगी;
• परत. टेफ्लॉन और सिरेमिक दो मुख्य पैन कोटिंग्स हैं जो खाना बनाती हैं बहुत प्यार करती हैं। उन पर पकाने से खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से भूनना संभव हो जाएगा। व्यंजन के उद्देश्य और उसकी वित्तीय क्षमताओं के आधार पर परिचारिका को खुद तय करना होगा कि किस कोटिंग के साथ पैन चुनना है।

फ्राइंग पैन सही ढंग से चुने जाने पर ही खाना नहीं जलेगा। अधिक गुणवत्ता सामग्रीडिटर्जेंट और सफाई एजेंटों के लिए प्रतिरोधी और व्यंजन को वर्षों तक काम करने देगा।

अन्य एक महीने के बाद खरोंच हो जाते हैं, मूल नॉन-स्टिक गुणों के नुकसान के कारण खाना पकाने में समस्या होती है। तो सही का चुनाव कैसे करें एक अच्छा फ्राइंग पैनसाथ नॉन - स्टिक कोटिंग?

सबसे पहले, आपको कोटिंग की मोटाई पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जिस पर सीधे पैन का सेवा जीवन निर्भर करता है।

आम तौर पर स्वीकृत मानकों के अनुसार, यह कम से कम 20 मिमी होना चाहिए। आधुनिक निर्माता पांच परतों तक आवेदन करते हुए कोटिंग के प्रकार को उन्नत करते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने उद्देश्य को पूरा करता है।

नॉन-स्टिक पैन कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम या स्टील में आते हैं। एल्युमिनियम का उपयोग अन्य की तुलना में अधिक बार किया जाता है क्योंकि यह तेजी से गर्म होता है।

एल्युमिनियम पैन दो प्रकार के होते हैं।

1. स्टाम्प, जिसमें उत्पादन में उपयोग की जाने वाली चादर जितनी मोटी होगी, व्यंजन उतनी ही देर तक टिकेंगे। उच्च गुणवत्ता वाले फ्राइंग पैन की निचली मोटाई कम से कम 2.7 मिमी होनी चाहिए। यदि यह निर्दिष्ट संख्या से कम है, तो ऐसे व्यंजन जल्दी से अपने गुणों को खो देंगे।
2. ढालना- किनारों के साथ एक मोटा तल और किनारे के साथ। यह इसे और अधिक विश्वसनीय बनाता है। 5-7 मिमी की निचली मोटाई के साथ कास्ट पैन काफी भारी होते हैं। उनकी सेवा का जीवन 7 साल तक बढ़ा दिया गया है।

ग्रिल पैन कैसे चुनें?

आधुनिक रसोई यह मानती है कि हर महिला के पास ग्रिल पैन होता है। सबसे पहले, उपयोगी और के साथ परिवार मेनू में विविधता लाने के लिए स्वादिष्ट खाना. हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि सही प्रकार का फ्राइंग पैन कैसे चुनना है।

दुकान पर जाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात का ध्यान रखें निम्नलिखित मानदंड:

• सामग्री;
• स्टोव का प्रकार जिस पर आप खाना बनाएंगे;
• पैन का आकार, आकार और संभाल;
• कटोरे की ऊंचाई, आकार और तल पर पक्षों की संख्या;
• चमत्कार तकनीक का उत्पादन करने वाली कंपनी।

ग्रिल पैन से बनाया जा सकता है विभिन्न सामग्री- कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी की चीज़ें, टेफ्लॉन, एल्यूमीनियम। कच्चा लोहा के वजन की भरपाई की जाती है दीर्घावधिइसकी सेवा जीवन, खरोंच और अन्य क्षति के प्रतिरोध।

सिरेमिक उच्च तापमान को पूरी तरह से सहन करता है और ओवन में खाना पकाने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

टेफ्लॉन ग्रिल पैन अपने उच्च नॉन-स्टिक गुणों के कारण आज सबसे लोकप्रिय हैं। हालांकि, यह सकारात्मक गुणवत्ताकोटिंग की अखंडता का उल्लंघन होने पर रसायन विज्ञान की रिहाई के कारण शरीर को नुकसान पहुंचाने की संभावना से पहले फीका पड़ जाता है।

नहीं बड़ा वजनऔर उच्च तापीय चालकता एल्युमिनियम पैनउन्हें दूसरों पर कुछ लाभ देता है। हालांकि, एल्यूमीनियम को उच्च तापमान पसंद नहीं है, इसलिए ऐसे व्यंजन लंबे समय तक नहीं रहेंगे।

यह भी याद रखने योग्य है कि चयनित पैन उस स्टोव के अनुरूप होना चाहिए जिस पर आप खाना बनाएंगे। यदि स्टोव कांच-सिरेमिक से ढका हुआ है, तो बर्तन का तल चिकना और सम होना चाहिए। अन्यथा, स्टोव की सतह को खरोंचने का खतरा होता है।

यदि सवाल यह है कि इंडक्शन कुकर के लिए फ्राइंग पैन कैसे चुनें, तो इस मामले में एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा अधिक उपयुक्त है।

पैन का आकार चुनाव में मौलिक भूमिका नहीं निभाता है। वह डिजाइन और सौंदर्यशास्त्र की अधिक प्रभारी हैं। गोल या चौकोर उत्पाद खरीदना हर किसी की निजी पसंद होती है। हालांकि, चौकोर पैन में अधिक मात्रा होती है, इसलिए वे एक बड़े परिवार के काम आएंगे। दो के परिवार के लिए, गोल आकार को वरीयता दी जानी चाहिए।

खांचे और किनारों की ऊंचाई और आकार सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण पहलूग्रिल पैन चुनते समय। लेकिन यहां भी कोई मुश्किल नहीं है। बड़ी मात्रा में भोजन के लिए, उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन खरीदना उचित है और, इसके विपरीत, कम पक्ष छोटे हिस्से के लिए उपयुक्त हैं।

खांचे की बात करें तो, आपको एक ऐसा पैन खरीदने की ज़रूरत है जिसमें वे ऊँचे हों ताकि भोजन जितना संभव हो सके नीचे के संपर्क में आए। तब भोजन अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा।

सिरेमिक फ्राइंग पैन काफी नए प्रकार हैं, लेकिन पहले से ही अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं। और व्यर्थ नहीं! उत्पादों की तैयारी में देखभाल, स्थायित्व, लाभ में स्पष्टता - अर्थात् ताकतटेबलवेयर नवीनता।

सिरेमिक की बात करें तो, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एल्यूमीनियम और कच्चा लोहा से बने अपने साथियों की तुलना में इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

ऐसे व्यंजन उत्पादों के साथ बातचीत नहीं करते हैं, उनका स्वाद खराब नहीं करते हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं। लेकिन आप सिरेमिक-लेपित पैन कैसे चुनते हैं?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह निर्धारित करना है कि आपके लिए उपयुक्त व्यंजन का व्यास क्या है। 24 सेंटीमीटर आम तौर पर स्वीकृत मानक है। लेकिन कई पैन खरीदना बेहतर है जो विभिन्न आकारों के होंगे।

कच्चा लोहा, स्टील और एल्युमिनियम किसके निर्माण में उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्रियां हैं? सिरेमिक फ्राइंग पैन. सब्जियां, मछली या मांस कच्चे लोहे के पैन में सबसे अच्छा पकाया जाता है। लेकिन तले हुए अंडे और पेनकेक्स के लिए, एल्यूमीनियम संस्करण अधिक उपयुक्त है।

आपको ऐसे उत्पादों को विश्वसनीय स्टोर में खरीदने की ज़रूरत है। यह बेहतर है कि व्यंजन बनाने वाली कंपनी जानी जाती है और अपने उत्पादों की गारंटी देती है। ऐसे पैन की कीमत कम नहीं हो सकती। एक छोटी सी लागत को सतर्क करना चाहिए और खरीदारी से इनकार करना चाहिए।

आज, चीनी व्यंजनों का फैशन व्यापक है। लेकिन आपको न केवल विशेष सीज़निंग का उपयोग करके उसके व्यंजन पकाने की ज़रूरत है, बल्कि इसमें भी उपयुक्त बर्तन, जो एक कड़ाही है।

यह कम से कम वसा या तेल का उपयोग करके खाना बनाना संभव बनाता है। विशेष आकारपैन आपको सामग्री को आसानी से मोड़ने की अनुमति देता है, उन्हें नीचे से एक स्पैटुला या चिमटे से उठाकर।

यहां तक ​​कि गर्म करने से खाना बनाना भी तेज हो जाता है। एक गहरी कटोरी में, आप न केवल भोजन भून सकते हैं, बल्कि स्टू और भाप भी ले सकते हैं। लेकिन कौन सा कड़ाही खरीदना बेहतर है? जानकार लोगों को सलाह दी जाती है कि वे कच्चा लोहा या स्टील से बनी कड़ाही खरीदें।

स्टेनलेस स्टील की त्वरित गर्मी-अप क्षमता खाना पकाने के समय को बचाती है। लेकिन उसके पास एक माइनस भी है - उसे बहुत सावधानी और सावधानी से निपटने की आवश्यकता है।

कच्चा लोहा कड़ाही उच्च गैर-छड़ी गुणों और उत्कृष्ट ताप क्षमता की विशेषता है।

इसे गर्म करने के लिए, आपको चूल्हे को चालू करने की आवश्यकता नहीं है पूरी ताकत. थोड़ी सी रोशनी ही काफी है। जो जंग दिखाई दी है वह पैन को शांत करके खत्म करना आसान है। कच्चा लोहा कड़ाही का नुकसान इसका भारी वजन है।

ऐसे पैन का तल उत्तल या सम होता है। इलेक्ट्रिक स्टोव पर तलने के लिए, एक सपाट तल वाली कड़ाही को वरीयता दी जानी चाहिए। यदि आपके पास है गैस - चूल्हा, तो इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि सहायक के नीचे का आकार कैसा होगा।

महत्वपूर्ण बिंदु हैंडल और ढक्कन हैं। हैंडल अच्छी तरह से तय होना चाहिए, उपयोग में आसानी के लिए वे पार्श्व हैं तो बेहतर है। कड़ाही चुनते समय, उस एक को वरीयता दें जिसके ढक्कन में भाप का छेद हो।

पेनकेक्स बनाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ नुस्खा के अनुसार है, सामग्री में अनुपात मनाया जाता है, और प्रत्येक नया पैनकेक ढेलेदार निकलता है।

यह पता चला है कि कस्टम फ्राइंग पैन इसका कारण हो सकता है। यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं है कि ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए विशेष व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। पेनकेक्स के लिए पैन कैसे चुनें? ऐसा क्या होना चाहिए कि पैनकेक चिपक न जाएं और अच्छी तरह से बेक हो जाने पर पलट कर आसानी से निकल जाएं?

सबसे अच्छा फ्राइंग पैनजिसमें आप बिना कठिनाई के पेनकेक्स बेक कर सकते हैं:

• गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एल्यूमीनियम, जो पैनकेक आटा नहीं रखता है, और फिर सतह के पीछे पूरी तरह से पिछड़ जाता है। इस तरह के पैन मोटे या पतले तल के साथ हो सकते हैं। एक पतला फ्राइंग पैन तेजी से गर्म होता है, लेकिन यह जल्दी से अपने गुणों और विकृतियों को भी खो देगा;
• कच्चा लोहा- पेनकेक्स पूरी तरह से बेक हो जाएंगे. हालांकि, यदि आप कच्चा लोहा चुनते हैं, तो पहले वजन के आधार पर पैन का परीक्षण करें, अन्यथा बाद में इसे अंतहीन रूप से उठाना मुश्किल होगा;
• चीनी मिट्टी या संगमरमर- आप पैनकेक को बिना तेल के तल सकते हैं, वे लंबे समय तक चलते हैं और सुरक्षित हैं। हालांकि, ऐसे पैन की कीमत पारंपरिक लोगों की तुलना में कई गुना अधिक है।

पेनकेक्स के लिए एक पैन कम पक्षों के साथ होना चाहिए और पेनकेक्स को मोड़ने की सुविधा के लिए इष्टतम चौड़ाई होनी चाहिए। यदि आप पेनकेक्स सेंकना पसंद करते हैं बड़ा व्यास, तो फ्राइंग पैन 15 सेंटीमीटर खरीदना बेहतर है।

शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ पैन निर्माता

हमने स्टू और फ्राइंग के लिए उपकरणों की मुख्य विशेषताओं का पता लगाया। यह समझना बाकी है कि आपके घर के लिए स्वादिष्ट डिनर तैयार करने के लिए कंपनी से कौन सा पैन खरीदना बेहतर है।

इस प्रश्न का उत्तर दिया जाना है संक्षिप्त समीक्षासबसे प्रसिद्ध घरेलू और विदेशी निर्माता, जिनके उत्पाद रूसी गृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

टेफला

सबसे पहले, पूरी तरह से योग्य फ्रांसीसी कंपनी थी, जिसका नाम लगभग गुणवत्ता का पर्याय बन गया है। यह टेफ़ल कर्मचारी ही थे जिन्होंने पहली बार नॉन-स्टिक कोटिंग का आविष्कार किया और अभी भी अपने उत्पादों में सुधार जारी रखा है।

पेशेवरों:

माइनस:

• फ्राइंग पैन भोजन के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पीटर्सबर्ग कंपनी बनाती है कास्ट पैननॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। इस तरह के व्यंजन उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं, विकृत नहीं होते हैं, और इसलिए काफी लंबे समय तक टिके रहेंगे।

पेशेवरों:

माइनस:

• समय के साथ कोटिंग का पहनना।

एक जर्मन कंपनी जिसकी उत्पादन सुविधाएं सुचारू रूप से चीन चली गईं। इन पैन की एक विशेषता दिन की स्टैम्पिंग और फ्यूज़िंग है, जो तापीय चालकता को बढ़ाती है और खाना पकाने को गति देती है।

पेशेवरों:

माइनस:

• उच्च लागत (2800 रूबल से);
• कोटिंग का क्रमिक घर्षण और, परिणामस्वरूप, भोजन का चिपकना।

"बायोल"

यूक्रेन का एक निर्माता, दोनों नवीनता "फ्राइंग पैन" उत्पादों और क्लासिक कच्चा लोहा उत्पादों की पेशकश करता है। इस कंपनी के व्यंजन गुणवत्ता और उपलब्धता में भिन्न हैं।

पेशेवरों:

माइनस:

• सिरेमिक परत के साथ फ्राइंग पैन जल्दी विफल हो जाते हैं।

तातारस्तान की एक कंपनी आधी सदी से भी अधिक समय से एल्युमीनियम कुकवेयर का उत्पादन कर रही है। अब तक, निर्माता सोवियत मानकों का उपयोग करते हैं, इसलिए पैन की गुणवत्ता अच्छी है।

पेशेवरों:

नुकसान:

• सिरेमिक लेपित पैन की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

यह पता चला है कि एक अच्छा फ्राइंग पैन कैसे चुनना है, इस सवाल का जवाब देना इतना मुश्किल नहीं है। गाइडेड सरल सलाह, आप रसोई में एक उत्कृष्ट सहायक खरीद सकते हैं, जो न केवल मांस, मछली या सब्जियों को पूरी तरह से भूनेगा, बल्कि स्टू करने के मामले में बर्तनों की तुलना में जीतेगा। आप चाहे जो भी पैन चुनें, सावधानीपूर्वक उपयोग और देखभाल के साथ, यह एक वर्ष से अधिक समय तक चलेगा।

दो बच्चों की मां। मैं नेतृत्व कर रहा हूँ परिवार 7 साल से अधिक के लिए - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं हमेशा कोशिश करता हूं विभिन्न साधन, तरीके, तकनीकें जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकती हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

फ्राइंग पैन हर घर में अनिवार्य खरीद में से एक है। और वास्तव में, बिना फ्राइंग पैन के रसोई क्या है? और कटलेट भूनें, और प्याज को भूनें, और, सबसे खराब, तले हुए अंडे बनाएं - इन सभी जरूरतों के लिए, एक फ्राइंग पैन बस आवश्यक है। हाँ, वैसे भी नहीं, लेकिन अच्छा।

और आज बात करते हैं कि सही पैन कैसे चुनें।

शायद हर किसी ने इस समस्या का भी सामना किया है बड़ा चयनसुपरमार्केट के घरेलू विभागों में। और अगर इस मामले में बहुत कम अनुभव है, तो खरीदार गंभीर रूप से हैरान होगा: कौन सा पैन चुनना है - लेपित या बिना ढका हुआ? हल्का या भारी? हटाने योग्य हैंडल के साथ या यह करेगा? ..

कच्चा लोहा: विश्वसनीय, टिकाऊ - कच्चा लोहा पैन

जैसा कि सभी जानते हैं, फ्राइंग पैन मुख्य रूप से उस सामग्री में भिन्न होते हैं जिससे वे बनाये जाते हैं। दादी की रसोई से भी हम में से हर कोई जले हुए किनारों से याद करता है, जिस पर उत्कृष्ट पेनकेक्स प्राप्त होते हैं। सोवियत खाना पकाने का सिर्फ एक क्लासिक!

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कच्चा लोहा पैनखाना पकाने के लिए आदर्श जिन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। कच्चा लोहा गर्मी का संचालन बहुत अच्छी तरह से करता है, इसलिए यह बहुत गर्म हो जाता है। इसी समय, उत्पादों को सतह पर जलाना अत्यंत दुर्लभ है।

यह इस तथ्य के कारण है कि कच्चा लोहा एक झरझरा धातु है, इसलिए, खाना पकाने के दौरान, प्राकृतिक मूल की एक नॉन-स्टिक कोटिंग, एक वसायुक्त फिल्म, कच्चा लोहा पैन की आंतरिक सतह पर बनती है।

कच्चा लोहा पैन भी अच्छा है क्योंकि यह एसिड से बिल्कुल भी नहीं डरता है। भोजन में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है नींबू का रसया सिरका एसेंस - पैन को कुछ भी बुरा नहीं होगा।

लेकिन इस तरह के पैन के लिए अत्याधुनिक डिटर्जेंट और क्लीनर को contraindicated है, क्योंकि वे बिना किसी निशान के ग्रीस हटाते हैं और पैन की प्राकृतिक सुरक्षा को नष्ट कर देते हैं।

अगर आप अपनी दादी से पूछेंगे, तो वह आपको बताएगी। एक नियम के रूप में, इसे उपयोग के बाद मिटा दिया जाता है, या गर्म किया जाता है सादा पानीफिर पोंछकर सुखा लें।

कई, कई वर्षों तक ईमानदारी से सेवा करने के लिए कच्चा लोहा पैन के लिए आपको और कौन सी सावधानियों को जानने की आवश्यकता है?

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें पके हुए भोजन को स्टोर न करें। दूसरा, पैन में पानी न छोड़ें।

कास्ट-आयरन पैन के नुकसान में, शायद केवल वजन और ... नाजुकता कहा जा सकता है। हां, अजीब तरह से पर्याप्त, गिराए जाने पर कच्चा लोहा अक्सर टूट जाता है।

यदि स्टोर में आपने बिल्कुल नया कच्चा लोहा फ्राइंग पैन चुना है, तो याद रखें: आप विशेष तैयारी के बिना पहले दिन तुरंत उस पर कुछ भी नहीं तल सकते हैं

व्यंजन को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, उदारता से चिकनाई किया जाना चाहिए आंतरिक सतहतेल और इस रूप में, लगभग एक घंटे के लिए आग पर या ओवन में प्रज्वलित करें।

अब, उस बहुत ही सुरक्षात्मक वसायुक्त फिल्म के बनने के बाद, आप कच्चा लोहा पैन में खाना बना सकते हैं!

स्टील की परिपक्वता - स्टेनलेस स्टील पैन

से बना एक फ्राइंग पैन स्टेनलेस स्टील का, - स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए एक विकल्प। क्यों? इसका उत्तर सरल है: स्टेनलेस स्टील को इस तरह से गलाया जाता है कि यह किसी अन्य सामग्री के साथ बिल्कुल भी बातचीत नहीं करता है। नतीजतन, ऐसे पैन में पकाए गए उत्पादों का स्वाद खराब नहीं होता है, और विभिन्न ऑक्साइड मानव शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं।

केवल एक चीज जो उसके साथ खराब हो सकती है, वह है रंग के धब्बे जो लापरवाह गृहिणियों के पास होते हैं यदि वे आग पर खाली बर्तन भूल जाते हैं।

सबसे हल्का - एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन

एल्युमिनियम को हमारे लिए ज्ञात सबसे हल्की धातु के रूप में जाना जाता है। इस संबंध में, एक तार्किक प्रश्न उठता है: क्या इसका उपयोग पैन बनाने के लिए करना सही है?

एक ओर, इस तरह के उत्पाद बेहद हल्के होते हैं (यहां तक ​​​​कि एक अपराधी पति को अस्पताल से खतरा नहीं होता है अगर यह एक मिसाइल से सिर पर "उड़ता है", वे अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करते हैं और काफी सस्ती हैं। वहीं यह तो सभी जानते हैं कि ऐसे पैन में खाना तलना आटे के समान होता है। भोजन निश्चित रूप से जल जाएगा और फेंक दिया जाएगा। ओवन में पकाते समय आप इस तरह के पैन का उपयोग नहीं कर सकते: खाना चिपक जाएगा और आप बाद में बर्तन नहीं धोएंगे।

एल्यूमीनियम पैन के नुकसान में इस धातु का कम एसिड और क्षार प्रतिरोध भी शामिल है।

आप केवल लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसे पैन में खाना पकाने के दौरान भोजन को पलट सकते हैं और हस्तक्षेप कर सकते हैं, अन्यथा सतह खरोंच हो जाएगी। एल्यूमीनियम को ज़्यादा गरम न करें - इस मामले में, व्यंजन विकृत हो जाते हैं।

एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन चुनते समय, नीचे की मोटाई को ध्यान से देखें: यह कम से कम 5 मिमी होना चाहिए, खासकर यदि आप मांस तलने के लिए व्यंजन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं। अगर आप लेते हैं तो इस बात पर भी ध्यान दें एल्यूमीनियम कुकवेयरटेफ्लॉन कोटिंग के साथ। पैन के नीचे की कोई भी वक्रता इसे नुकसान पहुंचा सकती है।

स्टैम्प्ड नहीं, बल्कि कास्ट एल्युमीनियम फ्राइंग पैन खरीदने का विकल्प है। मोटी दीवारों और तल के कारण ऐसा उत्पाद संचालन में अधिक विश्वसनीय होगा।

लेकिन सामान्य तौर पर, एल्युमीनियम पैन के बीच कोई लंबी-लीवर नहीं होती है। अगर आप इनका इस्तेमाल हफ्ते में एक बार और थोड़े समय के लिए ही करते हैं। उदाहरण के लिए, शनिवार की सुबह तले हुए अंडे पकाने के लिए।

अमेरिका से अतिथि - टेफ्लॉन पैन

इस महाद्वीप ने हमें न केवल कॉफी और तंबाकू दिया, बल्कि टेफ्लॉन भी दिया।

1930 के दशक में, एक बड़े रासायनिक उद्यम के अमेरिकी विशेषज्ञों ने एथिलीन पर आधारित एक नए प्रकार का बहुलक विकसित किया।

नई सामग्री गर्मी, एसिड और क्षार प्रतिरोधी निकली। और एक बाजार नाम प्राप्त किया - "टेफ्लॉन", क्योंकि यह रासायनिक नाम- पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन - केवल नश्वर लोगों के लिए बहुत भारी और पूरी तरह से असुविधाजनक।

और कुछ वर्षों के बाद, नए बहुलक का सबसे अच्छा समय आया - उन्होंने इसका उपयोग रसोई के बर्तनों के उत्पादन में करना शुरू कर दिया। विशेष रूप से, टेफ्लॉन-लेपित पैन गृहिणियों के इतने शौकीन हैं कि ऐसे उत्पादों की कीमत कभी-कभी आसमान छू जाती है।

आधुनिक एल्यूमीनियम या स्टील पैनअक्सर टेफ्लॉन लेपित।

टेफ्लॉन का लाभ यह है कि यह आपको बिना चिपके किसी भी भोजन को अच्छी तरह से तलने की अनुमति देता है।

सच है, कुछ निर्माता यह भी दावा करते हैं कि आप इस तरह के चमत्कारी पैन पर "बिना वसा, पानी और नमक के" पका सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से एक प्रचार स्टंट से ज्यादा कुछ नहीं है।

अगर नमी से भरपूर सब्जियां अभी भी तली जा सकती हैं टेफ्लॉन पैनग्रिलिंग की तरह, मछली और मांस को बिना तेल डाले पकाना अधिक कठिन होगा।

इसलिए, फ्राइंग पैन खरीदते समय, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि क्या यह आपके प्रकार के स्टोव के लिए उपयुक्त है।

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, अगर रसोई में गैस स्टोव है, तो परिचारिका सुरक्षित रूप से किसी भी प्रकार के पैन का उपयोग कर सकती है।

अगर - एक साधारण इलेक्ट्रिक स्टोव, तो आप स्टैम्पिंग द्वारा बनाई गई एल्यूमीनियम को छोड़कर सब कुछ खरीद सकते हैं। लेकिन आपको इलेक्ट्रिक "पेनकेक्स" के व्यास के अनुपात में फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

यदि रसोई में कांच के सिरेमिक हैं, तो केवल एक सपाट तल वाले पैन ही करेंगे। स्टैम्प्ड एल्युमिनियम कुकवेयर का प्रयोग न करें।

यदि आप इंडक्शन हॉब का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टील के नीचे वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन आपके लिए आदर्श हैं।

उद्देश्य और कारण

सहमत हूं, रसोई में आप एक फ्राइंग पैन से नहीं मिल सकते। हर गृहिणी - और रसोइया और भी बहुत कुछ! - इस बात का स्पष्ट पृथक्करण है कि कौन सा पैन किस लिए है।

कभी-कभी मानक गोल पैन होते हैं - सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए। वे सब्जियां तलने, साइड डिश पकाने, कटलेट तलने और मांस के लिए अच्छे हैं।

मछली के लिए, कई लोग अंडाकार आकार के विशेष व्यंजन खरीदते हैं।

बेकिंग पैनकेक के लिए, पैनकेक निर्माता हैं - ये कम दीवारों और नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ गोल फ्राइंग पैन हैं।

ग्रिल पैन भी बिक्री पर हैं, जो गोल और दोनों जगह पाए जाते हैं वर्गाकार. उनके पास एक बहुत रिब्ड तल है, और उत्पादों द्वारा छोड़ा गया रस गटर में जमा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान सामान्य परिस्थितियों में पकाए जाने की तुलना में अधिक रसदार हो जाता है।

जाँच - परिणाम

आधुनिक दुनिया पैन और कई नॉन-स्टिक कोटिंग्स के कई निर्माताओं को जानती है।

इसलिए, रसोई के बर्तन खरीदने से पहले, आपको यह जानना होगा कि आपको किन उद्देश्यों के लिए फ्राइंग पैन की आवश्यकता है और इसका उपयोग किस स्टोव पर किया जाएगा।

वही टेफ्लॉन - इसे सीधे स्टील बेस के बहुपरत तल पर लगाया जा सकता है, या यह नॉन-स्टिक सिरेमिक कोटिंग का हिस्सा हो सकता है, जो पारिस्थितिकी और मानव स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से पहले से ही सुरक्षित है।

सुपरमार्केट में एक उत्पाद "ग्रेनाइट कोटिंग" के रूप में इस तरह की जानकारी का संकेत भी दे सकता है, लेकिन हम ऐसे नमूने लेने की सलाह नहीं देते हैं - संभावना है कि आप नकली में नहीं आएंगे बहुत कम है।

उत्पाद के ब्रांड को देखना महत्वपूर्ण है: उत्पादन में उपयोग की जाने वाली बड़ी चिंताएं प्रगतिशील तकनीक, जो व्यंजनों के गुणों में काफी सुधार करता है और इसकी कीमत के सीधे आनुपातिक है।

यदि महंगा ब्रांडेड फ्राइंग पैन खरीदना संभव नहीं है, तो मध्यम वर्ग के निर्माताओं, विशेष रूप से घरेलू सामानों पर ध्यान दें। तो, घरेलू विभागों और दुकानों में आप 500 से 1500 रूबल की कीमत सीमा में नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक अच्छा पैन पा सकते हैं, जबकि यूरोपीय ब्रांडों की कीमत 3-5 गुना अधिक होगी। लेकिन "झूठ" बाजार पर 100 रूबल के लिए व्यंजन खरीदने के प्रलोभन से बचना चाहिए। ऐसा पैन बहुत कम समय के लिए आपकी सेवा करेगा, और इसके अलावा, यह असुरक्षित हो सकता है।

खरीदारी के लिए शुभकामनाएं!

शायद कोई भी व्यक्ति बिना फ्राइंग पैन के रसोई के बर्तनों के सेट की कल्पना नहीं कर सकता है। लेकिन नया मॉडल खरीदते समय सवाल उठ सकते हैं कि कौन सी कोटिंग बेहतर है।

फ्राइंग पैन के लिए सबसे अच्छा लेप क्या है: सामग्री

फ्राइंग पैन के लिए सबसे अच्छा लेप कौन सा है: टेफ्लॉन

टेफ्लॉन एक आधुनिक और सामान्य सामग्री है जिसका उपयोग न केवल कोटिंग के लिए किया जाता है रसोई उपकरणों, बल्कि इलेक्ट्रॉनिक्स और कपड़ा उत्पादन में भी। ऐसे पैन की सामग्री एल्यूमीनियम और स्टील है। कंटेनर के अंदर उभरा या चिकना किया जा सकता है। टेफ्लॉन कोटिंग के लाभ:

1. खाना पकाने में आसानी। भोजन जलता या तलता नहीं है।

2. तलने के लिए न्यूनतम तेल। यह बचत और कम कैलोरी है।

3. हल्के वजन और प्रयोग करने में आसान।

लेकिन नुकसान भी हैं।

1. भोजन को पलटना या लोहे के कांटे या चम्मच से हिलाना नहीं चाहिए, इस उद्देश्य के लिए लकड़ी के स्पैटुला सबसे उपयुक्त हैं। पर अन्यथाटेफ्लॉन आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है और बहुत कम उपयोग होता है।

2. आपको ऐसे फ्राइंग पैन की सावधानीपूर्वक और सावधानी से देखभाल करने की आवश्यकता है।

3. हां, और इस सामग्री की सुरक्षा सवालों के घेरे में है, इसलिए बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि पैन किस कोटिंग के साथ बेहतर है और अधिक स्वीकार्य सामग्री खोजने का प्रयास करें।

कच्चा लोहा

अच्छे पुराने कास्ट-आयरन पैन लंबे समय तक खाना पकाने (फ्राइंग और स्टू) के लिए उपकरणों के रूप में सबसे अच्छे साबित हुए हैं। पैन बहुत गर्म हो जाता है, और इससे खाना बनाना अच्छा रहता है। कच्चे लोहे के कंटेनरों में, उत्पादों को अक्सर नहीं हिलाया जाना चाहिए: उपकरणों की दीवारों पर एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक फैटी फिल्म बनती है।

कच्चा लोहा नहीं धोना चाहिए डिटर्जेंट. इसे प्रज्वलित करना और कुल्ला करना सबसे अच्छा है ठंडा पानी. पकाने के बाद, डिश को किसी अन्य डिश में स्थानांतरित करना बेहतर होता है।

मिट्टी के पात्र

सिरेमिक कोटिंग दूर के अतीत से अभिवादन है। इसके बावजूद, इस तरह के कोटिंग के कई फायदे हैं, और एकमात्र दोष ऐसे उपकरणों की कीमत है। अपने स्वयं के द्वारा सकारात्मक विशेषताएंवे टेफ्लॉन के बराबर हैं, लेकिन उपयोग की सुरक्षा और स्थायित्व में भिन्न हैं। सिरेमिक कंटेनरों में व्यंजन जलते नहीं हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट प्राप्त करते हैं।

यह मत भूलो कि सिरेमिक झटके और तापमान में अचानक परिवर्तन के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है। इस तरह के निष्पादन इस तथ्य को जन्म देंगे कि पैन माइक्रोक्रैक के द्रव्यमान से ढका होगा।

सबसे पहले, आपको उस सामग्री पर ध्यान देना चाहिए जिससे उत्पाद बनाया जाता है। गैस के मालिक और बिजली के चूल्हेवे कोई भी विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन जिन्होंने या तो ग्लास-सिरेमिक मॉडल खरीदा है, उन्हें स्टील उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए और सूची से सभी एल्यूमीनियम पैन को पार करना चाहिए।

सबसे विश्वसनीय विकल्पों में से एक कच्चा लोहा पैन है। ऐसी वस्तु उत्पादों के लिए आदर्श होती है, क्योंकि जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है वह सतह का एक समान ताप सुनिश्चित करती है। इसके अलावा, कच्चा लोहा पैन की देखभाल करना आसान और टिकाऊ होता है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वे बहुत भारी हैं। यदि आप कुछ आसान खरीदना चाहते हैं, तो अन्य विकल्पों को देखें।

दूसरी ओर, एल्युमीनियम मॉडल हल्के होते हैं। वे उपयोग करने में आसान और सुविधाजनक हैं। इसके अलावा, ऐसे पैन काफी सस्ते होते हैं, जो उन्हें खरीदारों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किफायती बनाता है। हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि एल्यूमीनियम आइटम लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, खासकर अगर वे पतले होते हैं। ऐसे उत्पाद उच्च तापमान के प्रभाव में आसानी से विकृत हो जाते हैं।

उच्च गुणवत्ता टेफ्लॉन सही विकल्पसिद्धांतों का पालन करने वालों के लिए पौष्टिक भोजन. यह उत्पाद आपको भोजन को बिना तेल के तलने की अनुमति देता है, जबकि उनका रखरखाव करता है लाभकारी विशेषताएं. हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि टेफ्लॉन-लेपित पैन की देखभाल करना मुश्किल है: उन्हें खरोंच करना आसान है, जिसका अर्थ है कि ऐसे उत्पादों की सफाई और उनके साथ खाना बनाते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है।

यदि आपको भोजन को जल्दी से तलने के लिए फ्राइंग पैन की आवश्यकता है, तो सिरेमिक कोटिंग वाला मॉडल चुनें। इसमें उत्कृष्ट नॉन-स्टिक गुण हैं और इसे 450 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जा सकता है। हालाँकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि खराब क्वालिटीकोटिंग्स पैन को तेजी से नुकसान पहुंचा सकती हैं। दरारें, विरूपण, लगातार जलता हुआ भोजन - ये सभी समस्याएं अविश्वसनीय निर्माताओं से सस्ते पैन के लिए विशिष्ट हैं।

फ्राइंग पैन चुनते समय क्या देखना है

यदि आप ओवन में खाना पकाने के लिए पैन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो हटाने योग्य हैंडल वाला मॉडल चुनें। यदि यह हॉब पर उत्पाद का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, तो एक अखंड हैंडल वाला फ्राइंग पैन करेगा।

पैन जितना बड़ा होगा, आप उससे एक बार में उतना ही अधिक खाना बना सकते हैं। लेकिन छोटी वस्तुओं को स्टोर करना आसान होता है, और उनका वजन अपेक्षाकृत छोटा होता है।

परिचारिका के लिए रसोई एक ऐसी जगह है जहाँ वह अपने परिवार के लिए खाना बनाती है, खुलती है, अपनी आत्मा को हर सेवा में लगाती है। लेकिन भोजन की गुणवत्ता अक्सर सीधे व्यंजनों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह न केवल स्वाद में, बल्कि परिचारिका के मूड में भी परिलक्षित होता है। अगर खाना कड़ाही में जल जाए या चिपक जाए तो पकाने की सारी इच्छा गायब हो जाती है। इसलिए, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है ताकि यह आपके लिए स्वस्थ और आनंदमय हो।

अनुदेश

फ्राइंग पैन चुनते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए। और पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है बर्तन की सामग्री। पैन के लिए सामग्री मजबूत, भारी होनी चाहिए, गर्म होने पर ऑक्सीकृत नहीं होनी चाहिए और गीली होने पर जंग नहीं होनी चाहिए। "भारी - बेहतर" सिद्धांत के अनुसार एक पैन चुनें। मोटी दीवारें और तल समान रूप से गर्मी वितरित करेंगे, और भोजन तेजी से पकेगा और बेहतर स्वाद लेगा। कच्चा लोहा, टाइटेनियम, एल्यूमीनियम और स्टील जैसी धातुओं का उपयोग अब पैन बनाने के लिए किया जाता है।

कास्ट आयरन पैन बचपन से कई लोगों से परिचित हैं, क्योंकि इस धातु का इस्तेमाल किसी और से पहले किया जाता था। यह अद्वितीय धातुयह बिल्कुल भी सुंदर नहीं दिखता है, लेकिन यह तेज गर्मी से विकृत नहीं होता है और भोजन का स्वाद खराब नहीं करता है। एक कच्चा लोहा पैन को चूल्हे पर गर्म होने में लंबा समय लगेगा, लेकिन इसे ठंडा होने में भी लंबा समय लगता है। यानी इसमें खाना गर्म रहता है लंबे समय तक. एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा पैन मांस को पूरी तरह से भूनें, इसे धातु का स्वाद न दें। इस कड़ाही में मोटी दीवारों के कारण, आप भोजन को घंटों तक पका सकते हैं, और यह स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। लेकिन कच्चा लोहा के नकारात्मक पहलू भी हैं - इसे समय-समय पर प्रज्वलित करना चाहिए ताकि धातु जंग न लगे। इसके लिए नया फ्राइंग पैनआपको पूरी सतह पर तेल की एक पतली परत को अच्छी तरह से धोने, सुखाने, फैलाने और ओवन में 150 ° उल्टा रखने की आवश्यकता है। एक घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें और पैन को ठंडा होने दें। बचे हुए तेल को बर्तन से पोंछ लें, फिर आप उसमें पका सकते हैं। तवे पर थोड़ा सा तेल रखने की कोशिश करें, नहीं तो प्रक्रिया को दोहराना होगा।

एक टाइटेनियम पैन एक कच्चा लोहा पैन के गुणों के समान है। उनमें एक ही गुण है। दीवारें और तल टाइटेनियम फ्राइंग पैनगाढ़ा भी होता है, जो भोजन को समान रूप से गर्म और लंबे समय तक ठंडा करता है। और इस प्रकार की धातु कच्चा लोहा की तुलना में अधिक प्रस्तुत करने योग्य लगती है। लेकिन टाइटेनियम पैन हमेशा शुद्ध मिश्र धातु नहीं होते हैं। इसमें अक्सर निकल अशुद्धियाँ होती हैं, जो उच्च तापमान पर ऑक्सीकृत हो जाती हैं। और भंग निकल मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है अगर यह लगातार शरीर में प्रवेश करता है। इसलिए, ऐसे पैन में खाना बनाना शायद ही कभी बेहतर होता है।

स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन युवा परिवारों के बीच लोकप्रिय है। यह सस्ती है, लेकिन साथ ही इस पर खाना बनाना सुखद है। इसमें निकल अशुद्धियां भी होती हैं, इसलिए स्टेनलेस स्टील का मजबूत हीटिंग contraindicated है। ऐसे फ्राइंग पैन को बिना तेल और भोजन के गर्म करना असंभव है। खाली हीटिंग के कारण बर्तन पर नीले धब्बे बन सकते हैं, जो किसी भी तरह से स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं करेंगे, लेकिन उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर देंगे। यदि आप खाना पकाने के मामले में इस धातु को पसंद करते हैं, तो डबल तल वाले पैन चुनें बेहतर हीटिंग.

एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन भी हमें लंबे समय से जाना जाता है। यह वजन में हल्का और सस्ता है। लेकिन इसके और भी कई नुकसान हैं। पतली धातु के कारण, यह जल्दी से विकृत हो जाता है, नीचे उच्च तापमान के प्रभाव में झुक जाता है। पैन के अंदर का हिस्सा जल्दी से खुजला जाता है और खाना जलने लगता है। साथ ही, एल्युमिनियम क्षारीय और अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे भोजन का स्वाद खराब हो जाता है। ऐसे फ्राइंग पैन का सेवा जीवन तीन वर्ष से अधिक नहीं है।

यदि आपने पैन की सामग्री का पता लगा लिया है, तो उसके लेप की जांच करें। सबसे प्रसिद्ध कोटिंग "टेफ्लॉन", या पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन है। वह इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह बिना तेल के भी बना सकता है। इसका उपयोग वे लोग करते हैं जो डाइट पर हैं। इस तरह के लेप से कुछ भी नहीं जलता, जब तक कि आप उस पर अपना नाश्ता नहीं भूल जाते। लेकिन एक दिया गया कवरेज है। "टेफ्लॉन" गर्म होने पर वाष्पित हो जाता है। साथ ही, यह लेप पैन के नीचे से आसानी से खरोंच और मिट जाता है, इसलिए धातु के चम्मच के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें भोजन को केवल लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से ही हिलाएं। अक्सर टेफ्लॉन कोटिंग का उपयोग एल्यूमीनियम या स्टील के पैन पर किया जाता है।

हाल ही में, सिरेमिक-लेपित पैन लोकप्रिय हो गए हैं। यह मूल कोटिंग आपको न केवल इसकी सुखदता से प्रसन्न करेगी उपस्थिति, लेकिन उस पर आसान सफाई और खाना बनाना भी। पर सिरेमिक फ्राइंग पैनभोजन जलता नहीं है, सभी तरफ से समान रूप से गर्म होता है। इसके अलावा, ऐसे पैन हल्के होते हैं, इसकी आवश्यकता नहीं होती है विशेष देखभाल. लेकिन चुनते समय सावधान रहें। यदि आप नकली पर ठोकर खाते हैं, तो कुछ महीनों के उपयोग के बाद, ऐसी कोटिंग अपने गुणों को खो देगी।

पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की गुणवत्ता रसोई के बर्तनों की स्थिति पर निर्भर करती है - इसके बारे में हर कोई जानता है अच्छी परिचारिका. एक अच्छा फ्राइंग पैन होने से कई तरह के व्यंजन और बेहतरीन फ्राई मिलेंगे। यदि आपके पास एक अच्छा फ्राइंग पैन है, तो घर में पेनकेक्स अधिक बार दिखाई देंगे, परिचारिका स्वादिष्ट स्टेक के साथ परिवार को प्रसन्न करेगी और झटपट मिठाइयाँ. लेकिन वांछित लक्ष्य प्राप्त करने के लिए, आपको चुनने की आवश्यकता है एक अच्छा फ्राइंग पैन. यह टिकाऊ होना चाहिए, पैन की सतह नहीं जलनी चाहिए, व्यंजन को बिना किसी कठिनाई के धोना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के बर्तन चुनने के लिए, आपको पैन की मुख्य विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।

पैन के आकार और आकार का निर्धारण कैसे करें

जब हम एक फ्राइंग पैन खरीदना चाहते हैं, तो हम निश्चित रूप से कुकवेयर स्टोर पर जाते हैं। विभिन्न प्रकार के फ्राइंग पैन हैं। विभिन्न आकार, आकार और व्यास। इसलिए, सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस लिए पैन खरीद रहे हैं।

यदि आप एक पैन में पास्ता पकाते हैं और कटलेट भूनते हैं, तो सोचें कि क्या आपको एक बड़ी डिश की आवश्यकता है। यानी अगर आपके परिवार में 2-3 लोग हैं, तो एक मध्यम आकार का फ्राइंग पैन ही काफी होगा। पर बड़े परिवार 5 या अधिक लोगों से बड़े और गहरे बर्तन खरीदने चाहिए। वे कुछ बड़े व्यंजन भी तल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन। याद रखें कि एक छोटा फ्राइंग पैन तेजी से गर्म होता है, और एक बड़ा फ्राइंग पैन एक बार में तला जा सकता है। बड़ी मात्राभोजन। कभी-कभी एक परिवार में कई फ्राइंग पैन हो सकते हैं। तलने के लिए छोटा, कटलेट गर्म करने के लिए। मध्यम कड़ाही - सामान्य उद्देश्य. मेहमानों को पकाने के लिए बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। बड़े व्यास के फ्राइंग पैन, लेकिन छोटे पक्षों के साथ - पेनकेक्स के लिए। अपनी जरूरत के हिसाब से व्यंजन चुनें।

पैन के हैंडल पर भी ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह अखंड, खराब या हटाने योग्य हो सकता है। एक पेंचदार हैंडल आमतौर पर समय के साथ ढीला हो जाता है - इसे अल्पकालिक माना जाता है। हटाने योग्य हैंडल बहुत अधिक सुविधाजनक है - पैन का उपयोग न केवल तलने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ओवन में खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, हटाने योग्य हैंडल के साथ फ्राइंग पैन स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं रसोई मंत्रिमण्डल. अखंड संभाल ताकत और विश्वसनीयता का मानक है, ऐसे पैन लगभग कभी नहीं टूटते हैं। पैन के हैंडल धातु, प्लास्टिक या लोहे से बने हो सकते हैं। लकड़ी और प्लास्टिक के हैंडलओवन मिट्ट के साथ पकड़ने की जरूरत नहीं है, जैसे धातु के टुकड़े, क्योंकि यह सामग्री व्यावहारिक रूप से गर्म नहीं होती है। हालांकि, एक मजबूत भुना के साथ, आग लकड़ी को नुकसान पहुंचा सकती है और प्लास्टिक को पिघला सकती है, लेकिन धातु के हैंडल को कुछ नहीं होगा। फ्राइंग पैन की मोटाई पर ध्यान देना न भूलें। यह जितना मोटा होगा, पैन उतना ही मजबूत और टिकाऊ होगा।

पैन किस सामग्री से बने होते हैं?

निर्माण की सामग्री के आधार पर, फ्राइंग पैन को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

कच्चा लोहा पैन

यह एक क्लासिक है जिसका पुरानी पीढ़ी अभ्यस्त है। एक अच्छा कच्चा लोहा कड़ाही खाना पकाने के बर्तन की सतह पर कभी नहीं टिकेगा। कच्चा लोहा लंबे समय तक गर्म होता है, लेकिन इससे कहीं ज्यादा मजबूत होता है नियमित फ्राइंग पैन. कास्ट आयरन कुकवेयरआपको उच्च तापमान पर भोजन तलने की अनुमति देता है, सामग्री न केवल नीचे, बल्कि पक्षों को भी पूरी तरह से गर्म करती है। इसके अलावा, कच्चा लोहा भी ठंडा होने में काफी समय लेता है। कड़ाही को आंच से हटाने के बाद भी खाना कुछ देर के लिए भाप बनकर उड़ जाता है गर्म वयंजन, जो मांस को और भी नरम बनाता है, और कटलेट - रसदार। इसलिए, कास्ट आयरन पैन को विशेष रूप से ऐसे व्यंजन पकाने के लिए सराहा जाता है जिनके लिए लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, मांस, कठोर अनाज, आदि।

पहली बार कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग करने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए, चिकनाई की जानी चाहिए वनस्पति तेलऔर लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर आग लगा दें। यह आपको लंबे समय तक कच्चा लोहा का उपयोग करने की अनुमति देगा, यह प्रक्रिया भोजन को चिपके रहने से बचाएगी।

कच्चा लोहा लोहे और कार्बन का अधिकार है, सामग्री के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है खाद्य उत्पाद, अम्लों पर प्रतिक्रिया नहीं करता है। लेकिन कच्चा लोहा पैन के नुकसान हैं - जिनमें से एक यह है कि कच्चा लोहा जंग खा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, धोने के बाद, कच्चा लोहा पैन को सूखा मिटा दिया जाना चाहिए, लगभग 5-7 मिनट के लिए आग लगा देना चाहिए, और उसके बाद ही भंडारण के लिए रख देना चाहिए। कच्चा लोहा का एक और नुकसान इसका भारी वजन है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है यदि आप ऐसे पैन में पेनकेक्स पकाते हैं - व्यंजन को एक से अधिक बार उठाना पड़ता है।

स्टेनलेस स्टील
यह पारिस्थितिक है स्वच्छ बर्तन, जिसकी सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। इन पैन है सुंदर डिजाइनरसोई में पेशेवर खाना पकाने की भावना लाओ। स्टेनलेस स्टील का फ्राइंग पैन जल्दी गर्म हो जाता है, इसका उपयोग उच्च गति से तलने या तैयार भोजन को दोबारा गर्म करने के लिए किया जाता है। अगर खाना जल जाता है और पैन ज़्यादा गरम हो जाता है, तो स्टील कोई उत्सर्जन नहीं करता है अप्रिय गंधऔर हानिकारक पदार्थ. इस तरह के फ्राइंग पैन का वजन कम होता है और जंग नहीं लगती है। यदि आपके पास है इंडक्शन कुकर, स्टील के कुकवेयर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह एक चुंबकीय क्षेत्र के साथ पैन को आकर्षित करता है।

हालांकि, ऐसे पैन के नुकसान भी हैं। यदि आप इसे बिना भोजन के आग पर रखते हैं, तो इसकी सतह पर हरे और नीले धब्बे और धब्बे दिखाई दे सकते हैं। यदि कड़ाही में तेल जलाया जाता है, तो इसे धोना काफी मुश्किल होता है, इसके अलावा, स्टील अपघर्षक क्लीनर से डरता है - कोटिंग खराब हो जाती है, परिणामस्वरूप भोजन जलने लगता है।

अल्युमीनियम
एक एल्यूमीनियम पैन डाली या पतली दीवार वाली हो सकती है। ऐसे व्यंजनों के फायदे कम लागत वाले हैं और हल्का वजन. यदि पैन के निर्माण में उपयोग किया जाता है अच्छा कवरेज, भोजन ऐसे व्यंजनों से चिपकता नहीं है, जलता नहीं है। धातु जल्दी से गर्म हो जाती है, जल्दी से ब्रेज़ियर की सतह पर गर्मी वितरित करती है। लेकिन एल्यूमीनियम फ्राइंग पैननुकसान भी हैं - यह आसानी से झुकता है और विकृत भी होता है। यदि आप कठोर लोहे के स्पैटुला या यहां तक ​​कि एक तेज कांटे के साथ भोजन को हिलाते हैं तो आपको पैन की सतह के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - ऐसे व्यंजन खरोंच से डरते नहीं हैं। दुर्भाग्य से, बिना विशेष कोटिंगऐसे पैन में खाना लगातार नीचे से चिपक जाएगा।

तांबे के बर्तन
पर आधुनिक रसोईआप तांबे के पैन अधिक से अधिक बार देख सकते हैं। वे काफी टिकाऊ होते हैं, लेकिन तांबा भोजन (विशेष रूप से अम्लीय) के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और पके हुए व्यंजनों का स्वाद बदल सकता है। इसीलिए तांबे के फ्राइंग पैन में उच्च गुणवत्ता वाली कोटिंग होनी चाहिए।

सिरेमिक फ्राइंग पैन
ये आधुनिक मॉडल हैं। रसोई के बर्तनजो व्यापक हो गए हैं। पैन केवल हो सकता है सिरेमिक कोटिंगया पूरी तरह से सिरेमिक से बना हो। यह एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, ऐसे व्यंजनों में पकाने के बाद भोजन बाहरी स्वाद, गंध और को पूरी तरह से अवशोषित नहीं करता है रासायनिक पदार्थ. सिरेमिक आपको 400 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के भोजन को गर्म करने की अनुमति देता है। सिरेमिक में कमियां हैं - सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सामग्री अचानक तापमान परिवर्तन से डरती है। यानी खाना पकाने के बाद, पैन को धारा के नीचे रखने के लिए जल्दी मत करो ठंडा पानी- यह फट सकता है। साथ ही सिरेमिक को ज्यादा देर तक पानी में नहीं भिगोना चाहिए। लेकिन सिरेमिक उत्पादआपको रसोई के इंटीरियर से मेल खाने के लिए एक पैन चुनने की अनुमति देता है - उन्हें किसी भी रंग में प्रस्तुत किया जा सकता है।

ये मुख्य प्रकार की सामग्रियां हैं जिनका उपयोग पैन बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन फ्राइंग पैन में मुख्य भूमिका सामग्री को ही नहीं, बल्कि कोटिंग को दी जाती है।

यह कोटिंग पर निर्भर करता है कि पैन की सतह पर गर्मी कैसे वितरित की जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या भोजन व्यंजन से चिपक जाएगा। ब्रेज़ियर के आधुनिक मॉडलों में साझा करें निम्नलिखित प्रकारकोटिंग्स

1. टाइटेनियम लेपित।आज तक, टाइटेनियम कोटिंग को सबसे टिकाऊ, मजबूत और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। भोजन इस तरह के लेप से नहीं चिपकता है, सामग्री तेज और कठोर वस्तुओं से डरती नहीं है, इसे साफ किया जा सकता है abrasives. इस तरह के लेप वाले पैन में खाना नहीं जलता है, इसे बिना तेल के तला जा सकता है। टाइटेनियम कोटिंग काफी हल्की है। एकमात्र समस्या - उच्च कीमतउत्पाद।
2. टेफ्लान।निर्माता मानते हैं कि टेफ्लॉन कोटिंग को बिल्कुल सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल नहीं कहा जा सकता है। ऐसे पैन में खाना चिपकता नहीं है, हालांकि, गर्म होने पर, टेफ्लॉन कोटिंग भोजन में हानिकारक रासायनिक यौगिकों को छोड़ सकती है।
3. सिरेमिक।आज तक, एक ही सिरेमिक उत्पादों पर एक सिरेमिक कोटिंग लागू की जाती है, कच्चा लोहा या स्टील से बने पैन के लिए। सिरेमिक काफी घने होते हैं, लेकिन एक तेज और तेज झटका (यदि, उदाहरण के लिए, एक मग या चाकू पैन में गिर गया) के साथ, सिरेमिक टुकड़ों में टूट या टूट सकता है।
4. संगमरमर का लेप।इसे हीरा या पत्थर भी कहते हैं। यह बहुत ही टिकाऊ कोटिंग, जो पूरी तरह से सतह पर गर्मी वितरित करता है। हालांकि, इस तरह की कोटिंग के साथ खरोंच से बचने के लिए, केवल लकड़ी और प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग किया जाना चाहिए, ऐसे व्यंजनों को अपघर्षक उत्पादों से साफ नहीं किया जा सकता है।
5. तामचीनी खत्म।अक्सर, सॉस पैन या ब्रेज़ियर तामचीनी से ढके होते हैं। कोटिंग खरोंच और खरोंच से डरती नहीं है, लेकिन एक तेज झटका के साथ, छिल सकता है। तामचीनी कोटिंग को गैर-छड़ी नहीं माना जाता है, सबसे अधिक संभावना है, यह बुझाने की प्रक्रिया के लिए अधिक डिज़ाइन किया गया है।

किसी विशेष कवरेज के फायदे और नुकसान को जानने के बाद, आप आसानी से चुन सकते हैं कि आपकी आवश्यकताओं और वित्तीय क्षमताओं के अनुरूप क्या है।

पैन चुनते समय, इसकी कुछ विशेषताओं पर ध्यान दें। क्लासिक व्यंजनों के अलावा विभिन्न आकारऔर व्यास, विशेष पैन हैं, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स के लिए। वे काफी हल्के हैं, कम पक्षों के साथ, और एक उत्कृष्ट नॉन-स्टिक कोटिंग है जो आपको हवा में भी पेनकेक्स को फ्लिप करने की अनुमति देती है। रिब्ड बॉटम वाला ग्रिल पैन भी है। यदि आप अक्सर मांस या मछली पकाते हैं, सब्जियां पकाते हैं, तो वह निश्चित रूप से आपकी रसोई में अपना स्थान पाएगी। यह फ्राइंग पैन आपको भोजन को तलने की अनुमति देता है खुद का रस, तेल में भिगोया नहीं, खाना पकाने के बाद भोजन व्यंजन के पीछे अच्छी तरह से होता है और यह बार्बेक्यू के बाद की तरह विशिष्ट पट्टियों के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा के लिए संघर्ष में, आप एक ब्रेज़ियर खरीद सकते हैं - यह एक कच्चा लोहा पैन है, जो अक्सर एक ही सामग्री से बने ढक्कन के साथ होता है। ब्रेज़ियर की एक बड़ी मात्रा है - आप पूरे परिवार के लिए रात का खाना बना सकते हैं। इसका उपयोग ओवन में व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है, रोस्टर पूरी तरह से रोस्टर और बेकिंग डिश को बदल देता है। ब्रेज़ियर में खाना पूरी तरह से तला हुआ होता है और जलता नहीं है। लेकिन कुछ के लिए, बहुत छोटे हैंडल के कारण ब्रेज़ियर अस्वीकार्य हो सकता है, जो इसके अलावा, गर्म हो जाता है।

कुछ गृहिणियों को बहुक्रियाशील बर्तनों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक लगता है जो एक बर्तन, एक करछुल और एक फ्राइंग पैन की जगह ले सकते हैं। यदि आप इन महिलाओं में से एक हैं, तो सॉस पैन खरीदना सुनिश्चित करें। इसे भूनकर, उबालकर और उबालकर खाया जा सकता है। यदि डिश में शामिल है तो सॉस पैन का उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है विभिन्न चरणोंखाना बनाना। उदाहरण के लिए, पिलाफ - पहले सामग्री को तला जाता है, फिर उबाला जाता है, और अंत में चावल भाप बनकर तैयार हो जाता है। सॉस पैन एक ढक्कन और एक अतिरिक्त लम्बी संभाल के साथ आता है।

और एक आधुनिक मॉडलकढा़ई में जिसे फ्राइंग पैन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वास्तव में, इस पैन का आकार एक साधारण कड़ाही जैसा दिखता है। यह बरतनदक्षिण चीनी व्यंजनों से हमारे पास आया और हमें याद दिलाता है साधारण कटोरा. ऐसे पैन में तलना बहुत जल्दी हो जाता है, लेकिन भोजन को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं। इस पैन का लाभ है तीव्र गतिखाना बनाना। अल्पकालिक गर्मी उपचार के कारण, उत्पाद अपने प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखते हैं, पचते नहीं हैं, और बहुत अधिक वसा और तेल को अवशोषित नहीं करते हैं। ऐसे व्यंजनों में भोजन को घोलना एक खुशी है - उच्च पक्ष इसे बाहर गिरने नहीं देते हैं।

एक फ्राइंग पैन खरीदना!

एक बार जब आप कोटिंग और निर्माण के आकार, आकार, मॉडल और सामग्री पर निर्णय लेते हैं, तो आपको निर्माताओं के बारे में पता लगाना होगा। रसोई के बर्तनों के लिए एक वर्ष से अधिक समय तक आपकी सेवा करने के लिए, सिद्ध ब्रांडों को चुनने का प्रयास करें। आज, बाजार में सबसे लोकप्रिय और मांग में गिपफेल, टेफल, रिसोली, रोंडेल, फिस्लर, विटेसे जैसे निर्माताओं के पैन हैं। से घरेलू निर्माताआप "नेवा-धातु व्यंजन" ब्रांड के उत्कृष्ट फ्राइंग पैन को हाइलाइट कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन की लागत बहुत बिखरी हुई है और निर्माण की सामग्री पर निर्भर करती है। कच्चा लोहा उत्पादों की कीमत औसतन लगभग 1,500 रूबल है। सिरेमिक, टेफ्लॉन, डायमंड और के साथ बर्तनों की कीमत टाइटेनियम लेपित 12-15 हजार रूबल तक पहुंच सकता है। आधुनिक फ्राइंग पैनग्रिल, कड़ाही और स्टीवन काफी महंगे हैं, सरल मॉडल 5-7 हजार खर्च हो सकते हैं, एक उत्पाद के लिए ब्रांडेड व्यंजनों का मूल्य 25 हजार तक पहुंच सकता है।

सही पैन ही नहीं है स्वादिष्ट खाना, लेकिन अच्छा मूडमालकिन। और क्या हो सकता है खाने से ज्यादा स्वादिष्टमजे से पकाया? इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों में एक बार निवेश करना बेहतर है जो दशकों तक आपकी सेवा करेगा।

वीडियो: सही पैन कैसे चुनें