मांस की चक्की यांत्रिक विशेषता। अलग करने योग्य पेंच कक्ष

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का वर्गीकरण

आधुनिक उद्योग दो प्रकार के इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उत्पादन करता है:

बरमा

चित्रा 4 - बरमा मांस की चक्की: 1 - अखरोट 8-स्लॉट नाली 9-बॉडी, 2- बारीक ग्रेट 9-बॉडी 10-पुशर, 3- बड़े ग्रेट 10-पुशर 11-ट्रे, 4- बीफ स्ट्रैगनॉफ 11-ट्रे के लिए ग्रेट, 5- चाकू 12-इलेक्ट्रिक ड्राइव, 6-वसंत, 7-बरमा

चित्र 5 - पेंच मांस की चक्की

तालिका 1 - पेंच मांस की चक्की के लक्षण

काटने वाला

चित्रा 6 - कटर मांस की चक्की: 1-कुंडी 6-ऑन बटन, 2-चाकू 7-बॉडी, 3-लिड 8-इलेक्ट्रिक मोटर, 4-ग्लास 9-पावर वायर, 5-ब्लॉकिंग डिवाइस 10-बॉटम, 11-फास्टनिंग स्क्रू

चित्र 7 - कटर मांस की चक्की

तालिका 2 - कटर मांस ग्राइंडर की विशेषताएं

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का भौतिक सिद्धांत

स्क्रू इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (EMSH) का वर्किंग बॉडी एक पारंपरिक मैनुअल मीट ग्राइंडर के समान है, लेकिन चक्रीय गतिपेंच इलेक्ट्रिक ड्राइव से प्राप्त होता है। घुमाते समय, बरमा संसाधित उत्पाद को पकड़ लेता है, जिसे आवास की लोडिंग गर्दन में खिलाया जाता है, और इसे काटने वाले उपकरण में ले जाता है - बरमा पर लगा एक चाकू, और एक जाली।

उत्पाद को ग्रेट के छेद में दबाया जाता है, एक घूर्णन चार-ब्लेड चाकू से काट दिया जाता है, जो कि ग्रेट के अंत से कसकर जुड़ा होता है। उत्पाद के बाद के हिस्सों के दबाव में, जो लगातार पेंच द्वारा ले जाया जाता है, कुचल उत्पाद को कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में ग्रेट छेद से निचोड़ा जाता है।

कटर इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (ईएमसी) में, उत्पाद की पीस (पीसना) विपरीत दिशाओं में निर्देशित अर्धचंद्राकार लैमेलर चाकू से काटने के कारण होती है। उच्च आवृत्ति (8000 आरपीएम से अधिक) के साथ रोटरी गति, सिकल के आकार के चाकू इलेक्ट्रिक मोटर से प्राप्त होते हैं, जिसके शाफ्ट पर वे तय होते हैं।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की गुणवत्ता के मुख्य संकेतक

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर चुनते समय आपको तुरंत क्या ध्यान देना चाहिए, यह इसकी शक्ति है, यह वह है जो इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की क्षमताओं का मुख्य संकेतक है, क्योंकि यदि शक्ति पर्याप्त नहीं है, तो मशीन पूरी तरह से बेकार हो जाएगी। रसोईघर। शक्ति का एक उत्कृष्ट संकेतक 800 डब्ल्यू से मूल्य है, इष्टतम 500-600 डब्ल्यू है, हालांकि, 200-400 डब्ल्यू की शक्ति वाले मिनी मॉडल हैं। दूसरा महत्वपूर्ण पैरामीटरचुनते समय - वह सामग्री जिससे उपकरण बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, कुछ भी गलत नहीं है जब एक विशेष खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, जो शरीर को संचरित भार का सामना करता है।

ग्रिल, चाकू, बरमा जैसे आंतरिक भाग धातु से बने होने चाहिए, क्योंकि वे डिवाइस के संचालन के दौरान सभी भार उठाते हैं। बरमा सर्पिल आकार का मुख्य भाग है, इसमें नोजल और चाकू लगे होते हैं। घुमाते समय, बरमा भी मांस को इनलेट से उपकरण के आउटलेट तक ले जाता है। ऐसा होता है कि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में दो स्क्रू होते हैं: फलों और जामुन के लिए प्लास्टिक और मांस के लिए धातु, उदाहरण के लिए, टेफल ME7011 मॉडल। एक मांस की चक्की, जिसका शरीर पूरी तरह से धातु से बना है, अधिक स्थिर होगा, हालांकि, यह इसके द्रव्यमान में भी वृद्धि करेगा।

से कम नहीं महत्वपूर्ण विवरणबरमा की तुलना में चाकू हैं। चाकू अच्छे स्टील से बने होने चाहिए, उन्हें समय-समय पर तेज भी किया जा सकता है, और इस प्रक्रिया की आवृत्ति स्टील की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। हालांकि, मांस की चक्की के ऐसे मॉडल हैं जिन्हें चाकू को तेज करने की आवश्यकता नहीं है, वे या तो उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बने होते हैं या स्वयं तेज होते हैं।

रिवर्स या रिवर्स स्क्रॉलिंग, यानी विपरीत दिशा में बरमा का घूमना। इसका उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां आपकी नस फंस गई है, फिर रिवर्स ऑगर की मदद से इसे वापस कर दिया जाएगा प्रवेश. यदि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो आपको डिवाइस को डिसाइड करके यह सब मैन्युअल रूप से करना होगा।

मोटर सुरक्षा एक स्वचालित सर्किट ब्रेकर या विद्युत फ्यूज, या एक यांत्रिक इंटरलॉक के रूप में प्रदान की जा सकती है। हालाँकि, दोनों प्रकार की सुरक्षा मोटर को ओवरलोड और ओवरहीटिंग से बचाने के लिए डिज़ाइन की गई है।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की गुणवत्ता का एक अन्य संकेतक गियरबॉक्स है। हाल ही में, निर्माण की लागत को कम करने के लिए गियरबॉक्स में प्लास्टिक गियर का उपयोग किया गया है, वे धातु गियर की तुलना में कम विश्वसनीय हैं और उपयुक्त हैं जहां कोई बड़ा भार नहीं है, या डिवाइस का संसाधन 2 कम हो जाता है। सौभाग्य से, आयातित निर्माता पूर्ण गियरबॉक्स की पेशकश करते हैं जिन्हें घर पर या घरेलू उपकरणों की मरम्मत के लिए एक विशेष कार्यशाला में बदला जा सकता है।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर खराबी निदान

चित्र 8 - इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर गियरबॉक्स का मेटल गियर

चित्र 9 - बॉश प्लास्टिक गियर

यह एक घरेलू उपकरण है जो मांस को एक छलनी के माध्यम से निचोड़कर और विशेष पेंच चाकू से काटकर पीसता है। इसका आविष्कार 19वीं सदी में हुआ था, लेकिन इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर रूस में 21वीं सदी में ही लोकप्रिय हो गए। डिवाइस के सिद्धांत, संचालन और संचालन के नियम नहीं बदले हैं, लेकिन अब इलेक्ट्रिक मोटर के संचालन के कारण तत्व चलते हैं। मुख्य चयन मानदंड शक्ति और प्रदर्शन हैं।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के फायदे

इस उपकरण का कोई विकल्प नहीं है, इसलिए इसके यांत्रिक पूर्वज की तुलना में मुख्य लाभों का विश्लेषण करने की आवश्यकता है:

• इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर तेजी से काम करता है;
• मानव शक्ति बचाता है;
• ऑपरेशन के दौरान डिवाइस को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• आमतौर पर उपकरण काफी शक्तिशाली होते हैं, वे कण्डरा, उपास्थि को संसाधित कर सकते हैं, जो अक्सर किसी व्यक्ति की शक्ति से परे होता है;
• क्लैंप के साथ डिवाइस को टेबल पर ठीक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उसी समय, आधुनिक मांस ग्राइंडर की प्रणाली काफी सुरक्षित है, क्योंकि डिवाइस में एक संकीर्ण और लंबी गर्दन होती है, जिसमें आप बस अपनी उंगलियां नहीं डाल सकते। मांस को एक पुशर का उपयोग करके बरमा को खिलाया जाता है।

मांस की चक्की डिवाइस

सबसे पहले आपको निपटने की जरूरत है सामान्य सिद्धांतमांस की चक्की का उपकरण और संचालन, और फिर उसके काम करने वाले हिस्से पर ध्यान दें, जहां मांस जमीन है।

सामान्य उपकरण

मांस की चक्की में कई तत्व होते हैं:

• नियंत्रण इकाई, जहां बटन और संकेतक स्थित हैं;
• इलेक्ट्रिक मोटर जो परिवर्तित होती है विद्युतीय ऊर्जायांत्रिक में
• काम करने वाला हिस्सा जहां मांस जमीन है।

मांस की चक्की डिवाइस

मांस की चक्की उपकरण: शरीर में एक धातु का हिस्सा होता है (3), जहां काम करने वाला हिस्सा स्थित होता है, और एक प्लास्टिक का हिस्सा (6) होता है, जहां मांस की चक्की मोटर स्थित होती है। इलेक्ट्रिक मोटर के पीछे झंझरी (13) होती है जिसके माध्यम से गर्म हवा निकलती है। तल पर अक्सर रबरयुक्त पैर (8) होते हैं जो डिवाइस को टेबल पर स्लाइड करने की अनुमति नहीं देते हैं।

नियंत्रण इकाई पर काम शुरू करने (12) और इसे रोकने (11) के लिए एक बटन होता है। अधिकांश मॉडलों में एक बरमा रिवर्स कुंजी (10) होती है जिसे शाफ्ट के बंद होने पर दबाया जाना चाहिए और इसे साफ करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, अक्सर एक ऑपरेशन इंडिकेटर (9) होता है, जो डिवाइस के संचालन के दौरान चालू होता है।

मोटर के लिए एक इनपुट है बिजली के तार(14), आमतौर पर पास में एक ग्राउंड क्लैंप (15) होता है। मोटर स्वयं (7) विद्युत ऊर्जा को यांत्रिक ऊर्जा में परिवर्तित करता है। गियरबॉक्स (5) इलेक्ट्रिक मोटर से शाफ्ट (4) तक घूर्णी गति को प्रसारित करता है, जो सीधे बरमा से जुड़ा होता है।

काम करने वाला हिस्सा

काम करने वाले हिस्से में मांस की चक्की और मांस प्राप्त करने के लिए एक उपकरण शामिल है। मांस रिसीवर में एक ट्रे या कप और एक पुशर होता है - एक लंबी प्लास्टिक और संकीर्ण ट्यूब जिसे मांस को बरमा पर धकेलने की आवश्यकता होती है। महत्वपूर्ण तत्वसभी मॉडलों के लिए समान।

सबसे अधिक सरल सर्किटमांस की चक्की

पूरी संरचना में है लोहे का डिब्बा, जो काम करने वाले कक्ष के अंदर दबाव के कारण उत्पाद को अलग नहीं उड़ने देता। शीर्ष पर एक आयताकार या गोल ट्रे है, जिसमें एक संकीर्ण उद्घाटन है। इसमें एक प्लास्टिक पुशर डाला जाता है, जहां आपको बरमा पर मांस को निचोड़ने की जरूरत होती है। प्रसंस्कृत उत्पादों को ट्रे में रखा जाता है। यह आमतौर पर स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक से बना होता है।

ओवल ट्रे स्टेनलेस स्टील का

मांस की चक्की की ट्यूब में एक बरमा होता है, जो रोटरी शाफ्ट से जुड़ा होता है। मॉडल को असेंबल करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बन्धन यथासंभव विश्वसनीय है, अन्यथा इलेक्ट्रिक मोटर ऑपरेशन के दौरान बरमा को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने में सक्षम नहीं होगा। कनेक्शन के लिए, एक रबर झाड़ी का उपयोग किया जाता है, जो काम करने वाले कक्ष से नमी को गियरबॉक्स में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है। मीट ग्राइंडर ट्यूब को बरमा की तुलना में थोड़ा चौड़ा बनाया जाता है ताकि मांस ब्लेड के माध्यम से बाहर न निकले, लेकिन साथ ही धुरी स्वतंत्र रूप से घूमती है, घर्षण से नियंत्रित नहीं होती है।

रबर एंड कैप के साथ बरमा

पेंच मांस की चक्की के प्रमुख भागों में से एक है। यह उच्च सर्पिल ब्लेड के साथ एक ड्रिल जैसा दिखता है। पेंच मिश्र धातु से बना है विभिन्न धातु, जो संरचना को ताकत देते हैं और साथ ही हवा, पानी और अन्य यौगिकों को प्रतिरोध देते हैं। जैसे-जैसे यह चलता है, यह मांस को चाकू और कद्दूकस पर धकेलता है, और यह उपास्थि को पीसने और काटने के लिए पर्याप्त उच्च दबाव भी बनाता है।

विभिन्न चाकू आकार

चाकू, जिस पर उत्पाद बरमा से गिरते हैं, में चार तेज ब्लेड वाले पेंच का रूप होता है। वह मांस को काटता और पीसता है ताकि वह ग्रेट से बेहतर तरीके से गुजर सके। चाकू धातुओं के मिश्र धातु से बना है, क्योंकि इसे टिकाऊ और नमी प्रतिरोधी होना चाहिए। उत्पादों की बेहतर कटिंग के लिए अक्सर ब्लेड में एक विशेष घुमावदार आकार होता है। पूरे डिजाइन को इस तरह से बनाया गया है कि बरमा से रगड़ने पर चाकू स्वयं तेज हो जाएं और लंबे समय तक काम करें।

चाकू को समय-समय पर तेज करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे सुस्त हो जाते हैं और मांस काटना बंद कर देते हैं।

विभिन्न ग्रिड आकार

ग्रिल को एक मोटी स्टील प्लेट के रूप में बनाया गया है, जिसमें काफी बड़े छेद किए गए हैं। उनका आकार कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता निर्धारित करता है। ग्रेट में विभिन्न आकारों के छेद हो सकते हैं:

• 3-3.5 मिमी - छोटा;
• 4-5 - मध्यम;
• 8-9 बड़े हैं।

दबाना या नुकीला अखरोट

अंतिम विवरण क्लैंप है, जो एक बड़े रोलिंग नट की तरह दिखता है। यह ग्रेट को ठीक करता है, इसे ऑपरेशन के दौरान फिसलने से रोकता है। इसके अलावा, अन्य सभी नलिका (चाकू, बरमा) में भी अक्सर नहीं होता विश्वसनीय बन्धन, तो यह पता चला है कि क्लैंप न केवल झंझरी को ठीक करता है, बल्कि सामान्य रूप से पूरी संरचना को पूरी तरह से ठीक करता है। आम तौर पर, नुकीले अखरोट को उसी दिशा में खराब कर दिया जाता है जैसे ब्लेड बरमा घूमता है, इसलिए यह आंतरिक के घूर्णन के कारण बंद नहीं होता है।

कई मॉडल अलग-अलग छेद और चाकू के साथ अतिरिक्त ग्रिल के साथ आते हैं। अलगआकारऔर मोटाई, साथ ही सब्जियों और फलों के साथ काम करने के लिए बरमा।

मांस की चक्की कैसे काम करती है?

पहनने और आंसू की संभावना को कम करने के लिए, आपको मांस को छोटे टुकड़ों में काटना होगा, और हड्डियों और उपास्थि को हटा देना होगा। यह सब इतना छोटा होना चाहिए कि मीट रिसीवर में आसानी से फिट हो जाए। एक पुशर के साथ हम मांस को अंदर की ओर निचोड़ते हैं, परिणामस्वरूप, उत्पाद बरमा पर गिर जाता है।

इसकी पेचदार संरचना के कारण, जैसे ही यह घूमता है, यह टुकड़ों को ब्लेड पर धकेलता है, जो उन्हें और भी महीन काट देता है, और फिर वे जाली पर गिर जाते हैं। बरमा द्वारा बनाए गए दबाव के कारण, मांस को छिद्रों के माध्यम से मजबूर किया जाता है और एक संसाधित सजातीय द्रव्यमान के रूप में बाहर आता है।

संचालन नियम

काम शुरू करने से पहले, आपको संचालन के नियमों से खुद को परिचित करना चाहिए:

1. भरने से पहले, मांस को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए ताकि वे मांस रिसीवर में स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सकें।
2. यहां तक ​​​​कि अगर यह लिखा है कि एक मांस की चक्की छोटी हड्डियों और उपास्थि के साथ सामना कर सकती है, तब भी बेहतर है कि उन्हें पीसने की कोशिश न करें, क्योंकि इस मामले में उपकरण खराब होने लगता है। जो बहुत तेजी से विफलता की ओर जाता है।
3. मांस की चक्की के प्रत्येक उपयोग के बाद सभी तत्वों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, संरचना को अलग किया जाना चाहिए, इसके बिना सभी आंतरिक तत्वों को साफ करना असंभव है। उसे याद रखो यूनियन नटअक्सर सफाई की भी जरूरत होती है, न कि केवल बरमा, चाकू और कद्दूकस की।
4. चाकू को नियमित रूप से तेज करना चाहिए। सिर्फ इसलिए कि वे आत्म-तीक्ष्ण हैं इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें नहीं करना चाहिए। स्व-तीक्ष्णता उस समय को बढ़ाती है जब चाकू तेज किए बिना काम करता है, लेकिन इस आवश्यकता को समाप्त नहीं करता है।
5. अपना हाथ मांस रिसीवर में न डालें और उस समय एक हड्डी या मांस का एक बड़ा टुकड़ा निकालने का प्रयास करें जब डिवाइस काम कर रहा हो। आप अपनी उंगलियों से बरमा पर मांस को कम नहीं कर सकते, इसके लिए विशेष रूप से एक पुशर बनाया जाता है।
6. मांस भट्ठी से गुजरता है अधिक दबाव, अर्थात्, इसे उत्पाद के नए भागों के साथ छिद्रों के माध्यम से धकेला जाता है। इसलिए उपयोग के बाद कुछ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा चाकू और सिलेंडर पर रहता है। प्रत्येक उपयोग के बाद इसे हटा दिया जाना चाहिए।
7. उपयोग करने से पहले, बरमा, चाकू को पोंछने और चाकू के किनारे पर वनस्पति तेल के साथ पीसने की सिफारिश की जाती है। इससे घर्षण कम होगा, ऊर्जा की बचत होगी, मांस के मार्ग में तेजी आएगी और उत्पादकता में वृद्धि होगी।

मांस की चक्की को इकट्ठा करना

सामान्य तौर पर, काम करने वाले हिस्से का डिज़ाइन पहली बार असेंबली और डिसएस्पेशन में महारत हासिल करने के लिए काफी सरल है। लेकिन व्यक्ति को ध्यान देना चाहिए महत्वपूर्ण बारीकियांजिन्हें अक्सर भुला दिया जाता है। चित्र में नीचे दिखाया गया है, वहाँ भी दिखाया गया है विभिन्न विकल्पझंझरी।

विभिन्न भागों को कैसे सम्मिलित किया जाना चाहिए

मांस की चक्की को अलग करना

प्रत्येक उपयोग के बाद मांस की चक्की को अलग करें और साफ करें। ग्रेट, स्क्रू चाकू और बरमा प्राप्त करने के लिए, आमतौर पर क्लैंप को हटाने के लिए पर्याप्त होता है, क्योंकि यह वह है जो पूरी संरचना रखता है, और आंतरिक तत्व अक्सर किसी भी तरह से तय नहीं होते हैं। नुकीला अखरोट बहुत कड़ा हो सकता है, इसलिए आपको इसे ढीला करने के लिए कुछ बल का प्रयोग करना होगा।

सभी आंतरिक तत्वों को हटाने और ट्रे को अलग करने के बाद, भागों को अच्छी तरह धो लें। सभी सतहों का चिकना हो जाना असामान्य नहीं है, खासकर यदि उपयोग किया जाता है वनस्पति तेलउपकरणों के संचालन को सुविधाजनक बनाने के लिए। वसा को हटाने के लिए, आप शराब का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे लिपिड को नष्ट करते हैं।

मांस की चक्की को इकट्ठा करना

आदेश इस प्रकार है:

• कोडांतरण से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मांस की चक्की के सभी भाग साफ हैं।
• बरमा पहले स्थापित किया गया है। इससे पहले, आपको इसके पीछे की तरफ एक रबर प्लग लगाने की जरूरत है, जो डिवाइस में काम करने वाले कक्ष से तरल के प्रवेश को रोक देगा। फिर आपको बरमा को गियरबॉक्स से कनेक्ट करने की आवश्यकता है।

बरमा को रिड्यूसर स्लीव से जोड़ना

• फिर चाकू लगाया जाता है। इसे इस तरह से रखा जाता है कि ब्लेड का सपाट हिस्सा जाली की तरफ हो। एक अपवाद गोलाकार चाकू है, इसे एक नालीदार सतह के साथ जाली के करीब रखा जाना चाहिए।

उचित चाकू स्थापना

• फिर ग्रिड स्थापित किया जाता है।
• फिर क्लैंप मुड़ जाता है। इसे इतनी मजबूती से रखें कि पूरी संरचना सुरक्षित रूप से तय हो जाए।
• अंत में, मांस रिसीवर ट्रे शरीर से जुड़ी होती है।

मांस की चक्की कैसे चुनें?

डिवाइस की सादगी के बावजूद, एक मांस की चक्की चुनना जो हर तरह से आदर्श हो, काफी मुश्किल है, इसलिए आपको इस मुद्दे को ध्यान से समझने की जरूरत है। खरीदते समय, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

प्रदर्शन

उत्पादकता यह है कि एक मांस की चक्की प्रति यूनिट समय में कितना कीमा बनाया हुआ मांस पैदा कर सकती है। यह संकेतक डिवाइस की शक्ति, साथ ही कार्य कक्ष की चौड़ाई से प्रभावित होता है। यह स्पष्ट है कि मीट ग्राइंडर पाइप जितना चौड़ा होगा, उतना ही अधिक उत्पाद उसमें से गुजर सकता है। लेकिन साथ ही बिजली की जरूरत भी बढ़ जाती है, क्योंकि पेंच का व्यास बढ़ने के कारण उसे घुमाने के लिए ज्यादा ऊर्जा की जरूरत होती है।

मानक उत्पादकता - 1-1.5 किग्रा / मिनट। लेकिन 0.5 या 2.5 किलो के संकेतक वाले मांस की चक्की हैं। समान शक्ति (उदाहरण के लिए, 1900 W) के साथ, प्रदर्शन भिन्न हो सकता है (उदाहरण के लिए, 1.5 या 2 किग्रा / मिनट)। कार्य कक्ष के आकार या पेंच के घूर्णन की गति से उच्च दर सटीक रूप से प्रदान की जाती है।

शक्ति

पेंच के घूमने की गति इस सूचक पर निर्भर करती है, और यह सीधे उत्पादकता को प्रभावित करती है। शक्ति भी प्रभावित करती है पावर लोडकि बरमा ब्लेड बना सकते हैं। ये आंकड़े जितने ऊंचे होते हैं, उतनी ही तेजी से मांस काम करने वाले कक्ष से गुजरता है और उपकरण कार्टिलेज और टेंडन के साथ मुकाबला करना आसान होता है।

प्रत्येक मॉडल में अधिकतम और रेटेड शक्ति होती है। अधिकतम संकेतक इंगित करते हैं कि पहनने के लिए काम करते समय इंजन क्या काम कर सकता है, जब उपास्थि या हड्डियां बरमा में आ जाती हैं। यह मानदंड प्रदर्शन को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन मांस की चक्की की क्षमताओं को इंगित करता है। नाममात्र संकेतक यह दर्शाता है कि मानक परिस्थितियों में डिवाइस कैसे काम करेगा।

अधिकांश उपकरणों की अधिकतम शक्ति 1000-2000 डब्ल्यू तक होती है, लेकिन इस आंकड़े के साथ 400 या 3000 के बराबर मांस की चक्की होती है। यदि आप उपास्थि और हड्डियों को पीसने नहीं जा रहे हैं, तो 1000 काम के लिए पर्याप्त है। उसी समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि मांस की चक्की जितनी अधिक शक्तिशाली होती है, ऑपरेशन के दौरान उतना ही अधिक शोर होता है।

सामग्री

उपकरण प्लास्टिक, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील और अन्य मिश्र धातुओं का उपयोग कर सकता है। धातु के मांस की चक्की भारी होती है, लेकिन मजबूत होती है और लंबे समय तक चलती है। मांस की चक्की के सभी आंतरिक कार्य निकाय स्टील के होने चाहिए, जबकि शरीर भी प्लास्टिक का हो सकता है। कभी-कभी प्लास्टिक के शिकंजे के साथ मांस की चक्की होती है। ऐसे उपकरण जामुन या फलों को काटने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन मांस प्रसंस्करण के दौरान ऐसे हिस्से अक्सर टूट जाते हैं।

चाकू हमेशा धातु के बने होते हैं। सबसे पसंदीदा फेरिटिक स्टेनलेस स्टील्स हैं, जो जंग और आक्रामक यौगिकों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं। संक्षारण प्रतिरोध वाले मार्टेंसिटिक मिश्र भी उपयुक्त हैं और मशीनी शक्ति. याद रखें कि चाकू को समय-समय पर तेज करने की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए।

कम करने

अक्सर गियरबॉक्स के गियर प्लास्टिक से बने होते हैं, क्योंकि यह सस्ता होता है, और डिवाइस वारंटी अवधि को पूरा करता है। इसके अलावा, इससे मांस की चक्की आसान हो जाती है। लेकिन साथ ही, ऐसे मामले भी होते हैं जब गियरबॉक्स में गियर बढ़े हुए भार से टूट जाते हैं। यदि संभव हो, तो आपको धातु गियर या उच्च शक्ति वाले प्लास्टिक वाले उपकरणों को चुनने की आवश्यकता है।

आपको उस आस्तीन-आस्तीन पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है जिससे मांस की चक्की का बरमा जुड़ा हुआ है। इस तत्व के माध्यम से, संसाधित उत्पाद का तरल घटक अक्सर चीनी डिवाइस में प्रवेश करता है। डिवाइस को ठीक से अलग करना और अंदर से जकड़न का मूल्यांकन करना आवश्यक है, लेकिन यह केवल घर पर ही किया जा सकता है।

उल्टा

रिवर्स बटन बरमा को विपरीत दिशा में घुमाने का कारण बनता है। यह सुविधा आपको उन नसों और हड्डियों को हटाने की अनुमति देती है, जो ऑपरेशन के दौरान डिवाइस को रोक देती हैं। उलटते समय, बरमा संसाधित द्रव्यमान को अंदर धकेलता है दूसरी तरफ. इस तरह के अवसर की अनुपस्थिति में, आपको प्रत्येक रुकावट पर डिवाइस को अलग करना होगा, असेंबली और डिसएस्पेशन के दौरान मांस के पीस को रोकना होगा।

गति की संख्या

अधिकांश गृहिणियों के लिए, दो गति पर्याप्त हैं। मांस और अन्य चिपचिपे या टिकाऊ उत्पादों को पीसने के लिए पहले की आवश्यकता होती है। दूसरे का उपयोग सब्जियों और फलों से रस निचोड़ने के लिए किया जाता है। कभी-कभी निर्माता 3 गति बनाते हैं, लेकिन याद रखें कि अधिकतम गतिहमेशा आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, बरमा जितनी तेजी से घूमता है, मांस की चक्की उतना ही अधिक शोर पैदा करती है।

लगातार काम करने का समय

जिस समय के दौरान मांस की चक्की बिना किसी रुकावट के काम कर सकती है, वह बरमा की गति पर निर्भर करती है। इंजन को बंद कर देना चाहिए ताकि वह ठंडा हो जाए और ज़्यादा गरम न हो। सुनिश्चित करें कि उपकरण, तब भी जब तीव्र गतिबंद करने की आवश्यकता के बिना 10-15 मिनट काम कर सकता है। आमतौर पर, निरंतर संचालन का समय डिजाइन या मामले की मात्रा में प्रशंसकों की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

मोटर सुरक्षा

मोटर को ओवरहीटिंग से बचाने के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग किया जाता है। कुछ पर एक विद्युत थर्मल फ्यूज रखा जाता है, जो टूट जाता है विद्युत सर्किटजब ज़्यादा गरम किया गया। अन्य उपकरणों पर, एक फ्यूज आस्तीन लगाया जाता है, जो यांत्रिक रूप से बरमा को अवरुद्ध करता है। इनमें से कोई भी तत्व समान रूप से गर्म होने से बचाता है। मांस की चक्की चुनते समय, आपको फ्यूज के झटके और कंपन के प्रतिरोध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

लोकप्रिय मॉडल

पाया जा सकता है अच्छा मांस की चक्कीसबसे अच्छी कीमत पर। कई लोकप्रिय मॉडलों का अवलोकन नीचे दिया गया है। तालिका लागत और मुख्य विशेषताओं की तुलना करती है।

नाम	शक्ति नाममात्र	अधिकतम शक्ति	ज़रूरत से ज़्यादा गरम संरक्षण	प्रदर्शन	कीमत
ज़ेल्मर 687.5	500	1300	+	1.5 किग्रा	3800
बॉश एमएफडब्ल्यू 66020	600 डब्ल्यू	1500	–	3 किलो	6200
पैनासोनिक एमके G1800PWTQ	300 डब्ल्यू	1800	+	1.6 किग्रा	15000
एक्सियन एम 31.02	230	1500	–	1.7 किग्रा	3400

तालिका से पता चलता है कि हालांकि प्रदर्शन और शक्ति कीमत को प्रभावित करते हैं, कोई प्रत्यक्ष आनुपातिक संबंध नहीं है।

मांस की चक्की का उपकरण तंत्र के सैकड़ों भागों का समन्वित कार्य है। डिवाइस का प्रत्येक भाग मीट ग्राइंडर डिवाइस को वास्तव में अद्वितीय बनाता है। हर अच्छी गृहिणी के शस्त्रागार में मांस की चक्की होती है। यह मशीन आपको मांस के टुकड़ों को काटने और पीसने की अनुमति देती है, जो अन्य कठिन उत्पादों, जैसे मछली, सब्जियां, फल, जामुन, आदि के प्रसंस्करण के लिए बढ़िया है।

यांत्रिक उपकरणों ने लंबे समय से अपनी उपयोगिता को रेखांकित किया है। अधिक बार आप रसोई के अलमारियों पर डिवाइस का इलेक्ट्रॉनिक संस्करण देख सकते हैं। दूसरे पर आज के लेख में चर्चा की जाएगी। संचालन और घटकों के सिद्धांत पर विस्तार से विचार किया जाएगा।

मांस की चक्की डिवाइस को अलग करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि रसोई में अन्य उपकरणों की तुलना में इसके क्या फायदे हैं। विहित यांत्रिकी से क्या अंतर है और क्या इसे रसोई में बदलना संभव है? यह सब निम्नलिखित जानकारी को पढ़कर पाया जा सकता है।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के मुख्य सकारात्मक गुण:

• शक्ति समान ऑपरेटिंग मोड के साथ संयोजन की तुलना में बहुत अधिक है। ठीक है, अगर आप इसकी तुलना मानव हाथ में चाकू से करते हैं, तो मांस की चक्की सूख जाती है। यह उत्पादों को जल्दी से पीसकर समय बचाएगा। अगर मांस में बहुत अधिक नसें हों तो कोई समस्या नहीं है। रसोई सहायककिसी भी उत्पाद को जल्दी से पीसें;
• भिन्न यांत्रिक मांस की चक्की, इलेक्ट्रॉनिक को टेबल के किनारे पर कठोर निर्धारण की आवश्यकता नहीं होती है। वह शांति से मेज के बीच में खड़ी हो सकती है और कार्य में अच्छा काम कर सकती है;
• सुरक्षा लाभ। मांस रिसीवर में मांस को धक्का देकर यहां एक उंगली खोना असंभव है, क्योंकि आधुनिक उपकरणों में मानव हाथ को बदलने वाले पुशर के साथ एक लंबा संकीर्ण गला होता है।

अवयव

यह समझने के लिए कि मांस की चक्की कैसे काम करती है, सभी घटकों पर विचार करना आवश्यक है। उन्हें नीचे प्रस्तुत किया गया है:

• चौखटा। प्लास्टिक या धातु से बना;
• जाली;
• फिक्सिंग डिस्क;
• इंजन। यह डिवाइस के अंदर स्थापित है;
• ढकेलनेवाला;
• शीर्ष पर एक ट्रे के साथ उत्पाद रिसीवर;
• पेंच शाफ्ट।

विभिन्न मांस की चक्की में परिवर्धन प्रदान किए जाते हैं। अक्सर वे डिवाइस की कीमत में वृद्धि करते हैं, लेकिन वे अक्सर रसोई घर में भी अपरिहार्य होते हैं। घटकों और ब्रांड के आधार पर, निम्नलिखित भागों की आपूर्ति की जाती है:

• विभिन्न छेद आकारों के साथ झंझरी;
• चाकू का दूसरा सेट;
• फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए नोजल;
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को आकार देने में मदद करने के लिए चाकू;
• सॉसेज भरने के लिए आवश्यक चाकू।

संचालन का सिद्धांत

एक बार जब आप सीख लेते हैं कि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में क्या होता है, तो आप एक संपूर्ण कार्य प्रणाली पर विचार कर सकते हैं। काम शुरू करने से पहले तंत्र को रोकने की संभावना को कम करने के लिए, उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। उन्हें मांस रिसीवर में अच्छी तरह फिट होना चाहिए। एक पुशर के साथ हम एक टुकड़े को आस्तीन में धकेलते हैं, जिसके बाद यह शिकंजा पर पड़ता है। इस संरचना से गुजरने के बाद, मांस को जाली के लगाव के खिलाफ दबाया जाता है और चाकू से काट दिया जाता है जो सतह पर आसानी से स्लाइड करता है।

मांस रिसीवर शाफ्ट पर पसलियां होती हैं। वे तंत्र में गिरने वाले मांस के बड़े टुकड़ों को कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सबसे अधिक चमकदार टुकड़ों में से छोटे टुकड़े काट दिए जाते हैं, जिसके बाद वे सभी पेंच पर गिर जाते हैं। ग्राउंड होने वाले उत्पाद को ट्यूब में रखा जाता है। कुछ देर बाद कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है। यहाँ वही है जो उपयोगकर्ता देखता है।

उपयोग के बुनियादी नियम

कई वर्षों तक अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए, आपको एक छोटी सूची का पालन करना चाहिए सरल नियम. वे हर विवरण और पूरे तंत्र को समग्र रूप से सहेजने में मदद करेंगे।

1. मांस के साथ हड्डियाँ न भेजें। इंजन और चाकू के पहनने से बचने के लिए प्रसंस्करण से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। इसे केवल छोटी ट्यूबलर हड्डियों और उपास्थि को निवेश करने की अनुमति है।
2. प्रत्येक ऑपरेशन के बाद डिवाइस के घटकों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
3. अपने चाकू हमेशा तेज रखें। यदि वे हमेशा तेज होते हैं, तो इंजन में घिसाव जल्दी नहीं आएगा।

मीट ग्राइंडर चुनते समय ध्यान देने योग्य बातें

हर डिवाइस की तरह, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में कई विशेषताएं होती हैं जिन्हें खरीदते समय आपको ध्यान देना चाहिए। आप अक्सर पा सकते हैं अच्छा उपकरणकम लागत पर। एक तकनीक चुनने से पहले, मांस की चक्की का उपयोग करने के उद्देश्यों पर निर्णय लेने की सलाह दी जाती है। कुछ विशेषताएं जो खरीदते समय निर्णायक भूमिका निभाती हैं:

1. प्रमुख कारक शक्ति है। सबसे पहले, आइए इस पर ध्यान दें। घरेलू उपकरणों की शक्ति चार सौ से दो हजार वाट तक भिन्न होती है। इसे प्रदर्शन भी कहा जाता है। इसका मान दिखाता है कि इस उपकरण पर साठ सेकंड में कितना मांस संसाधित किया जा सकता है। स्कोर जितना अधिक होगा, और अधिक गतिमांस के एक टुकड़े को संभालने में सक्षम। यदि इसमें बहुत सारी नसें और नसें हैं, तो उच्च शक्ति वाले मांस की चक्की के लिए यह कोई समस्या नहीं होगी। सबसे बढ़िया विकल्पडेढ़ हजार वाट से कम होगा। पर रहने की स्थितिवह बनाए रखते हुए सबसे कठिन मांस को भी पीसने में सक्षम होगी कम स्तरशोर। यह मत भूलना उच्च शक्तिविशेषता बड़ी मात्राकाम करने वाली आवाज़ें।
2. उस सामग्री से सावधानीपूर्वक संपर्क करें जिससे मांस की चक्की बनाई जाती है। यह प्लास्टिक या हल्के मिश्र धातुओं से बना हो सकता है, यह महत्वपूर्ण नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात निम्न सामग्री है, और बेहतर अनुपस्थितिमनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थ। लेकिन आंतरिक भाग जैसे ग्रिल, बरमा और चाकू धातुओं से बने होने चाहिए। पर अन्यथापहला परीक्षण एक ब्रेकडाउन में समाप्त होगा, और मांस की चक्की अक्षम हो जाएगी। यदि आप कुछ महीनों में एक नया उपकरण नहीं खरीदना चाहते हैं, तो बरमा को स्थानांतरित करने के लिए धातु तंत्र को वरीयता दें।
3. रिवर्स फ़ंक्शन आपको डिवाइस को अधिकतम सुविधा के साथ उपयोग करने की अनुमति देगा। यह आपको तंत्र से अटके हुए कोर को हटाने की अनुमति देगा। सहमत हूं, पूरे डिवाइस को अलग करने की तुलना में एक बटन दबाना हमेशा आसान होता है।
4. ऑपरेशन के कई तरीकों की उपस्थिति। इसका उपयोग करना हमेशा उचित नहीं होता है अधिकतम शक्ति. पूरी क्षमता से काम करने से शोर का स्तर कम होगा, साथ ही विद्युत ऊर्जा की बचत होगी।
5. कुछ निर्माता समझदारी से एक तंत्र स्थापित करते हैं जो ऑपरेटिंग डिवाइस को ओवरहीटिंग से बचाता है। यह मांस की चक्की के जीवन को काफी बढ़ाता है। इस फीचर के होने से काफी मदद मिलेगी। अन्य व्यंजनों के उत्साही खाना पकाने के दौरान, गृहिणी के पास हमेशा मांस की चक्की की निगरानी करने का समय नहीं होता है। वह इसे जला सकती है। पन्द्रह मिनट के निरंतर संचालन के बाद अति ताप संरक्षण तंत्र मांस की चक्की को बंद कर देता है।
6. विस्तृत कार्यक्षमता। कई मालिक हमेशा डालते हैं विभिन्न कार्य. एक को मांस पीसने की जरूरत है, दूसरे को - रस निचोड़ने के लिए। पहले से पूरे सेट का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है, ताकि खरीदारी में निराश न हों।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अन्य आधुनिक तकनीकों की तुलना में मांस की चक्की का तंत्र काफी आदिम है। विद्युत उपकरणइसके कई प्रकार के लाभ हैं जिन्हें रसोई में किसी भी चीज़ से बदलना मुश्किल है। आपको हमेशा अपने लिए तकनीक चुननी चाहिए। सही कार्यक्षमता का चयन करना और उसके अनुसार उसका उपयोग करना आपके रसोई सहायक के जीवन का विस्तार करेगा।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है - सभी जानते हैं। यह रसोई के उपकरणकई व्यंजनों में मजबूती से स्थापित - स्वीकार्य मूल्यऔर एक मैनुअल मीट ग्राइंडर के साथ अतुलनीय प्रदर्शन ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर हर जगह मैनुअल मीट ग्राइंडर की जगह ले रहे हैं। लेकिन कई लोगों को यह भी एहसास नहीं होता है कि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से आप न केवल कीमा बनाया हुआ मांस को मोड़ सकते हैं, बल्कि रस भी निचोड़ सकते हैं, सब्जियां काट सकते हैं, कुकीज़ काट सकते हैं और सॉसेज का सामान कर सकते हैं - इस सब के लिए अतिरिक्त अटैचमेंट हैं।

और, मांस की चक्की के लिए स्टोर पर जाने से पहले, यह पता लगाना उपयोगी होगा कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता की तैयारी के लिए न केवल कौन से पैरामीटर जिम्मेदार हैं, बल्कि यह भी कि क्या अतिरिक्त सुविधाओंउसमें छिपा है।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर डिवाइस

यह रसोई उपकरण काफी सरलता से व्यवस्थित किया गया है। आवास के अंदर (1) एक इंजन होता है जो एक गियरबॉक्स के माध्यम से मांस की चक्की शाफ्ट को घुमाता है। अधिकांश उपकरणों के लिए, गियरबॉक्स आंशिक रूप से या पूरी तरह से प्लास्टिक का होता है और यह टूटता या टूटता है प्लास्टिक के पुर्जेमांस की चक्की की विफलता का सबसे आम कारण गियरबॉक्स है। महंगे मॉडलों के लिए, गियरबॉक्स पूरी तरह से धातु से बना होता है, और एक कील के मामले में इंजन की सुरक्षा के लिए शाफ्ट पर एक सुरक्षा क्लच स्थापित किया जाता है। मांस की चक्की का एक बरमा (2) शाफ्ट पर लगाया जाता है, जो घुमाए जाने पर मांस को मांस रिसीवर (3) के साथ धकेलता है। मांस ट्रे के माध्यम से मांस रिसीवर में प्रवेश करता है (4)। बरमा के अंत में, एक चाकू (5) और एक स्टील छिद्रित डिस्क (6) को एक क्लैंपिंग नट (7) द्वारा दबाया जाता है। दबाव में मांस डिस्क के छेद में प्रवेश करता है और एक चलती चाकू से काट दिया जाता है। महंगे मांस की चक्की के उच्च गुणवत्ता वाले डिस्क और चाकू अनावश्यक विकृतियों और इंजन पर कम भार के बिना मांस की आसान कटाई प्रदान करते हैं - नतीजतन, कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर गुणवत्ता का होता है, और डिवाइस का प्रदर्शन बढ़ जाता है। मीट ग्राइंडर के बजट मॉडल अक्सर सस्ते स्टील के चाकू और डिस्क से लैस होते हैं जिन्हें बार-बार तेज करने की आवश्यकता होती है।

मांस की चक्की के लक्षण

शक्ति- मांस की चक्की के मुख्य मापदंडों में से एक, जो सीधे इसके "सर्वाहारी" और कीमत को प्रभावित करता है। शक्ति भी प्रदर्शन से संबंधित है, लेकिन इतना स्पष्ट नहीं है - समान प्रदर्शन वाले दो उपकरणों में एक शक्ति हो सकती है जो 1.5 - 2 गुना भिन्न होती है। लेकिन एक ही समय में, एक अधिक शक्तिशाली मांस की चक्की मांस की किसी भी गुणवत्ता के लिए निर्दिष्ट प्रदर्शन का सामना करेगी, और एक कम शक्तिशाली मांस की चक्की केवल नसों और वसा के बिना छोटे सजातीय टुकड़ों पर पासपोर्ट प्रदर्शन दिखाएगा।

पैरामीटर अक्सर दो शक्ति मान देते हैं: शिखर (अधिकतम, जब शाफ्ट अवरुद्ध होता है) और नाममात्र। पहली अधिकतम शक्ति है जो मांस की चक्की इंजन देने में सक्षम है। इस शक्ति पर, मांस की चक्की थोड़े समय के लिए काम कर सकती है, वस्तुतः कुछ ही सेकंड। रेटेड पावर वह सामान्य ऑपरेटिंग पावर है जिस पर मीट ग्राइंडर काम कर सकता है। लंबे समय तक. अधिकतम शक्ति निर्धारित करती है कि मांस की चक्की मांस के कड़े टुकड़ों के साथ कितनी अच्छी तरह सामना करेगी, और रेटेड शक्ति मुख्य रूप से प्रदर्शन को प्रभावित करती है।

अधिक शक्ति, कम समय आपको ट्रे में रखने से पहले मांस तैयार करने पर खर्च करने की आवश्यकता होती है।

मांस को एक शक्तिशाली मांस की चक्की में "अंधाधुंध" डाला जा सकता है, लेकिन पापी और वसायुक्त मांस कम शक्ति वाले मांस की चक्की को शक्ति की सीमा पर काम करने के लिए मजबूर करेगा और जाम भी कर सकता है। यह विशेष रूप से खतरनाक है यदि ग्राइंडर मोटर सुसज्जित नहीं है अतिभार से बचाना- इस मामले में, बढ़े हुए भार के साथ बरमा या लंबे समय तक संचालन के जाम होने से टूट-फूट हो सकती है। इसलिए, मांस के टुकड़ों से नसों, उपास्थि और वसा को अलग करने में समय बर्बाद न करने के लिए, पावर रिजर्व के साथ एक मॉडल चुनना बेहतर होता है - 400 डब्ल्यू नाममात्र से और 1000 डब्ल्यू चोटी से।

उसी समय, अत्यधिक (2000W से अधिक शिखर) शक्ति की आवश्यकता तभी हो सकती है जब आपको बढ़े हुए प्रदर्शन की आवश्यकता हो, या संलग्नक में से किसी एक को बढ़ी हुई शक्ति की आवश्यकता हो।

प्रदर्शनदिखाता है कि एक मिनट में मीट ग्राइंडर कितने किलोग्राम मांस को घुमा सकता है। यदि आप बड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार नहीं कर रहे हैं, तो आपको पीछा नहीं करना चाहिए उच्च प्रदर्शन- ज्यादातर मामलों में, कार्यस्थल को तैयार करने और स्क्रॉल करने के बाद मांस की चक्की को धोने में स्वयं स्क्रॉल करने की तुलना में बहुत अधिक समय लगेगा। आखिरकार, 0.5 किग्रा / मिनट की क्षमता के साथ, मांस की चक्की केवल 10 मिनट में 5 किलो मांस को स्क्रॉल करेगी - एक दुर्लभ व्यंजन के लिए इतनी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी।

इसलिए, जब एक ही शक्ति के साथ दो मॉडलों में से एक को चुनना बेहतर होता है, तो कम उत्पादकता वाले एक पर रुकना बेहतर होता है - जब स्क्रॉलिंग मांस की भरपाई इस तथ्य से अधिक होगी कि इसे स्क्रॉल करने के लिए सावधानी से तैयार नहीं होना पड़ेगा। . के लिए घरेलू इस्तेमाल 0.5 - 1.5 किग्रा / मिनट की उत्पादकता पर्याप्त है।

रिवर्स सिस्टमआपको बरमा के रोटेशन की दिशा बदलने और मांस के अटके हुए टुकड़े को हटाने की अनुमति देता है। विकल्प अत्यंत उपयोगी है, विशेष रूप से कम शक्ति के मांस की चक्की पर - एक रिवर्स की अनुपस्थिति में, एक जाम मांस की चक्की को अलग करना होगा।

घर निर्माण की सामग्रीऔर ट्रेउतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि बिक्री सलाहकार कभी-कभी जोर देते हैं, एक महंगा ऑल-मेटल मॉडल खरीदने की पेशकश करते हैं। ट्रे और शरीर को ऑपरेशन के दौरान भारी भार का अनुभव नहीं होता है, इसलिए, यदि मांस की चक्की को गिराया नहीं जाता है या हथौड़े से नहीं मारा जाता है, तो प्लास्टिक के तत्व धातु के रूप में लंबे समय तक रहेंगे। इन भागों में प्लास्टिक खाद्य ग्रेड है, इसलिए इसके संपर्क में आने से उत्पाद को कोई नुकसान नहीं होगा। के अलावा, प्लास्टिक मॉडलआसान। प्लास्टिक ट्रे का नकारात्मक पक्ष यह है कि यह अधिक खरोंच करता है, और खरोंच में गंदगी रह सकती है, जो बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल है - प्लास्टिक ट्रेअच्छी तरह से धोना चाहिए।

विभिन्न व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस की एक अलग स्थिरता की आवश्यकता होती है, इसलिए किट में उपस्थिति कई छिद्रित डिस्कछेद के साथ विभिन्न आकार"गैर-मानक" कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी को सरल करेगा और आपके व्यंजनों के स्वाद में सुधार करेगा। छोटे छेद वाली डिस्क अधिक समान कीमा बनाया हुआ मांस देगी - यह विकल्प पैट्स बनाने के लिए उपयुक्त है। और कीमा बनाया हुआ मांस जो डिस्क से होकर गुजरा बड़े छेद, इसके विपरीत, खुरदरा होगा, साथ बड़े टुकड़ेमांस - ऐसा कीमा बनाया हुआ मांस बेकिंग के लिए अच्छा है।

इससे पहले कि आप अंत में अपना चुनाव करें, ड्राइव शाफ्ट में मीट ग्राइंडर ऑगर को जोड़ने की विधि को देखना उपयोगी होगा। कई बढ़ते तरीकों में से, सबसे आम निम्नलिखित हैं:
- एक धातु षट्भुज, निर्माण में आसानी के कारण, सस्ते मॉडल पर उपयोग किया जाता है। चूंकि सस्ते मॉडल में अक्सर अधिभार संरक्षण नहीं होता है, इस तरह के लगाव के साथ बरमा को जाम करने से गियरबॉक्स गियर टूट सकता है या इंजन की विफलता हो सकती है।

- प्लास्टिक स्पलाइन माउंट का इस्तेमाल ज्यादातर मिडिल क्लास मीट ग्राइंडर पर किया जाता है। प्लास्टिक तत्वआमतौर पर हटाने योग्य बनाया जाता है और फ्यूज की भूमिका निभाता है: यह तब टूट जाता है जब बरमा जाम हो जाता है, इंजन को "बचत" करता है। काम करना जारी रखने के लिए, आपको बस प्लास्टिक तत्व को बदलने की जरूरत है।

उच्च शक्ति के मांस ग्राइंडर में मेटल स्लॉटेड कनेक्शन का उपयोग किया जाता है। इस तरह के मांस की चक्की में आवश्यक रूप से एक सुरक्षा क्लच या इलेक्ट्रॉनिक अधिभार संरक्षण होना चाहिए, अन्यथा बरमा के जाम होने से इंजन या गियरबॉक्स को नुकसान हो सकता है।

नलिका

अतिरिक्त नोजल के लिए धन्यवाद, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की कार्यक्षमता काफी बढ़ जाती है, जिससे वे करीब आ जाते हैं खाद्य प्रसंस्कारक. और अगर आप बिना किसी विशेष खर्च के अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर खरीदते समय तुरंत आवश्यक नोजल के एक सेट का ध्यान रखना बेहतर होता है: हालाँकि नोजल अलग से खरीदे जा सकते हैं, सभी मीट ग्राइंडर के कनेक्टिंग आयाम अलग-अलग होते हैं और किसी विशिष्ट मॉडल के लिए सही नोजल ढूंढना एक मुश्किल काम हो सकता है।

नोजल क्या हैं, और वे क्या करते हैं?

कबाब के लिए नोजल।केबे एक पारंपरिक अरबी व्यंजन है, जो विभिन्न भरावों से भरा हुआ खोखला मांस सॉसेज है। नोजल कीमा बनाया हुआ मांस के ट्यूब बनाता है, जो फिर भराई से भर जाता है और तला हुआ या बेक किया जाता है। हमारे टेबल के लिए डिश असामान्य है, लेकिन अगर आप छोटी फिलिंग डालते हैं और ट्यूबों के किनारों को बंद कर देते हैं, तो आप बहुतों से परिचित हो जाएंगे।

कुकीज काटने के लिए नोजलप्रतिनिधित्व करता है धातु प्लेटछेद के साथ विभिन्न आकारएक छिद्रित डिस्क के बजाय एक मांस की चक्की पर तय एक खराद का धुरा में। आटा, जब स्क्रॉल किया जाता है, तो उसका आकार लेते हुए, छेद के माध्यम से निचोड़ा जाता है। जैसे ही इसे निचोड़ा जाता है, आटे की पट्टी को एक समान टुकड़ों में काट दिया जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

सॉसेज अटैचमेंटआपको भरने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने की अनुमति देता है घर का बना सॉसेज. नोजल एक ट्यूब होती है जिस पर पहले से तैयार शेल लगाया जाता है। खोल का अंत बंधा हुआ है, नोजल को मांस की चक्की के आउटलेट पर तय किया गया है, और कीमा बनाया हुआ मांस, ट्यूब को छोड़कर, एक सॉसेज बनाने के लिए खोल को खींचता है। यह केवल आवश्यक अंतराल पर खोल को पट्टी करने के लिए रहता है। कुछ सॉसेज अटैचमेंट में एक अलग ट्रे होती है - इसके साथ, आप कीमा बनाया हुआ मांस (और सॉसेज के अंदर) के अंदर मांस, पनीर या अन्य सामग्री के टुकड़े डाल सकते हैं। किट में सॉसेज और सॉसेज पकाने के लिए कई नोजल शामिल हो सकते हैं अलग व्यास.

कतरन लगावऔर ग्रेटर अटैचमेंटआपको गाजर, सेब, पनीर या अन्य उत्पादों को जल्दी और सटीक रूप से काटने या पीसने की अनुमति देता है। इस तरह के नोजल का उपयोग करके सलाद तैयार करना बहुत तेज होगा, और इस तरह के काटने के साथ व्यंजन अधिक गंभीर दिखेंगे। एक श्रेडिंग नोजल आमतौर पर एक अलग, अक्सर प्लास्टिक, ट्रे के रूप में एक कार्य कक्ष के साथ बनाया जाता है जिसमें बदली घूमने वाले ग्रेटर कप तय होते हैं - वे आमतौर पर एक सेट में 3-4 होते हैं: एक चॉपिंग के लिए और अलग-अलग के दो या तीन ग्रेटर आकार। इस तरह के नोजल के संचालन के दौरान मुख्य ट्रे और मांस रिसीवर का उपयोग नहीं किया जाता है।

जूसर अटैचमेंट, जैसा कि नाम से पता चलता है, रस का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसमें एक लम्बी छिद्रित धातु के शंकु का आकार होता है, जिसके अंदर एक शंक्वाकार पेंच शाफ्ट घूमता है। ऑपरेशन के दौरान, शाफ्ट फलों (या सब्जियों) के टुकड़ों को छिद्रित सतह पर दबाता है, उनमें से रस निचोड़ता है। तब खर्च किए गए केक को शंकु के शीर्ष पर छेद के माध्यम से छुट्टी दे दी जाती है। इस तरह के जूसर के सामान्य केन्द्रापसारक लोगों की तुलना में कई फायदे हैं:

यह काम में अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि इसे समय-समय पर केक से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है;
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस गर्म नहीं होता है और अधिक उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है;
- रस ऑक्सीजन से संतृप्त नहीं होता है और अधिक समय तक संग्रहीत होता है।

मांस प्रसंस्करण के लिए एक विशेष उपकरण के रूप में मांस की चक्की में दिखाई दिया देर से XIXसदी। तब से, पुल के नीचे बहुत सारा पानी बह चुका है, लेकिन इसकी संरचना में ज्यादा बदलाव नहीं आया है। केवल ड्राइव बदल गई है - यह मैनुअल थी, यह इलेक्ट्रिक हो गई। लेकिन सामान्य तौर पर, चार ब्लेड वाला एक ही चाकू-कटर, एक चाकू-डिस्क जिसमें विभिन्न व्यास ("जाल") के छेद होते हैं और एक बरमा होता है जो चाकू के ब्लेड को मांस खिलाता है।

आधुनिक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर ने "मैनुअल सिमुलेटर" को बदल दिया है।

उनमें से बहुत सारे हैं, और मॉडलों की संख्या इतनी बड़ी है कि दुकानों और बाजारों की अलमारियां घरेलू उपकरणसचमुच बहुतायत से फूट रहा है। ऐसा प्रतीत होता है, संभावनाओं की चौड़ाई से बेहतर क्या हो सकता है। लेकिन व्यवहार में, यह पता चला है कि मांस की चक्की की सामान्य खरीद एक दर्दनाक चयन प्रक्रिया में बदल जाती है। और इसका कारण खरीदार की तैयारियों की कमी है। आइए इस अंतर को बंद करने का प्रयास करें।

धारणा में आसानी के लिए, सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मांस ग्राइंडर को निम्नानुसार वर्गीकृत किया गया है:

कक्षा ए: शक्तिशाली और उत्पादक मांस की चक्की, सीधे कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, मुर्गी पालन के लिए डिज़ाइन किया गया।

कक्षा बी: सब्जियों और फलों के लिए अतिरिक्त ग्रेटर और कटर से लैस बहुक्रियाशील मांस की चक्की।

कक्षा सी: अतिरिक्त कार्यों के बिना कम शक्ति वाले मांस की चक्की।

इस वर्गीकरण का मतलब यह नहीं है कि कक्षा ए से संबंधित मांस की चक्की अच्छी है, कक्षा बी बदतर है, और वर्ग सी में शामिल पूरी तरह से अनुपयोगी हैं। बिल्कुल नहीं, इस तरह के विभिन्न प्रकार के मॉडल केवल उन आवश्यकताओं में अंतर की बात करते हैं जो ग्राहक इन उपकरणों पर रखते हैं।

इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर खरीदने के लिए, सबसे पहले, आपको प्राथमिकताओं पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, यह तय करें कि आपके भविष्य के सहायक में क्या गुण होने चाहिए। सामान्य तौर पर, सात मुख्य विशेषताएं हैं। ये विश्वसनीयता, शक्ति, कार्यक्षमता, शोर, आकार, वारंटी अवधि, कीमत हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

विश्वसनीयता को अक्सर उपयोग के स्थायित्व के रूप में समझा जाता है। डिवाइस जितना अधिक विश्वसनीय होगा, उतनी ही देर तक परिचारिका को पता नहीं चलेगा कि मरम्मत क्या है। इस तथ्य के बावजूद कि मुख्य नियम ऑपरेटिंग निर्देशों का अनुपालन कर रहा है और होगा, यह अभी भी कुछ पर ध्यान देने योग्य है प्रारुप सुविधायेमांस की चक्की।

सबसे पहले, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (यांत्रिक समकक्ष के विपरीत) की गर्दन ऊपर की ओर नहीं फैलती है। संसाधित उत्पाद को लोड करने के लिए उस पर एक ट्रे लगाई जाती है। चूंकि मांस की चक्की का यह हिस्सा हटाने योग्य है, इसलिए धातु की ट्रे प्लास्टिक की तुलना में बहुत मजबूत होगी।

दूसरे, मोटर को जलने से रोकने के लिए मांस की चक्की में एक उपकरण प्रदान किया जाना चाहिए। पर प्रस्तुत मॉडलों में रूसी बाजारइस डिवाइस के दो वर्जन हैं। पहली बार में बडा महत्वइसमें वह सामग्री होती है जिससे बरमा पर लगे गियर और ड्राइव गियरबॉक्स के गियर जैसे पुर्जे बनाए जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि दोनों (या एक) कनेक्शन तत्व प्लास्टिक से बने हों। इस सुरक्षात्मक तंत्र की कार्रवाई निम्नानुसार की जाती है: घुमावदार होने पर, उदाहरण के लिए, मांस की चक्की चाकू पर मांस की नसें, बरमा को स्थानांतरित करना मुश्किल होता है - इंजन का एक अधिभार होता है। मोटर को जलने से रोकने के लिए, बरमा और गियरबॉक्स के बीच का प्लास्टिक कनेक्शन उन्हें एक दूसरे के सापेक्ष घुमाने की अनुमति देता है, जिससे गियर के दांत कट जाते हैं। वे अनुपयोगी हो जाते हैं, डिवाइस के दिल को बरकरार रखते हुए - मोटर। आमतौर पर, एक समान सुरक्षा प्रणाली के साथ एक मांस की चक्की बरमा पर कई अतिरिक्त प्लास्टिक नोजल के साथ आती है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो घर पर आसानी से बदला जा सकता है। दूसरे संस्करण में, भूमिका सुरक्षात्मक उपकरणएक विशेष क्लच-डिस्कनेक्टर बजाता है। यह तंत्र एक बार में अपनी आंखों से नहीं देखा जा सकता है, क्योंकि यह डिवाइस के अंदर स्थित है। आप बिक्री सहायक से पूछ सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि वह आपको इसके बारे में खुद बताएगा, क्योंकि इस तरह के युग्मन की उपस्थिति है एक निर्विवाद लाभएक मांस की चक्की के लिए। यह कैसे काम करता है? मान लीजिए, अगर मांस के साथ एक हड्डी मांस की चक्की में मिल जाती है, तो बरमा बंद हो जाता है, इस समय क्लच कनेक्शन खोलता है, और मोटर बेकार चलती रहती है, जो इसे ओवरलोड से बचाता है। यह रक्षात्मक प्रतिक्रियाअधिक सार्वभौमिक है, क्योंकि इसके संचालन के दौरान तंत्र के अन्य तत्व खराब नहीं होते हैं, और इसलिए, कुछ भी नहीं बदला जा सकता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि, एक नियम के रूप में, एक समान सुरक्षा प्रणाली के साथ मांस की चक्की में, गियर गियर के साथ पेंच माउंट धातु से बना होता है।

शक्ति। उपभोक्ता यह विशेषतामांस की चक्की की उत्पादकता और कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता के बारे में बोलता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में शक्ति की दो अवधारणाएँ होती हैं: नाममात्र और अधिकतम। रेटेड - यह वह शक्ति है जिसके साथ मोटर काम कर सकती है लंबे समय तक, बिना किसी अधिभार का अनुभव किए। अधिकतम, या चोटी, वह है जिस पर मांस की चक्की कठिन उत्पादों को संसाधित कर सकती है जिसके लिए इंजन से थोड़े समय के लिए अधिकतम प्रयास की आवश्यकता होती है (निर्देशों द्वारा निर्दिष्ट से अधिक नहीं) खुद को नुकसान पहुंचाए बिना। मॉडलों की अधिकतम शक्ति पर विचार करें, क्योंकि यह वह है जो मुख्य प्रदर्शन विशेषता है।

1300-1400 डब्ल्यू की शक्ति वाले उपकरण प्रति मिनट 2-2.5 किलोग्राम मांस को संसाधित कर सकते हैं, वे किसी भी नसों से डरते नहीं हैं। मध्यम शक्ति 800-1200 डब्ल्यू के मांस की चक्की की क्षमता 1.5 किग्रा / मिनट है। 450 W की कम-शक्ति वाली इकाइयाँ 1 मिनट में 1 किलो मांस को मोड़ देंगी।

मांस की चक्की चुनने की शक्ति के बारे में सोचते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि आप इसका कितनी बार उपयोग करेंगे। यदि आप अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस या मछली की आवश्यकता महसूस करते हैं बड़ी संख्या में, तो यह एक अधिक शक्तिशाली और उत्पादक उपकरण खरीदने लायक है।

कार्यक्षमता। यह गुण मांस प्रसंस्करण से संबंधित मुख्य कार्यों के अलावा अन्य कार्यों को करने के लिए मांस की चक्की की क्षमता को इंगित करता है। बाजार में प्रतिस्पर्धा ने अपना काम किया है, और मांस की चक्की दिखाई दी है, जो अतिरिक्त सब्जी कटर संलग्नक से सुसज्जित है। चाकू को नोजल में बदलकर आप गाजर को रगड़ सकते हैं या प्याज को छल्ले में काट सकते हैं। विकल्प तब संभव होते हैं जब मांस की चक्की अतिरिक्त रूप से एक ब्लेंडर से सुसज्जित होती है, आटा गूंथने के लिए एक नोजल, एक साइट्रस जूसर। कुछ मॉडल कई ग्रिड डिस्क के साथ आते हैं, आमतौर पर दो या तीन, विभिन्न व्यास के छेद के साथ विभिन्न पीस के कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए। यह सुविधाजनक है जब अतिरिक्त अनुलग्नकों को संग्रहीत करने के लिए विशेष डिब्बे होते हैं। तो वे खो नहीं जाते हैं।

रिवर्स की उपस्थिति एक प्लस है, लेकिन चुनते समय मौलिक मानदंड नहीं है। इसका सार यह है कि एक बटन या स्विच दबाने के बाद, चाकू विपरीत दिशा में घूमने लगता है, जिससे उस पर लगे तारों का घाव खुल जाता है। फ़ंक्शन मुख्य रूप से निम्न और मध्यम-शक्ति वाले मांस की चक्की में निहित है और शक्तिशाली उपकरणों में अनुपस्थित है, क्योंकि उन्हें आसानी से नसों और छोटी मछली की हड्डियों का सामना करना पड़ता है।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात - चाकू के बारे में। यह क्या होना चाहिए? सबसे पहले, स्टेनलेस स्टील; दूसरा, तेज। इस प्रयोजन के लिए, कुछ निर्माता एक विशेष तीक्ष्णता का उपयोग करते हैं, जिसके लिए मांस की चक्की के संचालन के दौरान चाकू स्वयं तेज होता है। लेकिन अगर, फिर भी, वह सुस्त है, तो आपको इसे घर पर तेज करने की ज़रूरत नहीं है - इसे किसी विशेषज्ञ को सौंपना सबसे अच्छा है।

शोर मांस की चक्की द्वारा संचालन में उत्पन्न शोर का स्तर है। इस तथ्य के बावजूद कि बाजार में अधिकांश उपकरणों में अपेक्षाकृत कम शोर स्तर होता है, चुनते समय, आपको निश्चित रूप से भविष्य के सहायक को सुनना चाहिए।

आकार। यह अवधारणा इकाई के आयामों और व्यंजन की अधिकतम ऊंचाई दोनों को संदर्भित करती है जिसे कीमा बनाया हुआ मांस एकत्र करने के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। बेशक, अपनी आंखों से आयामों का मूल्यांकन करना बेहतर है: कुछ आपके लिए बोझिल होगा, और कुछ काफी स्वीकार्य होगा। यह उस जगह से आगे बढ़ने लायक है जहां से आप इस आइटम को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं: एक कोठरी में या एक टेबल पर रसोई सेट. अधिकतम ऊँचाईकीमा बनाया हुआ मांस इकट्ठा करने के लिए व्यंजन 1000 से 1700 मिमी तक होते हैं। उच्चतम मॉडल बॉश, पैनासोनिक, ब्रौन जैसे निर्माताओं द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। बिनाटोन, मौलिनेक्स, केनवुड, टेफल मॉडल कम हैं।

वारंटी अवधि आमतौर पर एक वर्ष है। एक फटा प्लास्टिक मांस लोडिंग ट्रे और एक सुस्त चाकू वारंटी द्वारा कवर नहीं किया जाता है। आमतौर पर यह मोटर और अन्य पर लागू होता है तकनीकी समस्याएँ, जो मांस की चक्की के मालिक की गलती के बिना हुआ।

और अंत में, कीमत के बारे में। रूसी उपभोक्ता कीमतों की एक विशाल श्रृंखला के लिए अजनबी नहीं है। हम अच्छी तरह से जानते हैं कि यदि आप खरीद पर थोड़ा और समय बिताते हैं, तो आप 500 रूबल के लिए ब्याज की वस्तु पा सकते हैं। मूल पेशकश की तुलना में सस्ता। इसलिए, अभिविन्यास में आसानी के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप आज बाजार में सबसे टॉप-एंड मॉडल के लिए मूल्य सीमा से खुद को परिचित करें।

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले जा सकते हैं:

मांस की चक्की की शक्ति और स्टेनलेस स्टील के चाकू को स्वयं तेज करना इसके गुणवत्तापूर्ण कार्य की कुंजी है।