विपणन योग्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए जल्दी और मध्यम फल देने वाली बेर की किस्में। बेर का संग्रहण एवं भंडारण

चेरी प्लम की कटाई की तारीखें अलग - अलग क्षेत्रकुछ अलग हैं। चेरी प्लम कब पकता है यह किस्म और पर निर्भर करता है वातावरण की परिस्थितियाँ. अपनी साइट पर एक स्वस्थ और उत्पादक पेड़ उगाने के लिए, अपने क्षेत्र के अनुकूल ज़ोन वाली किस्मों का चयन करें।

सबसे छोटे चेरी प्लम फलों का वजन 4 ग्राम से होता है

चेरी प्लम की संक्षिप्त विशेषताएं

खेती के रूप में, चेरी प्लम एकल तने वाले या बहु तने वाले हो सकते हैं। गर्म जलवायु में यह एक विशाल वृक्ष है जिसकी ऊंचाई 15 मीटर तक होती है। उत्तर और मध्य क्षेत्र के क्षेत्रों में, पीला बेर लगभग 5 मीटर ऊँचा होता है, कुछ किस्में झाड़ी के आकार की होती हैं।

पौधे की मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:

1. परिपक्व पेड़ों में, तने का व्यास 50 सेमी तक पहुँच जाता है, मुकुट गोलाकार, फैला हुआ, घनी पत्ती वाला होता है। शाखाएँ भूरे रंग की छाल से ढकी होती हैं और समाहित होती हैं एक बड़ी संख्या कीकाँटे
2. पेड़ में सतही शाखायुक्त जड़ प्रणाली होती है। ढीली मिट्टी में उगाने पर जड़ें 12 मीटर तक गहरी हो जाती हैं, भारी मिट्टी पर इनकी गहराई लगभग 2 मीटर होती है।
3. यह पौधा जड़ प्ररोहों का उत्पादन नहीं करता है। जड़ प्रणाली क्षतिग्रस्त होने पर ही छोटे अंकुर फूट सकते हैं।
4. पत्तियां पन्ना हरे, दांतेदार किनारों वाली अंडाकार होती हैं। शरद ऋतु में पत्ते हरे से चमकीले पीले रंग में बदल जाते हैं।
5. फूल छोटे होते हैं, अकेले या जोड़े में बनते हैं, बर्फ-सफेद या गुलाबी, लगभग 40 मिमी व्यास के होते हैं। फूल आने की अवधि पत्ती के विकास की अवधि के साथ मेल खाती है।

प्रथम फलन शुरुआती पेड़रोपण के बाद तीसरे वर्ष में ही होता है।

फलों की संरचना

चेरी प्लम गोल, कभी-कभी आयताकार आकार के फल पैदा करता है। प्रत्येक फल में एक नाली होती है जो हल्के हरे या हल्के भूरे रंग की होती है। यू जंगली पेड़फल छोटे होते हैं - वजन 4 से 6 ग्राम तक, खेती के रूप में - लगभग 50-60 ग्राम।

फल का गूदा पानीदार, मीठा और खट्टा होता है, जो किस्म, नींबू या बरगंडी रंग पर निर्भर करता है।

फल विटामिन, खनिज, से भरपूर होते हैं कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन और एस्कॉर्बिक एसिड। इसलिए, किसी भी फल की तरह, चेरी प्लम का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह विटामिन की कमी को दूर करता है, काम को सामान्य करता है जठरांत्र पथ, शक्ति और ऊर्जा से संतृप्त।

पकने के समय के अनुसार चेरी प्लम की किस्में

चेरी बेर की फसल के पकने के समय के आधार पर, निम्न हैं:

• जल्दी - जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत तक पक जाती है;
• मध्य सीज़न - फसल अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में पकती है;
• देर से - सितंबर के मध्य तक पक जाएगा।

स्कोरोप्लोड्नया चेरी प्लम किस्म बहुत कम तापमान का सामना कर सकती है।

जल्दी

पहले समूह में उच्च ठंढ प्रतिरोध वाले पौधे शामिल हैं। वे मध्य क्षेत्र, मॉस्को क्षेत्र और यहां तक ​​कि साइबेरिया में रोपण के लिए महान हैं।

1. वोल्गा ब्यूटी एक लंबा संकर है जो अपने बड़े फल और अच्छी उर्वरता के लिए मूल्यवान है। बेर का वजन 30 से 40 ग्राम तक होता है। अच्छी स्थितिविकास से 50 किलोग्राम तक उपज मिलती है।
2. लाल जल्दी पकने वाली एक ठंढ-प्रतिरोधी, मध्यम आकार की, स्व-उपजाऊ प्रजाति है। औसत वजन के फल - 20 ग्राम तक। सार्वभौमिक विविधताजिसके फल खाए जाते हैं ताजाऔर प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है।
3. असामयिक - मध्यम वृद्धि, फैला हुआ मुकुट द्वारा विशेषता। इसकी उच्च ठंढ प्रतिरोध के लिए मूल्यवान। फल अपनी लाल त्वचा और कम वजन से पहचाने जाते हैं - लगभग 20 ग्राम। जल्दी पकने वाला पौधा जीवन के दूसरे वर्ष में फलने के चरण में प्रवेश करता है।
4. रेनकॉर्ड एक मध्य-प्रारंभिक संकर है जिसने अपने उच्च ठंढ प्रतिरोध और स्व-प्रजनन क्षमता के कारण काफी लोकप्रियता हासिल की है। फल गोलाकार, गहरा नीला, बड़ा - वजन लगभग 40 ग्राम।
5. ट्रैवलर एक मध्यम आकार की फसल है जो रोपण के बाद तीसरे वर्ष में फल देना शुरू कर देती है। फल पीले रंग के होते हैं, जिनका वजन सालाना 30 ग्राम तक होता है और प्रचुर मात्रा में होते हैं। एक पेड़ से 50 किलोग्राम तक फसल काटी जाती है।
6. तिमिर्याज़ेव्स्काया सबसे शुरुआती स्व-बाँझ संकरों में से एक है। यह गंभीर सर्दियों को आसानी से सहन कर लेता है और रोगों के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है। पेड़ पर पहला फल रोपण के 3-4 साल बाद दिखाई देता है। बेर गहरे बरगंडी रंग का, छोटा - औसत वजन 25 ग्राम, गूदा रसदार, मीठा, पीले रंग का होता है।
7. तम्बू सूखा प्रतिरोधी है, शीतकालीन-हार्डी किस्म. पेड़ ऊँचा नहीं है. यह गहन विकास और अच्छी शाखाओं की विशेषता है। फलन 5वें वर्ष में होता है। उत्पादकता औसत है - प्रति पेड़ 35 किलोग्राम तक। रोपण करते समय, इसे परागणकों की आवश्यकता होती है।

मध्य-मौसम किस्म नीला उपहार

बीच मौसम

को सर्वोत्तम किस्मेंइस समूह में शामिल हैं:

1. स्मोलिंका - लम्बी किस्म, अच्छा ठंढ प्रतिरोध नहीं है, इसलिए यह गर्म और में बढ़ने के लिए अधिक उपयुक्त है समशीतोष्ण जलवायु. फल प्रचुर मात्रा में. पर अच्छा पोषकऔर नियमित रूप से पानी देने से 50 किलोग्राम तक प्लम पैदा होते हैं। फल बड़े, गहरे नीले रंग के होते हैं, जिनका वजन 40 ग्राम तक होता है।
2. नीले उपहार में ठंढ के प्रति खराब प्रतिरोध होता है। इसमें 15 ग्राम तक के छोटे बैंगनी फल लगते हैं। थोड़ी सी ठंड के साथ, बेल जल्दी ठीक हो जाती है और अगले साल भी फल देना जारी रखती है।
3. सुबह - कम उगने वाली किस्मऔसत ठंढ प्रतिरोध के साथ। फलों का वजन लगभग 30 ग्राम, चमकीले पीले रंग का होता है। अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान। अगस्त के अंतिम दस दिनों में पक जाती है।

लेट चेरी प्लम किस्म गेक

देर

इस समूह में हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्र में उगाने के लिए उपयुक्त पौधे शामिल हैं। सर्वोत्तम संकरहैं:

1. गेक स्थिर और उच्च उत्पादकता वाली मध्यम आकार की फसल है। रोपण के बाद तीसरे वर्ष में फल लगते हैं। फल पीले, औसत वजन - 30-35 ग्राम, अच्छे ठंढ प्रतिरोध के साथ स्व-बाँझ संकर हैं।
2. हिमस्खलन सबसे मूल्यवान संकरों में से एक है, जिसमें सभी गुण हैं - गंभीर ठंढों का प्रतिरोध, प्रचुर फलनऔर देखभाल में आसानी. फल बड़े होते हैं - 40-45 ग्राम, रसदार, मीठे और खट्टे गूदे के साथ नींबू के रंग के। पत्थर आसानी से गूदे से अलग हो जाता है।
3. चुक स्व-बाँझ और के समूह से संबंधित है अधिक उपज देने वाली किस्में. औसत वजन के पीले फल देता है - गूदा रसदार, खट्टापन के साथ मीठा होता है। सितंबर के दूसरे दस दिनों में पक जाती है।

द्वारा तैयार सामग्री:

रूस के बागवानों के संघ (एपीवाईएपीएम) के अध्यक्ष, कृषि विज्ञान के डॉक्टर

डोरोखोवा ई.वी.,
फल, जामुन और रोपण सामग्री के उत्पादकों के संघ के विशेषज्ञ

सामग्री का उपयोग करना मिरोस्लाव सीतारेक, (ISiK स्किर्निविस)

विपणन योग्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्रारंभिक और मध्य फल अवधि की बेर की किस्में

आधुनिक बागवानी साहित्य में प्लम की नई किस्मों के बारे में बहुत सारी जानकारी है। लगभग हर वैज्ञानिक प्रकाशन, जो इन मुद्दों के लिए समर्पित है, नई प्रजनन उपलब्धियाँ प्रकाशित की जाती हैं।

हर साल बेर की नई किस्मों की श्रृंखला का विस्तार होता है, जिससे परिचय होता है मुश्किल विकल्पबागवानों के लिए. उनकी विविधता बहुत प्रभावशाली है, लेकिन किस्मों की उत्पत्ति के बारे में मत भूलना, और अपने लिए उन किस्मों का चयन करें जो एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र में आरामदायक महसूस करेंगी। आखिरकार, उत्पादन की लाभप्रदता काफी हद तक एक अच्छी तरह से चुने गए वर्गीकरण पर निर्भर करती है, और किस्मों को चुनने में त्रुटि का कारण बन सकता है बड़ी क्षतिबगीचा।

फोटो नंबर 1. सघन उद्यान में बेर के पेड़ों पर फल लगना

किस्मों का अंतिम चयन कई मूलभूत मानदंडों से पहले होता है:

• फल बाजार में इन किस्मों के फलों की मांग
• किसी विशिष्ट जलवायु क्षेत्र के लिए किस्मों की उपयुक्तता
• फलों की गुणात्मक विशेषताएं (वजन, आकार, छिलके और गूदे का रंग, फलों का स्वाद और घनत्व)
• फल पकने की अवधि

नीचे है का संक्षिप्त विवरणऐसी किस्में जो विशेष रूप से बड़ी मात्रा में उगाई जाती हैं, साथ ही कम-ज्ञात किस्में भी हैं जो निकट भविष्य में लोकप्रिय हो सकती हैं।

जल्दी पकने वाली बेर की किस्में

जर्मन, राणा और डायना की किस्में जल्दी फलने से पहचानी जाती हैं।

हर्मन.इस किस्म में बहुत कुछ लगता है मजबूत स्थितिफलों के जल्दी पकने और मिष्ठान गुणवत्ता के कारण फल बाजार में।

कार एक्स रूथ गेर्स्टेटर के संकरण से उत्पन्न एक स्वीडिश किस्म।

पेड़ मध्यम आकार का है और एक विरल गोलाकार मुकुट बनाता है।

फल मध्यम आकार के, वजन 30-35 ग्राम, आकार में गोल-अण्डाकार होते हैं। त्वचा बैंगनी-नीला रंगएक नीली मोमी कोटिंग के साथ, जो फल पर लंबे समय तक बनी रहती है, जो इसकी प्रस्तुति को बरकरार रखती है। गूदा हल्का पीला और स्वादिष्ट होता है। पत्थर मध्यम आकार का, अंडाकार होता है, आसानी से गूदे से अलग हो जाता है।

उत्पादकता उच्च, वार्षिक है। यह किस्म रोगों के प्रति प्रतिरोधी है और औसत सर्दियों की कठोरता की विशेषता है। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, फल जुलाई के मध्य से अंत तक पकते हैं।

किस्म के लाभ: जर्मन एक मिठाई किस्म है; यह जल्दी पक जाती है, जब बड़ी संख्या में बेर के फल अभी तक बिक्री पर नहीं गए हैं। पपड़ी प्रतिरोधी. इसलिए, इस किस्म को बगीचे में लगाने की सिफारिश की जाती है, जिससे उत्पाद ताजा खाया जाएगा।

किस्म के नुकसान: औसत शीतकालीन कठोरता।

फोटो नंबर 2. बेर की किस्म जर्मन

घाव।यह किस्म पूर्व यूगोस्लाविया के काकाक शहर में बागवानी संस्थान में प्राप्त की गई थी। वेगिएरका वांगेनहाइमा x वेगिएरका पॉज़ेगाज़ा की किस्मों को पार करके चुना गया।

पेड़ मध्यम या जोरदार है, एक विरल फैला हुआ मुकुट बनाता है। फूल आने की तारीखें जल्दी होती हैं, इसलिए लौटने पर फूलों को नुकसान हो सकता है वसंत की ठंढ. ऐसे वर्षों में स्वाभाविक रूप से उपज कम हो जाती है। यह किस्म आंशिक रूप से स्व-उपजाऊ है।

जर्मन किस्म के कुछ दिनों बाद, फल जुलाई के अंत में अधिक पकते हैं।

फल बड़े, अंडाकार, वजन 35-40 ग्राम होते हैं गुलाबी-बैंगनी रंग, और उच्च गर्मी के तापमान वाले वर्षों में बैंगनी-नीला रंग। फल हल्के नीले रंग की मोमी कोटिंग से ढके होते हैं। गूदा पीला-हरा या पीला, रसदार, स्वादिष्ट होता है, अधिक पकने पर यह मटमैला हो जाता है और झड़ जाता है स्वाद गुण. पत्थर गूदे से अच्छी तरह अलग होता है, आकार में मध्यम, लम्बा होता है।

किस्म के लाभ: बेर की पपड़ी के प्रति प्रतिरोध और फलों का जल्दी पकना, जब बिक्री के लिए बहुत सीमित संख्या में फल उपलब्ध होते हैं, जो अधिक कीमत पर बिक्री की अनुमति देता है।

किस्म के नुकसान: आप कटाई में देरी नहीं कर सकते, अन्यथा फल अधिक पक जाएंगे और जल्दी गिर जाएंगे।

फोटो नंबर 3. बेर की किस्म राणा

डायना.रोमानियाई किस्म 1981 में रेनक्लोडा अल्थाना x अर्ली रिवर किस्मों को पार करने के परिणामस्वरूप प्राप्त हुई।

पेड़ मध्यम आकार का है, एक कॉम्पैक्ट और एक ही समय में विरल मुकुट बनाता है। चेरी प्लम के पौधों पर ग्राफ्ट की गई डायना, रोपण के बाद तीसरे वर्ष में फल देना शुरू कर देती है। हंगेरियन पौधे दूसरे वर्ष में फल देने लगते हैं।

उत्पादकता औसत से ऊपर, वार्षिक है। फूल आने की तिथियाँ मध्य-प्रारंभिक होती हैं। परागण करने वाली किस्मों की आवश्यकता है। फल जुलाई के तीसरे दशक में पकते हैं और गिरते नहीं हैं।

फल बड़े होते हैं, वजन लगभग 40-50 ग्राम, गोल-अण्डाकार, त्वचा नीली-बैंगनी होती है, जो मोटी भूरी-नीली मोमी कोटिंग से ढकी होती है। गूदा पीला-सफ़ेद, रसदार, स्वादिष्ट होता है। पत्थर छोटा होता है और गूदे से आसानी से अलग हो जाता है।

विविधता के लाभ: मूल्यवान विविधता प्रारंभिक तिथिपकने वाला, जिसके फल मुख्यतः ताजे ही खाए जाते हैं।

किस्म के नुकसान: स्कैब के प्रति प्रतिरोधी नहीं (स्कैब से संक्रमित पेड़ों पर फल विकृत हो जाते हैं), सर्दियों की कठोरता कम होती है।

फोटो नंबर 4. बेर की किस्म डायना

मध्यम पकने वाली बेर की किस्में।

डोंब्रोवित्स्काया।पेड़ 4 मीटर तक छोटा होता है।

फलों का पकना अगस्त के दूसरे भाग में होता है।

शीतकालीन कठोरता औसत है।

यह रोपण के 2-3 साल बाद फल देना शुरू कर देता है।

फल बड़े (40 ग्राम तक), भूरे-नीले रंग के, गोल-अंडाकार आकार के होते हैं। गूदा हरा-पीला, मीठा और खट्टा स्वाद, रेशेदार, रसदार, आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है।

यह किस्म पपड़ी और प्रमुख कवक रोगों के प्रति प्रतिरोधी है।

फोटो नंबर 5. बेर की किस्म डोंब्रोवित्स्काया

सालगिरह।एक आशाजनक स्वीडिश किस्म, जिसे 1989 में जाइंट एक्स याकिमा किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था।

फल बड़े, वजन 50-70 ग्राम, आकार में अंडाकार होते हैं। त्वचा पतली मोमी कोटिंग के साथ गुलाबी-लाल होती है और कई (विशेषता) हल्के कांस्य बिंदुओं से ढकी होती है। गूदा नारंगी, घना, मीठा और खट्टा, स्वादिष्ट होता है। पत्थर छोटा होता है और गूदे से आसानी से अलग हो जाता है।

फल अगस्त के दूसरे पखवाड़े में पकते हैं।

यह मुख्य रूप से रोपण के बाद तीसरे वर्ष में फल देना शुरू कर देता है। उत्पादकता अधिक है. ज्यादातर मामलों में, फूलों या फलों को पतला करने की आवश्यकता होती है ताकि बाद वाले एक दूसरे से दूरी पर हों कम से कम, 7-10 सेमी.

किस्म के लाभ: जल्दी फल देने वाले, उत्पादक, शीतकालीन-हार्डी, पपड़ी के प्रतिरोधी, फल मुख्य रूप से ताजे खाए जाते हैं।

फोटो नंबर 6. यूबिलिनी प्लम किस्म

निबोलिया.पूर्व यूगोस्लाविया (काकक) में बागवानी संस्थान में वेगिएरका वांगेनहाइमा x वेगिएरका पॉज़ेगाज़ा किस्मों को पार करने से प्राप्त किया गया।

पेड़ जोरदार हैं, एक शक्तिशाली फैला हुआ मुकुट बनाते हैं।

फल बड़े, वजन लगभग 60 ग्राम, गोल-अण्डाकार होते हैं। छिलका गहरे नीले रंग का होता है, जो नीले रंग की मोमी कोटिंग से ढका होता है, जो फल को बहुत आकर्षक बनाता है। गूदा पीला-हरा, घना, अच्छा स्वाद वाला होता है। पत्थर आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, काफी बड़ा, लम्बा होता है।

पेड़ लगाने के 2-3 साल बाद फल देना शुरू हो जाते हैं। पुष्पन मध्य-प्रारंभिक अवधि में होता है। परागणकों की आवश्यकता है। उत्पादकता अधिक है.

कटाई की परिपक्वता अगस्त के अंत में होती है।

किस्म के लाभ: नायबोलिया किस्म के मुख्य लाभ हैं उच्च उपजऔर स्कैब और अन्य बीमारियों के प्रति काफी उच्च प्रतिरोध (इसलिए, उन क्षेत्रों में भी इसकी खेती की सिफारिश की जाती है जहां पेड़ों के स्कैब से संक्रमित होने का खतरा अधिक होता है), उच्च गुणवत्ताफल, मिठाई का स्वाद, साथ ही परिवहन के लिए उनकी उपयुक्तता।

किस्म के नुकसान: हालाँकि, जब फूल एक साथ आते हैं तो उपज अधिक होती है बार-बार पाला पड़ना- यह घट सकता है या लगभग शून्य तक गिर सकता है।

फोटो नंबर 7. बेर की किस्म नैबोलिया

सिल्विया.

यह किस्म बहुत तेजी से बढ़ने वाली, रोग प्रतिरोधी है।

फल गोल या गोल-लम्बे, गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। बहुत अच्छी विशेषता. वजन 50-60 ग्राम.

फल पकने की अवधि अगस्त के पहले दस दिन है।

फोटो नंबर 8. बेर की किस्म सिल्विया

लेपोटिका।सर्बियाई चयन की विविधता।

फलों का वजन 40 ग्राम तक होता है, गहरे नीले रंग के साथ तीव्र फूल होते हैं, अच्छा स्वाद. गूदा आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है।

यह तथ्य ध्यान देने योग्य है कि फल बहुत पहले ही चमकीला रंग प्राप्त कर लेते हैं, यही कारण है कि कई उत्पादक इस किस्म को इसकी पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने से पहले ही काट लेते हैं, और इसलिए, वास्तविक स्वाद और सुगंध प्राप्त नहीं कर पाते हैं। इस मामले में, उपभोक्ता के पास इस किस्म के फलों के स्वाद और सुगंध के गुणों की पूरी तरह से सराहना करने का अवसर नहीं है, लेकिन फिर भी यह किस्म पूरी तरह से अपने नाम की हकदार है, क्योंकि "लेपोटिका" का अर्थ "सुंदर" है।

फोटो नंबर 9. लेपोटिका प्लम किस्म

कार्पेथिया। नई किस्मरोमानियाई चयन.

फल अंडाकार होते हैं, वजन 45-50 ग्राम, नीले-सफेद कोटिंग के साथ गहरे नीले रंग के होते हैं। फल का स्वाद सुखद होता है.

यह किस्म जल्दी फल देने वाली और अत्यधिक उत्पादक है।

पकने की अवधि अगस्त की दूसरी छमाही है।

पाला-प्रतिरोधी। रोग प्रतिरोधक क्षमता अधिक होती है.

केलिप्सो.पोलैंड में एक नई लाइसेंस प्राप्त बेर किस्म विकसित की गई, जो बहुत ही आशाजनक थी।

फल बहुत सुंदर, गहरे नीले, लगभग काले, सामान्य आकार, 20-25 जुलाई को जल्दी पक जाते हैं और 2-3 सप्ताह तक पेड़ पर रहते हैं।

यह किस्म भविष्य में लेपोटिका किस्म की जगह ले सकती है, क्योंकि उनके फल बहुत समान हैं बाह्य विवरण, और परिपक्वता अवधि भी मेल खाती है।

में बीच की पंक्तिप्लम आमतौर पर जुलाई-अगस्त के अंत में पकते हैं। उनके संग्रह का समय विविधता पर निर्भर करता है, मौसम की स्थितिइस गर्मी और जलवायु क्षेत्रबेर के पेड़ों की वृद्धि. भरपूर फसल और ठंडी गर्मी के साथ, ऐसा होता है कि प्लम सितंबर के अंत तक पकते रहते हैं।

एक ही किस्म के पेड़ों पर फल एक साथ नहीं, बल्कि लगभग एक महीने या डेढ़ महीने के भीतर पक जाते हैं। ग्रहण करना अच्छी फसल, साइट पर बेर के पेड़ लगाने की सिफारिश की जाती है अलग-अलग अवधिपकना - इससे जामुन को इकट्ठा करना और संसाधित करना आसान हो जाता है।

फलों को पकने के साथ-साथ परिपक्वता के विभिन्न चरणों में काटा जाता है - यह परिस्थितियों पर निर्भर करता है। अगर देहाती कुटीर क्षेत्रदूर स्थित, बागवान आमतौर पर शाखाओं से न केवल पके हुए जामुन निकालते हैं, बल्कि गुलाबी भी निकालते हैं - इनका उपयोग खाद बनाने या भंडारण के दौरान पकने के लिए किया जाता है। लेकिन जो बेर शाखाओं पर नहीं पके हैं, वे धूप में पके बेरों जितने मीठे नहीं होंगे। ताजा उपभोग के लिए, जूस, जैम और जैम प्राप्त करने, सुखाने और फ्रीज करने के लिए, फलों को तब काटा जाता है जब वे इष्टतम परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं।

परिपक्वता जामुन के आकार, मोमी कोटिंग और रंग से निर्धारित होती है, जो प्रत्येक किस्म की विशेषता होती है। यदि शाखाओं पर रोगग्रस्त या सड़े हुए फल पाए जाते हैं, तो उन्हें एक अलग कंटेनर में एकत्र करके नष्ट कर दिया जाता है। स्वस्थ फलों को सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि मोमी परत को नुकसान न पहुंचे। यदि प्लम भंडारण के लिए हैं, तो उन्हें डंठल सहित शाखाओं से अलग कर दिया जाता है - भंडारण के दौरान, डंठल नमी छोड़ देते हैं, इसलिए जामुन लंबे समय तक सूखते नहीं हैं।

यह सलाह दी जाती है कि शाखाओं से निकाले गए फलों को भंडारण के लिए तुरंत कागज से ढके बक्सों में रखें। बक्सों में जामुन की 3 - 4 से अधिक परतें नहीं होनी चाहिए ताकि परिवहन और भंडारण के दौरान निचले जामुन विकृत न हों। भंडारण के लिए इच्छित जामुन सूखे होने चाहिए। उन्हें सूखे तहखाने में 2 - 4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल "हंगेरियन ऑर्डिनरी" और "हंगेरियन अज़ांस्काया" जैसी किस्मों के साथ-साथ "पामायत तिमिर्याज़ेव" जैसी किस्मों को भी संग्रहीत किया जा सकता है। अन्य किस्मों को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 - 15 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि उन कमरों में नमी बहुत अधिक है जहां बेर के फल संग्रहीत हैं, तो जामुन सड़ना शुरू हो सकते हैं और नियमित रूप से निरीक्षण करना होगा। लेकिन अत्यधिक शुष्क हवा का भी जामुन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है: वे मुरझाने लगते हैं। इष्टतम आर्द्रताप्लम भंडारण के लिए - 80 - 90%।

यदि फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो तापमान को पहले 2 - 3 सप्ताह के लिए लगभग 0 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जा सकता है, और फिर 5 - 6 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, क्योंकि दीर्घावधि संग्रहण 0 डिग्री सेल्सियस पर पानी निकालने से मांस काला पड़ जाता है।

जमने के लिए, पके फलों को धोया जाता है, तौलिये पर सुखाया जाता है और पैक किया जाता है प्लास्टिक की थैलियांप्रत्येक को 1 किलो और अंदर रखा गया फ्रीजर. इस रूप में, जामुन को जब तक चाहें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जमने की प्रक्रिया के दौरान वे काफी खट्टे हो जाते हैं।

जूस प्राप्त करने के लिए जूसर का उपयोग करना बेहतर है - इस तरह से प्राप्त जूस को जार में डाला जा सकता है और तुरंत सील कर दिया जा सकता है। इसमें कोई चीनी नहीं मिलाई जाती. रस प्राप्त करने के बाद जो गूदा बचता है उसे ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ गर्म किया जाता है, जार में पैक किया जाता है, निष्फल किया जाता है और टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग पाई, चीज़केक के लिए भरने और केक की परतों के लिए कोटिंग के रूप में किया जा सकता है।

यदि आप कुचले हुए गूदे को, लगातार हिलाते हुए, एल्युमीनियम हंस पैन में उबालते हैं, तो आपको जैम मिलता है। जैम लगाया जा सकता है पतली परतएक ओवन शीट पर रखें और 24 घंटे के लिए सबसे कम आंच पर सुखाएं। परिणाम एक स्वादिष्ट बेर चबाने योग्य मुरब्बा है।

पके हुए प्लम को सुखाया जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें कई दिनों तक धूप वाली खिड़कियों पर, तौलिये पर रखना होगा, ताकि वे थोड़ा मुरझा जाएं। तैयार प्लम को 1% घोल में 1 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। मीठा सोडा, तुरंत धो लें ठंडा पानीऔर तौलिए पर सुखाएं।

सूखे प्लम को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, ओवन में 40 - 45 डिग्री के तापमान पर 3 - 4 घंटे के लिए सुखाया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और अंत में अधिक तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च तापमान. सुखाने की यह विधि आपको उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सुखाने की दूसरी विधि में, प्लम को बिना ब्लांच किए, गुठली बनाकर उसी तापमान पर सुखाया जाता है। तापमान की स्थिति. प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में (रुक-रुक कर भी) सुखाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत लंबी प्रक्रिया है। कुछ गृहिणियाँ फलों को जालीदार थैलों में, बड़े गर्म तौलिये के रेलिंग पर या बिजली के कम्बल पर रखकर सुखाती हैं।

आप बेर को जितना करीब से जानेंगे, आप उसमें उतनी ही अधिक दृढ़ता पाएंगे। यह कोई शीघ्रता नहीं है जो शैशवावस्था में ही अपने पत्ते खोल देती है; नहीं, प्लम केवल दस साल की उम्र तक उदार और विश्वसनीय फसल पैदा करता है, और पूरी तरह से खुद को दो बार देर से दिखाता है। शांत, वृद्ध पेड़ों से एकत्रित फल अधिक सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं।

प्लम के साथ, ऐसा नहीं होता है कि एक साल भरा हो और एक साल खाली हो: आप हमेशा कुछ न कुछ चुनते हैं। खैर, प्रति पेड़ 100 किलोग्राम नहीं, जैसा कि सबसे सफल सीज़न में होता है, लेकिन सामान्य परिस्थितियों में 30 किलोग्राम। और बेर की मांग फैशन के रुझान के अधीन नहीं है...

इन सभी के लिए, और संभवतः कुछ अन्य कारणों से, प्रसिद्ध कृषि विज्ञानी लेव प्लैटोनोविच सिमिरेंको ने हमारी सदी की शुरुआत में लिखा था: "प्लम की व्यापक संस्कृति और, विशेष रूप से, पश्चिम और यहां दोनों में कई क्षेत्रों में हंगेरियन (उग्रिक) रूस में, यह आबादी के लिए विश्वसनीय आय का स्रोत है, जो उसकी भलाई का निर्धारण करता है।"

बेर की किस्में

कृपया ध्यान दें कि हंगेरियन किस्म विशेष रूप से हाइलाइट की गई है। केवल इससे, नीले फूल और आसानी से अलग होने वाले गड्ढे वाले लंबे गहरे नीले बेर से, असली प्रून निकलता है, चमकदार, जलता हुआ काला और सुगंधित। प्लम की अन्य किस्मों को भी सुखाया जा सकता है, लेकिन तब यह प्रून नहीं, बल्कि केवल सूखे प्लम होंगे। शायद कम स्वास्थ्यप्रद नहीं, लेकिन उतना स्वादिष्ट नहीं।

लेकिन ताजा रूप में, प्लम की कई अन्य किस्में, शायद, हंगेरियन प्लम को मात देती हैं। और गोल, हरे-पीले या लाल रंग के रेनक्लोड बहुत मीठे होते हैं क्योंकि उनमें 16 प्रतिशत तक शर्करा होती है; और बड़े अंडाकार प्लम, उदाहरण के लिए, गोल्डन ड्रॉप, जो बहुत समय पहले इंग्लैंड से आए थे; और, अंत में, अतुलनीय अन्ना शपेट, दुर्लभ मिठास और अन्य गुणों का एक बड़ा बेर...

बेर के उपयोगी गुण

सच कहूं तो, प्लम के अन्य फायदे हमारी अपेक्षा से कुछ कम हैं। यह एस्कॉर्बिक एसिड में विशेष रूप से समृद्ध नहीं है, और, मान लीजिए, बी विटामिन में बहुत समृद्ध नहीं है। लेकिन पोटेशियम सामग्री के मामले में, प्लम आसानी से खुबानी के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, विटामिन पी की मात्रा के मामले में, विटामिन सी का एक वफादार सहयोगी, वे स्वयं काले करंट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। विशेष रूप से, 100 ग्राम औसत बीज रहित प्लम शरीर की विटामिन बी12 की 1/4, विटामिन सी की 1/8 और विटामिन पी की लगभग 3/4 की आवश्यकता को पूरा करेगा। इतना बुरा नहीं।

पोषण विशेषज्ञ प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 7 किलोग्राम प्लम का मानक मानते हैं, जिसमें जैम, कॉम्पोट्स और प्लम फिलिंग शामिल हैं। इस मानक को अकेले घरेलू फलों से पूरा नहीं किया जा सकता है, हालाँकि रूस, यूक्रेन और मोल्दोवा में बहुत सारे प्लम की कटाई की जाती है - रोमानिया को छोड़कर वे और भी अधिक लोकप्रिय हैं। दर्जनों किस्में हैं, लेकिन सबसे मामूली आम हंगेरियन को हमेशा उच्च सम्मान में रखा जाता है: हालांकि यह छोटा है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहां बढ़ता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किस वर्ष चुना जाता है, हर जगह और हमेशा इसकी संरचना और विशेषता समान होती है स्वाद (जिसके लिए इसे विश्व मानकों में शामिल किया गया है)।

प्लम की कटाई कब करें

किसी भी बेर की कटाई करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि हम वक्र से आगे न बढ़ें, क्योंकि इस बिंदु पर हमारा सम्मानजनक फल रहस्यमय होने का खतरा होता है: पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने से पहले यह अपना अंतिम रंग प्राप्त कर लेता है। अनुभवी मालीवे स्वयं को धोखा नहीं खाने देते हैं और सफाई से पहले यह सुनिश्चित कर लेते हैं कि स्वाद अपेक्षा के अनुरूप है या नहीं। और यदि बेर अभी तक अच्छा नहीं हुआ है, तो उसे पेड़ पर लटका दिया जाता है, क्योंकि जब तक वह नरम न हो जाए, तब तक वह टोकरी में नहीं पकेगा।

इस अवसर पर, आइए हम एल.पी. सिमिरेंको को फिर से उद्धृत करें: "गूदा सुगंधित, मीठा, काफी घना, लेकिन कोमल और रसदार होना चाहिए और साथ ही बिल्कुल भी अस्पष्ट नहीं होना चाहिए।"

ओ ओल्गुइन

मध्य क्षेत्र में, प्लम आमतौर पर जुलाई-अगस्त के अंत में पकते हैं। उनके संग्रह का समय वर्तमान गर्मियों की विविधता, मौसम की स्थिति और जलवायु क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां बेर के पेड़ उगते हैं। भरपूर फसल और ठंडी गर्मी के साथ, ऐसा होता है कि प्लम सितंबर के अंत तक पकते रहते हैं।

1. एक ही किस्म के पेड़ों पर फल एक साथ नहीं, बल्कि लगभग एक महीने या डेढ़ महीने के भीतर पक जाते हैं। अच्छी पैदावार पाने के लिए साइट पर पौधे लगाने की सलाह दी जाती है बेर के पेड़पकने की अलग-अलग अवधि - इससे जामुन के संग्रह और प्रसंस्करण की सुविधा मिलती है।

2. फलों को पकने के साथ-साथ परिपक्वता के विभिन्न चरणों में काटा जाता है - यह परिस्थितियों पर निर्भर करता है। यदि ग्रीष्मकालीन कॉटेज दूर स्थित है, तो माली आमतौर पर शाखाओं से न केवल पके हुए जामुन हटाते हैं, बल्कि गुलाबी भी निकालते हैं - उनका उपयोग कॉम्पोट बनाने या भंडारण के दौरान पकने के लिए किया जाता है। लेकिन जो बेर शाखाओं पर नहीं पके हैं वे धूप में पके बेरों जितने मीठे नहीं होंगे। ताजा उपभोग के लिए, जूस, जैम और जैम प्राप्त करने, सुखाने और फ्रीज करने के लिए, फलों को तब काटा जाता है जब वे इष्टतम परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं।

3. परिपक्वता जामुन के आकार, मोमी कोटिंग और रंग से निर्धारित होती है, जो प्रत्येक किस्म की विशेषता है। यदि शाखाओं पर रोगग्रस्त या सड़े हुए फल पाए जाते हैं, तो उन्हें एक अलग कंटेनर में एकत्र करके नष्ट कर दिया जाता है। स्वस्थ फलों को सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि मोमी परत को नुकसान न पहुंचे। यदि प्लम भंडारण के लिए हैं, तो उन्हें डंठल सहित शाखाओं से अलग कर दिया जाता है - भंडारण के दौरान, डंठल नमी छोड़ देते हैं, इसलिए जामुन लंबे समय तक सूखते नहीं हैं।

4. यह सलाह दी जाती है कि शाखाओं से निकाले गए फलों को भंडारण के लिए तुरंत कागज लगे बक्सों में रखें। बक्सों में जामुन की 3 - 4 से अधिक परतें नहीं होनी चाहिए ताकि परिवहन और भंडारण के दौरान निचली जामुन विकृत न हो जाएं। भंडारण के लिए इच्छित जामुन सूखे होने चाहिए। उन्हें सूखे तहखाने में 2 - 4 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल "हंगेरियन ऑर्डिनरी" और "हंगेरियन अज़ांस्काया" जैसी किस्मों के साथ-साथ "पामायत तिमिर्याज़ेव" जैसी किस्मों को भी संग्रहीत किया जा सकता है। अन्य किस्मों को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 - 15 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5. यदि उन कमरों में नमी बहुत अधिक है जहां बेर के फल संग्रहीत हैं, तो जामुन सड़ना शुरू हो सकते हैं और नियमित रूप से निरीक्षण करना होगा। लेकिन अत्यधिक शुष्क हवा का भी जामुन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है: वे मुरझाने लगते हैं। प्लम के भंडारण के लिए इष्टतम आर्द्रता 80 - 90% है।

6. यदि फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो पहले 2 - 3 सप्ताह के लिए आप उनके लिए तापमान लगभग 0 डिग्री सेल्सियस पर सेट कर सकते हैं, और फिर इसे 5 - 6 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा सकते हैं, क्योंकि प्लम का दीर्घकालिक भंडारण 0 पर होता है। °C के कारण गूदा काला पड़ जाता है।

7. जमने के लिए पके फलों को धोया जाता है, तौलिये पर सुखाया जाता है, 1 किलो प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। इस रूप में, जामुन को जब तक चाहें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जमने की प्रक्रिया के दौरान वे काफी खट्टे हो जाते हैं।

8. जूस प्राप्त करने के लिए जूसर का उपयोग करना बेहतर है - इस तरह से प्राप्त जूस को जार में डाला जा सकता है और तुरंत सील कर दिया जा सकता है। इसमें कोई चीनी नहीं मिलाई जाती. रस प्राप्त करने के बाद जो गूदा बचता है उसे ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ गर्म किया जाता है, जार में पैक किया जाता है, निष्फल किया जाता है और टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग पाई, चीज़केक के लिए भरने और केक की परतों के लिए कोटिंग के रूप में किया जा सकता है।

9. यदि आप कुचले हुए गूदे को लगातार हिलाते हुए एल्यूमीनियम हंस पैन में उबालते हैं, तो आपको जैम मिलता है। जैम को एक पतली परत में ओवन शीट पर लगाया जा सकता है और 24 घंटे के लिए धीमी आंच पर सुखाया जा सकता है। परिणाम एक स्वादिष्ट बेर चबाने योग्य मुरब्बा है।

10. पके हुए प्लम को सुखाया जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें कई दिनों तक धूप वाली खिड़कियों पर, तौलिये पर रखना होगा, ताकि वे थोड़ा मुरझा जाएं। तैयार प्लम को बेकिंग सोडा के 1% घोल में 1 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, तुरंत ठंडे पानी से धोया जाता है और तौलिये पर सुखाया जाता है।

11. सूखे प्लम को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, ओवन में 40 - 45 डिग्री के तापमान पर 3 - 4 घंटे के लिए सुखाया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और अंत में उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। सुखाने की यह विधि आपको उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल प्राप्त करने की अनुमति देती है।

12. सुखाने की दूसरी विधि में, प्लम को बिना ब्लांच किए, गुठली बनाकर समान तापमान की स्थिति में सुखाया जाता है। प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में (रुक-रुक कर भी) सुखाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत लंबी प्रक्रिया है। कुछ गृहिणियाँ फलों को जालीदार थैलों में, बड़े गर्म तौलिये के रेलिंग पर या बिजली के कम्बल पर रखकर सुखाती हैं।