Az étkészletek fajtái és rendeltetése. Miből készül az étkészlet?

itthon

kutak

Az edények nagy szerepet játszanak az intézmény arculatának kialakításában, bizonyos stílust teremtenek a teremben. A hallban lévő edények minden tálalási követelménynek megfelelnek.

A konyhában az edényeknek kényelmesnek és funkcionálisnak kell lenniük.

Osztályozás

Az ételeket rendeltetésük szerint osztályozzák. Ennek megfelelően típusokra oszlik:

tálaláshoz és terítéshez: vajas edények, mártásos csónakok, tejesüvegek, cukortartók, sótartók, borsszórók, tálcák, szalvétatartók, vázák, tálak, salátástálak és így tovább;
edények és ételek felszolgálásához: tányérok, adagolt salátástálak, teapárok, aljzatok;
konyhai eszközök: sütőedények, tűzhelyek, fazekak, serpenyők;
háztartási eszközök: konzervdobozok, edények, kupakok, gasztronorm konténerek;
edények italokhoz: kancsók, dekanterek, poharak, serlegek, poharak, borospoharak, poharak.

Ételek és tálalási tárgyak típusai

Számos követelménynek kell megfelelnie:

legyen univerzális;
benne lenni nagy választék;
legyen gyakorlatias;
megfelel az egészségügyi szabványoknak.

Bár leltár

A bárokban használt készlet edényekre és felszerelésekre oszlik. A bárban sokféle eszköz található, amelyek célja, hogy segítsék az általában egyedül dolgozó pultos munkáját. Szigorú követelményeket támasztanak nemcsak a megbízhatóságra, a funkcionalitásra és a praktikumra, hanem a gyakorlatiasságra is megjelenés, design, hiszen az italkészítés teljes folyamata a látogatók előtt zajlik. És a legtöbb edényt is jól látható helyen tárolják.

A bárban található ételeket elsősorban italokhoz szánják:

borospohár;
collins - hengeres üveg egyenes falakkal;
söröskorsók - üveg, kerámia, porcelán;
szemüveg;
szemüveg;
halmok;
borospoharak;
highball - egy magas pohár alkoholos koktélokhoz.

Egyes bárok szendvicseket és salátákat szolgálnak fel, ezért tányérokat és adagolt salátástálakat használnak. Manapság sok bárban vásárolnak eldobható edényeket az ilyen edényekhez, a kávét és a teát bármelyik bárban felszolgálják, ezért vannak megfelelő edények. Tea és kávé edények a bárban általában fehér szín.

Jiggerek;
mérőeszközök;
Jégzúzó berendezések;
Gyümölcscentrifugák;
szeletelőket.

Ennek a berendezésnek a fő célja alkoholos és alkoholmentes italok elkészítése és bemutatása.

Professzionális étkészletek éttermek számára

Miért fontos minőségi edényeket vásárolni?

Az éttermekben, bárokban és egyéb vendéglátó egységekben használt étkészleteknek meg kell felelniük a következő követelményeknek:

sértetlen legyen, repedések és forgácsok nélkül;
az anyag, amelyből készült, nem tartalmazhat káros szennyeződéseket;
könnyen mosható és nem sérült tisztítószerek;
elég erős ahhoz, hogy a mosógépben ne törjön vagy deformálódjon;
legyen kényelmes és képes hőmegtakarításra;
az evőeszközök nem feketedhetnek és nem oxidálódhatnak;
ütközéskor ne törjön túl kicsi részekre, és tanácsos ne hagyjon vékony forgácsot, amely könnyen megsérülhet;
eredeti legyen modern design;
benne lenni a megfelelő mennyiségetés a szükséges tartomány.

Annak érdekében, hogy az edények minden követelménynek megfeleljenek, felelősségteljesen kell kiválasztani őket, és vásárláskor előnyben kell részesíteni a megbízható cégeket, ellenőrizni kell a megfelelő tanúsítványokat.

A szolgáltatás minősége és a felszolgált ételek minősége közvetlenül függ a kiválasztott ételek minőségétől.

Egy vendéglátó egységbe látogató három dolog alapján ítéli meg a létesítményt: a tisztaság, az udvariasság és az edények.

14302

25.05.10

És Az ételek története az ókorba nyúlik vissza. Előállításának technikáját évszázadok óta ismerik az emberek. A fazekasságban tükröződik a legteljesebben az emberiség és kultúrája kialakulása felé tett haladás. Sőt, a kerámiák teljesen érintetlenek környezet, annyi ősi termék maradt fenn a mai napig eredeti formájában. A kerámiagyártás az egyik legősibb a Földön. Főleg agyag, mindenhol kapható, ami a kerámia gyors fejlődéséhez és elterjedéséhez vezetett. Ez a mesterség is az ember alkotói tulajdonságainak megnyilvánulása volt, amit a világ különböző pontjain számos régészeti ásatás bizonyított. Eredetét már az ember megjelenésének kezdetén feljegyezték, vagyis a primitív közösségi rendszerhez tartozik. Ásatások kerültek elő nagyszámú kerámia edények, amelyeken az ókori emberek ujjlenyomatai maradtak. Ezek a nyomatok azt mutatják, hogy akkoriban a nők fazekassággal foglalkoztak.

Az első lemezek csaknem 600 évvel ezelőtt jelentek meg Franciaországban, és megvoltak négyszög alakú. Nem kevésbé tekintélyes kor és szalvéták. Az ókori rómaiak használták őket. Igaz, alabástromból készítettek szalvétát. Vacsora után nem mostak, hanem hogy megtisztuljanak, tűzbe dobták. Oroszországban a szalvéták I. Péter alatt gyökereztek. Maga a szó a németektől érkezett hozzánk, akik viszont kölcsönözték olasz. Oroszországban Kína sokkal később jelent meg, mint Európai országok. Régóta preferencia be nemesi házak ezüstből és aranyból készült edényekhez adták. Az egyik legnagyobb, több mint két tonnás ezüst étkészletet II. Katalin ajándékozta kedvencének, Grigorij Orlovnak. Az evőeszközök sokkal korábban indultak útnak, mint a kerámia.

A legősibb a kés. Készült és használt primitív emberek. A vadászat során elejtett állatok tetemét kőkésekkel vágták, de étkezés közben soha nem használták fel. A neolitikum korában a kés megváltoztatta megjelenését, olyan lett, mint egy modern kés, hosszú és vékony.
NÁL NÉL Az ókori Róma a vágó szakma volt az egyik legelterjedtebb. A kések már acélból készültek.

De a kések csak a 15. században kerültek használatba készülékként, és már akkor is a gazdagok otthonaiban. Luxuscikknek számítottak, és csak előkelő személyeknek szolgálták fel. Általában ezek voltak gyönyörű termékek aranyból vagy drága fából készült fogantyúkkal, faragványokkal és kövekkel díszítve. A porcelán európai megjelenésével divatba jöttek a porcelánnyelű kések. Bizarr állatokat, madarakat és virágokat ábrázoló figurákkal festették őket. A 17. századig minden kés hegyes volt, ami lehetővé tette, hogy az asztalnál ne csak húsvágásra, hanem fogszedésre is használják. Nem nézett ki túl esztétikusan. A legenda szerint Richelieu bíboros úgy döntött, hogy korrigálja ezt az állapotot, aki elrendelte a lekerekített végű evőkések gyártását.

Az első kanalak nem kőből készültek, ahogy az várható volt, hanem sült agyagból, hiszen nem kellett hozzá erő, mert akkor a puha ételt kanalakkal ették. Egy fogantyús félgömböt ábrázolt. Később az emberek elkezdték használni különféle anyagok kanalak készítéséhez. Az ókori Európában főként fából készültek. Egyiptomban a kanalakat elefántcsontból, kőből és fából készítettek. Skandináviában és Oroszországban a kanálkészítés leggyakoribb anyaga a fa. Az ezüst- és aranykanalak első említése 1259-ből származik, csak királyok és arisztokraták használtak ilyen kanalakat.

És milyen nevek a kanalak nem léteztek! Oroszországban egy egyszerű kanál közepes méretű egy vastag és érdes uszályszállító kanalat, amelyet kalapszalag mögött hordott a homlokán, mezheumkának hívták, butyrka vagy butuzka (a butuz szóból - kövér ember, földimogyoró) neve volt; a kecses, hosszúkás, de tompa orrú kanalat boscának, vagyis szépnek, a kerekebb kanalat félboscának nevezték. Volt még ezüst és vállas a fogantyún, és hajlított, és szibériai. Gazdag és nemes emberek számára lozhkari, kanálkészítők készítettek speciális orrú kanalakat, i.e. hegyes, vékony, simán nyírt.

A 10. században a fém kanalak szilárdan bekerültek az európai használatba. Gyártásuk fő anyaga ón volt, bár az ezüstöt és az aranyat sem hanyagolták el. Évekig az alumíniumtermékek voltak a legdivatosabbak és legdrágábbak. Nem csak kanalak készültek belőle, hanem ékszerek is. Aztán az alumínium ékszerek kimentek a divatból, de alumínium kanalak a köznép körében ugyanúgy a legelterjedtebbek lettek, mint a fából készültek. Nyírfából, nyárfából és juharból fakanalat készítettek, és idővel ez a mesterség elterjedt Oroszországban, például a 19. század második felében a Semenovsky kerületben évente hárommillió fakanalat gyártottak. Rajzokkal díszítették, csiszolták, festették, speciális lakkal borították.

A villa a legfiatalabb az asztalon lévő testvérek közül. Igaz, be ókori világ volt egy villaszerű eszköz a húsdarabok kihúzására a kazánból vagy a tűzhelyből, de inkább hasonlított egy kétágú kis vasvillára (mezőgazdasági szerszámra), mint egy modern villára. A villát először a 9. században említik a Közel-Keleten. Bizonyítékok vannak arra, hogy a villa 1072-ben született Bizáncban, Konstantinápoly városában a császári palotában. Egy példányban aranyból készült, fogantyúját elefántcsont gyöngyház berakással díszítették. Ezt a villát Ibériai Mária bizánci hercegnőnek szánták, aki a villa feltalálójának tekinthető. Mivel megalázónak tartotta kézzel enni, ő maga találta ki. Két egyenes ágú villát akkoriban készítettek, amivel csak felfűzni lehetett, ételt felkanalazni nem. Kezdetben inkább az uralkodó presztízsének egyfajta mutatója volt, és egyáltalán nem evőeszköz.

A villa nem gyökerezett jól, és több évszázadon át nemcsak szükségtelennek, hanem káros és tiltott cikknek is számított.
Oroszországban az első villák a 17. század közepén jelentek meg Alekszej Mihajlovics cár udvarában, és akkor is csak a tiszteletbeli vendégek számára. Az orosz arisztokrácia nem I. Péter segítsége nélkül ismerte fel a villát a 18. század elején. Az egyik régi kiadásban van információ arról, hogyan terítették meg Péter cár asztalát: fakanál, fűszerezett elefántcsont, egy kést és egy villát zöld csontnyelekkel, az ügyeletes kísérőt pedig azzal a feladattal terhelték, hogy magával vigye és a király elé tegye, még akkor is, ha véletlenül egy partin vacsorázott. Úgy tűnik, I. Péter még abban sem volt biztos legjobb házak az egész evőeszközkészletet kiszolgálják neki.

A modern asztalokat olyan berendezésekkel szolgálják fel, amelyek között tucatféle villa található: normál és snack, húshoz, halhoz, köretekhez, kétágú - nagy és kisebb, húsrostok vágására, speciális homár vágására, a villa kiegészítve késsel osztrigákhoz, villák spatulával kombinálva - spárgához... Valamennyi friss eredetű: XIX - XX. század eleje. Ezzel egy időben megkezdődött az evőeszközök tömeggyártása.

Natalia Petrova, kifejezetten az oldal számára
Fotó: honlap, Natalia Petrova

A kiváló minőségű evőeszközöknek van egy figyelemre méltó tulajdonsága, amelyet a dekorációba kell vinni étkezőasztalünnepi akcentusa tükörfényével és kecses vonalaival. A három fő anyag közül a leggyakoribb evőeszköz.

A legdrágábbak ezüstből készülnek. Különlegességet igényelnek gondos gondozás. Megfizethetőbb termékek a cupronickeltől. Igaz, a benne lévő réz és cink olyan vegyületeket képezhet, amelyek nem veszélytelenek az emberi szervezetre.
A 18/10 króm-nikkel acélból készült evőeszközök nagyon népszerűek. Ezek a számok azt jelentik, hogy a tiszta vason kívül az ötvözet 18% krómot és 10% nikkelt tartalmaz. Nem tartalmaz káros szennyeződéseket: arzént, higanyt, cinket vagy rezet. Nem véletlen, hogy egy ilyen ötvözetet orvosinak neveznek.
A belőle készült termékek tökéletesen tolerálják a mosogatógépben történő feldolgozást. Meglehetősen esztétikusak, tartósak, könnyen tisztíthatók és higiénikusak. A gyártók ezekre a termékekre általában legalább 20 év garanciát vállalnak.

A legjobb evőeszközöket nemcsak az anyag minősége, hanem az egyszerű használati tárgyakat igazi műalkotásokká alakító kialakítása is megkülönbözteti. Lehet klasszikus forma domborműves letöréssel. Igényes szecessziós vonalvezetés, csiszolt fogantyúval. Rokokó fürtökkel díszített szárral.

Drámai vonalvezetésű avantgárd stílus, egyszerű folklórforma, valamilyen díszítéssel festett fa fogantyúkkal. Az evőeszközök vásárlásakor a legfontosabb, hogy ne feledje, hogy stílusában meg kell egyeznie a szolgáltatással. Másképp ünnepi asztal nem fog kinézni túl harmonikusan.

Az evőeszközöket általában 6 személyes, 24 darabos készletekben árusítják, beleértve az evőkanálokat, villákat, késeket és teáskanálokat. Vagy 12 személyre a 72 tételből. Egy ilyen készlet kiegészíthető merőkanállal, mártásos csónakkal, salátáskanalakkal és villával, 2 köretkanállal, tortalapáttal, 2 adagolóvillával, cukorkanállal és csipesszel, ebédlőkanállal és lekváros kanállal.

A jól ismert cégek további 6 személyes készleteket is kínálnak teához (16 darab), valamint halhoz (12 darab). A kései spatulához hasonlítanak, és nincs élvonalbeli, mivel csak a csontok szétválasztására szolgálnak. A halvillának rövidebb fogai vannak, és középen egy hosszúkás rés található.

Minden készüléket használat után azonnal ki kell mosni. Ellenkező esetben az ételmaradékok nehezen eltávolítható foltokat képeznek a felületen. Ezután speciális eszközökkel kell megszabadulnia tőlük a rozsdamentes acél edények gondozásához. Az evőeszközök mosásához és tisztításához ne használjon súrolószert tartalmazó mosó- és tisztítószereket. A klórtartalmú készítmények szintén elfogadhatatlanok. A szokásos folyékony vagy koncentrált mosogatószerek megfelelőek. Ha használ mosogatógép szigorúan kövesse az utasításokat. A késeket, villákat és kanalakat fogantyúkkal lefelé kell az evőeszközkosárba helyezni, és egymásba vágva. Ellenkező esetben az eszközök összetapadhatnak és rosszul moshatók. Ne szárítson semmit közvetlenül a gépben. A mosási ciklus után azonnal vegye ki az evőeszközöket, és szárítsa meg puha ruhával.

Az ilyen háztartási termékeket is tárolni kell. A fő szabály a következő: a késeket mindig minden más tárgytól elkülönítve kell tartani.

Siker ismert gyártók gyakran "inspirál" egyes kereskedőket olcsóbb hamisítványok készítésére. Néhány jellemző alapján megkülönböztetheti őket a valódi termékektől.

Az acélból hamis, olcsóbb evőeszközöket készítenek Gyenge minőségű. Általában nikkelmentes, ami azt jelenti, hogy a termékek tompábbak és nem polírozhatók tükörfényesre.
A 18/10-es acélból készült valódi termékek nem melegszenek jól. Ennek az anyagnak alacsony a hővezető képessége.
A rosszul megmunkált oldalélek, a villák fogai közötti marásnyomok figyelmeztetnek, mivel a jó minőségű evőeszközöknek mindig gondosan lekerekített és polírozott élei vannak.
Használjon mágnest a hamisítványok észlelésére. Az alacsony minőségű eszközöket mágnes vonzza, míg az orvosi acéltermékeket nem mágnesezik (kivéve a késpengéket), mivel 10% nikkelt tartalmaznak.

alatt kulináris cserépedény megért gyakori név sor Háztartási cikkek, melynek fő célja a főzési folyamatban való felhasználás, valamint a tárolás és az étkezés.

A professzionális szakácsok tudják, hogy az első osztályú kulináris termékek elkészítésének sikere nem csak készségeiken múlik, hanem jó választás konyhai eszközök, valamint kiegészítőket. Különös szerepe van annak, ahogyan az ételt az asztalra tálalják.

Végtére is, még a legegyszerűbb és leghétköznapibb étel is a kulináris készségek igazi remekévé válhat, ha tökéletesen díszítik és kitűnően tálalják az asztalra. A főzés az emberi civilizáció fennállása során végig fejlődött.

Figyelemre méltó, hogy egy adott nemzet és nemzetiség kulináris hagyománya évezredek óta magába szívja az eredeti és autentikus vonásokat. Ezért jelenleg egyszerűen kolosszális szám van különféle típusokételek, amelyek egyébként három fő kategóriába sorolhatók:

főzéshez vagy konyhai eszközökhöz (serpenyő, edények, serpenyő, konyhai késekés egyéb);
a tálaló edényeket terítékre, valamint étkezésre tervezték (tányérok, villák, kanalak, kések és fogók);
élelmiszerek tárolására szolgáló edények (edények, üvegek és tartályok).

Érdemes megjegyezni, hogy az egyik vagy másik típusú edény nem csak a céltól függ, hanem a gyártási folyamat során felhasznált anyagtól is. A főzés fejlődésének kezdeti szakaszában az emberek ilyenekből készítettek ételeket természetes anyagok mint az agyag vagy a fa.

Később megjelentek az öntöttvas, réz, sárgaréz és vas edények is. Idővel az edényeket olyan törékeny anyagokból kezdték készíteni, mint az üveg, a cserép vagy a porcelán. Figyelemre méltó az is, hogy mindenkor különösen népszerűek voltak a nemes- és féldrágafémből készült ételek.

A régészeti ásatások során a kutatók folyamatosan találnak konyhai eszközöket és edényeket. Ezek az eredmények lehetővé teszik, hogy sokat megtudjunk őseink életéről. A XX. század 50-es éveiben megjelentek a tapadásmentes edények, amelyek kivételes tulajdonságaik és minősége miatt váltak népszerűvé.

Az is érdekes, hogy az ételek nem csak abból készülnek tartós anyagok. Szerintünk sokan használtak eldobható műanyag ill papír edények. Ezenkívül az edények nagy szilárdságú anyagokból, például titánból készülnek. A fenti ételtípusok mellett érdemes kiemelni a nemzeti fajtákat konyhai eszközökés a felszolgáló tárgyakat.

A különböző országok nemzeti ételeinek elkészítéséhez gyakran szükségessé válik az autentikus konyhai eszközök egyik vagy másik típusa. Például az ázsiai konyha főzéséhez a legjobb egy divatos serpenyőt használni, és a szélességi fokainkon mindenki által kedvelt és híres kebabot kizárólag nyárson és grillsütő segítségével készítik.

Ha tetszik az információ, kattintson a gombra

Úgy tűnik, hogy ételek – eszeveszett ritmusban észre sem veszed őket modern élet. Túl apróság, túl sok különböző probléma és aggodalom van az embernek, aki most ezen kell gondolkodnia. Mindez érthető, de képzeljük el, milyen lenne az életünk edények nélkül. Hogyan együnk franciául borscsot vagy húst? Mit ettek ott! Hogyan készítsünk ételt? Kivéve talán tűz fölött, nyárson, egész tetem húst. Kétséges öröm, nem? Ezért beszéljünk az ételekről, a tegnapról és a máról.

Régen

Szóval, mikor kezdődött az ételek története? Körülbelül 6-7 ezer évvel ezelőtt. Természetesen azokban a távoli időkben nem volt szó gyönyörű porcelántányérokról vagy elegáns borospoharakról. Voltak már elefántok, de még nem voltak porcelánboltok. Minden még csak most kezdődött, és ennek a „mindennek” a kezdete nem csak bárhol, hanem az anyaföldön található. Az agyagról van szó. Tőle, természetesen tőle készültek az első edényminták kézzel. Ügyetlenek, csúnyák és törékenyek lettek. De akkor is azok voltak. A folyamat, ahogy mondani szokták, elkezdődött: az agyagtálak lettek a modern tányérok, edények és serpenyők prototípusai.

Fokozatosan az emberek rájöttek, hogy nem minden agyag alkalmas edényekhez. Mások megrepednek, ha szárítják vagy égetik. Idővel a legtöbb megfelelő fajták. Természetesen az edénygyártás azokon a vidékeken fejlődött ki, ahol elegendő mennyiségű jó "edény" agyag volt.

Az edénygyártás következő szakasza a különféle egyéb anyagok agyaghoz való hozzáadásának gyakorlata volt. Az erő növelésére használták őket. késztermék, megváltoztatta a színét, így kellemesebb lett a szemnek. Az ilyen agyagot (adalékanyagokkal) "kerámiának" nevezték. Aztán általában minden tovább fejlődött: javult az égetési technológia, új anyagokat találtak az ételek készítéséhez - ez hozzájárult a minőség fokozatos növekedéséhez.

Az ókori Görögország és Róma – talán itt értek el csúcspontjukat a kerámiaedények. Az ókori mesterek kisebb-nagyobb edényeken különféle isteneket, életük jeleneteit, hősök kalandjait ábrázolták. Ugyanebben az időszakban jelent meg az ételek hétköznapi, szertartásos és dekoratív felosztása. A kerámia mellett ón-, valamint ezüst- és aranyedényeket kezdtek készíteni.

Ne feledkezzünk meg a porcelánról (ez is kerámia). Hazájában, Kínában az első porcelántermékek i.sz. 600 körül jelentek meg. Sok idő telt el, csak a XIV. században került Európába a porcelán. Természetesen nem a szupermarketeknek, hanem csak a legnemesebb és leggazdagabb személyeknek. A porcelán nagyon drága volt, és az edények is belőle hosszú ideje inkább belső dekoráció maradt, szép csecsebecse, ami többek között a tulajdonos jó anyagi helyzetéről szól. Az Óvilágban csak a 18. század elején tudták saját maguk készíteni kiváló minőségű porcelánjukat. Elkezdték szállítani a királyi udvarokba, és fokozatosan meglehetősen elterjedt, bár továbbra is a nemesség kiváltsága maradt. Ezután az egyes edények, evőeszközök és konyhai eszközök történetét elemezzük.

Lemez

Az ételek története lehetetlen tányérok nélkül. Számunkra természetesnek tűnik. Eközben a tányér nem került azonnal az emberek asztalára, mindenesetre nem az ételekkel együtt. Eleinte maguk az asztalok részben tányérok voltak. Például Európában a 8. században, és nem is akárhol, hanem a királyi lakomákon, az ételt a tölgyfa asztalokba vájt speciális mélyedésekbe rakták. Az ételt kézzel vették és a szájba küldték. Később (körülbelül a 13. században) az asztal mélyedéséből származó ételeket már nagy, kerek kenyérdarabokra helyezték át. Ez mintegy egyedi adag volt, és egy darab kenyér egy tányér prototípusa volt. És csak a XIV. századtól kezdték el használni Franciaországban a modern lemezekhez hasonlót. Ezután bádogból és fából készültek. A gazdag franciák azonban megengedhették maguknak a fém étkészletet. A tányérok akkor nem kerekek, hanem négyszögletesek voltak, ami jól ismert számunkra.

Az ókori orosz kiterjedésű területeken az ételeket, legalábbis a 11. századból, közös edényeken szolgálták fel. Különböző anyagokból készültek: fából, agyagból, ónból, néha acélból (de ez persze később, és nem minden régióban). Gazdag bojár házakban lehetett látni ezüst és arany edényeket, de legtöbbször külföldön készültek. Különösen sok volt belőle a királyi lakomákon. Vannak esetek, amikor az ilyen lakomákon jelen lévő külföldi nagykövetek egyszerűen ellopták a királyi edényeket, és a keblükbe rejtették. Rettegett Iván ebből az alkalomból megparancsolta, hogy vegyenek rézedényeket Angliában, de hogy a követek ne sértődjenek meg, ezüstözött vagy aranyozott.

Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban az egyes tányérok étkezés közbeni használatának első írásos említése I. hamis Dmitrij idejéből származik. A Domostrojban azt mondták, hogy a vacsora elkészítésekor „meg kell vizsgálni az asztalt, a fehér terítőt, a kenyeret , só, hazugok (kiskanalak ), gyűjtsük össze a tányérokat.

Az oroszországi tányérok közül nemcsak ettek. Ők például a királyok megjutalmazták alattvalóikat. Így vagy úgy, az egyes ételek (tányérok, kanalak) csak a 17. században kezdtek bekerülni az orosz tehetős emberek mindennapjaiba, és csak a 18. századtól váltak a tányérok az étkezés szerves jellemzőjévé. Az 1740-es években Oroszországban fedezték fel a keményporcelán gyártásának titkát, ami természetesen segítette a tányér további „népszerűsítését” a nép körében. A lakosság alsóbb rétegei azonban néha kézzel ettek, közvetlenül az asztalról is késő XIX- a XX. század eleje.

Manapság sokféle lemez létezik. Először is rendeltetésük szerint vannak felosztva: vannak mélyleves tányérok, „második” fogásos vacsoratányérok, kis falatkák és pogácsák. Másodszor, az anyag szerint, amelyből készültek: kerámia, üveg, porcelán, fa, fém, műanyag, papír. Külön érdemes megjegyezni dekoratív tányérok belső terek díszítésére használják.

Egy kanál

A kanalat nagyon régóta ismeri az emberiség. Európában az ókorban a kanalak fából készültek, de például Görögországban gyakran használták tengeri kagylók megfelelő forma. Valójában a kagyló kanálként való használata már jóval a görögök előtt elterjedt volt. Az egyiptomiak kanalakat készítettek elefántcsontból, fából, sőt kőből is. A rómaiak - gyakran bronzból és ezüstből készültek (akárcsak az ókori görögök).

A középkorra a kürt és a fakanál a jellemző. A 15. században sárgarézből, ónból és rézből is készültek. A lakosság leggazdagabb része (ugyanabban az Európában) természetesen az ezüst- vagy aranykanalat részesítette előnyben.

A 16. században a kanál nyele lapossá válik, míg a gombóc ellipszis formát ölt (korábban inkább kerek volt). Még később, a 18. század folyamán szűkül a merőkanál (így könnyebben kerül a szájba az étel). Az én modern forma, amikor a tál szélesebb az aljánál és keskenyebb a végén, az 1760-as években szerzett kanál.

Oroszországban a kanalak is régóta ismertek. Megemlítik őket például az Elmúlt évek meséjében. Gyakran magukkal vitték. A gazdagabbaknak külön esetük volt erre. A többi egyszerűen bedughatja a kanalat az övbe vagy a csomagtartó tetejébe. Hazánkban nagyon sokféle kanál volt. Elég kinyitni Dahl szótárát, hogy erről meggyőződjünk.

Kés

Természetesen a kés talán a legősibb evőeszköz. Természetesen eleinte nem evőeszközről volt szó. Csak hát minden emberben, a keresőben volt kés. Először a kő, majd ahogy minden és minden fejlődött, úgy került a fém. Kést hordtak például egy öv mögött, speciális tokban. Különféle célokra használták: levágtak egy darab húst, védekeztek a verekedésben, vagy akár késsel támadtak rá valakire. autópálya. Általában egy bizonyos ideig senki nem tett különbséget háztartási kés, harci kés, vadászkés vagy asztali kés között.

Csak a 16. században kezdték el fokozatosan használni a speciális késeket az étkezések során. Azonban még mindig tőrnek tűntek – éles volt a végük. Nyilván azért, hogy visszatámadjon, ha a szomszéd behatol az adagodba. Egyébként az egyik legenda szerint Napóleon állítólag éppen a vacsoraviszályok elkerülése érdekében rendelte el az asztali kések végeinek lekerekítését. Hány ember halt meg étkezés közben három évszázad alatt? Ne olvasd túl!

Sokféle modern kés létezik. Csak azok érdekelnek minket, amelyek az ételek elkészítéséhez vagy felszívásához kapcsolódnak: konyha és étkező. Az egyik anyagban már elég részletesen beszéltünk róluk. Az első csoport meglehetősen nagy: vannak kések húshoz, kenyérhez, vajhoz, sajthoz stb. Asztali kések - azok, amelyek az evőeszközök csoportjába tartoznak, kanállal és villával együtt. Az utóbbiról - néhány szót tovább.

Az első villák, két további ággal, úgy tűnik, valahol a Közel-Keleten jelentek meg a 9. században. Teljesen egyenesek voltak, és nem íveltek a fogazott részen, mint most. Ezért segítségükkel csak megszúrni lehetett az ételt, felkanalazni nem.

Pár száz év után a villa "utazott" - Bizáncba, majd Olaszországba került. Ott jött a bíróságra, az asztalhoz, ha úgy tetszik. A XVI-XVII. században egyetlen magát tisztelő arisztokrata sem nélkülözhette a villát az asztalnál, még akkor sem, ha elszegényedett és elszegényedett.

Angliában a villát csak a 18. században kezdték el használni. A helyi étkezéseknél tehát nagyban megkönnyítette annak sietetlen szétosztását katolikus templom, aki hősnőnket "túlzott luxusnak" nyilvánította.

De Marina Mnishek elhozta a villát Oroszországba. Az I. hamis Dmitrijnel való eljegyzése alkalmából rendezett menyegzőn elővette és rendeltetésszerűen használta. Természetesen a láthatatlan taka szinte minden jelenlévő bojárban megdöbbenést és áhítatot keltett, a papságról nem is beszélve. A 18. századig Oroszországban a villát „szarvnak” vagy „hervadásnak” nevezték.

A villa modern formáját, íves része a németeknek köszönheti. Ugyanabban a 18. században jelentek meg az első ilyen minták Németországban. Ráadásul fogakat is adott – a klasszikus villa óta négy van belőlük.

Tányérok, kanalak, kések, villák - mindez természetesen jó. De egy serpenyő nélkül, amelyben az ételt főzik, majd tányérra kell helyezni, és evőeszközök segítségével felszívni - "se itt, se ott".

Itt minden egyszerű. Először természetesen egy edény volt. Agyag, majd kerámia. Az edényekben zabkását és leveseket főztek, és egyszerűen vizet forraltak. Pörköltek húst, halat, zöldséget, különféle termékeket sütöttek.

Természetesen, tekintettel arra, hogy az edények többcélú termékek, különböző méretű, így kapacitású fazekasok készítették őket. Volt sok vödörhöz való edény, hatalmas, és volt egészen kicsi is, amibe több pohár folyadék is belefért.

Egy másik különbség - külső kivitelben. Azokat az edényeket, amelyekben ételt szolgáltak fel az asztalra, gazdagabban díszítették. És rendes, sütő, legtöbbször dekoráció nélkül maradt. Érdekes módon minél közelebb került korunkhoz, az orosz mesterek (és a külföldiek is) annál kevésbé foglalkoztak az edények díszítésével. Az első helyen a pot erőssége állt. Ha mégis megrepedt az edény, nem dobták ki, hanem lehetőség szerint befonták például nyírfakéreggel, és különféle termékek tárolására használták.

Jaj, bármennyire is jó az edény, a lakosság kulináris igénye különböző országok egyre kifinomultabbá vált – már nem tudta őket maradéktalanul kielégíteni. Eljött az edények ideje (a francia rakott szóból). A serpenyőt mindannyiunk ismeri fém tartályételek főzésére (főzésére). Főzhetjük serpenyőben, nyílt tűzön vagy sütőben. Normál serpenyő - fogantyúval és fedővel. Minél vastagabb a serpenyő alja (ésszerű határokon belül), annál jobb - az ilyen edényekben az étel kevésbé ég.

Most a konyhákban öntöttvas, alumínium serpenyők, rozsdamentes acél edények láthatók, zománcozott és tapadásmentes. Az edény formája függhet attól, hogy elsősorban milyen ételhez szánják (például ovális kiskacsához).

Bármennyire is próbálkozol, nehéz elképzelni egy teljes értékű konyhát serpenyő (és több mint egy) nélkül. Ezért néhány szót róla.

Aligha érdemes elmagyarázni olvasóinknak, mi is az a serpenyő. Története természetesen ugyanahhoz az agyagedényhez kötődik. Valójában az első serpenyők is agyagból készültek. Ma is sok nép konyhájában biztosítják ezek felhasználását bizonyos ételek elkészítéséhez (pl. füstölt hús sütése az abházoknál, mielőtt az asztalra kerül). A fejlesztés logikája, a serpenyő módosítása és a saját elérése modern megjelenés, szerintem is egyértelmű.

Manapság már csak a nemzeti éttermekben található agyagedény. Régóta felváltották őket fémre. A serpenyő a serpenyő rokona, ezért hozzá hasonlóan lehet öntöttvas, alumínium, rozsdamentes acél, tapadásmentes bevonattal. A serpenyőket rendeltetésük szerint is felosztják: ételek grillezéséhez, palacsintához, halhoz, kínai "wok" ...

Egy serpenyő lehet egyáltalán fogantyú nélkül, egy vagy kettővel. Általában fedéllel van kiegészítve, amely lehet fém vagy üveg (átlátszó).

Folytatjuk

Ez a cikk az edények, evőeszközök, alapvető edények történetének legérdekesebb és legérdekesebb tényeiről szól. Az alábbiakban olyan anyagokat talál, amelyek részletesen leírják a különféle típusokés az itt említett dolgok típusairól, az előnyökről, hátrányokról, ennek vagy annak az edénynek vagy edénynek a céljáról, a gondozásuk szabályairól.

Az edények olyan háztartási cikkek, amelyek az ételek és készételek elkészítéséhez, tárolásához és felszolgálásához szükségesek. Az edénytípusokat cél, anyag, működési mód és számos egyéb jellemző szerint osztályozzák.

Egyes konyhai eszközök kötelezőek, mások opcionálisak, ritkán szükségesek, vagy luxus. Annak érdekében, hogy hozzáértően összeállítsa a szükséges listát, és ne vásároljon túl sokat, ismerkedjen meg az osztályozással, és tanulja meg, hogyan kell navigálni az ételek választékában.

Osztályozás cél és alkalmazás szerint

A cél szerint az ételeket a következő típusokra osztják:

Konyha- Főzéshez tervezték. Ezek edények, serpenyők, dupla bojlerek, vízforralók, sütőedények és egyéb főzéshez használt eszközök. Ebbe beletartoznak a főzőberendezések is – merőkanál, lyukas kanalak, tolókanál.

Kantin- terítékre és főtt ételek tálalására szolgál. A csoportban levesestálak, tányérok, edények, teás-kávéscsészék és készletek, poharak, poharak, minden, ami az asztalra kerül vacsora közben. A csoportba tartoznak az evőeszközök: kanalak, villák, kések.
Tárolás termékek - mindenféle tégely, tartály, olajozó, palack és tartály. Bármi, amit tárolásra használnak nyers élelmiszerekés főtt ételt. Itt vannak a konténerek eltérő hőmérséklet használat.
Kiegészítő- ezek olyan kiegészítő elemek, mint a fűszerkészletek, szalvétatartók, jégvödrök.

A konyhai eszközök típusai

Konyhai eszközök nélkül nem lehet vacsorát főzni, ezért a konyhát ezekkel kell felszerelni fontos tételek. Az edények a következőket tartalmazzák:

Serpenyők - hőálló fém konyhai eszközök a tűzhelyen való sütéshez és a sütőben való sütéshez. A serpenyőket a gyártás anyaga, átmérője, mélysége, alakja, a fogantyúk típusa, a tapadásmentes bevonat és a fedél megléte szerint osztályozzák. Olvasson többet a serpenyők típusairól.
Braziers - serpenyők fajtái szűkebb célra. A pecsenyesütők főzőlapon és sütőben egyaránt használhatók.
Tálcák - lapos fémlemezek alacsony oldalakkal. Sütőben való sütéshez tervezték.
Edények - edények első fogások főzéséhez, zöldségek, húsok, kompótok, tészta főzéséhez. Sokféle edény kapható arra a célra és anyagból, amiről beszéltünk.
A merőkanálok, vízforralók és tejeskannák egy fogantyúval ellátott kis edények gyors kaja vagy forrásban lévő víz (tej).
Űrlapok sütőipari és cukrászati termékek sütéséhez. Ezek mindenféle muffinok, piték.
Formák és adagoló formák, edények sütéshez. Ugyanebbe a kategóriába sorolhatók a julienne penészgombák.

Ezenkívül a konyhai eszközök közé tartoznak azok a tárgyak, amelyek tűzhelyen kívüli használat:

A szűrőedény egy széles vödör lyukakkal a víz elvezetésére.
Tálok - tartályok mosáshoz, vágáshoz, termékek keveréséhez. Nehéz megtenni tálak nélkül a konyhában.
Szita a liszt szitálásához és sűrűre szűréséhez.
Habarcsok - eszközök diófélék, fűszerek, magvak kézi őrlésére.
Reszelők és kézi aprítók zöldségekhez, fokhagymához, fűszernövényekhez.
nyers és készételekhez.

A főzés során nem nélkülözheti konyhai eszközök . Azt:

Skimmerek, kanalak, spatulák, villák sütéshez és egyéb fontos apróságok hogy segítse az étel megfordítását és az összetevők összekeverését.
Nyomó a püré készítéséhez. A haladás itt is megtette a maga korrekcióit, nézze meg, mi jelent meg most.
Merőkanál első fogásokhoz és kompótokhoz.
Sodrófák tészta sodróhoz.
Kalapácsok a hús veréséhez.
Kések, ollók és egyéb vágószerszámok.

Ezenkívül az ételek rendeltetésük szerint osztályozhatók: főzéshez, sütéshez, pároláshoz, sütéshez, sütéshez.

Az étkészletek fajtái

Az étkészletek közé tartoznak mindenféle tányérok, csészék, étkészletek és különleges tárgyak.

A mérettől és céltól függően a lemezek különböző típusúak:

Menzák - mély az első és sekély a második fogásokhoz köretekkel és független köretekkel.
Éttermek - kicsik és nagyok, hideg és meleg ételek felszolgálására. Átmérője 20-30 cm.
20 mm átmérőjű desszert, desszertekhez és gyümölcsökhöz.
Pirozhkovye - pitékhez, kenyérhez, krutonhoz.
Halak - hosszúkás alakban különböznek.
Kaviár - miniatűr lakás kaviárhoz.
Tojás - rántottához való oldalakkal.
Hűtőpenész - héj formájú forma, osztrigához, pörköltekhez, salátákhoz használják.
Fiókok több rekeszre osztva. Alkalmas szószokhoz és több étel egyidejű tálalására is.

A csészék is különböznek:

tea;
kávé;
húsleves;
bögrék - nagy mennyiségben különböznek;
tálak.

Több több faj poharak, serlegek és poharak. Szinte minden erős italnak megvannak a maga ételei. Az üveg formája nem a szépséget szolgálja. Az illat, az íz és a kóstolás módja határozza meg. A forma elősegíti, hogy az aroma kinyíljon, és az italt a megfelelő receptorokhoz irányítsa a szájban.

Evőeszközök hétköznapokra és ünnepi asztalra

Kétféle evőeszköz létezik - fő és kiegészítő. A főbbek egyéni használatra szolgálnak. Ezek kanalak, villák, kések, amelyeket minden vendégnek tálalnak egy tányéron. A főcsoportba tartoznak a menzák, büfé, hal, desszert és gyümölcs evőeszközök.

Leggyakrabban szolgáltak fel Mindennapi élet normál evőeszközkészletbe kerül. Az etikett hívei további halkészleteket vásárolhatnak, valamint speciális villákat spagettihez és rákokhoz.

A segédeszközöket együtt használják az asztalnál. Különböző kanalak és villák, amelyekkel salátákat és harapnivalókat tehetsz a szokásos ételekből a tányérodra, lapát süteményekhez, csipesz pitékhez és jéghez.

Az evőeszközök ebből készülnek szilárd fémek. A tömegfogyasztó számára ez rozsdamentes acélés a darabos dolgok szerelmeseinek - réz-nikkel és ezüst. A segédeszközök készülhetnek műanyagból, kerámiából, üvegből, fából.

Az ételek készítéséhez szükséges anyagok áttekintése

Ételek készítésére használják különböző anyagok– fémek, kerámiák, agyag, üveg, porcelán, műanyag, szilikon. Az anyagválasztást a konyhai eszközök vagy evőeszközök rendeltetése és működési feltételei határozzák meg.

Miből készülnek a konyhai eszközök?

Elkészültek az első ételek agyagból, kiégetés után tartóssá vált, és ellenáll a magas hőmérsékletnek a kemencében és a víznek. Ma már bizonyos típusú konyhai eszközöket agyagból és a kerámia "leszármazottjából" is készítenek. Ezek sütőedények, sütőedények, serpenyők.

A kerámiából és agyagból készült konyhai eszközöket be lehet tenni a sütőbe, de nem szabad megengedni az éles hőmérsékletcsökkenést. A főzéshez gáztűzhely lángszórót kell használni. De akciós kerámia serpenyőkés edényekkel megerősített fém alsó. Ezek a modellek minden típusú tűzhelyhez alkalmasak, beleértve az indukciós és gáztűzhelyeket is.

A legnépszerűbb étkészlet modern konyha – fémes. A gyártáshoz az ember számára biztonságos fémfajtákat használják:

Az öntöttvas az egyik a legjobb anyagok edényekhez, tartós és praktikus. Az öntöttvas természetes tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, hosszú ideig megtartja a hőmérsékletet, és nem fél a tűztől és a hőtől.
Az élelmiszer-minőségű alumínium tartós és erős fém, amely védőzománc bevonat nélkül hagyható. alumínium edényeköntéssel és bélyegzéssel állítják elő. Az égés elleni védelem érdekében a serpenyőket és az edényeket tapadásmentes anyagokkal vonják be.
A fekete acél tartós fém, amely ellenáll a deformációnak és a magas hőmérsékletnek. Zománcozást igényel.
A rozsdamentes acél abszolút inert anyag, nem fél a savaktól és lúgoktól, ellenáll a szélsőséges hőmérsékleti hatásoknak, és nem veszíti el tulajdonságait a karcoláskor.
A réz drága nyersanyag, amelyet exkluzív edényekhez vagy egyes fajtáihoz, például serpenyőkhöz használnak. tüzet nyités Turk kávéért.

Üveg adventtel jött a konyhába mikrohullámú sütőkés elektromos tűzhelyek. Az edények és a tűzhelyek hőálló üvegből készülnek, de tovább gázégő még kell egy lángterítő.

Szilikon- Újdonság a konyhában. Szilikon formák sütőhöz és mikrohullámú sütőhöz már minden háziasszony megvan, de a gáz- és nyílttűzhelyes fém aljú fazekak és fazekak továbbra is érdekesek és bizalmatlanok.

Asztali anyagok

Az étkészletet ez nem érinti magas hőmérsékletekés tűz, így nincs szükség hőálló anyagok használatára. De sok más árnyalat is van. Az edények gyártási anyagainak és védőbevonatainak:

legyen közömbös savakkal és lúgokkal szemben;
ellenáll a forró folyadékokkal és termékekkel való érintkezésnek;
ne repedjen meg a hőmérséklet kontrasztja miatt;
ne féljen a tisztítószerektől.

Eladóak kerámiából, fajanszból, porcelánból, üvegből, fémből, műanyagból készült étkészletek. Az asztalon a kedvencek a kerámia, a porcelán, a fajansz és az üveg. Asztali edények, tea- és kávékészletek és egyéb terítési cikkek készítésére szolgálnak.

A poharak, poharak, poharak és egyéb edények alkoholos és alkoholmentes italokhoz készülnek különféle típusú üvegek: közönséges, kristály, hőálló, kristály. Új - dupla üveg, amely megtartja a tartalom hőmérsékletét és védi a kezet a melegtől vagy hidegtől.

Tapadásmentes és védőbevonatok

Annak érdekében, hogy az edények ne égjenek meg, és az edények ne oxidálódjanak a savaktól, az edényeket letakarják különféle típusok tapadásmentes és védőbevonatok. A lefedettség a következő:

teflon;
kerámiai;
kő (márvány, gránit);
titán.

Bővebben a típusokról tapadásmentes bevonatokételekhez. Ott megtudhatja, melyik a megbízhatóbb és praktikusabb.

Az öntöttvas és acél edények le vannak fedve zománc. Zománcozás - nehéz folyamat, de a bevonat tartós és karcálló. A zománcozott serpenyők borscs, levesek, pörköltek, zöldséges ételek és kompótok főzésére alkalmasak. A tejet azonban nem forralhatja fel bennük, és nem szabad tésztát és tésztatermékeket főzni - ragadnak.

A kerámia edények mázasak. A mázas termékek praktikusabbak, nem szívják fel az ételeket és a szagokat, de az edények és a formák megfosztják a pórusokat - ez a főtt ételek természetes nedvességszabályozója.

Oldalunkon megtalálja a választáshoz szükséges utasításokat legjobb edények serpenyők és serpenyők, tanulja meg, hogyan válasszon poharakat és csészéket, hogyan vásároljon olcsó evőeszközöket a minőség romlása nélkül. Vegye fel az oldalt a kedvencei közé, hogy újra ellátogasson hozzánk!

szakaszok