Standardna temperatura žara v električni pečici. Načini kuhanja v pečicah franke, bosch, siemens, electrolux

Jedi, pripravljene s pečica so zagotovo bolj koristne za ljudi. Pripravljeni so z minimalno količino olja, v lastnem soku.
Skoraj vsaka jed, na kateri ste vajeni kuhati kuhalna plošča, lahko okusno kuhate tudi v pečici. Pečica pride prav, tudi če ne želite povsem opustiti tradicionalnega cvrtja. Jedem lahko dodate koristi in zmanjšate škodo s kombinacijo dveh vrst kuhanja.
Pogosto, zlasti v restavracijah, kuharji izdelek najprej ocvrejo do zlato rjave barve, nato pa ga pripravijo v pečici. Vsaka pečica je individualna in ima številne funkcije, o katerih si lahko preberete v navodilih zanjo, vendar jih je nekaj skupne skrivnosti primeren za lastnike vseh pečic.

Izberite raven
Da se jed ne zažge, ostane sočna in dišeča ter hkrati popolnoma kuhana, je pomembno izbrati pravo stopnjo kuhanja v pečici. Win-win možnost - izberite srednji nivo, na njej jed ne bo zagorela, enakomerno se bo kuhala. Če je zlata skorja pomembna, potem lahko skoraj pripravljeno jed za kratek čas preuredite na višjo raven. Najnovejši trend je kuhanje jedi z nizke temperature v nekaj urah. Menijo, da vam ta metoda omogoča, da shranite pravilno teksturo izdelkov, okus in aromo. Na ta način lahko kuhate v pečici na nižji stopnji, vendar v načinu, pri katerem nižja toplota ni močna.
Nekatera živila težje porjavijo od spodaj, zato jih je najbolje kuhati na spodnji rešetki z močnim spodnjim ognjem. Tako na primer kuharji priporočajo kuhanje pice. Tako ne bo zagorelo zgoraj, spodaj pa hrustljavo. Svetujemo vam, da ponve ne premikate preblizu zadnja stena, to ovira kroženje zraka in ne omogoča, da se jed enakomerno zapeče.


Izberite način
AT sodobne pečiceštevilni načini, ki pomagajo pri kuhanju tudi najbolj zapletene večstopenjske jedi z največjim udobjem. Na primer, hkratna uporaba zgornje in spodnje toplote velja za tradicionalno obliko peke in na njej je mogoče kuhati skoraj vsako jed. Zagotavlja enakomerna porazdelitev toplota in naravna konvekcija. Ta način je precej počasen, medtem ko spodnji grelni element deluje močneje v skoraj vseh pečicah, kar pomeni, da se jed morda ne peče enakomerno. V tem načinu se tradicionalno kuhajo piškoti, piškoti, kruh, lazanje, polnjena zelenjava, pečenka, perutnina, goveje meso, ribe in ribje enolončnice.
Sočasno intenzivno spodnjo toploto in standardno zgornjo toploto uporabljamo, ko morate na hitro ocvreti dno posode ali doseči zlato skorjo. Ta način je idealen za pečenje v loncih in majhne oblike. Če uporabljate posodo, ki slabo prevaja toploto, na primer steklo, aluminij, potem je ta način idealen.
Hkratni način spodnjega, zgornjega ogrevanja in ventilatorja pomaga pri enakomernem vplivanju na izdelke in ustvarja enakomerno mikroklimo v pečici. V tem načinu se hrana intenzivneje segreva zaradi zračne mase in hrana hitro porjavi na vseh straneh. Ta način je primeren za velike pekače, veliko število izdelki v posodi in veliki celi kosi. Na primer za kračo, zvitke, pečenke, enolončnice, celotno perutnino, kuhano svinjino. Na njej lahko kuhate, ko potrebujete enakomerno kuhanje znotraj in zunaj. V tem načinu ne priporočamo eksperimentiranja z omletami in meringue. Te jedi ne marajo konvekcije.


Samo v načinu spodnjega ogrevanja vam svetujemo, da dno pite posušite z vlažnimi nadevi, pico dodatno porjavite, jo konzervirate. V tem načinu morate posodo pogosteje preurejati na višjo ali nižjo raven, spremljati porjavitev. Za dokončanje peke priporočamo spodnji način ogrevanja in ventilatorja odprte pite, jedi v oblikah z nizkimi stranicami, za pecivo, ki slabo vzhaja. V tem načinu dobimo jedi s skorjo na dnu in sočne znotraj.
Toplotno ogrevanje z ventilatorjem je uporabno za jedi, kjer potrebujete enakomerno kuhanje in zapečeno skorjo. Na njej je zelo priročno peči izdelke v oblikah. Primerno za enolončnice, sufleje, lazanje, julienne. Priporočamo uporabo načina žara za kuhanje zrezkov, kotletov, kupat, zvitkov, ribji file, zelenjava, toast, slanina, kebab, klobase, svinjska rebra, jedi v različne velikosti obrazci. Uporablja se lahko kot glavni način kuhanja ali kot zadnji korak za dosego prepoznavnosti videz. Ta način lahko imenujemo žar, infrardeči in žar - odvisno od modela in proizvajalca.


V čem pečemo
Danes je ogromno jedi za peko. Najbolj okolju prijazne so keramične oblike, steklo, lito železo. Zelo priročno je peči v pekačih, ki so priloženi pečici. Svetujemo vam, da izberete pekač z visokimi stranicami za sočne, vlažne jedi in ravnim za suhe. Priročno je kuhati v keramičnih lončkih in oblikah, vendar vam svetujemo, da jih pred segrevanjem postavite v pečico, s tem boste posodi prihranili pred razpokanjem. Zaradi močnega padca temperature lahko lonec celo poči. V normalnem ponev iz litega železa priporočamo izdelavo enolončnic iz različni izdelki, prav v takih jedeh se pečejo hitreje in bolj enakomerno. Silikonske oblike priročno za peko, kruh, cheesecakes. V njih nič ne gori niti brez mazanja, kar vam omogoča kuhanje dietnega peciva.


Kuhanje v foliji, rokav
V foliji lahko pečete katero koli hrano, razen sadja, mehke zelenjave, žitaric, gob. Izkazalo se je, da so preveč kuhani in izgubili okus. Pri drugih jedeh folija odlično ohranja sok in preprečuje, da bi se jed izsušila pred visokimi temperaturami. Pomembno pravilo- svetleča stran folije naj bo vedno obrnjena proti posodi, mat stran pa vedno navzven. Tako se bo temperatura, potrebna za kuhanje, ohranila dlje. Pri zavijanju mesa ali rib je pomembno zagotoviti, da štrleče kosti ali ostri koti izdelka med kuhanjem ne prebijejo folije, sicer bo jed izgubila dragocen sok. V ta namen vam svetujemo, da robove folije vedno tesno pritrdite.
V povprečju so jedi pod folijo kuhane pri 200 stopinjah. Čas peke je odvisen od velikosti izdelka. Na primer, meso se kuha od 40 minut do 2 uri. Ribe - od 20 minut do 45 minut. Zelenjava - približno pol ure. Ptica - od pol ure do 3 ure. Da dobimo hrustljavo skorjico, čisto na koncu kuhanja folijo odpremo in jed kuhamo v načinu intenzivnega najvišjega segrevanja do rdečice. Izogibajte se močnim kislinam, kot so vino in marinade na foliji. Folija se lahko uporablja tudi pri zelo visoki temperaturnih razmerah, lahko prenese do 600 stopinj.


Plastične vrečke in rokavi iz toplotno odporne folije vam omogočajo peko v načinih do 230 stopinj v zaprtih pogojih. Hkrati lahko pečejo meso in krompir, ribe in zelenjavo. Priloga je nasičena z aromo in okusom mesa ali ribe, sokovi so pomešani in jed s to metodo kuhanja se izkaže za zelo okusno. Prav ta metoda vam omogoča znatno prihranek časa kuhanja. Na primer, če se srednje velik puran pod folijo kuha približno dve uri, potem v rokavu traja približno eno uro. Vendar je pomembno, da izberete visokokakovostne, primerne za hrano, posebej zasnovane za peko, potem so popolnoma neškodljive. Priporočamo, da ste zelo previdni, ko posodo odvijete in jo prestavite na servirni krožnik. Veliko soka!
Svetujemo vam, da pred kuhanjem z vilicami naredite nekaj lukenj v zgornjem delu rokava ali vrečke. Tako vroč zrak bo lahko šel ven in rokav ne bo počil. Pri peki v umetnem ovoju obstaja nekaj trikov. Velikega kosa mesa ni treba soliti, zato se bo izkazalo bolj nežno in se topilo v ustih. Pri pečenju ptice je bolje uporabiti suhe začimbe, surove lahko poslabšajo okus. Pri peki mleto meso prej jo solimo in popramo ter dodamo malo moke, ki vpije odvečno sol in vlago. Svetujemo vam, da ribe solite večkrat več kot običajno, približno žlico soli na kilogram. Pečeno zelenjavo priporočamo, da ne solite in ne dajate začimb. To je že mogoče storiti v pripravljeno, dodamo jih po okusu skupaj z maslom, kislo smetano in omako.


tradicionalno peko
Če pripravljate jed brez umetnega ovoja, je med postopkom kuhanja pomembno, da posodo nenehno zalivate z nastajajočimi lastni sok. Še posebej, če kuhate. velike kose ribe ali meso. Ta metoda zagotavlja svetlejšo hrustljavo skorjo, lahko pa ogrozi tudi bolj suh in zažgan rezultat. Tradicionalni način peka vključuje stalno prisotnost v kuhinji. Na ta način ne priporočamo peke jedi iz majhnih kosov mesa, rib in zelenjave. Morda so preveč suhi.
Mnogi ne vedo, da se žita in juhe lahko kuhajo v pečici. Priporočamo, da poskusite vsaj enkrat. Juho kuhamo v keramični ali ognjevzdržni posodi pod pokrovom približno 1,5 ure pri 200 stopinjah, nato pa jo lahko dušimo z izklopljenim načinom, dokler se pečica ne ohladi ali pri zelo nizki temperaturi še kakšno uro. Izkazalo se je, da je ta juha zelo okusna, z učinkom, da omahuje v tradicionalni ruski pečici. Kaša je pripravljena po isti tehnologiji. V mleku ali vodi se kuha približno 1,5 ure pri 180 stopinjah in še približno 40 minut. To je okusno!


Kuhanje v vodni kopeli
Drug način je pečenje v vodni kopeli. Uporablja se, ko morate kuhati jedi iz "kapričnih" izdelkov. Tako je na primer priporočljivo pripraviti sufleje, sirnike, paštete, kreme, nekatere enolončnice. Za vodno kopel potrebujete volumetrično obliko, v katero vlijete vroča voda in že dajo vanj obliko, v kateri se pripravlja jed. Nivo vode naj doseže sredino glavne oblike ali nekoliko višje. Tako voda pri segrevanju ne bo prišla v posodo. Kuhamo v vodni kopeli pri 180 stopinjah. Prav ta metoda omogoča, da se jed enakomerno segreje in ne zažge. Tudi najbolj občutljiv cheesecake s takšno peko se bo izkazal za zračen in hkrati elastičen.


Dušimo v pečici
Dušite lahko ne samo na gorilniku, ampak tudi v pečici. Dušite lahko tako ocvrto meso, ribe, zelenjavo in sveže. Priporočamo dodajanje tekočine v kalup v višini dveh tretjin celotne količine izdelkov. Najmanjša količina tekočine je ena tretjina, vendar morate paziti, da ne zavre. Dušite lahko v vodi, kefirju, mleku, sirotki, juhi, odvisno od izbranega recepta.


Nekaj ​​nasvetov
Pečico obvezno segrejte. plinska omarica priporočamo segrevanje 10 minut pred kuhanjem, električno pa 20. V hladno pečico damo le zelo mastno meso.Da se zelenjava ne prepeče in ne spremeni v vato, vam svetujemo, da pečico izklopite do popolne peke in pustite zelenjave, ki jo lahko dosežete v hladilni omarici Ne Priporočamo, da med kuhanjem odprete pokrov. To moti mikroklimo in cirkulacijo zračni tokovi. Dovolj je, da včasih pogledate skozi steklo tako, da vklopite funkcijo osvetlitve ozadja. To pravilo je še posebej pomembno pri pripravi mafinov in peciva, vedno upoštevajte temperaturo, ki je navedena v receptu. Vsekakor dokler ne postaneš poklicni kuhar.Če imaš zelo stara peč lahko uporabite brez termometra navaden list papir definira stopnje. V 30 sekundah pri 100-120 stopinj list postane rahlo rumen, pri 190-210 stopinj papir postane rumeno rjav, list začne goreti pri 220 stopinjah Voda in sol varujeta pred gorenjem. Občutljiva živila je najbolje kuhati v vodni kopeli. Da se ne zažgete, lahko uporabite kilogram grobe soli, raztresene po spodnjem pekaču. Svetujemo vam, da si zapomnite, da listnato testo pečen na visoka temperatura, maslo ali piškoti - na srednje, beljakovinsko testo - na nizko.

Reševanje pogostih težav
Pri kuhanju pečenk se omaka pogosto zažge. To pomeni, da je naslednjič bolje uporabiti obrazec manjši in med kuhanjem dodajamo tekočino. Da se izognete suhi hrani, priporočamo uporabo umetnega ovoja ali krajše kuhanje pri višji temperaturi. Pri peki mesa v kosu svetujemo, da vzamete kos vsaj kilogram, potem se ne bo posušilo. Belo meso pečemo pri zmerni stalni temperaturi 150-175°C, rdeče - pri 200-250°C.
Rdeče meso je priporočljivo vzeti iz hladilnika eno uro pred kuhanjem, potem bo ostalo mehko. Meso morda ne bo dobro kuhano, ker ste ga pred kuhanjem solili. Priporočamo, da ga solite sredi postopka. Majhne ribe se kuhajo pri stalni visoki temperaturi. Srednje velike ribe - najprej na visokem nivoju, nato pa se postopoma zmanjšuje. Velika - s stalnim zmernim ogrevanjem.


Če z drugimi tečaji nastane manj težav pri kuhanju lahko mafini, piškoti in drugo pecivo povzročijo številne težave. Če vam torte nenehno padajo in so ravne, vam svetujemo, da upoštevate čas gnetenja, ki je naveden v receptu, vzamete manj tekočine in pečete pri temperaturi 10 stopinj nižji kot običajno. Če se torta ne dvigne po robovih, potem ne namažite stranic kalupa. Ko vam vrh pite zapeče, jo nato premaknite na nižjo raven, vendar pecite dlje.
Če dno torte ostane presvetlo, potem naslednjič izberite temne posode, oblecite nizka stopnja in vklopite način dodatnega spodnjega ogrevanja. Pekovski izdelki lahko neenakomerno porjavijo, če oblika ni izbrana pravilno. Lahka in sijoča ​​oblika ni prava rešitev. Da se torta ne izkaže preveč suha, jo morate preluknjati s palico majhne luknje, vanje vlijemo kapljico sadnega soka, sirupiramo in skrajšamo čas peke.
Če je torta zunaj videti pečena, znotraj pa surova, priporočamo, da nastavite nižjo temperaturo in podaljšate čas kuhanja. Za sočni nadevi boljša torta ali osnovo spečemo vnaprej, nato pa damo nadev, torto obvezno potresemo z drobtinami ali zdrobljenimi mandlji.

Sodobna električna pečica - precej svobodno zanimiva naprava, ve veliko in včasih lahko zmede neizkušenega kupca: zakaj toliko načinov, kako se med seboj razlikujejo in, kar je najpomembneje, ali so potrebni? Zato smo se odločili, da si prav te načine podrobneje ogledamo, da razumemo logiko njihovega vpliva na izdelke, da se lahko vsak po branju tega članka trdno odloči, kaj potrebuje in česa ne.

Besedilo: Olga Kuzmina

Nasveti: Andrey Rydzevsky, kuhar Electrolux

S pečicami komunicirajte v istem jeziku

Ko se hostesa seznani z novo pečico, je prva stvar, s katero se sreča, potreba po prevodu. In ne v smislu iz enega jezika v drugega, ampak pogosteje od imen, ki so lastna vsakemu podjetju, do splošno sprejetih izrazov.

za kaj je to? Preprosto je, eno pečico lahko primerjate z drugo šele, ko je predmet primerjave jasen. Zato se izogibamo pretencioznim, predvsem pa nerazumljivim izrazom, kot so "turbo-pihanje", "maksi žar", "intenzivno vroč zrak", "toplotna cirkulacija" ali "3-0-konvekcija". In če opis vsebuje kakšno funkcijo, kot je "počasno pečenje" ali "gratiniranje", si prizadevamo "pretresti" vso resnico o delovanju iz oddelka za blagovne znamke.

Torej specifikacije v katalogih proizvajalcev so videti veliko svetlejše in bolj zapeljive od naših dolgočasnih, a razumljivih podatkov. Od tega pravila zdaj ne bomo odstopali, zato načinom dodelimo enaka imena, ki jih boste videli na naslednjih straneh pregleda.

Ne pozabi se ogreti

Na začetku zgodbe več splošni nasvet. V navodilih za pečice (ki jih aktivno uporabljamo) je za uspešno kuhanje priporočljivo, da jih predgrejete na zahtevano temperaturo (osredotočimo se na indikatorsko lučko termostata, mora ugasniti).

Samo za zelo mastno meso lahko naredite izjemo in ga postavite v hladno pečico. V tem primeru lahko omarico izklopite nekaj minut pred pripravljenostjo, preostala temperatura bo dovolj za uspešno dokončanje postopka. Priporočljivo je, da vrata čim manj odprete in skozi steklo opazujete »vedenje« izdelkov (zato se osvetlitev ozadja med kuhanjem pogosto ne ugasne).

Način 1: spodnje + zgornje ogrevanje

To je obvezen način za vse električna pečica. Ima veliko imen: statično, tradicionalno, klasično ogrevanje. Dva grelna elementa od spodaj in od zgoraj se vklopita hkrati. Toplota, ki jo ustvarijo elementi, ustvarja učinek naravne konvekcije: vroč tok se dviga od spodaj, hladen pa se spušča od zgoraj. Toda to gibanje ni tako hitro, kot bi želeli, proces poteka počasi, toplota pa ne napolni komoro pečice vedno enakomerno. Spodnji grelni element je vedno močnejši.

Andrey Rydzevsky, kuhar Electrolux professional

Nekatera živila, zlasti pite, je težje speči od spodaj. Medtem ko porjavitev na vrhu ni problem. Položaj pekača v pečici omogoča ta primer doseči ravnovesje. Dober primer- pica. Da bo od spodaj hrustljavo, pekač s pito položimo na spodnje nivoje, sicer testo ne bo pečeno, nadev na vrhu pa lahko zažge.

zaključek: lahko uporabite vodila na sredini pečice. Če pa je potrebno, da toplota prihaja močneje od zgoraj ali spodaj, se rešetka prestavi eno nadstropje v pravo smer.

Različne jedi, primerne za kuhanje v tem načinu, smo pobrali iz katalogov in navodil:

- To so nesočna peciva, mafini, piškoti, občutljive torte, piškoti, kruh;

- polnjena zelenjava;

- lazanja;

- pečenka, svinjska rebra, pusto goveje meso, perutnina;

— Ribe, ribje enolončnice.

Način 2: spodnja intenzivna toplota + zgornja toplota

To je različica tradicionalnega načina, tukaj je nameščen zmogljivejši spodnji element kot običajno. Ta način vklopite, če želite posodo hitro ocvreti od spodaj. Poleg tega je primeren za oblike, ki slabo prevajajo toploto, kot so steklena, aluminijasta posoda.

Najraje imam ta način za jedi v loncih, tako imenovani Casserole. Prisotnost tekočine bo preprečila, da bi se pečenka zažgala, jed pa se bo kuhala hitreje, saj je od spodaj in od zgoraj dobra toplota - posledično se lonec enakomerno razmaha z vseh strani.

Način 3: spodnja toplota + zgornja toplota + ventilator

Delujeta dva grelna elementa, pridruži pa se jima tudi ventilator, ki je nameščen na zadnji steni. Ko se rotor vrti, vroč zrak hitro teče po celotni pečici. To ustvarja enake podnebne razmere v celotnem obsegu, kar pomeni enakomeren učinek na izdelke. Zaželeno je, da izberete srednji nivo vodil, da v celoti izkoristite cirkulacijo in celo mikroklimo v pečici.

Zelo pomembno je, da segrevanje posode zaradi gibanja zračnih mas postane intenzivnejše, nastavljeno temperaturo dosežen v zelo

kratek čas se hrana popeče hitreje in na vseh straneh. Hitrost postopka vam omogoča, da ohranite notranjo sočnost jedi. V tem načinu je mogoče in včasih potrebno znižati običajno temperaturo. Poleg tega bo kuhanje trajalo veliko manj časa, po nekaterih poročilih se lahko trajanje cikla zmanjša za 30%.

V besednjaku, ki se uporablja za opis pečic, lahko delovanje ventilatorja imenujemo konvekcija. To je povsem sprejemljivo, čeprav, strogo gledano, obstaja tudi konvekcija v tradicionalnem načinu. Naj razjasnimo.

Konvekcija je pojav prenosa toplote, v našem primeru, v zraku. Naravna konvekcija nastane, ko se prostornina zraka segreje neenakomerno, toplejši zrak je lažji, hladnejši zrak težji. Toda ventilator ustvarja prisilno konvekcijo, to pomeni, da mešanje tokov ni odvisno od temperatur, temveč od hitrosti vrtenja lopatic. V naši reviji lahko ventilator imenujemo konvektor, vendar se beseda konvekcija ne uporablja kot ime tega načina.

Pečice, opremljene z ventilatorjem (ali obročastim elementom z ventilatorjem), se imenujejo večnamenske. Če ni podatkov o napravi, je model statičen.

Način je primeren za velike jedi, ki zahtevajo enakomerno kuhanje znotraj in zunaj, kot so ocvrti žemlji, svinjske krače, torte, pudingi, enolončnice, pečenke.

Nekateri proizvajalci navajajo, da lahko tukaj kuhate na 2 stopnjah hkrati.

Andrey Rydzevsky, kuhar Electrolux professional:

Dvojni način ogrevanja z ventilatorjem je primeren za velike kose mesa, rib in cele perutnine. Ta način je primeren tudi za velike jedi, ki zahtevajo enakomerno peko znotraj in zunaj, kot so ocvrti žemlji, svinjska kolenca, torte, pudingi, enolončnice, pečenke.

Po drugi strani pa nekatere jedi, kot so meringue in omlete, ne marajo konvekcije, zato pri njih prevladuje statičnost.

Način 4: spodnje ogrevanje

Spodnji grelni element je najbolj "skrivni" element pečice, ni viden, skrit je za dnom komore. Ogrevanje od spodaj je pogosto glavno v zelo preproste pečice, pri bolj zapletenih pa služi kot pomožna. Priporočljivo je, da ga uporabite za sušenje dna pite z vlažnim nadevom, na primer sadja, porjavelost od spodaj, za konzerviranje. Spodnja toplota je izbrana tudi za dolgo peko.

Način ima pomembne pomanjkljivosti - daljše kuhanje v primerjavi z dvema že opisanima možnostma. Gostiteljica je prisiljena posvetiti več pozornosti samemu postopku: razgrniti pekač, ga preurediti nižje ali višje.

Način 5: spodnje ogrevanje + ventilator

Načelo tega načina je enako kot pri delu spodnjega elementa, le da je kuhanje hitrejše. Toplota od spodaj se dviga do stropa, zajame se s tokovi, ki jih ustvarja ventilator, in se razprostira po celotni pečici. Ta način je pogosto priporočljiv za peko odprtih tort ali za hitro dokončanje peke, ko je potrebna visoka temperatura od spodaj, na primer pri nizko vzhajanem pecivu. kvašeno testo. Za: notranjost sočna in enakomerno pečena na vseh straneh, še posebej na dnu. Navodila za pečico Gorenje odsvetujejo jemanje visoke oblike da ne bi motili kroženja segretega zraka nad posodo.

Način 6: zgornje ogrevanje

Zgornji grelni element se nahaja vzdolž oboda stropa pečice, ta cev je vedno vidna. V tem načinu element deluje samostojno. Ogrevanje ni tako intenzivno, poleg tega pa je naravna konvekcija težavna. Način je izbran za cvrtje na skoraj pripravljenih jedeh, na primer pecivah, enolončnicah, pečenih drobtinah, pa tudi pečenju rahlo ocvrte zelenjave na rešetki. V navodilih za aparat Ardo najdemo naslednje jedi: cmoki, polenta, riž, lazanje, enolončnice za testenine, zelenjava z bešamelom. In Miele ima pudinge in pečeno zelenjavo.

Andrej Rydzevsky, kuharElectroluxstrokovno:

Andrey Rydzevsky izbere ta način za "juliennes, meso po francoskem slogu in vse jedi, ki zahtevajo, da jim damo rdečo "pokrovko" sira, majoneze." Kuhamo samo na zgornjem nivoju vodil.

Način 7: zgornje ogrevanje + ventilator

To je pospešena "različica" prejšnjega načina 6. Kombinacija ogrevanja in gibanja zračnih mas vam omogoča, da z enakomernim notranjim segrevanjem dosežete rahlo zlato skorjo na površini izdelkov. Zato je način izbran za jedi, pečene v oblikah: enolončnice, zelenjavni sufle, meso, lazanje.

Andrej Rydzevsky, kuharElectroluxstrokovno:

Včasih je razlika med nekaterimi načini zelo špekulativna, se pravi, da nimamo opravka s tehničnimi, temveč s trženjskimi kategorijami.

O uporabi nekaterih načinov imam svoje mnenje, ki se razlikuje od tistega, ki je običajno zapisano v navodilih. Temelji na mojih vsakodnevnih izkušnjah. Mislim, da bodo tudi gospodinje hitro obvladale modrosti svojih novih pečic in si prilagodile svoje zmogljivosti.

Način 8: obročni grelec + ventilator

Na zadnjo steno pečice je nameščen spiralni grelec, zvit v obliki obroča, znotraj tega obroča pa je ventilator. Krožna oblika ni bila izbrana po naključju, topel zrak, ki prihaja iz elementa, popolnoma zajamejo vrtinčni tokovi, ki jih ustvarja ventilator. Tokovi se porazdelijo vodoravno, nato pa hitro napolnijo celotno komoro.

Ravno vodoravno premikanje curkov vročega zraka v tem načinu vam omogoča, da kuhate ne eno, ampak več jedi hkrati in jih nastavite na 2-3 nivoje pečice. Samo en pogoj – zahtevana temperatura mora biti enaka za vse jedi. Suh zrak v pečici in odprava vlage preprečujeta spremembo okusa in mešanje okusov, kar pomeni, da so jedi lahko različne.

Način združuje visoka hitrost in gospodarstvo. Prednosti tega dosežka so še posebej očitne na predvečer praznikov, ko je treba še posebej veliko kuhati.

Preprost primer: naenkrat ne spečemo ene, ampak tri plasti torte. Nekatere težave, s katerimi se srečujejo kuharji, izginejo, zdaj ni treba skrbeti, da bo testo za pite počivalo, medtem ko bo prva serija »sedila« v pečici, da se bo najprej pečena jed brezupno ohladila, medtem ko bomo mi delaš naslednjo.

Poleg tega so gospodinje praktični ljudje in včasih preprosto zavrnejo jedilnik z nekaj dobrotami iz pečice in s tem načinom težava postane nepomembna.

Komentar tiskovne službe podjetja Indesit: »To ogrevanje posode ne zažge na nobeni strani, njegove prednosti so v tem, da je mogoče vzdrževati nizko temperaturo, na primer za odmrzovanje ali vzhajanje kvašenega testa. Način je občutljiv, saj infrardeči žarki ne vplivajo na posodo.

Delovanje obročnega grelnika z ventilatorjem je primerno za listnato testo, sušenje zelišč, gob, sadja, sterilizacijo domačih konzerv in vseh jedi, ki morajo biti v notranjosti mehke in sočne ter še dobro pečene.

Če je hrana kuhana na enaki ravni, je po mnenju Electroluxa pametneje uporabiti spodnja vodila, da boste jed bolje videli. Za sočno pecivo in sadne pite je priporočljiva tudi uporaba enega nivoja v navodilih za pečico Gorenje. Pri kuhanju na 2 stopnjah je bolje vzeti 1. in 3. (Zanussi). Kot smo že omenili, se v pečico naenkrat postavi več pekačev, zato ni priporočljivo zasedati zgornjega nivoja. Navodila za pečice Neff in Bosch kažejo, da se pite in pice lahko pečejo na dveh nivojih, vendar so ravni piškoti in listnati boljši na 3.

Delovanje ventilatorja poveča intenzivnost vpliva na izdelke, to pomeni, da mora biti delovna temperatura načina nižja. Pomembno je, da vam pečice ni treba segrevati, čeprav obstajajo izjeme. Primer iz Mielejevih navodil je cvrtje govedine ali peka temnih vrst kruha, Gorenje pa ima poljubno pecivo. Kuhanje je hitrejše - peka traja manj časa. Poleg tega so posode podvržene enotni temperaturni obdelavi.

V naši publikaciji se ta način imenuje konvekcija.

Način 9: obročni grelec + ventilator + spodnje ogrevanje

To je kombiniran način, ki izkorišča konvekcijo, to je enakomerno in intenzivno toploto, ter ogrevanje od spodaj. Toda za razliko od prvega je tu vključena samo ena stopnja pečice, najbolje od vsega - srednja. V skladu s priporočili podjetij v tem načinu lahko kuhate nezamrznjene polizdelke, pomfrit, štrudelj (iz navodil Neff). Poleg tega predhodno ogrevanje ni potrebno.

Evropski proizvajalci pečic v tem načinu so videli analogije s pečico, kjer toplota prihaja z vseh strani, predvsem pa od spodaj. Ti pogoji so se izkazali kot idealni za pripravo pice, odprte pite, ki jo je zelo enostavno kupiti v trgovini v obliki že pripravljenega izdelka ali pa jo narediti sami. Pica mora imeti dobro pečeno in zapečeno testo - osnovo jedi, vendar naj se nadev segreje, vendar ne izgubi sočnosti.

Poleg pice lahko izberete način za pečen krompir, sadne pite, cheese cake, Kirsch Laurent, torte z glazuro, cheesecakes, zvitke.

Nekaj ​​drugih področij uporabe je pogrevanje, ohranjanje vroče hrane in odmrzovanje.

Komentar tiskovne službe podjetja Indesit: »Ta način je optimalen za sadno pito: ko pečemo sadno pito s krhkim testom, potrebujemo po eni strani, da testo ni lepljivo in se dobro peče, za to moramo imajo manjše ogrevanje, po drugi strani pa polnjenje, t.j. zgornji sloj, mora biti pečen, vendar ne zažgan, za to delujeta obročasti grelec in ventilator.

Način 10: obročni grelec + ventilator + spodnje + zgornje ogrevanje

Ta funkcija ni pogosta, kot vidite, tukaj se uporabljajo skoraj vsi grelniki pečice, zakaj je to storjeno?

Prvič, to je zelo hiter dosežek. želeno temperaturo, zato se način včasih uporablja za predhodno segrevanje pečice, preden vanjo damo posodo, pripravljeno za peko.

Drugič, to in hitro kuhanje. Konvekcijo izboljšajo dodatni toplotni tokovi in ​​optimalna porazdelitev temperature. Funkcija je izbrana za jedi, ki zahtevajo globoko kuhanje z zlato skorjo.

Včasih grelniki niso izkoriščeni v celoti, na primer zgornji in spodnji grelni element delno izrabljata svojo moč. V drugih primerih, nasprotno, vsi elementi delujejo maksimalno.

Komentar tiskovne službe podjetja Indesit: "Ta način je zasnovan za velike posode ( jagnječja noga, pujsek), ki zavzamejo veliko prostora v sami omari ali na primer nekaj pekačev za pite, ki tudi zapolnijo večino prostora, potem pride do porazdelitve temperature enakomerno na vseh nivojih.

Posebni načini

Žar

Žar je element v obliki cevi, ki je pritrjen na strop pečice. Od preprostega grelnega elementa, vključno z zgornjim, se razlikuje po posebnostih udarca - s pomočjo infrardečega sevanja. Ne segreva zraka, ampak neposredno izdelke. Sevanje žara deluje strogo pod elementom, torej polaganjem klobas oz piščančje noge rahlo na stran, bo težko doseči želeni rezultat.

Žar lahko uporabite kot glavni način kuhanja, pa tudi v končni fazi, ko želite jed okusno porjaviti.

Glede imena tega načina so si proizvajalci enotni, le Hotpoint-Ariston ga imenuje žar, Gorenje pa infra-gretje.

Žari so na voljo v več različicah.

Običajno - v obliki črke p ali v obliki cikcaka, obseg njegovega "zanimanja" je celotno območje rešetke. Nekateri modeli uporabljajo bolj ekonomično možnost - žar z dvema vezjema, majhnim znotraj (na primer tako imenovani srednji del pri Neffu) in velikim vzdolž oboda stropa.

Majhen krog je vključen, če so porcije majhne, ​​na primer 4 toasti ali nekaj tankih kosov mesa. In velike in majhne skupaj v primeru, ko so izdelki razporejeni po mreži. Žari se lahko razlikujejo ne le po površini, ampak tudi po moči, zato je enostavno izbrati mehkejše ali, nasprotno, močno pečenje.

Žari lahko delujejo izključno do maksimuma (kar pomeni lastno temperaturno omejitev, na primer 250 °C za Ardo, 200 °C za Kaiser ali 180 °C in 220 °C za Neff), vendar pogosto proizvajalci proizvajajo pečice s spremenljivo močjo elementov za prilagodite intenzivnost praženja, recimo Whirlpool ima 5 stopenj moči ali pečice z izbiro delovne temperature.

Pečico segrevamo 3 ali 5 minut, kot svetujejo v navodilih Gorenje in Ardo, strokovnjaki Neffa predlagajo, da jo segrejemo 10 minut, vendar le za cvrtje toasta. Stopnja kuhanja - zgornja ali ena nižja, odvisno od debeline kosov mesa. Cvrtje se najpogosteje izvaja na rešetki, in da maščoba ne zagori in ne obarva dna, se na spodnji nivo postavi pladenj, na katerega lahko dodamo vodo, da se izognemo dimu in hlapom.

Primeri uporabe žara: zrezki, klobase, slanina, klobase, kupaty, kotleti, jetra, zvitki, srce, ribji file, zelenjava, toast, pa tudi jedi v majhnih ali velikih kalupih.

Ekaterina 10204

Sodobna električna pečica je univerzalna večnamenska naprava, ki vam zahvaljujoč nizu načinov omogoča kuhanje velika raznolikost jedi. to je odlična izbira za dobrega gostitelja! Ogrevanje se izvaja s pomočjo grelnih elementov, vgrajenih v telo. Električna pečica ima več načinov delovanja in, odvisno od izbire določenega načina, se vklopijo ustrezni grelni elementi.

Možnost spreminjanja načinov daje znatno prednost pri kuhanju v primerjavi s starimi električnimi pečicami. Za pripravo določene jedi se uporablja en ali drug način. Avtor funkcionalne lastnosti električne pečice so statično ( klasični tip) in večnamenski.

Prva vrsta zagotavlja štirje načini delovanja:

• 1) ko je vklopljen prvi način, delujeta zgornji in spodnji grelni element. Ker je zrak v spodnjem delu pečice vedno hladnejši od zraka v zgornjem delu, je spodaj nameščen grelni element večje moči. Ta način je najbolj optimalen pri kuhanju piškotov, peciva, piškotov, kruha, občutljivih tort, nesočnega peciva, polnjene zelenjave, pečenke, perutnine in rib TEN, ki dopolnjuje način "od spodaj navzgor".
• 2) drugi način delovanja vključuje vklop spodnjih grelnih elementov in ventilatorjev, ki se nahajajo v zgornjem delu pečice in so usmerjeni v različne smeri. Ta razporeditev omogoča, da se dvigajoči vroč zrak enakomerno porazdeli po celotni površini pečene posode. Praviloma je ta način vklopljen pri pečenju izdelkov iz kvašenega testa, odprtih pite.
• 3) v primeru, da je treba na vrhu ocvrti skoraj pripravljeno posodo, se uporabi način, ki predvideva vključitev le zgornjega grelnega elementa majhne moči. Prav tako lahko s tem načinom kuhate polento, cmoke, rezance, enolončnice, torte, pečeno zelenjavo, pudinge in številne druge.
• 4) v načinu "grill" lahko cvrete meso, kuhate hamburgerje, toast, pečete pohano zelenjavo.Večnamenski modeli imajo lahko do 17 načinov delovanja. Poleg štirih klasičnih lahko izberete načine »odmrzovanje«, »parjenje«, »mikrovalovna funkcija« ter kombinacijo različnih načinov.

Tako v teh kot v drugih modelih je mogoče zagotoviti nabodalo, ki ima več načinov hitrosti. Zahvaljujoč temu lahko ocvrete trup katere koli velikosti, od lešnikov do piščanca. Dodatne naprave si zaslužijo pozornost: teleskopske tirnice, ventilator za hlajenje omare, osvetlitev ozadja, temperaturna sonda in druge.

Izbirajte med modeli z emajliranimi in samočistilnimi pečicami, ki jih je enostavno očistiti. Slednje velja drugačna načelačiščenje. To je lahko keramična prevleka kroglic, katalitski emajl ali pirolitsko čiščenje.

		Tehnokon	28 490 R
		Tehnokon	23 890 R
		Tehnokon	36 400 R
		Tehnokon	33 823 Р
		etalon-bt.ru	20 990 Р
		Tehnokon	21 500 R
	Več ponudb

Spodnje ogrevanje + zgornje ogrevanje + ventilator

Ko naprava deluje v tem načinu, dva grelni element in ventilator, ki se nahaja na zadnji steni pečice. Toplotni tokovi iz njih se porazdelijo zaradi vrtenja majhne turbine. To ustvarja enotnost. klimatske razmere po celotnem volumnu pečice, kar prispeva k enakomernemu učinku na izdelke. Najbolj optimalna je srednja raven vodil: omogoča uporabo vseh glavnih prednosti kroženja. Vendar pa nekateri proizvajalci kuhinjski aparati navedite, da kuhanje na dveh nivojih hkrati ni izključeno.

Pomembna prednost te vrste ogrevanja je visoka intenzivnost, povezana s gibanjem zraka. Izdelki postanejo rožnati z vseh strani, vendar hitrost kuhanja ne dovoli, da se posušijo in ohranijo notranjo sočnost. Tudi v tem načinu je mogoče, včasih celo potrebno, znižati temperaturo v pečici kot običajno. Zato je kot nalašč za pripravo velikih jedi, ki zahtevajo enakomerno porjavitev tako znotraj kot zunaj.

S tehničnega vidika ventilator v tem primeru izvaja prisilno konvekcijo (vrsta prenosa toplote) zaradi vrtenja lopatic, ki mešajo zračne plasti. Zato lahko ventilator imenujemo konvektor, vendar z enakim načinom električne pečice podobnega tipa ogrevanja ne smemo zamenjevati.
Če ima pečica ventilator, je imenujemo večnamenski. V nasprotnem primeru je statična.

		Tehnokon	17 870 R
		Tehnokon	15 137 Р
		etalon-bt.ru	13 620 Р

Razumevanje funkcij pečice - Samsung, Gorenie, ne pomaga samo podrobna navodila, ampak tudi številne konvencije. Nekateri simboli so lahko navedeni neposredno na plošči naprave, nekateri so navedeni v opisu, navedbo vgrajenih možnosti pa najdete v katalogih trgovin.

Metode nadzora

Pomen ikon pečice je do neke mere odvisen od načina upravljanja. Metoda kazalca je tudi drugačna.

• Mehansko - tukaj je število nalepk minimalno. Navedba stopinj na ustreznem ročaju je obvezna. Časovnik prikazuje intervale v minutah. Za natančno nastavitev načina električne pečice z mehanskim krmiljenjem so okrog ročaja postavljeni simboli, ki označujejo parametre delovanja.

• Elektronsko-mehanski - tukaj je razlika v natančnosti nastavitve parametrov. Tako temperatura kot čas sta nastavljena z večjo natančnostjo. Simboli v Aristonu, Boschu in Electroluxu so skoraj enaki.

• Dotaknite se - tukaj se znaki prikažejo na zaslonu električni aparati- Bosch, Samsung, izmenično je to praviloma LED simbol. Hkrati se lahko na sami plošči prikažejo simboli, ki označujejo določen parameter, saj se aktiviranje vsakega od njih izvede na enak način - s pritiskom na ploščo na dotik.

Oznaka načinov pečice

Pomen ikone je enak za katero koli napravo - Ariston, Bosch, Gorenie. Tako na dotik kot na mehanski plošči pomenita isto stvar.

• Kvadrat s črtami na vrhu pomeni kuhanje z zgornjim grelnim elementom. To je najbolj priljubljena možnost tako za pogrevanje jedi kot za kuhanje negrositih živil.

• Ista ikona s spodnjo vrstico - ogrevanje s pomočjo spodnjega grelnega elementa. Obvezno, če je potrebna pečena skorjica.
• Simbol z dvema črtama - to pomeni hkratno delovanje zgornjega in spodnjega grelnika. Ta način se uporablja za peko.
• Kvadrat s simbolom ventilatorja in spodnjo črto označuje konvekcijo in ogrevanje od spodaj. To je možnost za pite in pico.

• Kombinacija konvekcije ter zgornjih in spodnjih grelnih elementov - z dvema linijama, se uporablja za kuhanje večjih jedi.
• Oznake na električni pečici - Bosch in Ariston, lahko vključujejo tudi ikono žara, če je naprava opremljena s takšno funkcijo. Kuhanje s temi parametri daje jedi poseben okus.
• Naprave, ki vključujejo tako funkcijo, kot je pečenje na ražnju, in to sta lahko Bosch in Samsung, so prav tako opremljene z ustrezno oznako. Ražnik je privzeto vključen.

Simboli na pečici

Pri mehanski različici ti vključujejo temperaturno gradacijo in prikaz časa. Toda za električne pečice Bosch ali Electrolux, občutljive na dotik, se pojavijo druge pogojne oznake.

Aktivacija ustreznega parametra se izvede s klikom na simbol. Priklic želenega načina ali nastavitev časa se izvede po navedbi, kateri parameter se šteje za aktiven.

• Slika ure označuje možnost določitve časa kuhanja.

• Klic je dobro znan časovnik. Zagotavlja zvočni signal ob koncu časa kuhanja.
• dva navpične črte s puščico, ki kaže v desno, označuje možnost nastavitve časa kuhanja.

• Ista ikona, vendar s puščico, ki kaže v levo, pomeni možnost nastavitve konca kuhanja.

Ustrezne oznake pečice Ariston so prikazane na fotografiji.

Tako okusno lahko skuhate v pečici skoraj vsako jed, ki ste jo vajeni kuhati na kuhalni plošči. Pečica pride prav, tudi če ne želite povsem opustiti tradicionalnega cvrtja. Jedem lahko dodate koristi in zmanjšate škodo s kombinacijo dveh vrst kuhanja.

Pogosto, zlasti v restavracijah, kuharji izdelek najprej ocvrejo do zlato rjave barve, nato pa ga pripravijo v pečici. Vsaka pečica je individualna in ima številne funkcije, o katerih si lahko preberete v navodilih zanjo, vendar obstaja nekaj splošnih skrivnosti, ki bodo ustrezale lastnikom vseh pečic.

Izberite raven

Izberite način

V čem pečemo

Kuhanje v foliji, rokav

tradicionalno peko

Kuhanje v vodni kopeli

Dušimo v pečici

Nekaj ​​nasvetov

1. Pečico obvezno segrejte. Priporočamo, da plinsko omaro segrejete 10 minut pred kuhanjem, električno omaro pa 20 minut pred kuhanjem.V hladno pečico damo le zelo mastno meso.
2. Da se zelenjava ne prepeče in spremeni v vato, vam svetujemo, da pečico ugasnete do končne pripravljenosti in zelenjavo pustite, da seže v hladilni omari.
3. Med kuhanjem ne priporočamo odpiranja pokrova. To moti mikroklimo in kroženje zračnih tokov. Dovolj je, da včasih pogledate skozi steklo tako, da vklopite funkcijo osvetlitve ozadja. To pravilo je še posebej pomembno pri pripravi mafinov in peciva.
4. Vedno upoštevajte temperaturo, ki je navedena v receptu. Vsekakor pa dokler ne postaneš profesionalni kuhar.
5. Če imate zelo staro peč brez termometra, lahko za določitev stopinj uporabite preprost list papirja. V 30 sekundah pri 100-120 stopinj list postane rahlo rumen, pri 190-210 stopinj papir je rumeno rjav, list začne goreti pri 220 stopinjah.
6. Voda in sol rešita pred izgorevanjem. Občutljiva živila je najbolje kuhati v vodni kopeli. Da se ne zažgete, lahko uporabite kilogram grobe soli, raztresene po spodnjem pekaču.
7. Svetujemo vam, da se spomnite, da se listnato testo peče pri visoki temperaturi, maslo ali piškoti - na srednji, beljakovinsko testo - pri nizki.