ينمو اليانسون في البلاد. تزايد اليانسون: الصورة

المرادفات:يانسون خضار ، يانسون عطري ، بذور خبز ، كمون حلو ، يانسون حمامة ، حنوس

بيمبينيلا أنيسوم
عائلة كرفس
الأصناف المدرجة في سجل الدولة للاتحاد الروسي: 3

معلومات عامة:

لم يتم تأسيس موطن اليانسون بالضبط: يعتقد البعض أنه كذلك آسيا الصغرىوالبعض الآخر يتصل بمصر. لا يحدث في البرية. يزرع هذا المحصول في أوروبا وآسيا وأمريكا ، شمال أفريقيا.
اليانسون هو أقدم أنواع التوابل في المطبخ الروسي حيث تم استخدامه فيه كييف روس. في عام 1830 ، تم وضع المزارع الأولى للمصنع في البلاد ، وبعد ذلك بقليل ، أصبحت روسيا المورد الرئيسي لليانسون إلى السوق الدوليالتي استمرت حتى الحرب العالمية الأولى. يزرع اليانسون في أوكرانيا وشمال القوقاز والجزء الأوسط من روسيا وفي آسيا الوسطى. كمحصول زيت أساسي صناعي ، تتم زراعته بشكل رئيسي في منطقة بيلغورود.
يستخدم الزيت العطري وفاكهة اليانسون على نطاق واسع في صناعة العطور ومستحضرات التجميل و الصناعات الغذائية;
. ثمار اليانسون العادي غنية بالزيت العطري (2-6٪) والزيوت الدهنية (حتى 20٪) ، وتحتوي أيضًا على مركبات الفلافونويد وإسترات حمض الكافيك ؛
. أوراق طازجةمنذ فترة طويلة يضاف اليانسون إلى مختلف السلطات والأطباق الجانبية ومربى المكسرات الذواقة.
تُستخدم الزيوت والفواكه العطرية لتذوق منتجات المخابز والحلويات ومنتجات اللحوم والأسماك والإضافة إلى التفاح المنقوع عند تخليل الخيار والملفوف

التربة:

الرقم الهيدروجيني: 6.0-6.5 (محايد)

التركيب الميكانيكي للتربة:التربة الخفيفة

السلف: البطاطا والملفوف والبصل والخيار

متطلبات محددةالثقافات:
. chernozems ، التربة الطينية والرملية الخفيفة الخصبة هي الأكثر ملاءمة لزراعة اليانسون ، حصاد جيدتلقي على الرمادي الداكن تربة الغابات، التربة الطينية الثقيلة والقلوية غير مناسبة ؛
. لحفر الخريف (25-30 سم) ، يضاف 2-3 كجم من السماد أو الدبال لكل 1 م 2

الهبوط:

طريقة الزراعة: بدون بذور

وقت بذر البذور ارض مفتوحة:
. زرع في أواخر أبريل - أوائل مايو ؛
. قبل وبعد البذر ، من المستحسن دحرجة التربة ؛
. تنبت البذور لفترة طويلة ، تظهر الشتلات في اليوم 15-17 ، مع قلة الحرارة في اليوم 25-30

عمق البذر: 2-3 سم

مخطط البذر / الزراعة:تزرع عادة في صفوف بمسافة 15-20 سم ، 5-7 سم بين النباتات على التوالي

الرعاية ومشاكل النمو:

أعلى خلع الملابس: مع خلع الملابس الخريفية الجيدة بالمواد العضوية خلال موسم النمو ، يمكنك إجراء 1-2 من الضمادات العلوية بمركب سماد معدنينوع nitrophoska بمعدل 10-15 جم لكل 1 م 2

الري: يتم الري في الطقس الجاف ، مع قلة الرطوبة ، تتطور النباتات بشكل سيئ ، وضع البذور وتنخفض جودة البذور

نظام درجة الحرارة:ثقافة هاردي الباردة درجة الحرارة المثلىللنمو والتطور 20-25 درجة مئوية ، تتحمل الشتلات الصقيع حتى -5 درجة مئوية

وقت النضج:

مبكرًا: موسم النمو 90-100 يوم: روسي ، بلوز ، أليكسيفسكي -38

متوسط: موسم النمو 100-120 يومًا: موسكو سيمكو ، مظلة

اليانسون نبات عسل جيد.
فاكهة اليانسون لها تأثير محفز على الوظائف الحركية والإفرازية للهضم ، ولها تأثير مطهر ضعيف وطارد للبلغم. يتم استخدامها لالتهاب الشعب الهوائية والسعال والسعال الديكي ونزلات في الجزء العلوي الجهاز التنفسيوأمراض الجهاز الهضمي.
في الطب التقليديضخ البذور ( شاي اليانسون) كعامل خافض للحرارة ومدر للبول ومضاد للتشنج. يزيد ضخ البذور من إدرار الحليب لدى الأمهات المرضعات. تعالج الحروق بمزيج من الفاكهة المسحوقة مع بياض البيض. في أمراض الجلدوتستخدم الجذور وزيت اليانسون لأسقربوط.

لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي كان فيها الإنسان يعتمد بشكل مباشر على الطبيعة. خلقت تطور الحضارة ، والعوامل التكنولوجية ، والتقدم العلمي ، وما إلى ذلك الظروف المثلىلمعيشة وأنشطة مئات الملايين من الناس. أعطى هذا زيادة في مدة ونوعية الحياة. في الوقت نفسه ، أثر التدهور في البيئة على متوسط ​​العمر المتوقع للناس ، فقد انخفض قليلاً. كانت أسباب ذلك تلوث الماء والتربة والهواء. لقد تشكل جسم الإنسان على مدى آلاف السنين ، وبالتالي لم يتكيف بعد مع العوامل التي تفاقمت على مدى المائة عام الماضية. نتيجة لذلك ، فإنه يفشل ، والذي يتم التعبير عنه في تطور الأمراض التي لم تكن منتشرة على هذا النحو من قبل. على سبيل المثال ، هذا ينطبق على الربو وأمراض الجهاز الهضمي.

لم يعد من المستغرب أن الأمراض التي كانت تؤثر في السابق على كبار السن فقط يتم تشخيصها الآن في جيل الشباب. جوهر الإنسان هو أنه يطلب المساعدة من أجل الصحة فقط عندما تكون المشكلة واضحة بالفعل. لهذا الطب الحديثليس دائمًا قادرًا على الاستجابة بسرعة ومساعدة الشخص. من الأسهل بكثير الوقاية من المرض عن طريق إضافة استخدام النباتات الطبية الصحية التي أنشأتها الطبيعة الأم إلى نظامك الغذائي اليومي. واحد من هؤلاء.

قصة المنشأ

مسقط رأس اليانسون غير معروف على وجه اليقين ، لكن علماء النبات يقترحون أنه ظهر في بلدان آسيا الصغرى. حتى في العصور القديمة ، كان المعالجون يستخدمون هذا النبات المظلي. مصر القديمة، روما واليونان لأغراض صحية وليس فقط. في الإمبراطورية الرومانية ، على سبيل المثال ، كان اليانسون يتردد على الأعياد الكبيرة ، مما يساعد على هضم واستيعاب الطعام. كما تم استخدام النبات كعامل مجدد للحيوية ، كما تم استخدام مستخلصه للحفاظ على نضارة التنفس.

جاء اليانسون إلى البحر الأبيض المتوسط ​​بعد ذلك بكثير وأصبح على الفور مكونًا أساسيًا في المنتجات الغنية. في وقت لاحق ، لم يقدر الأوروبيون الذوق فحسب ، ولكن أيضًا الخصائص الطبية. كان المصنع ذا قيمة كبيرة لدرجة أن جسر التايمز تم إصلاحه في القرن الرابع عشر بعائدات بيعه. اليوم ، يزرع اليانسون وينمو في العديد من البلدان ، ولا سيما في الأماكن المحلية المفتوحة. وفقط في اليونان لا يزال موجودًا في شكل بري.

الخصائص الطبية

كما أصبح واضحًا ، من أجل زراعة اليانسون بمفردك ، لا يلزم وجود تكاليف أو موارد طاقة خاصة. إذن ما هو الضجيج حول هذا؟ نبات حار؟ اتضح أن الطبيعة الأم كافأته بمثل هذا الفريد التركيب الكيميائي، والذي في النهج الصحيحيساعد الشخص على التعامل مع بعض المشاكل الصحية.

ما هي فوائد نبات اليانسون؟

يرحب الطب التقليدي باستخدام اليانسون في الحالات التي:

أمراض الجهاز التنفسي العلوي.
أمراض الجهاز الهضمي;
مشاكل أمراض النساء والمسالك البولية.
مشاكل الأوعية الدموية.

لتحضير مغلي أو صبغات أو شراب أو زيوت أساسية تعتمد على اليانسون ، يتم استخدام كل شيء: الجذر ، والساق ، والأوراق ، والفواكه. يمكن أن يساعد دواء فاكهة اليانسون الموصوف بوصفة طبية أيضًا في الدوخة والتورم والأرق وتقليل الرضاعة لدى النساء المرضعات. تحص بوليوحتى الاسقربوط.

من يتضرر من نبات اليانسون؟

لا يوجد الدواء الشافي المطلق في العالم ، والذي فيه نفس الدرجةمن شأنه أن يساعد كل شخص. تنطبق هذه البديهية أيضًا على ثمار اليانسون. هناك أيضًا موانع في استخدامه ، والتي يجب أخذها في الاعتبار إذا:

هناك مشاكل تقرحية.
هناك أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.
مع الحساسية الفردية أو عدم التسامح ؛
أثناء الحمل؛
مع أمراض الجلد.

التوصيات العامة لاستخدام اليانسون هي نفسها بالنسبة للباقي النباتات الطبية. القاعدة الرئيسية هي استخدام مواد خام عالية الجودة وغير مخيطة ، والالتزام الصارم بوصفة الطهي ، وتجنب الجرعات الزائدة أثناء الاستقبال ، وعدم الاستخدام لفترة أطول من الوقت المحدد.

بيولوجيا النبات. ينمو من البذور

اليانسون نبتة سنوية يبلغ ارتفاع ساقها 30-50 سم ، تتوجها أزهار مظلة في الأعلى. الثمار ذات البذرتين لها تأثير واضح رائحة لطيفةبطعم حلو وحار. فترة ازدهار النبات هي يونيو ويوليو.

يتم حصاد اليانسون الأخضر على ارتفاع 30-40 سم ، وتنضج البذور 2.5 شهر (75 يومًا) بعد الإنبات (في أغسطس). يتم حصادها في الصباح الباكر قبل اختفاء الندى ، أو في المساء ، يتم تجفيفها. بعد تجفيف المظلات جيدًا ، يتم درسها ، وبالتالي فصل ثمار اليانسون. تخضع البذور لعملية تجفيف متكررة عند درجة حرارة لا تقل عن 50 درجة مئوية ، وبعد ذلك يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

من الضروري التمييز بين البذور المناسبة للبذر وثمار اليانسون المستخدمة في الطهي. في الحالة الأخيرة ، سيكون لها صبغة بنية ، وفي الحالة الأولى - خضراء.

زراعة في الهواء الطلق

لكي تنبت البذور بشكل أسرع ، يجب ترطيبها وإنباتها. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الإنبات بمقدار 1-1.5 أسبوعًا. بعد اليانسون المنبت يجب حفظه في الثلاجة لمدة 20 يوما من أجل التبخير.

لزراعة اليانسون تربة مناسبةمع تفاعل قلوي محايد ، يتم تسخينه بغزارة بواسطة أشعة الشمس. التربة بودزوليك والمستنقعات ليست مناسبة. نبات آخر مرغوب فيه تصريف جيدحيث لا يتحمل الرطوبة الزائدة.

يجب استخدام السماد الطبيعي أو السماد في الخريف. إذا قمت بذلك في وقت مبكر من الربيع ، فسيتعين عليك حفر الأرض مرة أخرى على حربة مجرفة قبل البذر مباشرة ، وبعد ذلك سيتم تثبيتها وسيتم تشكيل صفوف باستخدام المروحية.

البذر في التقدم في أوائل الربيع، حيث تنبت البراعم ببطء شديد. يجب أن تزرع ثمار اليانسون في تربة رطبة حتى عمق 2-3 سم قليلًا وعلى مسافة 30 سم بين الصفوف وإلا سيتأخر النمو. معدل البذر - 2 جرام لكل 1 متر مربع.

قبل ظهور البراعم الأولى ، من الضروري الحفاظ على رخاوة الأرض ورطوبتها طوال الوقت. بعد الإنبات ، يتم التخفيف على التوالي ، مع ترك مسافة لا تقل عن 10-15 سم بين السيقان. مزيد من الرعايةهو الحفاظ على التربة نظيفة (خالية من الأعشاب الضارة) ورطبة حتى الحصاد في أغسطس.

نزرع اليانسون محلي الصنع (ينمو من بذور الشتلات)

تزرع البذور في صناديق من فبراير عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية. عمق التضمين 2 سم تسقى من علبة سقي وتغطى بالزجاج بشكل غير محكم. ستنبت جميع البذور في غضون ستة أسابيع. حاليا أفضل درجة حرارةللنبات - 20-25 درجة مئوية. إذا كان هناك ورقتان على النبات ، يتم قطف الشتلات باستخدام الأكواب.

اليانسون في التجميل والطبخ

بوجود مثل هذا "السجل الحافل" الذي يحسد عليه ، من المستحيل عدم ذكر استخدام اليانسون في التجميل. بدأ استخدام النبات في مجال التجميل مؤخرًا نسبيًا ، بعد اكتشاف إحدى خصائصه الغريبة. اليانسون قادر على إرخاء العضلات ، بفضل الكريمات التي تحتوي على هذه الخلاصة تنعم التجاعيد. تستخدم الزيوت أيضًا في صنع الصابون ، ولها رائحة رائعة وتأثير منعش ومنشط.

إذا لم يكن التجميل قد استخرج كل شيء بشكل كامل بعد ميزات مفيدةاليانسون ، ثم الطهي تذوقهم إلى أقصى حد. ليس فقط المطبخ "الفاخر" يمكن أن يتباهى بوجود هذه التوابل في أطباقها الشهية ، ولكن أيضًا ربة المنزل الأكثر شيوعًا. الدورة الأولى أو الثانية ، سلطة أو حفظ - يمكن استخدام اليانسون في كل مكان. علاوة على ذلك ، نظرًا لتوافره ورخصه النسبي ، تُستخدم ثمار النبات في تجارة الخبز والحلويات وصناعة اللحوم والأسماك وإنتاج المشروبات.

إنه لأمر مدهش كيف أن مثل هذا النبات اللطيف ذو البذور الصغيرة التي تشبه ثمار الشبت قد نال حبًا عالميًا ومثل هذا الاستخدام الواسع النطاق في جميع أنحاء العالم! ومع ذلك ، فهذه حقيقة يصعب نزاعها. هل يمكن أن يسمى اليانسون دواءً سحريًا؟ بالكاد. ومع ذلك ، فهو نبات أثبت أهميته الكبيرة و فائدة لا تقدر بثمنلشخص.

تزايد اليانسونعلى الموقع معقد بسبب حقيقة أن بذور هذا المحصول تتميز بالإنبات الضيق ، لذلك غالبًا ما يتم انسداد الشتلات الهشة بأعشاب أكثر غطرسة وثباتًا. في الوقت نفسه ، فإن زراعة اليانسون ، حتى مع أقل قدر من العناية ، تعطي حصادًا غنيًا من البذور المعروفة بخصائصها العلاجية.

اليانسون العادي (المعروف أيضًا باسم ganus و kalnus و gair) هو نبات عشبي سنوي. في العصور القديمة ، تم تقييم هذا النبات وكيف دواءوكتبل. اليوم ، يُزرع في الغالب لبذوره ، والتي تضاف إلى المخبوزات ومنتجات الألبان ومنتجات الحلويات لتعزيز نكهتها ورائحتها. وتستخدم الأوراق المقطعة كتوابل لأطباق الأسماك واللحوم.

إيصال الضمان عائدات مرتفعهبذور الأعشاب واليانسون تسمح بمعرفة ذلك الخصائص البيولوجية. إنها تتطلب مطالب جدية على الحرارة والضوء. أثناء ظهور الشتلات وتكوين السيقان المزهرة ، تحتاج النباتات أيضًا إلى سقي وفير ولكن منتظم. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الرطوبة الزائدة يمكن أن تسبب تسوس النورات.

يشعر اليانسون بالراحة فقط في التربة الدهنية ذات القوام الخفيف أو التربة الرملية ذات التفاعل المحايد. للتطبيع فرط حموضة حديقة التربةيمكن إضافة 0.5 كيلوغرام إليها ولكل منها متر مربعمنطقة المؤامرة.

يتكون تحضير التربة لزراعة اليانسون من حفر خريفي للسرير للحصول على حربة كاملة من مجرفة وتخفيف سطح الربيع باستخدام أشعل النار. إذا تمت إضافة مادة عضوية على شكل سماد أو دبال إلى التربة في الربيع ، فسيتعين عليك إعادة حفر التربة في قطعة الأرض.

يزرع هذا المحصول طريقة البذور. بذور اليانسون مغطاة بقشرة صلبة مشبعة بالزيوت الأساسية ، لذلك من الصعب جدًا على البرعم اختراق الدروع القوية. لذلك ، فمن المستحسن أن مواد الزراعةاجتاز الدورة الكاملة للتحضير قبل الهبوط. للقيام بذلك ، يتم تنظيف البذور أولاً في الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة 17 إلى 20 يومًا في نظام درجة الحرارة+1 إلى -3 درجة. بعد هذا التبخير الجزئي ، يتم نقعها لمدة 2-3 أيام في الماء الذائب. تضمن هاتان الطريقتان ظهور الشتلات بعد 10-12 يومًا من البذر وتجعلها أكثر اتساقًا.

يزرع اليانسون في أرض مفتوحة في أوائل الربيع. النباتات الصغيرة تتسامح بسهولة مع طفيفة صقيع الربيعوفي الواقع أصبح أحد المصادر الأولى للخضرة الربيعية الطازجة. تزرع البذور على عمق 2-3 سم في تربة رطبة في صفوف متباعدة من 15 إلى 20 سم. معدل البذر حوالي 2 جرام من البذور لكل متر مربع من قطعة الأرض. قبل البراعم الجماعية ، يتم سقي المحاصيل باستمرار بعلبة سقي بمصفاة دقيقة. بذلك الطبقة العلياتظل التربة التي توجد بها البذور دائمًا رطبة على النحو الأمثل.

بمجرد ظهور البراعم الخجولة الأولى من تحت الأرض ، فإنها تبدأ على الفور في إزالة الأعشاب الضارة من تباعد الصفوف: نظرًا لأن النباتات تتطور ببطء شديد في المرحلة الأولى من موسم النمو ، يمكن أن تغرقها الأعشاب الضارة بسهولة. من المهم بنفس القدر تخفيف الشتلات في الوقت المناسب لمنع ازدهارها المبكر ، مما يقلل بشكل كبير من المحصول. بعد هذه العملية ، المسافة بين نباتات فرديةيجب أن يكون بين 15 و 20 سم.

لتحسين جودة وكمية كل من بذور زراعة الخضر واليانسون ، يوصى بالتغذية. عضوي و المكملات المعدنيةبديل ، والجمع بينهما بالضرورة مع الري. إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى المواد العضوية ، فمن الأفضل تسميد هذا المحصول وفقًا لذلك المخطط التالي: في الفترة من الإنبات إلى الوردة الكاملة ، ضع كبريتات الأمونيوم (20-25 جم / متر مربع) والسوبر فوسفات (20-30 جم / متر مربع / 10 لترات من الماء) على السرير ، في مرحلة المطاردة - نترات الأمونيوم(15-20 جم / متر مربع) ، وعند وضع الفاكهة - مرة أخرى سوبر فوسفات (20-30 جم / متر مربع). من المستحسن أن تسقي بانتظام مرة واحدة في الأسبوع ، لأنه مع قلة الرطوبة ، تتشكل وردة صغيرة من الأوراق وتنتقل النباتات بسرعة إلى السهم. إذا كنت تزرع اليانسون للخضر ، فمن الأفضل أن تضغط على السيقان بالنورات.

يبدأون في قطع المساحات الخضراء بعد 2-2.5 شهرًا من تكوين الشتلات الكاملة أو عندما يصل ارتفاع النباتات إلى 30 إلى 40 سم. يمكن أن يصل محصول اليانسون إلى كيلوغرام من المساحات الخضراء لكل متر مربع من المزروعات.

يتم حصاد بذور اليانسون في أغسطس - سبتمبر ، عندما تصل إلى مرحلة نضج الشمع. تتشكل النباتات في عناقيد وتعلق تحت مظلة ريفية أو في غرفة جيدة التهوية. عندما تبدأ البذور في الانهيار ، تُفرك النورات في اليدين ، وتنظف البذور المدروسة من الحطام وتنتشر على جريدة لتجف عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة. يتم تخزينها بنفس طريقة تخزين أي بذور أخرى ، ولكن يتم طحنها مباشرة قبل الاستخدام ، مما يسمح لها بالحفاظ على رائحتها قدر الإمكان. تبقى بذور اليانسون قابلة للحياة لمدة تصل إلى 3 سنوات.

في سنوات دراستي ، كنت مولعًا بالصيد وحلمت بشراء زيت اليانسون. كان يعتقد على نطاق واسع بين زملائي أن الأسماك مستعدة بشكل خاص للعض على الطُعم المنقوع برائحة هذا الزيت. ثم بدا لي أن اليانسون نوع من النباتات الغريبة ، ربما في الخارج ، ومن الصعب الحصول عليها. كشخص بالغ ، كنت قادرًا على شراء زيت اليانسون من صيدلية ، لكن للأسف ، لم يجلب لي الكثير من الحظ في الصيد.

إذن ما هو اليانسون الذي يصنع منه هذا الزيت؟ كيف يتم استخدامه وما هو استخدامه؟

يانسون عادي (بيمبينيلا أنيسوم)- عطري حار ، نبات عشبيعائلة Umbelliferae ، والتي لديها أيضا الخصائص الطبية. وفقًا للعلماء ، كان اليانسون أول ما أتقنه الناس كمحصول حار. وقد حدث ذلك قبل بضعة آلاف في مصر والبحر الأبيض المتوسط.

تزايد اليانسون

على الرغم من حقيقة أن مكان ولادة هذا النبات يقع في أماكن دافئة إلى حد ما ، إلا أنه يزرع الآن أيضًا من قبل البستانيين والبستانيين لدينا ، بما في ذلك في الممر الأوسطروسيا و النطاق الصناعييستقبل مزارعو مناطق كورسك وبلغورود وفورونيج وإقليم كراسنودار اليانسون.

زرع بذور اليانسون. مثل النباتات الأخرى التي تحتوي على زيت أساسي في بذورها ، فإن إنباتها طويل - يصل إلى 2-3 أسابيع. تزرع البذور على عمق 2 سم في منطقة خصبة تربة فضفاضةمع رد محايد. من المستحسن وضع السرير عليه مكان مشمس، لأنه في الظل وحتى في الظل الجزئي ، يتشكل القليل في ثمار النبات زيت اساسي. على سرير مشمس ، من السهل على هذا النبات توفير درجة الحرارة المثلى للنباتات - + 20 ... + 25 درجة مئوية.

إلى عن على زراعة ناجحةيحتاج اليانسون إلى سقي المزروعات في الوقت المناسب ، لكن يجب أن نتذكر أنه لا يحب تشبع التربة بالمياه والمياه الراكدة. لضمان إنتاج مظلات منتجة ، يمكن زراعة اليانسون من خلال الشتلات عن طريق زرع بذور النباتات في دفيئة في منتصف أبريل. وبعد ذلك يمكن نقل الشتلات الصاعدة والمزروعة إلى سرير مشمس.

عندما يتم تزويدهم بجميع العناصر الغذائية والري المنتظم ، سيشكلون مجموعة متطورة نظام الجذروطرد الجذع يصل ارتفاعه إلى نصف متر. يتم تشكيل مظلة ، تتفتح عليها مئات الأزهار البيضاء ، التي تم جمعها في أزهار كبيرة ، في شهر يوليو. في نهاية الصيف - بداية الخريف ، ستبدأ المظلات الخضراء في التحول إلى اللون البني ، وستتشكل البذور عليها - العديد من الفاكهة الصغيرة المستطيلة ، والتي يتم الحصول على زيت اليانسون منها بعد ذلك. يتم قطع المظلات التي تبدأ في النمو باللون البني ، وربطها في حزم ، وبعد أن تجف تمامًا ، يتم درسها وحصد البذور.

استخدام اليانسون

أولا وقبل كل شيء ، بالطبع ، يذهب زيت اليانسون الأساسيوالتي يتم الحصول عليها من بذور هذا النبات. لهذا ، يتم تقطير ثمار اليانسون بالبخار. يحتوي هذا الزيت عدد كبير من أنثول(الأثير العطري) مما يمنحه هذه الرائحة الفريدة. بسبب هذه الرائحة الخاصة والمذاق الحلو ، يستخدم اليانسون على نطاق واسع في المخبوزات والحلويات (في الفطائر ، البسكويت ، خبز الزنجبيل) ، في إنتاج المشروبات الكحولية ("هل صنعت مدبرة المنزل اليانسون؟"). كما أنها تستخدم في الطبخ لتخليل الخضار أو اللحوم ، خاصةً مع الكزبرة وورق الغار.

الطبخ في البلد أوراق اليانسون الطازجةتضاف إلى السلطات المختلفة - الخضار والفواكه ، على سبيل المثال ، في السلطات من البنجر والملفوف والجزر. يمنحهم رائحة وطعم غير عاديين. تضيف ربات البيوت المتمرسات مظلات صغيرة من هذا النبات إلى البرش الأخضر لنفس الغرض. يستخدم اليانسون لإضفاء نكهة على القبلات والكومبوت والشاي والكفاس.

البذور والأوراق وأجزاء أخرىيتم تضمين النباتات في ماء مالح عند حصاد الخيار والكوسا والاسكواش لفصل الشتاء.

استخدام الخصائص الطبية لليانسون

ولكن أعظم تطبيقتم العثور على بذور هذا النبات والزيوت الأساسية منه أولاً في القوم ، ثم في الطب الرسمي.

في الطب الشعبي ، تم استخدام اليانسون كعنصر معرق ، مقشع ، مضاد للالتهابات ، طارد للريح وحتى اللبني.

تساعد مستحضرات اليانسون التهاب الكلى و مثانة ، أنهم إزالة الرمل من المسالك البولية. يتم تطبيقه عندما النفخ, يحفز أيضا وظيفة إفرازيةالكبد والبنكرياس.

مشروب اليانسون.خذ ملعقة كبيرة من بذور اليانسون المطحون ، واسكبها في كوب واحد من الماء المغلي (200 مل) واتركها لمدة نصف ساعة. ثم يجب ترشيح هذا التسريب وتناوله دافئًا ، 1-2 ملاعق كبيرة ثلاث مرات في اليوم.

هذا التسريب يساعد في التهاب الشعب الهوائية مع السعال الجاف والربو والتهاب اللوزتين، وكذلك في تحص بولي وانتفاخ البطن وفقدان الصوت.

تستخدم أيضا للشطف التهاب اللثة والغشاء المخاطي للفم مع التهاب اللوزتين.

كحمض اللبنيك تحفيز تدفق الحليب لدى الأمهات المرضعات- هذا التسريب من ثمار اليانسون يجب أن يؤخذ ربع كوب ثلاث مرات في اليوم قبل الأكل بنصف ساعة.

زيت اليانسون.يساعد في التهاب شعبي. للقيام بذلك ، أضف 2-3 قطرات من الزيت إلى ملعقة ماء دافئوتستغرق ما يصل إلى ست مرات في اليوم. كما أنها تستخدم للبلغم ، لتعزيز وظيفة الجهاز الهضمي.

مغلي اليانسون.تم تحضيره للعلاج السعال الاحتقاني المطول. للقيام بذلك ، تُسكب ملعقة صغيرة من ثمار اليانسون المطحون في 200 مل من الماء وتوضع على الموقد. عندما يغلي السائل ، يتم الاحتفاظ به على النار لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ثم يتم تبريد المرق وتصفيته وإعادته إلى حجمه الأصلي. خذ هذا المرق الدافئ في ربع كوب خلال النهار - 4 مرات.

الموانع: لا ينبغي أن تؤخذ مستحضرات اليانسون من قبل النساء أثناء الحمل وكذلك من قبل المرضى الذين يعانون من الأمراض المزمنةقرح الجهاز الهضمي والمعدة. في الواقع ، أي دواء يتطلب الحذر. لذلك ، لن يكون الأمر غير ضروري على الإطلاق إذا استشرت الطبيب أولاً حول هذه الوصفة أو تلك.

إي فالنتينوف

معلومات عامة:

لم يتم تحديد مكان ولادة اليانسون بدقة: يعتقد البعض أنها آسيا الصغرى ، والبعض الآخر يسمي مصر. لا يحدث في البرية. يزرع هذا المحصول في أوروبا وآسيا وأمريكا وشمال إفريقيا.
اليانسون هو أقدم أنواع التوابل في المطبخ الروسي: فقد تم استخدامه في كييف روس. في عام 1830 ، زرعت المزارع الأولى للمصنع في البلاد ، وبعد ذلك بقليل ، أصبحت روسيا المورد الرئيسي لليانسون إلى السوق الدولية ، والتي استمرت حتى الحرب العالمية الأولى. يزرع اليانسون في أوكرانيا وشمال القوقاز والجزء الأوسط من روسيا وآسيا الوسطى. كمحصول زيت أساسي صناعي ، تتم زراعته بشكل رئيسي في منطقة بيلغورود.
تستخدم الزيوت العطرية وفاكهة اليانسون على نطاق واسع في صناعة العطور ومستحضرات التجميل والأغذية ؛
. ثمار اليانسون العادي غنية بالزيت العطري (2-6٪) والزيوت الدهنية (حتى 20٪) ، وتحتوي أيضًا على مركبات الفلافونويد وإسترات حمض الكافيك ؛
. منذ فترة طويلة تضاف أوراق اليانسون الطازجة إلى مختلف السلطات والأطباق الجانبية ومربى الجوز الذواقة.
. يستخدم الزيت العطري والفواكه لتذوق منتجات المخابز والحلويات ومنتجات اللحوم والأسماك والإضافة إلى التفاح المنقوع عند تخليل الخيار والملفوف

التربة:

6.0-6.5 (محايد)

التركيب الميكانيكي للتربة:التربة الخفيفة

السلف:

بطاطس ، ملفوف ، بصل ، خيار

متطلبات ثقافية محددة:

تعتبر Chernozems ، التربة الطينية الخفيفة الخصبة والطينية الرملية هي الأكثر ملاءمة لزراعة اليانسون ، ويتم الحصول على غلات جيدة في تربة الغابات الرمادية الداكنة ، والتربة الطينية الثقيلة والقلوية غير مناسبة ؛
. لحفر الخريف (25-30 سم) ، يضاف 2-3 كجم من السماد أو الدبال لكل 1 م 2

الهبوط:

طريقة الزراعة: بدون بذور

زرع البذور في أرض مفتوحة:

زرع في أواخر أبريل - أوائل مايو ؛
. قبل وبعد البذر ، من المستحسن دحرجة التربة ؛
. تنبت البذور لفترة طويلة ، تظهر الشتلات في اليوم 15-17 ، مع قلة الحرارة في اليوم 25-30

عمق البذر:

مخطط البذر / الزراعة:

تزرع عادة في صفوف بمسافة 15-20 سم ، 5-7 سم بين النباتات على التوالي

الرعاية ومشاكل النمو:

أعلى خلع الملابس:

مع ضمادات الخريف الجيدة بالمواد العضوية خلال موسم النمو ، يمكن إجراء 1-2 ضمادات علوية بأسمدة معدنية معقدة مثل النيتروفوسكا بمعدل 10-15 جم لكل 1 م 2

سقي:

يتم الري في الطقس الجاف ، مع قلة الرطوبة ، تتطور النباتات بشكل سيء ، وتنخفض جودة البذور.

نظام درجة الحرارة:

الثقافة مقاومة للبرد - درجة الحرارة المثلى للنمو والتطور هي 20-25 درجة مئوية ، والشتلات تتحمل الصقيع حتى -5 درجة مئوية

وقت النضج:

مبكر:

فترة الغطاء النباتي 90-100 يوم: روسي ، بلوز ، أليكسيفسكي -38

متوسط:

موسم النمو 100-120 يومًا: موسكو سيمكو ، مظلة

الخصائص الطبية:

المواد الخام الطبية:

تحصد الثمار قبل نهاية التزهير مع اصفرار السيقان عندما تتحول الثمار للون البني وتنضج في المظلات العلوية بنسبة 60-80٪

التركيب الكيميائي:

زيت عطري (1-6٪) ، المكون الرئيسي منه ترانس أنثول ، مشتق عطري من الفينول (حتى 90-95٪) ، زيت دهني (حتى 28٪) ، البروتينات(حتى 19٪) ، أملاح معدنية (حتى 10٪) ، سكريات ، مخاط ، كومارين (سكوبوليتين وأومبليبرينين) ، وكذلك فوروكومارين بيرغابتن ، بوتاسيوم ، كالسيوم ومغنيسيوم ، عناصر ضئيلة - ألومنيوم ، نحاس ، زنك ومنغنيز

المفعول: مدر للبول ، يحفز إفراز الغدد الهضمية ، ملين ، مطري ومغلف ، مقشع ، مضاد للالتهابات ، مضاد للميكروبات ، مضاد للتشنج ، مضاد للأورام ، لبني ، معرق ، خافض للضغط ، مضاد للامتصاص ، طارد للريح ، مثير للشهوة الجنسية

الأمراض:

التهاب الحنجرة الحاد والمزمن والتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي. الربو القصبي، نزلات البرد ، التهاب المعدة المزمن مع قصور إفرازي ، التهاب الأمعاء المزمن ، التهاب القولون ، التهاب الفم ، التهاب الفم ، انخفاض نشاط المخاض ، الحيض المؤلم ، الاسقربوط ، الحروق ، الأمراض الجلدية

• اليانسون نبات عسل جيد ، يعطي عسل خفيف معطر طعم لطيف، إنتاجية العسل - 50-100 كجم / هكتار ؛
• تمنع إضافة اليانسون إلى المنتجات تطور فطريات العفن وتراكم السموم الفطرية فيها ؛
• زيت اليانسون الأساسي له تأثير مبيد للحشرات ، بما في ذلك ضد البعوض وبراغيث الطيور والقمل والقراد

  يتمتع اليانسون برائحة الفواكه الخفيفة المميزة وطعم حلو حار. يعد هذا من أقدم التوابل في العالم ، وقد تم اكتشاف بذوره في المستوطنات الأولى التي يعود تاريخها إلى العصر الحجري.

  اليانسون الموجود في الحديقة نبات مفيد من جميع النواحي ، باستثناء أنه لذيذ وله خصائص طبية ، فهو عامل طيار جيد يصد الحشرات الضارةلكونه أيضًا نباتًا جيدًا للعسل ، يجذب النحل إلى الحديقة بمظلاته الرقيقة. يُزرع اليانسون في الحديقة أحيانًا ليس فقط في الأسرة ، ولكن أيضًا في أحواض الزهور ، ولكن ليس في المزارع النادرة.

  

  يانسون. ميزات مفيدة

  تحتوي أوراق وسيقان وجذور وثمار اليانسون على زيت عطري ، ولكن الأهم من ذلك كله موجود في الفاكهة - حتى 6٪. يحتوي زيت اليانسون الأساسي على أنثول - ما يصل إلى 90٪ ، ميثيل تشافيكول - ما يصل إلى 10٪ ، وجود هذه المواد مسؤول عن الرائحة النموذجية لليانسون. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على اليانسون وبعض الأحماض الأخرى ، والمواد البروتينية - حتى 18٪ ، والزيوت الدهنية - حتى 28٪ ، والسكريات حتى 5٪ والمواد المفيدة الأخرى.

  نبات اليانسون - عسل نبتة من 1 هكتار مزارع اليانسونيمكنك جمع ما يصل إلى 100 كجم من العسل.

  اليانسون في الطبخ

  

  عادة في الطهي ، تستخدم ثمار اليانسون المطحون كتوابل ، والتي تعد مكونًا مهمًا للعديد من الخلطات. أعشاب. اليانسون المطحون له طعم حار منعش ورائحة أصلية حلوة ، لكنه يفقد رائحته بسرعة ، لذلك من الأفضل شرائه (أو طحنه) بكميات صغيرة.

  غالبًا ما تضاف بذور اليانسون إلى مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات: الفطائر ، البسكويت ، خبز الزنجبيل ، الفطائر ، المافن ، وتستخدم أيضًا في المخبوزات لتذوق الخبز ومنتجات المخابز. يضاف اليانسون الأخضر الصغير إلى الخضار و سلطات فواكه، والمظلات - في بعض حساء الحليب والفواكه ، والبرش الأخضر ، والأرز الحلو وأطباق الشوفان ، والحلويات المختلفة. يعطي اليانسون طعمًا خاصًا لأطباق الملفوف ؛ وغالبًا ما يستخدم لتتبيل بعض المخللات والمخللات ، على سبيل المثال ، عند تخليل الخيار والكوسا والكوسا الصغيرة. يستخدم اليانسون أيضًا في بعض الأحيان في تحضير محلي الصنع صلصات القشدة الحامضةنضع مع الثوم والشبت والشمر. في المطبخ الروسي ، كان يستخدم اليانسون في صناعة الكفاس والموس والجيلي وكذلك في الوصفة مخلل التفاح. مجموعة متنوعة من التفاح التي اتضح أنها لذيذة بشكل خاص في هذه التركيبة حصلت على اسمها - اليانسون.

  من المستحيل عدم ذكر تحضير العديد من اليانسون فودكا و صبغات الكحول- على اليانسون فاتح للشهية ممتاز: تزداد الشهية بعدها ، ويتحسن الهضم.

  الطبخ عن طريق وصفات، من الضروري التمييز بين اليانسون الشائع واليانسون النجمي (اليانسون النجمي) ، فهذه النباتات ليس لها علاقة ، على الرغم من أن كلاهما بهارات. اليانسون الشائع واليانسون النجمي متشابهان في الرائحة ، لكنهما يختلفان في الذوق واليانسون مظهر خارجيوفي وصفات الطهي ، لا يستبدلون بعضهم البعض عمليًا. عادة ، بالإشارة إلى اليانسون النجمي ، في الوصفة ، يتم الإشارة إلى كمية هذه التوابل بواسطة القطعة الموجودة في النجوم ، حيث يتم استخدام ثمار الينسون النجمي في الطهي ، متصلة على شكل نجمة مميزة متعددة الحزم. اليانسون العادي ، كقاعدة عامة ، يشار إليه في التدابير السائبة.

  في الطبخ ، يمكن استبدال اليانسون بالكمون والعكس صحيح ، مع أخذ التوابل بكميات متساوية.

  اليانسون في الطب

  

  تم استخدام اليانسون طبيًا منذ العصور الرومانية القديمة. له الخصائص الطبيةبسبب وجود الزيوت العطرية. اليانسون له خصائص مضادة للالتهابات ، ومضادة للتشنج ، ومطهر ، وطارد للبلغم ، ويحسن الهضم ويحفز إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات.

  في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، يستخدم اليانسون على نطاق واسع لإنتاج الشراب الطبي ، والمستحلبات ، والشاي الطبي ، وكذلك لتحسين طعم ورائحة الأدوية.

  زيت اليانسون عامل متطاير جيد.

  وجدت اليانسون تطبيق واسعوفي مستحضرات التجميل النباتية بسبب تأثيرها المطهر الواضح.

  يانسون. الجمع والتخزين

  اليانسون الأخضر مناسب للاستخدام في أطباق الطهي قبل أن يبدأ النبات في التفتح. للتجفيف ، يتم قطع السيقان بأوراق الشجر وتجفيفها بعناية في غرفة جيدة التهوية ، وتقليب المواد الخام بشكل دوري ، أو تعليق حزم صغيرة مربوطة في الظل.

  يتم حصاد بذور اليانسون عندما تتحول سيقان النباتات إلى اللون الأصفر ، وتتحول ثمار المظلات العلوية إلى اللون البني. يتم تقطيع النباتات وربطها في عناقيد وتعليقها لتنضج لعدة أيام في الظل في منطقة جيدة التهوية. بعد التجفيف ، يتم درس البذور وتنظيفها من الشوائب. توضع البذور الكاملة في وعاء محكم الغلق وتخزينها في مكان بارد وجاف ، ومحكم الإغلاق بعناية بعد كل استخدام حتى تدوم الرائحة لفترة أطول.

  للأغراض الطبية ، يتم حصاد ثمار اليانسون في أغسطس - سبتمبر ، عندما تتحول المظلات الأولى إلى اللون البني. تجف على في الهواء الطلقفي الظل أو في المجففات عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. يخزن في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى 3 سنوات.

  يانسون عادي في طبيعة سجيةموجود حاليًا في لبنان واليونان وقبرص. مثل التوابل العطرية و محطة معالجةيزرع في العديد من دول العالم: في إسبانيا ، إيطاليا ، تركيا ، الهند ، مصر ، الصين ، المكسيك ، تشيلي ، الولايات المتحدة الأمريكية ، دول آسيا الوسطى ، في شمال القوقاز. يزرع اليانسون أيضًا هنا في روسيا. ومع ذلك ، فإن اليانسون المستورد أكثر شيوعًا في متاجرنا - من إسبانيا أو تركيا أو مصر. لاحظ أن اليانسون الإسباني يعتبر الأفضل في العالم.