Divja trava je užitna. Na kratko o zdravilnih rastlinah gozda in travnika

doma

Greznica

Divje rastline so drugačne. Najdemo jih na polju, v gozdu in celo naprej primestno območje kot plevel. Lahko so zelišča, rože in žita. Tisti, ki jih zanima narava svoje domovine, vedo, da niso le lepe, ampak so lahko človeku tudi v veliko korist. Vendar pa so ti predstavniki domače flore lahko tudi nevarni pleveli, ki resno ogrožajo vrtnarje. Znebiti se teh plevelov je precej težko.

Divje rastline so lahko človeku tako sovražniki kot prijatelji, zato jih je zelo pomembno razumeti, še posebej za tiste, ki živijo v naročju narave - na podeželju.

Divje rastline: primeri

Navedemo lahko veliko primerov takšnih predstavnikov favne. Med temi rastlinami je mogoče najti zelo različne. Na splošno jih lahko razdelimo v tri skupine. Prva skupina vključuje rastline, ki človeku ne prinašajo koristi ali škode. Večina jih je. Praviloma jih uporabljajo živali in ptice kot pašnik. V drugo skupino spadajo rastline, ki koristijo človeku. In končno, tretja skupina vključuje rože in zelišča, ki jih je priporočljivo zaobiti, saj človeku samo škodujejo.

"Škodljiva skupina" vključuje strupene grmičevje (na primer strupene mejnike) in plevel, ki povzroča veliko škodo kmetijstvu, utaplja koristne rastline (na primer pšenična trava ali vrtni badelj) . Skupina "koristnih" vključuje naslednje:

Veliko divjih obstajajo "kultivirani" dvojčki. Praviloma se v tem primeru med seboj razlikujejo po velikosti in videzu. Tako se na primer divja kislica razlikuje od kislice, ki jo gojijo na vrtu, manjše velikosti in druge oblike listov. Na enak način se gozdne jagode razlikujejo od svoje »gojene« sorodnike, jagode ali victorie, po obliki listov, po velikosti in okusu jagod.

Posebnosti

Ti predstavniki flore veliko zanimive lastnosti . O tem lahko preberete v šolskih učbenikih o botaniki, pa tudi v posebnih referenčnih knjigah. Med najbolj presenetljivimi lastnostmi so naslednje:

Med divjimi rastlinami je veliko strupenih rastlin. ki predstavljajo smrtno nevarnost za ljudi. Eden najnevarnejših je strupeni mejnik, v starih časih so ga uporabljali celo kot strup, ko so želeli uničiti sporno osebo. Da bi se izognili smrtni nevarnosti, morate vedeti, kako izgledajo strupene rastline. Njihove fotografije si lahko ogledate na internetu in v specializirani literaturi. In otroci bi morali zagotovo vedeti, da je trganje, še bolj pa jemanje v usta brez dovoljenja odraslih, strogo prepovedano.

To osnovno pravilo varnega obnašanja v gozdu in na polju je treba strogo upoštevati. Tudi kmetje, ki sami pripravljajo krmo za živino, morajo poznati strupene rastline »na videz«. Nekatera divja zelišča so neškodljiva za ljudi, vendar lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano pri hišnih ljubljenčkih.

Praktične koristi

Med temi rastlinami je veliko zdravilnih. Tudi številne divje rastline so odlična hrana za malo in veliko govedo. Če berete o prednostih teh rastlin, se lahko naučite veliko zanimivih stvari. Številna zelišča v Rusiji so že od nekdaj veljala za zdravilna, koristna in celo hranljiva: v letih lakote pomanjkanja pridelka so jedli številna zelišča. Seveda je med divjimi zelišči in cvetovi veliko strupenih in škodljivih plevelov. Zato je zelo pomembno, da koristnih divjih rastlin ne zamenjamo s škodljivimi ali »nevtralnimi«, ki ne delajo ne koristi ne škode.

na primer divja kislica je dveh vrst: užitna kislica (majhni listi) in "konjska" kislica, ki nima hranilne vrednosti in nima prijetnega okusa(rastlina z debelim dolgim steblom in velikimi listi, oblikovana kot užitna divja kislica). Številne divje rastline s praktično uporabo so ljudje namensko zasajeni in gojeni. Tako lahko na primer detelja raste sama, lahko pa jo gojite za krmo velikega in malega goveda ali kot medovito rastlino za čebelarstvo.

Zdaj je malo ljudi, ki so dobro seznanjeni s koristmi divjih rastlin, z izjemo botanikov. Vendar pa v starih časih v Rusiji je bilo veliko zeliščarjev. Iz njih niso pripravljali le zdravil, ampak so nekaterim zeliščem pripisovali svete ali magične lastnosti. Praktično znanje o prednostih divjih rastlin je bilo pomešano s vraževerjem. Trenutno je starodavna znanost o zeliščih postala praktična veja medicine - zeliščna medicina.

Sodobni zeliščarji divjim zeliščem ne pripisujejo več čarobnih lastnosti, ampak jih uporabljajo za izdelavo zdravil, ki učinkovito zdravijo številne bolezni. resna bolezen do onkologije. Mnogi ljudje, ki vodijo zdrav način življenja, aktivno vključujejo užitne korenine v svojo dnevno prehrano. Njihova glavna prednost je, da vsebujejo močne antioksidante, ki upočasnjujejo fiziološki proces staranja.

Divje rastline že od antičnih časov igrajo pomembno vlogo v človeškem življenju. Lahko so tudi " prijatelji" in "sovražniki". Zato je zelo pomembno, da poznate "na videz" tako koristno kot strupeno. Koristne divje rastline so prvi pomočniki človeka pri zdravljenju, prehrani in kmetijstvu. Da bi čim bolj učinkovito izkoristili njihove uporabne lastnosti, morate čim pogosteje brati specializirano literaturo o botaniki, biologiji in naravi svoje domovine.

"Naša hrana bi morala biti zdravilno sredstvo in naša zdravilna sredstva bi morala biti hrana," je učil veliki Hipokrat. Po tej tezi avtor knjige, doktor kmetijskih znanosti G. Z. Berson, popularno govori o uporabi v vsakdanjem življenju divjih zelnatih in drevesnih rastlin, ki so pogoste na severozahodu ZSSR kot terapevtska sredstva in netradicionalna hrana. izdelki. Knjiga daje priporočila za domačo pripravo 60 dozirne oblike, je dano približno 70 recepti jedi iz 33 znanih rastlin.
Zasnovan za širok krog bralcev, je lahko koristen velikemu plemenu ljubiteljskih vrtnarjev in turistov, pa tudi udeležencem različnih odprav in iskalnih skupin.

Uvod

Uporaba divjih rastlin v medicinske namene

Uporaba divjih rastlin pri kuhanju

Drevesa in grmovnice

Uvod

Po novih prehranskih standardih, ki jih je leta 1988 priporočil Inštitut za prehrano Akademije medicinskih znanosti ZSSR, naj bi 60-75% prehrane predstavljale rastlinske sestavine. Vsak dan, še posebej pozimi, mora odrasel človek zaužiti vsaj 330 g krompirja, 400 g druge zelenjave (vključno z bučami), 260 g svežega sadja in jagodičja. Če v prehrani primanjkuje zelenjave, sadja in jagodičja, to vodi do poslabšanja dobrega počutja, zmanjšanja učinkovitosti, pojava različnih bolezni in skrajšanja pričakovane življenjske dobe. Da bi nekako odpravili ali vsaj zmanjšali pomanjkanje rastlinske hrane, bodite pozorni na užitne divje rastline.

Med obleganjem Leningrada so pojedli 40 vrst divjih rastlin, 35 pa so jih uporabljali kot zelenjavo - samostojno ali v kombinaciji s tradicionalno hrano. Ugotovljeno je bilo, da je glede na hranilno vrednost divja užitne rastline ne samo, da niso slabši od gojenih, ampak jih pogosto tudi presegajo. Na primer, v koprivi gluha askorbinska kislina včasih vsebuje 8-krat več kot v "severni limoni" - kolerabi, po vsebnosti karotena je kopriva 1,5-krat večja od peteršilja, po vsebnosti beljakovin pa so enakovredni listi kvinoje. do špinače. Poleg tega ima večina užitnih divjih rastlin visoko zdravilno delovanje, širok spekter delovanja in se že dolgo uporablja v tradicionalni medicini, trenutno pa tudi v sodobni zeliščni medicini.

Seznam divjih rastlin, iz katerih lahko kuhate različne jedi, je zelo velik. Za solate se uporabljajo kopriva, regrat, trpotec, dresnik, gosji petolist, repinca, kvinoja, komar, plužnik, kravji pastinak, angelika in številne druge uporabne rastline. Koprivo, regrat, trpotec, dresnik, gosje petelo, repinca, njivsko preslico, kvinojo, jeglič, lesno uš, ognjič, plužnik, kravji pastinak, angeliko itd. dodajamo juham, boršču, okroški itd. V omakah in začimbah za druge jedi dodamo tansy, mokričnik, angeliko, svinčnik, ognjevec, jeglič, pelin, preslico, dresnik, trpotec, regrat, repinca, gosje petelo, koprivo. Za pripravo napitkov (čaja, sokov, odvarkov, kvasa ipd.) priporočamo ognjevec, repinca, dresnik, trpotec, regrat, kalamus, tansy, pelin itd.

Za pripravo okusnih sladic človeštvo že dolgo uporablja zdravilne sadeže in jagode divjih dreves in grmovnic, ki so nam znane že od otroštva: brusnice, borovnice, medenik, viburnum, brusnice, maline, morske jagode, ribez, ptičja češnja, borovnice. , šipek. Toda le malokdo ve, da je iz takšnih rastlin, ki so v tem pogledu nenavadne, kot so črni bezeg, vres, pritlikava breza, brin in celo ... bor, mogoče pripraviti nič manj zdrave in okusne jedi.

Seveda v tej knjigi niso navedene vse užitne divje rastline. Omejili smo se na opis le tistih, ki jih pogosto najdemo v severozahodnih in severnih regijah ZSSR in se lahko uporabljajo v medicinske namene. Užitne divje rastline, katerih zdravilne lastnosti niso na voljo v poljudni literaturi, na primer gomolj, širokolistni rogoz, navadni puščičar, dežnik susak, navadni trst, pa tudi gozdni kupir in navadne kozje trave (zdravilne lastnosti obeh rastlin dežnika so znane, vendar jih je mogoče nabirati, da zamenjamo s strupeno kulino in hemlock), nismo upoštevali.

Uporaba divjih rastlin v medicinske namene

Pred uporabo posušene rastline pretlačemo v malti tako, da je velikost zdrobljene trave in listov 2-3 mm, korenin in korenike - 5-6 mm. Cvetovi običajno niso zdrobljeni.

Za medicinske namene je treba uporabljati le znane rastline, pri čemer strogo upoštevajte odmerjanje in priporočila za pripravo dozirnih oblik.

Glavne oblike zdravil, ki se uporabljajo doma, so decokcije, infuzije in decokcije.

Za pripravo decokcij surovine prelijemo s hladno ali vrelo vodo in potem, ko tekočina zavre na majhnem ognju (ali bolje, v vodni kopeli), vrejo določen čas. Nato dobljeni juhi dodamo kuhano vodo, tako da volumen dosežemo prvotno, saj koncentrirane juhe telo slabo absorbira.

Za pripravo infuzij surovine prelijemo z vrelo vodo ali hladno vodo in infundiramo. Ko zelišče prelijemo s hladno vodo, je za poparek potrebno daljše obdobje.

Za pripravo decokcij surovine prelijemo z vrelo vodo, zavremo, kratek čas kuhamo v vodni kopeli in nato vztrajamo.

Pri izdelavi dozirnih oblik se ne sme uporabljati kovinskih pripomočkov. Vodo je treba jemati destilirano ali, v skrajnih primerih, filtrirano s pomočjo "Vzmeti". Če potrebujete dolgo vročo infuzijo, je to priročno narediti v termosu. Pri pripravi odvarkov lahko polovico odmerka zelišča skuhamo v suhem rdečem vinu, drugo polovico pa v vodi in nato premešamo.

Pomemben del bolezni so kronične bolezni, ki zahtevajo stalno zdravljenje. Ker dolgotrajna uporaba farmakoloških učinkovin vodi v alergijske in živčne bolezni, pojav razjed sluzniceželodca in črevesja, presnovnih motenj in drugih "medicinskih bolezni", za vzdrževalno terapijo med tečaji osnovnega zdravljenja so najbolj primerni blago delujoči netoksični kompleksni zeliščni pripravki, predvsem zgoraj navedenih oblik. Hkrati trajanje jemanja določenega zdravila rastlinskega izvora ne sme presegati 1,5 meseca, saj se telo navadi nanj, po tem obdobju pa je treba preiti na ustrezen terapevtski učinek. zeliščno zdravilo. Ponovna uporaba je dovoljena po šestih mesecih.

Pogosto se za medicinsko uporabo priporočajo sestavke iz 2-4 rastlin. V tem primeru se pri izbiri mešanice dveh komponent vsaka od njih vzame v odmerku 1/2, potrebnega za pripravo zdravila iz ene rastline, pri izbiri mešanice treh komponent - 1/3 itd. Delovanje mešanic je širše od spektra delovanja zdravil iz katere koli rastline, čas navajanja nanje pa je daljši. Vendar se lahko pri preveč zapletenih receptih zelišča med seboj inaktivirajo in izgubijo svoje zdravilne lastnosti. Drugi - četrti dan jemanja zdravil rastlinskega izvora se lahko pojavi poslabšanje bolezni. V tem primeru je treba odmerek zmanjšati za nekaj dni, nato pa se vrniti na prejšnjega.

Kontrolno obdobje zdravljenja je običajno približno tri tedne, potem pa postane jasno, ali je to zeliščno zdravilo primerno za vas ali ga je treba nadomestiti s podobnim.

Uporaba divjih rastlin pri kuhanju

Zbirajte samo tiste rastline, ki jih dobro poznate. Upoštevajte pravilo, ki je obvezno pri nabiranju gob: NI VAREN – NE NABIRAJ! V neugodnih okoljskih razmerah postanejo rastline neprimerne za prehrano, zato jih ni mogoče zbirati na odlagališčih, na mestih, kjer se nabira odplak, ob cestah, v bližini mest in industrijskih podjetij.

Nabrane zelene dele rastlin očistimo od stelje in tistih na njih. majhne žuželke in temeljito oprati iz zemlje in prahu. Zelene solate je treba pripraviti na dan zbiranja, v skrajnih primerih - po največ dveh dneh skladiščenja v plastični vrečki na spodnji polici hladilnika. Pred kuhanjem je treba zelenje oprati v hladni vodi in jo zamenjati 2-3 krat. Zelenjavo je treba hitro mleti, da se skrajša čas stika celičnih tkiv z zrakom, zaradi česar se uniči vitamin C. Po sesekljanju zelenja ji je treba dodati kis ali citronsko kislino - prispevata k hidrolizi vlaknine, nabrekanje beljakovinskih komponent in zaščito vitamina C pred uničenjem.

Pri pripravi solate sesekljane rastline začinimo z začimbami. 100 g zelenja običajno dodamo 1 čajno žličko soli, 1-3 žlice kisa, 1 žlico rastlinskega olja, 1-3 žlice kefirja ali jogurta, 1 čajno žličko sladkorja, 1/4 žličke gorčice, mlet črni poper. .okus. Ne začinite s poprovo ali gorčično grenčico (pastirska torbica, zdravilni regrat, poljska jaruka ipd.), saj bo to povečalo grenkobo. Rastline s sladkastim okusom (beli pepel, sibirski svinčnik, vijolični kamenček itd.) postanejo okusnejše, če jim dodamo pekoče začimbe. Solate lahko pripravimo iz ene vrste rastlin ali z mešanjem več vrst. dobre mešanice dobimo tako, da združimo dišeča zelišča s tistimi brez vonja, brez okusa z dobrim okusom, kisla z rahlo kislimi, grenka z neokusnimi.

Sesekljano zeleno z dodatkom kisa, soli in popra lahko uporabite za sendviče, jih postrežete pred zajtrkom, kosilom ali večerjo.

Kuhano zelenje užitnih rastlin lahko uporabimo za pripravo boršč, zelenih juh, botvinije, princip kombiniranja različnih rastlin pa ostaja enak kot pri solati. Zdrobljene liste potopimo v vrelo juho tik preden je jed pripravljena, stebla in listne peclje pa 5 minut prej. Pripravljene moke in žitne juhe neposredno pred serviranjem začinimo s svežimi sesekljanimi zelišči.

Iz zaraščenih rastlin, neprimernih za uživanje v sveže, naredimo pire krompir (grobe sveže dele rastlin dolgotrajno kuhamo, nato pa jih pustimo skozi mlinček za meso) in ga uporabimo kot polizdelke za pripravo juh, ohrovt, kosmičev, kotletov itd. kašo v pire krompirju, dodamo majhno količino juhe, zavremo, začinimo s soljo, maslom in moko, za pripravo kotletov dodamo sol in moko, nato pa prepražimo v segreti ponvi. Zelenjava mesnatih rastlin (sibirska svinja, veliki repin, angelica officinalis) je dobro dušena.

Za nabiranje zelenja za prihodnost se uporabljajo sušenje, kisanje in dekapiranje, v te namene pa se pogosto vzamejo grobe rastline, neprimerne za svežo porabo. Pri sušenju zelišč v pečici pri temperaturi 80-110 ° C 25-50 minut se vitamin C ohrani za 70%, grenkoba pa se delno uniči. Zaradi naknadne predelave posušenih zelišč, to je mletja v prah, se spremenijo lastnosti vlaknin, poveča se njegova prebavljivost v tankem črevesu za 2-3 krat, pa tudi preprečijo procesi fermentacije in nastajanje. biogenih aminov v debelem črevesu.

Zeliščni prah, tako kot sveža zelišča, se uporablja pri izdelavi pire krompirja, omak, juh, pa tudi kolačkov, tort, tort in pudingov (masa prahu mora biti 25-40% mase žit in moke). . V obliki praškov tudi zelenice, ki vsebujejo veliko vlaknin, dobro absorbirajo bolni ljudje. Praške je treba hraniti v steklenih kozarcih z zmletimi zamaški.

Jedi iz vloženih (ali soljenih) zelišč pripravljamo na enak način kot iz svežih. Zelenjavo, ki je preveč začinjeno po okusu, pred uporabo operemo v vodi. Vloženo zelenje se uporablja brez predelave kot začimba.

ZELIŠČNE RASTLINE

ZRAČNA MARŽA ali AIR ROOT

(Acorus calamus L.)

Večletna rastlina iz družine aroidnih, visoka do 120 cm s triedričnim steblom, dolgimi kleščastimi listi in debelo, hrenu podobno koreniko. Socvetje je do 8 cm dolg storž rumenkasto zelene barve, rahlo odmaknjen od stebla. Cveti zgodaj poleti, ne tvori semen. Razmnožuje se vegetativno.

Raste ob blatnih obalah, v pasu plitve vode, potokih in mrtvicah, pogosto tvori velike goščave. Severna meja območja poteka vzdolž 60 ° S. sh.

Med osvajanjem Zlate horde so tatarsko-mongolski konjeniki uporabljali kalamus za določanje kakovosti vode, saj so verjeli, da je tam, kjer se ta rastlina ukorenini in dobro raste, primerna za pitje.

Za medicinske namene in pri kuhanju se uporabljajo predvsem korenike, včasih spodnji beli del listov uživamo svež. Na Češkoslovaškem se namesto popra kot začimba uporablja mleti kalamus.

Korenike kalamusa nabiramo jeseni, ko se nivo vode v rezervoarjih zmanjša in jih je mogoče enostavno odstraniti z vilami ali lopato. Donos svežih korenik iz 1 m2 rezervoarja je 1,2 kg.

Korenine vsebujejo škrob, gumi, tanine, grenki glikozid akorin, eterično olje, kafra itd.

Za medicinske namene se uporabljajo predvsem decokcije in infuzije. Uporabne so pri zdravljenju ledvičnih kamnov, uravnavajo delovanje prebavil, izboljšujejo vid (1) * ( Tukaj in spodaj številke označujejo število dozirnih oblik divjih rastlin, informacije o njihovi pripravi in značilnosti njihove uporabe so podane v dodatku.). Imajo protimikrobno delovanje (2). Uporablja se za krepitev in rast las (3). Skupaj z decokcijami in infuzijami lahko uporabite tinkturo s 40% alkohola v razmerju 1:5. Čaj kalamusa spodbuja apetit, zmanjšuje zgago in izboljšuje delovanje žolčnika.

Uporaba kalamusa pri kuhanju je podobna uporabi rabarbare.

Kulinarična uporaba**

(Pri izbiri receptov so bili uporabljeni materiali Oddelka za higieno hrane Permskega medicinskega inštituta. in-ta, priročniki, napisani v dneh obleganja Leningrada, nasveti za starodavno kuhinjo in ekspedicijski zapiski avtorja)

Kalamusov kompot z jabolki. Jabolka (300 g svežih ali 100 g suhih) skuhajte v 1 litru vode, da se zmehčajo, dodajte korenine kalamusa (2 žlici suhih ali 1 skodelica svežih), zavrite in pustite stati 5-10 minut. Po tem položite kristalni sladkor(6 žlic) in ponovno zavremo. Korenine lahko položite v vrečko iz gaze, ki jo morate odstraniti, ko postrežete kompot na mizo.

Kalamusova marmelada. Suhe korenine kalamusa (1 skodelica) vlijemo v vrel redek sladkorni sirup (3 l), kuhamo 5-10 minut, nato dodamo 3 skodelice jabolk (ali sliv, češenj, kutin), narezanih na rezine in kuhamo do mehkega.

Kandirane korenine kalamusa. Sveže korenine (dolge 2-3 cm, razdeljene na štiri dele) damo v gost sladkorni sirup, zavremo, kuhamo 5-10 minut. Odstranite iz sirupa, položite, da se posuši na čisto gazo ali leseno desko za rezanje. Ko se sirup na koreninah posuši in strdi, jih damo vanjo steklene kozarce. Postrezite s čajem.

Sibirski hogweed

(Heracleum sibiricum L.)

Velika, do 2 m visoka, dvoletna zelnata rastlina iz družine dežnikov. Pubescentno votlo steblo izgleda kot fino rebrasta cev, razvejana v zgornjem delu. Bazalni trikrat pernati listi so veliki (do 90 cm dolgi in do 80 cm široki), na dolgih (do 100 cm) pecljih. Več rumenkasto-zelenih cvetov s cvetnimi listi do 1 cm dvospolni, zbrani v velikih socvetjih z več žarki - dežniki. Cveti sredi poletja. V prvem letu življenja tvori močno rozeto velikih listov, v drugem letu pa da visoko steblo, obrodi plodove in odmre.

Raste v redkih gozdovih, gozdnih jasah, grmovju, na travnikih. Severna meja območja doseže 70 ° S. sh.

Hogweed vsebuje do 10 % sladkorja, do 27 % beljakovin, do 16 % vlaknin, pa tudi vitamin C, karoten, tanine, eterično olje, glutamin, kumarinske spojine itd.

Priporoča se pri prebavnih motnjah, kot antispazmodik pri driski, griži, katarju želodca in črevesja, za povečanje apetita in pri kožnih obolenjih (4). Lahko se uporablja kot zdravilo v solatah, boršču in drugih jedeh kot pomirjevalo.

V sibirskem ljudskem zdravilstvu se korenine in semena svinčnika uporabljajo kot holeretično sredstvo, pri boleznih ledvic, različnih vnetnih in gnojnih procesih ter bolezni žolčnih kamnov. Pri epilepsiji se priporoča odvar iz korenin.

Kadar so sveži, se za hrano uporabljajo peclji in mlada stebla rastline brez kože, pa tudi listi (odvarek, pripravljen iz njih, ima okus po gobah in se uporablja za juhe). Pri nabiranju rastlin za prihodnost listne peclje olupimo in vložimo, pozimi pa jih uporabimo kot prilogo.

Kulinarična uporaba

Solata iz listov hogweeda. Liste kuhane 3-5 minut (100 g) zmeljemo, zmešamo z drobno sesekljanimi zelena čebula(50 g), dajte na rezine kuhanega krompirja (100 g), začinite z rastlinskim oljem (10-15 g) in začimbami.

Solata iz stebel in pecljev hogweed. Mlade liste in peclje (200 g) olupimo, sesekljamo, dodamo drobno sesekljano zeleno ali čebulo (50 g) in nariban hren (20 g), solimo in premešamo. Začinite z začimbami, kisom in kislo smetano (20 g).

Shchi zelena z listi hogweed. V vrelo vodo ali juho (0,35 l) damo na drobno sesekljan krompir (100 g), po 15 minutah popečeno čebulo (40 g), sesekljane liste svinčnika (100 g) in peteršilj (30 g) ter kuhamo še 10 minut. Dodamo sol, poper, lovorjev list (po okusu) in margarino (20 g). Pri serviranju začinite z jajcem (1/2 kosa) in kislo smetano (20 g).

Hogweed juha. Krompir (50 g) in korenje (10 g) skuhamo v vodi ali juhi (2 skodelici), dodamo sesekljane liste svinčnika (100 g) in kislico (25 g), kuhamo 2-5 minut, nato začinimo s prepraženo čebulo, maščobo in začimbe.

jušni preliv. Liste mladih rastlin prelijemo skozi mlinček za meso, pobiraš (200 g soli na 1 kg mase) in damo v steklene kozarce. Uporablja se za dodajanje juham, ohrovtskim juham in prilogam k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem.

Hogweed in zelena v prahu. Zmešajte tri dele prahu iz posušenih listov svile z enim delom prahu iz listov zelene. Uporabite za začinjanje juh in pripravo kompleksnih omak.

Pečena stebla svinčnika. Stebla (200 g) olupimo, narežemo na 2-3 cm velike kose, zavremo v slani vodi (0,4 l), odcedimo v cedilu, potresemo z drobtinami (20 g) in prepražimo na margarini (20 g).

Kandirana stebla hogweed. Stebla (1 kg) olupite od kože, narežite na 1-3 cm velike kose in kuhajte 10 minut v gostem sladkornem sirupu (2 skodelici peska v 2 skodelicah vode). Odstranite iz sirupa in posušite pri sobni temperaturi. Postrezite s čajem.

Highlander ptica ali dresnik

(Polygonum aviculare L.)

Enoletna rastlina iz družine ajdovih, visoka 10-50 cm, z vzpenjajočimi se razvejanimi stebli in majhnimi, 1-4 cm dolgimi, eliptičnimi listi. Vozlišča stebla so pokrita z lahkimi membranskimi lijaki. Cvetovi so majhni, zbranih 2-5 v pazduhah listov. Cveti vse poletje. V rastni sezoni ena rastlina proizvede do 5 tisoč semen.

Raste na travnikih, grmovnicah, gozdnih jasah, močvirjih, plitvinah in pesku, ob cestah, v zelenjavnih vrtovih, še posebej dobro na namakanih območjih. Plevel poljskih posevkov in zelenjavnih pridelkov. Severna meja območja sega daleč čez arktični krog.

Sveža trava dresnika vsebuje veliko količino beljakovin (4,4%), ekstraktivov brez dušika (11%), vlaknin (5,3%). Poleg tega vsebuje veliko količino karotena, vitamina K, flavonoidov, glikozidov in elementov v sledovih. Po vsebnosti vitamina C prekaša kolerabo. Ni presenetljivo, da je ta rastlina našla široko uporabo v terapiji.

Deluje tonično, uporablja se za zdravljenje ledvičnih kamnov, kot diuretik, uravnava delovanje prebavil, izboljšuje strjevanje krvi, je uporaben pri atoniji maternice (5) in za krepitev las (navzven). Jemlje se pri hipertenziji, kot anthelmintik in pomirjevalo (6).

Mlada stebla in liste dresnika uporabljamo v solatah in juhah, liste pa posušimo za zimo.

Kulinarična uporaba

solata iz dresnika. Oprane in sesekljane mlade liste (50 g) in zeleno čebulo (50 g) zmešamo s sesekljanimi kuhano jajce(1 kos). Solimo po okusu, potresemo s koprom in začinimo s kislo smetano (20 g).

juha iz dresnika. Narezan krompir (100 g) kuhamo v vodi ali juhi (0,35 l) 15-20 minut, dodamo sesekljan dresnik (100 g), popečeno čebulo (50 g), korenje (10 g), maščobo (5 g) in sol (po okusu).

Kaviar iz dresnika. Oprano zeleno (100 g) in korenje (10 g) kuhamo do polovice kuhanja, nato precedimo skozi mlinček za meso, dodamo porjavelo čebulo (10 g) in dušimo do mehkega. Po ohlajanju potresemo s koprom (5 g) in začinimo z rastlinskim oljem (5 g), kisom (5 g) in gorčico (1 g).

Pire iz dresnika in koprive. Oprane liste dresnika in koprive, vzete v enakih količinah, zmeljemo v mlinčku za meso in solimo po okusu. Uporabite za začimbo juh (2 žlici na porcijo), kot začimbo za druge mesne in ribje jedi, pa tudi v solate (1-2 žlici na porcijo).

Pire iz dresnika in česna. Zeleni dresnik (200 g) in česen (50 g) sesekljamo v mlinčku za meso, solimo (po okusu) in premešamo. Dodamo poper in začinimo s kisom.

Angelica officinalis ali angelica

(Angelica officinalis L.)

Dvoletna velika, do 3 m visoka rastlina prijetnega vonja iz družine dežnikov z votlim steblom in debelo redkvijo podobno koreniko, ki vsebuje mlečni sok.

Na prvi pogled jo je mogoče zamenjati s sibirskim svinčnikom, vendar ima angelika za razliko od svinčnika gladko, rdečkasto dno, na vrhu pa rahlo vijolično steblo in velika kroglasta socvetja. Cveti poleti. V prvem letu življenja tvori močno rozeto velikih listov, v drugem letu pa da visoko steblo, obrodi plodove in odmre.

Raste ob bregovih rek, v vlažnih hlodih, ob robovih vlažnih gozdov, včasih na močvirnih območjih.

Spremljevalka angelice officinalis je gozdna angelika, ki ji je zelo podobna. Steblo te rastline doseže višino 2 m in nima rdečkaste barve, kot pri Angelica officinalis, temveč modrikasto cvetenje, socvetja niso rumenkasto zelena, ampak belo-roza, listni peclji niso okrogli, ampak triedrski. Poleg tega ima korenina angelike rahel neprijeten vonj.

Liste Angelice officinalis v fazi brstenja odlikuje visoka vsebnost beljakovin, maščob in vlaknin. V tej rastlini so našli eterično olje, organske kisline, taninske, aromatične in številne druge biološko aktivne snovi, veliko več pa jih je v koreninah. Angelica gozd vsebuje manj aromatičnih snovi in več beljakovin.

Za terapevtske namene se uporabljajo korenike in korenine angelike officinalis, ki jih nabiramo jeseni in v prvem letu razvoja rastlin (dovoljena je uporaba v kombinaciji z gozdom angelike).

Korenine angelike delujejo protibolečinsko in antispazmodično, predpisujejo se pri vetrovih in za toniranje želodca pri prebavnih motnjah in povečani zakisanosti, uporabljajo se kot ekspektorans pri boleznih dihalnih organov in sredstvo za spodbujanje izločanja žolča, delujejo kot diuretik (7 ). Priporočljivo za kopeli pri histeriji, blagem živčnem vznemirjenju. Uporablja se v obliki alkoholne tinkture (1:10) za drgnjenje pri revmatizmu.

Angelica officinalis se v kulinariki uporablja predvsem kot začimba. Bolj sočen gozd angelike lahko uporabimo tudi za solate in juhe.

Kulinarična uporaba

Jabolčna marmelada z angelico officinalis. Oprane in sesekljane korenine angelike (300 g) kuhamo v 70 % sladkornem sirupu (3 l) 30 minut. Po tem dodajte majhne, velikosti piščančji rumenjak, jabolka (3 kg) skupaj s peclji in kuhamo do mehkega.

Dudni čaj

Če vam je bil ta članek na naši spletni strani koristen, vam ponujamo knjigo z Recepti za živo, zdravo prehrano. Veganski recepti in recepti za surovo hrano. Ponujamo vam tudi izbor najboljših materialov našega spletnega mesta po mnenju naših bralcev. Izbor TOP najboljših člankov o zdravem načinu življenja in zdravi prehrani najdete tam, kjer vam najbolj ustreza.

Leningrad, "Hydrometeoizdat", 1991

"Naša hrana bi morala biti zdravilno sredstvo in naša zdravilna sredstva bi morala biti hrana," je učil veliki Hipokrat. Po tej tezi avtor knjige, doktor kmetijskih znanosti G. Z. Berson, popularno govori o uporabi v vsakdanjem življenju divjih zelnatih in drevesnih rastlin, ki so pogoste na severozahodu ZSSR kot terapevtska sredstva in netradicionalna hrana. izdelki. Knjiga daje priporočila za izdelavo 60 dozirnih oblik doma, ponuja približno 70 kulinaričnih receptov iz 33 znanih rastlin.

Zasnovan za širok krog bralcev, je lahko koristen velikemu plemenu ljubiteljskih vrtnarjev in turistov, pa tudi udeležencem različnih odprav in iskalnih skupin.

Uvod
Uporaba divjih rastlin v medicinske namene
Uporaba divjih rastlin pri kuhanju
zelnate rastline
- Kalamus močvirna ali korenina kalamusa
- Sibirski hogweed
- Highlander ptica ali dresnik
- Angelica zdravilna ali angelika
- zajec kislo
- ognjevec ozkolistni ali ivan-čaj (koporski čaj)
- Rdeča detelja
- Kopriva
- Burnet officinalis
- Potentilla gosja ali gosja noga
- Kvinoja in gaza
- Velik repin
- zdravilna pljučnica
- Mokričnik ali srednja piščanec
- Stonecrop vijolična ali zajčje zelje
- Regrat officinalis
- Pastirska torba
- Navadna tansy ali poljski pepel
- Veliki trpotec
- Pelin ali Černobil
- Mala račka ali žabja vreča
- bodičast vinski kamen
- Navadni rman
- Preslica
- islandska cetraria ali islandski mah
- polje Yarutka
- Bela jagnjetina ali gluha kopriva
Drevesa in grmovnice
- Črni bezeg
- navadna resa
- Navadni yernik ali shiksha (crowberry)
- Navadni brin
- Rowan navadna
- Gozdni bor
Aplikacija. Proizvodnja dozirnih oblik divjih rastlin in značilnosti njihove uporabe
Bibliografija

Uvod

Ljudje so že od antičnih časov jedli gobe, gozdne jagode in sadje, oreščke in divjo zelenjavo – kislico, divji česen, kumino, radič, pehtran. Za prehrano Sibircev so na primer ti darovi narave tradicionalni. Pomemben (V. L. Čerepnin, na primer, opisuje 157 vrst užitnih rastlin), vendar zaenkrat malo uporabljamo arzenal netradicionalne prehrane divjih rastlin, ki jih po gospodarskih značilnostih lahko pripišemo vrtninam, žitom, oljnicam. , sadja in jagodičja.
Med obleganjem Leningrada so pojedli 40 vrst divjih rastlin, 35 pa so jih uporabljali kot zelenjavo - samostojno ali v kombinaciji s tradicionalno hrano. Ugotovljeno je bilo, da hranilna vrednost divje rastočih užitnih rastlin ni le slabša od gojenih, ampak jih pogosto presega. Na primer, v koprivi gluha askorbinska kislina včasih vsebuje 8-krat več kot v "severni limoni" - kolerabi, po vsebnosti karotena je kopriva 1,5-krat večja od peteršilja, po vsebnosti beljakovin pa so enakovredni listi kvinoje. do špinače. Poleg tega ima večina užitnih divjih rastlin visoko zdravilno delovanje, širok spekter delovanja in se že dolgo uporablja v tradicionalni medicini, trenutno pa tudi v sodobni zeliščni medicini.
Seznam divjih rastlin, iz katerih lahko kuhate različne jedi, je zelo dolg. Za solate se uporabljajo kopriva, regrat, trpotec, dresnik, gosji petolist, repinca, kvinoja, komar, plužnik, kravji pastinak, angelika in številne druge uporabne rastline. Koprivo, regrat, trpotec, dresnik, gosje petelo, repinca, njivsko preslico, kvinojo, jeglič, lesno uš, ognjič, plužnik, kravji pastinak, angeliko itd. dodajamo juham, boršču, okroški itd. V omakah in začimbah za druge jedi dodamo tansy, mokričnik, angeliko, svinčnik, ognjevec, jeglič, pelin, preslico, dresnik, trpotec, regrat, repinca, gosje petelo, koprivo. Za pripravo napitkov (čaja, sokov, odvarkov, kvasa ipd.) priporočamo ognjevec, repinca, dresnik, trpotec, regrat, kalamus, tansy, pelin itd.
Za pripravo okusnih sladic človeštvo že dolgo uporablja zdravilne sadeže in jagode divjih dreves in grmovnic, ki so nam znane že od otroštva: brusnice, borovnice, medenik, viburnum, brusnice, maline, morske jagode, ribez, ptičja češnja, borovnice. , šipek. Toda le malokdo ve, da je iz takšnih rastlin, ki so v tem pogledu nenavadne, kot so črni bezeg, vres, pritlikava breza, brin in celo ... bor, mogoče pripraviti nič manj zdrave in okusne jedi.
Seveda v tej knjigi niso navedene vse užitne divje rastline. Omejili smo se na opis le tistih, ki jih pogosto najdemo v severozahodnih in severnih regijah ZSSR in se lahko uporabljajo v medicinske namene. Užitne divje rastline, katerih zdravilne lastnosti niso na voljo v poljudni literaturi, na primer gomolj, širokolistni rogoz, navadni puščičar, dežnik susak, navadni trst, pa tudi gozdni kupir in navadne kozje trave (zdravilne lastnosti obeh rastlin dežnika so znane, vendar jih je mogoče nabirati, da zamenjamo s strupeno kulino in hemlock), nismo upoštevali.

Uporaba divjih rastlin v medicinske namene

Nabiranje zdravilnih divjih rastlin se običajno začne zgodaj spomladi in se nadaljuje do pozne jeseni. Listje in stebla praviloma nabiramo pred cvetenjem ali med cvetenjem, cvetove - na začetku cvetenja, semena - ko dozorijo, korenine in korenike - v prvem letu življenja rastline jeseni ali v drugem letu zgodaj spomladi. , preden se prebudijo mirujoči brsti. Zdravilne rastline nabiramo v jasnem, suhem vremenu, saj se surovine dolgo sušijo, hitro plesnijo in izgubijo veliko količino hranilnih snovi. Nabirajo se le na ekološko čistih območjih, na razdalji najmanj 300 m od avtocest, najbolje v gozdu ali na robu gozda, na sončnih pobočjih. Pri nabiranju zdravilnih zelišč so prednostni veliki primerki, najboljše med njimi pa pustimo nedotaknjene, da lahko pride do setve. Vse dele rastline dobro operemo, korenike in korenine zdrobimo in položimo v tanki plasti na čist papir, velike liste ločimo od stebel in razporedimo v enem listu. Pobrane rastline lahko obesite, da se posušijo, tako da jih povežete v šopke. V obeh primerih se za sušenje uporabljajo temni, dobro prezračeni prostori. Rastline lahko sušite tudi v pečici pri temperaturi 45-50 ° C. Sestavine zbirke, vključno s semeni, je treba dobro premešati. Posušene surovine so shranjene v vrečah iz gostega blaga ali papirja. Najdaljše obdobje skladiščenja je praviloma dve leti.
Pred uporabo posušene rastline pretlačemo v malti tako, da je velikost zdrobljene trave in listov 2-3 mm, korenin in korenike - 5-6 mm. Cvetovi običajno niso zdrobljeni.
Za medicinske namene je treba uporabljati le znane rastline, pri čemer strogo upoštevajte odmerjanje in priporočila za pripravo dozirnih oblik.
Glavne oblike zdravil, ki se uporabljajo doma, so decokcije, infuzije in decokcije.
Za pripravo decokcij surovine prelijemo s hladno ali vrelo vodo in potem, ko tekočina zavre na majhnem ognju (ali bolje, v vodni kopeli), vrejo določen čas. Nato dobljeni juhi dodamo kuhano vodo, tako da volumen dosežemo prvotno, saj koncentrirane juhe telo slabo absorbira.
Za pripravo infuzij surovine prelijemo z vrelo vodo ali hladno vodo in infundiramo. Ko zelišče prelijemo s hladno vodo, je za poparek potrebno daljše obdobje.
Za pripravo decokcij surovine prelijemo z vrelo vodo, zavremo, kratek čas kuhamo v vodni kopeli in nato vztrajamo.
Pri izdelavi dozirnih oblik se ne sme uporabljati kovinskih pripomočkov. Vodo je treba jemati destilirano ali, v skrajnih primerih, filtrirano s pomočjo "Vzmeti". Če potrebujete dolgo vročo infuzijo, je to priročno narediti v termosu. Pri pripravi odvarkov lahko polovico odmerka zelišča skuhamo v suhem rdečem vinu, drugo polovico pa v vodi in nato premešamo.
Pomemben del bolezni so kronične bolezni, ki zahtevajo stalno zdravljenje. Ker dolgotrajna uporaba farmakoloških učinkovin vodi v alergijske in živčne bolezni, pojav razjed na sluznici želodca in črevesja, presnovne motnje in druge »bolezni zdravil«, so blagi netoksični kompleksni zeliščni pripravki najbolj primeren za vzdrževalno terapijo med tečaji primarnega zdravljenja, predvsem tistih, ki so navedene zgoraj. Hkrati trajanje jemanja določenega zdravila rastlinskega izvora ne sme presegati 1,5 meseca, saj se telo navadi nanj, po tem obdobju pa je treba preiti na rastlinsko zdravilo, ki je po svojem terapevtskem učinku ustrezno. Ponovna uporaba je dovoljena po šestih mesecih.
Pogosto se za medicinsko uporabo priporočajo sestavke iz 2-4 rastlin. V tem primeru se pri izbiri mešanice dveh komponent vsaka od njih vzame v odmerku 1/2, potrebnega za pripravo zdravila iz ene rastline, pri izbiri mešanice treh komponent - 1/3 itd. Delovanje mešanic je širše od spektra delovanja zdravil iz katere koli rastline, čas navajanja nanje pa je daljši. Vendar se lahko pri preveč zapletenih receptih zelišča med seboj inaktivirajo in izgubijo svoje zdravilne lastnosti. Drugi - četrti dan jemanja zdravil rastlinskega izvora se lahko pojavi poslabšanje bolezni. V tem primeru je treba odmerek zmanjšati za nekaj dni, nato pa se vrniti na prejšnjega.
Kontrolno obdobje zdravljenja je običajno približno tri tedne, potem pa postane jasno, ali je to zeliščno zdravilo primerno za vas ali ga je treba nadomestiti s podobnim.

Uporaba divjih rastlin pri kuhanju

Zbiranje divjih rastlin za uporabo v hrani se začne zgodaj spomladi, ko je potreba človeškega telesa po vitaminih še posebej akutna, sveža zelenjava pa je praktično odsotna. Užitne rastline je treba nabrati, če je le mogoče, preden začnejo cveteti, saj kasneje nežni mladi poganjki in listi zdrobijo, izgubijo hranilno vrednost in so primerni le za sušenje in fermentacijo. Zbiranje se izvaja ob lepem vremenu, popoldne, ko se listi rastline posušijo od rose in napolnijo porabljene zaloge hranil ponoči. Zelene poganjke in liste previdno odrežemo z nožem ali škarjami, da ne poškodujemo koreninskega sistema.
Zbirajte samo tiste rastline, ki jih dobro poznate. Upoštevajte pravilo, ki je obvezno pri nabiranju gob: NI VAREN – NE NABIRAJ! V neugodnih okoljskih razmerah postanejo rastline neprimerne za prehrano, zato jih ni mogoče zbirati na odlagališčih, na mestih, kjer se nabira odplak, ob cestah, v bližini mest in industrijskih podjetij.
Nabrane zelene dele rastlin očistimo od stelje in tistih na njih. majhne žuželke in temeljito oprati iz zemlje in prahu. Zelene solate je treba pripraviti na dan zbiranja, v skrajnih primerih - po največ dveh dneh skladiščenja v plastični vrečki na spodnji polici hladilnika. Pred kuhanjem je treba zelenje oprati v hladni vodi in jo zamenjati 2-3 krat. Zelenjavo je treba hitro mleti, da se skrajša čas stika celičnih tkiv z zrakom, zaradi česar se uniči vitamin C. Po sesekljanju zelenja ji je treba dodati kis ali citronsko kislino - prispevata k hidrolizi vlaknine, nabrekanje beljakovinskih komponent in zaščito vitamina C pred uničenjem.
Pri pripravi solate sesekljane rastline začinimo z začimbami. 100 g zelenja običajno dodamo 1 čajno žličko soli, 1-3 žlice kisa, 1 žlico rastlinskega olja, 1-3 žlice kefirja ali jogurta, 1 čajno žličko sladkorja, 1/4 žličke gorčice, mleti črni poper. - po okusu. Ne začinite s poprovo ali gorčično grenčico (pastirska torbica, zdravilni regrat, poljska jaruka ipd.), saj bo to povečalo grenkobo. Rastline s sladkastim okusom (beli pepel, sibirski svinčnik, vijolični kamenček itd.) postanejo okusnejše, če jim dodamo pekoče začimbe. Solate lahko pripravimo iz ene vrste rastlin ali z mešanjem več vrst. Dobre mešanice dobimo tako, da združimo dišeča zelišča s tistimi brez vonja, brez okusa z dobrim okusom, kisla z rahlo kislimi, grenka z neokusnimi.
Sesekljano zeleno z dodatkom kisa, soli in popra lahko uporabite za sendviče, jih postrežete pred zajtrkom, kosilom ali večerjo.
Kuhano zelenje užitnih rastlin lahko uporabimo za pripravo boršč, zelenih juh, botvinije, princip kombiniranja različnih rastlin pa ostaja enak kot pri solati. Zdrobljene liste potopimo v vrelo juho tik preden je jed pripravljena, stebla in listne peclje pa 5 minut prej. Pripravljene moke in žitne juhe neposredno pred serviranjem začinimo s svežimi sesekljanimi zelišči.
Iz poraščenih rastlin, ki niso primerne za svežo porabo, naredijo pire (hrapave sveže dele rastlin dolgotrajno kuhamo in nato precedimo skozi mlinček za meso) in uporabimo kot polizdelke za pripravo juh, ohrovt, žit. , kotleti itd. Za kuhanje kaše v pire krompirju dodamo majhno količino juhe, zavremo, začinimo s soljo, maslom in moko, v kotlete damo sol in moko za pripravo kotletov, nato pa ocvremo v segretem cvrtju. ponev. Zelenjava mesnatih rastlin (sibirska svinja, veliki repin, angelica officinalis) je dobro dušena.
Za nabiranje zelenja za prihodnost se uporabljajo sušenje, kisanje in dekapiranje, v te namene pa se pogosto vzamejo grobe rastline, neprimerne za svežo porabo. Pri sušenju zelišč v pečici pri temperaturi 80-110 ° C 25-50 minut se vitamin C ohrani za 70%, grenkoba pa se delno uniči. Zaradi naknadne predelave posušenih zelišč, to je mletja v prah, se spremenijo lastnosti vlaknin, poveča se njegova prebavljivost v tankem črevesu za 2-3 krat, pa tudi preprečijo procesi fermentacije in nastajanje. biogenih aminov v debelem črevesu.
Zeliščni prah, tako kot sveža zelišča, se uporablja pri izdelavi pire krompirja, omak, juh, pa tudi kolačkov, tort, tort in pudingov (masa prahu mora biti 25-40% mase žit in moke). . V obliki praškov tudi zelenice, ki vsebujejo veliko vlaknin, dobro absorbirajo bolni ljudje. Praške je treba hraniti v steklenih kozarcih z zmletimi zamaški.
Jedi iz vloženih (ali soljenih) zelišč pripravljamo na enak način kot iz svežih. Zelenjavo, ki je preveč začinjeno po okusu, pred uporabo operemo v vodi. Vloženo zelenje se uporablja brez predelave kot začimba.

ZELIŠČNE RASTLINE

ZRAČNA MARŽA ali AIR ROOT
(Acorus calamus L.)
Večletna rastlina iz družine aroidnih, visoka do 120 cm s triedričnim steblom, dolgimi kleščastimi listi in debelo, hrenu podobno koreniko. Socvetje je do 8 cm dolg storž rumenkasto zelene barve, rahlo odmaknjen od stebla. Cveti zgodaj poleti, ne tvori semen. Razmnožuje se vegetativno.
Raste ob blatnih obalah, v pasu plitve vode, potokih in mrtvicah, pogosto tvori velike goščave. Severna meja območja poteka vzdolž 60 ° S. sh.
Med osvajanjem Zlate horde so tatarsko-mongolski konjeniki uporabljali kalamus za določanje kakovosti vode, saj so verjeli, da je tam, kjer se ta rastlina ukorenini in dobro raste, primerna za pitje.
Za medicinske namene in pri kuhanju se uporabljajo predvsem korenike, včasih spodnji beli del listov uživamo svež. Na Češkoslovaškem se namesto popra kot začimba uporablja mleti kalamus.
Korenike kalamusa nabiramo jeseni, ko se nivo vode v rezervoarjih zmanjša in jih je mogoče enostavno odstraniti z vilami ali lopato. Donos svežih korenik iz 1 m2 rezervoarja je 1,2 kg.
Korenine vsebujejo škrob, gumi, tanine, grenki glikozid akorin, eterično olje, kafro itd.
Za medicinske namene se uporabljajo predvsem decokcije in infuzije. Uporabne so pri zdravljenju ledvičnih kamnov, uravnavajo delovanje prebavil, izboljšujejo vid (1) * ( Tukaj in spodaj številke označujejo število dozirnih oblik divjih rastlin, informacije o njihovi pripravi in značilnosti njihove uporabe so podane v dodatku.). Imajo protimikrobno delovanje (2). Uporablja se za krepitev in rast las (3). Skupaj z decokcijami in infuzijami lahko uporabite tinkturo s 40% alkohola v razmerju 1:5. Čaj kalamusa spodbuja apetit, zmanjšuje zgago in izboljšuje delovanje žolčnika.
Uporaba kalamusa pri kuhanju je podobna uporabi rabarbare.

Kulinarična uporaba**
(Pri izbiri receptov so bili uporabljeni materiali Oddelka za higieno hrane Permskega medicinskega inštituta. in-ta, priročniki, napisani v dneh obleganja Leningrada, nasveti za starodavno kuhinjo in ekspedicijski zapiski avtorja)
Kalamusov kompot z jabolki. Jabolka (300 g svežih ali 100 g suhih) skuhajte v 1 litru vode, da se zmehčajo, dodajte korenine kalamusa (2 žlici suhih ali 1 skodelica svežih), zavrite in pustite stati 5-10 minut. Nato damo granulirani sladkor (6 žlic) in ponovno zavremo. Korenine lahko položite v vrečko iz gaze, ki jo morate odstraniti, ko postrežete kompot na mizo.
Kalamusova marmelada. Suhe korenine kalamusa (1 skodelica) vlijemo v vrel redek sladkorni sirup (3 l), kuhamo 5-10 minut, nato dodamo 3 skodelice jabolk (ali sliv, češenj, kutin), narezanih na rezine in kuhamo do mehkega.
Kandirane korenine kalamusa. Sveže korenine (dolge 2-3 cm, razdeljene na štiri dele) damo v gost sladkorni sirup, zavremo, kuhamo 5-10 minut. Odstranite iz sirupa, posušite na čisto gazo ali leseno desko za rezanje. Ko se sirup na koreninah posuši in strdi, jih damo v steklene kozarce. Postrezite s čajem.

Sibirski hogweed
(Heracleum sibiricum L.)
Velika, do 2 m visoka, dvoletna zelnata rastlina iz družine dežnikov. Pubescentno votlo steblo izgleda kot fino rebrasta cev, razvejana v zgornjem delu. Bazalni trikrat pernati listi so veliki (do 90 cm dolgi in do 80 cm široki), na dolgih (do 100 cm) pecljih. Več rumenkasto-zelenih cvetov s cvetnimi listi do 1 cm dvospolni, zbrani v velikih socvetjih z več žarki - dežniki. Cveti sredi poletja. V prvem letu življenja tvori močno rozeto velikih listov, v drugem letu pa da visoko steblo, obrodi plodove in odmre.
Raste v redkih gozdovih, gozdnih jasah, grmovju, na travnikih. Severna meja območja doseže 70 ° S. sh.
Hogweed vsebuje do 10 % sladkorja, do 27 % beljakovin, do 16 % vlaknin, pa tudi vitamin C, karoten, tanine, eterično olje, glutamin, kumarinske spojine itd.
Priporoča se pri prebavnih motnjah, kot antispazmodik pri driski, griži, katarju želodca in črevesja, za povečanje apetita in pri kožnih obolenjih (4). Lahko se uporablja kot zdravilo v solatah, boršču in drugih jedeh kot pomirjevalo.
V sibirskem ljudskem zdravilstvu se korenine in semena svinčnika uporabljajo kot holeretično sredstvo, pri boleznih ledvic, različnih vnetnih in gnojnih procesih ter bolezni žolčnih kamnov. Pri epilepsiji se priporoča odvar iz korenin.
Kadar so sveži, se za hrano uporabljajo peclji in mlada stebla rastline brez kože, pa tudi listi (odvarek, pripravljen iz njih, ima okus po gobah in se uporablja za juhe). Pri nabiranju rastlin za prihodnost listne peclje olupimo in vložimo, pozimi pa jih uporabimo kot prilogo.

Kulinarična uporaba
Solata iz listov hogweeda. Liste (100 g), kuhane 3-5 minut, sesekljajte, zmešajte z drobno sesekljano zeleno čebulo (50 g), položite na rezine kuhanega krompirja (100 g), začinite z rastlinskim oljem (10-15 g) in začimbami.
Solata iz stebel in pecljev hogweed. Mlade liste in peclje (200 g) olupimo, sesekljamo, dodamo drobno sesekljano zeleno ali čebulo (50 g) in nariban hren (20 g), solimo in premešamo. Začinite z začimbami, kisom in kislo smetano (20 g).
Shchi zelena z listi hogweed. V vrelo vodo ali juho (0,35 l) damo na drobno sesekljan krompir (100 g), po 15 minutah popečeno čebulo (40 g), sesekljane liste svinčnika (100 g) in peteršilj (30 g) ter kuhamo še 10 minut. Dodamo sol, poper, lovorjev list (po okusu) in margarino (20 g). Pri serviranju začinite z jajcem (1/2 kosa) in kislo smetano (20 g).
Hogweed juha. Krompir (50 g) in korenje (10 g) skuhamo v vodi ali juhi (2 skodelici), dodamo sesekljane liste svinčnika (100 g) in kislico (25 g), kuhamo 2-5 minut, nato začinimo s prepraženo čebulo, maščobo in začimbe.
jušni preliv. Liste mladih rastlin prelijemo skozi mlinček za meso, pobiraš (200 g soli na 1 kg mase) in damo v steklene kozarce. Uporablja se za dodajanje juham, ohrovtskim juham in prilogam k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem.
Hogweed in zelena v prahu. Zmešajte tri dele prahu iz posušenih listov svile z enim delom prahu iz listov zelene. Uporabite za začinjanje juh in pripravo kompleksnih omak.
Pečena stebla svinčnika. Stebla (200 g) olupimo, narežemo na 2-3 cm velike kose, zavremo v slani vodi (0,4 l), odcedimo v cedilu, potresemo z drobtinami (20 g) in prepražimo na margarini (20 g).
Kandirana stebla hogweed. Stebla (1 kg) olupite od kože, narežite na 1-3 cm velike kose in kuhajte 10 minut v gostem sladkornem sirupu (2 skodelici peska v 2 skodelicah vode). Odstranite iz sirupa in posušite pri sobni temperaturi. Postrezite s čajem.

Highlander ptica ali dresnik
(Polygonum aviculare L.)
Enoletna rastlina iz družine ajdovih, visoka 10-50 cm z vzpenjajočimi se razvejanimi stebli in majhnimi, 1-4 cm dolgimi, eliptičnimi listi. Vozlišča stebla so pokrita z lahkimi membranskimi lijaki. Cvetovi so majhni, zbrani po 2-5 v pazduhih listov. Cveti vse poletje. V rastni sezoni ena rastlina proizvede do 5 tisoč semen.
Raste na travnikih, grmovnicah, gozdnih jasah, močvirjih, plitvinah in pesku, ob cestah, v zelenjavnih vrtovih, še posebej dobro na namakanih območjih. Okuži njive in zelenjadnice. Severna meja območja sega daleč čez arktični krog.
Sveža trava dresnika vsebuje veliko količino beljakovin (4,4%), ekstraktivov brez dušika (11%), vlaknin (5,3%). Poleg tega vsebuje veliko količino karotena, vitamina K, flavonoidov, glikozidov in elementov v sledovih. Po vsebnosti vitamina C prekaša kolerabo. Ni presenetljivo, da je ta rastlina našla široko uporabo v terapiji.
Deluje tonično, uporablja se za zdravljenje ledvičnih kamnov, kot diuretik, uravnava delovanje prebavil, izboljšuje strjevanje krvi, je uporaben pri atoniji maternice (5) in za krepitev las (navzven). Jemlje se pri hipertenziji, kot anthelmintik in pomirjevalo (6).
Mlada stebla in liste dresnika uporabljamo za pripravo solat in juh, liste pa tudi posušimo za zimo.

Kulinarična uporaba
solata iz dresnika. Oprane in sesekljane mlade liste (50 g) in zeleno čebulo (50 g) zmešamo s sesekljanim kuhanim jajcem (1 kos). Solimo po okusu, potresemo s koprom in začinimo s kislo smetano (20 g).
juha iz dresnika. Narezan krompir (100 g) kuhamo v vodi ali juhi (0,35 l) 15-20 minut, dodamo sesekljan dresnik (100 g), popečeno čebulo (50 g), korenje (10 g), maščobo (5 g) in sol (po okusu).
Kaviar iz dresnika. Oprano zeleno (100 g) in korenje (10 g) kuhamo do polovice kuhanja, nato precedimo skozi mlinček za meso, dodamo porjavelo čebulo (10 g) in dušimo do mehkega. Po ohlajanju potresemo s koprom (5 g) in začinimo z rastlinskim oljem (5 g), kisom (5 g) in gorčico (1 g).
Pire iz dresnika in koprive. Oprane liste dresnika in koprive, vzete v enakih količinah, zmeljemo v mlinčku za meso in solimo po okusu. Uporabite za preliv juh (2 žlici na porcijo), kot začimbo za druge mesne in ribje jedi, pa tudi v solate (1-2 žlici na porcijo).
Pire iz dresnika in česna. Zeleni dresnik (200 g) in česen (50 g) sesekljamo v mlinčku za meso, solimo (po okusu) in premešamo. Dodamo poper in začinimo s kisom.

Angelica officinalis ali angelica
(Angelica officinalis L.)
Dvoletna velika, do 3 m visoka rastlina prijetnega vonja iz družine dežnikov z votlim steblom in debelo redkvijo podobno koreniko, ki vsebuje mlečni sok.
Na prvi pogled jo je mogoče zamenjati s sibirskim svinčnikom, vendar ima angelika za razliko od svinčnika gladko, rdečkasto dno, na vrhu pa rahlo vijolično steblo in velika kroglasta socvetja. Cveti poleti. V prvem letu življenja tvori močno rozeto velikih listov, v drugem letu pa da visoko steblo, obrodi plodove in odmre.
Raste ob bregovih rek, v vlažnih hlodih, ob robovih vlažnih gozdov, včasih na močvirnih območjih.
Spremljevalka angelice officinalis je gozdna angelika, ki ji je zelo podobna. Steblo te rastline doseže višino 2 m in nima rdečkaste barve, kot pri Angelica officinalis, temveč modrikasto cvetenje, socvetja niso rumenkasto zelena, ampak belo-roza, listni peclji niso okrogli, ampak triedrski. Poleg tega ima korenina angelike rahel neprijeten vonj.
Liste Angelice officinalis v fazi brstenja odlikuje visoka vsebnost beljakovin, maščob in vlaknin. V tej rastlini so našli eterično olje, organske kisline, taninske, aromatične in številne druge biološko aktivne snovi, veliko več pa jih je v koreninah. Angelica gozd vsebuje manj aromatičnih snovi in več beljakovin.
Za terapevtske namene se uporabljajo korenike in korenine angelike officinalis, ki jih nabiramo jeseni in v prvem letu razvoja rastlin (dovoljena je uporaba v kombinaciji z gozdom angelike).
Korenine angelike delujejo protibolečinsko in antispazmodično, predpisujejo se pri vetrovih in za toniranje želodca pri prebavnih motnjah in povečani zakisanosti, uporabljajo se kot ekspektorans pri boleznih dihalnih organov in sredstvo za spodbujanje izločanja žolča, delujejo kot diuretik (7 ). Priporočljivo za kopeli pri histeriji, blagem živčnem vznemirjenju. Uporablja se v obliki alkoholne tinkture (1:10) za drgnjenje pri revmatizmu.
Angelica officinalis se v kulinariki uporablja predvsem kot začimba. Bolj sočen gozd angelike lahko uporabimo tudi za solate in juhe.

Kulinarična uporaba
Jabolčna marmelada z angelico officinalis. Oprane in sesekljane korenine angelike (300 g) kuhamo v 70 % sladkornem sirupu (3 l) 30 minut. Nato dodamo majhna, v velikosti piščančjega rumenjaka, jabolka (3 kg) skupaj s peclji in kuhamo do mehkega.
Čaj z angelico officinalis. Oprane korenine angelike zmeljemo, posušimo pri sobni temperaturi. Uporabite za pripravo čaja, pomešanega z drugimi zelišči (ogorčica, šentjanževka ipd.) v enakih delih.
Korenina angelike v prahu. Oprane korenine posušimo najprej pri sobni temperaturi, nato pa v pečici, zmeljemo v prah in presejemo. Dodajte v testo, omake, potresite meso pri cvrtju.
Angelika solata. Mlade poganjke gozdne angelike, olupljene (60 g), jabolka (40 g) in korenine zelene (40 g) narežemo na tanke trakove, premešamo in začinimo z majonezo (20 g), kisom, poprom in soljo (po okusu). Po vrhu potresemo koper.
Boršč iz angelikovega gozda. V vrelo mesno juho ali vodo (0,4 l) damo sesekljano zelje (50 g) in kuhamo do polovice, nato dodamo dušeno peso (60 g), sesekljano z ostružki, olupljene mlade poganjke angelike (100 g), dušeno korenje ( 40 g), čebulo (40 g), peteršilj (10 g) in paradižnikovo mezgo (30 g), zavremo in kuhamo 15 minut. Začinimo z maščobo (10 g), soljo (po okusu), granuliranim sladkorjem (5 g) in ponovno zavremo. Pri serviranju dodajte kislo smetano (90 g).
Ocvrti cvetni brsti angelike. Nerazpihnjene cvetne popke (100 g) skuhamo v osoljeni vodi, vsakega povaljamo v drobtinah in prepražimo na olju. Postrežemo kot samostojno jed in prilogo k mesu.
Kandirana angelika. Nerazpihnjene cvetne popke in mlade poganjke, osvobojene s kože, potopimo v vroč, gost (70-80%) sladkorni sirup. Kuhajte 10-20 minut. Po odstranitvi iz sirupa posušite pri sobni temperaturi.
Angelikov gozd v mleku. Mlade poganjke (200 g), ki jih je treba očistiti. kože, narežemo na 2-3 cm velike kose in kuhamo v mleku (0,2 l) 10-15 minut. Postrezite vroče.

ZAJČJI OKSIL
(Oxalis acetosella L.)
Zelnata trajnica iz družine oxalis do 10 cm visoka s tankimi stebli in plazeča korenika. Listi z dolgimi potaknjenci, tridelni, kot detelja. Ponoči, v deževnem vremenu in v vročini, se zložijo in padejo, zgodaj zjutraj pa se zravnajo. Cvetovi posamični, beli z rožnatimi žilami, velikosti lista.
Raste v senci dreves v smrekovih in mešanih gozdovih, ob bregovih gozdnih potokov, včasih tvori neprekinjeno preprogo. Severna meja območja doseže 64 ° S. sh.
Listi oksalisa vsebujejo veliko količino oksalne kisline, oksalatov, rutina in vitamina C. Masa ene rastline je približno 0,3 g.
Pri paši živine na mestih, kjer oxalis obilno raste, opazimo zastrupitev živali. Njihovo mleko se zlahka sesiri, maslo iz takega mleka pa se slabo stisne.
Kisik se priporoča pri boleznih jeter in ledvic, prebavnih motnjah (normalizira kislost želodčnega soka), zlatenici, skorbutu in tudi za odstranjevanje črvov. Kiskov sok se jemlje za aterosklerozo in predrakavo stanje želodca. Za medicinske namene se uporabljajo cvetovi in listi svežih rastlin.
Iz zelišč pripravljajo čaj in pijače, liste uporabljamo v solatah in juhah, kot je kislica. To rastlino lahko nabiramo skozi poletje in celo pozimi izpod snega, pod katerim ohranja svoje koristne lastnosti in barvo. Dolgotrajna uporaba kislega zaradi prisotnosti oksalatov v njem ni priporočljiva.

Kulinarična uporaba
Osvežilna kisla pijača. Zeleno (200 g) zmeljemo, prelijemo s hladno kuhano vodo (1 l) in pustimo 2 uri.
Shchi zelen s kislim. V vrelo vodo damo sesekljan krompir (150 g), po 15 minutah dodamo zapečeno čebulo (100 g), nato kislo zeleno (100 g) in kuhamo še 15 minut. 5-10 minut pred pripravljenostjo dodajte pšenično moko (20 g), maslo (20 g), sol, poper in lovorjev list (po okusu). Nalijte v krožnike, dodajte rezine kuhanega jajca (1/2 kosa) in kislo smetano (20 g).
Kisli pire. Zeleno pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol, poper in premešamo. Uporabite kot okras, pa tudi kot preliv za juhe in solate.
Kisla pasta. Zeleno (50 g) zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo maslo (100 g), namizno gorčico (10 g) in sol (po okusu), vse premešamo. Uporabite za sendviče.

Fireweed ali IVAN-TEA (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Večletna zelnata rastlina iz družine ognjičev z visokim (do 1,5 m) pokončnim steblom in izmeničnimi suličastimi listi, ki se končajo v grozdju velikih rožnato-vijoličnih dvospolnih cvetov s štirimi cvetnimi listi. Cveti v drugi polovici poletja. Plod je škatla z velikim številom drobnih semen v mehki beli pubescenci, zahvaljujoč kateri se zlahka premikajo po zraku. Pod gozdnimi krošnjami ne cveti ognjevec.
Raste na svetlih, suhih mestih, ob robovih gozdov, na pogorelih in gozdnih jasah, kjer tvori neprekinjeno goščavo na velikem območju.
Ognjevec vsebuje 18,8 % beljakovin, 5,9 % maščobe, 50,4 % ekstraktivov brez dušika, 16,6 % vlaknin, pa tudi veliko količino vitamina C, železa, mangana, bakra in drugih elementov v sledovih.
Blagodejni učinki ognjevice na človeško telo pri glavobolih in nespečnosti so znani že dolgo. V starih časih je bil priljubljen pod imeni "Ivan-chai" in "Koporsky čaj" in se je uporabljal za varjenje namesto čaja.
Spodbuja tvorbo krvi in povečuje zaščitne funkcije telesa. V sodobni zeliščni medicini se uporablja pri slabokrvnosti, slabokrvnosti, kot regulator delovanja prebavil, kot dodatna terapija pri malignih tumorjih in kot pomirjevalo (8). Uporablja se kot adstrigentno protimikrobno in protivnetno sredstvo pri očesnih boleznih (9), pa tudi pri različnih boleznih in poškodbah kože in sluznic, vključno z ustno votlino (10).
Mlade poganjke in liste ognjičevke uporabljamo za solate, krompirjev pire in ohrovto, namesto čaja pa posušene vršičke z mladimi listi.

Kulinarična uporaba
Solata z ognjem. Mlade poganjke in liste (50-100 g) potopite v vrelo vodo za 1-2 minuti, dajte v cedilo, da se voda odteče, in sesekljajte. Zmešamo s sesekljano zeleno čebulo (50 g) in naribanim hrenom (2 žlici), dodamo limonin sok (1/4 limone) in začinimo s kislo smetano (20 g). Sol in poper - po okusu.
Šči zelena z ognjem. Mlade poganjke in liste (100 g) ter liste koprive (100 g) za 1-2 minuti potopimo v vrelo vodo, damo na cedilo, da postane voda stekla, sesekljamo in dušimo z margarino (20 g). V vrelo juho ali vodo (0,5-0,7 l) damo sesekljan krompir (200 g), korenje (10 g), nato pa zelenjavo in kuhamo do mehkega. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo sol in začimbe. Pri serviranju dajte v krožnike rezine jajc in kislo smetano (20 g).
Jušni preliv s ognjem. Sveže zelenice ognjičev, kislice in plužnice dobro operemo, drobno sesekljamo, natremo s soljo (5-10 % celotne mase zelenja) in damo v steklen kozarec. Hranite v hladilniku.

Travnik detelj
(Trifolium pratense L.)
Trajnica iz družine stročnic z naraščajočimi razvejanimi stebli. Dlakasti, tako kot steblo, listi so sestavljeni iz treh eliptičnih, drobno nazobčanih lističev. Cvetovi so rožnati ali rdeče-lila, majhni, zbrani v parih, manj pogosto - posamezna sferična socvetja. Vsak grm ima od 3 do 8 stebel. Cveti vse poletje.
Razširjen je povsod, na severu sega do 69 ° S. sh. Raste na poplavnih in gorskih travnikih, med grmovjem in gozdnimi jasami.
V fazi cvetenja vsebuje 12,3-22% beljakovin, 1,4-3,9% maščob, 19,5-31,2% vlaknin, 43,4-46,3% ekstraktov brez dušika, veliko količino karotena, vitamina C, pa tudi glikozide, alkaloide, tanine , eterična olja itd.
V pridelkih rdeče detelje ali, kot jo imenujejo drugače, rdeče detelje je plazeča detelja (bela detelja ali kaša), za katero so značilni plazeče steblo in bela socvetja, pa tudi hibridna detelja z rožnato, vendar manjšo deteljo. kot pri rdeče detelje , socvetja. Za razliko od slednje so listi plazeče in hibridne detelje gladki in vsebujejo nekoliko manj biološko aktivnih snovi.
V medicini se rdeča detelja uporablja kot diuretik, pri atoniji maternice, kot pomirjevalo, pri zdravljenju očesnih bolezni in za povečanje strjevanja krvi (11). Učinkovit je kot dodatno sredstvo pri zdravljenju malignih novotvorb, kot antitoksično zdravilo, uporablja se za pospeševanje laktacije in ima učinek celjenja ran (12).
V kulinariki se cvetoče glave detelje uporabljajo za pripravo čaja, juh in začimb, mlade liste pa za solate in juhe. Zelenjava detelje je zelo nežna, hitro zavre, in če ji dodate kislico, lahko skuhate okusne hranljive juhe.

Kulinarična uporaba
Mešani čaj z deteljo. Sušimo pri sobni temperaturi v senci glav detelje (2 dela), šentjanževke (1 del) in listov črnega ribeza (1 del). Zmešajte in uporabite za kuhanje.
Pijača detelje. Deteljice (200 g) damo v vrelo vodo (1 l) in kuhamo 20 minut. Ko se juha ohladi, jo precedimo, dodamo granulirani sladkor (500 g) in premešamo. Postrezite ohlajeno.
Šči z deteljo. Dodamo sesekljano zeleno detelje (100 g) in kislico (100 g), praženo čebulo (40 g), maščobo (20 g) in začimbe. Pri serviranju damo v krožnike drobno sesekljana kuhana jajca (1/2 kosa) in začinimo s kislo smetano (20 g).
Pečena svinjina z deteljico. Kuhamo do polovice, nato pa prepražimo svinjsko meso (200 g). Dušimo v majhni količini vode, dodamo maščobo (20 g), liste detelje (400 g), solimo in popramo (po okusu) ter začinimo s pekočo omako. Postrežemo kot prilogo k mesu na žaru.
Listi detelje v prahu. Liste najprej posušimo na zraku v senci, nato pa v pečici, zmeljemo v prah in presejemo skozi cedilo. Uporabite za zalivanje juh (1 žlica na porcijo), priprava omak in drugih začimb.
Zelenjavni kotleti. Liste zelja (100 g) sesekljajte in dušite, dokler se ne zmehčajo. Nastrgane liste detelje in kvinoje (po 100 g) dušimo posebej, saj se veliko hitreje zmehčajo. Pripravite belo omako iz moke (5-10 g), mleka (50 g), masla (10 g) in jajc (1 kos). Dušeno zelje in zeleno zmešamo z omako, solimo (3-4 g), iz nastale mase oblikujemo kotlete, povaljamo v krušnih drobtinah (10-15 g) in prepražimo v vroči ponvi.
Torta v prahu iz listov deteljice. Rumenjake (1 jajce) zmeljemo z granuliranim sladkorjem (15-30 g) in maslom (15-30 g), dodamo pšenično moko (45-60 g), listje detelje v prahu (45 g) in rozine (15-20 g) , zmešajte s stepenimi beljakovinami (1 jajce). Dobljeno maso damo v modelčke in pečemo.

KOPRIVA
(Urtica dioica L.)
Trajnica iz družine kopriv z dolgo plazečo koreniko, iz katere rastejo do 170 cm visoka pokončna tetraedrska stebla, listi na pecljih so nasprotni, suličasti, z nazobčanim robom. Cvetovi so majhni, enospolni, zbrani v pazušno razvejana socvetja (pestič tvori povešene mačice, prašnik pa pokončna ušesa). Celotna rastlina je pokrita s trdimi pekočimi dlačicami.
Raste na puščavah, v bližini stanovanj, na vlažnih senčnih mestih na tleh, bogatih z organskimi snovmi.
Kopriva je zelo podobna koprivi. Za razliko od prve je enoletna rastlina, njeno steblo je krajše (do 70 cm), listi so bolj zaobljeni, staminati in pestičasti cvetovi so zbrani v enem socvetju. Po vsebnosti biološko aktivnih snovi so si listi koprive in koprive podobni, zato jih za medicinsko uporabo in kuhanje lahko nabiramo skupaj.
Skoraj vsi vitamini, številni mikroelementi, organske kisline, pa tudi fitoncidi in čreslovine so bili najdeni v listih koprive, maščobnem olju v semenih. Vitamina C v tej rastlini je 2,5-krat več kot v limoni.
Spomladi, ko se koprive dovolj zmehčajo, za solate uporabimo mlade poganjke z listi. Vrhovi poganjkov z listi do pozne jeseni so primerni za pripravo zeljne juhe in krompirjevega pireja.
V medicinski praksi se kopriva predpisuje kot multivitaminska in antitoksična rastlina, pri sladkorni bolezni, nefrolitiazi, parezi, paralizi, artritisu, krvavitvah (13); uporablja se kot protimikrobno sredstvo (zunanje); uporablja se za slabokrvnost, slabokrvnost, atonijo maternice (14); za krepitev in rast las, pa tudi za različne kožne lezije (15). Priporočljivo je za preprečevanje prekomernega dela, za povečanje učinkovitosti.
Liste koprive uporabljamo v različnih čajih, mlade poganjke z listi pa v solate, juhe in pireje.

Kulinarična uporaba
Solata iz kopriv z oreščki. Oprane liste koprive (200 g) damo v vrelo vodo za 5 minut, nato jih damo v cedilo in sesekljamo. Zdrobljena orehova jedrca (25 g) razredčimo v koprivni juhi, dodamo kis, premešamo in z nastalo mešanico napolnimo koprivo. Potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in čebulo.
Solata iz kopriv z jajcem. Oprane liste koprive (150 g) kuhamo v vodi 5 minut, damo v cedilo, sesekljamo, začinimo s soljo, kisom, okrasimo z jajčnimi rezinami (1 kos), prelijemo s kislo smetano (20 g).
Šči zelena s koprivo. Mlade koprive (150 g) kuhamo v vodi 3 minute, odcedimo v cedilo, precedimo skozi mlinček za meso in dušimo z maščobo (10 g) 10-15 minut. Na maščobi prepražimo drobno sesekljano korenje (5 g), peteršilj (5 g) in čebulo (20 g). V vrelo juho ali vodo (0,6-0,7 l) damo koprive, popečeno zelenjavo in kuhamo 20-25 minut. 10 minut pred pripravljenostjo dodajte kislico (50 g), zeleno čebulo (15 g), lovorjev list, poper in sol (po okusu). Pri serviranju začinite s kislo smetano (15 g).
Kopriva in krompirjeva juha. Mlade koprive (250 g) damo za 2 minuti v vrelo vodo (0,7 l), damo v cedilo, drobno uničimo in dušimo z maščobo (20 g) 10 minut. Zmeljemo in prepražimo korenje (10 g) in čebulo (80 g). V vrelo juho potopite narezan krompir (200 g); ko juha ponovno zavre, dodamo koprive, korenje in čebulo. 5-10 minut pred pripravljenostjo damo zelenjavo kislice (120 g). Pri serviranju v krožnik dajte rezine kuhanega jajca (1 kos) in kislo smetano (20 g).
Koprivni puding. Zeleno mlade koprive (100 g), špinače (200 g) in kvinoje (50 g) zmeljemo in dušimo z mlekom ali kislo smetano (30-40 g) do mehkega. Končni zelenici dodamo jajčni prah (5-8 g), krušne drobtine (25 g), granuliran sladkor (3-5 g) in sol (2 g), vse dobro premešamo, maso damo v ponev, namaščen in posut z drobtinami. in pečemo v pečici 30-40 minut.
Koprivne kroglice. Koprivo (100 g) damo v vrelo vodo za 2-3 minute, damo v cedilo, sesekljamo, zmešamo z gosto pšenično kašo (200 g), dodamo maščobo (20 g) in sol (po okusu), iz nastalih kroglic oblikujemo mesne kroglice. maso in jih prepražimo.
Omleta iz kopriv. Koprive (500 g) skuhamo v slani vodi, damo v cedilo in sesekljamo. Na gheeju (3 žlice) (3 žlice) dodamo drobno sesekljan koper ali peteršilj (4 vejice), dodamo drobno sesekljan koper ali peteršilj (4 vejice), premešamo s koprivo in dušimo do mehkega, nato pa prelijemo s stepeno jajci (2 kosa ) in pustimo na ognju, dokler ni kuhano.
Soljena kopriva. Mlade liste in poganjke koprive operemo, sesekljamo, damo v steklene kozarce, potresemo plasti zelenja s soljo (50 g na 1 kg zelenja).
kopriva v prahu. Liste in stebla posušite (odstranite groba stebla) v senci v prezračevanem prostoru. Zmeljemo, presejemo skozi sito. Uporabite za kuhanje juh, omak, omlet, kosmičev, ocvrtih.
sok koprive. Mlado koprivo (1 kg) prelijemo skozi mlin za meso, dodamo hladno kuhano vodo (0,5 l), premešamo, iztisnemo sok skozi gazo. Preostale tropine ponovno prelijemo skozi mlinček za meso, razredčimo z vodo (0,5 l), iztisnemo sok in združimo s prvim obrokom. Sok nalijte v pol-litrske kozarce, pasterizirajte pri temperaturi 65-70 ° C 15 minut, zaprite s kuhanimi polietilenskimi pokrovi. Shranjujte na hladnem mestu. Uporabite za začimbe in pijače. Sok koprive je dobro kombinirati z brezovim ali korenčkovim sokom in medom, dodamo mu lahko limonin sok, vermut ali portovec.
Trio koktajl. Združite sok koprive (200 g), sok hrena (200 g) in sok čebule (15 g), dodajte led za hrano (2 kocki) in sol (po okusu).
Nadev za pite. Mlade koprive (1 kg) za 5 minut prelijemo z vrelo vodo, odcedimo v cedilo, sesekljamo, zmešamo s kuhanim rižem ali sagom (100 g) in sesekljanimi kuhanimi jajci (5 kosov). Sol - po okusu.

BLEEDER MEDICINAL
(Sanguisorba officinalis L.)
Večletna rastlina iz družine Rosaceae z ravnim steblom, v zgornjem delu rahlo razvejanim, visokim 50-70 cm in debelo, močno razvito koreniko. Listi so pernati, dolgi 10-15 cm, s številnimi podolgovatimi nazobčanimi lističi. Cvetovi so majhni, temno rdeči, dvospolni, zbrani v gosto socvetje - podolgovata glavica dolga do 2 cm.. Cveti vse poletje.
Raste v redkih gozdovih, ob bregovih rek in jezer, na vodnih travnikih, med grmovjem. Ponekod tvori neprekinjene goščave. V izobilju je celo v lišajevi mahoviti tundri, do 71 ° S. sh.
Korenine vsebujejo škrob, tanine, saponine, eterično olje. Vitamin C in karoten se nahajata v listih.
V medicini se uporabljajo korenine in korenike. Pripravki iz opekline imajo hemostatski učinek, uporabljajo se pri obilnih menstruacijah, želodčnih in pljučnih krvavitvah, driski, griži in črevesnih katarjih s krvavim blatom, pa tudi pri vnetju ven spodnjih okončin (16).
Mlade liste žganja (sveže in suhe) uporabljamo v solatah in za pripravo čaja. Sveži listi dišijo in imajo okus po kumarah.

Kulinarična uporaba
Burnet in krompirjeva solata. Kuhan krompir narežite na rezine (50 g). Mlade lističe (40 g) namočimo v vrelo vodo za 1 minuto, nato jih damo v cedilo in sesekljamo skupaj z zeleno čebulo (20 g). Združite s krompirjem, soljo, začinite s kislo smetano (20 g) in okrasite z zelišči.
Čaj iz žganice in šentjanževke. Zmešajte enake dele posušenega zelišča ožiga in šentjanževke. Shranjujte v zaprti posodi. Kuhajte kot navaden čaj.
Burnet in metin napitek. Suhe cvetne glavice ogorčice (60 g) prelijemo z vrelo vodo (2 l), ohladimo in precedimo skozi cedilo. Ločeno skuhamo meto (10 g) v 1 litru vrele vode, po 5-10 minutah precedimo. Obe raztopini zmešamo in dodamo granulirani sladkor (150 g). Postrezite hladno ali toplo.

Potentilla gosja ali gosja noga
(Potentilla anserina L.)
Trajnica iz družine Rosaceae z debelo koreniko in plazečimi rdečkastimi poganjki, ki se ukoreninijo na vozliščih. Listi so bazalni, ne ločeno paripinnati, zgoraj zeleni, spodaj belkasti. Cvetovi posamični, s petimi rumenimi cvetnimi listi, premera 1-2 cm, na dolgih pecljih, imajo nežno aromo. Cveti vse poletje.
Ta trava zelo rada ščipa gosi. Raste na vlažnih travnikih, gozdnih jasah, ob bregovih rek, jezer in ribnikov, na pašnikih, v bližini stanovanj. Intenzivna paša prispeva k vzpostavitvi plazečih poganjkov te rastline in njenemu širjenju. Severna meja območja doseže 64 ° S. sh.
Potentilla gos vsebuje veliko količino taninov, vitamina C, škroba, flavonoidov, organskih in maščobnih kislin, neznane antispazmodične snovi in drugih biološko aktivnih spojin.
Glede na raziskovalne podatke je kemična sestava gosje peterice podobna pokončni petelici ali galangalu. Za razliko od petolistne gosi ima pokončna peterica navpično steblo s sedečimi petkrakimi listi brez pecljev in cvetovi s štirimi cvetnimi listi.
Pri terapiji uporabljamo zel gosje peterice, nabrano v fazi cvetenja, in jeseni nabrane korenine. Uporaba petelice je indicirana pri katarjih želodca in črevesja, razjedah na želodcu, driski, griži, zlatenici, boleznih jeter, protinu in revmi (17). Poleg tega ga uporabljamo za obkladke pri ranah, kontuzijah, hemoroidih, jokajočih ekcemih, razpokah kože, modricah z modricami in za prhanje pri levkoreji (18).
Mlade liste uporabljamo kot hrano za solate in juhe, liste in korenine uporabljamo za pire krompir in kot začimbo za različne jedi.

Kulinarična uporaba
Solata iz potentile in kislice. Mlade liste potentille (150 g), kislice (50 g) in zelene čebule (25 g) sperite, sesekljajte, solite, dodajte kis, premešajte, začinite s kislo smetano (20 g) in potresite s koprom.
Shchi zelena iz petolistnika. Kuhamo na enak način kot ohrovtsko juho iz kopriv.
Ocvrte korenine Potentilla. Oprane korenine (200 g) kuhamo v slani vodi 20 minut, nato pa 20 minut pražimo na maščobi (120 g) skupaj s krompirjem (500 g), dodamo popečeno čebulo (200 g), solimo in potresemo s kropom.
Potentilla pire. Oplaknite liste in korenine (lahko uporabite samo liste), zmeljte v mlinčku za meso, dodajte sol, kis, poper in premešajte. Shranjujte v zaprti stekleni posodi. Uporablja se kot začimbe za mesne, ribje in žitne jedi, pa tudi za začimbe juh in ohrovt.

KVINOJA (Atriplex L.) in PRASNIK (Chenopodium L.)
Enoletna zelišča iz družine meglic, ki so si med seboj zelo podobna. Listi obeh rastlin z dobro razvitimi celimi in razrezanimi ploščami so praviloma izmenični (spodnji so nasprotni).
Kvinojo ločimo od marija po zgradbi cvetov: pri kvinoji so enospolni (moški s petimi prašniki, samica z dvema lističem, ki pokrivata pestič), pri mari so dvospolni (tako prašniki kot pestič se nahajata v enem cvetu ), in oklepa ni.
Kvinoja ima raje obdelane površine, zelenjavne vrtove in sadovnjake, pogosto jo je mogoče videti na puščavah. Marijo najdemo tudi v naseljenih krajih, pogosta je tudi izven polarnega kroga.
Listi kvinoje in marija vsebujejo veliko vitamina C, vitamina E, karotena, eteričnih olj in saponinov.
Zdravilne rastline sta razpotegnjena kvinoja in bela gaza. Sveže jih uporabljamo kot pomirjevalo (v solatah in juhah). Zelišče teh rastlin uporabljamo za drgnjenje pri radikulitisu (19), pepel stebel pa za odstranjevanje bradavic, poparek in sok svežih zelišč predpisujemo za izpiranje pri vnetnih obolenjih ustne votline (20).
Pri kuhanju se uporabljajo suličasta kvinoja, odklonska kvinoja, primorska kvinoja, razpotegnjena kvinoja in vrtna kvinoja (goji se kot solatna rastlina). Užitne vrste mari so bela, urbana, zelena, rdeča, mnogolistna in mnogosemena.
Užijemo mlade liste, poganjke in socvetja obeh rastlin, ki jih uporabljamo sveže, vložene, vložene in posušene. Od sveži listi solate pripravimo, poleg tega jih skuhamo in pretlačimo. Posebna poslastica so sladkega okusa cvetlične kroglice večlistnega marija. V prejšnjem stoletju so semena belega marija poskušali uporabiti kot žitarice, vendar se je izkazalo, da njihovo uživanje povzroča bolečine v želodcu in negativno vpliva na živčni sistem.

Kulinarična uporaba
Solata iz kvinoje ali marija in čebule. Mlade liste (200 g) speremo, prevremo, rahlo posušimo, sesekljamo, solimo in zmešamo z drobno sesekljano zeleno čebulo (5 g). Začinite z rastlinskim oljem (5 g) in pekočo omako (1 žlica).
Solata iz kvinoje in pese. Oprane in sesekljane mlade liste (100 g) položite na rezine kuhane pese (150 g), posolite in začinite s kisom in kislo smetano (20 g).
Hladna juha iz kvinoje ali mari. Mlade liste (100 g) in kislico (30 g) operemo, sesekljamo, skuhamo v slani vodi (0,4 l) do mehkega in ohladimo. Preden postrežete, dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo (20 g), sveže kumare (40 g), koper (5 g) in začinite s kislo smetano (20 g).
Schi iz kvinoje ali marija. Mlade liste (400 g) speremo s hladno vodo. Potopimo v vrelo vodo, zavremo do mehkega, damo v cedilo, ožamemo, podrgnemo na cedilo, dodamo moko (1 žlica) in maslo ("/g žlica) ter solimo po okusu, prepražimo dobljeno maso, nato jo razredčimo z vroča voda ali juha (0,7 l).
Pire iz kvinoje. Mlade liste (400 g) razvrstite, operite, stisnite, potopite v vrelo vodo. Takoj, ko se zmehčajo, vročo vodo odlijemo in prelijemo s hladno vodo, nato ožamemo, drobno sesekljamo in zdrgnemo na cedilo. Dajte maslo (1/2 žlice), moko (1/2 žlice), dodajte mleko (1 skodelico) in večkrat zavrite. Za izboljšanje okusa lahko dodate dušeno zelenjavo.
Posušena kvinoja ali mar. Nabrane mlade rastline posušite tako, da jih položite ali obesite v šopke na prostem(v vetru ali soncu). Shranjujte v steklenih kozarcih oz lesene škatle obložena s papirjem. Pred uporabo poparite z vrelo vodo.
Soljena kvinoja ali mar. Odstranite umazane in stare liste, operite in posušite. Damo v emajlirano posodo, potresemo s soljo (1 kozarec soli na vedro zelenja), pokrijemo z lesenim krogom z obremenitvijo. Ko se masa usede, dodamo sveže liste. Pred uporabo sperite in sesekljajte. Uporabite za začimbo juh.
Marinirana kvinoja ali mar. Olupimo, operemo, odcedimo vodo, drobno sesekljamo, damo v ponev, solimo in kuhamo, dokler se ne zgosti. Po ohladitvi damo v kozarec ali emajlirano posodo in prelijemo močna malta sol in kis.

REPIN
(Arctium lappa L.).
Dvoletna zelnata rastlina iz družine Asteraceae z nenavadno velikimi spodnjimi listi na dolgih mesnatih pecljih in kroglastimi cvetnimi košarami. Ovoj cvetlične košare je sestavljen iz trdih kljukastih listov, zaradi katerih seme postane trdoživo in semena se razpršijo.
V prvem letu življenja repinca se razvijejo le bazalni listi, v drugem se pojavijo razvejana stebla, visoka 60-150 cm, rastlina cveti in po zorenju plodov odmre.
Raste na dvoriščih, puščavah, zelenjavnih vrtovih, med grmovjem, ob grapah, najraje rodovitna tla. Na istih mestih najdemo tudi repinca iz klobučevine. Od večjega repinca ga ločimo po zavitkih cvetličnih košar: pri večjem repincu so goli in zeleni, pri klobučevini so puhasti in srebrnasti.
Posušene korenine repinca vsebujejo do 69 % ogljikovih hidratov (vključno s približno 45 % inulinskega polisaharida, uporabnega pri zdravljenju sladkorne bolezni), do 12 % beljakovin, približno 7 % vlaknin, do 0,8 % maščobam podobnih snovi, organske kisline in tanine. V listih so našli veliko količino askorbinske kisline, eteričnih olj, sluzi in taninov. Semena vsebujejo do 17 % maščobnega olja, ki se zaradi grenkega okusa uporablja samo v parfumski industriji.
Pripravki iz repinca se priporočajo za zdravljenje sladkorne bolezni in urolitiaze, uporabljajo se kot diuretik, celjenje ran in antitoksično sredstvo, prispevajo k uravnavanju delovanja prebavil in spodbujajo regeneracijo tkiv (21). Repinca je bila uporabljena pri zdravljenju artritisa (22), njen sok pa je bil uporabljen za zdravljenje bradavic. Odvarek repinca je predpisan za izpiranje pri vnetnih boleznih ustne votline (23). Pri težkem fizičnem delu in prekomernem delu je prehrana z repincem zelo koristna. Odvarek iz korenin repinca (pripravljen je tako, da 3 žlice zdravilnih surovin zakuhamo z 1 kozarcem vode in pijemo 1/2 skodelice 2-3 krat na dan) pomaga spodbuditi presnovo, poleg tega pa ima protivnetni učinek. in je predpisan za artritis, artrozo, sklepni revmatizem in protin. Izvleček korenine v olivnem olju (repinčevo olje) se uporablja kot sredstvo za krepitev las.
Na Japonskem in v zahodni Evropi se repinca goji kot zelenjavna rastlina. Mladi listi in stebla repinca so primerni za solate. Korenine se namesto krompirja uporabljajo za juhe, kuhane, ocvrte, marinirane in pečene. Za pripravo peciva se uporablja moka iz posušenih korenin, pomešana z žitaricami ali žitno moko.
Korenine izkopljemo jeseni v prvem letu življenja rastline ali spomladi drugega leta, ko se pojavijo listi. Ko so očiščene in posušene, jih lahko hranite dlje časa, pred uporabo jih je treba namočiti. Posušene korenine so primerne tudi za vlaganje.

Kulinarična aplikacija
Solata iz listov repinca. Oprane liste (50 g) potopimo v vrelo vodo za 1-2 minuti, rahlo posušimo in sesekljamo. Zmešamo z drobno sesekljano zeleno čebulo (50 g), solimo, dodamo nariban hren (30 g) in začinimo s kislo smetano (20 g).
Juha iz repinca. Olupljen in na koščke narezan krompir (200 g) in opran riž (40 g) skuhamo v slani vodi ali juhi (0,7 l). 10-15 minut pred pripravljenostjo dodajte sesekljane liste repinca (30 g) in porjavelo čebulo (80 g). Sol in poper - po okusu.
Repinčev pire. Liste repinca (1 kg) zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo sol (100 g), poper (po okusu), koper (25 g), kislico (100 g), vse premešamo in damo v trilitrski kozarec. Hranite v hladilniku. Uporablja se za kuhanje juh, solat in kot začimbe za mesne in ribje jedi.
Pečene korenine repinca. Oprane in na koščke narezane korenine (500 g) skuhamo v osoljeni vodi, nato jih damo na segreto ponev in prepražimo na olju (50 g).
repinca v korejščini. Odrežite zelene (ne rdeče!) kalčke ne več kot 30 cm visoke z listi, ki še niso odcveteli (500 g), namočite čez noč v mrzli vodi, da odstranite specifičen vonj, kuhajte 20 minut v slani vodi, dajte v cedilo , odstranite kožo s stebel, narežite na kose 5-6 cm in dajte v vrelo rastlinsko olje (300 g), dokler se ne stisne. Koščke, vzete iz olja, solimo in popramo, dodamo sojino omako (ali ekstrakt granatnega jabolka), potresemo s praženim in strtim sezamom, bučnimi ali sončničnimi semeni, dodamo strt česen (2 stroka) in sesekljano čebulo (1/4). velika čebula) in dušimo do konca.
soljeni repin. Namočene v mrzli vodi zelene kalčke, ki niso daljši od 30 cm, damo v emajlirano posodo, potresemo s soljo (približno 5 cm debele plasti repinca so prepletene s plastmi soli debeline 1 cm). Na vrh postavite lesen pokrov z utežjo. Po uporabi namočimo in kuhamo po prejšnjem receptu.
Marmelada iz repinca
a) kisovo esenco (50 g) previdno vlijemo v vodo (1 l), zavremo. Korenine repinca (1 kg), zdrobljene v mlinčku za meso, potopite v vrelo tekočino in jih kuhajte do mehkega, nato pretresite skozi sito, dodajte granuliran sladkor (1 kg) in kuhajte do mehkega;
b) sesekljajte korenine repinca (400 g) in liste kislice (200 g), jih kuhajte do mehkega v majhni količini vode, zdrgnite na sito, dodajte sladkor (1 kg) in kuhajte do mehkega.
Kava iz korenine repinca. Olupljene in oprane korenine zmeljemo, najprej posušimo na zraku, nato v pečici (do rjave barve) in zmeljemo v kavnem mlinčku. Brew, ki temelji na izračunu 1-2 čajni žlički na 1 skodelico vrele vode.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Cveti zgodaj spomladi hkrati s snežniki, zelnata trajnica iz družine boraž. Steblo do 30 cm, rahlo rebrasto, nekoliko upognjeno. Listi so izmenični, podolgovato-eliptični, koničasti. Cvetovi v socvetjih so heterostilni (prašniki so krajši od stigme pestiča, kar preprečuje samoopraševanje rastline), povešeni, na kratkih pecljih, rožnati pred opraševanjem, vijolični ali modri po opraševanju. Celotna rastlina je pokrita s trdimi žlezastimi dlakami.
Raste na gozdnih robovih, jasah in travnikih, med grmovjem. Enostavno se goji na vrtovih in sadovnjakih.
Pljučnik vsebuje kompleks mikroelementov, ki spodbujajo hematopoezo (mangan, železo, baker), askorbinsko kislino, rutin, karoten, salicilno kislino, tanine in sluz. Zanimivo je, da se askorbinska kislina v tej rastlini ohrani tudi po sušenju, vrenju, soljenju in dekisanju.
Tudi v srednjem veku so to zelišče uporabljali pri zdravljenju kašlja in celo uživanju. V sodobni zeliščni medicini se pljučnica uporablja kot zgodnje spomladanska multivitaminska rastlina v solatah, juhah in poparkih. Še posebej je uporaben pri slabokrvnosti, slabokrvnosti, poškodbah zaradi sevanja in ima diuretično lastnost (24). Uporablja se kot sredstvo za celjenje ran in spodbujanje regeneracije tkiva, ki lahko poveča strjevanje krvi (25). Aktivira spolna funkcija. Uporablja se v pomožni in podporni terapiji pri zdravljenju malignih novotvorb (26). Učinkovit je pri različnih boleznih kože in sluznic, pomaga krepiti in rasti las (27).

Kulinarična uporaba
Solata iz pljučnice in čebule. Temeljito oprano zelenjavo pljučnice (300 g) in zeleno čebulo (100 g) sesekljamo, solimo in premešamo. Na vrh položite rezine kuhanega jajca (1 kos) in začinite s kislo smetano (4 g).
Solata iz pljučnice s pikantno paradižnikovo omako. Zelenjavo plužnice (150 g) zmeljemo, dodamo drobno sesekljano čebulo (40 g) in kuhan krompir (75 g), solimo in premešamo. Prelijte s paradižnikovo omako (30 g).
Mesna juha s plućko. Meso (150 g) in krompir (100 g) skuhajte v vodi ali juhi (500 g), da se zmehča. Dodamo sesekljano zelenjavo pljučnice (150 g) in popečeno čebulo (40 g), zavremo, dodamo maščobo (5 g), sol in poper (po okusu).
Juha z mesnimi kroglicami iz pljučnice in mesa. Sesekljano čebulo (80 g) in peteršilj (80 g) damo v vrelo juho (0,7 l) in kuhamo, dokler se ne zmehčajo, nato pa mesne kroglice iz mletega mesa (200 g) in sesekljane zelenice pljučnice (100 g) kuhamo še 15 minut. .
Pite z plućnjakom in jajcem. Zmeljemo zelenjavo (200 g), čebulo (100 g) in dve kuhani jajci, dodamo kuhan sago (80 g), maščobo (40 g), sol in poper (po okusu), vse premešamo. Mleto meso uporabite kot nadev za pite iz kislega testa.
vložena pljučnica. Sesekljano zeleno plužnice damo v steklen kozarec, prelijemo z marinado, zapremo in shranimo v hladilniku. Za pripravo marinade za 1 kg zelenja vzemite 1 skodelico kisa, 3 skodelice vode, 50 g granuliranega sladkorja, 50 g soli, 3 lovorjeve liste, 10 zrn črnega popra (kuhajte 10 minut).
slana pljučnica. Sesekljano zeleno damo v steklen kozarec in prelijemo z 10% raztopino soli. Hranite v hladilniku.

MOKRIČNIK ali ZVEZDNI MEDIUM
(Stellaria media L.).
Enoletna zelnata rastlina iz družine nageljnovih žbic s tankimi, ležečimi, vozlastimi, zlahka ukoreninjenimi, pubescentnimi stebli in majhnimi, nasproti, jajčastimi listi. Cvetovi so majhni, na dolgih pecljih, oblikovani kot večplastna zvezda. Zelena čaša je sestavljena iz 5 podolgovatih listov z belim vencem in 5 bifid cvetnih listov. Cveti vse poletje. Nove rastline zrastejo iz semen in ukoreninjenih poganjkov.
Raste v bližini stanovanj, na zelenjavnih vrtovih, plevelnih mestih, gozdnih robovih, ob rečnih bregovih, jarkih in grapah.
Ta rastlina je dobila ime, ker je vedno mokra, saj vodo ne vpija le s koreninami, ampak tudi s steblom. Neodprti venčki cvetov zjutraj so znanilec bližajočega se dežja.
Zelišče je bogato z askorbinsko kislino, karotenom, vitaminom E, saponini, minerali, predvsem kalijem. Izboljša aktivnost srčno-žilnega in centralnega živčni sistem, ima hemostatski in analgetični učinek, je uporaben za bolezni prebavil, različni notranji vnetni procesi (predvsem dihalni organi), bolezni jeter, hemoroidi, kot sredstvo za povečanje laktacije (28). Zunanje se uporablja za kopeli, losjone in obkladke za kožne lezije.
Nežna zelenica gre v solate in juhe. Upoštevati je treba, da lahko uš, zbrana iz apnenčastih tal, povzroči alergije - pordelost kože in srbenje.

Kulinarična uporaba
Solata proti komarjem. Sesekljano zeleno gob proti komarjem (100 g) in zeleno čebulo (100 g) solimo, začinimo s kislo smetano (20 g), okrasimo z rezinami kuhanega jajca in potresemo s koprom.
Solata iz komarjev in regrata. Zeleno gobe komarjev (100 g), regratove liste (50 g) in zeleno solato (50 g) zmeljemo, dodamo kislo mleko (40 g), sol in sladkor (po okusu), vse premešamo.
Boršč s komarjem. V vrelo juho ali osoljeno vodo (0,7 l) damo sesekljano zelenje komarjevih gob (100 g), vršički pese(100 g) in krompir (200 g) in kuhamo do mehkega, nato dodamo korenje (20 g) dušeno na maščobi (20 g) in peteršilj (20 g), fižol iz pločevinke (60 g), svež paradižnik (100 g), sol (po okusu) granulirani sladkor in kis (6 g vsakega) in pripravite. Pri serviranju začinite s kislo smetano (20 g).
Začimba proti komarjem. V mleto zeleno (200 g) dodajte nariban hren (2 žlici), strt česen (1 žlica), rastlinsko olje (1 žlica), sol in kis (po okusu). Uporabite kot začimbo za mesne in ribje jedi.
Pijača proti komarjem. Zelenjavo gob komarjev (200 g) in hrena (100 g), zmletega v mlinčku za meso, prelijemo s kuhano vodo (2 l) in pustimo 3-4 ure. Precedite skozi cedilo in dodajte granuliran sladkor (60 g). Postrezite ohlajeno.

SEDONE VIJOLIČNO ali ZAJČJE ZELJE
(Sedum purpureum L.)
Zelnata trajnica iz družine Crassulaceae, visoka 15-80 cm z gomoljastimi koreninami in enim pokončnim steblom. Listi so ovalni, pecljati, z rahlim voščenim premazom, nazobčani ob robovih. Cvetovi so majhni, rdeči ali škrlatni, zbrani v gosto socvetje.
Raste na travnikih, med grmovjem, ob rečnih bregovih, na poljih, kamnitih in kamnitih pobočjih. Severna meja območja doseže 64 ° S. sh.
V kulturi se stonecrop razmnožuje s potaknjenci listov in korenin. Gojimo ga na zelenjavnih vrtovih, pa tudi doma (v lončkih) kot solatno rastlino.
V vijoličnem kamnu so našli flavonske spojine, tanine, ogljikove hidrate, vitamin C, karoten, organske kisline in kalcijeve soli.
Ta rastlina, zlasti njen sok, velja za dragoceno hemostatično sredstvo in sredstvo za celjenje ran (29). Poparek zelišč spodbuja delo srca, poveča njegov tonus in poveča amplitudo kontrakcij (30). Sveži listi se uporabljajo kot analgetik pri revmi (31).
Jedo se mesnati, sočni zgornji listi, bogati z vitaminom C, ki imajo prijeten okus, in mlade poganjke. Listi se uporabljajo za pripravo solat, vinaigret, pa tudi za zeljno juho (namesto zelja) in enolončnice, poleg tega jih fermentirajo za zimo.

Kulinarična uporaba
Solata iz listov kamnov. Zmeljemo liste (50 g) in zeleno čebulo (100 g), solimo, dodamo koper in začinimo s kislo smetano (20 g).
Kuhan krompir z kamnito. Olupljeni krompir (250 g) skuhamo, dokler se ne zmehča, grobo sesekljamo in brez ohlajanja potresemo s sesekljanimi listi kamnov (50 g). Solimo in začinimo z rastlinskim oljem (20 g).
Stonecrop pijača z medom. Oprane liste kamna (50 g) prelijemo skozi mlin za meso, prelijemo z ohlajeno kuhano vodo (1 l) in pustimo stati 3-4 ure. Poparek precedimo skozi cedilo in v njem raztopimo med (60 g). Dodate lahko brusnični sok (1/4 skodelice).

REGRATOVA OFICINA
(Taraxacum officinalis L.).
Trajnica iz družine Asteraceae z rozeto podolgovatih zarezanih listov, pritisnjenih na tla, ki se raztezajo iz mesnate korenine. Od vseh drugih rastlin te družine se razlikuje po prisotnosti posameznih svetlo rumenih socvetij na vrhovih brezlistnih pecljev in odsotnosti trde pubescence. Vsi deli regrata vsebujejo mlečni sok. Cveti spomladi in zgodaj poleti, včasih jeseni. Z rahlim vetričem se dozorela semena, zahvaljujoč puhastemu šopu-padalu, razpršijo na dolge razdalje.
Razširjena na mestih z moteno naravno vegetacijo, na rahlo razmočenih tleh, še posebej pogosto jo lahko opazimo v bližini bivališč. Najdemo ga povsod na travnikih, cestah, puščavah, zelenjavnih vrtovih. Severna meja območja poteka vzdolž arktičnega kroga.
Mladi regratovi listi so skoraj brez grenkobe in jih živina dobro poje. Bogati so z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, maščobami in kalcijem ter do sredine poletja vsebujejo 17,8 % beljakovin, 12,0 % vlaknin, 6,4 % maščob, 50 % ekstraktivov brez dušika. Regratove korenine do jeseni naberejo do 40 % inulina.
Za medicinske namene se uporabljajo jeseni zbrane korenine in listi s koreninami, nabrani v času cvetenja.
Obseg zdravilnih lastnosti te rastline je zelo širok. Uporablja se za izboljšanje apetita in s tem za uravnavanje delovanja prebavil, pri žolčni bolezni, kot odvajalo (32). Uporablja se lahko za zdravljenje sladkorne bolezni, nefrolitiaze, ateroskleroze, ima diuretični in holeretični učinek, uporaben je pri zdravljenju parez in paraliz, je anthelmintik, proti sevanju in protitoksičnim sredstvom, spodbuja delovanje srčno-žilnega sistema (33 ); Predpisan je pri artritisu, ima celjenje ran, analgetične in protivnetne lastnosti ter se učinkovito uporablja za odstranjevanje bradavic (34). Priporočljivo pri vnetjih kože, ugrizih strupenih žuželk, poveča laktacijo pri doječih materah.
Mlade regratove liste hranimo 30 minut v hladni slani vodi, da odstranimo grenkobo, iz njih pripravljamo začinjene solate, juhe, začimbe, marinade, pražene korenine pa uporabimo kot kavni nadomestek.
Ena izmed najbolj dragocenih lastnosti te rastline je njena sposobnost toničnega učinka, odpravlja občutek utrujenosti. Ni čudno, da je bila najljubša jed velikega Goetheja zelena solata iz regrata s koprivo.

Kulinarična uporaba
Regratova solata. Regratove liste (100 g) namočimo v mrzli slani vodi za 30 minut, nato jih sesekljamo in zmešamo z drobno sesekljanim peteršiljem (25 g) in zeleno čebulo (50 g), začinimo z oljem (15 g), soljo in kisom, premešamo in potresemo. koper na vrhu.
Regratova solata z jajcem. Pripravljene regratove liste (100 g) in zeleno čebulo (25 g) zmeljemo, dodamo kislo zelje(50 g), sesekljano kuhano jajce (1/4 kosov), sol po okusu, premešajte in začinite s kislo smetano (20 g).
Regratov pire. Regratove liste, namočene v mrzli osoljeni vodi, posušimo in jih zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo sol, poper, kis in koper (po okusu). Uporabite za zalivanje juh, drugih mesnih in ribjih jedi.
marinirani regratovi cvetni brsti. Oprane in razvrščene cvetne popke (500 g) damo v ponev, zalijemo z vročo marinado (0,5 l), zavremo in pustimo na majhnem ognju 5-10 minut. Uporabite kot dodatek okrasom.
Pečene regratove rozete. Bazalne rozete nabiramo zgodaj spomladi, ko se listi dvignejo 2-5 cm nad tlemi.Da bi to naredili, se koren rastline odreže 2-3 cm pod listi. Vtičnice operemo in namočimo v slani vodi 1-2 uri, nato vodo odcedimo in napolnimo z 10% raztopino soli za zimsko shranjevanje. Slane rozete (ali 250 g svežih, staranih v 5% raztopini soli) skuhamo, potresemo z zdrobljenimi drobtinami (50 g) in ocvrte na maščobi (75 g) zmešamo z majhnimi koščki ocvrtega govejega mesa (500 g).
Regratova kava. Temeljito oprane korenine posušimo na zraku, pražimo v pečici do rjave barve in zmeljemo v možnarju ali kavnem mlinčku. Kuhajte kot prava kava.

PASTIRSKA VREČA
(Capsella bursa pastoris L.)
Enoletnica iz družine križnic s pokončnim nizkim steblom (20-55 cm) in tanko čepno korenino. Spodnji listi so podolgovato suličasti, nazobčani, s pecljem, zbrani v bazalno rozeto; steblo - sedeče, v obliki puščice. Cvetovi so majhni, s štirimi križno oblikovanimi belimi cvetnimi listi, zbranimi na vrhu stebla v postopoma cvetoči in daljšajoči se čopiči. Plodovi so poševno trikotni srčasti stroki na dolgih pecljih, ki spominjajo na vreče, ki so jih nosili pastirji. Cveti vse poletje.
Zelo pogost plevel. Pojavlja se na poljih, zelenjavnih vrtovih, puščavah, v bližini zgradb. Severna meja območja doseže 64 ° S. sh.
Listi vsebujejo vitamin C (več kot v kolerabi), karoten (več kot v korenju), pa tudi različne organske kisline, maščobna in eterična olja, tanine in druge biološko aktivne snovi. V semenih so našli veliko količino olja.
Pastirska torbica poveča strjevanje krvi in tonus maternice, zato se pogosto uporablja pri krvavitvah iz maternice (kontraindicirana pri nosečnosti in tromboflebitisu). Uporablja se kot dodatna terapija pri malignih novotvorbah, predvsem na področju ženskih genitalij (35). Lahko deluje kot regulator aktivnosti prebavil (36).
Mlade liste uporabljamo v solatah, juhah in pirejih. Iz semen je narejen gorčični nadomestek.

Kulinarična uporaba
Solata iz pastirske torbice. Drobno sesekljane mlade liste (100 g) položite na rezine kumare (60 g) in paradižnika (60 g), na vrhu pa rezine kuhanega jajca (1 kos). Pred serviranjem prelijemo s kislo smetano (40 g). Sol - po okusu.
Juha iz pastirske torbice. V vrelo juho ali osoljeno vodo (0,6 l) damo narezan krompir (200 g) in kuhamo do mehkega. Dodamo sesekljane mlade liste pastirske torbice (100 g), prepražene na maščobi (20 g), čebulo (20 g) in pripravimo. Preden postrežete, začinite s kislo smetano (20 g).
Pire iz pastirske torbice. Mlade liste operemo, precedimo skozi mlinček za meso, dodamo sol in poper (po okusu). Hranite v hladilniku. Uporabite za začinjanje juh in ocvrtih mesnih jedi.
Pasta za pastirsko torbico. Zeleno pastirske torbice (50 g) in zeleno (30 g) zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo gorčico (1 žlica), sol (po okusu) in zmešamo z maslom (50 g). Uporabite za sendviče.
Shepherd's Bag v prahu. Mlade liste posušite, sesekljajte in presejte, dodajte jim rdečo mleto papriko v količini 1 čajna žlička na 2 skodelici prahu. Uporabite za začimbo prvih jedi.

TANY ORDINARY, ali ROWAN FIELD
(Tanacetum vulgare L.)
Večletna zelnata rastlina močnega vonja iz družine Asteraceae z vodoravno koreniko, iz katere segajo vrvičasti koreninski režnji. Steblo je močno, pokončno, razbrazdano, razvejano, visoko 90-130 cm, v mladih rastlinah posamezno. Listi so izmenični, pernati, z nazobčanim robom, podolgovati. Cvetne košare s premerom 5-8 mm, zaobljene, ravne, velikocvetne, svetlo rumene, zbrane na koncih stebla in vej v gostih socvetjih s čopičem. Ta rastlina je dobila svoje drugo ime zaradi dejstva, da navzven izgleda kot miniaturno drevo rowan. Cveti poleti, semena zorijo jeseni.
Pojavlja se kot plevel ob cestah, na sončnih mestih, njivah, občasno med grmovjem. Južna meja območja poteka vzdolž 47-50 ° S. sh., severni doseže 70 ° S. sh.
Na Arktiki navadno tansy nadomesti sorta, za katero so značilni večji (do 12 mm v premeru) in manj številne cvetne košare ter bolj razrezani listi. Razlike v kemični sestavi teh sort tansy niso bile ugotovljene.

Navadna tansy vsebuje eterično olje (predvsem ga veliko v cvetličnih košarah), organske kisline, flavonoide, alkaloide, tanine in grenkobo.

Uporablja se pri nekaterih boleznih jeter kot močno holeretično sredstvo, pa tudi pri žolčni in nefrolitiazi kot antispazmodik, uravnava delovanje prebavil, povečuje apetit in povečuje izločanje želodčnega soka, deluje pomirjujoče, dobro poznano kot anthelmintično sredstvo za ascariasis in pinworms (37). Učinkovito pri zdravljenju revmatizma, modric, artritisa, ima lastnost celjenja ran (38). Kontraindicirano pri nosečnosti, vnetju ledvic in ledvični odpovedi.

Pri kuhanju se kot začimba uporabljajo cvetovi in listi tansy. Pri izdelavi tort in pudingov lahko nadomesti cimet in muškatni orešček.

Kulinarična uporaba

Tansy v prahu. Košarice suhega cvetja zmeljemo, presejemo in uporabimo za aromatiziranje prve in druge divjačine. Mešanico tansy v prahu (1 skodelica) z rdečo papriko (1 čajna žlička) lahko uporabite za aromatiziranje mesnih jedi, dodajanje omakam in omakam.

Izlivanje iz tansy. Suhe cvetne košare tansyja (10 g) kuhamo v vodi (0,5 l) 10 minut. Juho odcedite, ji dodajte granuliran sladkor (50 g), ohladite in združite z vodko (1 l). Vztrajajte 2 uri.

Kvas s tansyjem. Suhe cvetlične košare (5 g) potopite v vrečko iz gaze v kvas (1 l) za 12 ur, nato odstranite tansy, dodajte granuliran sladkor (10 g), premešajte in pustite še 2 uri.

TRUČEC VELIK
(Plantago major L.)
Večletna zelnata rastlina iz družine trpotcev. Veliki eliptični sijajni bazalni listi s 5-9 lokastimi debelimi žilami, ki prehajajo v pecelj, so zbrani v rozeti. Iz središča rozete izhaja ena ali več zaobljenih cvetnih puščic, visokih 10-45 cm, ki se končajo z dolgim valjastim kosom z majhnimi membranskimi cvetovi. Cveti od pomladi do jeseni. Plodovi so jajčaste kapsule z majhnimi rjavimi semeni. Ena rastlina proizvede do 60 tisoč semen, katerih lupina vsebuje lepljivo sluz. Semena psyllium, ki se držijo nog, potujejo po svetu. Tako so se prilepili na škornje priseljencev iz Evrope in prišli celo v Ameriko, kjer so Indijanci zanje novo rastlino poimenovali "odtis belega človeka". Razvoj regij skrajnega severa je prispeval k širjenju trpotca izven polarnega kroga.
Srednji trpotec je zelo podoben velikemu trpotcu, za katerega so značilni krajši peclji obojestransko puhastih listov ter suličasti trpotec z podolgovatimi listi in jajčastimi socvetji. Za medicinske namene pa bi morali nabrati velik trpotec, ki se nabira v njegovih listih in semenih velika količina biološko aktivne snovi.
Sveži listi trpotca vsebujejo 20% dušikovih in 10% ekstraktov brez dušika, 10% surovih vlaknin, 0,5% maščobe, flavonoide, manitol ogljikove hidrate, citronsko in oleinsko kislino, semena - do 44% sluzi, približno 20% maščobnega olja in 0,16% 0,17 % rastlin.
Spekter terapevtski učinek trpotec je zelo širok. Ta rastlina je dober regulator aktivnosti gastrointestinalnega trakta: ima protiulkusni učinek, sposobnost spodbujanja izločanja želodčnega soka, ima protivnetne in antiemetične učinke, uporablja se pri zdravljenju malignih tumorjev prebavil. in drugih lokalizacij, kot tudi ekspektorans in protivnetno sredstvo pri boleznih bronhopulmonalnih sistemov (39). Trpotec lahko aktivira procese celjenja ran, regeneracije tkiv, deluje protimikrobno in povečuje strjevanje krvi (40). Uporabno pri sevalnih poškodbah, stimulira. hematopoezo, ima antitoksične, antialergijske, diuretične in koleretične lastnosti, pozitivno vpliva na vnetne procese v ledvicah, aterosklerozo, hipertenzijo in koronarno bolezen (41). Semena, ki vsebujejo veliko sluzi, se uporabljajo kot močan premaz in pomirjujoče zdravilo pri vnetju sluznice oči in črevesja (42).
Liste trpotca dodajamo solatam, čajem, pijačam, juham in začimbam. Za razliko od drugih zelišč ta rastlina nima odvajalnega učinka na želodec. V Jakutiji so semena trpotca shranjena za zimo, fermentirana z mlekom in uporabljena kot začimba. Mladi listi dobro prevrejo in z dodajanjem majhne količine kislice lahko naredite okusno juho.

Kulinarična uporaba
Solata iz listov trpotca, koprive in čebule. Temeljito oprane liste trpotca (120 g) in liste koprive (50 g) potopimo v vrelo vodo za 1 minuto, pustimo, da voda odteče, sesekljamo, dodamo sesekljano čebulo (80 g) in nariban hren (50 g), sol in kis ( po okusu). Potresemo s sesekljanim kuhanim jajcem (1 kos) in prelijemo s kislo smetano (40 g).
začinjena solata. Mlade liste trpotca, repice, kvinoje in komarja (po 25 g) sesekljamo, dodamo kis, sladkor in koper (po 1-2 g), vse premešamo. Sol - po okusu.
Shchi zelena z listi trpotca. Kuhajte kot zeljno juho.
Suhi trpotčev jušni preliv. Mlade liste operite, rahlo posušite na zraku, nato nadaljujte s sušenjem najprej pri sobni temperaturi v senci, nato pa v pečici. Zmeljemo v možnarju, presejemo skozi sito, damo v steklene kozarce za shranjevanje. Uporabite za začimbo juh in ohrovt.

pelin ali ČERNOBIL
(Artemisia vulgaris L.).
Trajnica iz družine Compositae z več rebrastimi rjavo-vijoličnimi stebli, ki tvorijo grm visok 50-150 cm Listi so izmenično, veliki, enoperasti, zgoraj temno zeleni, spodaj svetlo sivi s prevleko iz klobučevine. Spodnji listi so pecljati, ostali so sedeči. Košare z majhnimi rdečkastimi cvetovi so zbrani v rahlo povešenem mehastem socvetju. Cveti v drugi polovici poletja.
Raste na plevelnih mestih, puščavah, zelenjavnih vrtovih, grmovju in obrežjih rek. Severna meja območja doseže arktični krog.
Pelin najdemo skupaj z navadnim pelinom, za katerega so značilni močno razrezani listi, zelo grenak okus in rumeni cvetovi.
Trava pelina vsebuje beljakovine, škrob, eterično olje, tanine, organske kisline, askorbinsko kislino in karoten. V koreninah so našli sledi kumarina, alkaloidov in smole.
V medicinski praksi se zelišče pelin uporablja za izboljšanje apetita, kot pomirjevalo, pri nevrasteniji, bolečinah in krčih v črevesju ter želodčni in črevesni dispepsiji (43). Korenine pelina so zdravilne surovine za gastritis z nizko kislostjo (44).
V kulinariki se pelin uporablja za aromatiziranje solat, ocvrtega ali dušenega mesa, pijač in vodke, pelin pa za prijeten vonj vodki, likerjem in vermutu.

Kulinarična uporaba
Meso, marinirano s pelinom. V marinado (0,5 l) damo gazno vrečko s suhim pelinom (1 žlica), nato v tekočino damo meso (500 g) in ga po 3-5 urah pražimo ali dušimo.
Pelin v prahu. Na zraku posušeno zelišče zmeljemo v možnarju in presejemo skozi cedilo. Uporabite za dodajanje solatam in ocvrtemu krompirčku.
Pijte "Ambrosia". Posušeni zeliščni pelin (5 g) zavremo v enem kozarcu vode in ohladimo. Juho precedite, v njej raztopite med (25 g), dodajte brusnični sok (25 g) in dodajte vodo, tako da volumen dosežete 1 liter. Premešamo in postavimo v hladilnik za 2 uri.
Tinktura pelina. Posušeni zeliščni pelin (5 g) dodajte vodki (1 l) in pustite 2 tedna. Odcedite, dodajte granulirani sladkor (20 g), raztopljen v majhni količini vode.

MAJHNA RAČKA ali ŽABJA LUPKA
(Lemna minor L.)
Večletna majhna rastlina, ki plava na površini vode z ravnim listnatim steblom, iz spodnja površina ki pušča eno hrbtenico. Razmnožuje se vegetativno z brstenjem stranskih poganjkov; potopi na dno za zimo. Prezimovanje zaradi hranil, ki jih hrani ledvica, ki se spomladi razvije v novo rastlino, ki priplava na površje vode.
Pojavlja se v počasi tekočih in stoječih vodnih telesih, močvirjih v gozdnih in gozdno-stepskih območjih. Široko razširjeno, najdemo ga tudi onkraj polarnega kroga.
Masa suhe snovi rače predstavlja do 38 % beljakovin, do 5 % maščobe, do 17 % vlaknin. Poleg tega so bile v tej rastlini najdene triterpenske spojine, flavonoidi, antocianini, elementi v sledovih in številne druge za telo pomembne snovi.
Služi kot najljubša hrana za ribe in vodne ptice. Sposoben očistiti vodo pred onesnaženjem. Enostaven za gojenje v akvarijih.
Produktivnost race je zelo visoka: iz 1 m2 rezervoarja lahko dobite 8 kg zelene mase, na jugu države pa celo do 28 kg. Nabiranje race ni zelo težko: iz rezervoarja jo je mogoče izluščiti s preprosto mrežo.
Trenutno je bil ugotovljen izrazit antikarcinogeni učinek triterpenskih spojin in flavonoidov račje. V ljudskem zdravilstvu se uporablja kot antipiretik, antialergijsko, tonik, adstrigentno, protivnetno, holeretično, diuretično in protimikrobno sredstvo. Alkoholna tinktura se uporablja za alergije, urtikarijo, katarje in tumorje zgornjih dihal, edeme živčnega izvora, protin, revmatizem, zlatenico, glavkom, dispepsijo. Z vodno infuzijo speremo gnojne rane, razjede, vre, karbunule, tumorje, predele kože, prizadete z erizipelom, v primeru vnetnih procesov speremo oči. Obkladke priporočamo kot analgetik pri protinu in sklepnem revmatizmu.
Po okusu in hranilnih lastnostih je račka boljša od solate, vendar jo je mogoče nabirati za uporabo v hrani le iz neonesnaženih vodnih teles.

Kulinarična uporaba
solata iz race. Oprano račo (30 g) zmešamo s kislim zeljem (50 g) in položimo na sredino krožnika. Okoli položite na kolobarje narezan kuhan krompir (100 g), nanj pa kroge čebule (20 g). Potresemo s sesekljanim jajcem in prelijemo s kislo smetano (20 g). Sol in začimbe - po okusu.
Shchi zelena z raco. Rača (30 g) in kislica (50 g), zmleta v mlinčku za meso, ter porjavelo čebulo (40 g), dodajte v juho (0,5 l) z drobno sesekljanim krompirjem (100 g) 10 minut pred pripravljenostjo. Začinimo s kislo smetano (20 g) in potresemo s koprom (10 g). Sol - po okusu.
Pasta iz račje trave. Temeljito premešajte sesekljano raco (20 g), nariban hren (2 čajni žlički) in maslo (20 g). Uporabite za sendviče.
zeleno olje. Oprano in zmleto raco (20 g) v mlinčku za meso kuhamo 5 minut v majhni količini osoljene vode, nato zmešamo z maslom (20 g). Uporabite za sendviče.
Suhi jušni preliv. Posušena raca (100 g) in korenine divje redkve v prahu - sverbigi (100 g), pomešana z zdrobljenimi semeni kumine (10 g). Začinite prve in druge jedi (1 čajna žlička na porcijo).

TATARNIK Izbirčen
(Onopordum acanthium L.)
Dvoletna rastlina iz družine Compositae z razvejanim steblom visokim 60-150 cm Listi so veliki, klobučevinasti, nazobčani, bodičasti. Cvetovi so lilasti, cevasti, zbrani v bodičastih enojnih sferoidnih košarah. Cveti sredi poletja.
Raste na smetiščih, v bližini stanovanj, ob cestah in zelenjavnih vrtovih.
Tatarnik pogosto zamenjujejo z badelj. Za razliko od slednjega ima večje cvetne košare, vzdolž stebla pa se oblikujejo 2-3 ozki (do 1,5 cm) pecljati listi.
Zelena masa vinskega kamna vsebuje inulin, saponine, alkaloide in druge snovi.
Ta rastlina je že dolgo pritegnila pozornost zaradi svojih zdravilnih in prehranskih lastnosti. Odvarek zelišč priporočamo pri kašlju, astmi, palpitacijah, za umivanje in obkladke pri gnojnih aknah in drugih kožnih obolenjih. V ljudskem zdravilstvu se uporablja pri malignih tumorjih (45), pa tudi pri hemoroidih (zunanje).
Po odstranitvi trnov z listov in stebel vinski kamen (to se naredi s škarjami), lahko iz njega pripravimo solate, juhe, nadeve za pite in začimbe. To rastlino naberite v rokavicah s pomočjo obrezovalnika.

Kulinarična uporaba
Tatarska solata. Mlade liste (100 g) prelijemo z vrelo vodo, namočimo v njej 5-10 minut in zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo hren (1 žlica), drobno sesekljan česen (5 strokov), sol in kis (po okusu). Pustite stati na hladnem 1-2 uri.
Tartarski pire. Oprane mlade poganjke in liste (100 g) potopimo za 2 minuti v vrelo vodo, precedimo skozi mlinček za meso, dodamo prepraženo čebulo (50 g). Maso zavremo, vanjo damo rastlinsko olje (5 g), poper in česen (10 g), naribano s soljo. Uporabite kot začimbo za mesne jedi, pire krompir, solate in vinaigrete.
Tatarske korenine v kisli smetani. Kuhano peso (200 g) narežite na kocke, na vrh položite kuhane in mlete korenine tatarnika (100 g), začinite s kislo smetano (40 g) in okrasite s peteršiljem (50 g). Začimbe - po okusu.
Vinski kamen v prahu. Mlade poganjke in liste, zbrane pred cvetenjem rastlin (najprej na zraku v senci, nato v pečici), zdrobimo v možnarju in presejemo. Uporabite za začimbe prvih in drugih jedi, pripravo omak in kompleksnih začimb (1 čajna žlička na porcijo).

RMAN
(Achillea millefolium L.)
Trajnica iz družine Compositae visoka 40-70 cm s plazečo koreniko, podobno vrvici. Stebla so ravna, trda, gosto poraščena z dvojno ali trojno pernatimi listi, zaradi česar je rman dobil ime. Celotna rastlina je pokrita s svilnatimi žlezastimi dlakami. Cvetovi so beli, včasih rožnati, njihove majhne košarice so zbrane na vrhu stebla v velikih socvetjih. Cveti v poletnih mesecih.
Raste na gorskih travnikih, gozdnih jasah, na pobočjih, med grmovjem, na poljih ob cestah. Porazdeljeno povsod. Severna meja območja doseže 70 ° S. sh.
Zdravilne lastnosti so znane že od antičnih časov. V Rusiji so rmanov sok uporabljali že v 15. stoletju kot hemostatično sredstvo in sredstvo za celjenje ran.
Ugotovljeno je bilo, da listi in socvetja te rastline vsebujejo veliko eteričnega olja, ki vključuje azulen, estre, kafro, mravljinčno, ocetno in izovalerinsko kislino. Poleg tega so v rmanu našli smole, grenkobo, vitamine, alkaloide, čreslovine in druge snovi, več grenke snovi je v listih, v cvetovih pa eteričnega olja. Semena vsebujejo 21 % maščobnega olja. Ena rastlina daje do 5 g zdravilnih surovin.
Poparek in sok rmana lahko ustavita krvavitve različnega izvora (zlasti maternične), imata celjenje ran in protimikrobne lastnosti, kar omogoča uporabo pri različnih poškodbah in kožnih lezijah (zunanje), uporabna sta pri zdravljenju ateroskleroze, spodbujata laktacijo. pri doječih materah imajo antikonvulzivne in pritrdilne lastnosti. Po zaužitju odvarka rmana bolečine v želodcu, povezane z boleznimi prebavil (z nizko kislostjo), izginejo po 15-20 minutah, obnovi se apetit (46). Pri pomanjkanju apetita in nezadostnem izločanju želodčnega soka je priporočljiva uporaba poparka (47).
Za hrano se uporabljajo listi, cvetovi in mladi poganjki. Uporaba rmana v velikih količinah lahko povzroči zastrupitev, ki jo spremljajo omotica in kožni izpuščaji.

Kulinarična uporaba
Solata z rmanom. V kislo zelje (150 g) dodamo sesekljano zeleno čebulo (25 g) in mlade liste rmana (5 g), namočene v vreli vodi 1 minuto. Zmešajte in začinite z rastlinskim oljem (10 g).
Rman v prahu. Liste in cvetove, posušene v prezračevanem prostoru, zmeljemo v možnarju in presejemo skozi sito. Uporabite za aromatiziranje mesnih jedi.
Mesna juha z rmanom. 3-5 minut preden je juha pripravljena, ji za aromatizacijo dodamo prah iz listov in cvetov rmana. Enako velja za pečenke.
Napitek iz rmana. Posušeno zelišče rmana (20 g) potopite v vrelo vodo (3 l) in kuhajte 5-10 minut, pustite 2-3 ure. Precedite, dodajte brusnični sok (2 skodelici) in med (1 skodelica), nato premešajte in ustekleničite.

PRESILKA
(Equisetum arvense L.)
Trajnica iz družine preslic z dolgo razvejano koreniko, trda na otip, ker vsebuje veliko silicija. Spomladi se z enim klasjem oblikujejo sočna stebla, visoka 6-15 cm
na vrhu, odmre po zorenju spor; poleti jih nadomestijo neplodni votli razvejani poganjki visoki 10-15 cm, ki vztrajajo do jeseni. Sporulacija poteka spomladi.
Porazdeljeno povsod. Raste na zmerno vlažnih mestih z ohlapnimi tlemi, vključno s poplavnimi travniki, rečnim peskom, redkimi gozdovi, arktično tundro. Je pokazatelj povečane kislosti tal.
Za razliko od nezdravilnih vrst ima preslica razvejana stebla, ki ne rastejo navzdol ali vodoravno, ampak navzgor.
Zelena masa rastline vsebuje saponine, alkaloide, flavonoide, organske kisline, tanine in smolnate snovi, maščobna olja in številne biološko aktivne spojine, v poganjkih, ki nosijo spore - do 8% dušikovih snovi, do 2% maščobe, do 14 % ogljikovih hidratov in velika količina vitamina C, ki se med kuhanjem uniči za manj kot polovico.
Zdravilne surovine so poletni zeleni poganjki.
Uporablja se kot diuretik, pri različnih boleznih srčno-žilnega sistema (ateroskleroza, hipertenzija, srčno-žilna insuficienca), povečuje strjevanje krvi, lahko se uporablja pri atoniji maternice, uporaben je pri ledvičnih kamnih, ima antialergijske, celjenje ran in protimikrobne lastnosti (48 ). Kot dodatno terapijo ga lahko predpišemo pri zdravljenju malignih novotvorb (49) in vnetnih očesnih bolezni (50).
Mladi poganjki, ki nosijo spore, osvobojeni lupin, se uporabljajo za svežo in kuhano hrano, pa tudi za pripravo nadevov v pitah, enolončnicah, okroshkah in omakah.

Kulinarična uporaba
juha iz preslice. Krompir (300 g), narezan na rezine, skuhamo v vodi (0,7 l), dodamo sesekljane pestiče preslice (300 g) in zavremo. Preden postrežete, začinite s kislo smetano (40 g). Sol - po okusu.
Okroshka s pestiči preslice. Sesekljano kuhano jajce (1 kos), kislica (5-10 listov) in pestiči preslice (1 skodelica) prelijemo s kvasom (2 skodelici), dodamo kuhan sesekljan krompir (2 kosa), hren (2 žlici), granuliran sladkor (1 čajna žlička). ), sol in gorčica (po okusu), pa tudi koščki klobas (60 g). Začinite s kislo smetano (2 žlici).
Ocvrte pestiče preslice. Izbrane in oprane pestiče (200 g) povaljamo v drobtinah, solimo, prelijemo s kislo smetano (60 g) in prepražimo v ponvi.
Pečene pestiče preslice z gobami. Namočene suhe gobe (50 g), zmeljemo v mlinčku za meso, zmešamo s pestičem preslice (200 g), solimo, damo v kovinske kalupe, prelijemo s kislo smetano (40 g) in pečemo v pečici.
Pečena preslica z mesom. Na dno lonca položite plast sesekljanega krompirja (150 g), nato plast kosov mesa (200 g) in plast pestiča (200 g). Nalijte kislo smetano (50 g). Na lonec položite torto iz testa, pomešanega z majhno količino maščobe (20 g). Pečemo v pečici.
Mesne kroglice iz preslice. Oprane pestiče (200 g) sesekljamo, zmešamo z zdrobom (40 g žit), kuhanim v mleku (1 skodelica). Iz nastale mase oblikujemo mesne kroglice, ki jih povaljamo v drobtinah (20 g) in spečemo na maščobi (20 g) v pečici.
Omleta s preslico. Temeljito premešajte surova jajca (3 kosi), mleko (1 skodelica) in sesekljane pestiče (2 skodelici), dobljeno maso vlijte v segreto ponev, namazano z oljem (15 g). Zaprite in pecite v pečici. Za pripravo omlete lahko uporabite nariban sir (30 g). V tem primeru v mešanico vnesemo 2 jajci.
Posoda s preslico. Z nožem ali rezino zmeljemo pestiče (100 g), dodamo pire krompir (100 g) in mešanico jajc (1 kos) z mlekom (1 skodelica). Solimo, premešamo in pečemo na maslu (10 g) v pečici.
Nadev za pite. Oprane in olupljene pestiče preslice (200 g) sesekljamo skupaj s kuhanim jajcem (1 kos), dodamo popečeno čebulo (50 g) in kislo smetano (4 žlice). Solimo in premešamo.

ISLANDSKA CETRARIA ali ISLANDSKI MAH
(Cetraria islandica L.)
Grmasti lišaj iz družine Parmelia, ki na tleh pogosto tvori neprekinjene šopke steljcev debeline 10-15 cm, ki v suhem vremenu škripajo pod nogami. Vegetativno telo (talus) tvorijo traku podobni razvejani režnji, zaviti v tubule. Robovi rezil so običajno z majhnimi cilijami. Na dnu steljkov so posejani s svetlo belimi, na dnu pa z rdečimi lisami, zaradi česar je mogoče razlikovati islandski mah od drugih lišajev. Trte so slabo povezane z zemljo in se od nje zelo enostavno ločijo.
Dobro uspeva na suhih peščenih tleh v borovih gozdovih, goščavah rese, v močvirjih med mahovi. To je eden najpogostejših lišajev v gozdnih in tundrskih conah. Zberete ga lahko od trenutka, ko se sneg stopi, dokler ne zapade nov sneg.
Na istih mestih, kjer raste islandska cetraria, je lišaj jelenjeve kladonije ali jelenjega mahu, ki tvori neprekinjeno belkasto prevleko na tleh v borovih gozdovih. Za razliko od šopov cetrarije šope kladonije ne tvorijo ploski režnji, temveč zaobljena votla stebla, ki se razvejajo od osnove. Ker je jelenja kladonija po konsistenci veliko bolj groba od islandske cetrarije, jo v medicinske namene uporabljamo šele po industrijski predelavi. Poleg tega lahko iz njega pripravimo moko, melaso in sladkor.
Talus islandske cetrarije vsebuje približno 70% ogljikovih hidratov, predvsem celulozo, 3% beljakovin, 2% maščob, vitamine B, gumi, elemente v sledovih in druge organske snovi, vključno z antibiotiki z visoko protimikrobno aktivnostjo.
Zaradi dejstva, da ta rastlina vsebuje škrob, ki ob raztapljanju tvori želatino maso, pa tudi antibiotike; uporabljamo ga pri vnetjih prebavil, opeklinah, razjedah, gnojnih ranah, uporabljamo pa ga za zdravljenje bronhitisa in pljučne tuberkuloze (51). Za zdravljenje podhranjenih bolnikov priporočamo odvar iz cetrarije (52).
V severnih regijah naše države so ta lišaj jedli že od antičnih časov v obliki kaše; poleg tega ga dodajamo moki pri peki kruha.
Pomanjkljivost islandskega mahu kot prehranskega proizvoda je grenkoba. Za njegovo odstranitev pripravimo šibko raztopino sode (5 g na 1 liter vode) ali lesnega pepela (25 g na 1 liter vode) in lišaj namočimo v njej en dan, nato tekočina postane rjava in grenko. Nato islandski mah večkrat operemo v čisti vodi in pustimo v njej še dva dni. Oprane rastline brez grenkobe posušimo in shranimo za prihodnjo uporabo v obliki moke ali uporabimo za svežo kuhanje.

Kulinarična uporaba
Kissel v lovskem slogu. Opran sesekljan islandski mah (3 skodelice) kuhamo 2 uri v 1 litru vode. Juho precedite, ji dodajte brusnični sok (2 skodelici) in granulirani sladkor (1/2 skodelice). Zavreti. Namesto brusnic lahko v decokcijo dodamo brusnice, pretlačene s peskom caxap.
gozdni žele. Pripravimo zgoščen odvar islandskega lišaja (1 kg lišaja na 1 liter vode), solimo po okusu, prelijemo sesekljane kuhane gobe (do 500 g) in ohladimo, dokler se ne strdi. Postrezite s hrenom, gorčico, poprom in kisom.
Želete gobe z islandskim mahom. Razvrščene in oprane majhne gobe (250-300 g) potresemo s soljo, namočimo 2 uri, nato prelijemo z vročo koncentrirano juho islandskega mahu (3 skodelice). Ohladimo v hladilniku, dokler se ne ohladi.
Jedilnica za testenine iz islandskega mahu. Skuhamo opran islandski mah (200 g) in zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo maslo (100 g), gorčico (3 g), sol in poper (po okusu). Vse dobro premešamo in ohladimo. Uporabite za sendviče.

JARUTKO POLJE
(Thlaspi arvense L.)
Enoletna zelnata rastlina iz družine križnic, visoka 15-45 cm, s korenino in razbrazdanim steblom. Spodnji listi so pecljati, izmenični, podolgovati, steblo - sedeči, s puščično podlago, ob robu - nazobčani. Cvetovi so majhni, beli, spominjajo na križe, zbrani v gostih resicah na vrhu stebla. Cveti poleti. Plod je večsemenski strok. Ena rastlina poleti proizvede do 2 tisoč semen.
Raste na puščavah, poljih, zelenjavnih vrtovih, solinah, suhih, travnikih in gozdnih robovih.
Listi jarutke vsebujejo veliko količino vitamina C, približno 20 % beljakovin, do 5 % maščob, več kot 40 % ekstraktov brez dušika in približno 25 % vlaknin.
Ima adstringentne, dezinfekcijske in antiskorbutične lastnosti. Po kalorijah je ta rastlina blizu švedu in zelju. Je prijetnega blagega pikantnega okusa, ki nekoliko spominja na okus repe, in ima močan vonj po česnu. V solatah (tudi zdravilnih) se uporablja samostojno in v kombinaciji z drugimi rastlinami. Zaradi specifičnega okusa in vonja pri pripravi solat ne zahteva obveznega dodajanja pekočih začimb in se lahko uporablja le s soljo.

Kulinarična uporaba
Solata Yarutka. Kuhan krompir (200 g) narežemo na rezine, na vrh položimo sesekljane liste (200 g), solimo in prelijemo s kislo smetano ali majonezo (30 g).
Pire iz listov Yarutke. Oprane liste zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo sol (50 g na 1 kg zelenja). Uporabite za začinjanje juh (2 žlici na porcijo), kot tudi priloge k mesnim in ribjim jedem.
Ribja juha z zelenjem yarutke. Ribo, narezano na koščke, damo v ponev skupaj s pripravljeno zelenjavo yarutke (150 g) in začimbami (sol, poper, lovorjev list - po okusu) in kuhamo v 1 litru vode, dokler se ne zmehča (10-15 minut). Ribe postrezite ločeno.
Kaviar iz yarutke, korenja in kopriv. Oprano zeleno jarutke (100 g) in koprive (50 g) ter korenje (100 g) zmeljemo v mlinčku za meso in dušimo s kislo smetano in maščobo. 5 minut pred kuhanjem dodamo gorčico, sol in kis (po okusu).

BELA LAMINAT, ali KOPRA GLUHA
(Lamium album L.)
Večletna zelnata rastlina iz družine mete. Po obliki listov in stebla je zelo podobna koprivi, vendar se od nje razlikuje po svetlejši barvi listov, pubescenci tankih mehkih, nepekočih dlačic, pa tudi po velikih belih dvo- ustne rože. Cveti vse poletje.
Raste v redkih gozdovih, ob njihovih robovih, med grmovjem, v močvirjih, na zelenjavnih vrtovih, ob rečnih bregovih. Severna meja območja doseže 69 ° S. sh.
Jagnječji listi so dišeči, okusni, hranljivi in bogati z vitamini. Po vsebnosti vitamina C so enakovredni sladki papriki, po vsebnosti karotena pa korenju. Vsebujejo sluz, tanine, saponine, eterična olja, organske kisline. Še posebej bogata biološko aktivne snovi Jagnječji cvetovi, ki se v številnih zahodnoevropskih državah pogosto uporabljajo v medicini in so predmet uvoza. Imajo adstrigenten in protivnetni učinek, kar jim omogoča uporabo pri kožnih boleznih. Uporabljajo se pri vnetju mehurja in ledvic (vključno z nefritisom), hemoroidih, poleg tega pa kot ekspektorans in sredstvo za mehčanje kašlja pri bronhitisu, imajo hemostatsko lastnost (53).
Mladi poganjki se uporabljajo za solato. Zelene dele rastline lahko celo poletje uporabljamo za pripravo juh, juh in pire krompirja. Dišeče liste lahko posušimo in uporabimo kot začimbo. Recepti za kulinarično uporabo so enaki kot za koprivo.

ČRNI STAREK
(Sambucus nigra L.)
Visok grm iz družine kovačnikov s pepelasto sivim globoko razbrazdanim lubjem, neprijetno dišečimi listi in majhnimi dišečimi rumenkasto belimi cvetovi, zbranimi v mehasta socvetja s premerom 15-20 cm.Najbolj izjemna značilnost vrste so sijoči črni plodovi, ki ostanejo na grmovje po padcu listja. Jagode bezga so užitne, kislo-sladkega okusa.
V evropskem delu ZSSR raste v podrastju širokolistnih, redkeje mešanih in iglavcev, ob robovih gozdov, ob cestah in rekah na vlažnih mestih.
Črni bezeg se pogosto goji z dekorativni namen, v kulturi ga je mogoče videti v mnogih mestih Sovjetske zveze. Domneva se, da v severnih regijah države, vključno z Leningradsko regijo, najdemo le divje osebke.
Na jugu ZSSR raste bezgova trava - trajnica z zdravilnimi lastnostmi, visoka 0,5-1,5 m z močnim nerazvejanim steblom in enakimi listi, cvetovi in plodovi kot črni bezeg. Z lahkoto se uvede v pridelavo in si zasluži gojenje na posameznih vrtovih izven svojega območja.
V starih časih so verjeli, da je črni bezeg sveta rastlina in podaljšuje življenje. Cvetovi, jagode, lubje in korenine tega grma so se pogosto uporabljali v ljudski medicini. Bezeg so uporabljali tudi v vsakdanjem življenju: samovarje so čistili s šopki bezga, grozdnim vinom so dodajali jagode za izboljšanje barve in okus po muškatni oreščku. Angleži so iz socvetja te rastline naredili čudovito sladico: potopili so jih v stepene piščančje beljakovine, posuli s sladkorjem v prahu, spekli v pečici in postregli z malinovim sirupom.
Socvetja črnega bezga vsebujejo sluzaste snovi, organske kisline, parafinu podobne spojine, trdno eterično olje, rutin in glikozid, jagode vsebujejo vitamin C, karoten, glukozo, fruktozo, jabolčno in druge organske kisline, tanine in antociane.
Bezgova socvetja nabiramo v obdobju polnega cvetenja. Da bi cvetove ločili od pecljev in drobcev stebel, posušena socvetja podrgnemo med dlanmi in jih nato presejemo skozi sito. Jagode nabiramo v obdobju polnega zorenja.
Cvetovi črnega bezga imajo diaforetične, antipiretične, pomirjevalne, diuretične, adstrigentne in blage razkužilne lastnosti. Njihovo infuzijo jemljemo pri prehladih (54), včasih tudi pri boleznih jeter (kot holeretik in adstringent) (55). Navzven se uporabljajo za izpiranje pri vnetnih boleznih ust in žrela (zlasti pri stomatitisu in tonzilitisu), za obkladke in obloge. Sveže jagode se uporabljajo za bolezni nazofarinksa in urtikarije, posušene pa kot blago odvajalo (v obliki želeja). Bezgov sok ima fitoncidno lastnost in ga priporočajo kot antimalarično sredstvo. V ljudskem zdravilstvu Azerbajdžana se uporablja vodno-alkoholni destilat iz bezgovih jagod, ki ga pijejo pri bolečinah v želodcu in malariji. Pri sladkorni bolezni se predpisujejo cvetovi, jagode in bezgovi listi v obliki vodne infuzije.

Kulinarična uporaba
Kisel iz črnega bezga. Posušene jagode (75 g) prelijemo z vročo vodo (0,5 l) in kuhamo 10-15 minut. Juho odcedimo, preostale jagode pretlačimo, zalijemo z vodo (0,5 l) in kuhamo še 5-10 minut. Obe juhi zmešamo, dodamo granulirani sladkor (120 g), citronsko kislino (1 g) in kuhamo do mehkega. Preostale tropine lahko uporabimo kot nadev za pite.
Pijača stoletnikov. Po precejenju dodajte 2 žlici medu v vroč odvar posušenih bezgovih jagod (1 žlica na 0,5 l vode). Postrezite vroče.
Sirup črnega bezga. Sveže oprane jagode (1 kg) prelijemo z vodo (2 skodelici) in kuhamo 15-20 minut. Iztisnite sok, mu dodajte granuliran sladkor (1 kg), zavrite, nalijte v čiste steklenice in jih zamašite z zamaški. Shranjujte na hladnem mestu.
Marmelada iz črnega bezga. Oprano sveže jagode (1 kg) pretlačimo skozi mlin za meso, dodamo granulirani sladkor (1 kg), vodo (1-2 skodelice) in kuhamo do želene gostote.
Žele iz črnega bezga. Sirup, pripravljen iz bezgovih jagod (1 žlica) razredčimo z vodo (1 skodelico), dodamo v vodo namočeno želatino (1 kg), kuhamo 10-15 minut, nato precedimo in vlijemo v vaze. Postrezite ohlajeno.
Pastila iz črnega bezga. Tropine črnega bezga (1 kg) zmešamo s sladkorjem (600 g) in kuhamo 15 minut. Položite na pekač s plastjo debeline 1,0-1,5 cm in posušite v pečici pri nizki temperaturi.
Liker iz črnega bezga. Razredčen z vodo (1 kozarec) sirup iz jagodičja (200 g) vlijemo v vodko (1 l) in pustimo 3-4 dni.
posušen bezeg. Jagode črnega bezga ločimo od pecljev in vejic ter posušimo v zatemnjenem prezračevanem prostoru. Posušite v pečici na nizki temperaturi. Shranjujte na suhem mestu v steklenih kozarcih.
Med iz črnega bezga. Stekleni litrski kozarec napolnite z bezgovimi cvetovi brez pecljev, jih prelijte s sladkornim sirupom (1 del kuhane vode in 1 del granuliranega sladkorja) in pustite dan, nato zavrite in kuhajte 20 minut. Vroč poparek precedimo skozi fino cedilo in ohladimo.

Heather NAVIDNA
(Calluna vulgaris L.)
Zimzeleni razvejani grm iz družine vresnikov, visok 30-60 cm Listi ostanejo na rastlini več let, na stranskih vejah so majhni, ozki, z robovi upognjenimi navzdol, razporejeni s ploščicami v 4 vrste. Cvetovi so majhni, lila-roza, na kratkih pazdušnih pecljih, zbrani v enostranski čopič. Cveti od julija do septembra.
Porazdeljeno v severnem in srednjem pasu ZSSR. Raste v borovih gozdovih, mokriščih, peščenih in peščenih ilovnatih tleh. Včasih na jasah in požganih območjih tvori neprekinjeno cvetočo preprogo, ki izžareva edinstveno aromo.
Vresove vejice in cvetovi vsebujejo glikozide, encime, tanine, eterična olja, saponine, smole, škrob in gumi.
Zdravilne surovine so vršički stebel z listi in socvetji, ki jih nabiramo v času cvetenja in sušimo le na zraku (pod krošnjami ali na podstrešju).
Za medicinske namene se vres uporablja pri vnetju ledvične medenice in mehurja, pa tudi pri nefrolitiazi, kot antiseptično in protivnetno sredstvo, za drisko in enterokolitis - kot adstringent, za živčno vzbujanje - kot pomirjevalo in hipnotik izkašljevanje sputuma, je predpisano za gastritis z hiperkislost (56).
Tradicionalna medicina priporoča pitje odvarka cvetoče veje za revmatizem, kataralne in živčne bolezni, nefrolitiazo in grižo, pa tudi za kopeli pri revmi in oteklinah nog, povezanih z boleznimi ledvic in srca, ter nanesite parjeno zeleno maso na podplutbe in tumorje; gnojne rane, ekcemske lezije, opekline potresemo s prahom iz cvetov.
V škotskem ljudskem epu so se ohranili podatki o čudežni pijači - resikovem medu, katerega skrivnost je ostala nerazkrita. Dišeči, okusni in zelo zdravi pa so tudi čaj iz cvetov resa, tinkture in likerji iz njenih cvetočih vej.

Kulinarična uporaba
heather čaj. Zmešajte suhe cvetove vresja (1 del), suhe cvetne liste šipka (1 del) in suhe liste jagod (2 dela). Kuhamo v majhnem čajniku.
heather sirup. Sveže cvetove vresja (20 g) prelijemo z vrelo vodo (2 skodelici), pustimo en dan, nato precedimo. Poparek združite s granuliranim sladkorjem (500 g), raztopljenim v vodi (3 skodelice) in zavrite.
Pijte "Gozd". Opran list črnega ribeza potopite v vrelo vodo (1 skodelica) in pustite 5-7 minut, nato dodajte resjev sirup (1 žlica) in premešajte. Postrezite ohlajeno.
Pijte "Heather med". Suhe cvetove vresja (3 g) kuhajte v 1 litru vode 2-3 minute, nato precedite in v napitku raztopite med (100 g). Postrezite ohlajeno.

YERNIK ORDINARY ali SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Zimzelen, vresju podoben, zelo razvejan grm iz družine brusnic s plazečimi stebli, dolgimi 30-50 cm in majhnimi temno rjavimi linearno podolgovatimi listi. Cvetovi sedeči, pazdušni, bledo rdeči. Plod je vodenasta črna jagodna koščica v velikosti graha.
Razširjena v severozahodnih in osrednjih regijah evropskega dela RSFSR in v Sibiriji. V polarno-arktičnih območjih raste v suhih lišajevih mahovitih tundrah in na obalnih peščenih pobočjih. V gozdnih in stepskih conah - pogosteje v šotnih barjih, v sipinah, macesnovih in iglavcih. Na skrajnem severu je yernik bolj znan kot shik-shi. Lokalno ime Khanty je "seipa", ime Mansi je "sel-pil". V bolj južnih območjih se pogosteje imenuje crowberry.
Plodovi yernika vsebujejo enako količino askorbinske kisline kot limona, listi rastline pa je vsebujejo 5-krat več. V jagodah so bili najdeni antocianini, flavonoidi in primulin, v listih elaginska in kofeinska kislina, kverticin, rutin, karoten.
Poparek iz nadzemnega dela uporabljamo pri utrujenosti, glavobolu, kot zdravilo, ki blagodejno vpliva na živčni sistem, ima antiskorbutično lastnost, uporabljamo ga pri boleznih ledvic, antraksu, epilepsiji in paralizi (57). Glavno prebivalstvo naše države yernika ne šteje za uporabno rastlino in ga ne jedo, vendar je zelo priljubljena med narodi severa in velja za ne samo najboljše zdravilo za glavobole, pa tudi najljubšo hrano. Iz nje pripravijo "tolkusha" - mešanico sadja z ribjim in tjulnjevim oljem. Na Čukotki se razveseljujejo z marmelado iz šikše, cmoke polnijo s sadjem in iz njih pripravljajo zdravilne tinkture.

Kulinarična uporaba
Kompot Shiksha. V kuhan sirup (60 g granuliranega sladkorja v 8 kozarcih vode) spustite pripravljeno sadje (400 g), zavrite in ohladite. Za izboljšanje okusa dodajte citronsko kislino (1 g).
Šikša marmelada. Pripravljeno sadje damo v vroč 70% sladkorni sirup in kuhamo do mehkega. Za izboljšanje okusa dodajte citronsko kislino.
Shiksha s sladkorjem. Oprano sadje (200 g) zmešamo s granuliranim sladkorjem (25 g). Postrezite za sladico.
Morse iz šikše. Oprane jagode (1 skodelica) pretlačite, iz njih iztisnite sok. Tropine potopite za 10 minut v vrelo vodo (1l), nato precedite. Juho zmešajte s stisnjenim sokom, dodajte granulirani sladkor C / 2 skodelici). Za izboljšanje okusa dodajte citronsko kislino. Vztrajati 10-12 ur. Postrezite hladno.
Šikša marmelada. Pripravljena kot marmelada iz črnega bezga. Za izboljšanje okusa se doda citronska kislina.

BRIN
(Yuniperus communis L.)
Zimzelen, zelo razvejan, trnast grm iz družine cipres, visok 1-2 m. Iglice so trde, subčaste, dolge 1 cm, razporejene v kolobarje (po 3). Rastlina je dvodomna: staminatna socvetja so videti kot majhni ovalni rumeni klasčki, ki sedijo v pazduhih iglic pod vrhovi stranskih vej; pestič - majhni ovalni bledo zeleni storžki, ki zrastejo, ko semena dozorijo v modrikasto-črne plodove z modrim cvetom, sladkastega in začinjenega okusa (stožčaste jagode). Semena v storžkih nastanejo v drugem letu.
Raste tako v suhih borovih gozdovih kot v vlažnih smrekovih gozdovih, ob bregovih rek in jezer, na z mahom pokritih močvirjih in gorskih pobočjih. Severna meja območja doseže 70 ° S. sh.
V vročem vremenu "brinove jalovine" izhlapijo skoraj 30 kg fitoncidov z enega hektarja na dan - ta količina hlapnih snovi je povsem dovolj za čiščenje velikega mesta patogenih mikrobov.
Stožci vsebujejo veliko količino grozdnega sladkorja, najdene so bile organske kisline (jabolčna, ocetna, mravljinčna), barvilo, smolo, vosek in olje. V preteklosti so iz njih izdelovali sladkor.
Za medicinske namene se uporabljajo stožci. Zbirajo jih jeseni, v trenutku polnega zorenja, stresajo na platno, razprostrto pod grmom. Brinove jagode se uporabljajo kot poparek kot diuretik, razkužilo sečil, ekspektorans in pomoč pri prebavi (58). V ljudskem zdravilstvu se poparek brinovih jagod uporablja pri boleznih jeter, ledvičnih kamnih, vnetju dodatkov in revmi. Odvarek iz jagod in vej se pije ob odsotnosti menstruacije, iz vej - pri sladkorni bolezni. Pripravki brina so kontraindicirani pri vnetju ledvic, pa tudi pri nekaterih boleznih želodca in črevesja.
Brinove jagode se že dolgo uporabljajo pri kuhanju. Tako so jih v francoski kuhinji dodajali za okus mesnim in perutninskim jedem (7-8 jagod na 1 kg mesa). Nemogoče jih je jesti v velikih količinah, saj so strupene, še posebej, če so slabo posušene.

Kulinarična uporaba
Brinova začimba. Posušene brinove jagode zmeljemo kot črni poper. Uporabite za dodajanje mesnim juham (1 čajna žlička za 4-5 obrokov).
Kvas z brinom. 3-5 ur preden je kvas pripravljen, ji dodajte brinovo juho (10 plodov na 1 liter vode).
Kislo zelje z brinom. Suhe jagode (20 g) zmeljemo v možnarju in zavremo v 1 litru vode. V zelje med soljenjem vlijemo juho (0,5 l na 10 kg).
brinjevo pivo. Sveže brinove jagode (200 g) kuhamo v vodi (2 l) 30 minut, precedimo in ohladimo na sobno temperaturo, dodamo med (50 g) in kvas (25 g), nato premešamo in pustimo, da fermentira. Ko kvas naraste na vrh, ponovno premešamo in ustekleničimo. Steklenice pustite zaprte z zamaški 3-5 dni na hladnem.
brinov liker. Brinove jagode (10 g svežih ali 5-6 g suhih) kuhamo 15 minut v majhni količini vode. Juho odcedite, ji dodajte med (50 g), zmešajte z vodko (1 l) in vztrajajte 5-10 dni.

GORSKI JESEN
(Sorbus aucuparia L.)
Majhno drevo (do 15 m) ali grm (do 3 m) z gladkim sivim lubjem in velikimi pernatimi listi. Cvetovi so beli, dišeči, zbrani v razvejano socvetje s premerom do 10 cm, Cveti junija, plodovi obrodi avgusta - septembra. Plodovi so svetlo rdeči, v obliki jabolka, običajno ostanejo na vejah do pozne jeseni.
Raste pod krošnjami iglavcev, listavcev in mešanih gozdov, ob gozdnih jasah in robovih, na jasah, v grmovju in v bližini vodnih teles. Obseg te rastline pokriva skoraj vso Evropo in doseže Vorkuto na severu. V Sibiriji navadni gorski pepel nadomesti vrsta, ki je bolj odporna proti zmrzali - sibirski gorski pepel, katerega severna meja obsega doseže 70 ° S. sh.
Plodovi gorskega pepela se uporabljajo predvsem kot zdravilne surovine in se le občasno uporabljajo kot krma za prašiče. Kot prehranski izdelek zaradi grenkega okusa niso zelo priljubljeni in zaman, ker se iz njih lahko pripravijo neverjetne dobrote.
Plodovi te rastline vsebujejo do 10% sladkorjev, do 3,6% organske kisline(vključno z jabolkom, vinom, jantarjem in sorbinom). Gorski pepel vsebuje veliko količino vitamina C (več kot limone in pomaranče), karotena (skoraj 3-krat več kot korenje) in 3-4 krat več železa kot jabolčna kaša. Poleg tega so v plodovih našli aminokisline, eterična olja, jod, grenke in tanine.
Plodovi Rowan se uporabljajo kot multivitaminsko zdravilo. Pobiramo jih po prvi zmrzali, ko izgubijo grenkobo, in sušimo pri temperaturi, ki ne presega 40-60 °C (sicer počrnijo in postanejo žarki, v sredini ostanejo popolnoma surovi). Rowan lahko sušimo tudi na zraku. Da bi to naredili, zbrane ščetke nanizamo na niti in obesimo na suhem, hladnem mestu, kjer jih hranimo do pomladi. Posušeno rowan je koristno porjaviti v pečici pri temperaturi 150-160 ° C. Posušene jagode zmeljemo v mlinčku za meso. Rowan v prahu dodajamo poljubom, slaščicam in sadnim vitaminskim čajnim listom (z ribezom in suhimi lističi maline). V sadnem napitku masa gorskega pepela ne sme biti večja od 2/3, sicer bo pijača preveč grenka. Plodovi Rowan se uporabljajo kot diuretik, choleretik, antirevmatik in blago odvajalo (59).
V ljudskem zdravilstvu se gorski pepel uporablja pri hemoroidih, ledvičnih kamnih, težkih menstruacijah, griži ter boleznih jeter in žolčnika (60). Sok iz svežega sadja s sladkorjem se pije pri gastritisu želodca z nizko kislostjo, boleznih srca in jeter, prehladih in hipertenziji. Plodovi Rowan so dobri za povečanje telesne in duševne zmogljivosti. Poparek iz listov se uporablja za kopanje otrok s škrofulozo. Pri dolgotrajnem uživanju plodov rowan ali velikih odmerkih se strjevanje krvi poveča, zato je treba dolgotrajno zdravljenje izvajati pod zdravniškim nadzorom.
Pri kuhanju se sveže plodove rowan uporabljajo v obliki različnih pijač in sladic.

Kulinarična uporaba
Rowan marmelada. Sadje (1 kg) razvrstimo in blanširamo 3-5 minut v 3-odstotni vreli raztopini soli (to se naredi, da odstranimo grenkobo), speremo in prelijemo s 65-odstotnim sladkornim sirupom (2 l). Pustite 12-15 ur, nato kuhajte do mehkega. Za diabetike marmelade ne kuhamo s sladkorjem, temveč s sirupom ksilitola, sorbitola ali njihove mešanice (1: 1) s hitrostjo 1 1/4 skodelice vode na 1 kg snovi.
rowan sirup. Oprane plodove roven (2 kg) prelijemo z vodo in kuhamo, dokler se ne zmehčajo, zdrgnemo skozi cedilo in iztisnemo sok. 35-odstotni sladkorni sirup (450 g) vlijemo v sok (550 g), zavremo in ustekleničimo za shranjevanje.
Kissel rowan. Rowan sirupu (2 žlici) dodajte 1 kozarec vode in granuliran sladkor (po okusu), zavrite in postopoma vlijte škrob (1 žlica), raztopljen v 1 kozarcu vode. Premešamo in zavremo.
Rowan žele. Jagode, ki se jih dotakne zmrzal (1 kg), blanširamo v vroči raztopini navadne soli, nato operemo in skuhamo v vodi (2 skodelici). Prekuhano maso stisnemo skozi gazo ali krpo. Soku dodamo granulirani sladkor (100 g) in ga še kratek čas kuhamo. Pustite, da se ohladi v hladilniku.
"Rowan v sladkorju". Zbrano in oprano sadje (1 kg) blanširamo v vroči raztopini kuhinjske soli. Sladkor v prahu (150 g) temeljito zmeljemo z beljaki dveh svežih jajc, dokler ne nastane homogena bela masa, dodamo sok majhne limone in mešamo do gosto. Posušeno sadje najprej povaljamo v dobljeni masi, nato pa v sladkorju v prahu (50 g) in razporedimo v eni vrsti na sušilni pladenj.
Rowanberry pire. Blanširamo v vroči raztopini kuhinjske soli in opranega sadja, precedimo skozi mlinček za meso, zmešamo s sladkorjem v razmerju 1: 1, razporedimo v kozarce in pasteriziramo pri temperaturi 95 ° C (kozarci s prostornino 0,35 l - 15 minut, 0,5 l - 20 minut). Z razmerjem zdrobljenega sadja in sladkorja 1: 2 pireja ni mogoče pasterizirati, potem pa ga je treba hraniti v hladilniku.
Rowan marmelada. Blanširano v vroči raztopini soli in oprano sadje (1 kg) zavremo v vodi (1 skodelica), dokler se ne zmehča, nato pretremo skozi sito, dodamo granuliran sladkor (500 g) in kuhamo do želene gostote.
Rowan marshmallow. Sadje (1 kg), blanširano v vroči raztopini soli in oprano, prenesite v emajlirano posodo, dodajte 1 kozarec vode, zavrite in kuhajte, dokler se ne zmehča. Zmehčano sadje zdrgnite skozi cedilo, pireju dodajte granuliran sladkor (600 g) in med mešanjem kuhajte, dokler masa ne dobi konsistence goste kisle smetane, nato pa jo v 1,5 cm debelo plast položite v lesene pladnje in posušite. pečico pri nizki temperaturi.
Rowan pop. Blanširano in oprano sadje (350 g) pretlačimo s pestičem, damo v ponev, zalijemo z vodo (4 l) in kuhamo, dokler se ne zmehča. Nato odstavimo z ognja, dodamo granulirani sladkor (150 g), ga raztopimo in ponev postavimo na toplo mesto za fermentacijo, tako da jo pokrijemo z gazo. Ko se začne fermentacija, napitek precedite, nalijte v steklenice, v vsako dodajte 3-4 rozine in dobro zamašite. Steklenice hranite na hladnem v vodoravnem položaju.
Rowan kvass. Blanširamo v vroči raztopini kuhinjske soli in opranega sadja (1 kg), pretlačimo z lesenim pestičem, zalijemo z vodo (4 l) in kuhamo 10 minut. Sok precedite, dodajte granulirani sladkor (2 skodelici) in ohladite. Nato vlijemo razredčen kvas (10 g), dobro premešamo, nalijemo v steklenice, jih zamašimo in postavimo na hladno za 3 dni.
Rowan lije. Plodove rowan (2 kg) pretlačite, prelijte z vodo (1 l), dodajte granulirani sladkor (500 g). Po 4-5 dneh iztisnite sok, ga nalijte v steklenice, jih zaprite z zamaški in pustite na hladnem 30-40 dni v vodoravnem položaju.

GOZDNI BOR, ali SEKUNDARNI
(Pinus silvestris L.)
Tega zimzelenega vitkega drevesa iz obsežne družine borovcev z modro-zelenimi trdimi iglicami dolžine 4-6 cm, ki se nahaja na vijugastih puhastih vejah, ni mogoče zamenjati z nobeno drugo rastlino. Cveti v začetku junija in tvori trnasta socvetja v obliki konic in pestičaste storže, ki sedijo na koncih mladih poganjkov. Po oploditvi storži rastejo in olesenejo.
Škotski bor je ena glavnih gozdnih vrst v ZSSR. Razširjeno od gozdne tundre do stepskega območja. V močvirjih pridobi pritlikavo obliko, v gorah - včasih vilinski.
Zdravilne lastnosti borovih iglic zaradi prisotnosti hlapnih fitoncidov v njej so že dolgo opažene. V suhem borovem gozdu si bolniki s tuberkulozo, ki vdihujejo zrak, nasičen z aromo borovih iglic, tako rekoč razkužijo pljuča. Khanty in Neneti so že od nekdaj uporabljali decokcijo borovih vej za garje in bolečine v sklepih, razjede in vreje pa mažejo s sokom mladih iglic in smole.
Zdravilne surovine so rožnato rjavi poganjki do 4 cm dolgi (brsti) in enoletne iglice mladih vejic. Za njegovo spravilo se na posekah uporablja mlada podrast bora. Brsti nabiramo zgodaj spomladi, ko šele začenjajo nabrekati, vendar še niso imeli časa za cvetenje. Odrezane so iz stranskih vej, ki izgledajo kot krona z osrednjim brstom, okoli katerega je vijugasto več stranskih brstov. Površina ledvic je pokrita s suhimi resastimi smolnatimi luskami, pod katerimi se skrivajo nerazvite parne zelene iglice. Ledvice posušite v senci, v dobro prezračevanem prostoru in jih razprostrite v tanki plasti. Iglice lahko nabiramo skozi vse leto, največ askorbinske kisline pa je v njej pozimi.
V ledvicah najdemo maščobno olje, smole, grenko snov pinicin, čreslovine, proste alkohole, askorbinsko kislino, škrob, sledi alkaloidov, mineralne soli, v iglicah - znatno količino askorbinske kisline, karotena, tokoferola, filokinona, taninov in smol. snovi, eterična olja, alkaloidi, fitoncidi, elementi v sledovih itd. Ko se vrsta premika proti severu, se količina vitaminov v iglicah povečuje.
Med drugo svetovno vojno so borove veje uporabljale za zdravljenje skorbuta. Trenutno se borovi brsti pogosto uporabljajo v medicini. Pogosto so vključeni v sestavo diuretičnih pristojbin. Iz njih pripravljen odvar priporočamo kot ekspektorans in razkužilo pri vnetnih procesih zgornjih dihal, predpisujemo ga za inhalacijo in uravnavamo delovanje prebavil (61). Poleg tega se odvar iz borovih brstov uporablja navzven kot sredstvo za celjenje ran, ki spodbuja regeneracijo tkiv za izpiranje pri parodontalni bolezni, krvavečih dlesni in vnetju ustne sluznice (62).
V ljudskem zdravilstvu se odvar iz ledvic uporablja za rahitis, revmo, vodenico, urolitiazo, kožne bolezni, povezane s presnovnimi motnjami, pa tudi za choleretic in uravnavanje menstruacije. Vroče mleko s cvetnim prahom bora (1 čajna žlička na kozarec) pijemo enkrat na dan pri hipertenziji, revmi in kot tonik. Poleg tega cvetni prah vztrajamo na alkoholu ali kuhamo v vreli vodi (lahko v vročem mleku) in se z dodajanjem medu in masla uporablja za pljučne bolezni. Pri zdravljenju pljučnih bolezni se uporablja tudi smola (sveže tekoča smola), ki jo prelijemo z vodo in držimo na soncu 9 dni. Mladi (rdeči) stožci vztrajajo na vodki in pijejo z bolečinami v srcu, zeleni storži, ki se pojavijo v prvem letu življenja bora, se uporabljajo kot hemostatsko sredstvo. Borove iglice uporabljamo za kopeli, iz smole, kuhane skupaj s svinjsko maščobo in sladkorjem, naredimo mazilo, ki ga nanesemo na rane.
Pripravki iz bora so kontraindicirani pri hepatitisu, glomerulonefritisu in nosečnosti.
Bor ne le zdravi, ampak tudi hrani. V nekaterih regijah Sibirije in na severu evropskega dela ZSSR sladke in sočne zunanje plasti lesa (belovke) jedo surove ali posušene in jih uporabljajo v mešanici z moko. Neodprta moška socvetja uživamo tudi surova. Izdelano iz borovih brstov okusne pijače. En kozarec pijače iz iglavcev je po vsebnosti vitaminov enak 5 kozarcem paradižnikov sok in 5-krat bogatejši z njimi kot kozarec limone.

Kulinarična uporaba
pijača iz iglavcev. Dobro zmlete mlade iglice (50 g) vztrajajo v vreli vodi (2 skodelici) 2 uri v temnem, hladnem prostoru. Za okus dodajte malo filtrirani raztopini. citronska kislina in granulirani sladkor. Zaužijte takoj po pripravi, saj napitek med shranjevanjem izgubi vitamine.
Borovo pivo. Mlade borove poganjke (7-10 cm) sesekljamo, zavremo in precedimo. Dodamo granuliran sladkor (1 kg na 10 litrov juhe) in kuhamo do konsistence tekoče melase, nato ustekleničimo in shranimo na hladnem in suhem mestu. Za pripravo piva zmešajte melaso z vodo v razmerju 1:15, kuhajte 2 uri, pustite, da se ohladi, fermentira in nato ustekleničite, zamašite in hranite na hladnem.

PRILOGA

Proizvodnja dozirnih oblik divjih rastlin in značilnosti njihove uporabe

ZELIŠČNE RASTLINE

calamus močvirje
1. Juha: 1 žlica zdrobljenih, suhih korenin in korenike, prelijemo s kozarcem vrele vode, kuhamo 20-30 minut, precedimo. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan pred obroki.
2. Poparek: 1 žlico zdrobljenih suhih korenin in korenike prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 1-2 uri, precedite. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan pred obroki. Lahko se uporablja na prostem.
3. Odvar: 2 žlici sesekljanih suhih korenin in korenike prelijemo z 1 skodelico vrele vode, kuhamo 20-30 minut, precedimo. Navzven.

Sibirski hogweed
4. Infuzija: 5 čajnih žličk zdrobljenih suhih korenin prelijemo z 2 skodelici vrele vode pri sobni temperaturi, vztrajamo 24 ur, precedimo (dnevni odmerek).

Highlander ptica
5. Poparek: 3 žlice suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 10-15 minut, precedite. Vzemite 1 žlico 3-4 krat na dan.
6. Poparek: 3 žlice suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 2 uri, precedite. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan.

Angelica officinalis
7. Decoction: Pollozhki - 1 čajna žlička suhe zdrobljene korenine, prelijemo z 1 kozarec vode, pustimo 30 minut, kuhamo 3-5 minut, precedimo (dnevni odmerek).

Ognjevec angustifolia
8. Decoction-infusion: 2 žlici suhe sesekljane trave prelijte z 1 kozarcem vode, kuhajte 15 minut, pustite 1 uro, precedite. Vzemite 1 žlico 3-4 krat na dan pred obroki.
9. Enako. Navzven.
10. Poparek: 1 žlico suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 20 minut, precedite. Navzven.

rdeča detelja
11. Poparek: 1 žlico suhih cvetov prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 20 minut, precedite. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan.
12. Enako, vendar vztrajajte 30 minut. Znotraj in zunaj.

Kopriva
13. Poparek: 1 žlico suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 15-20 minut, precedite. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan.
14. Enako, vendar vztrajajte 30 minut.
14. Poparek: 3 žlice sesekljane suhe trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 30 minut, precedite. Uporabite lahko sok svežih zelišč. Navzven.

Burnet officinalis
16. Poparek: Pol čajne žličke zdrobljene korenine prelijemo z enim (močan odmerek) ali dvema kozarcema (zmeren odmerek) vode, pustimo 8 ur, zavremo in precedimo. Vzemite 2-3 žlice dnevno po obroku.

Potentilla gos in Potentilla pokončna
17. Juha: 1 žlica suhih korenikov prelijemo z 0,5 litra vode, kuhamo 20 minut, precedimo. Vzemite 6-8 žlic na dan.
18. Decoction: 5 žlic suhih sesekljanih surovin (trava ali korenine, lahko premešamo) prelijemo z 0,5 litra vode, kuhamo 20 minut, precedimo. Navzven.

Kvinoja in mar
19. Parjena trava. Navzven.
20. Poparek: 3 žlice suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 15-20 minut, precedite. Izperite usta pred in po jedi. Uporabite lahko sok svežih zelišč.

Repinca
21. Odvar-poparek: 2 žlički suhih zdrobljenih korenin prelijte z 1 kozarcem vode, kuhajte 15-20 minut, pustite 30 minut, precedite. Vzemite 1 žlico 3-4 krat na dan.
22. Kaša iz svežih listov. Navzven.
23. Odvar-poparek: 1 žlico suhih sesekljanih korenin prelijte z 1 skodelico vrele vode, kuhajte 10-15 minut, pustite 20 minut, precedite. Navzven.

Lungwort officinalis
24. Poparek: 2 čajni žlički suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 20 minut, precedite. Vzemite 1 žlico 3-4 krat na dan.
25. Sveža trava. Nanesite na prizadeto območje.
26. Poparek: 2 čajni žlički suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, kuhajte na pari 30 minut, precedite. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan.
27. Poparek: 3 žlice suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 30 minut, precedite. Uporabite lahko sok svežih zelišč. Navzven.

Piščanec
28. Poparek: 1 žlico suhe trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, posodo tesno zaprite s pokrovom, zavijte v gosto krpo, pustite 8 ur, nato precedite. Vzemite "/" skodelico 4-krat na dan pred obroki.
Uporabite lahko sok iz trave (vzemite 1 čajno žličko vsaki 2 uri).

Stonecrop vijolična
29. Poparek: 4 žlice svežih listov prelijte s 3 skodelicami vrele vode, pustite 4 ure, precedite. Uporabite za pranje ran.
30. Poparek: 1 žlico svežih listov prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 4 ure, precedite. Vzemite 1-2 žlici 3-4 krat na dan.
31. Sveže liste (1 žlica) zavremo z vrelo vodo, jih zavijemo z gazo. Nanesite na boleče mesto.

Regrat officinalis
32. Odvar: 1 žlico suhih sesekljanih korenin in listov prelijemo z 1 kozarcem vode, kuhamo 10 minut, precedimo. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan pred obroki.
33. Odvar-poparek: 1 žlico suhih zdrobljenih korenin in listov prelijte z 1 kozarcem vode, kuhajte 10 minut, pustite 30 minut, precedite. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan pred obroki.
34. Sveža trava ali rastlinski sok. Navzven.

Pastirska torba
35. Odvar-poparek: 2 čajni žlički suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, kuhajte 10 minut, pustite 1 uro, precedite. Vzemite 1 žlico 4-5 krat na dan. Lahko se uporablja na prostem.
36. Enako, vendar vztrajajte 30 minut. Vzemite 1 žlico 4-5 krat na dan.

Navadna tansy
37. Poparek: 1 žlico suhih socvetij prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 1 uro, precedite. Vzemite 1 žlico 2-krat na dan pred obroki.
38. Poparek: 3 žlice suhih socvetij prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 20 minut, precedite. Navzven.

Trpotec velik
39. Poparek: 2 žlički suhih zdrobljenih listov prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 30 minut, precedite. Vzemite eno sekundo - eno tretjino kozarca 3-4 krat na dan 20 minut pred obroki. Uporabite lahko sok svežih listov (vzemite 1 žlico 3-krat na dan pred obroki).
40. Poparek: 2-3 žlice suhih zdrobljenih listov prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 20 minut, precedite. Navzven. Uporabite lahko sveže liste, pa tudi prelive, namočene v sok in poparek.
41. Poparek: 2 žlički suhih zdrobljenih listov prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 15 minut, precedite. Vzemite 2 žlici 3-krat na dan 20 minut pred obroki. Uporabite lahko sok svežih listov (vzemite 1 žlico 3-krat na dan pred obroki).
42. Poparek: 2 žlički zdrobljenih semen zmešamo z 2 žlički vode, pretresemo, dodamo 6 žlic vrele vode, ohladimo in precedimo. Vzemite peroralno 1 žlico 3-krat na dan. Z očesom
bolezni navzven.

Pelin
43. Poparek: 1 žlico sesekljanih zelišč prelijemo s kozarcem vode, zavremo, vendar ne zavremo. Postavite v termo za 2 uri, precedite.
Vzemite pol kozarca na kozarec 3-4 krat na dan 30 minut pred obroki.
44. Poparek: 1 žlico zdrobljenih korenin prelijemo z 0,5 litra suhega belega vina, zavremo, vendar ne zavremo. Postavite v termo za 2 uri, precedite. Vzemite 1 žlico 3-4 krat na dan pred obroki.

bodičast vinski kamen
45. Odvar: 2 čajni žlički sesekljane suhe trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, kuhajte 15-20 minut, precedite. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan. Lahko se uporablja na prostem.

Rman
46. Decoction-infusion: 3 žlice suhih sesekljanih zelišč vlijemo v 1 kozarec topla voda, kuhamo 15 minut, pustimo 1 uro, precedimo. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan.
47. Poparek: 3 žlice suhe sesekljane trave prelijemo z eno četrt kozarca vode, pustimo en teden, precedimo. Vzemite 30 kapljic 3-4 krat na dan.

Preslica
48. Poparek: 3 žlice suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 20 minut, precedite. Vzemite pol kozarca 2-1 kozarec 3-krat na dan po obroku. Lahko se uporablja na prostem.
49. Poparek: 2 žlici suhe sesekljane trave prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 20 minut, precedite. Vzemite 1/4 skodelice 2-4 krat na dan.
50. Poparek: 1,5-2 žlici suhih sesekljanih zelišč prelijemo z 1 skodelico vrele vode, pustimo 30 minut. Navzven.

Cetraria islandska
51. Poparek: 1 žlico zdrobljenih surovin (suhe ali sveže steljke) prelijte z 1 skodelico vrele vode, premešajte in pustite, da se ohladi, precedite in stisnite (dnevni odmerek). Lahko se uporablja na prostem.
52. Juha: 1 žlica zdrobljenih surovin (suhe ali sveže steljke) prelijemo z 2 skodelici vode, zavremo, ohladimo in precedimo (dnevni odmerek - vzemite 30 minut pred obroki).

Bela jagnjetina
53. Poparek: 1-2 žlici posušenih cvetov prelijemo z 2 skodelicama vrele vode, pustimo 2 uri, precedimo. Vzemite 1/2 skodelice 4-krat na dan. Lahko se uporablja na prostem.

LESNE IN GRAMOVNE RASTLINE

črni bezeg
54. Poparek: 2 žlici posušenih cvetov prelijemo z 2 skodelicama vrele vode, pustimo 30 minut, precedimo. Vzemite vroče, 1 skodelico 2-krat na dan.
55. Enako, vzemite pol kozarca uro pred obroki.

Heather
56. Poparek: 3 žlice zdrobljenih suhih vrhov stebel prelijemo z dvema skodelicama in pol vrele vode, pustimo 2 uri, precedimo. Vzemite 1 žlico vsaki 2 uri.

Yernik navaden
57. Poparek: 1 čajno žličko suhih zdrobljenih listov prelijte z 1 skodelico vrele vode, pustite 20 minut, precedite (enkratni odmerek). Vzemite na prazen želodec, 20-25 minut pred obroki.

Navadni brin
58. Poparek: 3 čajne žličke posušenih zdrobljenih jagod prelijemo z 1 skodelico vrele vode, pustimo 2 uri, precedimo. Vzemite 1 žlico 4-krat na dan.

Gorski pepel
59. Poparek: 1 žlico suhega sadja zakuhamo z 1 skodelico vrele vode, pustimo stati 4 ure, precedimo. Vzemite 1/2 skodelice 2-3 krat na dan.
60. Decoction: 1 žlico zdrobljenih suhih plodov gorskega pepela in 1 žlico zdrobljenih suhih šipkov prelijemo z 2 skodelici vrele vode, kuhamo 10 minut, pustimo 8 ur, precedimo. Vzemite pol kozarca 2-krat na dan.

Škotski bor
61. Odvar: 2 žlički posušenih ledvic prelijemo z 1 kozarcem vode, kuhamo 15 minut, precedimo. Vzemite 1-2 žlici 3-krat na dan.
62. Odvar: 3 žlice suhih ledvic prelijte z 1 kozarcem vode, kuhajte 15 minut, precedite. Navzven.

Bibliografija
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I., Alimbaeva P. K. et al Atlas habitatov in virov zdravilnih rastlin.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I. Zelena preročišča.- M.: Misel, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. et al. Zdravilne rastline in njihova uporaba - Minsk: Znanost in tehnologija, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. et al. Glavne divje rastline v regiji Leningrad.- Leningrad. plin.-časopis. in knjigo. založba, 1942.
5. Gorodinskaya V. Skrivnosti zdravilnih zelišč - M.: Sovjetska Rusija, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fitoterapija - Sofija: Medicina in fizična vzgoja, 1970.
7. Kashcheev A.K. Divje užitne rastline v naši prehrani. M.: prehrambena industrija, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova in A. A. Camp, Rastline zdravja, Novosib. knjiga. založba, 1989.
9. Kucherov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. Koristne rastline južnega Urala. - M.: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V. S., Trushkina L. A. Rastline na vaši mizi.- M.: Sovjetska Rusija, 1989.
11. Molokhovets E. I. Darilo mladim gospodinjam ali sredstvo za zmanjšanje gospodinjskih stroškov - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Zelenjava in njihova racionalna uporaba - L.: Založba GIDUV, 1944.
13. Pashinsky V. G. Zdravljenje z zelišči.- Tomsk, knj. založba, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Zdravilne shrambe narave - Minsk: Urajay, 1979.
15. Khrebtov A. L. Koristne in škodljive rastline Urala.- Sverdl. knjiga. založba, 1941.
16. Cherepnin VL Prehrambene rastline Sibirije Novosibirsk: Nauka, Sib. oddelek, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Divje sadje in jagode - Minsk: Uradzhai, 1988.

Skeniranje in obdelava besedila: Petr Slominsky (Moskva), 2005.

Neverjetno, kako bogata je narava naših zemljepisnih širin z divjimi rastlinami. Zdravilne rastline so razširjene na poljih in travnikih, v stepah in gozdovih, na gorskih pobočjih in v dolinah. Mnogi od njih so dobro znani skoraj vsem, drugi niso tako priljubljeni, vendar se pogosto uporabljajo tudi v ljudski in uradni medicini. V nadaljevanju obravnavamo nekaj divjih zelišč, njihov namen in uporabo pri človeku.

Kaj so zelišča: klasifikacija

Divja zelišča so razdeljena na več tipologij:

pričakovana življenjska doba,
po dogovoru,
po distribuciji.

Zdaj razmislite o vsaki klasifikaciji posebej.

Glede na pričakovano življenjsko dobo

Glede na življenjsko dobo divja zelišča delimo na enoletnice, dvoletnice in trajnice.

Tukaj so primeri nekaterih od njih:

enoletnice -, petič, pa tudi mnoge druge;
bienale - in drugi;
trajnice - poljska meta, repinca itd.

Ali si vedel? Najpogostejša živa bitja na planetu Zemlja so rastline. Obstaja več kot 370 tisoč vrst.

Po dogovoru

Zelišča so razvrščena tudi glede na njihovo uporabo pri ljudeh. Delimo jih na začinjene in zdravilne. Že iz imen teh kategorij je razvidno, čemu so namenjene in kako se uporabljajo.

Distribucija

Kraji, kjer rastejo divja žita, nam omogočajo, da jih razdelimo na tiste, ki rastejo v gozdovih, stepah in puščavi, v močvirjih in gorah, na travnikih, v vrtovih in sadovnjakih.

Fotografije, imena, prednosti divjih zelišč

Divjih rastlin je ogromno in skoraj vsako od njih najdete v ustreznem katalogu ali enciklopediji z opisi in fotografijami.
Povedali vam bomo tudi o nekaterih zeliščih, ki so pogosta na našem ozemlju, predstavili njihove fotografije, kratek opis in pozitiven vpliv na zdravje ljudi.

Ali si vedel? Pražene regratove korenine uporabljajo za pripravo kavnega nadomestka, mlade liste pa pri kuhanju nekaterih ljudstev fermentirajo ali kisijo kot zelje. Poleg tega v Angliji že dolgo izdelujejo vino iz regratovih cvetov.

Regrat zdravilni (v latinščini Taraxacum Officinale) ima edinstvene zdravilne lastnosti. Bogata je z vitaminoma A in C, ima tudi železo in kalcij, je dober razstrupljalec. Korenine in listi so bogati z grenkimi glikozidi, kislinami, olji, holinom, asparaginom.
Regrat je priznan kot rastlina, ki ima tak učinek:

holeretik,
antipiretik,
odvajalo,
ekspektorans,
pomirjujoče,
antispazmodik,
blago pomirjevalo.

Eksperimentalne kemijske in farmakološke študije so dokazale, da imajo regratove surovine protituberkulozne, protivirusne, fungicidne, anthelmintične, antikancerogene in antidiabetične lastnosti.

Regrat ima tudi v kulinariki zasluženo razširjenost: iz njega se kuha zeljna juha, kuhajo kotleti, kuha se marmelada, pripravljajo se tudi okrepljene spomladanske solate. Regrat so odlične medovite rastline: med, zbran iz njih, se izkaže za zlat in dišeč, z ostrim priokusom.

Video: koristne lastnosti regrata

Šentjanževka (latinsko – Hypéricum perforatum) ima blagodejne sestavine, ki človeku pomagajo ohranjati zdravje. To so vitamin C, nikotinska kislina, kvercetin, rutin, karoten, sladkorji, saponini, hiperozid, tokoferol, fitoncidi, eterično olje, pa tudi grenke, tanini in smolnate snovi.

V farmakologiji se šentjanževka uporablja za pripravo različnih pripravkov iz nje:

antibakterijsko,
antiseptik,
zdravila proti bolečinam,
celjenje ran,
antirevmatik,
diuretik,
holeretik,
antihelmintično.

Pomembno! Šentjanževka ima kontraindikacije: povzroča zvišanje krvnega tlaka, pospešuje izločanje antibiotikov izorganizem, nezdružljiv zantidepresivi. Pri ženskah, ki jemljejo peroralne kontraceptive, lahko zmanjša njihov učinek. In moški se morajo spomniti- pri dolgotrajni uporabi lahko doživijo začasno impotenco.

Pred kratkim so medicinski znanstveniki izvedli dodatne študije, med katerimi je bilo ugotovljeno, da ima šentjanževka antidepresivni učinek, ki ga nima stranski učinki. To zelišče je dragoceno tudi po tem, da ga kozmetologi priporočajo kot sredstvo proti staranju, tonik, sredstvo proti seboreji.

Že od antičnih časov so zdravilci s pomočjo šentjanževke zdravili:

ginekološko vnetje,
hemoroidi,
glavobol,
bolezni jeter in genitourinarnega sistema.

Video: uporabne lastnosti šentjanževke

Cikorija (v latinščini - Cichórium) ima bogat kemična sestava, zaradi česar normalizira delovanje številnih telesnih sistemov.

Ta rastlina lahko:

spodbujati povečanje imunosti,
celjenje ran in ekcemov,
imajo protitumorski učinek
tonizira telo
lajša utrujenost,
očistiti posode.

Cikorija ima tudi detoksične lastnosti: sposobna je normalizirati presnovne procese in odstraniti toksine. Z uporabo radiča lahko očistite ledvice in izboljšate sestavo krvi, pospešite peristaltiko, odpravite zgago in povečate apetit. Pijače iz nje lahko nadomestijo kavo.
Radič se uporablja tudi kot protivnetno, antipiretično in antibakterijsko sredstvo pri prehladu. Sladkorni bolniki s to zdravilno zeliščo lahko tudi lajšajo svoje stanje.

Kopriva (v latinščini - Urtica urens) in dvodomna kopriva (Urtica dioica) sta dve vrsti zdravilnih zelišč, ki se uporabljata tako v uradni kot tradicionalni medicini.

Kopriva je pridobila svojo priljubljenost zaradi naslednjih lastnosti:

diuretik,
blago odvajalo,
ekspektorans,
antikonvulziv,
protivnetno,
antiseptik,
zdravilo proti bolečinam,
celjenje ran,
čiščenje krvi,
hemostatična.

Nosečnice in doječe ženske uporabljajo koprivo za izboljšanje laktacije in normalizacijo ravni železa v krvi. Dokazano je tudi njegovo antidiabetično delovanje.

Tradicionalna medicina uporablja koprivo za:

dizenterija,
hladno,
zaprtje
vodenica,
bolezni jeter in bronhopulmonalnega sistema,
hemoroidi,
revmatizem,
protin,
vre,
akne in lišajeve lezije kože.

Video: uporabne lastnosti koprive

Repin (v latinščini - Arctium) se pogosto uporablja v obeh zdravilih; uporabljajo predvsem njegovo korenino. koreninski sistem repinca je najbogatejša z inulinskim polisaharidom (približno 45%), vsebuje tanine in eterična olja, sluz, maščobne snovi, grenkobo, smole, mineralne soli, askorbinsko kislino, beljakovine.

Korenina repinca se uporablja kot diuretik, diaforetik, analgetik in holeretik, pomaga pri tvorbi encimov trebušne slinavke.

Poleg tega ima ta rastlina naslednje učinke:

odvajalo,
protimikrobno,
antiseptik,
antialergijsko,
celjenje ran,
antidiabetično.

Hogweed (v latinščini - Heracléum) je že dolgo znan po svojih zdravilnih lastnostih. Vsebuje furokumarine, ki imajo baktericidni učinek, zato se iz njega proizvajajo anthelmintična zdravila za živali.

Pri ljudeh so zdravila iz svilene trave učinkovita proti psoriazi. Rastlinski sok se uporablja za zdravljenje razjed in gnojnih ran, astme in epilepsije. Iz korenin se pripravi anestetik za vnetje jeter, pa tudi za zlatenico.

Hogweed se uporablja pri kuhanju in je tudi popoln krmni pridelek, ki se kombinira z drugimi za proizvodnjo silaže za živino.

Hogweed vsebuje elemente v sledovih, ogljikove hidrate, beljakovine in vitamine ter tanine, klorofil, karoten in eterična olja. Cvetovi vsebujejo veliko nektarja, ki ga čebele spremenijo v odličen med.

Pomembno! S kravjim pastinakom je treba ravnati previdno, saj lahko njegov sok, ki pride v odprta področja telesa, povzroči hude alergijske reakcije in opekline, ki se spremenijo v ogromne mehurje.

Origano

Origano ali origano (v latinščini - Oríganum vulgáre) vsebuje flavonoide, fitoncide, grenkobo, tanine, eterično olje, zaradi česar pripravki na njegovi osnovi delujejo kot protivnetna in koleretična sredstva. Origano se uporablja za zdravljenje oslovskega kašlja in bronhitisa ter se uporablja kot pomirjevalo in lajšanje bolečin.

Zdravila iz te rastline:

povečati apetit,
izboljšati črevesno peristaltiko,
povzroči diuretični učinek
lajšanje epileptičnih napadov
lajšanje konvulzij,
normalizirati menstrualni ciklus.

Video: uporabne lastnosti origana

Polska ali travniška meta (v latinščini Mentha arvensis) vsebuje mentol, ki ima blage anestetične lastnosti. Je tudi sestavina zdravil za ožilje in srce: Validol, Valocordin, Zelenin kapljice in drugi.

Koristne lastnosti mete so zelo vsestranske:

meta lahko izboljša gibljivost črevesja, prispeva k njegovemu pravočasnemu praznjenju, omeji gnilobe in fermentacijo;
iz posušenih listov pripravijo poparke, ki se uporabljajo pri motnjah živčnega sistema in nespečnosti;
meta pomaga pri lajšanju slabosti, ima holeretični učinek, odpravlja drisko;
alkoholna tinktura in oljna raztopina se uporabljata za zmanjšanje otekline in bolečine v primeru vnetja dihal;
Protimikrobne in krepilne lastnosti eteričnega olja se uporabljajo pri izdelavi zobnih past in praškov ter poparkov za izpiranje ust.

Pomembno! Ne uporabljajte mete za otroke, mlajše od treh let. Prav tako se z njo ne nasedajte moškim v rodni dobi, saj lahko zmanjša libido, in ženskam, ki imajo težave z zanositvijo, saj lahko to zelišče poslabša problem neplodnosti.

Tansy

Navadna tansy (v latinščini - Tanacetum vulgare) je znana po močnem anthelmintičnem učinku. Prav tako se iz njega pripravi prašek v obliki insekticida proti škodljivcem žuželk. Tansy vsebuje alkaloide, eterična olja, flavonoide, tanine.

Ta rastlina se uporablja pri hepatitisu za zmanjšanje proizvodnje sluzi, ki se kopiči v žolču. Zelišče pozitivno vpliva na tonus mišic želodca in črevesja, povečuje izločanje.

Infuzija košarastih socvetij lahko:

povečati amplitudo srčnih kontrakcij,
odpraviti hipotenzijo,
zdravi razjede na želodcu in dvanajstniku.

Tradicionalna medicina uporablja tansy pri zdravljenju:

enterobiaza,
hipoacidni gastritis,
hepatitis A,
kolitis,
ascariasis,
holecistitis.

Obkladki iz te rastline so učinkoviti pri gnojnih ranah in protinu.

Video: uporabne lastnosti tansyja

Trpotec (v latinščini - Plantago). V medicini se uporabljata dve vrsti trpotca: bolha in indijska. Sestava teh zdravilnih zelišč vsebuje veliko askorbinske kisline, fitoncidov in karotena.

Alkoholni in vodni listnati izvlečki trpotca zdravijo hude oblike razjed na želodcu in dvanajstniku. Sok zdravi gastritis in enteritis, pijemo ga za boljšo prebavo hrane. Posebne študije fitokemikov so dokazale, da listi trpotca vsebujejo elemente, ki vplivajo na presnovo holesterola.

Poparek iz listov se uporablja za izločanje izpljunka v primeru:

bronhitis,
pljučna tuberkuloza,
bronhialna astma,
plevritis,
katar zgornjih dihalnih poti,
oslovski kašelj

Trpotec je znan kot antiseptik, ker lahko:

lajšanje vnetja,
celi rane,
anestezirati,
očisti kri.

Zdravila, pripravljena iz rastline, lahko uničijo Pseudomonas aeruginosa in Escherichia coli, hemolitični stafilokok in patogene mikrobe v okuženih ranah.

Pelin (v latinščini - Artemísia absínthium) se uporablja v gastroenterologiji. Njegove koristi so posledica učinkovin, kot so absintin, anabsintin, flavonoidi, tujon, pinen, kadinen, bisabolon, chamazulenogen, selin.

Listi pelina so bogati s fitoncidi, alkaloidi, kapilinom, askorbinsko kislino, provitaminom A, jabolčno in jantarno kislino, karotenom in saponini.

Prisotnost galenskih snovi spodbuja refleksno delovanje trebušne slinavke, izboljša delovanje žolčnika.
Terpeni lajšajo vnetje in so srčni spodbujevalci.
Eterično olje, pridobljeno iz rastline, deluje stimulativno na centralni živčni sistem.
Nasičeni ogljikovodiki, ki jih najdemo v travi, imajo baktericidni in fungicidni učinek.
Grenkoba, ki je tudi prisotna, lahko spodbudi apetit in normalizira prebavo.

Tradicionalna medicina meni, da je pelin odlično zdravilo za:

nespečnost
ascariasis,
napenjanje,
debelost
migrena,
enterokolitis,
gastritis,
bolezni ledvic in jeter.

Video: koristne lastnosti pelina Rastlina je koristna tudi za slab zadah. Na osnovi pelina se pripravljajo mazila, ki zdravijo fistule, očesne bolezni, modrice in opekline.

V kombinaciji z drugimi zelišči se pelin uspešno uporablja za:

pljučna tuberkuloza,
hipertenzija,
vročina
edem,
hemoroidi.

Preslica (v latinščini Equisetum arvense) je bogata s flavonoidi, derivati apigenina, kvercetina, luteolina, silicijeve kisline in taninov.

Tu so tudi oksalna, akonitna, linolna, jabolčna in askorbinska kislina, maščobna olja, alkaloidi, kalcij, karoten, železo, kalij, magnezij, baker in druge snovi.
Zahvaljujoč navedenim sestavinam ima preslica naslednje lastnosti:

čiščenje,
protivnetno,
protimikrobno,
anthelmintik,
diuretik,
antiseptik,
razstrupljanje.

V medicini in kozmetologiji se preslica uporablja v obliki infuzije, losjona in decokcije. Uporablja se v skladu z razbremenilnimi dietami v procesu hujšanja. Kuharji uporabljajo mlade poganjke preslice, jih skuhajo ali prepražijo in dodajajo omletam in enolončnicam ter nadevu za palačinke in pite.

Video: uporabne lastnosti preslice

Kvinoja (v latinščini - Atriplex) je uporabna pri zdravljenju revmatizma, omogoča lajšanje čustvenega stresa. Zaradi velike količine rutina in kalija se uporablja v kardiologiji in pri aterosklerotičnih spremembah na žilah.

Ali si vedel? Kvinojo so že od antičnih časov uporabljali kot hrano med vojno ali izpadom pridelka: pri pripravi kruha so uporabljali rženo moko z mletimi semeni kvinoje. Tak kruh, čeprav ni bil privlačen po videzu in okusu, je ljudem vseeno pomagal preživeti v času lakote.

Zdravila iz njega se zdravijo:

kronične in akutne bolezni spodnji dihalni trakt,
bolezni želodca,
kožne bolezni,
vnetih ran.

Rastlina služi tudi kot:

protivnetno,
celjenje ran,
čiščenje,
diuretik,
ekspektorans
holeretik,
pomirjevalo.

Vegetarijanci so cenili kvinojo po njenih zaslugah, saj vsebuje veliko beljakovin: zeljna juha iz nje, pa tudi mesne kroglice, juhe, pire krompir in kruh vam omogočajo, da ostanete dolgo siti.

Video: koristne lastnosti kvinoje

Celandin (v latinščini Chelidonium) ima veliko uporabnih sestavin: vsebuje do dvajset strupenih snovi, ki uničujejo patogene bakterije, viruse, glive in protozoe.

Koristno delovanje celandina:

pomaga pri krčih
odpravlja vnetne procese,
lahko razbremeni in pomiri
ima protitumorski in baktericidni učinek,
služi kot diuretik
celi rane,
poveča laktacijo pri doječih ženskah,
zdravila iz celandina očistijo limfo pred okužbami.

Pri uporabi majhnih odmerkov celandina:

krvni tlak se zmanjša;
srčna aktivnost se upočasni;
nevroze, konvulzije, paraliza, epilepsija izginejo;
izboljša se delo trebušne slinavke.

Pri uporabi celandina pri zdravljenju je pomembno zapomniti, da sami ne morete preseči odmerka predpisane količine zdravila, sicer bo to povzročilo nevarne neželene učinke.

Pomembno! To zelišče je treba začeti jemati z minimalnim odmerkom, postopoma ga povečevati na želeno.

24 krat že
pomagal

Odpraviti se na dolgo potovanje v divjino (hvala bogu, da na Zemlji še obstajajo takšni kraji!) Vredno se je oborožiti z znanjem o tem, kaj užitne rastline se lahko srečamo na cesti. Takšne informacije nikoli ne bodo škodile, včasih pa lahko rešijo življenje. Konec koncev, za razliko od okretnih živali, ptic in rib, ki jih ni tako enostavno ujeti, rastline - tukaj so. Le vedeti morate, katere divje rastline lahko uporabite za hrano, jih znati prepoznati. Pogovorimo se o tem.

Znan je primer, ko se je Nikolaj Ivanovič Vavilov, ruski in sovjetski biolog, genetik, žlahtnitelj, med ekstremnimi potovanji z odpravo v Saharo izgubil v pesku med peščeno nevihto. Kobilice, ki jih je posušil v toplem pesku, ki jih je bilo mogoče zlahka ujeti, so znanstveniku služile kot hrana, dokler se neurje ni umirilo. Ogromna količina beljakovin in ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje ta žuželka, je podprla Nikolaja Vavilova v ekstremni situaciji. Znanih je dovolj primerov. Narava je vedno pripravljena pomagati človeku ... Ampak, danes bomo govorili o rastlinah.

Govorimo o divjih rastlinah, ki služijo kot vir hrane za ljudi, ki se znajdejo v ekstremni situaciji. In ta opus govori o rastlinah zmernega naravnega pasu, ki se razteza v širokem pasu med tropi in subarktiko po celotnem obodu severne poloble.

Nekatere od tukaj opisanih užitnih rastlin rastejo tudi v Južna polobla. Ravno tam je, kot je razvidno iz diagrama, območje zmernega podnebnega pasu relativno zanemarljivo.

V ekstremni situaciji hrana ni samo in ne toliko okusa. Najprej je pomembna prehrana, dobro in seveda varnost za telo. Največjo količino hranilnih snovi, predvsem ogljikovih hidratov, in sicer škroba, najdemo v koreninah in gomoljih rastlin. Največ škroba v gomoljih in koreninah je v jesensko-pomladnem obdobju, pred začetkom vegetacije rastlin. Spomladi se škrob spremeni v sladkor, da se zagotovi rast rastlin, hranilna vrednost korenin, gomoljev, korenike, čebulic pa se znatno zmanjša. Izgubiti se ali pa se v divjini znašti v kakšni drugi ekstremni situaciji je tako rekoč konec poletja, jeseni, nekoliko prijetnejše.

Tukaj je seznam najbolj znanih divjih rastlin, ki se lahko uporabljajo za hrano:

1. Repinca, repinca

2. Ramson

3. Divja čebula

4. Kopriva

5. Kislica kisla

6. Ivan čaj, ognjevec

7. Cattail širokolistni

8. Puščica

9. Vodni kostanj, čili

10. Bracken praprot

12. Kvinoja, bela gaza

13. Regrat

14. Trpotec

15. Kavč trava

Korenike, gomolje čebulic je treba temeljito očistiti od tal in dobro sprati v vodi (po možnosti v tekoči vodi).

Večina korenin je bolje pečene. Najprej jih kuhamo, dokler ne postanejo mehki. Nato jih spečejo na kamnih ali v ognju ognja. Številne korenike po takšni toplotni obdelavi postanejo mehkejše, meta pa še okusnejše.

repinca znano vsem. Njegovi mladi listi in poganjki so užitni. Užitni pa so tudi stari listi, seveda pa so okusnejši mladi. Dodajajo se solatam, juham. Repinčeve korenike lahko uživamo v kakršni koli obliki - surove, kuhane, pečene, ocvrte. Običajno priporočamo uživanje korenin repinca v pečeni, ocvrti obliki, vložene in kuhane korenine repinca pa so na Japonskem in Kitajskem poslastica. Po okusu so korenine repinca podobne krompirju, surove pa so precej sočne, sladkega okusa. To je težko narediti v poljskih razmerah, a kljub temu opozorite gostiteljico - posušene korenine repinca lahko zmletite v moko in naredite torte, kotlete. In posušene in pražene korenine repinca so odličen kavni nadomestek.

Cheremsha- dragocena živilska rastlina, ima značilen vonj po česnu. Poleg vrednosti okusa ima divji česen čudovite antiskorbutične, hlapne lastnosti - vsebuje vitamine (C, karotene) in druge koristne snovi.

Zgodaj spomladi, po taljenju snega, pobiramo mlade poganjke divjega česna. Jejte v slani, sveži in vloženi obliki. Juhe, solate, nadevi za pite, začimbe za meso, ribe - vse to lahko pripravite z divjim česnom. Divji česen lahko pred kuhanjem skuhate, da odstranite specifičen vonj po česnu. Posušite lahko liste in čebulice divjega česna.

Pozor! Ne zamenjujte divjega česna s čebulico, ki je strupena! Hruška se ne sme jesti!

Kot lahko vidite, imata ti dve rastlini podobno obliko listov. Toda poleg razlike v barvi zelenja ima strupena čemarica izrazito vzdolžno rebrasto, medtem ko so listi divjega česna gladki. Tudi osnova lista divjega česna ima bledo lila odtenek. In listi imajo izrazit vonj po česnu, če jih zmečkamo v roki. Razlike so bistvene, a ljudem uspe zmešati ...

Čebula divja zlahka prepoznaven po značilnem vonju. Razdeljen je skoraj povsod. Užitna čebulica je lahko do 25 cm pod zemljo. V pisni obliki lahko seveda uporabite čebulne liste. Dolge so, izhajajo iz samega dna rastline.

kopriva - najbolj priljubljena užitna divja rastlina. Morda kdo ve, da zgodaj spomladi iz mladih listov koprive pripravijo solate, zeleni boršč, zeljno juho, sesekljano kašo dodajo kotletom ... Poleg čudovitih okusnost, je tudi zelo zdrave jedi, ki vsebujejo vitamine.

Kislica kisla raste na vlažnih mestih skoraj povsod. Za hrano se uporabljajo listi kislice. So zelo sočne in kislega okusa.

Ivan čaj, ognjevec, koporski čaj. Ime rastline govori samo zase, v Rusiji se Ivan-čaj že dolgo uporablja kot čaj. Celo izvoženo. To rastlino lahko srečate v skoraj vseh redkih gozdovih, na jasah, požganih območjih, ob cestah. Namesto čaja skuhamo liste in neodprte popke. Užitne so tudi korenike ivan-čaja. Bolje je, da jeseni izkopljemo korenike vrbovega čaja. Moko iz posušenih korenikov ognjiča lahko uporabimo za peko peciva in kruha. In dišeča kava je pripravljena iz praženih, zdrobljenih korenin vrbovega čaja.

cattail, raste ob bregovih rezervoarjev - rek, jezer, mrtvice. Za hrano lahko uporabite kuhane ali ocvrte, pečene mlade poganjke in korenike. Vsebujejo veliko škroba in beljakovin. Iz moke, pripravljene iz korenike rega, lahko pečete torte in kruh. Seveda je za lepljivost bolje mešati s pšenično ali rženo moko. Tako kot večina drugih opisanih korenin se tudi pražene in zdrobljene korenike raga uporabljajo za pripravo kavnega napitka.

Najboljši čas za nabiranje korenike sta pomlad in jesen, ko vsebujejo največjo količino ogljikovih hidratov (škrob).

konica puščice je vodna rastlina, visoka povprečno 30-90 cm. Listi so veliki, njihova oblika je lahko od ozke do široke v obliki puščice in včasih črtasta pod vodo. Cvetovi imajo tri zaobljene cvetne liste. Vedno raste v bližini sladke vode. Gomolji so užitni surovi, vendar veliko bolj okusni, ko so kuhani.

Vodni kostanj, čilim, rogulnik- vodna rastlina z zanimivo rozeto plavajočih listov v obliki romba. Pogosto najdemo v sladkovodnih rezervoarjih. Oreščki so zelo trdi, lahko jih jemo surove, kuhane, pečene, posušene. Palačinke pečemo iz orehove moke, kašo lahko naredimo iz zdrobljenih orehov.

Praprot. Niso vse vrste praproti užitne, le dve vrsti - ojač in noj. Te rastline je treba dobro razlikovati. Mlade poganjke praproti priporočamo, da najprej skuhate (do 10 minut), nato pa iz njih naredite solate, cvrete in celo marinirate. Okus praprotnih poganjkov spominja na gobe.

spi. Listi te rastline vsebujejo veliko vitaminov in drugih dragocenih snovi. Za kuhanje prvih jedi, okroshke, namesto zelja uporabljamo mlade liste in poganjke gouthweeda. V suhi obliki se listi goutweeda uporabljajo kot začimba za meso.

Kvinoja Resnično pravi rešitelj. Spomnim se zgodb mame, ki se je spominjala, kako je kvinoja v lačnih povojnih letih ljudi dobesedno rešila lakote. Semena se uporabljajo kot hrana - iz njih lahko naredite palačinke, torte. Liste dodajamo juham in solatam. Kisimo, solimo, fermentiramo, sušimo.

Regrat. Celotna rastlina je užitna. Posušene korenike se uporabljajo za pripravo moke in pripravo kave. Mlade liste, predhodno rahlo namočene v mrzli vodi, dodamo solati. In dišeča marmelada je narejena iz regratovih cvetov.

Trpotec. Listi trpotca se uporabljajo za pripravo solat, juh in začimb. Užitna so tudi semena trpotca.

pšenična trava. Ta zlonamerni plevel, ki vrtnarjem in vrtnarjem povzroča veliko težav, je užitna rastlina, ki ima tudi zdravilne lastnosti. Več kot enkrat sem moral opazovati naše manjše brate – pse in mačke, ki so jedli zelene liste pšenične trave. Bele korenike pšenične trave, ki jih je bolje izkopati spomladi, nato temeljito sprati, namesto čaja kuhati (ima zelo prijeten, rahlo sladek okus). Posušene korenike pšenične trave zmeljejo v moko, iz nje skuhajo kašo in spečejo celo kruh!

Človeški dosežki v kmetijskem sektorju so nedvomno ogromni. Nove sorte gojenih rastlin s svojimi izjemnimi lastnostmi so neverjetne. A zelo žalostno je, da se znanje o divjih rastlinah, ki so nekoč hranile naše prednike, jih v težkih življenjskih obdobjih dobesedno reševale, pozabi, izbriše iz spomina ljudi. Znanje o lastnostih teh rastlin se je zbiralo tisoče let in se prenašalo iz roda v rod. Divje rastline, kot pogosto imenujemo užitne divje rastline, tako hranijo kot zdravijo, z eno besedo hitijo ljudem na pomoč.

Preučite divje užitne rastline. V izrednih razmerah vam bo to znanje pomagalo najti užitne rastline in ohraniti moč dlje, vztrajati.

Razdelki