Kumarična trava: fotografija, uporabne lastnosti in kontraindikacije. Uporaba boražine v kozmetologiji in kuhanju

Nora kumara - dve različne rastline z istim imenom.

Pred kratkim sem pisal o eksotični momordiki, ki ima med drugimi imeni tudi ime "nora kumara":

Naj vas spomnim, kako izgleda, hkrati pa bom odgovoril na številna vprašanja, kje kupiti semena momordica:

Semena po pošti: Momordica Kupite semena momordica za 50 rubljev. z dostavo po pošti. ferma2.ru

V procesu dopisovanja z bralci sem ugotovil, da obstaja še ena rastlina z istim imenom. Začel sem iskati po internetu.
Primer je pomagal: našel sem članek, v katerem je bil pripravljen odgovor: ta rastlina se imenuje navadna nora kumara (Ecballium elaterium). Ampak to je vse v redu.

BRISANJE KUMARA

NORA KUMARA (Ecballium), rod rastlin iz družine bučk. Edina vrsta je navadna nora kumara (Ecballium elaterium), trajna trava s pobočenimi ali vzpenjajočimi se stebli in dolgopecljatimi listi, večinoma s srčasto ploščo. Cvetovi enospolni, enodomni, rumeni, pazušni, moški v soc, ženski posamični. Plodovi so dolgi 4-5 cm, trdodlaki, podobni kumaram. Ob dotiku se zrel sadež v trenutku odtrga od peclja in tok lepljive sluzi s semeni se s silo izvrže iz luknje v njegovem dnu, včasih na razdaljo do 12 m od matične rastline.

Raste na suhih mestih v Sredozemlju, na jugu Evrope in v zahodni Aziji, v CIS - na jugu evropskega dela in na Kavkazu.

Zreli plodovi Ecballium elaterium v ​​shematskem vzdolžnem prerezu (a) in v času izmeta sadne kaše s semeni (b). 1 - zeleno zunanje tkivo perikarpa, 2 - nasprotno tkivo, 3 - steblo

Ta rastlina je na kratko opisana v Biološkem slovarju:
http://bioword.narod.ru/B/B154.htm
In zdaj predlagam, da preberete besedilo članka, ki sem ga omenil zgoraj. Mislim, da vas bodo te informacije zanimale.

"Lani so mi s Krima prinesli sadež, ki so ga imenovali indijsko granatno jabolko ali nora kumara. Letos sem posejal semena in dobil plodove. Prosim, opišite to rastlino in odgovorite, ali so njeni plodovi zdravilni.

L.V. DORDOLAN.

P. Bakhchevik, okrožje Telmanovsky, regija Donetsk

Zakaj jezen?

Po brskanju po številnih publikacijah smo omembo rastline, imenovane nora kumara, našli le v majhnem zapisu v Veliki sovjetski enciklopediji (zv. 3, str. 290). Ta podatek je služil kot izhodišče za iskanje opisa rastline s tako nenavadnim imenom. In kar je bilo podano v enciklopediji, je pomagalo latinsko ime- Ecballium elaterium. S tako trdnim "ključem" so na internetu odprli opis te rastline in njene barvne slike.

To je zelnata trajnica (ali enoletna) rastlina iz družine bučk. Stebla so nagnjena (plazeča po površini tal) ali naraščajoča (kodrasta), togo hrapava. Korenine so mesnate, listi so v obliki srca, od spodaj - sivi tomentozni. Cvetovi so bledo rumeni, dvodomni: moški - v socvetjih, ženski - posamični. Rastline so pretežno enodomne (to pomeni, da se na isti rastlini nahajajo cvetovi različnih spolov). Plodovi so podolgovati, dolgi do 6 cm.

Rastlina ima izviren način trošenje semen in s tem širjenje same rastline. Po dozorenju semena se v plodovih nabira sluz, ki se skupaj s semeni s silo vrže iz plodov in se prilepi na žival ali osebo, ki se je dotaknila zrelega ploda. Videti je, kot da besni požene svoja semena. Zaradi te izvirne sposobnosti je rastlina dobila ime.

V Ukrajini ima ta rastlina čas, da raste in daje semena predvsem na južna obala Krim.

Zdravilne lastnosti

Rastlino so zelo pogosto uporabljali starodavni zdravniki, pa tudi sodobni ljudski zdravilci v številnih državah. V znanstveni medicini se uporablja občasno in je v fazi študija.

Kemična sestava rastline ni dobro razumljena. V plodovih norih kumar so bili identificirani a- in b-elaterini, elatericin A, B, vitamini C, B1. Trava vsebuje alkaloide in vitamine.

Glavne lastnosti: odvajalo, diuretik, anthelmintik.

Njegov sok je bil po Avicenni pridobljen na ta način. Plod nore kumare vzamemo konec poletja, ko je že porumenel, in obesimo na krpo, da iz nje priteče sok.

Sok filtriramo in posušimo. Iztisnjen sok njegovih korenin in listov je koristen pri zlatenici, poganja urin in menstruacijo. Sprošča in pomaga pri migrenah. Dobro zdravi lišaje: zdrobljen s suhim prahom norih kumaric. Pri išiasu pomagajo klistirji z norimi kumaricami. Uporablja se za izdelavo povoja s kisom za protin. Njegov sok pomaga pri težkem dihanju. Njegovo olje pomirja bolečine v ušesih, odstranjuje velike in majhne črve. Pri zunanji uporabi sok zdravi vitiligo, lišaje in tumorje. Če sok nore kumare zmešamo z mlekom in kapnemo v nos, bo pomagal pri črni zlatenici in kroničnem glavobolu. Če se njen sok zmeša s starim olivnim oljem, medom in volovskim žolčem ter s tem maže grlo, bo pomagal pri davici. Če noro kumaro skuhamo v sezamovem olju in jo nanesemo navzven, bo izsušila hemoroidno izboklino. 0,8–1,6 g nore kumare sprošča. Ampak to je slabo za pljuča. Njegov odmerek za sprejem je do 3 g, za klistir pa do 4,4 g. Zaužiti ga je treba z zdravilnimi rastlinami, kot so orhideja, sabur, janež, semena peteršilja.

V sodobnem tradicionalna medicina V državah Srednje Azije se sok nezrelih plodov nore kumare uporablja kot močno odvajalo, diuretik za edeme, vodenico, zvišano telesno temperaturo, išias in črve. Navzven se sok nore kumare uporablja pri zdravljenju abscesov, hemoroidov.

V kitajski ljudski medicini se decokcije plodov in korenin rastline uporabljajo pri zdravljenju malignih bolezni.

Študije sodobne znanstvene medicine so pokazale, da ima elaterin, glavna učinkovina nore kumare, v majhnih odmerkih odvajalni, diuretični in anthelmintični učinek. Zunanja uporaba soka norih kumaric draži kožo.

Bolgarski zeliščar Stojanov (1972) je uspešno uporabljal izvlečke norih kumaric pri zdravljenju virusnega hepatitisa. Navzven so sok sveže trave uporabljali kot odvračanje pozornosti pri išiasu, nevralgiji, revmi.

Rastlina je zelo obetavna. Po mnenju kitajskih zdravnikov imajo izvlečki sadja nore kumare protitumorski učinek. Spodbudni rezultati so bili doseženi z uporabo divje kumare pri zdravljenju aidsa.

Pozor!!!

Treba je opozoriti, da je rastlina strupena. Pri notranjem vnosu že majhne količine opazimo slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, drisko s krvjo, zaspanost.

Tako sva spoznala dve "nori" kumari, tako različni druga drugi. Upam, da se boste pri nakupu semena momordike lahko pravilno odločili. Samo, prosim vas, pri nakupu ne prosite prodajalca za semena nore kumare, da bi se izognili nesporazumom.)) Vse najboljše vam, prijatelji!
Se vidiva.
Ugolieok

Ko prvič slišite to smešno ime rastline - "Mad Cucumber", se takoj pojavi posebna kumara, ki se obnaša neprimerno.
Pravzaprav je to priljubljeno ime rastline, ki je res nenavadno – po videzu in za rastlino, kar je čudno, obnašanju. In pravilno, ta rastlina se imenuje Echinocystis ali Prickly Fruit ali Echinocystis lobed ali Echinocystis lobata, Echinocystis echinata, prihaja iz Severne Amerike.

Beseda Echinocystis je sestavljena iz dveh delov, v prevodu iz latinščine "echinos" - pomeni jež, in "cystis" - mehurček. Izkazalo se je - bodičast mehurček. Če vklopite fantazijo, si lahko predstavljate bodičasto kumaro, toda zakaj se je zanjo prilepilo ime nori, bom razložil.






Ko plod Echinocystis dozori, se v njegovih plodovih nabere veliko sluzi, ki pritiska na kožo, zaradi tega pritiska pride do eksplozije, pri kateri semena sama izstrelijo navzven, na dovolj veliko razdaljo.

V naši poletni koči avgusta zorijo nore kumare, njihovi plodovi se res ustrelijo in tudi otroci se na ta način radi zabavajo. Z vso močjo skače na kumaro, na dokaj spodobno razdaljo ustreli svoje "bučno" seme. Takih presenečenj smo že vajeni, a za ljudi, ki niso pripravljeni, to povzroči veliko presenečenje.
Zato tako smešno ime za to rastlino ni brez pomena.

Nora kumara začne cveteti šele julija in se konča v začetku septembra.

Na naši dachi te nenavadne trte veliko rastejo, se razmnožujejo, saj so zelo plodne. Vse ograje, žive meje, kraji v bližini jarkov so prekriti z goščavi teh neverjetnih rastlin. Semena norih kumar so zelo podobna bučnim semenom, saj sama rastlina spada v družino bučk.

Sprva je ta rastlina veljala za invazivnega plevela, ki je lahko izrinila druge rastline in jih zamašila s svojo močno zeleno maso.
Sčasoma je bila poletnim prebivalcem rastlina všeč kot okrasna rastlina in se je povsod pogosto uporabljala.

Ehinocistis se odlično počuti na mokrih mestih, v bližini rek, splete nizka drevesa in grmovje. Medena aroma Echinocystis privlači številne žuželke, vendar jo lahko oprašujejo ne le žuželke, ampak tudi veter. Glede na strukturo rastline lahko vidite, da se moški cvetovi nahajajo na več visoka razdalja kot ženskih cvetov in z rahlim vetričem cvetni prah z njih odleti na ženske cvetove.

Nekateri poletni prebivalci se še vedno borijo s to trto, saj menijo, da je plevel.

Ne borimo se proti nori kumari, čeprav bi jo lahko nadomestili z različnimi jelci, dekliško grozdje ali kakšne druge plemenite rastline. Na rastišču imamo tudi veliko drugih plezalk, a Echinocystis ima vedno svoje mesto.

Po mojem mnenju je ta rastlina zelo ljubka - listi nore kumare so lepi, nazobčani in celo nekoliko podobni javorjevim listom, peclji listov so mesnati, hrapavi, pokriti s tankimi ščetinami, same kumare pa okrogle. oblike, prekrita z mehkimi in občutljivimi bodicami. Na enem grmu lahko hkrati vidite rože in le drobne jagodne kumare, ki so se rodile, in že malo zrasle kumarice in odrasle bučne kumare. Odrasle kumare imajo jajčasto obliko. Vsi so videti tako srčkani in tako vznemirljivi, tudi če jih samo pogledate.
Majhni cvetovi Crazy Cucumber imajo meden vonj, ki privablja čebele. Čebelarji to rastlino zelo cenijo, saj je odlična zbirka medu.

Nora kumara obožuje sončna mesta, vzpetine, na naši strani si je izbral mesto v bližini kompostnega kupa na eni strani in ograje na drugi strani, ob kateri se vije in včasih doseže šest metrov višine.

Echinocystis je enoletna zelnata trta, ki spada v družino bučk. V trenutku lahko ustvari lepo živo mejo, ko raste iz vesoljska hitrost. Rastlina se s svojimi viticami oprime opornikov – ograj in živih mej. Njegova neverjetna sposobnost hitre rasti prispeva k ustvarjanju slikovitih živih mej v zelo kratkem času.

Kako posaditi ehinocistis

:

Za okrasitev svoje strani Echinocystis ne uporabljam več dodatno, saj se je z leti zelo razrasel ob ograji in se razmnožuje s samosetvijo. Ko pa moji prijatelji, ki želijo posaditi Echinocystis na svojem območju, prosijo za semena in jih vedno z veseljem delim. In ni veliko ljudi, ki bi to želeli.
Semena zorijo od avgusta do oktobra. Zberem jih noter jesensko obdobje. Semena so zelo podobna bučnim semenom. Poganjki Echinocystis so podobni poganjkom buče ali bučk. Poganjki se pojavijo konec aprila - v začetku maja in začnejo zelo hitro rasti. Obvezno posadite rastlino ob oporo, da se bo lahko prijela zanjo. Ko posadite Echinocystis enkrat, ga za prihodnje obdobje ne bo več treba saditi, vsako leto se bo iz zrelih semen pojavilo vedno več novih rastlin, vendar se jih bo precej težko znebiti. Imajo neverjetno preživetje.

Čeprav se rastlina imenuje kumara, čeprav je divja, je njeno ime povezano z užitno zelenjavo. Na žalost ni tako, ne morete jesti plodov rastline Crazy Cucumber.
Pred časom sem bil zelo presenečen, ko sem izvedel, da divja kumara ni le ljubka, okrasna rastlina, ampak je tudi zdravilna.

Nora kumara - kot zdravilo:

V ljudskem zdravilstvu se divja kumara uporablja kot zdravilo, njene korenine vsebujejo analgetike, zato čaj iz korenin divje kumare pomaga pri glavobolu.
Čaj res pomaga, a za moj okus je malo grenak. V skodelico čaja iz korenin te rastline dodam nekaj žlic medu. Nato okus postane mehak, grenkobe se skoraj ne čuti, aroma pa postane okusna.

Nabiranje korenin nore kumare:

V bistvu se pri obiranju rastline v medicinske namene korenine nore kumare posušijo v prezračevanem prostoru. Korenine je treba nabrati jeseni, olupiti in oprati s tal, posušiti na soncu ali v električnem sušilniku za zelenjavo in sadje.

Ko jemljete to zdravilo, se obvezno posvetujte s svojim zdravnikom.

Rastlina, imenovana "borage", se imenuje tudi "borage" ali "borage", ker njeni listi spominjajo na aromo sveža kumara.

Naslovi v drugih jezikih:

• nemški Gurkenkraut;
• angleščina Borage;
• fr. Burrache.

Ta rastlina je zelo priljubljena v evropskih državah in se goji kot zelenjava. Poleg svežega vonja boražina razveseljuje tudi s čudovitimi rožnato modrimi cvetovi.

Videz

• Borago je zelnata rastlina. Njegova višina je do enega metra.
• Steblo je ravno, cvetovi so modri, listi pa podolgovati.
• Listi imajo trde dlake.
• Stebla so rebrasta.
• Cvetovi so s 5 cvetnimi listi.

Cvetovi boražine so modri, s 5 cvetnimi listi.

Listi boražine so grobi in puhasti s tankimi resicami.

Listi z hrapavo površino, pubescentni s tankimi resicami

Kje raste?

Ta rastlina izvira iz Sirije.

Divjo obliko boražine najdemo v Južni Ameriki, Severni Afriki, Mali Aziji in tudi v južni Evropi.

Kot plevel je to rastlino mogoče videti na zelenjavnih vrtovih in poljih v jugozahodni Rusiji.

Posebnosti

• Listi imajo prijeten vonj in okus, ki spominja na kumare.
• Visoka hranilna vrednost.
• Področje uporabe boražine je zelo obsežno, vključno z zdravili in kuhanjem.

Kumarično travo zlahka prepoznamo po cvetovih in trdih dlakah.

V mnogih državah se boražina pogosto uporablja pri kuhanju in dekoriranju jedi.

Hranilna vrednost in kalorije

• Kalorije na 100 gramov: 21 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gr.:

• Beljakovine - 1,8 g,
• maščoba - 0 g,
• Ogljikovi hidrati - 3,06 g.

Beljakovine 34%, ogljikovi hidrati 58%, maščobe 0%.

Glavna vrednost cvetja je v eteričnih oljih.

Borago vsebuje ( dnevna stopnja v 100 g):

• vitamin A (88%),
• vitamin C (54%),
• železo (20%),
• kalcij (10%).

Kemična sestava

v rožah vsebuje eterična olja, pa tudi sluzne snovi.

v listih obstajajo mineralne soli (rastlina je bogata s kalijem), čreslovine, askorbinska kislina, saponini, jabolčna kislina, karoten, citronska kislina in sluz, zato se pogosto uporabljajo v kulinariki.

Borago je odličen dodatek k zelenjavna solata

Cvetovi niso le lepi, ampak tudi dragoceni za pridobivanje eteričnega olja.

Rože bodo odlična dekoracija za vsako pijačo.

Koristi

• Listi boražine vsebujejo veliko količino karotena, tanina in organske kisline. Vsebujejo tudi sluzaste snovi, vitamin C, kalij in magnezij.
• Semena vsebujejo veliko maščobnih olj.
• Borago je zato vključen v farmakopejo številnih evropskih držav dano rastlino vključena v nekatera prehranska dopolnila.
• Nutricionisti svetujejo dodajanje boražine jedem za ljudi s prebavnimi težavami, žilnimi boleznimi in moteno presnovo.
• Cvetovi vsebujejo veliko količino sluzastih snovi, pa tudi eteričnih olj.

Škoda

• Dolgotrajna uporaba boražine lahko poslabša delovanje jeter.
• Strokovnjaki opozarjajo, da je treba boražino uporabljati neprekinjeno največ en mesec.
• Prav tako ne jemljite boražine kot samostojno zdravilo - to rastlino je bolje vključiti v sestavo zdravilne zbirke.

maslo

Semena kumare vsebujejo maščobna rastlinska olja. Zaradi velike količine maščobnih kislin, vključno z esencialno linolno in linolensko, ter vsebnosti vitaminov E, A in F, olje te rastline blagodejno vpliva na kožo. Izboljša njegovo zaščitno funkcijo, spodbuja zadrževanje vlage, povečuje elastičnost.

Kumarično olje je po vsem svetu cenjeno zaradi svojega zdravilne lastnosti

Takšno olje v kapsulah lahko kupite v lekarni.

Doma lahko zmeljete semena in jih vzamete po četrt žličke trikrat na dan.

Uporaba boražine olja je učinkovita pri aknah, različnih vrstah izpuščajev, ekcemih, pa tudi pri različnih vnetni procesi.

Svež sok

• Kumarov sok je priporočljiv za vročino, nalezljive bolezni(škrlatinka, črne koze, rdečke), urolitiaza, cistitis, vnetje ledvic, kamni v žolčnika, edem.
• Sprejem svežega soka pomaga zmanjšati razdražljivost državnega zbora, odpraviti nespečnost, strahove, depresijo.

Sok kumare iz trave bo pomagal pomiriti in se znebiti številnih bolezni.

Za svež sok:

1. Spodnje liste boražine je treba najprej sprati s hladno in nato z vrelo vodo.
2. Precedimo jih skozi mlinček za meso,
3. Stisnite in razredčite 1 proti 1 s sirotko ali vodo.
4. Dobljeno tekočino na majhnem ognju kuhamo tri minute.

Svež sok boražine jemljite pred obroki 3-4 krat na dan, 3 žlice.

Aplikacija

Nutricionisti pogosto priporočajo borago za prehranjevanje.

Pri kuhanju

• V Evropi se boražina goji kot zelenjavna rastlina ker imajo mladi listi boražine osvežujoč okus, ki spominja na kumaro, ki ima okus po čebuli. Zato kumare s to rastlino pogosto zamenjamo v hladnih juhah, solatah, omakah in drugih jedeh.
• Mlade liste boražine, potrgane, preden rastlina odcveti, dodajamo solati. Prednostni so sedemkraki listi, saj so še posebej nežni. Kasneje listi postanejo bolj hrapavi in ​​pokriti z dlačicami, lahko pa jih tudi uživamo.
• Jeseni zbrane korenine boražine dodamo sirom, kisli smetani, skuti, maslu. Prav tako z njihovo pomočjo ustvarjajo aromo sirupov, esenc, punčev, vin, kisov, tinktur in drugih pijač.
• Mletemu mesu se doda boraga, ocvrte ribe ali mleto meso za pikanten okus.
• Borago se dobro ujema z drugo zeleno zelenjavo, kot sta zelje ali zelena.
• Poganjke te rastline po dušenju ali blanširanju lahko postrežemo kot prilogo.

Uživamo tudi cvetove kumare – posušene, sveže ali kandirane. Iz njih se pridobivajo dobri okraski slaščice, pijače ali solate.

Kandirani cvetovi boražine so kot nalašč za okrasitev vaše torte.

Kumarična trava je tudi dobra medonosna rastlina. Med je lahek in okusen.

Iz kumare se naredi okusen med

Da listi boražine ne izgubijo okusa, če jih postrežete s toplimi jedmi ali solatami, jedi pred serviranjem začinite.

Pred serviranjem narežite liste boražine, da bolje ohranijo okus.

Iz boražine lahko naredite osvežilno limonado.Če želite to narediti, vzemite eno pest svežih listov rastline, pa tudi pest listov melise / mete / peteršilja. Rastline (možno v mešalniku) zmeljemo in jim dodamo sesekljano limono brez kože. Vse skupaj prelijemo z nekaj kozarci hladne vode, dodamo žlico agavinega sirupa, stevije ali javorjevega sirupa ter ledene kocke.

Uporabna in nenavadna limonada nikogar ne bo pustila ravnodušnega

Za okusno spomladansko solato sesekljamo 100 g listov boražine, kuhanega krompirja in 40 g perja zelene čebule. Vrh prelijte s kislo smetano.

V Združenih državah Amerike se borago pogosto uporablja za pripravo pire juh in seveda okrasitev kuhanih jedi z rožami.

Sveže cvetje je lahko okras popolnoma katere koli jedi.

V medicini

Za namen terapevtske uporabe se boražino nabira v času cvetenja. Rastlino drobno sesekljamo in posušimo pod krošnjo. Tudi boražino lahko zamrznemo.

Lastnosti boražine, ki se uporablja v medicini:

• Diuretik, odvajalo, diaforetično - pri mladih poganjkih.
• Pomirjujoč, tonik - na decokciji.
• Pozitiven učinek na krvne žile, sklepe, jetra, srce, črevesje, presnovo - v sveži rastlini.
• Znižanje temperature, znižanje krvnega tlaka, povečanje laktacije - v čaju (1 čajno žličko cvetov ali 1 žlico posušenih stebel prelijte z 250 ml vrele vode).
• Zmanjševanje potenja - poparek (boražina in jagodni listi 1:1, pijača namesto čaja).
• Celjenje opeklin, odrgnin, razjed, ran na koži - na poparek (pest posušenih listov prelijemo s 500 ml vrele vode in pustimo 15 minut).

Borago dobro celi rane in pomirja

Za hujšanje

Na prekomerno telesno težo vpliva tudi svež sok boražine. Za hujšanje se ta sok pije 2-krat na dan. Zaužijemo ga lahko samostojno ali v kombinaciji s sokom zelene.

Angurija

...... ali pa antilska kumara, kima, rogata melona. Zelenjavna in okrasna enoletna liana s stebli, dolgimi do 4 m, originalnimi listi, podobnimi lubenici. Cvetenje je bujno, na mestu cvetov se oblikujejo valjasti plodovi, dolgi do 8 cm, prekriti z mesnatimi bodicami. Plodovi trajajo do zmrzali, najbolje je gojiti na rešetki. Mlade plodove jemo surove in vložene. V poznejši starosti postane koža gosta in so neužitni, namesto tega lahko dolgo časa hranijo kot spominke. Rastite, kot kumare, sadike. Kraj je izbran sončen, dobro zaščiten pred vetrom. Tla morajo biti rodovitna, dobro odcedna. Rastlina je zelo produktivna. Za izdatno plodnost takoj, ko se pojavi prvi jajčnik, stisnite vrhove poganjkov. Obstajajo tudi sirska angurija (sirska kumara) - manj možna trta z manjšimi plodovi.

Trichozant

Imenuje se tudi kačja kumara. Enoletna liana z dolgimi stebli do 5 m, velikimi listi in zvitimi plodovi, dolgimi do 1-1,5 m. Kožica zrelih plodov je oranžna, meso rdeče. Rastlina se z antenami oprime katere koli površine, tudi gladke. Trichosanth je v času cvetenja zelo lep, cvetovi so videti kot snežinke, z nitkastimi konci. Mlad jajčnik, dolg 10-15 cm, se uporablja za solate, dušen, kuhan in konzerviran. Za najboljši pridelek je treba sadje redno obirati. Pogosto se goji za dekorativne namene za urejanje vrtov, ograj in verand. Ljubi rodovitna zemlja in obilna vlaga. Gojene iz sadik, nega, kot kumare. Rad ima lahkotno in redno zalivanje. Rastlina je zelo bogata z minerali in ima tudi zdravilne lastnosti: protivnetno, adstringentno, diuretično in antipiretično.

Kumara Momordica

Druga imena so rumena kumara, kitajska grenka melona. Lianoidna rastlina z razkosano, oranžnimi cvetovi in plodovi prvotne oblike, podobni podolgovati buči ali kumari z velikimi "bradavicami". Ko dozori, sadje pridobi svetlo oranžno barvo in razpoka, izpostavi svetlo rdeče izrastke s semeni. Pogosto se uporablja za okrasitev gazebov in verand. Potrebna podpora. Nezrele plodove zaužijemo po večurnem namakanju v slani vodi, da odstranimo grenak okus. Nato jih dušimo in mariniramo, solimo. Momordica potrebuje veliko svetlobe in vlage. Gojite iz sadik, skrbite, kot kumare. Uporablja se pri boleznih prebavil, znižuje holesterol in sladkor v krvi, izboljšuje imuniteto, pospešuje presnovo.

Tladianta dvomljiva

…. Rdeča ali sladka kumara. Večletna liana, ki tvori poganjke dolžine 5 m. Vse poletje cveti s svetlo rdečimi cvetovi, podobnimi tulipanom. Plodovi so majhni, podobni kumaram, ob zrelosti so rdeči. Celuloza je sladka. Iz zrelega sadja pripravljamo marmelade in konzerve. Rastlina potrebuje ročno opraševanje, zato je plodnost nizka. Za opraševanje lahko uporabite cvetni prah moškega cveta iz kumar, buč, bučk. Podzemni poganjki tvorijo velike gomolje. Pogosto gojijo v dekorativne namene za vertikalno vrtnarjenje. Mesto rasti mora biti sončno ali rahlo senčeno. Razmnožuje se s semeni in delitvijo gomoljev.

Kumara Melotria

Enoletna liana visoka do 3 m. Zelenjavna in okrasna kultura. Nega, kot kumare. Potrebna je podpora, hitro oblikuje zelene zaslone, obrodi sadove do zmrzali, lahko se goji kot cvetlični lonec. Obožuje odprta in sončna mesta. Seme posejemo v zemljo ali v sadike. Plodovi so užitni, dolgi do 3 cm, svetlo zeleni, z marmoriranim vzorcem, okusa po kumarah. Najbolj okusne mlade kumare. Lahko jih uživamo sveže in soljene, okrasimo jedi. Za terapevtske namene se melotria uporablja za odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa, normalizacijo krvnega tlaka. Melothria tvori tudi užitne gomolje.

chayote

To je mehiška kumara. Za dekorativne namene se pogosto goji v bližini gazebov in verand. Potrebna podpora. Plodovi so po okusu podobni bučkam, vendar so bolj nežni in slajši. Zaužijemo jih sveže, kuhane, dušene z drugo zelenjavo, vložene. Kultura tvori številne užitne gomolje, ki imajo okus po krompirju. Iz stebla po posebni obdelavi. Tkanje razni izdelki kot so klobuki. Gojite sadike. Obožuje svetlobo, obilno zalivanje in gnojenje, mesto mora biti zaščiteno pred vetrom.

Zelišča lahko razvrstimo glede na:

• pripadnost regiji rasti;
• vegetativne značilnosti (barva, razširjenost, višina rasti, cvetenje);
• obdobje rasti in plodovanja.

Najpogosteje lahko slišite o kombinacijah južnih (gruzijskih ali armenskih) zelišč, včasih pa se razlikujejo uralska ali altajska zelišča.

Začinjena zelišča so lahko ne le zelena, za nekatere je značilna prisotnost bujne krošnje, druge pa odlikuje močno razvejanje in bujno cvetenje. V nekaterih rastlinah se kot aromatična začimba ne uporabljajo zelenice, ampak cvetovi ali prašniki.

Obstajajo trajna in enoletna zelišča. Prve lahko posejemo enkrat, ker so najpogosteje samoseljive rastline, gredice z drugimi bo treba posodabljati vsako pomlad.

Začinjena zelišča, v nasprotju s splošnim prepričanjem, ne vključujejo le zelnatih rastlin, temveč tudi rastline grmičevja. Omeniti velja, da se pri kuhanju ne uporablja samo zeleni zemeljski del teh rastlin, temveč tudi semena ali korenike.

Najbolj priljubljena zelišča

Ta velik del članka bomo posvetili najbolj priljubljenim začinjenim zeliščem. V njem ne boste našli le opisa rastline in pravilne uporabe vsake posamezne začimbe, temveč spoznali tudi značilnosti in zdravilne lastnosti te začimbe, pa tudi previdnostni ukrepi pri uporabi določene rastline v prehrani. In tudi, za udobje bralcev, bomo vsakemu opisu priložili sliko (fotografijo), ki prikazuje opisano rastlino..

Koper

Tako začinjeno zelišče, kot je koper, je najpogostejše po vsem svetu in verjetno najbolj znana začinjena zelišča. Je visoka trava z gostim, votlim in togim steblom, prekrita z močno razvitim puhastim listjem.

Rastlina je enoletnica, kar pomeni, da zahteva redno presejanje. Omeniti velja, da je to mogoče storiti ne samo spomladi, ampak tudi pred zimo. Kot aromatična začimba se uporablja celotna rastlina, začenši od gostega votlega stebla in konča s semeni, zbranimi v dežnih socvetjih. Koper, svež in posušen, se uporablja:

• pri konzerviranju;
• za pripravo in okrasitev solat;
• kot začimba za juhe, omake in omake.

Koper se odlično poda k ribjim in mesnim jedem ter zelenjavi. Posušen koper je vključen v številne aromatične mešanice in se dobro ujema z drugimi zelišči.

Obstaja več sort kopra, med katerimi so:

• zgodaj zrel, za katerega je značilno bujno zelenje (na primer "gribovsky", "daleč");
• sredi sezone, ki daje pridelek zelenja in "dežnikov", med katerimi ugodno izstopata sorte, kot sta "kibray" in "richelieu";
• pozne, za katere je značilen sijaj zelenja (na primer "aligator", "boja").

Primerne so vse zgodnje zrele sorte zimska setev, vendar ne more rasti v zaprtih prostorih, medtem ko se pozne sorte odlično počutijo v rastlinjakih in celo v prostoru. Vrtnarji najpogosteje želijo imeti poznozoreči koper, saj daje najbolj obilno letino, plodovi pa trajajo precej dolgo - štiri mesece.

Semena kopra se v ljudskem zdravilstvu uporabljajo pri močnem kašlju, pa tudi pri napihnjenosti pri dojenčkih.

Peteršilj

Peteršilj lahko imenujemo druga najbolj priljubljena začimba po kopru. Za razliko od kopra ta rastlina uporablja popolnoma vse od korenine do listov. Zelišče se uporablja tako sveže kot posušeno. Tako kot vsa druga zelišča ga lahko gojite na svojem dvorišču. Peteršilj je zelo nezahteven do tal in lahko raste tako v zasenčenih kotih vrta kot na močno osvetljenih območjih. Poleg tega ga lahko gojimo v rastlinjakih in celo gojimo v hiši ali stanovanju. Tako kot koper tudi ta rastlina ne potrebuje posebne nege in velikih površin.

Peteršilj lahko razvrstimo kot koreninski ali listni peteršilj. Med zadnjimi sortami izdelka ločimo navadni peteršilj in kodrasti peteršilj. Za slednje je značilna prisotnost množice pecljev in listov, ki imajo močno izraženo aromo in impresivno velikost.

Začimbe se uporabljajo pri kuhanju:

• solate;
• juhe;
• omake;
• bencinske črpalke;
• omaka.

Rastlina vsebuje veliko mineralov, bogata je z eteričnimi olji in vsebuje veliko flavonoidov. Izrazita aroma peteršilja se odlično ujema s številnimi drugimi zelišči.

Izdelek ugodno vpliva na procese, ki se pojavljajo v človeškem telesu. Zato je našel uporabo v ljudski medicini in kozmetologiji. Decokcija peteršilja pomaga pri vnetnih procesih v urogenitalnem območju, prispeva pa tudi k mehkemu in nebolečemu odstranjevanju soli. Svež peteršiljev sok pomaga pri obvladovanju slabega zadaha in pomaga pri prebavi. Vsakodnevna uporaba peteršilja pozitivno vpliva na intrauterini razvoj otroka, zato je prisotnost te začimbe v prehrani v suhi ali sveži obliki indicirana za vse nosečnice. Redno uživanje peteršilja izboljša vid in uravnava raven glukoze v krvi.

Bazilika

Bazilika je tudi ena najbolj priljubljenih zelišča. Začimbo so opazili kulinarični strokovnjaki stare Grčije. V Rusiji se rastlina že dolgo goji izključno v medicinske namene.

Danes botaniki razlikujejo med navadno baziliko in vijolično baziliko. Slednji je dobil ime zaradi barve listov. Zelena sorta rastline se imenuje tudi kafra bazilika ali vrtna bazilika. V nekaterih regijah se ta začimba imenuje tudi reykhan ali jambil.

Obe vrsti bazilike imata za to rastlino značilno pikantno in rahlo hladilno aromo in okus. Rastlina je medonosna, iz njenih semen pridobivajo eterična olja in snovi iz razreda fenolov.

Bazilika najboljši način razkriva svoje lastnosti v kombinaciji z izdelki, kot so:

• jajčevec;
• paprika;
• gobe;
• mleko (uporablja se pri izdelavi sira);
• meso, zlasti piščanec, svinjina, jagnjetina in govedina;
• bučke in bučke;
• paradižnik.

Najpogosteje uporabljena bazilika pri kuhanju:

• kislo zelje;
• mesne pite;
• pijače, zlasti decokcije in čaji;
• nadevi za pite, pite in enolončnice;
• pica;
• mleto meso za kuhanje mesnih kroglic, mesnih kroglic in zrazyjev;
• juhe.

Poleg vsega tega se pri konzerviranju zelenjave pogosto uporablja katera koli začinjena zelišča, imenovana bazilika. Začinjena zelišča se odlično ujema z:

• koriander;
• meta;
• peteršilj;
• pehtran.

Posušena začimba je dodana tudi nekaterim aromatičnim mešanicam, kjer odlično nadomesti črni poper. Bazilika se uporablja tudi v ljudskem zdravilstvu. Ljudski zdravilci že dolgo opažajo učinkovitost decokcij in infuzij v boju proti:

• angina pektoris;
• astmatične manifestacije;
• bolezni srednjega ušesa, vnetje srednjega ušesa;
• vnetje ledvic in mehurja;
• zobobol, moteč ponoči;
• izcedek iz nosu, vključno z alergijskim in sezonskim, pa tudi z drugimi vrstami rinitisa;
• nevroze in motnje centralnega živčnega sistema;
• jetrne kolike;
• močan kašelj, vključno z zapleteno komponento oslovskega kašlja;
• stomatitis;
• trofične in dolgotrajne neceljene rane;
• ekcem.

Uživanje bazilike, zlasti njenih svežih poganjkov, pomaga premagati pomanjkanje apetita in povečati laktacijo. Hkrati začimbe ne smejo uporabljati tisti, ki:

• trpi zaradi sladkorne bolezni;
• nagnjenost k tromboflebitisu;
• bolan s hipertenzijo;
• utrpel miokardni infarkt.

Olje se pridobiva tudi iz bazilike, ki jo ohlajajo na ekstremne temperature, farmacevti dobijo kristalno kafro brez vonja. AT Prehrambena industrija začimba se uporablja pri proizvodnji vanilina.

cilantro

Cilantro je orientalska začimba, znana kot rastlina, ki se je uporabljala v obredne namene že v starem Egiptu. Semena koriandra v kuhanju se imenujejo koriander. Uporabljajo se pri peki, kuhanju čaja in jih dodajajo tudi marinadam za meso, medtem ko se cilantro uporablja širše, na primer v solatah. Primeren je tudi za:

• konzerviranje in vlaganje zelenjave;
• omake, omake in jušni prelivi.

To začinjeno zelišče ima zelo specifično, lahko bi celo rekli, ostro aromo, ki jo mnogi povezujejo z vonjem stenic, ki živijo v malinah. Nekateri jezikoslovci trdijo, da ime zrn tega zelišča ni naključno: identično je imenu žuželke v grščini..

Cilantro svojo aromo na najboljši način odpre z:

• ribe;
• meso;
• grah in druge stročnice.

Aromatične in baktericidne lastnosti zelišča omogočajo uporabo v kozmetologiji in tradicionalni medicini ter pri izdelavi mila. Začimba je odlična za:

• razjeda na želodcu;
• gastritis;
• holecistitis;
• bolezni urinarnega sistema.

Vendar pa tisti, ki trpijo zaradi:

• sladkorna bolezen;
• venska obstrukcija in tromboza;
• ishemična srčna bolezen.

Prav tako je vredno omejiti uporabo cilantra za ljudi v rodni dobi. Znanstveniki so dokazali, da izdelek negativno vpliva na potenco in libido.

Meta

Meta je, tako kot vse zgoraj navedene začimbe, razširjena trajnica. V naravi imajo biologi več kot štirideset vrst tega, vendar sorte, kot so:

• dolgolistna meta;
• poprova meta;
• Japonska meta.

Glavne funkcije, ki so meti dodeljene pri kuhanju, so dati specifično aromo in hladilni okus:

• pijače (sokovi, smutiji in čaji);
• solate;
• alkoholne tinkture;
• druge jedi, zlasti pripravljene iz mesa ali rib;
• korenje;
• stročnice in njihovi izdelki.

Kar zadeva meso, meta najbolje razkriva svoje lastnosti pri mladem jagnjetini, perutninskem mesu, predvsem puranu in piščancu. Poleg tega so nekatere sladice ob serviranju okrašene z vejicami in listi mete. V kuhinjah nekaterih ljudstev sveta se meta uporablja pri pripravi sirov. Vsi vedo, da ima ta začimba izrazit hladilni okus in nežno aromo. Vsi deli rastline so nasičeni z estri, kar omogoča uporabo celotnega zmletega dela začimbe.

Tradicionalni zdravilci tudi ugotavljajo, da ima običajna infuzija poprove mete antispazmodični učinek. V tradicionalni medicini obstajajo dokazi, da se meta upravičeno lahko šteje za zdravilo za sto bolezni. Zato se tako začinjeno zelišče pogosto uporablja za:

• dolgotrajen suh kašelj in bronhitis;
• napenjanje;
• zobobol;
• jetrne kolike;
• migrene;
• hripavost glasu;
• slabost;
• zgaga.

Prednosti mete se tu ne končajo, dejansko pa obstaja več uporab za to rastlino. Veliko ljudi uporablja meto za pripravo dišečega in okusnega čaja, ki deluje tonično na celotno telo. Takšen poparek pomirja in pomaga zaspati z nespečnostjo, lajša bolečine v sklepih in tudi izboljša razpoloženje. Ob vsem tem mete v svoji prehrani ne smejo uživati ​​nosečnice in doječe matere, saj lahko sprosti maternico in zmanjša laktacijo. Zavrnite meto v prehrani tudi tisti, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do izdelka.

Poleg kuhanja in medicine se dišeča rastlina uporablja tudi v kozmetologiji in vsakdanjem življenju. Na osnovi alkoholnega izvlečka iz listov mete so pripravljeni losjoni, ki pomagajo pomiriti razdraženo kožo in zožiti pore. Nekaj ​​svežih vejic mete bo pomagalo, da boste iz prostora trajno pregnali nadležne muhe, ki ne prenašajo arome te rastline.

Komarček

Nekateri vrtnarji imenujejo koromač sladek koper. In to ni naključje, saj je po videzu ti dve rastlini zlahka zamenjati. To je zato, ker sta oba v obliki dežnika, imata pokončno močno votlo cevasto steblo in skoraj enako barvo listja. zaščitni znak pikantna trava je nežna in komaj zaznavna aroma janeža z velike razdalje, pa tudi dejstvo, da je komarček trajnica, sposobna samosejanja. Če natančno pogledate, lahko na konicah listov rastline vidite rdečkaste žile. Tam so estri, ki pritegnejo številne kuharje.

Ta začimba se uporablja izključno sveža, saj surovina pri sušenju izgubi večino eteričnih olj in slabo diši. Glavna uporaba rastline je uporaba za kuhanje alkoholna infuzija ki z imenom absint. Včasih dišeče zelišče damo v čajnik pri pripravi čajev in tinktur, ki rešujejo pred napihnjenostjo in prekomernim nastajanjem plinov, kar je pogosto povezano s prenajedanjem ali nerednimi obroki.

Kumina

Kumina je tudi član krovne družine. Struktura rastline je nekoliko podobna zgoraj opisanemu koromaču in kopru, vendar ima številne posebnosti. Prvič, rastlina se od svojih sorodnikov razlikuje po videzu listov, pa tudi po semenskih rastlinah. Kot začimba se uporabljajo podolgovata sijoča ​​semena te rastline. Kumina ne diši premočno, zato se redko uporablja.

Najpogosteje se med kuhanjem dajo zrna:

• mesne jedi;
• peka;
• mlečne pijače;
• kvas.

Semena rastline se uporabljajo tudi v kozmetologiji. Menijo, da je njihova infuzija odličen tonik, ki ne le pomirja kožo po izpiranju dekorativne kozmetike, temveč tudi lajša zabuhlost in preprečuje nastanek aken.. Antiseptične lastnosti rastline pomagajo znebiti helmintičnih invazij in se uporabljajo za losjone na preprostih, a dolgotrajno nezdravljivih plitvih ranah.

Plodovi te začinjene rastline se uporabljajo tudi v medicini. Uporabljajo se za pripravo poparkov, ki lahko pomirijo razdraženo črevesje in »pomirijo« prekomerno nastajanje plinov. Hkrati morate vedeti, da kumine in izdelkov na njeni osnovi nikoli ne smejo uporabljati bolniki z žolčno boleznijo, holecistitisom in sladkorno boleznijo.

Pehtran

Pehtran ali, kot ga imenujejo tudi pehtran, je neverjetno začinjeno zelišče, ki enako dobro kaže svoje lastnosti na številnih področjih kuhanja. Navzven je neopazen in je nekoliko podoben pelinu. Kljub temu je rastlina priljubljena pri pridelovalcih cvetja, ki jo na svojem mestu gojijo bolj za dekorativne namene kot zaradi začimb. mlada rastlina vas bo navdušil z bujnim zelenjem, ki ima nežno aromo, odrasel primerek pa je bolj podoben bujen grm kot trava. Pehtran se lahko razmnožuje s semeni in delitvijo korenike. Tako pride na kmetije tistih, ki niti ne vedo za njegove pikantno-aromatične lastnosti.

Pravzaprav je to začinjeno zelišče mogoče uporabiti pri kuhanju:

• marinade;
• dobro znana pijača z istim imenom;
• mesne jedi;
• jedi iz jajc;
• omake;
• ribe, vključno soljene ali kuhane.

Poleg tega se začinjena rastlina uporablja za izdelavo dišečega kisa in se v ta namen pogosto kombinira z zeleno baziliko. Mlade poganjke pehtrana se pogosto uporabljajo tudi za vlivanje vodke. Starana pijača po barvi in ​​aromi spominja na vermut, čeprav nima tako izrazitega okusa po zeliščih.

rožmarin

Rožmarin je zelnata rastlina z izrazito aromo iglavcev, ki se raztaplja v nežnem vonju morske svežine. Majhne iglice rastline imajo pikanten okus. Najboljši pogoji za njegovo rast in razvoj so regije z morskim vlažnim podnebjem.

Dišeča rastlina ima že od antičnih časov obredni pomen. V času starega Rima so vence iz njega uporabljali za pokop, povezovali so ga z mirom in spominom na prednike. Vejicam rastline so pripisovali tudi čudežno moč, ki je lahko odganjala zle duhove.

In čeprav je z biološkega vidika rastlina razvrščena kot zimzeleni grm, se z vidika kulinaričnih strokovnjakov poganjki rožmarina, tako kot mnogi drugi grmi, štejejo za začinjena zelišča. Rastlina je zelo nezahtevna in lahko raste tudi v sobi. Dišeče "iglice" se odlično podajo k:

• krompir;
• gobe;
• zelje;
• mehki siri;
• mastne morske ali rečne ribe;
• piščančja jajca;
• piščanec;
• svinjina.

Poleg tega se vodne in alkoholne infuzije rožmarinovih iglic uporabljajo za zdravljenje prebavil, pa tudi bolezni, kot so:

• amenoreja;
• impotenca;
• nevritis in motnje centralnega živčnega sistema;
• mumps;
• revmatizem;
• tromboflebitis.

Zdravniki potrjujejo, da uporaba rožmarina v prehrani pomaga lajšati potek menopavze, prav tako pa zmanjšuje verjetnost razvoja želodčnih kolik. Rožmarin tudi lajša bolečine v mišicah in izboljšuje krvni obtok. Redno, a zmerno uživanje rožmarina pomaga krepiti imuniteto in tudi lajša napade astme. Pomembna značilnost rožmarina je dejstvo, da začinjeno zelišče nima kontraindikacij za uporabo, saj je močno antialergijsko sredstvo.

Timijan

Tako začinjeno zelišče, kot je plazeči timijan, je že dolgo poznano kulinariki in slaščičarjem po vsem svetu. V nekaterih regijah se imenuje tudi "timijan", "plazeči timijan" ali " bogorodska trava"(ne smemo zamenjevati z bližnjim sorodnikom gorskega slanice). Rastlina ima zelo privlačen videz in zelo lepo cveti. Dišava se širi po vrtu in privablja čebele. Zato imajo vrtnarji timijan zelo radi, saj čas njegovega cvetenja sovpada s časom brstenja. zgodnji paradižnik, bučke in kumare.

Dišeča trava se uporablja v številnih sektorjih nacionalnega gospodarstva, vključno s farmacijo in živilsko industrijo. Posušeni in sveži listi začimb so potrebni za:

• konzerviranje;
• infuzija alkoholnih pijač;
• priprava dišečega in zdravilnega čaja;
• mariniranje mesa, največkrat govejega in jagnjetinega.

Polzeči timijan je del priljubljene mešanice, imenovane provansalska zelišča. Francoski kuharji dišeče poganjke rastline vlijejo v rastlinsko olje ali vodko, nato pa koncentrat dodajo pecivom, omakam in solatam.

Rastlina je bogata z eteričnimi olji, čudežne lastnosti ki so jih kozmetologi že dolgo opazili. Danes se iz njih izdelujejo kozmetika, ki neguje telo in vlaži kožo, na primer higienske šminke, kreme ali mila.

Infuzije in decokcije timijana, ki se ne jemljejo samo peroralno, ampak se uporabljajo tudi kot kopeli, pomagajo pri soočanju z boleznimi, kot so:

• radikulitis;
• revmatizem;
• motnje mišično-skeletnega delovanja, povezane z infekcijskim vnetjem sklepov.

Poleg tega na osnovi timijana pripravljajo zdravilne poparke in mešanice proti kašlju, ki pomagajo zagrizenim kadilcem in tistim, ki trpijo za kroničnim bronhitisom ali astmo. Suhe liste timijana, v prahu, je priporočljivo jemati peroralno v primeru okužbe s črvi, v starih časih pa so takšno zdravilo uporabljali kot zdravilni in dezinfekcijski prašek za rane.

Timijan velja za moško začimbo, saj blagodejno vpliva na moške spolna funkcija, aktivnost semenčic in pomaga pri uporu boleznim genitourinarnega področja neinfekcijske narave.

origano

Tako začinjeno zelišče, kot je origano, je mnogim kulinaričnim strokovnjakom bolj znano pod imenom origano. Po svojih značilnostih je rastlina blizu timijanu, včasih pa jo v ljudskem zdravilstvu imenujejo tudi materin ali »ženski« timijan. Opozoriti je treba, da uživanje te začimbe pomaga v boju proti:

• gastritis;
• vnetje jeter;
• motnje, povezane s črevesno gibljivostjo;
• amenoreja in menstrualne nepravilnosti;
• ateroskleroza;
• revmatizem;
• edem, povezan z okvarjenim delovanjem ledvic.

Poleg tega se v poparku tega začinjenega zelišča še danes kopajo dojenčki. To pomaga zaščititi občutljivo telo pred draženjem in pleničnim izpuščajem. Takšne kopeli imajo terapevtski učinek na škrofulo. Včasih se decokciji dodajo travnata vrvica ali kamilica, kar posledično pomaga izboljšati učinek uporabe matične plošče.

Pri kuhanju se začinjena zelišča uporabljajo tako sveža kot posušena. Najpogosteje je vključen v recepte, ki vam omogočajo, da dobite okusno:

• pašteta;
• omake;
• omaka;
• juhe;
• mesni nadevi za pite;
• domače klobase;
• slanine in aspik.

Kumaram in paradižnikom v pločevinkah ter drugim kumaricam, pripravljenim po receptih, ki vključujejo svežo noto arome origana kristalni sladkor. Ta začimba se odlično ujema s piščančjim jajcem in sirom, pa tudi s skuto in kislim mlekom. Ščepec suhe matične plošče lahko spremeni okus ocvrte gobe vse vrste.

Origano se odlično ujema s priljubljenimi začimbami, kot so:

• Bazilika;
• Lovorjev list;
• muškatni orešček;
• črni poper v zrnu.

Ta začinjena rastlina se uporablja tudi v kozmetologiji, pri čemer izdelujejo infuzije za umivanje. Redno brisanje obraza s takšnimi losjoni pomaga očistiti kožo ogrcev in preprečiti pojav črnih pik. Včasih decokcijo te začinjene rastline zamrznemo v ledenih kalupih in jo nato uporabimo za brisanje obraza. Dišeči čaj, pripravljen iz te začinjene rastline, lahko premaga nespečnost in lajša močan kašelj.

Podobno kot materina dušica je tudi maternica odlična medovita rastlina, lepo cveti in zlahka igra vlogo okrasne rastline. Zato je to začinjeno zelišče vse pogosteje videti na gredicah in gredicah poletnih prebivalcev.

Piskavica ali piskavica

Mediteransko začinjeno zelišče z imenom "piskavica" je že dolgo vključeno v kulinariko mnogih držav. Rastlina je enoletnica in je zelo visoka. Goji se izključno na odprtih površinah in samo zaradi pridobivanja dišeče začimbe, saj se rastlina ne more pohvaliti z dekorativnimi lastnostmi. Piskavica ne more presenetiti niti z gostoto listja oz obilno cvetenje. Botaniki razlikujejo med dvema vrstama zelišč: modro piskavico in seneno (ali grško) piskavico, ki se obe uporabljata kot aromatične začimbe v hrani.

Najpogosteje se ta začimba dodaja hrani v posušeni obliki, saj ima obdelovanec v tem stanju največjo nasičenost. Aromatične lastnosti piskavice, ki jo včasih imenujemo tudi piskavica ali šambala, se najbolje pokažejo pri kuhanju:

• marinade za meso;
• basturmy;
• domače klobase;
• soljena maščoba;
• siri iz kravjega mleka.

Ta začimba je še posebej cenjena v indijski kuhinji. In izvleček te rastline je aditiv za živila, označen na splošnem seznamu podobnih snovi kot E417. Piskavica ima izrazit okus po gobah, zato včasih to rastlino med seboj vrtnarji imenujejo tudi gobova trava. Posušeni listi, pa tudi plodovi rastline, zdrobljeni na drobno frakcijo, so del znane pikantno-aromatične mešanice, imenovane "utskho-suneli".

Tudi v ljudskem zdravilstvu ali kozmetologiji je to začinjeno zelišče našlo svojo uporabo. Odvarek rastline je priporočljivo piti eno žlico na prazen želodec za tiste, ki čutijo zlom. Če si po umivanju las sperite glavo z vsakodnevno infuzijo tega začinjenega zelišča, potem lahko dolgo pozabite na prhljaj in celo seborejo.

Janež

Janež je enoletna zelnata rastlina, ki jo znanstveniki uvrščajo med zelišča ali začimbe. Gojijo ga v srednji pas Rusija do Urala in se uporablja kot začimba pri pripravi slaščic in vseh vrst mesnih jedi. Na nekaterih območjih lahko slišite, da se tej rastlini reče tudi pimpinella ali stegno. Janež ne igra dekorativne vloge, čeprav se razlikuje bujno listje, navzven podoben koperju ali komarčku. Najbolj dragocena so semena te rastline, ki vsebujejo veliko število eteričnih olj.

Na osnovi janeža se pripravljajo alkoholne tinkture, ki se uporabljajo kot aperitiv ali sladice. Najpogostejši med njimi so:

• absint;
• arak;
• pastis;
• pacharan;
• sambuca;

Plodovi janeža imajo okus po mentolu in se uporabljajo pri pripravi:

• kolački
• ocvrtki;
• pite;
• torte;
• medenjaki.

Olje, pridobljeno iz semen rastline, slaščičarji pogosto uporabljajo za aromatiziranje impregnacij za torte, pa tudi za glazure in kreme. Eterično olje janeža se uporablja tudi v medicinske namene.. Že dolgo je dokazano, da odvarek janeževega zelišča ali vodna infuzija njegovih zrn pomaga v boju proti:

• odlaganje soli v ledvicah in sečevodih;
• napenjanje;
• gastritis;
• kašelj;
• laringitis;
• traheitis;
• nizka laktacija.

Za uporabo takšnih začimb, kot je janež, v človeški prehrani ni strogih kontraindikacij. Edina stvar, na katero bi morali biti pozorni, je, da so brez izjeme uporabljena vsa začinjena zelišča velike količine, lahko povzroči zastrupitev telesa zaradi zastrupitve z eteričnimi olji.

Majaron

Majaran je ena najbolj cenjenih začimb na Bližnjem vzhodu. Tako kot rožmarinu v Grčiji so mu pripisovali obredne funkcije. AT sodobnem svetu pri kuhanju se to začinjeno zelišče uporablja za aromatiziranje jedi iz:

• meso;
• ribe;
• zelenjava.

Najpogosteje se majaron uporablja v posušeni obliki, čeprav nekateri recepti priporočajo dodajanje tega začinjenega zelišča v obliki svežih zelišč. Ob uporabi te začimbe se pridobi nov in popoln okus:

• domače klobase;
• juhe;
• solate;
• pudingi;
• marinade, ki se uporabljajo za konzerviranje zelenjave.

Za poparek se uporablja dišeče zelenje:

• kis;
• likerji;
• likerji.

Zelišče se uporablja tudi za kuhanje dišeči čaj, ki poleg običajne funkcije opravlja tudi vlogo zdravilne pijače, saj omogoča lajšanje stanja z:

• močan izcedek iz nosu, vključno z alergijskim ali sezonskim;
• bronhialna astma;
• bolezni prebavnega sistema;
• nevralgija.

Losjoni iz odvarka majarona imajo učinek celjenja ran in toničnega učinka. Za inhalacijo priporočamo vroč poparek te začinjene zelišča, katerega delovanje je namenjeno lajšanju kašlja in odstranjevanju izpljunka pri vnetju nazofarinksa in zgornjih dihal.

žajbelj

Žajbelj velja za začinjeno zdravilno zelišče. V kulinariki in medicini je znan že zelo dolgo. V nekaterih regijah se cvet imenuje salvija in se goji kot okrasna rastlina v gredicah s parangali. Za vse vrste trav je značilno obilno cvetenje in so odlične medonosne rastline. To kakovost cenijo poletni prebivalci, ki vse bolj sadijo žajbelj na svojih parcelah in zasledujejo več ciljev, od privabljanja čebel do zbiranja zdravilnih surovin.

Botaniki razlikujejo številne sorte te rastline, ki se med seboj razlikujejo po cvetenju, višini rastline in stopnji aromatizacije. Najbolj priljubljene od vseh vrst te začinjene zelišča so takšne sorte, kot so:

• muškatni žajbelj;
• zdravilni žajbelj.

Ta zelišča se že od antičnih časov uporabljajo v vinarstvu. Zaradi njih vino in vinske pijače pridobijo nežno aromo muškatnega oreščka in pridih medu. Poleg tega se ta začinjena zelišča uporabljajo za aromatiziranje visokokakovostnih tobačnih izdelkov: zahvaljujoč temu triku je aroma njuhanja svetlejša, cigarete s takšnim polnjenjem pa vsebujejo manj nikotina.

V tradicionalni kulinariki se zmleti del rastline uporablja kot dišava pri pripravi črnega čaja. Sveža začimba se odlično poda k mesu (predvsem k teletini ali jagnjetini), pa tudi k fermentiranim mlečnim izdelkom, kamor jo dodajamo pri pripravi vitaminskih napitkov.

Zdravniki že dolgo raziskujejo lastnosti in lastnosti tega zelišča. Rezultat njihovega dela je bila uporaba infuzij in decokcij za bolezni sklepov, mišično-skeletni sistem in vnetje kit. Na osnovi olj te začinjene zelišča izdelujejo mazila, ki lahko obnovijo kožo z luskavico. Dokazano je tudi, da dišeča osnova deluje sproščujoče na živčni sistem, zlasti pri uporabi izdelka v aromatičnih svetilkah. Mnogi ljudje vedo, da žajbelj velja za afrodiziak. Morda je zato njegova uporaba v zadnjem času tako priljubljena.

Zelena

Začinjeno zelišče, imenovano "zelena", je enostavno zamenjati s peteršiljem, ki ga mnogi poznajo. Posebnost te začimbe je izrazita aroma, za katero so značilni suhost in lesne note. Botaniki delijo zeleno na dve podvrsti: pecelj in koren. V obeh primerih lahko zaužijemo celotno rastlino. Samo v prvem primeru se bo rastlina lahko pohvalila z raztegnjenimi vejami in slabo razvitim koreninskim sistemom, v drugem pa bo vse obratno. Kljub pomanjkanju cvetenja in zelo grdemu videzu je ta pikantna zelnata rastlina zelo razširjena med vrtnarji in pridelovalci cvetja, ki jih pogosto pritegneta nizka rast in razpotegnjenost. Tam, kjer raste zelena, se listne uši in pajki ne naselijo, saj jih pikantna aroma rastline prestraši.

Stebla zelene uporabljamo sveža in posušena. Za razliko od peteršilja posušena začimba ne izgubi svoje arome in, če jo dodamo v juho ali omako, zlahka povrne prvotno aromo. Najpogosteje pri kuhanju kuharji uporabljajo svežo zeleno zeleno:

• solate;
• juhe;
• omaka;
• omake;
• nadevi za pite;
• konzervirana zelenjava.

Posušene začimbe se uporabljajo predvsem za:

• namakanje mesa;
• kuhanje mesnih in zelenjavnih juh;
• aroma mletega mesa.

Zelena, pa tudi peteršilj, velja za zelo koristno zelišče v prehrani moških v rodni dobi, saj vsebuje enega najpomembnejših spolnih hormonov. Redno uživanje zelene zelene pomaga preprečiti bolezni genitalij in povečati proizvodnjo sperme ter izboljšati njihovo kakovost. Poleg tega je ta začimba znana po svojem diuretičnem učinku in sposobnosti, da nežno odstrani nekatere vrste kamnov iz sečevodov. Zelena se pogosto uporablja v ljudski medicini. Kaša iz zemeljskega dela te rastline, nanesena na pigmentirano kožo, lahko zmanjša barvo madežev, tudi tistih, ki so senilnega izvora.

Presenetljivo je, da se v kuhinjah mnogih ljudstev sveta namesto soli uporabljajo posušena stebla pikantnih zelišč, zmleta v moko, s tem prahom pa so začinjene le pripravljene jedi.

lovage

Lovage je po svojih okusnih lastnostih zelo podobna zeleni, navzven pa imata ti dve rastlini bistvene razlike. Najprej je ljubica zelo visoka rastlina, ki je poleg obilnega zelenja tudi lepa, čeprav slabo cveti. Ljudje so že zelo dolgo opazili aromatične lastnosti tega začinjenega zelišča in začeli uporabljati zeleno pri kuhanju juh, soljenju mesa in rib (kot aroma in pripomoček, ki odlično odganja muhe), pa tudi pri pripravi:

• kumarice iz zelenjave in gob;
• marinade in omake;
• lahke "zeliščne" solate;
• osvežilne hladne pijače;
• mesne omake.

Zmerna uporaba ljubljenčka vam omogoča, da izboljšate okus in aromo katere koli jedi, še posebej pa se ta začimba prilega gobam. Zagovorniki zdrave prehrane v zadnjem času uporabljajo lovage pri pripravi vitaminskih napitkov na osnovi kislega mleka. Verjame se, da dodatek majhne količine zelenih listov rastline v napitek iz kumar in kefirja pomaga telesu, da se hitreje očisti toksinov, kar ne pomeni le, da se znebi edema, ampak tudi očisti, zdravo kožo. Uporaba zelenja tega začinjenega zelišča je prikazana tudi v prehrani tistih, ki so se odločili hitro in varno shujšati.

Ljubik velja tudi za zelo koristno v ljudskem zdravilstvu. Dokazano je, da z njegovo pomočjo lahko premagate manifestacije:

• revmatizem;
• bolezni žolčnika (vključno z drobljenjem majhnih kamnov);
• motnje v prebavnem traktu;
• bolezni srca in ožilja.

Poleg tega je to začinjeno zelišče zasluženo za diuretični in izkašljevalni učinek. Dokazano je, da ima sok lovista antibakterijski učinek. Ali so naši predniki vedeli za to ali ne, ni znano, zagotovo pa je znano dejstvo, da so bile sobe na Trojici obešene s snopi te dišeče trave.

Decokcije in infuzije, pripravljene iz tega dišeča rastlina, se uporabljajo v domača kozmetologija. Spiranje las po umivanju z majhno količino mrzlega čaja iz lovistke naredi lase mehke in zdrave.

Toda kljub tako široki uporabi te začinjene zelišča nosečnice ne bi smele uporabljati, ker ima abortivni učinek. Na zgodnji datumi nosečnosti lahko ta začimba, tudi enkrat zaužita, povzroči hude krvavitve, v poznejši nosečnosti pa lahko povzroči nepopravljive posledice, na primer intrauterino zmrzovanje ploda.

Izop

Izop mnogim kuharjem ni dobro znano zelišče. A to je tako, dokler niso morali okusiti te začimbe in v akciji. Kuharji in vinarji to začinjeno zelišče imenujejo modra šentjanževka.

Prva omemba tega dišeča trava je tudi v Svetem pismu. Prav s to rastlino, vezano v majhne šopke, so bivališča zaplinjali med obrednimi dejanji. Veljalo je, da se dim, ki izhaja iz dimljenih šopkov, izloča zli duh in v hišo prinaša blaginjo, mir in spokojnost.

Sodobni kuharji med kuhanjem uporabljajo izop:

• jedi iz svinjine;
• skutne enolončnice;
• solata iz kumar in paradižnika;
• zelenjavne priloge;
• domače klobase;
• pijače.

To začinjeno zelišče poznajo tudi v ljudskem zdravilstvu. Ima baktericidne lastnosti in lahko ugodno vpliva na bolezni kot npr:

• stomatitis;
• angina pektoris;
• tonzilitis;
• laringitis.

Uporaba te začimbe je indicirana tudi za tiste, ki trpijo zaradi:

• angina pektoris in nevralgija;
• bronhialna astma;
• povečano potenje;
• revmatizem.

Edina stvar, ki bi rad opozoril, je, da te začimbe, niti kot del začimb niti v medicinske namene, ne smejo uporabljati hipertenzivni bolniki, saj lahko močno zviša krvni tlak in lahko povzroči nepopravljive posledice.

kumara trava (borago)

Kumarična trava je najbolj nenavadna začinjena rastlina. Neizjemni pokončni, ne posebej razvejani grmi z grobimi, lahko bi rekli, kosmatimi listi, ki že od daleč spominjajo na meto ali meliso, očarajo in vzbujajo zanimanje številnih vrtnarjev. Stvar je v tem, da če se slučajno dotaknete te rastline, lahko začutite aromo sveže kumare. Zato rastlino pogosto uporabljamo pri pripravi zgodnjih spomladanskih vitaminskih solat, ki bodo dišale sveža zelenjava potrgan z vrta. Ta začinjena zelišča se odlično ujema s koperjem in peteršiljem, zeljem, baziliko. Šteje se, da je najboljši preliv za to začimbo sončnično olje, saj zelo dobro revitalizira naravna eterična olja številnih začimb. Ko solati dodamo majhno količino soli in jabolčnega kisa, se poslastica enostavno ne razlikuje od jedi, pripravljene s pravo zelenjavo.

Pikantna in nenavadna boražina se uporablja pri izdelavi:

• vinaigrete;
• okroška;
• omake;
• mesne enolončnice;
• ocvrte ribe.

V državah Bližnjega vzhoda iz cvetov te začimbe na osnovi sladkorne glazure pripravljajo neverjetno okusne sladkarije, pri kuhanju zelenega čaja pa dodajajo liste in brsti boražine. Iz tega dobi končni izdelek svež pookus, ki razveseli pokuševalca.

Uporaba solat z boražino pomaga ohranjati srčno-žilni sistem v dobri formi, pomaga pa se tudi znebiti nepotrebnih kopičenja v ledvicah in sečevodih. Terapevtski učinek rastline v boju proti manifestacijam je bil dokazan:

• revmatizem;
• protin;
• burzitis.

Kumarična trava pomaga človeku pri soočanju s sezonskim beriberijem. Boraga je indicirana tudi za debelost. Začinjena trava nima pikantnega okusa in ima ovojni učinek, zato jo lahko jedo tudi tisti, ki trpijo za različnimi boleznimi prebavil.

Kot taka ni kontraindikacij za uporabo boražine, zato lahko upoštevanje ukrepa štejemo za edino omejitev..

Melissa

Nekateri kuharji meliso prepoznajo s poprovo meto in velja za vrsto mete. Pravzaprav ta začinjena rastlina spada v popolnoma drugo vrsto in družino zelišč. Priljubljeni imeni za meliso sta "limonska trava" in "limonina meta". To je neposredno povezano z aromo rastline, ki nekoliko spominja na vonj lupine citrusov.

Dišeča trava se najpogosteje uporablja za pripravo brezalkoholnih pijač in aromatičnega čaja. Toda poleg tega je treba opozoriti, da se začimba dobro ujema z:

• ribe in jedi iz nje;
• meso, zlasti perutnina;
• siri, sir in skuta;
• gobe, zlasti s šampinjoni.

Dišeča rastlina se uporablja za pripravo marinad in kislih kumaric: od tega dele pridobijo občutljivo aromo in pridih svežine v okusu. Listi trave se uporabljajo za aromatiziranje šibkih alkoholnih pijač, kot so likerji. Solate so začinjene z navadnim namiznim kisom, ki ga nekaj mesecev prelivamo z meliso. Zaradi tega postanejo bolj pikantni in dišeči.

Ugotovljeno je bilo tudi uporabo dišeče trave v ljudski medicini in kozmetologiji. Tonik na osnovi alkohola obriše obraz z nagnjenostjo k edemom, uporablja pa se tudi v boju proti mladostnemu izpuščaju. Kot dodatno terapijo se čaj iz melise priporoča tistim, ki so nagnjeni k migrenam in nespečnosti, pa tudi ljudem, ki trpijo za:

• diskinezija kanalov žolčnika;
• napenjanje;
• tahikardija;
• slaba prebava hrane;
• bronhialna astma;
• menstrualne nepravilnosti;
• akutne bolezni dihal.

Da se znebite zobobola tradicionalni zdravilci List te dišeče rastline je priporočljivo žvečiti nekaj minut. Losjoni iz čaja melise pomagajo znebiti "vrečk" pod očmi in osvežijo polt. V boju proti:

• ekcem;
• dermatitis;
• razpokanje kože.

Melisa je, tako kot številna druga zelišča, vir eteričnih olj, ki se pogosto uporabljajo pri izdelavi parfumov in izdelkov za nego telesa. Omejitev uporabe te začinjene rastline je obdobje dojenja, saj je melisa eno najučinkovitejših ljudskih zdravil za ustavitev laktacije.

Pastinak

Pasternak je v Rusiji znan že dolgo. Toda bolj kot zelenjava, ne začinjeno zelišče, saj so bile njene korenike najpogosteje uporabljene pri kuhanju. Sadju so rekli bela korenina in ga dodajali pri kuhanju bistrih juh in juh. Sodobni kuharji skupaj s koreninami v jedi dajo zemeljski del dišeče rastline.

Najbolj priljubljena uporaba pastinaka je dodajanje dišeče zelenice pečenim jedem iz mastnih rečnih rib. Eterična olja izdelka zamašijo neprijeten vonj ribjega olja, hkrati pa ne vplivajo na okus končne poslastice. Mlade liste pastinaka skupaj s peclji damo v sveže vitaminske solate, dodamo pa jih tudi hladnim poletnim juham skupaj z drugimi zelišči in svežimi zelišči. Posušene liste uporabljamo za gnetenje testa, izdelek pa je še posebej dober v piti iz listnatega testa, polnjeni z dušenim zeljem ali mletimi morskimi ribami.

Pastinak se v tradicionalni medicini uporablja za zdravljenje kožnih bolezni. Iz njega so pripravljena alopatska zdravila, ki lahko premagajo tudi eno najzahtevnejših bolezni - vitiligo, ki se kaže kot bele lise po vsem telesu različnih oblik in velikosti, ki niso podvržene sončnim opeklinam.

Uživanje zelenjave pastinaka pomaga upreti se:

• želodčne kolike;
• bolezni srca in ožilja;
• šibkost kapilar;
• venska kongestija.

Nutricionisti ugotavljajo, da uživanje pastinaka v velikih količinah pomaga pri proizvodnji želodčnega soka, zato lahko povzroči nenadzorovano željo po jedi in lahko izzove prenajedanje. Zato zelenja te pikantne rastline ne smemo jesti nenadzorovano..

Verbena

Začinjeno zelišče, kot je verbena, gojijo številni vrtnarji zaradi svoje dekorativne funkcije. In malo ljudi ve, da je zelenje tega lepa rastlina uporablja se pri pripravi pikantno-aromatičnih začimb. Najboljša uporaba verbene je uporaba svežih poganjkov pri kisanju kumar. Listi in cvetovi te rastline vztrajajo na sladkem sirupu, nato pa prelijejo vodko. Rezultat je presenetljivo okusna pijača, ki spominja na žganje. Sveže in mlado zelenje te začinjene rastline (v manjših količinah) dajemo v solate, uporabljamo pa jo tudi pri pripravi zelenjavnih enolončnic. Jedi iz tega pridobijo nežno aromo in rahlo kislost, kot pri uporabi limoninega soka.

Verbena je medovita rastlina. Njegova občutljiva aroma privablja na mesto opraševalce in vam omogoča povečanje donosa. sadnih pridelkov. Vonj te rastline pomaga lajšati glavobole in spodbuja spomin. V starih časih je rastlina veljala za simbol ljubezni. Tistim, ki so imeli to travo na svojem vrtu, niso grozile družinske težave in škandali, njihova hiša pa je bila »polna skleda«.

Odvarek te rastline pomaga pri ženskih boleznih: izboljša pretok krvi v maternici in spodbuja delovanje jajčnikov. Zato je pitje in uživanje jedi, pripravljenih s to začimbo, kontraindicirano za nosečnice.

Chervil

Chervil, ki je v nekaterih regijah znan kot "kupyr", se uporablja pri pripravi številnih jedi. Aroma te zelene in puhaste začinjene zelišče preoblikuje okus:

• ocvrte ribe;
• pečeno meso, zlasti perutnina, jagnjetina in goveje meso;
• omake;
• omlete in druge jedi iz jajc;
• pečen krompir.

To začinjeno zelišče dodajajo maslu in mlečnim izdelkom, v kombinaciji z baziliko, stebli zelene in pehtranom. V prvem primeru dobimo tako imenovano zeleno maslo za sendviče, v drugem pa vitaminski napitek s poživljajočimi in obnovitvenimi lastnostmi.

Chervil se uporablja tudi v ljudski medicini in kozmetologiji. Odvarek te začinjene zelišče ima adstrigentni učinek in pomaga pri boleznih prebavil in kroničnih boleznih genitourinarnega sistema.

Kumina

Kumina ali zira je eno najpogostejših zelišč. Večinoma se grenka semena te rastline uporabljajo v kulinariki, obstajajo pa tudi kuhinje, kjer se uporabljajo zeleni poganjki te zelnate rastline. Takšna regija je Gagauzija, ki je majhno teritorialno združenje na jugu Moldavije. Tu so tudi listi kumine v kombinaciji z zelišči in koperji čebula uporablja se pri pripravi hitro soljenih kumar.

V drugih regijah se mladi listi zira uporabljajo za:

• kuhanje lahkih juh;
• proizvodnja hladnih predjedi;
• priprava solate.

Iz zelenja kumine pripravljajo poparke, ki se uporabljajo skupaj z odvarki iz zrn te rastline. Zdravilne tekočine imajo antiseptične lastnosti in lastnosti celjenja ran.

Gorčica

Gorčica je zelo dragocena začinjena zelnata rastlina, katere mlade poganjke uporabljamo za pripravo vitaminskih solat in pijač. Gojenje te rastline na rastišču je zelo nenavadne narave, saj se ne goji toliko zaradi pridobivanja začinjenega zelenja, temveč zaradi obogatitve tal z minerali, saj rastlina v kmetijstvu velja za zeleno gnojilo. tehnologijo.

V kulinariki, medicini in farmakologiji je bolj priljubljena gorčica v prahu, iz katere se pripravlja znana pikantna omaka. Zmleta semena uporabljajo tudi v tradicionalni in ljudski medicini pri izdelavi gorčičnih ometov, drobna semena pa se uporabljajo cela pri konzerviranju gob in zelenjave: marinadam dodajo aromo in okusu dodajo kanček pikantnosti.

sivka

Mnogi menijo, da je sivka bolj lepa roža kot začinjena zelišča. Vendar se motijo. Dišeča socvetja te rastline se že dolgo uporabljajo tako v kulinariki in farmakologiji kot tudi v parfumski industriji. Francoski in italijanski kuharji mesne in ribje jedi začinijo s sivko, pri prekajenju pa jo uporabljajo tudi skupaj z brinovimi jagodami. Aroma sivke se dobro kombinira s timijanom in žajbljem. Prav to kombinacijo začimb lahko največkrat opazimo v gurmanskih receptih.

Poleg cvetov je še posebej priljubljeno olje sivke. Nekaj ​​kapljic zdravila spremeni okus katere koli omake ali preliva za meso.

V ljudskem zdravilstvu se to začinjeno zelišče uporablja pri nespečnosti in migrenah. Da se znebite teh stanj, je priporočljivo izdelati majhne blazine, ki so napolnjene s posušenimi stebli in socvetji sivke. Ena taka vrečka lahko služi eno leto. Odvarek sivke se uporablja za kopanje, ki lahko olajša stanje z:

• nevrastenija;
• revmatizem;
• urolitiaza;
• vnetne bolezni ledvic.

Dermatologi svetujejo drgnjenje kože z dišečim poparkom, da ostane v dobri formi, pa tudi da se znebite izsušenosti in luščenja.

Vrtnarji in pridelovalci cvetja cenijo to začinjeno zelišče zaradi svoje lepote in arome. Najpogosteje je rastlina posajena na Alpski tobogan, kje razen dekorativna vrednost, sivka opravlja tudi vlogo zaščite pred drsenjem kamnitih tal. Edina težava je, da je ta začinjena trava zelo termofilna in ne raste v severnih regijah.

Kolyuria

Kolyuria velja za trajnico in spada v družino vrtnic. Rastlina je pogosta v zahodnih in vzhodnih delih Sibirije in raste v gorah in v dolinah gorskih rek. Te rastline ni mogoče gojiti v srednjem pasu, vendar poceni surovine, ki so kvalitativno primerljive z dragimi začimbami, prisilijo kmetijska podjetja Sibirije, da rastlino razmnožujejo na kulturni način.

Pri kuhanju se uporabljajo korenike te začinjene zelišča. Ko se posušijo, spominjajo na aromo nageljnove žbice in cimeta. Zato se ta začimba najpogosteje uporablja v slaščičarski industriji za aromatiziranje testa in pijač.

Alkohol se vlije v aromatični prah, nato pa se nastali izdelek uporablja v industriji alkoholnih pijač. Lastnosti rastline omogočajo tudi uporabo v farmacevtski in parfumski industriji ter celo pri proizvodnji konzervirane hrane.

Canuper

Začinjeno zelišče z nenavadnim imenom "canuper" se že dolgo uporablja v kulinariki. Za pripravo omak; za prelive in marinade najpogosteje uporabljajo sveže listje in mlada stebla rastline, medtem ko slaščičarji raje uporabljajo prah, pridobljen iz posušenih cvetov te rastline. To začinjeno zelišče je botanikom znano kot balzamična tansy. Ta rastlina nima dekorativnih lastnosti, zato jo redko kdo goji na svojih parcelah. Toda izkušeni vrtnarji vedo, da je bil canuper v zadnjem času v velikih količinah gojen kot dragocen pridelek eteričnega olja.

Balzamična tansy v sveži in posušeni obliki se uporablja pri izdelavi:

• pivo;
• sir;
• namočena jabolka;
• soljene gobe;
• kisle kumare;
• kvas.

Z dišeča zelišča skuha se čaj, ki spominja na pijačo z aromo bergamotke. Edino, kar je treba povedati, je, da je tak napitek diuretik.

Olje, pridobljeno iz semen kanuperja, je še vedno v stari časi vztrajali pri olivnem olju. To zdravilo je bilo uporabljeno kot antiseptik. Sodobni zdravniki uporabljajo to olje za nanašanje na hematome in rane. Semena v prahu se uporabljajo tudi kot razkužilo. Posušeni canuper se uporablja kot repelent proti moljem.

Sagebrush

Pelin mnogi štejejo za plevel, v resnici pa je ta rastlina začinjena zel. V naravi obstaja ogromno število sorte te rastline, vendar je povsod najpogostejši pelin ali Černobil. Prav to zelišče se uporablja pri pripravi alkoholnih pijač, kot sta vermut ali absint.

Ena od sort pelina je začinjeno zelišče pehtran, katerega lastnosti in uporaba pri ljudeh so opisane v zgornjem pododdelku.

V ljudski in tradicionalni medicini se tinktura te rastline uporablja kot stimulans apetita in tudi, kadar obstaja sum okužbe človeka s črvi. Poleg tega začinjena aroma pelina odganja bolhe in stenice. Zato njene snope obešajo v hlevih za živali in drugih gospodarskih poslopjih, pogosto pa se uporabljajo tudi za izdelavo metlic.

Ruta

Rutu goji zelo veliko pridelovalcev cvetja, saj ga odlikuje posebna pompoznost listja in ima bogato zeleno barvo. Toda le najbolj radovedni vedo, da je ta rastlina začinjena zelišča, ki se uporablja tako v kuhanju kot v kozmetologiji.

Rod rute vključuje približno petnajst sort, med katerimi so tudi strupene. Kulinarični strokovnjaki pri kuhanju uporabljajo dišeče zelenice rute. Najpogosteje se listi dodajajo:

• solate;
• zeleno olje;
• kis.

Po okusu listi rastline spominjajo na čebulo ali mlad česen, vendar je vonj rastline bolj podoben peteršilju.

V kozmetologiji se alkoholna infuzija listov rue uporablja za zdravljenje dermatitisa, uporablja pa se tudi kot povoji na opečena področja telesa med brazgotinjenjem tkiva. To pomaga preprečiti nastanek brazgotin. Pozornost parfumarjev je pritegnil neponovljiv vonj te rastline. Trenutno se estri, izolirani iz te začinjene zelišče, uporabljajo kot dišave pri izdelavi krem ​​in parfumov.

Nosečnice ne smejo jesti zelenja tega začinjenega zelišča, saj sok te rastline, ki ga jemljemo peroralno, ves čas povzroča splav.

sladka detelja

Sladka detelja je bolj poznana kot krmna ali zdravilna rastlina kot začimbno zelišče. Toda v resnici se ta rastlina uporablja v industriji alkoholnih pijač za vlivanje vodke. Pijača iz tega pridobi blag okus in ne postane tako vroča. Poleg tega se to posušeno začinjeno zelišče doda tobaku, ki se uporablja pri izdelavi cigaret.

Pri kuhanju se ta začimba ne uporablja, ker ima oster okus. Čeprav je ta kakovost začinjenih zelišč cenjena v medicini. Na osnovi cvetnega prahu te rastline izdelujejo alopatske pripravke, ki lahko zdravijo revmo. Sladka detelja se uporablja tudi kot antikonvulzivno in adjuvantno zdravljenje koronarne tromboze.

Kljub temu, da se začimba redko uživa, morate vedeti, da je škodljiva za tiste, ki imajo nizko strjevanje krvi.

Avens

Gravilata ne moremo imenovati dobro znano začinjeno zelišče, a kljub temu mnogi kulinarični strokovnjaki spoštujejo to rastlino in jo uporabljajo pri kuhanju. Najpogosteje se ta začimba dodaja:

• kvas;
• pivo;
• vino;
• sladko testo;
• solate;
• omake in prelivi za druge jedi.

Vino ali vodka, ki se mesec dni napoji z zdrobljenimi posušenimi koreninami gravilata, se uporablja v medicinske namene kot zdravilo, ki preprečuje napenjanje, slabost in bruhanje pri nekaterih boleznih prebavil.

Ognjič

Ognjiči ali černobrivci so cvetoče začinjeno-aromatično vrtno zelišče, ki se že dolgo uporablja kot začimba v številnih mešanicah in začimbah. Drugo ime te rastline je "Imeretski žafran". Prav tako imenujejo posušene cvetove te rastline na Kavkazu, kjer je del svetovno znane mešanice hmelj-suneli. Kulinarji po vsem svetu uporabljajo aromatične začimbe za mariniranje mesa in rib.

Poleg uporabe v kulinariki je ta začinjena rastlina našla svoje mesto v ljudskem zdravilstvu. Odvarek ognjiča se pije pri boleznih mehurja, pa tudi za lajšanje bolnikovega stanja v obdobju, ko iz sečevodov izstopajo pesek ali majhni kamni. Posušeni listi rastline se uporabljajo kot blago bruhanje, pa tudi za zdravljenje vročinskih stanj pri akutnih boleznih dihal.

Ljubiteljski pridelovalci cvetja "spoštujejo" to rastlino. Njegovo razposajeno in lep cvet razveseljuje oko od julija do septembra, specifična aroma pa lahko odžene škodljivce.

Monarda

Monarda je visoka okrasna trava, ki jo gojijo cvetličarji zaradi lepote. V nekaterih regijah se cvet imenuje cvetoča ruta, čeprav nima nobene zveze z družino rut. Dišava monarde se širi daleč izven kraja. Kuharji pri kuhanju uporabljajo tako stebla kot liste, najpogosteje pa se uporabljajo cvetni listi. V majhnih količinah jih dajemo v vse vrste pijač. Omeniti velja, da malo posušene monarde, dodane v čajnik pri kuhanju čaja, omogoča občutiti okus bergamotke.

Čeprav večina zelišč po sušenju izgubi aromo, pa cvetovi te rastline, nasprotno, posušijo močneje. Sveži listi imajo aromo citrusne lupine v kombinaciji z muškatnim oreščkom, zato se začimba najpogosteje uporablja pri:

• mariniranje mesa;
• kuhanje ribjih jedi;
• konzerviranje.

Mlade liste trave lahko damo v solate in jih uporabimo tudi za domače alkoholne tinkture, po okusu podoben vermutu.

To začinjeno zelišče se uporablja tudi v medicini, saj ima karminativne lastnosti. Omeniti velja tudi, da se z žvečenjem lista te rastline zlahka znebite neprijetnega vonja v ustih ali stomatitisa. Odvarek te rastline se uporablja kot izpiranje pri vnetju grla, tonzilitisu in razdraženem nebu, kar pogosto moti pri nošenju protez.

drobnjak

Med začinjena zelišča uvrščamo tudi drobnjak. Okus te rastline je malo podoben običajni čebuli, čeprav ji je vizualno zelo podobna. Majhne in tanke liste drobnjaka uporabljamo sveže in posušene. Začinjeni so:

• juhe;
• solate;
• druge jedi mesa in rib;
• zelenjavne enolončnice in priloge;
• omlete.

Začinjena zelišča dodamo mletemu mesu in nadevom za pite. Prezentativni videz vam omogoča, da uporabite zračni del rastline za okrasitev jedi.

Z vidika tradicionalne medicine uživanje drobnjaka spodbuja prebavne funkcije in pomaga pri lažji prebavi hrane.

Rucolla

Tako začinjeno zelišče, kot je rukola, mnogi kuharji uporabljajo pri pripravi lahkih vitaminskih spomladanskih solat. Arome te rastline v jedi je nemogoče ne opaziti, pa tudi okusa. To začinjeno zelišče spada v rod Euphorbia in v celoti ustreza okusu te rastlinske vrste. Rahlo trpka in rahlo grenka zelenica ima odlično vitaminsko sestavo, ki je v času beriberija najboljši način za vzpostavitev ravnovesja.

V ljudskem zdravilstvu to začinjeno zelišče ni našlo uporabe, v kozmetologiji pa se uporablja za pripravo hranilnih mask, ki med drugim delujejo tudi belilno.

Vodna kreša

Vodna kreša tudi redko velja za začinjeno zelišče., a prav tej sorti rastlin sodi ta vitaminska zelena. Bogat mineralna sestava in nasičenost z eteričnimi olji naredita rastlino priljubljeno med številnimi kuharji in strokovnjaki za prehrano.

Dišeče in začinjene zelenice se uporabljajo izključno sveže. Ta začimba se odlično ujema z izdelki, kot so:

• krompir;
• paradižnik;
• piščančja jajca;
• ribe;
• fermentirane mlečne pijače;
• skuta;

Liste rastline uporabljamo kot okras za sendviče in kanapeje, dodamo pa jih tudi juhi skupaj s peteršiljem in koprom.

Tako kot drobnjak ima tudi vodna kreša sposobnost izboljšanja prebave. Zdravniki ugotavljajo tudi dejstvo, da uživanje zelenjave vodne kreše pomaga odstraniti vodo iz telesa. Sok, iztisnjen iz listov rastline, so v starih časih uporabljali kot antiseptik, olje, ki so ga pridobivali iz semen, pa so dodajali v procesu proizvodnje mila.

Cheremsha

Ramson, čeprav je nekakšna čebula, je z botaničnega vidika začinjeno zelišče. Za hrano se uporablja celotna rastlina, čeprav ima njen mleti del posebne okusne lastnosti. Okus divjega česna je nekaj med okusom sladke čebule in mladega česna. Pri kuhanju se to začinjeno zelišče uporablja surovo in vloženo. Pikantni divji česen se dodaja solatam, uporablja pa ga tudi v kombinaciji z drugimi sezonskimi vitaminskimi rastlinami pri proizvodnji pijač in zelenega olja. V marinirani obliki divji česen postrežemo z beljakovinskimi dobrotami.

Zaradi nasičenosti s fitoncidi se ta rastlina pogosto uporablja v ljudski medicini, zlasti v boju proti prehladu.

Citronele

Začinjena trava, imenovana citronela, na območju večine vrtnarjev in pridelovalcev cvetja opravlja dekorativno funkcijo. In kulinarični strokovnjaki cenijo to rastlino zaradi svoje okusne lastnosti, ki se enako dobro obnesejo tako v sveži kot v posušeni rastlini. Zeleni listi citronele so dobri za azijsko kuhinjo. Vedeti morate, da se v tem primeru zaužije le spodnji del lista, celoten list pa lahko uporabimo za suhe začimbe.

Dodajte začimbo:

• jedi iz perutnine in rib;
• zelenjavne priloge;
• marinade;
• pijače;
• prvi obrok.

Rastlina velja za naravni antiseptik in lahko zdravi manjše rane. Zdravniki tudi ugotavljajo, da estri limonske trave (kot se včasih imenuje ta začimba) pomagajo premagati tesnobo in slabo razpoloženje..

Nastucij

Nastucij je našim pridelovalcem cvetja bolj znan kot okrasna rastlina, ki se pogosto uporablja za urejanje balkonov in lož. Toda v evropskih državah ta cvet velja za začinjeno zelišče in se uporablja v kuhanju, kozmetologiji in tradicionalni medicini.

Zeleni del nasturcija lahko dodamo kateri koli vitaminski solati, iz brstov pa naredimo poslastico, ki po okusu in vizualnih lastnostih zlahka nadomesti kapre.

Alkoholna infuzija te začinjene zelišča se uporablja v kozmetologiji. Pomaga krepiti koreninsko čebulo las. To orodje lahko redno uporabljate z vsakim šamponom. Glede na ocene tistih, ki so zdravilo uporabljali po lastnih izkušnjah, lahko rečemo, da vam zdravilo celo omogoča, da se znebite plešavosti.

V ljudski medicini se odvarek, pripravljen iz rastline, uporablja kot baktericidno sredstvo, pa tudi kot mukolitik.

Našteli in opisali smo le štirideset najbolj znanih zelišč, vendar se ta seznam lahko nadaljuje v nedogled, saj se v vsaki regiji razlikujejo. Poleg tega začinjena zelišča vključujejo ne le tiste rastline, ki vizualno izgledajo kot trava. Mednje se uvrščajo tudi botaniki in kulinariki:

• zelenjavna (užitna) krizantema,
• katran,
• hren,
• ingver

in številne druge rastline, ki v marsičem niti ne spominjajo na travo.

Najboljše kombinacije

Najboljše kombinacije zelišč lahko združimo v več skupin. Za udobje bomo informacije predstavili v obliki tabele, v kateri bodo nasproti aplikacije navedena zelišča in začimbe, ki jih je mogoče poljubno kombinirati. Zelišča, ki nimajo pikantnosti, običajno dodajamo jedi v količini ene čajne žličke na tri litre jedi ali po okusu. Pikantne začimbe se dozirajo izključno na podlagi lastnih občutkov.

Mešajte za:	Katere začimbe in zelišča združuje?
	Koper, peteršilj, timijan, rožmarin, bazilika, ognjič, žajbelj, majaron, piskavica, timijan, kumina, koriander, peteršilj, meta, drobnjak.
	Majaran, pehtran, koper, koriander, koromač; janež; ognjiči, origano, bazilika, ljubljenček, melisa, meta, sivka,
	Zelena, bazilika, pastinak, peteršilj, koper, koriander, boraža, kumina, verbena.
Jajca in mlečni izdelki	Vodna kreša, drobnjak, krebulj, pehtran.
	Peteršilj, koper, drobnjak, kanuper, pastinak, melisa, izop.
Sladice in pijače, vključno z žganimi pijačami	Nastucij, kolyuria, janež, komarček, monarda, meta, melisa, sladka detelja, citronela, gramoz, pelin, pehtran, sivka, verbena.

Ne smemo pozabiti, da je priporočljivo, da jedi na koncu kuhanja dodate vsa zelišča, pri infundiranju alkoholnih pijač pa je treba sestavke hraniti vsaj tri tedne v temnem in hladnem prostoru.

Kako izbrati kakovostna zelišča?

Če želite izbrati visokokakovostna začinjena zelišča, ki se prodajajo sveže, morate te rastline najprej poznati, kot pravijo, na videz. Pomemben pogoj je odsotnost posušenih mest na pecljih, hkrati pa se je treba izogibati tudi tistim rastlinam, ki imajo preveč mokre in kratke "noge". To lahko pomeni, da so bile začimbe oskubljene že zdavnaj in so bile ves ta čas shranjene v hladnih prostorih v vodi. Seveda to ni najslabša možnost, vendar je treba opozoriti, da je njihova začinjene lastnosti zelišča hranimo še nekaj dni po obiranju.

Pri nakupu bodite pozorni na mesta zavijanja šopkov. V nobenem primeru ne smejo biti črne in pretirano mokre. Med šopkom letakov ne sme biti porumenelih ali suhih osebkov.

Da bi razumeli, kako sveža je rastlina v vaših rokah, priporočamo, da opravite preprost test. Če želite to narediti, morate s čistimi, suhimi rokami podrgniti list začinjenega zelišča, nato pa ga povohati in svoje roke. Sveža rastlina ne more le rahlo obarvati kožo s sokom, ampak bo zagotovo navdušila z aromo že na neki oddaljenosti od nosu. Vonj pikantnih zelišč, natrganih, recimo, davno nazaj, je čutiti le v neposredni bližini lista.

Kar zadeva tista zelišča, ki ne uporabljajo toliko nadzemnega dela kot semena ali korenike, je treba opozoriti, da ti deli zelišč dolgo časa ohranjajo svoje lastnosti. Poleg tega so prva posledica olj, zaprtih v gosto neprepustno lupino, druga pa zaradi prisotnosti začinjenega soka.

Glede zelišč, ki se prodajajo v posušeni obliki, je treba povedati, da je glavno merilo kakovosti izdelka suhost in skladnost s prodajnimi pogoji. Navedene lastnosti začimb je nedvomno mogoče spoznati le z okušanjem in vonjem začimb. To je mogoče storiti samo tam, kjer se posušena zelišča prodajajo na maso. A tu se je treba potiti, saj je ogromno arom pomešanih in ne dopuščajo, da bi v celoti začutili vonj. Ostaja le zaupati prodajalcem.

Najboljša rešitev v tej situaciji bo seveda gojenje in nabiranje zelišč z lastnimi rokami. Kako to storiti, bomo poskušali čim bolj podrobno opisati v naslednjem razdelku članka.

Kako rastejo?

Kako gojiti začinjena zelišča na lastni parceli in tudi, katera od njih je mogoče zlahka gojiti v stanovanju? To vprašanje je pogosto mogoče videti na tematskih forumih, povezanih s kuhanjem in cvetličarstvom.

Prva stvar, ki bi jo moral narediti poletni kulinarični specialist, je, da preuči značilnosti in zahteve glede tal, osvetlitve, vlažnosti in prostora vsakega želenega začimbnega zelišča. Treba je opozoriti, da je večina rastlin zelo nezahtevnih in lahko raste tako na odprtih območjih kot v mestnem stanovanju neposredno na okenski polici.

Najlažja zelišča za gojenje sta peteršilj in drobnjak. Hitro rastejo, imajo bujno zelenje, cveti tudi čebula. Zdi se, da je v to kategorijo mogoče pripisati tudi najpreprostejšo in najpogostejšo rastlino, imenovano koper. Toda to mnenje je napačno, saj je ta rastlina dovzetna za poškodbe škodljivcev in ljubi dolge dnevne ure. Neusklajenost pogojev vam ne bo omogočila želenega rezultata: koper se bo raztegnil in hitro porumenel.

Najlažje vzrejati trajnice. Imajo svoj cikel in ga uravnavajo z malo ali brez človeškega posredovanja. Za polno rast in plodnost potrebujejo toploto in zadostno vlago. Takšna začinjena zelišča so praviloma zelo nezahtevna do tal, dobro se ujemajo z večino rastlin v soseščini in niso dovzetna za poškodbe škodljivcev.

Pogosto začinjena zelišča gojijo na gredicah, v evropskih državah pa zapolnijo prostor na vrtovih. Obstajajo celo zemlje, posejane le z začimbami. Poleg tega imajo ne le kmetijski namen, ampak opravljajo tudi dekorativno funkcijo.

Redno poletne koče lahko gojite ogromno število vrst zelišč. Vsi so nezahtevni do razmer, čeprav se bodo po mnenju agronomov najbolje razvijali na rahlo zasenčenih območjih z ohlapna tla. Tako kot drugi vrtne rastline, začinjena zelišča ljubijo pravočasno zalivanje in rahljanje. Posebnost gojenja začimb je, da jih ni treba gnojiti. To je seveda v veliki meri posledica dejstva, da največkrat seme posejemo v vnaprej pripravljeno in prezimljeno zemljo ter dejstvo, da večina rastlin popolnoma dozori v zelo kratkem času. Trajnice imajo najpogosteje dokaj razvit koreninski sistem in se lahko hranijo na velikem zemljišču, na katerem je dovolj gnojila.

Ko ste se odločili gojiti začinjena zelišča na svojem mestu ali kar v stanovanju, morate vsekakor pojasniti naslednje točke:

• kako se začimba razmnožuje (s semeni ali potaknjenci);
• ob katerem času je treba sejati (spomladi ali pred zimo);
• ali je začimba posajena s že pripravljenimi sadikami ali posejana s semeni neposredno v zemljo;
• zahteve tal, na primer njena kislost ali krhkost;
• ali je ta rastlina enoletna ali trajnica;
• ali je zelišče odporno na sušo in ali bo preživelo zmrzali;
• kako visoka bo odrasla trava ali kako široko se razprostira na mestu;
• s čim rastline lahko sobivajo;
• kateri "sosedje" lahko zavirajo rast;
• kateri škodljivci so prizadeti;
• koliko časa naj preteče do tehnične zrelosti začinjenih zelišč.

Semena ali sadike zelišč (tudi najbolj eksotičnih) lahko kupite v posebnih kmetijskih (agrotehničnih) trgovinah. Tam lahko dobite tudi nasvete glede pravil in značilnosti pridelave. Pogosto lahko glavne značilnosti rastline in nekatere zahteve preberete na embalaži semena.

Po setvi semen v tla skoraj vse rastline potrebujejo toploto in stalna vlažnost. To je zagotovljeno z uporabo posebnega zavetja iz agrovlaken, ki so ga prejeli Zadnja leta zelo razširjena. Po pojavu prvih poganjkov je treba tkanino odstraniti.

Kot kaže praksa, če se malo potrudite in imate dovolj prostora v prostoru, lahko posadite in gojite začimbe, kot so:

• vodna kreša;
• drobnjak.

Skrb za rastline v prostoru, od setve do spravila, se ne razlikuje veliko od klasičnega gojenja zelišč na prostem. Najtežji poklic je gojenje "vodnih" začinjenih zelišč: kalamusa in vodne kreše. Zagotoviti morajo visoka vlažnost v zaprtih prostorih in dovoljeno rasti v razmerah, ki so čim bližje divjim. Poleg tega morajo te rastline zagotovo ustvariti dolg dan.

Rožmarin v zaprtih prostorih najlažje gojimo, ker raste brez posebne nege. Rastlina je videti kot grm, zato odlično opravlja tudi dekorativno funkcijo. Rožmarinov grm je trajnica, ki dozoreva precej počasi in zato lahko svojega lastnika razveseljuje desetletja. Kako gojiti začinjena zelišča v najbolj nenavadnih posodah se lahko naučite iz videoposnetka.

Kako se pripraviti za nadaljnjo uporabo in shranjevanje?

Tiste, ki se odločijo za gojenje rastlin z lastnimi rokami, bo najverjetneje zanimalo, kako se pravilno pripraviti začinjene rastline za nadaljnjo uporabo in kako shraniti te praznine brez izgube kakovosti.

Prva stvar, ki bi jo moral vedeti vsak kulinarični strokovnjak, je, da obstajajo takšna zelišča, ki se uporabljajo izključno sveža. Od zgoraj naštetih rastlin "zahtevne" vključujejo:

• vodna kreša;
• nasturcij;
• koriander;
• gorčica;
• borago;
• rukola;
• rue.

Nekatera zelišča lahko zamrznete. Te rastline vključujejo:

• peteršilj;
• koriander;
• Bazilika;
• drobnjak.

Modno je divji česen kisati in ga postreči kot pikanten in zelo vitaminski dodatek že v tej obliki.

Vse rastline, razen tistih, ki jih uživamo izključno sveže, lahko posušimo in pripravimo za zimo. Najpogosteje jih oblikujemo v šopke in jih enega za drugim obesimo ali položimo na rešetke (listje ali peclje) na svežem zraku ali sušimo s sušilcem za zelenjavo in sadje pri najnižji možni temperaturi.

V njej shranite suha zelišča steklene kozarce iz temnega stekla s silikonskimi ali gumijastimi tesnili na pokrovih ali v papirnatih vrečkah stran od virov toplote. Zamrznjenih zelišč ne smete nikoli ponovno zamrzniti. Vložene začimbe in korenine je treba hraniti v hladilniku. V takih okoliščinah njihova najboljše lastnosti začimbe hranijo skozi vse leto.

Korist in škoda

Malo je mogoče reči o koristih in škodi uživanja zelišč. S pravilno in odmerjeno uporabo začinjenih zelišč v hrani se ne smete bati škode. Začimbe ne bodo prinesle le svežih not v katero koli poslastico, ampak tudi pripomogle k gastronomskemu užitku. Ne zanemarjajte nasvetov, saj namere ljudi opozarjajo pred možna škoda, samo dobre. Nutricionisti pravijo, da absolutno vseh rastlin, ki vsebujejo eterična olja, ne smejo jesti tisti, ki imajo težave s prebavili, pa tudi kamni v žolčniku, ledvicah in mehurju. To je posledica dejstva, da olja dražijo prebavne organe in lahko povzročijo zgago in nelagodje, poleg tega pa lahko estri, ki jih vsebujejo, povzročijo premikanje peska v sečevodih. Kuharji, ki se odločijo, da bodo jedi dodali to ali ono začinjeno zelišče, se morajo vedno spomniti kontraindikacij za uporabo vsake začimbe in upoštevati tudi individualno nestrpnost izdelka.