اليقطين النبات الطبي. فوائد بذور اليقطين

مرشح العلوم الصيدلانية I. SOKOLSKY.

مدينة ميرغورود الرائعة! لا توجد مباني فيه! وتحت القشة ، وتحت المخطط ، وحتى تحت سقف خشبي؛ إلى اليمين شارع ، إلى اليسار شارع ، وفي كل مكان يوجد سياج جميل ؛ القفزات تتجعد فوقه ، وتتدلى الأواني عليها ، وبسببها يظهر عباد الشمس رأسه على شكل الشمس ، ويتحول الخشخاش إلى اللون الأحمر ، ويومض القرع الكثيف ... ترف!
N.V Gogol. "قصة كيف تشاجر إيفان إيفانوفيتش مع إيفان نيكيفوروفيتش"

العلم والحياة // الرسوم التوضيحية

العلم والحياة // الرسوم التوضيحية

العلم والحياة // الرسوم التوضيحية

العلم والحياة // الرسوم التوضيحية

العلم والحياة // الرسوم التوضيحية

العلم والحياة // الرسوم التوضيحية

يمكن أن يصل طول ثمار lagenaria إلى 2-3 أمتار.

يُعتقد أن موكب القرع المنتصر حول العالم بدأ من الوسط و أمريكا الجنوبية، ولكن تم التغاضي عن أنه في عام 1926 تم العثور على يقطين صغير ينمو في البرية شمال أفريقيابقيادة الأكاديمي ن. فافيلوف. نمت في نفس الأماكن التي نمت فيها البطيخ البري. علماء التفسير: توضيحًا وتفسيرًا للكتاب المقدس ، ادّعوا أن القرع نما في الأصل في الأرض المقدسة ، كما هو مذكور في العهد القديم. في رأيهم ، كان هذا بالضبط النبتة التي نماها الرب الإله ، "فقام على يونان ، فكان على رأسه ظل وينقذه من حزنه". إذا لم يكن من الواضح لشخص ما كيف يمكن أن تعطي اليقطين الظل ، فإننا نتذكر أن هذا نبات سريع النمو ومتسلق ، وسيقانه على شكل رموش طويلة مع أوراق كبيرةقادر على تجديل الكوخ من الفروع في وقت قصير جدًا.

لا توجد إجابة محددة لسؤال أين وكيف ظهر اليقطين في أوروبا. من المحتمل جدًا أن يكون اليقطين ذو الثمار الكبيرة قد تم إحضاره بواسطة السفن مع غنائم الغزاة الإسبان ، وتم تسليم أخته الصغيرة المثمرة بواسطة عربات فرسان الصليبيين الذين عادوا إلى أماكنهم الأصلية بالنهب من الحملة الصليبية التالية .

ظهر اليقطين في روسيا في القرن السادس عشر إما من الشرق ، جنبًا إلى جنب مع التجار الفرس الذين جاءوا إلى دربنت وأستراخان ومدن أخرى مع البضائع ، أو من الغرب مع تجار موسكو الجريئين والمغامرين ، الذين أقاموا علاقات تجارية وثيقة بحلول القرن السادس عشر مع الدول أوروبا الغربية، حيث كان اليقطين في ذلك الوقت من الخضروات المشهورة جدًا. جعل المناخ الروسي من الممكن زراعة اليقطين في كل مكان تقريبًا ، لكنه انتشر على أراضي ملاك الأراضي الروس بدءًا من القرن الثامن عشر فقط. لقد ترسخت جذور نباتات متواضعة وعالية الغلة وسهلة التخزين في العديد المناطق الجنوبيةروسيا ، حتى يومنا هذا يعتبر اليقطين ثقافة روسية أساسية.

الخضار لكل الأذواق

في أغلب الأحيان ، يزرع القرع ذو الثمار الكبيرة ، جوزة الطيب ، النباح الصلب ، إلى حد ما في كثير من الأحيان - زجاجة وأوراق التين.

اليقطين الكبير - أكثر أنواع القرع مقاومة للبرد. يختلف في الحجم الكبير ، طويل الأمدالتخزين والذوق الرفيع و كمية كبيرةأبيض حليبي ، بذور ناعمة. لب الفاكهة سميك ، كثير العصير ، كثافة متوسطة، أصفر ، يحتوي على ما يصل إلى 15٪ سكر وما يصل إلى 40 ملجم / كجم من الكاروتينات.

مسك اليقطين - الأكثر حرارة وتأخر النضج. الثمار صغيرة ومتوسطة الحجم وذات حافة ملتوية أو ناعمة. اللب برتقالي بنكهة جوزة الطيب ، ويحتوي على ما يصل إلى 10٪ سكر وما يصل إلى 30 مجم / كجم من الكاروتينات.

اليقطين صلب أو عادي - لا يتفاعل مع التقلبات الحادة في درجات الحرارة. الثمار صغيرة ، مع لحاء خشبي ونبات شائكة. البذور صغيرة ومتوسطة صفراء. يحتوي اللب على ما يصل إلى 10٪ سكر وما يصل إلى 30 مجم / كجم من الكاروتينات.

هناك سلالات فرعية ذات شعر طويل وقصير الشعر وشجيرة من هذا اليقطين. تشمل الأنواع الفرعية للأدغال الكوسة والاسكواش والكوسا والعنق.

BOTTLE PUMPKIN هو نبات اليانويد المحب للحرارة مع أزهار كبيرة ، وردية شاحبة في الصباح وأبيض في المساء. في الممر الأوسطلا يمكن زراعته إلا في دفيئة.

غالبًا ما تكون ثمار القرع الزجاجي على شكل مضرب ، على شكل كمثرى ، سربنتين. يمكن الحصول على أي شكل آخر عن طريق وضع المبيضين في قوالب خشبية تملأ تدريجياً بالفاكهة النامية.

أحد أنواع هذا اليقطين ، lagenaria ، يتميز بالفواكه الطويلة. يمكن أن تنمو ثمارها حتى 2-3 أمتار وتتميز بالقدرة على التجدد: إذا قطعت قطعة من جنين صغير أثناء النمو ، فسيستمر الجنين في النمو أكثر. لهذه القدرة ، تلقى lagenaria اسم "الخيار الأبدي". ومع ذلك ، يجب ألا تدع اللاجيناريا تتفوق ، لأنه يتم تناول الفاكهة التي يتراوح طولها بين 50 و 60 سم فقط ، ذات الجلد الأخضر الرقيق واللب الرقيق. يتم تحضير السلطات من الفاكهة الصغيرة ، وهي مقلية بالزيت ، ومطهية ، وحصاد لاستخدامها في المستقبل ، ومعلبة. من الأطباق الناضجة ذات الشكل الزجاجي والمتينة ، والتي تم تزيينها بزخارف معقدة.

PUMPKIN FIGOLE - النوع الوحيد من اليقطين المعمر الذي يحتوي على ثمار معروفة في الثقافة أشكال مختلفةتتميز باللحم الأبيض والبذور السوداء. نادرًا ما يستخدم للطعام ، ولكن نظرًا لمقاومته للأمراض ، يتم تطعيم أنواع أخرى من القرع عليه.

مفيدة ولب وبذور

ذات مرة ، كان اليقطين منتجًا غذائيًا معروفًا على مائدة كل من الفلاح وسكان المدينة. ثم نسوا اليقطين ، وفي كثير من الأحيان يفضلون أقرب أقربائه - الكوسة والكوسا والكوسا لاحقًا. لا يسع المرء إلا أن يندم على مثل هذا التفضيل القاطع.

لقد كان اليقطين ولا يزال منتجًا غذائيًا لا غنى عنه ومفيد لمشاكل الكبد والمرارة والنقرس والتهاب المعدة والتهاب القولون. اللب الرقيق مع بيئة محايدة تقريبًا يعزز التئام قرحة المعدة والاثني عشر ، وهو مفيد لتسمم النساء الحوامل والأكزيما والحروق. حمية اليقطين لها تأثير رائع على أمراض القلب والأوعية الدمويةوالسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي. يهدئ عصير اليقطين الجهاز العصبي ، ويعزز النوم الجيد ، ويروي العطش. كما يستخدم العصير كمدر للبول لوذمة القلب وأمراض الكلى.

يفسر اللون الأصفر البرتقالي في لب اليقطين من خلال المحتوى العالي من الكاروتينات ، والتي يتم تصنيع فيتامين (أ) منها في أجسامنا ، والفلافونويدات - مضادات الأكسدة النباتية التي تقلل من خطر التنكس المرضي لخلايا أنسجة الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اليقطين على فيتامينات B ، C ، P ، PP ، E. ويعتقد أن مجموعة كاملة من الفيتامينات والفلافونويد تبطئ الشيخوخة وتساعد في الحفاظ على النشاط الجنسي الطبيعي. هناك العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة في اليقطين ، وهي ضرورية لعمل الفيتامينات نفسها وعمل الجسم ككل. يعتبر اليقطين هو البطل بين الخضار من حيث محتوى الحديد ، كما أنه يحتوي على الكثير من أملاح النحاس والفوسفور ، كما أن مواد البكتين تضمن إزالة المنتجات الأيضية السامة والكوليسترول الزائد من الجسم.

يمتص الجسم اليقطين جيدًا ، فهو يحتوي على القليل من الألياف النباتية والكثير من الماء. اعتمادًا على التنوع والأنواع ، يمكن أن يختلف محتوى الكربوهيدرات في الفاكهة من 5 إلى 15٪ ، والبروتينات - من 1 إلى 2٪ ، والدهون والأحماض العضوية - في أجزاء من نسبة مئوية.

بذور اليقطين لذيذة ومغذية وصحية تحتوي على 52٪ زيت دهني وما يصل إلى 28٪ بروتين. والزنك الموجود فيها وسيلة ممتازة للوقاية من التهاب البروستاتا: فيكفي للرجال تناول 50-60 حبة في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، لطالما اعتبرت البذور من مضادات الديدان الجيدة ومدر للبول.

الجودة ليست أدنى من الأفضل زيوت صالحة للأكلوزيت بذور اليقطين ، لكنه لا يزال يستخدم في كثير من الأحيان للحصول عليه أدويةلأنه يحتوي على مادة بيولوجية المواد الفعالة، التي لها تأثير منشط الذهن ، وزيادة الفاعلية وتنشيط جهاز المناعة في الجسم. بالإضافة إلى أن هذه المواد تعمل على إبطاء عملية زيادة عدد خلايا أنسجة البروستاتا ، وتساعد في القضاء على اضطرابات التبول وآلام الورم الحميد في البروستات والتهاب البروستاتا.

يقطين(اللات. القرع) هو نبات عشبي من عائلة القرعيات ، والذي يتكون من كروم سريعة النمو تنمو على السطح بنفس الطريقة التي تنمو بها النباتات الأخرى من عائلة القرعيات ، على سبيل المثال ، البطيخ البطيخوهلم جرا. القرع هو أحد المحاصيل الحقلية الأكثر شعبية التي تزرع في جميع أنحاء العالم.

هناك العديد من أنواع القرع التي تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض في الشكل والحجم ولون البشرة واللحم. لذلك ، على سبيل المثال ، هناك القرع العملاقيصل متوسط ​​وزنها من 4 إلى 6 كيلوجرامات ، ولكن هناك أيضًا عينات تزن أكثر من 25 كيلوجرامًا. على العكس من ذلك ، فإن البعض الآخر أصغر حجمًا ومسطّحًا قليلاً ، لكن في نفس الوقت يكون لحمه برتقالي حلو. لذلك ، لا تتفاجأ إذا رأيت قرعًا على شكل كمثرى أو أي شكل غريب آخر ، وكذلك مع تلوين غير عادي.

بشكل عام ، معظم القرع ، كما هو معتاد على كثير من الناس ، برتقالي أو أصفر ، ومع ذلك ، فإن بعض الأصناف لها صبغة خضراء داكنة أو فاتحة ، وهناك أيضًا القرع البني والأبيض والأحمر والرمادي. من نواحٍ عديدة ، يعتمد لون اليقطين على محتوى الصباغ المقابل في القشرة واللب نفسه. في الوقت نفسه ، تحتوي جميع أنواع القرع تقريبًا على بشرة ناعمة ذات أضلاع عمودية يبدو أنها تقسمها إلى شرائح.

يوجد داخل الثمرة لب يشبه الذوق والبنية , على الرغم من أنه يعتمد أيضًا على تنوع اليقطين ، وكذلك لونه. كما تحتوي فاكهة اليقطين بالداخل على فراغ به العديد من البذور. لون أبيض، مع وجود عدد كبير من الفوائد التي تساهم في صحة الجسم.

تاريخ اليقطين

بالنسبة لأوروبا ، كما هو الحال بالنسبة لبقية العالم ، فإن تاريخ اليقطين حديث نسبيًا ويبدأ باكتشاف أمريكا ، حيث كان اليقطين فاكهة تقليدية ، وكما أثبت علماء الآثار ، كان ينمو لأجيال عديدة.

جدا طريقة مثيرة للاهتماماستخدم الهنود زراعة ثلاثة محاصيل: ، فولوالقرع ، تسمى حديقة الأخوات الثلاث. مثل اسم مثيرة للاهتمامتم الحصول على هذه الطريقة بسبب حقيقة أنهم دخلوا في تعايش معين ، والذي يتكون من المساعدة المتبادلة. كان أساس هذا الاتصال , نمت اليقطين في قاعدتها ، مما يحمي "الأخوات" من الأعشاب الضارة وأشعة الشمس الحارقة ، مع الحفاظ على الرطوبة. من ناحية أخرى ، شق الفاصوليا طريقها عبر اليقطين المتضخم وتلتف حولها ، مما أدى إلى تقويتها ، وتشبع الأرض بالنيتروجين اللازم. بالمناسبة ، في وقت اكتشاف أمريكا ، كان لليقطين شكل ممدود ، وظهرت ثمار مستديرة في وقت لاحق.

استخدم السكان الأصليون في القارة الأمريكية اليقطين لإعداد العديد من الأطباق والعلاجات ، كما استخدموه كأواني منزلية ، قبل وقت طويل من وصول المستعمرين الأوروبيين. لحم القرع الناعم يقلى ويخبز ويجفف ويسلق. كما تم تناول بذور اليقطين ، والتي كانت تستخدم أيضًا لعلاج بعض الأمراض. حتى الهنود استخدموا أزهار اليقطين في طهي أطباقهم ، وطحنوا اليقطين المجفف إلى دقيق يمكن تخزينه. وقت طويل. عن طريق إخراج اللب بعناية ، حصلوا على وعاء ، بعد التجفيف ، قاموا بتخزين البذور والحبوب.

كما ورد في القصة ، أحضر كولومبوس بذور اليقطين معه إلى أوروبا ، لكن لم يستهلكها الناس في البداية ، ولكن تم إطعامها للخنازير.

تمامًا كما هو الحال بالنسبة للهنود ، جاءت القرع لتلعب دورًا كبيرًا في حياة الأوروبيين الذين وصلوا إلى الأمريكتين ، حيث ظلت على ما يرام ، مما يعني أن الناس سيحصلون على مصدر للغذاء خلال أشهر الشتاء. هذه الحقيقة موثقة جيدًا ، وبفضل خصائص الحفظ الممتازة ، أصبح اليقطين جزءًا لا يتجزأ من عطلة عيد الشكر المحلية.

طريقة تحضير اليقطين في الأصل لعيد الشكر أمر مثير للاهتمام للغاية ، وهي مختلفة تمامًا عن فطيرة اليقطين التي لدينا اليوم. لذلك ، قطعوا الجزء العلوي من اليقطين واستخرجوا جميع البذور والألياف ، تاركين اللب فقط ، وملأوا التجويف بالكريمة والعسل والبيض و بهارات مختلفة. ثم وضعوا الجزء العلوي المقطوع من اليقطين في مكانه ، كما لو كانوا يغطون الوعاء بغطاء ، وأغرقوا اليقطين بعناية في الرماد. بعد أن تم خبز هذا الطبق بشكل كافٍ ، أخرجوا اليقطين وأكلوا منه مباشرة ، كما لو كان من طبق ، الحشوة الناتجة ولب اليقطين.

من بين أشياء أخرى ، تم استخدام اليقطين أيضًا في صنع البيرة ، وبالطبع اليقطين هو رمز الهالوين ، لكنني لن أتحدث عن هذا بالتفصيل ، الشيء الوحيد الذي أعتقد أنه سيكون ممتعًا أن أقول إن هؤلاء تم قطع الفوانيس في الأصل من البطاطس في الاحتفالات الأيرلندية والاسكتلندية ، وفي إنجلترا استخدموا البنجر مع الفحم المحترق الموضوعة في الداخل. أصبح اليقطين رمزًا للعطلة في أمريكا ، حيث كانت ثقافة شعبية ، وكان من السهل قطعها.

خصائص مفيدة من اليقطين ، والآثار الجانبية وموانع الاستعمال

بالحديث عن فوائد اليقطين ، أعتقد أنه يجب ذكر أن هذا منتج منخفض السعرات الحرارية ، حيث يوجد 26 سعر حراري فقط لكل 100 جرام ، بينما اليقطين لا يحتوي على الدهون والكوليسترول ، فهو غني بالألياف ومضادات الأكسدة ، المعادن والفيتامينات. اليقطين هو المنتج الذي يوصي به خبراء التغذية عندما يتعلق الأمر بالتحكم في الكوليسترول أو تقليل وزن الجسم.

يحتوي اليقطين عدد كبير منفيتامين (أ) الذي يمكن توفيره منه البدل اليوميتصل إلى 250 بالمائة. لكن فيتامين (أ) هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية ، والذي يحتاجه الجسم للحفاظ على سلامة الجلد والأغشية المخاطية ، كما أنه مهم أيضًا للرؤية الصحية. كما أظهرت الدراسات ، يمكن أن يساعد المحتوى العالي لفيتامين أ في المنتج الجسم على منع الإصابة بسرطان الرئة وسرطان الفم. بالإضافة إلى فيتامين أ ، فإن اليقطين غني بفيتامينات ج و هـ ، ويثري أجسامنا تمامًا بفيتامينات ب.

يعتبر اليقطين مصدرًا ممتازًا للعديد من مركبات الفلافونويد التي تحدث بشكل طبيعي مثل الكاروتينات والكريبتوكسانثين واللوتين والزياكسانثين. الأخير (أي زيا زانثين) هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحمي الشبكية من الأشعة فوق البنفسجية ، مما يمنع الأمراض البقعية المرتبطة بالعمر.

يزخر اليقطين أيضًا بالمعادن التي يحتاجها الجسم ، مثل النحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

كما أنه مصدر ممتاز للألياف والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي تعتبر ضرورية لصحة القلب ، لكننا سنناقشها بمزيد من التفصيل في مقال منفصل.

كيفية اختيار وتخزين اليقطين

القرع متاح بسهولة في السوق على مدار السنة ، ولكن عند الشراء يجب الانتباه إلى نضجه وأحد المؤشرات الرئيسية هو ساق القرع الجاف والقوي والسميك. وبالطبع تجنب الفواكه ذات الجلد المتجعد أو إذا كانت بها جروح وكدمات.

عند إحضار اليقطين إلى المنزل ، تذكر أنه لا يمكن تخزين اليقطين الناضج تمامًا إلا لعدة أسابيع وحتى أشهر في مكان بارد وجيد التهوية. ومع ذلك ، إذا تم قطع اليقطين ، فيجب تخزينه بالفعل في الثلاجة ويجب استخدامه في أسرع وقت ممكن ويفضل في غضون أيام قليلة بعد التقطيع.

هناك أيضًا طرق رائعة لحصادها مع الحفاظ عليها إلى أقصى حد. خصائص مفيدة، عن طريق التجفيف في قطع أو أطباق باستيل أو بطاطس مهروسة. يمكن استخدام كل هذا في الكوكتيلات والعصائر والحلويات والفطائر والصلصات والأول والثاني والعديد من الأطباق الأخرى.

على أي حال ، حاول استخدام اليقطين الطازج قدر الإمكان ، واحصل على فوائد كبيرة والكثير من الفيتامينات والمعادن وغيرها. مواد مفيدةلجسمنا.

أتمنى لك النجاح!

اختر وصفة ترضيك واستمتع بالأذواق الجديدة التي لا تُنسى التي يمكن أن يمنحك إياها اليقطين!

عائلة القرعيات

أصل الثقافة
القرع من أقدم الثقافات. تعتبر أمريكا موطنها ، حيث كانت بالفعل منذ أكثر من 5 آلاف عام ، وفقًا للبيانات الأثرية ، خضروات حديقة عادية. في عصر العظيم الاكتشافات الجغرافيةأحضر البرتغاليون اليقطين من البرازيل إلى الهند وأوروبا. في روسيا ، نمت هذه الثقافة منذ القرن السادس عشر.

ميزات مفيدة
في منطقة غير تشيرنوزم ، لا ينضج اليقطين عادة في الحقل. ومع ذلك ، هذه ليست مشكلة. في اليقطين الناضج ، يكون اللحاء قويًا ، والساق مقلوبة ، ومن الضروري قطف الثمار جنبًا إلى جنب مع الساق.

هذه فاكهة رائعة لدرجة أنها تنضج أثناء التخزين ، وتحول المادة الجافة إلى سكر وكاروتين. وهذا النبات يتراكم فيه الكاروتين بما لا يقل عن الجزر. على سبيل المثال ، ثبت أن نوع القرع Zorka ، الذي تم إنشاؤه في محطة Bykovskaya التجريبية لزراعة البطيخ VNIIO ، يتراكم الكاروتين حتى 2-3 مرات - 27-30 مجم ٪!

يتم هضم لب اليقطين بسهولة حتى أثناء تفاقم القرحة الهضمية ، ويساعد في أمراض الكلى. يتم تطبيق اللب الطازج لشفاء الأماكن الملتهبة في الجسم المصابة بالحروق والطفح الجلدي والأكزيما.

بذور اليقطين غنية بالتوكوفيرول (فيتامين E) ، الجلسرين من الأحماض الدهنية (لينولينك ، الأوليك ، النخلة) ، فيتامينات Bv B2. يستخدم زيت بذور اليقطين كعلاج ل ضمور العضلات، الاضطرابات الجنسية ، التهاب الجلد ، اعتلال عضلة القلب.

يتم استخدامه خارجيًا وداخليًا. مع الاستخدام الخارجي للزيت ، تختفي الصدفية والأكزيما والتهاب الجلد العصبي وتسمم الجلد. تناول الزيت 1 ملعقة صغيرة 20 دقيقة قبل الوجبات 3-4 مرات في اليوم ، يمكنك التخلص من أمراض الجهاز الهضمي والكبد وغدة البروستاتا.

التهاب الكبد المزمن والتهاب القولون والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين هي مؤشرات لاستخدام زيت بذور اليقطين. كما أن اليقطين غني بالبكتين الذي يمتص بشكل جيد السموم والمركبات الضارة الأخرى التي تدخل الجسم وتزيلها. تمنع أطباق اليقطين السمنة وتراكم الكوليسترول الزائد في الجسم ، لذلك ينصح بها لكبار السن.

السمات البيولوجية
هناك العشرات من أنواع القرع في العالم. في روسيا ، ينمو البستانيون 3 أنواع:
اللحاء الصلب - هو الأكثر نضجًا ومقاومًا للبرد ، وله ثمار ذات لحاء برتقالي صلب ، وهذا يشمل أيضًا ؛
مثمر كبير - يحتوي على ثمار كبيرة مع لحاء غير خشبي ولب حلو كثيف جدًا ؛ جوزة الطيب - إنها محبة للحرارة ومقاومة للحرارة ،
ارتفاع كاروتين. ينمو النوعان الأولان في كل من الجنوب والداخل وسط روسيا، جوزة الطيب القرع ينمو فقط في الجنوب بسبب ارتفاع الطلب على الحرارة.

جميع نباتات اليقطين محبة للحرارة ، ولكن أكثر أنواع القرع مقاومة للبرد - أصناف اليقطين القاسية - تنمو في أرض مفتوحة على مستوى سمولينسك - موسكو ، وباستخدام ملاجئ مؤقتة من الأفلام ، وأبعد من ذلك بكثير شمالًا - في مناطق لينينغراد وفولوغدا.

عادةً ما تحتوي الأصناف التي تنتمي إلى اليقطين ذو الثمار الكبيرة على ثمار مستديرة أو بيضاوية مسطحة ، ناعمة أو مجزأة قليلاً ، وغالبًا ما تكون رمادية اللون. هناك أصناف من الفواكه ذات اللون الرمادي والأخضر أو ​​الأخضر الداكن ، مع وجود بقع برتقالية ، واللحاء مصنوع من الجلد. ربما تكون هذه أكبر نباتات مثمرة على وجه الأرض. عادة ما يكون وزنها 3-8 كجم ، لكن الثمار التي تزن 30-50 كجم ليست غير شائعة. في الولايات المتحدة ، نمت قرع يزن أكثر من 200 كجم.

اللحم سميك ، من الأبيض والأصفر إلى البرتقالي اللون (شدة اللون تدل على وجود الكاروتين في اللب). الفاكهة تحافظ على ما يرام ظروف الغرفةفي مكان بارد وجاف (يفضل تحت السرير).

عادة ما تكون النباتات متفرعة طويلة ، تصل إلى 4 أمتار ، بأوراق كاملة مستديرة. يمكن زراعة هذا التنوع من المنطقة الوسطى إلى أقصى الجنوب ، ولكن كلما زاد الشمال ، قل السكر المتراكم في الثمار. بالإضافة إلى السكريات ، يحتوي اليقطين على من 5 إلى 15 مجم٪ من الكاروتين ، والتي تزداد كميتها أيضًا أثناء التخزين.

تشتمل نفس الأنواع على مجموعة متنوعة فريدة من نوعها في صفاتها الزخرفية - قرع على شكل عمامة. ينمو هذا اليقطين في وعاء ، وقد اتضح أنه "من طابقين" ، مع وجود عمامة على قمة الثمرة. بالمناسبة ، هي أيضًا صالحة للأكل.

القرع مسقط له قيمة غذائية أكبر. إنه غني بالسكريات والكاروتين. هذه ثقافة محبة للحرارة ، تنمو جيدًا آسيا الوسطى، عبر القوقاز. حتى في أكثر المناطق الدافئةروسيا (شمال القوقاز ، منطقة الفولغا) تنمو فقط أصناف النضج المبكريقطين جوزة الطيب - فيتامين ، مسقط.

أكثر أنواع فيتاميننايا انتشارًا. مثل جميع أنواع هذا النوع ، فإنه يختلف عن أنواع الأنواع الأخرى من القرع سواء في الفاكهة أو في النباتات: الأوراق خماسية الفصوص ، خضراء داكنة ، مع زغب ناعم ، بقع بيضاء في زوايا الأوردة.

الثمار بيضاوية ، متوسطة الحجم ، وزنها من 2 إلى 5 كجم ، خضراء داكنة غير ناضجة ، بنمط مخطط ، عندما تنضج ، لونها أصفر مائل للزرقة مع خطوط ممزقة ظل مختلف. اللحم سميك جدا ولونه برتقالي لامع. عش البذور صغير.

البذور هي 2-3 مرات أصغر من تلك الموجودة في اليقطين كبير الثمار ، رمادية اللون. يستخدم Variety Vitaminnaya في الصناعة الطبية لإنتاج مستحضرات فيتامين. في بعض الأصناف ، تكون الثمار طويلة ، مع وجود تداخل في المنتصف. لديهم عش بذور يقع في الجزء العلوي من الفاكهة.

اليقطين ذو النباح الصلب أقل شأناً من القرع ذو الثمار الكبيرة وجوزة الطيب من حيث الصفات الغذائية ، ولكنه يتفوق عليهم في وقت مبكر. السمة المميزةمن هذه الأنواع وجود قشرة ميكانيكية صلبة في قشرة الجنين. في الثمار الناضجة ، تكون قوية جدًا بحيث يصعب تقطيعها بسكين: يجب تقطيع الثمرة بفأس!

توفر هذه القشرة جودة حفظ جيدة وإمكانية النقل.
تجعل السرعة العالية والمقاومة النسبية للبرد من الممكن زراعتها في مناطق شمالية أكثر من الأنواع الأخرى. يمكن أن تكون النباتات في أنواع مختلفة من هذا النوع طويلة المتفرعة وخطها () ، ولكن كل من الرموش والأوراق لها نبتة قاسية جدًا وشائكة.

الورقة خضراء ، مع تشريح أقوى للشفرة من الأنواع الأخرى. الأنواع الأكثر شيوعًا من هذا النوع Altaiskaya 47، Almond 35، Biryuchekutskaya 27، Mozoleevskaya 49وآخرون ، ظهر مزارع ذا ثمار كبيرة ، ويجب معرفة هذه الاختلافات ، لأن متطلبات ظروف زراعة اليقطين لا تزال مختلفة.

يقطين - نبات سنوي، الجذعية المتفرعة. لمس التربة الرطبة ، تعطي السيقان جذورًا عرضية تتعمق في الأرض. توفر هذه الجذور للنبات تغذية إضافية. القرع نبات متصالب.

يتطلب اليقطين درجة حرارة التربة ، وينتج أعلى الغلة في التربة الخصبة والطفيلية ، والمحنكة جيدًا. لذلك ، ينمو اليقطين جيدًا بعد ذلك ، حيث تم إحضار السماد. على ال المكان السابقلا ينصح بالعودة قبل 4 سنوات.

أصناف
يعد التنوع من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام للنمو في منطقة غير تشيرنوزم Altayskaya 47. يشير إلى نوع القرع القاسي. ناضجة في وقت مبكر. الفترة من البراعم الجماعية إلى بداية النضج التقني هي 90-100 يوم. وزن الثمار 4.5-5.5 كجم ، محتوى المواد الصلبة في اللب 9.5٪. الثمرة قصيرة أسطوانية ، ناعمة أو مضلعة. اللحاء قاسي ، خشبي. اللحم أصفر ليموني أو أصفر بشدة. مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة.

قديم ، لكنه لم يفقد تنوع أهميته 189- عوض. النضج المبكر ، من الإنبات إلى بداية النضج التقني 86-98 يوم. النبتة قوية ، الثمرة بيضاوية أو أسطوانية مع جري إلى الساق ، السطح أملس أو مضلع قليلاً. يكون لون الثمرة عندما تنضج تمامًا برتقاليًا بشكل مكثف مع نمط أسود-أخضر على شكل خطوط مرقطة. اللحاء رقيق وصلب ولحمه أصفر غامق يصل سمكه إلى 5 سم وله حلو.

الأفضل ، في رأينا ، هو الأصناف التي تنتمي إلى أنواع القرع ذات الثمار الكبيرة. هو - هي الفجر ، الطفل ، الروسية ، العرض الأول.

دشنيا- الأنواع الصلبة النباح ، المبكرة النضج. المصنع قصير ومضغوط. الثمرة بيضاوية وناعمة. لون خلفية الثمرة الناضجة أصفر ، والنمط برتقالي خطوط متقطعة. اللحاء خشبي. اللب برتقالي ، متوسط ​​السماكة ، كثيف ، برائحة الفانيليا. يوصى به لمعظم مناطق البلاد.

زاسلافيا- الأنواع ذات الثمار الكبيرة ، منتصف الصنف المبكر ، الفترة من الإنبات إلى الحصاد 104-116 يوم. محطة التسلق ، متوسطة الطاقة. الثمرة مستديرة ، مجزأة ، وزنها 4.1-5.6 كجم ، رمادية مع عناصر شبكية. نمط - خطوط ضيقة رمادية فاتحة. اللب أصفر ، سميك ، كثيف. صفات الذوقممتاز. موصى به للمناطق الجنوبية.

فَجر- منتصف الموسم ، التسلق الطويل ، يتميز بأعلى محتوى كاروتين من جميع الأصناف المتاحة: يزيد مرتين إلى ثلاث مرات عن في. الثمار كبيرة ، رمادية اللون ، كبيرة البقع الوردية. كبير (5-6 كجم) ، مدور بالارض ، مضلع قليلا. اللحم سميك ، برتقالي لامع.

شيت- في منتصف الموسم ، تكون الثمار مفلطحة بشكل دائري ، لونها بني رمادي ، وفي بعض الأحيان تظهر بقع وردية صغيرة. الثمار صغيرة ، ولكن مع لب سميك جدًا (يصل إلى 6-8 سم) من اللون البرتقالي الفاتح. 2-3 ثمار تتشكل على النبات.

العرض الأول- نباتات التسلق الطويلة. الثمرة مستديرة ، ناعمة ، تزن 3.2-4 كجم. لون الخلفية أخضر ، والنمط عبارة عن بقع خضراء فاتحة. اللب أصفر ، سمكه 2.9-4.5 سم ، حلو جدا ، كثير العصير ، بنكهة البطيخ. البذور بنية ، ناعمة ، كبيرة. قابل للنقل وخفيف الوزن ومقاوم لدرجات الحرارة المنخفضة.

امرأة روسية- النضج المبكر ، الرطوبة ، مقاومة البرد. وزن الفاكهة 1.9-4 كجم ، محتوى المواد الصلبة 89٪. نبات واحد ينتج 3-4 ثمار. اللب هش ، طري ، حلو ، برائحة البطيخ ، برتقالي اللون.

معكرونة- الأنواع شديدة النباح ، صنف مبكر النضج ، الفترة من الإنبات إلى قطف الثمار 60-65 يوم. الثمرة على شكل برميل ، ناعمة ، تزن 0.8-0.9 كجم. لون الثمرة الناضجة قشدي ، غير ناضج - أبيض وأخضر فاتح. اللب بيج ، ليفي ، حلو قليلاً. البذور كبيرة ، بيضاء. يوصى به للأراضي المنزلية ، للزراعة في الأرض المفتوحة وتحت الملاجئ السينمائية.

شفاء- النوع كبير الثمار ، الصنف ناضج مبكرًا ، الفترة من الإنبات إلى جمع الفاكهة هي 94-108 يومًا. الثمرة مستديرة ، مجزأة ، وزنها 2.4-2.9 كجم ، برتقالية ، بدون نمط. اللب برتقالي ، متوسط ​​السماكة ، كثيف. بذور بيضاء كبيرة. مقاومة للجفاف ، مقاومة للبرد. موصى به للمنطقة الوسطى.

تزايد الظروف
يطور اليقطين كتلة نباتية كبيرة جدًا ، ويشكل ثمارًا كبيرة الحجم ، ويتميز بخصوبة متعددة ، لذلك يجب وضع 45 كجم من السماد أو 2-3 كجم من الدبال لكل 1 م 2 تحتها. في حالة عدم وجود سماد عضوي ، تتم إضافة 3040 جم من السوبر فوسفات ، و 10-20 جم من ملح البوتاسيوم ، و 10-20 جم من كبريتات الأمونيوم لكل 1 م 2. يتم إدخال السوبر فوسفات وملح البوتاسيوم في الخريف. يمكن أيضًا استخدام الأسمدة في الآبار - 2-3 كجم من الدبال ، و2-3 جم من ملح البوتاسيوم و4-7 جم من السوبر فوسفات. يجب خلط الأسمدة جيدًا مع الأرض.

عندما يزرع اليقطين في الأرض ، يكون لديه وقت للنضج جنوب خط فورونيج-بيلغورود فقط ، لذلك من الأفضل زراعته شمالًا.

يجب أن أتذكر أن اليقطين قشرة صلبة ، ويتم تلقيحها فيما بينها ، لذلك ، إذا نمت في مكان قريب ، يجب أن تقوم بالتلقيح الاصطناعي بعزلة.

اعتمادا على 6 طن احوال الطقستفتح أزهار اليقطين في الساعة 5-7 صباحًا. من الأفضل أن يتم التلقيح في الساعة 910 صباحًا. تلقيح الزهور الأولى المتكونة. للقيام بذلك ، يتم عزل الزهور من الذكور والإناث من المساء المفتوحة ، نتف زهرة الذكور، وقطع بتلاته ودفع المؤخر بحذر على طول وصمة العار زهرة أنثى. ثم يتم عزلهم مرة أخرى. يُنصح بتكرار هذه العملية في اليوم التالي.

يتم حصاد الثمار عندما تنضج تمامًا. إذا لم يكن لديه الوقت لينضج ، فإنه ينضج في مكان دافئ لمدة 1520 يومًا. يتم عزل البذور في أواخر الخريف أو الشتاء ، عندما يحين الوقت لاستخدام الثمار في الغذاء - في نفس الوقت يتم تقييم جودتها. ليس من الضروري تخمير البذور ، يتم تجفيفها فور عزلها ، وتنظيفها من شوائب اللب ، والقشر ، والبذور الفارغة ، وتسكب في كيس يكتبون عليه اسم الصنف والسنة التي تم الحصول فيها على البذور.

إذا تم تجميد الثمار ، فلن يضر ذلك بالبذور ، ولكن بعد ذوبان الثمار مباشرة ، حددها. لن يتم تخزين الثمار المجمدة أو نضجها. في فاكهة واحدة ، اليقطين ، يمكن أن تحتوي الكوسة على 150 بذرة أو أكثر (حتى 400 قطعة). تظل البذور قابلة للحياة لمدة 8-10 سنوات إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف.

الأمراض و
القرع ، وفي مناطق مختلفة تتأثر القوارض بما في ذلك الفئران. البذور في التربة الباردة الرطبة تتلف يرقات ذبابة البرعم ، ويرقات الخنافس الداكنة] الشتلات يمكن أن تتلف من قبل الدببة ، اليرقات من دودة الشتاء. لكن حشرة من البطيخ ، وكذلك كرشة التبغ وعث العنكبوت ، تسبب أكبر ضرر.

من الأمراض الأكثر شيوعاً عفن الجذورو ، ولكن عادة ما تظهر في نهاية موسم النمو ، لذلك ضرر كبيرلا يسبب.

لوحظ موت البذور قبل ظهورها في التربة الباردة ، حيث تقل مقاومتها لفطريات التربة في ظل هذه الظروف. تتعفن البذور قبل الإنبات ، وتسقط الشتلات الصغيرة نتيجة لتطور تعفن الجذور. تأثير سيء درجات الحرارة المنخفضةيمكن تقليله بشكل كبير باستخدام حواف معزولة لبذر القرع ، أكوام السماد، ملاجئ أفلام مؤقتة.

من البطيخ - أكثر آفة خطيرةيقطين. أثناء التكاثر الجماعي ، يتسبب في إتلاف البراعم والزهور والمبيض والجانب السفلي من الأوراق ، مما يتسبب في تجعدها والتواءها. يتم تمثيل من القرع من قبل الإناث فقط ، لذلك يتكاثر بطريقة عذراء.

يتكاثر بسرعة أكبر في الطقس المعتدل الرطب والدافئ. في المنطقة غير Chernozem ، غالبًا ما يضر في النصف الثاني من الصيف - في يوليو وأغسطس. مع تلف شديد ، تجعد الأوراق وتذبل وتجف ، ويتأخر نمو النباتات. يمكن أن تنتج حشرات المن ما يصل إلى 20 جيلًا في السنة. عدو طبيعيحشرات المن في الحقول المفتوحة الخنافس. يفضل في الحدائق استخدام نقع من غبار التبغ أو قشر البصل مع إضافة صابون (0.4٪) أو مسحوق غسيل (0.1٪). رغوة الصابون تسد الفتحات ، ويموت المن أسرع.

يمكن أن يتسبب سوس العنكبوت ، الذي يقوم أحيانًا بتجديل الجانب السفلي من الورقة بالكامل بشبكته ، في إحداث ضرر كبير. تدابير المكافحة هي نفسها ضد حشرات المن. من بين المواد الكيميائية ، يتم استخدام أكتيليك ، شرارة إم ، إنتافير ومبيدات حشرية أخرى ، ومع ذلك ، بشكل عام ، فإن استخدام المبيدات الحشرية غير مرغوب فيه ، حيث يتطور كل من حشرات المن والعث عند ظهور الثمار الأولى.

تسبب يرقات الخنافس ضررًا كبيرًا - حيث تقضم الأجنة ، وتلتهم أيضًا الجذور وعنق الجذر للنباتات الصغيرة.

مع الرطوبة النسبية العالية للتربة ، تنخفض درجة ضرر الدودة السلكية. يزداد عدد الديدان السلكية حيث يوجد الكثير من عشب الأريكة.

لمزيد من المعلومات حول تدابير التحكم ، راجع قسم الأمراض والخضروات.

ملاحظة للمالك
مخلل اليقطين

للتتبيلة: 10 لترات من الحشوة - 4.5 غرام من القرفة ، 2 غرام ، 0.2 غرام من البهارات ، 8-10 ملاعق كبيرة. ملاعق من 9 ٪ خل ، حتى 1 كجم من السكر (حسب الرغبة). يتطلب 6 كجم من اليقطين 4 لترات من ماء مالح.

يُقشر القرع من اللحاء واللب ، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. من المستحسن أن يكون اليقطين من نفس الصنف. اسلقي المكعبات المفرومة في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة ، وصبي فوقها ماء مالح مغلي ولفيها بأغطية معقمة ، ثم اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبريد الهواء.

بيلاف مع اليقطين والفواكه
1.5 كوب من الأرز - 500 غرام من اليقطين ، 200 غرام تفاح طازج 100 جرام وزبيب 0.5 كوب زيت.

وتقشير وإزالة البذور وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة وتخلط مع الزبيب المغسول.

نذوب بعض الزبدة في قدر ، ونغطي الجزء السفلي بشرائح اليقطين ، ثم نسكب ثلث كمية الأرز المغسول على اليقطين ، ونضع طبقة من خليط الفاكهة ، ونغطيها بالأرز ، ثم نضعها مرة أخرى ونغطيها ببقية الأرز.

يُسكب كل هذا مع الزيت المتبقي ويُسكب الماء المملح بحيث يغطي الطبقة العليا من الأرز. غطي المقلاة بغطاء واطهي بيلاف على نار خفيفة لمدة ساعة.

بودنغ اليقطين

500 جرام من اليقطين ، 1.5 كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور ، 3 بروتينات ؛ للصلصة - 0.5 كوب حليب أو كريمة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت.

يُسكب الماء المغلي فوق اليقطين المقطّع إلى شرائح ، ويُغلى في الحليب ، ويُصفى ، ويُفرك. امزج مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة وفتات الخبز و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين.

ضعي 3 بروتينات مخفوقة ، ملح ، اخلطي. نضع في طبق عميق مقاوم للحرارة ، بالزيت ويرش بالفتات. يرش البودينغ بالجبن المبشور ، يرش الزبدة المذابة. بني في الفرن.

تحضير الصلصة.
يُغلى كوب من حليب اليقطين ، يُسكب في تيار رقيق ، مع التحريك التدريجي ، 0.5 كوب من حليب اليقطين البارد ، مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق. عندما تغلي الصلصة وتكثف ، اسكب 0.5 كوب من الكريمة أو الحليب الخام. ضع الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ، اخلطي ، دافئة ، غير مغلية.

ينضج اليقطين بحلول الخريف ويتم تخزينه لعدة أشهر حتى الربيع. هذه خضروات متعددة الاستخدامات للغاية من حيث الطهي ، حيث يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم استخدامه لصنع الحبوب والشوربات وصنع البطاطس المهروسة وعصر العصير وخبز الفطائر والبسكويت والطهي حلويات لذيذة. خيارات طهي اليقطين مذهلة بكل بساطة ، فهي لا حصر لها ولا حدود لها.

اليقطين منتج غذائي مفيد للكبار وفي تغذية الأطفال.

من أين اليقطين؟

القرع نبات عشبي زاحف ينتمي إلى عائلة القرع (القرعيات). اليقطين ، الذي سيتم مناقشته في هذه المقالة ، يعني اليقطين العادي أو الصالح للأكل. في بعض الأحيان يطلق عليه مطبخ القرع. في المجموع ، هناك حوالي 10 أنواع من القرع في الطبيعة ، وليست جميعها صالحة للأكل. تنمو بعض الأنواع فيها الطبيعة البرية. في الحدائق ، لا يُزرع القرع كمنتج غذائي فحسب ، بل هناك أنواع مختلفة من الأغراض الزخرفية البحتة.

أوراق اليقطين كبيرة ومغطاة بالزغب ولها فروع سميكة وقاسية تزحف على الأرض. القرع يزهر بشكل كبير ازهار صفراء. قد تحتوي بعض الأصناف على أزهار شاحبة. اللون الأصفر، أبيض تقريبا.

فاكهة اليقطين كبيرة الحجم ، ويمكن أن تزن من 2 إلى 9 كيلوغرامات أو أكثر. في كندا ، تمت زراعة قرع بوزن 800 كجم. صحيح ، هذه مجموعة متنوعة من القرع البري ، تشير إلى "اليقطين النتن".

نحن نزرع اليقطين كمصنع سنوي. ولكن في المناخ الدافئ لأفريقيا وآسيا وأمريكا ، يمكن العثور على النباتات المعمرة.

لفترة طويلة ، لم تهدأ الخلافات حول مكان منشأ هذه الخضار. في البداية ، كان يعتقد أنه لأول مرة تمت زراعة القرع على وجه التحديد في الصين ، حيث كان معروفًا في وقت مبكر من الألفية الثالثة قبل الميلاد. الأكثر قبولًا.

على الأراضي الأوروبية مثل ثقافة البطيخلم يتم ضربها إلا في النصف الثاني من القرن السادس عشر بفضل الملاحين الإسبان.

الأصل الروسي لاسم "اليقطين" ، كما يقترح العلماء ، جاء من الكلمة السلافية القديمة "توكو" أو "توكاتي" ، والتي تعني "احصل على الدهون".

حتى الآن ، يزرع البستانيون اليقطين ليس فقط الدول الدافئةولكن أيضًا في المناخات الأكثر برودة. الحقيقة هي أن مثل هذا النبات متواضع تمامًا لمتطلبات التربة ويمكن أن يمنح المالك بسهولة فاكهة كبيرة يصل وزنها إلى 200 كيلوغرام أو أكثر. صحيح ، في خطوط العرض لدينا ، فإن الفاكهة الأكثر شيوعًا هي القرع التي تزن من 2 إلى تسعة كيلوغرامات كحد أقصى.

اعتمادًا على التنوع ، يتميز اليقطين بأشكال بيضاوية ومستديرة ومسطحة ومختلفة بشكل عام.

من حيث اللون ، تتميز ثمار اليقطين أيضًا بالتنوع: أحمر فاتح ، برتقالي ، أخضر داكن ، زيتون باستيل ، مع وبدون خطوط.

يشير البستانيون ذوو الخبرة إلى أن هناك أنواعًا مبكرة من النضج والنضج المبكر ومتوسط ​​النضج ومتأخر النضج.

من المهم أيضًا معرفة كيفية التمييز بين أنواع اليقطين نفسها: جوزة الطيب ، كبيرة الثمار ، صلبة النباح ، علف (مصمم خصيصًا لتغذية الماشية) ، طاولة (مناسبة لأطباق الطهي).

فئة منفصلة هي اليقطين الزخرفية ، والتي تستخدم مصممي المناظر الطبيعيةلتزيين الأرض ، والتي غالبًا ما تُزرع بالقرب من الأسوار وحول شرفات المراقبة والملاعب. القرع الزخرفيةإضفاء مظهر خاص على الحديقة والفناء وخلق نمط ريفي مريح ، خاصة عندما يقترن بزهور عباد الشمس والفاصوليا.

تشمل أصناف اليقطين الطهي الأكثر شيوعًا وبساطة: Dawn و Acorn و Marble و Gribovskaya و Mozoleevskaya و Khersonskaya و Sweet Winter و Arina.

تكوين اليقطين

يتم تبرير الخصائص الإيجابية لليقطين بشكل أساسي من خلال مجموعة متنوعة من التركيب الكيميائي والبيولوجي الغني.

كما أثبت العلماء بعد دراسات عديدة ، يحتوي لب اليقطين على:

• الماء (90٪ على الأقل) ؛
• كمية صغيرة من أجزاء البروتين.
• الكربوهيدرات في شكل أحادي وثنائي السكريات ؛
• الألياف (أو بالأحرى الألياف الغذائية) ؛
• منتج الرماد
• أحماض من أصل عضوي
• البكتين.
• Retitol (فيتامين أ) ؛
• بيتا كاروتين
• بعض فيتامينات ب (مثل الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليكوالنياسين - B3 أو PP) ؛
• حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ؛
• المغذيات الكبيرة المقدار ممثلة بالكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم ؛
• العناصر الدقيقة مثل الكوبالت واليود والحديد والنحاس والمنغنيز والفلور والسيليكون والزنك.

يتراوح إجمالي محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من اليقطين من 19 إلى 28 سعر حراري (مؤشر صغير إلى حد ما).

طاقة النسبة المئويةيتم تمثيل البروتينات والدهون والكربوهيدرات بنسبة 18/4/80٪.

خصائص مفيدة من اليقطين

تحتوي ثمار اليقطين على 90 بالمائة من الماء. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وتكوينه الغني بالفيتامينات والمعادن ، فإنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة.

اليقطين غني بالكاروتين بشكل خاص ، وهو مفيد للعيون. من حيث محتوى الحديد ، القرع هو بطل الخضار. محتواه في اليقطين هو 43 في المائة من الاحتياجات اليومية للرجال وحوالي 20 في المائة للنساء.

لكن الأكثر قيمة هو وجود فيتامين K ، وهو نادر أو غائب في محاصيل الخضروات الأخرى. هذا الفيتامين مهم لتخثر الدم الطبيعي.

الكارنتين مادة فريدة أخرى تصنف على أنها مادة شبيهة بالفيتامينات ، قريبة من فيتامينات ب ، وكان يطلق عليها في السابق فيتامين ب تي.كارنيتين يساعد على هضم الأطعمة الثقيلة ويمنع السمنة. يحتاج الأشخاص المصابون بالهيموفيليا إلى الكارنيتين.

تساهم البكتين في التخلص من الكوليسترول والسموم والسوائل الزائدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي من الألياف الغذائية يساعد على هضم الطعام بشكل أكثر كفاءة ، مما يسمح للجسم بتلقي المزيد العناصر الغذائية. وفقا للعلماء ، فإن معظم الناس في العالم الحديثلا تتلقى حتى نصف الكمية المطلوبة من الألياف.

الألياف الغذائية تمنع الإمساك وتدعم عملية الهضم الطبيعية.

مركب من الفيتامينات والمعادن ، ومعظمها له خصائص مضادة للأكسدة ، تحمي جهاز المناعة ، وتقويته ، وتقي من العديد من الأمراض.

اليقطين مفيد للمرأة. فيتامين أ ، الذي يتحول من بيتا كاروتين في الجسم ، مفيد أثناء الحمل والرضاعة وتكوين الهرمونات. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الحديد.

لذلك ، يوصى بتضمين اليقطين في نظامهم الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض المرارة و الجهاز الهضمي. سيكون مفيدًا للكلى والقلب والدم ويحسن دوران السوائل في خلايا الأنسجة ويخفف التورم وله تأثير مفيد على الكبد ويقوي الأوعية الدموية.

كوب عصير القرعمع العسل ، وشربه في الليل ، سيخفف الأرق. عصيدة اليقطين مفيدة للأمعاء.

تعتبر أطباق اليقطين خيارًا رائعًا لأيام الصيام.

الفوائد الصحية لليقطين

على الرغم من عدم وجود الكثير من القرع ضيفًا مرحبًا به على الطاولة ، إلا أنه يعتمد على فائدته التركيب الكيميائيلا يمكن الاستهانة بفوائد اليقطين على صحة الإنسان. حتى الطبيب الشهير في العصور القديمة ، ابن سينا ​​، أوصى باستخدام القرع لعلاج الأمراض المختلفة.

بغض النظر عن الصنف ومكان النمو هذا النبات، مسؤول و العلوم العرقيةحددت عددا من الإيجابية جسم الانسانالصفات ، ومن بينها:

• علاج ارتفاع ضغط الدم.
• الحد من مخاطر تصلب الشرايين ، وكذلك الحد من تأثيره السلبي على الإنسان ؛
• تقليل درجة التورم الناجم عن قصور القلب.
• تأثير صغير ولكن إيجابي على عمل الغدة الدرقية.
• الوقاية من انخفاض حدة البصر.
• مساعدة طبيعية في وجود التهاب الكبد من أجل استئناف "واجبات" الكبد ؛
• تحديد عمل الكبد مع التهاب المرارة.
• الوقاية من ظهور مرض الحصوة.
• "تصفية" الأعراض والأسباب الرئيسية لالتهاب المثانة والتهاب الكلية (أي أمراض المسالك البولية والكلى مباشرة) ؛
• منع تطور الورم الحميد في البروستاتا في نصف الذكور من السكان ؛
• تعزيز إفراز البول باقية في الجسم.
• إعادة عمليات التمثيل الغذائي إلى طبيعتها ؛
• المساعدة في الاضطرابات العصبية والأرق (يستخدم مغلي اليقطين بالعسل) ؛
• تحسين الذاكرة
• تطبيع عمليات المكونة للدم (يوصى غالبًا باستخدامه لمنع ظهور فقر الدم) ؛
• انخفاض مستويات الكوليسترول.
• تحسين الحركة المعوية.
• إزالة أملاح الكلوريد.
• تأثير مضاد للقىء في التسمم عند النساء الحوامل.
• الحد من الأحاسيس السلبية التي تظهر مع "دوار البحر" ؛
• تعزيز إفراز الصفراء.
• الاستقرار العملية الصحيحةالجهاز الهضمي.

تستخدم كمادات اللب الطازج لعلاج الحروق والأكزيما وأمراض المفاصل.

يمكن أن يكون الاستهلاك المنتظم لليقطين وسيلة جيدة للوقاية من الإمساك وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسكري.

في مستحضرات التجميليمكن رؤية اليقطين كمكون في العديد من أقنعة الوجه المصممة لترطيب وتغذية البشرة المتعبة بالمواد البيولوجية الضرورية.

بذور اليقطين

تعتبر بذور اليقطين أيضًا مصدرًا للعديد من المواد المفيدة. يتم الحصول عليها من زيت اليقطين ، وتستخدم لعلاج بعض الأمراض.

بذور اليقطين - أداة ممتازةمن الديدان ، وهي مفيدة حتى للأطفال ، ليس لها موانع وليس لها أي آثار جانبيةعلى الجسم. وفي الصين يعتبرون أفضل علاج للاكتئاب.

هم أيضا يعملون بشكل جيد من أجل الجهاز الهضمي، الجهاز البولي. إنها مفيدة بشكل خاص للرجال ، فهي بمثابة منع لتطور الورم الحميد في البروستاتا والأورام الحميدة.

استخدام اليقطين في الطبخ

بالتأكيد لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لن يجرب استخدام لذيذ أطباق صالحة للأكلمن اليقطين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزين هذه الخضروات بأمان في مكان جاف لمدة تصل إلى ستة أشهر ، مع الاحتفاظ بكل ما تحتاجه في مكان بارد فترة الشتاءمواد.

هذا هو السبب في اللب محصول نباتييخضع فعليًا لجميع أنواع المعالجة الحرارية وهو عنصر إضافي في تحضير الصلصات والسلطات والشوربات والحبوب.

اليقطين الأكثر شيوعًا في الوصفات طعام للاطفالجنبًا إلى جنب مع الجزر والتفاح.

أثناء الاحتفال بعيد الهالوين المشهور عالميًا والمحبوب ، من المعتاد صنع فطيرة اليقطين أو خبز لب اليقطين.

يحتوي اليقطين أيضًا على عدد من أنواع الحلوى ، من بينها المعلبات المطبوخة والمربيات التي تعتبر أبسطها.

فمن المؤكد أن الخضروات الطازجةوالفواكه صحية أكثر من المعلبة. ولكن إذا لم تكن هناك شروط للاحتفاظ بالقرع الطازج ، فيمكن تعليبه. يمكن استخدام اليقطين المعلب بنفس طريقة استخدام اليقطين الطازج.

يضر اليقطين

بغض النظر عن مدى نعومة لب ثمار اليقطين ، يجب أن نتذكر أنه أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (خاصة القرحة الهضمية والتهاب المعدة وانخفاض إفراز المعدة) ، من الأفضل رفض استخدام هذا المنتج تمامًا.

يمكن أن يتجلى ضرر أطباق اليقطين أيضًا في انتهاك للتوازن الحمضي القاعدي ، والذي يكاد يكون من المستحيل إثباته بنفسك دون اجتياز سلسلة من الفحوصات.

بالإضافة إلى ذلك ، يعاني العديد من الأشخاص من عدم تحمل فردي لفيتامين أ وبيتا كاروتين ، مما يعطي لونًا برتقاليًا زاهيًا للفواكه الكبيرة ولبها.

كيفية اختيار وتخزين اليقطين

كما ذكرنا في بداية المقال ، لليقطين غرض اقتصادي مختلف. هناك أصناف تزرع خصيصًا لتغذية الحيوانات. هذا القرع لا طعمه جيد جدا. للتغذية ، من الأفضل اختيار قرع جوزة الطيب ، الذي له طعم لطيف وحلو. كقاعدة عامة ، هذه الخضار ليست كذلك حجم كبيربعكس الاعلاف ولا يتعدى وزنها 5 كيلوجرامات. لكن من الأفضل اختيار قرع بحوالي 2 كيلوغرام.

عند الشراء ، عليك الانتباه إلى التقشير. يجب أن يكون غير تالف. اليقطين الطازج في أوائل الخريف ليس له قشر كثيف جدًا. بحلول الشتاء ، تصبح القشرة "خشبية" تقريبًا. هذا لا يشير إلى جودة اللب وأنه لا يمكن استخدام مثل هذا اليقطين في الغذاء. مجرد قطع مثل هذه الفاكهة سيكون أكثر صعوبة.

في أصناف الطهي ، كقاعدة عامة ، يكون لحم اليقطين برتقالي فاتح أو برتقالي غامق. في كثير من الأحيان يبيعون اليقطين في السوق مقطعة إلى قطع. أسهل طريقة لشراء قرع عالي الجودة هو تذوقه. إذا كان حلوًا ، فهو مجموعة متنوعة من الطهي. مر أو لا طعم له - علف.

يتم تخزين اليقطين بشكل مثالي حتى الربيع في غرفة جافة وباردة. يمكن أيضًا تخزينها في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن القشرة غير تالفة.

يمكن تجميد اليقطين عن طريق تقطيعه إلى قطع صغيرة أو بشره بمبشرة خشنة.

في الثلاجة ، يمكن تخزين القطع المغلفة بورق الألمنيوم لعدة أسابيع.

كما ترون ، اليقطين ليس فقط سمة معروفة في عيد الهالوين ، عربة سندريلا ، ولكنه أيضًا منتج غذائي صحي ومغذي مفيد للبالغين والأطفال وكبار السن. بالمناسبة ، لا ينتمي اليقطين إلى منتجات غذائية باهظة الثمن ويمكن ويجب تضمينه في نظامك الغذائي. هذا سيفيد الجسم والصحة ، ويمكن أن يكون إضافة جيدة لنظام غذائي صحي ومتوازن.

تعرف على المزيد حول فوائد اليقطين وما هو أكثر أنواع اليقطين لذة من هذا الفيديو

جاء اليقطين إلينا من أمريكا الوسطى، لكنها تنمو الآن بشكل جميل في جميع القارات (باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، بالطبع!). أصناف صالحة للأكلتؤكل القرع مطبوخة. اليقطين مفيد جدا ويمكن استخدامه في الأطفال و غذاء حمية. يعتبر القرع ذو اللحم البرتقالي الداكن هو الأفضل.

يتكون الزيت من بذور اليقطين ، وهي ذات قيمة عالية كمنتج للتغذية العلاجية والوقائية. يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من اليقطين.

القرع هو أقدم خضروات في أمريكا الوسطى. اليقطين الوطن - المكسيك ، حيث بدأت زراعته لمدة 5 آلاف سنة قبل الميلاد. يدعي علماء الآثار أن القرع كان يُزرع في بيرو حتى قبل زراعة الذرة. استخدم الهنود الأمريكيون القرع في الطعام ، وكانوا يصنعون أطباقًا من الفاكهة الناضجة.

اكتشفت بعثة فافيلوف في شمال أفريقيا القرع البري عام 1926. أدى هذا الاكتشاف إلى ظهور فرضية مفادها أنه من هناك انتشر اليقطين في جميع أنحاء العالم. ظهر اليقطين في روسيا في القرن السادس عشر: هذه الثقافة المتواضعة ، العطاء حصاد كبير، ترسخ جذوره بشكل مثالي ، جعل مناخنا من الممكن زراعة اليقطين في جميع المناطق تقريبًا.

يستخدم اليقطين في صنع الحساء وحشو الفطائر والأطباق الجانبية والحلويات.

تضاف بذور اليقطين إلى السلطات ، والمخبوزات ، وتستخدم كعنصر في حبوب الإفطار. زهور اليقطين مفيدة أيضًا: يمكن إضافتها إلى السلطات

عند اختيار اليقطين ، يجب أن تعطي الأفضلية لفاكهة ذات قشرة ناعمة وسليمة بدون بقع.

تؤثر طريقة تحضير اليقطين بشكل كبير على النتيجة النهائية. يمكن إضافة التوابل إلى اليقطين ، والخضروات ذات الذوق "الأكثر إشراقًا". يكشف القرع المخبوز بالفرن عن مذاقه ورائحته بشكل كامل أكثر من اليقطين المسلوق أو المطهو ​​على البخار.

من الأفضل تخزين اليقطين في القبو. في حالة عدم وجود قبو ، يمكنك تخزينه لوجيا المزجج، في مخزن بارد. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن +15 درجة مئوية ولا تقل عن +2 درجة مئوية. لا ينبغي أن تضرب اليقطين مباشرة أشعة الشمسويجب ألا تتلامس الثمار مع بعضها البعض.

اليقطين للغاية خضروات صحيةتحتوي على عدد كبير من العناصر النزرة. يعتبر بيتا كاروتين الرائد بين الفيتامينات الموجودة في اليقطين ، كما أن اليقطين غني بالفيتامينات C و E و B1 و B2 و PP. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والنحاس والزنك والكوبالت والسيليكون والفلور. في هذا الصدد ، يوصى باستخدام اليقطين للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، مع وذمة وفقر الدم والسمنة. اليقطين منخفض السعرات الحرارية ، ويحتوي على الكثير من الألياف ، لذلك فهو مخصّص للتغذية الغذائية.

أصناف اليقطين البرتقالية غنية جدًا بالكاروتين ، فهي تحتوي على اليقطين عدة مرات أكثر من الجزر. اليقطين كاروتين له خصائص علاجية.

يحتوي اليقطين المعادنتشارك في تكون الدم (الحديد والكوبالت والنحاس والزنك). لهذا السبب لا غنى عنه في علاج فقر الدم والوقاية منه ، وكذلك لتغذية الأطفال والنساء الحوامل. بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين (هـ) ، فإن اليقطين يمنع شيخوخة الجسم.

يخفف عصير اليقطين من التهاب الحلق الناتج عن نزلات البرد ويقوي المناعة أيضًا. مغلي اليقطين بالعسل علاج ممتاز للأرق. لب اليقطين قادر على علاج الحروق والجروح والالتهابات.

ولكن هناك أيضا موانع. القرع هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والقرحة الهضمية والتهاب المعدة مع إفراز منخفض.