A vad fű ehető. Röviden az erdő és a rét gyógynövényeiről

itthon

Emésztőgödör

A vadon élő növények különbözőek. Megtalálhatók a mezőn, az erdőben, sőt még azon is külvárosi terület mint gaz. Lehetnek gyógynövények, virágok és gabonafélék. Akit érdekel szülőföldje természete, az tudja, hogy nem csak szépek, de az embernek is nagy hasznát vehetik. A hazai flóra ezen képviselői azonban veszélyes gyomok is lehetnek, amelyek komoly veszélyt jelentenek a kertészekre. Ezektől a gyomoktól való megszabadulás meglehetősen nehéz.

A vadon élő növények az ember ellenségei és barátai is lehetnek, ezért nagyon fontos megérteni őket, különösen azok számára, akik a természet ölén - vidéken - élnek.

Vadon élő növények: példák

Nagyon sok példát lehet említeni az állatvilág ilyen képviselőire. Ezek között a növények nagyon különbözőek. Általában három csoportra oszthatók. Az első csoportba azok a növények tartoznak, amelyek nem hoznak sem hasznot, sem kárt az embernek. A legtöbb ilyen. Általában állatok és madarak használják őket legelőként. A második csoportba azok a növények tartoznak, amelyek az emberek javát szolgálják. És végül a harmadik csoportba tartoznak a virágok és gyógynövények, amelyeket tanácsos megkerülni, mivel csak kárt okoznak az embernek.

A "káros csoport" magában foglalja a mérgező cserjéket (például mérgező mérföldkövek) és a gyomokat, amelyek nagy károkat okoznak a mezőgazdaságban, elfojtják a hasznos növényeket (például búzafű vagy kerti bogáncs). . A „hasznos” csoport a következőket tartalmazza:

Sok vad vannak "művelt" ikrek. Általános szabály, hogy ebben az esetben méretben és megjelenésben különböznek egymástól. Így például a vadsóska különbözik a kertben termesztett sóskától, kisebb méretekés egyéb levelek. Ugyanígy az erdei szamóca a levelek alakjában, a bogyók méretében és ízében különbözik "termesztett" rokonától, az epertől vagy a victoriától.

Sajátosságok

A növényvilág ezen képviselői sok érdekes tulajdonságok . Erről a botanika iskolai tankönyveiben, valamint speciális segédkönyvekben olvashat. A legszembetűnőbb jellemzők közé tartoznak a következők:

A vadon élő növények között nagyon sok mérgező növény található. amelyek halálos veszélyt jelentenek az emberekre. Az egyik legveszélyesebb a mérgező mérföldkő, régen még méregként is használták, amikor egy kifogásolható embert akartak elpusztítani. A halálos veszély elkerülése érdekében tudnod kell, hogyan néznek ki mérgező növények. Fényképeiket megtekintheti az interneten és a szakirodalomban. A gyerekeknek pedig pontosan tudniuk kell, hogy tépni, és még inkább a szájukba venni felnőttek engedélye nélkül szigorúan tilos.

Az erdőben és a mezőn való biztonságos viselkedés ezen elemi szabályát szigorúan be kell tartani. Azon gazdálkodóknak is, akik maguk készítik elő az állatok takarmányát, „látásból” kell ismerniük a mérgező növényeket. A vadon élő gyógynövények egy része ártalmatlan az emberre, de súlyos ételmérgezést okozhat a háziállatoknál.

Gyakorlati előnyök

Ezen növények között számos gyógynövény található. Emellett számos vadon élő növény kiváló táplálék a kis és nagy szarvasmarhák számára. Ha elolvassa e növények előnyeit, sok érdekes dolgot tanulhat meg. Oroszországban ősidők óta sok gyógynövényt tartottak gyógynövénynek, hasznosnak, sőt táplálónak is: a terméskiesés éhínség éveiben sok gyógynövényt ettek. Természetesen a vadon élő gyógynövények és virágok között sok mérgező és káros gyom található. Ezért nagyon fontos, hogy ne keverjük össze a hasznos vadon termő növényeket a káros vagy „semleges” növényekkel, amelyek nem tesznek sem jót, sem kárt.

Például, A vadsóma kétféle: ehető sóska (apró kis levelek) és "ló" sóska, amelynek nincs tápértéke és nincs kellemes ízű(vastag, hosszú szárral és nagy levelekkel rendelkező növény, ehető vadsóska alakú). Sok gyakorlati felhasználású vadon élő növényt az emberek céltudatosan ültetnek és termesztenek. Így például a lóhere nőhet önmagában, vagy termesztheti kisebb-nagyobb szarvasmarhák takarmányozására, vagy méhészeti méznövényként.

Ma már kevesen vannak, akik jól ismerik a vadon élő növények előnyeit, kivéve a botanikusokat. Azonban, régen Oroszországban nagyon sok gyógynövényes volt. Nemcsak gyógyszereket készítettek belőlük, hanem egyes gyógynövényeknek szent vagy mágikus tulajdonságokat is tulajdonítottak. A vadon élő növények jótékony hatásaival kapcsolatos gyakorlati ismeretek babonával keveredtek. Jelenleg a gyógynövények ősi tudománya az orvostudomány gyakorlati ágává - gyógynövényi gyógyászattá - vált.

A modern gyógynövénykutatók már nem tulajdonítanak mágikus tulajdonságokat a vadon élő gyógynövényeknek, hanem olyan gyógyszereket készítenek belőlük, amelyek számos betegséget hatékonyan kezelnek. komoly betegség az onkológiáig. Sok egészséges életmódot folytató ember aktívan beépíti napi étrendjébe az ehető gyökereket. Fő előnyük, hogy erős antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek lassítják a fiziológiás öregedési folyamatot.

A vadon élő növények ősidők óta fontos szerepet játszottak az emberi életben. Ők is lehetnek " barátok" és "ellenségek". Ezért nagyon fontos „látásból” tudni, hogy hasznos és mérgező. A hasznos vadon élő növények az ember első segítői a kezelésben, a táplálkozásban és a mezőgazdaságban. Annak érdekében, hogy hasznos tulajdonságaikat a lehető leghatékonyabban hasznosíthassa, a lehető leggyakrabban el kell olvasnia a szülőföldjének növénytanával, biológiájával és természetével kapcsolatos szakirodalmakat.

„Ételeinknek gyógyító szereknek kell lenniük, gyógyító szereinknek táplálékoknak” – tanította a nagy Hippokratész. Ezt a tézist követően a könyv szerzője, a mezőgazdasági tudományok doktora, G. Z. Berson népszerűen beszél a Szovjetunió északnyugati részén elterjedt vadon élő lágyszárú és cserjenövények terápiás szerként és nem hagyományos élelmiszerként történő mindennapi használatáról. Termékek. A könyv ajánlásokat ad az otthoni készítéshez 60 adagolási formák, körülbelül 70-et adnak receptekételek 33 jól ismert növényből.
Az olvasók széles köre számára készült, amatőr kertészek és turisták nagy törzsének, valamint különféle expedíciók és keresőpartik résztvevői számára hasznos lehet.

Bevezetés

A vadon élő növények felhasználása gyógyászati célokra

Vadon élő növények felhasználása a főzés során

Fa és cserje növények

Bevezetés

A Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete által 1988-ban javasolt új táplálkozási szabványok szerint az étrend 60-75%-át növényi összetevők alkotják. Minden nap, különösen télen, egy felnőttnek legalább 330 g burgonyát, 400 g egyéb zöldséget (beleértve a tököt), 260 g friss gyümölcsöt és bogyót kell elfogyasztania. Ha az étrendből hiányoznak a zöldségek, gyümölcsök és bogyók, akkor ez a jólét romlásához, a hatékonyság csökkenéséhez, különböző betegségek megjelenéséhez és a várható élettartam csökkenéséhez vezet. A növényi táplálék hiányának valahogy megszüntetése, vagy legalább csökkentése érdekében érdemes odafigyelni az ehető vadon élő növényekre.

Leningrád ostroma alatt 40 fajta vadon termő növényt fogyasztottak, és ebből 35-öt főzeléknek használtak - önmagában vagy hagyományos élelmiszerekkel kombinálva. Felismerték, hogy tápértékét tekintve vad ehető növények nemcsak hogy nem rosszabbak a termesztetteknél, de gyakran meg is haladják őket. Például a csalán siket aszkorbinsav néha 8-szor többet tartalmaz, mint az "északi citrom" - karalábé, karotintartalmát tekintve a csalán másfélszerese a petrezselyemnek, fehérjetartalmát tekintve pedig a quinoa levelei egyenértékűek. a spenóthoz. Ezenkívül a legtöbb ehető vadon élő növény magas gyógyászati aktivitással rendelkezik, széles hatásspektrummal rendelkezik, és régóta használják a hagyományos gyógyászatban, jelenleg pedig a modern gyógynövénygyógyászatban.

A vadon élő növények listája, amelyekből különféle ételeket készíthet, nagyon nagy. Salátákhoz csalánt, pitypangot, útifűféléket, csomótfű, libacincér, bojtorján, quinoa, szúnyog, tüdőfű, tehénpaszternák, angyalgyökér és sok más hasznos növényt használnak. Csalánt, pitypangot, útifű, csomót, libacinkát, bojtorján, mezei zsurló, quinoa, kankalin, erdei tetű, tűzfű, tüdőfű, tehénpaszternák, angyalgyökér stb. adják a levesekhez, borscshoz, okroshkához stb. Szószokhoz és fűszerekhez A második fogások tansy, mokrichnik, angyalgyökér, disznófű, tűzifű, kankalin, üröm, zsurló, csomósfű, útifű, pitypang, bojtorján, libacincér, csalán hozzáadásával. Italok (tea, gyümölcslevek, főzetek, kvas stb.) készítéséhez tűzifű, bojtorján, göcsörtölő, útifű, gyermekláncfű, calamus, tansy, üröm stb.

Finom desszertek készítéséhez az emberiség régóta használja a gyermekkorunk óta ismert erdei fák és cserjék gyógyhatású gyümölcseit és bogyóit: vörösáfonya, áfonya, lonc, viburnum, áfonya, málna, áfonya, ribizli, madárcseresznye, áfonya. , csipkebogyó. De kevesen tudják, hogy nem kevésbé egészséges és ízletes ételek készíthetők olyan, a mi felfogásunk szempontjából szokatlan növényekből, mint a fekete bodza, a hanga, a törpe nyír, a boróka és még a ... fenyő.

Természetesen nem minden ehető vadon élő növény szerepel ebben a könyvben. Csak azokat írtuk le, amelyek gyakran megtalálhatók a Szovjetunió északnyugati és északi régióiban, és gyógyászati célokra használhatók. Ehető vadon élő növények, amelyek gyógyító tulajdonságairól a népszerű irodalomban nem állnak rendelkezésre információk, például a gumós növény, a széles levelű gyékény, a közönséges nyílhegy, az esernyős susak, a közönséges nád, valamint az erdei kupyr, ill. közönséges kecskefű (mindkét esernyőnövény gyógyító tulajdonságai ismertek, de összetéveszthetők a mérgező bürökkel és bürökkel), nem vettük figyelembe.

Vadon élő növények gyógyászati célú felhasználása

Használat előtt a szárított növényeket mozsárban dörzsöljük úgy, hogy a zúzott fű és levelek szemcsemérete 2-3 mm, a gyökerek és rizómák pedig 5-6 mm legyen. A virágokat általában nem törik össze.

Gyógyászati célokra csak ismerős növényeket szabad használni, szigorúan betartva az adagolást és az adagolási formák elkészítésére vonatkozó ajánlásokat.

Az otthon használt gyógyszerek fő formái a főzetek, infúziók és főzetek.

A főzetek elkészítéséhez a nyersanyagokat hideg vagy forrásban lévő vízzel öntik, és miután a folyadék alacsony lángon (vagy jobb, ha vízfürdőben) felforr, egy ideig forralják. Ezután forralt vizet adunk a kapott húsleveshez, és a térfogatot az eredetire állítjuk, mivel a koncentrált húsleveseket a szervezet rosszul szívja fel.

Az infúziók elkészítéséhez a nyersanyagokat forrásban lévő vízzel vagy hideg vízzel öntik, és infúziót adnak. Ha a gyógynövényt hideg vízzel öntik, hosszabb időre van szükség az infúzióhoz.

A főzetek elkészítéséhez a nyersanyagokat forrásban lévő vízzel öntik, felforralják, rövid ideig vízfürdőben forralják, majd ragaszkodnak hozzá.

Az adagolási formák gyártása során nem szabad fém edényeket használni. A vizet desztillálva kell venni, vagy szélsőséges esetben a "tavasz" segítségével szűrni. Ha hosszú forró infúzióra van szüksége, kényelmesen megteheti ezt termoszban. A főzetek elkészítésekor a gyógynövényadag felét száraz vörösborban, a másik felét vízben megfőzzük, majd összekeverjük.

A betegségek jelentős része krónikus, folyamatos kezelést igénylő betegségek. Mivel a farmakológiai szerek hosszú távú alkalmazása allergiás és idegrendszeri betegségekhez vezet, a fekélyek előfordulása nyálkahártyák gyomor- és bélrendszeri betegségek, anyagcsere-rendellenességek és egyéb "gyógyszeres megbetegedések" kezelésére, az alapkezelési kúrák közötti fenntartó terápiára az enyhén ható, nem mérgező komplex gyógynövénykészítmények, főként a fenti formák a legalkalmasabbak. Ugyanakkor egy adott növényi eredetű gyógyszer szedésének időtartama nem haladhatja meg a 1,5 hónapot, mivel a szervezet hozzászokik, és ezen időszak után át kell váltani a megfelelő terápiás hatásra. gyógynövényes gyógymód. Az újbóli felhasználás hat hónap elteltével megengedett.

Gyakran 2-4 növényből álló kompozíciók javasoltak gyógyászati használatra. Ebben az esetben a két komponens keverékének kiválasztásakor mindegyiket 1/2 adagban kell bevenni, amely egy növényből gyógyszer előállításához szükséges, három komponens keverékének kiválasztásakor - 1/3 stb. A spektrum a keverékek hatásspektruma szélesebb, mint bármely növényből készült gyógyszerek hatásspektruma, és a hozzászokás ideje is hosszabb. A túl bonyolult receptekkel azonban a gyógynövények hatástalaníthatják egymást, elveszítve gyógyító tulajdonságaikat. A növényi eredetű gyógyszerek szedésének második-negyedik napján a betegség súlyosbodhat. Ebben az esetben több napig csökkenteni kell az adagot, majd vissza kell térni az előzőhöz.

A kezelés kontroll időtartama általában körülbelül három hét, utána derül ki, hogy ez a gyógynövény alkalmas-e az Ön számára, vagy érdemes-e helyettesíteni egy hasonlóval.

Vadon élő növények felhasználása a főzés során

Csak azokat a növényeket gyűjtse, amelyeket jól ismer. Gombaszedéskor tartsuk be a kötelező szabályt: NEM BIZTOS – NE GYŰJTSÜK! Kedvezőtlen környezeti viszonyok között a növények élelmezésre alkalmatlanná válnak, így nem gyűjthetők hulladéklerakókban, szennyvíz felhalmozódási helyeken, utak mentén, városok, ipari vállalkozások közelében.

Az összegyűjtött zöld növényrészeket megtisztítják az alomtól és a rajtuk lévőktől. apró rovarokés alaposan megmossuk földtől és portól. A zöldsalátákat a begyűjtés napján kell elkészíteni, szélsőséges esetben - legfeljebb két napos tárolás után, műanyag zacskóban a hűtőszekrény alsó polcán. Főzés előtt a zöldeket hideg vízben kell mosni, 2-3 alkalommal cserélve. A zöldeket gyorsan kell őrölni, hogy csökkenjen a sejtszövetek levegővel való érintkezési ideje, aminek következtében a C-vitamin tönkremegy.A zöldek aprítása után ecetet vagy citromsavat kell hozzáadni - hozzájárulnak a sejtek hidrolíziséhez. rost, fehérjekomponensek duzzanata, és megvédi a C-vitamint a pusztulástól.

A saláták elkészítésekor az apróra vágott növényeket fűszerekkel ízesítik. 100 g zöldséghez általában 1 teáskanál sót, 1-3 evőkanál ecetet, 1 evőkanál növényi olajat, 1-3 evőkanál kefirt vagy joghurtot, 1 teáskanál cukrot, 1/4 teáskanál mustárt, őrölt fekete borsot szoktak tenni íz. Nem érdemes borssal vagy mustáros keserűnövényekkel (pásztortáska, gyógyfüves gyermekláncfű, mezei yaruka stb.) fűszerezni, mert ez növeli a keserűséget. Az édeskés ízű növények (fehér kőris, szibériai disznófű, lila kővirág stb.) csípős fűszerek hozzáadásával ízletesebbé válnak. A salátákat egyféle növényből vagy több fajta keverésével is készíthetjük. jó keverékek illatos fűszernövényeket szagtalanokkal, ízteleneket jó ízűekkel, savanyúakat enyhén savanyúakkal, keserűeket íztelenekkel kombinálva nyerik.

Az apróra vágott zöldeket ecet, só és bors hozzáadásával szendvicsekhez használhatjuk, reggeli, ebéd vagy vacsora előtt tálalhatjuk.

Az ehető növények főtt zöldjéből borscsot, zöldleveseket, botviniát készíthetünk, és a különböző növények kombinálásának elve ugyanaz marad, mint a salátánál. A zúzott leveleket forrásban lévő húslevesbe merítjük közvetlenül az étel elkészítése előtt, a szárakat és a levélnyéleket pedig 5 perccel korábban. A kész liszt- és gabonaleveseket közvetlenül tálalás előtt ízesítjük friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Fogyasztásra alkalmatlan, túlnőtt növényekből friss, készítsen burgonyapürét (a durva friss növényi részeket hosszan tartó főzésnek vetik alá, majd húsdarálón passzírozza át) és használja fel félkész termékként levesek, káposztalevesek, gabonafélék, szeletek stb. készítéséhez. kását burgonyapürében, adjunk hozzá egy kevés húslevest, forraljuk fel sóval, vajjal és liszttel ízesítve, szelet készítéséhez tegyünk bele sót és lisztet, majd előmelegített serpenyőben kisütjük. A húsos növények zöldje (szibériai disznófű, nagy bojtorján, angelica officinalis) jól pörkölt.

Szárítással, savanyítással és savanyítással szüretelik a zöldeket a jövőben, és erre gyakran durva, friss fogyasztásra alkalmatlan növényeket vesznek. Ha a fűszernövényeket kemencében 80-110 ° C hőmérsékleten 25-50 percig szárítják, a C-vitamin 70% -kal megmarad, és a keserűség részben megsemmisül. A szárított gyógynövények utólagos feldolgozása, azaz porrá őrlése következtében a rostok tulajdonságai megváltoznak, 2-3-szorosára növeli a vékonybél általi emészthetőségét, valamint megakadályozza az erjedési folyamatokat és a képződést. biogén aminok a vastagbélben.

A gyógynövényporokat a friss fűszernövényekhez hasonlóan burgonyapürék, szószok, levesek, valamint muffinok, sütemények, sütemények és pudingok készítéséhez használják (a por tömege a gabonafélék és a liszt tömegének 25-40%-a) . Por formájában még a nagy mennyiségű rostot tartalmazó zöldeket is jól felszívják a betegek. A porokat őrölt dugóval ellátott üvegedényekben kell tárolni.

Az ecetes (vagy sózott) fűszernövényekből készült ételeket ugyanúgy készítik el, mint a frissből. Az ízhez túl fűszeres zöldeket felhasználás előtt vízben mossuk. A pácolt zöldeket feldolgozás nélkül használják fűszerként.

GYÓGYNÖVÉNYEK

AIR MARGIN, vagy AIR ROOT

(Acorus calamus L.)

Évelő növény az aroid családból, legfeljebb 120 cm magas, háromszög alakú szárral, hosszú xiphoid levelekkel és vastag, tormaszerű rizómával. A virágzat legfeljebb 8 cm hosszú, sárgászöld csutka, kissé eltérve a szártól. Nyár elején virágzik, nem képez magokat. Vegetatívan szaporodik.

Sáros partok mentén, sekély vízsávban, patakokban és holtágakban nő, gyakran nagy bozótokat képezve. A vonulat északi határa 60 ° é. SH.

Az Arany Horda hódításai során a tatár-mongol lovasok kalmával határozták meg a víz minőségét, úgy vélték, hogy ahol ez a növény gyökeret ver és jól növekszik, ott ivásra alkalmas.

Gyógyászati célokra és főzéshez főként rizómákat használnak, néha a levelek alsó fehér részét frissen fogyasztják. Csehszlovákiában bors helyett őrölt kalmust használnak fűszerként.

A calamus rizómáját ősszel szüretelik, amikor a tározókban csökken a vízszint, és villával vagy lapáttal könnyen eltávolíthatók. A friss rizómák hozama 1 m2 tározóból 1,2 kg.

A rizómák keményítőt, gumit, tanninokat, keserű glikozid acorint, illóolaj, kámfor stb.

Gyógyászati célokra elsősorban főzeteket és infúziókat használnak. Hasznosak a vesekő kezelésében, szabályozzák a gyomor-bél traktus működését, javítják a látást (1) * ( Itt és lent a számok a vadon élő növények adagolási formáinak számát jelölik, amelyek elkészítésére, valamint alkalmazásuk jellemzőire vonatkozó információkat a Függelék tartalmazza.). Antimikrobiális hatásuk van (2). Haj erősítésére és növekedésére használják (3). Főzetekkel és infúziókkal együtt 40% alkohollal 1:5 arányban tinktúrát használhat. A Calamus tea serkenti az étvágyat, csökkenti a gyomorégést és javítja az epehólyag működését.

A calamus főzésben való felhasználása hasonló a rebarbara használatához.

Kulináris felhasználás**

(A receptek kiválasztásánál a Permi Egészségügyi Intézet Élelmiszer-higiéniai Osztályának anyagait használták fel. in-ta, Leningrád ostromának napjaiban írt kézikönyvek, tippek az ókori konyhához és a szerző expedíciós feljegyzései)

Calamus befőtt almával. Az almát (300 g frissen vagy 100 g szárazon) 1 liter vízben puhára főzzük, hozzáadjuk a kalmusz gyökerét (2 evőkanál szárazon vagy 1 csésze frissen), felforraljuk, 5-10 percig állni hagyjuk. Ezt követően tegye kristálycukor(6 evőkanál) és forraljuk vissza. A gyökereket gézzacskóba teheti, amelyet a kompót asztalra tálalásakor ki kell venni.

Calamus lekvár. Forrásban lévő híg cukorszirupba (3 l) öntsünk száraz kalmusgyökeret (1 csésze), főzzük 5-10 percig, majd adjunk hozzá 3 csésze almát (vagy szilvát, cseresznyés szilvát, birsalmát), szeletekre vágjuk, és puhára főzzük.

Kandírozott Calamus Roots. A friss gyökereket (2-3 cm-es darabok, négy részre osztva) sűrű cukorszirupba tesszük, felforraljuk, 5-10 percig főzzük. Kivesszük a szirupból, tiszta gézre vagy fa vágódeszkára tesszük száradni. Miután a gyökereken lévő szirup megszáradt és megkeményedik, tedd bele befőttesüveg. Tálaljuk teával.

Szibériai disznófű

(Heracleum sibiricum L.)

Nagyméretű, legfeljebb 2 m magas, kétéves lágyszárú növény az ernyőcsaládból. A serdülő üreges szár úgy néz ki, mint egy finoman bordázott, felső részén elágazó cső. A háromszoros alaplevelek nagyok (legfeljebb 90 cm hosszúak és 80 cm szélesek), hosszú (legfeljebb 100 cm) levélnyéleken. Több sárgás-zöld virág szirmokkal, legfeljebb 1 cm-es biszexuális, nagy, több gerendás virágzatban gyűjtve - esernyőkben. Nyár közepén virágzik. Az első életévben erős, nagy levelekből álló rozettát alkot, a második évben pedig magas szárat ad, termést hoz és elpusztul.

Ritkás erdőkben, erdei tisztásokon, cserjékben, réteken nő. A tartomány északi határa eléri a 70 ° é. SH.

A rovarfű legfeljebb 10% cukrot, 27% fehérjét, 16% rostot tartalmaz, valamint C-vitamint, karotint, tanninokat, illóolajat, glutamint, kumarinvegyületeket stb.

Emésztési zavarok esetén, görcsoldóként hasmenés, vérhas, gyomor- és bélhurut esetén, étvágyfokozásra, bőrbetegségekre ajánlott (4). Gyógyszerként salátákban, borscsokban és egyéb ételekben használható nyugtatóként.

A szibériai népi gyógyászatban a disznófű gyökerét és magját cholereticus szerként, vesebetegségek, különféle gyulladásos és gennyes folyamatok, epekőbetegség esetén használják. Epilepszia esetén a gyökérfőzet javasolt.

Friss állapotban a növény levélnyélét és fiatal szárát, bőr nélkül, valamint leveleit használják fel (a belőlük készített főzet gomba ízű, levesekhez használják). A jövőbeni növények betakarításakor a levélnyéleket meghámozzák és pácolják, télen pedig köretként használják.

Kulináris felhasználás

Saláta disznófű levelekből. A 3-5 percig forralt leveleket őröljük (100 g), keverjük össze apróra vágott zöldhagymát(50 g), tegyünk rá főtt burgonya szeleteket (100 g), fűszerezzük növényi olajjal (10-15 g) és fűszerekkel.

Saláta disznófű szárából és levélnyéből. Hámozzuk meg a fiatal leveleket és levélnyéleket (200 g), aprítsuk fel, adjunk hozzá apróra vágott zöldet vagy hagymát (50 g) és reszelt tormát (20 g), sózzuk és keverjük össze. Fűszerekkel, ecettel és tejföllel (20 g) ízesítjük.

Shchi zöld disznófű levelekkel. Forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe (0,35 l) tegye a finomra vágott burgonyát (100 g), 15 perc múlva a pirított hagymát (40 g), az apróra vágott disznófű leveleket (100 g) és a petrezselymet (30 g), és főzzük további 10 percig. Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet (ízlés szerint) és margarint (20 g). Tálaláskor ízesítjük tojással (1/2 db) és tejföllel (20 g).

Roxfű leves. A burgonyát (50 g) és a sárgarépát (10 g) főzzük meg vízben vagy húslevesben (2 csésze), adjunk hozzá apróra vágott disznófű leveleket (100 g) és sóskát (25 g), forraljuk 2-5 percig, majd fűszerezzük pirított hagymával, zsírokkal. és fűszerek.

leves öntet. A fiatal növények leveleit húsdarálón engedjük át, pácoljuk (200 g só 1 kg tömegre), és helyezzük üvegedényekbe. Használja levesekhez, káposztalevesekhez és hús-, hal- és zöldségételekhez való köretekhez.

Roxfű és zeller por. Keverjen össze három rész szárított disznófű leveléből származó port egy rész zellerlevélből. Használja levesek fűszerezésére és összetett szószok készítésére.

Sült disznófű szár. A szárakat (200 g) meghámozzuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben (0,4 l) megfőzzük, szűrőedényben lecsepegtetjük, zsemlemorzsával (20 g) megszórjuk, margarinon (20 g) megpirítjuk.

Kandírozott disznófű szár. A szárat (1 kg) hámozzuk le a bőrről, vágjuk 1-3 cm-es darabokra, és főzzük 10 percig sűrű cukorszirupban (2 csésze homok 2 csésze vízben). Vegye ki a szirupból és szárítsa meg szobahőmérsékleten. Tálaljuk teával.

Felvidéki madár, vagy csomósfű

(Polygonum aviculare L.)

Egynyári növény a hajdina családjából 10-50 cm magas, felfelé ágazó szárral és apró, 1-4 cm hosszú, elliptikus levelekkel. A szár csomópontjait könnyű hártyás tölcsérek borítják. A virágok kicsik, 2-5 gyűjtött a levelek hónaljában. Egész nyáron virágzik. A vegetációs időszakban egy növény akár 5 ezer magot is termel.

Növekszik réteken, cserjéken, erdei tisztásokon, mocsarakban, sekélyekben és homokokban, utak mentén, veteményesben, különösen jól öntözött területeken. Gyomok szántóföldi növények és zöldségnövények. A vonulat északi határa messze túlmutat az Északi-sarkkörön.

A friss csomósfű nagy mennyiségű fehérjét (4,4%), nitrogénmentes extraktumot (11%), rostot (5,3%) tartalmaz. Ezen kívül jelentős mennyiségű karotint, K-vitamint, flavonoidokat, glikozidokat és nyomelemeket tartalmaz. C-vitamin tartalmát tekintve megelőzi a karalábét. Nem meglepő, hogy ezt a növényt széles körben alkalmazzák a terápiában.

Tonizáló hatású, vesekő kezelésére használják, vizelethajtóként, szabályozza a gyomor-bél traktus működését, javítja a véralvadást, hasznos a méh atóniájára (5) és a haj erősítésére (külsőleg). Magas vérnyomásra, féreghajtóként és nyugtatóként szedik (6).

A csomófű fiatal szárából és leveleiből salátákat, leveseket készítenek, a leveleket télire szárítják is.

Kulináris felhasználás

göncös saláta. A megmosott és apróra vágott fiatal leveleket (50 g) és a zöldhagymát (50 g) összekeverjük apróra vágott főtt tojás(1 db). Sózzuk ízlés szerint, szórjuk meg kaporral és ízesítsük tejföllel (20 g).

csomófű leves. A szeletelt burgonyát (100 g) vízben vagy húslevesben (0,35 l) 15-20 percig főzzük, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát (100 g), a pirított hagymát (50 g), a sárgarépát (10 g), a zsírokat (5 g) és só ízlés szerint).

Csomófű kaviár. A megmosott zöldeket (100 g) és a sárgarépát (10 g) félig főzzük, majd átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a pirított hagymát (10 g), és puhára pároljuk. Lehűlés után megszórjuk kaporral (5 g), és fűszerezzük növényi olajjal (5 g), ecettel (5 g) és mustárral (1 g).

Csomófű és csalánpüré. Mosott levelei csomósfű és csalán, egyenlő mennyiségben, őröljük egy húsdaráló és sózzuk ízlés szerint. Használja levesek ízesítésére (2 evőkanál adagonként), második hús- és halétel ízesítőjeként, valamint salátákba (1-2 evőkanál adagonként).

Csomófű és fokhagyma püré. Csomófű zöldjét (200 g) és fokhagymát (50 g) aprítsuk fel egy húsdarálóban, sózzuk (ízlés szerint) és keverjük össze. Adjunk hozzá borsot és ízesítsük ecettel.

Angelica officinalis, vagy angyalgyökér

(Angelica officinalis L.)

Kétéves nagy, legfeljebb 3 m magas, kellemes illatú növény az ernyőcsaládból, üreges szárral, vastag, tejes levet tartalmazó, retekszerű rizómával.

Első ránézésre összetéveszthető a szibériai disznófűvel, de a disznófűvel ellentétben az angyalvirág alja sima, vöröses, szára enyhén lilás színű, felül nagy gömb alakú virágzat. Nyáron virágzik. Az első életévben erős, nagy levelekből álló rozettát alkot, a második évben pedig magas szárat ad, termést hoz és elpusztul.

Folyók partjain, nyirkos rönkökben, nedves erdők szélein, néha mocsaras területeken nő.

Az angelica officinalis társa a hozzá nagyon hasonló erdei angyalgyökér. Ennek a növénynek a szára eléri a 2 m magasságot és nem vöröses, mint az Angelica officinalisé, hanem kékes virágú, a virágzat nem sárgászöld, hanem fehér-rózsaszín, a levélnyél nem kerek, hanem háromoldalú. Ezenkívül az angyalgyökérnek enyhe kellemetlen szaga van.

Az Angelica officinalis leveleit a bimbózó fázisban magas fehérje-, zsír- és rosttartalom jellemzi. Illóolajat, szerves savakat, csersavat, aromás és sok más biológiailag aktív anyagot találtak ebben a növényben, és sokkal több van belőlük a gyökerekben. Az angyalgyökerdő kevesebb aromás anyagot és több fehérjét tartalmaz.

Terápiás célokra angelica officinalis rizómákat és gyökereket használnak, amelyeket ősszel és a növény fejlődésének első évében takarítanak be (az angyalgyökerdővel kombinálva használható).

Az angyalgyökerek fájdalomcsillapító és görcsoldó hatásúak, felfúvódásra, emésztési zavarok és túlzott savasság esetén a gyomor tonizálására írják fel, légúti betegségek esetén köptetőként és epeelválasztást serkentő szerként használják, vizelethajtóként (7) ). Hisztiában, enyhe idegi izgalomban fürdőzésre ajánlott. Alkoholos tinktúra formájában (1:10) használják reuma dörzsölésére.

A főzés során az Angelica officinalis-t főként fűszerként használják. A lédúsabb angyalgyökerdő salátákhoz, levesekhez is használható.

Kulináris felhasználás

Alma lekvár angelica officinalis-szal. A megmosott és apróra vágott angyalgyökereket (300 g) 70%-os cukorszirupban (3 l) 30 percig forraljuk. Ezt követően adjunk hozzá kicsiket, akkora csirke sárgája, almát (3 kg) a szárával együtt, és puhára főzzük.

Dudni tea

Ha a honlapunkon található cikk hasznos volt számodra, akkor ajánlunk neked egy könyvet, amelyben Receptek az élő, egészséges táplálkozáshoz. Vegán és nyers ételek receptjei. Emellett olvasóink szerint oldalunk legjobb anyagaiból is kínálunk válogatást. Az egészséges életmóddal és az egészséges táplálkozással kapcsolatos legjobb cikkek TOP-jából válogatást találhat ott, ahol a legkényelmesebb az Ön számára.

Leningrád, "Hydrometeoizdat", 1991

„Ételeinknek gyógyító szereknek kell lenniük, gyógyító szereinknek táplálékoknak” – tanította a nagy Hippokratész. Ezt a tézist követően a könyv szerzője, a mezőgazdasági tudományok doktora, G. Z. Berson népszerűen beszél a Szovjetunió északnyugati részén elterjedt vadon élő lágyszárú és cserjenövények terápiás szerként és nem hagyományos élelmiszerként történő mindennapi használatáról. Termékek. A könyv 60 adagolási forma házi készítéséhez ad ajánlásokat, mintegy 70 kulináris receptet közöl 33 ismert növényből.

Az olvasók széles köre számára készült, amatőr kertészek és turisták nagy törzsének, valamint különféle expedíciók és keresőpartik résztvevői számára hasznos lehet.

Bevezetés
Vadon élő növények gyógyászati célú felhasználása
Vadon élő növények felhasználása a főzés során
lágyszárú növények
- Calamus mocsár, vagy calamus gyökér
- Szibériai disznófű
- Felvidéki madár, vagy csomósfű
- Angelica gyógyhatású, vagy angyalka
- nyúl savanyú
- keskenylevelű tűzfű vagy Ivan-tea (Koporsky tea)
- Piros lóhere
- Csalán
- Burnet officinalis
- Potentilla liba, vagy libaláb
- Quinoa és géz
- Nagy bojtorján
- gyógyászati tüdőfű
- Mokrichnik, vagy közepes csirkefű
- Stonecrop lila, vagy nyúl káposzta
- Dandelion officinalis
- Pásztortáska
- Közönséges tansy, vagy mezei kőris
- Nagy útifű
- Üres, vagy Csernobil
- Kisebb békalencse, vagy békazsák
- szúrós fogkő
- Közönséges cickafark
- Lófarok
- Izlandi cetraria, vagy izlandi moha
- Yarutka mező
- Fehér bárány, vagy süket csalán
Fa és cserje növények
- Fekete bodza
- közönséges hanga
- Közönséges yernik vagy shiksha (varjúbogyó)
- Közönséges boróka
- Rowan rendes
- Erdei fenyő
Függelék. Vadon élő növények adagolási formáinak előállítása és alkalmazásuk jellemzői
Bibliográfia

Bevezetés

Ősidők óta az emberek gombát, erdei bogyókat és gyümölcsöket, dióféléket és vadzöldségeket - sóskát, medvehagymát, köményt, cikóriát, tárkonyt - fogyasztottak. A szibériaiak étrendjében például a természet ezen ajándékai hagyományosak. Jelentős (V. L. Cherepnin például 157 ehető növényfajt ír le), de egyelőre alig használjuk a nem hagyományos táplálkozási vadnövények arzenálját, amelyek a gazdasági jellemzők szerint a zöldségekhez, gabonákhoz, olajos magvakhoz köthetők. , valamint gyümölcs- és bogyós növények.
Leningrád ostroma alatt 40 fajta vadon termő növényt fogyasztottak, és ebből 35-öt főzeléknek használtak - önmagában vagy hagyományos élelmiszerekkel kombinálva. Felismerték, hogy a vadon termő ehető növények tápértéke nemhogy nem alacsonyabb, mint a termesztetteké, de gyakran meghaladja azokat. Például a csalánban a süket aszkorbinsav néha 8-szor több, mint az "északi citrom" - karalábé, karotintartalmát tekintve a csalán csalán másfélszer magasabb, mint a petrezselyem, fehérjetartalmát tekintve pedig a quinoa levelei egyenértékűek a spenóttal. Ezenkívül a legtöbb ehető vadon élő növény magas gyógyászati aktivitással rendelkezik, széles hatásspektrummal rendelkezik, és régóta használják a hagyományos gyógyászatban, jelenleg pedig a modern gyógynövénygyógyászatban.
A vadon élő növények listája, amelyekből különféle ételeket készíthet, nagyon nagy. Salátákhoz csalánt, pitypangot, útifűféléket, csomótfű, libacincér, bojtorján, quinoa, szúnyog, tüdőfű, tehénpaszternák, angyalgyökér és sok más hasznos növényt használnak. Csalánt, pitypangot, útifű, csomót, libacinkát, bojtorján, mezei zsurló, quinoa, kankalin, erdei tetű, tűzfű, tüdőfű, tehénpaszternák, angyalgyökér stb. adják a levesekhez, borscshoz, okroshkához stb. Szószokhoz és fűszerekhez A második fogások tansy, mokrichnik, angyalgyökér, disznófű, tűzifű, kankalin, üröm, zsurló, csomósfű, útifű, pitypang, bojtorján, libacincér, csalán hozzáadásával. Italok (tea, gyümölcslevek, főzetek, kvas stb.) készítéséhez tűzifű, bojtorján, göcsörtölő, útifű, gyermekláncfű, calamus, tansy, üröm stb.
Finom desszertek készítéséhez az emberiség régóta használja a gyermekkorunk óta ismert erdei fák és cserjék gyógyhatású gyümölcseit és bogyóit: vörösáfonya, áfonya, lonc, viburnum, áfonya, málna, áfonya, ribizli, madárcseresznye, áfonya. , csipkebogyó. De kevesen tudják, hogy nem kevésbé egészséges és ízletes ételek készíthetők olyan, a mi felfogásunk szempontjából szokatlan növényekből, mint a fekete bodza, a hanga, a törpe nyír, a boróka és még a ... fenyő.
Természetesen nem minden ehető vadon élő növény szerepel ebben a könyvben. Csak azokat írtuk le, amelyek gyakran megtalálhatók a Szovjetunió északnyugati és északi régióiban, és gyógyászati célokra használhatók. Ehető vadon élő növények, amelyek gyógyító tulajdonságairól a népszerű irodalomban nem állnak rendelkezésre információk, például a gumós növény, a széles levelű gyékény, a közönséges nyílhegy, az esernyős susak, a közönséges nád, valamint az erdei kupyr, ill. közönséges kecskefű (mindkét esernyőnövény gyógyító tulajdonságai ismertek, de összetéveszthetők a mérgező bürökkel és bürökkel), nem vettük figyelembe.

Vadon élő növények gyógyászati célú felhasználása

A vadon termő gyógynövények gyűjtése általában kora tavasszal kezdődik és késő őszig tart. A leveleket és a szárakat általában virágzás előtt vagy virágzás közben, a virágokat - a virágzás kezdetén, a magvakat - érett állapotban, a gyökereket és a rizómákat - a növény életének első évében ősszel vagy a második évben kora tavasszal szüretelik. , a szunnyadó rügyek felébresztése előtt. A gyógynövények betakarítása tiszta, száraz időben történik, mivel az alapanyagok sokáig száradnak, gyorsan megpenészednek és nagy mennyiségű tápanyagot veszítenek. Csak ökológiailag tiszta területen, az autópályáktól legalább 300 m távolságra gyűjtik, a legjobban erdőben vagy erdő szélén, napos lejtőkön. A gyógynövények gyűjtésénél előnyben részesítjük a nagy példányokat, amelyek közül a legjobbakat érintetlenül hagyjuk, hogy megtörténhessen a magvetés. A növény minden részét jól megmossuk, a rizómákat és a gyökereket összetörjük, és vékony rétegben tiszta papírra fektetjük, a nagy leveleket leválasztjuk a szárakról, és egyetlen lapban szétterítjük. A betakarított növényeket csokorba kötve felakaszthatjuk száradni. Mindkét esetben sötét, jól szellőző helyiségeket használnak a szárításra. A növényeket a sütőben is száríthatja 45-50 ° C hőmérsékleten. A kollekció összetevőit, beleértve a magvakat is, jól össze kell keverni. A szárított nyersanyagokat sűrű szövetből vagy papírból készült zacskókban tárolják. Általános szabály, hogy a maximális tárolási idő két év.
Használat előtt a szárított növényeket mozsárban dörzsöljük úgy, hogy a zúzott gyógynövények és levelek szemcsemérete 2-3 mm, a gyökerek és rizómák pedig 5-6 mm legyen. A virágokat általában nem törik össze.
Gyógyászati célokra csak ismerős növényeket szabad használni, szigorúan betartva az adagolást és az adagolási formák elkészítésére vonatkozó ajánlásokat.
Az otthon használt gyógyszerek fő formái a főzetek, infúziók és főzetek.
A főzetek elkészítéséhez a nyersanyagokat hideg vagy forrásban lévő vízzel öntik, és miután a folyadék alacsony lángon (vagy jobb, ha vízfürdőben) felforr, egy ideig forralják. Ezután forralt vizet adunk a kapott húsleveshez, és a térfogatot az eredetire állítjuk, mivel a koncentrált húsleveseket a szervezet rosszul szívja fel.
Az infúziók elkészítéséhez a nyersanyagokat forrásban lévő vízzel vagy hideg vízzel öntik, és infúziót adnak. Ha a gyógynövényt hideg vízzel öntik, hosszabb időre van szükség az infúzióhoz.
A főzetek elkészítéséhez a nyersanyagokat forrásban lévő vízzel öntik, felforralják, rövid ideig vízfürdőben forralják, majd ragaszkodnak hozzá.
Az adagolási formák gyártása során nem szabad fém edényeket használni. A vizet desztillálva kell venni, vagy szélsőséges esetben a "tavasz" segítségével szűrni. Ha hosszú forró infúzióra van szüksége, kényelmesen megteheti ezt termoszban. A főzetek elkészítésekor a gyógynövényadag felét száraz vörösborban, a másik felét vízben megfőzzük, majd összekeverjük.
A betegségek jelentős része krónikus, folyamatos kezelést igénylő betegségek. Mivel a farmakológiai szerek hosszan tartó alkalmazása allergiás és idegrendszeri betegségekhez, gyomor- és bélnyálkahártya fekélyek kialakulásához, anyagcserezavarokhoz és egyéb "kábítószer-betegségekhez" vezet, ezért az enyhe, nem mérgező komplex gyógynövénykészítmények legalkalmasabb fenntartó terápiára az elsődleges kezelési kurzusok között, főleg a fent jelzett formák között. Ugyanakkor egy adott növényi készítmény szedésének időtartama nem haladhatja meg a 1,5 hónapot, mert a szervezet hozzászokik, és ezen időszak letelte után át kell térni a gyógyhatásában megfelelő gyógynövényes készítményre. Az újbóli felhasználás hat hónap elteltével megengedett.
Gyakran 2-4 növényből álló kompozíciók javasoltak gyógyászati használatra. Ebben az esetben a két komponens keverékének kiválasztásakor mindegyiket 1/2 adagban kell bevenni, amely egy növényből gyógyszer előállításához szükséges, három komponens keverékének kiválasztásakor - 1/3 stb. A spektrum a keverékek hatásspektruma szélesebb, mint bármely növényből készült gyógyszerek hatásspektruma, és a hozzászokás ideje is hosszabb. A túl bonyolult receptekkel azonban a gyógynövények hatástalaníthatják egymást, elveszítve gyógyító tulajdonságaikat. A növényi eredetű gyógyszerek szedésének második-negyedik napján a betegség súlyosbodhat. Ebben az esetben több napig csökkenteni kell az adagot, majd vissza kell térni az előzőhöz.
A kezelés kontroll időtartama általában körülbelül három hét, utána derül ki, hogy ez a gyógynövény alkalmas-e az Ön számára, vagy érdemes-e helyettesíteni egy hasonlóval.

Vadon élő növények felhasználása a főzés során

A vadon termő növények gyűjtése étkezési célokra kora tavasszal kezdődik, amikor az emberi szervezet vitaminszükséglete különösen akut, és a friss zöldségek gyakorlatilag hiányoznak. Az ehető növényeket lehetőleg virágzás előtt érdemes gyűjteni, mert később a zsenge fiatal hajtások és levelek eldurvulnak, elveszítik tápértéküket, és csak szárításra és erjesztésre alkalmasak. A gyűjtést jó időben, délután végezzük, amikor a növény levelei kiszáradnak a harmattól és pótolják az éjszaka elhasznált tápanyagtartalékokat. A zöld hajtásokat és leveleket késsel vagy ollóval óvatosan levágják, hogy ne sértsék meg a gyökérrendszert.
Csak azokat a növényeket gyűjtse, amelyeket jól ismer. Gombaszedéskor tartsuk be a kötelező szabályt: NEM BIZTOS – NE GYŰJTSÜK! Kedvezőtlen környezeti viszonyok között a növények élelmezésre alkalmatlanná válnak, így nem gyűjthetők hulladéklerakókban, szennyvíz felhalmozódási helyeken, utak mentén, városok, ipari vállalkozások közelében.
Az összegyűjtött zöld növényrészeket megtisztítják az alomtól és a rajtuk lévőktől. apró rovarokés alaposan megmossuk földtől és portól. A zöldsalátákat a begyűjtés napján kell elkészíteni, szélsőséges esetben - legfeljebb két napos tárolás után, műanyag zacskóban a hűtőszekrény alsó polcán. Főzés előtt a zöldeket hideg vízben kell mosni, 2-3 alkalommal cserélve. A zöldeket gyorsan kell őrölni, hogy csökkenjen a sejtszövetek levegővel való érintkezési ideje, aminek következtében a C-vitamin tönkremegy.A zöldek aprítása után ecetet vagy citromsavat kell hozzáadni - hozzájárulnak a sejtek hidrolíziséhez. rost, fehérjekomponensek duzzanata, és megvédi a C-vitamint a pusztulástól.
A saláták elkészítésekor az apróra vágott növényeket fűszerekkel ízesítik. 100 g zöldséghez általában 1 teáskanál sót, 1-3 evőkanál ecetet, 1 evőkanál növényi olajat, 1-3 evőkanál kefirt vagy joghurtot, 1 teáskanál cukrot, 1/4 teáskanál mustárt, őrölt fekete borsot szoktak tenni íz. Nem érdemes borssal vagy mustáros keserűnövényekkel (pásztortáska, gyógyfüves gyermekláncfű, mezei yaruka stb.) fűszerezni, mert ez növeli a keserűséget. Az édeskés ízű növények (fehér kőris, szibériai disznófű, lila kővirág stb.) csípős fűszerek hozzáadásával ízletesebbé válnak. A salátákat egyféle növényből vagy több fajta keverésével is készíthetjük. Jó keverékeket kapunk, ha illatos fűszernövényeket szagtalanokkal, ízteleneket jó ízűekkel, savanyúakat enyhén savanyúakkal, keserűeket ízetlenekkel kombinálunk.
Az apróra vágott zöldeket ecet, só és bors hozzáadásával szendvicsekhez használhatjuk, reggeli, ebéd vagy vacsora előtt tálalhatjuk.
Az ehető növények főtt zöldjéből borscsot, zöldleveseket, botviniát készíthetünk, és a különböző növények kombinálásának elve ugyanaz marad, mint a salátánál. A zúzott leveleket forrásban lévő húslevesbe merítjük közvetlenül az étel elkészítése előtt, a szárakat és a levélnyéleket pedig 5 perccel korábban. A kész liszt- és gabonaleveseket közvetlenül tálalás előtt ízesítjük friss, apróra vágott fűszernövényekkel.
Túlnőtt, friss fogyasztásra alkalmatlan növényekből pürét készítenek (az érdesített friss növényi részeket hosszan tartó főzésnek vetik alá, majd húsdarálón engedik át), és félkész termékként használják fel levesek, káposztalevesek, gabonafélék készítéséhez. , szelet, stb. Kása burgonyapürében való főzéséhez adjunk hozzá egy kevés húslevest, forraljuk fel, sózzuk, vajjal és liszttel ízesítjük, sót és lisztet teszünk a szeletekre, hogy szeleteket készítsünk, majd előmelegített sütésen kisütjük. Pán. A húsos növények zöldje (szibériai disznófű, nagy bojtorján, angelica officinalis) jól pörkölt.
Szárítással, savanyítással és savanyítással szüretelik a zöldeket a jövőben, és erre gyakran durva, friss fogyasztásra alkalmatlan növényeket vesznek. Ha a fűszernövényeket kemencében 80-110 ° C hőmérsékleten 25-50 percig szárítják, a C-vitamin 70% -kal megmarad, és a keserűség részben megsemmisül. A szárított gyógynövények utólagos feldolgozása, azaz porrá őrlése következtében a rostok tulajdonságai megváltoznak, 2-3-szorosára növeli a vékonybél általi emészthetőségét, valamint megakadályozza az erjedési folyamatokat és a képződést. biogén aminok a vastagbélben.
A gyógynövényporokat a friss fűszernövényekhez hasonlóan burgonyapürék, szószok, levesek, valamint muffinok, sütemények, sütemények és pudingok készítéséhez használják (a por tömege a gabonafélék és a liszt tömegének 25-40%-a) . Por formájában még a nagy mennyiségű rostot tartalmazó zöldeket is jól felszívják a betegek. A porokat őrölt dugóval ellátott üvegedényekben kell tárolni.
Az ecetes (vagy sózott) fűszernövényekből készült ételeket ugyanúgy készítik el, mint a frissből. Az ízhez túl fűszeres zöldeket felhasználás előtt vízben mossuk. A pácolt zöldeket feldolgozás nélkül használják fűszerként.

GYÓGYNÖVÉNYEK

AIR MARGIN, vagy AIR ROOT
(Acorus calamus L.)
Évelő növény az aroid családból, legfeljebb 120 cm magas, háromszög alakú szárral, hosszú xiphoid levelekkel és vastag, tormaszerű rizómával. A virágzat legfeljebb 8 cm hosszú, sárgászöld csutka, kissé eltérve a szártól. Nyár elején virágzik, nem képez magokat. Vegetatívan szaporodik.
Sáros partok mentén, sekély vízsávban, patakokban és holtágakban nő, gyakran nagy bozótokat képezve. A vonulat északi határa 60 ° é. SH.
Az Arany Horda hódításai során a tatár-mongol lovasok kalmával határozták meg a víz minőségét, úgy gondolták, hogy ahol ez a növény gyökeret ver és jól növekszik, ott iható.
Gyógyászati célokra és főzéshez főként rizómákat használnak, néha a levelek alsó fehér részét frissen fogyasztják. Csehszlovákiában bors helyett őrölt kalmust használnak fűszerként.
A calamus rizómáját ősszel szüretelik, amikor a tározókban csökken a vízszint, és villával vagy lapáttal könnyen eltávolíthatók. A friss rizómák hozama 1 m2 tározóból 1,2 kg.
A rizómák keményítőt, gumit, tanninokat, keserű glikozid akorint, illóolajat, kámfort stb.
Gyógyászati célokra elsősorban főzeteket és infúziókat használnak. Hasznosak a vesekő kezelésében, szabályozzák a gyomor-bél traktus működését, javítják a látást (1) * ( Itt és lent a számok a vadon élő növények adagolási formáinak számát jelölik, amelyek elkészítésére, valamint alkalmazásuk jellemzőire vonatkozó információkat a Függelék tartalmazza.). Antimikrobiális hatásuk van (2). Haj erősítésére és növekedésére használják (3). Főzetekkel és infúziókkal együtt 40% alkohollal 1:5 arányban tinktúrát használhat. A Calamus tea serkenti az étvágyat, csökkenti a gyomorégést és javítja az epehólyag működését.
A calamus főzésben való felhasználása hasonló a rebarbara használatához.

Kulináris felhasználás**
(A receptek kiválasztásánál a Permi Egészségügyi Intézet Élelmiszer-higiéniai Osztályának anyagait használták fel. in-ta, Leningrád ostromának napjaiban írt kézikönyvek, tippek az ókori konyhához és a szerző expedíciós feljegyzései)
Calamus befőtt almával. Az almát (300 g frissen vagy 100 g szárazon) 1 liter vízben puhára főzzük, hozzáadjuk a kalmusz gyökerét (2 evőkanál szárazon vagy 1 csésze frissen), felforraljuk, 5-10 percig állni hagyjuk. Ezután tegyünk kristálycukrot (6 evőkanál), és forraljuk újra. A gyökereket gézzacskóba teheti, amelyet a kompót asztalra tálalásakor ki kell venni.
Calamus lekvár. Forrásban lévő híg cukorszirupba (3 l) öntsünk száraz kalmusgyökeret (1 csésze), főzzük 5-10 percig, majd adjunk hozzá 3 csésze almát (vagy szilvát, cseresznyés szilvát, birsalmát), szeletekre vágjuk, és puhára főzzük.
Kandírozott Calamus Roots. A friss gyökereket (2-3 cm-es darabok, négy részre osztva) sűrű cukorszirupba tesszük, felforraljuk, 5-10 percig főzzük. Kivesszük a szirupból, tiszta gézre vagy fa vágódeszkára tesszük száradni. Miután a gyökereken lévő szirup megszáradt és megkeményedik, tegye őket üvegedényekbe. Tálaljuk teával.

Szibériai disznófű
(Heracleum sibiricum L.)
Nagyméretű, legfeljebb 2 m magas, kétéves lágyszárú növény az ernyőcsaládból. A serdülő üreges szár úgy néz ki, mint egy finoman bordázott, felső részén elágazó cső. A háromszoros alaplevelek nagyok (legfeljebb 90 cm hosszúak és 80 cm szélesek), hosszú (legfeljebb 100 cm) levélnyéleken. Több sárgás-zöld virág szirmokkal, legfeljebb 1 cm-es biszexuális, nagy, több gerendás virágzatban gyűjtve - esernyőkben. Nyár közepén virágzik. Az első életévben erős, nagy levelekből álló rozettát alkot, a második évben pedig magas szárat ad, termést hoz és elpusztul.
Ritkás erdőkben, erdei tisztásokon, cserjékben, réteken nő. A tartomány északi határa eléri a 70 ° é. SH.
A rovarfű legfeljebb 10% cukrot, 27% fehérjét, 16% rostot tartalmaz, valamint C-vitamint, karotint, tanninokat, illóolajat, glutamint, kumarinvegyületeket stb.
Emésztési zavarok esetén, görcsoldóként hasmenés, vérhas, gyomor- és bélhurut esetén, étvágyfokozásra, bőrbetegségekre ajánlott (4). Gyógyszerként salátákban, borscsokban és egyéb ételekben használható nyugtatóként.
A szibériai népi gyógyászatban a disznófű gyökerét és magját cholereticus szerként, vesebetegségek, különféle gyulladásos és gennyes folyamatok, epekőbetegség esetén használják. Epilepszia esetén a gyökérfőzet javasolt.
Friss állapotban a növény levélnyélét és fiatal szárát, bőr nélkül, valamint leveleit használják fel (a belőlük készített főzet gomba ízű, levesekhez használják). A jövőbeni növények betakarításakor a levélnyéleket meghámozzák és pácolják, télen pedig köretként használják.

Kulináris felhasználás
Saláta disznófű levelekből. A 3-5 percig főzött leveleket (100 g) ledaráljuk, összekeverjük apróra vágott zöldhagymával (50 g), rátesszük a főtt burgonya szeleteket (100 g), ízesítjük növényi olajjal (10-15 g) és fűszerekkel.
Saláta disznófű szárából és levélnyéből. Hámozzuk meg a fiatal leveleket és levélnyéleket (200 g), aprítsuk fel, adjunk hozzá apróra vágott zöldet vagy hagymát (50 g) és reszelt tormát (20 g), sózzuk és keverjük össze. Fűszerekkel, ecettel és tejföllel (20 g) ízesítjük.
Shchi zöld disznófű levelekkel. Forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe (0,35 l) tegye a finomra vágott burgonyát (100 g), 15 perc múlva a pirított hagymát (40 g), az apróra vágott disznófű leveleket (100 g) és a petrezselymet (30 g), és főzzük további 10 percig. Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet (ízlés szerint) és margarint (20 g). Tálaláskor ízesítjük tojással (1/2 db) és tejföllel (20 g).
Roxfű leves. A burgonyát (50 g) és a sárgarépát (10 g) főzzük meg vízben vagy húslevesben (2 csésze), adjunk hozzá apróra vágott disznófű leveleket (100 g) és sóskát (25 g), forraljuk 2-5 percig, majd fűszerezzük pirított hagymával, zsírokkal. és fűszerek.
leves öntet. A fiatal növények leveleit húsdarálón engedjük át, pácoljuk (200 g só 1 kg tömegre), és helyezzük üvegedényekbe. Használja levesekhez, káposztalevesekhez és hús-, hal- és zöldségételekhez való köretekhez.
Roxfű és zeller por. Keverjen össze három rész szárított disznófű leveléből származó port egy rész zellerlevélből. Használja levesek fűszerezésére és összetett szószok készítésére.
Sült disznófű szár. A szárakat (200 g) meghámozzuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben (0,4 l) megfőzzük, szűrőedényben lecsepegtetjük, zsemlemorzsával (20 g) megszórjuk, margarinon (20 g) megpirítjuk.
Kandírozott disznófű szár. A szárat (1 kg) hámozzuk le a bőrről, vágjuk 1-3 cm-es darabokra, és főzzük 10 percig sűrű cukorszirupban (2 csésze homok 2 csésze vízben). Vegye ki a szirupból és szárítsa meg szobahőmérsékleten. Tálaljuk teával.

Felvidéki madár, vagy csomósfű
(Polygonum aviculare L.)
Egynyári növény a hajdinafélék családjából, 10-50 cm magas, felfelé ágazó szárral, apró, 1-4 cm hosszú, elliptikus levelekkel. A szár csomópontjait könnyű hártyás tölcsérek borítják. A virágok kicsik, 2-5 gyűjtik a levelek hónaljában. Egész nyáron virágzik. A vegetációs időszakban egy növény akár 5 ezer magot is termel.
Növekszik réteken, cserjéken, erdei tisztásokon, mocsarakban, sekélyekben és homokokban, utak mentén, veteményesben, különösen jól öntözött területeken. Megfertőzi a szántóföldi és zöldségnövényeket. A vonulat északi határa messze túlmutat az Északi-sarkkörön.
A friss csomósfű nagy mennyiségű fehérjét (4,4%), nitrogénmentes extraktumot (11%), rostot (5,3%) tartalmaz. Ezen kívül jelentős mennyiségű karotint, K-vitamint, flavonoidokat, glikozidokat és nyomelemeket tartalmaz. C-vitamin tartalmát tekintve megelőzi a karalábét. Nem meglepő, hogy ezt a növényt széles körben alkalmazzák a terápiában.
Tonizáló hatású, vesekő kezelésére használják, vizelethajtóként, szabályozza a gyomor-bél traktus működését, javítja a véralvadást, hasznos a méh atóniájára (5) és a haj erősítésére (külsőleg). Magas vérnyomásra, féreghajtóként és nyugtatóként szedik (6).
A csomófű fiatal szárából és leveleiből salátákat, leveseket készítenek, a leveleket télire szárítják is.

Kulináris felhasználás
göncös saláta. Keverje össze a megmosott és apróra vágott fiatal leveleket (50 g) és a zöldhagymát (50 g) apróra vágott főtt tojással (1 darab). Sózzuk ízlés szerint, szórjuk meg kaporral és ízesítsük tejföllel (20 g).
csomófű leves. A szeletelt burgonyát (100 g) vízben vagy húslevesben (0,35 l) 15-20 percig főzzük, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát (100 g), a pirított hagymát (50 g), a sárgarépát (10 g), a zsírokat (5 g) és só ízlés szerint).
Csomófű kaviár. A megmosott zöldeket (100 g) és a sárgarépát (10 g) félig főzzük, majd átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a pirított hagymát (10 g), és puhára pároljuk. Lehűlés után megszórjuk kaporral (5 g), és fűszerezzük növényi olajjal (5 g), ecettel (5 g) és mustárral (1 g).
Csomófű és csalánpüré. Mosott levelei csomósfű és csalán, egyenlő mennyiségben, őröljük egy húsdaráló és sózzuk ízlés szerint. Használja levesek öntetéhez (2 evőkanál adagonként), második hús- és halétel ízesítőjeként, valamint salátákba (1-2 evőkanál adagonként).
Csomófű és fokhagyma püré. Csomófű zöldjét (200 g) és fokhagymát (50 g) aprítsuk fel egy húsdarálóban, sózzuk (ízlés szerint) és keverjük össze. Adjunk hozzá borsot és ízesítsük ecettel.

Angelica officinalis, vagy angyalgyökér
(Angelica officinalis L.)
Kétéves nagy, legfeljebb 3 m magas, kellemes illatú növény az ernyőcsaládból, üreges szárral, vastag, tejes levet tartalmazó, retekszerű rizómával.
Első ránézésre összetéveszthető a szibériai disznófűvel, de a disznófűvel ellentétben az angyalvirág alja sima, vöröses, szára enyhén lilás színű, felül nagy gömb alakú virágzat. Nyáron virágzik. Az első életévben erős, nagy levelekből álló rozettát alkot, a második évben pedig magas szárat ad, termést hoz és elpusztul.
Folyók partjain, nyirkos rönkökben, nedves erdők szélein, néha mocsaras területeken nő.
Az angelica officinalis társa a hozzá nagyon hasonló erdei angyalgyökér. Ennek a növénynek a szára eléri a 2 m magasságot és nem vöröses, mint az Angelica officinalisé, hanem kékes virágú, a virágzat nem sárgászöld, hanem fehér-rózsaszín, a levélnyél nem kerek, hanem háromoldalú. Ezenkívül az angyalgyökérnek enyhe kellemetlen szaga van.
Az Angelica officinalis leveleit a bimbózó fázisban magas fehérje-, zsír- és rosttartalom jellemzi. Illóolajat, szerves savakat, csersavat, aromás és sok más biológiailag aktív anyagot találtak ebben a növényben, és sokkal több van belőlük a gyökerekben. Az angyalgyökerdő kevesebb aromás anyagot és több fehérjét tartalmaz.
Terápiás célokra angelica officinalis rizómákat és gyökereket használnak, amelyeket ősszel és a növény fejlődésének első évében takarítanak be (az angyalgyökerdővel kombinálva használható).
Az angyalgyökerek fájdalomcsillapító és görcsoldó hatásúak, felfúvódásra, emésztési zavarok és túlzott savasság esetén a gyomor tonizálására írják fel, légúti betegségek esetén köptetőként és epeelválasztást serkentő szerként használják, vizelethajtóként (7) ). Hisztiában, enyhe idegi izgalomban fürdőzésre ajánlott. Alkoholos tinktúra formájában (1:10) használják reuma dörzsölésére.
A főzés során az Angelica officinalis-t főként fűszerként használják. A lédúsabb angyalgyökerdő salátákhoz, levesekhez is használható.

Kulináris felhasználás
Alma lekvár angelica officinalis-szal. A megmosott és apróra vágott angyalgyökereket (300 g) 70%-os cukorszirupban (3 l) 30 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá apró, csirke sárgája nagyságú almát (3 kg) a szárral együtt, és főzzük puhára.
Tea angelica officinalisszal. A megmosott angyalgyökereket ledaráljuk, szobahőmérsékleten szárítjuk. Használja más gyógynövényekkel (tűzfű, orbáncfű stb.) egyenlő arányban kevert tea főzéséhez.
Angelica gyökérpor. A megmosott gyökereket először szobahőmérsékleten szárítsa meg, majd a sütőben őrölje porrá és szitálja. Hozzáadjuk a tésztához, szószokhoz, sütéskor rászórjuk a húsra.
Angelica saláta. Az angyalgyökererdő fiatal hajtásait hámozott (60 g), alma (40 g) és zellergyökér (40 g) vékony csíkokra vágva keverjük össze és ízesítsük majonézzel (20 g), ecettel, borssal és sóval (ízlés szerint). A tetejére szórjuk a kaprot.
Borscs angyalgyökerdőből. Forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe (0,4 l) tegyük az apróra vágott káposztát (50 g) és főzzük félig, majd adjuk hozzá a forgáccsal felaprított párolt céklát (60 g), az angyalgyökér meghámozott fiatal hajtásait (100 g), a párolt sárgarépát ( 40 g, hagyma (40 g), petrezselyem (10 g) és paradicsompüré (30 g), forraljuk fel, és főzzük 15 percig. Zsírral (10 g), sóval (ízlés szerint), kristálycukorral (5 g) ízesítjük, majd újra felforraljuk. Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt (90 g).
Sült angyalgyökér virágbimbó. A ki nem fújt virágbimbókat (100 g) sós vízben megfőzzük, mindegyiket zsemlemorzsába forgatjuk és olajon kisütjük. Önálló ételként és húsköretként tálaljuk.
Kandírozott angyalka. A ki nem fújt virágbimbókat és fiatal hajtásokat a bőrtől megszabadítva forró sűrű (70-80%-os) cukorszirupba mártjuk. 10-20 percig főzzük. A szirupból való kivétel után szobahőmérsékleten szárítsa meg.
Angelica erdő a tejben. Fiatal hajtások (200 g) törölni kell. héját, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és tejben (0,2 l) 10-15 percig főzzük. Forrón tálaljuk.

NYÚL OXIL
(Oxalis acetosella L.)
Az oxalis családba tartozó, legfeljebb 10 cm magas lágyszárú évelő, vékony szárú és kúszó rizóma. Levelei hosszú dugványokkal, háromoldalúak, mint a lóhere. Éjszaka, esős időben és melegben összecsukódnak és leesnek, kora reggel pedig kiegyenesednek. Virágai magányosak, fehérek, rózsaszín erekkel, levél méretűek.
Lucfenyő- és vegyes erdőkben, erdei patakok partján, fák árnyékában nő, esetenként összefüggő szőnyeget alkot. A tartomány északi határa eléri a 64 ° é. SH.
Az oxállevelek nagy mennyiségben tartalmaznak oxálsavat, oxalátokat, rutint és C-vitamint. Egy növény tömege körülbelül 0,3 g.
Ha az állatokat olyan helyeken legeltetik, ahol az oxalis bőségesen nő, az állatok mérgezése figyelhető meg. Tejük könnyen megdermed, és az ilyen tejből származó vaj nem kavar jól.
Máj- és vesebetegségekre, emésztési zavarokra (normalizálja a gyomornedv savasságát), sárgaságra, skorbutra, valamint férgek eltávolítására is ajánlják az oxigént. Az oxigénlevet érelmeszesedés és a gyomor rákmegelőző állapota esetén fogyasztják. Gyógyászati célokra friss növények virágait és leveleit használják.
A gyógynövényből teát és italokat készítenek, a leveleket salátákhoz, levesekhez használják, például a sóskát. Ez a növény egész nyáron, sőt télen is betakarítható a hó alól, ami alatt megőrzi jótékony tulajdonságait és színét. A savanyú hosszú távú használata az oxalátok jelenléte miatt nem javasolt.

Kulináris felhasználás
Frissítő savanyú ital. A zöldeket (200 g) ledaráljuk, felöntjük hideg forralt vízzel (1 l), és 2 órán át állni hagyjuk.
Shchi zöld savanyú. Az apróra vágott burgonyát (150 g) forrásban lévő vízbe tesszük, 15 perc múlva hozzáadjuk a pirított hagymát (100 g), majd a savanyú zöldeket (100 g), és további 15 percig főzzük. 5-10 perccel a készenlét előtt tegyen búzalisztet (20 g), vajat (20 g), sót, borsot és babérlevelet (ízlés szerint). Tányérokba öntjük, hozzáadjuk a főtt tojásszeleteket (1/2 darab) és a tejfölt (20 g).
Savas püré. A zöldeket átpasszírozzuk egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. Használja köretként, valamint levesek és saláták öntetére.
Savanyú paszta. Daráljon zöldet (50 g) egy húsdarálóban, adjon hozzá vajat (100 g), asztali mustárt (10 g) és sót (ízlés szerint), keverje össze mindent. Használja szendvicsekhez.

Fireweed, vagy IVÁN-TEA (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
A tűzfűfélék családjába tartozó évelő lágyszárú növény, magas (legfeljebb 1,5 m-es) felálló szárral és váltakozó lándzsa alakú levelekkel, amelyek nagy rózsaszín-lila, kétivarú, négyszirmú virágok rózsájában végződnek. A nyár második felében virágzik. Gyümölcse egy doboz, amelyben nagyszámú apró magvak találhatók, puha fehér serdülőben, aminek köszönhetően könnyen mozognak a levegőben. A tűzfű nem virágzik az erdő lombkorona alatt.
Világos, száraz helyeken, erdők szélein, leégett területeken, erdei tisztásokon növekszik, ahol nagy területen összefüggő bozótosokat alkot.
A tűzfű 18,8% fehérjét, 5,9% zsírt, 50,4% nitrogénmentes extraktumot, 16,6% rostot tartalmaz, valamint nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, vasat, mangánt, rezet és egyéb nyomelemeket.
A tűzfű fejfájással és álmatlansággal járó emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatása régóta ismert. A régi időkben "Ivan-chai" és "Koporsky tea" néven népszerű volt, és tea helyett főzéshez használták.
Serkenti a vérképzést és fokozza a szervezet védekező funkcióit. A modern gyógynövénygyógyászatban vérszegénység, vérszegénység esetén, a gyomor-bél traktus aktivitásának szabályozójaként, rosszindulatú daganatok kiegészítő terápiájaként, nyugtatóként alkalmazzák (8). Összehúzó hatású antimikrobiális és gyulladáscsökkentő szerként használják szembetegségek (9), valamint a bőr és a nyálkahártyák különböző betegségei és elváltozásai esetén, beleértve a szájüreget is (10).
A tűzfű fiatal hajtásait és leveleit salátákhoz, burgonyapüréhez és káposztaleveshez használják, tea helyett pedig szárított tetejét fiatal levelekkel.

Kulináris felhasználás
Saláta tűzfűvel. A fiatal hajtásokat és leveleket (50-100 g) mártsuk forrásban lévő vízbe 1-2 percre, tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet, és aprítsuk fel. Keverjük össze apróra vágott zöldhagymával (50 g) és reszelt tormával (2 evőkanál), adjunk hozzá citromlevet (1/4 citrom) és ízesítsük tejföllel (20 g). Só és bors - ízlés szerint.
Shchi zöld tűzfűvel. A fiatal hajtásokat és leveleket (100 g), valamint a csalánleveleket (100 g) 1-2 percre forrásban lévő vízbe merítjük, szitára tesszük, hogy vízpohár legyen, felaprítjuk és margarinnal (20 g) pároljuk. Forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe (0,5-0,7 l) tegyen apróra vágott burgonyát (200 g), sárgarépát (10 g), majd zöldeket, és főzzük puhára. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót és fűszereket. Tálaláskor tányérokba rakjuk a tojásszeleteket és a tejfölt (20 g).
Levesöntet tűzfűvel. A tűzfű, a sóska és a tüdőfű friss zöldjét alaposan megmossuk, apróra vágjuk, sóval bedörzsöljük (a zöldek teljes tömegének 5-10%-a) és üvegedénybe tesszük. Tartsa hűtve.

Lóherét
(Trifolium pratense L.)
A hüvelyesek családjába tartozó évelő, felszálló ágú szárral. Szőrös, a szárhoz hasonlóan a levelek három elliptikus, finoman fogazott levélkéből állnak. A virágok rózsaszín vagy vörös-lila, kicsik, párban gyűjtik, ritkábban - egyetlen gömb alakú virágzat. Minden bokornak 3-8 szára van. Egész nyáron virágzik.
Mindenhol elterjedt, északon egészen az é. sz. 69 ° -ig terjed. SH. Ártéri és felvidéki réteken, cserjék és erdei tisztások között nő.
Virágzási szakaszában 12,3-22% fehérjét, 1,4-3,9% zsírt, 19,5-31,2% rostot, 43,4-46,3% nitrogénmentes extraktumot, nagy mennyiségű karotint, C-vitamint, valamint glikozidokat, alkaloidokat, tanninokat tartalmaz. , illóolajok stb.
A vöröshere, vagy más néven vöröshere kultúrájában megtalálható a kúszó lóhere (fehérhere, vagy zabkása), amelyre jellemző a kúszó szár és fehér virágzat, valamint a hibrid lóhere rózsaszínű, de kisebb méretű. mint a vöröshere , virágzata. Ez utóbbitól eltérően a kúszó lóhere és a hibrid lóhere levelei simák, és valamivel kevesebb biológiailag aktív anyagot tartalmaznak.
Gyógyászatilag a vörös lóhere vízhajtóként, méhatóniában, nyugtatóként, szembetegségek kezelésére, véralvadás fokozására használatos (11). Kiegészítő szerként hatékony rosszindulatú daganatok kezelésében, antitoxikus gyógyszerként, laktáció fokozására használják, sebgyógyító hatású (12).
A főzés során a virágzó lóherefejekből teát, leveseket, fűszereket főznek, a fiatal leveleket salátákhoz, levesekhez. A lóhere zöldje nagyon puha, gyorsan megfő, ha sóskát adunk hozzá, finom, tápláló leveseket főzhetünk.

Kulináris felhasználás
Kevert tea lóherével. Szárítsuk szobahőmérsékleten a lóherefejek (2 rész), az orbáncfű (1 rész) és a fekete ribizli levelek (1 rész) árnyékában. Keverjük össze és használjuk főzéshez.
Lóhere ital. A lóherefejeket (200 g) tegyük forrásban lévő vízbe (1 l), és forraljuk 20 percig. A húsleves lehűtése után szűrjük le, adjunk hozzá kristálycukrot (500 g) és keverjük össze. Hűtve tálaljuk.
Shchi lóherével. Adjunk hozzá apróra vágott zöld lóherét (100 g) és sóskát (100 g), pirított hagymát (40 g), zsírt (20 g) és fűszereket. Tálaláskor finomra vágott főtt tojást (1/2 db) tegyünk tányérokba, és ízesítsük tejföllel (20 g).
Sertéssült lóherével. Félig főzzük, majd sertéshúst (200 g) megsütjük. Pároljuk kis mennyiségű vízben, hozzáadjuk a zsírt (20 g), a lóhereleveleket (400 g), sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint), és fűszerezzük forró mártással. Grillezett húsok kísérőjeként tálaljuk.
Lóherelevél por. A leveleket először a levegőn, árnyékban, majd a sütőben szárítjuk, porrá őröljük és szitán átszitáljuk. Használja levesek készítésére (1 evőkanál adagonként), szószok és egyéb fűszerek készítése.
Zöldségszelet. A káposztaleveleket (100 g) felaprítjuk és megpároljuk, amíg megpuhul. Az aprított lóhere és quinoa levelek (100 g) külön pároljuk, mert sokkal gyorsabban puhulnak. Lisztből (5-10 g), tejből (50 g), vajból (10 g) és tojásból (1 db) fehér szószt készítünk. A párolt káposztát és a zöldeket összekeverjük mártással, sózzuk (3-4 g), a kapott masszából szeleteket formázunk, zsemlemorzsában (10-15 g) megforgatjuk, és forró serpenyőben kisütjük.
Lóherelevél portorta. A sárgáját (1 tojás) ledaráljuk kristálycukorral (15-30 g) és vajjal (15-30 g), hozzáadjuk a búzalisztet (45-60 g), a lóherelevélport (45 g) és a mazsolát (15-20 g) , keverjük össze felvert fehérjével (1 tojás). A kapott masszát öntsük formákba és süssük meg.

CSALÁN
(Urtica dioica L.)
A csalánfélék családjába tartozó évelő, hosszú kúszó rizómával, melyből akár 170 cm magas, felálló, tetraéderes szárak nőnek, a levélnyélen átellenesek, lándzsa alakúak, fogazott szélűek. A virágok kicsik, egyivarúak, hónaljban elágazó virágzatban gyűltek össze (a bibe a lelógó barkából, a porzós pedig a felálló tüskékből). Az egész növényt keményen égő szőrszálak borítják.
Pusztaságon, tartási hely közelében, nyirkos, árnyékos helyeken, szerves anyagokban gazdag talajokon nő.
A csalán nagyon hasonlít a csalánhoz. Az elsőtől eltérően egynyári növény, szára rövidebb (legfeljebb 70 cm), levelei gömbölydedebbek, a porzós és bibevirágokat egy virágzatban gyűjtik. Biológiailag aktív anyagtartalom szerint a csalán és a csalán levelei hasonlóak, ezért gyógyászati felhasználásra és főzésre együtt is gyűjthetők.
Szinte minden vitamin, sok mikroelem, szerves savak, valamint fitoncidek és tanninok megtalálhatók voltak a csalánlevélben, zsíros olaj a magvakban. Ebben a növényben 2,5-szer több a C-vitamin, mint a citromban.
Tavasszal, amikor a csalán elég puha, a fiatal leveles hajtásokat salátákhoz használják. A késő őszig leveles hajtáscsúcsok alkalmasak káposztaleves és burgonyapüré készítésére.
Az orvosi gyakorlatban a csalánt multivitamin és antitoxikus növényként írják fel cukorbetegség, nephrolithiasis, parézis, bénulás, ízületi gyulladás, vérzés esetén (13); antimikrobiális szerként használják (külsőleg); vérszegénységre, vérszegénységre, méhatóniára használják (14); haj erősítésére és növekedésére, valamint különféle bőrelváltozásokra (15). Túlterhelés megelőzése, hatékonyságnövelés céljából ajánlott.
A csalánlevelet különféle teákhoz, a fiatal leveles hajtásokat pedig salátákhoz, levesekhez, pürékhez használják.

Kulináris felhasználás
Csalán saláta dióval. A megmosott csalánleveleket (200 g) forrásban lévő vízbe tesszük 5 percre, majd szűrőedénybe tesszük és felaprítjuk. A zúzott diószemeket (25 g) csalánlevesben hígítjuk, ecetet adunk hozzá, összekeverjük és a kapott keverékkel a csalánt megtöltjük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és hagymával.
Csalán saláta tojással. A megmosott csalánleveleket (150 g) 5 percig forraljuk vízben, szűrőedénybe tesszük, felaprítjuk, sóval, ecettel ízesítjük, tojásszeletekkel (1 db) díszítjük, felöntjük tejföllel (20 g).
Shchi zöld csalánnal. A fiatal csalánt (150 g) 3 percig forraljuk vízben, szűrőedényben leszűrjük, húsdarálón átpasszírozzuk, és zsírral (10 g) pároljuk 10-15 percig. Az apróra vágott sárgarépát (5 g), a petrezselymet (5 g) és a hagymát (20 g) zsíron megdinszteljük. Forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe (0,6-0,7 l) tegyük a csalánt, a pirított zöldségeket, és főzzük 20-25 percig. 10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sóskát (50 g), zöldhagymát (15 g), babérlevelet, borsot és sót (ízlés szerint). Tálaláskor ízesítjük tejföllel (15 g).
Csalán-burgonyaleves. Tegye a fiatal csalánt (250 g) 2 percre forrásban lévő vízbe (0,7 l), tegye egy szűrőedénybe, finomra törje és párolja zsírral (20 g) 10 percig. A sárgarépát (10 g) és a hagymát (80 g) ledaráljuk és megdinszteljük. Forrásban lévő húslevesbe mártsa a szeletelt burgonyát (200 g); miután a húsleves ismét felforr, adjunk hozzá csalánt, sárgarépát és hagymát. 5-10 perccel a készenlét előtt tegyen sóska zöldjét (120 g). Tálaláskor tányérba tegyünk főtt tojásszeleteket (1 db) és tejfölt (20 g).
Csalánpuding. A fiatal csalán zöldjét (100 g), a spenótot (200 g) és a quinoát (50 g) ledaráljuk, és tejjel vagy tejföllel (30-40 g) puhára pároljuk. A kész zöldekhez hozzáadjuk a tojásport (5-8 g), a zsemlemorzsát (25 g), a kristálycukrot (3-5 g) és a sót (2 g), az egészet alaposan összekeverjük, a masszát kivajazott, zsemlemorzsával megszórt serpenyőbe tesszük. és a sütőben 30-40 percig sütjük.
Csalángolyók. Csalánt (100 g) tegyünk forrásban lévő vízbe 2-3 percre, tegyük egy szűrőedénybe, aprítsuk fel, keverjük össze sűrű búzakásával (200 g), adjunk hozzá zsírt (20 g) és sót (ízlés szerint), a kapott húsgombócokat formázunk. masszírozzuk és kisütjük őket.
Csalán omlett. A csalánt (500 g) sós vízben megfőzzük, szűrőedénybe tesszük és felaprítjuk. A ghíben sült (3 evőkanál) (3 evőkanál) apróra vágott kaprot vagy petrezselymet (4 szál) adjunk hozzá apróra vágott kaprot vagy petrezselymet (4 szál), keverjük össze a csalánnal, pároljuk puhára, majd öntsük fel felvert tojással (2 db) ) és tartsa tűzön főzésig.
Sózott csalán. Mossa meg a csalán fiatal leveleit és hajtásait, aprítsa fel, tegye üvegedényekbe, megszórva a zöld rétegeket sóval (50 g / 1 kg zöld).
csalánpor. Szárítsa meg a leveleket és a szárakat (távolítsa el a durva szárakat) árnyékban, szellőző helyen. Ledaráljuk, szitán átszitáljuk. Használja levesek, szószok, omlettek, gabonapelyhek, rántott főzéséhez.
csalánlé. Tegye át a fiatal csalánt (1 kg) egy húsdarálón, adjon hozzá hideg forralt vizet (0,5 l), keverje össze, nyomja ki a levét gézen. A maradék törkölyt ismét átpasszírozzuk egy húsdarálón, hígítsuk fel vízzel (0,5 l), nyomjuk ki a levét és keverjük össze az első adaggal. Öntse a levet félliteres üvegekbe, pasztörizálja 65-70 ° C-on 15 percig, zárja le főtt polietilén fedővel. Tárolja hűvös helyen. Használja fűszerekhez és italokhoz. A csalánlevet jó kombinálni nyír- vagy sárgarépalével és mézzel, tehetünk bele citromlevet, vermutot vagy portói bort.
Trió koktél. Keverje össze a csalánlevet (200 g), a tormalevet (200 g) és a hagymalevet (15 g), adjon hozzá ételjeget (2 kocka) és sót (ízlés szerint).
Töltelék pitékhez. Öntsön forrásban lévő vizet a fiatal csalánra (1 kg) 5 percig, csepegtesse le egy szűrőedényben, aprítsa fel, keverje össze főtt rizzsel vagy szágóval (100 g) és apróra vágott főtt tojással (5 darab). Só ízlés szerint.

VÉREZŐ GYÓGYSZER
(Sanguisorba officinalis L.)
Egyenes szárú, felső részén enyhén elágazó, 50-70 cm magas, vastag, erősen fejlett rizómával rendelkező évelő növény a rosaceae családból. Levelei szárnyasak, 10-15 cm hosszúak, számos hosszúkás fogazott levélkével. A virágok kicsik, sötétvörösek, kétivarúak, sűrű virágzatban gyűjtik - legfeljebb 2 cm hosszú hosszúkás fejű. Egész nyáron virágzik.
Ritka erdőkben, folyók és tavak partjain, vizes réteken, cserjék között nő. Helyenként összefüggő bozótosokat alkot. Még a zuzmós-mohos tundrában is bőséges, 71 ° é. SH.
A rizómák keményítőt, tanninokat, szaponint, illóolajat tartalmaznak. A C-vitamin és a karotin a levelekben található.
Az orvostudományban gyökereket és rizómákat használnak. A Burnet készítmények vérzéscsillapító hatásúak, erős menstruáció, gyomor- és tüdővérzés, hasmenés, vérhas és bélhurut esetén, véres széklettel, valamint az alsó végtagok vénáinak gyulladása esetén használatosak (16).
A fiatal égett leveleket (friss és száraz) salátákhoz és teafőzéshez használják. A friss levelek uborka illatúak és ízűek.

Kulináris felhasználás
Burnet és burgonyasaláta. A főtt burgonyát szeletekre vágjuk (50 g). Áztassuk be 1 percre forrásban lévő vízbe a fiatal égett leveleket (40 g), majd tegyük egy szűrőedénybe, és aprítsuk fel zöldhagymával (20 g) együtt. Keverjük össze burgonyával, sózzuk, ízesítsük tejföllel (20 g), és díszítsük fűszernövényekkel.
Burnet és orbáncfű tea. Keverje össze egyenlő arányban a szárított égetett fűszernövényt és az orbáncfüvet. Zárt edényben tárolandó. Főzzön úgy, mint a hagyományos teát.
Burnet és menta ital. Öntsük le a száraz virágfejeket (60 g) forrásban lévő vízzel (2 l), hűtsük le és szűrjük át egy szitán. Külön főzzünk mentát (10 g) 1 liter forrásban lévő vízben, 5-10 perc múlva szűrjük le. Keverje össze mindkét oldatot, és adjon hozzá kristálycukrot (150 g). Hidegen vagy melegen tálaljuk.

Potentilla liba, vagy libaláb
(Potentilla anserina L.)
A Rosaceae családból származó évelő, vastag rizómával és a csomókban gyökerező, vöröses kúszó hajtásokkal. Levelei bazálisak, külön nem paripinnaltak, felül zöldek, alul fehéresek. A virágok magányosan, öt sárga szirmú, 1-2 cm átmérőjűek, hosszú kocsányokon, finom aromájúak. Egész nyáron virágzik.
Ez a fű nagyon szereti a libákat csípni. Nedves réteken, erdei tisztásokon, folyók, tavak és tavak partjain, legelőkön, ház közelében nő. Az intenzív legeltetés hozzájárul a növény kúszó hajtásainak kialakulásához és elterjedéséhez. A tartomány északi határa eléri a 64 ° é. SH.
A potentilla liba nagy mennyiségben tartalmaz tannint, C-vitamint, keményítőt, flavonoidokat, szerves és zsírsavakat, egy ismeretlen görcsoldó anyagot és egyéb biológiailag aktív vegyületeket.
A kutatási adatok szerint a lúdcinkó kémiai összetétele hasonló a felálló cinkóéhoz vagy a galangalhoz. Ellentétben a csikólibával, a felálló szálka függőleges szárral rendelkezik, nyeles levélnyél nélküli, ötkaréjos levelekkel és négy szirmú virágokkal.
Terápiában a virágzási fázisban gyűjtött lúdfafű, valamint az ősszel betakarított gyökereket használjuk. A cinquefoil használata gyomor- és bélhurut, gyomorfekély, hasmenés, vérhas, sárgaság, májbetegségek, köszvény és reuma esetén javasolt (17). Ezenkívül borogatásra használják sebekre, zúzódásokra, aranyérre, síró ekcémára, bőrrepedezésre, zúzódásokkal járó zúzódásokra, leucorrhoea esetén öblítésre (18).
A fiatal leveleket salátákhoz és levesekhez, a leveleket és a gyökereket burgonyapüréhez, valamint különféle ételek fűszerezésére használják.

Kulináris felhasználás
Potentilla és sóska saláta. Öblítse le a Potentilla (150 g), a sóska (50 g) és a zöldhagymát (25 g) fiatal leveleit, aprítsa fel, sózza, adjon hozzá ecetet, keverje össze, ízesítse tejföllel (20 g), és szórja meg kaporral.
Shchi zöld cinquefoilból. Ugyanúgy főzzük, mint a csalánból készült káposztalevest.
Sült Potentilla Roots. A megmosott gyökereket (200 g) sós vízben 20 percig főzzük, majd zsírban (120 g) 20 percig pirítjuk a burgonyával (500 g), hozzáadjuk a pirított hagymát (200 g), sózzuk és megszórjuk kaporral.
Potentilla püré. Öblítse le a leveleket és a gyökereket (csak leveleket használhat), darálja le egy húsdarálóban, adjon hozzá sót, ecetet, borsot és keverje össze. Zárt üvegedényben tárolandó. Használja hús-, hal- és gabonaételek ízesítésére, valamint levesek és káposztalevesek öntetére.

KINÓA (Atriplex L.)és LIBATOP (Chenopodium L.)
Egynyári gyógynövények a haze családból, nagyon hasonlóak egymáshoz. Mindkét növény levelei jól fejlett egész és boncolt lemezekkel általában váltakoznak (az alsók szemben vannak).
A quinoát a virágok szerkezete különbözteti meg a maritól: a quinoában egyivarúak (hím öt porzóval, nőstény két fellevelével borítja a bibét), a mariban kétivarúak (a porzó és a bibe is egy virágban találhatók ), és a fellevél hiányzik.
A quinoa a megművelt területeket, a veteményeskerteket és a gyümölcsösöket kedveli, gyakran előfordul pusztaságban is. Mária lakott helyeken is megtalálható, a sarkkörön túl is gyakori.
A quinoa és a mari levelei nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint, E-vitamint, karotint, illóolajokat és szaponint.
A gyógynövények a burjánzó quinoa és a fehér géz. Frissen nyugtatóként használják (salátákba és levesekbe). Ezeknek a növényeknek a füvét használják radiculitises bedörzsölésre (19), a szár hamuját pedig a szemölcsök eltávolítására, a friss fű infúzióját és levét a szájüreg gyulladásos betegségei esetén írják elő (20).
A főzéshez lándzsás levelű quinoát, elhajlított quinoát, tengerparti quinoát, terpeszkedő quinoát és kerti quinoát (salátanövényként termesztik) használnak. A mari ehető fajtái fehér, városi, zöld, piros, soklevelű és sokmagvúak.
Mindkét növény fiatal leveleit, hajtásait és virágzatát fogyasztják, amelyeket frissen, pácolva, pácolva és szárítva használnak fel. Tól től friss levelek salátákat készítenek, ráadásul megfőzik és pépesítik. Különleges csemege a többlevelű mari édes ízű virággolyói. A múlt században a fehér mari magokat gabonafélékként próbálták felhasználni, de kiderült, hogy elfogyasztásuk gyomorfájdalmat okoz, és károsan hat az idegrendszerre.

Kulináris felhasználás
Saláta quinoából vagy mariból és hagymából. Öblítse le a fiatal leveleket (200 g), forralja fel, kissé szárítsa meg, aprítsa fel, sózza és keverje össze finomra vágott zöldhagymával (5 g). Ízesítsük növényi olajjal (5 g) és forró mártással (1 evőkanál).
Saláta quinoából és céklából. A megmosott és apróra vágott fiatal leveleket (100 g) főtt répaszeletekre (150 g), sózzuk, ecettel és tejföllel (20 g) ízesítjük.
Hideg quinoa vagy mari leves. A fiatal leveleket (100 g) és a sóskát (30 g) megmossuk, felaprítjuk, sós vízben (0,4 l) puhára főzzük és lehűtjük. Tálalás előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát (20 g), friss uborkát (40 g), kaprot (5 g), és ízesítsük tejföllel (20 g).
Schi quinoából vagy mariból. Mossa le a fiatal leveleket (400 g) hideg vízzel. Forrásban lévő vízbe mártjuk, puhára főzzük, szűrőedénybe tesszük, kinyomkodjuk, szitán bedörzsöljük, hozzáadjuk a lisztet (1 evőkanál) és a vajat ("/g evőkanál), majd ízlés szerint sózzuk, a kapott masszát pirítjuk, majd felhígítjuk. forró víz vagy húsleves (0,7 l).
Quinoa püré. Válogassa ki a fiatal leveleket (400 g), mossa meg, nyomja össze, mártsa forrásban lévő vízbe. Amint megpuhultak, leöntjük a forró vizet, és felöntjük hideg vízzel, majd kinyomkodjuk, finomra vágjuk és szitán bedörzsöljük. Tegyünk vajat (1/2 evőkanál), lisztet (1/2 evőkanál), adjunk hozzá tejet (1 csésze) és forraljuk fel többször. Az íz javítása érdekében párolt zöldségeket adhatunk hozzá.
Szárított quinoa vagy márc. Az összegyűjtött fiatal növényeket kirakva vagy csokorba rakva szárítsa meg szabadban(szélben vagy napon). Tárolja üvegedényekben ill fadobozok papírral kibélelve. Használat előtt forrázzuk le forrásban lévő vízzel.
Sós quinoa vagy márc. Távolítsa el a szennyezett és régi leveleket, mossa meg és szárítsa meg. Zománcozott edénybe tesszük, megszórjuk sóval (1 pohár só egy vödör zöldre), fedjük le egy fakarikával egy teherrel. Miután a massza leülepedt, adjunk hozzá friss leveleket. Használat előtt öblítse le és vágja fel. Használja levesek fűszerezésére.
Pácolt quinoa vagy márc. Hámozzuk meg, mossuk meg, csavarjuk ki a vizet, vágjuk apróra, tegyük egy serpenyőbe, sózzuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Lehűlés után üvegbe vagy zománcozott edénybe tesszük és felöntjük erős habarcs só és ecet.

BOJTORJÁN
(Arctium lappa L.).
Kétéves lágyszárú növény a Compositae családból, szokatlanul nagy alsó levelekkel, hosszú, húsos levélnyéleken és gömb alakú virágkosarakban. A virágkosár csomagolása kemény kampós levelekből áll, amelyeknek köszönhetően a mag szívóssá válik és a magvak szétszóródnak.
A bojtorján első életévében csak alaplevelek fejlődnek, a másodikban 60-150 cm magas elágazó szárak jelennek meg, a növény virágzik és a termésérés után elpusztul.
Udvarban, pusztaságban, veteményesben, cserjék között, szakadékok mentén nő, kedveli termékeny talajok. Ugyanezen helyeken nemezbojtorján is található. A nagyobb bojtorján a virágkosarak becsomagolása alapján különböztethető meg: a nagyobb bojtorján csupasz és zöld, a nemezbojtorján bolyhos, ezüstös.
A szárított bojtorjángyökér legfeljebb 69% szénhidrátot tartalmaz (ebből körülbelül 45% inulin-poliszacharidot, amely hasznos a cukorbetegség kezelésében), legfeljebb 12% fehérjét, körülbelül 7% rostot, legfeljebb 0,8% zsírszerű anyagokat, szerves savakat és tanninokat. A levelekben nagy mennyiségű aszkorbinsav, illóolajok, nyálka és tanninok találhatók. A magvak legfeljebb 17% zsíros olajat tartalmaznak, amelyet keserű íze miatt csak a parfümiparban használnak.
A bojtorjánkészítmények diabetes mellitus és urolithiasis kezelésére javasoltak, vizelethajtó, sebgyógyító és antitoxikus szerként használják, hozzájárulnak a gyomor-bél traktus aktivitásának szabályozásához, serkentik a szövetek regenerálódását (21). A bojtorjánt ízületi gyulladás kezelésére (22), levét pedig szemölcsök kezelésére használták. A szájüreg gyulladásos betegségei esetén öblítésre bojtorján főzetet írnak fel (23). Nehéz fizikai munkával és túlterheltséggel a bojtorján diéta nagyon hasznos. A bojtorjángyökér-főzet (3 evőkanál gyógyalapanyag 1 pohár vízzel leforrázásával, napi 2-3 alkalommal 1/2 csésze elfogyasztásával készül) serkenti az anyagcserét, emellett gyulladáscsökkentő hatású. és ízületi gyulladás, arthrosis, ízületi reuma és köszvény kezelésére írják fel. Az olívaolajos gyökérkivonatot (bojtorjánolaj) hajerősítő szerként használják.
Japánban és Nyugat-Európában a bojtorjánt úgy termesztik zöldségnövény. A bojtorján fiatal levelei és szárai salátákhoz alkalmasak. A gyökereket burgonya helyett levesekhez használják, főzve, sütve, pácolva és sütve. A szárított gyökerekből származó lisztet gabonafélékkel vagy gabonaliszttel keverik sütemények készítéséhez.
A gyökereket a növény életének első évében ősszel vagy a második év tavaszán, amikor a levelek megjelennek, kiássák. Megtisztítva és szárítva sokáig eltartható, használat előtt be kell áztatni. A szárított gyökerek pácolásra is alkalmasak.

Kulináris alkalmazás
Bojtorján levél saláta. A megmosott leveleket (50 g) 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, kissé megszárítjuk és apróra vágjuk. Keverjük össze finomra vágott zöldhagymával (50 g), sózzuk, adjunk hozzá reszelt tormát (30 g), és ízesítsük tejföllel (20 g).
Bojtorján leves. A meghámozott és apróra vágott burgonyát (200 g) és a megmosott rizst (40 g) sós vízben vagy húslevesben (0,7 l) megfőzzük. 10-15 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott bojtorjánleveleket (30 g) és pirított hagymát (80 g). Só és bors - ízlés szerint.
Bojtorján püré. Darálja meg a bojtorján leveleket (1 kg) egy húsdarálóban, adjon hozzá sót (100 g), borsot (ízlés szerint), kaprot (25 g), sóskát (100 g), keverje össze mindent, és tegye egy három literes üvegbe. Tartsa hűtve. Használja levesek, saláták főzéséhez, valamint hús- és halételek ízesítésére.
Sült bojtorjángyökér. A megmosott és apróra vágott gyökereket (500 g) sós vízben megfőzzük, majd felforrósított serpenyőbe tesszük és olajon (50 g) kisütjük.
Bojtorján koreaiul. Vágjuk le a 30 cm-nél nem magasabb zöld (nem piros!) hajtásokat a még ki nem virágzó levelekkel (500 g), áztassuk egy éjszakára hideg vízbe, hogy eltüntessük a sajátos szagokat, forraljuk 20 percig sós vízben, tegyük szűrőedénybe. , távolítsa el a bőrt a szárakról, vágja 5-6 cm-es darabokra, és tegye forrásban lévő növényi olajba (300 g), amíg össze nem préselődik. Az olajból kiszedett darabokat sózzuk, borsozzuk, szójaszószt (vagy gránátalma kivonatot) adunk hozzá, megszórjuk pirított és zúzott szezámmaggal, tök- vagy napraforgómaggal, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát (2 gerezd) és az apróra vágott hagymát (1/4). nagy hagyma) és készre pároljuk.
sózott bojtorján. Hideg vízbe áztatva, zománcozott tálba tedd a 30 cm-nél nem hosszabb zöld csírákat, megszórva sóval (körülbelül 5 cm vastag bojtorjánrétegeket 1 cm vastag sórétegekkel tarkítanak). Tegyen egy fa fedőt súllyal a tetejére. Felhasználáskor az előző recept szerint áztassuk és főzzük.
Bojtorján lekvár
a) ecetesszenciát (50 g) óvatosan öntsünk vízbe (1 l), forraljuk fel. A húsdarálóban összetört bojtorjángyökeret (1 kg) mártsuk forrásban lévő folyadékba, és főzzük puhára, majd dörzsöljük át egy szitán, adjunk hozzá kristálycukrot (1 kg) és főzzük puhára;
b) a bojtorján gyökerét (400 g) és a sóska leveleit (200 g) felaprítjuk, kevés vízben puhára főzzük, szitán bedörzsöljük, kristálycukrot (1 kg) adunk hozzá, és puhára főzzük.
Bojtorján gyökér kávé. A meghámozott és megmosott gyökereket ledaráljuk, először levegőn, majd sütőben szárítjuk (barnára) és kávédarálóban daráljuk meg. Brew, számítás alapján 1-2 teáskanál 1 csésze forrásban lévő víz.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Kora tavasszal virágzó hóvirággal egyidejűleg, a borágófélék családjába tartozó lágyszárú évelő növény. Szára 30 cm-ig, enyhén bordázott, kissé hajlott. Levelei váltakozóak, hosszúkás-elliptikusak, hegyesek. A virágzatban a virágok heterostílusok (a porzók rövidebbek, mint a bibe stigmája, ami megakadályozza a növény önbeporzását), lelógó, rövid kocsányokon, megporzás előtt rózsaszín, beporzás után lila vagy kék. Az egész növényt kemény mirigyszőrzet borítja.
Erdőszélen, tisztásokon és réteken, bokrok között nő. Könnyen termeszthető kertekben és gyümölcsösökben.
A tüdőfű a vérképzést elősegítő mikroelemek komplexét (mangán, vas, réz), aszkorbinsavat, rutint, karotint, szalicilsavat, tanninokat és nyálkát tartalmaz. Érdekes módon az aszkorbinsav ebben a növényben még szárítás, forralás, sózás és pácolás után is megmarad.
Még a középkorban is használták ezt a gyógynövényt köhögés kezelésére, sőt fogyasztására is. A modern gyógynövénygyógyászatban a tüdőfüvet kora tavaszi multivitamin növényként használják salátákban, levesekben és főzetekben. Különösen hasznos vérszegénység, vérszegénység, sugársérülések esetén, és vizelethajtó tulajdonsággal rendelkezik (24). Sebgyógyító és stimuláló szövetregeneráló szerként használják, amely képes növelni a véralvadást (25). Aktiválja szexuális funkció. Kiegészítő és szupportív terápiában használják rosszindulatú daganatok kezelésében (26). Hatékony a bőr és a nyálkahártya különböző betegségeiben, segít a haj megerősítésében és növekedésében (27).

Kulináris felhasználás
Tüdőfű és hagyma saláta. Az alaposan megmosott tüdőfű zöldjét (300 g) és a zöldhagymát (100 g) felaprítjuk, sózzuk és összekeverjük. A tetejére főtt tojás szeleteket (1 db) teszünk, és tejföllel (4 g) ízesítjük.
Tüdőfű saláta fűszeres paradicsomszósszal. A tüdőfű zöldjét (150 g) őröljük, adjunk hozzá apróra vágott hagymát (40 g) és főtt burgonyát (75 g), sózzuk és keverjük össze. A tetejére paradicsomszószt (30 g).
Húsleves tüdőfűvel. A húst (150 g) és a burgonyát (100 g) puhára főzzük vízben vagy húslevesben (500 g). Adjunk hozzá apróra vágott tüdőfű zöldjét (150 g) és pirított hagymát (40 g), forraljuk fel, tegyünk zsírt (5 g), sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint).
Húsleves tüdőfűből és húsból készült húsgombóccal. Az apróra vágott hagymát (80 g) és petrezselymet (80 g) forrásban lévő húslevesbe (0,7 l) feltesszük, és puhára főzzük, majd a darált húsból (200 g) és az apróra vágott tüdőfű zöldjéből (100 g) leengedjük a húsgombócokat, és további 15 percig főzzük. .
Tüdőfűvel és tojással piték. A tüdőfű zöldjét (200 g), a hagymát (100 g) és a két főtt tojást őröljük, adjunk hozzá főtt szágót (80 g), zsírt (40 g), sót és borsot (ízlés szerint), keverjük össze mindent. Használja a darált húst savanyú tésztás piték töltelékének.
pácolt tüdőfű. Tedd az apróra vágott tüdőfű zöldjét egy üvegedénybe, öntsd fel a páccal, zárd le a fedelet és tárold a hűtőben. 1 kg zöldfűszerhez való pác elkészítéséhez vegyen 1 csésze ecetet, 3 csésze vizet, 50 g kristálycukrot, 50 g sót, 3 babérlevelet, 10 szemes fekete borsot (forralja 10 percig).
sós tüdőfű. Az apróra vágott zöldeket üvegedénybe helyezzük, és 10% -os sóoldatot öntsünk. Tartsa hűtve.

MOKRICHNIK, vagy CSILLAGKÖZEP
(Stellaria media L.).
Egynyári lágyszárú növény a szegfűszegfélék családjából, vékony, fekvő, csomós, könnyen gyökerező, serdülő szárral és kicsi, átellenes, tojásdad hegyű levelekkel. A virágok kicsik, hosszú kocsányokon, sokoldalú csillag alakúak. A zöld csésze 5 hosszúkás levélből áll, fehér korollal és 5 kétszálú szirmból. Egész nyáron virágzik. Magokból és gyökeres hajtásokból új növények nőnek.
Növekszik a ház közelében, veteményeskertekben, gazos helyeken, erdőszéleken, folyópartok, árkok és szakadékok mentén.
Ez a növény azért kapta a nevét, mert mindig nedves, hiszen nemcsak a gyökerei, hanem a szára is felszívja a vizet. A reggeli bontatlan virágkorollak a közelgő eső előhírnökei.
A gyógynövény gazdag aszkorbinsavban, karotinban, E-vitaminban, szaponinokban, ásványi anyagokban, különösen káliumban. Javítja a szív- és érrendszeri és a központi idegrendszer, vérzéscsillapító és fájdalomcsillapító hatású, hasznos a gyomor-bélrendszeri betegségek, különféle belső gyulladásos folyamatok (főleg a légzőszervek), májbetegségek, aranyér, laktációfokozó eszközként (28). Külsőleg fürdőkhöz, testápolókhoz és borogatásokhoz használják bőrelváltozások esetén.
A finom zöldek salátákhoz és levesekhez mennek. Figyelembe kell venni, hogy a meszes talajról összegyűjtött fatetű allergiát - bőrpírt, viszketést - okozhat.

Kulináris felhasználás
Szúnyog saláta. A szúnyoggomba apróra vágott zöldjét (100 g) és a zöldhagymát (100 g) megsózzuk, tejföllel (20 g) ízesítjük, főtt tojásszeletekkel díszítjük és megszórjuk kaporral.
Szúnyog és pitypang saláta. A szúnyoggomba zöldjét (100 g), a pitypang leveleit (50 g) és a salátát (50 g) ledaráljuk, hozzáadjuk a túrós tejet (40 g), a sót és a kristálycukrot (ízlés szerint), majd mindent összekeverünk.
Borscs szúnyoggal. Forrásban lévő húslevesbe vagy sós vízbe (0,7 l) tegye a szúnyoggomba apróra vágott zöldjét (100 g), cékla tetejét(100 g) és a burgonya (200 g) puhára főzzük, majd hozzáadjuk a zsírban megpirított sárgarépát (20 g) és a petrezselymet (20 g), a babkonzervet (60 g), a friss paradicsomot (100 g), sót (ízlés szerint), kristálycukrot és ecetet (mindegyik 6 g), és készen áll. Tálaláskor ízesítjük tejföllel (20 g).
Szúnyogból fűszerezés. Az őrölt zöldekben (200 g) adjunk hozzá reszelt tormát (2 evőkanál), zúzott fokhagymát (1 evőkanál), növényi olajat (1 evőkanál), sót és ecetet (ízlés szerint). Használja hús- és halételek ízesítőjeként.
Szúnyog ital. Öntsük fel forralt vízzel (2 l) a szúnyoggomba (200 g) és a torma (100 g) zöldjét húsdarálóban, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. Szűrjük át egy szitán, és adjunk hozzá kristálycukrot (60 g). Hűtve tálaljuk.

SEDONE LILA, vagy NYULKÁPOSZTA
(Sedum purpureum L.)
Lágyszárú évelő a Crassulaceae családból, 15-80 cm magas gumós gyökerekkel, egyetlen felálló szárral. Levelei oválisak, levélnyélesek, enyhe viaszos bevonattal, szélükön fogazottak. A virágok kicsik, pirosak vagy bíborvörösek, sűrű virágzatban gyűjtve.
Növekszik réteken, cserjék között, folyópartokon, mezőkön, sziklás és sziklás lejtőkön. A tartomány északi határa eléri a 64 ° é. SH.
A kultúrában a köves termést levelek és gyökerek dugványaival szaporítják. Veteményeskertben, valamint házilag (cserépben) salátanövényként termesztik.
Flavonvegyületeket, tanninokat, szénhidrátokat, C-vitamint, karotint, szerves savakat és kalcium-sókat találtak a kőtörő bíborban.
Ez a növény, különösen annak leve, értékes vérzéscsillapító és sebgyógyító szernek számít (29). A gyógynövény infúziója serkenti a szív munkáját, növeli annak tónusát és növeli az összehúzódások amplitúdóját (30). A friss leveleket fájdalomcsillapítóként használják reuma esetén (31).
A húsos, lédús, C-vitaminban gazdag felső leveleket, amelyek kellemes ízűek, és a fiatal hajtásokat fogyasztják. A levelekből salátát, vinaigrettet készítenek, valamint káposztaleveshez (káposzta helyett) és pörkölthöz, ráadásul télre kelesztik.

Kulináris felhasználás
Stonecrop levél saláta. A leveleket (50 g) és a zöldhagymát (100 g) őröljük meg, sózzuk, adjunk hozzá kaprot és ízesítsük tejföllel (20 g).
Főtt burgonya kőtörmelékkel. A meghámozott burgonyát (250 g) puhára főzzük, durvára vágjuk, és hűtés nélkül megszórjuk apróra vágott burgonyalevéllel (50 g). Sózzuk és fűszerezzük növényi olajjal (20 g).
Stonecrop ital mézzel. A megmosott kőleveleket (50 g) egy húsdarálón passzoljuk át, öntsük fel hűtött forralt vízzel (1 l), és hagyjuk állni 3-4 órán át. Szűrjük át az infúziót egy szitán, és oldjunk fel benne mézet (60 g). Hozzáadhat áfonyalevet (1/4 csésze).

PITÁNCOLÓ IRODA
(Taraxacum officinalis L.).
Az Asteraceae családból származó évelő, hosszúkás, rovátkolt levelekből álló rozettával a földre nyomva, húsos csapgyökérből nyúlik ki. A család összes többi növényétől abban különbözik, hogy a leveltelen kocsányok tetején egyetlen élénksárga virágzat található, és nincs kemény serdülés. A pitypang minden része tejes levet tartalmaz. Virágzik tavasszal és kora nyáron, néha ősszel. Enyhe szellővel az érett magvak a pihe-puha tincs-ejtőernyőnek köszönhetően nagy távolságokra szóródnak.
Bolygatott természetes növényzetű helyeken, enyhén átázott talajokon elterjedt, lakhely közelében különösen gyakran látható. Mindenhol megtalálható réteken, utakon, pusztákon, veteményesekben. A vonulat északi határa az Északi-sarkkör mentén húzódik.
A fiatal pitypang levelei szinte mentesek a keserűségtől, és jól megeszik az állatállomány. Fehérjében, szénhidrátban, zsírban és kalciumban gazdagok, nyár közepére 17,8% fehérjét, 12,0% rostot, 6,4% zsírt, 50% nitrogénmentes extraktumot tartalmaznak. A pitypang gyökerei őszre akár 40% inulint is felhalmoznak.
Gyógyászati célokra az ősszel gyűjtött gyökereket és a virágzási időszakban betakarított gyökerű leveleket használják.
A növény gyógyászati tulajdonságainak skálája nagyon széles. Az étvágy javítására és ezért a gyomor-bél traktus aktivitásának szabályozására használják epehólyag esetén hashajtóként (32). Cukorbetegség, nephrolithiasis, érelmeszesedés kezelésére alkalmazható, vizelethajtó és choleretikus hatású, parézis és bénulás kezelésére alkalmas, féreg-, sugár- és mérgező hatású, serkenti a szív- és érrendszer működését (33 ); Ízületi gyulladásra írják fel, sebgyógyító, fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és hatékonyan használják a szemölcsök eltávolítására (34). Bőrgyulladásra, mérgező rovarok csípésére ajánlott, szoptató anyáknál fokozza a laktációt.
A fiatal pitypang leveleit 30 percig hideg, sós vízben tartjuk, hogy a keserűséget eltávolítsuk, fűszeres saláták, levesek, fűszerek, pácok készítésére szolgálnak, a pörkölt gyökereket pedig pótkávéként használják.
Ennek a növénynek az egyik legértékesebb tulajdonsága, hogy tonizáló hatású, megszünteti a fáradtság érzését. Nem csoda, hogy a nagy Goethe kedvenc étele volt zöldsaláta pitypangból csalánnal.

Kulináris felhasználás
Gyermekláncfű saláta. Áztassa 30 percre hideg, sós vízbe a pitypangleveleket (100 g), majd aprítsa fel és keverje össze finomra vágott petrezselyemmel (25 g) és zöldhagymával (50 g), ízesítse olajjal (15 g), sóval és ecettel, keverje össze és szórja meg kapor a tetejére.
Pitypang saláta tojással. Az elkészített pitypangleveleket (100 g) és a zöldhagymát (25 g) ledaráljuk, hozzáadjuk savanyú káposzta(50 g), apróra vágott főtt tojás (1/4 darab), só ízlés szerint, keverjük össze és ízesítsük tejföllel (20 g).
Gyermekláncfű püré. A pitypang leveleit hideg, sós vízbe áztatva szárítsuk meg, és húsdarálóban daráljuk le. Adjunk hozzá sót, borsot, ecetet és kaprot (ízlés szerint). Használja levesek, másodlagos hús- és halételek készítésére.
pácolt pitypang virágbimbó. A megmosott és szétválogatott virágbimbókat (500 g) tegyük egy serpenyőbe, öntsünk rá forró pácot (0,5 l), forraljuk fel és tartsuk alacsony lángon 5-10 percig. Használja köretek kiegészítéseként.
Sült gyermekláncfű rozetták. A bazális rozetták betakarítása kora tavasszal történik, amikor a levelek 2-5 cm-rel a talaj fölé emelkednek, ehhez a növény gyökerét a levelek alatt 2-3 cm-rel levágjuk. A foglalatokat megmossuk és 1-2 órán át sós vízben áztatjuk, majd a vizet lecsepegtetjük és 10%-os sóoldattal töltjük fel téli tároláshoz. A sózott rozettákat (vagy 250 g frissen, 5%-os sóoldatban érlelt) megfőzzük, megszórjuk zúzott zsemlemorzsával (50 g) és zsírban kisütve (75 g), kis darab sült marhahússal (500 g) összekeverjük.
Gyermekláncfű kávé. Az alaposan megmosott gyökereket levegőn szárítjuk, sütőben barnára sütjük, majd mozsárban vagy kávédarálóban ledaráljuk. Főzzön úgy, mint egy igazi kávét.

PÁSZTORTÁSKA
(Capsella bursa pastoris L.)
Egynyári a keresztesvirágúak családjából, felálló alacsony szárral (20-55 cm) és vékony csapgyökerrel. Alsó levelei hosszúkás-lándzsa alakúak, rovátkolt fogakkal, levélnyéllel, bazális rozettában gyűjtve; szár - ülő, nyíl alakú. A virágok kicsik, négy kereszt alakú fehér szirmokkal, amelyeket a szár tetején gyűjtöttek össze egy fokozatosan virágzó és megnyúló ecsettel. A termések ferdén háromszög alakú, szív alakú hüvelyek, hosszú száron, és olyan zsákokhoz hasonlítanak, amelyeket a pásztorok viseltek. Egész nyáron virágzik.
Nagyon gyakori gyomnövény. Mezőkön, veteményeskertekben, pusztákon, épületek közelében fordul elő. A tartomány északi határa eléri a 64 ° é. SH.
A levelek C-vitamint (többet, mint a karalábéban), karotint (több, mint a sárgarépában), valamint különféle szerves savakat, zsír- és illóolajokat, tanninokat és más biológiailag aktív anyagokat tartalmaznak. A magvakban jelentős mennyiségű olajat találtak.
A juhásztáska fokozza a véralvadást és a méh tónusát, ezért széles körben alkalmazzák méhvérzésre (terhesség és thrombophlebitis esetén ellenjavallt). Rosszindulatú daganatok kiegészítő terápiájaként alkalmazzák, elsősorban a női nemi szervek területén (35). A gyomor-bél traktus aktivitásának szabályozójaként működhet (36).
A fiatal leveleket salátákhoz, levesekhez és pürékhez használják. A magokból mustárhelyettesítőt készítenek.

Kulináris felhasználás
Pásztortáska saláta. A finomra vágott fiatal leveleket (100 g) uborkaszeletekre (60 g) és paradicsomszeletekre (60 g) helyezzük, a tetejére főtt tojás szeleteket (1 db). Tálalás előtt leöntjük tejföllel (40 g). Só ízlés szerint.
Pásztortáska leves. Forrásban lévő húslevesbe vagy sós vízbe (0,6 l) tegyük a felszeletelt burgonyát (200 g), és főzzük puhára. Adjuk hozzá a pásztortáska apróra vágott fiatal leveleit (100 g), zsírban pirítottuk (20 g), hagymát (20 g), és készre sütjük. Tálalás előtt ízesítjük tejföllel (20 g).
Pásztortáska püré. Mossa meg a fiatal leveleket, húzza át egy húsdarálón, adjon hozzá sót és borsot (ízlés szerint). Tartsa hűtve. Használja levesek és sült húsételek fűszerezésére.
Pásztortáska paszta. Darálja meg a pásztortáska zöldjét (50 g) és a zellert (30 g) egy húsdarálóban, adjon hozzá mustárt (1 evőkanál), sót (ízlés szerint) és keverje össze vajjal (50 g). Használja szendvicsekhez.
Pásztortáska por. Szárítsa meg a fiatal leveleket, aprítsa fel és szitálja, adjon hozzá őrölt pirospaprikát 1 teáskanál / 2 csésze por arányban. Használja az első fogások fűszerezésére.

TANNY ORDINARY, vagy ROAN FIELDS
(Tanacetum vulgare L.)
A Compositae családjába tartozó évelő, erős illatú lágyszárú növény, vízszintes rizómával, melyből zsinórszerű gyökérlebenyek nyúlnak ki. Szára erős, felálló, barázdás, elágazó, 90-130 cm magas, fiatal növényekben magányos. Levelei váltakozók, szárnyasak, fogazott szélűek, hosszúkásak. Virágkosarak 5-8 mm átmérőjűek, lekerekítettek, laposak, sokvirágúak, élénksárgák, a szár és az ágak végein gyűjtöttek, sűrű korymbózus virágzatban. Ez a növény azért kapta második nevét, mert külsőleg úgy néz ki, mint egy miniatűr berkenyefa. Nyáron virágzik, ősszel érik a magvak.
Gyomnövényként fordul elő utak mentén, napos helyeken, szántóföldeken, esetenként cserjék között. A tartomány déli határa 47-50 ° é. sh., észak eléri a 70 ° é. SH.
Az Északi-sarkvidéken a közönséges tansy-t egy olyan fajta váltja fel, amelyet nagyobb (akár 12 mm átmérőjű) és kevesebb virágkosár, valamint több boncolt levelek jellemeznek. A tansy ezen fajtáinak kémiai összetételében nem találtak különbséget.

A közönséges tansy illóolajat (főleg virágkosarakban) tartalmaz, szerves savakat, flavonoidokat, alkaloidokat, tanninokat és keserűséget.

Egyes májbetegségeknél erős cholereticusként, valamint epehólyag- és nephrolithiasisban görcsoldóként alkalmazzák, szabályozza a gyomor-bél traktus működését, fokozza az étvágyat és fokozza a gyomornedv elválasztását, nyugtató hatású, közismert. féreghajtó szerként az ascariasis és a pinworms ellen (37). Hatékony reuma, zúzódások, ízületi gyulladás kezelésében, sebgyógyító tulajdonsággal rendelkezik (38). Terhesség, vesegyulladás és veseelégtelenség esetén ellenjavallt.

A főzés során a tansy virágait és leveleit fűszerként használják. A sütemények és pudingok gyártásában helyettesítheti a fahéjat és a szerecsendiót.

Kulináris felhasználás

Tansy por. A száraz virágkosarakat őrölje meg, szitálja és használja az első és második vadétel ízesítésére. Tansy por (1 csésze) pirospaprikával (1 teáskanál) keverékével húsételeket ízesíthetünk, szószokhoz és mártásokhoz adhatunk.

Tansyból ömlött. Forraljon száraz virágkosarakat (10 g) vízben (0,5 l) 10 percig. Szűrjük le a húslevest, adjunk hozzá kristálycukrot (50 g), hűtsük le és keverjük össze vodkával (1 l). Ragaszkodjon 2 óráig.

Kvasz tansyvel. Száraz virágkosarakat (5 g) gézzacskóban mártsunk kvassba (1 l) 12 órára, majd távolítsuk el a tansyt, adjunk hozzá kristálycukrot (10 g), keverjük össze és hagyjuk még 2 órán át állni.

PLANTAIN NAGY
(Plantago major L.)
Évelő lágyszárú növény az útifűfélék családjából. Rozettába gyűjtjük a nagy elliptikus, fényes alapleveleket, amelyekben 5-9 ívesen elrendezett vastag ér halad át a levélnyélbe. A rozetta közepéből egy vagy több, 10-45 cm magas, lekerekített virágnyíl emelkedik ki, amelyek hosszú, hengeres tüskében végződnek kis hártyás virágokkal. Virágzik tavasztól őszig. A gyümölcsök tojásdad kapszulák, apró barna magokkal. Egy növény akár 60 ezer magot is termel, amelynek héja ragadós nyálkát tartalmaz. A lábhoz tapadva a psyllium magvak bejárják a világot. Így az Európából érkező bevándorlók csizmáihoz ragaszkodva még Amerikába is eljutottak, ahol az indiánok "egy fehér ember nyomának" nevezték a számukra új üzemet. A Távol-Észak régióinak fejlődése hozzájárult az útifű elterjedéséhez a sarkkörön túl.
A közepes útifű nagyon hasonlít a nagy útifűhöz, amelyet rövidebb, mindkét oldalon serdülő levélnyél, valamint a hosszúkás levelű, tojásdad virágzatú lándzsás útifű jellemez. Gyógyászati célokra azonban nagy útifűféléket kell gyűjteni, amely felhalmozódik leveleiben és magjaiban nagy mennyiség biológiailag aktív anyagok.
A friss útifű levele 20% nitrogéntartalmú és 10% nitrogénmentes extraktumot, 10% nyersrostot, 0,5% zsírt, flavonoidokat, mannit szénhidrátot, citrom- és olajsavat, magvakat - akár 44% nyálkát, körülbelül 20% zsíros olajat és 0,16% -ot tartalmaz. 0,17% plantóz.
Hatótávolság terápiás hatásútifű nagyon széles. Ez a növény jól szabályozza a gyomor-bél traktus aktivitását: fekélyellenes hatással rendelkezik, serkenti a gyomornedv-elválasztást, gyulladáscsökkentő és hányáscsillapító hatása van, a gyomor-bél traktus rosszindulatú daganatainak kezelésére használják. és más lokalizációjú, valamint köptető és gyulladáscsökkentő szer a bronchopulmonalis rendszer betegségeiben (39). Az útifű képes aktiválni a sebgyógyulást, a szövetek regenerálódását, antimikrobiális hatású, és fokozza a véralvadást (40). Hasznos sugársérüléseknél, serkenti. vérképzést, antitoxikus, antiallergiás, vizelethajtó és choleretikus tulajdonságokkal rendelkezik, pozitív hatással van a vese gyulladásos folyamataira, érelmeszesedésre, magas vérnyomásra és koszorúér-betegségre (41). A sok nyálkát tartalmazó magvakat erős bevonatként és nyugtatóként használják a szem és a belek nyálkahártyájának gyulladására (42).
Az útifű leveleit salátákhoz, teákhoz, italokhoz, levesekhez és fűszerekhez adják. Más gyógynövényekkel ellentétben ennek a növénynek nincs hashajtó hatása a gyomorra. Jakutföldön az útifű magvakat télre tárolják, tejjel erjesztik, és fűszerként használják. A fiatal levelek jól megfőnek, kis sóska hozzáadásával finom levest készíthetünk.

Kulináris felhasználás
Útifűlevél saláta, csalán és hagyma. Az alaposan megmosott útifű leveleket (120 g) és a csalánleveleket (50 g) forrásban lévő vízbe mártjuk 1 percre, hagyjuk lefolyni, felaprítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát (80 g) és a reszelt tormát (50 g), sót és ecetet ( ízlés szerint) . Megszórjuk apróra vágott főtt tojással (1 db), és leöntjük tejföllel (40 g).
fűszeres saláta. Az útifű, repce, quinoa és szúnyog fiatal leveleit (25 g) felaprítjuk, ecetet, kristálycukrot és kaprot (1-2 g) adunk hozzá, mindent összekeverünk. Só ízlés szerint.
Shchi zöld útifű levelekkel. Főzzük, mint a káposztalevest.
Száraz útifű leves öntet. Mossa meg a fiatal leveleket, szárítsa meg kissé a levegőn, majd folytassa a szárítást először szobahőmérsékleten, árnyékban, majd a sütőben. Mozsárban őröljük, szitán átszitáljuk, üvegedényekbe rakjuk tárolásra. Használja levesek és káposztaleves fűszerezésére.

üröm, vagy CSERNOBIL
(Artemisia vulgaris L.).
Az Asteraceae családból származó évelő, több bordás barna-lila szárú, 50-150 cm magas bokrot alkotva Levelei váltakozóak, nagyok, egyszárnyúak, felül sötétzöldek, alul világosszürke, filc bevonattal. Az alsó levelek levélnyélesek, a többi kocsánytalan. A kis vöröses virágokkal rendelkező kosarakat enyhén lelógó, paniculate virágzatba gyűjtik. A nyár második felében virágzik.
Gyomos helyeken, pusztákon, veteményeskertekben, cserjékben és folyópartokon nő. A vonulat északi határa eléri a sarkkört.
Az Artemisia üröm a közönséges ürmével együtt található, erősen tagolt levelekkel, nagyon keserű ízzel és sárga virágokkal.
Az üröm gyógynövénye fehérjét, keményítőt, illóolajat, tanninokat, szerves savakat, aszkorbinsavat és karotint tartalmaz. A gyökerekben kumarin, alkaloidok és gyantanyomokat találtak.
Az orvosi gyakorlatban az üröm gyógynövényét étvágyjavítóként, nyugtatóként használják neuraszténia, bélfájdalom és görcsök, valamint gyomor- és bélrendszeri dyspepsia esetén (43). Az üröm gyökere az alacsony savasságú gyomorhurut gyógyászati alapanyaga (44).
A főzés során az üröm saláták, sült vagy párolt húsok, italok és vodka ízesítésére szolgál, az üröm pedig a vodka, a likőrök és a vermut kellemes illatot ad.

Kulináris felhasználás
Üremmel pácolt hús. A pácba (0,5 l) tegyünk egy száraz ürömös gézzacskót (1 evőkanál), majd a folyadékba tegyünk húst (500 g), és 3-5 óra tartás után sütjük vagy pároljuk.
Ürespor. A levegőn szárított fűszernövényt mozsárban őröljük, és szitán szitáljuk. Használja salátákhoz és sültkrumplihoz.
Ital "Ambrosia". Szárított ürömöt (5 g) forraljunk fel egy pohár vízben, és hűtsük le. Szűrjük le a húslevest, oldjunk fel benne mézet (25 g), adjunk hozzá áfonyalevet (25 g) és adjunk hozzá vizet úgy, hogy a térfogat 1 liter legyen. Keverjük össze és tegyük hűtőbe 2 órára.
Üres tinktúra. Adjunk szárított ürömöt (5 g) vodkához (1 l), és hagyjuk állni 2 hétig. Szűrjük le, adjunk hozzá kis mennyiségű vízben feloldott kristálycukrot (20 g).

KIS KACSA, vagy BÉKA HÁJÓ
(Lemna minor L.)
A víz felszínén lebegő évelő kis növény, lapos levél alakú szárral, től alsó felület amely elhagyja az egyik gerincet. Vegetatívan szaporodik bimbózó oldalhajtásokkal; lesüllyed a fenékre télre. A vese által elraktározott tápanyagok miatt áttelelés, amely tavasszal új növényké fejlődik, amely a víz felszínére úszik.
Lassú folyású és pangó víztestekben, erdei mocsarakban és erdőssztyepp övezetekben fordul elő. Elterjedt, még a sarkkörön túl is megtalálható.
A békalencse szárazanyagának tömege legfeljebb 38% fehérjét, legfeljebb 5% zsírt és 17% rostot tartalmaz. Ezenkívül triterpénvegyületeket, flavonoidokat, antocianinokat, nyomelemeket és sok más, a szervezet számára fontos anyagot találtak ebben a növényben.
A halak és vízimadarak kedvenc eledeleként szolgál. Képes megtisztítani a vizet a szennyeződéstől. Könnyen termeszthető akváriumban.
A békalencse termőképessége nagyon magas: 1 m2-es tározóból 8 kg zöld tömeget kaphat, az ország déli részén pedig akár 28 kg-ot is. A békalencse begyűjtése nem túl nehéz: egy egyszerű hálóval kikanalazható egy tározóból.
Jelenleg a triterpénvegyületek és a békalencse flavonoidok kifejezett karcinogén hatását állapították meg. A népi gyógyászatban lázcsillapító, allergiaellenes, erősítő, összehúzó, gyulladáscsökkentő, choleretikus, vizelethajtó és mikrobaellenes szerként használják. Az alkoholos tinktúrát allergia, csalánkiütés, hurut és felső légúti daganatok, idegi eredetű ödéma, köszvény, reuma, sárgaság, zöldhályog, dyspepsia esetén alkalmazzák. A gennyes sebeket, fekélyeket, keléseket, karbunkulusokat, daganatokat, erysipela által érintett bőrterületeket vizes infúzióval mossuk, szemmosást gyulladásos folyamatok esetén. A borogatás köszvény és ízületi reuma esetén fájdalomcsillapítóként ajánlott.
Ízében és táplálkozási tulajdonságaiban a békalencse felülmúlja a salátát, de csak szennyezetlen víztestekből gyűjthető élelmiszerként.

Kulináris felhasználás
békalencse saláta. Keverje össze a megmosott békalencset (30 g) savanyú káposztával (50 g), és helyezze a tányér közepére. Tegyünk köré főtt burgonyát (100 g) karikákra vágva, és hagymás karikákat (20 g) rá. Meglocsoljuk apróra vágott tojással, és felöntjük tejföllel (20 g). Só és fűszerek - ízlés szerint.
Shchi zöld békalencse. Húsdarálóban őrölt békalencse (30 g) és sóska (50 g), valamint pirított vöröshagyma (40 g) 10 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a húsleveshez (0,5 l) finomra vágott burgonyával (100 g). Ízesítsük tejföllel (20 g) és szórjuk meg kaporral (10 g). Só ízlés szerint.
békalencse paszta. Alaposan keverje össze az apróra vágott békalencset (20 g), a reszelt tormát (2 teáskanál) és a vajat (20 g). Használja szendvicsekhez.
zöld olaj. Húsdarálóban megmosott és őrölt békalencse (20 g), kevés sós vízben 5 percig főzzük, majd vajjal (20 g) összekeverjük. Használja szendvicsekhez.
Száraz leves öntet. Szárított békalencse (100 g) és vadretek gyökérpor - sverbigi (100 g) zúzott köménymaggal (10 g) keverve. Fűszerezze az első és a második fogást (1 teáskanál adagonként).

TATARNIK PICKLY
(Onopordum acanthium L.)
Kétéves növény a Compositae családból, 60-150 cm magas elágazó szárral, levelei nagyok, filcszőrűek, fűrészesek, tüskések. A virágok lila, cső alakúak, szúrós, gömb alakú kosarakba gyűjtve. Nyár közepén virágzik.
Szemetes helyeken, ház közelében, utak mentén és veteményeskertekben nő.
Tatarnik gyakran összekeverik a bogáncssal. Utóbbitól eltérően nagyobb virágkosarai vannak, a szár mentén 2-3 keskeny (legfeljebb 1,5 cm-es) levélnyél képződik.
A fogkő zöld tömege inulint, szaponint, alkaloidokat és egyéb anyagokat tartalmaz.
Ez a növény régóta felkeltette a figyelmet gyógyászati és táplálkozási tulajdonságai miatt. A gyógynövényből főzet ajánlott köhögés, asztma, szívdobogás esetén, lemosásra, borogatásra gennyes pattanások és egyéb bőrbetegségek esetén. A népi gyógyászatban rosszindulatú daganatokra (45), valamint aranyérre (külsőleg) használják.
A fogkő leveleiről és szárairól a tövis eltávolítása után (ez ollóval történik) saláták, levesek, pite töltelékek, fűszerek készíthetők belőle. Gyűjtsük össze ezt a növényt egy kesztyűben metszővágó segítségével.

Kulináris felhasználás
Tatár saláta. Öntsön forrásban lévő vizet a fiatal levelekre (100 g), áztassa 5-10 percig, és darálja meg egy húsdarálóban. Adjunk hozzá tormát (1 evőkanál), finomra vágott fokhagymát (5 gerezd), sót és ecetet (ízlés szerint). 1-2 órát hidegben állni hagyjuk.
Tatárpüré. A megmosott fiatal hajtásokat és leveleket (100 g) 2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, átengedjük egy húsdarálón, hozzáadjuk a sült hagymát (50 g). Forraljuk fel a masszát, tegyünk bele növényi olajat (5 g), borsot és fokhagymát (10 g), sóval reszeljük. Használja fűszerként húsételek, burgonyapüré, saláták és vinaigrette.
Tatár gyökerek tejfölben. A főtt céklát (200 g) kockákra vágjuk, rátesszük a főtt és darált tatarnik gyökerét (100 g), ízesítjük tejföllel (40 g) és petrezselyemmel (50 g) díszítjük. Fűszerek - ízlés szerint.
Tatár por. Szárítsa meg a virágzás előtt gyűjtött fiatal hajtásokat és leveleket (először a levegőn, árnyékban, majd a sütőben), törje össze mozsárban és szitálja. Használja első és második fogás fűszerezésére, szószok és összetett fűszerezések készítésére (adagonként 1 teáskanál).

CICKAFÜG
(Achillea millefolium L.)
Évelő a Compositae családból 40-70 cm magas, kúszó zsinórszerű rizómával. A szárak egyenesek, merevek, sűrűn benőttek két- vagy háromszárnyú levelekkel, ezért kapta a cickafark nevét. Az egész növényt selymes mirigyszőrzet borítja. A virágok fehérek, néha rózsaszínek, kis kosaraik a szár tetején, nagy virágzatban gyűlnek össze. Virágzik a nyári hónapokban.
Felvidéki réteken, erdei tisztásokon, domboldalon, bokrok között, utak melletti szántóföldeken nő. Mindenhol elosztva. A tartomány északi határa eléri a 70 ° é. SH.
A gyógyászati tulajdonságok ősidők óta ismertek. Oroszországban a cickafark levét már a 15. században használták vérzéscsillapító és sebgyógyító szerként.
Megállapítást nyert, hogy ennek a növénynek a levelei és virágzatai sok illóolajat tartalmaznak, beleértve azulént, észtereket, kámfort, hangyát, ecetsavat és izovalerinsavat. Ezen kívül gyanta, keserűség, vitaminok, alkaloidok, tanninok és egyéb anyagok kerültek a cickafarkba, a levelekben pedig több a keserűanyag, a virágokban illóolaj. A magvak 21% zsíros olajat tartalmaznak. Egy növény legfeljebb 5 g gyógyászati alapanyagot ad.
A cickafark infúziója és leve megállíthatja a különböző eredetű (különösen a méh) vérzést, sebgyógyító és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi különféle sérülések és bőrelváltozások esetén történő alkalmazását (külsőleg), hasznos az érelmeszesedés kezelésében, serkenti a laktációt szoptató anyák, görcsoldó és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek. A cickafarkfőzet bevétele után a gyomor-bél traktus betegségeivel (alacsony savassággal) kapcsolatos gyomorfájdalom 15-20 perc múlva eltűnik, az étvágy helyreáll (46). Étvágytalanság és elégtelen gyomornedv-elválasztás esetén infúzió alkalmazása javasolt (47).
A leveleket, virágokat és fiatal hajtásokat táplálékul használják. A cickafark nagy mennyiségben történő használata mérgezést okozhat, amely szédüléssel és bőrkiütésekkel jár.

Kulináris felhasználás
Saláta cickafarkfűvel. A savanyú káposztához (150 g) adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát (25 g) és 1 percig forrásban lévő vízben áztatott fiatal cickafark leveleket (5 g). Keverjük össze és fűszerezzük növényi olajjal (10 g).
Cickafark por. A szellőztetett helyiségben szárított leveleket és virágokat mozsárban ledaráljuk, és szitán átszitáljuk. Használja húsételek ízesítésére.
Húsleves cickafarkfűvel. 3-5 perccel a leves készítése előtt ízesítjük hozzá a cickafark leveleiből és virágaiból származó port. Ugyanez igaz a sültekre is.
Cickafark ital. Szárított cickafarkfüvet (20 g) mártsunk forrásban lévő vízbe (3 l), főzzük 5-10 percig, hagyjuk állni 2-3 órán keresztül. Szűrjük le, adjunk hozzá áfonyalevet (2 csésze) és mézet (1 csésze), majd keverjük össze és palackozzuk.

LÓFAROK
(Equisetum arvense L.)
A zsurlófélék családjába tartozó évelő, hosszú elágazó rizómával, kemény tapintású, mert nagy mennyiségű szilíciumot tartalmaz. Tavasszal zamatos szárak képződnek 6-15 cm magasan egy tüskével
a tetején, a spórák érése után elhalnak; nyáron 10-15 cm magas meddő üreges elágazó hajtások helyettesítik őket, amelyek egészen őszig megmaradnak. A sporuláció tavasszal történik.
Mindenhol elosztva. Mérsékelten nedves, laza talajú helyeken nő, beleértve az ártéri réteket, folyami homokot, ritka erdőket, sarkvidéki tundrát. A talaj fokozott savasságának mutatója.
A nem gyógyhatású fajoktól eltérően a zsurlónak elágazó szárai vannak, amelyek nem lefelé vagy vízszintesen, hanem felfelé nőnek.
A növény zöld tömege szaponinokat, alkaloidokat, flavonoidokat, szerves savakat, tanninokat és gyantatartalmú anyagokat, zsíros olajokat és számos biológiailag aktív vegyületet tartalmaz, spórás hajtásokban - 8% nitrogéntartalmú anyagokat, 2% zsírt, max. 14% szénhidrát és nagy mennyiségű C-vitamin, aminek kevesebb mint a fele pusztul el főzés közben.
Gyógyászati alapanyagok a nyári zöld hajtások.
Vízhajtóként, a szív- és érrendszer különböző betegségei (érelmeszesedés, magas vérnyomás, szív- és érrendszeri elégtelenség) esetén alkalmazzák, fokozza a véralvadást, alkalmazható méhatóniára, hasznos vesekő esetén, antiallergén, sebgyógyító és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik (48 ). Kiegészítő terápiaként rosszindulatú daganatok (49) és gyulladásos szembetegségek (50) kezelésében is felírható.
A héjtól megszabadított, fiatal spórás hajtásokat frissen és főzve használják élelmiszerekhez, valamint lepények, rakott ételek, okroshkák és szószok töltelékeinek készítésére.

Kulináris felhasználás
zsurlóleves. A burgonyát (300 g) szeletekre vágjuk, vízben (0,7 l) megfőzzük, hozzáadjuk az apróra vágott zsurlómozsárt (300 g) és felforraljuk. Tálalás előtt ízesítjük tejföllel (40 g). Só ízlés szerint.
Okroshka zsurlómozsárral. Apróra vágott főtt tojás (1 db), sóska (5-10 levél) és zsurlóbibe (1 csésze) öntsünk kvaszt (2 csésze), adjunk hozzá főtt apróra vágott burgonyát (2 db), tormát (2 evőkanál), kristálycukrot (1 teáskanál kanál) ), sót és mustárt (ízlés szerint), valamint kolbászdarabokat (60 g). Tejföllel (2 evőkanál) ízesítjük.
Sült zsurlóbibe. A válogatott és megmosott mozsártörőket (200 g) zsemlemorzsába forgatjuk, megsózzuk, tejfölt (60 g) öntünk, és serpenyőben megsütjük.
Sült zsurló bibe gombával. Áztatott száraz gombát (50 g), őröljük meg egy húsdarálóban, keverjük össze zsurlómozsárral (200 g), sózzuk, öntsük fémformákba, öntsünk tejfölt (40 g) és süssük a sütőben.
Sült zsurlómozsár hússal. Az edény aljára tegyen egy réteg apróra vágott burgonyát (150 g), majd egy réteg húsdarabokat (200 g) és egy réteg mozsártörőt (200 g). Öntsön tejfölt (50 g). Az edény tetejére kis mennyiségű zsírral (20 g) kevert tésztát teszünk. Sütőben sütjük.
Zsurlós húsgombóc. Vágja fel a megmosott mozsártörőt (200 g), keverje össze a tejben főtt búzadarával (40 g gabonafélék) (1 csésze). A kapott masszából fasírtokat formázunk, zsemlemorzsába (20 g) megforgatjuk, és sütőben zsíron (20 g) kisütjük.
Zsurló omlett. A nyers tojást (3 db), a tejet (1 csésze) és az apróra vágott mozsártörőt (2 csésze) alaposan összekeverjük, a kapott masszát olajjal (15 g) kikent, felforrósított serpenyőbe öntjük. Lezárjuk és a sütőben megsütjük. Az omlett elkészítéséhez használhat reszelt sajtot (30 g). Ebben az esetben 2 tojást adunk a keverékhez.
Zsurlós rakott. A mozsártörőket (100 g) késsel vagy szeletekkel őröljük meg, adjunk hozzá burgonyapürét (100 g) és tojáskeveréket (1 db) tejjel (1 csésze). Sózzuk, összekeverjük és vajban (10 g) sütjük a sütőben.
Töltelék pitékhez. A megmosott és meghámozott zsurlómozsárt (200 g) felaprítjuk egy főtt tojással (1 db), hozzáadjuk a pirított hagymát (50 g) és a tejfölt (4 evőkanál). Sózzuk és keverjük össze.

IZLAND CETRARIA, vagy IZLAND MOHA
(Cetraria islandica L.)
A Parmelia családból származó bokros zuzmó, amely gyakran 10-15 cm vastag, összefüggő thallicsomókat képez a talajon, száraz időben ropog a láb alatt. A vegetatív testet (thallust) tubulusokba tekert szalagszerűen elágazó lebenyek alkotják. A pengék széle általában kis csillókkal van ellátva. A tallusz lebenyeinek alján élénk fehér, az alján piros foltok találhatók, ami lehetővé teszi az izlandi moha megkülönböztetését a többi zuzmótól. A gyep gyengén kötődik a talajhoz, és nagyon könnyen leválasztható róla.
Jól terem száraz homokos talajon fenyvesekben, hanga bozótosban, mocsarakban, mohák között. Ez az egyik leggyakoribb zuzmó az erdőben és a tundra zónákban. A hó elolvadásától az új hó leeséséig gyűjtheti.
Ugyanitt, ahol az izlandi cetraria növekszik, található a szarvaskladónia, vagyis a szarvasmoha zuzmója, amely a fenyvesekben összefüggő fehéres borítást képez a talajon. A cetraria csomóitól eltérően a cladonia csomóit nem lapos lebenyek, hanem lekerekített üreges szárak alkotják, amelyek az alapból kiágaznak. Mivel a szarvas cladonia állaga sokkal durvább, mint az izlandi cetraria, ezért csak ipari feldolgozás után használják gyógyászati célokra. Ezen kívül liszt, melasz és cukor is készíthető belőle.
Az izlandi cetraria tallusza körülbelül 70% szénhidrátot, főként cellulózt, 3% fehérjét, 2% zsírt, B-vitamint, gumit, nyomelemeket és egyéb szerves anyagokat tartalmaz, beleértve a magas antimikrobiális aktivitású antibiotikumokat is.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy ez a növény keményítőt tartalmaz, amely feloldva kocsonyás masszát képez, valamint antibiotikumokat; gyomor-bél traktus gyulladására, égési sérülésekre, fekélyekre, gennyes sebekre, hörghurut és tüdőtuberkulózis kezelésére használják (51). Alultáplált betegek kezelésére cetraria főzet javasolt (52).
Hazánk északi vidékein ezt a zuzmót ősidők óta zabkása formájában fogyasztják; ráadásul kenyérsütéskor adják a liszthez.
Az izlandi moha élelmiszertermékként való hátránya a keserűség. Eltávolítására gyenge szódaoldatot (5 g / 1 liter víz) vagy fahamu (25 g / 1 liter víz) készítenek, és a zuzmót egy napig áztatják benne, majd a folyadék megbarnul. keserű. Ezután az izlandi mohát többször megmossuk tiszta vízben, és még két napig benne hagyjuk. A megmosott, keserűségtől megfosztott növényeket megszárítják, és későbbi felhasználás céljából liszt formájában vagy friss főzéshez felhasználják.

Kulináris felhasználás
Kissel vadászati stílusban. A megmosott apróra vágott izlandi mohát (3 csésze) 1 liter vízben 2 órán át forraljuk. Szűrjük le a húslevest, adjunk hozzá áfonyalevet (2 csésze) és kristálycukrot (1/2 csésze). Forraljuk fel. Áfonya helyett caxap homokkal pépesített vörösáfonya kerülhet a főzetbe.
erdei zselé. Készítsünk tömény izlandi moha főzetet (1 kg zuzmó 1 liter vízhez), sózzuk ízlés szerint, öntsük a felaprított főtt gombára (max. 500 g), és hűtsük keményedésig. Tormával, mustárral, borssal és ecettel tálaljuk.
Zselés gomba izlandi mohával. A szétválogatott és megmosott apró gombát (250-300 g) megszórjuk sóval, 2 órán át áztatjuk, majd felöntjük forró izlandi moha tömény főzetével (3 csésze). Hűtőben kihűtjük.
Izlandi mohából készült tésztaétterem. A megmosott izlandi mohát (200 g) felforraljuk, és húsdarálóban ledaráljuk, hozzáadjuk a vajat (100 g), a mustárt (3 g), a sót és a borsot (ízlés szerint). Az egészet alaposan összekeverjük és hűtőbe tesszük. Használja szendvicsekhez.

YARUTKA MEZŐ
(Thlaspi arvense L.)
Egyéves lágyszárú növény a keresztesvirágúak családjából, 15-45 cm magas, karógyökérrel, barázdált szárral. Az alsó levelek levélnyélesek, váltakozók, hosszúkásak, szár - ülő, nyíl alakú alappal, széle mentén - fogazott. A virágok kicsik, fehérek, keresztekre emlékeztetnek, sűrű bojtokban gyűjtve a szár tetején. Nyáron virágzik. Gyümölcse többmagvú hüvely. Egy növény nyáron akár 2 ezer magot is termel.
Pusztaságon, mezőkön, veteményeskertekben, sónyalókon, szárazon, réteken és erdőszéleken nő.
A Yarutka levelei nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint, körülbelül 20% fehérjét, legfeljebb 5% zsírt, több mint 40% nitrogénmentes extraktumot és körülbelül 25% rostot.
Összehúzó, fertőtlenítő és skorbutellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Kalória tekintetében ez a növény közel áll a svédhez és a káposztához. Kellemes enyhe fűszeres íze van, némileg a fehérrépa ízére emlékeztet, erős fokhagymás illata van. Salátákban (beleértve a gyógynövényeket is) önmagában és más növényekkel keverve használják. Sajátos íze és illata miatt a saláták elkészítésekor nem igényli a csípős fűszerek kötelező hozzáadását, csak sóval használható.

Kulináris felhasználás
Yarutka saláta. Főtt burgonyát (200 g) szeletekre vágva, apróra vágott leveleket (200 g) teszünk a tetejére, megsózzuk és felöntjük tejföllel vagy majonézzel (30 g).
Yarutka levélpüré. Darálja meg a megmosott leveleket egy húsdarálóban, adjon hozzá sót (50 g / 1 kg zöld). Használja levesek fűszerezésére (2 evőkanál adagonként), valamint köretként hús- és halételekhez.
Halleves yarutka zölddel. A darabokra vágott halat az elkészített yarutka zöldekkel (150 g) és fűszerekkel (só, bors, babérlevél - ízlés szerint) egy serpenyőbe tesszük, és 1 liter vízben puhára főzzük (10-15 perc). A halat külön tálaljuk.
Kaviár yarutkából, sárgarépából és csalánból. A yarutka (100 g) és a csalán (50 g) megmosott zöldjét, valamint a sárgarépát (100 g) húsdarálóban ledaráljuk, és tejföllel és zsírral pároljuk. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá mustárt, sót és ecetet (ízlés szerint).

FEHÉR LAMINÁT, vagy CSALÁNSIKET
(Lamium album L.)
Évelő lágyszárú növény a menta családból. A levelek és a szár alakját tekintve nagyon hasonlít a csalánhoz, de különbözik tőle a levelek világosabb színében, a vékony puha, nem égő szőrszálak serdülésében, valamint nagy fehér két- ajkú virágok. Egész nyáron virágzik.
Ritkás erdőkben, szélük mentén, cserjék között, mocsarakban, veteményesben, folyóparton nő. A tartomány északi határa eléri a 69 ° é. SH.
A báránylevél illatos, ízletes, tápláló és vitamindús. C-vitamin-tartalma szerint az édes paprikával, karotintartalma szerint pedig a sárgarépával egyenértékűek. Nyálka, tanninok, szaponinok, illóolajok, szerves savak vannak bennük. Biológiailag különösen gazdag hatóanyagok Bárányvirág, amelyet számos nyugat-európai országban széles körben használnak a gyógyászatban, és import tárgya. Összehúzó és gyulladáscsökkentő hatásuk van, ami lehetővé teszi bőrbetegségek esetén történő alkalmazásukat. Használják hólyag- és vesegyulladásra (beleértve a vesegyulladást is), aranyérre, valamint köptetőként és köhögéscsillapítóként hörghurutban, vérzéscsillapító tulajdonsággal rendelkeznek (53).
A fiatal hajtásokat salátához használják. A növény zöld részei egész nyáron felhasználhatók levesek, levesek, burgonyapüré készítésére. Az illatos levelek száríthatók és fűszerként használhatók. A kulináris felhasználás receptjei megegyeznek a csalánéval.

FEKETE VÉG
(Sambucus nigra L.)
A loncfélék családjába tartozó magas cserje hamuszürke mélyen barázdált kéreggel, kellemetlen szagú levelekkel és 15-20 cm átmérőjű, palánkos virágzatba gyűjtött kis illatos, sárgásfehér virágokkal. bokrok a levelek lehullása után. A bodza ehető, savanykás-édes ízű.
A Szovjetunió európai részén széles levelű, ritkábban vegyes és tűlevelű erdők aljnövényzetében, erdőszélek mentén, utak és folyók mentén, nedves helyeken nő.
A fekete bodzát gyakran tenyésztik dekoratív célú, a kultúrában a Szovjetunió számos városában látható. Feltételezések szerint az ország északi régióiban, beleértve a leningrádi régiót is, csak elvadult példányok találhatók.
A Szovjetunió déli részén bodza fű nő - gyógyászati tulajdonságokkal rendelkező évelő, 0,5-1,5 m magas, erőteljes, el nem ágazó szárral és ugyanolyan levelekkel, virágokkal és gyümölcsökkel, mint a fekete bodza. Könnyen bevezethető a termesztésbe, és megérdemli a termesztését a vidékén kívül eső kertekben is.
Az ókorban azt hitték, hogy a fekete bodza szent növény, és meghosszabbítja az életet. E cserje virágait, bogyóit, kérgét és gyökereit széles körben használták a népi gyógyászatban. A bodzát a mindennapi életben is használták: a szamovárokat bodzafürtekkel tisztították meg, a szőlőborokhoz bogyókat adtak, hogy javítsák a színt és szerecsendió ízt kapjanak. Az angolok gyönyörű desszertet készítettek ennek a növénynek a virágzatából: felvert csirkefehérjébe mártották, porcukorral megszórták, sütőben kisütötték és málnaszörppel tálalták.
A fekete bodza virágzata nyálkás anyagokat, szerves savakat, paraffinszerű vegyületeket, szilárd illóolajat, rutint és glikozidot, a bogyók C-vitamint, karotint, glükózt, fruktózt, almasavat és egyéb szerves savakat, tanninokat és antocianinokat tartalmaznak.
A bodza virágzatát a teljes virágzás időszakában szüretelik. Annak érdekében, hogy a virágokat elválasszuk a kocsányoktól és a szártöredékektől, a szárított virágzatot a tenyér között dörzsöljük, majd szitán átszitáljuk. A bogyókat a teljes érés időszakában szüretelik.
A fekete bodza virágai izzasztó, lázcsillapító, nyugtató, vizelethajtó, összehúzó és enyhe fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Infúziót belőlük megfázás (54), néha májbetegségek (koleretikus és összehúzó szerként) (55) szednek. Külsőleg a száj és a torok gyulladásos betegségei (különösen szájgyulladás és mandulagyulladás) öblítésére, borogatásra és borogatásra használják. A friss bogyókat a nasopharynx és a csalánkiütés kezelésére használják, szárítva pedig enyhe hashajtóként (zselé formájában). A bodzalé fitoncid tulajdonságú, maláriaellenes szerként ajánlott. Azerbajdzsán népi gyógyászatában a bodzabogyóból származó víz-alkohol párlatot használnak, amelyet gyomorfájdalmakra és maláriára isznak. Virágokat, bogyókat és bodza leveleket vizes infúzió formájában írnak fel a cukorbetegség kezelésére.

Kulináris felhasználás
Fekete bodza kissel. A szárított bogyókat (75 g) öntsük fel forró vízzel (0,5 l), és főzzük 10-15 percig. Lecsepegtetjük, a maradék bogyókat pépesítjük, felöntjük vízzel (0,5 l), és további 5-10 percig főzzük. Mindkét húslevest összeöntjük, kristálycukrot (120 g), citromsavat (1 g) adunk hozzá, és puhára főzzük. A maradék törköly felhasználható lepények töltelékének.
Százévesek itala. Szűrés után adjunk hozzá 2 evőkanál mézet a szárított bodza forró főzetéhez (1 evőkanál 0,5 l vízhez). Forrón tálaljuk.
Fekete bodza szirup. A frissen mosott bogyókat (1 kg) felöntjük vízzel (2 csésze), és 15-20 percig forraljuk. Nyomjuk ki a levét, adjunk hozzá cukrot (1 kg), forraljuk fel, öntsük tiszta üvegekbe és dugjuk le őket. Tárolja hideg helyen.
Fekete bodza lekvár. Tegye át a megmosott friss bogyókat (1 kg) egy húsdarálón, adjon hozzá kristálycukrot (1 kg), vizet (1-2 csésze), és főzze a kívánt sűrűségig.
Fekete bodza zselé. A bodzából (1 evőkanál) készített szirupot hígítsuk fel vízzel (1 csésze), adjunk hozzá vízbe áztatott zselatint (1 kg), forraljuk 10-15 percig, majd leszűrjük és vázákba töltjük. Hűtve tálaljuk.
Pasztilla fekete bodzából. Keverjük össze a fekete bodza törkölyt (1 kg) kristálycukorral (600 g), és főzzük 15 percig. 1,0-1,5 cm vastagságú tepsire tesszük, és alacsony hőmérsékleten szárítjuk.
Fekete bodza likőr. Vízzel (1 pohár) hígított szirup bogyókból (200 g) öntsük vodkába (1 l), és hagyjuk állni 3-4 napig.
szárított bodza. A fekete bodza bogyóit elválasztják a szártól és gallyaktól, és sötétített, szellőztetett helyiségben szárítják. Szárítsuk meg a sütőben alacsony lángon. Száraz helyen, üvegedényekben tárolandó.
Fekete bodzaméz. Töltsünk meg egy literes üvegedényt bodza virágokkal, csupor nélkül, öntsük fel cukorsziruppal (1 rész forralt víz és 1 rész kristálycukor), és hagyjuk állni egy napig, majd forraljuk fel és forraljuk 20 percig. A forró infúziót finom szitán átszűrjük és lehűtjük.

HEATHER RENDES
(Calluna vulgaris L.)
A hangafélék családjába tartozó örökzöld ágas cserje, 30-60 cm magas.A levelei több évig megmaradnak a növényen, az oldalágakon kicsik, keskenyek, szélük lehajlott, 4 sorban csempézve. A virágok kicsik, lilás rózsaszínűek, rövid hónalj kocsányokon, egyoldalú ecsettel gyűjtve. Virágzik júliustól szeptemberig.
Elterjedt a Szovjetunió északi és középső zónájában. Fenyőerdőkben, vizes élőhelyeken, homokos és homokos agyagos talajokon nő. Néha folyamatos virágzó szőnyeget alkot, egyedi aromát áraszt a tisztásokon és a leégett területeken.
A hanga gallyai és virágai glikozidokat, enzimeket, tanninokat, illóolajokat, szaponinokat, gyantákat, keményítőt és gumit tartalmaznak.
A gyógyászati alapanyagok a szárak teteje levelekkel és virágzattal, amelyeket a virágzási időszakban gyűjtenek össze, és csak a levegőn (a lombkorona alatt vagy a padláson) szárítják.
Gyógyászati célra a hanga vesemedence- és hólyaggyulladásra, valamint nephrolithiasisra, antiszeptikus és gyulladáscsökkentő szerként, hasmenés és enterocolitis esetén - összehúzó, idegi izgalomra - nyugtató és altató, javítja. köpet ürítése, gyomorhurut esetén írják elő túlsavasodás (56).
A hagyományos orvoslás azt javasolja, hogy inni egy főzetet virágzó ágak reuma, hurutos és idegbetegségek, vesegyulladás és vérhas esetén, valamint vese- és szívbetegséggel összefüggő reuma és lábduzzanat esetén fürdőzésre, a zúzódásos helyekre, daganatokra párolt zöldmasszát kenünk; gennyes sebeket, ekcémás elváltozásokat, égési sérüléseket virágporral szórjuk meg.
A skót népi eposzban információkat őriztek meg egy csodálatos italról - a hangamézről, amelynek titka nem ismert. Ugyanakkor a hangavirágból készült tea, a virágzó ágakból készült tinktúrák és likőrök is illatosak, ízletesek és nagyon egészségesek.

Kulináris felhasználás
hanga tea. Keverje össze a száraz hanga virágot (1 rész), a száraz csipkebogyó szirmokat (1 rész) és a száraz eperleveleket (2 rész). Főzzük egy kis teáskannában.
hanga szirup. A friss hangavirágot (20 g) öntsük fel forrásban lévő vízzel (2 csésze), hagyjuk állni egy napig, majd szűrjük le. Az infúziót 3 csésze vízben oldott kristálycukorral (500 g) keverjük össze, és forraljuk fel.
Igyál "erdőt". A megmosott feketeribizli levelet mártsuk forrásban lévő vízbe (1 csésze), és hagyjuk állni 5-7 percig, majd adjuk hozzá a hangaszirupot (1 evőkanál) és keverjük össze. Hűtve tálaljuk.
Igyál "Heather méz". Száraz hangavirágot (3 g) főzzünk 1 liter vízben 2-3 percig, majd szűrjük le és oldjunk fel mézet (100 g) az italban. Hűtve tálaljuk.

YERNIK ORDINARY vagy SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Örökzöld, hangaszerű, erősen elágazó cserje a varjúbogyó családból, 30-50 cm hosszú, kúszó szárral, apró sötétbarna, vonalas-hosszúkás levelekkel. Virágai ülők, hónaljban, halványvörösek. Gyümölcse borsó nagyságú, vizes, fekete bogyós csonthéjas.
Elterjedt az RSFSR európai részének északnyugati és középső régióiban és Szibériában. A sarki-sarkvidéki zónákban száraz zuzmós-mohos tundrákban és tengerparti homokos lejtőkön nő. Erdő- és sztyeppövezetekben - gyakrabban tőzeglápokban, dűnékben, vörösfenyőben és tűlevelű erdőkben. A Távol-Északon a yernik ismertebb nevén shik-shi. A helyi hanti neve "seipa", a mansi neve "sel-pil". A délibb területeken gyakrabban hívják varjúhájnak.
A yernik termése ugyanannyi aszkorbinsavat tartalmaz, mint a citrom, míg a növény levelei 5-ször többet tartalmaznak belőle. A bogyókban antocianinokat, flavonoidokat és primulint, a levelekben ellagsav és kávésav, kverticin, rutin, karotint találtak.
A légi részből származó infúziót fáradtságra, fejfájásra, idegrendszerre jótékony hatású, skorbutellenes tulajdonságú gyógymódként használják, vesebetegségek, lépfene, epilepszia és bénulás esetén használják (57). Hazánk fő lakossága nem tartja a yerniket hasznos növénynek, és nem is eszik, azonban nagyon népszerű az északi népek körében, és nemcsak a legjobb orvosság fejfájás ellen, de kedvenc étel is. Ebből készítik a "tolkushát" - gyümölcsök hal és fókaolaj keverékét. Csuktkán shiksha lekvárral lakmároznak, a gombócokat gyümölccsel töltik, és gyógyító tinktúrákat készítenek belőlük.

Kulináris felhasználás
Shiksha kompót. A főtt szirupban (60 g kristálycukor 8 pohár vízben) engedjük le az elkészített gyümölcsöket (400 g), forraljuk fel és hűtsük le. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá citromsavat (1 g).
Shiksha lekvár. Az elkészített gyümölcsöket forró 70%-os cukorszirupba tesszük, és puhára főzzük. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá citromsavat.
Shiksha cukorral. Keverje össze a megmosott gyümölcsöket (200 g) kristálycukorral (25 g). Desszertnek tálaljuk.
Morse a shiksából. A megmosott bogyókat (1 csésze) pépesítjük, a levét kicsavarjuk. A törkölyt 10 percre mártsuk forrásban lévő vízbe (1 l), majd szűrjük le. Keverjük össze a húslevest kifacsart lével, adjunk hozzá kristálycukrot C / 2 csésze). Az íz javítása érdekében adjunk hozzá citromsavat. 10-12 órát bírja. Hidegen tálaljuk.
Shiksha lekvár. Fekete bodza lekvárhoz hasonlóan elkészítve. Az íz javítása érdekében citromsavat adnak hozzá.

BORÓKA
(Yuniperus communis L.)
A ciprusfélék családjába tartozó örökzöld, erősen elágazó, tövises cserje, 1-2 m magas Tűi merevek, szubuláltak, 1 cm hosszúak, örvényben (3-3) helyezkednek el. A növény kétlaki: porzós virágzata kis, ovális, sárga kalászoknak néz ki, amelyek a tűk hónaljában ülnek az oldalágak teteje alatt; bibe – kis ovális, halványzöld tobozok, amelyek akkor nőnek, amikor a magvak kékes-fekete, kék virágzású, édeskés és fűszeres ízű gyümölcsökké érnek (tobozbogyók). A tobozban lévő magvak a második évben keletkeznek.
Száraz fenyőerdőkben és nedves lucfenyős erdőkben egyaránt terem, folyók és tavak partjain, mohával borított mocsarakban és hegyoldalakon. A tartomány északi határa eléri a 70 ° é. SH.
Meleg időben a "borókás kopárok" csaknem 30 kg fitoncidot párologtatnak el egy hektárról naponta - ez a mennyiségű illékony anyag teljesen elegendő egy nagy város megtisztításához a kórokozó mikrobáktól.
A tobozok nagy mennyiségben tartalmaznak szőlőcukrot, szerves savakat (almasavat, ecetsavat, hangyát), festéket, gyantát, viaszt és olajat találtak. Régebben cukrot készítettek belőlük.
Gyógyászati célokra kúpokat használnak. Ősszel, a teljes érés pillanatában gyűjtik, bokor alá terített vászonra rázva. A borókabogyót infúzióként használják vizelethajtóként, húgyúti fertőtlenítőként, köptetőként és emésztést segítőként (58). A népi gyógyászatban a borókabogyó forrázatát májbetegségekre, vesekőre, nyúlványgyulladásra, reumára használják. A bogyókból és ágakból készült főzetet menstruáció hiányában, ágakból - cukorbetegségben fogyasztják. A borókakészítmények ellenjavallt vesegyulladás, valamint bizonyos gyomor- és bélbetegségek esetén.
A borókabogyót régóta használják a főzéshez. Tehát a francia konyhában ízesítésre adták a hús- és szárnyasételekhez (7-8 bogyó 1 kg húsra). Lehetetlen nagy mennyiségben enni, mert mérgezőek, különösen rosszul szárítva.

Kulináris felhasználás
Boróka fűszerezés. Daráljon szárított borókabogyót, például fekete borsot. Használja húslevesekhez (1 teáskanál 4-5 adaghoz).
Kvasz borókával. 3-5 órával a kvass elkészítése előtt adjunk hozzá borókalevest (1 liter vízhez 10 gyümölcs).
Savanyú káposzta borókával. A száraz bogyókat (20 g) mozsárban őröljük, és 1 liter vízben forraljuk fel. Sózás közben öntsük a levest a káposztába (0,5 l/10 kg).
boróka sör. A friss borókabogyót (200 g) forraljuk fel vízben (2 l) 30 percig, szűrjük le és hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá mézet (50 g) és élesztőt (25 g), majd keverjük össze és állítsuk erjesztésre. Amikor az élesztő felfut, újra keverjük és palackozzuk. Az üvegeket dugóval lezárva 3-5 napig hűvös helyen állni hagyjuk.
borókalikőr. A borókabogyót (10 g frissen vagy 5-6 g szárazon) kevés vízben 15 percig főzzük. Szűrjük le a húslevest, adjunk hozzá mézet (50 g), keverjük össze vodkával (1 l), és ragaszkodjunk 5-10 napig.

HEGYI KÓRIS
(Sorbus aucuparia L.)
Kis fa (15 m-ig) vagy cserje (max. 3 m) sima szürke kéreggel és nagy, tollas levelekkel. A virágok fehérek, illatosak, legfeljebb 10 cm átmérőjű elágazó virágzatban gyűltek össze.Júniusban virágzik, augusztus-szeptemberben terem. Gyümölcsei élénkpirosak, alma alakúak, általában késő őszig az ágakon maradnak.
Tűlevelű, lombhullató és vegyes erdők lombkorona alatt, erdő tisztásai és szélei mentén, tisztásokon, bokrokban és víztestek közelében nő. A növény elterjedési területe szinte egész Európát lefedi, és északon eléri Vorkutát. Szibériában a közönséges hegyi hamut egy fagyállóbb faj váltja fel - a szibériai hegyi kőris, amelynek tartományának északi határa eléri a 70 ° é. SH.
A hegyi kőris termését elsősorban gyógyászati alapanyagként használják, és csak alkalmanként használják sertéstakarmányként. Élelmiszerként keserű ízük miatt nem túl népszerűek, és hiába, mert elképesztő finomságokat lehet belőlük készíteni.
Ennek a növénynek a termése legfeljebb 10% cukrot tartalmaz, legfeljebb 3,6% szerves savak(beleértve az almát, a bort, a borostyánt és a szorbicint). A hegyi kőris jelentős mennyiségű C-vitamint (többet, mint a citromban és narancsban), karotint (majdnem 3-szor több, mint a sárgarépában) és 3-4-szer több vasat tartalmaz, mint az alma pépében. Emellett aminosavakat, illóolajokat, jódot, keserűt és tanninokat is találtak a gyümölcsökben.
A berkenye gyümölcsét multivitamin gyógymódként használják. Az első fagy után szüretelik, amikor elvesztik keserűségüket, és 40-60 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják (ellenkező esetben megfeketednek, avasodnak, középen teljesen nyersen maradnak). A berkenye levegőn is szárítható. Ehhez az összegyűjtött ecsetet cérnákra felfűzik, és száraz, hideg helyre akasztják, ahol tavaszig tárolják. A szárított berkenye 150-160 °C-os sütőben való barnításhoz hasznos. A szárított bogyókat húsdarálóban őröljük. A berkenye port adják a kisselekhez, édességekhez és gyümölcs vitaminos tealevelekhez (ribiszke és száraz málnalevéllel). Gyümölcsfőzetben a hegyi hamu tömege legfeljebb 2/3 lehet, különben az ital túl keserű lesz. A berkenye gyümölcsét vizelethajtóként, choleretikusként, reuma- és enyhe hashajtóként használják (59).
A népi gyógyászatban a hegyi hamut aranyér, vesekő, erős menstruáció, vérhas, máj- és epehólyag-betegségek esetén használják (60). A friss gyümölcsökből és cukorral készült levet alacsony savasságú gyomorhurut, szív- és májbetegségek, megfázás és magas vérnyomás esetén isszák. A berkenye gyümölcsök jók a fizikai és szellemi teljesítőképesség növelésére. A levelek infúzióját használják scrofulás gyermekek fürdetésére. A berkenye gyümölcsének hosszan tartó fogyasztása vagy nagy adagok esetén a véralvadás fokozódik, ezért a hosszú távú kezelést orvosi felügyelet mellett kell végezni.
A főzés során a friss berkenye gyümölcsöket különféle italok és desszertek formájában használják fel.

Kulináris felhasználás
Rowan lekvár. A gyümölcsöket (1 kg) válogatjuk és 3%-os forrásban lévő sóoldatban 3-5 percig blansírozzuk (ezt a keserűség eltávolítása érdekében végezzük), öblítsük le és öntsünk rá 65%-os cukorszirupot (2 l). Hagyjuk állni 12-15 órát, majd főzzük puhára. Cukorbetegek számára a lekvárt nem cukorral, hanem xilit-, szorbit-sziruppal vagy ezek keverékével (1:1) főzik, 1 1/4 csésze víz 1 kg anyagra vonatkoztatva.
berkenye szirup. A megmosott berkenyegyümölcsöt (2 kg) felöntjük vízzel, és puhára főzzük, szitán átdörzsöljük és kicsavarjuk a levét. Öntsön 35%-os cukorszirupot (450 g) léhez (550 g), forralja fel, és tárolja palackozva.
Kissel berkenye. A berkenyesziruphoz (2 evőkanál) 1 pohár vizet és kristálycukrot (ízlés szerint) adunk, felforraljuk, és fokozatosan beleöntjük az 1 pohár vízben feloldott keményítőt (1 evőkanál). Keverjük össze és forraljuk fel.
Rowan zselé. A fagytól érintett bogyókat (1 kg) forró konyhasó-oldatban blansírozzuk, majd megmossuk és vízben (2 csésze) megfőzzük. A főtt masszát sajtruhán vagy ruhán nyomjuk át. Adjunk hozzá kristálycukrot (100 g) a léhez, és főzzük rövid ideig. Hűtőben hagyjuk kihűlni.
"Rowan a cukorban". A szétválogatott és megmosott gyümölcsöket (1 kg) forró konyhasóoldatban blansírozzuk. A kristálycukrot (150 g) alaposan összedaráljuk két friss tojás fehérjével, amíg homogén fehér masszát nem kapunk, hozzáadjuk egy kis citrom levét, és sűrűre keverjük. A levegőn szárított gyümölcsöket először a kapott masszába, majd porcukorba (50 g) forgatjuk, és egy sorban kiterítjük egy szárítótálcára.
Püré berkenye. A konyhasó és a mosott gyümölcs forró oldatában blansírozzuk, átengedjük egy húsdarálón, 1:1 arányban cukorral keverjük össze, üvegekbe rendezzük és 95 ° C-os hőmérsékleten pasztörizáljuk (0,35 literes üvegek - 15 perc, 0,5 l - 20 perc). A zúzott gyümölcsök és a cukor 1: 2 arányával a pürét nem lehet pasztőrözni, de akkor hűtőszekrényben kell tárolni.
Rowan lekvár. Forró sóoldatban blansírozva és megmosott gyümölcsökkel (1 kg) 1 csésze vízben puhára főzzük, majd szitán átdörzsöljük, kristálycukrot (500 g) adunk hozzá, és a kívánt sűrűségig főzzük.
Rowan mályvacukor. A forró sóoldatban blansírozott és megmosott gyümölcsöket (1 kg) zománcozott serpenyőbe tesszük, 1 pohár vízzel felöntjük, felforraljuk és puhára főzzük. A megpuhult gyümölcsöket szitán átdörzsöljük, kristálycukrot (600 g) adunk a püréhez, és kevergetve addig főzzük, amíg a massza sűrű tejföl állagot nem kap, majd 1,5 cm vastag rétegben fatálcákba rakva szárítjuk. a sütőt alacsony hőmérsékleten.
Rowan pop. A blansírozott és megmosott gyümölcsöket (350 g) mozsártörővel pépesítjük, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel (4 l), és megpuhulásig főzzük. Ezután vegyük le a tűzről, adjunk hozzá kristálycukrot (150 g), oldjuk fel, és tegyük a serpenyőt meleg helyre erjesztésre, gézzel letakarva. Amikor az erjedés megkezdődik, az italt leszűrjük, üvegekbe töltjük, mindegyikbe 3-4 mazsolát adva, majd jól bedugjuk. Tárolja a palackokat hűvös helyen, vízszintes helyzetben.
Rowan kvass. A konyhasó és a megmosott gyümölcsök (1 kg) forró oldatában blansírozzuk, mozsártörővel pépesítjük, felöntjük vízzel (4 l), és 10 percig főzzük. Szűrjük le a levét, adjunk hozzá kristálycukrot (2 csésze), és hűtsük le. Ezután öntsük fel hígított élesztőt (10 g), jól keverjük össze, töltsük üvegekbe, dugjuk le és tegyük hűvös helyre 3 napra.
Rowan öntötte. A berkenye gyümölcsöt (2 kg) pépesítjük, felöntjük vízzel (1 l), adjunk hozzá kristálycukrot (500 g). 4-5 nap elteltével préseljük ki a levét, öntsük üvegekbe, zárjuk le dugóval, és hűvös helyen 30-40 napig vízszintes helyzetben hagyjuk.

ERDEI FENYŐ, vagy MÁSODLAGOS
(Pinus silvestris L.)
Ez a kiterjedt fenyőfélék családjába tartozó, 4-6 cm hosszú, kékeszöld merev tűlevelű örökzöld fa, amely gömbölyű bolyhos ágakon helyezkedik el, nem téveszthető össze más növénnyel. Június elején virágzik, porzós tüske alakú virágzatot és bibekúpokat képez a fiatal hajtások végén. A megtermékenyítés után a tobozok megnőnek és fásodnak.
Az erdei fenyő a Szovjetunió egyik fő erdei faja. Az erdő-tundrától a sztyeppei zónáig terjed. A mocsarakban törpe formát kap, a hegyekben - néha elfin.
A fenyőtű gyógyító tulajdonságait az illékony fitoncidek jelenléte miatt már régóta észrevették. Száraz fenyvesben a tuberkulózisos betegek a fenyőtűk aromájával telített levegőt beszívva, mintegy fertőtlenítik a tüdejüket. A hantik és a nyenyecek ősidők óta fenyőágak főzetét használták rüh és ízületi fájdalom esetén, a fekélyeket és keléseket pedig fiatal tűlevelek és gyanta levével kenik be.
A gyógyászati alapanyagok legfeljebb 4 cm hosszú rózsaszín-barna hajtások (rügyek) és fiatal gallyak éves tűi. Betakarítására a vágásterületeken fiatal fenyő aljnövényzetet használnak. A rügyeket kora tavasszal szüretelik, amikor még csak kezdenek duzzadni, de még nem jutottak el a virágzásig. Oldalágakból vágják le, amelyek úgy néznek ki, mint egy korona, egy központi bimbóval, amely körül több oldalsó rügy örvénye található. A vesék felületét száraz, rojtos gyantaszerű pikkelyek borítják, amelyek alatt fejletlen páros zöld tűk rejtőznek. Szárítsa meg a veséket árnyékban, jól szellőző helyen, vékony rétegben szétterítve. A tűket egész évben lehet betakarítani, de a legnagyobb mennyiségben télen található benne aszkorbinsav.
A vesékben zsíros olaj, gyanták, keserűanyag pinicin, tanninok, szabad alkoholok, aszkorbinsav, keményítő, nyomokban alkaloidok, ásványi sók találhatók, a tűkben jelentős mennyiségű aszkorbinsav, karotin, tokoferol, filokinon, tanninok és gyantás anyagok találhatók. anyagok, illóolajok, alkaloidok, fitoncidek, nyomelemek stb. Ahogy a faj észak felé halad, a tűkben lévő vitaminok mennyisége növekszik.
A második világháború idején a fenyőágakat használták a skorbut kezelésére. Jelenleg a fenyőbimbókat széles körben használják az orvostudományban. Gyakran szerepelnek a vizelethajtó díjak összetételében. A belőlük készített főzet a felső légúti gyulladásos folyamatok köptető- és fertőtlenítőszereként ajánlott, inhalációra írják fel, szabályozza a gyomor-bél traktus aktivitását (61). Ezenkívül a fenyőbimbók főzetét külsőleg sebgyógyító szerként használják, amely serkenti a szövetek regenerálódását a fogágybetegség, az ínyvérzés és a szájnyálkahártya gyulladása esetén történő öblítéshez (62).
A népi gyógyászatban a vesefőzetet angolkór, reuma, vízkór, húgyúti gyulladás, anyagcserezavarral járó bőrbetegségek, valamint choleretikus és szabályozó menstruáció esetén használják. Meleg tej fenyővirágporral (poháronként 1 teáskanál) magas vérnyomás, reuma kezelésére és tonikként fogyasztható naponta egyszer. Ezenkívül a pollent alkoholhoz ragaszkodják vagy forrásban lévő vízben főzik (lehetséges forró tejben), és méz és vaj hozzáadásával tüdőbetegségekre használják. A tüdőbetegségek kezelésében gyantát (frissen folyó gyantát) is használnak, amelyet vízzel leöntenek és 9 napig a napon tárolják. A fiatal (piros) tobozok ragaszkodnak a vodkához és a szívfájdalmak italához, a fenyő életének első évében megjelenő zöld kúpokat vérzéscsillapítóként használják. Fürdéshez fenyőtűt használnak, gyantából kenőcsöt készítenek, sertészsírral és cukorral együtt főzik, amit a sebekre kennek.
A fenyőkészítmények ellenjavallt májgyulladás, glomerulonephritis és terhesség esetén.
A fenyő nem csak gyógyít, hanem táplálkozik is. Szibéria egyes régióiban és a Szovjetunió európai részének északi részén a fa (szijács) édes és lédús külső rétegeit nyersen vagy szárítva fogyasztják, és liszttel keverve használják. A bontatlan hímvirágzatot nyersen is fogyasztják. Fenyőbimbóból készült finom italok. Egy pohár tűlevelű ital vitamintartalmát tekintve 5 pohárnak felel meg paradicsomléés 5-ször gazdagabb bennük, mint egy pohár citrom.

Kulináris felhasználás
tűlevelű ital. A jól őrölt fiatal tűket (50 g) forralt vízben (2 csésze) 2 órán át sötét, hűvös helyen kell tartani. Adjunk hozzá egy keveset a leszűrt oldathoz ízlés szerint. citromsavés kristálycukorral. Elkészítés után azonnal fogyasszuk, mivel az ital a tárolás során vitaminokat veszít.
Fenyő sör. A fiatal fenyőhajtásokat (7-10 cm) felaprítjuk, felforraljuk és leszűrjük. Adjunk hozzá kristálycukrot (1 kg 10 liter húsleveshez) és főzzük folyékony melasz állagúra, majd palackozzuk és tároljuk hideg, száraz helyen. A sör elkészítéséhez a melaszt vízzel 1:15 arányban összekeverjük, 2 órán át forraljuk, hagyjuk kihűlni, hagyjuk megerjedni, majd palackozzuk, parafáljuk és hűvös helyen tároljuk.

FÜGGELÉK

Vadon élő növények adagolási formáinak előállítása és alkalmazásuk jellemzői

GYÓGYNÖVÉNYEK

calamus mocsár
1. Húsleves: 1 evőkanál zúzott, száraz gyökeret és rizómát öntsünk fel egy pohár forrásban lévő vízzel, forraljuk 20-30 percig, szűrjük le. Naponta 3-szor 1 evőkanál étkezés előtt.
2. Forrázat: 1 evőkanál zúzott száraz gyökeret és rizómát öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 1-2 órán át, szűrjük le. Naponta 3-szor 1 evőkanál étkezés előtt. Kültéren használható.
3. Főzet: 2 evőkanál apróra vágott száraz gyökeret és rizómát felöntünk 1 csésze forrásban lévő vízzel, 20-30 percig forraljuk, leszűrjük. Külsőleg.

Szibériai disznófű
4. Infúzió: öntsön 5 teáskanál zúzott száraz gyökeret 2 csésze forralt vízzel, szobahőmérsékleten, ragaszkodjon hozzá 24 óráig, szűrje le (napi adag).

Felvidéki madár
5. Infúzió: 3 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 10-15 percig, szűrjük le. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3-4 alkalommal.
6. Infúzió: 3 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 2 órán át, szűrjük le. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3 alkalommal.

Angelica officinalis
7. Főzet: Pollozhki - 1 teáskanál száraz zúzott gyökér, öntsünk 1 pohár vizet, hagyjuk állni 30 percig, forraljuk 3-5 percig, szűrjük le (napi adag).

Tűzfű angustifolia
8. Főzet-főzet: 2 evőkanál száraz apróra vágott füvet felöntünk 1 pohár vízzel, 15 percig forraljuk, 1 órát állni hagyjuk, leszűrjük. Naponta 3-4 alkalommal 1 evőkanál étkezés előtt.
9. Ugyanaz. Külsőleg.
10. Infúzió: 1 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, szűrjük le. Külsőleg.

piros lóhere
11. Forrázat: 1 evőkanál szárított virágot öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, szűrjük le. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3 alkalommal.
12. Ugyanaz, de ragaszkodj hozzá 30 percig. Kívül belül.

Csalán
13. Forrázat: 1 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 15-20 percig, szűrjük le. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3 alkalommal.
14. Ugyanaz, de ragaszkodj 30 percig.
14. Forrázat: 3 evőkanál apróra vágott száraz füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 30 percig, szűrjük le. Használhatja a friss fűszernövények levét. Külsőleg.

Burnet officinalis
16. Infúzió: Fél teáskanál zúzott gyökeret öntsünk fel egy (erős adag) vagy két pohár (közepes adag) vízzel, hagyjuk állni 8 órán át, forraljuk fel és szűrjük le. Naponta 2-3 evőkanál étkezés után.

Potentilla liba és Potentilla felálló
17. Húsleves: 1 evőkanál száraz rizómát felöntünk 0,5 liter vízzel, 20 percig forraljuk, leszűrjük. Vegyünk 6-8 evőkanál naponta.
18. Főzet: 5 evőkanál száraz apróra vágott alapanyagot (fű vagy gyökér, keverhető) felöntjük 0,5 liter vízzel, 20 percig forraljuk, leszűrjük. Külsőleg.

Quinoa és márc
19. Párolt fű. Külsőleg.
20. Forrázat: 3 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 15-20 percig, szűrjük le. Étkezés előtt és után öblítse ki a száját. Használhatja a friss fűszernövények levét.

Bojtorján
21. Főzet-főzet: 2 teáskanál száraz zúzott gyökeret felöntünk 1 pohár vízzel, 15-20 percig forraljuk, 30 percig állni hagyjuk, leszűrjük. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3-4 alkalommal.
22. Friss levélkék. Külsőleg.
23. Főzet-főzet: 1 evőkanál száraz apróra vágott gyökeret felöntünk 1 csésze forrásban lévő vízzel, 10-15 percig forraljuk, 20 percig állni hagyjuk, leszűrjük. Külsőleg.

Lungwort officinalis
24. Infúzió: 2 teáskanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, szűrjük le. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3-4 alkalommal.
25. Friss fű. Vigye fel az érintett területre.
26. Forrázat: 2 teáskanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, pároljuk 30 percig, szűrjük le. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3 alkalommal.
27. Infúzió: 3 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 30 percig, szűrjük le. Használhatja a friss fűszernövények levét. Külsőleg.

Tyúkhúr
28. Forrázat: 1 evőkanál száraz füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, szorosan zárjuk le az edényt fedővel, tekerjük vastag ruhába, hagyjuk állni 8 órán át, majd szűrjük le. Vegyen be "/" csészét naponta 4 alkalommal étkezés előtt.
Használhat fűlevet (2 óránként 1 teáskanál).

Stonecrop lila
29. Forrázat: 4 evőkanál friss levelet öntsünk fel 3 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 4 órán át, szűrjük le. Sebek mosására használható.
30. Forrázat: 1 evőkanál friss levelet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 4 órán át, szűrjük le. Vegyünk 1-2 evőkanál naponta 3-4 alkalommal.
31. Forraljuk fel a friss leveleket (1 evőkanál) forrásban lévő vízzel, csomagoljuk be gézzel. Vigye fel a fájó helyre.

Dandelion officinalis
32. Főzet: 1 evőkanál száraz apróra vágott gyökeret és levelet felöntünk 1 pohár vízzel, 10 percig forraljuk, leszűrjük. Naponta 3-szor 1 evőkanál étkezés előtt.
33. Főzet-főzet: 1 evőkanál száraz összetört gyökeret és levelet felöntünk 1 pohár vízzel, 10 percig forraljuk, 30 percig állni hagyjuk, leszűrjük. Naponta 3-szor 1 evőkanál étkezés előtt.
34. Friss fű vagy növénylé. Külsőleg.

Pásztortáska
35. Főzet-főzet: 2 teáskanál száraz apróra vágott füvet felöntünk 1 csésze forrásban lévő vízzel, 10 percig forraljuk, 1 órát állni hagyjuk, leszűrjük. Vegyünk 1 evőkanál naponta 4-5 alkalommal. Kültéren használható.
36. Ugyanaz, de ragaszkodj 30 perchez. Vegyünk 1 evőkanál naponta 4-5 alkalommal.

Közönséges tansy
37. Forrázat: 1 evőkanál száraz virágzatot felöntünk 1 csésze forrásban lévő vízzel, 1 órát állni hagyjuk, leszűrjük. Vegyünk 1 evőkanál naponta 2 alkalommal étkezés előtt.
38. Forrázat: 3 evőkanál száraz virágzatot öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, szűrjük le. Külsőleg.

Útifű nagy
39. Forrázat: 2 teáskanál száraz zúzott levelet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 30 percig, szűrjük le. Vegyünk egy másodpercet - egyharmad pohár naponta 3-4 alkalommal 20 perccel étkezés előtt. Használhatja a friss levelek levét (naponta 3-szor 1 evőkanál étkezés előtt).
40. Forrázat: 2-3 evőkanál száraz zúzott levelet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, szűrjük le. Külsőleg. Használhat friss leveleket, valamint gyümölcslébe és infúzióba áztatott öntetet.
41. Forrázat: 2 teáskanál száraz zúzott levelet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 15 percig, szűrjük le. Vegyünk 2 evőkanál naponta háromszor 20 perccel étkezés előtt. Használhatja a friss levelek levét (naponta 3-szor 1 evőkanál étkezés előtt).
42. Forrázat: 2 teáskanál zúzott magot elkeverünk 2 teáskanál vízzel, összerázzuk, 6 evőkanál forrásban lévő vizet adunk hozzá, lehűtjük és leszűrjük. Szájon át 1 evőkanál naponta 3 alkalommal. Szemmel
betegségek külsőleg.

Üröm
43. Forrázat: 1 evőkanál apróra vágott fűszernövényt öntsünk fel egy pohár vízzel, forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Tedd termoszba 2 órára, szűrd le.
Naponta 3-4 alkalommal fél pohárral egy pohárhoz 30 perccel étkezés előtt.
44. Forrázat: 1 evőkanál zúzott gyökeret öntsünk fel 0,5 liter száraz fehérborral, forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Tedd termoszba 2 órára, szűrd le. Naponta 3-4 alkalommal 1 evőkanál étkezés előtt.

szúrós fogkő
45. Főzet: 2 teáskanál apróra vágott száraz füvet felöntünk 1 csésze forrásban lévő vízzel, 15-20 percig forraljuk, leszűrjük. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3 alkalommal. Kültéren használható.

Cickafark
46. Főzet-főzet: 3 evőkanál száraz apróra vágott fűszernövényt öntsünk 1 pohárba meleg víz, forraljuk 15 percig, hagyjuk állni 1 órát, leszűrjük. Vegyünk 1 evőkanál naponta 3 alkalommal.
47. Forrázat: 3 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel negyed pohár vízzel, hagyjuk állni egy hétig, szűrjük le. Vegyünk 30 cseppet naponta 3-4 alkalommal.

Lófarok
48. Forrázat: 3 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, szűrjük le. Naponta 3-szor fél pohárral 2-1 pohárral étkezés után. Kültéren használható.
49. Forrázat: 2 evőkanál száraz apróra vágott füvet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, szűrjük le. Vegyünk 1/4 csésze naponta 2-4 alkalommal.
50. Forrázat: 1,5-2 evőkanál száraz apróra vágott fűszernövényt öntsünk 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 30 percig. Külsőleg.

Cetraria izlandi
51. Forrázat: 1 evőkanál zúzott nyersanyagot (száraz vagy friss talluszt) öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, keverjük meg és hagyjuk kihűlni, szűrjük le és nyomkodjuk ki (napi adag). Kültéren használható.
52. Húsleves: 1 evőkanál zúzott nyersanyagot (száraz vagy friss talluszt) felöntünk 2 csésze vízzel, felforraljuk, lehűtjük és leszűrjük (napi adag – étkezés előtt 30 perccel).

Fehér bárány
53. Forrázat: 1-2 evőkanál szárított virágot felöntünk 2 csésze forrásban lévő vízzel, 2 órán át állni hagyjuk, leszűrjük. Vegyünk 1/2 csésze naponta 4 alkalommal. Kültéren használható.

FA- ÉS CSERÉNÖVÉNYEK

fekete bodza
54. Forrázat: 2 evőkanál szárított virágot öntsünk fel 2 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 30 percig, szűrjük le. Vegyünk forrón, 1 csészével naponta kétszer.
55. Ugyanez, étkezés előtt egy órával fél pohár pohárral.

hanga
56. Forrázat: 3 evőkanál törött száraz szárcsúcsot felöntünk két és fél csésze forrásban lévő vízzel, 2 órán át állni hagyjuk, leszűrjük. Vegyünk 1 evőkanál 2 óránként.

Yernik rendes
57. Forrázat: 1 teáskanál száraz zúzott levelet öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, szűrjük le (egyszeri adag). Éhgyomorra, étkezés előtt 20-25 perccel vegye be.

Közönséges boróka
58. Forrázat: 3 teáskanál szárított zúzott bogyót öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 2 órán át, szűrjük le. Vegyünk 1 evőkanál naponta 4 alkalommal.

Hegyi kőris
59. Forrázat: 1 evőkanál aszalt gyümölcsöt leforrázunk 1 csésze forrásban lévő vízzel, 4 órán át állni hagyjuk, leszűrjük. Vegyünk 1/2 csésze naponta 2-3 alkalommal.
60. Főzet: 1 evőkanál zúzott száraz hegyi kőris gyümölcsöt és 1 evőkanál zúzott száraz csipkebogyót 2 csésze forrásban lévő vízzel felöntjük, 10 percig forraljuk, 8 órán át állni hagyjuk, leszűrjük. Vegyünk fél pohárral naponta kétszer.

erdei fenyő
61. Főzet: 2 teáskanál szárított vesét öntsünk 1 pohár vízbe, forraljuk 15 percig, szűrjük le. Vegyünk 1-2 evőkanál naponta 3-szor.
62. Főzet: 3 evőkanál száraz vesét felöntünk 1 pohár vízzel, 15 percig forraljuk, leszűrjük. Külsőleg.

Bibliográfia
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I., Alimbajeva P. K. et al. Gyógynövények élőhelyeinek és erőforrásainak atlasza.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V. I. Zöld jóslatok.- M.: Gondolat, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. és munkatársai: Gyógynövények és felhasználásuk - Minszk: Tudomány és technológia, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. et al. A leningrádi régió fő vadon élő növényei.- Leningrád. gáz.-folyóirat. és könyv. kiadó, 1942.
5. Gorodinszkaja V. A gyógynövények titkai. - M.: Szovjet-Oroszország, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fitoterápia. - Sofia: Medicine and Physical Education, 1970.
7. Kashcheev A.K. Vad ehető növények az étrendünkben. M.: élelmiszeripar, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova és A. A. Camp, Plants of Health, Novoszib. könyv. kiadó, 1989.
9. Kucherov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. A Dél-Urál hasznos növényei. - M .: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V. S., Truskina L. A. Növények az asztalodon.- M.: Szovjet Oroszország, 1989.
11. Molokhovets E. I. Ajándék fiatal háziasszonyoknak, vagy a háztartási kiadások csökkentésének eszköze - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Zöldségek és ésszerű felhasználásuk - L .: GIDUV Kiadó, 1944.
13. Pashinsky V. G. Gyógynövényekkel való kezelés.- Tomszk, könyv. kiadó, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. A természet gyógyító éléskamrái. - Minszk: Urajay, 1979.
15. Hrebtov A. L. Az Urál hasznos és káros növényei.- Sverdl. könyv. kiadó, 1941.
16. Cherepnin VL Szibériai élelmiszerüzemek Novoszibirszk: Nauka, Sib. osztály, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Vadon termő gyümölcsök és bogyók. - Minszk: Uradzhai, 1988.

Szkennelés és szövegfeldolgozás: Petr Slominsky (Moszkva), 2005.

Elképesztő, hogy szélességi köreink természete milyen gazdag vadvirágokban. A gyógynövények széles körben elterjedtek mezőkön és réteken, sztyeppeken és erdőkben, hegyoldalakon és völgyekben. Sokukat szinte mindenki jól ismeri, mások nem annyira népszerűek, de széles körben használják a népi és a hivatalos gyógyászatban is. Az alábbiakban megvizsgálunk néhány vadon termő gyógynövényt, céljukat és emberi felhasználásukat.

Mik azok a gyógynövények: osztályozás

A vadon élő gyógynövényeket több típusra osztják:

várható élettartam,
bejelentkezés alapján,
elosztással.

Most fontolja meg az egyes osztályozásokat külön-külön.

A várható élettartam szerint

Élettartamuk szerint a vadon termő gyógynövényeket egynyárira, kétnyárira és évelőre osztják.

Íme néhány példa közülük:

egynyári -, cinquefoil, valamint sok más;
biennálék – és mások;
évelő növények - mezei menta, bojtorján stb.

Tudtad? A Föld bolygón a leggyakoribb élőlények a növények. Több mint 370 ezer faj létezik.

Bejelentkezés alapján

A gyógynövényeket az emberek általi felhasználásuk szerint is osztályozzák. Fűszeresre és gyógyhatásúra osztják őket. Már ezeknek a kategóriáknak a nevéből is kiderül, mire szánják és hogyan használják őket.

terjesztés

A vadon termő kalászosok termőhelyei lehetővé teszik, hogy erdőben, sztyeppen és sivatagban, mocsarakban és hegyekben, réteken, kertekben és gyümölcsösökben termőkre oszthassuk őket.

A vadon élő gyógynövények fotói, nevei, előnyei

A vadon élő növények óriási választéka létezik, és szinte mindegyik megtalálható a megfelelő katalógusban vagy enciklopédiában, leírásokkal és fényképekkel.
A területünkön elterjedt gyógynövényekről is beszámolunk, fotókkal, rövid leírással és az emberi egészségre gyakorolt pozitív hatásukkal.

Tudtad? A pörkölt gyermekláncfű gyökeréből kávépótlót készítenek, a fiatal leveleket pedig egyes népeknél a káposztához hasonlóan erjesztik vagy savanyítják. Ráadásul Angliában már régóta pitypangvirágból készítik a bort.

A gyermekláncfű (latinul Taraxacum Officinale) egyedülálló gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A és C vitaminban gazdag, vas és kalcium is van benne, jó méregtelenítő. A gyökerek és a levelek keserű glikozidokban, savakban, olajokban, kolinban, aszparaginban gazdagok.
A pitypang olyan növényként ismert, amely képes ilyen hatást kifejteni:

koleretikus,
lázcsillapító,
hashajtó,
köptető,
nyugtató,
görcsoldó,
enyhe nyugtató.

Kísérleti kémiai és farmakológiai vizsgálatok igazolták, hogy a pitypang alapanyagai tuberkulózis-ellenes, vírusellenes, gombaölő, féreg- és féregölő, antikarcinogén és antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkeznek.

A főzésben a pitypangnak is megérdemelt elosztása van: káposztalevest főznek belőle, szeleteket főznek, lekvárt főznek, és erős tavaszi salátákat is készítenek. A pitypang kiváló méznövény: a belőlük gyűjtött méz aranyszínű és illatos, durva utóízű.

Videó: a pitypang jótékony tulajdonságai

Az orbáncfű (latinul - Hypéricum perforatum) olyan jótékony összetevőket tartalmaz, amelyek segítenek az ember egészségének megőrzésében. Ezek a C-vitamin, a nikotinsav, a kvercetin, a rutin, a karotin, a cukrok, a szaponinok, a hiperozid, a tokoferol, a fitoncidek, az illóolajok, valamint a keserű-, tannin- és gyantaszerű anyagok.

A gyógyszerészetben az orbáncfüvet különféle készítmények előállítására használják:

antibakteriális,
fertőtlenítő,
fájdalomcsillapítók,
sebgyógyulás,
reumaellenes,
vizelethajtó,
koleretikus,
antihelmintikus.

Fontos! Az orbáncfűnek vannak ellenjavallatai: vérnyomás-emelkedést okoz, felgyorsítja az antibiotikumok kiürülésétszervezet, összeférhetetlenantidepresszánsok. Azoknál a nőknél, akik orális fogamzásgátlót szednek, csökkentheti azok hatását. És a férfiaknak emlékezniük kell- hosszan tartó használat esetén átmeneti impotenciát tapasztalhatnak.

A közelmúltban orvostudósok további vizsgálatokat végeztek, amelyek során azt találták, hogy az orbáncfűnek olyan antidepresszáns hatása van, amely nem. mellékhatások. Ez a gyógynövény még abból a szempontból is értékes, hogy a kozmetikusok öregedésgátló, tonizáló, szeborrea elleni szerként ajánlják.

Ősidők óta a gyógyítók orbáncfű segítségével meggyógyították:

nőgyógyászati gyulladás,
aranyér,
fejfájás,
a máj és az urogenitális rendszer betegségei.

Videó: az orbáncfű hasznos tulajdonságai

A cikória (latinul - Cichórium) gazdag kémiai összetétel, melynek köszönhetően számos testrendszer működését normalizálja.

Ez a növény képes:

serkenti az immunitás növekedését,
gyógyítja a sebeket és az ekcémát,
daganatellenes hatással bírnak
tonizálja a testet
enyhíti a fáradtságot,
tisztítsa meg az ereket.

A cikória méregtelenítő tulajdonságokkal is rendelkezik: képes normalizálni az anyagcsere folyamatokat és eltávolítani a méreganyagokat. A cikória használatával megtisztíthatja a vesét és javíthatja a vér összetételét, felgyorsíthatja a perisztaltikát, megszüntetheti a gyomorégést és növelheti az étvágyat. A belőle készült italok helyettesíthetik a kávét.
A cikóriát gyulladáscsökkentő, lázcsillapító és antibakteriális szerként is használják megfázás esetén. A cukorbetegek is enyhíthetik állapotukat ennek a gyógynövénynek a használatával.

A csalán (latinul - Urtica urens) és a kétlaki csalán (Urtica dioica) kétféle gyógynövény, amelyet mind a hivatalos, mind a hagyományos orvoslásban használnak.

A csalán népszerűsége a következő tulajdonságoknak köszönhető:

vizelethajtó,
enyhe hashajtó,
köptető,
görcsoldó,
gyulladáscsökkentő,
fertőtlenítő,
fájdalomcsillapító,
sebgyógyulás,
vértisztító,
vérzéscsillapító.

Terhes és szoptató nők csalánt használnak a laktáció javítására és a vér vasszintjének normalizálására. Antidiabetikus hatása is bizonyított.

A hagyományos orvoslás a csalánt a következőkre használja:

vérhas,
hideg,
székrekedés
vízkór,
a máj és a bronchopulmonalis rendszer betegségei,
aranyér,
reuma,
köszvény,
felforr,
pattanásos és zuzmós bőrelváltozások.

Videó: a csalán hasznos tulajdonságai

A bojtorján (latinul - Arctium) széles körben használják mindkét gyógyszerben; főleg a gyökerét alkalmazza. gyökérrendszer a bojtorján a leggazdagabb inulin poliszacharidban (kb. 45%), tartalmaz tanninokat és illóolajokat, nyálkát, zsíros anyagokat, keserűséget, gyantákat, ásványi sókat, aszkorbinsavat, fehérjét.

A bojtorjángyökeret vizelethajtó, izzasztó, fájdalomcsillapító és choleretikus szerként használják, segíti a hasnyálmirigy enzimek képződését.

Ezenkívül ennek a növénynek a következő hatásai vannak:

hashajtó,
antimikrobiális,
fertőtlenítő,
antiallergén,
sebgyógyulás,
antidiabetikus.

A disznófű (latinul - Heracléum) régóta ismert gyógyító tulajdonságairól. Furokumarinokat tartalmaz, amelyek baktériumölő hatásúak, ezért állatok számára féreghajtó gyógyszereket állítanak elő belőle.

Az ember számára a disznófű elleni szerek hatékonyak a pikkelysömör ellen. A növénylevet fekélyek és gennyes sebek, asztma és epilepszia kezelésére használják. Májgyulladásra, valamint sárgaságra a gyökerekből érzéstelenítő gyógyszert készítenek.

A rovarfüvet főzéshez használják, és ez is egy komplett takarmánynövény, amelyet másokkal kombinálva szilázst állítanak elő állatállomány számára.

A rovarfű nyomelemeket, szénhidrátokat, fehérjéket és vitaminokat, valamint tanninokat, klorofillt, karotint és illóolajokat tartalmaz. A virágok sok nektárt tartalmaznak, amelyet a méhek kiváló mézvé alakítanak át.

Fontos! Óvatosan kell bánni a tehénpaszternákkal, mivel a leve a test nyílt területeire kerülve súlyos allergiás reakciókat és égési sérüléseket okozhat, amelyek hatalmas hólyagokká alakulnak.

Oregano

Az oregánó, vagy oregánó (latinul Oríganum vulgáre) flavonoidokat, fitoncideket, keserűséget, tanninokat, illóolajat tartalmaz, ennek köszönhetően a rá épülő készítmények gyulladáscsökkentő és choleretikus hatásúak. Az oregánót szamárköhögés és hörghurut kezelésére használják, nyugtatóként és fájdalomcsillapítóként használják.

Gyógyszerek ebből a gyógynövényből:

növeli az étvágyat,
javítja a bél perisztaltikáját,
diuretikus hatást fejtenek ki
enyhíti az epilepsziás rohamokat
enyhíti a görcsöket,
normalizálja a menstruációs ciklust.

Videó: az oregánó hasznos tulajdonságai

A mezei vagy réti menta (latinul Mentha arvensis) mentolt tartalmaz, amely enyhe érzéstelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Az erek és a szív kezelésére szolgáló gyógyszerek összetevője is: Validol, Valocordin, Zelenin cseppek és mások.

A menta hasznos tulajdonságai nagyon sokoldalúak:

a menta fokozhatja a bélmozgást, hozzájárulva annak időben történő kiürítéséhez, korlátozhatja a rothadási folyamatokat és az erjedést;
a szárított levelekből infúziókat készítenek, amelyeket idegrendszeri rendellenességekre és álmatlanságra használnak;
a menta segít enyhíteni az émelygést, choleretic hatást fejt ki, megszünteti a hasmenést;
alkoholos tinktúrát és olajoldatot használnak a duzzanat és a fájdalom csökkentésére légúti gyulladás esetén;
Az illóolaj antimikrobiális és ínyerősítő tulajdonságait fogkrémek és -porok, valamint szájöblítésre szolgáló infúziók gyártása során használják fel.

Fontos! Ne használjon mentát három éven aluli gyermekek számára. A fogamzóképes korú férfiaknak sem kell elragadtatnia magát, mert csökkentheti a libidót, valamint a fogamzási nehézségekkel küzdő nőket, mivel ez a gyógynövény súlyosbíthatja a meddőség problémáját.

Varádics

A közönséges tansy (latinul - Tanacetum vulgare) erős féreghajtó hatásáról ismert. Ezenkívül port készítenek belőle rovarirtó szer formájában a rovarkártevők ellen. A tansy alkaloidokat, illóolajokat, flavonoidokat, tanninokat tartalmaz.

Ezt a növényt hepatitisben használják az epében felhalmozódó nyálkatermelés csökkentésére. A gyógynövény pozitív hatással van a gyomor és a belek izomzatának tónusára, fokozza a szekréciót.

A kosárvirágzat infúziója:

növeli a szívösszehúzódások amplitúdóját,
megszünteti a hipotenziót,
gyógyítja a gyomor- és nyombélfekélyt.

A hagyományos orvoslás a tansyt a következő betegségek kezelésére használja:

enterobiasis,
hypoacid gastritis,
hepatitisz A,
vastagbélgyulladás,
ascariasis,
epehólyag-gyulladás.

Az ebből a gyógynövényből készült borogatás hatásos gennyes sebekre és köszvényre.

Videó: a tansy hasznos tulajdonságai

Útifű (latinul - Plantago). Az orvostudományban kétféle útifű használatos: bolha és indiai. Ezeknek a gyógynövényeknek az összetétele sok aszkorbinsavat, fitoncideket és karotint tartalmaz.

Az útifű alkoholos és vizes leveles kivonata a gyomor- és nyombélfekély súlyos formáit kezeli. A gyümölcslé a gyomorhurut és a bélgyulladás kezelésére szolgál, az élelmiszerek jobb emésztésére szolgál. Fitokémikusok speciális tanulmányai bebizonyították, hogy az útifű levelei olyan elemeket tartalmaznak, amelyek befolyásolják a koleszterin anyagcserét.

A levelek infúziója a köpet eltávolítására szolgál a következő esetekben:

hörghurut,
tüdő tuberkulózis,
bronchiális asztma,
mellhártyagyulladás,
felső légúti hurut,
szamárköhögés

Az útifű antiszeptikumként ismert, mert képes:

enyhíti a gyulladást,
gyógyuló sebek,
érzéstelenít,
tisztítsa meg a vért.

A növényből készült gyógyszerek elpusztíthatják a Pseudomonas aeruginosa-t és az Escherichia coli-t, a hemolitikus staphylococcust és a fertőzött sebekben a patogén mikrobákat.

Az üröm (latinul Artemísia absínthium) a gasztroenterológiában használatos. Jótékony hatásai az olyan hatóanyagoknak köszönhetők, mint az abszint, anabszint, flavonoidok, tujon, pinén, kadinén, bisabolon, kamazulenogén, szelinen.

Az üröm levelei gazdagok fitoncidekben, alkaloidokban, kapillinben, aszkorbinsavban, A-provitaminban, almasavban és borostyánkősavban, karotinban és szaponinokban.

A galenikus anyagok jelenléte serkenti a hasnyálmirigy reflexműködését, javítja az epehólyag működését.
A terpének enyhítik a gyulladást és pacemakerek.
A növényből kivont illóolaj serkentően hat a központi idegrendszerre.
A fűben található telített szénhidrogének baktérium- és gombaölő hatásúak.
A keserűség, amely szintén jelen van, serkentheti az étvágyat és normalizálhatja az emésztést.

A hagyományos orvoslás az ürömöt kiváló gyógymódnak tartja:

álmatlanság
ascariasis,
puffadás,
elhízottság
migrén,
enterocolitis,
gyomorhurut,
a vesék és a máj betegségei.

Videó: az üröm hasznos tulajdonságai A növény a rossz lehelet ellen is hasznos. Az üröm alapján kenőcsöket készítenek, amelyek sipolyok, szembetegségek, zúzódások és égési sérülések kezelésére szolgálnak.

Más gyógynövényekkel kombinálva az ürömöt sikeresen használják:

tüdő tuberkulózis,
magas vérnyomás,
láz
ödéma,
aranyér.

A zsurló (latinul Equisetum arvense) gazdag flavonoidokban, apigenin származékokban, kvercetinben, luteolinban, kovasavban és tanninokban.

Vannak még oxálsav, akonitsav, linolsav, almasav és aszkorbinsav, zsíros olajok, alkaloidok, kalcium, karotin, vas, kálium, magnézium, réz és egyéb anyagok.
A felsorolt összetevőknek köszönhetően a zsurló a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

tisztítás,
gyulladáscsökkentő,
antimikrobiális,
féreghajtó,
vizelethajtó,
fertőtlenítő,
méregtelenítés.

Az orvostudományban és a kozmetológiában a zsurlót infúzió, testápoló és főzet formájában használják. A kirakodó diétákkal összhangban használják a fogyás folyamatában. A szakácsok a zsurló fiatal hajtásait használják fel, főzik vagy sütik, és omletthez, rakotthoz, valamint palacsintához és lepényhez adják.

Videó: a zsurló hasznos tulajdonságai

A quinoa (latinul - Atriplex) hasznos a reuma kezelésében, lehetővé teszi az érzelmi stressz enyhítését. A nagy mennyiségű rutin és kálium miatt a kardiológiában és az érrendszeri érelváltozások kezelésére használják.

Tudtad? A quinoát ősidők óta használták élelmiszerként háborús vagy terméskiesés idején: őrölt quinoa maggal ellátott rozslisztet kenyérkészítéskor használták. Az ilyen kenyér, bár megjelenésében és ízében nem volt vonzó, mégis segített az embereknek túlélni az éhínség idején.

A belőle származó gyógyszereket kezelik:

krónikus és akut betegségek alsó légutak,
gyomorbetegségek,
bőrbetegségek,
gyulladt sebek.

Az üzem a következőképpen is szolgál:

gyulladáscsökkentő,
sebgyógyulás,
tisztítás,
vizelethajtó,
köptető
koleretikus,
nyugtató.

A vegetáriánusok érdemben értékelték a quinoát, mert sok fehérjét tartalmaz: a belőle készült káposztaleves, valamint a fasírt, a levesek, a krumplipüré és a kenyér lehetővé teszi, hogy sokáig jóllakott maradjon.

Videó: a quinoa jótékony tulajdonságai

A celandin (latinul Chelidonium) számos hasznos összetevőt tartalmaz: legfeljebb húsz mérgező anyagot tartalmaz, amelyek elpusztítják a patogén baktériumokat, vírusokat, gombákat és protozoonokat.

A celandin hasznos hatásai:

segít a görcsökben
eltávolítja a gyulladásos folyamatokat,
enyhítheti és megnyugtathatja
daganatellenes és baktériumölő hatása van,
vizelethajtóként szolgál
begyógyítja a sebeket,
növeli a laktációt szoptató nőknél,
a celandinból származó gyógyszerek megtisztítják a nyirokszövetet a fertőzésektől.

Kis adag celandin alkalmazásakor:

a vérnyomás csökken;
a szívműködés lelassul;
a neurózisok, görcsök, bénulások, epilepsziák eltűnnek;
a hasnyálmirigy munkája javul.

A celandin kezelés során fontos megjegyezni, hogy nem lépheti túl a gyógyszer előírt mennyiségének adagját, különben ez veszélyes mellékhatásokhoz vezet.

Fontos! Ezt a gyógynövényt minimális adaggal kell kezdeni, fokozatosan növelve a kívánt adagra.

24 alkalommal már
segített

Hosszú útra indulva a vadonba (hála Istennek, hogy vannak még ilyen helyek a Földön!) Érdemes felvértezkedni tudással, hogy mi ehető növények találkozhatunk az úton. Az ilyen információk soha nem ártanak, és néha életet menthetnek. Végül is, ellentétben a fürge állatokkal, madarakkal és halakkal, amelyeket nem olyan könnyű elkapni, a növényeket - itt vannak. Csak tudnia kell, mely vadon élő növényeket lehet táplálékként felhasználni, tudnia kell felismerni őket. Beszéljünk róla.

Ismert eset, amikor Nyikolaj Ivanovics Vavilov orosz és szovjet biológus, genetikus, tenyésztő extrém utazásai során egy szaharai expedícióval egy homokvihar során eltévedt a homokban. Az általa a meleg homokban kiszáradt, könnyen megfogható sáskák a vihar elvonulásáig a tudós táplálékul szolgáltak. Ebben a rovarban hatalmas mennyiségű fehérje és szénhidrát támogatta Nikolai Vavilovot extrém helyzetben. Erre elég példát ismerünk. A természet mindig készen áll, hogy segítsen az embernek... De ma a növényekről fogunk beszélni.

Beszéljünk a vadon élő növényekről, amelyek táplálékként szolgálnak az extrém helyzetbe került emberek számára. Ez az opusz pedig a mérsékelt égövi természeti övezet növényeiről szól, amely a trópusok és a szubarktikus között széles sávban húzódik az északi félteke teljes kerületén.

Az itt leírt ehető növények egy része is benő déli félteke. Csak ott, amint az a diagramból látható, a mérsékelt éghajlati övezet területe viszonylag elhanyagolható.

Extrém helyzetben az étel nem csak és nem is annyira íz. Először is a táplálkozás fontos, nos, és természetesen a test biztonsága. A legtöbb tápanyag, elsősorban szénhidrát, nevezetesen a keményítő a növények gyökereiben és gumóiban található. A gumók és gyökerek keményítőjének nagy része az őszi-tavaszi időszakban, a növény vegetációjának kezdete előtt található. Tavasszal a keményítő cukorrá alakul, hogy biztosítsa a növények növekedését, és jelentősen csökken a gyökerek, gumók, rizómák, hagymák tápértéke. Így a vadonban eltévedni, vagy más extrém helyzetbe kerülni valamivel kellemesebb, úgymond nyár végén, ősszel.

Íme egy lista a leghíresebb vadon élő növényekről, amelyek élelmiszerként használhatók:

1. Bojtorján, bojtorján

2. Ramson

3. Medvehagyma

4. Csalán

5. Sóska savanyú

6. Iván tea, tűzfű

7. Gyékény széleslevelű

8. Nyílhegy

9. Vízi gesztenye, chilim

10. Korpás páfrány

12. Quinoa, fehér géz

13. Gyermekláncfű

14. Útifű

15. Díványfű

A rizómákat, hagymagumókat alaposan meg kell tisztítani a talajtól és alaposan le kell öblíteni vízben (lehetőleg folyó vízben).

A legtöbb gyökér jobban íze sült. Először addig főzzük, amíg megpuhulnak. Aztán köveken vagy parázson sütik. Sok rizóma az ilyen hőkezelés után lágyabbá válik, és meta még finomabbá válik.

bojtorján mindenki számára ismerős. Fiatal levelei és hajtásai ehetőek. Azonban a régi levelek is ehetők, de természetesen a fiatal levelek finomabbak. Salátákhoz, levesekhez adják. A bojtorján rizómák bármilyen formában fogyaszthatók - nyersen, főzve, sütve, sütve. A bojtorjángyökeret általában sült, sült formában ajánlják enni, de Japánban és Kínában csemege a pácolt és főtt bojtorjángyökér. Ízlés szerint a bojtorján gyökere hasonlít a burgonyára, nyersen elég lédús, édeskés ízű. Szántóföldi körülmények között ezt nehéz megtenni, de ennek ellenére vegye figyelembe a háziasszonyt - a szárított bojtorján gyökereiből lisztet lehet őrölni, és süteményeket, szeleteket készíteni belőle. A szárított és pörkölt bojtorjángyökér pedig remek kávépótló.

Cheremsha- értékes tápnövény, jellegzetes fokhagyma illata van. Az ízértéken kívül a medvehagyma csodálatos skorbutellenes, illékony tulajdonságokkal rendelkezik - vitaminokat (C, karotinokat) és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz.

Kora tavasszal, a hó elolvadása után a medvehagyma fiatal hajtásait betakarítják. Fogyasszuk sós, friss és savanyú formában. Levesek, saláták, töltelékek pitékhez, fűszerek húshoz, halhoz - mindez elkészíthető medvehagyma felhasználásával. Főzés előtt felforralhatja a medvehagymát, hogy eltávolítsa a fokhagyma sajátos szagát. A medvehagyma leveleit és hagymáit megszáríthatja.

Figyelem! Ne tévessze össze a medvehagymát a hunyorral, ami mérgező! Hunyort nem szabad enni!

Amint látja, ennek a két növénynek hasonló a levele. A növényzet színének különbsége mellett azonban a mérgező hunyornak markáns hosszanti bordázata van, míg a medvehagyma levelei simák. Ezenkívül a medvehagyma levelének alapja halvány lila árnyalatú. A leveleknek pedig markáns fokhagyma illata van, ha kézben összenyomjuk. A különbségek jelentősek, de az embereket sikerül összezavarni...

Vadhagyma jellegzetes illatáról könnyen felismerhető. Szinte mindenhol terjesztik. Egy ehető hagyma akár 25 cm-re is lehet a föld alatt. Írásban természetesen használhatunk hagymalevelet. Hosszúak, a növény tövéből jönnek ki.

csalán - a legnépszerűbb ehető vadon élő növény. Talán valaki tudja, hogy kora tavasszal salátákat, zöld borscsot, káposztalevest készítenek fiatal csalánlevélből, apróra vágott pépet adnak a szeletekhez ... A csodálatosak mellett ízletesség, ez is nagyon egészséges, vitamin tartalmú ételek.

Sóska savanyú nedves helyeken szinte mindenhol nő. A sóska leveleit étkezésre használják. Nagyon lédúsak és savanyú ízűek.

Ivan tea, tűzfű, Koporsky tea. A növény neve önmagáért beszél, sőt, az Ivan-teát régóta teaként használják Oroszországban. Még exportált is. Szinte minden ritka erdőben, tisztásokon, leégett területeken, utak mentén találkozhatunk ezzel a növénnyel. Tea helyett leveleket és bontatlan bimbókat főznek. Az Ivan-tea rizómái is ehetők. A fűzfa-tea rizómáit jobb ősszel kiásni. A szárított tűzfű rizómából készült lisztet sütemények és kenyér sütéséhez használhatjuk. Illatos kávét pedig a fűzfa-tea pörkölt, zúzott rizómáiból készítenek.

macskafarok, tározók – folyók, tavak, holtágak – partjai mentén nő. Főtt vagy sült, sült fiatal hajtásokat, rizómákat használhatunk ételre. Sok keményítőt és fehérjét tartalmaznak. A gyékény rizómáiból készített lisztből süteményt, kenyeret süthetünk. Természetesen érdemesebb búzaliszttel vagy rozsliszttel keverni a ragadósság kedvéért. A többi leírt rizómához hasonlóan a pörkölt és zúzott gyékény rizómákat is kávéital készítésére használják.

A rizómák gyűjtésének legjobb ideje a tavasz és az ősz, amikor a legtöbb szénhidrátot (keményítőt) tartalmazzák.

nyílhegy vízinövény, átlagosan 30-90 cm magas. Levelei nagyok, alakjuk a keskenytől a széles nyíl alakúig terjedhet, víz alatt néha csíkos. A virágoknak három lekerekített szirmuk van. Mindig édesvíz közelében nő. A gumók nyersen ehetők, de főzve sokkal finomabbak.

Vízi gesztenye, chilim, rogulnik- vízi növény érdekes, rombusz alakú lebegő levelű rozettával. Gyakran megtalálható édesvízi tározókban. A dió nagyon kemény, fogyasztható nyersen, főzve, sütve, szárítva. Diólisztből palacsintát sütünk, darált dióból kását készíthetünk.

Páfrány. Nem minden páfrányfajta ehető, csak két faj - a páfrány és a strucc. Ezeket a növényeket jól meg kell különböztetni. A páfrányok fiatal hajtásait ajánlott először főzni (legfeljebb 10 percig), majd salátákat készíthet, süthet és még pácolhat is belőlük. A páfrányhajtás íze gombára emlékeztet.

Alvás. Ennek a növénynek a levelei sok vitamint és egyéb értékes anyagot tartalmaznak. A káposzta helyett a köszvényfű fiatal leveleit és hajtásait használják az első fogások, az okroshka főzéséhez. Száraz formában a köszvényfű leveleit hús ízesítésére használják.

Quinoa Igazi megmentő. Emlékszem anyám történeteire, aki felidézte, hogy a háború utáni éhes években a quinoa szó szerint megmentette az embereket az éhségtől. A magvakat élelmiszerként használják - palacsintát, süteményt készíthet belőlük. A leveleket levesekhez és salátákhoz adják. Pácolva, sózva, erjesztve, szárítva.

Pitypang. Az egész növény ehető. A szárított rizómákból lisztet és kávéitalokat készítenek. A fiatal leveleket, amelyeket korábban hideg vízben áztattak, adják a salátákhoz. Pitypangvirágból pedig illatos lekvár készül.

Főzőbanán. Az útifű leveleiből salátákat, leveseket és fűszereket készítenek. Az útifű magja is ehető.

Búzafű. Ez a rosszindulatú, a kertészeknek, kertészeknek sok gondot okozó gyomnövény ehető, gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. Nem egyszer kellett megfigyelnem kisebb testvéreinket - kutyákat és macskákat, amint zöld búzafű leveleket esznek. A búzafű fehér rizómái, és érdemes tavasszal kiásni, majd alaposan leöblíteni, tea helyett főzni (nagyon kellemes, enyhén édes ízű). A búzafű szárított rizómáit lisztté őrlik, kását főznek belőle és még kenyeret is sütnek!

Kétségtelenül óriási az emberi teljesítmény a mezőgazdaságban. A termesztett növények új fajtái figyelemre méltó tulajdonságaikkal elképesztőek. De nagyon sajnálatos, hogy a vadon élő növényekről szóló ismeretek, amelyek valaha táplálták őseinket, szó szerint megmentették őket az élet nehéz időszakaiban, feledésbe merülnek, kitörlődnek az emberek emlékezetéből. E növények tulajdonságaival kapcsolatos ismereteket évezredek óta gyűjtötték, nemzedékről nemzedékre adták tovább. A vadon élő növények, ahogy az ehető vadon élő növényeket gyakran nevezik, mind táplálnak, mind kezelnek, egyszóval az emberek segítségére sietnek.

Tanulmányozza a vadon élő ehető növényeket. Vészhelyzetben ez a tudás segít megtalálni az ehető növényeket, és tovább megőrzi az erőt, tarts ki.

szakaszok