Temperatura standard a gratarului intr-un cuptor electric. Moduri de gătit în cuptoare franke, bosch, siemens, electrolux

Mâncăruri pregătite cu cuptor sunt cu siguranță mai benefice pentru oameni. Se prepară folosind o cantitate minimă de ulei, în suc propriu.
Aproape orice fel de mâncare pe care obișnuiești să gătești plită, puteți găti delicios și la cuptor. Cuptorul este la îndemână chiar și atunci când nu doriți să renunțați complet la prăjirea tradițională. Puteți adăuga beneficii mâncărurilor și puteți reduce daunele combinând două tipuri de gătit.
Adesea, mai ales în restaurante, bucătarii prăjesc mai întâi produsul până când devine maro auriu, apoi îl aduc la gata în cuptor. Fiecare cuptor este individual și are o serie de caracteristici despre care puteți citi în instrucțiunile pentru acesta, dar există câteva secrete împărtășite potrivit pentru proprietarii tuturor cuptoarelor.

Alegeți un nivel
Pentru ca vasul să nu se ardă, să rămână suculent și parfumat și în același timp complet gătit, este important să alegeți nivelul potrivit de gătit în cuptor. Opțiune câștig-câștig - alegeți nivel mediu, pe ea vasul nu se va arde, se va găti uniform. Dacă o crustă aurie este importantă, atunci un fel de mâncare aproape gata poate fi rearanjat la un nivel mai înalt pentru o perioadă scurtă de timp. Cea mai recentă tendință este să gătești mese cu temperaturi scăzute timp de câteva ore. Se crede că această metodă vă permite să salvați textura corectă a produselor, gustul și aroma. În acest fel, puteți găti în cuptor la nivelul inferior, dar într-un mod în care căldura inferioară nu este puternică.
Unele alimente sunt mai greu de rumenit de jos, așa că sunt cel mai bine gătite pe raftul inferior cu o căldură puternică de jos. De exemplu, așa recomandă bucătarii să gătiți pizza. În felul acesta nu se va arde deasupra și nu va fi crocant pe fund. Vă sfătuim să nu mutați tigaia prea aproape zidul din spate, acest lucru interferează cu circulația aerului și nu permite ca vasul să se coacă uniform.


Alegeți un mod
LA cuptoare moderne multe moduri care ajută chiar și cele mai complexe feluri de mâncare în mai multe etape să gătească cu confort maxim. De exemplu, utilizarea simultană a căldurii de sus și de jos este considerată un format tradițional de coacere și aproape orice fel de mâncare poate fi gătit pe el. Oferă distributie uniforma căldură și convecție naturală. Acest mod este destul de lent, în timp ce elementul de încălzire inferior funcționează mai puternic în aproape toate cuptoarele, ceea ce înseamnă că vasul poate să nu se gătească uniform. Fursecurile, biscuiții, pâinea, lasagna, legumele umplute, fripturile, carnea de pasăre, carnea de vită, peștele și caserolele de pește sunt gătite în mod tradițional în acest mod.
Căldura de jos intensivă simultană și căldura superioară standard sunt utilizate atunci când trebuie să prăjiți rapid fundul vasului sau să obțineți o crustă aurie. Acest mod este ideal pentru prăjire în oale și forme mici. Dacă utilizați vase de gătit care nu conduc bine căldura, cum ar fi sticla, aluminiul, atunci acest mod este ideal.
Modul simultan de încălzire inferior, superior și ventilator ajută la influențarea uniformă a produselor și creează un microclimat uniform în cuptor. În acest mod, alimentele sunt încălzite mai intens datorită masele de aer iar mâncarea se rumenește rapid pe toate părțile. Acest mod este potrivit pentru foi de copt mari, un numar mare produse într-un vas și bucăți mari întregi. De exemplu, pentru coajă, rulouri, fripturi, caserole, păsări întregi, carne de porc fiartă. Puteți găti pe el atunci când aveți nevoie chiar de gătit în interior și în exterior. În acest mod, nu vă recomandăm să experimentați cu omlete și bezele. Aceste feluri de mâncare nu le place convecția.


Doar în modul de încălzire inferioară, vă sfătuim să uscați fundul plăcintelor cu umpluturi umede, să rumeniți suplimentar pizza, să o păstrați. În acest mod, trebuie să rearanjați vasul mai des la un nivel mai înalt sau mai mic, monitorizați rumenirea. Se recomandă modul de încălzire inferioară și ventilator pentru a finaliza coacerea plăcinte deschise, preparate in forme cu laturi joase, pentru produse de copt care nu se ridica bine. În acest mod, preparatele sunt obținute cu crustă pe fund și suculentă în interior.
Căldura superioară cu un ventilator este utilă pentru mâncăruri în care aveți nevoie de gătit uniform și de o crustă coaptă. Este foarte convenabil să coaceți produse în forme pe el. Potrivit pentru caserole, sufleuri, lasagna, julienne. Vă recomandăm să utilizați modul grătar pentru a găti fripturi, cotlete, kupat, rulouri, file de peste, legume, pâine prăjită, bacon, kebab, cârnați, coaste de porc, preparate în dimensiune diferită forme. Poate fi folosit ca mod principal de gătit sau ca pas final pentru a obține un lucru recunoscut aspect. Acest mod poate fi numit grătar, și infraroșu și grătar - în funcție de model și producător.


În ce coacem
Astăzi, un număr mare de feluri de mâncare pentru coacere. Cele mai prietenoase cu mediul sunt formele ceramice, sticla, fonta. Este foarte convenabil să coaceți în foile de copt care vin cu cuptorul. Vă sfătuim să alegeți o foaie de copt cu laturile înalte pentru mâncăruri suculente, umede, și una plată pentru cele uscate. Este convenabil să gătiți în vase și forme ceramice, dar vă sfătuim să le puneți la cuptor înainte de încălzire, acest lucru va salva vasele de crăpare. De la o scădere bruscă a temperaturii, vasul poate chiar să spargă. In normal tigaie din fontă recomandam sa facem caserole din diverse produse, tocmai în astfel de feluri de mâncare se coace mai repede și mai uniform. Forme de silicon convenabil pentru coacere, pâine, prăjituri cu brânză. Nimic nu arde în ele chiar și fără lubrifiere, ceea ce vă permite să gătiți produse de patiserie dietetice.


Gătit în folie, mânecă
În folie, puteți coace orice mâncare, cu excepția fructelor, legumelor moi, cerealelor, ciupercilor. Au iesit prea fierti si si-au pierdut gustul. Pentru alte feluri de mâncare, folia păstrează perfect sucul și previne uscarea vasului de la temperaturi ridicate. Regulă importantă- partea strălucitoare a foliei trebuie să fie întotdeauna orientată spre vas, iar partea mată trebuie să fie întotdeauna spre exterior. Astfel, temperatura necesară pentru gătit se va menține mai mult timp. Când împachetați carnea sau peștele, este important să vă asigurați că oasele proeminente sau colțurile ascuțite ale produsului nu se sparg prin folie în timpul gătirii, altfel vasul va pierde suc valoros. Pentru a face acest lucru, vă sfătuim să fixați întotdeauna strâns marginile foliei.
În medie, felurile de mâncare sub folie sunt gătite la 200 de grade. Timpul de coacere depinde de mărimea produsului. De exemplu, carnea este gătită de la 40 de minute la 2 ore. Pește - de la 20 de minute la 45 de minute. Legume - aproximativ o jumătate de oră. Pasăre - de la o jumătate de oră la 3 ore. Pentru a obține o crustă crocantă, chiar la sfârșitul gătitului, folia este desfăcută și vasul este gătit în modul de căldură intensivă până la roș. Evitați acizii puternici precum vinul și marinatele de pe folie. Folia poate fi folosită chiar și la foarte înaltă conditii de temperatura, poate rezista până la 600 de grade.


Pungile de plastic și mânecile din folie rezistentă la căldură vă permit să coaceți în moduri de până la 230 de grade în condiții sigilate. Pot coace simultan carne și cartofi, pește și legume. Garnitura este saturată cu aroma și gustul cărnii sau peștelui, sucurile sunt amestecate, iar felul de mâncare cu această metodă de gătit se dovedește a fi foarte gustos. Această metodă vă permite să economisiți semnificativ timpul de gătit. De exemplu, dacă un curcan de mărime medie este gătit sub folie timp de aproximativ două ore, atunci în mânecă durează aproximativ o oră. Dar este important să alegeți de înaltă calitate, de calitate alimentară, special concepute pentru coacere, atunci acestea sunt absolut inofensive. Vă recomandăm să fiți foarte atenți când desfaceți vasul și îl transferați pe o farfurie de servire. Mult suc!
Vă sfătuim să faceți câteva înțepături în partea superioară a mânecii sau a pungii cu o furculiță înainte de a găti. În acest fel aer cald va putea ieși și mâneca nu se va sparge. Există câteva trucuri atunci când coaceți în carcasă artificială. O bucată mare de carne nu trebuie sărată, așa că va deveni mai fragedă și se va topi în gură. Când prăjiți o pasăre, este mai bine să folosiți condimente uscate, cele crude pot înrăutăți gustul. La coacere carne tocată se sare si se pipereaza in prealabil si se adauga putina faina care absoarbe excesul de sare si umezeala. Vă sfătuim să sărați peștele de câteva ori mai mult decât de obicei, aproximativ o lingură de sare pe kilogram. Legumele coapte sunt sfătuite să nu sărate și să nu pună condimente. Acest lucru se poate face deja în gata făcute, adăugându-le după gust împreună cu unt, smântână și sos.


coacere tradițională
Dacă pregătiți un fel de mâncare fără înveliș artificial, atunci în timpul procesului de gătit este important să udați în mod constant vasul cu propriul suc. Mai ales dacă gătești. bucăți mari pește sau carne. Această metodă oferă o crustă crocantă mai strălucitoare, dar poate amenința și un rezultat mai uscat și ars. Modul tradițional coacerea presupune o prezență constantă în bucătărie. Nu recomandăm coacerea mâncărurilor din bucăți mici de carne, pește și legume în acest fel. Pot fi prea uscate.
Mulți nu știu că cerealele și supele pot fi gătite la cuptor. Vă recomandăm să îl încercați măcar o dată. Supa se gătește într-un vas ceramic sau refractar sub capac timp de aproximativ 1,5 ore la 200 de grade, apoi se poate fierbe cu modul oprit până când cuptorul se răcește sau la o temperatură foarte scăzută aproximativ încă o oră. Aceasta supa se dovedeste a fi foarte gustoasa, cu efect de languire intr-un cuptor traditional rusesc. Terciul este preparat folosind aceeași tehnologie. În lapte sau apă, se gătește aproximativ 1,5 ore la 180 de grade și mai lâncește aproximativ 40 de minute. Asta e delicios!


Gătitul într-o baie de apă
O altă modalitate este coacerea într-o baie de apă. Se folosește atunci când trebuie să gătești preparate din produse „capricioase”. De exemplu, sufleurile, cheesecake-urile, pateurile, cremele, unele caserole sunt recomandate a fi preparate în acest fel. Pentru o baie de apă, aveți nevoie de o formă volumetrică în care turnați apa fierbinteși au pus deja o formă în care se pregătește un fel de mâncare. Nivelul apei ar trebui să ajungă la mijlocul formei principale sau puțin mai sus. În acest fel, atunci când este încălzită, apa nu va intra în vas. Gătite într-o baie de apă la 180 de grade. Această metodă permite vasului să se încălzească uniform și să nu se ardă. Chiar și cel mai delicat cheesecake cu o astfel de coacere se va dovedi aerisit și elastic în același timp.


Tocăniți la cuptor
Puteți fierbe nu numai pe arzător, ci și în cuptor. Puteți fierbe atât carne preprăjită, pește, legume, cât și cele proaspete. Vă recomandăm să adăugați lichid în matriță în proporție de două treimi din volumul total al produselor. Cantitatea minimă de lichid este de o treime, dar trebuie să vă asigurați că nu fierbe. Se poate fierbe in apa, chefir, lapte, zer, bulion, in functie de reteta aleasa.


Niste sfaturi
Asigurați-vă că preîncălziți cuptorul. dulap de gaz recomandam incalzirea cu 10 minute inainte de gatire, iar electrica - 20. In cuptorul rece se pune doar carnea foarte grasa.Pentru a preveni ca legumele sa se coace in exces si sa se transforme in vata, va sfatuim sa opriti cuptorul pana este gata si sa lasati. legumele să ajungă în dulapul de răcire.Nu Se recomandă deschiderea capacului în timpul gătirii. Acest lucru perturbă microclimatul și circulația curenții de aer. Este suficient doar uneori să te uiți prin sticlă activând funcția de iluminare de fundal. Această regulă este deosebit de importantă la prepararea brioșelor și a produselor de patiserie.Respectați întotdeauna temperatura indicată în rețetă. În orice caz, până vei deveni bucătar profesionist.Dacă ai o foarte aragaz veche fără termometru, puteți folosi cearceaf simplu hârtie definește grade. In 30 de secunde la 100-120 de grade foaia se ingalbeneste usor, la 190-210 de grade hartia devine galben-maro, foaia incepe sa arda la 220 de grade.Apa si sarea salveaza de la ardere. Alimentele delicate sunt cel mai bine gătite într-o baie de apă. Pentru a preveni arderea, puteți folosi un kilogram de sare grunjoasă împrăștiată pe tava de copt inferioară Vă sfătuim să rețineți că aluat foietaj copt la temperatura ridicata, unt sau biscuiti - la mediu, aluat proteic - la mic.

Rezolvarea problemelor comune
Când gătiți fripturi, sosul arde adesea. Aceasta înseamnă că data viitoare este mai bine să utilizați formularul mai miciși adăugați lichid în timpul gătirii. Pentru a evita mâncarea uscată, vă recomandăm să folosiți o înveliș artificial sau să gătiți mai puțin timp la o temperatură mai ridicată. Când coaceți carnea pe bucată, vă sfătuim să luați o bucată de cel puțin un kilogram, apoi nu se va usca. Carnea albă se coace la o temperatură moderată constantă de 150-175°C, roșie - la 200-250°C.
Este indicat să scoateți carnea roșie din frigider cu o oră înainte de gătit, apoi va rămâne moale. Este posibil ca carnea să nu se gătească bine pentru că ați sărat-o înainte de gătit. Vă recomandăm să îl sărați la mijlocul procesului. Peștii mici sunt gătiți la o temperatură ridicată constantă. Pește de mărime medie - la început la mare, apoi se reduce treptat. Mare - cu încălzire moderată constantă.


Dacă cu al doilea fel apare mai putine probleme la gătit, brioșele, biscuiții și alte produse de patiserie pot crea o serie de dificultăți. Dacă plăcintele tale cad în mod constant și devin plate, atunci te sfătuim să respectați timpul de frământare indicat în rețetă, să luați mai puțin lichid și să coaceți la o temperatură cu 10 grade mai mică decât de obicei. Dacă prăjitura nu se ridică pe margini, atunci nu ungeți părțile laterale ale formei. Când vă arde partea superioară a plăcintei, mutați-o la un nivel inferior, dar coaceți mai mult.
Dacă fundul prăjiturii rămâne prea ușor, atunci data viitoare alege mâncăruri întunecate, îmbrăcă-te nivel scăzutși porniți modul suplimentar de încălzire inferioară. Produsele de copt se pot rumeni neuniform dacă forma nu este aleasă corect. O formă ușoară și strălucitoare nu este soluția potrivită. Pentru ca tortul să nu se usuce prea mult, trebuie să-l străpungeți cu un băț găuri mici, turnați în ele o picătură de suc de fructe, sirop și reduceți timpul de coacere.
Dacă prăjitura pare gătită la exterior, dar crudă la interior, vă recomandăm să folosiți o setare de temperatură mai mică și să prelungiți timpul de gătire. Pentru umpluturi suculente tort mai bun sau coaceți baza în avans, apoi puneți umplutura, asigurați-vă că presărați tortul cu pesmet sau migdale zdrobite.

Cuptor electric modern - destul de liber dispozitiv interesant, ea știe multe și, uneori, poate deruta un cumpărător neexperimentat: de ce atât de multe moduri, cum diferă unele de altele și, cel mai important, sunt necesare? De aceea am decis să aruncăm o privire mai atentă asupra acestor moduri, pentru a înțelege logica impactului lor asupra produselor, astfel încât oricine, după ce a citit acest articol, să poată decide cu fermitate ce are nevoie și ce nu.

Text: Olga Kuzmina

Sfaturi: Andrey Rydzevsky, Bucătar Electrolux

Comunicați cu cuptoarele în aceeași limbă

Când o gazdă se familiarizează cu un cuptor nou, primul lucru pe care îl întâlnește este nevoia de traducere. Și nu în sensul de la o limbă la alta, ci mai des de la denumirile inerente fiecărei companii până la termeni general acceptați.

Pentru ce este? E simplu, poți compara un cuptor cu altul doar atunci când obiectul comparației este clar. Prin urmare, evităm expresii pretențioase, și cel mai important, de neînțeles precum „turbo-suflare”, „maxi-grill”, „aer cald intens”, „circulație termică” sau „convecție 3-0”. Și dacă descrierea conține o funcție precum „coacerea lentă” sau „gratinarea”, ne străduim să „agităm” întreg adevărul despre cum funcționează din departamentul de marcă.

De aceea specificațiiîn cataloagele producătorilor arată mult mai strălucitor și mai seducător decât datele noastre plictisitoare, dar de înțeles. Nici acum nu ne vom abate de la această regulă, așa că atribuim aceleași nume modurilor, pe care le veți vedea în paginile următoare ale recenziei.

Nu uitați să vă încălziți

La începutul poveștii, mai mulți sfat general. În instrucțiunile pentru cuptoare (pe care le folosim în mod activ), pentru gătit cu succes, se recomandă să le preîncălzim la temperatura necesară (ne concentrăm pe indicatorul luminos al termostatului, acesta ar trebui să se stingă).

Doar pentru carnea foarte grasă puteți face o excepție și o puneți la cuptorul rece. În acest caz, dulapul poate fi oprit cu câteva minute înainte de pregătire, temperatura reziduală va fi suficientă pentru a finaliza cu succes procesul. Este recomandabil să deschideți ușa cât mai puțin posibil și să observați „comportarea” produselor prin sticlă (de aceea lumina de fundal nu se stinge adesea în timpul gătitului).

Modul 1: încălzire jos + sus

Acesta este un mod obligatoriu pentru orice cuptor electric. Are multe denumiri: încălzire statică, tradițională, clasică. Două elemente de încălzire de jos și de sus sunt pornite simultan. Căldura generată de elemente creează efectul de convecție naturală: un curent fierbinte se ridică de jos, iar unul rece coboară de sus. Dar această mișcare nu este atât de rapidă pe cât ne-am dori, procesul decurge lent, iar căldura umple camera cuptorului nu întotdeauna uniform. Elementul de încălzire inferior este întotdeauna mai puternic.

Andrey Rydzevsky, bucătarul Electrolux Professional

Unele alimente, în special plăcintele, se coace mai greu de jos. În timp ce rumenirea deasupra nu este o problemă. Pozitia foii de copt in cuptor permite acest caz atinge echilibrul. Bun exemplu- pizza. Ca sa fie crocant de jos, tava cu placinta se aseaza pe nivelurile inferioare, altfel aluatul nu va fi copt, iar umplutura de deasupra se poate arde.

Concluzie: puteți folosi ghidajele din mijlocul cuptorului. Dar, dacă se cere ca căldura să vină mai puternică de sus sau de jos, grătarul este rearanjat pe un etaj în direcția corectă.

O varietate de feluri de mâncare potrivite pentru gătit în acest mod, am adunat din cataloage și instrucțiuni:

- Acestea sunt produse de patiserie non-suculente, brioșe, prăjituri, prăjituri delicate, biscuiți, pâine;

- Legume umplute;

- lasagna;

- Friptură, coaste de porc, carne slabă de vită, carne de pasăre;

— Pește, caserole de pește.

Modul 2: căldură intensă de jos + căldură de sus

Aceasta este o variație a modului tradițional, aici este instalat un element inferior mai puternic decât de obicei. Activați acest mod dacă doriți să prăjiți rapid vasul de jos. În plus, este potrivit pentru forme care conduc slab căldura, cum ar fi vasele din sticlă, aluminiu.

Prefer acest mod pentru preparatele în oale, așa-numita Caserolă. Prezența lichidului va împiedica arderea fripturii, iar vasul se va găti mai repede, deoarece există o căldură bună de jos și de sus - ca urmare, oala lâncește uniform din toate părțile.

Modul 3: căldură de jos + căldură de sus + ventilator

Două elemente de încălzire funcționează, dar le unește și un ventilator montat pe peretele din spate. Când rotorul se rotește, aerul fierbinte curge rapid în cuptor. Acest lucru creează aceleași condiții climatice pe tot volumul, ceea ce înseamnă un efect uniform asupra produselor. Este de preferat sa alegeti nivelul mijlociu al ghidajelor pentru a profita din plin de circulatia si chiar de microclimat in cuptor.

Este foarte important ca încălzirea vaselor datorită mișcării maselor de aer să devină mai intensă, temperatura setata realizat în foarte

timp scurt, mâncarea se rumenește mai repede și pe toate părțile. Viteza procesului vă permite să păstrați suculenta internă a felului de mâncare. În acest mod, este posibil, și uneori necesar, să scădeți temperatura obișnuită. În plus, gătitul va dura mult mai puțin timp, potrivit unor rapoarte, durata ciclului poate fi redusă cu 30%.

În vocabularul folosit pentru a descrie cuptoarele, funcționarea unui ventilator poate fi numită convecție. Acest lucru este destul de acceptabil, deși, strict vorbind, există și convecție în modul tradițional. Să lămurim.

Convecția este fenomenul de transfer de căldură, în cazul nostru, în aer. Convecția naturală apare atunci când volumul de aer este încălzit neuniform, aerul mai cald este mai ușor, aerul rece este mai greu. Dar ventilatorul creează convecție forțată, adică amestecarea fluxurilor nu depinde de temperaturi, ci de viteza de rotație a palelor. În revista noastră, un ventilator poate fi numit un convector, dar cuvântul convecție nu este folosit ca nume al acestui mod.

Cuptoarele echipate cu ventilator (sau element inelar cu ventilator) se numesc multifunctionale. Dacă nu există date despre dispozitiv, modelul este static.

Modul este potrivit pentru mâncăruri mari care necesită gătit uniform în interior și în exterior, cum ar fi rulouri prăjite, pulpe de porc, prăjituri, budinci, caserole, fripturi.

Unii producatori precizeaza ca aici se poate gati pe 2 nivele in acelasi timp.

Andrey Rydzevsky, bucătarul Electrolux Professional:

Modul dublu de încălzire cu ventilator este bun pentru bucăți mari de carne, pește și păsări întregi. Acest mod este, de asemenea, potrivit pentru mâncăruri mari care necesită gătit uniform în interior și în exterior, cum ar fi rulouri prăjite, cioțuri de porc, prăjituri, budinci, caserole, fripturi.

Pe de altă parte, unor feluri de mâncare, precum bezele și omletele, nu le place convecția, așa că static este predominant pentru ele.

Modul 4: încălzire de jos

Elementul de încălzire inferior este cel mai „secret” element al cuptorului, nu este vizibil, este ascuns în spatele fundului camerei. Încălzirea de jos este adesea principala în foarte cuptoare simple, în cele mai complexe, servește mai degrabă ca auxiliar. Se recomandă să-l folosiți pentru uscarea fundului plăcintelor cu umplutură umedă, de exemplu fructe, rumenire de jos, pentru conservare. Căldura de jos este aleasă și pentru coacere lungă.

Modul are dezavantaje semnificative - gătit mai lung în comparație cu cele două opțiuni deja descrise. Gazda este obligată să acorde mai multă atenție procesului în sine: desfaceți foaia de copt, rearanjați-o mai jos sau mai sus.

Modul 5: încălzire de jos + ventilator

Principiul acestui mod este același ca atunci când elementul inferior funcționează, doar că gătitul este mai rapid. Căldura de jos se ridică spre tavan, este captată de fluxurile create de ventilator și se răspândește în cuptor. Acest mod este adesea recomandat pentru coacerea prăjiturilor deschise sau pentru finalizarea rapidă a coacerii atunci când este necesară o temperatură ridicată de dedesubt, cum ar fi pentru produsele de panificație cu creștere scăzută. aluat de drojdie. Pro: suculent în interior și chiar prăjit pe toate părțile, în special partea de jos. Instrucțiunile pentru cuptorul Gorenje nu recomandă să luați forme înalte pentru a nu perturba circulația aerului încălzit peste vas.

Modul 6: încălzire superioară

Elementul de încălzire superior este situat de-a lungul perimetrului tavanului cuptorului, acest tub este întotdeauna vizibil. În acest mod, elementul funcționează singur. Încălzirea nu este la fel de intensă și, în plus, convecția naturală este dificilă. Modul este selectat pentru prăjirea peste mâncăruri aproape gata, cum ar fi prăjituri, caserole, rumenirea pesmetului, precum și pentru gătirea legumelor ușor prăjite pe grătar. În instrucțiunile pentru aparatul Ardo găsim următoarele preparate: găluște, mămăligă, orez, lasagna, caserole de paste, legume cu bechamel. Și Miele are budinci și legume la cuptor.

Andrey Rydzevsky, bucătarElectroluxprofesional:

Andrey Rydzevsky alege acest mod pentru „juliennes, carne în stil franțuzesc și toate felurile de mâncare care necesită o „căpcă” roșie de brânză, maioneză.” Gătim doar pe nivelul superior al ghidurilor.

Modul 7: încălzire superioară + ventilator

Aceasta este o „versiune” accelerată a modului anterior 6. Combinația dintre încălzire și mișcarea maselor de aer vă permite să obțineți o crustă aurie ușoară pe suprafața produselor cu încălzire internă uniformă. Prin urmare, modul este ales pentru feluri de mâncare coapte în forme: caserole, sufleu de legume, carne, lasagna.

Andrey Rydzevsky, bucătarElectroluxprofesional:

Uneori, diferența dintre unele moduri este foarte speculativă, adică nu avem de-a face cu categorii tehnice, ci mai degrabă cu categorii de marketing.

Cu privire la utilizarea unor moduri, am propria mea opinie, diferită de ceea ce este scris de obicei în instrucțiuni. Se bazează pe experiența mea zilnică. Cred că și gospodinele vor fi capabile să stăpânească rapid înțelepciunea noilor lor cuptoare și să își ajusteze capacitățile pentru ele însele.

Modul 8: încălzitor inel + ventilator

Pe peretele din spate al cuptorului este plasat un încălzitor spiralat, rulat sub formă de inel, iar în interiorul acestui inel există un ventilator. Forma circulară nu a fost aleasă întâmplător, aerul cald care vine din element este captat complet de fluxurile vortex create de ventilator. Fluxurile sunt distribuite orizontal, apoi umple rapid întreaga cameră.

Este mișcarea orizontală a jeturilor de aer cald în acest mod care vă permite să gătiți nu una, ci mai multe feluri de mâncare deodată, așezându-le pe 2-3 niveluri ale cuptorului. O singură condiție - temperatura necesară trebuie să fie aceeași pentru toate felurile de mâncare. Aerul mai uscat din interiorul cuptorului și eliminarea umidității împiedică schimbările de arome și amestecarea aromelor, ceea ce înseamnă că felurile de mâncare pot fi diferite.

Modul combină de mare viteză si economie. Beneficiile acestei realizări sunt evidente mai ales în ajunul sărbătorilor, când trebuie să gătești mai ales mult.

Un exemplu simplu: la un moment dat coacem nu unul, ci trei straturi de tort. Unele dintre dificultățile cu care se confruntă bucătarii dispar, acum nu mai este nevoie să vă faceți griji că aluatul de plăcintă se va odihni în timp ce primul lot „se așează” în cuptor, că primul fel de mâncare copt se va răci fără speranță în timp ce îl facem pe următorul.

În plus, gospodinele sunt persoane practice, iar uneori refuză pur și simplu meniul cu câteva bunătăți din cuptor, iar cu acest mod problema devine irelevantă.

Comentariu de la serviciul de presă Indesit Company: „Această încălzire nu arde vasul pe nici o parte, avantajele sale sunt că se poate menține o temperatură scăzută, de exemplu, pentru dezghețare sau pentru ridicarea aluatului de drojdie. Modul este delicat, deoarece razele infraroșii nu afectează vasul.

Funcționarea încălzitorului inel cu ventilator este potrivită pentru aluat foietaj, uscare ierburi, ciuperci, fructe, sterilizarea conservelor de casă și toate felurile de mâncare care trebuie să fie moi și suculente în interior și încă bine coapte.

Dacă mâncarea este gătită la același nivel, atunci, potrivit Electrolux, este mai înțelept să folosiți ghidajele inferioare pentru a vedea mai bine vasul. De asemenea, se recomandă utilizarea unui nivel în instrucțiunile pentru cuptorul Gorenje pentru produse de patiserie suculente și plăcinte cu fructe. Când gătiți pe 2 niveluri, este mai bine să luați primul și al treilea (Zanussi). După cum am menționat deja, mai multe foi de copt sunt introduse simultan în cuptor și, prin urmare, nu este recomandat să ocupați nivelul superior. Instrucțiunile pentru cuptoarele Neff și Bosch indică faptul că plăcintele și pizza pot fi coapte pe două niveluri, dar fursecurile plate și pufuletele sunt mai bune pe 3.

Funcționarea ventilatorului crește intensitatea impactului asupra produselor, adică temperatura de funcționare a modului ar trebui să fie mai mică. Este important să nu fie nevoie să preîncălziți cuptorul, deși există și excepții. Un exemplu din instrucțiunile lui Miele este prăjirea fripturii de vită sau coacerea unor tipuri de pâine închisă la culoare, în timp ce Gorenje are produse de patiserie. Gătitul este mai rapid - coacerea durează mai puțin. În plus, vasele sunt supuse unui tratament uniform de temperatură.

În publicația noastră, acest mod se numește convecție.

Modul 9: încălzire inel + ventilator + încălzire inferioară

Acesta este un mod combinat care profită de convecție, adică de căldură uniformă și intensă și de încălzire de jos. Dar, spre deosebire de primul, aici este implicat doar un singur nivel al cuptorului, cel mai bun dintre toate - cel din mijloc. Conform recomandărilor companiilor din acest mod, puteți găti semifabricate necongelate, cartofi prăjiți, strudel (din instrucțiunile Neff). În plus, nu este necesară preîncălzirea.

Producătorii europeni de cuptoare în acest mod au văzut analogii cu un cuptor, unde căldura vine din toate părțile, dar mai ales de jos. Aceste conditii s-au dovedit a fi ideale pentru prepararea pizza, o placinta deschisa foarte usor de cumparat din magazin sub forma unui produs gata preparat sau sa o faci singur. Pizza trebuie să aibă un aluat bine copt și rumenit - baza vasului, dar umplutura trebuie să se încălzească, dar să nu-și piardă suculenta.

Pe lângă pizza, modul este selectat pentru cartofi copți, plăcinte cu fructe, prăjitură cu brânză, Kirsch Laurent, tarte cu glazură, prăjituri cu brânză, rulouri.

Alte câteva domenii de aplicare sunt reîncălzirea, menținerea alimentelor fierbinți și dezghețarea.

Comentariul serviciului de presă al companiei Indesit: „Acest mod este optim pentru plăcinta cu fructe: atunci când coacem o plăcintă cu fructe cu aluat, avem nevoie, pe de o parte, ca aluatul să nu fie lipicios și să se coacă bine, pentru asta avem o încălzire mai mică, dar, pe de altă parte, umplutura, adică. strat superior, ar trebui copt, dar nu ars, pentru aceasta funcționează încălzitorul inelar și ventilatorul.

Modul 10: încălzire inel + ventilator + încălzire inferioară + superioară

Această funcție nu este obișnuită, după cum puteți vedea, aproape toate încălzitoarele de cuptor sunt folosite aici, de ce se face acest lucru?

În primul rând, este o realizare foarte rapidă. temperatura dorită, așa că modul este uneori folosit pentru a preîncălzi cuptorul înainte de a pune un vas pregătit pentru coacere în el.

În al doilea rând, aceasta și gătit rapid. Convecția este îmbunătățită de fluxurile suplimentare de căldură și distribuția optimă a temperaturii. Funcția este selectată pentru mâncăruri care necesită gătire profundă, cu o crustă aurie.

Uneori, încălzitoarele nu sunt folosite la potențialul lor maxim, de exemplu, elementele de încălzire superioare și inferioare își folosesc parțial puterea. În alte cazuri, dimpotrivă, toate elementele funcționează la maximum.

Comentariu de la serviciul de presă Indesit Company: „Acest mod este conceput pentru mâncăruri mari ( pulpă de miel, purcel), care ocupă mult spațiu în dulapul propriu-zis sau, de exemplu, câteva foi de copt de plăcinte, care umplu și majoritatea spațiului, atunci distribuția temperaturii are loc uniform la toate nivelurile.

Moduri speciale

grătar

Gratarul este un element sub forma unui tub care este atasat de tavanul cuptorului. De la un element de încălzire simplu, inclusiv cel de sus, diferă prin specificul impactului - cu ajutorul radiației infraroșii. Nu încălzește aerul, ci direct produsele. Radiația grătarului acționează strict sub element, adică așezarea cârnaților sau picioare de pui ușor în lateral, va fi dificil să obțineți rezultatul dorit.

Grătarul poate fi folosit ca mod principal de gătit, precum și în etapa finală, atunci când doriți să rumeniți vasul apetisant.

În ceea ce privește denumirea acestui mod, producătorii sunt unanimi, doar Hotpoint-Ariston îl numește grătar, în timp ce Gorenje îl numește infraîncălzire.

Grătarele vin în mai multe soiuri.

Normal - în formă de p sau sub formă de zig-zag, domeniul de aplicare al „interesului” său este întreaga zonă a rețelei. În unele modele, se folosește o opțiune mai economică - un grătar cu două circuite, unul mic în interior (de exemplu, așa-numita parte din mijloc la Neff) și unul mare de-a lungul perimetrului tavanului.

Un circuit mic este inclus dacă porțiile sunt mici, de exemplu, 4 pâine prăjită sau câteva bucăți subțiri de carne. Și mari și mici împreună în cazul în care produsele sunt așezate pe toată grila. Grătarele pot diferi nu numai ca suprafață, ci și ca putere, așa că este ușor să alegeți o prăjire mai moale sau, dimpotrivă, puternică.

Grătarele pot funcționa exclusiv la maxim (adică propria limită de temperatură, de exemplu, 250 ° C pentru Ardo, 200 ° C pentru Kaiser sau 180 ° C și 220 ° C pentru Neff), dar de multe ori producătorii produc cuptoare cu elemente variabile de putere la reglați intensitatea prăjirii, de exemplu, Whirlpool are 5 niveluri de putere sau cuptoare cu o temperatură de funcționare la alegere.

Cuptorul este preîncălzit timp de 3 sau 5 minute, așa cum se recomandă în instrucțiunile Gorenje și Ardo, experții Neff sugerează să-l preîncălziți timp de 10 minute, dar numai pentru prăjirea pâinei prăjite. Nivel de gatire - superior sau cu un nivel inferior, in functie de grosimea bucatilor de carne. Prăjirea se face cel mai adesea pe grătar, iar pentru ca grăsimea să nu se ardă și să nu păteze fundul, la nivelul inferior se pune o tavă, se poate adăuga apă la ea pentru a evita fumul și vaporii.

Exemple de utilizare a gratarului: fripturi, carnati, bacon, carnati, kupaty, cotlete, ficat, rulouri, inima, file de peste, legume, paine prajita, precum si preparate in forme mici sau mari.

Ekaterina 10204

Un cuptor electric modern este un dispozitiv universal multifuncțional care, datorită unui set de moduri, vă permite să gătiți varietate uriașă bucate. aceasta buna alegere pentru o gazda buna! Încălzirea se realizează cu ajutorul elementelor de încălzire încorporate în corp. Cuptorul electric are mai multe moduri de funcționare și, în funcție de alegerea unui anumit mod, elementele de încălzire corespunzătoare sunt pornite.

Capacitatea de a schimba modurile oferă un avantaj semnificativ la gătit, în comparație cu cuptoarele electrice de stil vechi. Pentru prepararea unui anumit fel de mâncare, se folosește unul sau altul. De proprietăți funcționale cuptoarele electrice sunt static ( tip clasic) și multifuncțională.

Primul tip oferă patru moduri de operare:

• 1) când primul mod este pornit, elementele de încălzire superioare și inferioare funcționează. Datorită faptului că aerul din partea inferioară a cuptorului este întotdeauna mai rece decât aerul din partea superioară, mai jos este montat un element de încălzire cu putere mai mare. Acest mod este cel mai optim atunci când gătiți biscuiți, produse de patiserie, biscuiți, pâine, prăjituri delicate, produse de patiserie nesuculente, legume umplute, fripturi, carne de pasăre și pește.ZECE, care completează modul „de jos în sus”.
• 2) al doilea mod de funcționare implică pornirea elementelor de încălzire inferioare și a ventilatoarelor, care sunt situate în partea superioară a cuptorului și direcționate în direcții diferite. Acest aranjament permite ca aerul cald în creștere să fie distribuit uniform pe întreaga suprafață a vasului copt. De regulă, acest mod este activat atunci când se coace produse din aluat de drojdie, plăcinte deschise.
• 3) dacă este necesar să prăjiți un vas aproape gata deasupra, se utilizează un mod care prevede includerea numai a elementului de încălzire superior de putere mică. De asemenea, cu acest mod, puteți găti mămăligă, găluște, tăiței, caserole, prăjituri, legume coapte, budinci și multe altele.
• 4) în modul „gril”, puteți prăji carne, găti hamburgeri, prăjiți, coace legume pane.Modelele multifuncționale pot avea până la 17 moduri de funcționare. Pe lângă cele patru clasice, puteți alege modurile „decongelare”, „abur”, „funcție microunde”, precum și o combinație de moduri diferite.

Atat la acelea cat si la alte modele se poate asigura o frigaruie care are mai multe moduri de viteza. Datorită acestui lucru, puteți prăji o carcasă de orice dimensiune, de la cocoș de alun până la pui. Dispozitive suplimentare merită atenție: șine telescopice, ventilator de răcire a carcasei, iluminare de fundal, sondă de temperatură și altele.

Alegeți dintre modele cu email ușor de curățat și cuptoare cu autocurățare. Acestea din urmă se aplică principii diferite curatenie. Aceasta poate fi acoperirea cu mărgele ceramice, email catalitic sau curățare pirolitică.

		Tehnokon	28 490 R
		Tehnokon	23 890 R
		Tehnokon	36 400 R
		Tehnokon	33 823 Р
		etalon-bt.ru	20 990 Р
		Tehnokon	21 500 R
	Mai multe oferte

Incalzire de jos + incalzire de sus + ventilator

Când dispozitivul funcționează în acest mod, două element de încălzireși un ventilator situat pe peretele din spate al cuptorului. Fluxurile de căldură din ele sunt distribuite datorită rotației unei mici turbine. Acest lucru creează uniformitate. condiții climatice pe întregul volum al cuptorului, contribuind la un efect uniform asupra produselor. Cel mai optim este nivelul de mijloc al ghidajelor: face posibilă utilizarea tuturor avantajelor principale ale circulației. Cu toate acestea, unii producători aparate de bucatarie specificați că nu este exclusă gătitul pe două niveluri în același timp.

Un avantaj important al acestui tip de încălzire este intensitatea sa ridicată asociată cu mișcarea aerului. Produsele devin roz pe toate părțile, dar viteza de gătire nu le permite să se usuce și își păstrează suculenta internă. De asemenea, în acest mod, este posibil, și uneori chiar necesar, ca temperatura în cuptor să fie mai mică decât de obicei. De aceea este perfect pentru prepararea unor preparate mari care necesita o rumenire uniforma atat pe interior cat si pe exterior.

Din punct de vedere tehnic, ventilatorul în acest caz realizează convecția forțată (un tip de transfer de căldură) datorită rotației paletelor care amestecă straturile de aer. De aceea, ventilatorul poate fi numit convector, dar cu același mod de cuptor electric tip similarîncălzirea nu trebuie confundată.
Dacă cuptorul are ventilator, acesta numit multifunctional. În caz contrar, este static.

		Tehnokon	17 870 R
		Tehnokon	15 137 Р
		etalon-bt.ru	13 620 Р

Înțelegerea funcțiilor cuptorului - Samsung, Gorenie, ajută nu numai instrucțiuni detaliate, dar și numeroase conventii. Unele simboluri pot fi indicate direct pe panoul dispozitivului, unele sunt listate în descriere, iar o indicație a opțiunilor încorporate poate fi găsită în cataloagele magazinelor.

Metode de control

Semnificația pictogramelor cuptorului depinde într-o oarecare măsură de metoda de control. Metoda pointerului este, de asemenea, diferită.

• Mecanic - aici numărul de etichete este minim. Indicarea gradelor pe mânerul corespunzător este obligatorie. Cronometrul arată intervalele în minute. Și pentru a seta cu precizie modul unui cuptor electric cu control mecanic, în jurul mânerului sunt plasate simboluri care indică parametrii de funcționare.

• Electronic-mecanic - diferența aici este în precizia setării parametrilor. Atât temperatura, cât și timpul sunt setate cu o precizie mai mare. Simbolurile din Ariston, Bosch și Electrolux sunt aproape aceleași.

• Atingeți - aici apar caracterele pe afișaj aparate electrice- Bosch, Samsung, alternativ, de regulă, acesta este un simbol LED. În același timp, simbolurile care indică un anumit parametru pot fi afișate pe panoul însuși, deoarece activarea fiecăruia dintre ele se realizează în același mod - prin apăsarea panoului tactil.

Desemnarea modurilor cuptorului

Semnificația pictogramei este aceeași pentru orice dispozitiv - Ariston, Bosch, Gorenie. Atât la atingere, cât și la panoul mecanic, înseamnă același lucru.

• Un pătrat cu linii în partea de sus înseamnă gătit cu elementul de încălzire superior. Aceasta este cea mai populară opțiune atât pentru reîncălzirea mâncărurilor, cât și pentru gătirea alimentelor care nu sunt voluminoase.

• Aceeași pictogramă cu linia de jos - încălzire cu ajutorul elementului de încălzire inferior. Necesar dacă este necesară o crustă coptă.
• Un simbol cu ​​două linii - aceasta înseamnă funcționarea simultană a încălzitoarelor superioare și inferioare. Acest mod este folosit pentru coacere.
• Un pătrat cu un simbol ventilator și o linie de jos indică convecția și încălzirea de jos. Aceasta este o opțiune pentru plăcinte și pizza.

• Combinația de convecție și elemente de încălzire superioare și inferioare - cu două linii, este utilizată pentru gătit mâncăruri voluminoase.
• Denumirile de pe cuptorul electric - Bosch și Ariston, pot include și o pictogramă grătar dacă dispozitivul este echipat cu o astfel de funcție. Gătitul cu acești parametri conferă preparatului un gust specific.
• Dispozitivele care includ o funcție precum prăjirea pe scuipă, și aceasta poate fi Bosch și Samsung, sunt, de asemenea, prevăzute cu denumirea corespunzătoare. Scuipatul este inclus implicit.

Simboluri pe cuptor

Pe versiunea mecanică, acestea includ gradarea temperaturii și indicarea timpului. Dar pentru cuptoarele electrice sensibile la atingere de la Bosch sau Electrolux apar și alți markeri condiționali.

Activarea parametrului corespunzător se realizează făcând clic pe simbol. Apelarea modului necesar sau setarea orei se efectuează după indicarea parametrului considerat activ.

• Imaginea ceasului indică posibilitatea de a specifica timpul de gătire.

• Apelul este un marcator de cronometru bine cunoscut. Oferă semnal sonor la sfârșitul timpului de gătire.
• Două linii verticale cu o săgeată îndreptată spre dreapta indică posibilitatea de a seta timpul de gătire.

• Aceeași pictogramă, dar cu o săgeată îndreptată spre stânga, înseamnă capacitatea de a seta sfârșitul gătitului.

Denumirile corespunzătoare de pe cuptorul Ariston sunt afișate în fotografie.

Aproape orice fel de mâncare pe care obișnuiți să le gătiți pe plită poate fi gătit la fel de gustos în cuptor. Cuptorul este la îndemână chiar și atunci când nu doriți să renunțați complet la prăjirea tradițională. Puteți adăuga beneficii mâncărurilor și puteți reduce daunele combinând două tipuri de gătit.

Adesea, mai ales în restaurante, bucătarii prăjesc mai întâi produsul până când devine maro auriu, apoi îl aduc la gata în cuptor. Fiecare cuptor este individual și are o serie de caracteristici despre care puteți citi în instrucțiunile pentru acesta, dar există câteva secrete generale care se vor potrivi proprietarilor tuturor cuptoarelor.

Alegeți un nivel

Alegeți un mod

În ce coacem

Gătit în folie, mânecă

coacere tradițională

Gătitul într-o baie de apă

Tocăniți la cuptor

Niste sfaturi

1. Asigurați-vă că preîncălziți cuptorul. Vă recomandăm să încălziți un dulap cu gaz cu 10 minute înainte de gătit și un dulap electric cu 20 de minute înainte de gătit.Doar carnea foarte grasă se pune la cuptorul rece.
2. Pentru a preveni gătirea excesivă a legumelor și transformarea în vată, vă sfătuim să opriți cuptorul până la fiert complet și să lăsați legumele să ajungă în dulapul de răcire.
3. Nu recomandăm deschiderea capacului în timpul gătirii. Acest lucru perturbă microclimatul și circulația curenților de aer. Este suficient doar uneori să te uiți prin sticlă activând funcția de iluminare de fundal. Această regulă este deosebit de importantă atunci când pregătiți brioșe și produse de patiserie.
4. Respectați întotdeauna temperatura indicată în rețetă. În orice caz, până vei deveni bucătar profesionist.
5. Dacă aveți o sobă foarte veche fără termometru, puteți folosi o simplă foaie de hârtie pentru a determina gradele. În 30 de secunde la 100-120 de grade foaia se îngălbenește ușor, la 190-210 de grade hârtia devine galben-maro, foaia începe să ardă la 220 de grade.
6. Apa și sarea salvează de la ardere. Alimentele delicate sunt cel mai bine gătite într-o baie de apă. Pentru a preveni arderea, puteți folosi un kilogram de sare grunjoasă împrăștiată pe tava de copt inferioară.
7. Vă sfătuim să rețineți că aluatul foietaj se coace la temperatură ridicată, untul sau biscuiții - la mediu, aluatul proteic - la scăzut.