Pestujte aníz v krajine. Pestovanie anízu: foto
Synonymá: Anízová zelenina, Aníz voňavý, Chlebové semienko, Sladká rasca, Holubí aníz, Hanus
Pimpinella anisum
rodina Zeler
Odrody zahrnuté v Štátnom registri Ruskej federácie: 3
Všeobecné informácie:
Vlasť anízu nie je presne stanovená: niektorí veria, že áno ázijská menšina, iní nazývajú Egypt. Vo voľnej prírode sa nevyskytuje. Táto plodina sa pestuje v Európe, Ázii, Amerike, severná Afrika.
Aníz je najstarším korením v ruskej kuchyni: používal sa v Kyjevská Rus. V roku 1830 boli v krajine položené prvé plantáže závodu a o niečo neskôr sa Rusko stalo hlavným dodávateľom anízu do medzinárodný trh ktorá pokračovala až do prvej svetovej vojny. Aníz sa pestuje na Ukrajine, na severnom Kaukaze, v strednej časti Ruska a v Stredná Ázia. Ako priemyselná silicová plodina sa pestuje najmä v regióne Belgorod.
Esenciálny olej a plody anízu sú široko používané v parfumérii, kozmetike a Potravinársky priemysel;
. plody anízu sú bohaté na silice (2-6%) a mastné oleje (do 20%), obsahujú aj flavonoidy a estery kyseliny kávovej;
. čerstvé listy aníz sa oddávna pridáva do rôznych šalátov, príloh, lahôdkových orechových lekvárov.
Silice a ovocie sa používajú na dochutenie pekárenských a cukrárskych výrobkov, mäsových výrobkov, rýb, pridávajú sa do namočených jabĺk, pri nakladaní uhoriek, kapusty
Pôda:
pH: 6,0-6,5 (neutrálne)
mechanické zloženie pôdy:ľahké pôdy
predchodca: zemiaky, kapusta, cibuľa, uhorky
špecifické požiadavky kultúry:
. na pestovanie anízu sú najvhodnejšie černozeme, ľahké úrodné hlinité a piesčité pôdy, dobrá úroda prijímať na tmavosivej lesných pôdach nevhodné sú ťažké ílovité a zásadité pôdy;
. na jesenné kopanie (25-30 cm) sa pridávajú 2-3 kg kompostu alebo humusu na 1 m2
pristátie:
spôsob výsadby: bez semien
čas výsevu semien otvorená pôda:
. zasiať koncom apríla - začiatkom mája;
. pred a po sejbe je vhodné pôdu prevalcovať;
. semená klíčia dlho, semenáčiky sa objavujú 15. až 17. deň a pri nedostatku tepla 25. až 30. deň
hĺbka výsevu: 2-3 cm
schéma siatia/výsadby: zvyčajne sa vysieva do riadkov so vzdialenosťou 15-20 cm, 5-7 cm medzi rastlinami v rade
Starostlivosť a problémy s pestovaním:
vrchný obväz: s dobrým jesenným obväzom s organickou hmotou počas vegetačného obdobia môžete vykonať 1-2 vrchný obväz s komplexom minerálne hnojivo typ nitrofosky v množstve 10-15 g na 1 m2
zalievanie: zalievanie sa vykonáva v suchom počasí, pri nedostatku vlahy sa rastliny zle vyvíjajú, znižuje sa sadnutie semien a kvalita semien
teplotný režim: mrazuvzdorná kultúra optimálna teplota pre rast a vývoj 20-25°C, sadenice znášajú mrazy do -5°C
Doba zrenia:
skoré: vegetačné obdobie 90-100 dní: Rus, Blues, Alekseevsky-38
stredná: vegetačné obdobie 100-120 dní: Moscow Semko, Umbrella
Aníz je dobrá medová rastlina.
Plody anízu majú stimulačný účinok na motorické a sekrečné funkcie trávenia, majú expektoračný a slabý dezinfekčný účinok. Používajú sa pri zápaloch priedušiek, kašli, čiernom kašli, kataroch horných dýchacieho traktu, ochorenia tráviaceho traktu.
AT tradičná medicína infúzia semien ( anízový čaj) sa používa ako antipyretikum, diuretikum a spazmolytikum. Infúzia semien zvyšuje produkciu mlieka u dojčiacich matiek. Popáleniny sa ošetrujú zmesou drveného ovocia s vaječným bielkom. o kožné ochorenia používajú sa korene a na skorbut anízový olej.
Dávno sú preč časy, keď bol človek priamo závislý od prírody. Vytvoril sa rozvoj civilizácie, technogénne faktory, vedecký pokrok atď optimálne podmienky pre život a činnosť stoviek miliónov ľudí. To viedlo k zvýšeniu dĺžky a kvality života. Pokles životného prostredia zároveň ovplyvnil dĺžku života ľudí, mierne sa znížila. Dôvodom bolo znečistenie vody, pôdy a ovzdušia. Ľudské telo sa formovalo tisíce rokov, a preto sa ešte neprispôsobilo faktorom, ktoré sa za posledných 100 rokov zhoršili. V dôsledku toho zlyhá, čo sa prejavuje vo vývoji chorôb, ktoré predtým neboli také rozšírené. Týka sa to napríklad astmy a gastrointestinálnych ochorení.
Už nie je prekvapujúce, že choroby, ktoré predtým postihovali len starších ľudí, sa dnes diagnostikujú u mladšej generácie. Podstata človeka je taká, že pomoc pre zdravie hľadá až vtedy, keď je problém už vyslovený. Takže moderná medicína nie vždy schopný rýchlo reagovať a pomôcť človeku. Je oveľa jednoduchšie predísť ochoreniu tým, že do svojej každodennej stravy pridáte používanie zdravých liečivých rastlín vytvorených matkou prírodou. Jedným z nich je.
Príbeh o pôvode
Miesto narodenia anízu nie je s určitosťou známe, ale botanici predpokladajú, že sa objavil v krajinách Malej Ázie. Dokonca aj v dávnych dobách túto dáždnikovú rastlinu používali liečitelia. staroveký Egypt, Rím a Grécko nielen na zdravotné účely. Napríklad v Rímskej ríši bol anízový koláč častým hosťom veľkých sviatkov, pomáhal tráviť a asimilovať jedlo. Rastlina sa tiež používala ako omladzujúci prostriedok a jej extrakt sa používal na zachovanie sviežosti dychu.
Aníz sa do Stredomoria dostal oveľa neskôr a okamžite sa stal neoddeliteľnou súčasťou bohatých produktov. Neskôr Európania ocenili nielen chuť, ale aj liečivé vlastnosti. Závod bol taký cenný, že za výnos z jeho predaja bol v 14. storočí opravený most cez Temžu. Dnes sa aníz pestuje a pestuje v mnohých krajinách, najmä v domácich otvorených priestoroch. A iba v Grécku sa stále vyskytuje vo voľnej prírode.
liečivé vlastnosti
Ako už bolo jasné, na pestovanie anízu na vlastnú päsť nie sú potrebné špeciálne náklady na energiu alebo zdroje. Aký je teda humbuk okolo toho? korenistá rastlina? Ukazuje sa, že matka príroda ho odmenila takýmto unikátom chemické zloženie, ktorý pri správny prístup pomáha človeku vyrovnať sa s určitými zdravotnými problémami.
Aké sú výhody anízovej rastliny?
Tradičná medicína víta použitie anízu v prípadoch, keď:
Choroby horných dýchacích ciest;
gastrointestinálne ochorenia;
gynekologické a urologické problémy;
cievne problémy.
Na prípravu odvarov, tinktúr, sirupov či silíc na báze anízu sa používa všetko: koreň, stonka, listy, plody. Liek z anízu na predpis môže pomôcť aj pri závratoch, opuchoch, nespavosti, zníženej laktácii u dojčiacich žien, urolitiáza a dokonca skorbut.
Komu anízová rastlina škodí?
Na svete neexistuje absolútny všeliek, ktorý v rovnaký stupeň každému by to pomohlo. Táto axióma platí aj pre plody anízu. Jeho použitie má tiež kontraindikácie, ktoré je potrebné zvážiť, ak:
Existujú ulcerózne problémy;
existujú chronické ochorenia tráviaceho traktu;
s individuálnou citlivosťou alebo neznášanlivosťou;
počas tehotenstva;
s kožnými ochoreniami.
Všeobecné odporúčania na použitie pre aníz sú rovnaké ako pre zvyšok liečivé rastliny. Hlavným pravidlom je používať kvalitné a neprešívané suroviny, prísne dodržiavať recept, vyhnúť sa predávkovaniu počas príjmu, nepoužívať dlhšie ako stanovený čas.
biológia rastlín. Pestovanie zo semien
Aníz je jednoročná rastlina s výškou stonky 30-50 cm, na vrchole korunovanou dáždnikovými súkvetiami. Dvojsemenné plody majú výrazné príjemná vôňa so sladkou a korenistou chuťou. Doba kvitnutia rastliny je jún až júl.
Anízová zeleň sa zberá pri výške rastliny 30 - 40 cm.Semená dozrievajú 2,5 mesiaca (75 dní) po vyklíčení (v auguste). Zberajú sa skoro ráno, kým nezmizne rosa, alebo večer, sušia sa. Po kvalitnom usušení sa dážďovky vymlátia, čím sa oddelia plody anízu. Semená prechádzajú procesom opakovaného sušenia pri teplote minimálne 50°C, po ktorom je možné ich skladovať až tri roky.
Je potrebné rozlišovať medzi semenami, ktoré sú vhodné na siatie, a plodmi anízu používanými pri varení. V druhom prípade budú mať hnedastý odtieň av prvom prípade nazelenalý.
Vonkajšie pestovanie
Aby semienka rýchlejšie vyklíčili, treba ich navlhčiť a naklíčiť. Tým sa skráti čas klíčenia o 1-1,5 týždňa. Po naklíčení anízu sa musí uchovávať v chladničke 20 dní kvôli jarovizácii.
Na pestovanie anízu vhodná pôda s neutrálno-alkalickou reakciou, hojne vyhrievané slnečným žiarením. Nevhodné sú podzolové a bažinaté pôdy. Ďalšia rastlina je žiaduca dobrá drenáž, pretože neznáša nadmernú vlhkosť.
Hnoj alebo kompost by sa mali aplikovať na jeseň. Ak to urobíte skoro na jar, budete musieť tesne pred sejbou znovu vykopať zem na bajonete lopaty a potom ju upevníte a sekačkou sa vytvoria riadky.
Prebieha siatie skoro na jar, keďže klíčky klíčia veľmi pomaly. Plody anízu by ste mali vysádzať do vlhkej pôdy do hĺbky 2-3 cm riedko a vo vzdialenosti 30 cm medzi riadkami, inak sa rast oneskorí. Výsev - 2 gramy na 1 m2.
Pred objavením sa prvých výhonkov je potrebné neustále udržiavať voľnosť a vlhkosť zeme. Po vyklíčení sa riedenie vykonáva v rade, pričom medzi stonkami zostáva vzdialenosť najmenej 10-15 cm. Ďalšia starostlivosť je udržiavať pôdu čistú (bez buriny) a vlhkú až do zberu v auguste.
Vysievame domáci aníz (rastúci zo semien na sadenice)
Semená sa vysievajú do debničiek od februára pri teplote 10-15°C. Hĺbka kotvenia 2 cm, zalievaná z kanvy a voľne prikrytá sklom. Všetky semená vyklíčia do šiestich týždňov. Teraz najlepšia teplota pre rastlinu - 20-25 stupňov Celzia. Ak sú na rastline 2 listy, sadenice sa vyberú pomocou pohárov.
Aníz v kozmeteológii a varení
S takým závideniahodným „záznamom“ nemožno nespomenúť použitie anízu v kozmeteológii. Použitie rastliny v oblasti krásy sa začalo relatívne nedávno, keď sa zistila jedna z jej zvláštnych vlastností. Aníz dokáže uvoľniť svaly, vďaka čomu krémy s obsahom tohto extraktu vyhladzujú vrásky. Pri výrobe mydla sa používajú aj oleje, ktoré majú úžasnú vôňu, osviežujú a tonizujú.
Ak kozmetológia ešte úplne nevyťažila všetko pre seba prospešné vlastnosti aníz, potom im varenie chutilo maximálne. Prítomnosťou tohto korenia vo svojich pochúťkach sa môže pochváliť nielen „vysoká“ kuchyňa, ale aj najobyčajnejšia gazdiná. Prvý alebo druhý chod, šalát alebo konzerva - aníz sa dá použiť všade. Okrem toho sa plody rastliny vďaka svojej dostupnosti a relatívnej lacnosti používajú v pekárenskom a cukrárenskom priemysle, mäsovom a rybom priemysle a pri výrobe nápojov.
Je úžasné, ako si taká roztomilá rastlina s malými semienkami, ktoré vyzerajú ako plody kôpru, získala univerzálnu lásku a také rozšírené použitie po celom svete! To je však fakt, ktorý je ťažké spochybniť. Dá sa aníz nazvať všeliekom? nepravdepodobné. A predsa je to rastlina, ktorá preukázala svoj veľký význam a neoceniteľný prínos pre osobu.
Pestovanie anízu na mieste komplikuje skutočnosť, že semená tejto plodiny sa vyznačujú tesnou klíčivosťou, takže krehké sadenice sú často zanesené arogantnejšou a húževnatejšou burinou. Výsadba anízu, dokonca aj s minimálnou starostlivosťou, zároveň poskytuje bohatú úrodu semien známych svojimi liečivými vlastnosťami.
Aníz obyčajný (tiež známy ako ganus, kalnus a gair) je bylinná letnička. V dávnych dobách bola táto rastlina cenená a ako liek a ako korenie. Dnes sa pestuje najmä pre semená, ktoré sa pridávajú do pečiva, mliečnych výrobkov a cukroviniek na zvýraznenie chuti a vône. A rezané listy sa používajú ako korenie na ryby a mäsové jedlá.
Záručný list vysoké výnosy bylinky a semienka anízu umožňujú poznať to biologické vlastnosti. Kladie vážne nároky na teplo a svetlo. Počas vzchádzania sadeníc a vytvárania kvitnúcich stoniek potrebujú rastliny aj výdatnú, ale rovnomernú zálievku. Treba mať na pamäti, že nadmerná vlhkosť môže spôsobiť rozpad kvetenstva.
Aníz sa cíti dobre iba na mastných, ľahkých hlinitých alebo piesočnatých pôdach neutrálnej reakcie. Na normalizáciu prekyslenie záhradná pôda Do toho a za každý možno pridať 0,5 kilogramu meter štvorcový plocha pozemku.
Príprava pôdy na pestovanie anízu spočíva v jesennom prekopaní záhona na plný bajonet lopaty a skoré jarné kyprenie povrchu hrabľami. Ak sa na jar pridá do pôdy organická hmota vo forme kompostu alebo humusu, budete musieť pôdu na pozemku znovu vykopať.
Táto plodina sa pestuje semenný spôsob. Semená anízu sú obalené v tvrdej škrupine nasýtenej esenciálnymi olejmi, takže klíčok je veľmi ťažké preraziť cez tvrdý pancier. Preto je veľmi žiaduce, aby výsadbový materiál prešiel celým cyklom predpristátia. Aby ste to dosiahli, semená sa najskôr vyčistia v chladničke a uchovávajú sa v nej 17 až 20 dní teplotný režim+1 až -3 stupne. Po takejto čiastočnej jarovizácii sa namočia na 2-3 dni do roztopenej vody. Tieto dve metódy zabezpečujú vzchádzanie sadeníc 10-12 dní po zasiatí a robia ich jednotnejšími.
Aníz sa vysieva na otvorenom priestranstve skoro na jar. Mladé rastliny ľahko tolerujú menšie jarné mrazy a stať sa vlastne jedným z prvých zdrojov sviežej jarnej zelene. Semená sa vysievajú do hĺbky 2 – 3 cm do vlhkej pôdy do riadkov vzdialených od seba 15 až 20 centimetrov. Výsev je asi 2 gramy semien na meter štvorcový pozemku. Pred hromadnými výhonkami sa plodiny neustále polievajú zálievkou s jemným sitkom. Tým vrchná vrstva pôda, v ktorej sa semená nachádzajú, zostáva vždy optimálne navlhčená.
Len čo sa spod zeme objavia prvé plaché výhonky, okamžite začnú odburiňovať medziriadkové vzdialenosti: keďže sa rastliny v prvej fáze vegetácie vyvíjajú veľmi pomaly, burina ich môže ľahko utopiť. Rovnako dôležité je včasné preriedenie sadeníc, aby sa zabránilo ich predčasnému kvitnutiu, čo výrazne znižuje výnos. Po tejto operácii sa vzdialenosť medzi jednotlivé rastliny by mala byť medzi 15 a 20 centimetrami.
Na zlepšenie kvality a množstva semien zelene a anízu sa odporúča kŕmiť. Organické a minerálne doplnky striedajte, nevyhnutne ich kombinujte so zalievaním. Ak nemáte prístup k organickej hmote, potom je najlepšie túto plodinu prihnojiť podľa nasledujúca schéma: v období od vyklíčenia do plnej ružice pridajte do záhonu síran amónny (20-25 g / m2) a superfosfát (20-30 g / m2 / 10 litrov vody), vo fáze stopovania - dusičnanu amónneho(15-20 g / m2), a pri pokladaní ovocia - opäť superfosfát (20-30 g / m2). Je žiaduce zalievať s pravidelnosťou raz týždenne, pretože pri nedostatku vlahy sa vytvorí malá ružica listov a rastliny rýchlo idú do šípky. Ak pestujete aníz na zeleň, je lepšie zaštipnúť stonky s kvetenstvami.
S rezom zelene sa začína 2-2,5 mesiaca po vytvorení plných sadeníc alebo keď rastliny dosiahnu výšku 30 až 40 centimetrov. Úroda anízu môže dosiahnuť až kilogram zelene na meter štvorcových výsadieb.
Semená anízu sa zbierajú v auguste až septembri, keď dosiahnu štádium zrelosti vosku. Rastliny sa formujú do trsov a zavesia sa pod prístrešok alebo v dobre vetranej miestnosti. Keď sa semená začnú drobiť, kvetenstvo sa rozotrie v rukách a vymlátené semená sa očistia od zvyškov a rozptýlia sa na noviny, aby sa vysušili pri teplote nepresahujúcej 30 stupňov. Skladujú sa rovnako ako akékoľvek iné semená, no bezprostredne pred použitím sa melú, čo im umožňuje čo najviac zachovať arómu. Semená anízu zostávajú životaschopné až 3 roky.
V školských rokoch som rád chytal ryby a sníval som o kúpe anízového oleja. Medzi mojimi rovesníkmi bol rozšírený názor, že ryby sú obzvlášť ochotné hrýzť návnadu, ktorá je nasiaknutá arómou tohto oleja. Potom sa mi zdalo, že aníz je nejaký druh exotickej rastliny, možno v zámorí, a je ťažké ho získať. Ako dospelý som si mohol kúpiť anízový olej v lekárni, ale, bohužiaľ, nepriniesol veľa šťastia v rybolove.
Čo je teda aníz, z ktorého sa vyrába tento olej? Ako sa používa, aké je jeho využitie?
Aníz obyčajný (Pimpinella anisum)- je korenisto-aromatická, bylinná rastlinačeľaď Umbelliferae, ktorá má tiež liečivé vlastnosti. Podľa vedcov bol aníz jedným z prvých, ktorý si ľudia osvojili ako pikantnú kultúru. A stalo sa to pred pár tisíckami v Egypte a Stredozemnom mori.
Pestovanie anízu
Napriek tomu, že domovina tejto rastliny sa nachádza na pomerne teplých miestach, teraz ju pestujú aj naši záhradkári, záhradkári, vrátane stredný pruh Rusko a v priemyselnom meradle aníz dostávajú poľnohospodári v regiónoch Kursk, Belgorod a Voronež a na území Krasnodar.
Zasiať semená anízu. Rovnako ako ostatné rastliny, ktoré obsahujú silice vo svojich semenách, ich klíčenie je dlhé - až 2-3 týždne. Semená zasiať do hĺbky 2 cm do plodiska voľnej pôdy s neutrálnou odozvou. Je žiaduce umiestniť posteľ na slnečné miesto, pretože v tieni a dokonca aj v polotieni sa v plodoch rastliny tvorí málo esenciálny olej. Na slnečnom lôžku je pre túto rastlinu ľahšie zabezpečiť optimálnu teplotu pre vegetáciu - + 20 ... + 25 ° С.
Pre úspešné pestovanie aníz potrebuje včasné zalievanie výsadieb, ale musíme si uvedomiť, že nemá rád podmáčanie pôdy a stojatú vodu. Aby sa zaručila produkcia produktívnych dáždnikov, aníz sa môže pestovať prostredníctvom sadeníc zasiatím semien rastlín v skleníku v polovici apríla. A potom sa vystúpené a pestované sadenice môžu preniesť na slnečné lôžko.
Pri dodaní všetkých živín a pri pravidelnej zálievke vytvoria vyvinuté koreňový systém a vyháňať stonku až do výšky pol metra. Vytvorí sa dáždnik, na ktorom v júli vykvitnú stovky bielych kvetov zhromaždených vo veľkých súkvetiach. Koncom leta - začiatkom jesene začnú hnednúť zelené dáždniky, vytvoria sa na nich semená - veľa malých podlhovastých plodníc, z ktorých sa potom získava anízový olej. Dáždniky, ktoré začnú hnednúť, sa odrežú, zviažu do snopov a po úplnom vyschnutí sa vymlátia a zbierajú semená.
Použitie anízu
V prvom rade to samozrejme ide anízový esenciálny olej ktorý sa získava zo semien tejto rastliny. Na tento účel sa plody anízu destilujú parou. Tento olej obsahuje veľký počet anetol(aromatický éter), ktorý mu dodáva túto jedinečnú arómu. Pre túto špecifickú arómu a sladkastú chuť sa aníz široko používa v pekárstve, cukrárstve (do koláčov, koláčikov, perníkov), pri výrobe alkoholických nápojov ("Urobila gazdiná aníz?"). Používa sa aj pri varení na nakladanie zeleniny alebo mäsa, najmä v kombinácii s koriandrom, bobkovým listom.
Vo vidieckom varení čerstvé listy anízu pridáva sa do rôznych šalátov - zeleninových a ovocných, napríklad do šalátov z cvikly, kapusty, mrkvy. Dodáva im nezvyčajnú vôňu a chuť. Skúsené ženy v domácnosti pridávajú mladé dáždniky tejto rastliny do zeleného boršču na rovnaký účel. Aníz sa používa na dochutenie kissels, kompótov, čajov a kvasu.
Semená, listy a iné časti rastliny sú zahrnuté do marinád pri zbere uhoriek, cukety, tekvice na zimu.
Využitie liečivých vlastností anízu
ale najväčšie uplatnenie semená tejto rastliny a éterický olej z nej sa našli najskôr v ľudovej a potom v úradnej medicíne.
V ľudovom liečiteľstve sa aníz používal ako a diaforetikum, expektorans, protizápalové, karminatívne a dokonca aj mliečne.
Anízové prípravky pomáhajú pri zápal obličiek a močového mechúra , oni odstráňte piesok z močových ciest. Uplatňuje sa, keď nadúvanie, tiež stimuluje sekrečnú funkciu pečene a pankreasu.
Infúzia anízu. Vezmite 1 polievkovú lyžicu drvených semien anízu, zalejte ich pohárom vriacej vody (200 ml) a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom by sa táto infúzia mala prefiltrovať a vziať v teple, 1-2 polievkové lyžice trikrát denne.
Táto infúzia pomáha pri bronchitída so suchým kašľom, bronchiálna astma, tonzilitída, ako aj na urolitiáza, plynatosť a strata hlasu.
Používa sa aj na oplachovanie zápal ďasien a ústnej sliznice, s tonzilitídou.
Ako kyselina mliečna stimulácia toku mlieka u dojčiacich matiek- táto infúzia plodov anízu sa má užívať štvrť šálky trikrát denne pol hodiny pred jedlom.
anízový olej. Pomáha s zápal priedušiek. Za týmto účelom pridajte 2-3 kvapky oleja na lyžicu teplá voda a užívajte až šesťkrát denne. Používa sa aj na vykašliavanie, na zlepšenie funkcie tráviaceho traktu.
Anízový odvar. Je pripravený na ošetrenie dlhotrvajúci kongestívny kašeľ. Za týmto účelom sa 1 čajová lyžička rozdrvených plodov anízu naleje do 200 ml vody a položí sa na sporák. Keď kvapalina vrie, udržiava sa v ohni ďalších 15-20 minút, potom sa vývar ochladí, prefiltruje a privedie do pôvodného objemu. Vezmite tento odvar teplý v štvrtine šálky počas dňa - 4 krát.
Kontraindikácie: anízové prípravky by nemali užívať ženy počas tehotenstva, ako aj pacientky s chronické choroby vredy tráviaceho traktu a žalúdka. V skutočnosti akýkoľvek liek vyžaduje opatrnosť. Preto nebude vôbec zbytočné, ak sa najskôr poradíte s lekárom o tomto alebo tom predpise.
E. Valentinova
Všeobecné informácie:
Miesto narodenia anízu nie je presne stanovené: niektorí veria, že ide o Malú Áziu, iní nazývajú Egypt. Vo voľnej prírode sa nevyskytuje. Táto plodina sa pestuje v Európe, Ázii, Amerike, severnej Afrike.
Aníz je najstarším korením v ruskej kuchyni: používali ho v Kyjevskej Rusi. V roku 1830 boli v krajine vysadené prvé plantáže závodu a o niečo neskôr sa Rusko stalo hlavným dodávateľom anízu na medzinárodný trh, ktorý pokračoval až do prvej svetovej vojny. Aníz sa pestuje na Ukrajine, na severnom Kaukaze, v strednej časti Ruska a v Strednej Ázii. Ako priemyselná silicová plodina sa pestuje najmä v regióne Belgorod.
Esenciálny olej a plody anízu sú široko používané v parfumérskom, kozmetickom a potravinárskom priemysle;
. plody anízu sú bohaté na silice (2-6%) a mastné oleje (do 20%), obsahujú aj flavonoidy a estery kyseliny kávovej;
. čerstvé listy anízu sa oddávna pridávajú do rôznych šalátov, príloh, lahôdkových orechových lekvárov.
. éterický olej a ovocie sa používa na dochutenie pekárenských a cukrárskych výrobkov, mäsových výrobkov, rýb, pridáva sa do namočených jabĺk, pri nakladaní uhoriek, kapusty
Pôda:
6,0-6,5 (neutrálne)
mechanické zloženie pôdy:ľahké pôdy
predchodca:
zemiaky, kapusta, cibuľa, uhorky
špecifické kultúrne požiadavky:
Na pestovanie anízu sú najvhodnejšie černozeme, ľahké úrodné hlinité a piesčité hlinité pôdy, dobré úrody dosahujú tmavosivé lesné pôdy, nevhodné sú ťažké ílovité a alkalické pôdy;
. na jesenné kopanie (25-30 cm) sa pridávajú 2-3 kg kompostu alebo humusu na 1 m2
pristátie:
spôsob výsadby: bez semien
siatie semien na otvorenom teréne:
Zasiať koncom apríla - začiatkom mája;
. pred a po sejbe je vhodné pôdu prevalcovať;
. semená klíčia dlho, semenáčiky sa objavujú 15. až 17. deň a pri nedostatku tepla 25. až 30. deň
hĺbka výsevu:
schéma siatia/výsadby:
zvyčajne sa vysieva do riadkov so vzdialenosťou 15-20 cm, 5-7 cm medzi rastlinami v rade
Starostlivosť a problémy s pestovaním:
vrchný obväz:
pri dobrom jesennom hnojení organickou hmotou počas vegetačného obdobia môžete vykonať 1-2 vrchné hnojenia komplexným minerálnym hnojivom, ako je nitrofoska v množstve 10-15 g na 1 m2
zalievanie:
zalievanie sa vykonáva v suchom počasí, pri nedostatku vlahy sa rastliny zle vyvíjajú, znižuje sa sadnutie a kvalita semien
teplotný režim:
kultúra je mrazuvzdorná - optimálna teplota pre rast a vývoj je 20-25°C, sadenice znášajú mrazy do -5°C
Doba zrenia:
skoro:
vegetačné obdobie 90-100 dní: Rus, Blues, Alekseevsky-38
médium:
vegetačné obdobie 100-120 dní: Moskva Semko, Dáždnik
liečivé vlastnosti:
Liečivé suroviny:
plody zberané pred koncom kvitnutia, so žltnutím stoniek, keď plody zhnedli a dozreli v horných dáždnikoch o 60-80%
Chemické zloženie:
éterický olej (1-6%), ktorého hlavnou zložkou je trans-anetol, aromatický derivát fenolu (do 90-95%), mastný olej (do 28%), bielkoviny(do 19%), minerálne soli (do 10%), cukry, hlien, kumaríny (skopoletín a umbeliprenín), ako aj furokumarín bergapten, draslík, vápnik a horčík, stopové prvky - hliník, meď, zinok a mangán
Pôsobenie: diuretikum, stimuluje sekréciu tráviacich žliaz, laxatívum, zmäkčuje a obaľuje, expektorans, protizápalové, antimikrobiálne, spazmolytické, protinádorové, mliečne, diaforetické, hypotenzívne, antiskorbutikum, karminatívum, afrodiziakum
Choroby:
akútna a chronická laryngitída, bronchitída, čierny kašeľ, bronchiálna astma, prechladnutie, chronická gastritída so sekrečnou nedostatočnosťou, chronická enteritída, kolitída, paradontóza, stomatitída, znížená pôrodná aktivita, bolestivá menštruácia, skorbut, popáleniny, kožné choroby
- aníz je dobrá medová rastlina, dáva voňavý svetlý med s príjemná chuť, produktivita medu - 50-100 kg / ha;
- pridanie anízu do produktov bráni rozvoju plesní a hromadeniu mykotoxínov v nich;
- anízový esenciálny olej má insekticídny účinok vrátane proti komárom, vtáčím blchám, všiam a kliešťom
Aníz má charakteristickú ľahkú ovocnú vôňu a príjemnú sladko-korenistú chuť. Ide o jedno z najstarších korení na svete, ktorého semená boli objavené v prvých osadách z doby kamennej.
Aníz v záhrade je užitočná rastlina vo všetkých ohľadoch, okrem toho, že je chutná a má liečivé vlastnosti, je to dobrá prchavá látka, ktorá odpudzuje škodlivého hmyzu, ktorý je tiež dobrou medonosnou rastlinou, priťahuje včely do záhrady svojimi nadýchanými dáždnikmi. Aníz v záhrade sa niekedy pestuje nielen na záhonoch, ale aj na záhonoch, nie však vo vzácnych výsadbách.
Aníz. Užitočné vlastnosti
Listy, stonky, korene a plody anízu obsahujú silicu, no najviac sa jej nachádza v plodoch – až 6 %. Éterický olej z anízu obsahuje anetol - až 90%, metylchavikol - až 10%, prítomnosť týchto látok je zodpovedná za typickú vôňu anízu. Okrem toho obsahuje anízovú a niektoré ďalšie kyseliny, bielkovinové látky - až 18%, mastný olej - až 28%, až 5% cukrov a ďalšie užitočné látky.
Rastlina aníz - medonosná, od 1 ha výsadby anízu môžete nazbierať až 100 kg medu.
aníz pri varení
Zvyčajne sa pri varení používajú ako korenie mleté plody anízu, ktoré sú dôležitou zložkou mnohých zmesí. bylinky. Mletý aníz má osviežujúcu korenistú chuť a sladkastú pôvodnú vôňu, ale rýchlo stráca arómu, preto je lepšie ho kupovať (alebo mlieť) v malom množstve.
Semená anízu sa často pridávajú do rôznych cukrárskych výrobkov: koláčov, sušienok, perníkov, palaciniek, mafinov a používajú sa aj v pekárstve na ochutenie chleba a pekárenských výrobkov. Mladé anízové zelené sa pridávajú do zeleniny a ovocné šaláty, a dáždniky - v niektorých mliečnych a ovocných polievkach, zelený boršč, sladké jedlá z ryže a ovsených vločiek, rôzne pudingy. Aníz dodáva kapustovým jedlám osobitnú chuť, často sa používa na dochutenie marinád z niektorých kyslých uhoriek a kyslých uhoriek, napríklad pri nakladaní uhoriek, tekvice, mladých cukiet. Aníz sa niekedy používa aj pri príprave domácich kyslé smotanové omáčky miesto s cesnakom, kôprom a feniklom. V ruskej kuchyni sa aníz používal pri výrobe kvasu, peny a želé, ako aj v recepte nakladané jablká. Rozmanitosť jabĺk, ktoré sa v tejto kombinácii ukážu ako obzvlášť chutné, dostala svoje meno - aníz.
Nemožno nespomenúť prípravu pomerne početných anízových vodiek a alkoholové tinktúry na aníze, čo sú výborné aperitívy: po nich sa zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje sa trávenie.
Varenie podľa recepty, je potrebné rozlišovať medzi anízom obyčajným a badiánom (badián), tieto rastliny nemajú žiadnu príbuznosť, hoci obe sú koreniny. Aníz obyčajný a badián sú si podobné vo vôni, ale líšia sa chuťou a vzhľad a v kulinárskych receptoch sa navzájom prakticky nenahrádzajú. Zvyčajne, pokiaľ ide o badián, v recepte je množstvo tohto korenia označené kúskom v hviezdičkách, pretože plody badiánu sa používajú pri varení, spojené vo forme charakteristickej viaclúčovej hviezdy. Aníz obyčajný sa spravidla uvádza v hromadných mierach.
Pri varení môže byť aníz nahradený rascou a naopak, pričom korenie sa užíva v rovnakých množstvách.
Aníz v medicíne
Aníz sa v medicíne používal už od starovekých rímskych čias. Jeho liečivé vlastnosti kvôli prítomnosti éterických olejov. Aníz má protizápalové, spazmolytické, dezinfekčné a expektoračné vlastnosti, zlepšuje trávenie a stimuluje tvorbu mlieka u dojčiacich matiek.
Vo farmaceutickom priemysle sa aníz hojne využíva na výrobu liečivých sirupov, pastiliek, liečivých čajov, ako aj na zlepšenie chuti a vône liekov.
Anízový olej je dobré prchavé činidlo.
anis nájdený široké uplatnenie a vo fytokozmetike pre jeho výrazný antiseptický účinok.
Aníz. Zber a skladovanie
Aníz je vhodný na použitie v kulinárskych jedlách predtým, ako rastlina začne kvitnúť. Na sušenie sa stonky s listami opatrne odrežú a sušia na dobre vetranom mieste, pričom surovinu pravidelne obracajú, alebo jednoducho zavesia zviazané malé zväzky v tieni.
Semená anízu sa zbierajú, keď stonky rastlín zožltnú a plody horných dáždnikov zhnednú. Rastliny sa odrežú, zviažu do trsov a niekoľko dní zavesia, aby dozreli v tieni, na dobre vetranom mieste. Po vysušení sa semená vymlátia a očistia od nečistôt. Celé semená sa vložia do vzduchotesnej nádoby a uchovávajú sa na chladnom a suchom mieste, po každom použití dôkladne uzavreté, aby aróma vydržala dlhšie.
Na liečebné účely sa plody anízu zbierajú v auguste - septembri, keď prvé dážďovky zhnednú. sušené na vonku v tieni alebo v sušičkách pri teplote 50°C. Skladujte v tesne uzavretej nádobe až 3 roky.
Aníz obyčajný v prírody sa v súčasnosti nachádza v Libanone, Grécku, Cypre. Ako korenisto-aromatická a čistiareň pestuje sa v mnohých krajinách sveta: v Španielsku, Taliansku, Turecku, Indii, Egypte, Číne, Mexiku, Čile, USA, štátoch Strednej Ázie, na severnom Kaukaze. Aníz sa pestuje aj tu v Rusku. V našich obchodoch je však bežnejší aníz z dovozu – zo Španielska, Turecka či Egypta. Všimnite si, že španielsky aníz je považovaný za najlepší na svete.