العشب البري صالح للأكل. باختصار عن النباتات الطبية للغابة والمرج

النباتات البرية مختلفة. يمكن العثور عليها في الميدان ، وفي الغابة ، وحتى في منطقة الضواحيكالأعشاب. يمكن أن يكون أعشابًا وزهورًا وحبوبًا. أولئك الذين يهتمون بطبيعة وطنهم يعرفون أنهم ليسوا جميلين فحسب ، بل يمكن أن يكون لهم أيضًا فائدة كبيرة للإنسان. ومع ذلك ، يمكن أن يمثل هؤلاء الممثلون للنباتات المحلية أيضًا أعشابًا خطيرة تشكل تهديدًا خطيرًا على البستانيين. التخلص من هذه الحشائش أمر صعب للغاية.

يمكن أن تكون النباتات البرية أعداء وأصدقاء لشخص ما ، لذلك من المهم جدًا فهمها ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في حضن الطبيعة - في الريف.

النباتات البرية: أمثلة

يمكن للمرء أن يستشهد بالعديد من الأمثلة لممثلي الحيوانات. من بين هذه النباتات يمكن العثور عليها مختلفة جدا. بشكل عام ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات. تشمل المجموعة الأولى النباتات التي لا تجلب منفعة أو ضررًا للإنسان. معظمهم من. كقاعدة عامة ، يتم استخدامها من قبل الحيوانات والطيور كمراعي. المجموعة الثانية تشمل النباتات التي تفيد الإنسان. وأخيرًا ، تشتمل المجموعة الثالثة على الزهور والأعشاب ، والتي يُنصح بتجاوزها ، لأنها تلحق الضرر بالإنسان فقط.

تشمل "المجموعة الضارة" الشجيرات السامة (على سبيل المثال ، المعالم السامة) والأعشاب الضارة التي تسبب ضررًا كبيرًا للزراعة ، وتغرق النباتات المفيدة (على سبيل المثال ، عشبة القمح أو شوك الحديقة) . تتضمن المجموعة "المفيدة" ما يلي:

كثير البرية هناك توائم "مزروعة". كقاعدة عامة ، في هذه الحالة يختلفون عن بعضهم البعض في الحجم والمظهر. لذلك ، على سبيل المثال ، يختلف الحميض البري عن الحميض الذي يزرع في الحديقة ، أحجام أصغروشكل آخر من الأوراق. بالطريقة نفسها ، تختلف الفراولة البرية عن أقربائها "المزروعة" ، الفراولة أو الفيكتوريا ، في شكل الأوراق ، في حجم ومذاق التوت.

الخصائص

هؤلاء الممثلين من النباتات كثير من ميزات مثيرة للاهتمام . يمكنك أن تقرأ عن هذا في الكتب المدرسية عن علم النبات ، وكذلك في الكتب المرجعية الخاصة. من بين أكثر الميزات اللافتة للنظر ما يلي:

هناك الكثير من النباتات السامة بين النباتات البرية.التي تشكل خطرا قاتلا على البشر. واحدة من أخطر المعالم السامة ، فقد تم استخدامها في الأيام الخوالي كسم عندما أرادوا تدمير شخص مرفوض. من أجل تجنب الخطر المميت ، عليك أن تعرف كيف تبدو النباتات السامة. يمكنك مشاهدة صورهم على الإنترنت وفي الأدب المتخصص. ويجب أن يعرف الأطفال على وجه اليقين أن التمزيق ، بل والأكثر من ذلك ، أخذهم في أفواههم دون إذن الكبار ، ممنوع منعا باتا.

يجب مراعاة هذه القاعدة الأساسية للسلوك الآمن في الغابة وفي الميدان بدقة. كذلك ، يجب على المزارعين الذين يجهزون علف الماشية أن يعرفوا النباتات السامة "بالنظر". بعض الأعشاب البرية غير ضارة للإنسان ، ولكنها يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا للحيوانات الأليفة.

فوائد عملية

من بين هذه النباتات العديد من النباتات الطبية. أيضًا ، تعد العديد من النباتات البرية طعامًا ممتازًا للماشية الصغيرة والكبيرة. إذا قرأت عن فوائد هذه النباتات ، يمكنك تعلم الكثير من الأشياء الشيقة. كانت العديد من الأعشاب في روسيا منذ زمن بعيد تعتبر طبية ومفيدة وحتى مغذية: في سنوات المجاعة لفشل المحاصيل ، تم تناول العديد من الأعشاب. بالطبع ، بين الأعشاب والزهور البرية هناك العديد من الحشائش السامة والضارة. لذلك ، من المهم جدًا عدم الخلط بين النباتات البرية المفيدة والنباتات الضارة أو "المحايدة" التي لا تفيد ولا تضر.

فمثلا، حميض البرية نوعان:حميض صالح للأكل (أوراق صغيرة صغيرة) وحميض "حصان" ، ليس له قيمة غذائية ولا يحتوي على طعم لطيف(نبات ذو ساق طويلة سميكة وأوراق كبيرة ، على شكل حميض بري صالح للأكل). العديد من النباتات البرية ذات الاستخدام العملي يتم زرعها ونموها بشكل هادف من قبل الناس. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن ينمو البرسيم من تلقاء نفسه ، أو يمكنك زراعته لإطعام الماشية الكبيرة والصغيرة أو كنبات عسل لتربية النحل.

يوجد الآن عدد قليل من الأشخاص على دراية جيدة بفوائد النباتات البرية ، باستثناء علماء النبات. لكن، في الأيام الخوالي في روسيا كان هناك الكثير من المعالجين بالأعشاب. لم يحضروا الأدوية منهم فحسب ، بل نسبوا أيضًا الخصائص المقدسة أو السحرية إلى بعض الأعشاب. كانت المعرفة العملية حول فوائد النباتات البرية مختلطة بالخرافات. في الوقت الحاضر ، أصبح علم الأعشاب القديم فرعًا عمليًا من الطب - طب الأعشاب.

لم يعد علماء الأعشاب المعاصرين ينسبون الخصائص السحرية للأعشاب البرية ، لكنهم يستخدمونها لصنع الأدوية التي تعالج بشكل فعال العديد من الأمراض. مرض خطيرحتى علم الأورام. كثير من الناس الذين يتبعون أسلوب حياة صحي يشتملون بنشاط على جذور صالحة للأكل في نظامهم الغذائي اليومي. ميزتها الرئيسية هي أنها تحتوي على مضادات الأكسدة القوية التي تبطئ عملية الشيخوخة الفسيولوجية.

لعبت النباتات البرية دورًا مهمًا في حياة الإنسان منذ العصور القديمة. قد يكونون أيضًا " الأصدقاء "و" الأعداء ". لذلك ، من المهم جدًا معرفة كلٍّ من المفيد والسام "بالعين". النباتات البرية المفيدة هي المساعد الأول للإنسان في العلاج والتغذية والزراعة. من أجل استخدام خصائصها المفيدة بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، تحتاج إلى قراءة الأدبيات المتخصصة في علم النبات وعلم الأحياء وطبيعة أرضك الأصلية قدر الإمكان.

علم أبقراط العظماء: "يجب أن يكون طعامنا عاملاً للشفاء ، ويجب أن يكون وكلاء الشفاء طعامًا". بعد هذه الأطروحة ، يتحدث مؤلف الكتاب ، دكتور في العلوم الزراعية G. منتجات. الكتاب يعطي توصيات لجعلها في المنزل 60 أشكال الجرعات، حوالي 70 وصفاتأطباق من 33 نباتًا معروفًا.
تم تصميمه لمجموعة واسعة من القراء ، ويمكن أن يكون مفيدًا لقبيلة كبيرة من هواة الحدائق والسياح ، بالإضافة إلى المشاركين في مختلف الحملات الاستكشافية وحفلات البحث.

مقدمة

استخدام النباتات البرية في أغراض طبية

استخدام النباتات البرية في الطبخ

نباتات الأشجار والشجيرات

مقدمة

وفقًا للمعايير الغذائية الجديدة التي أوصى بها معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1988 ، يجب أن تكون 60-75 ٪ من النظام الغذائي عبارة عن مكونات نباتية. كل يوم ، وخاصة في فصل الشتاء ، يحتاج الشخص البالغ إلى استهلاك ما لا يقل عن 330 جرامًا من البطاطس ، و 400 جرام من الخضروات الأخرى (بما في ذلك القرع) ، و 260 جرامًا من الفواكه الطازجة والتوت. إذا كان النظام الغذائي يفتقر إلى الخضار والفواكه والتوت ، فإن هذا يؤدي إلى تدهور الرفاهية ، وانخفاض الكفاءة ، وظهور أمراض مختلفة ، وانخفاض متوسط ​​العمر المتوقع. من أجل القضاء على النقص في الأطعمة النباتية بطريقة أو بأخرى أو على الأقل تقليله ، يجب الانتباه إلى النباتات البرية الصالحة للأكل.

منذ العصور القديمة ، كان الناس يأكلون الفطر والتوت البري والفواكه والمكسرات والخضروات البرية - الحميض والثوم البري والكمون والهندباء والطرخون. بالنسبة للنظام الغذائي لسيبيريا ، على سبيل المثال ، تعتبر هدايا الطبيعة هذه تقليدية. مهم (على سبيل المثال ، يصف V.L. Cherepnin ، 157 نوعًا من النباتات الصالحة للأكل) ، ولكن لدينا حتى الآن القليل من استخدام ترسانة النباتات البرية الغذائية غير التقليدية ، والتي ، وفقًا للخصائص الاقتصادية ، يمكن أن تُعزى إلى الخضروات والحبوب والبذور الزيتية ونباتات الفاكهة والتوت.

أثناء حصار لينينغراد ، تم أكل 40 نوعًا من النباتات البرية ، واستخدم 35 نوعًا منها كخضروات - بمفردها أو مع الطعام التقليدي. وقد تم الاعتراف بأن البرية ، من حيث القيمة الغذائية النباتات الصالحة للأكلليس فقط أنهم ليسوا أقل شأنا من أولئك الذين يزرعون ، ولكن في كثير من الأحيان يتفوقون عليهم. على سبيل المثال ، في نبات القراص ، يحتوي حمض الأسكوربيك الصم أحيانًا على 8 مرات أكثر من الموجود في "الليمون الشمالي" - الكحلبي ، من حيث محتوى الكاروتين ، نبات القراص أعلى بمقدار 1.5 مرة من البقدونس ، ومن حيث محتوى البروتين ، أوراق الكينوا تعادل السبانخ. علاوة على ذلك ، فإن معظم النباتات البرية الصالحة للأكل لها نشاط طبي مرتفع ، ولها مجموعة واسعة من الإجراءات وتستخدم منذ فترة طويلة في الطب التقليدي ، وفي الوقت الحاضر في طب الأعشاب الحديث.

قائمة النباتات البرية التي يمكنك من خلالها طهي مجموعة متنوعة من الأطباق كبيرة جدًا. للسلطات ، نبات القراص ، الهندباء ، لسان الحمل ، عشبة العقدة ، أوزة السينكويفيل ، الأرقطيون ، الكينوا ، البعوض ، الرئة ، الجزر الأبيض ، حشيشة الملاك والعديد من النباتات المفيدة الأخرى تستخدم. يضاف نبات القراص ، والهندباء ، والموز ، والأعشاب ، والأوز ، والأرقطيون ، وذيل الحصان ، والكينوا ، وزهرة الربيع ، وقمل الخشب ، والأعشاب النارية ، والجزر الأبيض ، والأنجليكا ، وما إلى ذلك إلى الحساء ، والبرش ، والأوكروشكا ، وما إلى ذلك في الصلصات والتوابل الرئيسية تضيف الأطباق حشيشة الدود ، موكريتشنيك ، أنجليكا ، هوجويد ، فايرويد ، زهرة الربيع ، الشيح ، ذيل الحصان ، knotweed ، لسان الحمل ، الهندباء ، الأرقطيون ، أوزة ، نبات القراص. لتحضير المشروبات (الشاي ، العصائر ، ديكوتيون ، كفاس ، إلخ) ، يوصى باستخدام الأعشاب النارية ، الأرقطيون ، عشبة الشجر ، الموز ، الهندباء ، كالاموس ، حشيشة الدود ، الشيح ، إلخ.

لتحضير أطباق الحلوى اللذيذة ، لطالما استخدمت البشرية ثمار الشفاء والتوت من الأشجار البرية والنباتات الشجيرة المألوفة لنا منذ الطفولة: التوت البري ، العنب البري ، زهر العسل ، الويبرنوم ، التوت البري ، توت العليق ، التوت السحابي ، الكشمش ، كرز الطيور ، العنب البري ، ارتفع الوركين. لكن قلة من الناس يعرفون أنه لا يمكن تحضير أطباق أقل صحية ولذيذة من مثل هذه النباتات ، وهو أمر غير معتاد في هذا الصدد لتصورنا ، مثل البلسان الأسود ، والخلنج ، والبتولا القزم ، والعرعر وحتى ... الصنوبر.

بطبيعة الحال ، لم يتم تقديم جميع النباتات البرية الصالحة للأكل في هذا الكتاب. لقد اقتصرنا على وصف تلك التي غالبًا ما توجد غالبًا في المناطق الشمالية الغربية والشمالية من الاتحاد السوفيتي ويمكن استخدامها للأغراض الطبية. نباتات برية صالحة للأكل لا تُعرف خصائصها الطبية في الأدبيات الشعبية ، على سبيل المثال ، عنب الثعلب الدرني ، والكتيل عريض الأوراق ، ورأس السهم المشترك ، والسوساك المظلي ، والقصب الشائع ، وكذلك كوبر الغابة وعشب الماعز الشائع (الخصائص العلاجية لكلاهما نباتات المظلة معروفة ، لكن يمكن الخلط بينها وبين الشوكران السام والشوكران) ، لم نفكر في ذلك.

استخدام النباتات البرية للأغراض الطبية

عادة ما يبدأ جمع النباتات الطبية البرية في أوائل الربيع ويستمر حتى أواخر الخريف. كقاعدة عامة ، يتم حصاد الأوراق والسيقان قبل الإزهار أو أثناء الإزهار ، والزهور - في بداية الإزهار ، والبذور - عندما تنضج ، والجذور ، والجذور - في السنة الأولى من حياة النبات في الخريف أو في السنة الثانية في أوائل الربيع ، قبل إيقاظ البراعم الساكنة. يتم حصاده في طقس صافٍ وجاف ، حيث تجف المادة الخام لفترة طويلة ، وسرعان ما تصبح متعفنة وتفقد كمية كبيرة من العناصر الغذائية. يتم جمعها فقط في مناطق نظيفة بيئيًا ، على مسافة 300 متر على الأقل من الطرق السريعة ، والأفضل من ذلك كله في الغابة أو على حافة الغابة ، على المنحدرات المشمسة. عند جمع الأعشاب الطبية ، يفضل استخدام العينات الكبيرة ، ويُترك أفضلها دون مساس بحيث يمكن حدوث البذر. يتم غسل جميع أجزاء النبات جيدًا ، ويتم سحق الجذور والجذور ووضعها في طبقة رقيقة على ورق نظيف ، ويتم فصل الأوراق الكبيرة عن السيقان وتنتشر في ورقة واحدة. يمكن تعليق النباتات المحصودة حتى تجف عن طريق ربطها في عناقيد. في كلتا الحالتين ، يتم استخدام غرف مظلمة جيدة التهوية للتجفيف. يمكنك أيضًا تجفيف النباتات في الفرن عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية. يجب أن تكون مكونات المجموعة ، بما في ذلك البذور ، مختلطة جيدًا. يتم تخزين المواد الخام المجففة في أكياس مصنوعة من قماش كثيف أو ورق. كقاعدة عامة ، تبلغ مدة التخزين القصوى عامين.

قبل الاستخدام ، يتم قصف النباتات المجففة بمدافع الهاون بحيث يكون حجم حبيبات العشب والأوراق المكسرة 2-3 مم ، والجذور والجذور - 5-6 مم. عادة لا يتم سحق الزهور.

يجب استخدام النباتات المألوفة فقط للأغراض الطبية ، مع الالتزام الصارم بالجرعة والتوصيات لإعداد أشكال الجرعات.

الأشكال الرئيسية للأدوية المستخدمة في المنزل هي مغلي ، وحقن مغلي.

لتحضير مغلي ، تُسكب المواد الخام بالماء البارد أو المغلي ، وبعد أن يغلي السائل على نار خفيفة (أو أفضل ، في حمام مائي) ، تغلي لفترة معينة. ثم يضاف الماء المغلي إلى المرق الناتج ، وبذلك يصل الحجم إلى الحجم الأصلي ، حيث يمتص الجسم المرق المركزة بشكل سيئ.

لتحضير الحقن ، تُسكب المواد الخام بالماء المغلي أو الماء البارد وتغرس. عندما يتم سكب العشب بالماء البارد ، يتطلب التسريب فترة أطول.

لتحضير مغلي ، تُسكب المواد الخام بالماء المغلي ، وتُغلى ، وتُغلى في حمام مائي لفترة قصيرة ، ثم تصر.

في صناعة أشكال الجرعات ، لا ينبغي استخدام الأواني المعدنية. يجب أن تؤخذ المياه مقطرة أو ، في الحالات القصوى ، تصفيتها بمساعدة "الربيع". إذا كنت بحاجة إلى تسريب ساخن طويل ، فمن الملائم القيام بذلك في الترمس. عند تحضير مغلي ، يمكن غلي نصف جرعة العشبة في نبيذ أحمر جاف ، والنصف الآخر في ماء ، ثم دمجها.

جزء كبير من الأمراض عبارة عن أمراض مزمنة تتطلب علاجًا مستمرًا. بما أن الاستخدام طويل الأمد للعوامل الدوائية يؤدي إلى أمراض الحساسية والعصبية ، فإن حدوث القرحة الأغشية المخاطيةالمعدة والأمعاء ، واضطرابات التمثيل الغذائي وغيرها من "الأمراض الطبية" ، من أجل العلاج الوقائي بين دورات العلاج الأساسي ، فإن المستحضرات العشبية المعقدة غير السامة بشكل معتدل المفعول ، خاصة من الأشكال المذكورة أعلاه ، هي الأنسب. في الوقت نفسه ، يجب ألا تتجاوز مدة تناول منتج طبي عشبي معين 1.5 شهر ، حيث يعتاد الجسم عليه ، وبعد هذه الفترة من الضروري التحول إلى تأثير علاجي مناسب. علاج عشبي. يسمح بإعادة الاستخدام بعد ستة أشهر.

في كثير من الأحيان ، يوصى بتركيبات 2-4 نباتات للاستخدام الطبي. في هذه الحالة ، عند اختيار مزيج من مكونين ، يتم تناول كل منهما بجرعة مقدارها 1/2 جزء مطلوب لصنع دواء من نبات واحد ، عند اختيار خليط من ثلاثة مكونات - 1/3 ، إلخ. الطيف يكون تأثير المخاليط أوسع من طيف عمل الأدوية المصنوع من نبات واحد ، وتكون فترة التعود عليها أطول. ومع ذلك ، مع الوصفات المعقدة للغاية ، يمكن للأعشاب أن تعطل بعضها البعض ، وتفقد خصائصها العلاجية. في اليوم الثاني - الرابع من تناول الأدوية العشبية ، قد يحدث تفاقم للمرض. في هذه الحالة ، من الضروري تقليل الجرعة لعدة أيام ، ثم العودة إلى سابقتها.

عادة ما تكون فترة التحكم في العلاج حوالي ثلاثة أسابيع ، وبعد ذلك يتضح ما إذا كان هذا العلاج العشبي مناسبًا لك أو ما إذا كان يجب استبداله بأخرى مماثلة.

استخدام النباتات البرية في الطبخ

يبدأ جمع النباتات البرية لاستخدامها في الغذاء في أوائل الربيع ، عندما تكون حاجة جسم الإنسان للفيتامينات حادة بشكل خاص ، والخضروات الطازجة غائبة عمليًا. يجب جمع النباتات الصالحة للأكل ، إن أمكن ، قبل أن تبدأ في التفتح ، لأن براعم وأوراق الشجر الرقيقة تصبح خشنة لاحقًا وتفقد قيمتها الغذائية وتكون مناسبة فقط للتجفيف والتخمير. يتم الجمع في الطقس الجيد ، في فترة ما بعد الظهر ، عندما تجف أوراق النبات من الندى وتجدد احتياطيات المغذيات المستخدمة في الليل. يتم قطع البراعم والأوراق الخضراء بعناية بسكين أو مقص حتى لا تتلف نظام الجذر.

اجمع فقط تلك النباتات التي تعرفها جيدًا. التزم بالقاعدة الإلزامية عند قطاف الفطر: لست متأكدًا - لا تجمع! في الظروف البيئية المعاكسة ، تصبح النباتات غير مناسبة للغذاء ، لذلك لا يمكن جمعها في مدافن النفايات ، في الأماكن التي تتراكم فيها مياه الصرف الصحي ، على طول الطرق ، بالقرب من المدن والمؤسسات الصناعية.

يتم تنظيف الأجزاء الخضراء المجمعة من النباتات من القمامة وتلك الموجودة عليها. حشرات صغيرةو مغسول جيدامن الأرض والغبار. يجب تحضير السلطات الخضراء في يوم التجميع ، في الحالات القصوى - بعد تخزين لا يزيد عن يومين في كيس بلاستيكي على الرف السفلي للثلاجة. قبل الطهي ، يجب غسل الخضر بالماء البارد وتغييره 2-3 مرات. من الضروري طحن الخضر بسرعة لتقليل وقت ملامسة الأنسجة الخلوية للهواء ، مما يؤدي إلى تدمير فيتامين سي. بعد تقطيع الخضار ، يجب إضافة الخل أو حمض الستريك إليها - فهي تساهم في التحلل المائي الألياف وتورم مكونات البروتين وتحمي فيتامين سي من التلف.

عند تحضير السلطات ، تنكه النباتات المقطعة بالتوابل. إلى 100 جرام من الخضر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1-3 ملاعق كبيرة من الخل ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، 1-3 ملاعق كبيرة من الكفير أو الزبادي ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1/4 ملعقة صغيرة من الخردل ، الفلفل الأسود المطحون عادة مضاف طعم. يجب ألا تتبل بالفلفل أو الخردل المر (محفظة الراعي ، الهندباء الطبية ، ياروكا الحقل ، إلخ) ، لأن هذا سيزيد من المرارة. تصبح النباتات ذات المذاق الحلو (الرماد الأبيض ، عشبة الهوجويد السيبيري ، الحجارة الأرجواني ، إلخ) ألذ عند إضافة التوابل الحارة. يمكن تحضير السلطات من نوع واحد من النباتات أو بخلط عدة أنواع. يمزج جيديتم الحصول عليها عن طريق الجمع بين الأعشاب ذات الرائحة والأعشاب عديمة الرائحة ، والأعشاب التي لا طعم لها وذات المذاق الجيد ، والأعشاب الحامضة مع تلك الحمضية قليلاً ، والأعشاب المرة مع تلك الخالية من الدهون.

يمكن استخدام الخضار المقطعة مع إضافة الخل والملح والفلفل للسندويشات وتقديمها قبل الإفطار أو الغداء أو العشاء.

يمكن استخدام الخضراوات المسلوقة من النباتات الصالحة للأكل لصنع البرش ، والحساء الأخضر ، والبوتفينيا ، ويظل مبدأ الجمع بين النباتات المختلفة كما هو الحال بالنسبة للسلطة. تُغمر الأوراق المسحوقة في مرق مغلي قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، والسيقان وأعناق الأوراق - قبل 5 دقائق. تُتبّل شوربات الدقيق والحبوب الجاهزة بالأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم مباشرة.

من النباتات المتضخمة غير الصالحة للاستهلاك في طازج، يصنع البطاطس المهروسة (تخضع الأجزاء الطازجة الخشنة من النباتات للطبخ على المدى الطويل ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم) ويستخدمها كمنتج شبه نهائي لصنع الحساء ، وحساء الملفوف ، والحبوب ، والشرائح ، إلخ. في البطاطس المهروسة ، أضيفي كمية صغيرة من المرق ، واتركيها تغلي ، متبل بالملح والزبدة والدقيق ، لتحضير شرحات ضعي الملح والدقيق فيها ، ثم اقليها في مقلاة ساخنة. خضار النباتات اللحمية (الهوجويد السيبيري ، الأرقطيون الكبير ، انجليكا أوفيسيناليس) مطهي جيدًا.

يتم استخدام التجفيف والتخليل والتخليل لحصاد الخضر في المستقبل ، ولهذه الأغراض غالبًا ما يتم أخذ النباتات الخشنة ، وهي غير مناسبة للاستهلاك الطازج. عند تجفيف الأعشاب في فرن عند درجة حرارة 80-110 درجة مئوية لمدة 25-50 دقيقة ، يتم الاحتفاظ بفيتامين C بنسبة 70٪ ، ويتم تدمير المرارة جزئيًا. نتيجة للمعالجة اللاحقة للأعشاب المجففة ، أي طحنها إلى مسحوق ، تتغير خصائص الألياف ، فهي تزيد من قابليتها للهضم عن طريق الأمعاء الدقيقة بمقدار 2-3 مرات ، فضلاً عن منع عمليات التخمير والتكوين من الأمينات الحيوية في الأمعاء الغليظة.

تُستخدم مساحيق الأعشاب ، مثل الأعشاب الطازجة ، في صناعة البطاطس المهروسة والصلصات والشوربات وكذلك المافن والكعك والكعك والحلويات (يجب أن تكون كتلة المسحوق 25-40٪ من كتلة الحبوب والدقيق) . في شكل مساحيق ، حتى الخضر التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف يمتصها المرضى جيدًا. يجب تخزين المساحيق في برطمانات زجاجية مع سدادات أرضية.

يتم تحضير أطباق المخلل (أو المملح) بنفس طريقة تحضير الأطباق الطازجة. يتم غسل الخضروات الحارة جدًا في الماء قبل الاستخدام. يتم استخدام المخللات الخضراء بدون معالجة كتوابل.

نباتات عشبية

هامش الهواء ، أو جذر الهواء

(Acorus calamus L.)

نبات معمر من عائلة aroid يصل ارتفاعه إلى 120 سم مع جذع ثلاثي السطوح وأوراق خنجرية طويلة وجذمور سميك يشبه الفجل. الإزهار عبارة عن قطعة خبز خضراء مصفرة يصل طولها إلى 8 سم ، وتنحرف قليلاً عن الساق. تزهر في أوائل الصيف ، لا تشكل البذور. يتكاثر نباتيا.

ينمو على طول الشواطئ الموحلة ، في شريط من المياه الضحلة والجداول وأقواس الثيران ، وغالبًا ما تشكل غابة كبيرة. يمتد الحد الشمالي للمدى على طول 60 درجة شمالاً. ش.

خلال فتوحات الحشد الذهبي ، استخدم فرسان التتار-المغول الكالاموس لتحديد جودة المياه ، معتقدين أنه حيث يتجذر هذا النبات وينمو جيدًا ، فإنه صالح للشرب.

للأغراض الطبية وفي الطهي ، يتم استخدام الجذور بشكل أساسي ، وأحيانًا يتم تناول الجزء الأبيض السفلي من الأوراق طازجًا. في تشيكوسلوفاكيا ، يستخدم الكالاموس المطحون كتوابل بدلاً من الفلفل.

يتم حصاد جذور الكالاموس في الخريف ، عندما ينخفض ​​مستوى الماء في الخزانات ويمكن إزالتها بسهولة باستخدام مذراة أو مجرفة. يبلغ محصول الجذور الطازجة من 1 م 2 من الخزان 1.2 كجم.

تحتوي الجذور على النشا ، والعلكة ، والعفص ، وأكورين جليكوسيد المر ، زيت اساسي، الكافور ، إلخ.

للأغراض الطبية ، يتم استخدام مغلي وحقن بشكل أساسي. وهي مفيدة في علاج حصوات الكلى ، وتنظيم نشاط الجهاز الهضمي ، وتحسين الرؤية (1) * ( هنا وأدناه ، تشير الأرقام إلى عدد أشكال جرعات النباتات البرية ، ومعلومات حول تحضيرها ، بالإضافة إلى ميزات إدارتها ، موجودة في الملحق.). لديهم نشاط مضاد للميكروبات (2). يستخدم لتقوية ونمو الشعر (3). جنبًا إلى جنب مع المغلي والحقن ، يمكنك استخدام صبغة تحتوي على 40٪ كحول بنسبة 1: 5. يحفز شاي الكالاموس الشهية ويقلل من حرقة المعدة ويحسن نشاط المرارة.

يشبه استخدام الكالاموس في الطهي استخدام الراوند.

استخدام الطهي**

(عند اختيار الوصفات ، تم استخدام مواد من قسم صحة الأغذية في معهد بيرم الطبي. in-ta ، كتيبات مكتوبة خلال أيام حصار لينينغراد ، ونصائح للمطبخ القديم وملاحظات استكشافية للمؤلف)

كومبوت كالاموس مع التفاح. اسلقي التفاح (300 جم طازجًا أو 100 جم جافًا) حتى يصبح طريًا في 1 لتر من الماء ، أضف جذور الكالاموس (ملعقتان كبيرتان جافة أو 1 كوب طازج) ، اتركيه حتى يغلي ، اتركيه لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك وضع سكر محبب(6 ملاعق كبيرة) واتركيه ليغلي. يمكنك وضع الجذور في كيس من الشاش ، والذي يجب إزالته عند تقديم الكبوت على الطاولة.

مربى الكالاموس. تُسكب جذور الكالاموس الجافة (1 كوب) في شراب السكر الرقيق المغلي (3 لتر) ، ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُضاف 3 أكواب من التفاح (أو البرقوق ، والبرقوق ، والسفرجل) ، ويُقطّع إلى شرائح ويُطهى حتى يصبح طريًا.

جذور الكالاموس المسكرة. ضعي الجذور الطازجة (قطع بطول 2-3 سم ، مقسمة إلى أربعة أجزاء) في شراب سكر سميك ، واتركيها حتى الغليان ، واطبخي لمدة 5-10 دقائق. أخرجه من الشراب ، ضعه ليجف على شاش نظيف أو لوح تقطيع خشبي. بعد أن يجف الشراب على الجذور ويتصلب ، ضعه في الداخل الجرار الزجاجية. قدميها مع الشاي.

الهوجويد السيبيري

(Heracleum sibiricum L.)

نبات عشبي كبير يصل ارتفاعه إلى مترين من عائلة المظلة. يبدو الجذع الأجوف المحتلم وكأنه أنبوب مضلع بدقة ، متفرّع في الجزء العلوي. أوراق الريش القاعدية كبيرة (يصل طولها إلى 90 سم وعرضها حتى 80 سم) ، على أعناق طويلة (حتى 100 سم). زهور متعددة صفراء خضراء مع بتلات تصل إلى 1 سم ثنائي الجنس ، مجمعة في أزهار كبيرة متعددة الحزم - مظلات. تزهر في منتصف الصيف. في السنة الأولى من العمر ، تشكل وردة قوية من الأوراق الكبيرة ، وفي السنة الثانية تعطي ساقًا طويلًا ، وتثمر ثمارها وتموت.

ينمو في الغابات المتناثرة ، وإزالة الغابات ، والشجيرات ، والمروج. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 70 درجة شمالاً. ش.

يحتوي Hogweed على ما يصل إلى 10٪ سكر ، ما يصل إلى 27٪ بروتين ، ما يصل إلى 16٪ ألياف ، بالإضافة إلى فيتامين C ، كاروتين ، التانينات ، الزيوت الأساسية ، الجلوتامين ، مركبات الكومارين ، إلخ.

يوصى باستخدامه لاضطرابات الجهاز الهضمي كمضاد للتشنج للإسهال والدوسنتاريا ونزلات المعدة والأمعاء ولزيادة الشهية وللأمراض الجلدية (4). يمكن استخدامه كمنتج طبي في السلطات والبورشت والأطباق الأخرى كمسكن.

في الطب الشعبي السيبيري ، تُستخدم جذور وبذور الهوجويد كعامل مفرز الصفراء ، لأمراض الكلى ، والعمليات الالتهابية والقيحية المختلفة ، وأمراض الحصوة. ينصح باستخدام مغلي الجذور لعلاج الصرع.

عندما يتم استخدام أعناق وسيقان صغيرة من النبات بدون جلد طازجة للطعام ، وكذلك الأوراق (المرق المحضر منها له طعم الفطر ويستخدم للحساء). عند حصاد النباتات في المستقبل ، يتم تقشير أعناق الأوراق ومخللها ، وفي الشتاء يتم استخدامها كطبق جانبي.

استخدام الطهي

سلطة أوراق الهوجويد. تُطحن الأوراق المغلية لمدة 3-5 دقائق (100 جم) وتُمزج مع قطع صغيرة بصل أخضر(50 جم) توضع على شرائح من البطاطس المسلوقة (100 جم) وتتبل بالزيت النباتي (10-15 جم) والبهارات.

سلطة سيقان وأعناق الهوجويد. قشر الأوراق الصغيرة والأعناق (200 جم) ، قطعيها ، أضيفي البصل الأخضر المفروم ناعماً (50 جم) والفجل المبشور (20 جم) والملح واخلطيهم. يتبل بالبهارات والخل والقشدة الحامضة (20 جم).

shchi الأخضر مع أوراق hogweed. في الماء المغلي أو المرق (0.35 لتر) ، نضع البطاطس المفرومة ناعماً (100 جم) ، بعد 15 دقيقة ، البصل البني (40 جم) ، أوراق الهوجويد المفروم (100 جم) والبقدونس (30 جم) ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يضاف الملح والفلفل وورق الغار (حسب الرغبة) والسمن (20 جم). عند التقديم ، تبل بالبيض (نصف قطعة) والقشدة الحامضة (20 جم).

شوربة الهوجويد. تُسلق البطاطس (50 جم) والجزر (10 جم) في الماء أو المرق (2 كوب) ، ويُضاف أوراق الهوجويد المقطعة (100 جم) والحميض (25 جم) ، وتُغلى لمدة 2-5 دقائق ، ثم تُتبّل بالبصل المقلي والدهون والتوابل.

صلصة حساء. قم بتمرير أوراق النباتات الصغيرة من خلال مفرمة اللحم والمخلل (200 جم من الملح لكل 1 كجم من الكتلة) وضعها في برطمانات زجاجية. استخدمه للإضافة إلى الحساء وحساء الملفوف والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

الهوجويد ومسحوق الكرفس. اخلطي ثلاثة مقادير من مسحوق أوراق نبات الهوجويد مع مقدار واحد من مسحوق أوراق الكرفس. استخدمه لتتبيل الحساء وتحضير الصلصات المعقدة.

سيقان عشبة الخنزير المحمصة. قشر السيقان (200 جم) ، قطعيها إلى قطع 2-3 سم ، اغليها في ماء مملح (0.4 لتر) ، صفيها في مصفاة ، رشي عليها فتات الخبز (20 جم) واقليها على السمن (20 جم).

سيقان الهوجويد المسكرة. قشر السيقان (1 كجم) من الجلد ، وقطع إلى قطع 1-3 سم ويطهى لمدة 10 دقائق في شراب السكر السميك (2 كوب من الرمل في 2 كوب من الماء). يُرفع عن الشراب ويُجفف في درجة حرارة الغرفة. قدميها مع الشاي.

طائر هايلاندر ، أو knotweed

(بوليغونوم أفيكولار L.)

نبتة سنوية من عائلة الحنطة السوداء ، ارتفاع 10-50 سم ، بسيقان متفرعة صاعدة وأوراق بيضاوية الشكل بطول 1-4 سم. العقد الجذعية مغطاة بقمع غشائية خفيفة. الزهور صغيرة، جمعت 2-5 في محاور الأوراق. تزهر طوال الصيف. خلال موسم النمو ، ينتج نبات واحد ما يصل إلى 5 آلاف بذرة.

ينمو في المروج ، والشجيرات ، وسقوف الغابات ، والمستنقعات ، والمياه الضحلة والرمال ، على طول الطرق ، في حدائق الخضروات ، وخاصة في المناطق المروية. الحشائش والمحاصيل الحقلية محاصيل الخضر. تتجاوز الحدود الشمالية للنطاق الدائرة القطبية الشمالية.

يحتوي عشب الأعشاب الطازجة على كمية كبيرة من البروتين (4.4٪) ، ومستخلصات خالية من النيتروجين (11٪) ، وألياف (5.3٪). بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين وفيتامين K والفلافونويد والجليكوزيدات والعناصر النزرة. من حيث محتوى فيتامين سي ، فهو يفوق الكرنب. ليس من المستغرب أن هذا النبات وجد تطبيقًا واسعًا في العلاج.

له تأثير منشط ، ويستخدم لعلاج حصوات الكلى ، كمدر للبول ، وينظم نشاط الجهاز الهضمي ، ويحسن تخثر الدم ، ويفيد ونى الرحم (5) وتقوية الشعر (خارجيًا). يؤخذ لارتفاع ضغط الدم ، كمادة طاردة للديدان ومسكن (6).

تُستخدم السيقان الصغيرة وأوراق عشبة النوت في صنع السلطات والشوربات ، كما تُجفف الأوراق أيضًا لفصل الشتاء.

استخدام الطهي

سلطة knotweed. تُمزج الأوراق الصغيرة المغسولة والمقطعة (50 جم) والبصل الأخضر (50 جم) مع المفروم بيض مسلوق(1 قطعة). ملح حسب الرغبة ، يرش بالشبت ويتبل بالكريمة الحامضة (20 جم).

حساء كنوتويد. تُسلق البطاطس المقطعة (100 جم) في الماء أو المرق (0.35 لتر) لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تُضاف الأعشاب المفرومة (100 جم) والبصل المحمر (50 جم) والجزر (10 جم) والدهون (5 جم). ملح للتذوق).

الكافيار Knotweed. يُطهى الخضار المغسول (100 جم) والجزر (10 جم) حتى ينضج نصفًا ، ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البصل المحمر (10 جم) ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. بعد التبريد ، يرش الشبت (5 جم) ويتبل بالزيت النباتي (5 جم) والخل (5 جم) والخردل (1 جم).

Knotweed و نبات القراص هريس. تغسل أوراق عشبة القراص ونبات القراص بكميات متساوية وطحنها في مفرمة اللحم والملح حسب الرغبة. استخدمه لتتبيل الحساء (ملعقتان كبيرتان لكل وجبة) ، كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك الثانية ، وكذلك في السلطات (1-2 ملاعق كبيرة لكل وجبة).

Knotweed و هريس الثوم. تُقطع الخضر Knotweed (200 جم) والثوم (50 جم) في مفرمة اللحم والملح (حسب الرغبة) ويخلط. يضاف الفلفل ويتبل بالخل.

أنجليكا أوفيسيناليس ، أو أنجليكا

(أنجليكا أوفيسيناليس L.)

بينالي كبير يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار ، ورائحته لطيفة من عائلة مظلة ذات جذع مجوف وجذمور كثيف يشبه الفجل يحتوي على عصير حليبي.

للوهلة الأولى ، يمكن الخلط بينه وبين عشبة الهوجويد السيبيري ، ولكن على عكس عشبة الهوجويد ، فإن أنجليكا لها قاع أملس مائل إلى الحمرة وجذع أرجواني قليلاً ونورات كروية كبيرة في الأعلى. تزهر في الصيف. في السنة الأولى من العمر ، تشكل وردة قوية من الأوراق الكبيرة ، وفي السنة الثانية تعطي ساقًا طويلًا ، وتثمر ثمارها وتموت.

ينمو على طول ضفاف الأنهار ، في جذوع الأشجار الرطبة ، على طول حواف الغابات الرطبة ، وأحيانًا في مناطق المستنقعات.

رفيق أنجليكا أوفيسيناليس هو غابة أنجليكا ، التي تشبهها إلى حد كبير. يصل ارتفاع ساق هذا النبات إلى 2 متر وليس له لون ضارب إلى الحمرة ، مثل أنجليكا أوفيسيناليس ، ولكنه مزهر مزرق ، والنورات ليست ذات لون أخضر مصفر ، بل لون أبيض وردي ، وأعناق الأوراق في القطع ليس مستديرًا ، ولكنه ثلاثي السطوح. بالإضافة إلى ذلك ، جذر حشيشة الملاك له رائحة كريهة طفيفة.

تتميز أوراق حشيشة الملاك في مرحلة التبرعم بمحتوى عالٍ من البروتين والدهون والألياف. تم العثور على الزيوت الأساسية والأحماض العضوية والتانيك والعطرية والعديد من المواد الأخرى النشطة بيولوجيًا في هذا النبات ، وهناك الكثير منها في الجذور. تحتوي غابات حشيشة الملاك على مواد عطرية أقل ومزيد من البروتين.

للأغراض العلاجية ، يتم استخدام جذور وجذور أنجليكا أوفيسيناليس ، والتي يتم حصادها في الخريف والسنة الأولى من تطوير النبات (يُسمح باستخدامها مع غابة أنجليكا).

جذور حشيشة الملاك لها تأثير مسكن ومضاد للتشنج ، وهي موصوفة لانتفاخ البطن وتوحيد المعدة في حالة عسر الهضم وفرط الحموضة ، وتستخدم كطارد للبلغم في أمراض الجهاز التنفسي ووسيلة لتحفيز إفراز الصفراء ، وتعمل كمدر للبول (7) ). موصى به للحمامات في حالة الهستيريا ، والإثارة العصبية الخفيفة. يستخدم على شكل صبغة كحولية (1:10) للفرك بالروماتيزم.

في الطبخ ، يستخدم Angelica officinalis بشكل رئيسي كتوابل. يمكن أيضًا استخدام المزيد من غابات Angelica المثيرة للسلطات والشوربات.

استخدام الطهي

مربى التفاح مع انجليكا اوفيسيناليس. تغلي جذور حشيشة الملاك المغسولة والمقطعة (300 جم) في 70٪ شراب سكر (3 لتر) لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، أضف الصغيرة ، بحجم صفار الدجاج، تفاح (3 كجم) مع سيقان ويطهى حتى ينضج.

شاي دودني

إذا كانت هذه المقالة على موقعنا مفيدة لك ، فنحن نقدم لك كتابًا يحتوي على وصفات لنظام غذائي حي وصحي. وصفات طعام نباتي وخام. ونقدم لكم أيضًا مجموعة مختارة من أفضل المواد الموجودة في موقعنا وفقًا لقرائنا. يمكنك العثور على مجموعة مختارة من أفضل المقالات حول أسلوب الحياة الصحي والأكل الصحي في أي مكان يناسبك.

لينينغراد ، "Hydrometeoizdat" ، 1991

علم أبقراط العظماء: "يجب أن يكون طعامنا عاملاً للشفاء ، ويجب أن يكون وكلاء الشفاء طعامًا". بعد هذه الأطروحة ، يتحدث مؤلف الكتاب ، دكتور في العلوم الزراعية G. منتجات. يقدم الكتاب توصيات لصنع 60 جرعة في المنزل ، ويقدم حوالي 70 وصفة طهي من 33 نباتًا معروفًا.

تم تصميمه لمجموعة واسعة من القراء ، ويمكن أن يكون مفيدًا لقبيلة كبيرة من هواة الحدائق والسياح ، بالإضافة إلى المشاركين في مختلف الحملات الاستكشافية وحفلات البحث.

مقدمة
استخدام النباتات البرية للأغراض الطبية
استخدام النباتات البرية في الطبخ
نباتات عشبية
- مستنقع الكالاموس أو جذر الكالاموس
- الهوجويد السيبيري
- طائر هايلاندر ، أو knotweed
- انجليكا الطبية او انجليكا
- أرنبة حامضة
- فايرويد ضيقة الأوراق ، أو شاي إيفان (شاي كوبورسكي)
- معطف أحمر
- نبات القراص اللاذع
- بيرنت أوفيسيناليس
- أوزة Potentilla ، أو أوزة القدم
- كينوا وشاش
- الأرقطيون الكبير
- الرئة الطبية
- موكريتشنيك ، أو الحشيش المتوسط
- ستونكروب أرجواني ، أو ملفوف أرنبي
- الهندباء المخزنية
- حقيبة الراعي
- حشيشة الدود الشائع ، أو الرماد الميداني
- لسان الحمل كبير
- الشيح ، أو تشيرنوبيل
- طحلب بط صغير ، أو كيس ضفدع
- الجير الشائك
- اليارو الشائع
- ذيل الحصان
- cetraria الأيسلندي ، أو الطحلب الأيسلندي
- حقل ياروتكا
- لحم الضأن الأبيض أو نبات القراص
نباتات الأشجار والشجيرات
- بلاك بيري
- خلنج شائع
- اليرنيك المشترك ، أو شيكشا (كروبيري)
- العرعر
- روان عادي
- غابة الصنوبر
طلب. إنتاج أشكال جرعات من النباتات البرية وخصائص إدارتها
فهرس

مقدمة

وفقًا للمعايير الغذائية الجديدة التي أوصى بها معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1988 ، يجب أن تكون 60-75 ٪ من النظام الغذائي عبارة عن مكونات نباتية. كل يوم ، وخاصة في فصل الشتاء ، يحتاج الشخص البالغ إلى استهلاك ما لا يقل عن 330 جرامًا من البطاطس ، و 400 جرام من الخضروات الأخرى (بما في ذلك القرع) ، و 260 جرامًا من الفواكه الطازجة والتوت. إذا كان النظام الغذائي يفتقر إلى الخضار والفواكه والتوت ، فإن هذا يؤدي إلى تدهور الرفاهية ، وانخفاض الكفاءة ، وظهور أمراض مختلفة ، وانخفاض متوسط ​​العمر المتوقع. من أجل القضاء على النقص في الأطعمة النباتية بطريقة أو بأخرى أو على الأقل تقليله ، يجب الانتباه إلى النباتات البرية الصالحة للأكل.

منذ العصور القديمة ، كان الناس يأكلون الفطر والتوت البري والفواكه والمكسرات والخضروات البرية - الحميض والثوم البري والكمون والهندباء والطرخون. بالنسبة للنظام الغذائي لسيبيريا ، على سبيل المثال ، تعتبر هدايا الطبيعة هذه تقليدية. مهم (على سبيل المثال ، يصف V.L. Cherepnin ، 157 نوعًا من النباتات الصالحة للأكل) ، ولكن لدينا حتى الآن القليل من استخدام ترسانة النباتات البرية الغذائية غير التقليدية ، والتي ، وفقًا للخصائص الاقتصادية ، يمكن أن تُعزى إلى الخضروات والحبوب والبذور الزيتية ونباتات الفاكهة والتوت.
أثناء حصار لينينغراد ، تم أكل 40 نوعًا من النباتات البرية ، واستخدم 35 نوعًا منها كخضروات - بمفردها أو مع الطعام التقليدي. تم الاعتراف بأن القيمة الغذائية للنباتات الصالحة للأكل التي تنمو في البرية ليست فقط أقل شأنا من المزروعة ، ولكنها غالبًا ما تتفوق عليها. على سبيل المثال ، في نبات القراص ، يحتوي حمض الأسكوربيك الصم أحيانًا على 8 مرات أكثر من الموجود في "الليمون الشمالي" - الكحلبي ، من حيث محتوى الكاروتين ، نبات القراص أعلى بمقدار 1.5 مرة من البقدونس ، ومن حيث محتوى البروتين ، أوراق الكينوا تعادل السبانخ. علاوة على ذلك ، فإن معظم النباتات البرية الصالحة للأكل لها نشاط طبي مرتفع ، ولها مجموعة واسعة من الإجراءات وتستخدم منذ فترة طويلة في الطب التقليدي ، وفي الوقت الحاضر في طب الأعشاب الحديث.
قائمة النباتات البرية التي يمكنك من خلالها طهي مجموعة متنوعة من الأطباق طويلة جدًا. للسلطات ، نبات القراص ، الهندباء ، لسان الحمل ، عشبة العقدة ، أوزة السينكويفيل ، الأرقطيون ، الكينوا ، البعوض ، الرئة ، الجزر الأبيض ، حشيشة الملاك والعديد من النباتات المفيدة الأخرى تستخدم. يضاف نبات القراص ، والهندباء ، والموز ، والأعشاب ، والأوز ، والأرقطيون ، وذيل الحصان ، والكينوا ، وزهرة الربيع ، وقمل الخشب ، والأعشاب النارية ، والجزر الأبيض ، والأنجليكا ، وما إلى ذلك إلى الحساء ، والبرش ، والأوكروشكا ، وما إلى ذلك في الصلصات والتوابل الرئيسية تضيف الأطباق حشيشة الدود ، موكريتشنيك ، أنجليكا ، هوجويد ، فايرويد ، زهرة الربيع ، الشيح ، ذيل الحصان ، knotweed ، لسان الحمل ، الهندباء ، الأرقطيون ، أوزة ، نبات القراص. لتحضير المشروبات (الشاي ، العصائر ، ديكوتيون ، كفاس ، إلخ) ، يوصى باستخدام الأعشاب النارية ، الأرقطيون ، عشبة الشجر ، الموز ، الهندباء ، كالاموس ، حشيشة الدود ، الشيح ، إلخ.
لتحضير أطباق الحلوى اللذيذة ، لطالما استخدمت البشرية ثمار الشفاء والتوت من الأشجار البرية والنباتات الشجيرة المألوفة لنا منذ الطفولة: التوت البري ، العنب البري ، زهر العسل ، الويبرنوم ، التوت البري ، توت العليق ، التوت السحابي ، الكشمش ، كرز الطيور ، العنب البري ، ارتفع الوركين. لكن قلة من الناس يعرفون أنه لا يمكن تحضير أطباق أقل صحية ولذيذة من مثل هذه النباتات ، وهو أمر غير معتاد في هذا الصدد لتصورنا ، مثل البلسان الأسود ، والخلنج ، والبتولا القزم ، والعرعر وحتى ... الصنوبر.
بطبيعة الحال ، لم يتم تقديم جميع النباتات البرية الصالحة للأكل في هذا الكتاب. لقد اقتصرنا على وصف تلك التي غالبًا ما توجد غالبًا في المناطق الشمالية الغربية والشمالية من الاتحاد السوفيتي ويمكن استخدامها للأغراض الطبية. نباتات برية صالحة للأكل لا تُعرف خصائصها الطبية في الأدبيات الشعبية ، على سبيل المثال ، عنب الثعلب الدرني ، والكتيل عريض الأوراق ، ورأس السهم المشترك ، والسوساك المظلي ، والقصب الشائع ، وكذلك كوبر الغابة وعشب الماعز الشائع (الخصائص العلاجية لكلاهما نباتات المظلة معروفة ، لكن يمكن الخلط بينها وبين الشوكران السام والشوكران) ، لم نفكر في ذلك.

استخدام النباتات البرية للأغراض الطبية

عادة ما يبدأ جمع النباتات الطبية البرية في أوائل الربيع ويستمر حتى أواخر الخريف. كقاعدة عامة ، يتم حصاد الأوراق والسيقان قبل الإزهار أو أثناء الإزهار ، والزهور - في بداية الإزهار ، والبذور - عندما تنضج ، والجذور ، والجذور - في السنة الأولى من حياة النبات في الخريف أو في السنة الثانية في أوائل الربيع ، قبل إيقاظ البراعم الساكنة. يتم حصاد النباتات الطبية في طقس صافٍ وجاف ، حيث تجف المواد الخام لفترة طويلة ، وسرعان ما تصبح متعفنة وتفقد كمية كبيرة من العناصر الغذائية. يتم جمعها فقط في مناطق نظيفة بيئيًا ، على مسافة 300 متر على الأقل من الطرق السريعة ، والأفضل من ذلك كله في الغابة أو على حافة الغابة ، على المنحدرات المشمسة. عند جمع الأعشاب الطبية ، يفضل استخدام العينات الكبيرة ، ويُترك أفضلها دون مساس بحيث يمكن حدوث البذر. يتم غسل جميع أجزاء النبات جيدًا ، ويتم سحق الجذور والجذور ووضعها في طبقة رقيقة على ورق نظيف ، ويتم فصل الأوراق الكبيرة عن السيقان وتنتشر في ورقة واحدة. يمكن تعليق النباتات المحصودة حتى تجف عن طريق ربطها في عناقيد. في كلتا الحالتين ، يتم استخدام غرف مظلمة جيدة التهوية للتجفيف. يمكنك أيضًا تجفيف النباتات في الفرن عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية. يجب أن تكون مكونات المجموعة ، بما في ذلك البذور ، مختلطة جيدًا. يتم تخزين المواد الخام المجففة في أكياس مصنوعة من قماش كثيف أو ورق. كقاعدة عامة ، تبلغ مدة التخزين القصوى عامين.
قبل الاستخدام ، يتم قصف النباتات المجففة بمدافع الهاون بحيث يكون حجم حبيبات العشب والأوراق المكسرة 2-3 مم ، والجذور والجذور - 5-6 مم. عادة لا يتم سحق الزهور.
يجب استخدام النباتات المألوفة فقط للأغراض الطبية ، مع الالتزام الصارم بالجرعة والتوصيات لإعداد أشكال الجرعات.
الأشكال الرئيسية للأدوية المستخدمة في المنزل هي مغلي ، وحقن مغلي.
لتحضير مغلي ، تُسكب المواد الخام بالماء البارد أو المغلي ، وبعد أن يغلي السائل على نار خفيفة (أو أفضل ، في حمام مائي) ، تغلي لفترة معينة. ثم يضاف الماء المغلي إلى المرق الناتج ، وبذلك يصل الحجم إلى الحجم الأصلي ، حيث يمتص الجسم المرق المركزة بشكل سيئ.
لتحضير الحقن ، تُسكب المواد الخام بالماء المغلي أو الماء البارد وتغرس. عندما يتم سكب العشب بالماء البارد ، يتطلب التسريب فترة أطول.
لتحضير مغلي ، تُسكب المواد الخام بالماء المغلي ، وتُغلى ، وتُغلى في حمام مائي لفترة قصيرة ، ثم تصر.
في صناعة أشكال الجرعات ، لا ينبغي استخدام الأواني المعدنية. يجب أن تؤخذ المياه مقطرة أو ، في الحالات القصوى ، تصفيتها بمساعدة "الربيع". إذا كنت بحاجة إلى تسريب ساخن طويل ، فمن الملائم القيام بذلك في الترمس. عند تحضير مغلي ، يمكن غلي نصف جرعة العشبة في نبيذ أحمر جاف ، والنصف الآخر في ماء ، ثم دمجها.
جزء كبير من الأمراض عبارة عن أمراض مزمنة تتطلب علاجًا مستمرًا. نظرًا لأن الاستخدام طويل الأمد للعوامل الدوائية يؤدي إلى أمراض الحساسية والعصبية ، وحدوث تقرحات في الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، واضطرابات التمثيل الغذائي وغيرها من "الأمراض الدوائية" ، فإن المستحضرات العشبية المعقدة غير السامة هي التي الأكثر ملاءمة للعلاج المداومة بين دورات العلاج الأولي ، خاصة تلك المشار إليها أعلاه. في نفس الوقت يجب ألا تزيد مدة تناول منتج طبي عشبي معين عن 1.5 شهر ، حيث يعتاد الجسم عليه ، وبعد هذه الفترة لا بد من التحول إلى علاج عشبي يتناسب مع تأثيره العلاجي. يسمح بإعادة الاستخدام بعد ستة أشهر.
في كثير من الأحيان ، يوصى بتركيبات 2-4 نباتات للاستخدام الطبي. في هذه الحالة ، عند اختيار مزيج من مكونين ، يتم تناول كل منهما بجرعة مقدارها 1/2 جزء مطلوب لصنع دواء من نبات واحد ، عند اختيار خليط من ثلاثة مكونات - 1/3 ، إلخ. الطيف يكون تأثير المخاليط أوسع من طيف عمل الأدوية المصنوع من نبات واحد ، وتكون فترة التعود عليها أطول. ومع ذلك ، مع الوصفات المعقدة للغاية ، يمكن للأعشاب أن تعطل بعضها البعض ، وتفقد خصائصها العلاجية. في اليوم الثاني - الرابع من تناول الأدوية العشبية ، قد يحدث تفاقم للمرض. في هذه الحالة ، من الضروري تقليل الجرعة لعدة أيام ، ثم العودة إلى سابقتها.
عادة ما تكون فترة التحكم في العلاج حوالي ثلاثة أسابيع ، وبعد ذلك يتضح ما إذا كان هذا العلاج العشبي مناسبًا لك أو ما إذا كان يجب استبداله بأخرى مماثلة.

استخدام النباتات البرية في الطبخ

يبدأ جمع النباتات البرية لاستخدامها في الغذاء في أوائل الربيع ، عندما تكون حاجة جسم الإنسان للفيتامينات حادة بشكل خاص ، والخضروات الطازجة غائبة عمليًا. يجب جمع النباتات الصالحة للأكل ، إن أمكن ، قبل أن تبدأ في التفتح ، لأن براعم وأوراق الشجر الرقيقة تصبح خشنة لاحقًا وتفقد قيمتها الغذائية وتكون مناسبة فقط للتجفيف والتخمير. يتم الجمع في الطقس الجيد ، في فترة ما بعد الظهر ، عندما تجف أوراق النبات من الندى وتجدد احتياطيات المغذيات المستخدمة في الليل. يتم قطع البراعم والأوراق الخضراء بعناية بسكين أو مقص حتى لا تتلف نظام الجذر.
اجمع فقط تلك النباتات التي تعرفها جيدًا. التزم بالقاعدة الإلزامية عند قطاف الفطر: لست متأكدًا - لا تجمع! في الظروف البيئية المعاكسة ، تصبح النباتات غير مناسبة للغذاء ، لذلك لا يمكن جمعها في مدافن النفايات ، في الأماكن التي تتراكم فيها مياه الصرف الصحي ، على طول الطرق ، بالقرب من المدن والمؤسسات الصناعية.
يتم تنظيف الأجزاء الخضراء المجمعة من النباتات من القمامة وتلك الموجودة عليها. حشرات صغيرةو مغسول جيدامن الأرض والغبار. يجب تحضير السلطات الخضراء في يوم التجميع ، في الحالات القصوى - بعد تخزين لا يزيد عن يومين في كيس بلاستيكي على الرف السفلي للثلاجة. قبل الطهي ، يجب غسل الخضر بالماء البارد وتغييره 2-3 مرات. من الضروري طحن الخضر بسرعة لتقليل وقت ملامسة الأنسجة الخلوية للهواء ، مما يؤدي إلى تدمير فيتامين سي. بعد تقطيع الخضار ، يجب إضافة الخل أو حمض الستريك إليها - فهي تساهم في التحلل المائي الألياف وتورم مكونات البروتين وتحمي فيتامين سي من التلف.
عند تحضير السلطات ، تنكه النباتات المقطعة بالتوابل. إلى 100 جرام من الخضر ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1-3 ملاعق كبيرة من الخل ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، 1-3 ملاعق كبيرة من الكفير أو الزبادي ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1/4 ملعقة صغيرة من الخردل ، الفلفل الأسود المطحون عادة مضاف طعم. يجب ألا تتبل بالفلفل أو الخردل المر (محفظة الراعي ، الهندباء الطبية ، ياروكا الحقل ، إلخ) ، لأن هذا سيزيد من المرارة. تصبح النباتات ذات المذاق الحلو (الرماد الأبيض ، عشبة الهوجويد السيبيري ، الحجارة الأرجواني ، إلخ) ألذ عند إضافة التوابل الحارة. يمكن تحضير السلطات من نوع واحد من النباتات أو بخلط عدة أنواع. يتم الحصول على مخاليط جيدة من خلال الجمع بين الأعشاب العطرية والأعشاب عديمة الرائحة ، والأعشاب التي لا طعم لها وذات الذوق الجيد ، والأعشاب الحامضة مع الحمضية قليلاً ، والأعشاب المرة مع تلك الخالية من الدهون.
يمكن استخدام الخضار المقطعة مع إضافة الخل والملح والفلفل للسندويشات وتقديمها قبل الإفطار أو الغداء أو العشاء.
يمكن استخدام الخضراوات المسلوقة من النباتات الصالحة للأكل لصنع البرش ، والحساء الأخضر ، والبوتفينيا ، ويظل مبدأ الجمع بين النباتات المختلفة كما هو الحال بالنسبة للسلطة. تُغمر الأوراق المسحوقة في مرق مغلي قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، والسيقان وأعناق الأوراق - قبل 5 دقائق. تُتبّل شوربات الدقيق والحبوب الجاهزة بالأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم مباشرة.
من النباتات المتضخمة غير الصالحة للاستهلاك الطازج ، يتم تحضير المهروس (تخضع الأجزاء الطازجة الخشنة من النباتات للطهي على المدى الطويل ثم تمر عبر مفرمة اللحم) وتستخدم كمنتج شبه نهائي لصنع الحساء وحساء الملفوف والحبوب ، شرحات ، إلخ. لطهي العصيدة في البطاطس المهروسة ، أضف كمية صغيرة من المرق ، واتركها حتى الغليان ، وتبل بالملح والزبدة والدقيق ، توضع الملح والدقيق في شرحات لعمل شرحات ، ثم تقلى في مقلاة ساخنة حرمان. خضار النباتات اللحمية (الهوجويد السيبيري ، الأرقطيون الكبير ، انجليكا أوفيسيناليس) مطهي جيدًا.
يتم استخدام التجفيف والتخليل والتخليل لحصاد الخضر في المستقبل ، ولهذه الأغراض غالبًا ما يتم أخذ النباتات الخشنة ، وهي غير مناسبة للاستهلاك الطازج. عند تجفيف الأعشاب في فرن عند درجة حرارة 80-110 درجة مئوية لمدة 25-50 دقيقة ، يتم الاحتفاظ بفيتامين C بنسبة 70٪ ، ويتم تدمير المرارة جزئيًا. نتيجة للمعالجة اللاحقة للأعشاب المجففة ، أي طحنها إلى مسحوق ، تتغير خصائص الألياف ، فهي تزيد من قابليتها للهضم عن طريق الأمعاء الدقيقة بمقدار 2-3 مرات ، فضلاً عن منع عمليات التخمير والتكوين من الأمينات الحيوية في الأمعاء الغليظة.
تُستخدم مساحيق الأعشاب ، مثل الأعشاب الطازجة ، في صناعة البطاطس المهروسة والصلصات والشوربات وكذلك المافن والكعك والكعك والحلويات (يجب أن تكون كتلة المسحوق 25-40٪ من كتلة الحبوب والدقيق) . في شكل مساحيق ، حتى الخضر التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف يمتصها المرضى جيدًا. يجب تخزين المساحيق في برطمانات زجاجية مع سدادات أرضية.
يتم تحضير أطباق المخلل (أو المملح) بنفس طريقة تحضير الأطباق الطازجة. يتم غسل الخضروات الحارة جدًا في الماء قبل الاستخدام. يتم استخدام المخللات الخضراء بدون معالجة كتوابل.

نباتات عشبية

هامش الهواء ، أو جذر الهواء
(Acorus calamus L.)
نبات معمر من عائلة aroid يصل ارتفاعه إلى 120 سم مع جذع ثلاثي السطوح وأوراق خنجرية طويلة وجذمور سميك يشبه الفجل. الإزهار عبارة عن قطعة خبز خضراء مصفرة يصل طولها إلى 8 سم ، وتنحرف قليلاً عن الساق. تزهر في أوائل الصيف ، لا تشكل البذور. يتكاثر نباتيا.
ينمو على طول الشواطئ الموحلة ، في شريط من المياه الضحلة والجداول وأقواس الثيران ، وغالبًا ما تشكل غابة كبيرة. يمتد الحد الشمالي للمدى على طول 60 درجة شمالاً. ش.
خلال فتوحات الحشد الذهبي ، استخدم فرسان التتار-المغول الكالاموس لتحديد جودة المياه ، معتقدين أنه حيث يتجذر هذا النبات وينمو جيدًا ، فإنه صالح للشرب.
للأغراض الطبية وفي الطهي ، يتم استخدام الجذور بشكل أساسي ، وأحيانًا يتم تناول الجزء الأبيض السفلي من الأوراق طازجًا. في تشيكوسلوفاكيا ، يستخدم الكالاموس المطحون كتوابل بدلاً من الفلفل.
يتم حصاد جذور الكالاموس في الخريف ، عندما ينخفض ​​مستوى الماء في الخزانات ويمكن إزالتها بسهولة باستخدام مذراة أو مجرفة. يبلغ محصول الجذور الطازجة من 1 م 2 من الخزان 1.2 كجم.
تحتوي الجذور على النشا ، والعلكة ، والعفص ، وأكورين جليكوسيد المر ، والزيت العطري ، والكافور ، وما إلى ذلك.
للأغراض الطبية ، يتم استخدام مغلي وحقن بشكل أساسي. وهي مفيدة في علاج حصوات الكلى ، وتنظيم نشاط الجهاز الهضمي ، وتحسين الرؤية (1) * ( هنا وأدناه ، تشير الأرقام إلى عدد أشكال جرعات النباتات البرية ، ومعلومات حول تحضيرها ، بالإضافة إلى ميزات إدارتها ، موجودة في الملحق.). لديهم نشاط مضاد للميكروبات (2). يستخدم لتقوية ونمو الشعر (3). جنبًا إلى جنب مع المغلي والحقن ، يمكنك استخدام صبغة تحتوي على 40٪ كحول بنسبة 1: 5. يحفز شاي الكالاموس الشهية ويقلل من حرقة المعدة ويحسن نشاط المرارة.
يشبه استخدام الكالاموس في الطهي استخدام الراوند.

استخدام الطهي**
(عند اختيار الوصفات ، تم استخدام مواد من قسم صحة الأغذية في معهد بيرم الطبي. in-ta ، كتيبات مكتوبة خلال أيام حصار لينينغراد ، ونصائح للمطبخ القديم وملاحظات استكشافية للمؤلف)
كومبوت كالاموس مع التفاح. اسلقي التفاح (300 جم طازجًا أو 100 جم جافًا) حتى يصبح طريًا في 1 لتر من الماء ، أضف جذور الكالاموس (ملعقتان كبيرتان جافة أو 1 كوب طازج) ، اتركيه حتى يغلي ، اتركيه لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، نضع السكر المحبب (6 ملاعق كبيرة) ونغلي مرة أخرى. يمكنك وضع الجذور في كيس من الشاش ، والذي يجب إزالته عند تقديم الكبوت على الطاولة.
مربى الكالاموس. تُسكب جذور الكالاموس الجافة (1 كوب) في شراب السكر الرقيق المغلي (3 لتر) ، ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُضاف 3 أكواب من التفاح (أو البرقوق ، والبرقوق ، والسفرجل) ، ويُقطّع إلى شرائح ويُطهى حتى يصبح طريًا.
جذور الكالاموس المسكرة. ضعي الجذور الطازجة (قطع بطول 2-3 سم ، مقسمة إلى أربعة أجزاء) في شراب سكر سميك ، واتركيها حتى الغليان ، واطبخي لمدة 5-10 دقائق. أخرجه من الشراب ، ضعه ليجف على شاش نظيف أو لوح تقطيع خشبي. بعد أن يجف الشراب على الجذور ويتصلب ، ضعه في مرطبانات زجاجية. قدميها مع الشاي.

الهوجويد السيبيري
(Heracleum sibiricum L.)
نبات عشبي كبير يصل ارتفاعه إلى مترين من عائلة المظلة. يبدو الجذع الأجوف المحتلم وكأنه أنبوب مضلع بدقة ، متفرّع في الجزء العلوي. أوراق الريش القاعدية كبيرة (يصل طولها إلى 90 سم وعرضها حتى 80 سم) ، على أعناق طويلة (حتى 100 سم). زهور متعددة صفراء خضراء مع بتلات تصل إلى 1 سم ثنائي الجنس ، مجمعة في أزهار كبيرة متعددة الحزم - مظلات. تزهر في منتصف الصيف. في السنة الأولى من العمر ، تشكل وردة قوية من الأوراق الكبيرة ، وفي السنة الثانية تعطي ساقًا طويلًا ، وتثمر ثمارها وتموت.
ينمو في الغابات المتناثرة ، وإزالة الغابات ، والشجيرات ، والمروج. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 70 درجة شمالاً. ش.
يحتوي Hogweed على ما يصل إلى 10٪ سكر ، ما يصل إلى 27٪ بروتين ، ما يصل إلى 16٪ ألياف ، بالإضافة إلى فيتامين C ، كاروتين ، التانينات ، الزيوت الأساسية ، الجلوتامين ، مركبات الكومارين ، إلخ.
يوصى باستخدامه لاضطرابات الجهاز الهضمي كمضاد للتشنج للإسهال والدوسنتاريا ونزلات المعدة والأمعاء ولزيادة الشهية وللأمراض الجلدية (4). يمكن استخدامه كمنتج طبي في السلطات والبورشت والأطباق الأخرى كمسكن.
في الطب الشعبي السيبيري ، تُستخدم جذور وبذور الهوجويد كعامل مفرز الصفراء ، لأمراض الكلى ، والعمليات الالتهابية والقيحية المختلفة ، وأمراض الحصوة. ينصح باستخدام مغلي الجذور لعلاج الصرع.
عندما يتم استخدام أعناق وسيقان صغيرة من النبات بدون جلد طازجة للطعام ، وكذلك الأوراق (المرق المحضر منها له طعم الفطر ويستخدم للحساء). عند حصاد النباتات في المستقبل ، يتم تقشير أعناق الأوراق ومخللها ، وفي الشتاء يتم استخدامها كطبق جانبي.

استخدام الطهي
سلطة أوراق الهوجويد. تُقطع الأوراق (100 جم) مسلوقة لمدة 3-5 دقائق ، وتُمزج مع البصل الأخضر المفروم ناعماً (50 جم) ، وتوضع على شرائح البطاطس المسلوقة (100 جم) ، وتتبل بالزيت النباتي (10-15 جم) والبهارات.
سلطة سيقان وأعناق الهوجويد. قشر الأوراق الصغيرة والأعناق (200 جم) ، قطعيها ، أضيفي البصل الأخضر المفروم ناعماً (50 جم) والفجل المبشور (20 جم) والملح واخلطيهم. يتبل بالبهارات والخل والقشدة الحامضة (20 جم).
shchi الأخضر مع أوراق hogweed. في الماء المغلي أو المرق (0.35 لتر) ، نضع البطاطس المفرومة ناعماً (100 جم) ، بعد 15 دقيقة ، البصل البني (40 جم) ، أوراق الهوجويد المفروم (100 جم) والبقدونس (30 جم) ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يضاف الملح والفلفل وورق الغار (حسب الرغبة) والسمن (20 جم). عند التقديم ، تبل بالبيض (نصف قطعة) والقشدة الحامضة (20 جم).
شوربة الهوجويد. تُسلق البطاطس (50 جم) والجزر (10 جم) في الماء أو المرق (2 كوب) ، ويُضاف أوراق الهوجويد المقطعة (100 جم) والحميض (25 جم) ، وتُغلى لمدة 2-5 دقائق ، ثم تُتبّل بالبصل المقلي والدهون والتوابل.
صلصة حساء. قم بتمرير أوراق النباتات الصغيرة من خلال مفرمة اللحم والمخلل (200 جم من الملح لكل 1 كجم من الكتلة) وضعها في برطمانات زجاجية. استخدمه للإضافة إلى الحساء وحساء الملفوف والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.
الهوجويد ومسحوق الكرفس. اخلطي ثلاثة مقادير من مسحوق أوراق نبات الهوجويد مع مقدار واحد من مسحوق أوراق الكرفس. استخدمه لتتبيل الحساء وتحضير الصلصات المعقدة.
سيقان عشبة الخنزير المحمصة. قشر السيقان (200 جم) ، قطعيها إلى قطع 2-3 سم ، اغليها في ماء مملح (0.4 لتر) ، صفيها في مصفاة ، رشي عليها فتات الخبز (20 جم) واقليها على السمن (20 جم).
سيقان الهوجويد المسكرة. قشر السيقان (1 كجم) من الجلد ، وقطع إلى قطع 1-3 سم ويطهى لمدة 10 دقائق في شراب السكر السميك (2 كوب من الرمل في 2 كوب من الماء). يُرفع عن الشراب ويُجفف في درجة حرارة الغرفة. قدميها مع الشاي.

طائر هايلاندر ، أو knotweed
(بوليغونوم أفيكولار L.)
نبتة سنوية من عائلة الحنطة السوداء ، ارتفاع 10-50 سم ، بسيقان متفرعة صاعدة وأوراق بيضاوية الشكل بطول 1-4 سم. العقد الجذعية مغطاة بقمع غشائية خفيفة. الزهور صغيرة ، مجمعة 2-5 في محاور الأوراق. تزهر طوال الصيف. خلال موسم النمو ، ينتج نبات واحد ما يصل إلى 5 آلاف بذرة.
ينمو في المروج ، والشجيرات ، وسقوف الغابات ، والمستنقعات ، والمياه الضحلة والرمال ، على طول الطرق ، في حدائق الخضروات ، وخاصة في المناطق المروية. يصيب المحاصيل الحقلية والخضروات. تتجاوز الحدود الشمالية للنطاق الدائرة القطبية الشمالية.
يحتوي عشب الأعشاب الطازجة على كمية كبيرة من البروتين (4.4٪) ، ومستخلصات خالية من النيتروجين (11٪) ، وألياف (5.3٪). بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين وفيتامين K والفلافونويد والجليكوزيدات والعناصر النزرة. من حيث محتوى فيتامين سي ، فهو يفوق الكرنب. ليس من المستغرب أن هذا النبات وجد تطبيقًا واسعًا في العلاج.
له تأثير منشط ، ويستخدم لعلاج حصوات الكلى ، كمدر للبول ، وينظم نشاط الجهاز الهضمي ، ويحسن تخثر الدم ، ويفيد ونى الرحم (5) وتقوية الشعر (خارجيًا). يؤخذ لارتفاع ضغط الدم ، كمادة طاردة للديدان ومسكن (6).
تُستخدم السيقان الصغيرة وأوراق عشبة النوت في صنع السلطات والشوربات ، كما تُجفف الأوراق أيضًا لفصل الشتاء.

استخدام الطهي
سلطة knotweed. اخلطي الأوراق الصغيرة المغسولة والمقطعة (50 جم) والبصل الأخضر (50 جم) مع بيضة مسلوقة مفرومة (قطعة واحدة). ملح حسب الرغبة ، يرش بالشبت ويتبل بالكريمة الحامضة (20 جم).
حساء كنوتويد. تُسلق البطاطس المقطعة (100 جم) في الماء أو المرق (0.35 لتر) لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تُضاف الأعشاب المفرومة (100 جم) والبصل المحمر (50 جم) والجزر (10 جم) والدهون (5 جم). ملح للتذوق).
الكافيار Knotweed. يُطهى الخضار المغسول (100 جم) والجزر (10 جم) حتى ينضج نصفًا ، ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البصل المحمر (10 جم) ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. بعد التبريد ، يرش الشبت (5 جم) ويتبل بالزيت النباتي (5 جم) والخل (5 جم) والخردل (1 جم).
Knotweed و نبات القراص هريس. تغسل أوراق عشبة القراص ونبات القراص بكميات متساوية وطحنها في مفرمة اللحم والملح حسب الرغبة. استخدمه لتتبيل الحساء (ملعقتان كبيرتان لكل وجبة) ، كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك الثانية ، وكذلك في السلطات (1-2 ملاعق كبيرة لكل وجبة).
Knotweed و هريس الثوم. تُقطع الخضر Knotweed (200 جم) والثوم (50 جم) في مفرمة اللحم والملح (حسب الرغبة) ويخلط. يضاف الفلفل ويتبل بالخل.

أنجليكا أوفيسيناليس ، أو أنجليكا
(أنجليكا أوفيسيناليس L.)
بينالي كبير يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار ، ورائحته لطيفة من عائلة مظلة ذات جذع مجوف وجذمور كثيف يشبه الفجل يحتوي على عصير حليبي.
للوهلة الأولى ، يمكن الخلط بينه وبين عشبة الهوجويد السيبيري ، ولكن على عكس عشبة الهوجويد ، فإن أنجليكا لها قاع أملس مائل إلى الحمرة وجذع أرجواني قليلاً ونورات كروية كبيرة في الأعلى. تزهر في الصيف. في السنة الأولى من العمر ، تشكل وردة قوية من الأوراق الكبيرة ، وفي السنة الثانية تعطي ساقًا طويلًا ، وتثمر ثمارها وتموت.
ينمو على طول ضفاف الأنهار ، في جذوع الأشجار الرطبة ، على طول حواف الغابات الرطبة ، وأحيانًا في مناطق المستنقعات.
رفيق أنجليكا أوفيسيناليس هو غابة أنجليكا ، التي تشبهها إلى حد كبير. يصل ارتفاع ساق هذا النبات إلى 2 متر وليس له لون ضارب إلى الحمرة ، مثل أنجليكا أوفيسيناليس ، ولكنه مزهر مزرق ، والنورات ليست ذات لون أخضر مصفر ، بل لون أبيض وردي ، وأعناق الأوراق في القطع ليس مستديرًا ، ولكنه ثلاثي السطوح. بالإضافة إلى ذلك ، جذر حشيشة الملاك له رائحة كريهة طفيفة.
تتميز أوراق حشيشة الملاك في مرحلة التبرعم بمحتوى عالٍ من البروتين والدهون والألياف. تم العثور على الزيوت الأساسية والأحماض العضوية والتانيك والعطرية والعديد من المواد الأخرى النشطة بيولوجيًا في هذا النبات ، وهناك الكثير منها في الجذور. تحتوي غابات حشيشة الملاك على مواد عطرية أقل ومزيد من البروتين.
للأغراض العلاجية ، يتم استخدام جذور وجذور أنجليكا أوفيسيناليس ، والتي يتم حصادها في الخريف والسنة الأولى من تطوير النبات (يُسمح باستخدامها مع غابة أنجليكا).
جذور حشيشة الملاك لها تأثير مسكن ومضاد للتشنج ، وهي موصوفة لانتفاخ البطن وتوحيد المعدة في حالة عسر الهضم وفرط الحموضة ، وتستخدم كطارد للبلغم في أمراض الجهاز التنفسي ووسيلة لتحفيز إفراز الصفراء ، وتعمل كمدر للبول (7) ). موصى به للحمامات في حالة الهستيريا ، والإثارة العصبية الخفيفة. يستخدم على شكل صبغة كحولية (1:10) للفرك بالروماتيزم.
في الطبخ ، يستخدم Angelica officinalis بشكل رئيسي كتوابل. يمكن أيضًا استخدام المزيد من غابات Angelica المثيرة للسلطات والشوربات.

استخدام الطهي
مربى التفاح مع انجليكا اوفيسيناليس. تغلي جذور حشيشة الملاك المغسولة والمقطعة (300 جم) في 70٪ شراب سكر (3 لتر) لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي كمية صغيرة بحجم صفار الدجاج والتفاح (3 كجم) مع السيقان واطهيها حتى تنضج.
الشاي مع انجليكا اوفيسيناليس. قم بطحن جذور حشيشة الملاك وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة. استخدم لتخمير الشاي الممزوج بأعشاب أخرى (الأعشاب النارية ، نبتة سانت جون ، إلخ) بكميات متساوية.
مسحوق جذور حشيشة الملاك. جفف الجذور المغسولة أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الفرن ، اطحنها إلى مسحوق ونخلها. يُضاف إلى العجين والصلصات ويُرش على اللحم عند القلي.
سلطة انجليكا. براعم صغيرة من غابة حشيشة الملاك ، مقشرة (60 جم) ، تفاح (40 جم) وجذور كرفس (40 جم) مقطعة إلى شرائح رفيعة ، تخلط وتتبل بالمايونيز (20 جم) والخل والفلفل والملح (حسب الرغبة). يرش الشبت في الأعلى.
بورش من غابة انجليكا. في مرق اللحم أو الماء المغلي (0.4 لتر) ، ضعي الكرنب المفروم (50 جم) واتركيها حتى تنضج نصفًا ، ثم أضيفي البنجر المطهي (60 جم) ، المفروم بالقشور ، وبراعم حشيشة الملاك الصغيرة المقشرة (100 جم) ، وجزر سوتيه ( 40 جم) ، بصل (40 جم) ، بقدونس (10 جم) وهريس الطماطم (30 جم) ، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يتبل بالدهون (10 جم) والملح (حسب الرغبة) والسكر المحبب (5 جم) ويترك ليغلي مرة أخرى. عند التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة (90 جم).
براعم زهرة انجليكا المقلية. اسلقي براعم الزهور غير المنفوخة (100 جم) في ماء مملح ، ولفي كل منها في فتات الخبز واقلي بالزيت. يُقدم كطبق مستقل وطبق جانبي للحوم.
حلوى انجليكا. تنغمس براعم الزهور غير المنفوخة والبراعم الصغيرة ، المحررة من الجلد ، في شراب السكر الساخن الكثيف (70-80٪). طهي لمدة 10-20 دقيقة. بعد إزالته من الشراب ، جفف في درجة حرارة الغرفة.
غابة حشيشة الملاك في الحليب. براعم صغيرة (200 جم) للتخليص منها. تقطع إلى قطع 2-3 سم ويغلى في الحليب (0.2 لتر) لمدة 10-15 دقيقة. يقدم ساخنا.

هير اوكسيل
(Oxalis acetosella L.)
نبات عشبي معمر من فصيلة الأكساليس يصل ارتفاعه إلى 10 سم مع سيقان رفيعة و جذمور الزاحف. أوراق مع قصاصات طويلة ، ثلاثية ، مثل البرسيم. في الليل ، في الطقس الممطر وفي الحرارة ، تنثني وتسقط ، وتستقيم في الصباح الباكر. زهور منفردة ، بيضاء مع عروق وردية ، بحجم ورقة.
تنمو في ظلال الأشجار في غابات التنوب والغابات المختلطة ، على طول ضفاف مجاري الغابات ، وتشكل أحيانًا سجادة مستمرة. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 64 درجة شمالاً. ش.
تحتوي أوراق الأكساليك على كمية كبيرة من حمض الأكساليك ، والأكسالات ، والروتين ، وفيتامين سي. وتبلغ كتلة نبات واحد حوالي 0.3 جرام.
عند رعي الماشية في الأماكن التي ينمو فيها الأكسالي بكثرة ، لوحظ تسمم الحيوانات. يتخثر حليبهم بسهولة ، والزبدة من هذا الحليب لا تخضض جيدًا.
يوصى باستخدام الأكسجين لأمراض الكبد والكلى وعسر الهضم (يعمل على تطبيع حموضة عصير المعدة) واليرقان والاسقربوط وأيضًا لإزالة الديدان. يؤخذ عصير الأكسجين لتصلب الشرايين والحالة السرطانية للمعدة. للأغراض الطبية ، يتم استخدام الزهور وأوراق النباتات الطازجة.
يتم تحضير الشاي والمشروبات من الأعشاب ، وتستخدم الأوراق في السلطات والشوربات ، مثل حميض. يمكن حصاد هذا النبات طوال فصل الصيف وحتى في الشتاء من تحت الجليد ، حيث يحتفظ بخصائصه المفيدة ولونه. لا ينصح بالاستخدام طويل الأمد للحامض بسبب وجود الأوكسالات فيه.

استخدام الطهي
شراب حامض منعش. يُطحن الخضر (200 جم) ويُسكب بالماء المغلي البارد (1 لتر) ويترك لمدة ساعتين.
شي أخضر مع حامض. نضع البطاطس المفرومة (150 جم) في الماء المغلي ، وبعد 15 دقيقة يضاف البصل البني (100 جم) ، ثم الخضار الحامضة (100 جم) ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل 5-10 دقائق من الاستعداد ، ضعي دقيق القمح (20 جم) والزبدة (20 جم) والملح والفلفل وورق الغار (حسب الرغبة). يُسكب في أطباق ويُضاف شرائح البيض المسلوق (1/2 قطعة) والقشدة الحامضة (20 جم).
هريس الحمض. نمرر الخضار عبر مفرمة اللحم ، نضيف الملح والفلفل ويخلطون. استخدميه كزينة ، وكذلك لتتبيلة الحساء والسلطات.
عجينة حامضة. تُطحن الخضر (50 جم) في مفرمة اللحم ، يُضاف الزبدة (100 جم) ، خردل المائدة (10 جم) والملح (حسب الرغبة) ، يُمزج كل شيء. استخدم السندويشات.

فايرويد ، أو إيفان-تي (شاي كوبورسكي)
(Chamaenerion angustifolium L.)
نبتة عشبية معمرة من عائلة الأعشاب النارية ذات جذع منتصب مرتفع (يصل إلى 1.5 متر) وأوراق لانسولات بديلة تنتهي بعنصر من أزهار كبيرة ثنائية الجنس ذات أربع بتلات وردية أرجوانية. تزهر في النصف الثاني من الصيف. الثمرة عبارة عن صندوق به عدد كبير من البذور الصغيرة ذات الزغب الأبيض الناعم ، والتي بفضلها تتحرك بسهولة في الهواء. لا تتفتح الأعشاب النارية تحت مظلة الغابة.
ينمو في الأماكن الخفيفة والجافة ، على طول حواف الغابات ، في المناطق المحترقة وإزالة الغابات ، حيث يشكل غابة مستمرة على مساحة كبيرة.
تحتوي الأعشاب النارية على 18.8٪ بروتين و 5.9٪ دهون و 50.4٪ مستخلصات خالية من النيتروجين و 16.6٪ ألياف ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من فيتامين ج والحديد والمنجنيز والنحاس والعناصر النزرة الأخرى.
من المعروف منذ فترة طويلة الآثار المفيدة للأعشاب النارية على جسم الإنسان المصاب بالصداع والأرق. في الأيام الخوالي ، كان رائجًا تحت اسمي "Ivan-chai" و "Koporsky tea" وكان يُستخدم في التخمير بدلاً من الشاي.
ينشط تكوين الدم ويزيد من وظائف الحماية في الجسم. في طب الأعشاب الحديث ، يتم استخدامه لفقر الدم ، فقر الدم ، كمنظم لنشاط الجهاز الهضمي ، كعلاج إضافي للأورام الخبيثة ، وكمسكن (8). يتم استخدامه كعامل قابض مضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات لأمراض العيون (9) ، وكذلك لأمراض وآفات الجلد والأغشية المخاطية المختلفة ، بما في ذلك تجويف الفم (10).
تُستخدم البراعم الصغيرة وأوراق الأعشاب النارية في السلطات ، وتُستخدم البطاطس المهروسة وحساء الملفوف ، ويتم استخدام الأسطح المجففة ذات الأوراق الصغيرة بدلاً من الشاي.

استخدام الطهي
سلطة مع فايرويد. اغمس البراعم الصغيرة والأوراق (50-100 جم) في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ضعيها في مصفاة لتصريف الماء ، وقطعيها. يُمزج البصل الأخضر المفروم (50 جم) والفجل المبشور (ملعقتان كبيرتان) ، يُضاف عصير الليمون (1/4 ليمون) ويتبل بالكريمة الحامضة (20 جم). الملح والفلفل حسب الذوق.
ششي الخضراء مع فايرويد. اغمر البراعم الصغيرة والأوراق (100 جم) ، وكذلك أوراق نبات القراص (100 جم) لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ، ثم ضعيها على غربال لعمل كوب من الماء ، وقطعيها واتركيها بالسمن (20 جم). في مرق أو ماء مغلي (0.5-0.7 لتر) ، ضعي البطاطس المقطعة (200 جم) ، والجزر (10 جم) ، ثم الخضار واطهيها حتى تنضج. 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف الملح والبهارات. عند التقديم ، ضعي شرائح البيض والقشدة الحامضة (20 جم) في الأطباق.
صلصة حساء بالأعشاب النارية. اغسل الخضروات الطازجة من الأعشاب النارية والحميض والنبتة الرئوية جيدًا ، وقطعها جيدًا ، وافركها بالملح (5-10٪ من الكتلة الكلية للخضر) وضعها في وعاء زجاجي. احفظها بالثلاجة.

كلوفر ميدو
(Trifolium pratense L.)
معمرة من عائلة البقوليات ذات السيقان المتفرعة الصاعدة. تتكون الأوراق المشعرة ، مثل الساق ، من ثلاث وريقات بيضاوية ذات أسنان ناعمة. الزهور وردية أو أرجوانية حمراء ، صغيرة ، مجمعة في أزواج ، في كثير من الأحيان - أزهار كروية مفردة. كل شجيرة لها 3 إلى 8 سيقان. تزهر طوال الصيف.
يتم توزيعه في كل مكان ، ويصل في الشمال حتى 69 درجة شمالا. ش. ينمو في السهول الفيضية والمروج المرتفعة ، بين الشجيرات وإزالة الغابات.
في مرحلة الإزهار يحتوي على 12.3-22٪ بروتين ، 1.4-3.9٪ دهون ، 19.5-31.2٪ ألياف ، 43.4-46.3٪ مستخلصات خالية من النيتروجين ، وكمية كبيرة من الكاروتين ، وفيتامين C ، وكذلك الجليكوسيدات ، والقلويدات ، والعفص. والزيوت الأساسية وما إلى ذلك.
في محاصيل البرسيم الأحمر ، أو كما يطلق عليه ، البرسيم الأحمر ، يوجد البرسيم الزاحف (البرسيم الأبيض ، أو العصيدة) ، والذي يتميز بساق زاحفة ونورات بيضاء ، وكذلك البرسيم الهجين مع اللون الوردي ، ولكنه أصغر من نورات البرسيم الأحمر. على عكس الأخير ، فإن أوراق البرسيم الزاحف والبرسيم الهجين تكون ناعمة وتحتوي إلى حد ما على مواد نشطة بيولوجيًا أقل.
من الناحية الطبية ، يستخدم البرسيم الأحمر كمدر للبول ، لتوحيد الرحم ، كمسكن ، في علاج أمراض العيون ، ولزيادة تخثر الدم (11). إنه فعال كعامل إضافي في علاج الأورام الخبيثة ، كدواء مضاد للتسمم ، يستخدم لتعزيز الرضاعة ، وله تأثير في التئام الجروح (12).
في الطهي ، تُستخدم رؤوس البرسيم المزهرة لتخمير الشاي والحساء والتوابل ، بينما تُستخدم الأوراق الصغيرة للسلطات والشوربات. تعتبر خضار البرسيم طرية جدًا ، وتغلي بسرعة ، وإذا أضفت إليها حميضًا ، يمكنك طهي الحساء المغذي اللذيذ.

استخدام الطهي
شاي مختلط مع البرسيم. تجف في درجة حرارة الغرفة في ظل رؤوس البرسيم (جزءان) ونبتة سانت جون (جزء واحد) وأوراق الكشمش الأسود (جزء واحد). امزج واستخدم في التخمير.
مشروب البرسيم. توضع رؤوس البرسيم (200 جم) في ماء مغلي (1 لتر) وتغلي لمدة 20 دقيقة. بعد تبريد المرق ، يصفى ويضاف السكر الحبيبي (500 جم) ويقلب. قدميها مبردة.
Shchi مع البرسيم. يُضاف خضار البرسيم المفروم (100 جم) والحميض (100 جم) والبصل المقلي (40 جم) والدهون (20 جم) والتوابل. عند التقديم ، يوضع البيض المسلوق المفروم ناعماً (1/2 قطعة) في أطباق ويتبل بالكريمة الحامضة (20 جم).
مشوي لحم الخنزير مع البرسيم. يُسلق حتى ينضج نصفًا ، ثم يُقلى لحم الخنزير (200 جم). يخنة في كمية قليلة من الماء ، ويضاف الدهن (20 جم) ، أوراق البرسيم (400 جم) ، يوضع الملح والفلفل (حسب الرغبة) ويتبل بالصلصة الحارة. تخدم كمرافق للحوم المشوية.
مسحوق أوراق البرسيم. جفف الأوراق أولاً في الهواء في الظل ، ثم في الفرن ، اطحنها إلى مسحوق واغخلها من خلال غربال. يستخدم لتتبيل الحساء (1 ملعقة طعاملكل حصة) ، وصنع الصلصات والتوابل الأخرى.
شرحات الخضار. تُقطع أوراق الملفوف ويُطهى (100 جم) حتى تنضج. تُطهى أوراق البرسيم المقطعة وأوراق الكينوا (100 جرام لكل منهما) بشكل منفصل ، لأنها تنعم بشكل أسرع. حضري الصلصة البيضاء من الدقيق (5-10 جم) والحليب (50 جم) والزبدة (10 جم) والبيض (قطعة واحدة). يُمزج الملفوف المطهي مع الخضار مع الصلصة ، يُضاف الملح (3-4 جم) ، ويُشكل شرحات من الكتلة الناتجة ، ويُلف في فتات الخبز (10-15 جم) ويُقلى في مقلاة ساخنة.
كعكة مسحوق أوراق البرسيم. طحن الصفار (بيضة واحدة) مع حبيبات السكر (15-30 جم) والزبدة (15-30 جم) ، أضف دقيق القمح (45-60 جم) ، مسحوق أوراق البرسيم (45 جم) والزبيب (15-20 جم) يُمزج مع البروتين المخفوق (1 بيضة). ضع الكتلة الناتجة في قوالب واخبزها.

نبات القراص
(Urtica dioica L.)
نبات معمر من عائلة نبات القراص مع جذمور زاحف طويل ، ينبت منه رباعي السطوح منتصب يصل ارتفاعه إلى 170 سم ، الأوراق على أعناق متقابلة ، رمحية ، ذات حافة مسننة. الزهور صغيرة ، للجنسين ، مجمعة في أزهار متفرعة إبطية (شكل المدقة متدليًا ، وآذانًا منتصبة الشكل). النبات كله مغطى بشعر شديد الاحتراق.
ينمو في الأراضي القاحلة ، بالقرب من المساكن ، في أماكن مظللة رطبة على تربة غنية بالمواد العضوية.
نبات القراص لاذع يشبه إلى حد بعيد نبات القراص اللاذع. على عكس النبات الأول ، فهو نبات سنوي ، وساقه أقصر (حتى 70 سم) ، والأوراق أكثر تقريبًا ، ويتم جمع الزهور المتساقطة في إزهار واحد. وفقًا لمحتوى المواد النشطة بيولوجيًا ، فإن أوراق نبات القراص اللاذع والقراص اللاذع متشابهة ، لذلك ، للاستخدام الطبي والطهي ، يمكن جمعها معًا.
تم العثور على جميع الفيتامينات تقريبًا والعديد من العناصر الدقيقة والأحماض العضوية وكذلك المبيدات النباتية والعفص في أوراق نبات القراص والزيوت الدهنية في البذور. فيتامين ج في هذا النبات يزيد 2.5 مرة عن الليمون.
في الربيع ، عندما يكون نبات القراص طريًا بدرجة كافية ، يتم استخدام براعم صغيرة بأوراق الشجر للسلطات. قمم البراعم بأوراق الشجر حتى أواخر الخريف مناسبة لصنع حساء الكرنب والبطاطس المهروسة.
في الممارسة الطبية ، يوصف نبات القراص باعتباره نباتًا متعدد الفيتامينات ومضادًا للسموم ، لمرض السكري ، تحص الكلية ، شلل جزئي ، شلل ، التهاب المفاصل ، نزيف (13) ؛ يتم استخدامه كعامل مضاد للميكروبات (خارجيًا) ؛ تستخدم لفقر الدم وفقر الدم ونى الرحم (14) ؛ لتقوية ونمو الشعر ، وكذلك لآفات الجلد المختلفة (15). يوصى به لغرض منع الإرهاق ، لزيادة الكفاءة.
تُستخدم أوراق نبات القراص في أنواع الشاي المختلفة ، وتُستخدم البراعم الصغيرة ذات الأوراق في السلطات والحساء والمهروس.

استخدام الطهي
سلطة نبات القراص مع المكسرات. توضع أوراق نبات القراص المغسولة (200 جم) في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم توضع في مصفاة وتقطع. حبات الجوز المطحونة (25 جم) مخففة في مرق نبات القراص ، أضيفي الخل واخلطي وملء نبات القراص بالمزيج الناتج. يرش البقدونس المفروم ناعماً والبصل.
سلطة نبات القراص مع البيض. تغلي أوراق نبات القراص المغسولة (150 جم) في الماء لمدة 5 دقائق ، وتوضع في مصفاة ، وتقطع ، وتتبل بالملح ، والخل ، وتزين بشرائح البيض (قطعة واحدة) ، وتصب الكريما الحامضة (20 جم).
Shchi Green مع نبات القراص. اغلي نبات القراص الصغير (150 جم) في الماء لمدة 3 دقائق ، ثم صفيه في مصفاة ، ثم مر عبر مفرمة اللحم واتركه على نار خفيفة مع الدهون (10 جم) لمدة 10-15 دقيقة. يُقلى الجزر المفروم ناعماً (5 جم) والبقدونس (5 جم) والبصل (20 جم) في الدهون. في مرق أو ماء مغلي (0.6-0.7 لتر) ، ضعي القراص والخضروات ذات اللون البني واتركيها لمدة 20-25 دقيقة. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أضف حميض (50 جم) ، بصل أخضر (15 جم) ، ورق الغار ، فلفل وملح (حسب الرغبة). عند التقديم ، قم بتتبيله بالقشدة الحامضة (15 جم).
شوربة القراص والبطاطس. ضعي نباتات القراص الصغيرة (250 جم) لمدة دقيقتين في ماء مغلي (0.7 لتر) ، ضعيها في مصفاة ، ودعيها جيدًا واتركيها على نار خفيفة مع الدهون (20 جم) لمدة 10 دقائق. يُطحن ويُقلى الجزر (10 جم) والبصل (80 جم). في مرق مغلي ، اغمس شرائح البطاطس (200 جم) ؛ بعد أن يغلي المرق مرة أخرى ، يضاف القراص والجزر والبصل. 5-10 دقائق قبل الاستعداد ، ضعي حميض الخضر (120 جم). عند التقديم ، ضعي شرائح البيض المسلوق (قطعة واحدة) والقشدة الحامضة (20 جم) في طبق.
بودنغ نبات القراص. تُطحن الخضراوات من نبات القراص الصغير (100 جم) والسبانخ (200 جم) والكينوا (50 جم) وتُطهى مع الحليب أو القشدة الحامضة (30-40 جم) حتى تصبح طرية. يُضاف مسحوق البيض (5-8 جم) ، فتات الخبز (25 جم) ، السكر المحبب (3-5 جم) والملح (2 جم) إلى الخضر الجاهزة ، اخلطي كل شيء جيدًا ، ضعي الكتلة في قدر مدهون ومرشوش بفتات الخبز وتخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
كرات نبات القراص. ضعي نبات القراص (100 جم) في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ضعيه في مصفاة ، قطعي ، اخلطي مع عصيدة القمح السميك (200 جم) ، أضيفي الدهن (20 جم) والملح (حسب الرغبة) ، شكلي كرات اللحم من الناتج. كتلة وتقلى لهم.
عجة نبات القراص. اسلقي القراص (500 جم) في ماء مملح ، ضعي في مصفاة وقطعيها. يُضاف الشبت أو البقدونس المفروم ناعماً (4 أغصان) إلى المقلية على السمن (3 ملاعق كبيرة) (3 ملاعق كبيرة) ، يُضاف الشبت المفروم ناعماً أو البقدونس (4 أغصان) ، ويُمزج مع نبات القراص ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً ، ثم يُسكب فوق البيض المخفوق (قطعتان) ) واستمر في النار حتى تنضج.
نبات القراص المملح. اغسل الأوراق الصغيرة وبراعم نبات القراص ، وقطعها ، ووضعها في مرطبانات زجاجية ، ورش طبقات من الخضر بالملح (50 جم لكل 1 كجم من الخضر).
مسحوق نبات القراص. جفف الأوراق والسيقان (أزل السيقان الخشنة) في الظل في منطقة جيدة التهوية. طحن ، غربال من خلال غربال. تستخدم لطهي الحساء والصلصات والعجة والحبوب والفطائر.
عصير نبات القراص. مرر نبات القراص الصغير (1 كجم) عبر مفرمة اللحم ، أضف الماء المغلي البارد (0.5 لتر) ، واخلط ، ثم اعصر العصير من خلال الشاش. مرر الثفل المتبقي مرة أخرى عبر مفرمة اللحم ، وخفف بالماء (0.5 لتر) ، ثم اعصر العصير واخلطه مع الجزء الأول. يُسكب العصير في برطمانات سعة نصف لتر ، ويُبستر عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ويُغلق بأغطية البولي إيثيلين المغلية. يخزن في مكان بارد. استخدم للتوابل والمشروبات. عصير القراص من الجيد أن يتحد مع عصير البتولا أو الجزر والعسل ، يمكنك إضافة عصير الليمون أو الفيرموث أو نبيذ بورت إليه.
كوكتيل تريو.يُمزج عصير نبات القراص (200 جم) وعصير الفجل (200 جم) وعصير البصل (15 جم) ، ويُضاف ثلج الطعام (2 مكعبات) والملح (حسب الرغبة).
حشو الفطائر. يُسكب الماء المغلي على نبات القراص الصغير (1 كجم) لمدة 5 دقائق ، ويُصفى في مصفاة ، ويُقطع ويُمزج مع الأرز المسلوق أو الساغو (100 جم) والبيض المسلوق المفروم (5 قطع). ملح للتذوق.

الطب النازف
(Sanguisorba officinalis L.)
نبتة معمرة من عائلة الوردية ذات جذع مستقيم ، متفرعة قليلاً في الجزء العلوي ، بارتفاع 50-70 سم وسميكة جذمور متطورة للغاية. الأوراق ريشية الشكل ، طولها 10-15 سم ، بها العديد من المنشورات المستطيلة المسننة. الأزهار صغيرة ، حمراء داكنة ، مزدوجة الميول الجنسية ، مجمعة في أزهار كثيفة - رأس مستطيل يصل طوله إلى 2 سم ، تزهر طوال الصيف.
ينمو في الغابات المتناثرة ، على طول ضفاف الأنهار والبحيرات ، في المروج المائية ، بين الشجيرات. في بعض الأماكن تشكل غابة مستمرة. وهي وفيرة حتى في التندرا الأشنة المطحونة ، حتى 71 درجة شمالاً. ش.
تحتوي الجذور على النشا والعفص والصابونين والزيوت الأساسية. تم العثور على فيتامين C والكاروتين في الأوراق.
في الطب ، يتم استخدام الجذور والجذور. مستحضرات بيرنيت لها تأثير مرقئ ، وتستخدم في الدورة الشهرية الشديدة ، والنزيف المعدي والرئوي ، والإسهال ، والدوسنتاريا ، ونزلات الأمعاء مع البراز الدموي ، وكذلك التهاب الأوردة في الأطراف السفلية (16).
تُستخدم أوراق الشجر الصغيرة (الطازجة والجافة) في السلطات ولتخمير الشاي. أوراق طازجة رائحتها وطعمها مثل الخيار.

استخدام الطهي
سلطة بيرنت و بطاطا. تقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح (50 جم). نقع أوراق الشجر الصغيرة (40 جم) في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم ضعيها في مصفاة وقطعيها مع البصل الأخضر (20 جم). يُمزج مع البطاطس والملح ويتبل بالكريمة الحامضة (20 جم) ويُزين بالأعشاب.
شاي نبتة بيرنت وسانت جون. قلب أجزاء متساوية من الأعشاب المجففة ونبتة العرن المثقوب. تخزينها في وعاء مغلق. انقعه مثل الشاي العادي.
مشروب بيرنت ونعناع. تُسكب رؤوس زهور جافة (60 جم) مع ماء مغلي (2 لتر) وتُبرد وتُصفى من خلال منخل. بشكل منفصل ، نقع النعناع (10 جم) في 1 لتر من الماء المغلي ، يصفى بعد 5-10 دقائق. امزج كلا المحلين وأضف السكر الحبيبي (150 جم). قدميها باردة أو ساخنة.

أوزة بوتنتيلا ، أو أوزة القدم
(Potentilla anserina L.)
نبات معمر من عائلة Rosaceae مع جذمور كثيفة وبراعم حمراء زاحفة تتجذر في العقد. الأوراق قاعدية ، وليست باريبينات منفصلة ، خضراء فوقها ، بيضاء أسفلها. الزهور المنفردة ، بخمس بتلات صفراء ، قطرها 1-2 سم ، على باديال طويلة ، لها رائحة حساسة. تزهر طوال الصيف.
هذا العشب مغرم جدًا بقرص الأوز. ينمو في المروج الرطبة ، وإزالة الغابات ، على طول ضفاف الأنهار والبحيرات والبرك ، على المراعي ، بالقرب من المساكن. يساهم الرعي المكثف في تكوين البراعم الزاحفة لهذا النبات وانتشاره. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 64 درجة شمالاً. ش.
تحتوي أوزة بوتنتيلا على كمية كبيرة من العفص وفيتامين ج والنشا والفلافونويدات والأحماض العضوية والدهنية ومادة غير معروفة مضادة للتشنج ومركبات أخرى نشطة بيولوجيًا.
وفقًا لبيانات البحث ، فإن التركيب الكيميائي لخزف الأوز يشبه القنب المنتصب ، أو الخولنجان. على عكس أوزة ذات أوراق نباتية مزدوجة ، يكون للورق المزدوج المنتصب ساق عمودي بأوراق خماسية الفصوص عديمة النوى وأزهار بأربع بتلات.
في العلاج ، يتم استخدام عشب أوزة سينكوفلور ، التي يتم جمعها في مرحلة الإزهار ، والجذور التي يتم حصادها في الخريف. يشار إلى استخدام القرنفل لنزلات المعدة والأمعاء وقرحة المعدة والإسهال والدوسنتاريا واليرقان وأمراض الكبد والنقرس والروماتيزم (17). بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لكمادات الجروح ، والرضوض ، والبواسير ، والأكزيما البكاء ، وتشقق الجلد ، والكدمات مع الكدمات ، ولغسيل البياض (18).
تُستخدم الأوراق الصغيرة كغذاء للسلطات والحساء ، وتستخدم الأوراق والجذور في البطاطس المهروسة وكتوابل لأطباق مختلفة.

استخدام الطهي
سلطة بوتنتيلا وحميض. شطف الأوراق الصغيرة من Potentilla (150 جم) ، و Sorrel (50 جم) والبصل الأخضر (25 جم) ، وقطع الملح ، وأضف الخل ، واخلطه ، وتبليه بالكريمة الحامضة (20 جم) ورشها بالشبت.
shchi الأخضر من سينكويفويل. طهي بنفس طريقة حساء الكرنب من نبات القراص.
جذور بوتنتيلا المقلية. تغلي الجذور المغسولة (200 جم) في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم تقلى في الدهون (120 جم) لمدة 20 دقيقة مع البطاطس (500 جم) ، يضاف البصل البني (200 جم) والملح ويرش بالشبت.
هريس بوتنتيلا. اشطف الأوراق والجذور (يمكنك استخدام الأوراق فقط) وطحنها في مفرمة اللحم وأضف الملح والخل والفلفل واخلطها. تخزينها في وعاء زجاجي مغلق. استخدمه كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والحبوب ، وكذلك لتتبيل الحساء وحساء الملفوف.

الكينوا (Atriplex L.)و مصقولة (تشينوبوديوم ل.)
الأعشاب السنوية من عائلة الضباب ، متشابهة جدًا مع بعضها البعض. أوراق كل من هذه النباتات ذات الصفائح الكاملة والمشرحة متطورة بشكل جيد ، كقاعدة عامة ، تكون متبادلة (الأوراق السفلية معاكسة).
تتميز الكينوا عن ماري من خلال بنية الأزهار: في الكينوا هم ثنائيو الجنس (ذكر بخمس أسدية ، أنثى مع اثنين من الكرات التي تغطي المدقة) ، في ماري هما ثنائي الجنس (كلا الأسدية والمدقة يقعان في زهرة واحدة ) ، و bract غائب.
تفضل الكينوا المناطق المزروعة وحدائق الخضروات والبساتين ، وغالبًا ما يمكن رؤيتها في الأراضي البور. توجد ماري أيضًا في الأماكن المأهولة ، وهي شائعة حتى خارج الدائرة القطبية الشمالية.
تحتوي أوراق الكينوا والماري على كمية كبيرة من فيتامين ج وفيتامين هـ والكاروتين والزيوت الأساسية والصابونين.
النباتات الطبية مترامية الأطراف الكينوا والشاش الأبيض. عندما تكون طازجة ، يتم استخدامها كمسكن (في السلطات والشوربات). يستخدم عشب هذه النباتات للفرك مع التهاب الجذور (19) ، ويستخدم رماد السيقان لإزالة الثآليل ، ويوصف ضخ وعصير العشب الطازج للشطف مع الأمراض الالتهابية في تجويف الفم (20).
في الطبخ ، يتم استخدام الكينوا ذات الأوراق الرمح ، والكينوا المنحرفة ، والكينوا الساحلية ، والكينوا المترامية الأطراف ، وكينوا الحديقة (تُزرع كنبات سلطة). أنواع ماري الصالحة للأكل هي بيضاء ، حضرية ، خضراء ، حمراء ، متعددة الأوراق ومتعددة البذور.
تؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم والنورات من كلا النباتين ، والتي تستخدم طازجة ومخللة ومخللة ومجففة. من أوراق طازجةيتم تحضير السلطات ، بالإضافة إلى أنها مسلوقة ومهروسة. طعام شهي خاص هو كرات الزهور ذات المذاق الحلو لماري متعدد الأوراق. في القرن الماضي ، تمت تجربة استخدام بذور الماري البيضاء كحبوب ، لكن اتضح أن تناولها يسبب ألمًا في المعدة ويؤثر سلبًا على الجهاز العصبي.

استخدام الطهي
سلطة الكينوا او الماري والبصل. اشطف الأوراق الصغيرة (200 جم) ، واتركها تغلي ، وجفف قليلاً ، وقطع الملح ، واخلطها مع البصل الأخضر المفروم جيدًا (5 جم). يتبل بالزيت النباتي (5 جم) والصلصة الحارة (1 ملعقة كبيرة).
سلطة الكينوا والبنجر. توضع الأوراق الصغيرة المغسولة والمفرومة (100 جم) على شرائح من البنجر المسلوق (150 جم) والملح وتتبل بالخل والقشدة الحامضة (20 جم).
شوربة الكينوا الباردة أو الماري. اغسل الأوراق الصغيرة (100 جم) والحميض (30 جم) ، قطعيها واغليها في ماء مملح (0.4 لتر) حتى تنضج وتبرد. قبل التقديم ، يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً (20 جم) ، الخيار الطازج (40 جم) ، الشبت (5 جم) ويتبل بالكريمة الحامضة (20 جم).
Schi من الكينوا أو ماري. اغسل الأوراق الصغيرة (400 جم) بالماء البارد. يُغمس في الماء المغلي ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ثم يُوضع في مصفاة ، ويُعصر ، ويُفرك على غربال ، ويُضاف الدقيق (1 ملعقة كبيرة) والزيت (/ جم ملعقة كبيرة) والملح حسب الرغبة ، ويُقلى الكتلة الناتجة ، ثم يُخفف بالماء الساخن ماء أو مرق (0.7 لتر).
هريس الكينوا. قم بفرز الأوراق الصغيرة (400 جم) ، اغسل ، اعصر ، اغمس في الماء المغلي. بمجرد أن تصبح طرية ، صفي الماء الساخن وصبها بالماء البارد ، ثم اعصرها واقطعها جيدًا وافركها في غربال. نضع الزبدة (1/2 ملعقة كبيرة) ، الدقيق (1/2 ملعقة كبيرة) ، يضاف الحليب (1 كوب) ويغلي عدة مرات. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة الخضار المطهية.
كينوا مجففة او مار. جفف النباتات الصغيرة المجمعة عن طريق وضعها أو تعليقها في عناقيد في الهواء الطلق(في الريح أو في الشمس). تخزينها في برطمانات زجاجية أو صناديق خشبيةمبطن بالورق. قبل الاستخدام ، يحرق بالماء المغلي.
كينوا مملحة أو مار. قم بإزالة الأوراق المتسخة والقديمة ، واغسلها وجففها. وضع في وعاء مطلي بالمينا ، ورش الملح (1 كوب من الملح على دلو من الخضر) ، مع تغطية دائرة خشبية مع الحمولة. بعد استقرار الكتلة ، أضف أوراقًا جديدة. اشطفها وقطعيها قبل الاستخدام. استخدم لتتبيل الحساء.
كينوا أو مار. قشر ، اغسل ، اعصر الماء ، قطّع ناعماً ، ضعه في قدر ، والملح واتركه حتى يغلي. بعد التبريد ، ضعي في وعاء أو وعاء مطلي بالمينا واسكبيه هاون قويملح وخل.

بردوك
(Arctium lappa L.).
نبتة عشبية من عائلة Compositae ذات أوراق سفلية كبيرة بشكل غير عادي على أعناق طويلة لحمية وسلال زهور كروية. يتكون غلاف سلة الزهور من أوراق صلبة معقوفة ، وبفضل ذلك تصبح البذور متماسكة وتتشتت البذور.
في السنة الأولى من عمر الأرقطيون ، تتطور الأوراق القاعدية فقط ، وفي الثانية تظهر السيقان المتفرعة بارتفاع 60-150 سم ، ويزهر النبات ويموت بعد نضج الثمار.
ينمو في الساحات ، والأراضي البور ، وحدائق الخضروات ، وبين الشجيرات ، على طول الوديان ، مفضلًا التربة الخصبة. تم العثور على الأرقطيون اللباد أيضًا في نفس الأماكن. يمكن تمييزه عن الأرقطيون الكبير بلفائف سلال الزهور: في الأرقطيون الكبير يكونون عراة وخضراء ، وفي الأرقطيون المحبب يكونون رقيقًا وفضيًا.
تحتوي جذور الأرقطيون المجففة على ما يصل إلى 69٪ من الكربوهيدرات (بما في ذلك حوالي 45٪ إينولين عديد السكاريد ، وهو مفيد في علاج مرض السكري) ، وما يصل إلى 12٪ بروتين ، وحوالي 7٪ ألياف ، وما يصل إلى 0.8٪ من المواد الشبيهة بالدهون ، والأحماض العضوية والعفص. تم العثور على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك والزيوت الأساسية والمخاط والعفص في الأوراق. تحتوي البذور على ما يصل إلى 17٪ من الزيوت الدهنية ، والتي ، بسبب مذاقها المر ، تستخدم فقط في صناعة العطور.
يوصى باستخدام مستحضرات الأرقطيون لعلاج داء السكري وتحصي البول ، وتستخدم كمدر للبول والتئام الجروح ومضاد للسموم ، فهي تساهم في تنظيم نشاط الجهاز الهضمي وتحفيز تجديد الأنسجة (21). تم استخدام الأرقطيون في علاج التهاب المفاصل (22) وعصيرها قد استخدم في علاج الثآليل. يوصف مغلي الأرقطيون للشطف في الأمراض الالتهابية في تجويف الفم (23). مع العمل البدني الشاق والإرهاق ، يكون نظام الأرقطيون الغذائي مفيدًا جدًا. مغلي من جذور الأرقطيون (يتم تحضيره عن طريق تخمير 3 ملاعق كبيرة من المواد الخام الطبية مع كوب واحد من الماء ، وشرب 1/2 كوب 2-3 مرات في اليوم) يساعد على تحفيز عملية التمثيل الغذائي ، بالإضافة إلى أنه له تأثير مضاد للالتهابات ويوصف لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والروماتيزم المفصلي والنقرس. يستخدم مستخلص الجذر في زيت الزيتون (زيت الأرقطيون) كعامل مقوي للشعر.
في اليابان وأوروبا الغربية ، يزرع الأرقطيون على شكل نبات نباتي. الأوراق الصغيرة وسيقان الأرقطيون مناسبة للسلطات. تستخدم الجذور في الحساء بدلاً من البطاطس المسلوقة والمقلية والمتبل والمخبوزة. يستخدم طحين الجذور المجففة الممزوجة بالحبوب أو دقيق الحبوب لصنع الكعك.
يتم حفر الجذور في الخريف في السنة الأولى من عمر النبات أو في ربيع السنة الثانية عندما تظهر الأوراق. عند تنظيفها وتجفيفها ، يمكن تخزينها لفترة طويلة ؛ يجب نقعها قبل الاستخدام. الجذور المجففة مناسبة أيضًا للتخليل.

تطبيق الطهي
سلطة ورق الأرقطيون. تُغمس الأوراق المغسولة (50 جم) في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، وتُجفف قليلاً وتُقطع. يُمزج البصل الأخضر المفروم ناعماً (50 جم) والملح ويضاف الفجل المبشور (30 جم) ويتبل بالكريمة الحامضة (20 جم).
حساء الأرقطيون. اسلقي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة (200 جم) وأرز مغسول (40 جم) في ماء مملح أو مرق (0.7 لتر). 10-15 دقيقة قبل الاستعداد ، أضف أوراق الأرقطيون المقطعة (30 جم) والبصل المحمر (80 جم). الملح والفلفل حسب الذوق.
هريس الأرقطيون. تُطحن أوراق الأرقطيون (1 كجم) في مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح (100 جم) ، والفلفل (حسب الرغبة) ، والشبت (25 جم) ، والحميض (100 جم) ، ويخلط كل شيء ويوضع في وعاء سعة ثلاثة لترات. احفظها بالثلاجة. استخدمه لطهي الحساء والسلطات وكتوابل لأطباق اللحوم والأسماك.
جذور الأرقطيون المحمص. اغلي المزيج المغسول والمقطع إلى قطع صغيرة (500 جم) في ماء مملح ، ثم ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها بالزيت (50 جم).
الأرقطيون في الكورية. قطع براعم خضراء (ليست حمراء!) لا يزيد ارتفاعها عن 30 سم بأوراق لم تتفتح بعد (500 جم) ، نقعها طوال الليل في ماء بارد لإزالة رائحة معينة ، تغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، توضع في مصفاة نزيل القشرة من السيقان ونقطعها إلى قطع طولها 5-6 سم ونضعها في زيت نباتي مغلي (300 جم) حتى تنضغط. يُستخرج الملح والفلفل من الزيت ويُضاف صلصة الصويا (أو مستخلص الرمان) ويُرش بالسمسم المحمص والمطحون أو اليقطين أو بذور عباد الشمس ويُضاف الثوم المسحوق (2 فص) والبصل المفروم (1/4) بصل كبير) واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
الأرقطيون المملح. غارقة في الماء البارد ، ضعي براعم خضراء لا يزيد طولها عن 30 سم في وعاء من المينا ، مع رش الملح (طبقات من الأرقطيون يبلغ سمكها حوالي 5 سم تتخللها طبقات من الملح بسمك 1 سم). ضع غطاء خشبي مع ثقل في الأعلى. عند الاستخدام ، ينقع ويطهى حسب الوصفة السابقة.
مربى من الأرقطيون
أ) صب خلاصة الخل بعناية (50 جم) في الماء (1 لتر) ، واتركها حتى الغليان. تُغمس جذور الأرقطيون (1 كجم) في مفرمة اللحم في سائل مغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ثم يُفرك من خلال غربال ويُضاف السكر المحبب (1 كجم) ويُطهى حتى يصبح طريًا ؛
ب) تقطيع جذور الأرقطيون (400 جم) وأوراق الحميض (200 جم) ، وتغلي في كمية قليلة من الماء حتى تصبح طرية ، وتدلك على منخل ، ويضاف السكر المحبب (1 كجم) ويطهى حتى يصبح طريًا.
قهوة جذور الأرقطيون. تُطحن الجذور المقشرة والمغسولة ، وتجف أولاً في الهواء ، ثم في الفرن (حتى تصبح بنية اللون) وتُطحن في مطحنة القهوة. الشراب ، بناءً على حساب 1-2 ملعقة صغيرة لكل 1 كوب من الماء المغلي.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
تزهر في أوائل الربيع بالتزامن مع قطرات الثلج ، وهي نبات عشبي معمر من عائلة لسان الثور. ساق يصل إلى 30 سم ، مضلع قليلاً ، منحني إلى حد ما. الأوراق متناوبة ، مستطيلة الشكل ، مدببة. الزهور في النورات متغايرة (الأسدية أقصر من وصمة المدقة ، مما يمنع التلقيح الذاتي للنبات) ، تدلي ، على الباديل القصيرة ، وردي قبل التلقيح ، أرجواني أو أزرق بعد التلقيح. النبات كله مغطى بشعر غدي صلب.
ينمو على حواف الغابات ، والمروج ، بين الشجيرات. يزرع بسهولة في الحدائق والبساتين.
يحتوي نبات الرئة على مركب من العناصر الدقيقة التي تعزز تكون الدم (المنغنيز والحديد والنحاس) وحمض الأسكوربيك والروتين والكاروتين وحمض الساليسيليك والعفص والمخاط. ومن المثير للاهتمام أن حمض الأسكوربيك محفوظ في هذا النبات حتى بعد التجفيف والغليان والتمليح والتخليل.
حتى في العصور الوسطى ، تم استخدام هذه العشبة في علاج السعال وحتى الاستهلاك. في الطب العشبي الحديث ، يتم استخدام نبات الرئة كنبات متعدد الفيتامينات في أوائل الربيع في السلطات والحساء والحقن. إنه مفيد بشكل خاص لفقر الدم وفقر الدم والإصابات الإشعاعية وله خاصية مدر للبول (24). يتم استخدامه كعامل التئام الجروح وتحفيز تجديد الأنسجة ، قادرة على زيادة تخثر الدم (25). ينشط الوظيفة الجنسية. يستخدم في العلاج المساعد والداعم في علاج الأورام الخبيثة (26). وهو فعال في أمراض مختلفة من الجلد والأغشية المخاطية ، ويساعد على تقوية ونمو الشعر (27).

استخدام الطهي
سلطة لونجورت والبصل. مغسولة جيدًا نباتات عشبة خضراء (300 جم) وبصل أخضر (100 جم) يقطع الملح ويخلط. ضعي شرائح البيض المسلوق (قطعة واحدة) فوقها وتبليها بالكريمة الحامضة (4 جم).
سلطة لونجورت مع صلصة الطماطم الحارة. تُطحن خضار الرئة (150 جم) ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا (40 جم) والبطاطس المسلوقة (75 جم) والملح ويخلط. ضعي فوقها صلصة الطماطم (30 جم).
شوربة اللحم مع نبات الرئة. اسلقي اللحم (150 جم) والبطاطس (100 جم) حتى تنضج في الماء أو المرق (500 جم). يُضاف خضار الرئة المقطعة (150 جم) والبصل المحمر (40 جم) ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب الدهن (5 جم) والملح والفلفل (حسب الرغبة).
مرق مع كرات اللحم من الرئة واللحوم. يوضع البصل المفروم (80 جم) والبقدونس (80 جم) في مرق مغلي (0.7 لتر) ويطهى حتى ينضج ، ثم تخفض كرات اللحم من اللحم المفروم (200 جم) وخضار الرئة المفرومة (100 جم) ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى .
فطائر مع عشبة الرئة والبيض. تُطحن خضار الرئة (200 جم) ، البصل (100 جم) و 2 بيض مسلوق ، يُضاف الساجو المسلوق (80 جم) ، الدهن (40 جم) ، الملح والفلفل (حسب الرغبة) ، يُمزج كل شيء. استخدم اللحم المفروم كملء لفطائر العجين الحامض.
مخلل الرئة. ضعي خضار الرئة المقطعة في وعاء زجاجي ، واسكبي التتبيلة ، وأغلق الغطاء واحفظيه في الثلاجة. لتحضير ماء مالح ل 1 كجم من الخضر ، خذ كوبًا واحدًا من الخل ، 3 أكواب من الماء ، 50 جم من السكر المحبب ، 50 جم من الملح ، 3 أوراق غار ، 10 حبات فلفل أسود (تغلي لمدة 10 دقائق).
الرئة المالحة. توضع الخضار المقطعة في وعاء زجاجي وتسكب محلول الملح بنسبة 10 ٪. احفظها بالثلاجة.

موكريتشنك ، أو ستار ميديوم
(Stellaria media L.).
نبات عشبي سنوي من فصيلة القرنفل رقيق ، راقد ، معقد ، سهل التجذير ، سيقان محتلة وأوراق صغيرة متقابلة مدببة بيضاوية الشكل. الزهور صغيرة ، على سويقات طويلة ، على شكل نجمة متعددة الأوجه. يتكون الكأس الأخضر من 5 أوراق مستطيلة مع كورولا بيضاء و 5 بتلات مشقوقة. تزهر طوال الصيف. تنمو النباتات الجديدة من البذور وبراعم الجذور.
ينمو بالقرب من المساكن ، في حدائق الخضروات ، الأماكن العشبية ، حواف الغابات ، على طول ضفاف الأنهار ، الخنادق والوديان.
حصل هذا النبات على اسمه لأنه دائمًا ما يكون رطبًا ، حيث يمتص الماء ليس فقط من الجذور ، ولكن أيضًا من الساق. تكوينات الأزهار غير المفتوحة في الصباح هي نذير اقتراب المطر.
العشب غني بحمض الاسكوربيك والكاروتين وفيتامين هـ والسابونين والمعادن وخاصة البوتاسيوم. يحسن نشاط القلب والأوعية الدموية والمركزية الجهاز العصبي، له تأثير مرقئ ومسكن ، مفيد ل أمراض الجهاز الهضمي، عمليات التهابية داخلية مختلفة (خاصة أعضاء الجهاز التنفسي) ، أمراض الكبد ، البواسير ، كوسيلة لزيادة الرضاعة (28). يستخدم خارجياً للحمامات والمستحضرات والكمادات للآفات الجلدية.
تذهب الخضر الرقيقة إلى السلطات والشوربات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن قملة الخشب التي يتم جمعها من التربة الجيرية يمكن أن تسبب الحساسية - احمرار الجلد والحكة.

استخدام الطهي
سلطة البعوض. خضروات مقطعة بالملح من فطر البعوض (100 جم) والبصل الأخضر (100 جم) ، تتبل بالكريمة الحامضة (20 جم) ، تُزين بشرائح البيض المسلوق وتُرش بالشبت.
سلطة البعوض والهندباء. قم بطحن الخضر من فطر البعوض (100 جم) وأوراق الهندباء (50 جم) والخس (50 جم) ، أضيفي الحليب الرائب (40 جم) والملح والسكر الحبيبي (حسب الرغبة) واخلطي كل شيء.
بورشت مع البعوض. في مرق مغلي أو ماء مملح (0.7 لتر) ، ضعي الخضار المقطعة من فطر البعوض (100 جم) ، قمم البنجر(100 جم) والبطاطس (200 جم) ويطهى حتى يصبح طريًا ، ثم يضاف الجزر (20 جم) مقلي بالدهن (20 جم) والبقدونس (20 جم) والفاصوليا المعلبة (60 جم) والطماطم الطازجة (100 جم) ، ملح (حسب الرغبة) حبيبات السكر والخل (6 جم لكل منهما) وجلبها إلى حالة الاستعداد. عند التقديم ، قم بتتبيله بالقشدة الحامضة (20 جم).
توابل من البعوض. في الخضار المطحونة (200 جم) ، يُضاف الفجل المبشور (ملعقتان كبيرتان) والثوم المسحوق (ملعقة كبيرة) والزيت النباتي (ملعقة كبيرة) والملح والخل (حسب الرغبة). استخدمه كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك.
مشروب البعوض. تُسكب حبات فطر البعوض (200 جم) والفجل الحار (100 جم) مطحون في مفرمة لحم مع ماء مغلي (2 لتر) وتترك لمدة 3-4 ساعات. يصفى من خلال غربال ويضاف السكر المحبب (60 جم). قدميها مبردة.

أرجواني أو أرنب
(Sedum purpureum L.)
معمر عشبي من عائلة Crassulaceae بارتفاع 15-80 سم مع جذور درنية وساق واحد منتصب. الأوراق بيضاوية ، معنق ، مع طلاء شمعي خفيف ، مسننة على طول الحواف. الزهور صغيرة ، حمراء أو قرمزية ، مجمعة في إزهار كثيف.
ينمو في المروج ، بين الشجيرات ، على طول ضفاف الأنهار ، في الحقول ، والمنحدرات الصخرية والصخرية. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 64 درجة شمالاً. ش.
في الثقافة ، يتم نشر الحجارة عن طريق قصاصات الأوراق والجذور. يزرع في حدائق الخضروات ، وكذلك في المنزل (في الأواني) كنبات سلطة.
تم العثور على مركبات الفلافون والعفص والكربوهيدرات وفيتامين ج والكاروتين والأحماض العضوية وأملاح الكالسيوم باللون الأرجواني الحجري.
يعتبر هذا النبات ، وخاصة عصيره ، عاملًا مهمًا في التئام الجروح والتئام الدم (29). يحفز تسريب العشب عمل القلب ، ويزيد من نغمته ويزيد من اتساع الانقباضات (30). تستخدم الأوراق الطازجة كمسكن للروماتيزم (31).
الأوراق العلوية السمين والغنية بفيتامين ج ، والتي لها طعم لطيف ، وتؤكل براعم الشباب. تُستخدم الأوراق في صنع السلطات ، والخل ، وكذلك لحساء الكرنب (بدلاً من الملفوف) واليخنات ، بالإضافة إلى أنها تُخمّر لفصل الشتاء.

استخدام الطهي
سلطة أوراق ستونكروب. تُطحن الأوراق (50 جم) والبصل الأخضر (100 جم) والملح ويضاف الشبت ويتبل بالكريمة الحامضة (20 جم).
البطاطا المسلوقة مع الحجارة. تُسلق البطاطس المقشرة (250 جم) حتى تصبح طرية ، وتُقطع بشكل خشن ، ودون أن تبرد ، تُرش بأوراق نباتية مقطعة (50 جم). ملح ويتبل بالزيت النباتي (20 جم).
شراب ستونكروب مع العسل. تُمرر الأوراق المغسولة (50 جم) عبر مفرمة اللحم ، تُسكب في ماء مغلي مبرد (1 لتر) وتترك لتُنقع لمدة 3-4 ساعات. قم بتصفية التسريب من خلال غربال وقم بإذابة العسل (60 جم) فيه. يمكنك إضافة عصير التوت البري (1/4 كوب).

مكتب الهندباء
(Taraxacum officinalis L.).
معمرة من عائلة Asteraceae مع وردة من الأوراق المسننة الممدودة المضغوطة على الأرض ، وتمتد من جذر حدي سمين. وهي تختلف عن جميع النباتات الأخرى من هذه العائلة في وجود أزهار صفراء زاهية واحدة على قمم السويقات الخالية من الأوراق وغياب النتوءات القاسية. تحتوي جميع أجزاء الهندباء على عصير حليبي. تزهر في الربيع وأوائل الصيف ، وأحيانًا في الخريف. مع النسيم الخفيف ، البذور الناضجة ، بفضل المظلة الرقيقة ، مبعثرة على مسافات طويلة.
يتم توزيعها في أماكن بها نباتات طبيعية مضطربة ، على تربة رطبة قليلاً ، ويمكن رؤيتها بشكل خاص في كثير من الأحيان بالقرب من المسكن. توجد في كل مكان في المروج والطرق والأراضي البور وحدائق الخضروات. يمتد الحد الشمالي للنطاق على طول الدائرة القطبية الشمالية.
تكاد أوراق الهندباء الصغيرة خالية من المرارة وتأكلها الماشية جيدًا. إنها غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون والكالسيوم وبحلول منتصف الصيف تحتوي على 17.8٪ بروتين و 12.0٪ ألياف و 6.4٪ دهون و 50٪ مستخلصات خالية من النيتروجين. تتراكم جذور الهندباء حتى 40٪ من الإنولين بحلول الخريف.
للأغراض الطبية ، يتم استخدام الجذور التي يتم جمعها في الخريف والأوراق ذات الجذور التي يتم حصادها خلال فترة الإزهار.
مجموعة الخصائص الطبية لهذا النبات واسعة جدًا. يتم استخدامه لتحسين الشهية وبالتالي تنظيم نشاط الجهاز الهضمي ، في تحص صفراوي ، كملين (32). يمكن استخدامه لعلاج داء السكري ، تحص الكلية ، تصلب الشرايين ، له تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء ، مفيد في علاج الشلل الجزئي والشلل ، وهو عامل مضاد للديدان ومضاد للإشعاع ومضاد للسموم ، ويحفز نشاط الجهاز القلبي الوعائي (33) ) ؛ يوصف لالتهاب المفاصل ، وله خصائص التئام الجروح ومسكن ومضاد للالتهابات ، ويستخدم بشكل فعال لإزالة الثآليل (34). موصى به لالتهاب الجلد ، لدغات الحشرات السامة ، يعزز الرضاعة لدى الأمهات المرضعات.
تُحفظ أوراق الهندباء الصغيرة لمدة 30 دقيقة في ماء بارد مملح لإزالة المرارة ، وتستخدم لصنع السلطات الحارة والحساء والتوابل والمخللات والجذور المحمصة كبديل للقهوة.
واحدة من أكثر خصائص هذا النبات قيمة هو قدرته على أن يكون له تأثير منشط ، والقضاء على الشعور بالتعب. لا عجب أن الطبق المفضل لدى جوته العظيم كان سلطة خضراءمن الهندباء مع نبات القراص.

استخدام الطهي
سلطة الهندباء. تنقع أوراق الهندباء (100 جم) في ماء مملح بارد لمدة 30 دقيقة ، ثم تُقطع وتُمزج مع البقدونس المفروم ناعماً (25 جم) والبصل الأخضر (50 جم) ، يُتبّل بالزيت (15 جم) ، الملح والخل ، يُمزج ويُرش الشبت على القمة.
سلطة الهندباء مع البيض. تُطحن أوراق الهندباء المحضرة (100 جم) والبصل الأخضر (25 جم) وتُضاف ملفوف مخلل(50 جم) ، بيضة مسلوقة مفرومة (1/4 قطعة) ، ملح حسب الرغبة ، اخلطي وتبلي بالقشدة الحامضة (20 جم).
هريس الهندباء. جفف أوراق الهندباء المنقوعة في ماء بارد ومملح وطحنها في مفرمة لحم. يضاف الملح والفلفل والخل والشبت (حسب الرغبة). استخدمه لتتبيل الحساء واللحوم الثانية وأطباق السمك.
براعم زهرة الهندباء المتبل. ضعي براعم الزهور المغسولة والمفرزة (500 جم) في قدر ، واسكبي التتبيلة الساخنة (0.5 لتر) ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. استخدمه كإضافة للتزيين.
ريدات الهندباء المحمصة. يتم حصاد الورود القاعدية في أوائل الربيع ، عندما ترتفع الأوراق 2-5 سم فوق سطح الأرض ، وللقيام بذلك ، يتم قطع جذر النبات 2-3 سم تحت الأوراق. يتم غسل المقابس ونقعها في الماء المالح لمدة 1-2 ساعة ، ثم يتم تصريف المياه وتعبئتها بمحلول ملح 10٪ للتخزين الشتوي. يتم غلي الورود المملحة (أو 250 جم طازجة ، معتقة في محلول ملح 5٪) ، ورشها بفتات الخبز المسحوق (50 جم) والمقلية بالدهون (75 جم) ، جنبًا إلى جنب مع قطع صغيرة من اللحم البقري المقلي (500 جم).
قهوة الهندباء. جفف الجذور المغسولة جيدًا في الهواء ، وشويها في الفرن حتى تصبح بنية اللون وطحنها في ملاط ​​أو مطحنة قهوة. تحضر مثل القهوة الحقيقية.

حقيبة الراعي
(Capsella bursa pastoris L.)
سنوي من العائلة الصليبية ذات ساق منخفضة منتصبة (20-55 سم) وجذر رقيق. الأوراق السفلية مستطيلة الشكل ، مسننة ، مع سويقات ، مجمعة في وردة قاعدية ؛ الجذعية - لاطئة ، على شكل سهم. الزهور صغيرة ، بأربع بتلات بيضاء متقاطعة الشكل ، مجمعة في الجزء العلوي من الجذع في فرشاة تتفتح وتطول تدريجياً. الثمار عبارة عن قرون غير مباشرة على شكل قلب على سيقان طويلة تشبه الأكياس التي كان الرعاة يرتدونها. تزهر طوال الصيف.
عشب شائع جدا. يحدث في الحقول وحدائق الخضروات والأراضي البور بالقرب من المباني. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 64 درجة شمالاً. ش.
تحتوي الأوراق على فيتامين ج (أكثر من الكرنب) ، كاروتين (أكثر من الجزر) ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأحماض العضوية والزيوت الدهنية والعفص وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا. تم العثور على كمية كبيرة من الزيت في البذور.
تزيد محفظة Shepherd من تخثر الدم ونغمة الرحم ، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع لنزيف الرحم (يُمنع استخدامه أثناء الحمل والتهاب الوريد الخثاري). يتم استخدامه كعلاج إضافي للأورام الخبيثة ، وخاصة في منطقة الأعضاء التناسلية الأنثوية (35). قد يكون بمثابة منظم لنشاط الجهاز الهضمي (36).
تُستخدم الأوراق الصغيرة في السلطات والحساء والمهروس. يصنع بديل الخردل من البذور.

استخدام الطهي
سلطة كيس الراعي. أوراق صغيرة مفرومة ناعماً (100 جم) توضع على شرائح من الخيار (60 جم) والطماطم (60 جم) ، فوقها شرائح بيض مسلوق (قطعة واحدة). قبل التقديم ، يُسكب فوق الكريمة الحامضة (40 جم). ملح للتذوق.
حساء كيس الراعي. في المرق المغلي أو الماء المملح (0.6 لتر) ، ضعي شرائح البطاطس (200 جم) واطهيها حتى تصبح طرية. تُضاف الأوراق الصغيرة المفرومة من كيس الراعي (100 جم) ، المقلية بالدهن (20 جم) ، البصل (20 جم) وتتأهب. قبل التقديم ، يتبل بالكريمة الحامضة (20 جم).
هريس كيس الراعي. اغسل الأوراق الصغيرة ، مرر عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح والفلفل (حسب الرغبة). احفظها بالثلاجة. استخدمه لتتبيل الحساء وأطباق اللحوم المقلية.
معجون محفظة الراعي. تُطحن أوراق نبات الراعي (50 جم) والكرفس (30 جم) في مفرمة اللحم ، يُضاف الخردل (ملعقة كبيرة) والملح (حسب الرغبة) ويخلط مع الزبدة (50 جم). استخدم السندويشات.
مسحوق كيس الراعي. جفف الأوراق الصغيرة وقطّعها ونخلها وأضف إليها الفلفل الأحمر المطحون بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 2 كوب من المسحوق. استخدم لتتبيل الدورات الأولى.

TANNY ORDINARY أو ROWAN FIELD
(Tanacetum vulgare L.)
نبات عشبي معمر قوي الرائحة من عائلة Asteraceae مع جذمور أفقي تمتد منه فصوص جذرية تشبه الحبل. الجذع قوي ، منتصب ، مجعد ، متفرع ، بارتفاع 90-130 سم ، منعزل في النباتات الصغيرة. الأوراق متبادلة ، ريشية الشكل ، ذات حافة مسننة ، مستطيلة. سلال زهور بقطر 5-8 مم ، مستديرة ، مسطحة ، متعددة الأزهار ، صفراء زاهية ، مجمعة في نهايات الساق والفروع في أزهار قرمزية كثيفة. حصل هذا النبات على اسمه الثاني نظرًا لحقيقة أنه يبدو ظاهريًا مثل شجرة روان مصغرة. تزهر في الصيف وتنضج البذور في الخريف.
يتواجد كحشائش على جوانب الطرق ، في الأماكن المشمسة ، والحقول ، وأحيانًا بين الشجيرات. يمتد الحد الجنوبي للنطاق على طول 47-50 درجة شمالاً. sh. ، شمال يصل إلى 70 درجة شمالا. ش.
في القطب الشمالي ، يتم استبدال حشيشة الدود الشائعة بمجموعة متنوعة تتميز بسلال زهور أكبر (يصل قطرها إلى 12 مم) وعدد أقل من سلال الزهور ، فضلاً عن المزيد من الأوراق المشرحة. لم يتم العثور على اختلافات في التركيب الكيميائي لهذه الأنواع من حشيشة الدود.

تحتوي حشيشة الدود الشائع على الزيت العطري (خاصةً الكثير منه في سلال الزهور) ، والأحماض العضوية ، والفلافونويد ، والقلويدات ، والعفص ، والمرارة.

يستخدم في بعض أمراض الكبد كعامل صفراوي قوي ، وكذلك في تحص صفراوي وتحصي الكلية كمضاد للتشنج ، ينظم نشاط الجهاز الهضمي ، يزيد الشهية ويزيد من إفراز العصارة المعدية ، له تأثير مهدئ ، معروف جيدا كعامل طارد للديدان لداء الاسكارس والديدان الدبوسية (37). فعال في علاج الروماتيزم والكدمات والتهاب المفاصل وله خاصية التئام الجروح (38). موانع في الحمل والتهاب الكلى والفشل الكلوي.

في الطبخ ، تستخدم أزهار وأوراق حشيشة الدود كتوابل. في صناعة الكعك والحلويات ، يمكن أن تحل محل القرفة وجوزة الطيب.

استخدام الطهي

مسحوق حشيشة الدود. طحن سلال الزهور الجافة والنخل واستخدامها لتذوق أطباق اللعبة الأولى والثانية. يمكن استخدام مزيج من مسحوق حشيشة الدود (1 كوب) مع الفلفل الأحمر (1 ملعقة صغيرة) لإضفاء نكهة على أطباق اللحوم ، وإضافتها إلى الصلصات والمرق.

صب من حشيشة الدود. اغلي سلال الزهور الجافة من حشيشة الدود (10 جم) في ماء (0.5 لتر) لمدة 10 دقائق. يُصفّى المرق ويُضاف إليه السكر المحبب (50 جم) ويُبرد ويُمزج مع الفودكا (1 لتر). الإصرار على ساعتين.

كفاس مع حشيشة الدود. اغمس سلال الزهور الجافة (5 جم) في كيس من الشاش في كفاس (1 لتر) لمدة 12 ساعة ، ثم أزل حشيشة الدود ، وأضف السكر المحبب (10 جم) ، واخلطه واتركه لمدة ساعتين أخريين.

طائرة كبيرة
(بلانتاجو الكبرى L.)
نبات عشبي معمر من عائلة لسان الحمل. يتم جمع أوراق قاعدية كبيرة لامعة بيضاوية الشكل مع 5-9 عروق سميكة مرتبة بشكل مقوس تمر في سويقات في وردة. يظهر سهم أو أكثر من سهام الزهرة المستديرة بارتفاع 10-45 سم من مركز الوردة ، منتهية بشوكة أسطوانية طويلة بأزهار غشائية صغيرة. تزهر من الربيع إلى الخريف. الثمار عبارة عن كبسولات بيضاوية مع بذور بنية صغيرة. ينتج نبات واحد ما يصل إلى 60 ألف بذرة تحتوي قشرتها على مخاط لزج. تلتصق بذور السيليوم بالقدمين ، وتسافر حول العالم. لذلك ، بعد أن تمسكوا بأحذية المهاجرين من أوروبا ، وصلوا حتى إلى أمريكا ، حيث أطلق الهنود عليهم اسم المصنع الجديد "أثر الرجل الأبيض". ساهم تطوير مناطق أقصى الشمال في انتشار الموز خارج الدائرة القطبية الشمالية.
يشبه لسان الحمل إلى حد كبير لسان الحمل الكبير ، الذي يتميز بأعناق أقصر من الأوراق المحتلمة على كلا الجانبين ، وكذلك لسان الحمل الرملي بأوراق مستطيلة ونورات بيضاوية. ومع ذلك ، للأغراض الطبية ، يجب عليك جمع موز كبير يتراكم في أوراقه وبذوره كمية كبيرةالمواد الفعالة بيولوجيا.
تحتوي أوراق الموز الطازجة على 20٪ نيتروجين و 10٪ مستخلصات خالية من النيتروجين و 10٪ ألياف خام و 0.5٪ دهون وفلافونويد وكربوهيدرات مانيتول وأحماض الستريك والأوليك والبذور - ما يصل إلى 44٪ من المخاط وحوالي 20٪ زيت دهني و 0.16- 0.17٪ نباتات نباتية.
نطاق العمل العلاجيلسان الحمل واسع جدًا. هذا النبات هو منظم جيد لنشاط الجهاز الهضمي: له تأثير مضاد للقرحة ، والقدرة على تحفيز إفراز العصارة المعدية ، وله تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للقىء ، ويستخدم في علاج الأورام الخبيثة في الجهاز الهضمي وغيرها من المواقع ، وكذلك عامل مقشع ومضاد للالتهابات في أمراض الجهاز القصبي الرئوي (39). لسان الحمل قادر على تنشيط عمليات التئام الجروح وتجديد الأنسجة وله تأثير مضاد للميكروبات ويزيد من تخثر الدم (40). مفيد للإصابات الإشعاعية ، ويحفز. تكوين الدم ، له خصائص مضادة للسموم ومضادة للحساسية ومدر للبول ومفرز الصفراء ، وله تأثير إيجابي على العمليات الالتهابية في الكلى وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية (41). تستخدم البذور التي تحتوي على الكثير من المخاط كطلاء قوي وعلاج مهدئ لالتهاب الغشاء المخاطي للعينين والأمعاء (42).
تُضاف أوراق لسان الحمل إلى السلطات والشاي والمشروبات والحساء والتوابل. على عكس الأعشاب الأخرى ، فإن هذا النبات ليس له تأثير ملين على المعدة. في ياقوتيا ، تُخزن بذور لسان الحمل لفصل الشتاء ، وتُخمر بالحليب وتُستخدم كتوابل. تغلي الأوراق الصغيرة جيدًا ، وبإضافة كمية صغيرة من الحميض إليها ، يمكنك صنع حساء لذيذ.

استخدام الطهي
سلطة أوراق لسان الحمل ، نبات القراص والبصل. تُغمس أوراق لسان الحمل المغسولة جيدًا (120 جم) وأوراق نبات القراص (50 جم) في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، اترك الماء يستنزف ويقطع ويضاف البصل المفروم (80 جم) والفجل المبشور (50 جم) والملح والخل ( حسب الذوق). يرش بالبيض المسلوق المفروم (قطعة واحدة) ويصب فوق الكريمة الحامضة (40 جم).
سلطة حارة. تُقطع الأوراق الصغيرة من لسان الحمل والكولزا والكينوا والبعوض (25 جم لكل منهما) ، ويُضاف الخل والسكر والشبت (1-2 جم لكل منهما) ، ويُمزج كل شيء. ملح للتذوق.
ششي خضراء مع أوراق لسان الحمل. طبخ مثل حساء الملفوف.
صلصة شوربة لسان الحمل الجافة. اغسل الأوراق الصغيرة ، وجففها بالهواء قليلاً ، ثم استمر في التجفيف أولاً في درجة حرارة الغرفة في الظل ، ثم في الفرن. طحن في هاون ، غربال من خلال غربال ، وضعها في برطمانات زجاجية للتخزين. استخدم لتتبيل الحساء وحساء الملفوف.

الشيح ، أو الشيرنوبل
(Artemisia vulgaris L.).
نبات معمر من عائلة Compositae به عدة سيقان بنية بنفسجية مضلعة ، مكونة شجيرة بارتفاع 50-150 سم ، الأوراق متناوبة ، كبيرة ، أحادية القرنية ، خضراء داكنة من الأعلى ، رمادية فاتحة أسفلها طبقة من اللباد. الأوراق السفلية معيقة ، والباقي لاطئة. يتم جمع سلال ذات أزهار صغيرة ضاربة إلى الحمرة في إزهار متدلي قليلاً. تزهر في النصف الثاني من الصيف.
ينمو في الأماكن العشبية والأراضي البور وحدائق الخضروات والشجيرات وضفاف الأنهار. يصل الحد الشمالي للمدى إلى الدائرة القطبية الشمالية.
تم العثور على الشيح الشيح مع الشيح الشائع ، ويتميز بأوراق تشريح بشدة وطعم مرير للغاية وأزهار صفراء.
تحتوي عشبة الشيح على البروتين والنشا والزيوت الأساسية والعفص والأحماض العضوية وحمض الأسكوربيك والكاروتين. تم العثور على آثار الكومارين والقلويدات والراتنج في الجذور.
في الممارسة الطبية ، تستخدم عشبة الشيح لتحسين الشهية ، كمسكن ، للوهن العصبي ، والألم والتشنجات في الأمعاء ، وعسر الهضم المعوي (43). جذور الشيح هي مواد خام طبية لعلاج التهاب المعدة وحموضة منخفضة (44).
في الطبخ ، يستخدم الشيح لإضفاء نكهة على السلطات ، واللحوم المقلية أو المطهية ، والمشروبات والفودكا ، ويستخدم الشيح لإعطاء رائحة لطيفة للفودكا والمشروبات الكحولية والفيرموث.

استخدام الطهي
لحم متبل بأفسنتين. ضع كيس من الشاش مع الشيح الجاف (1 ملعقة كبيرة) في التتبيلة (0.5 لتر) ، ثم ضعي اللحم (500 جم) في السائل ، وبعد الاحتفاظ به لمدة 3-5 ساعات ، يقلى أو يخنة.
مسحوق الشيح. قم بطحن العشب المجفف بالهواء في ملاط ​​ونخله من خلال غربال. تُستخدم للإضافة إلى السلطات والمقلية.
اشرب "أمبروسيا". اغلي عشبة الشيح المجففة (5 جم) في كوب واحد من الماء واتركها تبرد. يصفى المرق ويذوب العسل (25 جم) فيه ، ويضاف عصير التوت البري (25 جم) ويضاف الماء ، ليصل الحجم إلى 1 لتر. يقلب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
صبغة الشيح. أضف عشب الشيح المجفف (5 جم) إلى الفودكا (1 لتر) واتركه لمدة أسبوعين. يصفى ويضاف السكر المحبب (20 جم) المذاب في كمية صغيرة من الماء.

بطة صغيرة ، أو صدفة الضفدع
(Lemna الصغرى L.)
نبات صغير معمر يطفو على سطح الماء بساق مسطح على شكل ورقة ، من السطح السفليمما يترك عمودًا فقريًا واحدًا. تكاثر نباتيا عن طريق البراعم الجانبية ؛ تغرق في القاع لفصل الشتاء. فرط الشتاء بسبب العناصر الغذائية التي تخزنها الكلى ، والتي تتطور في الربيع إلى نبات جديد يطفو على سطح الماء.
يحدث في المسطحات المائية المتدفقة والراكدة ببطء ، والمستنقعات في مناطق الغابات وغابات السهوب. منتشر ، موجود حتى خارج الدائرة القطبية الشمالية.
تمثل كتلة المادة الجافة من طحلب البط ما يصل إلى 38٪ بروتين ، و 5٪ دهون ، و 17٪ ألياف. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على مركبات ترايتيربين ، مركبات الفلافونويد ، الأنثوسيانين ، العناصر النزرة والعديد من المواد الهامة الأخرى للجسم في هذا النبات.
يخدم كغذاء مفضل للأسماك والطيور المائية. قادرة على تنظيف المياه من التلوث. من السهل أن تنمو في أحواض السمك.
إن إنتاجية طحلب البط عالية جدًا: من 1 م 2 من الخزان ، يمكنك الحصول على 8 كجم من الكتلة الخضراء ، وفي جنوب البلاد - حتى 28 كجم. إن جمع الطحلب ليس بالأمر الصعب: يمكن استخراجه من الخزان بشبكة بسيطة.
في الوقت الحاضر ، تم إنشاء تأثير مضاد للسرطان واضح لمركبات ترايتيربين وفلافونيدات طحلب البط. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه كعامل خافض للحرارة ، مضاد للحساسية ، منشط ، قابض ، مضاد للالتهابات ، مفرز الصفراء ، مدر للبول ومضاد للميكروبات. تستخدم صبغة الكحول في حالات الحساسية ، والشرى ، والنزلات ، وأورام الجهاز التنفسي العلوي ، والوذمة ذات الأصل العصبي ، والنقرس ، والروماتيزم ، واليرقان ، والزرق ، وعسر الهضم. يتم غسل الجروح القيحية والقروح والدمامل والدمامل والأورام ومناطق الجلد المصابة بالحمراء بالتسريب بالماء وغسل العيون في حالة العمليات الالتهابية. ينصح باستخدام الكمادات كمسكن للنقرس والروماتيزم المفصلي.
من حيث المذاق والصفات الغذائية ، يتفوق طحلب البط على الخس ، ولكن لا يمكن جمعه إلا لاستخدامه في الغذاء من المسطحات المائية غير الملوثة.

استخدام الطهي
سلطة طحلب البط. اخلطي البطة المغسولة (30 جم) مع مخلل الملفوف (50 جم) وضعيها في منتصف الطبق. ضعي بطاطس مسلوقة (100 جم) مقطعة دوائر حولها ودوائر بصل (20 جم) عليها. يرش بالبيض المفروم ويصب فوق الكريمة الحامضة (20 جم). ملح وتوابل - حسب الرغبة.
Shchi green مع duckweed. طحلب البط (30 جم) وحميض (50 جم) مطحون في مفرمة اللحم ، وكذلك البصل المحمر (40 جم) ، يضاف إلى المرق (0.5 لتر) مع البطاطس المفرومة ناعماً (100 جم) قبل 10 دقائق من الاستعداد. يتبل بالكريمة الحامضة (20 جم) ويرش بالشبت (10 جم). ملح للتذوق.
معجون طحلب البط. اخلطي جيدًا طحلب البط المفروم (20 جم) والفجل المبشور (ملعقتان صغيرتان) والزبدة (20 جم). استخدم السندويشات.
زيت أخضر. طحلب البط المغسول والمطحون (20 جم) في مفرمة اللحم ، يُطهى لمدة 5 دقائق في كمية صغيرة من الماء المملح ، ثم يُمزج مع الزبدة (20 جم). استخدم السندويشات.
تتبيلة الحساء الجافة. عشب البط المجفف (100 جم) ومسحوق جذر الفجل البري - سفيربيجي (100 جم) ممزوج ببذور كراوية مطحونة (10 جم). دورات الموسم الأول والثاني (1 ملعقة صغيرة لكل وجبة).

تاتارنيك بيكلي
(Onopordum acanthium L.)
نبات ثنائي الحول من عائلة Compositae بساق متفرعة بارتفاع 60-150 سم ، الأوراق كبيرة ، محتلة اللباد ، مسننة ، شائكة. الزهور أرجوانية ، أنبوبي ، مجمعة في سلال كروية مفردة شائكة. تزهر في منتصف الصيف.
ينمو في أماكن القمامة ، بالقرب من المساكن ، على طول الطرق وحدائق الخضروات.
غالبًا ما يتم الخلط بين تتارنيك والشوك. على عكس الأخير ، يحتوي على سلال زهور أكبر ، وتتكون 2-3 أوراق ضيقة (حتى 1.5 سم) على طول الساق.
تحتوي الكتلة الخضراء من الجير على الإينولين والسابونين والقلويدات ومواد أخرى.
لطالما جذب هذا النبات الانتباه لخصائصه الطبية والغذائية. ينصح بتناول مغلي العشب للسعال والربو والخفقان والغسيل والكمادات لعلاج حب الشباب القيحي وأمراض الجلد الأخرى. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه للأورام الخبيثة (45) ، وكذلك للبواسير (خارجيًا).
بعد إزالة الأشواك من أوراق وسيقان الجير (يتم ذلك بالمقص) ، يمكن تحضير السلطات والحساء وحشوات الفطائر والتوابل منه. اجمع هذا النبات في القفازات باستخدام المقلم.

استخدام الطهي
سلطة التتار. صب الماء المغلي على الأوراق الصغيرة (100 جم) ، وانقعها لمدة 5-10 دقائق وطحنها في مفرمة اللحم. يُضاف الفجل الحار (1 ملعقة كبيرة) والثوم المفروم ناعماً (5 فصوص) والملح والخل (حسب الرغبة). دعه يقف في البرد لمدة 1-2 ساعة.
هريس التارتار. تغمس البراعم والأوراق الصغيرة المغسولة (100 جم) لمدة دقيقتين في الماء المغلي ، ثم تمر عبر مفرمة اللحم ، ويضاف البصل المقلي (50 جم). يُغلى المزيج في الغليان ويُوضع فيه الزيت النباتي (5 جم) والفلفل والثوم (10 جم) ، مبشور بالملح. استخدم كتوابل ل أطباق اللحوموالبطاطا المهروسة والسلطات والخل.
جذور التتار في القشدة الحامضة. نقطع البنجر المسلوق (200 جم) إلى مكعبات ، ونضع الجذور المسلوقة والمفرمة من التتارنيك (100 جم) فوقها ، وتتبل بالكريمة الحامضة (40 جم) وتزين بالبقدونس (50 جم). التوابل - حسب الرغبة.
مسحوق التارتار. يتم تجفيف البراعم والأوراق الصغيرة التي يتم جمعها قبل إزهار النباتات (أولاً في الهواء في الظل ، ثم في الفرن) ، ثم يتم سحقها في الهاون والنخل. استخدمه لتتبيل الدورات الأولى والثانية ، وإعداد الصلصات والتوابل المعقدة (ملعقة صغيرة لكل وجبة).

أصفر
(Achillea millefolium L.)
معمرة من عائلة Compositae بارتفاع 40-70 سم مع جذمور يشبه الحبل الزاحف. السيقان مستقيمة ، صلبة ، كثيفة النمو بأوراق مزدوجة أو ثلاثية ، ولهذا السبب حصل اليارو على اسمه. النبات بأكمله مغطى بشعر غدي حريري. الزهور بيضاء ، وأحيانًا وردية ، وتجمع سلالها الصغيرة في الجزء العلوي من الساق في أزهار كبيرة. تزهر خلال أشهر الصيف.
ينمو في المروج المرتفعة ، قطع الغابات ، على سفوح التلال ، بين الأدغال ، في الحقول على طول الطرق. موزعة في كل مكان. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 70 درجة شمالاً. ش.
عرفت الخصائص الطبية منذ العصور القديمة. في روسيا ، تم استخدام عصير اليارو في وقت مبكر من القرن الخامس عشر كعامل مرقئ وعلاج للجروح.
ثبت أن أوراق ونورات هذا النبات تحتوي على الكثير من الزيوت العطرية ، والتي تشمل أزولين ، وإسترات ، وكافور ، وحمض الفورميك ، والأسيتيك ، والإيزوفاليريك. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الراتنجات والمرارة والفيتامينات والقلويدات والعفص ومواد أخرى في اليارو ، وهناك مادة أكثر مرارة في الأوراق ، والزيوت الأساسية في الأزهار. تحتوي البذور على 21٪ زيت دهني. ينتج نبات واحد ما يصل إلى 5 جرام من المواد الخام الطبية.
يمكن أن يوقف تسريب وعصير اليارو النزيف من أصول مختلفة (خاصة الرحم) ، وله خصائص التئام الجروح وخصائصه المضادة للميكروبات ، مما يسمح باستخدامهما للإصابات والآفات الجلدية المختلفة (خارجيًا) ، ويفيدان في علاج تصلب الشرايين ، ويحفز الرضاعة في الأمهات المرضعات ، لهن خصائص مضادة للاختلاج والتثبيت. بعد تناول مغلي اليارو ، يختفي الألم في المعدة المصاحب لأمراض الجهاز الهضمي (مع انخفاض الحموضة) بعد 15-20 دقيقة ، ويتم استعادة الشهية (46). في حالة عدم وجود الشهية وعدم كفاية إفراز العصارة المعدية ، يوصى باستخدام التسريب (47).
تستخدم الأوراق والزهور والبراعم الصغيرة كغذاء. يمكن أن يتسبب استخدام اليارو بكميات كبيرة في حدوث تسمم مصحوب بدوار وطفح جلدي.

استخدام الطهي
سلطة مع اليارو. في مخلل الملفوف (150 جم) يضاف البصل الأخضر المفروم (25 جم) وأوراق اليارو الصغيرة (5 جم) المنقوعة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. يخلط ويتبل بالزيت النباتي (10 جم).
مسحوق يارو. طحن الأوراق والزهور المجففة في غرفة جيدة التهوية في هاون وتنخل من خلال غربال. استخدم لتذوق أطباق اللحوم.
حساء اللحم مع اليارو. 3-5 دقائق قبل أن يصبح الحساء جاهزًا ، أضف المسحوق من أوراق وأزهار اليارو إليه للنكهة. الشيء نفسه ينطبق على المحمص.
مشروب يارو. اغمس عشبة اليارو المجففة (20 جم) في الماء المغلي (3 لتر) واطبخها لمدة 5-10 دقائق ، اتركها لمدة 2-3 ساعات. يصفى ويضاف عصير التوت البري (2 كوب) والعسل (1 كوب) ، ثم يقلب ويوضع في الزجاجة.

ذيل الحصان
(Equisetum arvense L.)
معمرة من عائلة ذيل الحصان ذات جذمور طويلة متفرعة يصعب لمسها لأنها تحتوي على كمية كبيرة من السيليكون. في الربيع ، تتكون السيقان النضرة بارتفاع 6-15 سم بسنيبلات واحدة
في الأعلى ، يموت بعد نضوج الجراثيم ؛ في الصيف يتم استبدالها ببراعم متفرعة مجوفة قاحلة يبلغ ارتفاعها 10-15 سم ، والتي تستمر حتى الخريف. يحدث التبويض في الربيع.
موزعة في كل مكان. ينمو في الأماكن ذات الرطوبة المعتدلة مع التربة الرخوة ، بما في ذلك مروج السهول الفيضية ، ورمال الأنهار ، والغابات المتناثرة ، والتندرا في القطب الشمالي. وهو مؤشر على زيادة حموضة التربة.
على عكس الأنواع غير الطبية ، فإن ذيل الحصان له سيقان متفرعة لا تنمو أفقياً أو لأسفل ، بل لأعلى.
تحتوي الكتلة الخضراء للنبات على صابونين ، قلويدات ، فلافونويد ، أحماض عضوية ، مواد تانينات وراتنجية ، زيوت دهنية والعديد من المركبات النشطة بيولوجيًا ، في براعم حاملة للأبواغ - تصل إلى 8٪ مواد نيتروجينية ، تصل إلى 2٪ دهون ، حتى 14٪ كربوهيدرات وكمية كبيرة من فيتامين سي الذي يتلف بأقل من النصف أثناء الطهي.
المواد الخام الطبية براعم الصيف الخضراء.
يستخدم كمدر للبول ، لأمراض مختلفة من الجهاز القلبي الوعائي (تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، قصور القلب والأوعية الدموية) ، يزيد من تخثر الدم ، يمكن استخدامه لتوحيد الرحم ، مفيد لحصى الكلى ، مضاد للحساسية ، التئام الجروح وخصائص مضادة للميكروبات (48) ). كعلاج إضافي ، يمكن وصفه في علاج الأورام الخبيثة (49) وأمراض العيون الالتهابية (50).
تُستخدم البراعم الصغيرة الحاملة للأبواغ ، المحررة من القذائف ، طازجة ومسلوقة للطعام ، وكذلك لصنع الحشوات في الفطائر ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والأوكروشكا والصلصات.

استخدام الطهي
حساء ذيل الحصان. البطاطس (300 جم) ، مقطعة إلى شرائح ، تُغلى في الماء (0.7 لتر) ، تُضاف مدقات ذيل الحصان المفرومة (300 جم) وتُغلى. قبل التقديم ، تبل بالكريمة الحامضة (40 جم). ملح للتذوق.
Okroshka مع مدقات ذيل الحصان. بيضة مسلوقة مفرومة (قطعة واحدة) ، حميض (5-10 أوراق) ومدقات ذيل الحصان (1 كوب) صب الكفاس (2 كوب) ، أضف البطاطس المسلوقة (قطعتان) ، الفجل (ملعقتان كبيرتان) ، السكر المحبب (1 ملعقة صغيرة ) والملح والخردل (حسب الرغبة) وكذلك قطع النقانق (60 جم). يتبل بالكريمة الحامضة (2 ملاعق كبيرة).
مدقات ذيل الحصان المقلية. مدقات مختارة ومغسولة (200 جم) تدحرج في فتات الخبز والملح وتصب الكريما الحامضة (60 جم) وتقلى في مقلاة.
مشوي ذيل الحصان مع الفطر. ينقع الفطر الجاف (50 جم) ، ويُطحن في مفرمة اللحم ، ويُمزج مع مدقات ذيل الحصان (200 جم) ، والملح ، ويوضع في قوالب معدنية ، ويُسكب الكريما الحامضة (40 جم) ويخبز في الفرن.
مشوي ذيل الحصان مع اللحم. في قاع الإناء نضع طبقة من البطاطس المفرومة (150 جم) ، ثم طبقة من قطع اللحم (200 جم) وطبقة مدقات (200 جم). صب القشدة الحامضة (50 جم). يُغطى القدر بكعكة من العجين ممزوجة بكمية قليلة من الدهون (20 جم). تخبز في الفرن.
كرات لحم ذيل الحصان. تقطع المدقة المغسولة (200 جم) ، وتخلط مع عصيدة السميد (40 جم من الحبوب) ، مسلوقة في الحليب (1 كوب). شكل كرات اللحم من الكتلة الناتجة ، ولفها في فتات الخبز (20 جم) واخبزيها في الدهون (20 جم) في الفرن.
عجة ذيل الحصان. اخلطي البيض النيء جيدًا (3 قطع) والحليب (1 كوب) والمدقات المفرومة (2 كوب) ، واسكب الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت (15 جم). يُغلق ويُخبز في الفرن. لتحضير عجة ، يمكنك استخدام الجبن المبشور (30 جم). في هذه الحالة ، يتم إدخال بيضتين في الخليط.
طاجن ذيل الحصان. تطحن مدقات (100 جم) بسكين أو شريحة ، تضاف البطاطا المهروسة (100 جم) ومزيج من البيض (قطعة واحدة) مع الحليب (1 كوب). يُملح ويُمزج ويُخبز في الزبدة (10 جم) في الفرن.
حشو الفطائر. مدقات ذيل الحصان المغسولة والمقشرة (200 جم) تقطع مع بيضة مسلوقة (قطعة واحدة) ، يضاف البصل البني (50 جم) والقشدة الحامضة (4 ملاعق كبيرة). ملح وقلبي.

أيسلندا سيتاريا ، أو موس أيسلندا
(Cetraria islandica L.)
حزاز كثيف من عائلة Parmelia ، غالبًا ما يشكل خصلات متواصلة من سمك الثالي 10-15 سم على التربة ، يطحن تحت الأقدام في الطقس الجاف. يتكون الجسم الخضري (الثعلب) من فصوص متفرعة تشبه الشريط ملفوفة في أنابيب. عادة ما تكون حواف الشفرات ذات أهداب صغيرة. في الجزء السفلي من الفصوص تنتشر باللون الأبيض الفاتح ، وفي القاعدة بها بقع حمراء ، مما يجعل من الممكن التمييز بين الطحلب الأيسلندي والأشنات الأخرى. ترتبط الحمأة ارتباطًا ضعيفًا بالتربة ويمكن فصلها عنها بسهولة.
ينمو جيدًا على التربة الرملية الجافة في غابات الصنوبر ، وغابات هيذر ، في المستنقعات بين الطحالب. هذه واحدة من أكثر الأشنات شيوعًا في مناطق الغابات والتندرا. يمكنك جمعها من لحظة ذوبان الثلج حتى تساقط ثلوج جديدة.
في نفس الأماكن التي تنمو فيها cetraria الأيسلندية ، يوجد حزاز من الغزلان cladonia ، أو طحلب الغزلان ، والذي يشكل غطاء أبيض مستمر على التربة في غابات الصنوبر. على عكس خصل cetraria ، لا تتشكل خصلات cladonia بواسطة فصوص مسطحة ، ولكن بواسطة سيقان مجوفة مستديرة متفرعة من القاعدة. نظرًا لأن اتساق الغزلان cladonia أكثر خشونة من cetraria الأيسلندية ، فإنه يتم استخدامه للأغراض الطبية فقط بعد المعالجة الصناعية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الدقيق والدبس والسكر منه.
يحتوي ثاليوس cetraria الأيسلندي على حوالي 70٪ من الكربوهيدرات ، السليلوز بشكل أساسي ، 3٪ بروتينات ، 2٪ دهون ، فيتامينات ب ، صمغ ، عناصر النزرة ومواد عضوية أخرى ، بما في ذلك المضادات الحيوية ذات النشاط العالي كمضاد للميكروبات.
بسبب احتواء هذا النبات على النشا الذي يشكل كتلة هلامية عند الذوبان وكذلك المضادات الحيوية ؛ يستخدم لعلاج التهابات الجهاز الهضمي والحروق والقرح والجروح القيحية ، ويستخدم لعلاج التهاب الشعب الهوائية والسل الرئوي (51). ينصح باستخدام ديكوتيون من cetraria لعلاج مرضى سوء التغذية (52).
في المناطق الشمالية من بلدنا ، كان هذا الحزاز يؤكل منذ العصور القديمة في شكل عصيدة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يضاف إلى الدقيق عند خبز الخبز.
عيب الطحلب الأيسلندي كمنتج غذائي هو المرارة. لإزالته ، يتم تحضير محلول ضعيف من الصودا (5 جم لكل 1 لتر من الماء) أو رماد الخشب (25 جم لكل 1 لتر من الماء) ويتم نقع الأشنة فيه لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح السائل بنيًا ويتحول إلى اللون البني. مر. ثم يتم غسل الطحلب الأيسلندي عدة مرات في ماء نظيف ويترك فيه لمدة يومين آخرين. يتم تجفيف النباتات المغسولة المحرومة من المرارة وتخزينها للاستخدام المستقبلي في شكل دقيق أو استخدامها للطهي الطازج.

استخدام الطهي
كيسل في أسلوب الصيد. الطحالب الأيسلندية المفرومة المغسولة (3 أكواب) تغلي لمدة ساعتين في 1 لتر من الماء. صفي المرق وأضيفي عصير التوت البري (2 كوب) والسكر الحبيبي (1/2 كوب) إليه. دمل. بدلاً من التوت البري ، يمكن إضافة التوت البري المهروس برمل الكاكاب إلى ديكوتيون.
جيلي الغابة. تحضير مغلي مركز من الطحلب الأيسلندي (1 كجم من الأشنة لكل 1 لتر من الماء) ، ملحها حسب الرغبة ، صب فوق الفطر المسلوق المفروم (حتى 500 جم) ثم تبرد حتى تصلب. تقدم مع الفجل الحار والخردل والفلفل والخل.
فطر هلامي مع الطحلب الايسلندي. يرش الفطر الصغير المصنف والمغسول (250-300 جم) بالملح ، وينقع لمدة ساعتين ، ثم يُسكب مع ديكوتيون ساخن مركز من الطحالب الأيسلندية (3 أكواب). تبرد في الثلاجة حتى تبرد.
عشاء باستا مصنوع من الطحلب الأيسلندي. يُغلى الطحلب الأيسلندي المغسول (200 جم) ويُطحن في مفرمة اللحم ، يُضاف الزبدة (100 جم) والخردل (3 جم) والملح والفلفل (حسب الرغبة). امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في الثلاجة. استخدم السندويشات.

حقل ياروتكا
(Thlaspi arvense L.)
نبتة عشبية سنوية من العائلة الصليبية ، ارتفاعها 15-45 سم ، لها جذر رئيسي وساق مجعد. الأوراق السفلية متعرجة ، بديلة ، مستطيلة ، ساق - لاطئة ، مع قاعدة على شكل سهم ، على طول الحافة - مسننة. الزهور صغيرة ، بيضاء ، تذكرنا بالصلبان ، مجمعة في شرابات كثيفة في الجزء العلوي من الساق. تزهر في الصيف. الثمرة عبارة عن جراب متعدد البذور. ينتج نبات واحد خلال الصيف ما يصل إلى ألفي بذرة.
ينمو في الأراضي البور والحقول وحدائق الخضروات ولعق الملح والأراضي الجافة والمروج وحواف الغابات.
تحتوي أوراق ياروتكا على كمية كبيرة من فيتامين سي وحوالي 20٪ بروتين وما يصل إلى 5٪ دهون وأكثر من 40٪ خلاصات خالية من النيتروجين وحوالي 25٪ ألياف.
لها خصائص قابضة ومطهرة ومضادة للامتصاص. من حيث السعرات الحرارية ، هذا النبات قريب من السويدي والملفوف. له طعم حار لطيف ، يذكرنا إلى حد ما بطعم اللفت ، وله رائحة ثوم قوية. في السلطات (بما في ذلك الطبية) يتم استخدامه بمفرده ومختلط مع النباتات الأخرى. نظرًا للمذاق والرائحة المحددة ، عند إعداد السلطات ، لا يتطلب الأمر إضافة التوابل الحارة إلزامية ويمكن استخدامه فقط مع الملح.

استخدام الطهي
سلطة ياروتكا. بطاطس مسلوقة (200 جم) مقطعة إلى شرائح ، توضع الأوراق المقطعة (200 جم) فوقها ، والملح وتسكب الكريما الحامضة أو المايونيز (30 جم).
هريس أوراق ياروتكا. تُطحن الأوراق المغسولة في مفرمة اللحم ، يُضاف الملح (50 جم لكل 1 كجم من الخضر). استخدمه لتتبيل الحساء (ملعقتان كبيرتان لكل وجبة) ، بالإضافة إلى طبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
مرق السمك مع خضار ياروتكا. نضع السمك المقطّع إلى قطع في قدر مع خضار ياروتكا المحضرة (150 جم) والتوابل (ملح ، فلفل ، ورق الغار - حسب الرغبة) ويُطهى في لتر واحد من الماء حتى ينضج (10-15 دقيقة). قدمي السمك بشكل منفصل.
الكافيار من الياروتكا والجزر والقراص. تُطحن الخضروات المغسولة من الياروتكا (100 جم) والقراص (50 جم) ، وكذلك الجزر (100 جم) في مفرمة اللحم وتُطهى مع القشدة الحامضة والدهون. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الخردل والملح والخل (حسب الرغبة).

صفيحة بيضاء ، أو NETTLE DEAF
(ألبوم لاميوم L.)
نبات عشبي معمر من عائلة النعناع. شكل الأوراق والساق يشبه إلى حد بعيد نبات القراص ثنائي المسكن ، ولكنه يختلف عنه في اللون الفاتح للأوراق ، وشعر ناعم غير محترق ، وكذلك أزهار كبيرة بيضاء ذات شفتين. تزهر طوال الصيف.
ينمو في الغابات المتناثرة ، على طول حوافها ، بين الشجيرات ، في المستنقعات ، في حدائق الخضروات ، على طول ضفاف الأنهار. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 69 درجة شمالاً. ش.
أوراق لحم الضأن معطرة ولذيذة ومغذية وغنية بالفيتامينات. بمحتواها من فيتامين ج ، فهي تعادل الفلفل الحلو ومحتوى الكاروتين - الجزر. أنها تحتوي على المخاط والعفص والصابونين والزيوت الأساسية والأحماض العضوية. غنية بيولوجيا خاصة المواد الفعالةزهور الخروف ، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطب في عدد من دول أوروبا الغربية وهي موضع استيراد. لها تأثير قابض ومضاد للالتهابات ، مما يسمح باستخدامها لأمراض الجلد. يتم استخدامها لالتهاب المثانة والكلى (بما في ذلك التهاب الكلية) ، والبواسير ، وكذلك كمطهر للبلغم والسعال في التهاب الشعب الهوائية ، ولها خاصية مرقئ (53).
براعم الشباب تستخدم للسلطة. يمكن استخدام الأجزاء الخضراء من النبات طوال الصيف لصنع الحساء والبطاطس المهروسة. يمكن تجفيف الأوراق العطرية واستخدامها كبهارات. وصفات استخدام الطهي هي نفسها المستخدمة في نبات القراص اللاذع.

بلاك إلدر
(Sambucus nigra L.)
شجيرة طويلة من عائلة زهر العسل ذات لحاء رمادي رمادي مجعد بعمق ، وأوراق ذات رائحة كريهة وأزهار صغيرة معطرة بيضاء مائلة للصفرة تم جمعها في أزهار ذعر يبلغ قطرها 15-20 سم. الميزة الأكثر بروزًا لهذا النوع هي الثمار السوداء اللامعة التي تبقى على الشجيرات بعد سقوط الأوراق. البلسان صالح للأكل ، حلو المذاق.
في الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ينمو في شجيرات الغابات عريضة الأوراق ، وغالبًا ما تكون مختلطة والصنوبرية ، على طول حواف الغابات ، على طول الطرق والأنهار في الأماكن الرطبة.
غالبًا ما يتم تربيتها مع البلسان الأسود الغرض الزخرفي، في الثقافة يمكن رؤيتها في العديد من مدن الاتحاد السوفيتي. من المفترض أنه في المناطق الشمالية من البلاد ، بما في ذلك منطقة لينينغراد ، تم العثور على عينات وحشية فقط.
في جنوب اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ينمو العشب المسن - نبات معمر بخصائص طبية بارتفاع 0.5-1.5 متر مع ساق قوي غير متفرّع ونفس الأوراق والزهور والفواكه مثل البلسان الأسود. يتم إدخاله بسهولة في الزراعة ويستحق الزراعة في حدائق فردية خارج نطاقه.
في العصور القديمة ، كان يعتقد أن البلسان الأسود نبات مقدس ويطيل العمر. تم استخدام الزهور والتوت واللحاء وجذور هذه الشجيرة على نطاق واسع في الطب الشعبي. تم استخدام نبات البلسان أيضًا في الحياة اليومية: تم تنظيف الساموبار بباقات من البلسان ، وأضيف التوت إلى نبيذ العنب لتحسين اللون وإعطائه طعم جوزة الطيب. صنع الإنجليز حلوى جميلة من أزهار هذا النبات: تم غمسهم في بروتين الدجاج المخفوق ، ورشهم بمسحوق السكر ، وخبزهم في الفرن وتقديمهم مع شراب التوت.
تحتوي أزهار البلسان الأسود على مواد مخاطية وأحماض عضوية ومركبات شبيهة بالبارافين وزيت أساسي صلب وروتين وجليكوزيد والتوت يحتوي على فيتامين سي والكاروتين والجلوكوز والفركتوز والماليك والأحماض العضوية الأخرى والعفص والأنثوسيانين.
يتم حصاد نورات البلسان خلال فترة الإزهار الكامل. من أجل فصل الأزهار عن الباديل وأجزاء السيقان ، تُفرك النورات الجافة بين النخيل ، ثم تُنخل من خلال غربال. يتم حصاد التوت في فترة النضج الكامل.
تتميز أزهار الخمان الأسود بخصائص معرقة وخافضة للحرارة ومهدئة ومدر للبول وخصائص مطهرة وخفيفة. يتم أخذ حقنة منها لنزلات البرد (54) ، وأحيانًا لأمراض الكبد (كمضاد الصفراء والقابض) (55). ظاهريًا ، يتم استخدامها للشطف مع الأمراض الالتهابية للفم والحلق (على وجه الخصوص ، التهاب الفم والتهاب اللوزتين) ، كمادات والكمادات. يستخدم التوت الطازج لأمراض البلعوم الأنفي والأرتكاريا ، ويجفف - كملين خفيف (على شكل هلام). يحتوي عصير Elderberry على خاصية مبيد نباتي ، ويوصى به كعامل مضاد للملاريا. في الطب الشعبي لأذربيجان ، يتم استخدام نواتج تقطير الماء والكحول من البلسان ، والتي تُشرب لآلام المعدة والملاريا. يتم وصف الزهور والتوت وأوراق البلسان على شكل تسريب مائي لمرض السكري.

استخدام الطهي
بلاك بيري كيسيل. يُسكب التوت المجفف (75 جم) بالماء الساخن (0.5 لتر) ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. يُصفّى المرق ويُهرس باقي التوت ويُسكب الماء (0.5 لتر) ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. يُمزج المرقان معًا ويُضاف السكر المحبب (120 جم) وحمض الستريك (1 جم) ويُطهى المزيج حتى يصبح طريًا. يمكن استخدام الثفل المتبقي كملء للفطائر.
شرب المعمرين. بعد التصفية ، أضف ملعقتين كبيرتين من العسل إلى مغلي ساخن من البلسان المجفف (1 ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر من الماء). يقدم ساخنا.
شراب البلسان الأسود. توت طازج مغسول (1 كجم) يصب الماء (2 كوب) ويغلى لمدة 15-20 دقيقة. اعصري العصير وأضيفي إليه السكر المحبب (1 كجم) ، واتركيها حتى الغليان ، وصبيها في قوارير نظيفة وسكبيها بالفلين. يحفظ في مكان بارد.
مربى البلسان الأسود. مرر التوت الطازج المغسول (1 كجم) عبر مفرمة اللحم ، وأضف السكر المحبب (1 كجم) ، والماء (1-2 كوب) واطبخهم حتى الكثافة المطلوبة.
جيلي الخمان الأسود. يخفف الشراب المحضر من البلسان (1 ملعقة كبيرة) بالماء (1 كوب) ، يضاف الجيلاتين (1 كجم) منقوع في الماء ، يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يصفى ويصب في المزهريات. قدميها مبردة.
الباستيلا من البلسان الأسود. يُمزج ثفل البلسان الأسود (1 كجم) مع السكر الحبيبي (600 جم) ويُطهى لمدة 15 دقيقة. توضع على صينية خبز بسمك 1.0-1.5 سم وتجف في الفرن على درجة حرارة منخفضة.
المسكرات السوداء البلسان. مخفف بالماء (كوب واحد) شراب من التوت (200 جم) يُسكب في الفودكا (1 لتر) ويترك لمدة 3-4 أيام.
البلسان المجفف. يتم فصل توت البلسان الأسود عن السيقان والأغصان وتجفيفها في غرفة مظلمة جيدة التهوية. تجف في الفرن على نار خفيفة. يحفظ في مكان جاف في برطمانات زجاجية.
عسل البلسان الأسود. املأ برطمانًا زجاجيًا ليترًا بزهور البلسان بدون قشور ، واسكبها مع شراب السكر (جزء من الماء المغلي ومقدار من السكر المحبب) وانقعه لمدة يوم ، ثم اتركه يغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة. يصفى التسريب الساخن من خلال منخل ناعم ويبرد.

جهاز تدفئة عادي
(Calluna vulgaris L.)
شجيرة متفرعة دائمة الخضرة من عائلة الخلنج ، ارتفاعها 30-60 سم ، وتبقى الأوراق على النبات لعدة سنوات ، على الأغصان الجانبية صغيرة ، ضيقة ، حوافها منحنية ، مرتبة في 4 صفوف. الزهور صغيرة ، زهرية أرجوانية ، على بدلات إبطية قصيرة ، مجمعة في فرشاة من جانب واحد. تزهر من يوليو إلى سبتمبر.
موزعة في المنطقة الشمالية والوسطى لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. ينمو في غابات الصنوبر والأراضي الرطبة والتربة الطينية الرملية والرملية. في بعض الأحيان تشكل سجادة مزهرة مستمرة ، تنضح برائحة فريدة ، على المقاصات والمناطق المحترقة.
تحتوي أغصان وأزهار هيذر على جليكوسيدات وإنزيمات وعفص وزيوت أساسية وصابونين وراتنجات ونشا وصمغ.
المواد الخام الطبية هي قمم السيقان ذات الأوراق والنورات ، والتي يتم جمعها خلال فترة الإزهار وتجفيفها فقط في الهواء (تحت مظلة أو في العلية).
للأغراض الطبية ، يستخدم نبات الخلنج في التهاب الحوض الكلوي والمثانة ، وكذلك تحص الكلية ، كعامل مطهر ومضاد للالتهابات ، للإسهال والتهاب الأمعاء والقولون - كعقار قابض ، للإثارة العصبية - كمهدئ ومنوم ، يحسن نخامة البلغم ، يشرع لالتهاب المعدة مع فرط حموضة (56).
يوصي الطب التقليدي بشرب مغلي من الفروع المزهرةلأمراض الروماتيزم ونزلات البرد والأمراض العصبية وتحصي الكلية والدوسنتاريا ، وكذلك استخدامه للحمامات للروماتيزم وتورم الساقين المصاحب لأمراض الكلى والقلب ، وتطبيق الكتلة الخضراء على البخار في الأماكن المصابة بالكدمات والأورام ؛ يتم رش الجروح المتقيحة وآفات الأكزيما والحروق بمسحوق من الزهور.
في الملحمة الشعبية الاسكتلندية ، تم الحفاظ على معلومات حول مشروب معجزة - عسل الخلنج ، الذي ظل سره غير معروف. ومع ذلك ، فإن الشاي من أزهار هيذر والصبغات والمشروبات الكحولية من فروعها المزهرة عطرة ولذيذة وصحية للغاية.

استخدام الطهي
شاي هيذر. اخلطي أزهار هيذر الجافة (جزء واحد) ، بتلات ثمر الورد الجافة (جزء واحد) وأوراق الفراولة الجافة (جزءان). اشربه في إبريق شاي صغير.
شراب هيذر. تُسكب زهور الخلنج الطازجة (20 جم) بالماء المغلي (كوبان) ، وتترك لمدة يوم ، ثم تصفى. يُمزج التسريب مع حبيبات السكر (500 جم) مذاب في الماء (3 أكواب) ويُغلى المزيج.
اشرب "غابة". اغمس أوراق الكشمش الأسود المغسولة في الماء المغلي (1 كوب) واتركها لمدة 5-7 دقائق ، ثم أضف شراب هيذر (1 ملعقة كبيرة) وقلّب. قدميها مبردة.
اشرب "عسل هيذر". تغلي أزهار هيذر جافة (3 جم) في 1 لتر من الماء لمدة 2-3 دقائق ، ثم يصفى ويذوب العسل (100 جم) في المشروب. قدميها مبردة.

YERNIK ORDINARY أو SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
شجيرة دائمة الخضرة ، تشبه الخلنج ، متفرعة للغاية من عائلة التوت البري ذات السيقان الزاحفة بطول 30-50 سم وأوراقها صغيرة مستطيلة الشكل بنية داكنة. الزهور لاطئة ، إبطي ، أحمر شاحب. الثمرة عبارة عن حبة توت سوداء مائيّة بحجم حبة البازلاء.
موزعة في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من الجزء الأوروبي من روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية وسيبيريا. في المناطق القطبية القطبية ، ينمو في التندرا الجافة الحزازية الطحلبية وعلى المنحدرات الرملية الساحلية. في مناطق الغابات والسهوب - في كثير من الأحيان في مستنقعات الخث ، في الكثبان الرملية والغابات الصنوبرية والصنوبرية. في أقصى الشمال ، يُعرف اليرنيك باسم شيك شي. اسم خانتي المحلي هو "سيبا" ، واسم منسي هو "سيل بيل". في المناطق الجنوبية ، غالبًا ما يطلق عليه اسم التوت.
تحتوي ثمار اليرنيك على نفس الكمية من حمض الأسكوربيك الموجودة في الليمون ، بينما تحتوي أوراق النبات على 5 مرات أكثر منه. تم العثور على الأنثوسيانين والفلافونويد والبريمولين في التوت وأحماض الإيلاجيك والكافيين والكيرتيسين والروتين والكاروتين في الأوراق.
يتم استخدام التسريب من الجزء الجوي للتعب والصداع ، كعلاج له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وله خاصية مضادة للامتصاص ، ويستخدم لأمراض الكلى والجمرة الخبيثة والصرع والشلل (57). السكان الرئيسيون في بلادنا لا يعتبرون اليرنيك نباتًا مفيدًا ولا يأكلونه ، ومع ذلك ، فهو يحظى بشعبية كبيرة بين شعوب الشمال ولا يعتبر فقط أفضل علاجللصداع ، ولكن أيضًا من الأطعمة المفضلة. منه يقومون بإعداد "tolkusha" - خليط من الفواكه مع السمك وزيت الفقمة. في Chukotka ، يتلذذون بمربى شيكشا ، الزلابية محشوة بالفواكه ، وصبغات الشفاء مصنوعة منها.

استخدام الطهي
شيكشا كومبوت. في الشراب المغلي (60 جم ​​من السكر المحبب في 8 أكواب من الماء) ، اخفض الثمار المحضرة (400 جم) ، واتركها حتى الغليان ثم تبرد. لتحسين الطعم ، أضف حامض الستريك (1 جم).
شيكشا مربى. ضعي الفاكهة المحضرة في شراب السكر الساخن 70٪ واطهيها حتى تنضج. لتحسين الطعم ، أضف حامض الستريك.
شكشا بالسكر. اخلطي الثمار المغسولة (200 جم) مع حبيبات السكر (25 جم). قدميها للتحلية.
مورس من شيكشا. يُهرس التوت المغسول (1 كوب) ، ويُضغط العصير منه. اغمس الثفل لمدة 10 دقائق في ماء مغلي (1 لتر) ، ثم صفيه. امزج المرق مع العصير ، أضف السكر الحبيبي C / 2 كوب). لتحسين الطعم ، أضف حامض الستريك. تحمل 10-12 ساعة. قدميها باردة.
شيكشا مربى. محضرة مثل مربى البلسان الأسود. يضاف حامض الستريك لتحسين الطعم.

العرعر
(Yuniperus communis L.)
شجيرة دائمة الخضرة ، متفرعة للغاية ، شائكة من عائلة السرو ، ارتفاعها من 1 إلى 2 متر ، الإبر صلبة ، متفرعة ، طولها 1 سم ، وتقع في زهور (3 لكل منهما). النبات ثنائي المسكن: تبدو النورات السداة مثل السنيبلات الصفراء البيضاوية الصغيرة الموجودة في محاور الإبر أسفل قمم الفروع الجانبية ؛ pistillate - مخاريط صغيرة بيضاوية خضراء شاحبة تنمو عندما تنضج البذور في ثمار سوداء مزرقة مع إزهار أزرق ، حلو وحار في الذوق (مخروط التوت). تتشكل البذور في الأقماع في السنة الثانية.
ينمو في كل من غابات الصنوبر الجافة وغابات التنوب الرطبة ، على طول ضفاف الأنهار والبحيرات ، على المستنقعات المغطاة بالطحالب والمنحدرات الجبلية. يصل الحد الشمالي للمدى إلى 70 درجة شمالاً. ش.
في الطقس الحار ، تتبخر "العرعر" ما يقرب من 30 كجم من المبيدات النباتية من هكتار واحد يوميًا - هذه الكمية من المواد المتطايرة كافية تمامًا لتطهير مدينة كبيرة من الميكروبات المسببة للأمراض.
المخاريط تحتوي على كمية كبيرة من سكر العنب ، تم العثور على الأحماض العضوية (ماليك ، خليك ، فورميك) ، صبغة ، راتنج ، شمع وزيت. في الماضي ، كان السكر يصنع منها.
للأغراض الطبية ، يتم استخدام الأقماع. يتم جمعها في الخريف ، في لحظة النضج الكامل ، وهزها على قماش منتشر تحت الأدغال. يستخدم توت العرعر كمدر للبول ومطهر للمسالك البولية وطارد للبلغم ومساعد في الجهاز الهضمي (58). في الطب الشعبي ، يتم استخدام توت العرعر لأمراض الكبد وحصى الكلى والتهاب الزوائد والروماتيزم. مغلي مصنوع من التوت والفروع في حالة سكر في حالة عدم وجود الحيض ، من الفروع - في مرض السكري. لا تستعمل مستحضرات العرعر في التهابات الكلى ، وكذلك في بعض أمراض المعدة والأمعاء.
يستخدم توت العرعر منذ فترة طويلة في الطهي. لذلك ، في المطبخ الفرنسي ، تمت إضافتهم للنكهة إلى أطباق اللحوم والدواجن (7-8 حبات لكل 1 كجم من اللحوم). من المستحيل تناولها بكميات كبيرة لأنها سامة ، خاصة عند جفافها بشكل سيئ.

استخدام الطهي
توابل العرعر. قم بطحن توت العرعر المجفف مثل الفلفل الأسود. استخدمه للإضافة إلى حساء اللحم (ملعقة صغيرة لكل 4-5 حصص).
كفاس مع العرعر. 3-5 ساعات قبل أن يصبح كفاس جاهزًا ، أضف مرق العرعر إليه (10 فواكه لكل 1 لتر من الماء).
مخلل الملفوف مع العرعر. يُطحن التوت الجاف (20 جم) في ملاط ​​ويُغلى في لتر واحد من الماء. صب المرق في الملفوف أثناء التمليح (0.5 لتر لكل 10 كجم).
بيرة العرعر. يُسلق توت العرعر الطازج (200 جم) في ماء (2 لتر) لمدة 30 دقيقة ، ويُصفى ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف العسل (50 جم) والخميرة (25 جم) ، ثم يُحرّك ويُترك للتخمير. عندما ترتفع الخميرة إلى الأعلى ، حركي مرة أخرى وزجاجة. اترك الزجاجات مغلقة بالفلين لمدة 3-5 أيام في مكان بارد.
العرعر ليكيور. توت العرعر (10 جم طازج أو 5-6 جم جاف) يغلي لمدة 15 دقيقة في كمية صغيرة من الماء. يصفى المرق ويضاف إليه العسل (50 جم) ويخلط مع الفودكا (1 لتر) ويصر لمدة 5-10 أيام.

رماد الجبل
(Sorbus aucuparia L.)
شجرة صغيرة (حتى 15 م) أو شجيرة (حتى 3 م) ذات لحاء رمادي ناعم وأوراق ريشية كبيرة. الزهور بيضاء ، عطرة ، تجمع في أزهار متفرعة يصل قطرها إلى 10 سم ، وتزهر في يونيو ، وتؤتي ثمارها في أغسطس - سبتمبر. الثمار حمراء زاهية ، على شكل تفاحة ، وعادة ما تبقى على الأغصان حتى أواخر الخريف.
ينمو تحت مظلة الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة ، على طول ألواح وحواف الغابات ، في المقاصات ، في الشجيرات وبالقرب من المسطحات المائية. يغطي نطاق هذا النبات جميع أنحاء أوروبا تقريبًا ويصل إلى فوركوتا في الشمال. في سيبيريا ، يتم استبدال الرماد الجبلي الشائع بأنواع أكثر مقاومة للصقيع - الرماد الجبلي السيبيري ، الذي يصل الحد الشمالي لنطاقه إلى 70 درجة شمالاً. ش.
تُستخدم ثمار رماد الجبل بشكل أساسي كمواد خام طبية ولا تستخدم إلا أحيانًا كعلف للخنازير. كمنتج غذائي ، لا تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها المر ، وعبثًا ، لأنه يمكن استخدامها في صنع أشهى الأطباق.
تحتوي ثمار هذا النبات على ما يصل إلى 10٪ سكريات تصل إلى 3.6٪ الأحماض العضوية(بما في ذلك التفاح والنبيذ والعنبر والسوربيك). يحتوي رماد الجبل على كمية كبيرة من فيتامين ج (أكثر من الليمون والبرتقال) ، كاروتين (حوالي 3 مرات أكثر من الجزر) و 3-4 مرات أكثر من لب التفاح. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الأحماض الأمينية والزيوت الأساسية واليود والمر والعفص في الفاكهة.
تستخدم ثمار روان كعلاج متعدد الفيتامينات. يتم حصادها بعد الصقيع الأول ، عندما تفقد مرارتها ، وتجفف عند درجة حرارة لا تتجاوز 40-60 درجة مئوية (وإلا فإنها تتحول إلى اللون الأسود وتصبح فاسدة ، وتبقى نيئة تمامًا في المنتصف). يمكن أيضًا تجفيف روان في الهواء. للقيام بذلك ، يتم تعليق الفرشاة المجمعة على الخيوط وتعليقها في مكان بارد وجاف ، حيث يتم تخزينها حتى الربيع. الروان المجفف مفيد للتحمير في الفرن عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية. يتم طحن التوت المجفف في مفرمة اللحم. يضاف مسحوق روان إلى القبلات والحلويات وأوراق شاي فيتامين الفاكهة (مع الكشمش وأوراق التوت الجافة). في مشروب الفاكهة ، يجب ألا تزيد كتلة رماد الجبل عن 2/3 ، وإلا سيكون المشروب مرًا جدًا. تستخدم ثمار روان كمدر للبول ، مفرز الصفراء ، مضاد للروماتيزم وملين خفيف (59).
في الطب الشعبي ، يستخدم رماد الجبل للبواسير وحصوات الكلى وفترات الغزارة والدوسنتاريا وأمراض الكبد والمرارة (60). يشرب عصير الفاكهة الطازجة مع السكر مع التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة وأمراض القلب والكبد ونزلات البرد وارتفاع ضغط الدم. ثمار روان جيدة لزيادة الأداء البدني والعقلي. يتم استخدام تسريب الأوراق لاستحمام الأطفال بالبقسرة. مع الاستهلاك المطول لفاكهة روان أو جرعات كبيرة ، يزداد تخثر الدم ، لذلك يجب إجراء العلاج طويل الأمد تحت إشراف طبي.
في الطهي ، تُستخدم فواكه روان الطازجة في شكل مشروبات مختلفة وأطباق حلويات.

استخدام الطهي
مربى روان. ثمار (1 كجم) مفروزة ومسلقة لمدة 3-5 دقائق في محلول ملح مغلي 3٪ (يتم ذلك لإزالة المرارة) ، اشطفها واسكب 65٪ شراب السكر (2 لتر). اتركيه لمدة 12-15 ساعة ، ثم اطهيه حتى ينضج. لمرضى السكر ، لا يتم غلي المربى مع السكر ، ولكن مع شراب إكسيليتول أو سوربيتول أو خليط منهم (1: 1) بمعدل 1 1/4 كوب ماء لكل 1 كجم من المادة.
شراب روان. تُسكب ثمار الروان المغسولة (2 كجم) بالماء وتُطهى حتى تنضج ، ثم تُدلك من خلال منخل وتُعصر العصير. صب 35٪ شراب السكر (450 جم) في العصير (550 جم) ، واتركه حتى الغليان وزجاجة للتخزين.
كيسيل روان. أضف كوبًا واحدًا من الماء والسكر المحبب (حسب الرغبة) إلى شراب روان (ملعقتان كبيرتان) ، واتركيه حتى يغلي ثم صب تدريجياً في النشا (ملعقة كبيرة) مذابة في كوب من الماء. اثارة وتقديمهم ليغلي.
روان جيلي. يتم سلق التوت الذي تم لمسه بواسطة الصقيع (1 كجم) في محلول ساخن من الملح الشائع ، ثم يتم غسله وغليه في الماء (كوبان). اعصر الكتلة المسلوقة من خلال القماش القطني أو القماش. أضف حبيبات السكر (100 جم) إلى العصير وقم بطهيه لفترة قصيرة. اتركها تبرد في الثلاجة.
"روان في السكر". يتم سلق الثمار المفروزة والمغسولة (1 كجم) في محلول ساخن من ملح الطعام. يُطحن السكر المحبب جيدًا (150 جم) مع بياض بيضتين طازجتين حتى تتشكل كتلة بيضاء متجانسة ، يُضاف عصير ليمونة صغيرة ويقلب حتى يصبح كثيفًا. تتدحرج الفواكه المجففة بالهواء أولاً في الكتلة الناتجة ، ثم في السكر البودرة (50 جم) وتنتشر في صف واحد على صينية تجفيف.
هريس التوت. يُسلق في محلول ساخن من كلوريد الصوديوم والفواكه المغسولة ، ويمر عبر مفرمة اللحم ، ويخلط مع السكر بنسبة 1: 1 ، ويرتب في برطمانات ويبستر عند درجة حرارة 95 درجة مئوية (برطمانات بسعة 0.35 لتر - 15 دقيقة ، 0.5 لتر - 20 دقيقة). مع نسبة الفواكه المسحوقة والسكر 1: 2 ، لا يمكن بسترة الهريس ، ولكن بعد ذلك يجب تخزينها في الثلاجة.
مربى روان. تُسلق في محلول ملح ساخن وتغلي الثمار المغسولة (1 كجم) في الماء (كوب واحد) حتى تنضج ، ثم تُفرك من خلال غربال ، ويُضاف السكر المحبب (500 جم) وتُطهى حتى الكثافة المطلوبة.
روان الخطمي. تُنقل الثمار (1 كجم) مبيضة في محلول ملح ساخن وتُغسل في مقلاة مينا ، ويُضاف كوبًا واحدًا من الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا. افركي الثمار اللينة من خلال غربال ، وأضيفي السكر المحبب (600 جم) إلى البوريه واطهيها مع التحريك حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة السميكة ، ثم ضعيها في طبقة بسماكة 1.5 سم في صواني خشبية وجففيها. الفرن على درجة حرارة منخفضة.
روان بوب. تُهرس الفاكهة المسلوقة والمغسولة (350 جم) بمدقة ، وتوضع في قدر ، ويُسكب الماء (4 لتر) وتُطهى حتى تنضج. ثم يرفع عن النار ويضاف السكر المحبب (150 جم) ويذوب ويوضع المقلاة في مكان دافئ للتخمير وتغطيتها بالشاش. عندما يبدأ التخمير ، صفي المشروب ، واسكبيه في زجاجات ، وأضيفي 3-4 حبات من الزبيب لكل منهما ، وفلين جيداً. قم بتخزين الزجاجات في مكان بارد في وضع أفقي.
روان كفاس. يُسلق في محلول ساخن من ملح الطعام والفواكه المغسولة (1 كجم) ، يُهرس بمدقة خشبية ، يُسكب الماء (4 لتر) ويُطهى لمدة 10 دقائق. يصفى العصير ويضاف إليه السكر المحبب (2 كوب) ويبرد. ثم اسكبي الخميرة المخففة (10 جم) ، واخلطيها جيدًا ، واسكبيها في زجاجات ، ثم ضعيها في مكان بارد لمدة 3 أيام.
روان صب. تُهرس ثمار روان (2 كجم) ، وتُسكب بالماء (1 لتر) ، ويُضاف السكر المحبب (500 جم). بعد 4-5 أيام ، اعصر العصير ، واسكبه في زجاجات ، وأغلقه بالفلين واتركه في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا في وضع أفقي.

غابات الصنوبر ، أو الثانوية
(Pinus silvestris L.)
لا يمكن الخلط بين هذه الشجرة النحيلة دائمة الخضرة من عائلة الصنوبر الواسعة ذات الإبر الصلبة ذات اللون الأزرق والأخضر بطول 4-6 سم ، والتي تقع على أغصان رقيق مخروطية ، لا يمكن الخلط بينها وبين أي نبات آخر. تزهر في أوائل شهر يونيو ، وتشكل أزهارًا سائلة على شكل سبايك وأقماع مكدسة تجلس في نهايات البراعم الصغيرة. بعد الإخصاب ، تنمو الأقماع وتصبح خشبية.
سكوتش الصنوبر هو أحد أنواع الغابات الرئيسية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. وزعت من غابات التندرا إلى منطقة السهوب. في المستنقعات يكتسب شكل قزم ، في الجبال - أحيانًا الجان.
تمت ملاحظة الخصائص العلاجية لإبر الصنوبر ، نظرًا لوجود مبيدات نباتية متطايرة فيها ، منذ فترة طويلة. في غابة الصنوبر الجافة ، يستنشق مرضى السل الهواء المشبع برائحة إبر الصنوبر ، ويطهرون رئتيهم كما كانت. منذ الأزل ، استخدم خانتي ونينيتس مغليًا من فروع الصنوبر للجرب وآلام المفاصل ، ويتم تشحيم القرحات والدمامل بعصير الإبر الصغيرة والراتنج.
المواد الخام الطبية هي براعم وردية-بنية يصل طولها إلى 4 سم (براعم) وإبر سنوية للأغصان الصغيرة. لحصاده ، يتم استخدام شجيرات الصنوبر الصغيرة في مناطق القطع. يتم حصاد البراعم في أوائل الربيع ، عندما بدأت للتو في الانتفاخ ، ولكن لم يتح لها الوقت لتزدهر. يتم قطعها من الفروع الجانبية ، والتي تبدو وكأنها تاج برعم مركزي ، حولها زهور من عدة براعم جانبية. سطح الكلى مغطى بمقاييس راتنجية جافة مهدبة ، يتم تحتها إخفاء إبر خضراء متزاوجة غير مطورة. تجفيف الكلى في الظل ، في منطقة جيدة التهوية ، ونشرها في طبقة رقيقة. يمكن حصاد الإبر على مدار العام ، ولكن توجد أكبر كمية من حمض الأسكوربيك في الشتاء.
الزيت الدهني ، الراتنجات ، مادة البينيسين المرة ، العفص ، الكحوليات الحرة ، حمض الأسكوربيك ، النشا ، آثار قلويدات ، أملاح معدنية تم العثور عليها في الكلى ، كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك ، كاروتين ، توكوفيرول ، فيلوكينون ، التانينات والمواد الراتينية الضرورية تم العثور على الزيوت في الإبر ، والقلويدات ، ومبيدات النبات ، والعناصر النزرة ، وما إلى ذلك مع تحرك الأنواع شمالًا ، تزداد كمية الفيتامينات في الإبر.
خلال الحرب العالمية الثانية ، تم استخدام فروع الصنوبر لعلاج الاسقربوط. حاليًا ، تستخدم براعم الصنوبر على نطاق واسع في الطب. غالبًا ما يتم تضمينها في تكوين رسوم مدر للبول. ينصح باستخدام ديكوتيون محضر منها كمطهر للبلغم ومطهر في العمليات الالتهابية في الجهاز التنفسي العلوي ، ويوصف للاستنشاق ، وينظم نشاط الجهاز الهضمي (61). بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مغلي براعم الصنوبر خارجيًا كعامل التئام الجروح الذي يحفز تجديد الأنسجة للشطف مع أمراض اللثة ونزيف اللثة والتهاب الغشاء المخاطي للفم (62).
في الطب الشعبي ، يتم استخدام مغلي الكلى في الكساح ، والروماتيزم ، والاستسقاء ، وتحصي البول ، والأمراض الجلدية المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي ، وكذلك تنظيم الدورة الشهرية الصفراوية. يشرب الحليب الساخن مع حبوب لقاح الصنوبر (ملعقة صغيرة لكل كوب) مرة واحدة يوميًا لارتفاع ضغط الدم والروماتيزم وكمقوي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الإصرار على حبوب اللقاح على الكحول أو تخميرها في الماء المغلي (ممكن في الحليب الساخن) ، وإضافة العسل والزبدة ، تستخدم لأمراض الرئة. في علاج أمراض الرئة ، يتم أيضًا استخدام الراتينج (الراتنج المتدفق حديثًا) ، ويتم سكبه بالماء والاحتفاظ به في الشمس لمدة 9 أيام. تصر المخاريط الصغيرة (الحمراء) على الفودكا وتشرب من أجل الألم في القلب ، وتستخدم المخاريط الخضراء التي تظهر في السنة الأولى من حياة الصنوبر كعامل مرقئ. تستخدم إبر الصنوبر للحمامات ، والمرهم مصنوع من الراتنج المطبوخ مع دهن الخنزير والسكر الذي يتم وضعه على الجروح.
مستحضرات الصنوبر هي بطلان في التهاب الكبد والتهاب كبيبات الكلى والحمل.
لا يشفي الصنوبر فحسب ، بل يتغذى أيضًا. في بعض مناطق سيبيريا وفي الجزء الشمالي من الاتحاد السوفيتي ، تؤكل الطبقات الخارجية الحلوة والعصرية من الخشب (خشب العصارة) نيئة أو مجففة وتستخدم في خليط مع الدقيق. تؤكل النورات الذكور غير المفتوحة أيضا نيئة. مصنوع من براعم الصنوبر مشروبات لذيذة. كوب واحد من المشروبات الصنوبرية من حيث محتوى الفيتامينات يعادل 5 أكواب عصير الطماطمو 5 مرات أكثر ثراء من كوب الليمون.

استخدام الطهي
مشروب صنوبري. الإبر الصغيرة المطحونة جيدًا (50 جم) تصر في الماء المغلي (2 كوب) لمدة ساعتين في مكان مظلم وبارد. أضف القليل إلى المحلول المصفى حسب الرغبة. حمض الستريكوالسكر المحبب. يستهلك مباشرة بعد التحضير ، حيث يفقد المشروب الفيتامينات أثناء التخزين.
بيرة الصنوبر. براعم الصنوبر الصغيرة (7-10 سم) تقطع وتغلي وتصفى. يضاف السكر المحبب (1 كجم لكل 10 لترات من المرق) ويطهى حتى يتماسك دبس السكر السائل ، ثم يعبأ في الزجاجة ويخزن في مكان بارد وجاف. لصنع الجعة ، اخلطي دبس السكر بالماء بنسبة 1:15 ، واتركيه يغلي لمدة ساعتين ، واتركه يبرد ، واتركه يتخمر ، ثم قم بتعبئته ، وفلينه واحتفظ به في مكان بارد.

الملحق

إنتاج أشكال جرعات من النباتات البرية وخصائص إدارتها

نباتات عشبية

مستنقع كالاموس
1. مرق: 1 ملعقة كبيرة من الجذور والجذور الجافة المسحوقة ، صب كوب من الماء المغلي ، تغلي لمدة 20-30 دقيقة ، سلالة. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام.
2. التسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من الجذور الجافة المسحوقة مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 1-2 ساعة ، سلالة. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام. يمكن استخدامها في الهواء الطلق.
3. ديكوتيون: صب ملعقتين كبيرتين من الجذور الجافة المقطعة مع 1 كوب من الماء المغلي ، واتركيه يغلي لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يصفى. ظاهريا.

الهوجويد السيبيري
4. التسريب: صب 5 ملاعق صغيرة من الجذور الجافة المسحوقة مع 2 كوب من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، وأصر لمدة 24 ساعة ، سلالة (جرعة يومية).

طائر هايلاندر
5. التسريب: صب 3 ملاعق كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 10-15 دقيقة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3-4 مرات في اليوم.
6. التسريب: صب 3 ملاعق كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 2 ساعة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم.

أنجليكا أوفيسيناليس
7. ديكوتيون: Pollozhki - 1 ملعقة صغيرة من الجذر المسحوق الجاف ، صب كوبًا واحدًا من الماء ، اتركه لمدة 30 دقيقة ، يغلي لمدة 3-5 دقائق ، يصفى (جرعة يومية).

أنجستيفوليا فايرويد
8. نقيع مغلي: صب ملعقتين كبيرتين من العشب الجاف مع كوب من الماء ، واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة ، واتركه لمدة ساعة ، ثم يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3-4 مرات يوميا قبل الوجبات.
9. نفس الشيء. ظاهريا.
10. التسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 20 دقيقة ، يصفى. ظاهريا.

معطف أحمر
11. التسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من الزهور المجففة مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 20 دقيقة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم.
12. نفس الشيء ولكن أصر على 30 دقيقة. من الداخل والخارج.

نبات القراص لاذع
13. التسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 15-20 دقيقة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم.
14. نفس الشيء ولكن أصر على 30 دقيقة.
14. التسريب: صب 3 ملاعق كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 30 دقيقة ، يصفى. يمكنك استخدام عصير الأعشاب الطازجة. ظاهريا.

بيرنت أوفيسيناليس
16. التسريب: صب نصف ملعقة صغيرة من الجذور المهروسة مع كوب واحد (جرعة قوية) أو كوبين (جرعة معتدلة) من الماء ، اتركه لمدة 8 ساعات ، واتركه حتى يغلي ثم يصفى. تناول 2-3 ملاعق كبيرة يوميًا بعد الوجبات.

أوزة Potentilla و Potentilla منتصبة
17. مرق: 1 ملعقة كبيرة من جذور جافة صب 0.5 لتر من الماء ، تغلي لمدة 20 دقيقة ، سلالة. تناول 6-8 ملاعق كبيرة يوميًا.
18. ديكوتيون: 5 ملاعق كبيرة من المواد الخام الجافة المفرومة (العشب أو الجذور ، يمكنك خلط) صب 0.5 لتر من الماء ، تغلي لمدة 20 دقيقة ، سلالة. ظاهريا.

الكينوا والمار
19. عشب على البخار. ظاهريا.
20. التسريب: صب 3 ملاعق كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 15-20 دقيقة ، يصفى. اشطف فمك قبل وبعد الأكل. يمكنك استخدام عصير الأعشاب الطازجة.

الأرقطيون
21. ديكوتيون - تسريب: صب ملعقتين صغيرتين من الجذور المسحوقة مع كوب من الماء ، واتركها تغلي لمدة 15-20 دقيقة ، وتترك لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3-4 مرات في اليوم.
22. عصيدة من الأوراق الطازجة. ظاهريا.
23. ديكوتيون - تسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من الجذور المقطعة الجافة مع 1 كوب من الماء المغلي ، وتغلي لمدة 10-15 دقيقة ، وتترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى. ظاهريا.

أوفيسيناليس الرئة
24. التسريب: صب 2 ملعقة صغيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 20 دقيقة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3-4 مرات في اليوم.
25. العشب الطازج. يوضع على المنطقة المصابة.
26. التسريب: صب 2 ملعقة صغيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي والبخار لمدة 30 دقيقة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم.
27. التسريب: صب 3 ملاعق كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 30 دقيقة ، يصفى. يمكنك استخدام عصير الأعشاب الطازجة. ظاهريا.

شجيرة
28. التسريب: اسكب ملعقة كبيرة من العشب الجاف مع كوب من الماء المغلي ، وأغلق الوعاء بإحكام بغطاء ، ولفه بقطعة قماش سميكة ، واتركه لمدة 8 ساعات ، ثم يصفى. خذ "/" كوب 4 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام.
يمكنك استخدام عصير العشب (خذ ملعقة صغيرة كل ساعتين).

Stonecrop الأرجواني
29. التسريب: صب 4 ملاعق كبيرة من الأوراق الطازجة مع 3 أكواب من الماء المغلي ، وترك لمدة 4 ساعات ، يصفى. استخدم لغسل الجروح.
30. التسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من الأوراق الطازجة مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 4 ساعات ، يصفى. خذ 1-2 ملاعق كبيرة 3-4 مرات في اليوم.
31. اسلقي الأوراق الطازجة (1 ملعقة كبيرة) بالماء المغلي ولفيها بالشاش. يوضع على المنطقة المؤلمة.

الهندباء المخزنية
32. ديكوتيون: صب 1 ملعقة كبيرة من الجذور والأوراق مع 1 كوب من الماء ، تغلي لمدة 10 دقائق ، سلالة. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام.
33. ديكوتيون - تسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من الجذور والأوراق الجافة مع كوب واحد من الماء ، تغلي لمدة 10 دقائق ، وتترك لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام.
34. عشب طازج أو عصير نبات. ظاهريا.

حقيبة الراعي
35. ديكوتيون - ضخ: صب 2 ملعقة صغيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، تغلي لمدة 10 دقائق ، وترك لمدة 1 ساعة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 4-5 مرات في اليوم. يمكن استخدامها في الهواء الطلق.
36. نفس الشيء ولكن أصر على 30 دقيقة. خذ 1 ملعقة كبيرة 4-5 مرات في اليوم.

حشيشة الدود المشتركة
37. التسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من النورات الجافة مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 1 ساعة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة مرتين في اليوم قبل وجبات الطعام.
38. التسريب: صب 3 ملاعق كبيرة من النورات الجافة مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 20 دقيقة ، يصفى. ظاهريا.

لسان الحمل كبير
39. التسريب: صب ملعقتين صغيرتين من الأوراق الجافة المطحونة مع كوب من الماء المغلي ، اتركيه لمدة 30 دقيقة ، يصفى. خذ ثانية واحدة - ثلث كوب 3-4 مرات في اليوم قبل 20 دقيقة من وجبات الطعام. يمكنك استخدام عصير الأوراق الطازجة (تناول 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم قبل الوجبات).
40. التسريب: صب 2-3 ملاعق كبيرة من الأوراق الجافة مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 20 دقيقة ، يصفى. ظاهريا. يمكنك استخدام الأوراق الطازجة وكذلك الضمادات المنقوعة في العصير والتسريب.
41. التسريب: صب ملعقتين صغيرتين من الأوراق الجافة المسحوقة مع كوب من الماء المغلي ، اتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها. خذ 2 ملاعق كبيرة 3 مرات في اليوم 20 دقيقة قبل وجبات الطعام. يمكنك استخدام عصير الأوراق الطازجة (تناول 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم قبل الوجبات).
42. التسريب: اخلطي ملعقتين صغيرتين من البذور المطحونة مع ملعقتين صغيرتين من الماء ، ورجيها ، وأضيفي 6 ملاعق كبيرة من الماء المغلي ، وبرديها وصفيها. خذ شفويا 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم. بالعين
أمراض خارجيا.

مرارة
43. التسريب: صب ملعقة كبيرة من الأعشاب المفرومة مع كوب من الماء ، واتركها حتى الغليان ، ولكن لا تغلي. ضعه في ترمس لمدة ساعتين ، توتر.
خذ نصف كوب إلى كوب 3-4 مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.
44. التسريب: 1 ملعقة كبيرة من الجذور المطحونة تصب 0.5 لتر من النبيذ الأبيض الجاف ، وتغلي ، ولكن لا تغلي. ضعه في ترمس لمدة ساعتين ، توتر. خذ 1 ملعقة كبيرة 3-4 مرات يوميا قبل الوجبات.

الجير الشائك
45. ديكوتيون: صب 2 ملعقة صغيرة من العشب الجاف المفروم مع 1 كوب من الماء المغلي ، يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم. يمكن استخدامها في الهواء الطلق.

يارو
46. ​​ديكوتيون - منقوع: صب 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة الجافة في 1 كوب ماء دافئ، يغلي لمدة 15 دقيقة ، يترك لمدة 1 ساعة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 3 مرات في اليوم.
47. التسريب: صب 3 ملاعق كبيرة من العشب الجاف المفروم مع ربع كوب من الماء ، اتركه لمدة أسبوع ، يصفى. خذ 30 نقطة 3-4 مرات في اليوم.

ذيل الحصان
48. التسريب: صب 3 ملاعق كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 20 دقيقة ، يصفى. خذ نصف كوب 2-1 كوب 3 مرات في اليوم بعد الوجبات. يمكن استخدامها في الهواء الطلق.
49. التسريب: صب 2 ملعقة كبيرة من العشب الجاف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 20 دقيقة ، يصفى. خذ ربع كوب 2-4 مرات في اليوم.
50. التسريب: 1.5-2 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة الجافة ، صب 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 30 دقيقة. ظاهريا.

Cetraria الايسلندي
51. التسريب: صب 1 ملعقة كبيرة من المواد الخام المكسرة (الثعلب الجاف أو الطازج) مع 1 كوب من الماء المغلي ، يقلب وينقع حتى يبرد ، يصفى ويعصر (جرعة يومية). يمكن استخدامها في الهواء الطلق.
52. المرق: 1 ملعقة كبيرة من المواد الخام المطحونة (الثعلب الجاف أو الطازج) تصب 2 كوب من الماء ، وتغلي ، وتبرد وتصفي (جرعة يومية - تؤخذ 30 دقيقة قبل الوجبات).

خروف أبيض
53. التسريب: صب 1-2 ملاعق كبيرة من الزهور المجففة مع 2 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 2 ساعة ، يصفى. خذ نصف كوب 4 مرات في اليوم. يمكن استخدامها في الهواء الطلق.

نباتات الأخشاب والشجيرات

البلسان الأسود
54. التسريب: صب 2 ملعقة كبيرة من الزهور المجففة مع 2 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 30 دقيقة ، يصفى. خذ كوبًا واحدًا ساخنًا مرتين في اليوم.
55. نفس الشيء ، خذ نصف كوب من الزجاج قبل الوجبات بساعة.

هيذر
56. التسريب: 3 ملاعق كبيرة من السيقان الجافة المسحوقة ، صب كوبين ونصف كوب من الماء المغلي ، اتركه لمدة ساعتين ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة كل ساعتين.

يرنيك عادي
57. التسريب: صب 1 ملعقة صغيرة من الأوراق الجافة مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 20 دقيقة ، سلالة (جرعة واحدة). يؤخذ على معدة فارغة ، 20-25 دقيقة قبل وجبات الطعام.

العرعر
58. التسريب: صب 3 ملاعق صغيرة من التوت المجفف مع 1 كوب من الماء المغلي ، وترك لمدة 2 ساعة ، يصفى. خذ 1 ملعقة كبيرة 4 مرات في اليوم.

رماد الجبل
59. التسريب: يحضر 1 ملعقة كبيرة من الفواكه المجففة مع 1 كوب ماء مغلي ، يترك لمدة 4 ساعات ، يصفى. تناول 1/2 كوب 2-3 مرات في اليوم.
60. ديكوتيون: 1 ملعقة كبيرة من الفواكه المجففة المسحوقة من رماد الجبل و 1 ملعقة كبيرة من ورد الورد الجاف المسحوق يصب 2 كوب من الماء المغلي ، يغلي لمدة 10 دقائق ، يترك لمدة 8 ساعات ، يصفى. خذ نصف كوب مرتين في اليوم.

سكوتش الصنوبر
61. ديكوتيون: صب 2 ملعقة صغيرة من الكلى المجففة في 1 كوب من الماء ، تغلي لمدة 15 دقيقة ، يصفى. خذ 1-2 ملاعق كبيرة 3 مرات في اليوم.
62. ديكوتيون: صب 3 ملاعق كبيرة من الكلى الجافة مع 1 كوب من الماء ، تغلي لمدة 15 دقيقة ، سلالة. ظاهريا.

فهرس
1. عبد الحميدوف ن. أ ، أدودينا ن. I. ، Alimbaeva P. K. وآخرون.أطلس الموائل وموارد النباتات الطبية. - M: GUGK ، 1976.
2. Artemonov V.I. Green oracles. - M: الفكر ، 1989.
3. Ges D. K. ، Gorbach N. V. ، Kadaev G. N. et al. النباتات الطبية واستخدامها. - مينسك: العلم والتكنولوجيا ، 1976.
4. Gollerbakh M. M. ، Koryakina V. F. ، Nikitin A. A. et al. النباتات البرية الرئيسية في منطقة لينينغراد. - لينينغراد. مجلة الغاز. والكتاب. دار النشر ، 1942.
5. Gorodinskaya V. Secrets of healing herbs. - M: السوفياتي Russia، 1989.
6. Yordanov D. ، Nikolov P. ، Boychinov A. العلاج بالنباتات. - صوفيا: الطب والتربية البدنية ، 1970.
7. Kashcheev A.K. النباتات الصالحة للأكل البرية في نظامنا الغذائي. م: الصناعات الغذائية, 1980.
8. G.V Krylov، N.F Kozakova، and A. A. Camp، Plants of Health، Novosib. الكتاب. دار النشر ، 1989.
9. Kucherov E. V. ، Baikov G. K. ، Gufranova I. B. نباتات مفيدة من جبال الأورال الجنوبية. - M: Nauka ، 1976.
10. Mikhailova V. S. ، Trushkina L.A. النباتات على طاولتك. - م: روسيا السوفيتية ، 1989.
11. Molokhovets E. I. هدية لربات البيوت الشابات ، أو وسيلة لتقليل النفقات المنزلية - S.-Pb ، 1912.
12. Nebytov A. ، Lukyanchikova M.N. الخضروات واستخدامها الرشيد. - L: دار النشر GIDUV ، 1944.
13. Pashinsky V. G. العلاج بالأعشاب. - تومسك ، كتاب. دار النشر ، 1989.
14. Stekolnikova L. I.، Murokh V. I. Healing مخازن الطبيعة. - مينسك: أوراجاي ، 1979.
15. Khrebtov A. L. نباتات مفيدة ومضرة لجبال الأورال. - سفيردل. الكتاب. دار النشر ، 1941.
16. Cherepnin VL Food plants في سيبيريا نوفوسيبيرسك: Nauka، Sib. قسم 1987.
17.شابيرو دي ك ، مانتسيفيدو إن آي ، ميخايلوفسكايا ف.دي.فاكهة وتوت برية. - مينسك: أورادجاي ، 1988.

المسح الضوئي ومعالجة النصوص:بيتر سلومينسكي (موسكو) ، 2005.

إنه لأمر مدهش مدى ثراء طبيعة خطوط العرض لدينا مع فوربس البرية. تستقر النباتات الطبية على نطاق واسع في الحقول والمروج والسهوب والغابات والمنحدرات الجبلية والوديان. كثير منهم معروف للجميع تقريبًا ، والبعض الآخر لا يتمتع بشعبية كبيرة ، ولكنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطب الشعبي والطب الرسمي. فيما يلي نلقي نظرة على بعض الأعشاب البرية والغرض منها واستخدامها من قبل البشر.

ما هي الأعشاب: التصنيف

تنقسم الأعشاب البرية إلى عدة أنواع:

• متوسط ​​العمر المتوقع،
• بالميعاد،
• عن طريق التوزيع.

الآن ضع في اعتبارك كل تصنيف على حدة.

حسب متوسط ​​العمر المتوقع

وفقًا لمدى الحياة ، يتم تقسيم الأعشاب البرية إلى نباتات سنوية ، وكل سنتين ، ونباتات معمرة.

فيما يلي أمثلة لبعض منها:

• الحولية - ، القرنفل ، وكذلك العديد من الآخرين ؛
• بيناليات - وغيرها ؛
• النباتات المعمرة - النعناع الميداني والأرقطيون وما إلى ذلك.

هل كنت تعلم؟ أكثر الكائنات الحية شيوعًا على كوكب الأرض هي النباتات. هناك أكثر من 370 ألف نوع.

بالميعاد

تصنف الأعشاب أيضًا وفقًا لاستخدام الإنسان لها. وهي مقسمة إلى حارة وطبية. بالفعل من أسماء هذه الفئات ، يتضح الغرض منها وكيف يتم استخدامها.

توزيع

تسمح لنا الأماكن التي تنمو فيها الحبوب البرية بتقسيمها إلى تلك التي تنمو في الغابات ، في السهوب والصحراء ، في المستنقعات والجبال ، في المروج ، في الحدائق والبساتين.

صور واسماء وفوائد الاعشاب البرية

توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات البرية ، ويمكن العثور على كل واحدة منها تقريبًا في الكتالوج أو الموسوعة المقابلة ، مع الأوصاف والصور.
سنخبرك أيضًا عن بعض الأعشاب الشائعة في أراضينا ، ونقدم صورًا لها ووصفًا موجزًا ​​وتأثيرًا إيجابيًا على صحة الإنسان.

هل كنت تعلم؟ تُستخدم جذور الهندباء المحمصة في صنع بديل للقهوة ، ويتم تخمير الأوراق الصغيرة أو تخميرها مثل الملفوف في طهي بعض الناس. بالإضافة إلى ذلك ، يُصنع النبيذ في إنجلترا منذ فترة طويلة من زهور الهندباء.

الهندباء الطبية (باللاتينية - Taraxacum Officinale) لها خصائص علاجية فريدة. إنه غني بفيتامينات A و C ، كما أنه يحتوي على الحديد والكالسيوم ، وهو مزيل جيد للسموم. الجذور والأوراق غنية بالجليكوسيدات المرة والأحماض والزيوت والكولين والأسباراجين.
يُعرف الهندباء بأنه نبات قادر على إحداث مثل هذا التأثير:

• مفرز الصفراء ،
• خافض للحرارة ،
• ملين،
• طارد للبلغم،
• مهدئا
• مضاد للتشنج ،
• مهدئ خفيف.

أثبتت الدراسات الكيميائية والدوائية التجريبية أن المواد الخام الهندباء لها خصائص مضادة للسل ، ومضادة للفيروسات ، ومبيدات للفطريات ، ومضادة للديدان ، ومضادة للسرطان ومضادة لمرض السكر.

في الطهي ، تتمتع الهندباء أيضًا بتوزيع مستحق: يتم طهي حساء الملفوف منه ، ويتم تحضير كرات اللحم ، ويتم طهي المربى ، كما يتم تحضير سلطات الربيع المحصنة. تعتبر الهندباء من نباتات العسل الممتازة: العسل الذي يتم جمعه منها يتضح أنه ذهبي ورائحة ، وله مذاق قاس.

فيديو: خصائص مفيدة للهندباء

نبتة سانت جون (لاتينية - Hypéricum perforatum) تحتوي على مكونات مفيدة تساعد الشخص في الحفاظ على صحته. هذه هي فيتامين سي ، وحمض النيكوتين ، وكيرسيتين ، وروتين ، وكاروتين ، والسكريات ، والصابونين ، وهيبروسيد ، وتوكوفيرول ، ومبيدات الفيتون ، والزيوت الأساسية ، وكذلك المر ، والعفص والمواد الراتنجية.

في علم الأدوية ، تستخدم نبتة سانت جون لتحضير مجموعة متنوعة من المستحضرات منها:

• مضاد للجراثيم ،
• مطهر،
• المسكنات
• التئام الجروح
• مضاد للروماتيزم ،
• مدر للبول ،
• مفرز الصفراء ،
• مضاد للديدان.

مهم! نبتة العرن المثقوب لها موانع: فهي تسبب زيادة في ضغط الدم ، وتسرع من التخلص من المضادات الحيوية منالكائن الحي ، غير متوافق معمضادات الاكتئاب. في النساء اللواتي يتناولن موانع الحمل الفموية ، يمكن أن يقلل من تأثيرها. والرجال بحاجة إلى أن يتذكروا- مع الاستخدام المطول ، قد يعانون من عجز جنسي مؤقت.

في الآونة الأخيرة ، أجرى علماء الطب دراسات إضافية ، تبين خلالها أن نبتة العرن المثقوب لها تأثير مضاد للاكتئاب لا يحتوي على آثار جانبية. أيضا ، هذه العشبة ذات قيمة لأنها موصى بها من قبل خبراء التجميل كعامل مضاد للشيخوخة ، مقوي ، مضاد للإسهال.

منذ العصور القديمة ، شُفي المعالجون بمساعدة نبتة سانت جون:

• التهاب أمراض النساء ،
• البواسير،
• صداع الراس،
• أمراض الكبد والجهاز البولي التناسلي.

فيديو: خصائص مفيدة لنبتة العرن المثقوب

الهندباء (باللاتينية - السيشوريوم) غنية التركيب الكيميائي، بسببه يعمل على تطبيع عمل العديد من أجهزة الجسم.

يمكن لهذا النبات:

• تحفيز زيادة المناعة ،
• التئام الجروح والأكزيما ،
• لها تأثير مضاد للورم
• لهجة الجسم
• تخفيف التعب
• تطهير الأوعية.

تتمتع الهندباء أيضًا بخصائص إزالة السموم: فهي قادرة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي وإزالة السموم. باستخدام الهندباء ، يمكنك تطهير الكلى وتحسين تكوين الدم ، وتسريع التمعج ، والقضاء على حرقة المعدة ، وزيادة الشهية. المشروبات منه يمكن أن تحل محل القهوة.
تستخدم الهندباء أيضًا كعامل مضاد للالتهابات وخافض للحرارة ومضاد للبكتيريا لنزلات البرد. يمكن لمرضى السكر ، باستخدام هذه العشبة العلاجية ، أن يخففوا من حالتهم.

نبات القراص اللاذع (باللاتينية - Urtica urens) و Dioecious nettle (Urtica dioica) نوعان من الأعشاب الطبية المستخدمة في كل من الطب الرسمي والطب التقليدي.

اكتسب نبات القراص شعبيته بسبب الخصائص التالية:

• مدر للبول ،
• ملين خفيف
• طارد للبلغم،
• مضاد للتشنج،
• مضاد التهاب،
• مطهر،
• مسكن للألم
• التئام الجروح
• تنقية الدم
• مرقئ.

تستخدم النساء الحوامل والمرضعات نبات القراص لتحسين الرضاعة وتطبيع مستويات الحديد في الدم. كما تم إثبات تأثيره المضاد لمرض السكري.

يستخدم الطب التقليدي نبات القراص من أجل:

• الزحار ،
• البرد،
• إمساك
• الاستسقاء ،
• أمراض الكبد والجهاز القصبي الرئوي ،
• بواسير،
• الروماتيزم ،
• النقرس
• يغلي ،
• آفات حب الشباب والحزاز في الجلد.

فيديو: خصائص مفيدة لنبات القراص

يستخدم الأرقطيون (باللاتينية - Arctium) على نطاق واسع في كلا الدواءين ؛ تطبق جذرها بشكل رئيسي. نظام الجذرالأرقطيون هو الأغنى في أنولين عديد السكاريد (حوالي 45٪) ، ويحتوي على التانينات والزيوت الأساسية ، والمخاط ، والمواد الدهنية ، والمرارة ، والراتنجات ، والأملاح المعدنية ، وحمض الأسكوربيك ، والبروتين.

يستخدم جذر الأرقطيون كعامل مدر للبول ومعرق ومسكن ومفرز الصفراء ، فهو يساعد في تكوين أنزيمات البنكرياس.

كما أن لهذا النبات التأثيرات التالية:

• ملين،
• مضادات الميكروبات ،
• مطهر،
• مضاد الأرجية ،
• التئام الجروح
• مضاد لمرض السكر.

اشتهر Hogweed (باللاتينية - Heracléum) منذ فترة طويلة بخصائصه العلاجية. يحتوي على فوروكومارين ، التي لها تأثير مبيد للجراثيم ، لذلك يتم إنتاج الأدوية المضادة للديدان للحيوانات منه.

بالنسبة للبشر ، تعتبر علاجات الهوجويد فعالة ضد الصدفية. يستخدم عصير النبات لعلاج القرحة والجروح المتقيحة والربو والصرع. يتم تحضير دواء مخدر من الجذور لعلاج التهاب الكبد واليرقان.

يستخدم Hogweed في الطبخ ، وهو أيضًا مكتمل محصول العلف، والذي يتم دمجه مع الآخرين لإنتاج علف للماشية.

يحتوي Hogweed على العناصر النزرة ، والكربوهيدرات ، والبروتينات والفيتامينات ، وكذلك العفص ، والكلوروفيل ، والكاروتين ، والزيوت الأساسية. تحتوي الأزهار على الكثير من الرحيق الذي يحوله النحل إلى عسل ممتاز.

مهم! من الضروري التعامل مع الجزر الأبيض البقري بعناية ، حيث إن دخول عصيره إلى مناطق مفتوحة من الجسم يمكن أن يسبب تفاعلات حساسية شديدة وحروقًا تتحول إلى بثور ضخمة.

مردقوش

الأوريجانو ، أو الأوريجانو (باللاتينية - Oríganum vulgáre) يحتوي على مركبات الفلافونويد ، ومبيدات الفيتونسيدة ، والمرارة ، والعفص ، والزيوت الأساسية ، وبفضل ذلك تعمل المستحضرات التي تعتمد عليها كمضادات للالتهابات ومفرز الصفراء. يستخدم الأوريجانو لعلاج السعال الديكي والتهاب الشعب الهوائية ، كما يؤخذ كمهدئ ومسكن للآلام.

أدوية من هذه العشبة:

• زيادة الشهية
• تحسين التمعج المعوي ،
• تنتج تأثير مدر للبول
• تخفيف نوبات الصرع
• تخفيف التشنجات ،
• تطبيع الدورة الشهرية.

فيديو: خصائص مفيدة للأوريجانو

يحتوي النعناع الحقلية أو المرج (باللاتينية - Mentha arvensis) على المنثول ، الذي له خصائص مخدرة خفيفة. كما أنه مكون في أدوية الأوعية الدموية والقلب: Validol ، Valocordin ، Zelenin drops وغيرها.

الخصائص المفيدة للنعناع متعددة الاستخدامات:

• يمكن أن يعزز النعناع حركية الأمعاء ، ويساهم في إفراغها في الوقت المناسب ، ويحد من عمليات التعفن والتخمير ؛
• من الأوراق المجففة ، يتم تحضير الحقن ، والتي تستخدم لاضطرابات الجهاز العصبي والأرق ؛
• النعناع يساعد في تخفيف الغثيان ، ينتج تأثير مفرز الصفراء ، ويزيل الإسهال.
• تستخدم صبغة الكحول ومحلول الزيت لتقليل التورم والألم في حالة التهاب الجهاز التنفسي ؛
• تُستخدم الخصائص المضادة للميكروبات وتقوية اللثة للزيت العطري في إنتاج معاجين الأسنان ومساحيق الأسنان ، وكذلك الحقن لشطف الفم.

مهم! لا تستخدم النعناع للأطفال دون سن الثالثة. أيضا ، لا تنجرفوا في تناوله عند الرجال في سن الإنجاب ، لأنه يمكن أن يقلل من الرغبة الجنسية ، والنساء اللواتي يعانين من مشاكل في الحمل ، حيث أن هذه العشبة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم مشكلة العقم.

حشيشة الدود

يُعرف حشيشة الدود الشائع (باللاتينية - Tanacetum vulgare) بتأثير طارد للديدان قوي. كما يتم تحضير مسحوق منه على شكل مبيد حشري ضد الآفات الحشرية. يحتوي حشيشة الدود على قلويدات وزيوت أساسية وفلافونويد وعفص.

يستخدم هذا النبات في التهاب الكبد لتقليل إنتاج المخاط الذي يتراكم في الصفراء. عشبة لها تأثير إيجابي على تناسق عضلات المعدة والأمعاء ، مما يزيد من إفرازها.

يمكن أن يؤدي تسريب أزهار السلة إلى:

• زيادة اتساع تقلصات القلب ،
• القضاء على انخفاض ضغط الدم ،
• شفاء قرحة المعدة والاثني عشر.

يستخدم الطب التقليدي حشيشة الدود في علاج:

• داء المعوية ،
• التهاب المعدة الناقص الحموضة ،
• التهاب الكبد A،
• التهاب القولون ،
• داء الصفر
• التهاب المرارة.

كمادات هذه العشبة فعالة في الجروح القيحية والنقرس.

فيديو: خصائص مفيدة لحشيشة الدود

لسان الحمل (باللاتينية - لسان الحمل). في الطب ، يتم استخدام نوعين من الموز: البرغوث والهندي. تحتوي تركيبة هذه الأعشاب الطبية على الكثير من حمض الأسكوربيك ومبيدات الفيتون والكاروتين.

المستخلصات الورقية الكحولية والمائية من لسان الحمل تعالج الأشكال الحادة من قرحة المعدة والاثني عشر. يعالج العصير التهاب المعدة والتهاب الأمعاء ، ويشربه لتحسين هضم الطعام. أثبتت الدراسات الخاصة التي أجراها علماء الكيمياء النباتية أن أوراق لسان الحمل تحتوي على عناصر تؤثر على استقلاب الكوليسترول.

يتم تسريب الأوراق لطرد البلغم في حالة:

• التهاب شعبي،
• السل الرئوي ،
• الربو القصبي ،
• التهاب الجنبة،
• نزلة في الجهاز التنفسي العلوي ،
• السعال الديكي

يُعرف لسان الحمل بأنه مطهر لأنه يمكن أن:

• يخفف الالتهاب ،
• التئام الجروح ،
• تخدير
• تنقية الدم.

يمكن للأدوية المحضرة من النبات أن تدمر Pseudomonas aeruginosa و Escherichia coli والمكورات العنقودية الانحلالية والميكروبات المسببة للأمراض في الجروح المصابة.

يستخدم الشيح (باللاتينية - Artemísia absínthium) في أمراض الجهاز الهضمي. تعود فوائده إلى المكونات النشطة ، مثل الأفسنتين ، أنابسينثين ، الفلافونويد ، ثوجون ، بينين ، كادينين ، بيسابولون ، كامازولينوجين ، سيلينين.

أوراق الشيح غنية بالمبيدات النباتية والقلويدات والكابلين وحمض الأسكوربيك وبروفيتامين أ وأحماض الماليك والسكسينيك والكاروتين والصابونين.

• يحفز وجود مواد الجالينيك وظيفة الانعكاس في البنكرياس ، ويحسن أداء المرارة.
• يخفف التربين من الالتهاب ويعمل على تنظيم ضربات القلب.
• الزيت العطري المستخرج من النبات له تأثير محفز على الجهاز العصبي المركزي.
• الهيدروكربونات المشبعة الموجودة في العشب لها تأثير مبيد للجراثيم ومبيد للفطريات.
• يمكن أن تحفز المرارة ، الموجودة أيضًا ، الشهية وتطبيع عملية الهضم.

يعتبر الطب التقليدي الشيح علاجًا ممتازًا لـ:

• الأرق
• داء الصفر
• انتفاخ،
• بدانة
• صداع نصفي،
• التهاب الأمعاء والقولون
• التهاب المعدة
• أمراض الكلى والكبد.

فيديو: خصائص مفيدة من الشيح النبات مفيد أيضًا لرائحة الفم الكريهة. على أساس الشيح ، يتم تحضير المراهم التي تعالج النواسير وأمراض العيون والكدمات والحروق.

بالاشتراك مع الأعشاب الأخرى ، يتم استخدام الشيح بنجاح في:

• السل الرئوي ،
• ارتفاع ضغط الدم
• حُمى
• الوذمة،
• بواسير.

ذيل الحصان (باللاتينية - Equisetum arvense) غني بالفلافونيدات ومشتقات الأبجينين والكيرسيتين واللوتولين وحمض السيليك والعفص.

هناك أيضًا أحماض الأكساليك ، والأكونيت ، واللينوليك ، والماليك والأسكوربيك ، والزيوت الدهنية ، والقلويدات ، والكالسيوم ، والكاروتين ، والحديد ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والنحاس ومواد أخرى.
بفضل المكونات المدرجة ، يتمتع ذيل الحصان بالخصائص التالية:

• تطهير،
• مضاد التهاب،
• مضادات الميكروبات ،
• ديدان،
• مدر للبول ،
• مطهر،
• إزالة السموم.

في الطب والتجميل ، يتم استخدام ذيل الحصان في شكل ضخ وغسول ومغلي. يتم استخدامه مع حمية التفريغ في عملية إنقاص الوزن. يستخدم الطهاة البراعم الصغيرة من ذيل الحصان ، فيسلقها أو يقليها ويضيفها إلى العجة والطواجن ، وكذلك حشو الفطائر والفطائر.

فيديو: خصائص مفيدة من ذيل الحصان

الكينوا (باللاتينية - Atriplex) مفيد في علاج الروماتيزم ، فهو يسمح لك بتخفيف التوتر العاطفي. نظرًا للكمية الكبيرة من الروتين والبوتاسيوم ، يتم استخدامه في أمراض القلب وتغيرات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية.

هل كنت تعلم؟ منذ العصور القديمة ، تم استخدام الكينوا كغذاء أثناء الحرب أو فشل المحاصيل: تم استخدام دقيق الجاودار مع بذور الكينوا المطحونة في تحضير الخبز. هذا الخبز ، على الرغم من أنه لم يكن جذابًا في المظهر والطعم ، إلا أنه لا يزال يساعد الناس على البقاء في أوقات المجاعة.

يتم علاج الأدوية منه:

• مزمن و الأمراض الحادةالجهاز التنفسي السفلي ،
• أمراض المعدة ،
• أمراض الجلد ،
• الجروح الملتهبة.

يعمل المصنع أيضًا على النحو التالي:

• مضاد التهاب،
• التئام الجروح
• تطهير،
• مدر للبول ،
• طارد للبلغم
• مفرز الصفراء ،
• مهدئ.

يقدر النباتيون الكينوا من حيث مزاياها ، لأنها تحتوي على الكثير من البروتين: حساء الكرنب منه ، وكذلك كرات اللحم والحساء والبطاطس المهروسة والخبز ، مما يسمح لك بالبقاء ممتلئًا لفترة طويلة.

فيديو: الخصائص المفيدة للكينوا

يحتوي Celandine (باللاتينية - Chelidonium) على العديد من المكونات المفيدة: فهو يحتوي على ما يصل إلى عشرين مادة سامة تقضي على البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات والفطريات والبروتوزوا.

عمل مفيد بقلة الخطاطيف:

• يساعد في التقلصات
• يزيل العمليات الالتهابية ،
• يمكن أن يخفف ويهدئ
• له تأثير مضاد للورم والجراثيم ،
• بمثابة مدر للبول
• يداوي الجروح
• يزيد الرضاعة عند النساء المرضعات ،
• الأدوية من بقلة الخطاطيف تنظف اللمف من الالتهابات.

عند استخدام جرعات صغيرة من بقلة الخطاطيف:

• ينخفض ​​ضغط الدم
• يتباطأ نشاط القلب.
• تختفي العصاب والتشنجات والشلل والصرع.
• تم تحسين عمل البنكرياس.

عند استخدام بقلة الخطاطيف في العلاج ، من المهم أن تتذكر أنه لا يمكنك تجاوز جرعة الكمية الموصوفة من الدواء بنفسك ، وإلا فسيؤدي ذلك إلى آثار جانبية خطيرة.

مهم! من الضروري البدء في تناول هذه العشبة بأقل جرعة ، وزيادتها تدريجياً إلى الجرعة المطلوبة.

24 مرات بالفعل
ساعد

الذهاب في رحلة طويلة إلى البرية (الحمد لله أنه لا تزال هناك مثل هذه الأماكن على الأرض!) النباتات الصالحة للأكلقد ألتقي بك على الطريق. مثل هذه المعلومات لن تؤذي أبدًا ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تنقذ الحياة. بعد كل شيء ، على عكس الحيوانات والطيور والأسماك الذكية ، التي ليس من السهل صيدها ، فإن النباتات - ها هي. تحتاج فقط إلى معرفة النباتات البرية التي يمكن استخدامها للطعام ، لتكون قادرًا على التعرف عليها. دعنا نتحدث عن ذلك.

هناك حالة معروفة عندما ضل نيكولاي إيفانوفيتش فافيلوف ، عالم الأحياء الروسي والسوفيتي ، وعالم الوراثة ، والمربي ، أثناء الرحلات القصوى مع رحلة استكشافية في الصحراء ، في الرمال أثناء عاصفة رملية. كان الجراد الذي جففه في الرمال الدافئة ، والذي يمكن اصطياده بسهولة ، بمثابة غذاء للعالم حتى هدأت العاصفة. كانت كمية كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات الموجودة في هذه الحشرة تدعم نيكولاي فافيلوف في موقف صعب. ما يكفي من الأمثلة معروفة على ذلك. الطبيعة مستعدة دائمًا لمساعدة أي شخص ... لكننا اليوم سنتحدث عن النباتات.

لنتحدث عن النباتات البرية التي تعمل كمصدر للغذاء للأشخاص الذين يجدون أنفسهم في وضع صعب. وهذا التأليف يدور حول نباتات المنطقة الطبيعية المعتدلة ، التي تمتد في شريط عريض بين المناطق الاستوائية وشبه القطبية على طول محيط نصف الكرة الشمالي.

بعض النباتات الصالحة للأكل الموصوفة هنا تنمو أيضًا في نصف الكرة الجنوبي. هناك فقط ، كما يتضح من الرسم البياني ، فإن منطقة المنطقة المناخية المعتدلة لا تذكر نسبيًا.

في الحالات القصوى ، الطعام ليس فقط وليس الكثير من الذوق. بادئ ذي بدء ، التغذية مهمة ، حسنًا ، وسلامة الجسم بالطبع. تم العثور على أكبر كمية من العناصر الغذائية ، وخاصة الكربوهيدرات ، أي النشا ، في جذور ودرنات النباتات. يتم احتواء معظم النشا في الدرنات والجذور في فترة الخريف والربيع ، قبل بداية الغطاء النباتي للنبات. في الربيع ، يتحول النشا إلى سكر لضمان نمو النبات وتقل القيمة الغذائية للجذور والدرنات والجذور والمصابيح بشكل كبير. لذا ، فإن الضياع ، أو الدخول في بعض المواقف المتطرفة الأخرى في البرية ، يكون أكثر متعة إلى حد ما ، إذا جاز التعبير ، في نهاية الصيف ، في الخريف.

فيما يلي قائمة بأشهر النباتات البرية التي يمكن استخدامها في الغذاء:

1. الأرقطيون ، الأرقطيون

2. رامسون

3. البصل البري

4. نبات القراص

5. حامض حامض

6. شاي إيفان ، فايرويد

7. كاتيل عريضة الأوراق

8. السهم

9. كستناء الماء ، كليم

10. سرخس براكين

12. كينوا ، شاش أبيض

13. الهندباء

14. لسان الحمل

15. عشب الأريكة

يجب تنظيف الجذور ودرنات المصباح جيدًا من الأرض وشطفها جيدًا بالماء (يفضل المياه الجارية).

طعم معظم الجذور أفضل إذا تم تحميصها. أولاً ، اغليهم حتى يصبحوا طريين. ثم تُخبز على الحجارة أو في جمر النار. العديد من الجذور بعد هذه المعالجة الحرارية تصبح أكثر ليونة ، وأكثر مذاقًا.

الأرقطيونمألوف للجميع. أوراقها الصغيرة وبراعمها صالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن الأوراق القديمة صالحة للأكل أيضًا ، ولكن بالطبع الأوراق الشابة ألذ. تضاف إلى السلطات والحساء. يمكن أن تؤكل جذور الأرقطيون بأي شكل - نيئ ، مسلوق ، مخبوز ، مقلي. يُنصح عادةً بتناول جذور الأرقطيون في شكل مقلي ومخبز ، لكن جذور الأرقطيون المسلوقة والمخللة هي طعام شهي في اليابان والصين. حسب الذوق ، تشبه جذور الأرقطيون البطاطس ؛ عندما تكون نيئة ، فهي غنية بالعصارة وحلوة المذاق. من الصعب القيام بذلك في الظروف الميدانية ، ولكن ، مع ذلك ، لاحظ للمضيفة - يمكن طحن جذور الأرقطيون المجففة إلى دقيق وتحويلها إلى كعك وشرائح. وجذور الأرقطيون المجففة والمحمصة هي بديل رائع للقهوة.

تشيرمشا- نبات غذاء ثمين ، له رائحة مميزة للثوم. بالإضافة إلى قيمة الطعم ، يتمتع الثوم البري بخصائص رائعة مضادة للامتصاص ومتطايرة - فهو يحتوي على فيتامينات (C ، كاروتين) ومواد مفيدة أخرى.

في أوائل الربيع ، بعد ذوبان الثلج ، يتم حصاد براعم الثوم البري الصغيرة. تأكل في شكل مالح وطازج ومخلل. الحساء والسلطات وحشوات الفطائر وتوابل اللحوم والأسماك - كل هذا يمكن تحضيره باستخدام الثوم البري. يمكنك سلق الثوم البري قبل طهيه لإزالة رائحة الثوم المحددة. يمكنك تجفيف أوراق الثوم البري وبصيلاته.

انتباه! لا تخلط بين الثوم البري وخربق البحر ، فهو سام! لا ينبغي أن يؤكل Hellebore!

كما ترون ، هذان النباتان لهما شكل ورقة متشابه. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الاختلاف في لون المساحات الخضراء ، فإن خربق السام له تضليع طولي واضح ، بينما أوراق الثوم البري ناعمة. أيضا ، قاعدة أوراق الثوم البري لها صبغة أرجوانية شاحبة. والأوراق لها رائحة ثوم واضحة إذا سُحقت في اليد. الاختلافات كبيرة ، لكن الناس ينجحون في الخلط ...

بصل برييسهل التعرف عليه من خلال رائحته المميزة. يتم توزيعه في كل مكان تقريبًا. يمكن أن يصل طول المصباح الصالح للأكل إلى 25 سم تحت الأرض. في الكتابة ، بالطبع ، يمكنك استخدام أوراق البصل. إنها طويلة ، تخرج من قاعدة النبات ذاتها.

نبات القراص -أشهر النباتات البرية الصالحة للأكل. ربما يعلم الجميع أنه في أوائل الربيع ، يتم تحضير السلطات ، البرش الأخضر ، حساء الكرنب من أوراق نبات القراص الصغيرة ، يضاف اللب المفروم إلى شرحات ... بالإضافة إلى رائعة استساغة، وهي أيضًا أطباق صحية جدًا وتحتوي على الفيتامينات.

حميض تعكرينمو في الأماكن الرطبة في كل مكان تقريبًا. تستخدم أوراق حميض في الغذاء. هم كثير العصير وحامض الذوق.

شاي إيفان ، فايرويد ، شاي كوبورسكي.يتحدث اسم النبات عن نفسه ، في الواقع ، لطالما استخدم شاي إيفان كشاي في روسيا. حتى المصدرة. يمكنك مقابلة هذا النبات في جميع الغابات المتناثرة تقريبًا ، في المناطق المحترقة ، وعلى طول الطرق. يتم تخمير الأوراق والبراعم غير المفتوحة بدلاً من الشاي. جذور الشاي إيفان صالحة للأكل أيضًا. من الأفضل حفر جذور شاي الصفصاف في الخريف. يمكن استخدام الدقيق المصنوع من جذور الأعشاب النارية المجففة لخبز الكعك والخبز. ويتم تحضير القهوة العطرية من جذور مشوية ومكسرة من شاي الصفصاف.

كاتيل، تنمو على طول ضفاف الخزانات - الأنهار والبحيرات وبحيرات oxbow. يمكنك استخدام البراعم والجذور الصغيرة المسلوقة أو المقلية والمخبوزة للطعام. تحتوي على الكثير من النشا والبروتينات. من الدقيق المحضر من جذور الكاتيل ، يمكنك خبز الكعك والخبز. بالطبع ، من الأفضل الخلط مع دقيق القمح أو الجاودار للالتصاق. مثل معظم الجذور الموصوفة الأخرى ، يتم استخدام جذور الكاتيل المحمصة والمكسرة في صنع مشروب القهوة.

أفضل وقت لجمع الجذور هو الربيع والخريف ، عندما تحتوي على أكبر كمية من الكربوهيدرات (النشا).

رأس السهمهو نبات مائي ، يبلغ متوسط ​​طوله 30-90 سم. الأوراق كبيرة ، ويمكن أن يكون شكلها من الضيق إلى شكل السهم العريض ، وفي بعض الأحيان مخطط تحت الماء. الزهور لها ثلاث بتلات مدورة. ينمو دائمًا بالقرب من المياه العذبة. الدرنات هي صالحة للأكل نيئة ، ولكن ألذ بكثير عند طهيها.

كستناء الماء ، chilim ، rogulnik- نبات مائي مع وردة ذات شكل معين من الأوراق العائمة. كثيرا ما توجد في خزانات المياه العذبة. المكسرات صلبة للغاية ، ويمكن أن تؤكل نيئة ، مسلوقة ، مخبوزة ، مجففة. تُخبز الفطائر من دقيق الجوز ، ويمكن صنع العصيدة من الجوز المطحون.

السرخس.ليست كل أنواع السرخس صالحة للأكل ، هناك نوعان فقط - السرخس والنعام. يجب أن تكون هذه النباتات مميزة بشكل جيد. يوصى بغلي براعم السراخس الصغيرة أولاً (حتى 10 دقائق) ، وبعد ذلك يمكنك صنع السلطات والقلي وحتى تتبيلها. طعم براعم السرخس يشبه الفطر.

ينام.تحتوي أوراق هذا النبات على الكثير من الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى. تُستخدم الأوراق الصغيرة وبراعم عشبة الجوت بدلاً من الملفوف لطهي الدورات الأولى ، أوكروشكا. في شكل جاف ، تستخدم أوراق نبات النقرس كتوابل للحوم.

الكينواحقا المنقذ الحقيقي. أتذكر قصص والدتي ، التي تذكرت كيف أن الكينوا ، في سنوات الجوع بعد الحرب ، أنقذت الناس حرفياً من الجوع. تستخدم البذور كغذاء - يمكنك صنع الفطائر والكعك منها. تضاف الأوراق إلى الحساء والسلطات. إنه مخلل ، مملح ، مخمر ، مجفف.

الهندباء. النبات بأكمله صالح للأكل. تُستخدم الجذور المجففة في صنع الدقيق وتخمير مشروب القهوة. تُضاف الأوراق الصغيرة ، التي سبق نقعها قليلاً في الماء البارد ، إلى السلطات. والمربى المعطر مصنوع من أزهار الهندباء.

لسان الحمل. تُستخدم أوراق لسان الحمل في صنع السلطات والحساء والتوابل. بذور لسان الحمل صالحة للأكل أيضًا.

قمح.هذه الحشائش الضارة ، التي تسبب الكثير من المتاعب للبستانيين والبستانيين ، هي نبات صالح للأكل وله أيضًا خصائص علاجية. اضطررت أكثر من مرة إلى مراقبة إخواننا الصغار - الكلاب والقطط يأكلون أوراق عشبة القمح الخضراء. الجذور البيضاء من عشبة القمح ، ومن الأفضل حفرها في الربيع ، ثم شطفها جيدًا ، والشراب بدلاً من الشاي (لها طعم لطيف للغاية وحلو قليلاً). يتم طحن جذور القمح المجففة إلى دقيق ، ويتم طهي العصيدة منه وحتى يتم خبز الخبز!

لا شك أن الإنجازات البشرية في قطاع الزراعة هائلة. أنواع جديدة من النباتات المزروعة بخصائصها الرائعة مذهلة. ولكن من المؤسف للغاية أن المعرفة بالنباتات البرية التي كانت تغذي أسلافنا ذات يوم ، وأنقذتهم حرفيًا في فترات صعبة من الحياة ، تُنسى وتُمحى من ذاكرة الناس. تم جمع المعرفة حول خصائص هذه النباتات لآلاف السنين ، وتوارثتها الأجيال. النباتات البرية ، مثل النباتات البرية الصالحة للأكل ، غالبًا ما تتغذى وتعالج ، باختصار ، تندفع لمساعدة الناس.

دراسة النباتات البرية الصالحة للأكل. في حالة الطوارئ ، ستساعدك هذه المعرفة في العثور على نباتات صالحة للأكل والحفاظ على قوتك لفترة أطول.