سلطة الخردل. نبات الخردل - وصف مع صورة النبات؛ زراعتها وخصائصها المفيدة واستخدامها ؛ المنفعة والضرر. وصفات الطبق

لا تحظى زراعة الخردل بشعبية كبيرة بين البستانيين الروس، وهي بلا جدوى على الإطلاق. بعد كل شيء، يتم التعرف على هذا النبات باعتباره كنزًا دفينًا مواد مفيدة– الفيتامينات ومضادات الأكسدة والعناصر الدقيقة التي لها تأثير مفيد على جميع أعضاء الإنسان تقريبًا. يمكن أيضًا زراعة سلطة الخردل بسبب بساطتها ارض مفتوحة، وفي البيوت الزجاجية، وحتى على عتبات نوافذ الشقق، تزودنا بالفيتامينات على مدار السنة.

سلطة الخردل - توابل صحية

تحتوي سلطة الخردل (المعروفة أيضًا باسم ورقة) على أوراق كبيرة عصارية ذات طعم حار لاذع، وتجمع بين مكونات الفجل والفجل والخردل الحار. تعتبر الخضار الورقية رائعة للسلطات والمقبلات والسندويشات والسندويشات. تضاف أوراق النبات إلى الحساء وأطباق اللحوم والأسماك المعلبة والمخللة لفصل الشتاء. تحظى المعكرونة مع الخردل بشعبية كبيرة في إيطاليا، ويضيفها الأمريكيون إلى شرائح اللحم المفضلة لديهم. نعم والمحلية الصناعات الغذائيةلا يمكن تصوره بدون سلطة الخردلوالذي يستخدم في صناعة المايونيز والصلصات اللذيذة.

الأصناف الأكثر شعبية للزراعة في خطوط العرض الروسية هي:

• ذات الأوراق الحمراء
• فولنوشكا.
• لادوشكا.
• صلادنايا 54؛
• النمل (للدفيئات الزراعية والدفيئات).

الأسماء الجميلة للأصناف مستوحاة من بنية أوراق النبات - واسعة ذات حواف متموجة ولون أخضر أو ​​​​محمر.

تحتوي سلطة الخردل على فيتامينات A، B، C، K، E، كما أن تكوين العناصر الدقيقة واسع أيضًا: السيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والزنك وغيرها. زيت الخردل يخفض نسبة الكوليسترول، ويزيد من مناعة ومرونة الأوعية الدموية، ويحسن أداء الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.

أنصار أكل صحييمكن تضمين سلطة الخردل بأمان في نظامهم الغذائي بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (26 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج).

أوراق الخردليمكن أن تنمو في أي تربة، ولكن للحصول على حصاد سخي تحتاج إلى تربة خصبة وفضفاضة ذات حموضة قلوية أو محايدة قليلاً، ويجب ألا يكون موقع البذر مستنقعًا. المناطق بعد البطاطس والبصل والخيار والطماطم والبازلاء هي الأنسب. لا يُنصح بزراعة الخردل السنوي في نفس المكان - يجب تجديد الزراعة بعد 3-4 سنوات.

لا يُنصح بزراعة الخردل في المناطق التي نما فيها الكرنب (الحديقة أو القرنبيط أو الكرنب أو الكرنب) أو الفجل أو اللفت أو اللفت سابقًا - أي أي ممثل للعائلة الصليبية.

المصنع مقاوم للصقيع ويمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى -5 درجة مئوية، لذلك يتم البذر في أوائل أبريل. تزرع البذور في صفوف في تربة رطبة على مسافة لا تقل عن 25-30 سم، بحيث يمكن للنباتات أن تتطور بشكل طبيعي عند اكتساب الكتلة الخضراء. عمق البذر الموصى به هو 1-1.5 سم لكل 1 متر مربعيتم استهلاك ما معدله 0.8-1 جرام من البذور.

تتم زراعة الخردل في البيوت البلاستيكية والدفيئات الزراعية. تقنية البذر هي نفسها الموجودة في الأرض المفتوحة، فقط وقت البذر يمكن تأجيله إلى شهر مارس. بعد البذر في الدفيئة، يوصى بتهيئة درجة حرارة +25 درجة مئوية، ثم خفضها تدريجياً إلى +14 درجة مئوية، مما سيسمح للشتلات بالتكيف مع المناخ البارد ومنعها من التمدد.

رعاية الخردل

بعد تكوين الورقة الحقيقية الأولى، يجب تخفيف البراعم، وترك 5 سم بين النباتات. وفي المرة القادمة يتم تخفيف المداخل بعد تكوين الورقة الحقيقية الرابعة وتزيد المسافة بين النباتات إلى 10-15 سم ويتم التخفيف عند زراعة الخردل شرط ضروري. يمكن أن ينمو المحصول في المزارع الكثيفة، ولكن لا تنتظر حصاد جيد.

عندما يصل ارتفاع خردل السلطة إلى 10-15 سم (بعد 2-3 أسابيع من الزراعة)، يمكن قطف الأوراق وتناولها. من المعتاد إزالة النبات من الحديقة قبل أن ينتج سهامًا مزهرة. يتم قطع وريدات الأوراق بالمقص أو انتزاعها من الجذور. يكفي ترك عدد قليل من النباتات للبذور.

تتشقق قرون الخردل عندما تنضج، لذلك يجب جمعها عندما يتحول لونها إلى اللون البني. بعد ذلك، يجب حفظ القرون لمدة شهر عند درجة حرارة +16 إلى +18 درجة مئوية حتى تنضج نهائيًا.

إذا رغبت في ذلك، يمكن إجراء البذر مرارا وتكرارا مع فترة 1-1.5 أسابيع أعشاب طازجةسوف من فضلك لفترة طويلة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه عندما يأتي الطقس الحار، يتراجع النبات بسرعة إلى السيقان وتصبح الأوراق أكثر خشونة. لذلك يوصى بزراعة أوراق الخردل فترة الربيعأو في نهاية الصيف عندما تنحسر الحرارة. أفضل نظام درجة الحرارةللحصول على أوراق حارة – من +18 إلى +20 درجة مئوية.

تعتبر رعاية محاصيل الخردل أمرًا بسيطًا وتتكون من تخفيف التربة وإزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب والري المنتظم. يجب سقي المنطقة بشكل ضئيل حسب الحاجة - إذا شعر النبات بنقص الرطوبة، فسوف يتدهور طعم الأوراق.

الأسمدة للخردل

يجب تطبيق تغذية إضافية لأوراق الخردل في الخريف، عندما يتم إعداد المنطقة للزراعة في المستقبل. يجب حفر التربة باستخدام الأسمدة لكل متر مربع. م.:

• السماد – 3-6 كجم؛
• كلوريد البوتاسيوم – 10 جم؛
• سوبر فوسفات – 15 جم.

للحصول على محصول جيد، يحتاج النبات إلى التسميد، خاصة في التربة الفقيرة. يوصي الخبراء باستخدام ما يلي كتغذية إضافية بعد التخفيف الأول للبراعم الصغيرة:

• محلول اليوريا - 10 جم لكل 10 لترات من الماء؛
• محلول مولين - بنسبة 1:10؛
• حل روث الدجاج- بنسبة 1:15.

" السماد الأخضر"على شكل منقوع من الأعشاب المخمرة ورماد الخشب (200 جرام لكل 10 لترات من الماء)."

دعونا نلخص ذلك

سلطة الخردل تستحق أن تنمو في أسرتنا والدفيئات الزراعية. ستسمح لك زراعتها بتزويد عائلتك ليس فقط بالطعام اللذيذ على مدار السنة تقريبًا، ولكن أيضًا منتج مفيد. نظرًا لبساطة المحصول، يمكن حتى للبستانيين المبتدئين زراعته والعناية به، وسيضمن استخدام الأسمدة في الوقت المناسب حصاد وافرأوراق الشجر مجعد.

الخردل هو نبات مقاوم للبرد وينضج بسرعة ويكون جاهزًا للاستخدام خلال 4-5 أسابيع. نمت في المحصول السنوي. الأوراق مشرحة بقوة، ذات حواف متموجة، غنية جدًا بالفيتامينات والأملاح المعدنية من الكالسيوم والحديد والعناصر الدقيقة. جربه في السلطة أو استخدمه عند تعليب الخضار (الخيار أو الطماطم) واستمتع بالنكهة الرائعة للفجل والخردل. وجود زيت الخردل يعطي نكهة طفيفة.

أصناف

سلطة - 54 أكثر أفضل مجموعة متنوعة، هناك مجموعة متنوعة ذات أوراق حمراء أنيقة للغاية. يُزرع صنف Muravushka للبيوت الزجاجية و Ladushka للأرض المفتوحة.

سلطة الخردل "VOLNUSHKA" مجموعة متنوعة من النضج المبكر، الحصاد في 30 يومًا، مقاوم للبرد، مع نمو سريعأوراق.

تزايد

إن زراعة هذا المحصول أمر بسيط للغاية، لأنه متواضع، على الرغم من أنه ليس شائعا جدا بين مزارعي الخضروات.

أي تربة خصبة مناسبة لزراعة أوراق الخردل. للقيام بذلك، يتم حفر السرير، وإضافة الدبال إلى 3 كجم لكل 1 م 2، وحفر مرة أخرى وتسويتها. بعد ذلك، صب الحل الأسمدة السائلة 1 المثالي. ملعقة على دلو من الماء. النسبة: 2-3 لتر لكل 1م2.

لا تتطلب بذور الخردل الورقية إعدادًا خاصًا مسبقًا للزراعة، فهي تُزرع في دفيئة أو في أرض مفتوحة تحت مادة التغطية. عمل أخاديد بعمق 1 إلى 1.5 سم والمسافة بين الصفوف من 20 إلى 25 سم.

تتم عملية زرع البذور على عدة فترات -

في الطقس الحار، لا يتم زرع أوراق الخردل، حيث أن النبات يتساقط.

تظهر البراعم خلال 3-4 أيام عند درجات حرارة تصل إلى +20 درجة، وهذه هي درجة الحرارة المثلى لنموها. عند ظهور الشتلات، يجب تخفيف النباتات السميكة، وترك 3-4 سم بينها. في الوقت نفسه، من الضروري إطعامهم: لهذا، يتم إذابة 1 ملعقة صغيرة من اليوريا في 10 لترات من الماء، وتسقى بمعدل 3 لترات لكل 1 م2.

عندما تنمو أوراق الخردل إلى 10-12 سم، ابدأ في الحصاد. إن العناية بأوراق الخردل أمر بسيط: قم بفك الصفوف والماء حسب الحاجة. الري: نظرًا لأن جذور هذا النبات سطحية، والخردل نفسه محب للرطوبة، لذلك من الضروري المراقبة والماء مرتين على الأقل في الأسبوع، وفي أوقات الجفاف يمكن أن يكون ذلك في كثير من الأحيان، نظرًا لقلة الرطوبة سوف تؤثر على الفور على جودة الأوراق، وسوف تكون خشنة ولا طعم لها، وسوف يطلق النار على النبات نفسه على الفور.

يمكن استخدام سلطة الخردل كمادة مانعة للتسرب.

يستهلكون أوراق طازجةوالورود الصغيرة قبل ظهور البراعم. نيئة - في السلطات مع القشدة الحامضة أو الزيت النباتي، مسلوقة أو مطهية - كطبق جانبي للأسماك و أطباق اللحوم. السندويشات المصنوعة من الخردل لذيذة جدًا.

أصبحت ثقافة الطعام أفضل وظهرت المزيد من المساحات الخضراء على طاولاتنا. إحدى هذه السلطة الخضراء الرائعة هي أوراق الخردل، التي تعتبر زراعتها بسيطة تمامًا، والفوائد واضحة. دعونا معرفة متى وكيف نزرع هذا التنوع. سلطة خضراء.

نبات الخردل: الوصف والخصائص المفيدة

نبات الخردل هو محصول أخضر سنوي مبكر النضج من عائلة براسيكا طعم لطيف‎غنية بالفيتامينات المختلفة. هناك أنواع عديدة من أوراق الخردل، تختلف عن بعضها البعض في شكل ولون الأوراق الصالحة للأكل.

يتضمن زيوت صحية، مستعمل في الأغراض الطبية. يستخدم مغلي الخس أيضًا في إجراءات التطهير أثناء العلاج. معدي- المسالك المعوية. يعتبر السائل الناتج عن الأوراق علاجًا ممتازًا للتسمم بالفطر. ميزة أخرى هي أن هذه الثقافة هي علاج جيد مضاد للاسكوربوت، لأنها تحتوي على فيتامين C.

أصناف أوراق الخردل:

• العملاق الأحمر؛
• فولنوشكا.
• ساندويتش؛
• بريما.

في بعض الأحيان يمكنك أيضًا العثور على أكياس تسمى "خردل ميزونا" - وهي مجموعة يابانية متنوعة من الخضروات اللذيذة، والتي تسمى أيضًا "الملفوف الياباني". يتميز طعم كلا النوعين من الخضر بمرارة لطيفة مميزة، والتي تكون أقل وضوحًا في الأوراق الصغيرة المزروعة في الظل الجزئي. هذا هو السبب في أنه غالبًا ما يُزرع على شكل سلطة خضار على حافة النافذة - فهو ، مثل الجرجير ، يصبح بشكل ملحوظ أكثر خشونة ومرارة في الشمس ، ولكن في وقت الشتاء ضوء الشمسأقل بكثير، والطعم أكثر حساسية.

نبات الخردل: زراعة ورعاية

الخردل لا يخاف من الطقس البارد ويمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى -5 درجة مئوية. تنمو بعض أنواع خردل السلطة حتى 1.5 متر وتشكل ساقًا متفرعًا. وبما أنها تنتج بذرًا ذاتيًا وفيرًا، فمن الأفضل عدم تركها تنضج أكثر من اللازم.

المحصول الأخضر ليس انتقائيًا فيما يتعلق بخصائص التربة، ولكنه يفضل تفاعلًا محايدًا وقلويًا قليلاً، ويحب كمية معتدلة الأسمدة العضوية. في سن مبكرة تبدو شجيرتها كالوردة، ومع مرور الوقت تزهر، وتظهر على قممها قرون بذور تصل إلى 6 سم، والبذور صغيرة جداً ولونها بني، وإذا سقطت على الأرض تنمو ذاتياً. بذر.

قبل زرع البذور، قم بإعداد التربة، يجب أن تكون التربة الحمضية بالجير - أضف رماد الخشب أو الدولوميت أو الأرض قشر البيض. يتم تخصيب أحواض البذر بالدبال، ويضاف 3 كجم من السماد الفاسد أو السماد لكل 1 متر مربع. من الجيد زرع الخردل بعد الخيار والفلفل والباذنجان والطماطم والبنجر والبطاطس.

تتم زراعة المحاصيل الخضراء على ثلاث مراحل، والتأخير في الزراعة يؤدي إلى خشونة النبات. البذر الأول يكون قبل 25 أبريل. إعادة زراعة النباتات الطازجة التالية هي 20 مايو و آخر مرةفي الموسم - 10 أغسطس. في الأيام المشمسة جدًا، من الأفضل عدم الزراعة، لأن الخردل سينمو. اختاري مكانًا غير مشمس جدًا، فهي لا تحب الحرارة.

توضع البذور في اخاديد بعمق 1 سم وينصح بترك مسافة بين الصفوف تصل الى 30 سم وعندما تفقس 2-3 ورقات يتم الخف لإفساح المجال للنمو. نمو جيد.

يتم حصاد المحصول عندما يصل طول النبات إلى 12-15 سم، وتعتبر الخضر جاهزة للأكل خلال شهر. من الضروري سقي النبات مرتين في الأسبوع لأن نقص الرطوبة سيؤثر على ذلك جودة الطعمالأوراق، وسوف تصبح لا طعم لها والخشنة.

لتحقيق نمو أفضل، يوصى بالتخصيب الأول بعد أسبوعين من الزراعة. نظرًا لأن هذا محصول مبكر النضج، فأنت تحتاج فقط إلى التسميد الاستعدادات الطبيعية– إمكامي، شاي السماد الغازي. وإذا كان السرير مليئًا جيدًا بالمواد العضوية، فلن تكون هناك حاجة إلى التسميد.

ليست هناك حاجة لاقتلاع البراعم ذات الجذور من قاع الحديقة، فقط قم بقطع الشجيرات بعناية على مستوى الأرض واترك الجذور تتحلل من تلقاء نفسها. يجلب هذا النهج فوائد كبيرة للحديقة - في الوقت نفسه، يتم إثراء التربة ببقايا النباتات، وتطهيرها من البيئات المسببة للأمراض، ويحدث تغيير في المحاصيل (دورة المحاصيل).

يبدأ ازدهار الخس المزروع في الربيع في منتصف يونيو ويستمر طوال الشهر. من السهل جدًا جمع البذور الخاصة بك، وترك بضع شجيرات للإزهار.

تستخدم أوراق الخردل في صنع شطائر الفيتامين الصحية وفي السلطات المختلفة. ويتم طحن البذور لتحضير معجون الخردل. الثقافة الخضراء مناسبة للحوم والأسماك. للتخزين، سلطة الخردل مملحة أو مخللة.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في زراعة الخردل من البذور، وهو يجلب فوائد ليس فقط كغذاء، ولكن أيضًا كسماد أخضر - فهو يحسن النشاط الميكروبيولوجي للتربة ويطهرها من مسببات الأمراض النباتية. جرب زراعة الخردل في حديقتك، فهو سيضيف تنوعًا إلى طاولتنا!

نبات الخردل هو نبات سلطة سنوي. تعتبر أوراقها المرة قليلاً من بين الخضر الأولى الأكثر مغذية. سلطة الخضاروالتي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، والمواد المضادة للأكسدة. ونظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يمكنك تناول الكمية التي تريدها منها دون القلق بشأن السعرات الحرارية. ولكن لسوء الحظ، ليس الكثير من البستانيين يزرعون هذا النوع من السلطة الخضراء ولا يعرفون عن خصائصه المفيدة. دعونا نتعرف عليها بمزيد من التفصيل.

نبات الخردل أو نبات السينابيس هو نبات سنوي مقاوم للبرد وينتج محصولًا في وقت قصير. بالفعل بعد أسبوعين من البذر، يمكنك الحصول على أول فيتامين الخضر. وينتمي إلى العائلة الصليبية. في السنة الأولى، ينتج الخس وردة من الأوراق. في السنة الثانية تنضج البذور ويصنع منها التوابل التي تحمل نفس الاسم الخردل.

كيف سلطة خضراءكان الخردل معروفًا منذ خمسة آلاف عام. ويعتقد أن موطن ثقافة السلطة هذه هو جبال الهيمالايا الهندية. على الرغم من أنها كانت معروفة في العديد من البلدان الأخرى.

اليوم يتم زراعته في جميع أنحاء العالم، وذلك بشكل رئيسي من أجل بذوره، التي لا تستخدم فقط كقاعدة للتوابل، ولكن أيضًا للأغراض الطبية.

اليوم هناك الكثير أصناف مختلفةسلطة الخردل مع الأوراق أشكال مختلفة(ناعم ومموج) والألوان (من الأخضر إلى الأحمر الداكن). يتم جمع الأوراق الصغيرة الرقيقة التي تستخدم كسلطة خضراء في وردة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 60 سم. مع مزيد من التطوير، يمكن للنبات أن ينمو حتى 1-1.5 متر مع مزيد من التطوير للسيقان ونضج البذور.

أوراق الخردل خصائص مفيدة

انظر الى هذا النوعالسلطة الخضراء الورقية، يمكنك أن ترى أنها في الواقع مغذية للغاية من حيث وجود العناصر الغذائية ذات الأهمية البيولوجية. تحتوي أوراق الخس الخضراء على كميات كبيرة من:

فيتامين أ؛

فيتامين ك؛

فيتامين سي؛

المنغنيز.

وهو أقل قليلاً في محتوى فيتامين E وفيتامين B6 والفوسفور والنحاس.

بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات، يحتوي الخردل أيضًا على:

الكربوهيدرات.

الألياف الغذائية.

الأوراق لا تحتوي على الدهون. إنه موجود فقط في البذور، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الخضر منخفض للغاية - فقط 27 سعرة حرارية.

كل هذه العناصر الغذائية مفيدة للغاية لجسم الإنسان ويمكن أن تكون بمثابة الوقاية من الأمراض.

تعمل الألياف الغذائية على خفض مستويات الكوليسترول عن طريق منع امتصاصه في الأمعاء. تعمل على تحسين عمل الجهاز المعوي، وبالتالي تمنع حدوث الإمساك، ونتيجة لذلك، البواسير وسرطان القولون.

تحتوي 100 جرام من أوراق الخردل على ما يصل إلى 257.5 ميكروجرام من فيتامين ك. وهذا ما يقرب من 215 بالمائة من حاجة الجسم اليومية لهذا الفيتامين. وبالإضافة إلى تخثر الدم، فإن هذا الفيتامين مهم لأنسجة العظام، ويلعب دوراً في الحفاظ على خلايا الدماغ العصبية، وحمايتها من الأضرار المختلفة. وهذا بدوره يمكن أن يكون بمثابة الوقاية من مرض الزهايمر.

تحتوي خضار السلطة الطازجة على العديد من فيتامينات ب، مثل حمض الفوليك والبيريدوكسين والثيامين والريبوفلافين، والتي تسمى مجتمعة الفولات.

100 جرام تحتوي على 3 بالمائة حمض الفوليكمن القاعدة اليوميةبالغ. قد لا يكون كثيرًا، لكن هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء مهم لتخليق الحمض النووي وانقسام الخلايا.

تعتبر الأوراق الطازجة مصدراً ممتازاً لفيتامين C. حيث تحتوي 100 جرام منها على 70 ميكروجرام أو 117 بالمائة من القيمة اليومية. فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي توفر الحماية ضد الجذور الحرة، الأمراض الفيروسية، بمثابة الوقاية من الاسقربوط.

فيتامين أ ليس أقل شأنا من حيث المحتوى، حيث يحتوي 100 جرام منه على 101 بالمائة من الاحتياجات اليومية للبالغين. فيتامين (أ) هو أيضا أحد مضادات الأكسدة وهو مهم العناصر الغذائيةوهو أمر ضروري لصيانة الأغشية المخاطية. استهلاك هذه المنتجات يساعد على الوقاية من سرطان تجويف الفم والرئتين.

بالإضافة إلى الفيتامينات المضادة للأكسدة، تعتبر ورقة الخردل مصدرًا للمركبات المضادة للأكسدة الأخرى، مثل الفلافونويد، والكاروتين، واللوتين، والزياكسانثين، والإندول، والسلفورفان. وفق بحث علميالإندولات (المواد العطرية) والسلفورفان يمكن أن تمنع سرطان البروستاتا والثدي والقولون والمبيض. يمكن أن تمنع نمو الخلايا السرطانية من خلال تأثير سام للخلايا (مدمر) عليها.

فوائد ورق الخردل

تناول السلطة سيكون مفيدًا للوقاية من:

أمراض القلب والأوعية الدموية.

أمراض الجهاز الهضمي.

بدانة؛

هشاشة العظام؛

فقر الدم بسبب نقص الحديد.

من المفيد إدراجه في قائمتك عند إنقاص الوزن، فهو لا يحتوي على سعرات حرارية، بل يحتوي على الكثير العناصر الغذائيةوالتي لا تكون كافية في بعض الأحيان مع اتباع نظام غذائي محدود.

تعتبر أوراق الخردل رائعة لتنظيف الكبد حيث تحتوي الأوراق عليها عدد كبير منالكلوروفيل. يتمتع الكلوروفيل بالقدرة على سحب السموم من الدم حرفيًا، وتحييد آثارها معادن ثقيلة, المواد الكيميائية، مبيدات حشرية. وقد يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان.

يستخدم الكبد الكولسترول لإنتاج الأحماض الصفراوية اللازمة لتكسير الدهون. بينما ينتج الكبد الأحماض الصفراوية الأولية، تنتج الأمعاء الأحماض الصفراوية الثانوية.

هناك حاجة إلى الصفراء لهضم الدهون، وإلا فإننا جميعا سوف نعاني من الإمساك. لكن يجب أن يكون في توازن معين في الجسم. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول إما ينتجون كمية قليلة من الصفراء أو يجدون صعوبة في تحويل الكوليسترول إلى الصفراء. قد يكون هذا بسبب الاستهلاك العالي للأطعمة الدهنية وعدم كفاية استهلاك الخضار الداكنة، أو اضطراب الكبد والأمعاء.

تناول الخضار الورقية مثل الخردل وغيرها من الخضر يساعد الكبد على إنتاج كمية كافيةالصفراء، وبالتالي خفض مستوى الكولسترول السيئ. تظهر الأبحاث الحديثة أن قدرة الخردل على خفض نسبة الكوليسترول تكون أكبر عندما يتم طهيه على البخار مقارنة بالخضار الطازجة.

كيفية اختيار وتخزين أوراق الخردل

من السهل زراعة الخردل كنبات سلطة حتى في المنزل. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فعند الشراء في السوق، أولا وقبل كل شيء، عليك الانتباه إلى نضارة الأوراق. يجب أن تكون ملونة بالتساوي، دون ضوء أو بقع سوداءآثار الضرر. قد تشير الأوراق الفاتحة أو الصفراء إلى أنه تم جمعها منذ فترة طويلة. ليس هناك فائدة في مثل هذه السلطة.

يجب تخزين السلطة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. من الأفضل غسل الأوراق على الفور وتجفيفها ووضعها في وعاء بغطاء. بشكل عام، من الأفضل تناول أي خضار طازجة على الفور. ثم يمكنك الحصول على الحد الأقصى للمبلغالعناصر الغذائية المفيدة.

استخدام ورق الخردل في الطبخ

يزرع الخردل في العديد من البلدان كنبات للسلطة وللحصول على البذور التي يصنع منها زيت الخردل ويستخدم لأغراض أخرى.

يعتبر زيت الخردل من أفضل الزيوت النباتية ويستخدم في الطبخ والتعليب والخبز. كما يدخل في إنتاج بعض أنواع السمن.

هناك طرق عديدة لاستخدام الخردل الأخضر. كل دولة لها خاصة بها طرق فريدة من نوعهادمج هذه السلطة الخضراء المغذية والصحية في مجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال، في أفريقيا، تتم إضافة الخردل إلى الأسماك. في الهند ينقعونها. تضاف الأوراق إلى الأرز وتقدم مع الخبز المحمص.

يجب غسل الأوراق جيداً قبل الطهي. ماء باردلإزالة الرمال وغيرها من الحطام. ثم ضعيها في الماء المملح لمدة نصف ساعة على الأقل. هذه التقنية سوف تساعد على إزالة المبيدات الحشرية وغيرها مواد مؤذية. ثم تقليم أعناق الأوراق.

يمكن إضافة الخضار الطازجة إلى السلطة مع الخضار الأخرى. سلطات الأوراق: السبانخ، والحلبة، وغيرها. يمكنك إضافة الثوم والبصل والطماطم والفلفل الأحمر إليها.

يتناسب بشكل جيد مع الخيار والتفاح والزنجبيل والليمون والملفوف. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم من لحم البقر والدجاج والدواجن الأخرى ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير. أضف الخردل إلى الحساء والبرشت الأخضر. هناك العديد من الخيارات. يمكن لنكهة الخردل الحارة، جنبًا إلى جنب مع النكهات والرائحة المعتدلة للخضروات والسلطات الأخرى، أن تعطي الطبق طعمًا متوازنًا. لا يحب الجميع الخردل على وجه التحديد بسبب مذاقه الحار. بالمقارنة مع السلطات الخضراء الأخرى، فهي أكثر بهارات. لتنعيم مذاقه، يمكنك إضافة الخضر ذات طعم خفيف أو محايد.

بدلا من الغليان، من الأفضل أن تقلى الأوراق أو تبخيرها.

موانع وأضرار أوراق الخردل

مثل السبانخ، يمكن أن يؤدي إعادة تسخين الخردل المطبوخ إلى تحويل النترات إلى النتريت والنيتروزامين. قد يكون ضارًا بصحتك.

يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم تجنب تناول الخردل، لأنه يزيد من تركيز فيتامين ك.

مثل السبانخ، تحتوي أوراق الخردل على حمض الأكساليكوالتي يمكن أن تتبلور على شكل أحجار الأكسالات. الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أو مثانةوينبغي تجنب استخدامه.

ما هي فوائد وأضرار السلطات الورقية الخضراء؟

يستخدم الخردل كنبات ذو نكهة حارة على نطاق واسع. إنه ينتمي إلى مجموعة التوابل التي لها طعم مرير حاد ورائحة ضعيفة. تنمو في بلادنا عدة أنواع من الخردل: وهي خردل ساريب والأبيض والأسود والأعشاب الضارة - الحقل والمقطعة.

جميع أنواع الخردل نباتات عسلية جيدة وسماد أخضر جيد.

في ممارسة زراعة الخضروات يتم زراعتها ساريب الخردل(مرادفات: الخس أو الورقة، الرمادي، الروسية).

سلطة الخردل هي نبات سنوي مبكر النضج ومقاوم للبرد. سمة مميزةإنه وجود وردة عند النضج الفني، تتكون من أوراق عصير تستخدم كسلطة خضراء. يستغرق الأمر من 20 إلى 35 يومًا من الإنبات الجماعي إلى النضج الفني، ومن 80 إلى 115 يومًا حتى نضج البذور.

غالبًا ما يتم استخدام سلطة الخردل الخضراء في طازج: للسلطة، كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك، كما أنه مسلوق ومطهي ومخمر ومعلب.

سلطة الخردل هي محصول نباتي شائع في الدول الشرقية.

تزايد سلطة الخردل

لزراعة خردل السلطة في أرض مفتوحة، اختر التربة الخصبة ذات التفاعل القلوي أو المحايد قليلاً. أفضل أسلافه هي البطاطس، كل شيء محاصيل الخضرواتباستثناء عائلة الملفوف.

تتم عملية الحرث الرئيسية في الخريف، حيث يتم إضافة 4 كجم - 60 مترًا مربعًا من الدبال في التربة الفقيرة، و1 كجم من السوبر فوسفات لكل 100 متر مربع، و75 جم لكل 10 متر مربع من ملح البوتاسيوم. على التربة الخصبةيتم تخفيض معدلات تطبيق الأسمدة. التربة الحمضيةالجير (2-4 كجم من الجير لكل 10 متر مربع). عندما تظهر الحشائش بشكل جماعي، تتم زراعة التربة المحروثة.

يتم الري اعتمادًا على حالة المحاصيل ورطوبة التربة. تنظيف المنتجات التجارية– الخضر – في مرحلة وردة الأوراق المتطورة، قبل أن يبدأ قذف البراعم المزهرة. يتم تجميع المنتجات أو وضعها في صناديق دون تجميع ونقلها إلى نقاط التوزيع. يُخزن في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى يومين.

في أرض مغلقةفي فصل الشتاء، يمكنك زراعة سلطة الخردل دون إضاءة إضافية، كمحصول مستقل أو كمادة مانعة للتسرب للمحصول الرئيسي (الخيار والطماطم)، عن طريق زرع البذور أو طريقة الشتلات. استهلاك البذور 2-3 جم/م².

في أوائل الربيع، يتم إغلاق الرطوبة. حيث الطبقة العليايتم فك التربة إلى عمق 8-10 سم، وقبل الزراعة مباشرة، تتم معالجة التربة بوحدات حرث معقدة (RVK-Z أو غيرها).

تتم زراعة الخردل في مواعيد مبكرةبمسافة 45 سم بين الصفوف وعند درجة حرارة الهواء 18-20 درجة مئوية تظهر الشتلات في اليوم 3-4. تتجلى أقصى مقاومة للبرد للنبات في مرحلة نمو الأوراق. نتائج جيدةيعطي محاصيل الخريفبشرط وجود نوعية كافية من الرطوبة في التربة. لضمان إمداد الناقل بالخضر، يوصى بزراعة الخردل عدة مرات (مع فاصل زمني من 7 إلى 14 يومًا).

يبلغ عمق بذر البذور 1-1.5 سم ومعدل بذر الخردل 3-5 جم لكل 10 متر مربع. بعد البذر ، يتم دحرجة التربة. الخردل هو نبات متعدد التلقيح، لذلك عند زراعته من أجل البذور، يلزم عزل مكاني يصل إلى 1000-2000 متر مربع.

قد تتضرر البراعم الصغيرة خنافس البراغيث الصليبية. لا يتم استخدام المبيدات الحشرية على المحاصيل التجارية، مما يقتصر على المعالجة على شرائح حول الموقع. على مناطق صغيرةو على المؤامرات الشخصيةيمكن تلقيح النباتات رماد الخشبالخامس ساعات الصباحبواسطة الندى.

في مزيد من الرعايةللنباتات المعتادة: 3-4 تخفيف الصفوف، 1-2 إزالة الأعشاب الضارة في الصفوف. يتم تخفيف النبات إلى مرحلة 3-4 أوراق على مسافة 8-10 سم، وفي المحاصيل الكثيفة تنخفض الجودة التجارية للمنتجات.

استخدام الخردل في الطبخ

هذه التوابل معروفة في الطبخ في جميع دول العالم تقريبًا. تستخدم معظم أنواع الخردل للحصول على الزيت من البذور، والذي يستخدم في الصناعات الغذائية والعطور، وكذلك للأغراض التقنية. يتم استخدام كعكة البذور قليلة الدسم لتحضير البهارات وخردل المائدة.

يستخدم مسحوق البذور المطحونة أيضًا كنكهة وتوابل لأطباق اللحوم الساخنة والباردة، عند تمليح الخضار وتعليب الأسماك وإعداد الخلطات ذات النكهة الحارة والعطرية الحارة. الخردل (كنوع من التوابل) يحفز الشهية ويزيد بشكل كبير من إفراز عصير المعدة.

في الطهي، تُستخدم بذور الخردل الصغيرة بشكل أساسي كتوابل، كاملة ومطحونة، خاصة لإعداد معجون الخردل وزيت الخردل.

من المعتاد في مطبخ شعبي الهند وباكستان قلي بذور الخردل قبل الاستخدام. زيت نباتيحتى تنفجر وتصبح رمادي. نتيجة لهذه المعالجة، يكتسبون رائحة فلفل غريبة. تعتبر بذور الخردل الطازجة إضافة رائعة لأي نوع من الخضر. في شكل مجفف، غالبا ما يتم تضمينها في ماء مالح مختلف عند تخليل الخضروات.

يستخدم خردل المائدة، الذي يتم تحويله من الحبوب المطحونة إلى مسحوق، كتوابل في أغلب الأحيان أطباق مختلفةمن اللحوم ومشتقاتها: النقانق والنقانق واللحوم الهلامية. استخدامه يعطي الأطباق رائحة لطيفةوطعم جوزي باهت.

تستخدم بذور الخردل البني في صنع خليط الكاري.

يضاف الخردل على شكل مسحوق أو كتلة الخردل إلى تتبيلات السلطة وجميع أنواع الصلصات.

في الأطباق الساخنة مسحوق الخردلأضف بعناية مع التحريك باستمرار أثناء الطهي. ولكي لا يفقد الخردل نكهته، يجب طهي هذه الأطباق على نار خفيفة.

يتناسب الخردل بشكل رائع مع دواجنوصلصات الجبن.

استخدام الخردل في الطب

في الطب الشعبيتستخدم بذور الخردل لتحسين عمل الجهاز الهضمي، كملين، ومقيئ للملاريا، والتسمم، وكمهدئ.

لنزلات البرد والتهاب الجنب والروماتيزم والتهاب الجذر والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والتهاب الأعصاب واللصقات الخردل وحمامات الخردل.