Soiuri de curmal. Cele mai bune soiuri de curmal

Cultivatorii împart soiurile de curmal în funcție de procesul de polenizare. Există soiuri care au nevoie de polenizare pentru a stabili fructele, de exemplu, Hyakume, Gately, Goshoaki, Zendzhiar (ciocolată). Alte soiuri de curmal rod fără polenizare, acestea sunt: ​​Semințele, Tamopan, Gosho. Există și variații intermediare ale căror fructe sunt legate în orice caz, dar cele polenizate cresc mai mari și au un gust mai bun.

De caracteristicile nutritive dintre soiurile de curmal se disting plantele cu gust astringent, care dispar atunci când fructul se coace și pulpa lui se transformă în stare de jeleu. Acestea sunt de exemplu soiuri: Gosho, Costata, Seedles, Hachia. Grădinarii includ curmali într-un alt grup de soiuri, ale căror fructe rămân în stare solidă în orice stadiu de maturitate, practic nu au astringență și nu depind de polenizare, acestea sunt: ​​Fuyu, Chineuli, secolul XX.

Și se deosebesc soiurile de persimmon regele, care au cel mai bun gust și dulceață dacă conțin multe semințe. Cele mai populare dintre aceste soiuri sunt: ​​Hiakume (Korolek), Gately, Goshoaki, Zendzhiar (ciocolată) și altele.

O mare varietate de soiuri de curmal poate fi împărțită în trei grupe în funcție de perioada de coacere: coacere timpurie, medie și târzie. Primele rod în octombrie, acestea sunt soiuri: Sidles, Goshoaki. Soiuri de mijloc de sezon, cele mai comune și se maturizează la începutul lunii noiembrie: Hyakume, Zenjiaru, Hachia. Curmalul cu coacere târzie dă roade mai aproape de decembrie.

Pentru cultivarea curmalilor în Teritoriul Krasnodar iar Crimeea aleg rezistente la îngheț soiuri coapte timpurii capabil să reziste la înghețuri rare, dar severe. Este popular soiul Rossiyanka, care poate rezista la temperaturi de până la -30 de grade, precum și hibrizii de curki Virginia din SUA.

Ce este curmalul. Descrierea soiurilor.

Persimmon Rossiyanka- un soi crescut în Crimeea, o plantă de dimensiuni mici, rezistentă la îngheț, cu ramuri răspândite. Fructele sunt rotunjite aplatizate cu un strat de ceară. Acest curmal rodește în fiecare an, fructele sale au un gust moderat acidulat, foarte dulce, pulpa în stare matură este de duritate medie. Fructele se coc și devin moi la sfârșitul lunii noiembrie. Fiecare copac matur poate aduce până la 80 kg de recoltă.

Soi de curmal Korolek. Există multe soiuri de curmal regele, care a primit cea mai mare popularitate în rândul grădinarilor datorită caracteristicilor sale. În timpul înfloririi, planta este acoperită complet cu flori roșii simple, iar o lună mai târziu apare o masă de ovare, ajungând până în toamnă la dimensiunea unui măr mediu. În noiembrie, fructele devin maro și devin moi pe măsură ce se coc. Kinglet necopt are un gust amar, acid, dar această proprietate este eliminată prin recongelare.

Ciocolata cu curmal - Zenjiaru. Soiul preferat, cu caracteristici gustative excelente, forma rotunda, cu coaja portocalie si pulpa maronie. Cum mai multe semințe iar cu cât pulpa este mai închisă la culoare, cu atât fructul curmalului de ciocolată este mai gustos. Când este copt, devine puțin mai moale și mai dulce, dar astringența este absentă în fructele ferme.

Persimmon Khachia. Fructe cu coaja portocalie si pulpa gălbuie. Are o astringență puternică și un gust scăzut.

Curmal Tamopan sau chinezesc. Fructele sale de o formă specifică au o bandă adâncită în jurul circumferinței și o coajă groasă. Pulpa de curmal a acestui soi îi lipsește dulceața, chiar și atunci când este coaptă.

Persimmon Fuyu- unul dintre soiurile de maturare timpurie cu trăsătură distinctivă- fructul este împărțit în lobuli prin adâncituri externe. Pulpa de Fuyu matur Maro cu oase multiple. Arborele acestui curmal atinge o dimensiune mare și dă fructe abundente.

Odată cu debutul toamna tarzie pe rafturi piețele rusești apare boabe de iarnă - curmal. Fructe dulci ale frumosului culoare portocalie atrage instant atentia cumparatorilor care prefera aceasta delicatesa suculenta si sanatoasa, care contine o cantitate imensa de vitamine, atat de necesare pt. perioada de iarna. Cu toate acestea, atunci când încearcă curmali, mulți se confruntă cu senzații astringente în gură care pot strica impresia pozitivă a achiziției, deoarece nu toată lumea știe să aleagă fructele potrivite, care se disting printr-o varietate de soiuri.

Ce este curmalul și care sunt proprietățile sale benefice

Frumosul curmal este adesea numit „marul inimii”, „soarele portocaliu” și „hrana zeilor” pentru gustul și beneficiile sale uimitoare. corpul uman. Aceste fructe pot fi atribuite în siguranță speciilor subtropicale care preferă să crească într-un climat cald. În prezent, sunt cunoscute peste trei sute de soiuri ale acestei plante, care au diferite nuanțe de gust, de la bogat-tartă la dulce-dulce.

Maxim putere vindecatoare plantele apar în noiembrie - decembrie. Cu toate acestea, pe rafturile magazinelor, cel mai adesea puteți găsi un tip imatur cu mai puțin substanțe utile. Tocmai din acest motiv, la cumpărare, este indicat să acordați preferință focarelor cele mai coapte, care au un gust mai dulce și sunt capabile să dea beneficiu maxim sănătatea dumneavoastră.

Fructele necoapte sunt cunoscute pentru gustul lor acid, datorită conținutului ridicat de tanin, care dispare în timpul coacerii boabelor. Datorită taninului, această plantă reușește să-și protejeze „semințele” de mâncarea prematură de către păsări, animale și microorganisme.

Beneficiile curmalului sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, deoarece aceasta boabe a fost renumită pentru proprietățile sale uimitoare care pot proteja o persoană de o răceală. Datorită conținutului de vitamine A, C, P din el, a fost considerat un excelent agent de întărire a sistemului imunitar, care vă permite, de asemenea, să mențineți pielea tânără, să reduceți probabilitatea de cancer și, de asemenea, să creșteți rezistența organismului de mai multe ori.

În plus, fructele coapte conțin multă pectină, care ajută la a face față tulburărilor digestive. O cantitate mare de fibre dietetice conținute în această boabe vă permite să restabiliți eficient funcția intestinală. Pe lângă calciu, magneziu, fier, taninuri, iod, fosfor și potasiu, conține antioxidanți care permit unei persoane să prelungească tinerețea. Un conținut ridicat de glucoză vă permite să aveți grijă de sănătatea inimii sistem vascular. Consumând în mod regulat un fruct pe zi, poți depăși oboseala acumulată, poți crește eficiența și calmul sistem nervos. Cu toate acestea, curmalul încă nu merită abuzat.

Video: proprietăți utile ale curmalului

Ce soiuri pot fi găsite pe rafturile magazinelor

În ciuda un numar mare de soiuri de fructe pe rafturile magazinelor rusești, puteți găsi doar o parte dintre ele, care se disting prin cel mai atractiv gust. Una dintre soiurile preferate ale acestui produs este curmalul Korolkova, renumit pentru dulceata sa deosebita. Acest grup include astfel soiuri celebre, Cum:

• kinglet,
• Hyakume,
• gateley,
• Zenji Maru.

Una dintre cele mai comune soiuri de curmal din familia Korolkov este Hyakume, care se distinge prin fructe foarte mari și frumoase, ușor alungite, cântărind 250 g, iar intensitatea culorii variază de la galben deschis la maro. Pulpa acestui soi este foarte fragedă și dulce la gust, iar culoarea sa seamănă cu ciocolata, motiv pentru care acest soi este adesea confundat cu soiul Zenji-Maru. Pielea densă și netedă a acestui soi este cheia transportului de succes și depozitare îndelungată. În plus, dobândind chiar și fructe necoapte, nu vei simți un gust acru.

Soiul de curmal Zenji-Maru este aproape imposibil de distins în majoritatea caracteristicilor de soiul Hyakume, cu excepția prezenței unei pulpe de culoare mai închisă de ciocolată. Gustul acestui fruct este și mai dulce, iar numărul de semințe este, de asemenea, foarte mare, ceea ce indică mai mult nivel inalt palatabilitatea acest produs. Acest curmal crește în zonele în care temperatura aerului nu scade sub +15 grade Celsius.

Ca urmare a încrucișării unui curmal cu un măr, a fost posibil să obțineți nu mai puțin interesant și iubit de mulți ruși soiuri de mere, dintre care cel mai faimos este Sharon. A lui cel mai bun parfum, ce contine note caracteristice fructelor de gutui si caise, se imbina cu o suculenta extraordinara si un gust uimitor. Pulpa lui varietate hibridă chiar și când este complet copt, rămâne ferm și portocaliu strălucitor. În plus, nu veți găsi semințe în aceste fructe.

Cele mai mari dimensiuni ale fructelor sunt soiurile celebre de curmal oriental sau japonez. Un copac poate oferi proprietarilor săi 500 kg de recoltă, având în același timp o înălțime de cel mult 10 metri.

În afară de soiurile termofile, există și soiuri rezistente la îngheț care se bucură de o onoare deosebită printre grădinarii din Rusia. Acestea includ:

• Virginian sau american
• Rusoaica
• Muntele Goverla,
• Muntele Roman-Kosh.

Virginia curmal, e suficient un copac mare, înalt de aproximativ 25 m, capabil să reziste minus temperatura fără a fi nevoie de adăpost în -35 C. Se disting fructele acestui soi mărime mică, 2 până la 6 cm în diametru și pulpă gustoasă.

Deloc fructe mari are și soiul Rossiyanka, crescut pentru prima dată în Crimeea. arbore de lux aproximativ 4-5 metri înălțime dă fructe de pădure frumoase ușor aplatizate cu un strat de ceară. Greutatea fiecăruia dintre ele poate fi egală cu 70 g. Acest tip se coace până la sfârșitul lunii octombrie, iar în noiembrie fructele sale devin complet moi. Exemplarele necoapte au un efect astringent, iar la maturitate, acest curmal devine stânjenitor, iar pulpa lui atinge consistența jeleului.

Soiul Gora Goverla are fructe mari, cu o greutate de 270 g, iar pulpa sa este diferită culoare visiniu si un gust grozav. Perioada de coacere a culturii scade la sfârșitul lunii octombrie, iar copacii înșiși sunt capabili să reziste la înghețuri de până la -24 o C.

Persimmon Gora Roman-Kosh oferă admiratorilor săi fructe galbene, gata de utilizare la începutul lunii noiembrie. Avantajul acestor boabe este lor termen lung depozitare, permițându-vă să vă bucurați de gustul lor excelent până în ianuarie.

Cum să alegi curmalul potrivit

Atunci când aleg un curmal, majoritatea cumpărătorilor caută să obțină fructe dulci, neastringente, de o coacere suficientă. Trebuie amintit că dulceața depinde nu numai de coacerea sa, ci și de soi. Cel mai dulce gust este un reprezentant al familiei Korolkov, menținând în același timp duritatea pulpei.
Cu toate acestea, dacă nu este maturat, există întotdeauna șansa de a întâlni un efect astringent atunci când îl utilizați.
Dorind să obțineți o delicatesă coaptă și gustoasă, este suficient să acordați atenție mai multor factori care indică disponibilitatea completă pentru consum.

Atunci când alegeți soiurile de curmal Korolek, merită să ne amintim că diferă mai mult densitate mare comparativ cu alte soiuri.

Pentru a indica fructele de curmal suficient de coapte, frunzele sale amniotice, care ar trebui să aibă culoare inchisași să fie uscat. Dacă le ridici și vezi o nuanță maro în această zonă, poți fi sigur că ai o mână plină în mână. fruct copt. Sub frunzele fructelor necoapte, veți observa o culoare portocalie strălucitoare.

Privind tulpina, puteți determina în ce stare de coacere au fost scoase fructele de curmal din copac. Tulpina uscată indică faptul că curmalul a fost îndepărtat într-o stare complet gata de consumat, iar fructele cu o tulpină nu complet uscată au fost îndepărtate în avans și s-au coapte deja în procesul de transport și depozitare. Un astfel de curmal va fi mai puțin parfumat, cu toate acestea, gustul său va fi în continuare deasupra.

Caracteristici ale alegerii soiurilor de curmal Korolek

Dacă trebuie să alegeți un curmal care aparține familiei Korolkov, trebuie să acordați atenție caracteristicilor suplimentare care sunt specifice acestor soiuri. Privind secțiunea fructului prezentată de vânzător, asigurați-vă că există semințe formate în el, care sunt un semn de polenizare. Aceste fructe, care se disting printr-o nuanță maronie a pulpei, vor avea cel mai dulce gust. Kinglet nepolenizat, în ciuda proprietăților sale excelente, poate avea o astringență excesivă.

În mod tradițional, coaja fructelor coapte din acest soi are o nuanță roșiatică-închisă și o aromă unică. Pulpa are o cantitate mare vene maro închis, în timp ce diferă în elasticitate.

Unul dintre semnele de coacere excesivă este moliciunea excesivă a fructelor. Un astfel de curmal se destramă literalmente în mâini, arătând o pulpă care seamănă cu dulceața ca consistență. Fructele supracoapte nu pot fi păstrate mult timp și trebuie consumate cu mare grijă.

Cum să alegi fructul potrivit, gustos și dulci, care nu tricotează: video

Ce curmal nu merită cumpărat

Atunci când alegeți un fruct în piețe și pe rafturile magazinelor, evaluați cu atenție aspectul produsului și refuzați să cumpărați unul ale cărui fructe sunt deteriorate. În condițiile de transport, termenul de valabilitate al acestui produs este de la 1,5 până la 4 luni. Cu toate acestea, depozitarea necorespunzătoare poate provoca apariția de putregai negru și gri pe fructe, care poate afecta chiar și fructele necoapte. Problema este că în timpul procesului de recoltare, această boală nu poate fi detectată. Primele semne de putregai devin vizibile numai în stadiul de depozitare și coacere.

Unul dintre principalele semne de putregai este apariția unor puncte negre cu o margine pronunțată. În timp, acestea devin din ce în ce mai multe, iar diametrul lor crește semnificativ. De obicei, fructele cu diferite daune mecanice sunt susceptibile la putregaiul gri.
De asemenea, unul dintre defectele curmalului, după ce a descoperit că este de dorit să refuzați cumpărarea, este înghețarea acestuia. Astfel de fructe se disting prin prezența unei culori maro închis, caliciul lor este ușor separat, iar pulpa devine mai apoasă.

De asemenea, curkii supracoapți sunt nepotriviți pentru consum, suferind de boli precum antracnoza, peniciloza, cladospriros și rizoctonioza cauzate de încălcarea condițiilor de depozitare.

Curki uscat. Cum să alegi

Curmalul uscat are un gust magnific și rafinat, care amintește de smochine. Pentru prepararea lui se folosesc de obicei fructe elastice, fără sâmburi. Procesul de preparare include decojirea și tăierea fructelor în bucăți mici, care sunt uscate la o temperatură de 45 ° C.

Curmalul uscat este perfect depozitat și se distinge prin absența unui efect astringent. Atunci când alegeți acest produs, acordați atenție unei nuanțe semnificative. Fructele uscate de curmal trebuie să aibă o înflorire albă uniformă. Dacă treci cu degetul peste un curmal uscat, observi că placa este ștearsă, în niciun caz nu cumpără un astfel de produs, încearcă să te înșele stropind fructele cu făină sau amidon.
O placă adevărată este un zahăr care a apărut pe fructe în timpul procesului de uscare, care este aproape imposibil de șters. Când cumpărați, ar trebui să acordați preferință fructelor moi, uscate, care seamănă cu cauciucul.

Cum să depozitați corect după cumpărare

• După achiziționarea de curmali, este necesar să se furnizeze conditii potrivite pentru depozitarea acestuia. Fructele coapte și fragede proaspăt cumpărate pot fi puse la frigider împreună cu restul produselor, totuși, este indicat să îl folosiți pe cel achiziționat în decurs de trei zile.
• Prin plasarea curmalilor în condiții de temperatură mai scăzută de 0 grade Celsius, și oferind indicatori de umiditate de 90%, puteți păstra curkii timp de 2-3 luni. Nivelurile mai scăzute de umiditate vor face ca fructele să se încrețească, în timp ce nivelurile mai mari de umiditate vor duce la putrezire.
• De asemenea, puteți utiliza congelare rapida folosind Lada frigorifica. Această metodă de păstrare va salva fructele de astringență și va permite păstrarea lor timp de 6 luni. Cu toate acestea, pulpa curmalului dezghețat este extrem de moale. Și procesul de dezghețare în sine se efectuează de preferință la temperatura camerei, punându-le în apă rece.
• Atunci când sunt depozitate în cămare, loggii sau pivnițe, trebuie avut grijă aerisire regulată. Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți cutii în care fructele sunt așezate în două straturi, folosind chipsuri ca agent de înmuiere. material de împachetat. Stratul inferior de fructe trebuie așezat cu o cană în jos, iar cel de sus cu o ceașcă în sus.
• Pe lângă metodele descrise, curkii pot fi păstrați și uscati. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l gătiți, ca sub influență temperaturi mari carnea ei poate dobândi un gust acru.

După ce ați învățat cum să alegeți curmalul potrivit, concentrându-vă pe caracteristicile soiurilor sale, nu veți fi niciodată dezamăgiți de achiziția perfectă. Acest fruct frumos, suculent si sanatos va deveni un adevarat decor al mesei, inzestrandu-va cu generozitate cu multe vitamine si microelemente, mai ales necesare in sezonul de iarna. După ce au asigurat condițiile de depozitare necesare pentru curmal, vă puteți bucura de gustul său unic timp de câteva luni.

Suferiți de ceea ce este până în sezonul de vară legume iar fructele sunt încă departe și nu pot fi găsite pe gradina proprie, sau pe blatul unui magazin de căpșuni și cireșe proaspete? Nu merita! A început deja sezonul curmalilor, a cărui recoltă se recoltează din octombrie până în decembrie. Dar numai alegerea sa ar trebui luată în serios: un fruct cu aspect frumos se poate dovedi a fi „vâscos” și practic necomestibil.

Natalia Goryainova
expert în produse, administrator de magazin alimentar, Moscova

— În prezent, există peste 1.500 de soiuri de curmal. În teritoriu fosta URSS Se cultivă 7 soiuri din acest fruct însorit. Curmalul se coace în 3 etape: soiurile timpurii- in primul jumătate Octombrie, apoi - la începutul lunii noiembrie, iar cel mai târziu - în decembrie. În funcție de soi, greutatea fructului poate varia de la 80 și chiar până la 500 g, iar culoarea se poate schimba de la galben-portocaliu la roșu închis.

Dar totuși, în principiu, curkii sunt împărțiți în 2 tipuri: astringente și neastringente. Soiuri astringente sunt comestibile, dar numai când sunt pe deplin coapte, având o stare asemănătoare piureului. Dacă vorbim despre curmalul non-astringent, Rusia cunoaște un astfel de reprezentant al acestuia: soiul Korolek sau Ciocolata.

Ce se întâmplă

1 curmal caucazian (obișnuit)

Doar această specie crește în fosta URSS. Fructele sunt mici, acidulate, astringente, dar bogate în zahăr și vitamine. Are gust de curmale.

2 curmali japonezi (de est)

Această varietate este cea mai comună. Fructele acestei specii sunt mari, ușor acide în procesul de coacere, dar când depozitare adecvată adesea această vâscozitate se pierde. Acest tip de curmal este foarte dulce și gustos.

3 Korolek de curmal (ciocolată)

Acest curmal se numește Ciocolată, nu din cauza gustului, ci din cauza culorii. Fructele sunt asemănătoare ca formă cu o roșie și își schimbă culoarea de la verde (necoapte) la maro (coaptă). „Regii” copți au o pulpă cremoasă, sunt neobișnuit de parfumați, dulci și gustoși.

7 secrete ale curmalului „corect”.

1 Fructul trebuie să fie puțin mai deschis decât roșu închis. Culoarea curmalului adevărat este bogată și strălucitoare.
2 Curki mai gustos formă rotundă sau rotundă.
3 Nu trebuie să cumpărați un fruct cu coaja deteriorată, suprafața unui curmal copt este întotdeauna netedă și strălucitoare. Și dacă observi dungi întunecate și pete pe piele, acesta este un semnal că amanta ei a început să se deterioreze.
4 Dacă nu aveți de gând să mâncați curmali imediat după sosirea acasă, alegeți fructe tari. Se vor coace în momentul în care vei avea dorința de a te bucura de ele.
5 Tulpina și frunzele fructului „corect” sunt uscate și de culoare închisă.
6 Laturile fructelor trebuie să fie moi - un astfel de curmal nu se va „tricota”.
7 îndrăgostiți Soiurile Korolek ar trebui să-și amintească că cel mai adesea reprezentanții săi sunt greu la atingere. Ele trebuie alese după culoare: la curkii coapți, culoarea pielii nu este portocaliu deschis, ci portocaliu închis.

Dacă ai cumpărat un curmal necoapt

Fructele de curmal trebuie păstrate cu mare grijă, de preferință congelate, încercând să nu strice coaja. Apropo, înghețarea este una dintre cele moduri mai bune scapa de astringenta fructului si de gustul astringent cauzat de taninurile continute de curmal si taninul, care face parte din vinul rosu si ceai. O altă modalitate este să plasați fructele apa calda la 12 fix. Curmalul poate fi pus într-o singură pungă cu mere, roșii sau banane: se va coace mai repede sub influența gazului natural emis de aceste fructe - etilena.

Interesant

Cunoașterea europenilor cu curmalul a avut loc acum doar 100 de ani. În Caucaz, de exemplu, prima colecție de 12 copaci luați din Japonia a apărut la Batumi abia în 1896. Serios, cultivarea acestei culturi s-a reluat abia în ultimele decenii.

Alexandru Erhov
bucatar de delicatese, Moscova

- De obicei curmalul este consumat ca un fruct independent, dar puteți adăuga „culori” culinare acestui fruct frumos. Se poate uda suc de lămâie, adăugați smântână sau zahăr sau doar îndulciți. Va sfatuiesc sa folositi pulpa de curmal pentru salate, jeleuri, produse de patiserie sau budinca. Incearca sa il amesteci si cu inghetata sau iaurt, iar daca vrei sa faci un dressing exotic pentru salata - cu branza topita, suc de portocale, miere si un praf de sare.

curmal copt - cel mai dulce fruct: glucoza si fructoză alcătuiesc 1/4 din masa sa. Două sau trei fructe pot potoli foamea și nutrienți curmalul nu este inferior nici smochinelor, nici strugurilor. Mulți mănâncă chiar și curmali uscate cu ceai în loc de dulciuri. Persimmons poate fi pasat și poate fi un sos excelent pentru caserole cu brânză de vaci. Doar tocați mărunt fructele, amestecați cu brânză de vaci, zahărși făină – iar baza pentru cheesecakes este gata. Daca vrei sa-ti surprinzi oaspetii, pregateste un sorbet natural de curmal. Fructele se curăță, se pun la congelator 30 de minute, se dau pe răzătoare grosieră, apoi se pun strâns într-un cocotte maker și se congelează timp de o oră. Da, și ca parte a mâncărurilor fierbinți, curmalul nu va fi de prisos. Adăugați câteva felii de curmal dens la puiul copt la sfârșitul gătitului: fructele vor deveni complet moi, puiul va fi înmuiat în suc, iar vasul va deveni parfumat și luminos. 100 g de curmal conțin aproximativ 60 de kcal, așa că pentru cei care țin dietă, vă sfătuiesc să îl mâncați, dar nu vă lăsați duși de cap.

plăcintă cu brânză de vaci cu curmal

Cum să gătească:

1. Se încălzește brânza de vaci și untul la temperatura camerei. temperaturași amestecați. Frecati cu zahar, vanilie si amidon. Se pun 5 linguri. l. gris, se amestecă. Dacă masa este prea lichidă, adăugați mai mult gris.

2. Spălați lămâia, acoperiți cu apă și gătiți timp de 5 minute.
Scurgeți apa, umpleți-o cu apă proaspătă și gătiți din nou timp de 5 minute. Fa asta Operațiune de trei ori - acest lucru va elimina amărăciunea specifică.
Tăiați lămâia în jumătate, stoarceți pulpa și îndepărtați semințele.

3. Spălați curmalul, tăiați și îndepărtați semințele.
Pune curmalul și lămâia (pulpa și coaja) într-un blender împreună cu zahărul și amidonul. Bateți într-o masă omogenă. În lipsa unui blender, derulați curmalul și lămâia mașină de tocat carne.

4. Ungeți fundul matriței ulei vegetal si se presara cu gris.
Se toarnă aluatul și se netezește. Turnați umplutura peste el. Dam la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 35-45 minute.

500 g brânză de vaci, 100 g unt, 0,5 cană zahăr, 1 lingură. l. cu o lamă de amidon, 5-7 linguri. l. gris, vanilină.

Umplutură: 1 lămâie (180 g), 500 g curmal, 1/3 cană zahăr, 2 linguri. l. amidon

Curmalul (lat. Diōspyros) este cunoscut oamenilor de peste 2000 de ani. Pentru un gust unic cu multe diverse nuanțe se mai numește și „Prunea zeilor”. Datorită conținutului destul de scăzut de calorii (de la 60 la 120 de calorii în funcție de soi) și conținutului ridicat de vitamine și oligoelemente acest produs este indispensabil în alimentația oricărei persoane, mai ales iarna.

Aplicația și principalele caracteristici ale curmalului

Suntem obișnuiți să folosim fructe de curmal doar în proaspăt, bucurându-se de pulpa suculentă și ușor acidulată. Dar acest fruct este folosit pe scară largă pentru a face compot, marmeladă delicioasă, dulceață, marmeladă și chiar vin. Din el se fac fructe uscate minunate, iar din boabele semintelor se obtine un fel special de cafea. Lemnul acestui copac este foarte apreciat și se numește „negru”. Se foloseste la fabricarea mobilierului, parchetului si echipament sportiv.

Tropicele și subtropicile sunt considerate patrie. Această plantă este un copac uriaș întins până la 30 m înălțime, dar există și soiuri pitice pentru a crește acasă. La începutul verii, este acoperit cu multe flori parfumate de roșu, galben sau culoare alba, iar până la sfârșitul toamnei se coc pe ea fructe uimitoare însorite. Mărimea și culoarea lor pot varia în funcție de varietate.

În prezent, există peste 300 de soiuri ale acestei plante. Gustul fructelor este diferit - de la tartă la dulce dulce. Când este coaptă, pulpa devine ca un jeleu care poate fi mâncat cu lingura, în timp ce unele soiuri rămân tari chiar și la sfârșitul perioadei de coacere.

Cum să alegi fructe dulci care nu îți împletesc gura

Mulți oameni știu că curmalul „împletește gura”, dar nu toată lumea știe de ce se întâmplă acest lucru și cum să aleagă fructele potrivite. Merită menționat imediat că nu toate soiurile au o astfel de proprietate, în principal soiurile estice și soiurile rezistente la îngheț (crescute pe teritoriul Federației Ruse). Precum Shokoladnitsa și Sharon, nu au astringență nici măcar într-o formă necoaptă, doar dacă sunt consumate complet verzi (văzute după culoare).

Senzatia de vascozitate in gura apare datorita gustului tartru al fructelor necoapte. Unele soiuri sunt aproape imposibil de distins vizual, deoarece sunt de culoare portocalie chiar și într-o formă necoaptă.

Când cumpărați un curmal oriental sau local, ar trebui să acordați atenție moliciunii fructelor: coaja nu trebuie să arate ca o peliculă, dar ar trebui să fie ușor de strâns prin apăsare puțin cu degetul. Culoarea curmalului, dacă nu este un soi Chocolate Girl, poate fi portocaliu închis, dar nu maro. Fructele întunecate nu vă vor „împleti gura”, dar gustul lor va fi, de asemenea, similar cu terciul.

Dacă ați cumpărat o tartă, curmal necoaptă, aceasta nu este o problemă. Pune-l la frigider sau chiar mai bine la congelator. După 3-4 ore, astringența va dispărea, iar pulpa va deveni foarte dulce și nu se va transforma în jeleu (datorită acestei calități, mulți preferă să cumpere curki necoapți și să le congeleze).

Ce soiuri de curmal sunt cele mai delicioase

Vreme afectează foarte mult gustul și calitatea fructelor. Transportul este, de asemenea, un factor important: dacă curmalul se coace pe deplin pe copac, atunci va fi mult mai gustos decât cel care s-a copt în timpul transportului sau depozitării.

Curmal Korolkovaya

Printre numeroasele soiuri ale acestui fruct, se disting cele mai delicioase și mai accesibile soiuri din regiunile Rusiei. Curmalul Korolkovy, care este considerat pe drept cel mai dulce, este deosebit de popular. Trebuie remarcat faptul că cu cât fructele sunt mai multe semințe, cu atât acestea sunt mai gustoase. Cele mai populare soiuri ale acestui grup includ Hyakume, Zenji-Maru, Gately.

Hyakume

Curki Hyakume este cel mai comun din familia Korolkov, dă fructe mari formă alungită și cântărind până la 250 de grame, pentru care a primit numele de Korolek. Culoarea lor poate varia de la galben miere la maro închis. Datorită culorii și gustului unic, soiul este adesea numit „Chocolate”, dar nu trebuie să-l confundați cu Zenji-Maru (popular ciocolată).

Fructele diferă prin transportabilitate bună. Coaja lor este netedă și densă, ceea ce permite fructului să-și mențină prezentarea pentru o perioadă lungă de timp. Pulpa este dulce gust delicat. Chiar și fructele necoapte au o aromă de miere și sunt complet intolerante. copac tânărîncepe să dea roade deja la 4-5 ani de la plantare, iar randamentul poate ajunge la 200 kg pe unitate. in orice caz această specie nu este rezistent la înghețuri severe și la temperaturi sub -18ºС necesită ascunzătoare bună.

Fata de ciocolată sau Zenji Maru

După caracteristicile şi aspect practic imposibil de distins de Hyakume. Are o pulpă puțin mai închisă la culoare și un postgust mai zaharat. În general, este acceptat că cu cât fructele au mai multe semințe, cu atât gustul acestuia este mai mare. Arborii din acest soi mai produc recoltă excelentă, dar termofile, se recomanda a fi cultivate in zonele in care temperatura nu scade sub 15.

Persimmon Apple sau Sharon

Soiurile de curmal „măr” sunt la mare căutare. Și-au primit numele datorită încrucișării acestui fruct cu un măr. Printre cele mai populare subspecii se distinge Sharon, care are o aromă uimitoare, delicată, care amintește de gutui și caise.

Mare fructe suculente nu au oase si gust astringent. Chiar și atunci când este coaptă, pulpa rămâne fermă, ca un măr, și are o culoare portocalie strălucitoare. Sharon este nepretențioasă în cultură și este bine transportată, dar nu este adaptată la clima nordică.

Kaki

Soiurile de curmal oriental sau japonez sunt considerate cele mai mari:

• Greutatea unui fruct poate ajunge la 0,5 kg;
• Arborele este capabil să aducă până la 500 kg de recoltă de calitate pe an;
• Florile sunt autofertile și nu necesită polenizare;
• Arborele ajunge până la 10 metri înălțime, ceea ce facilitează foarte mult recoltarea;
• Rezistența la îngheț este moderată: rezistă la înghețuri de până la -18ºС și necesită un adăpost temeinic pentru iarnă.

Soiuri de curmal rezistente la îngheț pentru cultivarea în Rusia

Soiurile de curmali pot fi clasificate condiționat în funcție de timpul de coacere:

• Devreme - începe să dea roade la începutul lunii octombrie. Acestea includ: Sidlis și Goshoaki;
• Mediu - fructele se coc la începutul lunii noiembrie (Hiakume, Zenji-Maru);
• Târzie - perioada de recoltare începe abia în decembrie (Nakhodka, Asterisk).

Pentru grădinarii din Rusia, soiurile de curmal cu maturare timpurie și rezistență ridicată la îngheț sunt cele mai interesante. Pentru că nu există nimic mai frumos decât să ai la o sărbătoare Masa de Anul Nou aceste fructe exotice cultivate în gradina proprie.

Următoarele soiuri de curmal sunt cele mai potrivite pentru cultivarea în Rusia:

• Virgin;
• rusoaica;
• Muntele Goverla;
• Muntele Roman-Kosh.

virginskaya

Persimmon Virgin (sau american) este un copac imens de până la 25 de metri înălțime, destul de puțin solicitant pentru sol și umiditate. Planta este capabilă să reziste la înghețuri și -35ºС fără adăpost pentru iarnă. Datorită rezistenței mari la îngheț, este singurul soi potrivit pentru banda de mijloc Rusia.

De preferat plantat pe spatiu deschis, deoarece această subspecie necesită multă lumină. Soiul de curmal Virginskaya are fructe mici, diametrul lor este de 2-6 cm, iar pulpa este dulce și hrănitoare.

Rusoaica

Acest soi a fost crescut de crescătorii lui Nikitsky grădină botanicăîn Crimeea și are următoarele caracteristici:

• Înălțimea copacului ajunge la 4-4,5 m;
• Fructele sunt mici, cântărind până la 70 gr;
• Forma este rotunjită aplatizată;
• Suprafața are un strat de ceară albă;
• Perioada de coacere începe la sfârșitul lunii octombrie, iar în noiembrie fructele ajung la înmuierea completă;
• În timpul sezonului, pomul produce până la 80 kg de fructe;
• Curmalul necoapt are un gust acru, dar când este complet copt, devine foarte dulce, iar pulpa capătă consistența gemului;
• Perioada de valabilitate nu este lungă: până în decembrie;
• Arborele de curmal Rossiyanka poate rezista la înghețuri scurte de până la -30ºС.

Muntele Hoverla

Acesta este unul dintre cei mai buni hibrizi, greutatea fructelor a căror greutate ajunge la 270 gr. Pulpa fructului are culoare visiniu si are un gust excelent. Perioada lor de maturare începe la sfârșitul lunii octombrie. Soiurile de curmal Mount Goverla este destul de rezistent la îngheț și poate rezista până la -24ºС.

Muntele Roman-Kosh

Arborele de munte Roman-Kosh are o rezistență bună la îngheț până la -25 de grade. Dar pentru a obține recoltă bogată este necesară polenizarea. Fructele sunt de culoare galbenă și încep să se coacă la începutul lunii noiembrie. Sunt depozitate mult timp și pot zace până în ianuarie.

Rezultat

Dacă decideți să creșteți curmali în propria grădină, atunci când alegeți un soi, trebuie să acordați preferință celor rezistente la îngheț. Respectând îngrijirea corectă și în timp util, precum și oferind un adăpost de înaltă calitate pentru iarnă, după 3-4 ani vă veți putea bucura de excelente și foarte fructe benefice, precum și priveliștea copac frumos, care va decora orice site.

Există sute de tipuri de curmali, dar există doar câteva soiuri pe rafturile noastre.

Să aruncăm o privire la această varietate.

Curmal "Korolek" / Ciocolată

Cel mai varietate delicioasă curmale. Curmalul „Korolek” are o formă rotundă, cu o coajă portocalie, prin care se găsește adesea pulpa de ciocolată. Cu cât pulpa acestui curmal este mai maro, cu atât este mai gustoasă și mai dulce. Acest curmal are o mulțime de semințe alungite, de la 4 la 12-14 bucăți. Are un gust pur și simplu divin, unic. Este foarte dulce, totuși suculent și nu stânjenitor. Niciodată vâscos, chiar și atunci când este necoaptă.

Curmal "Regele mare""

Această varietate de curmal este similară cu „Korolek” numit mai sus, dar diferența este că fructele sunt mult mai mari, pulpa este mai puțin maro, iar când acest curmal este necoaptă, se tricotează puțin, dar când este complet copt, există nu există urmă de vâscozitate.

Miere de curmal / mandarina

Nu e de mirare că acestui curmal i s-au dat astfel de nume. Este mandarina pentru ca forma ei repeta forma unei mandarine, iar mierea - dupa gust. Acesta este cel mai mult varietate dulce persimmons, este adesea chiar stânjenitor. În acest curmal nu există niciodată semințe, iar pulpa este întotdeauna de culoare portocalie strălucitoare, când fructul este complet copt, devine o consistență asemănătoare jeleului, lichidă. Acest curmal este foarte fraged, iar când este copt, nu este deloc transportabil, este chiar imposibil să îl cărați în pungă.

roșie curmal / " inima de taur"

Un soi de curmal foarte gustos, foarte mare și fără semințe. Seamănă într-adevăr cu forma și dimensiunea uriașelor roșii Bull's Heart. Pulpa acestui curmal este întotdeauna de culoare portocalie, nu se întunecă la maturitate, dar devine foarte moale și fragedă. Cukii de roșii coapte sunt la fel de greu de transportat ca și cele cu miere. Un soi foarte dulce, dar nu la fel de stânjenitor ca curmalul cu miere.

Smochin curmal / "Mușețel"

Cel mai vechi dintre toate soiurile de curmal, ea este cea care apare la vânzarea primului. Pulpa devine maro când este coaptă, aproape ca curmal de ciocolată. Există câteva oase ușor alungite, dar nu la fel ca în „Korolok”.

curmal comun

Acesta este cel mai rău tip de curmal. Ea tricotează chiar și în stare copt. Pielea și carnea lui sunt întotdeauna portocalii.

curmal chinezesc

Aproape toate soiurile de curmal chinezesc au o formă foarte specifică - cu o dungă. Chiar și atunci când acest curmal este foarte copt și moale, îi lipsește totuși dulceața. Și, de asemenea, are o coajă tare, pe care curmalul uzbec nu o are niciodată. Nu am întâlnit niciodată un curmal chinez bun.

Curmal egiptean tras

Frumos, dar gustul nu este același cu cel al curmalului chinezesc.