Тенденцията на кулинарната мода е фондюто. В превод от френски думата "фондю" означава "разтопен, разтопен", но самото ястие за първи път е приготвено в Швейцария, в Алпите.През последните няколко години обичах да подарявам саксии за фондю на приятелите си за празниците. Хубав подарък и толкова интересен и лесен за разнообразяване на масата. И накрая купих това ястие за себе си. И този пост се появи.

Кулинарният класик В. В. Похлебкин твърди още повече: „фондю е основното и практически единственото национално ястие на Швейцария. Няма смисъл да се спори за произхода на ястието, истината е установена от дълго време и надеждно, но има няколко точки в историята на произхода и запознаването на фондю със света, които със сигурност ще представляват интерес за любознателни гастрономи. Това, което по-късно стана известно като "фондю", се роди благодарение на швейцарските овчари преди около седем века, според една версия за произхода на ястието. На заснежените алпийски пасища овчарите взеха със себе си хляб и сирене, както и вино, за да се стоплят през студените часове. И от приборите с тях винаги имаше глинен съд " Какелон“, в който остатъците от втвърдено сирене се топят на огън заедно с виното. В тази топла, вкусна и засищаща маса швейцарците потапят филийки хляб. Ето как изглеждаше церемонията с фондю в зората на изобретяването на това ястие.От нивите и ливадите едно типично ястие от селската кухня постепенно се премества в богатите къщи, където първо става любимо сред слугите, а чак след това се озовава на трапезите на аристокрацията. Разбира се, за висшето общество, ястието е приготвено от най-добрите сортовесирене и вино и беше придружен от богат асортимент от най-пресните хлябове.

Как точно по това време швейцарците наричат ​​своето кулинарно изобретение, историята не може да каже със сигурност. Факт е, че швейцарците, за разлика от френските си съседи, не са платили специално вниманиеобозначение на ястията. Но самото име "фондю" идва от френски fondreкоето означава "стопи". Да, именно французите са дали името на швейцарското ястие. И това не е изненадващо, ако си спомним географско положениеШвейцария. Без съмнение фондюто се сервирало на масите на швейцарското благородство по време на пиршества по повод пристигането на съседи-аристократи от Австрия, Лихтенщайн, Италия, Германия и, разбира се, Франция. А французите са известни със страстта си да дават имената си на всичко, което заслужава кулинарно внимание. В крайна сметка някак си трябваше да разкажат на своите сънародници за швейцарското чудо!Според друга версия фондюто се е появило през 18 век в кантон Нюшател. Това се случи благодарение на сметливите селянки, които събираха „до дъното на бъчвата“ и топиха изсушени парчета от различни видове сирене в общ котел..

Китайците, независимо от представителките на красива Швейцария, са създали свой собствен вид фондю.

Тенджера за фондю: какво е включено в комплекта

За приготвянето на фондю се използва специална чиния, наречена саксия за фондю. Това е чугун (традиционно наричан какелон) или тенджера с доста дебели стени, които се нагряват на малък източник на топлина. Може да бъде алкохолна горелка, "таганка" или обикновена свещ. Също така комплектът по правило включва чаши за различни сосове и общо ястие за основните продукти, плюс необичайни дълги вилици - по една на човек при приготвяне на фондю със сирене, но за месно фондю ще ви трябват по две вилици на човек, защото едната ще трябва да се потопи в бульона или соса, а с втората ще се извади парче в чиния. В допълнение към горните атрибути, комплектът от купи за фондю често включва керамични купи и поднос.

Правилото за сервиране на фондю гласи, че на масата винаги трябва да има следния набор от предястия: пикантно предястие, сладко-кисело предястие, прясно предястие, предястие с мек вкус и нещо хрупкаво. Всичко това може да се купи в магазина, но винаги е по-приятно да го приготвите сами.

С фондю с олио или бульон си струва да сервирате обикновена салата: зелена салата, облечена с винегрет или кръгчета домати, с тънко нарязан лук в зехтин и подправена с черен пипер и сол, салата от краставицис лимонов сок, масло и заквасена сметана. Всички те са добър контраст с месото. Сервирайте само 1 салата с фондю и не забравяйте да сервирате няколко чинии.

За фондюта със сирене хлябът на кубчета се поставя в центъра на масата и всеки гост може да вземе шепа от такива кубчета (или малка купа хляб се поставя до всеки гост).Гостите набождат кубче хляб на вилица, потапят го в горещо сирене фондю, след което обръщат вилицата, така че сместа от сирене да спре да капе от него, прехвърлят го в чинията си, след което го набождат с друга вилица и го изпращат в устата си .За месно, рибно и/или зеленчуково фондю тенджерата с горещо олио или бульон се поставя в средата на масата. Близо до всеки гост има чиния със сурово месо, риба или зеленчуци, красиво подредени върху нея. Ако готвите храни в тесто, до всеки гост се поставя купа с тесто.Всеки гост набожда парче от продукта на вилица, спуска го в тестото (ако е необходимо) и след това го слага в сгорещено олио и приготвя по свой вкус. След това продуктът се поставя върху чиста чиния, а друго парче се набожда на вилица и се потапя в горещо олио. На масата се слагат сосове и подправки. Всеки гост ги взима на малки лъжици в чинията си. Обикновено на масата се слагат обикновен и чеснов хляб, както и хляб с билки. Завършете ястието със салата с дресинг, подходящ за основното ястие.

Сладките фондюта обикновено се нуждаят само от претопляне. Донасят се веднага след прибиране на масата след основното ястие.
На всеки гост или се дава отделна чиния с красиво подредени плодове/бисквитки/торта/сладкиши, които се потапят във фондюто, или се поставя голямо ястие в центъра на масата и всеки гост сам приготвя фондюто.
Фондюто традиционно се сервира с купчини кирш или шнапс, а горещ чай се сервира с фондю със сирене. Фондюто се сервира и със сухо бяло вино, но никога със студени напитки.
За месно и рибно фондю са подходящи червени, бели и розе вина, както и охладена светла бира или сайдер.
Сладките фондюта вървят особено добре със сладко пенливо вино, а през зимата можете да сложите в малки чаши ликьор от праскова, портокал или кафе.
Ако не пиете алкохол, можете да сервирате сирене, месо, риба или зеленчуково фондю – гроздов сок. Билковите газирани напитки са особено добри със сладки фондюта.

Запомнете: колкото по-дълго се готви фондюто, толкова по-голяма е концентрацията на вкус и толкова по-меко е то.

Материалът определя целта

Съдовете за фондю са керамични, глинени, стоманени и чугунени. Изборът на готвене зависи от материала, от който е направено фондюто. Можете да готвите сирене, шоколад, месо, риба, олио, супи, всякакви бульони и сосове в тенджера за фондю. Керамичните и глинените саксии за фондю най-често се използват за приготвяне на сирене и различни сладки фондюта, тъй като обикновено са плитки и имат широко гърло – в края на краищата такова ястие трябва да се разбърква непрекъснато, за да не загори. Но чугунените и стоманените фондюта се използват за приготвяне на месни, зеленчукови и рибни фондюта, тъй като приготвянето на такива ястия изисква по-висока температура и дългосрочно запазване на топлината след готвене. По правило за такива саксии за фондю в комплекта е предвиден капак за тенджера.

Огън от фондю

Също така е важно да изберете правилния огън, защото за различни цели - различни огньове. Обикновена свещ също може да играе ролята на огнище, но с нейна помощ едва ли е възможно да се постигне висока температура, затова е подходяща за шоколадово фондю. Но за фондю с месо и сирене горелката за алкохол е идеална, но трябва да използвате специално гориво, което е гел, който гори без миризма, дим и изгаряне. Може да се закупи в магазините заедно с уредите за фондю.

Електрическите уреди за фондю са много популярни. Те позволяват използването на терморегулация, което значително улеснява процеса на готвене. Също така, не се притеснявайте за специални материали за изкуствен огън. Също така електрическите фондюта се различават по мощност и количеството консумирана енергия. Можете да изберете икономичен уред за фондю, който не консумира повече енергия от Електрическа кана. Истинските ценители на фондюто обаче смятат, че използването на електрически уреди за фондю е нарушаване на всякакви традиции и неуважение към истинската кухня. Един от най големи ползиготвенето на фондю е да създаде тази уникална атмосфера на комфорт, от която всеки има нужда в тихи дъждовни вечери. Когато семейство или група приятели се съберат около истински огън за вечеря с такова невероятно ястие, изглежда, че нищо не може да обедини по-силно. В края на краищата приятелският комфорт е важен за всеки, който само подобрява и затопля с помощта на такова прекрасно нещо като машина за фондю.

Рецепти

Фондюто е отлично ястие за зимни вечери. Днес фондюто отново е популярно и може да задоволи всички вкусове, тъй като има много рецепти за фондю - толкова много, че ще ви стигне за всеки ден от дългата зима. И дори повече.

фондю "Нюшател"

Съставки:

300 г сирене грюйер

100 г сирене ементал

1 скилидка чесън

2 ч.л царевично нишесте

200 мл сухо бяло вино

прясно пресовани лимонов сок

малко кирш (водка от череши)

сол, смлян черен пипер на вкус

готвене:

Отстранете твърдата кора от сирената, настържете сирената и разбъркайте. Пригответе хляба предварително - нарежете го на кубчета от 3 см и го сложете в кошница или чиния (по-добре е да вземете не най-пресния хляб, иначе ще се разпадне в сиренето).

Нарежете скилидката чесън наполовина, настържете с едната половина вътрешна повърхностфондушница (след това изхвърлете чесъна). Поставете съда за фондю на горелката (ако може да регулира желано нивоогън) или на котлона, налейте вино, лимонов сок (1-2 супени лъжици), добавете царевично нишесте. Загрейте виното на слаб огън за няколко минути, след което добавете сирената, сол и черен пипер на вкус. При непрекъснато бъркане разтопете напълно сирената, изчакайте, докато масата започне леко да бълбука. Ако масата ви се струва твърде течна, добавете още малко нишесте; ако напротив, масата изглежда твърде гъста, разредете я с вино. Накрая добавете малко кирш и разбъркайте.

Поставете съда за фондю на горелката (той ще загрее фондюто).Можете да изключите горелката за известно време или да намалите огъня до минимум, така че да загрява само съда, като поддържате температурата на фондюто. Сложете филийки хляб върху порционирани дълги вилици и потопете в топеното сирене.

Шоколадово фондю със сушени плодове

Съставки:

• ябълки (сушени пръстени) - 150гр
• сини сливи (без костилка) - 150гр
• сушени кайсии - 150гр
• бяло сухо вино - 500 мл
• анасон (звезди) - 2 бр.
• лимонов сок - 1/2 бр.
• мед - 2 супени лъжици
• сметана - 300 мл
• бял шоколад - 200гр
• кокосов ликьор - 2 супени лъжици.
• аромат на бадем - 2 капки.

готвене:Изплакнете сушените плодове, нарязани на порции. Оставете виното да заври, добавете анасона, лимоновия сок и меда, залейте сушените плодове с горещ бульон и оставете за 3 часа.Загрейте сметаната, разтопете в тях нарязания шоколад. Добавете ликьор и овкусител, разбъркайте. Изсипете шоколадовата смес в купа за фондю и я задръжте на топло на горелката.Отцедете сушените плодове в гевгир и подредете в 4 чинии. Потопете вилиците за фондю в горещия шоколад.

Фъстъчен соскъм фондю

• лук (настърган на ренде) - 2 супени лъжици.
• зехтин - 2 супени лъжици.
• кокос (люспи) - 3 ч.л
• мляко - 160 мл
• кафява захар - 2 супени лъжици
• лайм или лимон Пресен сок) - 1 супена лъжица.
• фъстъчено масло - 2 супени лъжици

готвене: Запържете лука в олио. Накиснете кокоса в мляко. Добавете захар, сок от лайм или лимон, фъстъчено масло към лука и разбъркайте добре. Постепенно добавете млякото и накиснатия кокос. Разбъркайте и гответе, докато се намали наполовина.

Маслено фондю с ром

• кафява захар - 100гр
• масло - 50гр
• яйце (жълтък) - 2 бр.
• ром (тъмен) - 25 мл
• палачинки (малки) - 8 бр.

готвене: Разтопете маслото, като разбърквате, в тенджера за фондю. Свалете от котлона и разбийте жълтъците и рома. Разбъркайте свещите на слаб огън.Пригответе палачинки, навийте на руло и нарежете на ленти. Набодете лентите с вилица и потопете в рома, захарта и масления сос.

шоколадово фондю

• сметана (разбита) - 100гр
• шоколад - 300гр
• коняк - 20гр.

Загрейте сметаната в тенджера за фондю, след което добавете нарязания шоколад. Разбъркайте, докато се образува вискозна маса. Непосредствено преди употреба се залива с ракия. Фондюто се сервира не много горещо, за да не изчезне вкусът на шоколада. Сервирайте със захаросани плодове пресни ябълки, круши, праскови, кайсии, парченца мед или бисквитена торта, мъфини

Тесин фондю

• сирене - 800гр
• мляко - 1/2-1 чаша
• масло - 4 супени лъжици.
• бял пипер- 1/2 ч.ч
• сладък червен пипер - 1 ч.л
• лук (нарязан) - 4 супени лъжици.
• нишесте - 1 супена лъжица.
• бяло вино - 1/2 чаша
• черешов сок - 200гр
• бял хляб- 800гр.

готвене: Настържете сиренето и го смесете с млякото, маслото, пипера, червения пипер и лука. Сложете на котлона и загрейте добре. Смесете нишестето с малко количество бяло вино, добавете към масата от сирене, залейте с черешовия сок и заври. Нарежете хляба на парчета. Хлябът трябва да се потопи в сирене и да се яде.

Фондю Нойнбург

• сирене "Проволон" - 400гр
• Сирене Ементал - 300гр
• бял хляб - 800гр
• чесън - 1 скилидка
• лимонов сок - 1 ч.л
• нишесте - 1 ч.л
• бяло сухо вино - 200 мл
• сок от череша - 200 мл
• индийско орехче (смляно) - 1 щипка

готвене: Настържете и двата вида сирене. Отрежете кората и нарежете хляба на едри парчета. Добавете чесън. Разтопете сиренето на най-слабия огън, добавете нишесте. Постепенно добавете виното и черешовия сок. Поръсете с черен пипер и индийско орехче. Сирената маса трябва да се затопли добре. Сервирайте на масата.Потопете филийки бял хляб в масата.

Провансалско рибно фондю

• аншоа или сардини - 1 кг
• брашно
• черен пипер - на вкус
• маслини (без костилка) - 120гр
• каперси - 2 супени лъжици
• аншоа - 100гр
• сок - 1 лимон
• растително масло - 3 супени лъжици.
• чесън - 3 скилидки.

готвене: Нарежете рибата на малки парченца, като отделите главите и опашките. Не режете малки аншоа. Смесете брашното с малко черен пипер. Оваляйте рибата в нея. Подредете в чиния със зелена салата, резенчета лимон и магданоз. Нарежете на ситно маслини, каперси и аншоа, добавете лимонов сок, пасирайте на пюре. Добавете зехтина и разбъркайте до кремообразна смес, подправете с черен пипер.Загрейте растително масло. Обелете и нарежете чесъна на шишчета, запържете в растително масло, докато златист цвят. Извадете от олиото и изсипете в купа за фондю. Сервирайте с риба и маслинова паста

Рибно фондю с бананов сос

• риба (филе) - 1 кг
• брашно - 100гр
• бира - 125 мл
• яйце - 2 бр.
• сол - 1/2 ч.ч

за соса:

• кокосови стърготини - 30гр
• люта чушка - 1 шушулка
• банан - 1 бр.
• заквасена сметана (мазна) - 150гр
• майонеза - 150гр
• сол, черен пипер - на вкус.

готвене: Запържете кокосовите стърготини в тиган без мазнина до златисто кафяво. Обелете лютия пипер и го нарежете на ситно. Запържете в растително масло.Пригответе пюре от банани и заквасена сметана, добавете към него майонеза. Подправете с подправки. Сложете кокосовите стърготини и запечения пипер в соса. Смесете брашното, солта, яйцата и бирата в тестото.Нарежете филе от рибафилийки, потопете всяка в тестото и изпържете в добре загрято олио. Изсипете соса върху сварената риба.

Фондю с круша стилтън

• Сирене Стилтън (нарязано на кубчета) - 150гр
• сирене Маскапоне - 125гр
• водка - 2 супени лъжици.

Изпращане:

• круши (обелени и нарязани) - 2 бр.
• блатове с орехи, нарязани на кубчета със страна 2 см - 1/2 бр.

готвене: Загрейте Стилтън и Маскапоне в малка тенджера на слаб огън за 5 минути, като разбърквате, докато се разтопят. Добавете водката и отстранете от котлона.Подредете крушите и хляба между съдовете и прехвърлете фондюто в топла купа за фондю или керамичен съд. Сервирайте с дълги вилици, които могат да държат круши и филийки хляб.

Пикантно фондю със сирене

• шушулки червени пеперони - 2 бр.
• чесън - 1 скилидка
• бяло сухо вино - 500 мл
• Сирене Ементал - 250гр
• сирене пармезан - 250гр
• питка - 1 бр.
• нишесте - 1 супена лъжица.
• черешова водка - 40 мл.

готвене: Пепероните измийте, обелете, нарежете по дължина, отстранете семките и нарежете. Обелете и счукайте чесъна с преса. Загрейте виното в тенджера за фондю на котлона, подправете с резени пеперони и чесън. Отрежете кората от сиренето и я настържете на едро ренде. Постепенно добавете към виното и, като бъркате, разтопете на слаб огън. Оставете да заври веднъж. Нарежете хляба първо на филийки, а след това на малки кубчета. Разбъркайте старателно нишестето с черешова водка и добавете към фондюто. Разбъркайте сиренето, докато сместа се сгъсти. Сложете на спиртна печка и оставете на слаб огън. Набодете кубчета хляб върху вилици за фондю и яжте, потапяйки ги в гореща маса от сирене.

Любителите на кулинарните изкушения обичат да изненадват приятели и познати. необичайни рецепти, понякога получена по време на чуждестранни екскурзии или на страниците на различни сайтове. Понякога трябва да поръчате екзотични продуктиили необичайни подправки, сосове от цял ​​свят. Но е толкова хубаво да покажете уменията си и да удивите въображението дори на гурмета, които знаят много за гурме храната!

И може изобщо да не го направите. А нашият метод ще бъде доста прост, няма да отнеме много време, защото ще се насладите на нови ястия с гостите, докато дегустирате и готвите. Достатъчно за готвене. За да не възникнат веднага много въпроси, нека започнем историята за машината за фондю, която е просто задължителна за всяка домакиня, която иска да не се ограничава в кухнята до един чугунен тигани търси нови начини да зарадва семейството.

Какво е фондю?

И така, фондю! Това изобщо не е мистерия, но е истинска загадка, която е изпълнена с мечта и вкус, бързина и оригиналност. Това е просто малко устройство, което ще позволи обикновена вечеря или романтични събирания с приятелки, или можете да превърнете вечерта на свещи с любим и обичан млад мъж в очарователен празник, където всеки ще стане майстор, който е приготвил луксозно ястие самостоятелно под стриктното ръководство на домакинята на това невероятно ястие. .

Всичко гениално е не само просто, но и много практично. Това стана основата за производството на това устройство. Във Франция такова изобретение се нарича "какелон", а у нас се е вкоренила отвъдморската дума "фондюшница", която вече е позната на мнозина. Най-обикновената шапка-бойлер, която е вдигната на три крака. Можете да го поставите във всеки удобно местоположениевърху твърда твърда повърхност. На дъното между статива се поставя нагревателна подложка или свещ.

Материалът за това ястие се избира в зависимост от това какво ще се готви в него. За ароматно фондю, направено от ароматно сирене или любимия ви шоколад, ще ви трябва керамична тенджера за фондю.Не е необходимо да се нагрява много, защото и сиренето, и шоколадът се топят при доста ниски температури. В такъв съд първоначалният материал бързо се топи, но не изгаря. Основното е, че в купата не трябва да има дори най-малките пукнатини, защото керамиката е доста уязвим материал.

Още по-изискан лукс и удобство Фонтан за топене на шоколад, който прилича на фонтан.В него разтопената течност се издига нагоре и плавно се спуска надолу по стените. Не само вкусно, но и изключително приятно и възхитително да се наблюдава такъв процес.

Тези, които обичат да опитат вкусния вкус на фондю от риба, морски дарове и месо, ще намерят метални саксии за фондю в магазините. Отлични свойствапритежава както стомана, така и незаменим чугун. Решете какво ще се впише хармонично в интериора на модерна кухня и направете следващия си избор. Чугунената форма е по-практична, а стоманената изглежда по-елегантна.

Аксесоари за приготвяне на фондю

шишчета

Този артикул е просто незаменим за какелон. Трябва да закупите толкова шишчета, колкото обикновено има гости на масата. Грозно е, когато домакинята не може да предложи на всеки шиш, на който са нанизани парчета месо, резенчета зеленчуци или дребни скариди. Освен това е приятно да се насладите на вкуса на ястието за всички едновременно, а не да чакате на опашка пред бойлера. Материалът за вилиците трябва да е такъв, че да не се нагрява много бързо от топлината. Неприятно е, когато ръцете са горещи и често трябва да охлаждате шишчето.

Горелка или свещ

За да постигнете висока температура за разтопяване на основата за фондю, можете да използвате само истински огън. Избирайки свещ, няма да можете да получите много висока температура. Такъв огън може да разтопи само нискотопими съставки. По-сериозна алтернатива на свещ е мощна горелка с гелообразно или газообразно гориво. На такъв огън ще се приготви всяко месо.

Стой

Не всяка домакиня ще реши да сложи на масата машина за фондю. Всъщност никой не призовава за това. За да не се разваля повърхността на плота е необходимо да има поставка за чинии. Това ще ви позволи да подредите красиво устройството и да не се страхувате, че външният вид на скъпа маса ще се влоши.

Контейнери за сос

Някои спорят дали са необходими специални купички за сос, които обикновено се въртят около съда за фондю. Всеки решава за себе си. Ако е невъзможно да се направи без шишчета или огън, тогава сосовете са личен въпрос за всеки. Но ако вече сте решили да се покажете пред приятелите си, тогава не бива да спестявате от такова устройство. Всичко трябва да е в същия стил и с вкус.

Книга с рецепти

Нещото също не е най-необходимото, защото днес в мрежата има много рецепти или е хубаво да споделите с приятели, въпреки че книгата никога не вреди. Да имаш всичко необходимо на едно място и да добавяш кулинарните си шедьоври там е удоволствие.

Видове устройства за приготвяне на фондю

Най-разпространената е шапката на три крака, която беше описана по-горе. Но те го измислиха алпийски планиниШвейцария съществува от дълго време, така че е преминала през труден път и се е променила много през годините.

В допълнение към това, което се използва различни производителивсякакви материали за контейнера, има и електрически уреди за фондю. Това са устройства, в които няма пожар. То беше заменено с електрическо задвижване. Като всяко нещо, той има своите предимства, но в същото време не е без недостатъци. Такива очарователни предмети с тел се вписват идеално в модерните кухни. Те са по-безопасни, няма нужда да се търси гориво и има по-малко проблеми. Всеки може да включи проводника в контакта и сега голяма компания може да се наслади на отлично ястие.

Това сладко устройство обаче ще разочарова онези, които решат да се насладят на фондю в лоното на природата. Тук няма изход. И доколко е подходящо да има тенджера със свещ или горелка на такова място? Така че е добра идея да закупите два модела, за да е удобно в различни компании, както у дома, така и далеч извън нейните граници.

Как да използваме тенджерата за фондю?

На пръв поглед е много просто. Основното нещо е да изберете правилните съставки за съдържанието на котела. Има два начина за разтопяване на храна (шоколад, сирене, сос). По-удобно и по-правилно е да направите това на огъня на газова печка и след това да пренаредите контейнера на стойка и да запалите огън, за да поддържате температурата. Ще прекарате ли цялата вечер на „огня“ под котела в спокойна атмосфера? След това можете да готвите всичко точно на масата, като използвате специална горелка с гел. Но след това се запасете с време и търпение. И запомнете – тази опция е подходяща само за шоколадови лакомства.

Когато фондю сосът е готов, можете да нанижете храна (парчета плодове, месо и др.) на шишчета и внимателно да ги потопите в него.

Това са всички тънкости на тази полезна домакинска посуда. Нека рожден ден или новоселско парти да станат оригинални и уникални поради факта, че на масата ще се появи прекрасен какелон.

Фондюто е Оно с невероятен аромат и необичайно деликатен вкус, както и много интересни традиции, свързани с него, което ще помогне да превърнете обикновената вечеря в необикновена вечер, пълна с впечатления.

Главна информация

Фондю, какво е? Името му идва от Френска дума"fondre", което се превежда като "стопяване". Част традиционно ястиеШвейцарската кухня включва два вида сирена – Грюйер и Ементал, които се топят в сухо бяло вино, понякога с добавка на черешова водка (кирш). Въпреки това, в различни ъглиВ Швейцария можете да намерите свой собствен, отличаващ се с широка гама от добавени съставки, от наличието на които ястието има само полза.

Фондюто не е просто храна, то е... специален стилобщуване, определени традиции, етикет. Консумира се, като се залепи парче хляб или друга гарнитура на дълга вилица и се потапя в разтопена маса от сирене и вино. Вилицата обикновено се държи над тенджерата за фондю, така че излишъкът да потече обратно и леко се охлажда. Хлябът се яде от вилицата внимателно, за да не се докосва с устата, защото отново ще трябва да се потопи в общото ястие.

Историята на фондюто

Какво е това ястие и каква е неговата история? Произходът му е заложен от швейцарските овчари. На алпийските пасища са яли филийки хляб, потопени в смес от топено сирене и вино. то обилно храненеи положи основата за появата на самото фондю в различните му вариации, а също така очерта церемонията по неговото използване.

Има и друга версия на външния вид на ястието, която произхожда от селската кухня. Ревностните домакини събираха старо изсушено сирене и го топиха в казан, където потапяха хляб и ядяха.

Постепенно това ястие започна да се появява на масите в аристократичното общество, разбира се, вече беше приготвено от най-добрите сортове вино и сирене, а също и ядено с най-добрия и пресен хляб.

Ястието с фондю бързо се разпространи в кухните по света и във всяка от тях придоби своя специална индивидуалност, благодарение на експериментите с приготвянето му.

Прибори за фондю

Първоначално за приготвянето на това ястие са използвани само топлоустойчиви, по-често чугунени съдове, обикновено саксии. Те бяха най-добрият вариант за топене на парчета сирене както на огъня, така и във фурната. Днес фондюто придоби такава популярност и е толкова обичано от гастрономите, че специалните ястия за неговото приготвяне са представени под формата на различни модификации и изборът не е толкова лесен.

Саксиите за фондю са направени от чугун. от неръждаема стомана, мед, керамика. Печели голяма популярност електрически устройства. Външният им вид също е доста разнообразен. Те са като тенджера на специална поставка, където се налива сосът. Тенджерата за фондю, благодарение на горелка или свещ, ви позволява да поддържате ястието топло. Също така устройството е допълнено с шишчета за нанизване на филийки хляб, зеленчуци или плодове. За тях е възможно да има отделни чаши, поставени около уреда за фондю.

Ако обаче такива ястия не са налични, винаги можете да използвате обикновена тенджера или тенджера. И в тях можете да готвите ястие, според вкусови качествапо никакъв начин не се различава от създаденото дори в най-изискания уред за фондю.

Приготвяне на класическо фондю

Класическото сирене фондю се приготвя по следния начин.

• Сирене Грюер - 300 грама;
• сирене ементал - 250 грама;
• чесън - 3 скилидки;
• царевично брашно - 4 чаени лъжички;
• бяло сухо вино - 300 мл;
• черешова водка - 60 мл;
• смлян черен пипер, индийско орехче - на вкус.

готвене

Счукайте чесъна с преса за чесън и го разтрийте от вътрешната страна на купа за фондю.

Настържете сиренето на ситно ренде или го смилайте с кухненски робот.

Изсипете виното в купа за фондю, загрейте го леко на слаб огън, без да заври.

В отделна тенджера смесете царевично брашно с водка и добавете 2/3 от тази смес към затопленото вино.

Загрятата смес трябва да се разбърква непрекъснато, по-добре дървена лъжица. Изсипете нарязаното сирене в купа и разбъркайте добре получената маса.

След това добавете останалата смес от царевично брашно с водка, черен пипер и индийско орехче. Добавянето на шафран и куркума е позволено, тези подправки също се съчетават добре с използваните сирена.

Масата трябва да се разбърква, докато достигне необходимата плътност и еднородност. Гответе фондю на слаб огън, за да не загори сиренето.

Приготвеното ястие се сервира в специални саксии за фондю, които ви позволяват да поддържате температурата му. За потапяне използвайте хляб или бисквитки. На вашето внимание са представени фондю, рецепти, снимки на крайното ястие.

Как да замените липсващите съставки?

Рецепта по-горе. класическо фондю. Как да приготвим това ястие в условията на нашата кухня, ако не можете да получите правилните съставки?

Царевичното брашно може да бъде заменено с подходящия грис, като предварително сте го довели до прахообразно състояние с кафемелачка или мелница за подправки.

Грюер е класика със специален орехов вкус, не винаги е възможно да се получи. Заменете го с обикновено твърдо сирене, което има пикантен вкус. алтернативни опцииможе да бъде моцарела, бофор, фотина, едам, чедър, сирене кострома или ловно сирене с черен пипер.

Черешовата водка е друга рядка съставка. Вместо това можете да използвате водка, напоена с черешови плодове за един месец. Подходящ е и Slivovitz - вид плодова водка, вкусът и ароматът й най-вече отговарят на желания.

Сирене френско фондю

Има много възможности за готвене за това ястие, но най-последователните класическа версияследващата рецепта. Най-доброто френско фондю е преди всичко добро бяло вино и добре подбрани сирена със специфичен вкус. Това ястие се сервира с филийки бял хляб.

Необходими съставки за създаването му:

• сирене Comte - 200 грама;
• Сирене Бофорт - 200 грама;
• чесън - 1 скилидка;
• Бяло сухо френско вино- 300 мл;
• картофено нишесте - 4 чаени лъжички.

готвене

Натрийте съда за фондю с чесън, налейте виното. Оставете да заври и намалете котлона. Добавете нарязаното сирене на части, като непрекъснато бъркате получената маса. Когато сместа стане хомогенна, добавете нишесте и разбъркайте. Изчакайте масата да се сгъсти и свалете от котлона.

месно фондю

Месно фондю, вариант за приготвяне на класическо ястие, което е пригодено за любителите на месото. Тук всички компоненти са оптимално подбрани, включително състава на сосовете. Необходими съставки за създаването му:

• месо (говеждо, свинско или телешко) - 200 грама на порция;
• растително масло за пържене.

Съставки за яйчен сос:

• яйце - 1 бр.;
• оцет - 1 супена лъжица;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 200 мл;
• корнишони - 4 бр.;
• лук, черен пипер, сол - на вкус.

Съставки за доматен сос:

• захар - 4 супени лъжици;
• оцет - 6 супени лъжици;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• нишесте - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• соев сос - на вкус.

готвене

Нарежете месото на средно големи кубчета и от него оваляйте на топчета. Пригответе сосове.

Яйчният сос се приготвя по следния начин: сварете яйцето, обелете и разрежете наполовина и отделете жълтъка от белтъка. Пасирайте го и смесете с горчицата и оцета, поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре до получаване на хомогенна маса. Добавете растително масло към сместа на тънка струя, като я разбивате с миксер. Смелете белтъка, лука, корнишоните и комбинирайте с готовия сос.

Доматеният сос се приготвя по следния начин: доматена пастаоставете захарта, оцета да заври, добавете сол, соев соси нишесте, разтворено в малко вода.

Нанижете месото на вилици и запържете в горещо растително масло. Потопете готовите парчета в някой от приготвените сосове и яжте.

безалкохолно фондю

Фондюто със сирене без вино е чудесен вариант за хора, които не пият алкохол, а също така е чудесна храна за деца.

Необходими съставки за създаването му:

• сирене от няколко сорта - 300 грама;
• чесън - 1 скилидка;
• яйчни жълтъци - 2 броя;
• масло - 60 грама;
• мляко - 150 мл;
• черен пипер, индийско орехче, сол - на вкус.

готвене

Сиренето се нарязва на ситно, залива се с мляко и престои няколко часа, след което се разтопява на водна баня с добавяне на порция масло. Когато масата стане хомогенна и вискозна, в нея се добавят разбитите жълтъци при непрекъснато разбъркване. Сместа не трябва да кипи, в противен случай жълтъците ще се извият. Накрая добавете останалото масло, подправките и солта. Използва се с хляб.

зеленчуково фондю

Готвенето на фондю със зеленчуци ще ви помогне да разнообразите масата, както и да създадете вкусно и здравословно ястие.

Необходими съставки за създаването му:

• зеленчуци (броколи, тиквички, моркови, карфиол) - 200 грама на порция.

Съставки за сос:

• яйце - 2 броя;
• растително масло - 200 мл;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Съставки за тесто:

• яйце - 2 броя;
• бира - 400 мл;
• брашно - 4 супени лъжици;
• растително масло - за пържене.

готвене

Разбийте жълтъците, добавете към тях лимонов сок и разбъркайте. Без да спирате да бъркате, бавно добавете растително масло на тънка струя, докато се получи хомогенна маса. Смелете чесъна с преса за чесън и смесете със соса. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Направете тесто от яйца, брашно и бира - разбъркайте добре всички съставки.

Измийте зеленчуците, нарязани на малки парченца. Ако са твърде твърди (моркови, зеле), предварително ги сварете в подсолена вода за няколко минути. След изплакване студена водаи я оставете да се отцеди.

Запържете подготвените зеленчуци в горещо растително масло, след като ги потопите в тесто.

Шоколадово фондю

Има много рецепти за това ястие, всеки смята за свой дълг да допринесе за неговата рецепта, допринасяйки за нейното подобряване. Предлагаме на вашето внимание следващата опцияфондю. Как да го приготвим най-добре по прост начинизбягване на ненужни допълнения. Вариантът е пред вас, въпреки че ако желаете, на базата на него, в зависимост от вашите предпочитания, можете да създадете шедьовър, който е точно за вас. Прекрасен вид фондю, рецепти, снимки на крайното ястие пред вас.

Необходими съставки за създаването му:

• шоколад - 500 грама;
• масло - 50 грама;
• сухо мляко - 3 супени лъжици;
• сметана - 2 супени лъжици;
• захар - 100 грама.

готвене

Смелете шоколада, като го начупите на малки парченца или използвате кухненски уреди. Поставете го в тенджера и сложете на малък огън. Изсипете сметаната, млякото на прах, разредено в малко количество вода, захарта и маслото. Сместа трябва да се разбърка добре и да се остави на огън за няколко минути, за да се превърне в хомогенна гъста течна маса.

Сервирайте с бисквити и плодове. Този изискан деликатес ще зарадва не само възрастните, но и децата. Ако не е предназначен за сладка маса, тогава се допуска 50 - 70 ml коняк. Това ще придаде особена пикантност на шоколадовото фондю.

Друг начин за приготвяне на фондю със сирене

За създаването на това ястие, както знаете, се използват специално проектирани прибори - тенджера за фондю. Как да си направим фондю без него? Има страхотна рецепта за това ястие в бавна готварска печка.

Необходими съставки за създаването му:

• сирене - 350 грама;
• скилидка чесън;
• бяло сухо вино - 150 грама;
• сметана 20% - 75 грама;
• картофено нишесте - 10 грама;
• подправки, сол - на вкус.

готвене

В отделна купа сложете сметаната, нишестето, настъргано с малко количество вода, захарта и разбъркайте до гладкост.

Налейте вино в капацитета на мултикукъра, на програма „Мултиповар“ при температура 100 градуса и продължителност 10 минути, натиснете бутона „Старт“.

След 5 минути сложете нарязаното сирене с чесън в купата. В същото време непрекъснато разбърквайте масата, за да получите хомогенна консистенция. След това добавете смес от сметана, нишесте и захар, без да спирате да бъркате.

След края на програмата можете да се насладите на едно прекрасно ястие - фондю в бавна готварска печка.

Мнения за фондю

Естествено колко хора, толкова и мнения. Няма такова ястие, което да е по вкуса на всички хора. Това важи и за фондюто. Отзивите, които са свързани с него, се различават значително. Ястието несъмнено има невероятен, деликатен вкус, богат аромат, интересна история. Той обаче има един неоспорим недостатък, който изключва постоянното му присъствие на нашата маса. Това е неговото калорично съдържание. Но, както и навсякъде другаде, за да консумирате безопасно любимото си ястие, можете да използвате някои трикове.

Естествено, калоричното съдържание на фондюто зависи от неговите компоненти - главно сирена, тъй като сухото вино може да бъде пренебрегнато. По желание можете да използвате по-малко калорични сирена и вместо хляб, потопен в сос, вземете зеленчуци.

Във всеки случай, ако някой държи на хармонията на фигурата си, можете да приготвите фондю за любимите си хора, които предпочитат обилните ястия. Определено ще им хареса и несъмнено ще оценят кулинарния ви талант.

фондю традиции

Много неща са свързани с това ястие. интересни обичаис произход от Швейцария. Разпространили се по целия свят, те са претърпели някои промени, защото във всяка страна, която обича фондю, те са преплетени със собствените си обичаи, принципи и имат нюанс на манталитета на този народ. Когато гостите се събираха обща маса, върху него беше изложена купа за фондю с пушене уханно ястие. Всеки присъстващ получи специална вилица и чиния.

Гостите набождаха парчета хляб, зеленчуци или месо (в зависимост от вида на приготвеното ястие) на вилици, потапяха ги в соса, държаха ги над тенджерата за няколко мига, за да се отцедят излишните капки и лакомството охладете леко и изпратете деликатеса в устата. Те се опитаха да не докосват вилицата с уста, тъй като тя многократно ще се потапя в общото ястие, а правилата за хигиена, както и добрите обноски, са актуални навсякъде и винаги.

Ако гостът пусне парче хляб в обикновен сос, тогава той беше подложен на „наказание“. Ако беше жена, тя беше длъжна да целуне всички мъже, седнали на масата. Ако човек - той купи бутилка вино за всички присъстващи. Възможно е да принудите един нещастен ядец да изпълни предварително определено желание. Ако някой пусна хляба си втори път в общия сос, той беше длъжен да направи фондю прием в дома си и да покани всички присъстващи там.

Ето защо, когато бъдете попитани за фондю, какво представлява, определено може да се отговори, че това е не само невероятно вкусно и засищащо ястие, но и чудесна възможност да прекарате една забавна и интересна вечер. Увлекателен разговор ще послужи като чудесно допълнение към вечерята и ще остави незаличимо впечатление в душата на всеки.

Как да изберем правилната саксия за фондю - Избор на правилната саксия за фондю

Нека започнем да разбираме въпроса как да изберем правилното фондю. Фондюто бързо набира популярност сред хората. Особено жените и децата ще бъдат доволни от покупката на такова полезно малко нещо. В крайна сметка, ако гостите внезапно дойдат, не е нужно да стоите в кухнята в конвулсивен опит да приготвите нещо бързо. А децата обичат да избират сами парчета сладки, плодове, месо, риба или бисквити и да ги потапят във вкусен сос.

Преди да пристъпим към по-подробно разглеждане на отговора на въпроса как да изберем правилната саксия за фондю, нека припомним, че най-често задаваните въпроси от нашите потребители са поставени вдясно на страницата. Ако сериозно обмисляте да си купите уред за фондю, ние ще ви предложим няколко полезни съвети. Това ще ви помогне да се насладите напълно както на външния вид на поднесеното ястие, така и на самото ястие и да поддържате безопасността при използване на уреда.

Нека започнем с това от какво се състои устройството. Устройството за фондю включва самата тенджера, прибори за нарязани плодове, месо и хляб, свещи или горелки и специални вилици. За да приготвите ястието, трябва да изсипете шоколад, бульон, вино в тенджерата, изсипете сирене според избраната рецепта. Когато сосът е готов, можете да спуснете в него парченцата закуски, нанизани на вилица, и да ги хапнете. Освен това, като част от отговора на въпроса как да изберем правилната саксия за фондю, всяка друга заявка може да бъде намерена с помощта на реда за търсене в горната част на страницата.

Продължаваме да отговаряме на интересуващия ни въпрос как да изберем правилния уред за фондю. Когато избирате саксия, трябва да започнете от това какъв вид фондю бихте искали да виждате най-често на масата си. Ако това са продуктите, които ще се разтопят (сирене, шоколад), тогава трябва да обърнете внимание на керамиката.

За гурмета можете да предложите един вид шоколадов фонтан. Върху такова фондю се стича разтопен шоколад, който след това отново се издига до върха. Такова фондю ще украси всяко пристигане на гости и особено празник.

За да приготвите рибно или месно фондю, ще трябва да загреете соса до точката на кипене, за да могат парчетата да се сготвят за кратко време. Стомана или чугун са идеални за това. Стоманата, разбира се, изглежда по-добре, но чугунът е много по-добър.

В зависимост от размера на вашата тенджера за фондю (между другото, те се наричат ​​още комплект за фондю), трябва да изберете свещи или горелки. За малък съд свещ също е добра, но за голям съд е по-добре да изберете горелка. Горелките работят върху капсули с горима смес или върху специален гел. Не се притеснявайте за чистотата на околния въздух. без дим, без изгаряне, без лоша миризма. Желателно е горелката да има регулатор на температурата.

Вилиците също са важен елемент при приготвянето и хапването на вкусно фондю. Можете, разбира се, да използвате обикновени, но, първо, изглежда нехармонично, и второ, обикновените вилици са твърде къси и има голяма вероятност да се изгорите. От това следва, че вилиците за фондю трябва да са с достатъчна дължина, за да може човекът, който ги използва, да се наслаждава на приготвеното фондю без риск да се изгори. Също така, когато публикувате съобщение за това как да изберете правилната саксия за фондю в сайта, е възможно да оставяте коментари в долната част на страницата.

Едно швейцарско овчарско ястие - фондю, традиционно приготвено на открито, мигрира в нашите къщи и апартаменти, носейки топлина, добро настроениеи усещане за празник. Особено приятно е да готвите фондю през зимата, когато сте извън прозореца студено време, а у дома можете да се съберете с цялото семейство или в компанията на приятели и да прекарате една прекрасна вечер в приготвяне на фондю. Качеството на фондюто до голяма степен зависи от ястията, в които се приготвя. Затова трябва внимателно да обмислите избора на уред за фондю и аксесоари за храна, които са включени в стандартния комплект за приготвяне на фондю. Ястията не само трябва да са привлекателни на външен вид, трябва да си купите саксия за фондю, която би могла за дълго времезапази топлината и аромата на това уникално ястие.

Материал за саксия за фондю

За да решите кой комплект фондю да купите, помислете кои рецепти предпочитате. Въпросът е, че при различни температури, изборът на фондю ще зависи от това.

Керамични саксии за фондю

Ако предпочитате шоколадовото фондю или ако имате много в арсенала си, което харесвате повече от другите, тогава не се колебайте да закупите комплект за фондю с глинени или керамични саксии. Сирене и приготвени при умерени температури, подходящи за керамика. Месното фондю, което се прави във врящ бульон или олио, не може да се готви в керамични съдове, те просто не могат да издържат на високи температури. Когато купувате керамична тенджера за фондю, обърнете внимание на пукнатини и стърготини, които ще доведат до повреда на съдовете по време на готвене. Керамичната тенджера за фондю за шоколад и сирене има недостатък - не може да се постави готварска печка, може да се раздели и приготвяне на фондюбез допълнително отопление на печката ще отнеме много време.

Устройства за фондю от чугун

Швейцарските овчари в планината приготвяха фондю не само в керамика, но и в чугунени съдове за готвене. Чугунените съдове за фондю запазват добре топлината и аромата на ястието, а също и бързо се нагряват, поради високата топлопроводимост на чугунената сплав. Чугунът обаче има пореста структура, поради което съдът за фондю ще абсорбира и съхранява миризми и ще бъде невъзможно да се направи шоколадово фондю след, например, рецепта за месо или риба.

Тенджера за фондю от неръждаема стомана

Най-доброто решение е да закупите комплект за фондю от неръждаема стомана, който има всички предимства на обикновения. Стоманата почиства по-добре, не абсорбира миризми, може да се постави метална тенджера за фондю на печката за отопление, което ще спести гориво за горелката и ще съкрати времето за готвене. Цената на стоманена саксия за фондю ще бъде с порядък по-висока от нейните колеги, изработени от керамика и чугун, но издръжливост и практичност стоманени приборидоказва неговата ефективност.

комплекти за фондю

В допълнение към съдовете за готвене, комплектите за фондю включват специални аксесоари: чинии, сосове и вилици на дълги дръжки. При приготвянето на зеленчуково, месно, рибно фондю са необходими сосове, обичайно е да се приготвят няколко соса за тези ястия. Ще са необходими чинии за хляб, месо, морски дарове, зеленчуци и др. Когато избирате комплект, имайте предвид, че дръжките на вилиците за фондю са изработени от материал, който не провежда топлина, за да избегнете изгаряния.

Гориво за фондю горелка

Не можете да направите фондю без огън, а ако решите да си купите тенджера за фондю, не забравяйте да се погрижите за горивото за горелката. За тези цели можете да закупите специално течно гориво под формата на гел, което обикновено се продава литрови бутилки. Един литър гориво е предназначен за десет приложения, всяко с продължителност средно от 3 до 5 часа. Можете да използвате и сухо гориво за фондю под формата на таблетки. Таблетката е предназначена за едно приготвяне на ястието, ако таблетката не е изгоряла, не е възможно повторното й използване. AT спешни случаикогато горивото свърши, можете да използвате обикновени плоски свещи с метален тиган. На три свещи можете да разтопите малко количество шоколад или сирене фондю и, уви, няма да е възможно да готвите месно фондю, което изисква нагряващо масло или бульон. При работа с горелката трябва да се спазват правилата за пожарна безопасност.