Как да съхранявате хрян в хладилника - даваме полезни съвети. Пазете хряна - бъдете здрави

Хрянът е вкусна, пикантна подправка, която традиционно се използва за приготвяне на автентични руски ястия. Коренът на растението е полезен при недостиг на витамини, настинки, също така помага да се отървете от наднормено тегло. Хрянът се събира през есента и веднага започва да се прибира за зимата. Благодарение на прости правиламоже да се съхранява за дълго време лечебни свойстваи остротата на корените.

Събиране и обработка

Това растение е известно не само със своята пикантност, но и голяма ползакоито носи в човешкото тяло. От разклоненото коренище се приготвят пикантни сосове, които възбуждат апетита и подобряват храносмилането.

Младите листа от хрян се добавят към салати, супи, а зрялата зелена маса е добра за консервиране.Вече 2 години след засаждането на храста можете да изкопаете корена. Обикновено събирането се извършва в края на октомври или началото на ноември, докато настъпят слани. събранив същия ден те се почистват от земята, измиват се голямо количествовода.

Коренището трябва да бъде обелено с нож, нарязано на парчета, за да може продуктът да се съхранява удобно в бъдеще. Изхвърлете твърде стари корени, тъй като те стават влакнести и губят остротата си.

Листата от хрян имат пикантен аромат и се използват в народна медицина. Те се събират през лятото и есента, използват се в прясноили изсушете на сухо тъмно място. Предварително се измиват студена водаи се нарежда върху чиста кърпа да изсъхне.

Как да запазим хряна свеж за дълго време

• В хладилника задръжте листа хрян за дългосроченняма да работи. За да запазите ценните му свойства за няколко дни, увийте листата в стреч фолио и я поставете в отделението за зеленчуци.
• Обработеното коренище може да лежи на студено дълго време - около 20 дни. Въпреки това, той е много по-добре запазен в фризер.
• Във фризера хрянът може да остане свеж до следващата година и изобщо да не загуби лечебните си свойства. Нарежете измития и обелен корен на средни парчета или нарежете с ренде или блендер, поставете найлонов плики скрийте във фризера.

• Някои домакини поставят настъргания корен във форма за лед, добавят растително маслои замрази. Готовите кубчета се поставят в съд за храна и отново се поставят на студено. Размразявайте продукта постепенно, избягвайте внезапно излагане висока температурав противен случай хрянът ще загуби повечето от полезните си свойства. Коренът остава свеж през цялата година и може да се използва като пикантна подправка, добавя се към сосове и закуски.
• Необработените корени без повреди наистина могат да се съхраняват свежи и в мазето до следващата реколта. Те се поставят в дървена кутияи покрити с чист пясък. Корените не трябва да се докосват, между тях се изсипват няколко слоя пясък. Понякога те трябва да бъдат напръскани с вода, за да се предотврати изсъхване.
• Допуска се съхраняването на коренището в кофа с пръст. В този случай той се залепва вертикално и се оставя под земята до пролетта, температурата трябва да е ниска - около 0 ° C.

Как да замразите хрян за зимата (видео)

Как да изсушите правилно хрян

Традиционното сушене на хрян у дома е достъпно за всеки, който иска да запази тази подправка за дълго време. Почистете коренището от малки издънки, бучки пръст и повредени части.

Можете също да ги изсушите със специален уред или фурна. Продуктът се натрива на ренде, подрежда се върху тава за печене и се поставя във фурна, предварително загрята до 60 ° C, като се държи вратата отворена.

Сухите парчета обикновено се съхраняват в стъклени съдоведо 2 години, като периодично се добавя към различни ястия. Изсушените корени запазват половината от витамините и полезни микроелементи, миризмата е люта, но не толкова силна като тази на пресен продукт.

Сухо съхранение

Натрошените корени заемат малко място, използват се като подправка и се добавят към сосове. Рецептата за хрян с цвекло е проста, това ароматна закускаподходящ за празник, освен това може просто да се намаже върху хляб.

За да направите буркан от такова лакомство, ще ви трябват следните съставки:

• корен от хрян среден (1 бр.);
• цвекло (1 бр.);
• оцет 6% (1 чаша);
• вода (2 чаши);
• сол (2 чаени лъжички);
• захар (2 чаени лъжички).

Настържете хряна на ситно с ренде, залейте го с вряла вода в отделен съд и покрийте с капак. След като продуктът се охлади, изцедете водата, добавете сол, захар, хапете, разбъркайте добре. Сега сварете и нарежете цвеклото, добавете към основната смес и доведете подправката до хомогенно състояние. И така, получавате около 300 години. вкусен сос. Той ще запази вкуса и ползите за няколко месеца.

Горещо предястие е подходящо за месни и рибни ястия, но е противопоказано за хора, които имат възпалителни заболявания на храносмилателната система.

За да го приготвите, ще ви трябват няколко съставки:

• корен от хрян (1 кг);
• сок от цвекло (500 мл);
• захар (100 години);
• трапезен оцет (4 супени лъжици);
• сол (1 чаена лъжичка).

След обработката изплакнете коренището и прекарайте през месомелачка. Прецедете прясно изцедения сок от цвекло през цедка, добавете захар и сол към него, разбъркайте добре. Сложете там оцет и настърган хрян. Получената остра маса се поставя в стерилизиран буркан и се затваря с капак, след което се поставя в хладилник. Това е просто и много полезна подправкасъдържа максимум витамини.

Сварените корени от хрян са полезни и през зимата. Коренището се почиства, измива и натрива едро на ренде заедно с доматите. готова сместрябва да посолите и подсладите, след това изсипете в тигана и гответе за 7 минути. Острата маса се изсипва в буркани, които се затварят плътно с капаци. След една седмица сосът ще се влее и ще бъде готов за употреба.

Възможно ли е да се спасят листа от хрян?

оставя го невероятно растениемогат да бъдат спасени, като ги добавите като подправка към храната. Листата са мариновани и изсушени, запазвайки максимум полезни свойства. За бързо храненепикантен сос, вземете следните съставки:

• листата на хряна са средни (250 години);
• домати (1 кг);
• чесън на вкус;
• захар;
• сол.

Алгоритъм за готвене:

• Изплакнете обилно листата от хрян и доматите, обелете чесъна. Всички съставки трябва да се превъртят през месомелачка, след което добавете захар и сол на вкус към получената маса.
• Подправете подправката в стерилизирани буркани и съхранявайте в хладилник за поне 3 месеца.
• Листата също могат да бъдат изсушени. Поставете ги в тъмно, проветриво помещение и оставете върху поднос до пълно изсъхване, след което натрошете и съхранявайте в затворен стъклен буркан.

В апартамента можете да изсушите листата с конвенционална батерияили топла фурна. Също така се съхраняват добре във фризера.

Рецепти за зимата: хрян с цвекло (видео)

Правилно обработеният и сварен хрян е любима подправка на руснаците. Най-добре е да се направи от пресен корен, но за тази цел е подходящ и замразен. Методи за запазване ценни имотиима различни растения, всички те ви позволяват да спестите витамини и приятната му острота. Най-добре е да държите заготовките в стъклени съдове, така че вкусът ще остане енергичен за дълго време.

Vendanny - 15 декември 2015 г

хрян - тревисто растениеот рода зеле. Неговите полезни характеристикиви позволяват да използвате всички негови части: корени, стъбла и листа. Растението е незаменимо за мариноване и мариноване на краставици, домати, гъби, ябълки. А корените се използват и за приготвяне на подправки, сосове и лекарства в народните и официална медицина.

Корените от хрян съдържат 150-250 mg витамин С, което е 5 пъти повече, отколкото в лимоните и портокалите, и до 7% въглехидрати, етерични масла, фитонциди и минерални соли.

Запарка от корени на хрян се използва в народната медицина като диуретик при откриване на камъни пикочен мехур. При болни стави кашата от хрян се прилага на местата, където боли. Не можете да държите хрян или горчица върху кожата си дълго време - можете да се изгорите. Хрянът има антимикробен ефект, поради което разреденият сок от хрян трябва да се гаргара с различни възпалителни заболяванияустата и носа, включително възпалено гърло. Хрянът съдържа протеин - лизозим, който има бактерицидно действиеи се използва в официалната медицина. Кашата от корен от хрян е полезна при гнойни рани и язви.

Коренът от хрян се използва и в козметологията. Водна инфузияпремахват старческите петна и луничките, а с маска от корени от хрян и ябълки, настъргани по равно, намаляват разширените пори на лицето.

Но най-вече хрянът се използва в готвенето като подправка. От корените на хрян се приготвя пикантна подправка за месни и рибни ястия, салати. В малки дози подобрява работата на червата, като убива вредните микроби, повишава апетита и подпомага смилането на протеиновите храни.

Подправката от хрян се сервира със студени рибни ястия (цяла варена риба, заливка, телешко), горещо пушена риба (звездна есетра, есетра) и дори кулебяци и рибни пайове, ако не са се яли горещи, а са оставени на следващия ден.

В допълнение към рибните ястия, подправката от хрян върви добре със студени ястия. месни ястия, особено от свинско (желе, желе, желирано прасе), до езика и вътрешностите. от древна традицияв Русия ястия от свинско месо се яли по Коледа, което продължило до Водокреш (19 януари). И на Василиев ден (стар Нова година- 14 януари) обикновено беше варена свинска глава, която се сервира с подправка от хрян.

Подправката от хрян е подходяща и за птиче месо, студено сварено телешко, телешко и телешки вътрешности. Това просто не е подходящо за агнешко.

Обичайно е да се готви подправка от хрян преди употреба и трябва да се стараете да не я оставяте повече от 1-2 дни, за да не загуби пикантно-пикантния си вкус. Това се дължи на факта, че след 2 дни или повече хрянът губи силата си.

В Русия подправката от хрян се приготвя без оцет, смяташе се, че намалява силата на хряна, а освен това оцетът не се използва в националните руски ястия.

Подправка от хрян на основата на оцет, наречена „Полски хрян“, е приготвена в Беларус и Волиния и е особено популярна в Литва. Тази рецепта идва от Литва. Подправката по тази рецепта може да се съхранява от 2 седмици до месец и да издържи дълго транспортиране, но, разбира се, вкусът вече не беше същият.

Подправката за хрян на руски език в началото има специфична мека, нежна, сладък вкус, което изведнъж се превръща в изключително силно, остро, пикантно усещане в устата. Това е изключителна подправка. Приготвя се преди сервиране. Крепостните подправки съхраняват 4-6 часа.

Преди това подправката от хрян играеше няколко роли в руския празник: чисто кулинарна - подправката направи ястията необичайно привлекателни и забавни - даваше повод да се шегуваме и да се забавляваме на масата. Това беше особено вярно за онези хора, които опитаха подправка от хрян за първи път или не знаеха тайната на нейната употреба. А тайната беше проста: подправката трябва да се добави в устата след парче риба или месо, леко дъвчено, но не и да се поглъща, както правеха някои хора, които не знаеха тази тайна.

Преди това в Русия имаше стар обичай - тест за булката и младоженеца, които бяха почерпени с такива ястия, където беше необходимо да се добави подправка от хрян. Понякога младоженецът беше отхвърлен, защото не се справи със задачата, въпреки че имаше много други положителни качества.

За да се окаже, че подправката е „сладко-зла“ на вкус, трябва да знаете тайната, без която е невъзможно да се приготви пикантна и вкусна подправка. Първото нещо, от което се нуждаете, е коренът от хрян да бъде с високо качество, добро качество. Трябва да е дебела колкото пръст, сочена, твърда и да не е повредена отвътре. Незабавно се отърваваме от външни повреди (гниене, натъртвани и изрязани места).

Ако коренът не е сочен, това е непоправим порок, тъй като вече няма да прави пикантна подправка. Такъв корен може да се накисне, така че да е по-лесно да се смила по-късно, но соковете вече ще останат във водата, а ароматът и остротата ще се загубят. И освен това подправката от такъв корен се съхранява още по-малко, не повече от 3-4 часа.

Всяка домакиня трябва да може да приготви такава подправка. За това проста рецептаще трябва:

• няколко пресни големи корена от хрян;
• захар на вкус;
• сол на вкус;
• пресен лимонов сок - няколко чаени лъжички;
• мазна заквасена сметана - добавена на вкус.

Как да приготвим такава подправка от хрян.

Почистваме пресни корени остър нож, измийте в студена вода и три на ситно ренде. За да не остане парата на хряна, три от малките му порции и веднага го поставете в добре затварящ се буркан с малко количество студена преварена вода. Когато всички корени се разтриват, смесете ги с вода, докато се получи гъста каша. Ако се използва лимонов сок, тогава трябва да се приема по-малко вода, тъй като подправката трябва да е гъста. Добавете сол и захар на вкус. Преди сервиране отворете буркан с подправка, добавете към него заквасена сметана, разбъркайте и сервирайте с ястие от месо или риба. Силата на подправката се съхранява за 10-13 часа.

Как да си направим сос от хрян

Трябва да се отбележи, че това е много популярен сос и отлична подготовка за зимата, която не изисква варене. За да приготвите соса ще ви трябва:

• зрели домати - около 3 кг;
• пресен корен от хрян - 250 г;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус;
• чесън - 250гр.

Първо приготвяме зеленчуците: измиваме, почистваме и отрязваме всичко неподходящо за храна. След това прекарваме доматите, хряна и чесъна през месомелачка. Има течна консистенция. Добавете сол, захар, смлян черен пипер на вкус. Разпределяме сместа в чисти буркани, затваряме с плътни капаци и съхраняваме в хладилник. В стайна температуране можете да го съхранявате, в противен случай хрянът ще стане кисел.

Освен за приготвяне на сосове и подправки, корените от хрян се запазват и сурови. Как да го съхраняваме за зимата? За тази цел, след изкопаване на корените, върховете им трябва да се отрежат на 1-1,5 см над корена и да се почистят от земята. Подредете в кутии на редове, така че корените да не се допират един до друг. Изсипете редовете с чист, пресят пясък без примеси и глина. Веднъж седмично кутия с пясък и корени трябва да се полива малко, така че пясъкът да е леко влажен. В тази форма хрянът се запазва добре при температури, близки до нулата във влажно мазе. Така през цялата година корените ще останат сочни и свежи.

За още интересни факти за хряна, неговите свойства и употреба вижте видеото:

И още едно видео къде Интересни фактиза хрян, разглежда ползите и вредите за здравето и използването за лечение. Гледайте, яжте и бъдете здрави.

Повечето летни жители успешно отглеждат уникална кореноплодна култура в градината си - хрян. За да се радвате на специален продукт през цялата зима, трябва да знаете как да го съхранявате. Ако следвате всички препоръки, подправките ще останат полезни витаминии пикантен вкус.

Как правилно да съхранявате корен от хрян у дома, прочетете по-долу!

Как да изберем корени за съхранение

За да запазите успешно хрян за зимата, първо трябва да изберете правилните корени. За зимата са подходящи само твърди, без деформация и гниене корени. Те трябва да са равномерни, без повреди, светлокафяви, жълтеникави на цвят. На разреза трябва да е бяло или млечно.

За да приготвите и съхранявате наистина пикантен сос, трябва да отглеждате корени от хрян от специални сортове. Също така е важно да се спазва времето за стареене. Най-зрялата възраст на добра коренова култура е 3 години. Дължина за дълго съхранениене по-малко от 20 сантиметра.

Най-популярните сортове:

• "Валковски" - къснозреещ сорт;
• "Атлант" - сорт от средния сезон.

Правила за събиране на съхранение

Първо трябва да изберете подходящи горящи корени навреме. Най-сочните, пикантни, възрастни корени се съхраняват у дома много по-дълго. В зависимост от сорта кореноплодите се изкопават в средата на есента. През ноември трябва да прибирате реколтата по-внимателно, тъй като корените стават крехки.

Правила за събиране на хрян за по-нататъшно съхранение у дома:

• Важно е да знаете кога да изкопаете кореновата култура за по-късно съхранение. Това трябва да се направи в средата на сезона през или късна есен, приблизително през ноември. Погледнете листата на растението - ако са изсъхнали и изсъхнали, тогава можете да продължите.
• Преди да започнете събитието, трябва да отрежете листата.
• Внимателно изкопайте корените с вила, за да не ги повредите. Вземете големи екземпляри и оставете малки в земята до следващата година. Част от корените, останали в земята, се увиват от замръзване и се покриват със слой слама.
• Сортирайте корените, като разгледате плодовете. Изтръскайте пясъка от тях и ги оставете да полежат за един ден. на открито.

Преди да съхранявате изкопания хрян, сортирайте плодовете. Правила за отхвърляне на екземпляри с ниско качество:

• Корените с пукнатини, деформирани и развалени трябва незабавно да бъдат изпратени за обработка, за да се направи сос или подправка.
• Невъзможно е да се намокри подправката, тъй като коренът бързо ще отнеме течността и няма да оцелее дълго време през зимата.
• Силни, еластични плодове могат да се поставят за съхранение. Когато купувате коренова култура на пазара, трябва да ги проверите за чупливост, да изберете пресни, здрави екземпляри.

Забележка! За успешно запазване на корена от хрян през зимата е по-добре да изберете корени с диаметър 2-3 см. На разрезът трябва да е бял или млечен на цвят.

Методи за съхранение

За да съхранявате правилно хрян у дома, трябва да се спазва индивидуални условия: контейнер, температурен режим, време за съхранение. Собствениците на частна къща могат да съхраняват кореновата култура през зимата в мазето или мазето. В апартамента можете да запазите корените в килера, хладилника и други хладни, тъмна стая. Нека разгледаме всяка опция за съхранение поотделно.

Свежо съхранение

За да могат корените да презимуват и да не загубят своите полезни свойства и подправки, можете да използвате следните препоръки, за да запазите свеж хрян за зимата у дома:

• За съхранение използвайте дървени кутии, пълни с пясък. За да направите това, трябва да почистите кореноплодите от земята и да ги подредите в дървен съд в един ред в един слой, така че плодовете да не се допират един до друг. След това поръсете пясък отгоре със слой от няколко сантиметра.
• За безопасността и свежестта на хряна трябва да поддържате пясъка влажен, като периодично пръскате вода върху него.

• Съхранение на пресен хрян найлонови торбичкисъщо е възможно. За да направите това, корените трябва да се изплакнат обилно с вода и да се изсушат. След това поставете плодовете в торби и ги напълнете с въздух, създавайки стегнатост. Такава опаковка може да запази корените за 4-5 месеца.
• Можете да поддържате свежи корените с торфено легло. За това разпръснатите корени се поръсват тънък слойторф. Има антисептично действие, помага за предпазване на кореновата култура от гниене.

Оптималната температура на съхранение не трябва да бъде под нулата и не по-висока от + 2 + 3 C. Влажността трябва да се поддържа в рамките на 80-90%. Можете да съхранявате свеж корен от хрян само в добре проветриво помещение.

Студено съхранение

В апартамент или къща можете да съхранявате пресни плодове от хрян за зимата в хладилника. Помислете за основните препоръки:

• Преди това трябва да се измие добре и да се остави да изсъхне. увити в хартия или залепващо фолио, поставете в долното чекмедже за 4-5 седмици.
• Можете да използвате херметичен контейнер. Сроковете ще се увеличат до няколко месеца.
• В хладилника трябва да съхранявате корен от хрян в малко количество.

Съхранение във фризера

Може ли хрянът да се съхранява във фризер? Определено можете. Това е страхотен и удобен начин, който не изисква вашето време.

Видео: как да съхранявате хрян във фризера.

В изтрита форма

За да запазите пюре от хрян у дома, трябва добре да го почистите и избършете. удобен начин. Добавете подправки, зеленчуци на вкус и съхранявайте в стерилизиран съд. В тази форма хрянът може да се съхранява до шест месеца. Как да запазите настъргания корен за зимата с помощта на консервация, прочетете по-долу!

Като суха подправка

Можете да запазите хрян за зимата в смлян вид. Това е доста често срещан и удобен вариант за запазване на хрян за зимата - събиране на сушени суровини под формата на подправки. Приготвя се при висока температура в електрическа сушилня, фурна или естествено на слънце.

Преди да започнете да съхранявате смлян хрян, трябва да го подготвите правилно:

1. измийте корените и нарежете на тънки филийки;
2. поставете върху тава за печене, върху пергаментова хартия;
3. оставете да изсъхне във фурната при температура от +50 C;
4. след пълно изсъхване, смилайте корена в кафемелачка до подправка.

Не можете да нарежете кореновата култура на парчета, а настържете на средно ренде и изсушете люспите. След това поставете изсушения хрян в съд и го използвайте по предназначение за готвене.

Консервация за зимата - усукан, опърпан хрян

Хрянът е обичан заради своята острота и необичаен вкус. Консервите от корени са особено популярни в руската кухня. Помислете за някои от най-популярните рецепти за това как да запазите хрян за зимата с помощта на консервиране.

Хрян с лимонена киселина

1. Изплакнете кореновата култура 1 кг и почистете от мръсотия.
2. Ако плодовете са твърде сухи, поставете ги във вода за един ден. Хрян, изкопан в същия ден, не е необходимо да се накисва.
3. Обелете горната кожа и отстранете всички малки издънки.
4. Разтрийте корена на хрян по всеки удобен начин.
5. Сварете отделно 1 л вода и добавете 30 г сол и 30 г захар.
6. Изключете котлона и добавете към маринатата лимонена киселина 20 г.
7. Изсипете опърпания състав с концентрат.
8. Подредете получената подправка в стерилизирани буркани и покрийте с капак.

Хрян с оцет

1. Изплакнете обилно кореновата култура, обелете и оставете в хладна вода за 24 часа.
2. Отстранете горния слой на корена и разтрийте на ренде или месомелачка.
3. След това трябва да направите марината, както следва: добавете сол (четиридесет грама), оцет (една супена лъжица), захар (четиридесет грама) към вряща вода (един литър).
4. Залейте настъргания кореноплод с марината и оставете да престои 15 минути.
5. Напълнете стерилизиран стъклен съд с хрян и затворете капаците.

Салата с хрян и зеленчуци

Много е удобно да съхранявате корена, усукан в месомелачка, и ако добавите определени зеленчуци към него, можете да направите вкусни салатикойто може да се сервира като предястие.

Салата може да се направи по следния начин:

1. Смелете кореновата култура 1 кг в месомелачка.
2. Добавете сол 50 г, черен пипер и прехвърлете получения състав в удобен голям съд.
3. Добавете нарязан български пипер 1 кг, чесън 0,3 кг, домати 2 кг.
4. Сложете на огъня и варете един час.
5. Напълнете стерилизиран съд със зелена салата и затворете плътно капака. Подходящо мястосъхранение - хладилник.

Сос с ябълка и морков

Има и много интересна рецептасос, който ви позволява да направите усукан хрян с моркови и ябълки за зимата. И поради факта, че сосът може да се съхранява в консервирана форма, това дава възможност да се насладите на вкуса му за дълго време.

1. В опърпан корен (1 кг) добавете настъргани обелени ябълки (0,5 кг).
2. Добавете настъргани моркови (0,5 кг) към получения състав, разбъркайте.
3. Приготвяне на маринатата: сложете солта, захарта във вряща вода и заври.
4. Разредете зеленчуковата смес с концентрата и оставете за 10 минути.
5. Разпределете соса в стерилизирани буркани.

Сос с майонеза

1. Настържете обеления корен от хрян на ренде.
2. Смесете получената маса с майонеза 1:1.
3. Поставете ароматната маса в стерилизирани буркани и затворете добре капака. Поставете на тъмно и хладно място, за предпочитане в хладилник.

Използването на приготвената смес е разнообразно – можете да я добавите към почти всяко основно ястие, ако желаете.

Видео: как да съхранявате настърган хрян с майонеза.

Сос от корени от цвекло

1. Отстранете един кг корен от горния слой на кората и нарежете по удобен начин (можете да направите както усукан, така и настърган хрян).
2. Отделно във вряща вода сипете 30 г сол, 50 г захар, 50 г оцет.
3. Изсипете маринатата в настъргания корен и добавете сока от цвекло. За да се разбърка старателно. Хрянът трябва да придобие приятен розов оттенък.
4. Подредете състава в стерилизиран съд и съхранявайте при правилната температура.

Хрян на руски език

Най-любимата рецепта от руската кухня.

1. Обелете плодовете (1 кг) от кората и разтрийте по всеки удобен начин: месомелачка, блендер, ренде.
2. Отделно настържете чесъна (300 г), доматите (1 кг).
3. Добавете 50 г захар, 40 г сол към доматите и разбъркайте състава с чесъна.
4. Добавете настъргания корен и оставете сместа да вари за един час.
5. След това изсипете получената маса в стерилизирани буркани и поставете в хладилник.

Зеленчукът е подходящ за дресинг на салати, използва се като основа за сандвичи, за месо, риба. Горещият зеленчук съдържа витамини C, B1, B2, B6, B9, E, PP, минерали, хранителни фибри, органични киселини. Насърчава работата вътрешни органипредотвратява развитието на много заболявания. Пикантната подправка ще се хареса на всеки гурме и ще направи ястията уникални и вкусни по специален начин. Приятен апетит!

Във връзка с

Адът е невероятен полезно растение, който мнозина се влюбиха в енергичния си вкус. През лятото се запасяваме с различни зеленчуци и плодове, а понякога просто не ни достига място в хладилника за този пикантен плод. Как да запазите хрян за зимата, така че да не загуби всичко добри свойства, за това говорим днес.

Запазване на корени в хладилника

Растението трябва да се почисти с нож от земята, да се увие в хранителен филм и да се изпрати в хладилника. В тази форма може да лъже повече от триседмици. Ако искате да удължите срока на годност на растението, тогава можете да го определите във фризера. Факт е, че адът не губи своето хранителни свойствадори когато ниски температури. А за да е по-удобно за използване, можете да го нарежете предварително на парчета, да го подредите в пликчета. Предимството на съхраняването на корена във фризера е, че по-късно растението може да се извади и настърже безпроблемно и няма да пророните нито една сълза. Как да запазите хрян за зимата с помощта на хладилник, сега знаете, но това не е най-много По най-добрия начинспестяване. Нека да преминем към следващия метод.

Поддържане на корените в мазето

За този метод на спестяване се нуждаете от дървена кутия. Изсипете пясък с дебелина около 8 см на дъното на съда и внимателно поставете корените от хрян отгоре, така че да не се допират един до друг, но въпреки това разстоянието не трябва да е голямо. След това напълнете растенията със слой пясък с дебелина около 4 см и след това определете втората порция хрян по същия начин. С този метод растението може да се съхранява до 4 - 5 месеца. Вече не можете да се запитате: „Как да запазите хрян за зимата, така че продуктът да не се влоши преди време?“ Защото отговорът е очевиден и се крие по този начин.

Изсушаваме хряна и правим от него прах

Този метод на съхранение е доста често срещан, няма нужда да запушвате хладилника с растение или да слизате в мазето. Процесът на прибиране на сушен хрян е както следва:

1. Почистете растението, измийте и нарежете на тънки парчета.

2. Изсушете корена до твърдо състояние и за това можете да използвате фурната. В крайна сметка, с негова помощ растението ще дойде в желаното състояние много по-бързо, отколкото ако прибягвате до естествен начин. Загрейте фурната до температура 60 градуса и поставете в нея тава за печене с предварително приготвен хрян. В никакъв случай не добавяйте газ, тъй като всички полезни свойства на растението се елиминират.

3. Извадете охладения и втвърден хрян от фурната и го натрошете на прах с хаванче.

4. Изсипете получената маса в чиста стъклен буркани не забравяйте да го затворите.

В тази форма прахът може да се съхранява дълго време - до 12 месеца, така че трябва да обърнете внимание на тази рецепта.

Съхранение на хрян за зимата като подправка

1. Почистете и измийте растението, след което го настържете.

2. Измийте и стерилизирайте съда от 0,5 литра, след което сложете в него хрян, сол и захар на вкус.

3. Затегнете буркана с ключ и го изпратете в хладилника за съхранение.

При този метод подправката няма да се съхранява дълго, до 3 - 4 седмици. Следователно този метод не е подходящ, но все пак е по-добър от съхраняването на плодовете в хладилник.

Начини за запазване на подправки на базата на хрян

Такава пикантна добавка ще зарадва всеки мъж, така че жените просто трябва да запазят хрян за зимата. Рецептите за приготвяне на подправки на базата на това растение са познати на мнозина, но не всеки знае точно как да ги направи правилно.

Метод 1. Измийте пресен обелен корен в количество от 0,5 кг и накиснете във вода за един ден, след което го настържете на ситно ренде или използвайте месомелачка. Сварете вода (400 мл) и добавете към нея 1 супена лъжица захар и сол, след което разбъркайте, за да се разтворят съставките. Отстранете тигана от котлона, добавете 200 мл оцет в съда, както и настърган хрян. Разбъркайте добре целия състав, разпределете в готови буркани и навийте получената подправка.

Метод 2. Пригответе марината и за това вземете сок от цвекло в количество 500 мл, оцет - 30 г, захар - 80 г, сол - 1 супена лъжица, карамфил и канела по 0,5 г. Оставете напитката от цвекло да заври , добавете подправки , разбъркайте получената смес и свалете от котлона. Когато марината се охлади, изсипете в нея оцет и след това поставете течността в хладилника за един ден. Както при първия метод, почистете хряна, измийте и настържете. Добавете го към готовия сос и разбъркайте получения състав. Изсипете сместа в подготвени стерилизирани буркани и ги навийте с ключ. И сега вече имате готов хрян за зимата. Рецептите за подправки, както виждате, са прости и всяка домакиня може да ги направи.

Полезна информация

Как да съхранявате хрян за зимата вече е ясно и сега е време да научите малки трикове, които ще улеснят живота на жените в кухнята.

1. Както знаете, коренът изсъхва бързо и за да се предотврати това, преди самия процес на спасяване на това растение, трябва да се държи няколко часа в студена вода.

2. Ако прекарате хрян през месомелачка, тогава можете да поставите найлонов плик на изхода на устройството. Свежда до минимум ефекта на етеричните масла върху лигавицата ви и няма да страдате от течение от очите и носа.

От статията научихте как да запазите хрян за зимата, така че всички полезни свойства на това растение да не се изпаряват. Също така взех под внимание или записах начини за запазване на подправките с него. И вече имате ценна информация какво може да се направи, за да не се насълзят очите, преди да обработите това изгарящо лечебно растение.

Предговор

Всички любители на подправки от корените на това растение знаят неговите предимства и дори някои рецепти за прибиране на реколтата, но не всеки знае как да съхранява хрян у дома. Освен това въпросът се повдига не на тривиалното ниво на спестяване на закупени или варени подправки (рано или късно те ще изчезнат), а в световен мащаб. Как правилно да събираме корените за зимата у дома, за да запазим не само лечебните свойства на хряна, но и цялата му острота и вкус?

Какви корени са подходящи за дългосрочно съхранение?

За прибиране на хрян за зимата са подходящи само достатъчно сочни силни корени, без изгнили и натъртени места, без следи от повреда. Повърхността им със сигурност трябва да е гладка и лека. Разрезът на корените трябва да е равномерно бял. И това не са всички изисквания.

За да приготвите наистина вкусна и „зла“ подправка през зимата, трябва да изкопаете или купите корените на растение на определена възраст и зрялост. В противен случай подправката ще бъде "слаба" във всяко отношение. Перфектен вариант- корените на растение, чиято възраст е около 3 години. Обикновено хората не дават на хряна такава възможност и го изкопават през първата година от засаждането в средата на есента или дори по-рано. Следователно е необходимо да се ръководите от минималните изисквания за зрялост на корените. Дебелината им трябва да бъде най-малко 20 мм.

Много е важно след изкопаване на корените да ги запазите до предстоящата реколта за зимата или обработката, за да са например непокътнати и свежи. Не бива дори временно да ги поставяте заедно с други зеленчуци или да ги намокряте, хвърляте или изпускате, оставяйте на открито за дълго време и особено на пряка слънчева светлина. Най-правилно е веднага след като се върнете у дома с корени, без да го отлагате за неопределено време, да започнете да ги прибирате за зимата или да преработвате -.

Съхранение в изба и алтернативи

В избата коренът от хрян може да се съхранява най-дълго свеж. За да направите това, трябва да подготвите кутия с празни стени и дъно, без дупки. Все още се нуждая речен пясък, но не съвсем малък, а по-голям. Строителите наричат ​​това баласт. Малкият като гъба ще абсорбира излишната влага и корените скоро ще започнат да гният. Пясъкът трябва да е чист, без примеси от глина, чернозем. Трябва да се пресее, за да се отстранят големи камъчета, и след това да се изсуши.

Корените, избрани за съхранение в мазето, също трябва да бъдат подготвени. Внимателно, за да не повредите кожата на повърхността им, изтръскайте бучките пръст и отстранете върховете. Изсипете пясък на дъното на кутията със слой от около 8 см. Поставяме корените свободно в редове отгоре. Те не трябва да се допират един до друг, като в същото време трябва да се опитаме да поддържаме разстояние между съседните не повече от 3–5 см. След това напълваме хряна с пясък, като над него правим слой с дебелина около 4 см. Всички следващи части от корените се поставят в кутията по същия начин.

Покритият с пясък корен може да се съхранява най-малко 4-5 месеца и ако всичко е направено правилно, тогава до новата реколта. За да остане свеж и сочен, сякаш току-що е изкопан от градината, веднъж седмично пясъкът трябва да се поръсва леко с вода.Но това е при условие, че избата е достатъчно сух въздух. Ако през зимата се образува конденз по стените и / или тавана, тогава пясъкът също ще бъде мокър, може би дори твърде много, не е необходимо да го поливате.

Можете да изсушите въздуха в мазето, като оставите светлините включени. Това обаче е нож с две остриета. В същото време температурата в мазето бавно, но постоянно ще се повишава, а това е нежелателно. Не трябва да се допуска превишаване на +5 ° C. Оптимална температурасъхранение на хрян 0–+2 °C, а препоръчителната влажност на въздуха е 85–90%.

Можете да съхранявате хрян в мазето и по друг начин. От корените образуваме малки снопчета (по 2-3 растения), които окачваме по-високо, за да не докосват околните предмети и детайли. Този метод за прибиране на хрян за зимата обаче е по-нисък от предишния - срокът на годност е по-кратък, а корените няма да са толкова пресни. Пясъкът също предпазва от излишна влага, предотвратява кондензацията по повърхността на растенията и предотвратява изсушаването им. Ако в мазето е твърде влажно, окачените корени могат да се развалят много бързо, без да висят за определеното време, а ако въздухът е твърде сух, те ще изсъхнат.

Когато няма изба, като използвате същите методи, можете да организирате съхранението на хрян в мазето или у дома на изолирана лоджия. Основното е, че микроклиматът в тях трябва да бъде същият.

Други начини за прибиране на хрян за зимата

Когато няма изба и други помещения, подходящи за прибиране на корена за зимата, е необходимо да се съхранява у дома. Може да има 2 варианта: сушени и охладени. Как да съхранявате хрян у дома, всеки избира за себе си.

Първият метод е доста често срещан - коренът се изсушава и след това се смила на прах. Това е много удобно, тъй като такава подправка винаги е под ръка у дома и не изисква допълнителна подготовка (преработка, смилане), можете веднага да я добавите, където ви трябва, а също така не е нужно да заемате място от хрян в в хладилника или бягайте след него в мазето. Освен това при правилно съхранениеу дома срокът на годност на праха е доста голям - 12 месеца.

Недостатъкът е, че е невъзможно да се приготви традиционна руска подправка от изсушения корен, този много пикантен хрян. Но е идеален, когато хрян трябва да се добави към първи или втори ястия, други сосове и е много удобен при приготвяне на кисели краставички. За да приготвите подправка от праха, първо трябва да се накисне във вода и да се остави да набъбне за около 1 час. След това получената каша може да се подправи със заквасена сметана или оцет.

За да се приготви сух концентрат от хрян, коренът трябва първо да се измие добре и да се почисти, като се изстърже – без да се отрязва – горната тънка светлокафява кора. След това трябва да се нареже на тънки ивици или малки парчета и да се изпрати върху тава за печене във фурната, която към този момент трябва да се затопли до 60 ° C. Без да добавяте огън, дръжте корена във фурната за 40 минути. След това го извадете и го оставете да изстине. Вземаме хаванче и натрошаваме корена до получаване на хомогенен прах, който изсипваме в чист, сух стъклен буркан. Затваряме съда с плътен найлонов капак.

Хрянът може да се съхранява в хладилник по 2 начина: в основната част и във фризера. В първия случай корените могат да се почистят само от земята или също да се измият, но след това да се оставят да изсъхнат за 2 дни. След това хрянът се увива в домакинско фолио или се поставя найлонови торбичкии го изпратете в хладилника. Опаковката трябва да е херметична и за предпочитане индивидуална за всеки корен. В тази форма хрянът ще лежи максимум 3 седмици.

Във фризера хрянът се съхранява до 5 месеца, без да губи нито вкус, нито хранителни свойства. Измиваме и почистваме корените, след което ги нарязваме на порции (по 3–5 см всяко) или ги разтриваме. По-добре е да съхранявате сегменти от растение или неговите натрошени „дози“ отделно, херметически опаковани в торби. През зимата парчетата хрян трябва да се търкат веднага след изваждането им от фризера, докато се размразят, и тогава няма да ви се налага да плачете.