Miért nem használjuk? A modern sütők hasznos módjai. Mit jelentenek a sütő ikonjai?

A sütőn található jelölések ikonok vagy ikonok formájában segítik a háziasszonyt a készülék alkalomhoz illő működési módjának kiválasztásában. A jelölések dekódolásának szerepelnie kell a használati útmutatóban.

A modern sütők bőségesen örvendeztetik meg háziasszonyaikat. Megértésük azonban nem olyan egyszerű, különösen akkor, ha nem prospektusokat, hanem kis ikonokat kell olvasni a vezérlőpulton. A forgatógombok körül, a gombokon és még az érintőképernyőkön található piktogramok számosak és változatosak – így elsőre nem is emlékszel rájuk, és még inkább nem lehet rájönni, mit jelentenek. Természetesen először el kell olvasnia a saját utasításait, de előfordulhat, hogy erre az egyszerű kérdésre nem is ad választ.

A megnevezések gyakran különböznek attól függően, hogy egy adott modellben milyen típusú vezérlést alkalmaznak. Ezért a könnyebb eligazodás érdekében ugyanazon elv szerint csoportokra osztjuk őket.

Mechanikus vezérlőpanel

Rendes forgatógombok leggyakrabban olcsó, kis számú üzemmóddal rendelkező kemencéken találhatók, valamint gázmodellek, mivel nem különböznek gazdag funkcionalitásban. Az ikonok száma itt általában kicsi, és könnyebb lesz velük bánni. A legegyszerűbb egy időzítő vagy termosztát jelzőivel navigálni, amelyek köré a gyártó egyszerűen előírta a fűtési hőmérsékletet. Meg kell ismerkednie más ikonokkal.

A legnépszerűbb elnevezések:

• "Lámpa" - kapcsolja be a sütő háttérvilágítását a főzés vizuális ellenőrzéséhez.
• "Hópehely" vagy "Hópehely cseppekkel" - az élelmiszerek kiolvasztása.
• Vízszintes vonal a piktogram tetején, alján vagy egyidejűleg a négyzet két részében - rendre a felső, alsó fűtőelem vagy mindkettő egyszerre melegít.
• Ha a vonalak szaggatottak, akkor ez egy alacsony hőmérsékletű vagy kíméletes főzési mód +70...+120 °C-on.
• A ventilátor szimbólum a konvekciós üzemmódot jelzi, vagyis a meleg levegő befújását a kamrába. Általában ezt egészíti ki a működő fűtőelem helyzetsora.
• A hullámos vonal vagy szegfűszeg a grillt szimbolizálja. Az ikon feletti további vízszintes sáv a gyors grill mód, a légkeveréses ikon pedig a turbó grillprogramnak felel meg.
• Kétoldalas vízszintes nyíl pár ívvel - nyárs.

Légkeveréses sütőben történő alkalmazásakor ajánlatos 20-40 °C-kal alacsonyabb fűtési hőmérsékletet választani, mint a hagyományos üzemmódok esetében.

Néha a sütőlapokon egyszerű és felismerhető szimbólumok találhatók az egyes ételek módozataira, például pizza, kenyér vagy édesség sütésére. Itt könnyű kitalálni a kiválasztott opció célját, de jobb, ha tisztázza annak jellemzőit (főzési idő és fűtési hőmérséklet) az utasításokban.

Elektromechanika

Ez a vezérlőpanel lehetővé teszi az üzemmódok pontosabb beállítását és vezérlését. sütő. Ezért az ikonjaikat itt használják - sok esetben több. És bár különböző gyártók talán saját piktogramkészletük, a nagy és legnépszerűbb márkák, mint a Siemens, a Bosch, az Electrolux és a Hotpoint-Ariston inkább leegyszerűsítették ügyfeleik feladatát, és nagyjából ugyanazt a jelölést alkalmazták.

• Vízszintes vonal, amely felett hullámos "gőzsugár" emelkedik (egy vagy három), amely a készételek hőmérsékletét +60...+100 °С-on tartja.
• Három függőleges hullámvonallal formázott pite - az úgynevezett Gratin mód, amely lehetővé teszi, hogy barnára sült kéreg jöjjön létre az edények felületén.
• Ugyanaz a három hullám, de önmagukban, vagy a „Nap” ikon jelzi a szárítási módot.

Ezenkívül a többfunkciós sütők paneljein az alábbi üzemmódoknak megfelelő ikonok találhatók: tálalás előtti melegítő tányérok és kovász ("Üveg"), kelesztés kelt tészta, konzervek sterilizálása.

Manapság jó néhány további ikon létezik különböző módok konvekció. A ventilátor mellett a következő jelölések lehetnek:

• Az LTC lassú főzés, amely a nagy pörkölt húsdarabokat szaftosabbá teszi.
• Három csepp - a termékek további feldolgozása forró gőzzel.
• "Leaflet" - az úgynevezett öko mód minimális költség elektromosság.

Érintőképernyős elektronikus PU

A LED-szimbólumok szépek és érdekesek egy ilyen panel képernyőjén. És mindezt azért, mert itt korlátlan számban lehet belőlük, amit a gyártók alkalmaznak, amikor új jelölésekkel rukkolnak elő a bevezetett főzési módokhoz. Ezenkívül az érzékelő működésének jellemzői lehetővé teszik az egyes programok további opcióinak beállítását, amelyek ikonként is megjelennek.

• Az „Óra” vagy két függőleges sáv jobbra mutató nyíllal jelzi, hogy a kiválasztott módhoz beállítható a főzési idő. Ha a nyíl balra van döntve, akkor be kell állítania a sütő befejezési idejét.
• "Harang" - hangjelzés a program végéről és az étel készenlétéről.

A sütő segítségével készült ételek mindenképpen hasznosabbak az ember számára. Minimális mennyiségű olaj felhasználásával, saját levükben készülnek.
Szinte minden étel, amelyen főzni szokott főzőlap, sütőben is finoman főzhetsz. A sütő akkor is jól jön, ha nem akarja teljesen elhagyni a hagyományos sütést. Kétféle főzési mód kombinálásával előnyöket adhat az ételekhez, és csökkentheti a károkat.
Gyakran, különösen az éttermekben, a szakácsok először aranybarnára sütik a terméket, majd készre teszik a sütőben. Minden sütő egyedi, és számos olyan funkcióval rendelkezik, amelyekről az útmutatóban olvashat, de van néhány közös titkok alkalmas minden sütő tulajdonosának.

Válasszon egy szintet
Annak érdekében, hogy az edény ne égjen le, lédús és illatos maradjon, ugyanakkor teljesen megfőtt, fontos kiválasztani a sütőben a megfelelő főzési szintet. Win-win lehetőség - válasszon középszint, rajta van, hogy nem ég meg az étel, egyenletesen sül. Ha fontos az aranyszínű kéreg, akkor egy majdnem kész ételt rövid időre át lehet rendezni magasabb szintre. A legújabb trend az, hogy együtt főzzünk alacsony hőmérsékletek néhány óra alatt. Úgy gondolják, hogy ez a módszer lehetővé teszi a termékek megfelelő állagának, ízének és aromájának megőrzését. Így a sütőben alacsonyabb fokozaton is süthet, de olyan üzemmódban, amelyben az alacsonyabb hő nem erős.
Egyes ételek alulról nehezebben barnulnak meg, ezért a legjobb az alsó rácson, erős alsó hő mellett megsütni. Például a szakácsok így ajánlják a pizzafőzést. Így nem ég meg a teteje és nem lesz ropogós az alja. Azt tanácsoljuk, hogy ne mozgassa túl közel a serpenyőt hátsó fal, ez megzavarja a levegő keringését, és nem teszi lehetővé, hogy az étel egyenletesen süljön.


Válasszon módot
A modern sütőkben számos olyan mód létezik, amelyek segítségével a legbonyolultabb, többlépcsős étel is maximális kényelem mellett készülhet el. Például a felső és alsó hő egyidejű használata hagyományos sütési formának számít, és szinte bármilyen étel elkészíthető rajta. Ez biztosítja egyenletes eloszlás hő és természetes konvekció. Ez az üzemmód meglehetősen lassú, míg az alsó fűtőelem szinte minden sütőben erősebben működik, ami azt jelenti, hogy az étel nem sülhet egyenletesen. A kekszeket, kekszeket, kenyeret, lasagne-t, töltött zöldségeket, sülteket, szárnyasokat, marhahúsokat, halakat és halas húsokat hagyományosan ebben a módban készítik.
Az intenzív alsó melegítés és a normál felső melegítés egyidejűleg használatos, ha gyorsan meg kell sütni az edény alját vagy aranyszínű kérget kell elérni. Ez a mód ideális edényben és kis formák. Ha olyan edényt használ, amely rosszul vezeti a hőt, például üveg, alumínium, akkor ez az üzemmód ideális.
Az egyidejű alsó, felső fűtési és ventilátor üzemmód segít egyenletesen befolyásolni a termékeket, és egyenletes mikroklímát teremt a sütőben. Ebben az üzemmódban az étel intenzívebben melegszik a miatt légtömegekés az étel minden oldalról gyorsan megbarnul. Ez az üzemmód nagy tepsiekhez alkalmas, egy nagy szám termékek egy edényben és nagy egész darabok. Például csülökhöz, zsemléhez, sültekhez, rakott ételekhez, egész baromfihoz, főtt sertéshúshoz. Akkor főzhetsz rajta, ha kívül-belül egyenletes főzésre van szükséged. Ebben a módban nem javasoljuk, hogy kísérletezzen omlettekkel és habcsókkal. Ezek az ételek nem szeretik a konvekciót.


Csak az alsó melegítési módban azt tanácsoljuk, hogy a nedves töltelékkel ellátott lepények alját szárítsa meg, ezenkívül barnítsa meg a pizzát, tartósítsa. Ebben az üzemmódban gyakrabban kell átrendeznie az edényt magasabb vagy alacsonyabb szintre, figyelni a barnulást. A sütés befejezéséhez az alsó fűtés és a ventilátor üzemmód javasolt nyitott piték, alacsony oldalas formájú ételek, nem jól kelő pékárukhoz. Ebben a módban az ételek alul kéreggel és belül lédús ételekkel készülnek.
A ventilátoros felső fűtés olyan ételekhez hasznos, ahol egyenletes főzésre és sült kéregre van szükség. Nagyon kényelmes a termékeket formákban sütni rajta. Alkalmas rakott ételekhez, felfújtokhoz, lasagne-hoz, julienne-hez. A grill üzemmód használatát steak, szelet, kupat, zsemle, halfilé, zöldségek, pirítósok, szalonna, kebab, kolbász, sertésborda, edények be különböző méretű formák. Használható fő főzési módként vagy utolsó lépésként a felismerhető kinézet. Ezt a módot nevezhetjük grillnek, infravörösnek és grillezésnek - modelltől és gyártótól függően.


Miben süssünk
Ma rengeteg edény van sütéshez. A legkörnyezetbarátabbak a kerámia formák, az üveg, az öntöttvas. Nagyon kényelmes a sütőhöz mellékelt tepsiben sütni. Azt tanácsoljuk, hogy válasszon magas oldalú tepsit a lédús, nedves ételekhez, és laposat a szárazhoz. Kényelmes kerámia edényekben és formákban főzni, de azt tanácsoljuk, hogy melegítés előtt tegye be a sütőbe, így megóvja az edényeket a megrepedezéstől. Az éles hőmérséklet-csökkenéstől az edény akár szét is repedhet. Normálban öntöttvas serpenyő rakott ételek elkészítését javasoljuk különféle termékek, az ilyen ételekben gyorsabban és egyenletesebben sülnek át. Szilikon formák kényelmes sütéshez, kenyérhez, sajttortához. Még kenés nélkül sem ég meg bennük semmi, ami lehetővé teszi diétás péksütemények elkészítését.


Főzés fóliában, hüvelyben
Fóliában bármilyen ételt süthet, kivéve a gyümölcsöket, a lágy zöldségeket, a gabonaféléket, a gombát. Túl főttnek bizonyulnak, és elvesztették az ízüket. Más ételeknél a fólia tökéletesen megőrzi a levet, és megakadályozza, hogy az edény kiszáradjon a magas hőmérséklettől. Fontos szabály- a fólia fényes oldala mindig az edény felé nézzen, a matt oldala pedig mindig kifelé. Így a főzéshez szükséges hőmérséklet hosszabb ideig megmarad. A hús vagy hal becsomagolásakor ügyelni kell arra, hogy a kiálló csontok ill éles sarkok a termék a főzési folyamat során nem törte át a fóliát, különben az étel értékes levet veszít. Ehhez azt tanácsoljuk, hogy mindig szorosan rögzítse a fólia széleit.
A fólia alatti ételeket átlagosan 200 fokon főzik. A sütési idő a termék méretétől függ. Például a húst 40 perctől 2 óráig főzik. Hal - 20 perctől 45 percig. Zöldség - körülbelül fél óra. Madár - fél órától 3 óráig. A ropogós kéreg érdekében a főzés legvégén a fóliát lehajtjuk, és az ételt intenzív felső hő üzemmódban pirulásig sütjük. Kerülje az erős savakat, például a bort és a pácokat a fólián. A fólia nagyon magasan is használható hőmérsékleti viszonyok, akár 600 fokot is kibír.


A hőálló fóliából készült műanyag zacskók és hüvelyek lehetővé teszik a 230 fokos sütést zárt körülmények között. Egyszerre tudnak sütni húst és burgonyát, halat és zöldséget. A köret telített a hús vagy hal aromájával és ízével, a levek összekeverednek, és az ezzel a főzési módszerrel készült étel nagyon finom lesz. Ez a módszer lehetővé teszi a főzési idő jelentős megtakarítását. Például, ha egy közepes méretű pulykát a fólia alatt körülbelül két órán át sütünk, akkor a hüvelyben körülbelül egy órát vesz igénybe. De fontos, hogy jó minőségű, élelmiszer-minőségűt válasszunk, kifejezetten sütéshez készültek, akkor teljesen ártalmatlanok. Javasoljuk, hogy az edény kicsomagolásakor és tálalótányérra téve legyen nagyon óvatos. Sok lé!
Azt tanácsoljuk, hogy főzés előtt készítsen néhány szúrást villával a hüvely vagy a zacskó felső részén. És így forró levegő ki tud majd menni, és nem fog kiszakadni a hüvely. Van néhány trükk a műbélben való sütésnél. Egy nagy darab húst nem kell sózni, így lágyabb lesz, és elolvad a szájban. Madársütéskor jobb száraz fűszereket használni, a nyersek ronthatják az ízét. Sütéskor darált hús előtte sózzuk, borsozzuk, és kevés lisztet adunk hozzá, ami magába szívja a felesleges sót és a nedvességet. Javasoljuk, hogy a halat a szokásosnál többszörösen, kilogrammonként körülbelül egy evőkanál sót sózzon. A sült zöldségeket nem ajánlatos sózni, és ne tegyen fűszereket. Ezt már bent is meg lehet tenni készen, ízlés szerint hozzáadva vajjal, tejföllel és szósszal.


hagyományos sütés
Ha mesterséges burok nélkül készítünk ételt, akkor a főzési folyamat során fontos, hogy az ételt folyamatosan öntözzük a feltörővel. saját lé. Főleg, ha főzöl. nagy darabok hal vagy hús. Ezzel a módszerrel fényesebb, ropogós kéreg érhető el, de szárazabb és égettebb eredménnyel is fenyegethet. A hagyományos módon a sütés állandó jelenléttel jár a konyhában. Nem ajánljuk apró húsdarabokból, halból és zöldségből készült ételek sütését ilyen módon. Lehet, hogy túl szárazak.
Sokan nem tudják, hogy a gabonaféléket és a leveseket sütőben is lehet főzni. Javasoljuk, hogy legalább egyszer próbálja ki. A levest kerámia- vagy tűzálló edényben, fedő alatt, 200 fokon kb. 1,5 órán át főzzük, majd kikapcsolt üzemmóddal párolhatjuk a sütő kihűléséig vagy nagyon alacsony hőfokon még kb. Ez a leves nagyon ízletesnek bizonyul, olyan hatással, mintha egy hagyományos orosz kemencében süllyedne. A zabkását ugyanezzel a technológiával készítik. Tejben vagy vízben kb. 1,5 órát főz 180 fokon, és még kb. 40 percig süllyed. Ez finom!


Főzés vízfürdőben
Egy másik módszer a sütés vízfürdőben. Akkor használják, ha "szeszélyes" termékekből kell ételeket főzni. Így például a szuflék, sajttorták, pástétomok, krémek, néhány rakott étel ajánlott így elkészíteni. Vízfürdőhöz térfogati formára van szükség, amelybe öntjük forró vízés máris egy formát tesznek bele egy készülő étellel. A vízszintnek el kell érnie a főforma közepét vagy valamivel magasabbat. Így melegítéskor nem kerül víz az edénybe. 180 fokos vízfürdőben főzzük. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az edény egyenletesen felmelegedjen, és ne égjen le. Még az ilyen sütéssel készült legfinomabb sajttorta is levegős és rugalmas lesz.


Sütőben pároljuk
Nem csak égőn, hanem sütőben is pörkölthetsz. Pörkölthetsz elősütött húst, halat, zöldséget és frisset egyaránt. Javasoljuk, hogy a teljes termékmennyiség kétharmadának megfelelő mennyiségben töltsön folyadékot a formába. A minimális folyadékmennyiség egyharmada, de ügyelni kell arra, hogy ne forrjon el. Párolhatjuk vízben, kefirben, tejben, savóban, húslevesben, a választott recepttől függően.


Néhány tipp
Feltétlenül melegítse elő a sütőt. gázszekrény főzés előtt 10 perccel, elektromos - 20 perccel melegítést javasolunk. Hideg sütőbe csak nagyon zsíros húst teszünk.Annak érdekében, hogy a zöldségek ne süljenek át és ne vattává váljanak, javasoljuk, hogy a sütőt kapcsolja ki, amíg teljesen meg nem sül, és hagyja a zöldségeket, hogy elérje a hűtőkamrában. Ne Javasoljuk, hogy főzés közben nyissa ki a fedelet. Ez megzavarja a mikroklímát és a keringést légáramlatok. Elég csak néha átnézni az üvegen a háttérvilágítás funkció bekapcsolásával. Ez a szabály különösen fontos a muffinok és péksütemények elkészítésekor Mindig tartsa be a receptben feltüntetett hőmérsékletet. Mindenesetre amíg nem lesz profi szakács.Ha van egy nagyon régi tűzhely hőmérő nélkül is használható sima lap papír határozza meg a fokokat. 100-120 fokon 30 másodperc alatt enyhén sárgul a lap, 190-210 fokon a papír sárgásbarna színűvé válik, a lap 220 fokon égni kezd.A víz és a só megóvja az égést. A finom ételeket legjobb vízfürdőben főzni. Az égés elkerülése érdekében használhat egy kilogramm durva sót szórva az alsó tepsire. Azt tanácsoljuk, hogy ne feledje, hogy leveles tészta at sütve magas hőmérsékletű, vaj vagy keksz - közepesen, fehérjetészta - alacsony.

Gyakori problémák megoldása
Sültek főzésekor a szósz gyakran megég. Ez azt jelenti, hogy legközelebb jobb az űrlap használata kisebbés főzés közben adjunk hozzá folyadékot. A száraz élelmiszerek elkerülése érdekében javasoljuk, hogy használjon mesterséges burkolatot, vagy rövidebb ideig főzzön magasabb hőmérsékleten. Ha darabos húst sütünk, azt tanácsoljuk, hogy legalább egy kilogrammos darabot vegyen be, akkor nem szárad ki. A fehér húst mérsékelt állandó hőmérsékleten, 150-175 °C-on, a vörös húst 200-250 °C-on sütjük.
A vörös húst a főzés előtt egy órával érdemes kivenni a hűtőből, akkor puha marad. Előfordulhat, hogy a hús nem sül meg jól, mert főzés előtt megsózta. Sózását a folyamat közepén javasoljuk. A kis halakat állandóan magas hőmérsékleten főzik. Közepes méretű hal - eleinte magas, majd fokozatosan csökken. Nagy - állandó mérsékelt fűtéssel.


Ha a második fogásokkal felmerül kevesebb probléma főzés közben a muffinok, kekszek és egyéb sütemények számos nehézséget okozhatnak. Ha a sütemények folyamatosan leesnek és laposra sülnek, akkor azt tanácsoljuk, hogy tartsa be a receptben megadott dagasztási időt, fogyasszon kevesebb folyadékot, és süsse a szokásosnál 10 fokkal alacsonyabb hőmérsékleten. Ha a sütemény nem emelkedik meg a szélein, akkor ne kenje meg a forma oldalát. Amikor megég a pite teteje, tedd lejjebb, de tovább süsd.
Ha a torta alja túl világos marad, akkor legközelebb sötét edényeket válasszunk, tegyünk rá alacsony szintés kapcsolja be a kiegészítő alsó fűtési módot. A pékáruk egyenetlenül barnulhatnak meg, ha a formát nem megfelelően választják meg. A világos és fényes forma nem a megfelelő megoldás. Annak érdekében, hogy a torta ne legyen túl száraz, ki kell szúrni egy pálcikával kis lyukak csepegtess beléjük gyümölcslé, szirupot és lerövidítjük a sütési időt.
Ha a sütemény kívülről megsült, de belül nyersnek tűnik, javasoljuk, hogy használjon alacsonyabb hőmérséklet-beállítást és hosszabbítsa meg a sütési időt. Mert lédús töltelékek jobb torta vagy előre megsütjük az alapot, majd rárakjuk a tölteléket, mindenképp szórjuk meg a tortát zsemlemorzsával vagy darált mandulával.

Szinte minden étel, amelyet a főzőlapon szokott főzni, ugyanolyan finoman elkészíthető a sütőben. A sütő akkor is jól jön, ha nem akarja teljesen elhagyni a hagyományos sütést. Kétféle főzési mód kombinálásával előnyöket adhat az ételekhez, és csökkentheti a károkat.

Gyakran, különösen az éttermekben, a szakácsok először aranybarnára sütik a terméket, majd készre teszik a sütőben. Minden sütő egyedi, és számos olyan funkcióval rendelkezik, amelyekről az útmutatóban olvashat, de van néhány általános titok, amely minden sütő tulajdonosának megfelel.

Válasszon egy szintet

Válasszon módot

Miben süssünk

Főzés fóliában, hüvelyben

hagyományos sütés

Főzés vízfürdőben

Sütőben pároljuk

Néhány tipp

1. Feltétlenül melegítse elő a sütőt. Főzés előtt 10 perccel gázszekrényt, főzés előtt 20 perccel elektromos szekrényt javasolunk melegíteni.Hideg sütőbe csak nagyon zsíros hús kerül.
2. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek túlsüljenek és vattává váljanak, azt tanácsoljuk, hogy a sütőt kapcsolja ki, amíg teljesen meg nem sül, és hagyja a zöldségeket a hűtőkamrában érni.
3. Főzés közben nem javasoljuk a fedő kinyitását. Ez megzavarja a mikroklímát és a légáramlások keringését. Elég csak néha átnézni az üvegen a háttérvilágítás funkció bekapcsolásával. Ez a szabály különösen fontos muffinok és péksütemények elkészítésekor.
4. Mindig kövesse a receptben megadott hőmérsékletet. Mindenesetre, amíg nem lesz profi szakács.
5. Ha nagyon régi, hőmérő nélküli tűzhelyünk van, akkor egy egyszerű papírlap segítségével meghatározhatjuk a fokokat. 100-120 fokon 30 másodperc alatt enyhén sárgul a lap, 190-210 fokon sárgásbarna színűvé válik a papír, 220 fokon égni kezd a lap.
6. A víz és a só megóvja az égéstől. A finom ételeket legjobb vízfürdőben főzni. Az égés elkerülése érdekében használhat egy kilogramm durva sót az alsó tepsire szórva.
7. Azt tanácsoljuk, hogy ne feledje, hogy a leveles tészta magas hőmérsékleten, a vaj vagy a keksz - közepes, a fehérjetészta - alacsony hőmérsékleten sül.

Modern elektromos sütő - meglehetősen szabadon érdekes készülék, sokat tud, és néha össze is tud zavarni egy tapasztalatlan vásárlót: miért van ennyi mód, miben különböznek egymástól, és ami a legfontosabb, szükség van rájuk? Ezért úgy döntöttünk, hogy közelebbről megvizsgáljuk ezeket a módokat, hogy megértsük a termékekre gyakorolt ​​hatásuk logikáját, hogy a cikk elolvasása után bárki határozottan eldönthesse, mire van szüksége és mire nem.

Szöveg: Olga Kuzmina

Tippek: Andrey Rydzevsky, Electrolux séf

Kommunikáljon a sütőkkel ugyanazon a nyelven

Amikor egy háziasszony megismerkedik egy új sütővel, először a fordítás szükségességével találkozik. És nem abban az értelemben, hogy egyik nyelvről a másikra, hanem gyakrabban az egyes vállalatokban rejlő nevektől az általánosan elfogadott kifejezésekig.

Mire való? Egyszerű, csak akkor hasonlíthatja össze az egyik sütőt a másikkal, ha az összehasonlítás tárgya egyértelmű. Ezért kerüljük az olyan nagyképű, és ami a legfontosabb, érthetetlen kifejezéseket, mint a "turbófújás", "maxi-grill", "intenzív forró levegő", "hőkeringés" vagy "3-0-konvekció". És ha a leírás tartalmaz valamilyen funkciót, például „lassú sütés” vagy „gratin”, akkor arra törekszünk, hogy a teljes igazságot „lerázzuk” a működéséről a márkaosztálytól.

Így specifikációk a gyártók katalógusaiban sokkal fényesebbnek és csábítóbbnak tűnnek, mint unalmas, de érthető adataink. Ettől a szabálytól most nem térünk el, ezért a módoknak ugyanazokat a neveket adjuk, amelyeket az áttekintés következő oldalain láthat majd.

Ne felejts el bemelegíteni

A történet elején több Általános Tanács. A sütők használati utasításában (amit aktívan használunk) a sikeres főzés érdekében javasolt a kívánt hőmérsékletre előmelegíteni (a termosztát jelzőlámpájára fókuszálunk, annak ki kell aludnia).

Csak a nagyon zsíros húsok esetében tehetsz kivételt és tedd hideg sütőbe. Ebben az esetben a szekrény néhány perccel a készenlét előtt kikapcsolható, a maradék hőmérséklet elegendő lesz a folyamat sikeres befejezéséhez. Célszerű minél kevesebbet kinyitni az ajtót, és az üvegen keresztül figyelni a termékek „viselkedését” (ezért a háttérvilágítás gyakran nem kapcsol ki főzés közben).

1. mód: alsó + felső fűtés

Ez minden esetben kötelező mód elektromos sütő. Sok neve van: statikus, hagyományos, klasszikus fűtés. Két fűtőelem alulról és felülről egyszerre kapcsol be. Az elemek által termelt hő a természetes konvekció hatását hozza létre: alulról forró patak száll fel, felülről hűvös ereszkedik le. De ez a mozgás nem olyan gyors, mint szeretnénk, a folyamat lassan megy végbe, és a hő nem mindig egyenletesen tölti be a sütőteret. Az alsó fűtőelem mindig erősebb.

Andrey Rydzevsky, az Electrolux szakembere

Egyes ételeket, különösen a pitéket, nehezebb alulról sütni. A tetejének barnulása viszont nem probléma. A tepsi helyzete a sütőben lehetővé teszi ez az eset egyensúlyt elérni. Jó példa- pizza. Ahhoz, hogy alulról ropogós legyen, a tepsit a pitével az alsó szintekre helyezzük, különben nem sül meg a tészta, a tetején lévő töltelék megéghet.

Következtetés: használhatja a sütő közepén lévő vezetőket. De ha szükséges, hogy felülről vagy alulról erősebben jöjjön a hő, akkor a rácsot egy emelettel a megfelelő irányba helyezzük át.

Az ebben az üzemmódban főzéshez alkalmas ételek széles választékát katalógusokból és útmutatókból szedtük össze:

- Ezek nem zamatos péksütemények, muffinok, sütemények, finom sütemények, keksz, kenyér;

- Töltött zöldségek;

- Lasagna;

- Sült, sertésborda, sovány marhahús, baromfi;

— Hal, rakott hal.

2. mód: alsó intenzív hő + felső hő

Ez a hagyományos mód variációja, ide a szokásosnál erősebb alsó elem kerül beépítésre. Kapcsolja be ezt a módot, ha gyorsan szeretné megsütni az ételt alulról. Ezen kívül alkalmas a rosszul hővezető formákhoz, például üveg, alumínium edényekhez.

Ezt a módot részesítem előnyben az edényekben, az úgynevezett rakott ételeknél. A folyadék jelenléte megakadályozza, hogy a sült megégjen, és az edény gyorsabban megsül, mivel alulról és felülről jó meleg van - ennek eredményeként az edény minden oldalról egyenletesen lankad.

3. mód: alsó fűtés + felső fűtés + ventilátor

Két fűtőelem működik, de a hátsó falra szerelt ventilátor is csatlakozik hozzájuk. Amikor a járókerék forog, a forró levegő gyorsan áramlik a sütőben. Ez ugyanazt hozza létre éghajlati viszonyok az egész kötetben, ami egységes hatást jelent a termékekre. Célszerű a vezetők középső szintjét választani, hogy teljes mértékben kihasználhassuk a sütő keringését és egyenletes mikroklímáját.

Nagyon fontos, hogy a légtömegek mozgása miatt az edények melegítése intenzívebbé váljon, beállított hőmérséklet nagyon

rövid idő alatt az étel gyorsabban és minden oldalról megsül. A folyamat sebessége lehetővé teszi az étel belső lédússágának megőrzését. Ebben az üzemmódban lehetséges és néha szükséges is csökkenteni a szokásos hőmérsékletet. Ezenkívül a főzés sokkal kevesebb időt vesz igénybe, egyes jelentések szerint a ciklus időtartama 30% -kal csökkenthető.

A sütők leírására használt szókincsben a ventilátor működését konvekciónak nevezhetjük. Ez teljesen elfogadható, bár szigorúan véve a hagyományos módban is van konvekció. Tisztázzuk.

A konvekció a hőátadás jelensége, esetünkben a levegőben. Természetes konvekció akkor jön létre, ha a levegő térfogata egyenetlenül melegszik fel, a melegebb levegő könnyebb, a hideg levegő nehezebb. De a ventilátor kényszerített konvekciót hoz létre, vagyis az áramlások keveredése nem a hőmérséklettől, hanem a lapátok forgási sebességétől függ. Magazinunkban a ventilátort konvektornak nevezhetjük, de ennek a módnak a neve nem a konvekció szó.

A ventilátorral (vagy ventilátorral ellátott gyűrűs elemmel) felszerelt sütőket többfunkciósnak nevezzük. Ha nincsenek eszközadatok, a modell statikus.

Az üzemmód olyan nagyméretű ételek készítésére alkalmas, amelyek kívül-belül egyenletes főzést igényelnek, mint például sült zsemle, sertéscomb, sütemény, puding, rakott, sült.

Egyes gyártók előírják, hogy itt egyszerre 2 szinten főzhet.

Andrey Rydzevsky, az Electrolux szakembere:

A ventilátorral ellátott kettős fűtési mód nagy hús-, hal- és egész baromfihúshoz való. Ez a mód olyan nagyméretű, kívül-belül egyenletes főzést igénylő ételekhez is alkalmas, mint például sült zsemle, csülök, sütemények, pudingok, rakott ételek, sültek.

Másrészt egyes ételek, például a habcsók és az omlett nem szeretik a konvekciót, így náluk a statikusság a domináns.

4. mód: alsó fűtés

Az alsó fűtőelem a sütő legtitkosabb eleme, nem látszik, a kamra alja mögött van elrejtve. Az alulról történő fűtés gyakran a fő a nagyon egyszerű sütők, összetettebbeknél inkább segédeszközként szolgál. Nedves töltelékű, pl. gyümölcs pite aljának szárítására, alulról barnításra, befőzésre javasolt használni. Az alsó hőt a hosszú sütéshez is választjuk.

Az üzemmódnak jelentős hátrányai vannak - hosszabb főzés a már leírt két lehetőséghez képest. A háziasszony kénytelen jobban odafigyelni magára a folyamatra: hajtsa ki a tepsit, helyezze át lejjebb vagy feljebb.

5. mód: alsó fűtés + ventilátor

Ennek az üzemmódnak az elve ugyanaz, mint amikor az alsó elem működik, csak a főzés gyorsabb. Az alulról jövő hő a mennyezetig emelkedik, felfogja a ventilátor által keltett áramlásokat, és szétterjed a sütőben. Ezt az üzemmódot gyakran ajánljuk nyitott sütemények sütéséhez vagy a sütés gyors befejezéséhez, amikor alulról magas hőmérsékletre van szükség, például alacsony kelésű, élesztős péksüteményekhez. Előnyök: lédús belül és egyenletesen sül minden oldalról, különösen az aljáról. A Gorenje sütő használati útmutatója nem javasolja a szedését magas formák hogy ne zavarja a felmelegített levegő keringését az edény felett.

6. mód: felső fűtés

A felső fűtőelem a sütő mennyezetének kerülete mentén helyezkedik el, ez a cső mindig látható. Ebben a módban az elem egyedül működik. A fűtés nem olyan intenzív, ráadásul a természetes konvekció is nehézkes. A mód a majdnem kész ételek, például sütemények, rakott ételek, zsemlemorzsa pirítására, valamint enyhén sült zöldségek rácson történő sütésére van kiválasztva. Az Ardo készülék használati utasításában a következő ételeket találjuk: galuska, polenta, rizs, lasagne, rakott tészta, zöldségek bésamellel. A Miele pedig pudingokat és sült zöldségeket kínál.

Andrey Rydzevsky, séfElectroluxszakmai:

Andrej Rydzevszkij ezt a módot választja „julienne-hez, francia stílusú húshoz és minden olyan ételhez, amelyhez vöröses „sapkát” kell adni sajtnak, majonéznek. Csak a vezetők felső szintjén főzünk.

7. mód: felső fűtés + ventilátor

Ez az előző 6-os mód gyorsított "változata". A fűtés és a légtömegek mozgásának kombinációja lehetővé teszi, hogy egyenletes belső melegítés mellett világos aranyszínű kéreg érjen el a termékek felületén. Ezért a módot a formában sült ételekhez választják: rakott ételek, zöldségfelfúj, hús, lasagna.

Andrey Rydzevsky, séfElectroluxszakmai:

Az egyes módok közötti különbség néha nagyon spekulatív, vagyis nem technikai, hanem inkább marketing kategóriákkal van dolgunk.

Egyes módok használatáról megvan a saját véleményem, amely eltér az utasításokban általában leírtaktól. Napi tapasztalataimra épül. Azt hiszem, a háziasszonyok is gyorsan elsajátítják új sütőik bölcsességét, és magukhoz igazítják képességeiket.

8. mód: gyűrűs fűtés + ventilátor

A sütő hátsó falára egy spirálfűtőt helyeznek, amely gyűrű formájában van feltekerve, és ebben a gyűrűben van egy ventilátor. A kör alakú formát nem véletlenül választották, az elemből érkező meleg levegőt a ventilátor által keltett örvényáramok teljes mértékben felfogják. Az áramlások vízszintesen oszlanak el, majd gyorsan kitöltik az egész kamrát.

A forró levegősugarak vízszintes mozgása ebben az üzemmódban teszi lehetővé, hogy ne egy, hanem több ételt készítsen egyszerre, a sütő 2-3 szintjére állítva. Csak egy feltétel - a szükséges hőmérsékletnek minden ételnél azonosnak kell lennie. A sütő belsejében lévő szárazabb levegő és a páratartalom megszüntetése megakadályozza az ízek megváltozását és az ízek keveredését, ami azt jelenti, hogy az ételek különbözőek lehetnek.

A mód kombinálja Magassebességés a gazdaság. Ennek a teljesítménynek az előnyei különösen az ünnepek előestéjén mutatkoznak meg, amikor különösen sokat kell főzni.

Egy egyszerű példa: egyszerre nem egy, hanem három tortaréteget sütünk. A szakácsok előtt álló nehézségek egy része megszűnik, most már nem kell attól tartani, hogy a pite tésztája pihenni fog, amíg az első adag „ül” a sütőben, hogy az első helyen sült étel reménytelenül kihűl, amíg mi. megcsinálja a következőt.

Ráadásul a háziasszonyok gyakorlatias emberek, és néha egyszerűen megtagadják a menüt néhány finomsággal a sütőből, és ezzel a móddal a probléma lényegtelenné válik.

Az Indesit cég sajtószolgálatának megjegyzése: „Ez a melegítés egyik oldalon sem égeti meg az edényt, előnye, hogy alacsony hőmérsékleten tartható, például kiolvasztáshoz vagy élesztős tészta kelesztéséhez. A mód kényes, mivel az infravörös sugarak nem befolyásolják az edényt.

A ventilátoros gyűrűs melegítő működése alkalmas leveles tésztákra, fűszernövények, gombák, gyümölcsök szárítására, házi konzervek sterilizálására és minden olyan ételre, aminek belül puhának, szaftosnak kell lennie, és még jól át kell sütnie.

Ha az ételt ugyanazon a szinten sütik, akkor az Electrolux szerint bölcsebb az alsó vezetőket használni, hogy jobban láthassa az edényt. A lédús péksütemények és gyümölcstorták készítéséhez a Gorenje sütő használati útmutatójában is ajánlott egy szintet használni. Ha 2 szinten főz, jobb, ha az 1. és 3. (Zanussi) főzést választja. Mint már említettük, egyszerre több tepsit helyezünk a sütőbe, így nem ajánlott a felső szintet elfoglalni. A Neff és Bosch sütők használati utasítása szerint a piték és a pizzák két szinten süthetők, de a lapos sütik és felfújtak 3 szinten jobbak.

A ventilátor működése növeli a termékekre gyakorolt ​​hatás intenzitását, vagyis az üzemmód üzemi hőmérsékletének alacsonyabbnak kell lennie. Fontos, hogy ne kelljen előmelegíteni a sütőt, bár vannak kivételek. Példa a Miele utasításaiból a marhasült sütése vagy a sötét fajta kenyér sütése, míg Gorenje bármilyen péksüteményt kínál. A főzés gyorsabb – a sütés kevesebb időt vesz igénybe. Ezenkívül az edényeket egyenletes hőmérsékletű kezelésnek vetik alá.

Kiadványunkban ezt a módot konvekciónak nevezzük.

9. mód: gyűrűs fűtés + ventilátor + alsó fűtés

Ez egy kombinált üzemmód, amely kihasználja a konvekciót, azaz az egyenletes és intenzív hőt, valamint az alulról történő fűtést. De az elsővel ellentétben itt a sütőnek csak egy szintje van, a legjobb az egészben - a középső. A cégek ajánlásai szerint ebben a módban főzhet fagyasztatlan félkész termékeket, sült krumplit, rétest (a Neff utasításaiból). Ezenkívül előmelegítés nem szükséges.

Az európai sütőgyártók ebben az üzemmódban analógiákat láttak a sütővel, ahol a hő minden oldalról érkezik, de különösen alulról. Ezek a körülmények ideálisnak bizonyultak a pizza elkészítéséhez, egy nyitott pite elkészítéséhez, amelyet nagyon könnyű megvásárolni a boltban késztermék formájában vagy saját kezűleg elkészíteni. A pizzának jól sült és barnított tésztának kell lennie - az étel alapjaként, de a tölteléknek fel kell melegednie, de nem veszítheti el lédússágát.

A pizzán kívül a mód a sült burgonyához, gyümölcstortához, sajttortához, Kirsch Laurenthez, cukormázas tortákhoz, sajttortákhoz, tekercsekhez van kiválasztva.

Néhány további alkalmazási terület az újramelegítés, az élelmiszerek melegen tartása és a kiolvasztás.

Az Indesit cég sajtószolgálatának kommentárja: „Gyümölcsös pitéhez ez a mód optimális: ha omlós tésztás gyümölcstortát sütünk, akkor egyrészt arra van szükségünk, hogy a tészta ne legyen ragacsos és jól süljön el. alacsonyabb fűtésűek, de másrészt a töltelék, i.e. felső réteg, sütni kell, de nem égetni, ehhez a gyűrűs fűtés és a ventilátor működik.

10. mód: gyűrűs fűtés + ventilátor + alsó + felső fűtés

Ez a funkció nem elterjedt, amint látható, itt szinte minden sütőfűtést használnak, miért van ez így?

Először is, ez egy nagyon gyors eredmény. kívánt hőmérsékletet, ezért az üzemmódot néha arra használják, hogy előmelegítsék a sütőt, mielőtt beletesznek egy sütésre előkészített edényt.

Másodszor ez és gyors főzés. A konvekciót a további hőáramok és az optimális hőmérséklet-eloszlás fokozza. Ez a funkció olyan ételekhez van kiválasztva, amelyek mélyen főznek, és arany kéreggel rendelkeznek.

Néha a fűtőelemek nem használják ki teljes potenciáljukat, például a felső és az alsó fűtőelemek részben használják ki teljesítményüket. Más esetekben éppen ellenkezőleg, minden elem maximálisan működik.

Az Indesit Company sajtószolgálatának megjegyzése: „Ez a mód nagyméretű edényekhez készült ( báránycomb, malac), amelyek sok helyet foglalnak el magában a szekrényben vagy például néhány tepsi lepényben, amelyek szintén kitöltik a tér nagy részét, akkor a hőmérséklet eloszlása ​​minden szinten egyenletes.

Különleges módok

Grill

A grill egy cső alakú elem, amely a sütő mennyezetéhez van rögzítve. Egy egyszerű fűtőelemtől, beleértve a felsőt is, az ütközés sajátosságaiban különbözik - infravörös sugárzás segítségével. Nem a levegőt melegíti, hanem közvetlenül a termékeket. A grill sugárzása szigorúan az elem alatt hat, vagyis a kolbászrakás ill csirkelábak kissé oldalra, nehéz lesz elérni a kívánt eredményt.

A grill főzési módként, valamint az utolsó szakaszban használható, amikor étvágygerjesztően szeretné megbarnítani az ételt.

Ami ennek az üzemmódnak a nevét illeti, a gyártók egyöntetűek, egyedül a Hotpoint-Ariston nevezi barbecue-nak, míg a Gorenje infrafűtésnek.

A grillek többféle változatban kaphatók.

Normál - p-alakú vagy cikk-cakk formájában, az "érdeklődése" a rács teljes területe. Egyes modellek gazdaságosabb lehetőséget használnak - két áramkörű rácsot, egy kicsi belül (például az úgynevezett középső rész a Neffnél) és egy nagy a mennyezet kerülete mentén.

Egy kis kört is tartalmaz, ha az adagok kicsik, például 4 pirítóst vagy néhány vékony húsdarabot. És nagy és kicsi együtt abban az esetben, ha a termékeket az egész rácson elhelyezik. A grillsütők nemcsak területükben, hanem teljesítményükben is különbözhetnek egymástól, így könnyen választhatunk lágyabb vagy éppen ellenkezőleg, erős pörkölést.

A grillek kizárólag a maximumon működhetnek (értsd a saját hőmérséklethatárukat, például 250 °C az Ardo, 200 °C a Kaiser vagy 180 °C és 220 °C a Neff esetében), de gyakran a gyártók olyan sütőket gyártanak, amelyek teljesítménye változtatható. állítsa be a pörkölés intenzitását, mondjuk a Whirlpool 5 teljesítményszinttel rendelkezik, vagy sütők választható üzemi hőmérséklettel.

A sütőt 3 vagy 5 percre előmelegítjük, a Gorenje és az Ardo utasításai szerint, a Neff szakértői azt javasolják, hogy 10 percig melegítse elő, de csak pirítós sütéséhez. Főzési fokozat - felső vagy egy szinttel alacsonyabb, a húsdarabok vastagságától függően. A sütés leggyakrabban rostélyon ​​történik, és hogy a zsír ne égjen meg és ne foltosítsa az alját, az alsó szintre tálcát helyeznek, amelybe vizet lehet önteni, hogy elkerülje a füstöt és a párát.

Példák a grill használatára: steak, kolbász, szalonna, kolbász, kupaty, szelet, máj, zsemle, szív, halfilé, zöldségek, pirítós, valamint kis- és nagy formákban elkészített ételek.

Szinte minden étel, amelyet a főzőlapon szokott főzni, ugyanolyan finoman elkészíthető a sütőben. A sütő akkor is jól jön, ha nem akarja teljesen elhagyni a hagyományos sütést. Kétféle főzési mód kombinálásával előnyöket adhat az ételekhez, és csökkentheti a károkat.

Gyakran, különösen az éttermekben, a szakácsok először aranybarnára sütik a terméket, majd készre teszik a sütőben. Minden sütő egyedi, és számos olyan funkcióval rendelkezik, amelyekről az útmutatóban olvashat, de van néhány általános titok, amely minden sütő tulajdonosának megfelel.

Válasszon egy szintet

Válasszon módot

Miben süssünk

Főzés fóliában, hüvelyben

hagyományos sütés

Főzés vízfürdőben

Sütőben pároljuk

Néhány tipp

1. Feltétlenül melegítse elő a sütőt. Főzés előtt 10 perccel gázszekrényt, főzés előtt 20 perccel elektromos szekrényt javasolunk melegíteni.Hideg sütőbe csak nagyon zsíros hús kerül.
2. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek túlsüljenek és vattává váljanak, azt tanácsoljuk, hogy a sütőt kapcsolja ki, amíg teljesen meg nem sül, és hagyja a zöldségeket a hűtőkamrában érni.
3. Főzés közben nem javasoljuk a fedő kinyitását. Ez megzavarja a mikroklímát és a légáramlások keringését. Elég csak néha átnézni az üvegen a háttérvilágítás funkció bekapcsolásával. Ez a szabály különösen fontos muffinok és péksütemények elkészítésekor.
4. Mindig kövesse a receptben megadott hőmérsékletet. Mindenesetre, amíg nem lesz profi szakács.
5. Ha nagyon régi, hőmérő nélküli tűzhelyünk van, akkor egy egyszerű papírlap segítségével meghatározhatjuk a fokokat. 100-120 fokon 30 másodperc alatt enyhén sárgul a lap, 190-210 fokon sárgásbarna színűvé válik a papír, 220 fokon égni kezd a lap.
6. A víz és a só megóvja az égéstől. A finom ételeket legjobb vízfürdőben főzni. Az égés elkerülése érdekében használhat egy kilogramm durva sót az alsó tepsire szórva.
7. Azt tanácsoljuk, hogy ne feledje, hogy a leveles tészta magas hőmérsékleten, a vaj vagy a keksz - közepes, a fehérjetészta - alacsony hőmérsékleten sül.