Tipurile și scopul veselei. Din ce este făcută vesela?

Acasă

fântâni

Vesela joacă un rol important în crearea imaginii instituției, creează un anumit stil în sală. Vasele din sală îndeplinesc toate cerințele pentru servire.

În bucătărie, ustensilele ar trebui să fie confortabile și funcționale.

Clasificare

Mâncărurile sunt clasificate în funcție de scopul lor. În conformitate cu aceasta, este împărțit în tipuri:

pentru servirea mâncărurilor și pentru aranjarea mesei: vase cu unt, sosuri, borcane pentru lapte, zahăr, sare, piper, tăvi, suporturi pentru șervețele, vaze, boluri, salate și așa mai departe;
pentru servirea mâncărurilor și a alimentelor: farfurii, salatiere porționate, perechi de ceai, prize;
ustensile pentru bucătărie: vase de copt, braze, oale, tigăi;
ustensile de uz casnic: conserve, recipiente, capace, recipiente gastronorm;
ustensile pentru bauturi: ulcioare, decantoare, pahare, pahare, pahare, pahare de vin, shtof-uri.

Tipuri de feluri de mâncare și articole de servire

Trebuie să îndeplinească mai multe cerințe:

fi universal;
fi in sortiment mare;
fi practic;
respectă standardele sanitare.

Inventarul barului

Inventarul care este folosit în baruri este împărțit în ustensile și echipamente. În bar există multe dispozitive diferite, al căror scop este să-l ajute pe barman, care lucrează de obicei singur, în munca sa. Cerințele stricte sunt impuse nu numai asupra fiabilității, funcționalității și caracterului practic, ci și aspect, design, întrucât întregul proces de preparare a băuturilor se desfășoară în fața vizitatorilor. Și cele mai multe dintre feluri de mâncare sunt, de asemenea, depozitate la vedere.

Mâncărurile din bar sunt destinate în principal băuturilor:

pahar de vin;
collins - un pahar cilindric cu pereți drepti;
căni de bere - sunt din sticlă, ceramică, porțelan;
ochelari;
ochelari;
stive;
pahare de vin;
highball - un pahar înalt pentru cocktailuri alcoolice.

Unele baruri servesc sandvișuri și salate, așa că folosesc farfurii și boluri de salată porționate. Acum multe baruri cumpără mâncăruri de unică folosință pentru astfel de feluri de mâncare.Cafea și ceaiul sunt servite în orice bar, așa că există ustensile adecvate. Ustensile de ceai și cafea în bar sunt de obicei culoare alba.

Jiggeri;
ustensile de măsurat;
echipamente pentru zdrobirea gheții;
storcatoare;
feliere.

Scopul principal al acestui echipament este prepararea și prezentarea băuturilor alcoolice și nealcoolice.

Vesela profesională pentru restaurante

De ce este important să cumpărați vase de gătit de calitate?

Vesela de masă folosită în restaurante, baruri și alte unități de catering trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

să fie intactă, fără fisuri și așchii;
materialul din care a fost făcut să nu aibă impurități nocive;
usor de spalat si nu deteriorat detergenti;
să fie suficient de puternic pentru a nu se rupe sau deforma într-o mașină de spălat;
să fie confortabil și să aibă capacitatea de a economisi căldură;
tacâmurile nu trebuie să se înnegrească și să se oxideze;
la impact, nu spargeți în părți prea mici și este indicat să nu lăsați așchii subțiri care vă pot răni ușor;
au original design modern;
fi in cantitatea potrivităși intervalul necesar.

Pentru ca felurile de mâncare să îndeplinească toate cerințele, trebuie să le alegeți în mod responsabil și, atunci când cumpărați, să acordați prioritate companiilor de încredere, să verificați certificatele relevante.

Calitatea serviciului și calitatea preparatelor servite depind direct de calitatea preparatelor selectate.

Pentru un vizitator al oricărei unități de catering, sunt trei lucruri după care judecă unitatea: curățenia, politețea și mâncărurile.

14302

25.05.10

Și Istoria felurilor de mâncare datează din cele mai vechi timpuri. Tehnica producției sale este cunoscută oamenilor de multe secole. În ceramică se reflectă cel mai pe deplin progresul către formarea omenirii și a culturii sale. În plus, ceramica este complet neafectată mediu inconjurator, atât de multe produse antice au supraviețuit până în zilele noastre în forma lor originală. Producția de ceramică este una dintre cele mai vechi de pe Pământ. Este în principal lut, disponibil peste tot, ceea ce a dus la dezvoltarea și răspândirea rapidă a ceramicii. Acest meșteșug a fost, de asemenea, o manifestare a trăsăturilor creative ale unei persoane, ceea ce a fost dovedit de numeroase săpături arheologice în diferite părți ale lumii. Originea sa a fost remarcată chiar de la începutul apariției omului, adică aparține sistemului comunal primitiv. Săpături dezgropate un numar mare de vase ceramice, pe care au rămas amprentele oamenilor din vechime. Aceste amprente indică faptul că în acele vremuri femeile erau angajate în olărit.

Primele plăci au apărut în urmă cu aproape 600 de ani în Franța și au avut formă cuadrangulară. Vârsta și șervețele nu mai puțin respectabile. Au fost folosite de vechii romani. Adevărat, au făcut șervețele din alabastru. După cină, nu au fost spălate, dar pentru a fi curățate, au fost aruncate în foc. În Rusia, șervețelele au prins rădăcini sub Petru I. Cuvântul însuși ne-a venit de la germani, care, la rândul lor, l-au împrumutat de la Italiană. In Rusia China a apărut mult mai târziu decât tari europene. Preferință de lungă durată în case nobiliare a fost dat vaselor din argint și aur. Unul dintre cele mai mari seturi de masă din argint, cântărind mai mult de două tone, i-a fost oferit preferatului ei Grigory Orlov de către Catherine a II-a. Tacâmurile și-au început călătoria mult mai devreme decât ceramica.

Cel mai vechi este cuțitul. A fost făcută și folosită oameni primitivi. Cadavrele animalelor ucise în timpul vânătorii au fost tăiate cu cuțite de piatră, dar nu au fost niciodată folosite la masă. În epoca neolitică, cuțitul și-a schimbat aspectul, a devenit ca un cuțit modern, lung și subțire.
LA Roma antică meseria de tailand era una dintre cele mai des intalnite. Cuțitele erau deja făcute din oțel.

Dar cuțitele au intrat în uz ca aparate abia în secolul al XV-lea și chiar și atunci în casele oamenilor bogați. Erau considerate un articol de lux și erau servite doar persoanelor nobile. De obicei, acestea au fost produse frumoase cu manere din aur sau din lemn scump, decorate cu sculpturi si pietre. Odată cu apariția porțelanului în Europa, cuțitele cu mânere de porțelan au intrat în modă. Au fost pictate cu figurine de animale bizare, păsări și flori. Până în secolul al XVII-lea, toate cuțitele erau ascuțite, ceea ce făcea posibilă folosirea lor la masă nu numai pentru tăierea cărnii, ci și pentru culesul dinților. Nu arăta prea plăcut din punct de vedere estetic. Potrivit legendei, cardinalul Richelieu a decis să corecteze această stare de fapt, care a ordonat producerea de cuțite de mâncare cu capete rotunjite.

Primele linguri nu erau din piatră, așa cum era de așteptat, ci din lut copt, deoarece nu aveau nevoie de tărie, pentru că atunci mâncarea moale se mânca cu linguri. Ea reprezenta o emisferă cu mâner. Mai târziu, oamenii au început să folosească diverse materiale pentru a face linguri. În Europa antică, erau fabricate în principal din lemn. În Egipt, lingurile erau făcute din fildeș, piatră și lemn. Cel mai comun material pentru fabricarea lingurilor în Scandinavia și Rusia este lemnul. Prima mențiune despre lingurile de argint și aur datează din 1259; numai regii și aristocrații foloseau astfel de linguri.

Și ce nume de linguri nu existau! În Rusia, o lingură simplă mărime medie o lingură groasă și aspră de transportor de șlep, pe care o purta în spatele unei panglici de pălărie pe frunte, se numea mezheumka, avea numele butyrka sau butuzka (de la cuvântul butuz - om gras, arahide); o lingură grațioasă alungită, dar cu nasul tocit se numea bosca, adică frumoasă, iar o lingură mai rotundă se numea semi-boșcă. Erau și argint și cu umeri pe mâner, și curbe și siberieni. Pentru oamenii bogați și nobili, lozhkari, producătorii de linguri, au făcut linguri speciale cu nas, adică. ascuțit, subțire, tuns fin.

Lingurile de metal au intrat ferm în uz european în secolul al X-lea. Materialul principal pentru fabricarea lor a fost cositorul, deși argintul și aurul nu au fost neglijate. Timp de câțiva ani, produsele din aluminiu au fost cele mai la modă și mai scumpe. Din el nu s-au făcut doar linguri, ci și bijuterii. Apoi, bijuteriile din aluminiu au demodat, dar linguri de aluminiu a devenit cel mai răspândit printre oamenii de rând la fel ca și cei din lemn. Se făceau linguri de lemn din mesteacăn, aspen și arțar, iar în timp acest meșteșug s-a răspândit în Rusia, de exemplu, districtul Semenovsky din a doua jumătate a secolului al XIX-lea producea până la trei milioane de linguri de lemn pe an. Erau decorate cu desene, lustruite, pictate, acoperite cu un lac special.

Furculița este cel mai mic dintre frații de pe masă. Adevărat, în lumea antica exista un dispozitiv asemănător unei furci pentru a scoate bucăți de carne din cazane sau din brazier, dar semăna mai degrabă cu o furcă mică cu două capete (uneltă agricolă) decât cu o furculiță modernă. Prima mențiune despre o furcă se găsește în secolul al IX-lea în Orientul Mijlociu. Există dovezi că furca s-a născut în 1072 în Bizanț în orașul Constantinopol în palatul imperial. A fost realizat într-o copie de aur, iar mânerul său a fost decorat cu incrustație sidef pe fildeș. Această furculiță a fost destinată prințesei bizantine Maria de Iberia, care poate fi considerată inventatorul furcii. Considerând că este umilitor să mănânci cu mâinile, ea a inventat-o singură. Se făcea pe vremea aceea o furculiță cu două vârfuri drepte, cu ajutorul cărora nu se putea decât să se înșire și să nu se culeagă mâncarea. Inițial, a fost mai degrabă un fel de indicator al prestigiului monarhului, și deloc un tacâm.

Furculița nu a prins bine rădăcini și timp de câteva secole a fost considerată nu numai inutilă, ci chiar și un articol dăunător și interzis.
În Rusia, primele furci au apărut la mijlocul secolului al XVII-lea la curtea țarului Alexei Mihailovici și, chiar și atunci, numai pentru oaspeții de onoare. Nu fără ajutorul lui Petru I, aristocrația rusă a recunoscut furca la începutul secolului al XVIII-lea. Într-o ediție veche există informații despre cum a fost pusă masa pentru țarul Petru: lingura de lemn, condimentat fildeş, un cuțit și o furculiță cu mânere de os verde, iar însoțitorul de serviciu era însărcinat să le poarte cu el și să le așeze în fața regelui, chiar dacă i s-a întâmplat să ia masa la o petrecere. Aparent, Peter nu eram sigur că nici măcar în cele mai bune case i se va servi tot setul de tacâmuri.

Mesele moderne sunt servite cu aparate, printre care se pot număra și o duzină de tipuri de furculițe: obișnuite și gustare, pentru carne, pește, garnituri, cu două capete - mari și mai mici, folosite pentru tăierea fibrelor de carne, speciale pentru tăierea homarilor, o furculiță completă cu un cuțit pentru stridii, furculițe în combinație cu spatule - pentru sparanghel... Toate acestea sunt de origine recentă: XIX - începutul secolului XX. În același timp, a început producția de masă de tacâmuri.

Natalia Petrova, special pentru site
Foto: site, Natalia Petrova

Tacâmurile de înaltă calitate au o proprietate remarcabilă de a aduce în decor masă accent festiv cu strălucirea oglinzii și grația liniilor. Cele mai comune tacâmuri dintre cele trei materiale principale.

Cele mai scumpe sunt din argint. Au nevoie de special îngrijire atentă. Produse mai accesibile din cupronickel. Adevărat, cuprul și zincul constituenți pot forma compuși care nu sunt inofensivi pentru corpul uman.
Tacâmurile din oțel crom-nichel 18/10 sunt destul de populare. Aceste cifre înseamnă că, pe lângă fierul pur, aliajul conține 18% crom și 10% nichel. Nu conține impurități nocive: arsenic, mercur, zinc sau cupru. Nu întâmplător un astfel de aliaj se numește medical.
Produsele din acesta tolerează perfect prelucrarea în mașina de spălat vase. Sunt destul de estetice, rezistente, ușor de curățat și igienice. Producătorii oferă de obicei o garanție pentru aceste produse pentru cel puțin 20 de ani.

Cele mai bune tacâmuri se disting nu numai prin calitatea materialului, ci și prin designul care transformă simple obiecte utilitare în adevărate opere de artă. Poate fi o formă clasică cu teșit în relief. Linii rafinate Art Nouveau cu mâner fațetat. Rococo cu tije decorate cu bucle.

Un stil avangardist cu linii dramatice și o formă folclorică simplă, cu mânere din lemn pictate cu un fel de ornament. Principalul lucru atunci când cumpărați tacâmuri este să vă amintiți că în stil trebuie să se potrivească cu serviciul. In caz contrar masa festiva nu va arăta foarte armonios.

Tacâmurile se vând, de regulă, în seturi pentru 6 persoane de 24 de articole, inclusiv linguri, furculițe, cuțite și lingurițe. Sau pentru 12 persoane din 72 de articole. Un astfel de set poate fi suplimentat cu un călnic, un sos, linguri de salată și o furculiță, 2 linguri de garnitură, o spatulă de tort, 2 furculițe de servire, o lingură de zahăr și clești, o lingură de cină și o lingură pentru gem.

Firmele binecunoscute oferă și seturi suplimentare pentru 6 persoane pentru ceai (16 articole), precum și pește (12 articole). Cuțitele pentru ea seamănă cu spatulele și nu au de ultimă oră,, deoarece sunt destinate doar separarii oaselor. Furculița de pește are dinți mai scurti și o fantă alungită în mijloc.

Toate aparatele trebuie spălate imediat după utilizare. În caz contrar, reziduurile alimentare formează pete greu de îndepărtat pe suprafață. Apoi va trebui să scăpați de ele cu mijloace speciale pentru îngrijirea vaselor din oțel inoxidabil. Pentru spălarea și curățarea tacâmurilor, nu folosiți detergenți și produse de curățare care conțin abrazivi. Preparatele care conțin clor sunt, de asemenea, inacceptabile. Detergenții obișnuiți lichizi sau concentrați de spălat vase sunt buni. Dacă utilizați spalator de vase urmați cu strictețe instrucțiunile. Cuțitele, furculițele și lingurile trebuie așezate în coșul de tacâmuri cu mânerele în jos și intercalate. În caz contrar, dispozitivele se pot lipi împreună și se pot spăla prost. Nu uscați nimic direct în mașină. Scoateți tacâmurile imediat după ciclul de spălare și uscați-le cu o cârpă moale.

De asemenea, trebuie să puteți depozita astfel de produse de uz casnic. Regula principală este aceasta: cuțitele trebuie păstrate întotdeauna separat de toate celelalte articole.

Succes producători cunoscuți adesea „inspira” unii dealeri să facă falsuri mai ieftine. Le puteți distinge de produsele reale prin unele caracteristici.

Oțelul este folosit pentru a face tacâmuri false, mai ieftine De calitate inferioară. De obicei, nu conține nichel, ceea ce înseamnă că produsele sunt mai terne și nu pot fi lustruite până la un finisaj în oglindă.
Produsele reale din oțel 18/10 nu se încălzesc bine. Acest material are o conductivitate termică scăzută.
Marginile laterale prost prelucrate, semnele de frezat între dinții furcilor ar trebui să vă avertizeze, deoarece tacâmurile de înaltă calitate au întotdeauna marginile rotunjite și lustruite cu grijă.
Folosiți un magnet pentru a identifica falsurile. Dispozitivele de calitate scăzută sunt atrase de un magnet, în timp ce produsele din oțel medical nu sunt magnetizate (cu excepția lamelor de cuțit), deoarece conțin 10% nichel.

în culinare sub vesela a intelege denumirea comună rând articole de uz casnic, al cărui scop principal este folosirea în procesul de gătit, precum și în depozitare și mâncare.

Bucătarii profesioniști știu că succesul în prepararea produselor culinare de primă clasă depinde nu numai de priceperea lor, ci și de alegerea potrivita ustensile de bucatarie, precum și accesorii. Un rol deosebit îl joacă felul în care felul de mâncare este servit la masă.

La urma urmei, chiar și cel mai simplu și obișnuit fel de mâncare se poate transforma într-o adevărată capodoperă a abilităților culinare dacă este perfect decorat și servit cu rafinament la masă. Gătitul a evoluat de-a lungul existenței civilizației umane.

Este de remarcat faptul că tradiția culinară a unei anumite națiuni și naționalități a absorbit caracteristici originale și autentice de mii de ani. Prin urmare, în prezent există pur și simplu un număr colosal diferite feluri feluri de mâncare, care apropo pot fi împărțite în trei categorii principale:

pentru gătit sau ustensile de bucătărie (tigaie, oale, cratiță, cuțite de bucătărie si altul);
ustensilele de servire sunt concepute pentru aranjarea mesei, precum și pentru mâncare (farfurii, furculițe, linguri, cuțite și clești);
ustensile pentru depozitarea alimentelor (vase, borcane și recipiente).

Este de remarcat faptul că unul sau altul tip de feluri de mâncare depinde nu numai de scop, ci și de materialul care a fost folosit în procesul de fabricație. În stadiul inițial al dezvoltării gătitului, oamenii făceau preparate din astfel de preparate materiale naturale ca lut sau lemn.

Mai târziu au apărut ustensile din fontă, cupru, alamă și, de asemenea, din fier. De-a lungul timpului, vasele au început să fie făcute din materiale atât de fragile precum sticla, faianța sau porțelanul. De asemenea, este de remarcat faptul că, în orice moment, preparatele din metale prețioase și semiprețioase au fost deosebit de populare.

În procesul săpăturilor arheologice, cercetătorii găsesc constant ustensile și ustensile de bucătărie. Aceste descoperiri ne permit să învățăm multe despre viața strămoșilor noștri. În anii 50 ai secolului XX au apărut vasele de gătit antiaderent, care au devenit populare datorită proprietăților și calității sale excepționale.

De asemenea, este interesant că felurile de mâncare sunt făcute nu numai din materiale rezistente. Credem că mulți au folosit plastic de unică folosință sau ustensile de hârtie. În plus, vasele sunt fabricate din materiale de înaltă rezistență, cum ar fi titanul. Pe lângă tipurile de mâncăruri de mai sus, merită evidențiate tipurile naționale ustensile de bucatarieși servirea articolelor.

Adesea, pentru prepararea mâncărurilor naționale din diferite țări, devine necesar să folosiți unul sau altul tip de ustensile de bucătărie autentice. De exemplu, pentru a găti bucătăria asiatică, cel mai bine este să folosiți o tigaie la modă, iar celebrele și îndrăgitele kebab de la latitudinile noastre sunt gătite exclusiv pe frigărui și folosind un grătar.

Dacă vă plac informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul

Par a fi feluri de mâncare - nici măcar nu le observi într-un ritm frenetic viața modernă. Este prea fleac, prea multe probleme și griji diferite pe care acum o persoană trebuie să se gândească la asta. Toate acestea sunt de înțeles, dar imaginează-ți cum ar fi viața noastră fără feluri de mâncare. Cum am mânca borș sau carne în franceză? Ce au mâncat acolo! Cum am pregăti mâncarea? Cu excepția, poate, la foc, la scuipat, carcase întregi de carne. O plăcere îndoielnică, nu-i așa? Prin urmare, să vorbim despre feluri de mâncare, despre ziua de ieri și de azi.

Acum mult timp

Deci, când a început istoria preparatelor? Acum aproximativ 6-7 mii de ani. Desigur, în acele vremuri îndepărtate nu se vorbea despre farfurii frumoase de porțelan sau pahare de vin elegante. Erau deja elefanți, dar nu existau încă magazine de porțelanuri. Totul abia începea, iar începutul acestui „tot” a fost găsit nu oriunde, ci în mama pământului. Este vorba despre lut. De la ea, desigur, de la ea au fost făcute manual primele mostre de preparate. Au ieșit stângaci, urâți și fragili. Dar tot au fost. Procesul, după cum se spune, a început: bolurile de lut au devenit prototipurile farfurii, oalelor și tigăilor moderne.

Treptat, oamenii și-au dat seama că nu orice lut este potrivit pentru mâncăruri. Altele crapă când sunt uscate sau arse. În timp, cel mai mult soiuri potrivite. Bineînțeles, producția de ustensile s-a dezvoltat în acele regiuni în care exista o cantitate suficientă de lut „fara” bun.

Următoarea etapă a producției de ustensile a fost practica de a adăuga diverse alte substanțe în lut. Au fost folosite pentru a crește puterea. produs finit, și-a schimbat culoarea, făcând-o mai plăcută ochiului. O astfel de argilă (cu aditivi) a fost numită „ceramică”. Apoi totul, în general, a continuat să crească: tehnologia de ardere s-a îmbunătățit, s-au găsit materiale noi pentru prepararea vaselor - acest lucru a contribuit la creșterea treptată a calității acesteia.

Grecia antică și Roma - aici, poate, vasele din ceramică au atins apogeul. Pe vasele mici și mari, maeștrii antici au descris diferiți zei, scene din viața lor și aventurile eroilor. În aceeași perioadă a apărut împărțirea felurilor de mâncare în de zi cu zi, ceremoniale și decorative. Pe lângă ceramică, au început să facă cositor, precum și vase de argint și aur.

Nu uitați de porțelan (este și ceramică). În patria sa, în China, primele produse din porțelan au apărut în jurul anului 600 d.Hr. A trecut mult timp, abia în secolul al XIV-lea porțelanul a venit în Europa. Desigur, nu la supermarketuri, ci doar la cele mai nobile și mai bogate persoane. Porțelanul era foarte scump și vasele din el pentru mult timp a ramas mai mult un decor interior, un bibeloriu frumos, vorbind, printre altele, despre buna situatie financiara a proprietarului. Abia la începutul secolului al XVIII-lea în Lumea Veche au putut să-și facă propriul porțelan de înaltă calitate. A început să fie furnizat curților regale și, treptat, a devenit destul de răspândit, deși a rămas privilegiul nobilimii. În continuare, vom analiza istoria articolelor individuale de vase, tacâmuri și ustensile de bucătărie.

Farfurie

Istoria felurilor de mâncare este imposibilă fără farfurii. Ni se pare firesc. Între timp, farfuria nu a apărut imediat pe mesele oamenilor, în orice caz, nu împreună cu mâncarea. La început, mesele în sine erau parțial farfurii. De exemplu, în Europa, în secolul al VIII-lea, și nu oriunde, ci la sărbătorile regale, mâncarea era așezată în niște niște speciale scobite în mese de stejar. Mâncarea a fost luată cu mâinile și trimisă la gură. Mai târziu (în jurul secolului al XIII-lea), mâncarea din locașul de pe masă era deja transferată în bucăți mari rotunde de pâine. Era, parcă, o porție individuală, iar o bucată de pâine era un prototip de farfurie. Și abia din secolul al XIV-lea în Franța au început să folosească ceva asemănător cu plăcile moderne. Au fost apoi făcute din tablă și lemn. Francezii bogați își puteau permite însă vesela de metal. Plăcile atunci nu erau rotunde, ci o formă patruunghiulară, ceea ce ne este familiar.

În întinderile antice rusești, mâncarea, cel puțin din secolul al XI-lea, era servită pe mâncăruri comune. Au fost făcute din diferite materiale: lemn, lut, tablă, uneori oțel (dar asta mai târziu, desigur, și nu în toate regiunile). În casele boierești bogate se vedeau vase de argint și aur, cel mai adesea, însă, făcute în străinătate. În special, o mulțime a fost la sărbătorile regale. Sunt cazuri când ambasadorii străini prezenți la astfel de sărbători furau pur și simplu mâncărurile regale, ascunzându-le în sânul lor. Ivan cel Groaznic, cu această ocazie, a poruncit să cumpere vase de aramă în Anglia, dar, pentru ca ambasadorii să nu se jignească, au placat cu argint sau aurit.

În general, prima mențiune scrisă despre utilizarea farfuriilor individuale în Rusia în timpul unei mese datează din vremea lui Fals Dmitry I. În Domostroy se spunea că atunci când se pregătește pentru cină, ar trebui să „inspecteze masa, fața de masă albă, pâinea. , sare, mincinoși (linguri mici), adună farfuriile.

Din farfuriile din Rusia, nu numai că mâncau. Ei, de exemplu, regii și-au răsplătit supușii. Într-un fel sau altul, ustensilele individuale (farfurioare, linguri) au început să intre în viața de zi cu zi a bogaților ruși abia în secolul al XVII-lea, iar abia din secolul al XVIII-lea farfuriile au devenit un atribut integral al mesei. În anii 1740, secretul producției de porțelan dur a fost descoperit în Rusia, ceea ce, desigur, a ajutat la „promovarea” în continuare a farfurii în rândul oamenilor. Cu toate acestea, păturile inferioare ale populației mâncau uneori cu mâinile, chiar de la masă și în sfârşitul XIX-lea- începutul secolului XX.

Astăzi există multe tipuri de farfurii. În primul rând, ele sunt împărțite în funcție de scopul lor: există farfurii adânci cu supă, farfurii pentru cină pentru feluri „al doilea”, mici, snack-baruri și chifteluțe. În al doilea rând, după materialul din care sunt realizate: ceramică, sticlă, porțelan, lemn, metal, plastic, hârtie. Este demn de remarcat separat farfurii decorative folosit pentru decorarea interioarelor.

O lingură

Lingura este cunoscută omenirii de foarte mult timp. În Europa, în antichitate, lingurile erau din lemn, dar, de exemplu, în Grecia se foloseau des scoici de mare forma potrivita. De fapt, folosirea scoicilor ca linguri era comună cu mult înaintea grecilor. Egiptenii făceau linguri din fildeș, lemn și chiar piatră. Romanii - adesea din bronz și argint (la fel ca și grecii antici).

Pentru Evul Mediu sunt caracteristice cornul și lingurile de lemn. În secolul al XV-lea, au fost fabricate și din alamă, staniu și cupru. Cea mai bogată parte a populației (din aceeași Europa), desigur, a preferat lingurile de argint sau de aur.

În secolul al XVI-lea, mânerul lingurii devine plat, în timp ce lingura capătă forma unei elipse (anterior era destul de rotundă). Chiar și mai târziu, în cursul secolului al XVIII-lea, oala devine mai îngustă (deci mâncarea intră mai ușor în gură). Ale mele formă modernă, când vasul este mai lat la bază și mai îngust la capăt, lingura dobândită în anii 1760.

În Rusia, lingurile sunt, de asemenea, cunoscute de multă vreme. Ele sunt menționate, de exemplu, în Povestea anilor trecuti. Adesea erau purtati cu ei. Cei care sunt mai bogați au avut un caz special pentru asta. Restul ar putea pur și simplu să pună lingura în centură sau în partea superioară a cizmei. În țara noastră erau foarte multe tipuri de linguri. Este suficient să deschideți dicționarul lui Dahl pentru a vă convinge de acest lucru.

Cuţit

Desigur, cuțitul este poate cel mai vechi tacâmuri. Desigur, la început nu a fost orice tacâmuri. Doar că fiecare bărbat, cel care câștigă, avea un cuțit. Mai întâi, piatra și apoi, pe măsură ce totul și totul s-a dezvoltat, s-a ajuns la metal. Purtau un cuțit, de exemplu, în spatele unei centuri, într-o teacă specială. L-au folosit în diverse scopuri: să taie o bucată de carne, să se apere într-o luptă sau chiar să atace pe cineva cu un cuțit. drum mare. În general, până la un anumit moment, nimeni nu a făcut o distincție între un cuțit de uz casnic, un cuțit de luptă, un cuțit de vânătoare sau un cuțit de masă.

Abia în secolul al XVI-lea, treptat, în timpul meselor au început să fie folosite cuțite speciale. Cu toate acestea, încă arătau ca niște pumnale - capătul lor era ascuțit. Aparent, pentru a riposta dacă un vecin vă încalcă partea. Apropo, conform uneia dintre legende, tocmai pentru a evita certuri de cină, Napoleon ar fi ordonat ca capetele cuțitelor de masă să fie rotunjite. Eh, câți oameni au murit în timpul meselor în trei secole? Nu supracititi!

Există multe tipuri de cuțite moderne. Ne interesează doar cele care au legătură cu prepararea sau absorbția alimentelor: bucătărie și sufragerie. Am vorbit deja despre ele suficient de detaliat într-unul dintre materiale. Prima grupă este destul de mare: există cuțite pentru carne, pâine, unt, brânză etc. Cuțite de masă - cele care sunt incluse în grupul de tacâmuri, împreună cu o lingură și o furculiță. Despre acesta din urmă - câteva cuvinte mai departe.

Primele furci, cu încă două vârfuri, au apărut, se pare, undeva în Orientul Mijlociu în secolul al IX-lea. Erau complet drepte și nu curbate în partea dințată, așa cum sunt acum. Prin urmare, cu ajutorul lor, a fost posibil doar să înțepe mâncarea, nu să o culege.

După câteva sute de ani, furca „a făcut o călătorie” - a ajuns în Bizanț și apoi în Italia. Acolo a venit la tribunal, la masă, dacă vrei. În secolele XVI-XVII, nici un aristocrat care se respectă nu se putea lipsi de o furculiță la masă, chiar dacă era sărăcit și sărăcit.

În Anglia, furca a început să intre în uz abia în secolul al XVIII-lea. Deci, distribuirea fără grabă a acestuia la mesele locale a fost foarte mult facilitată de Biserica Catolica, care a declarat-o pe eroina noastră „lux excesiv”.

Dar Marina Mnishek a adus furculița în Rusia. În timpul sărbătorii de nuntă cu ocazia logodnei sale cu Fals Dmitri I, ea l-a scos și l-a folosit în scopul propus. Desigur, taka nevăzută a adus șoc și uimire aproape tuturor boierilor prezenți, ca să nu mai vorbim de cler. Până în secolul al XVIII-lea, furculița în Rusia a fost numită „corn” sau „wilts”.

Furca își datorează forma modernă, curbată în partea din vârf, germanilor. Toate în același secol al XVIII-lea, primele astfel de mostre au apărut în Germania. În plus, ea a adăugat dinți - au fost patru dintre ei de la clasica furcă.

Farfurii, linguri, cuțite, furculițe - toate acestea, desigur, sunt bune. Dar fără o cratiță în care alimentele sunt gătite, pentru ca ulterior să poată fi așezate pe o farfurie și absorbite cu ajutorul tacâmurilor - „nici aici, nici acolo”.

Totul este simplu aici. Mai întâi, desigur, a fost o oală. Argila, apoi ceramica. În oale au gătit terci și supe și, de asemenea, pur și simplu au fiert apă. Au fiert carne, pește, legume, au copt diverse produse.

Desigur, având în vedere faptul că ghivecele erau produse polivalente, acestea au fost realizate de olari de diferite dimensiuni, și deci de capacitate. Erau oale pentru multe găleți, uriașe, și erau și destul de mici, care puteau ține mai multe pahare de lichid.

O alta diferenta- finisaj exterior. Acele oale în care se servea mâncarea pe masă erau împodobite mai bogat. Și obișnuit, cuptor, cel mai adesea lăsat fără decorațiuni. Interesant este că cu cât mai aproape de vremea noastră, cu atât mai puțini meșteri ruși (și străini) au acordat atenție decorarii ghivecelor. Pe primul loc a fost puterea oală. Daca, insa, s-a intamplat ca oala sa crapa, nu a fost aruncata, ci, cand era posibil, era impletita, de exemplu, cu scoarta de mesteacan si folosita pentru depozitarea diverselor produse.

Vai, oricat de buna ar fi oala, cerintele culinare ale populatiei din tari diferite devenit din ce în ce mai sofisticat – nu le mai putea satisface pe deplin. E vremea oalelor (de la caserola franceză). Cratița este cunoscută tuturor recipient metalic pentru gătit (gătit) alimente. Puteți găti într-o cratiță la foc deschis sau la cuptor. Cratita normala - cu manere si cu capac. Cu cât fundul tigaii este mai gros (în limite rezonabile), cu atât mai bine - în astfel de ustensile, alimentele ard mai puțin.

Acum in bucatarii se pot vedea tigai din fonta, aluminiu, oale din inox, emailate si antiaderente. Forma oalei poate depinde de felul de fel de mâncare pentru care este destinat în principal (de exemplu, o rățușă ovală).

Indiferent cât de mult ai încerca, este greu să-ți imaginezi o bucătărie cu drepturi depline fără o tigaie (și mai mult de una). Prin urmare, câteva cuvinte despre ea.

Nu merită să explicăm cititorilor noștri ce este o tigaie. Istoria sa este legată în mod natural de aceeași oală de lut. De fapt, primele tigăi au fost tot de lut. Chiar și acum, în bucătăriile multor popoare, se prevede utilizarea acestora pentru prepararea anumitor feluri de mâncare (de exemplu, prăjirea cărnii afumate printre abhazi înainte de a o servi pe masă). Logica dezvoltării, modificarea tigaii și realizarea sa proprie aspect modern, cred, este de asemenea clar.

În zilele noastre, tigăile de lut se găsesc doar în restaurantele naționale. Au fost de multă vreme înlocuite cu cele din metal. O tigaie este o rudă cu o tigaie și, prin urmare, ca și ea, poate fi din fontă, aluminiu, oțel inoxidabil, cu un strat antiaderent. Tigăile sunt, de asemenea, împărțite în funcție de scopul lor: pentru grătar alimente, clătite, pentru pește, "wok" chinezesc ...

O tigaie poate fi deloc fără mânere, cu una sau două. De regulă, se completează cu un capac, care poate fi din metal sau din sticlă (transparent).

Va urma

Acest articol vorbește despre cele mai interesante și fascinante fapte despre istoria vaselor, tacâmurilor, ustensilelor de bază. Mai jos veți găsi materiale care descriu în detaliu despre tipuri variateși tipurile de lucruri menționate aici, despre argumentele pro, contra, scopul acestui sau aceluia ustensil sau ustensilei, despre regulile de îngrijire a acestora.

Ustensilele sunt articole de uz casnic pentru prepararea, depozitarea și servirea alimentelor și a mâncărurilor gata. Tipurile de feluri de mâncare sunt clasificate în funcție de scop, materiale, metode de operare și o serie de alte caracteristici.

Unele ustensile de bucătărie sunt obligatorii, altele sunt opționale, rar necesare, sau un lux. Pentru a face în mod competent o listă cu ceea ce aveți nevoie și pentru a nu cumpăra prea mult, familiarizați-vă cu clasificarea și învățați cum să navigați în gama de feluri de mâncare.

Clasificarea după scop și aplicare

În funcție de scop, felurile de mâncare sunt împărțite în următoarele tipuri:

Bucătărie- Conceput pentru gătit. Acestea sunt oale, tigăi, cazane duble, ibrice, vase de copt și alte ustensile folosite pentru gătit. Aici sunt incluse și aparatele de gătit - oale, linguri cu fante, împingătoare.

Cantină- folosit pentru aranjarea mesei și servirea mâncărurilor gătite. Grupul include boluri pentru supă, farfurii, vase, căni și seturi de ceai și cafea, pahare, pahare, tot ce este pe masă în timpul cinei. Grupul include tacâmuri: linguri, furculițe, cuțite.
Depozitare produse - tot felul de borcane, recipiente, ungere, sticle si recipiente. Orice folosit pentru depozitare alimente crudeși mâncare gătită. Aici sunt containere cu temperatură diferită utilizare.
Auxiliar- acestea sunt articole suplimentare, cum ar fi seturi de condimente, suporturi pentru șervețele, găleți pentru gheață.

Tipuri de ustensile de bucătărie

Este imposibil să gătiți cina fără ustensile de bucătărie, așa că trebuie să echipați bucătăria cu acestea articole importante. Vasele de gătit includ:

Tigaie - ustensile de bucatarie metalice termorezistente pentru prajit pe aragaz si coacere in cuptor. Tigăile sunt clasificate în funcție de materialul de fabricație, diametru, adâncime, formă, tip de mânere, prezența unui strat antiaderent și a unui capac. Citiți mai multe despre tipurile de tigăi.
Braziere - soiuri de tigăi pentru un scop mai restrâns. Prăjitoarele sunt potrivite atât pentru gătit pe plită, cât și pentru cuptor.
Tavi - plate table metalice cu laturile joase. Conceput pentru coacere la cuptor.
Oale - preparate pentru gătit primele feluri, gătit legume, carne, compoturi, paste. Există multe tipuri de ghivece la vânzare pentru scopul și materialele despre care am vorbit.
Oalurile, ceaunurile și ulcioarele de lapte sunt cratițe mici cu un singur mâner pentru fast food sau apă clocotită (lapte).
Forme pentru coacerea produselor de panificatie si patiserie. Acestea sunt tot felul de brioșe, plăcinte.
Forme si forme de portie, oale pentru copt. În aceeași categorie pot fi atribuite forme pentru julienne.

De asemenea, ustensilele de bucătărie includ articole care utilizați în afara aragazului:

O strecurătoare este o găleată largă cu găuri pentru scurgerea apei.
Boluri - recipiente pentru spălarea, tăierea, amestecarea produselor. Este greu să faci fără boluri în bucătărie.
Sită pentru cernerea făinii și strecurarea groasă.
Mortare - dispozitive pentru măcinarea manuală a nucilor, condimentelor, semințelor.
Razatoare si tocatoare manuale pentru legume, usturoi, ierburi.
pentru alimente crude și preparate.

În procesul de gătit, nu te poți lipsi ustensile de bucatarie . Aceasta:

Skimmers, linguri, spatule, furculițe pentru prăjit și altele lucruri mici importante pentru a ajuta la întoarcerea alimentelor și la amestecarea ingredientelor.
Impingator pentru prepararea piureului. Progress și-a făcut propriile ajustări și aici, uitați-vă la ce a apărut acum.
Oale pentru primele feluri și compoturi.
Sucitoare pentru rularea aluatului.
Ciocane pentru baterea cărnii.
Cuțite, foarfece și alte unelte de tăiere.

În plus, felurile de mâncare pot fi clasificate în funcție de scopul lor: pentru gătit, prăjit, tocănit, coacere, coacere.

Tipuri de veselă

Vesela de masă include farfurii de toate felurile, căni, vesela și articole speciale.

În funcție de dimensiune și scop, plăcile vin în diferite tipuri:

Cantine - adânci pentru primul și puțin adânc pentru felurile secunde cu garnituri și garnituri independente.
Restaurante - mici și mari, pentru servirea gustărilor reci și calde. Diametru de la 20 la 30 cm.
Desert cu diametrul de 20 mm, pentru deserturi si fructe.
Pirozhkovye - pentru plăcinte, pâine, crutoane.
Peștele - diferă în formă alungită.
Caviar - plat miniatural pentru caviar.
Ou - cu laterale pentru omletă.
Chill Mold - o formă sub formă de coajă, folosită pentru stridii, tocane, salate.
Sertare împărțite în mai multe compartimente. Potrivit pentru a servi cu sosuri și pentru a servi mai multe feluri de mâncare în același timp.

Cupele sunt, de asemenea, diferite:

ceai;
cafea;
bulion;
căni - diferă în volum mare;
castroane.

Mai mult mai multe specii pahare, pahare și pahare. Aproape fiecare băutură tare are propriile sale feluri de mâncare. Forma paharului nu este pentru frumusețe. Este determinat de aroma, gust si modul de gustare. Forma ajută aroma să se deschidă și să direcționeze băutura către receptorii potriviți din gură.

Tacâmuri pentru zilele lucrătoare și o masă festivă

Există două tipuri de tacâmuri - principale și auxiliare. Cele principale sunt pentru uz individual. Acestea sunt linguri, furculițe, cuțite servite fiecărui oaspete pe o farfurie. Grupa principală subdivizează cantine, snack-baruri, pește, desert și tacâmuri cu fructe.

Cel mai adesea servit în Viata de zi cu zi costă un set standard de tacâmuri. Fanii etichetei pot cumpăra seturi suplimentare pentru pește, precum și furculițe speciale pentru spaghete și crabi.

Dispozitivele auxiliare sunt folosite la masă împreună. Acestea sunt diverse linguri și furculițe pentru a pune salate și gustări din mâncăruri comune în farfurie, lopeți pentru prăjituri, clești pentru plăcinte și gheață.

Tacâmurile sunt făcute din metale solide. Pentru consumatorul de masă, asta oţel inoxidabil, iar pentru iubitorii de lucruri pe bucată - cupronic și argint. Dispozitivele auxiliare pot fi realizate din plastic, ceramică, sticlă, lemn.

Prezentare generală a materialelor pentru prepararea vaselor

Folosit pentru a face feluri de mâncare materiale diferite– metale, ceramică, argilă, sticlă, porțelan, plastic, silicon. Alegerea materialului este determinată de scopul și condițiile de funcționare ale ustensilelor de bucătărie sau tacâmurilor.

Din ce sunt făcute ustensilele de bucătărie?

S-au făcut primele feluri de mâncare din lut, după ardere, a devenit durabil și a rezistat la temperaturi ridicate din cuptor și la expunerea la apă. Acum unele tipuri de ustensile de bucătărie sunt făcute tot din lut și „descendentul” acestuia din ceramică. Acestea sunt vase de copt, vase de copt, tigăi.

Ustensilele de bucătărie din ceramică și lut pot fi introduse în cuptor, dar o scădere bruscă a temperaturii nu trebuie permisă. Pentru gătit aragaz trebuie folosit un distribuitor de flacără. Dar este la vânzare tigăi ceramice si oale cu fund metalic armat. Aceste modele sunt potrivite pentru toate tipurile de sobe, inclusiv cu inducție și pe gaz.

Cele mai populare veselă bucatarie moderna – metalic. Pentru producție, se folosesc tipuri de metale care sunt sigure pentru oameni:

Fonta este una dintre cele mai bune materiale pentru vase, rezistente si practice. Fonta are proprietăți naturale antiaderente, menține temperatura pentru o lungă perioadă de timp și nu se teme de expunerea la foc și căldură.
Aluminiul alimentar este un metal durabil și puternic care poate fi lăsat neacoperit cu email protector. ustensile de aluminiu produs prin turnare și ștanțare. Pentru a proteja împotriva arderii, tigăile și oalele sunt acoperite cu compuși antiaderenți.
Oțelul negru este un metal durabil, rezistent la deformare și la temperaturi ridicate. Necesită acoperire cu email.
Oțelul inoxidabil este un material absolut inert, nu se teme de acizi și alcalii, rezistă la temperaturi extreme și nu își pierde proprietățile atunci când este zgâriat.
Cuprul este o materie primă scumpă folosită pentru vase de gătit exclusive sau pentru unele dintre tipurile sale, cum ar fi tigăile. foc deschis iar turc la cafea.

Sticlă a venit la bucătărie odată cu venirea cuptoare cu microunde si sobe electrice. Oalele și brazierele sunt din sticlă termorezistentă, dar pe arzător de gazîncă mai trebuie un distribuitor de flăcări.

Silicon- O noutate în bucătărie. Forme de silicon pentru cuptor și cuptor cu microunde, toate gospodinele îl au deja, dar oalele și oalele cu fund metalic pentru gaz și foc deschis sunt încă de interes și neîncredere.

Materiale pentru tacamuri

Vesela nu este afectată temperaturi mariși foc, deci nu este nevoie să folosiți materiale rezistente la căldură. Dar există multe alte nuanțe. Materialele de fabricație și acoperirile de protecție pentru vesela ar trebui:

să fie inert la acizi și alcalii;
să reziste la contactul cu lichide și produse fierbinți;
nu crapa din contrastul temperaturilor;
nu vă fie frică de detergenți.

La vânzare sunt vesela din ceramică, faianță, porțelan, sticlă, metale, varietăți alimentare din plastic. Preferatele de pe masa sunt ceramica, portelanul, faianta si sticla. Sunt folosite pentru a produce veselă, seturi de ceai și cafea și alte articole pentru aranjarea mesei.

Pahare, pahare, pahare și alte ustensile pentru băuturi alcoolice și nealcoolice sunt fabricate din diverse tipuri de sticlă: obișnuit, cristal, termorezistent, cristal. Nou - sticla dubla care pastreaza temperatura continutului si protejeaza mainile de cald sau frig.

Acoperiri antiaderente și de protecție

Pentru ca tigăile să nu ardă, iar tigăile să nu se oxideze de la acizi, vasele sunt acoperite tipuri variate antiaderent și acoperiri de protecție. Acoperirea este:

teflon;
ceramică;
piatră (marmură, granit);
titan.

Mai multe despre tipuri acoperiri antiaderente pentru feluri de mâncare. Acolo vei afla care este mai fiabil și mai practic.

Ustensilele din fontă și oțel sunt acoperite smalț. Emailarea - proces dificil, dar stratul este durabil și rezistent la zgârieturi. Tigăile emailate sunt potrivite pentru gătit borș, supe, tocane, mâncăruri din legume și compoturi. Cu toate acestea, nu puteți fierbe laptele în ele și nu ar trebui să gătiți paste și produse din aluat - se lipesc.

Vasele din ceramică sunt glazurate. Produsele glazurate sunt mai practice, nu absorb alimentele și mirosurile, dar oalele și mucegaiurile sunt lipsite de pori - un regulator natural de umiditate al mâncărurilor gătite.

Pe site-ul nostru veți găsi instrucțiuni de alegere cele mai bune oaleși tigăi, învață cum să alegi pahare și pahare, învață cum să cumperi tacâmuri ieftine fără a pierde calitatea. Adăugați site-ul la favorite pentru a ne vizita din nou!

Secțiuni