Štandardná teplota grilu v elektrickej rúre. Režimy varenia v rúrach franke, bosch, siemens, electrolux

Jedlá pripravené s rúra sú pre človeka určite výhodnejšie. Pripravujú sa s použitím minimálneho množstva oleja vo vlastnej šťave.
Takmer každé jedlo, na ktorom ste zvyknutí variť varná doska, môžete tiež chutne variť v rúre. Rúra príde vhod aj vtedy, keď nechcete úplne opustiť tradičné vyprážanie. Kombináciou dvoch typov varenia môžete pokrmom pridať výhody a znížiť škody.
Často, najmä v reštauráciách, kuchári najskôr smažia produkt do zlatista a potom ho privedú do rúry. Každá rúra je individuálna a má množstvo funkcií, o ktorých sa dočítate v návode k nej, no je ich niekoľko zdieľané tajomstvá vhodné pre majiteľov všetkých rúr.

Vyberte úroveň
Aby jedlo neprihorelo, zostalo šťavnaté a voňavé a zároveň úplne uvarené, je dôležité zvoliť správnu úroveň varenia v rúre. Win-win možnosť - vyberte si stredná úroveň, práve na ňom sa pokrm nepripáli, upečie sa rovnomerne. Ak je dôležitá zlatistá kôrka, takmer hotové jedlo sa dá na krátky čas prestaviť na vyššiu úroveň. Najnovším trendom je varenie jedál s nízke teploty počas niekoľkých hodín. Predpokladá sa, že táto metóda vám umožňuje uložiť správnu štruktúru produktov, chuť a vôňu. Týmto spôsobom môžete piecť v rúre na nižšom stupni, ale v režime, v ktorom nie je nižší ohrev silný.
Niektoré jedlá sa zospodu opekajú ťažšie, preto je najlepšie ich piecť na spodnom rošte so silným spodným ohrevom. Napríklad takto odporúčajú kuchári varenie pizze. Zvrchu sa tak nepripáli a zospodu bude chrumkavý. Odporúčame vám nepribližovať panvicu príliš blízko zadná stena, to narúša cirkuláciu vzduchu a nedovoľuje, aby sa miska piekla rovnomerne.


Vyberte režim
AT moderné pece veľa režimov, ktoré pomáhajú variť aj ten najzložitejší viacstupňový pokrm s maximálnym pohodlím. Napríklad súčasné použitie horného a spodného ohrevu sa považuje za tradičný formát pečenia a dá sa na ňom variť takmer každé jedlo. To poskytuje Rovnomerné rozdelenie teplo a prirodzená konvekcia. Tento režim je pomerne pomalý, zatiaľ čo spodné ohrievacie teleso pracuje silnejšie takmer vo všetkých rúrach, čo znamená, že pokrm sa nemusí piecť rovnomerne. V tomto režime sa tradične pečú sušienky, sušienky, chlieb, lasagne, plnená zelenina, pečené mäso, hydina, hovädzie mäso, ryby a rybie kastróly.
Súčasný intenzívny spodný ohrev a štandardný horný ohrev sa používajú vtedy, keď potrebujete rýchlo opražiť dno nádoby alebo dosiahnuť zlatistú kôrku. Tento režim je ideálny na pečenie v hrncoch a malé formy. Ak používate riad, ktorý zle vedie teplo, ako je sklo, hliník, potom je tento režim ideálny.
Súčasný režim spodného, ​​horného ohrevu a ventilátora pomáha rovnomerne ovplyvňovať produkty a vytvára rovnomernú mikroklímu v rúre. V tomto režime sa potraviny ohrievajú intenzívnejšie v dôsledku vzdušných hmôt a jedlo rýchlo hnedne zo všetkých strán. Tento režim je vhodný pre veľké plechy na pečenie, Vysoké číslo výrobky v miske a veľké celé kusy. Napríklad na stehno, rožky, pečienky, rajnice, celú hydinu, varené bravčové mäso. Môžete na ňom variť, keď potrebujete rovnomerné varenie zvnútra aj zvonku. V tomto režime neodporúčame experimentovať s omeletami a pusinkami. Tieto jedlá nemajú radi konvekciu.


Len v režime spodného ohrevu vám odporúčame vysušiť spodok koláčov vlhkou náplňou, pizzu dodatočne opražiť, zakonzervovať. V tomto režime musíte riad častejšie prestavovať na vyššiu alebo nižšiu úroveň, sledovať zhnednutie. Na dokončenie pečenia sa odporúča režim spodného ohrevu a ventilátora otvorené koláče, pokrmy vo formách s nízkymi stenami, na pečivo, ktoré dobre nevykysne. V tomto režime sa získajú jedlá s kôrkou na dne a šťavnaté vo vnútri.
Horný ohrev s ventilátorom je užitočný pri jedlách, kde potrebujete rovnomerné varenie a vypečenú kôrku. Je veľmi vhodné piecť na ňom výrobky vo formách. Vhodné na kastróly, suflé, lasagne, julienne. Režim grilu odporúčame použiť na pečenie steakov, karbonátok, kupát, rožkov, rybie filé, zelenina, toasty, slanina, kebab, párky, bravčové rebierka, jedlá v rôzna veľkosť formulárov. Môže sa použiť ako hlavný režim varenia alebo ako posledný krok na dosiahnutie rozpoznateľného vzhľad. Tento režim možno nazvať gril, infračervený a gril - v závislosti od modelu a výrobcu.


V čom pečieme
Dnes je obrovské množstvo jedál na pečenie. Najekologickejšie sú keramické formy, sklo, liatina. Je veľmi vhodné piecť v plechoch na pečenie, ktoré sú súčasťou rúry. Na šťavnaté, vlhké pokrmy odporúčame zvoliť plech na pečenie s vysokými stranami a na suché rovný plech. Je vhodné variť v keramických nádobách a formách, ale odporúčame ich vložiť do rúry pred zahriatím, ochráni sa tým pred popraskaním riadu. Pri prudkom poklese teploty môže hrniec aj prasknúť. V normálnom liatinová panvica odporúčame robiť kastróly z rôzne produkty, práve v takýchto jedlách sa upečú rýchlejšie a rovnomernejšie. Silikónové formy vhodné na pečenie, chlieb, tvarohové koláče. Nič sa v nich nepripáli ani bez mazania, čo umožňuje varenie diétneho pečiva.


Varenie vo fólii, rukáv
Vo fólii môžete piecť akékoľvek jedlo, okrem ovocia, mäkkej zeleniny, obilnín, húb. Ukázalo sa, že sú príliš rozvarené a stratili chuť. Pri ostatnom riade fólia dokonale zakonzervuje šťavu a zabráni vysušeniu riadu vysokou teplotou. Dôležité pravidlo- lesklá strana fólie by mala vždy smerovať k riadu a matná strana by mala byť vždy smerom von. Teplota potrebná na varenie sa tak udrží dlhšie. Pri balení mäsa alebo rýb je dôležité zabezpečiť, aby vyčnievajúce kosti alebo ostré rohy výrobku počas varenia neprerazili fóliu, inak jedlo stratí cennú šťavu. Aby ste to dosiahli, odporúčame vám vždy pevne pripevniť okraje fólie.
V priemere sa jedlá pod fóliou varia pri 200 stupňoch. Čas pečenia závisí od veľkosti produktu. Napríklad mäso sa varí od 40 minút do 2 hodín. Ryby - od 20 minút do 45 minút. Zelenina - asi pol hodiny. Vták - od pol hodiny do 3 hodín. Aby ste získali chrumkavú kôrku, na samom konci varenia sa fólia odklopí a pokrm sa varí v režime intenzívneho horného ohrevu až do sčervenania. Vyhnite sa silným kyselinám, ako je víno a marinády na fólii. Fóliu je možné použiť aj pri veľmi vysokej teplotné podmienky, vydrží až 600 stupňov.


Plastové vrecká a návleky vyrobené z tepelne odolnej fólie umožňujú pečenie v režimoch až do 230 stupňov v uzavretých podmienkach. Môžu súčasne piecť mäso a zemiaky, ryby a zeleninu. Príloha je nasýtená vôňou a chuťou mäsa alebo rýb, šťavy sa zmiešajú a jedlo s týmto spôsobom varenia sa ukáže ako veľmi chutné. Práve táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť čas varenia. Napríklad, ak sa stredne veľký moriak varí pod fóliou asi dve hodiny, potom v rukáve to trvá asi hodinu. Je ale dôležité vybrať si kvalitné, potravinárske, špeciálne určené na pečenie rukávov a tašiek, vtedy sú absolútne nezávadné. Odporúčame, aby ste boli veľmi opatrní pri vybaľovaní misky a jej prenášaní na servírovací tanier. Veľa šťavy!
Pred varením vám odporúčame urobiť niekoľko prepichnutí vidličkou v hornej časti rukáva alebo vrecka. Teda horúci vzduch bude môcť ísť von a rukáv nepraskne. Pri pečení v umelom črievku existuje niekoľko trikov. Veľký kus mäsa nie je potrebné soliť, takže bude jemnejšie a roztopí sa v ústach. Pri pečení vtáka je lepšie použiť suché korenie, surové môže zhoršiť chuť. Pri pečení mleté ​​mäso predtým sa osolí, okorení a pridá sa trocha múky, ktorá absorbuje prebytočnú soľ a vlhkosť. Radíme vám, aby ste ryby solili niekoľkonásobne viac ako zvyčajne, asi polievkovú lyžicu soli na kilogram. Pečená zelenina sa odporúča nesoliť a nedávať korenie. To sa už dá urobiť v hotové, pridajte ich podľa chuti spolu s maslom, kyslou smotanou a omáčkou.


tradičné pečenie
Ak pripravujete jedlo bez umelého obalu, počas procesu varenia je dôležité neustále zalievať misku vznikajúcou vlastná šťava. Najmä ak varíte. veľké kusy ryby alebo mäso. Táto metóda poskytuje jasnejšiu chrumkavú kôrku, ale môže tiež ohroziť suchší a spálený výsledok. Tradičným spôsobom pečenie zahŕňa neustálu prítomnosť v kuchyni. Neodporúčame piecť pokrmy z malých kúskov mäsa, rýb a zeleniny týmto spôsobom. Môžu byť príliš suché.
Mnohí nevedia, že obilniny a polievky je možné variť v rúre. Odporúčame vám to aspoň raz vyskúšať. Polievka sa varí v keramickej alebo žiaruvzdornej nádobe pod pokrievkou asi 1,5 hodiny pri 200 stupňoch, potom sa môže dusiť pri vypnutom režime do vychladnutia rúry alebo pri veľmi nízkej teplote asi ďalšiu hodinu. Táto polievka sa ukáže ako veľmi chutná, s efektom chradnutia v tradičnej ruskej peci. Kaša sa pripravuje rovnakou technológiou. V mlieku alebo vode sa varí asi 1,5 hodiny pri 180 stupňoch a chradne ešte asi 40 minút. Toto je výborné!


Varenie vo vodnom kúpeli
Ďalším spôsobom je pečenie vo vodnom kúpeli. Používa sa, keď potrebujete variť jedlá z „rozmarných“ produktov. Takto sa odporúča pripraviť napríklad suflé, tvarohové koláče, paštéty, krémy, niektoré rajnice. Na vodný kúpeľ potrebujete odmernú formu, do ktorej nalejete horúca voda a už vložili formu s pripravovaným pokrmom. Hladina vody by mala dosiahnuť stred hlavného formulára alebo mierne vyššie. Takto sa pri zahriatí voda nedostane do riadu. Varené vo vodnom kúpeli pri teplote 180 stupňov. Práve táto metóda umožňuje, aby sa miska zohriala rovnomerne a nepripálila sa. Dokonca aj ten najjemnejší tvarohový koláč s takýmto pečením sa ukáže ako vzdušný a elastický zároveň.


Dusíme v rúre
Dusiť môžete nielen na horáku, ale aj v rúre. Dusiť môžete predsmažené mäso, ryby, zeleninu aj čerstvé. Tekutinu odporúčame pridávať do formy rýchlosťou dvoch tretín celkového objemu výrobkov. Minimálne množstvo tekutiny je jedna tretina, ale treba dbať na to, aby sa nevyvarila. V závislosti od zvoleného receptu môžete dusiť vo vode, kefíre, mlieku, srvátke, vývare.


Niekoľko tipov
Nezabudnite predhriať rúru. plynová skriňa pred varením odporúčame zohriať 10 minút a elektrický - 20. Do studenej rúry vložíme len veľmi mastné mäso. Aby sa zelenina neprevarila a nepremenila na vatu, odporúčame rúru vypnúť, kým nebude úplne uvarená a nechať zelenina, aby ste dosiahli v chladiacej skrinke Neodporúčame počas varenia otvárať veko. To narúša mikroklímu a cirkuláciu vzdušné prúdy. Stačí sa občas pozrieť cez sklo zapnutím funkcie podsvietenia. Toto pravidlo je dôležité najmä pri príprave muffinov a pečiva Vždy dodržujte teplotu uvedenú v recepte. V každom prípade, kým sa nestanete profesionálnym kuchárom.Ak máte veľmi starý sporák bez teplomeru, môžete použiť obyčajný list papier definovať stupne. Za 30 sekúnd pri 100-120 stupňoch hárok jemne zožltne, pri 190-210 stupňoch sa papier sfarbí do žltohneda, hárok začne horieť pri 220 stupňoch Voda a soľ ušetria prihoreniu. Jemné jedlá je najlepšie variť vo vodnom kúpeli. Aby ste predišli spáleniu, môžete použiť kilogram hrubej soli rozsypanej na spodnom plechu na pečenie. lístkového cesta pečené pri vysoká teplota, maslo alebo sušienky - pri strednej, bielkovinové cesto - pri nízkej.

Riešenie bežných problémov
Pri varení pečienky sa omáčka často pripáli. To znamená, že nabudúce je lepšie použiť formulár menšie a počas varenia pridávame tekutinu. Aby ste sa vyhli suchým potravinám, odporúčame použiť umelé črevo alebo variť kratší čas pri vyššej teplote. Pri pečení mäsa v kuse vám odporúčame odobrať aspoň kilogramový kus, potom sa nevysuší. Biele mäso sa pečie pri miernej konštantnej teplote 150-175°C, červené - pri 200-250°C.
Červené mäso je vhodné vybrať z chladničky hodinu pred varením, potom zostane mäkké. Mäso sa nemusí dobre uvariť, pretože ste ho pred varením osolili. Odporúčame osoliť uprostred procesu. Malé ryby sa varia pri stále vysokej teplote. Stredne veľké ryby - najprv pri vysokej, potom sa postupne zmenšuje. Veľký - s konštantným miernym ohrevom.


Ak s druhými kurzami vznikne menej problémov pri varení môžu muffiny, sušienky a iné pečivo spôsobiť množstvo ťažkostí. Ak vaše koláče neustále padajú a sú ploché, odporúčame vám dodržať čas miesenia uvedený v recepte, odobrať menej tekutiny a piecť pri teplote o 10 stupňov nižšej ako zvyčajne. Ak koláč nestúpa po okrajoch, nevymažte boky formy. Keď sa vám vrch koláča pripáli, posuňte ho na nižší stupeň, ale pečte dlhšie.
Ak spodok koláča zostane príliš svetlý, potom nabudúce vyberte tmavé jedlá, nasaďte nízky level a zapnite režim prídavného spodného ohrevu. Pri nesprávnom výbere tvaru môže pečené pečivo nerovnomerne zhnednúť. Svetlý a lesklý tvar nie je tým správnym riešením. Aby koláč nebol príliš suchý, musíte ho prepichnúť palicou malé otvory, nalejeme do nich kvapku ovocnej šťavy, sirupu a znížime čas pečenia.
Ak koláč vyzerá zvonku upečený, ale vnútri surový, odporúčame použiť nižšiu teplotu a predĺžiť čas varenia. Pre šťavnaté plnky lepšia torta alebo upiecť základňu vopred, a potom dať náplň, nezabudnite posypať koláč strúhankou alebo drvenými mandľami.

Moderná elektrická rúra - celkom voľne zaujímavé zariadenie, vie veľa a niekedy môže neskúseného kupujúceho zmiasť: prečo toľko režimov, ako sa navzájom líšia a čo je najdôležitejšie, sú potrebné? Preto sme sa rozhodli bližšie pozrieť práve na tieto režimy, aby sme pochopili logiku ich vplyvu na produkty, aby sa každý po prečítaní tohto článku mohol pevne rozhodnúť, čo potrebuje a čo nie.

Text: Oľga Kuzmina

Tipy: Andrey Rydzevsky, šéfkuchár Electrolux

Komunikujte s rúrami v rovnakom jazyku

Keď sa hosteska zoznámi s novou rúrou, prvé, s čím sa stretne, je potreba prekladu. A nie v zmysle z jedného jazyka do druhého, ale častejšie z názvov, ktoré sú vlastné každej spoločnosti, až po všeobecne akceptované výrazy.

Načo to je? Je to jednoduché, jednu rúru môžete porovnávať s druhou len vtedy, keď je predmet porovnávania jasný. Preto sa vyhýbame domýšľavým a hlavne nezrozumiteľným výrazom ako „turbofúkanie“, „maxigril“, „intenzívny horúci vzduch“, „tepelná cirkulácia“ či „3-0-konvekcia“. A ak popis obsahuje nejakú funkciu ako „pomalé pečenie“ alebo „gratinovanie“, snažíme sa z oddelenia značky „pretriasť“ celú pravdu o tom, ako to funguje.

Takže technické údaje v katalógoch výrobcov vyzerajú oveľa jasnejšie a zvodnejšie ako naše nudné, no zrozumiteľné údaje. Z tohto pravidla sa teraz neodchýlime, a tak režimom priraďujeme rovnaké názvy, ktoré uvidíte na nasledujúcich stránkach recenzie.

Nezabudnite sa zahriať

Na začiatku príbehu niekoľko všeobecné rady. V návode na rúry (ktoré aktívne používame) sa pre úspešné varenie odporúča predhriať ich na požadovanú teplotu (zameriavame sa na kontrolku termostatu, mala by zhasnúť).

Len pri veľmi tučnom mäse môžete urobiť výnimku a dať ho do studenej rúry. V tomto prípade môže byť skriňa vypnutá niekoľko minút pred pripravenosťou, zvyšková teplota bude stačiť na úspešné dokončenie procesu. Odporúča sa otvárať dvierka čo najmenej a cez sklo pozorovať „správanie“ produktov (to je dôvod, prečo sa podsvietenie počas varenia často nevypne).

Režim 1: spodný + horný ohrev

Toto je povinný režim pre každého elektrická rúra. Má mnoho názvov: statické, tradičné, klasické vykurovanie. Dve vykurovacie telesá zdola a zhora sa zapínajú súčasne. Teplo generované prvkami vytvára efekt prirodzenej konvekcie: horúci prúd stúpa zdola a studený klesá zhora. Tento pohyb však nie je taký rýchly, ako by sme chceli, proces prebieha pomaly a teplo napĺňa komoru rúry nie vždy rovnomerne. Spodné vykurovacie teleso je vždy výkonnejšie.

Andrey Rydzevsky, šéfkuchár spoločnosti Electrolux professional

Niektoré potraviny, najmä koláče, sa zospodu pečú ťažšie. Zatiaľ čo zhnednutie na vrchu nie je problém. Poloha plechu v rúre umožňuje tento prípad dosiahnuť rovnováhu. Dobrý príklad- pizza. Aby to bolo chrumkavé zospodu, plech na pečenie s koláčom sa umiestni na spodné úrovne, inak sa cesto neupečie a plnka na vrchu sa môže pripáliť.

záver: môžete použiť vodidlá v strede rúry. Ak je však potrebné, aby teplo prichádzalo silnejšie zhora alebo zdola, rošt sa premiestni o poschodie správnym smerom.

Rôzne jedlá vhodné na varenie v tomto režime sme získali z katalógov a pokynov:

- Ide o nemastné pečivo, muffiny, sušienky, jemné koláče, sušienky, chlieb;

- Plnená zelenina;

- Lasagne;

- Pečeň, bravčové rebrá, chudé hovädzie mäso, hydina;

— Ryby, rybie kastróly.

Režim 2: spodný intenzívny ohrev + horný ohrev

Toto je variácia tradičného režimu, tu je nainštalovaný výkonnejší spodný prvok ako zvyčajne. Tento režim zapnite, ak chcete rýchlo vyprážať jedlo zospodu. Okrem toho je vhodný pre formy, ktoré zle vedú teplo, ako je sklo, hliníkový riad.

Tento režim preferujem pri riadoch v hrncoch, takzvanom Kastróle. Prítomnosť tekutiny zabráni pripáleniu pečeného mäsa a jedlo sa uvarí rýchlejšie, pretože zdola a zhora je dobré teplo - v dôsledku toho hrniec chradne rovnomerne zo všetkých strán.

Režim 3: spodný ohrev + horný ohrev + ventilátor

Fungujú dve vykurovacie telesá, no pripája sa k nim aj ventilátor namontovaný na zadnej stene. Keď sa obežné koleso otáča, horúci vzduch rýchlo prúdi cez rúru. To vytvára rovnaké klimatické podmienky v celom objeme, čo znamená jednotné pôsobenie na produkty. Je lepšie zvoliť strednú úroveň vodidiel, aby ste naplno využili cirkuláciu a dokonca aj mikroklímu v rúre.

Je veľmi dôležité, aby sa ohrievanie riadu v dôsledku pohybu vzdušných hmôt stalo intenzívnejším, nastavená teplota dosiahnuté vo veľmi

krátky čas, jedlo sa rýchlejšie a zo všetkých strán prepečie. Rýchlosť procesu umožňuje zachovať vnútornú šťavnatosť pokrmu. V tomto režime je možné a niekedy aj nevyhnutné znížiť obvyklú teplotu. Okrem toho varenie zaberie oveľa menej času, podľa niektorých správ sa trvanie cyklu môže skrátiť o 30 %.

V slovníku používanom na opis pecí sa činnosť ventilátora môže nazývať konvekcia. To je celkom prijateľné, aj keď prísne vzaté, existuje aj konvekcia v tradičnom režime. Poďme si to ujasniť.

Konvekcia je fenomén prenosu tepla, v našom prípade, vo vzduchu. Prirodzená konvekcia nastáva pri nerovnomernom ohrievaní objemu vzduchu, teplejší vzduch je ľahší, studený ťažší. Ale ventilátor vytvára nútenú konvekciu, to znamená, že miešanie prúdov nezávisí od teplôt, ale od rýchlosti otáčania lopatiek. V našom časopise sa ventilátor môže nazývať konvektor, ale slovo konvekcia sa ako názov tohto režimu nepoužíva.

Rúry vybavené ventilátorom (alebo prstencovým prvkom s ventilátorom) sa nazývajú multifunkčné. Ak neexistujú žiadne údaje o zariadení, model je statický.

Režim je vhodný pre veľké jedlá, ktoré si vyžadujú rovnomerné varenie zvnútra aj zvonka, ako sú vyprážané rožky, bravčové stehná, koláče, pudingy, kastróly, pečienky.

Niektorí výrobcovia uvádzajú, že tu môžete variť na 2 úrovniach súčasne.

Andrey Rydzevsky, šéfkuchár spoločnosti Electrolux professional:

Režim dvojitého ohrevu s ventilátorom je vhodný pre veľké kusy mäsa, rýb a celej hydiny. Tento režim je vhodný aj pre veľké jedlá, ktoré si vyžadujú rovnomerné varenie zvnútra aj zvonka, ako sú vyprážané rožky, bravčové kolienka, koláče, pudingy, kastróly, pečienky.

Na druhej strane, niektoré jedlá, ako sú pusinky a omelety, nemajú rady konvekciu, preto u nich prevláda statická energia.

Režim 4: spodný ohrev

Spodné výhrevné teleso je tým „najtajnejším“ prvkom rúry, nie je vidieť, je skryté za dnom komory. Ohrievanie zdola je často tým hlavným vo veľmi jednoduché pece, v zložitejších slúži skôr ako pomocná. Odporúča sa použiť na sušenie spodku koláčov s vlhkou náplňou, napríklad ovocia, zospodu hnednúceho, na zaváranie. Spodný ohrev sa volí aj na dlhé pečenie.

Režim má značné nevýhody - dlhšie varenie v porovnaní s dvoma už opísanými možnosťami. Hosteska je nútená venovať väčšiu pozornosť samotnému procesu: rozložte plech na pečenie, usporiadajte ho nižšie alebo vyššie.

Režim 5: spodný ohrev + ventilátor

Princíp tohto režimu je rovnaký ako pri prevádzke spodného telesa, len varenie je rýchlejšie. Teplo zospodu stúpa k stropu, zachytáva sa prúdmi vytvorenými ventilátorom a šíri sa po celej rúre. Tento režim sa často odporúča na pečenie otvorených koláčov alebo na rýchle dopečenie, keď sa vyžaduje vysoká teplota zdola, ako napríklad pri nízko kysnutých pečivách. kysnuté cesto. Plusy: vnútri šťavnaté a rovnomerné opečenie zo všetkých strán, najmä spodok. Pokyny pre rúru Gorenje neodporúčajú brať vysoké formy aby nedošlo k narušeniu cirkulácie ohriateho vzduchu nad riadom.

Režim 6: horný ohrev

Horné vykurovacie teleso je umiestnené pozdĺž obvodu stropu rúry, táto trubica je vždy viditeľná. V tomto režime prvok funguje sólo. Ohrev nie je taký intenzívny a navyše je prirodzená konvekcia náročná. Režim je zvolený na vyprážanie takmer hotových jedál, napríklad koláčov, kastrólov, hnednutia strúhanky, ako aj na varenie jemne opraženej zeleniny na mriežke. V návode k spotrebiču Ardo nájdeme tieto jedlá: knedle, polenta, ryža, lasagne, cestoviny, zelenina s bešamelom. A Miele má pudingy a pečenú zeleninu.

Andrey Rydzevsky, šéfkuchárElectroluxprofesionálny:

Andrey Rydzevsky volí tento režim pre „juliennes, mäso na francúzsky spôsob a všetky jedlá, ktoré si vyžadujú červenkastú „čiapku“ zo syra, majonézy. Varíme iba na hornej vrstve vodítok.

Režim 7: horný ohrev + ventilátor

Ide o zrýchlenú "verziu" predchádzajúceho režimu 6. Kombinácia vykurovania a pohybu vzdušných hmôt umožňuje dosiahnuť svetlú zlatú kôru na povrchu výrobkov s rovnomerným vnútorným ohrevom. Preto je režim zvolený pre jedlá pečené vo formách: rajnice, zeleninové suflé, mäso, lasagne.

Andrey Rydzevsky, šéfkuchárElectroluxprofesionálny:

Niekedy je rozdiel medzi niektorými režimami veľmi špekulatívny, to znamená, že nemáme do činenia s technickými, ale skôr marketingovými kategóriami.

Na používanie niektorých režimov mám vlastný názor, odlišný od toho, čo sa bežne píše v návode. Vychádza z mojej každodennej skúsenosti. Myslím si, že aj gazdinky si rýchlo osvoja múdrosť svojich nových pecí a prispôsobia si svoje schopnosti.

Režim 8: kruhový ohrievač + ventilátor

Na zadnej stene pece je umiestnený špirálový ohrievač zvinutý vo forme prstenca a vo vnútri tohto prstenca je ventilátor. Kruhový tvar nebol zvolený náhodou, teplý vzduch vychádzajúci z prvku je úplne zachytený vírovými prúdmi vytvorenými ventilátorom. Prúdy sa rozdeľujú horizontálne a potom rýchlo naplnia celú komoru.

Je to horizontálny pohyb trysiek horúceho vzduchu v tomto režime, ktorý vám umožní piecť nie jeden, ale niekoľko jedál naraz, pričom ich nastavíte na 2-3 úrovniach rúry. Iba jedna podmienka - požadovaná teplota musí byť rovnaká pre všetky jedlá. Suchší vzduch vo vnútri rúry a eliminácia vlhkosti zabraňujú zmenám chutí a miešaniu chutí, čo znamená, že jedlá môžu byť odlišné.

Režim kombinuje vysoká rýchlosť a hospodárstvo. Výhody tohto výdobytku sú zrejmé najmä v predvečer sviatkov, keď musíte obzvlášť veľa variť.

Jednoduchý príklad: naraz pečieme nie jednu, ale tri vrstvy koláča. Niektoré ťažkosti, s ktorými sa kuchári stretávajú, miznú, teraz sa už nemusíte báť, že cesto na koláče bude odpočívať, kým bude prvá várka „sedieť“ v rúre, že nám upečený pokrm beznádejne vychladne. robiť ďalšiu.

Okrem toho sú gazdinky praktickí ľudia a niekedy jednoducho odmietnu menu s niekoľkými dobrotami z rúry a s týmto režimom sa problém stáva irelevantným.

Komentár od tlačovej služby Indesit Company: „Tento ohrev nepripáli misku ani z jednej strany, jeho výhodou je, že je možné udržiavať nízku teplotu napríklad na rozmrazovanie alebo kysnutie kysnutého cesta. Režim je chúlostivý, pretože infračervené lúče neovplyvňujú tanier.

Prevádzka prstencového ohrievača s ventilátorom je vhodná na lístkové cesto, sušenie byliniek, húb, ovocia, sterilizáciu domácich konzerv a všetkých jedál, ktoré musia byť vo vnútri mäkké a šťavnaté a ešte dobre prepečené.

Ak sa jedlo varí na rovnakej úrovni, potom je podľa Electroluxu rozumnejšie použiť spodné vodiace lišty, aby ste na pokrm lepšie videli. Odporúča sa tiež použiť jednu úroveň v návode na rúru Gorenje na šťavnaté pečivo a ovocné koláče. Pri varení na 2 poschodiach je lepšie vziať 1. a 3. (Zanussi). Ako už bolo spomenuté, do rúry sa vkladá niekoľko plechov na pečenie naraz, a preto sa neodporúča zaberať hornú úroveň. Pokyny pre pece Neff a Bosch uvádzajú, že koláče a pizzu možno piecť na dvoch úrovniach, ale ploché sušienky a koláčiky sú lepšie na 3.

Prevádzka ventilátora zvyšuje intenzitu vplyvu na produkty, to znamená, že prevádzková teplota režimu by mala byť nižšia. Je dôležité, aby ste rúru nemuseli predhrievať, aj keď existujú výnimky. Príkladom z návodu Miele je vyprážanie pečeného hovädzieho mäsa alebo pečenie tmavých druhov chleba, pričom Gorenje má akékoľvek pečivo. Varenie je rýchlejšie - pečenie trvá menej času. Okrem toho sú riad vystavené rovnomernému teplotnému spracovaniu.

V našej publikácii sa tento režim nazýva konvekcia.

Režim 9: kruhový ohrievač + ventilátor + spodný ohrev

Ide o kombinovaný režim, ktorý využíva konvekciu, teda rovnomerné a intenzívne teplo a ohrev zdola. Ale na rozdiel od prvej je tu zapojená iba jedna úroveň rúry, najlepšie zo všetkých - stredná. Podľa odporúčaní firiem v tomto režime varíte nemrazené polotovary, hranolky, štrúdľu (z návodu Neff). Navyše nie je potrebné predhrievanie.

Európski výrobcovia pecí v tomto režime videli analógie s rúrou, kde teplo prichádza zo všetkých strán, no najmä zdola. Tieto podmienky sa ukázali ako ideálne na prípravu pizze, otvoreného koláča, ktorý sa dá veľmi ľahko kúpiť v obchode vo forme hotového výrobku alebo si ho vyrobiť sami. Pizza by mala mať dobre prepečené a zhnednuté cesto - základ jedla, ale plnka by sa mala zahriať, ale nestratiť šťavnatosť.

Okrem pizze je režim zvolený pre pečené zemiaky, ovocné koláče, tvarohový koláč, Kirsch Laurent, torty s polevou, tvarohové koláče, rožky.

Niekoľko ďalších oblastí použitia je ohrievanie, udržiavanie jedla v teple a rozmrazovanie.

Komentár tlačovej služby Indesit Company: „Tento režim je optimálny pre ovocný koláč: keď pečieme ovocný koláč s krehkým cestom, na jednej strane potrebujeme, aby sa cesto nelepilo a dobre sa pieklo. majú nižší ohrev, ale na druhej strane náplň, t.j. vrchná vrstva, by mal byť upečený, ale nie spálený, na to funguje prstencový ohrievač a ventilátor.

Režim 10: kruhový ohrievač + ventilátor + spodný + horný ohrev

Táto funkcia nie je bežná, ako vidíte, používajú sa tu takmer všetky ohrievače rúry, prečo sa to robí?

Po prvé, je to veľmi rýchly úspech. požadovanú teplotu, takže režim sa niekedy používa na predhriatie rúry pred vložením jedla pripraveného na pečenie.

Po druhé, toto a rýchle varenie. Konvekcia je posilnená dodatočnými tepelnými tokmi a optimálnym rozložením teploty. Funkcia je zvolená pre jedlá, ktoré vyžadujú hlboké varenie so zlatou kôrkou.

Niekedy sa ohrievače nevyužívajú naplno, napríklad horné a spodné vykurovacie teleso čiastočne využíva svoj výkon. V ostatných prípadoch naopak všetky prvky fungujú na maximum.

Komentár od tlačovej služby Indesit Company: „Tento režim je určený pre veľké jedlá ( jahňacie stehno, prasiatko), ktoré zaberú veľa miesta v samotnej skrini alebo napríklad niekoľko plechov na pečenie koláčov, ktoré tiež vyplnia väčšinu priestoru, potom dochádza k rovnomernému rozloženiu teploty na všetkých úrovniach.

Špeciálne režimy

gril

Gril je prvok vo forme rúrky, ktorá je pripevnená k stropu rúry. Od jednoduchého vykurovacieho telesa vrátane vrchného sa líši špecifikami dopadu - pomocou infračerveného žiarenia. Neohrieva vzduch, ale priamo produkty. Žiarenie grilu pôsobí striktne pod živlom, to znamená pokladanie klobás resp kuracie nohy mierne na stranu, bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.

Gril možno použiť ako hlavný režim pečenia, ako aj v záverečnej fáze, keď chcete pokrm chutne opiecť.

Pokiaľ ide o názov tohto režimu, výrobcovia sú jednotní, iba Hotpoint-Ariston ho nazýva grilom, zatiaľ čo Gorenje infrakúrením.

Grily sú dostupné v niekoľkých variantoch.

Normálny - v tvare p alebo vo forme cikcaku, rozsah jeho „záujmu“ je celá oblasť mriežky. Niektoré modely využívajú ekonomickejšiu možnosť - gril s dvoma okruhmi, malým vo vnútri (napríklad takzvaná stredná časť u Neffa) a veľkým po obvode stropu.

Malý okruh je zahrnutý, ak sú porcie malé, napríklad 4 toasty alebo niekoľko tenkých kúskov mäsa. A veľké a malé spolu v prípade, keď sú výrobky rozložené po celej mriežke. Grily sa môžu líšiť nielen plochou, ale aj výkonom, takže je ľahké zvoliť jemnejšie alebo naopak silné prepečenie.

Grily môžu pracovať výhradne na maximum (čo znamená ich vlastný teplotný limit, napr. 250 °C pre Ardo, 200 °C pre Kaiser alebo 180 °C a 220 °C pre Neff), ale často výrobcovia vyrábajú rúry s variabilnými prvkami výkonu na upravte intenzitu pečenia, povedzme Whirlpool má 5 stupňov výkonu, alebo rúry s možnosťou voľby prevádzkovej teploty.

Rúra sa predhrieva na 3 alebo 5 minút, ako sa odporúča v pokynoch Gorenje a Ardo, odborníci z Neffu odporúčajú predhrievať ju na 10 minút, ale len na vyprážanie toastov. Úroveň pečenia - horná alebo o jednu úroveň nižšia, v závislosti od hrúbky kusov mäsa. Vyprážanie sa najčastejšie robí na rošte, a aby sa tuk nepripálil a nezašpinil spodok, na spodnú úroveň sa položí tácka, do ktorej môžete pridať vodu, aby nevznikol dym a výpary.

Príklady použitia grilu: steaky, klobásy, slanina, klobásy, kupáty, kotlety, jaternice, rožky, srdce, rybie filé, zelenina, toasty, ale aj jedlá v malých či veľkých formách.

Ekaterina 10204

Moderná elektrická rúra je univerzálne multifunkčné zariadenie, ktoré vám vďaka sade režimov umožňuje varenie obrovská rozmanitosť riad. Toto je skvelá voľba za dobrého hostiteľa! Ohrev sa vykonáva pomocou vykurovacích telies zabudovaných v tele. Elektrická rúra má niekoľko režimov prevádzky a v závislosti od výberu konkrétneho režimu sa zapnú príslušné vykurovacie telesá.

Schopnosť meniť režimy poskytuje významnú výhodu pri varení v porovnaní so starými elektrickými rúrami. Na prípravu konkrétneho jedla sa používa jeden alebo iný režim. Autor: funkčné vlastnosti elektrické rúry sú statický ( klasický typ) a multifunkčné.

Prvý typ poskytuje štyri prevádzkové režimy:

• 1) keď je zapnutý prvý režim, horné a spodné vykurovacie teleso funguje. Vzhľadom na to, že vzduch v spodnej časti rúry je vždy chladnejší ako vzduch v hornej časti, je nižšie namontované vykurovacie teleso s vyšším výkonom. Tento režim je najoptimálnejší pri varení sušienok, pečiva, sušienok, chleba, jemných koláčov, nešťavnatého pečiva, plnenej zeleniny, pečienok, hydiny a rýb TEN, ktorý dopĺňa režim „zdola nahor“.
• 2) druhý režim prevádzky zahŕňa zapnutie spodných vykurovacích telies a ventilátorov, ktoré sú umiestnené v hornej časti rúry a sú nasmerované rôznymi smermi. Toto usporiadanie umožňuje rovnomerné rozloženie stúpajúceho horúceho vzduchu po celej ploche pečeného pokrmu. Tento režim sa spravidla zapína pri pečení výrobkov z kysnutého cesta, otvorených koláčov.
• 3) v prípade, že je potrebné vyprážať takmer hotové jedlo na vrchu, použije sa režim, ktorý umožňuje zahrnutie iba horného vykurovacieho telesa s nízkym výkonom. V tomto režime môžete tiež variť polentu, knedle, rezance, rajnice, koláče, pečenú zeleninu, pudingy a mnohé iné.
• 4) v režime „gril“ môžete smažiť mäso, variť hamburgery, opekať, piecť obalovanú zeleninu.Multifunkčné modely môžu mať až 17 prevádzkových režimov. Okrem štyroch klasických si môžete zvoliť režimy „rozmrazovanie“, „naparovanie“, „funkcia mikrovlnky“, ako aj kombináciu rôznych režimov.

V týchto aj v iných modeloch je možné poskytnúť špíz, ktorý má niekoľko režimov rýchlosti. Vďaka tomu môžete vyprážať korpus akejkoľvek veľkosti, od lieskových tetrov až po kura. Pozornosť si zaslúžia doplnkové zariadenia: teleskopické lišty, ventilátor chladenia skrine, podsvietenie, teplotná sonda a iné.

Vyberte si z modelov s ľahko čistiteľným smaltom a samočistiacimi rúrami. Platí to druhé rozdielne princípyčistenie. Môže ísť o potiahnutie keramickými guľôčkami, katalytický smalt alebo pyrolytické čistenie.

		Tehnokon	28 490 R
		Tehnokon	23 890 R
		Tehnokon	36 400 R
		Tehnokon	33 823 Р
		etalon-bt.ru	20 990 Р
		Tehnokon	21 500 R
	Viac ponúk

Spodný ohrev + horný ohrev + ventilátor

Keď zariadenie pracuje v tomto režime, dve vykurovacie teleso a ventilátor umiestnený na zadnej stene rúry. Tepelné toky z nich sa rozdeľujú vďaka rotácii malej turbíny. To vytvára uniformitu. klimatické podmienky v celom objeme pece, čo prispieva k rovnomernému účinku na produkty. Najoptimálnejšia je stredná úroveň vodítok: umožňuje využiť všetky hlavné výhody obehu. Niektorí výrobcovia však kuchynské spotrebiče uveďte, že nie je vylúčené varenie na dvoch úrovniach súčasne.

Dôležitou výhodou tohto typu vykurovania je jeho vysoká intenzita spojená s pohybom vzduchu. Výrobky sú ružové na všetkých stranách, ale rýchlosť varenia im neumožňuje vyschnúť a zachováva ich vnútornú šťavnatosť. V tomto režime je tiež možné a niekedy dokonca nevyhnutné znížiť teplotu v rúre na nižšiu ako zvyčajne. Preto je ideálny na prípravu veľkých jedál, ktoré si vyžadujú rovnomerné prepečenie zvonku aj zvnútra.

Z technického hľadiska ventilátor v tomto prípade vykonáva nútenú konvekciu (druh prenosu tepla) v dôsledku otáčania lopatiek, ktoré miešajú vzduchové vrstvy. Preto sa ventilátor môže nazývať konvektor, ale s rovnakým režimom elektrickej rúry podobný typ kúrenie by sa nemalo zamieňať.
Ak má rúra ventilátor, áno nazývané multifunkčné. V opačnom prípade je statický.

		Tehnokon	17 870 R
		Tehnokon	15 137 Р
		etalon-bt.ru	13 620 R

Pochopenie funkcií rúry - Samsung, Gorenie, pomáha nielen podrobné pokyny, ale aj početné dohovorov. Niektoré symboly môžu byť uvedené priamo na paneli zariadenia, niektoré sú uvedené v popise a označenie vstavaných možností nájdete v katalógoch obchodov.

Metódy kontroly

Význam ikon rúry závisí do určitej miery od spôsobu ovládania. Metóda ukazovateľa je tiež odlišná.

• Mechanické - tu je počet štítkov minimálny. Označenie stupňov na príslušnej rukoväti je povinné. Časovač zobrazuje intervaly v minútach. A pre presné nastavenie režimu elektrickej rúry s mechanickým ovládaním sú okolo rukoväte umiestnené symboly označujúce prevádzkové parametre.

• Elektronicko-mechanické - tu je rozdiel v presnosti nastavenia parametrov. Teplota aj čas sú nastavené s väčšou presnosťou. Symboly v Ariston, Bosch a Electrolux sú takmer rovnaké.

• Dotyk - tu sa znaky zobrazujú na displeji elektrický prístroj- Bosch, Samsung, striedavo je to spravidla symbol LED. Zároveň sa na samotnom paneli môžu zobraziť symboly označujúce určitý parameter, pretože aktivácia každého z nich sa vykonáva rovnakým spôsobom - stlačením dotykového panela.

Označenie režimov rúry

Význam ikony je rovnaký pre akékoľvek zariadenie - Ariston, Bosch, Gorenie. Na dotyk aj na mechanickom paneli znamenajú to isté.

• Štvorec s čiarami navrchu znamená varenie s horným ohrevným telesom. Toto je najobľúbenejšia možnosť na ohrievanie riadu a varenie nie objemných potravín.

• Rovnaká ikona so spodným riadkom - ohrev pomocou spodného vykurovacieho telesa. Vyžaduje sa, ak sa vyžaduje pečená kôrka.
• Symbol s dvoma čiarami - to znamená súčasnú prevádzku horného a dolného ohrievača. Tento režim sa používa na pečenie.
• Štvorec so symbolom ventilátora a spodnou čiarou označuje konvekciu a ohrev zdola. Toto je možnosť pre koláče a pizzu.

• Kombinácia konvekčného a horného a dolného ohrevného telesa - s dvoma líniami, sa používa na varenie objemných jedál.
• Označenia na elektrickej rúre – Bosch a Ariston, môžu obsahovať aj ikonu grilu, ak je zariadenie takouto funkciou vybavené. Varenie s týmito parametrami dáva pokrmu špecifickú chuť.
• Zariadenia, ktoré obsahujú takú funkciu ako opekanie na ražni, a to môže byť Bosch a Samsung, sú tiež vybavené príslušným označením. Raž je štandardne súčasťou dodávky.

Symboly na rúre

V mechanickej verzii medzi ne patrí teplotná stupnica a indikácia času. Ale pre elektrické rúry citlivé na dotyk od Bosch alebo Electrolux sa objavujú ďalšie podmienené značky.

Aktivácia príslušného parametra sa vykoná kliknutím na symbol. Vyvolanie požadovaného režimu alebo nastavenie času sa vykoná po uvedení parametra, ktorý sa považuje za aktívny.

• Obrázok hodín naznačuje možnosť špecifikovať čas varenia.

• Hovor je dobre známy časovač. To poskytuje zvukový signál na konci doby varenia.
• Dva zvislé čiary so šípkou smerujúcou doprava označuje možnosť nastavenia doby varenia.

• Rovnaká ikona, ale so šípkou smerujúcou doľava, znamená možnosť nastaviť čas ukončenia varenia.

Zodpovedajúce označenia na rúre Ariston sú zobrazené na fotografii.

Takmer každé jedlo, ktoré ste zvyknutí variť na varnej doske, môžete rovnako chutne uvariť aj v rúre. Rúra príde vhod aj vtedy, keď nechcete úplne opustiť tradičné vyprážanie. Kombináciou dvoch typov varenia môžete pokrmom pridať výhody a znížiť škody.

Často, najmä v reštauráciách, kuchári najskôr smažia produkt do zlatista a potom ho privedú do rúry. Každá rúra je individuálna a má množstvo funkcií, o ktorých si môžete prečítať v návode k nej, no existuje niekoľko všeobecných tajomstiev, ktoré budú vyhovovať majiteľom všetkých rúr.

Vyberte úroveň

Vyberte režim

V čom pečieme

Varenie vo fólii, rukáv

tradičné pečenie

Varenie vo vodnom kúpeli

Dusíme v rúre

Niekoľko tipov

1. Nezabudnite predhriať rúru. Plynovú skriňu odporúčame vyhriať 10 minút pred varením a elektrickú skriňu 20 minút pred varením.Do studenej rúry vkladáme len veľmi mastné mäso.
2. Aby sa zelenina neprevarila a nepremenila na vatu, odporúčame rúru vypnúť až do konečnej pripravenosti a zeleninu nechať v chladiacej skrinke.
3. Počas varenia neodporúčame otvárať veko. To narúša mikroklímu a cirkuláciu prúdenia vzduchu. Stačí sa občas pozrieť cez sklo zapnutím funkcie podsvietenia. Toto pravidlo je dôležité najmä pri príprave muffinov a pečiva.
4. Vždy dodržiavajte teplotu uvedenú v recepte. V každom prípade, kým sa nestanete profesionálnym kuchárom.
5. Ak máte veľmi starý sporák bez teplomeru, na určenie stupňov môžete použiť jednoduchý list papiera. Za 30 sekúnd pri 100-120 stupňoch hárok jemne zožltne, pri 190-210 stupňoch je papier žltohnedý, hárok začne horieť pri 220 stupňoch.
6. Voda a soľ chránia pred spálením. Jemné jedlá je najlepšie variť vo vodnom kúpeli. Aby ste zabránili pripáleniu, môžete použiť kilogram hrubej soli rozsypanej na spodnom plechu na pečenie.
7. Odporúčame vám zapamätať si, že lístkové cesto sa pečie pri vysokej teplote, maslo alebo sušienky - pri strednej, bielkovinové cesto - pri nízkej.