Druhy a účel riadu. Z čoho je riad vyrobený?

Domov

studne

Riad zohráva veľkú úlohu pri vytváraní obrazu inštitúcie, vytvára určitý štýl v hale. Jedlá v hale spĺňajú všetky požiadavky na podávanie.

V kuchyni by mal byť riad pohodlný a funkčný.

Klasifikácia

Jedlá sú klasifikované podľa účelu. V súlade s tým sa delí na typy:

na servírovanie jedál a prestieranie: maslové misky, omáčky, dózy na mlieko, cukorničky, soľničky, koreničky, podnosy, držiaky na obrúsky, vázy, misky, šalátové misy atď.;
na servírovanie jedál a jedál: taniere, porciované šalátové misy, čajové páry, zásuvky;
kuchynské náčinie: nádoby na pečenie, grily, hrnce, panvice;
domáce potreby: plechovky, nádoby, uzávery, gastronádoby;
náčinie na nápoje: džbány, karafy, poháre, poháre, poháre, poháre na víno, džbány.

Druhy jedál a servírovacích predmetov

Musí spĺňať niekoľko požiadaviek:

byť univerzálny;
byť in veľký sortiment;
byť praktický;
spĺňať hygienické normy.

Barový inventár

Inventár, ktorý sa používa v baroch, je rozdelený na riad a vybavenie. V bare je veľa rôznych zariadení, ktorých účelom je pomáhať pri práci barmanovi, ktorý väčšinou pracuje sám. Prísne požiadavky sú kladené nielen na spoľahlivosť, funkčnosť a praktickosť, ale aj vzhľad, dizajn, keďže celý proces prípravy nápojov prebieha pred očami návštevníkov. A väčšina riadu je tiež uložená na očiach.

Jedlá v bare sú určené hlavne na nápoje:

pohár na víno;
collins - cylindrické sklo s rovnými stenami;
hrnčeky na pivo - sú to sklenené, keramické, porcelánové;
okuliare;
okuliare;
stohy;
vínové poháre;
highball - vysoký pohár na alkoholické koktaily.

Niektoré bary podávajú sendviče a šaláty, takže používajú taniere a porciované šalátové misy. Teraz veľa barov kupuje jednorazové jedlá pre takéto jedlá.Káva a čaj sa podávajú v akomkoľvek bare, takže je tu vhodné náčinie. Nádoby na čaj a kávu v bare sú zvyčajne biela farba.

štamprle;
meracie potreby;
zariadenia na drvenie ľadu;
odšťavovače;
krájače.

Hlavným účelom tohto zariadenia je príprava a prezentácia alkoholických a nealkoholických nápojov.

Profesionálny riad pre reštaurácie

Prečo je dôležité kupovať kvalitný riad?

Riad používaný v reštauráciách, baroch a iných stravovacích zariadeniach musí spĺňať tieto požiadavky:

byť neporušené, bez trhlín a triesok;
materiál, z ktorého bol vyrobený, by nemal obsahovať škodlivé nečistoty;
ľahko umývateľný a nepoškodený čistiace prostriedky;
byť dostatočne pevné, aby sa v práčke nezlomili alebo nedeformovali;
byť pohodlný a mať schopnosť šetriť teplo;
príbory by nemali sčernieť a oxidovať;
pri náraze sa nerozlomte na príliš malé časti a je vhodné nenechávať tenké triesky, ktoré vás môžu ľahko zraniť;
mať originál moderný dizajn;
byť in správne množstvo a požadovaný rozsah.

Aby riad spĺňal všetky požiadavky, musíte si ho vybrať zodpovedne a pri nákupe uprednostniť dôveryhodné spoločnosti, skontrolovať príslušné certifikáty.

Kvalita obsluhy a kvalita podávaných jedál priamo závisí od kvality vybraných jedál.

Pre návštevníka akéhokoľvek stravovacieho zariadenia sú tri veci, podľa ktorých posudzuje zariadenie: čistota, zdvorilosť a riad.

14302

25.05.10

A História jedál siaha až do staroveku. Technika jeho výroby je ľuďom známa už mnoho storočí. Práve v hrnčiarstve sa najplnšie odráža pokrok smerom k formovaniu ľudstva a jeho kultúry. Keramika je navyše úplne nedotknutá životné prostredie, toľko starodávnych výrobkov prežilo dodnes v pôvodnej podobe. Výroba keramiky je jednou z najstarších na Zemi. Je to hlavne všade dostupná hlina, ktorá viedla k rýchlemu rozvoju a rozšíreniu hrnčiarstva. Toto remeslo bolo aj prejavom tvorivých čŕt človeka, čo dokazujú početné archeologické vykopávky v rôznych častiach sveta. Jeho pôvod bol zaznamenaný na samom začiatku objavenia sa človeka, to znamená, že patrí do primitívneho komunitného systému. Odkryté vykopávky veľké množstvo keramické nádoby, na ktorých zostali odtlačky prstov dávnych ľudí. Tieto odtlačky naznačujú, že v tých časoch sa ženy venovali hrnčiarstvu.

Prvé platne sa objavili takmer pred 600 rokmi vo Francúzsku a mali štvoruholníkový tvar. Nemenej úctyhodný vek a obrúsky. Používali ich už starí Rimania. Je pravda, že vyrábali obrúsky z alabastru. Po večeri ich neumyli, ale aby sa očistili, hodili ich do ohňa. V Rusku sa obrúsky zakorenili za Petra I. Samotné slovo k nám prišlo od Nemcov, ktorí si ho zasa požičali od taliansky. V Rusku čína sa objavil oveľa neskôr ako európske krajiny. Dlhodobá preferencia v šľachtické domy sa dávalo riadu zo striebra a zlata. Jednu z najväčších strieborných jedálenských súprav s hmotnosťou viac ako dve tony darovala svojmu obľúbenému Grigorijovi Orlovovi Katarína II. Príbory začali svoju púť oveľa skôr ako keramika.

Najstarší je nôž. Bol vyrobený a používaný primitívnych ľudí. Mŕtve telá zvierat zabitých počas lovu boli rezané kamennými nožmi, ale nikdy sa nepoužívali v jedle. V období neolitu nôž zmenil svoj vzhľad, stal sa moderným nožom, dlhým a tenkým.
IN Staroveký Rím povolanie nožiara patrilo k tým najrozšírenejším. Nože sa už vyrábali z ocele.

Nože sa ako prístroje začali používať až v 15. storočí a aj to v domácnostiach bohatých ľudí. Boli považované za luxusný tovar a podávali sa len ušľachtilým osobám. Typicky to boli tieto krásne výrobky s rúčkami zo zlata alebo drahých drevín, zdobené rezbami a kameňmi. S príchodom porcelánu v Európe prišli do módy nože s porcelánovou rukoväťou. Boli namaľované figúrkami bizarných zvierat, vtákov a kvetov. Až do 17. storočia boli všetky nože zahrotené, čo umožňovalo ich použitie pri stole nielen na rezanie mäsa, ale aj na vyberanie zubov. Nevyzeralo to veľmi esteticky. Podľa legendy sa tento stav rozhodol napraviť kardinál Richelieu, ktorý nariadil výrobu jedených nožov so zaoblenými koncami.

Prvé lyžice neboli vyrobené z kameňa, ako by sa dalo očakávať, ale z pálenej hliny, keďže nepotrebovali silu, pretože mäkké jedlá sa potom jedli lyžicami. Predstavovala hemisféru s rukoväťou. Neskôr ľudia začali používať rôzne materiály na výrobu lyžičiek. V starovekej Európe sa vyrábali hlavne z dreva. V Egypte sa lyžičky vyrábali zo slonoviny, kameňa a dreva. Najbežnejším materiálom na výrobu lyžíc v Škandinávii a Rusku je drevo. Prvá zmienka o strieborných a zlatých lyžičkách pochádza z roku 1259, používali ich iba králi a aristokrati.

A aké názvy lyžičiek neexistovali! V Rusku jednoduchá lyžica stredná veľkosť hrubá a hrubá lyžica korbáča, ktorú nosil za stužkou klobúka na čele, sa volala mezheumka, mala meno butyrka alebo butuzka (od slova butuz - tučný muž, kikirikí); ladná podlhovastá, ale tupá lyžica sa volala bosca, teda krásna, a okrúhlejšia lyžica sa volala polovičná bosca. Boli tam aj strieborné a s ramenami na rukoväti a ohyby a Sibírčania. Pre bohatých a ušľachtilých ľudí vyrábali lozhkari, výrobcovia lyžíc, špeciálne lyžičky s nosom, t.j. špicaté, tenké, hladko orezané.

Kovové lyžice pevne vstúpili do európskeho používania v 10. storočí. Hlavným materiálom na ich výrobu bol cín, hoci sa nezanedbávalo ani striebro a zlato. Už niekoľko rokov boli hliníkové výrobky najmódnejšie a najdrahšie. Vyrábali sa z neho nielen lyžice, ale aj šperky. Potom hliníkové šperky vyšli z módy, ale hliníkové lyžice sa stal najrozšírenejším medzi pospolitým ľudom rovnako ako drevené. Drevené lyžice sa vyrábali z brezy, osiky a javora a časom sa toto remeslo v Rusku rozšírilo, napríklad Semenovský okres v druhej polovici 19. storočia produkoval až tri milióny drevených lyžíc ročne. Boli zdobené kresbami, leštené, maľované, pokryté špeciálnym lakom.

Vidlica je najmladší z bratov na stole. Pravda, v staroveký svet existovalo vidličkové zariadenie na vyťahovanie kusov mäsa z kotlov alebo opekačky, ale vyzeralo to skôr ako dvojramenné malé vidly (poľnohospodárske náradie) než ako moderné vidličky. Prvá zmienka o vidlici sa nachádza v 9. storočí na Blízkom východe. Existujú dôkazy, že vidlička sa narodila v roku 1072 v Byzancii v meste Konštantínopol v cisárskom paláci. Bol vyrobený v jednej kópii zo zlata a jeho rukoväť bola zdobená perleťovou intarziou na slonovej kosti. Táto vidlička bola určená pre byzantskú princeznú Máriu Ibériu, ktorú možno považovať za vynálezkyňu vidličky. Jesť rukami, ktoré považovala za ponižujúce, si to vymyslela sama. V tom čase sa vyrábala vidlička s dvoma rovnými hrotmi, pomocou ktorých sa dalo len navliekať, nie naberať jedlo. Spočiatku išlo skôr o akýsi ukazovateľ prestíže panovníka a už vôbec nie o príbor.

Vidlička sa dobre nezakorenila a niekoľko storočí bola považovaná nielen za nepotrebnú, ale dokonca za škodlivú a zakázanú položku.
V Rusku sa prvé vidličky objavili v polovici 17. storočia na dvore cára Alexeja Michajloviča a aj to len pre vážených hostí. Nie bez pomoci Petra I. ruská aristokracia rozpoznala vidličku na začiatku 18. storočia. V jednom starom vydaní sú informácie o tom, ako bol prestretý stôl pre cára Petra: vareška, ochutené slonovina, nôž a vidličku so zelenými kostenými rúčkami a službukonajúci služobník bol poverený, aby ich nosil so sebou a položil pred kráľa, aj keby náhodou obedoval na večierku. Vraj Peter som si nebol istý, že ani v najlepšie domy bude mu podávaná celá sada príborov.

Moderné stoly sú podávané so spotrebičmi, medzi ktorými môže byť tucet druhov vidličiek: bežné a ľahké, na mäso, ryby, prílohy, dvojramenné - veľké a menšie, používané na rezanie mäsových vlákien, špeciálne na rezanie homárov, a vidlička s nožom na ustrice, vidličky v kombinácii so špachtľami - na špargľu ... Všetky sú nedávneho pôvodu: XIX - začiatok XX storočia. Zároveň sa začala masová výroba príborov.

Natália Petrová, špeciálne pre túto stránku
Foto: webstránka, Natália Petrová

Vysokokvalitný príbor má pozoruhodnú vlastnosť vniesť do dekorácie jedálenský stôl slávnostný akcent so zrkadlovým leskom a ladnosťou línií. Najbežnejší príbor z troch hlavných materiálov.

Najdrahšie sú vyrobené zo striebra. Vyžadujú špeciálne starostlivá starostlivosť. Cenovo dostupnejšie produkty od cupronickel. Je pravda, že jeho zložka meď a zinok môžu vytvárať zlúčeniny, ktoré nie sú pre ľudské telo neškodné.
Veľmi obľúbené sú príbory z chrómniklovej ocele 18/10. Tieto čísla znamenajú, že okrem čistého železa zliatina obsahuje 18 % chrómu a 10 % niklu. Neobsahuje žiadne škodlivé nečistoty: arzén, ortuť, zinok alebo meď. Nie je náhoda, že takáto zliatina sa nazýva lekárska.
Výrobky z neho dokonale znášajú spracovanie v umývačke riadu. Sú celkom estetické, odolné, ľahko sa čistia a sú hygienické. Výrobcovia zvyčajne poskytujú na tieto produkty záruku minimálne 20 rokov.

Najlepšie príbory sa vyznačujú nielen kvalitou materiálu, ale aj dizajnom, ktorý premieňa jednoduché úžitkové predmety na skutočné umelecké diela. Môže to byť klasický tvar s reliéfnym skosením. Vynikajúce secesné línie s fazetovanou rukoväťou. Rokoko so stopkami zdobenými kučerami.

Avantgardný štýl s dramatickými líniami a jednoduchou folklórnou formou s drevenými rúčkami maľovanými nejakým ornamentom. Hlavnou vecou pri nákupe príborov je pamätať na to, že štýlovo musia zodpovedať obsluhe. Inak slávnostný stôl nebude vyzerať veľmi harmonicky.

Príbory sa predávajú spravidla v súpravách pre 6 osôb po 24 kusov, vrátane polievkových lyžíc, vidličiek, nožov a čajových lyžičiek. Alebo pre 12 osôb zo 72 položiek. Takúto súpravu je možné doplniť o naberačku, omáčku, lyžice a vidličku na šalát, 2 lyžice na ozdobu, stierku na tortu, 2 servírovacie vidličky, lyžicu a kliešte na cukor a lyžicu na večeru a lyžicu na lekvár .

Známe spoločnosti ponúkajú aj doplnkové sady pre 6 osôb na čaj (16 položiek), ako aj ryby (12 položiek). Nože pre ňu pripomínajú špachtle a nemajú ostrie, keďže sú určené len na oddeľovanie kostí. Vidlica na ryby má kratšie zuby a predĺženú štrbinu v strede.

Všetky spotrebiče by sa mali umyť ihneď po použití. V opačnom prípade tvoria zvyšky jedla na povrchu ťažko odstrániteľné škvrny. Potom sa ich budete musieť zbaviť špeciálnymi prostriedkami na starostlivosť o nerezový riad. Na umývanie a čistenie príborov nepoužívajte saponáty a čistiace prostriedky s obsahom abrazív. Neprijateľné sú aj prípravky obsahujúce chlór. Bežné tekuté alebo koncentrované prostriedky na umývanie riadu sú v poriadku. Ak používate umývačka riadu prísne dodržiavajte pokyny. Nože, vidličky a lyžice by mali byť umiestnené v košíku na príbor s rúčkami nadol a medzi sebou. V opačnom prípade sa zariadenia môžu zlepiť a zle sa umyť. Nič nesušte priamo v stroji. Ihneď po umývacom cykle príbor vyberte a osušte mäkkou handričkou.

Takéto výrobky pre domácnosť musíte mať aj možnosť skladovať. Hlavným pravidlom je toto: nože by mali byť vždy oddelené od všetkých ostatných predmetov.

Úspech známych výrobcovčasto "inšpiruje" niektorých predajcov k výrobe lacnejších fejkov. Môžete ich odlíšiť od skutočných produktov podľa niektorých funkcií.

Oceľ sa používa na výrobu falošných, lacnejších príborov Nízka kvalita. Zvyčajne je bez obsahu niklu, čo znamená, že výrobky sú matnejšie a nedajú sa vyleštiť do zrkadlového lesku.
Skutočné výrobky vyrobené z ocele 18/10 sa nezohrievajú dobre. Tento materiál má nízku tepelnú vodivosť.
Zle opracované bočné hrany, stopy po frézovaní medzi zubami vidličiek by vás mali upozorniť, keďže kvalitný príbor má vždy starostlivo zaoblené a vyleštené hrany.
Na odhalenie falzifikátov použite magnet. Nekvalitné zariadenia sú priťahované magnetom, zatiaľ čo výrobky z lekárskej ocele nie sú magnetizované (okrem čepelí nožov), pretože obsahujú 10% niklu.

v kulinárskom pod riad rozumieť spoločný názov riadok domáce potreby, ktorého hlavným účelom je použitie v procese varenia, ako aj skladovanie a jedenie.

Profesionálni kuchári vedia, že úspech pri príprave prvotriednych kulinárskych produktov závisí nielen od ich zručnosti, ale aj od správna voľba kuchynské riady, ako aj príslušenstvo. Osobitnú úlohu zohráva spôsob, akým sa jedlo podáva na stôl.

Koniec koncov, aj to najjednoduchšie a najbežnejšie jedlo sa môže zmeniť na skutočné majstrovské dielo kulinárskych zručností, ak je dokonale zdobené a vynikajúco podávané na stôl. Varenie sa počas existencie ľudskej civilizácie vyvíjalo.

Je pozoruhodné, že kulinárska tradícia konkrétneho národa a národnosti absorbovala pôvodné a autentické prvky už tisíce rokov. Preto v súčasnosti existuje jednoducho kolosálne číslo rôzne druhy jedlá, ktoré možno mimochodom rozdeliť do troch hlavných kategórií:

na varenie alebo kuchynské náčinie (panvica, hrnce, panvica, kuchynské nože a ďalšie);
servírovacie náčinie je určené na prestieranie, ako aj na jedenie (taniere, vidličky, lyžice, nože a kliešte);
náčinie na skladovanie potravín (nádoby, poháre a nádoby).

Stojí za zmienku, že jeden alebo druhý typ riadu závisí nielen od účelu, ale aj od materiálu, ktorý bol použitý vo výrobnom procese. V počiatočnom štádiu vývoja varenia ľudia z nich vyrábali jedlá prírodné materiály ako hlina alebo drevo.

Neskôr sa objavil liatinový, medený, mosadzný a tiež železný riad. Postupom času sa riad začal vyrábať z takého krehkého materiálu, akým je sklo, kamenina či porcelán. Je tiež pozoruhodné, že vždy boli obľúbené jedlá vyrobené z drahých a polodrahých kovov.

V procese archeologických vykopávok výskumníci neustále nachádzajú kuchynské náčinie a náčinie. Tieto zistenia nám umožňujú dozvedieť sa veľa o živote našich predkov. V 50-tych rokoch XX storočia sa objavil nepriľnavý riad, ktorý sa stal populárnym vďaka svojim výnimočným vlastnostiam a kvalite.

Je tiež zaujímavé, že jedlá sa vyrábajú nielen z odolných materiálov. Myslíme si, že mnohí používali jednorazové plastové resp papierový riad. Okrem toho je riad vyrobený z vysoko pevných materiálov, ako je titán. Okrem vyššie uvedených druhov jedál stojí za to vyzdvihnúť národné typy kuchynské riady a servírovacie predmety.

Na prípravu národných jedál rôznych krajín je často potrebné použiť jeden alebo iný typ autentického kuchynského náradia. Napríklad na varenie ázijskej kuchyne je najlepšie použiť módnu panvicu a známe a milované každým v našich zemepisných šírkach sa kebaby varia výlučne na špízoch a na grile.

Ak sa vám informácie páčia, kliknite na tlačidlo

Zdá sa, že ide o jedlá - ani si ich nevšimnete v zbesilom rytme moderný život. Je to príliš maličkosť, príliš veľa rôznych problémov a starostí, na ktoré teraz človek musí myslieť. To všetko je pochopiteľné, ale predstavte si, aký by bol náš život bez riadu. Ako by sme jedli boršč alebo mäso po francúzsky? Čo tam jedli! Ako by sme pripravovali jedlo? Snáď okrem ohňa, na ražni, celé jatočné telá mäsa. Pochybné potešenie, však? Preto hovorme o jedlách, o ich včerajšku a dnešku.

Pred dlhým časom

Kedy sa teda začala história jedál? Približne pred 6-7 tisíc rokmi. Prirodzene, o nejakých krásnych porcelánových tanieroch či elegantných pohároch na víno sa v tých vzdialených časoch ani nehovorilo. Boli tam už slony, ale obchody s porcelánom ešte neboli. Všetko sa len začínalo a začiatok tohto „všetkého“ sa nenašiel len tak hocikde, ale v matke Zemi. Ide o hlinu. Práve od nej, samozrejme od nej, boli ručne vyrobené prvé vzorky jedál. Vyšli nemotorné, škaredé a krehké. Ale stále boli. Proces, ako sa hovorí, sa začal: boli to hlinené misky, ktoré sa stali prototypmi moderných tanierov, hrncov a panvíc.

Postupne si ľudia uvedomili, že nie každá hlina je vhodná na riad. Iné praskajú pri sušení alebo vypálení. Postupom času najviac vhodné odrody. Prirodzene, výroba riadu sa rozvinula v tých regiónoch, kde bolo dostatočné množstvo dobrej „potravinovej“ hliny.

Ďalšou fázou výroby riadu bola prax pridávania rôznych iných látok do hliny. Používali sa na zvýšenie sily. dokončený produkt, zmenil svoju farbu, čím sa stal príjemnejším pre oči. Takáto hlina (s prísadami) sa nazývala „keramika“. Potom sa všetko vo všeobecnosti zvýšilo: zlepšila sa technológia vypaľovania, našli sa nové materiály na výrobu riadu - to prispelo k postupnému zvyšovaniu jeho kvality.

Staroveké Grécko a Rím – možno práve tu dosiahol svoj vrchol keramický riad. Na malých i veľkých miskách starovekí majstri zobrazovali rôznych bohov, výjavy z ich života, dobrodružstvá hrdinov. V tom istom období sa objavilo delenie jedál na každodenné, slávnostné a dekoratívne. Okrem keramiky začali vyrábať cínový, ale aj strieborný a zlatý riad.

Nezabudnite na porcelán (je to aj keramika). V jeho domovine, v Číne, sa prvé porcelánové výrobky objavili okolo roku 600 nášho letopočtu. Uplynulo veľa času, až v XIV storočí prišiel porcelán do Európy. Prirodzene, nie do supermarketov, ale len do tých najušľachtilejších a najbohatších ľudí. Porcelán bol veľmi drahý a jedlá z neho na dlhú dobu zostala skôr dekoráciou interiéru, krásnou vychytávkou, hovoriacou okrem iného aj o dobrej finančnej situácii majiteľa. Až začiatkom 18. storočia si v Starom svete dokázali vyrobiť vlastný kvalitný porcelán. Začal sa dodávať na kráľovské dvory a postupne sa značne rozšíril, hoci zostal výsadou šľachty. Ďalej rozoberieme históriu jednotlivých položiek riadu, príborov a kuchynského náčinia.

Doska

História jedál je nemožná bez tanierov. Zdá sa nám to prirodzené. Medzitým sa tanier neobjavil na stoloch ľudí okamžite, v žiadnom prípade nie spolu s jedlom. Samotné stoly boli spočiatku sčasti tanierové. Napríklad v Európe sa v 8. storočí a nielen kdekoľvek, ale na kráľovských hostinách, jedlo ukladalo do špeciálnych výklenkov vyhĺbených v dubových stoloch. Jedlo sa odoberalo rukami a posielalo sa do úst. Neskôr (okolo 13. storočia) sa už jedlo z priehlbiny na stole prenášalo na veľké okrúhle kusy chleba. Bola to akoby individuálna porcia a kus chleba bol prototyp taniera. A až od XIV storočia vo Francúzsku začali používať niečo podobné moderným tanierom. Potom boli vyrobené z cínu a dreva. Bohatí Francúzi si však mohli dovoliť kovový riad. Dosky vtedy neboli okrúhle, ale štvoruholníkový tvar, ktorý je nám známy.

V starovekých ruských oblastiach sa jedlo, prinajmenšom od 11. storočia, podávalo na bežných jedlách. Boli vyrobené z rôznych materiálov: drevené, hlinené, cínové, niekedy oceľové (ale to je, samozrejme, neskôr a nie vo všetkých regiónoch). V bohatých bojarských domoch bolo možné vidieť strieborný a zlatý riad, najčastejšie však vyrobený v zahraničí. Najmä veľa toho bolo na kráľovských hostinách. Existujú prípady, keď zahraniční veľvyslanci prítomní na takýchto hostinách jednoducho ukradli kráľovské jedlá a skryli ich vo svojich lone. Ivan Hrozný pri tejto príležitosti nariadil kúpiť medený riad v Anglicku, ale aby sa veľvyslanci neurazili, postriebrený alebo pozlátený.

Vo všeobecnosti prvá písomná zmienka o používaní jednotlivých tanierov v Rusi pri jedle pochádza z čias falošného Dmitrija I. V Domostroy sa hovorilo, že pri príprave večere treba „prehliadnuť stôl, biely obrus, chlieb, soľ, klamári (malé lyžice), zbierajte taniere.

Z tanierov v Rusi nielen jedli. Oni napríklad králi odmeňovali svojich poddaných. Tak či onak, jednotlivé jedlá (taniere, lyžice) začali vstupovať do každodenného života ruských bohatých ľudí až v 17. storočí a až od 18. storočia sa taniere stali neoddeliteľnou súčasťou jedla. V 40. rokoch 18. storočia bolo v Rusku objavené tajomstvo výroby tvrdého porcelánu, čo samozrejme pomohlo k ďalšej „propagácii“ taniera medzi ľuďmi. Nižšie vrstvy obyvateľstva však niekedy jedli rukami, priamo od stola aj v koniec XIX- začiatok XX storočia.

Dnes existuje veľa druhov tanierov. Po prvé, sú rozdelené podľa účelu: sú to hlboké polievkové taniere, taniere pre „druhé“ chody, malé, snack bary a karbonátky. Po druhé, podľa materiálu, z ktorého sú vyrobené: keramika, sklo, porcelán, drevo, kov, plast, papier. Stojí za zmienku samostatne ozdobné taniere používané na dekoráciu interiérov.

Lyžica

Lyžica je ľudstvu známa už veľmi dlho. V Európe boli v staroveku lyžice drevené, ale napríklad v Grécku sa často používali morské mušle vhodný tvar. V skutočnosti bolo používanie škrupín ako lyžice bežné dávno pred Grékmi. Egypťania vyrábali lyžice zo slonoviny, dreva a dokonca aj kameňa. Rimania - často vyrobené z bronzu a striebra (rovnako ako starí Gréci).

Pre stredovek je charakteristický roh a drevené lyžice. V 15. storočí sa vyrábali aj z mosadze, cínu a medi. Najbohatšia časť obyvateľstva (v tej istej Európe) samozrejme preferovala strieborné alebo zlaté lyžičky.

V 16. storočí sa rukoväť lyžice stáva plochá, zatiaľ čo naberačka nadobúda tvar elipsy (predtým bola skôr okrúhla). Ešte neskôr, v priebehu 18. storočia, sa naberačka zužuje (potrava sa tak ľahšie dostane do úst). môj moderná forma, kedy je misa širšia na dne a užšia na konci, lyžica získala v 60. rokoch 18. storočia.

V Rusi sú už oddávna známe aj lyžice. Spomínajú sa napríklad v Príbehu minulých rokov. Často ich nosili so sebou. Tí bohatší mali na to špeciálny prípad. Zvyšok by mohol jednoducho zapojiť lyžicu do opasku alebo do hornej časti topánky. U nás bolo veľmi veľa druhov lyžíc. Aby ste sa o tom presvedčili, stačí otvoriť Dahlov slovník.

Nôž

Samozrejme, nôž je možno najstarší príbory. Prirodzene, spočiatku to neboli žiadne príbory. Proste každý muž, zarábajúci, mal nôž. Najprv kameň a potom, ako sa všetko a všetko vyvíjalo, prišiel kov. Nosili nôž napríklad za opaskom, v špeciálnej pošve. Používali ho na rôzne účely: odrezali si kus mäsa, bránili sa v boji alebo dokonca na niekoho zaútočili nožom. cesta prvej triedy. Vo všeobecnosti až do určitej doby nikto nerozlišoval medzi domácim nožom, bojovým nožom, poľovníckym nožom alebo stolovým nožom.

Až v 16. storočí sa postupne pri jedle začali používať špeciálne nože. Stále však vyzerali ako dýky – ich koniec bol ostrý. Zjavne sa brániť, ak vám sused zasiahne do porcie. Mimochodom, podľa jednej z legiend, práve preto, aby sa predišlo hádkam pri večeri, nariadil Napoleon údajne zaoblenie koncov stolových nožov. Ech, koľko ľudí zomrelo počas jedla za tri storočia? Neprečítaj!

Existuje mnoho druhov moderných nožov. Zaujímajú nás len tie, ktoré súvisia s prípravou alebo vstrebávaním jedla: kuchyňa a jedáleň. Už sme o nich dostatočne podrobne hovorili v jednom z materiálov. Prvá skupina je pomerne veľká: sú tu nože na mäso, chlieb, maslo, syr atď. Stolové nože - tie, ktoré sú zahrnuté v skupine príborov, spolu s lyžicou a vidličkou. O druhom - pár slov ďalej.

Prvé vidličky s ďalšími dvoma hrotmi sa objavili zrejme niekde na Blízkom východe v 9. storočí. Boli úplne rovné a v ozubenej časti neboli zakrivené, ako sú teraz. Preto s ich pomocou bolo možné jedlo iba napichovať, nie naberať.

Po niekoľkých sto rokoch vidlica „urobila cestu“ - prišla do Byzancie a potom do Talianska. Tam prišla na dvor, na stôl, ak chcete. V 16. – 17. storočí sa nejeden sebaúctyhodný aristokrat nezaobišiel bez vidličky pri stole, aj keď bol ochudobnený a zbedačený.

V Anglicku sa vidlica začala používať až v 18. storočí. To výrazne uľahčilo jeho neunáhlenú distribúciu pri miestnych jedlách katolícky kostol, ktorý našu hrdinku vyhlásil za „nadmerný luxus“.

Ale Marina Mnishek priniesla vidličku do Ruska. Počas svadobnej hostiny pri príležitosti jej zasnúbenia s Falošným Dmitrijom I. ho vytiahla a použila na zamýšľaný účel. Samozrejme, že nevídané taka spôsobilo šok a úžas takmer všetkým prítomným bojarom, nehovoriac o duchovných. Až do 18. storočia sa vidlica v Rusku nazývala "roh" alebo "vädne".

Za svoj moderný tvar, zakrivený v časti hrotu, vďačí vidlica Nemcom. Všetko v tom istom 18. storočí sa prvé takéto vzorky objavili v Nemecku. Okrem toho pridala zuby - od klasickej vidličky sú štyri.

Taniere, lyžice, nože, vidličky - to všetko je, samozrejme, dobré. Ale bez hrnca, v ktorom sa jedlo varí, aby sa neskôr dalo rozložiť na tanier a absorbovať pomocou príboru – „ani tu, ani tam“.

Všetko je tu jednoduché. Najprv tu bol samozrejme hrniec. Hlina, potom keramika. V hrncoch varili kašu a polievky a tiež jednoducho prevarili vodu. Dusili mäso, ryby, zeleninu, piekli rôzne výrobky.

Prirodzene, vzhľadom na to, že hrnce boli viacúčelové výrobky, vyrábali ich hrnčiari rôznych veľkostí, a teda aj kapacity. Boli tam hrnce na veľa vedier, obrovské a boli aj celkom malé, do ktorých sa zmestilo niekoľko pohárov tekutiny.

Ďalší rozdiel - vonkajšia úprava. Tie hrnce, v ktorých sa jedlo podávalo na stôl, boli zdobené bohatšie. A obyčajná, rúra, najčastejšie ponechaná úplne bez ozdôb. Je zaujímavé, že čím bližšie k našej dobe, tým menej ruských remeselníkov (a aj zahraničných) venovalo pozornosť zdobeniu hrncov. Na prvom mieste bola sila hrnca. Ak sa však stalo, že črepník praskol, nevyhadzoval sa, ale podľa možnosti sa opletal napríklad brezovou kôrou a slúžil na uskladnenie rôznych výrobkov.

Bohužiaľ, bez ohľadu na to, aký dobrý je hrniec, kulinárske nároky obyvateľstva v rozdielne krajiny stal sa čoraz sofistikovanejším – už ich nedokázal plne uspokojiť. Je čas na hrnce (z francúzskeho Casserole). Kastról pozná každý z nás kovová nádoba na varenie (varenie) jedla. Môžete variť v hrnci na otvorenom ohni alebo v rúre. Normálny hrniec - s rúčkami a s pokrievkou. Čím hrubšie je dno panvice (v rozumných medziach), tým lepšie - v takomto riade sa jedlo menej pripaľuje.

Teraz v kuchyniach môžete vidieť liatinové, hliníkové panvice, nerezové hrnce, smaltované a nepriľnavé. Tvar hrnca môže závisieť od toho, na aké jedlo je primárne určený (napríklad oválne káčatko).

Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, je ťažké si predstaviť plnohodnotnú kuchyňu bez panvice (a viac ako jednej). Preto pár slov o nej.

Sotva stojí za to vysvetľovať našim čitateľom, čo je panvica. Jeho história je prirodzene spojená s tým istým hlineným hrncom. Vlastne prvé panvice boli tiež hlinené. Dokonca aj v súčasnosti sa v kuchyniach mnohých národov poskytuje ich použitie na prípravu určitých jedál (napríklad pečenie údeného mäsa medzi Abcházcami pred jeho podávaním na stôl). Logika vývoja, úprava panvice a jej dosiahnutie jemu vlastné moderný vzhľad, myslím, že je tiež jasné.

V súčasnosti sa hlinené panvice nachádzajú iba v národných reštauráciách. Už dávno ich nahradili kovové. Panvica je príbuzná panvice, a preto môže byť rovnako ako ona liatina, hliník, nehrdzavejúca oceľ, s antiadhéznym povlakom. Panvice sa delia aj podľa účelu: na grilovanie jedla, palaciniek, na ryby, čínsky "wok" ...

Panvica môže byť úplne bez rukoväte, s jednou alebo dvoma. Spravidla je doplnená vekom, ktoré môže byť kovové alebo sklenené (priehľadné).

Pokračovanie nabudúce

Tento článok hovorí o najzaujímavejších a najfascinujúcejších faktoch o histórii jedál, príborov, základných nádob. Nižšie nájdete materiály, ktoré podrobne popisujú o rôzne druhy a tu spomenuté druhy vecí, o kladoch, záporoch, účele toho či onoho náčinia alebo náčinia, o pravidlách starostlivosti o ne.

Nádoby sú domáce potreby na prípravu, skladovanie a podávanie jedál a hotových jedál. Typy riadu sú klasifikované podľa účelu, materiálov, spôsobov prevádzky a množstva ďalších vlastností.

Niektoré kuchynské náčinie sú povinné, iné voliteľné, zriedka potrebné alebo luxus. Aby ste si mohli kompetentne urobiť zoznam toho, čo potrebujete, a nekupovať príliš veľa, zoznámte sa s klasifikáciou a naučte sa orientovať v ponuke jedál.

Klasifikácia podľa účelu a použitia

Podľa účelu sú jedlá rozdelené do nasledujúcich typov:

Kuchyňa- Určené na varenie. Ide o hrnce, panvice, dvojité kotly, kotlíky, zapekacie misky a iné náčinie používané na varenie. Patria sem aj kuchynské spotrebiče - naberačky, štrbinové lyžice, zatláčadlá.

Jedáleň- používa sa na prestieranie a podávanie varených jedál. Do skupiny patria polievkové misy, taniere, riad, čajové a kávové šálky a súpravy, poháre, poháre, všetko, čo je na stole počas večere. Skupina zahŕňa príbory: lyžice, vidličky, nože.
Skladovanie výrobky - všetky druhy téglikov, nádob, olejčekov, fliaš a nádob. Čokoľvek použité na skladovanie surové potraviny a varené jedlo. Tu sú kontajnery s rozdielna teplota použitie.
Pomocný- jedná sa o doplnkové položky, ako sú súpravy korenia, držiaky na obrúsky, vedrá na ľad.

Druhy kuchynského náčinia

Bez kuchynského náčinia nie je možné uvariť večeru, preto je potrebné kuchyňu vybaviť týmito dôležité položky. Kuchynský riad obsahuje:

Panvice - žiaruvzdorné kovové kuchynské náčinie na vyprážanie na sporáku a pečenie v rúre. Panvice sú klasifikované podľa materiálu výroby, priemeru, hĺbky, tvaru, typu rukovätí, prítomnosti nepriľnavého povlaku a veka. Prečítajte si viac o typoch panvíc.
Braziers - odrody panvíc na užší účel. Pekáče sú vhodné na varenie na varnej doske aj v rúre.
Podnosy - ploché plechy s nízkymi stranami. Určené na pečenie v rúre.
Hrnce - riad na varenie prvých chodov, varenie zeleniny, mäsa, kompótov, cestovín. V predaji je veľa druhov hrncov na účel a materiály, o ktorých sme hovorili.
Naberačky, kotlíky a džbány na mlieko sú malé hrnce s jednou rukoväťou rýchle občerstvenie alebo vriacou vodou (mliekom).
Formy na pečenie pekárenských a cukrárskych výrobkov. Sú to všetky druhy muffinov, koláčov.
Formy a formy na porcie, hrnce na pečenie. V rovnakej kategórii možno pripísať formy pre julienne.

Ku kuchynskému náčiniu patria aj predmety, ktoré použitie mimo sporáka:

Cedník je široké vedro s otvormi na odtok vody.
Misky - nádoby na umývanie, krájanie, miešanie produktov. Bez misiek sa v kuchyni zaobídete len ťažko.
Sito na preosievanie múky a pasírovanie hust.
Malty - zariadenia na ručné mletie orechov, korenia, semien.
Strúhadlá a ručné sekačky na zeleninu, cesnak, bylinky.
pre surové a pripravené potraviny.

V procese varenia sa nezaobídete bez kuchynské riady . toto:

Skimmery, lyžice, špachtle, vidličky na vyprážanie a iné dôležité maličkosti na pomoc pri otáčaní jedla a miešaní ingrediencií.
Tlačidlo na výrobu pyré. Progress urobil svoje vlastné úpravy aj tu, pozrite sa, čo sa teraz objavilo.
Naberačky na prvé jedlá a kompóty.
Valčeky na vaľkanie cesta.
Kladivá na šľahanie mäsa.
Nože, nožnice a iné rezné nástroje.

Okrem toho je možné jedlá klasifikovať podľa ich účelu: na varenie, vyprážanie, dusenie, pečenie, pečenie.

Druhy riadu

Riad zahŕňa taniere všetkých druhov, šálky, riad a špeciálne predmety.

V závislosti od veľkosti a účelu sa dosky dodávajú v rôznych typoch:

Jedáleň - hlboká pre prvé a plytká pre druhé chody s prílohami a samostatnými prílohami.
Reštaurácie - malé a veľké, na podávanie studeného a teplého občerstvenia. Priemer od 20 do 30 cm.
Zákusok s priemerom 20 mm, na zákusky a ovocie.
Pirozhkovye - na koláče, chlieb, krutóny.
Ryby - líšia sa predĺženým tvarom.
Kaviár - miniatúrny byt na kaviár.
Vajíčko – s bokmi na praženicu.
Chladiaca forma - forma vo forme škrupiny, používa sa na ustrice, dusené mäso, šaláty.
Zásuvky rozdelené do niekoľkých priehradiek. Vhodné na podávanie s omáčkami a podávanie viacerých jedál súčasne.

Poháre sú tiež odlišné:

čaj;
káva;
bujón;
hrnčeky - líšia sa veľkým objemom;
misy.

Viac viac druhov poháre, poháre a poháre. Takmer každý silný nápoj má svoje vlastné jedlá. Tvar skla nie je pre krásu. Určuje to vôňa, chuť a spôsob degustácie. Tvar pomáha aróme otvoriť sa a nasmerovať nápoj do správnych receptorov v ústach.

Príbory na všedné dni a slávnostný stôl

Existujú dva druhy príborov – hlavný a pomocný. Hlavné sú na individuálne použitie. Sú to lyžice, vidličky, nože podávané každému hosťovi na tanieri. Hlavná skupina rozdeľuje jedálne, bufety, rybie, dezertné a ovocné príbory.

Najčastejšie podávané v Každodenný život stojí štandardnú sadu príborov. Priaznivci etikety si môžu dokúpiť sety na ryby, ale aj špeciálne vidličky na špagety a kraby.

Pomocné zariadenia sa používajú pri stole spoločne. Sú to rôzne lyžice a vidličky na nakladanie šalátov a pochutín z bežných jedál na tanier, lopaty na koláče, kliešte na koláče a ľad.

Príbory sú vyrobené z pevné kovy. Pre masového spotrebiteľa toto nehrdzavejúca oceľ a pre milovníkov kusových vecí - cupronickel a striebro. Pomocné zariadenia môžu byť vyrobené z plastu, keramiky, skla, dreva.

Prehľad materiálov na výrobu riadu

Používa sa na prípravu riadu rôzne materiály– kovy, keramika, hlina, sklo, porcelán, plast, silikón. Výber materiálu je daný účelom a prevádzkovými podmienkami kuchynského náčinia alebo príborov.

Z čoho sú kuchynské pomôcky vyrobené?

Boli vyrobené prvé jedlá z hliny, po vypálení sa stal odolným a odolával vysokým teplotám v peci a pôsobeniu vody. Teraz sa niektoré druhy kuchynského náčinia vyrábajú aj z hliny a jej „potomka“ z keramiky. Ide o hrnce na pečenie, misky na pečenie, panvice.

Kuchynské náčinie z keramiky a hliny je možné vložiť do rúry, ale nemal by sa dovoliť prudký pokles teploty. Na varenie plynová pec treba použiť rozdeľovač plameňa. Ale je v predaji keramické panvice a hrnce s vystužené kovové dno. Tieto modely sú vhodné pre všetky typy sporákov vrátane indukcie a plynu.

Najobľúbenejší riad moderná kuchyňa – kovové. Na výrobu sa používajú typy kovov, ktoré sú pre ľudí bezpečné:

Liatina je jedným z najlepšie materiály na riad, odolné a praktické. Liatina má prirodzené nelepivé vlastnosti, dlho si zachováva teplotu a nebojí sa vystavenia ohňu a teplu.
Potravinársky hliník je odolný a pevný kov, ktorý môže zostať nepotiahnutý ochranným smaltom. hliníkového riadu vyrábané odlievaním a razením. Na ochranu pred pripálením sú panvice a hrnce potiahnuté nelepivými zlúčeninami.
Čierna oceľ je odolný kov, ktorý je odolný voči deformácii a vysokým teplotám. Vyžaduje smaltovaný náter.
Nerezová oceľ je absolútne inertný materiál, nebojí sa kyselín a zásad, odoláva teplotným extrémom a pri poškriabaní nestráca svoje vlastnosti.
Meď je drahá surovina používaná na exkluzívny riad alebo niektoré jeho typy, ako sú panvice. zahájiť paľbu a Turka na kávu.

sklo prišiel do kuchyne s adventom mikrovlnné rúry a elektrické sporáky. Hrnce a grily sú vyrobené z tepelne odolného skla, ale na plynový horák stále potrebujete rozdeľovač plameňa.

Silikón- Novinka v kuchyni. Silikónové formy na rúru a mikrovlnku to už majú všetky gazdinky, ale o hrnce a hrnce s kovovým dnom na plyn a otvorený oheň je stále záujem a nedôvera.

Materiály na riad

Riad nie je ovplyvnený vysoké teploty a ohňom, takže nie je potrebné používať materiály, ktoré sú odolné voči teplu. Ale existuje mnoho ďalších nuancií. Výrobné materiály a ochranné nátery na riad by mali:

byť inertný voči kyselinám a zásadám;
odolávať kontaktu s horúcimi kvapalinami a výrobkami;
nepraskajú z kontrastu teplôt;
nebojte sa čistiacich prostriedkov.

V predaji je riad vyrobený z keramiky, fajansy, porcelánu, skla, kovov, potravinárskych druhov plastov. Obľúbené na stole sú keramika, porcelán, fajansa a sklo. Používajú sa na výrobu riadu, čajových a kávových súprav a iných predmetov na prestieranie.

Poháre, poháre, poháre a iné náčinie na alkoholické a nealkoholické nápoje sú vyrobené z rôzne druhy skla: obyčajný, krištáľový, tepelne odolný, krištáľ. Novinka - dvojité sklo, ktoré udržuje teplotu obsahu a chráni ruky pred horúčavou či chladom.

Nepriľnavé a ochranné nátery

Aby sa panvice nepripálili a panvice neoxidovali z kyselín, riad sa prikryje rôzne druhy nepriľnavý a ochranné nátery. Pokrytie je:

teflón;
keramické;
kameň (mramor, žula);
titán.

Viac o typoch nepriľnavé povlaky na riad. Tam zistíte, čo je spoľahlivejšie a praktickejšie.

Liatinové a oceľové nádoby sú zakryté smalt. smaltovanie - náročný proces, ale povlak je odolný a odolný voči poškriabaniu. Smaltované panvice sú vhodné na varenie boršču, polievok, dusených jedál, zeleninových jedál a kompótov. Nemôžete v nich však uvariť mlieko a nemali by ste variť cestoviny a výrobky z cesta - lepia sa.

Keramický riad je glazovaný. Glazované výrobky sú praktickejšie, neabsorbujú jedlo a pachy, ale hrnce a formy sú zbavené pórov - prirodzený regulátor vlhkosti varených jedál.

Na našej stránke nájdete návod na výber najlepšie hrnce a panvice, naučte sa vyberať poháre a šálky, naučte sa nakupovať lacné príbory bez straty kvality. Pridajte stránku medzi svoje obľúbené a navštívte nás znova!

Sekcie