Салати от цикория. Отглеждане на маруля цикория - зимен зеленчук

салата от цикорияи маруля цикория - същото ли е или не? Салата от цикория или маруля цикория се нарича културните форми на обикновената цикория, растение, което е широко разпространено в дива природаРусия. Сортовете маруля от цикория са два вида: витлуф (расте в глави при насилване) и ендивия (синоним на фриз, расте в розетки).

цикория - вид биенале или трайни насаждения, който включва два култивирани вида и четири до шест диви вида. Дивата цикория расте по ливади, горски ръбове, угари, пустоши, ръбове на полета, крайпътни и канавки. Корените му се използват като средство за повишаване на апетита и подобряване на храносмилането; отварата от корени има антимикробни и стягащи свойства.

През 19 век в Западна Европа, особено в Белгия и Франция, популярен зимен деликатес беше пресни листаглухарче и цикория, насилването на което се извършваше в пълна тъмнина. Такива избелени листа имаха приятен вкус – за разлика от зелените, които имаха изразена горчивина. Един наблюдателен градинар, когато форсира цикорията, забеляза и подбра няколко растения, вместо отворена розетка, те образуваха затворени удължени гроздове. Те активно се занимаваха с развъдчици и отглеждаха сортове с широки дръжки от листа, сгънати в стегнати сочни глави зеле. Те получиха името "witloof", което на фламандски означава " Бял списък", и бързо се влюби в купувачите. Под името "салата от брюкселска цикория" witloof започна да се доставя в други страни, тъй като гъстото му зеле понася добре транспортирането и може да се съхранява около месец. По-късно нашите сънародници се убедиха че северният климат е идеален за witloof и е лесен за отглеждане, въпреки факта, че се използват необичайни методи.

През 70-те години на миналия век witloof привлече вниманието на съветските власти (в допълнение към витамини и минерали, той съдържа биологично активни веществаинулин и интибин, които подобряват храносмилането, функцията на черния дроб и на сърдечно-съдовата система). За да се подобри здравето на населението, беше предложено да се отглеждат кореноплодни култури на колхозни ниви и да се продават за принудяване у дома. Московски институт на селскостопанските инженери. В.П. Горячкин създаде производител за домашна употреба, в която кореноплодите се увиват в попивателна хартия и се вкарват в клетките за задържане. Хартията като фитил взе вода от тигана и дестилацията продължи хидропонично. грандиозен проектпропадна икономически причини, но тестваният от учените метод на дестилация има право на живот.

Цикорията е влаголюбива, предпочита плодородна почва. Засято през последното десетилетие на май, ако се засява по-рано, тогава до есента растението може да отиде в стрелата.

Кореноплодните култури се събират преди замръзване. Върховете се изрязват на височина 2-3 см, за да не се повреди точката на растеж. Дестилацията може да започне след месец. Преди това кореноплодите се съхраняват в мазето при температура 1-2 ° C.

За дестилация у дома няколко сантиметра торф се изсипват в дълбоки кутии или кофи и кореноплодите се засаждат близо един до друг. Отгоре се поръсват с пръст и се поливат на 2-3 дози. Кутиите се поставят на тъмно място с температура 10-12°C. След една седмица може да се увеличи, но не повече от 15-18 ° C, в противен случай листата ще станат горчиви. Кочанчиците са готови за употреба един месец след началото на дестилацията. Отрязват се с част от кореновата култура, съхраняват се в хладилник до три седмици.

В градината зелените се отглеждат за един сезон, през зимата се дестилират.

Влаголюбива, предпочита плодородна почва.

Гответе вкусна цикория рецепти за салатипомогне само в един случай. Ако са правилно подбрани и спазвате предписаната технология. Предлагаме ви прегледен материал, който ви разказва как да приготвите салатна цикория у дома. Ще научите някои трикове и ще намерите много рецепти.

Салата от цикория и нейната снимка

При класиката маруля цикория, който в Европа се нарича witloof, листата са гладки, плътни, хрупкави, образуват малка заострена туфа („шикон“) и имат освежаващ горчив вкус. И колкото по-зелени са листата, толкова по-силна е горчивината. Салатата от цикория се изтласква и избелва, за да се получи реколта в началото на пролетта. Можете да отглеждате червена цикория, така нареченото редикио, и сортове, които не са предназначени за насилване, за да ги използвате в средата и края на зимата. Вижте салата от цикория на снимките, които са представени на тази страница:

Съхранявайте цикорията в черни найлонови торбички в хладилника, за да се пази от светлина, което може да увеличи горчивината. Използвайте пустулите възможно най-скоро, но те все още могат да лежат няколко дни. Сортовете, които не са предназначени за насилване, имат малко по-дълъг срок на годност.

Как да приготвим салата от цикория?

Не изисква топлинно готвене по време на процеса на готвене. преди да приготвите салатна цикория, внимателно сортирайте зелените и изплакнете с течаща вода.

В света салатата от цикория най-често се яде сурова. Листата могат да се отделят и да се сервират с френски дресинг или да се използват като част от салата. И бялата, и червената цикория се съчетават добре в салати с плодове, яйца и сирене. Най-лесно е да приготвите салатна цикория под формата на салата, а как да го направите, ще научите от рецептите по-долу.

Рецепти за салата от цикория със снимки

Салата от цикория в рецептата може да бъде заменена с други видове пресни листни билки. Но вкусът на готовото ястие от това може да варира значително. Салата от цикория може да се приготви с портокали, репички, смокини и други съставки. Каним ви също да опитате да приготвите салата с цикория и ябълка, чийто вкус се отличава с изисканото сирене бру. Всички рецепти са илюстрирани, можете да видите салати с цикория на снимката по-долу.

Салата от цикория и портокали.

прост празнична салатакойто върви добре с пуешко, пилешко и шунка.

За 4 порции

• 2 портокала
• 1 ст. лъжица сушени червени боровинки
• 2 супени лъжици лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• щипка пудра захар
• сол, черен пипер
• 2 глави салата от цикория
• китка кресон

Обелете портокалите и ги нарежете на парчета, като същевременно отстранете бялата пулпа. Изстискайте сока от една четвърт портокал в купа и запазете останалите парчета. Нарежете на ситно боровинките, сложете ги в портокалов сок и оставете за поне 20 минути.

В купа със сок сложете зехтин, горчица, пудра захар, сол и черен пипер, разбъркайте добре.

Поставете цикорията, останалите резенчета портокал и кресон в купа. Разбъркайте с лъжица.

Салата от смокини и радичио.

Опитайте тази проста салата, става страхотно предястие

За 4 порции

• 1 глава салата от радичио
• 4 шепи рукола
• 4 пресни смокини
• 6 чл. супени лъжици дресинг от мед и горчица

Разделете листата от цикория и руколата между четири чинии.

Разделете всяка смокиня на 4 части и също подредете в чинии. Дресинг за салата с лъжица.

Салата от цикория, ябълка и сирене бри.

Това ястие прави отличен салатен обяд. С такава салата можете да напълните и багет.

За 4 порции

• 2 резена бекон
• 3 чл. лъжици зехтин
• 1 ст. лъжица балсамов оцет
• сол, черен пипер
• 1-2 връзки салата от цикория
• 2-3 шепи полска салата (известна още като маруля от рапунцел)
• 200 г зряло сирене бри
• 2 малки червени десертни ябълки

Изпечете бекона на скара и го накълцайте. Смесете зехтина, оцета, солта и черния пипер.

Разделете марулята от цикория, полската салата и малките парченца Бри между 4 чинии. Отстранете кожата от ябълките и ги нарежете на ситно. Разделете между чинии.

Намажете дресинга с лъжица и поръсете с парченца бекон.

Освежаваща салата.

Тази салата трябва да се сервира за освежаване на небцето след обилно основно ястие.

За 4 порции

• 1 купа салата от цикория
• 1 купа маруля от радичио
• 8 репички
• 3 стръка целина
• 1 твърда, но зряла круша
• 25 г парчета орех
• 4 супени лъжици. лъжици френски дресинг

Разпределете листата от цикория и радичио между купички и отгоре поставете ситно нарязани репички и целина.

Отстранете кожата, нарежете крушата и я сложете в салатата. поръсете орехии след това отгоре с дресинг.

Други рецепти с цикория

Отстранете всички повредени листа и, ако е необходимо, бързо изплакнете цикорията на студено течаща водано не накисвайте, тъй като това ще увеличи горчивината. малък остър ножотрежете заострената горна част от основата на кошер - това ще помогне за премахване на горчивия вкус.

Задушена цикория.

Внимателно поставете целите глави маруля от цикория в термоустойчива тенджера или тиган с капак, заедно с 10 гр. маслои изстискайте малко лимонов сокза всяка торбичка. Овкусете със сол и налейте малко вода или бульон, за да покриете дъното на тенджерата. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на среден огън за 30-40 минути, докато пъпките от цикория омекнат достатъчно, за да се пробият с остър нож.

Цикория на скара.

Извадете пъпките от цикория, извадете от тигана и изпратете на скара или шиш, така че леко да се овъглят.

Сотирайте цикория.

Нарежете цикорията по дължина на четири части. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тиган на среден огън. лъжица за всеки стрък цикория и сложете в него нарязан чесън (1 скилидка на 1 стрък цикория) и го запържете до омекване, 2 минути. Добавете цикория и гответе 3 минути. След това сол и черен пипер или поръсете с френски дресинг. Може да се сервира с топли салати или като обикновена гарнитура.

Печена цикория.

Нарежете цикорията по дължина на четири части и поставете на един ред в топлоустойчив съд, намазан с олио. Изсипете зехтинв размер на 1 супена лъжица. лъжица за всяка пъпка от цикория. Налейте малко вода или бульон и подправете със сол. Печете, покрити с капак или фолио, на 180°C за 30 минути. След това отстранете капака или фолиото, залейте с получената течност и гответе още 10 минути, докато се образува светлокафява коричка.

Гратениран гювеч с цикория.

Лека горчивина на цикория е добре компенсирана от мека извара. Карамелизацията също прави вкуса по-сладък, така че това просто ястие трябва да зарадва цялото семейство. Опитайте да го сервирате с шунка или пиле.

За 4 порции

• 4 глави салата от цикория
• 4 супени лъжици. лъжици зехтин
• 4 скилидки чесън
• сол, черен пипер
• 200 г меко козе сирене

Запържете нарязаната цикория в олио с чесън, сол и черен пипер.

Нарежете на ситно козето сирене и го поставете в тавата върху цикорията, след което поставете тигана под горещия грил с дръжката навън и изчакайте сиренето да се разтопи и да стане златисто. Сервирайте веднага.

Цикория и морней сос с шунка.

Това ястие е само по себе си вечеря, но можете да го допълните зелена салата, домати на скара или печени и хрупкав хляб. Сосът Mornay традиционно се приготвя със сирене Gruyere, но може да бъде заменен с чедър.

Цикория обикновена, приятна със своята сини цветяи с корени, които помагат на човек да се ободри при умора, даде живот на салата от цикория, за да има лека закуска с чаша питие.

двугодишно растение

До края 19 век, когато призракът на комунизма вече бродеше по света, животновъдите продължиха да създават нови видове вече известни растенияза да нахрани Човечеството, което е по-лесно да унищожи, отколкото да създаде.

Сред новите продукти беше двугодишен вегетационен цикъл.

Задачата на растението през първата година от живота е да изгради розетка от листа. ланцетни големи листаЦикорията от маруля помага за образуването на кореноплод, чиято дължина достига 30 см. Освен това листата се добавят към салати, след като се накисват във вода, за да се отърват от горчивината.

През втората година от живота растението освобождава дръжка, за да придобие семена за размножаване. Следователно, част от растенията продължава своето естествен живот, остават да зимуват в почвата и в нея се прибират най-добрите кореноплодни култури тъмна стаяза невероятно изпълнение.

Форсиране на глави зеле

За да са успешни кълновете, да не повтарят горчивината на листата и да не са сладки, а да са апетитни и здрави, с лека пикантна горчивина, е важно да се създаде благоприятна температура за кореноплодите. Този температурен диапазон е 8 до 10 градусанад нулата. | Повече ▼ ниска температураще даде сладък вкус, а по-високият ще запази горчивината на растението.

Основното условие за принуждаване на глави зеле е тъмнината. В крайна сметка чудесата се раждат в тъмното. Дори Вселената се роди от мрака на вечния Хаос.

Месец след прибиране на грудките от градината, изваждаме от студеното мазе или мазе заветната кутия с кореноплоди от цикория, избрани за насаждане на глави зеле, поръсени с чист пясък. Поставяйки ги в кутия, първо внимателно, за да не повредим растежните пъпки, отрязваме листата, оставяйки 2-сантиметрови опашки от тях.

Засаждаме кореноплодни култури в контейнери с почва, създаваме затъмнение за тях (покриваме с кофа, кутия или поставяме в тъмна стая с необходимата температура). След няколко седмици можете да приберете главите зеле, като ги отрежете с нож в основата. Периодично повтаряме приятните занимания до пролетта, когато първите витамини отново позеленяват.

Струва ли си да се притеснявам

Разбира се, не всеки ще има подходящи условияза екструдиране. Днес, когато зеленчуците не се превеждат в магазините през цялата година, не всеки иска да отделя време и усилия за подобни процедури.

И защо тези бледозеленикави кълнове са толкова добри? И те са добри, защото в тях, наред с дълъг списъкполезно за човешкото тяловещества съдържат две особено важни вещества: интибин" и " инулин».

от инулинднес само неграмотните не знаят, а хората, страдащи от диабет, са много запознати с него и са добре запознати с неговите лечебни свойства.

Интибин, който придава горчив вкус на листата и главите зеле, подобрява функционирането на човешката сърдечна система. Така че изборът е ваш.

Отглеждане на маруля от цикория

В допълнение към самото насилване, процедурата, честно казано, не е стандартна за градинар, отглеждането на растение в градината следва най-обичайния модел.

Към края на май, когато почвата в градината се затопли достатъчно, семената се засяват, като се задълбочават с 1-1,5 см. Цикорията предпочита неутрална почва.

По-нататъшната грижа за леглото се състои в поливане, разхлабване (за да се разхлабите по-рядко, по-добре е да използвате мулчиране) и няколко минерални превръзкиза сезона. Специално вниманиеизисква да поташ тор, тъй като липсата на калий в почвата води до изстрелването на растението. Пресният оборски тор Цикорията е противопоказана. Корените на растението реагират на такъв тор с разклоняване, което разваля производството на висококачествени кореноплодни култури.

През септември се събират кореноплоди за дестилация.

Приветствам ви приятели на сайта съвети за градинари. Силно голям броймалко познатите ни растения имат лечебни свойстваи може да се яде.

Повечето от тях могат да се отглеждат просто на вашия сайт и да се използват в готвенето и медицината. Един от тези полезни представители флорае маруля цикория.

Салатната цикория има ценни елементи и витамини. Съдържа много каротин, рибофлавин, тиамин, аскорбинова и никотинова киселини, както и минерални соли.

Счита се за завършен диетичен продукт. Глави, отгледани от кореноплодни на това зеленчуково растение. Зелените листа, тоест върховете, не са подходящи за храна.

Срокове на сеитба, избор на място и подготовка на почвата за маруля цикория

Салатата от цикория се засява в средата на май. Лехата се подготвя предварително, изкопава се добре и се наторява. Почвата за засаждане изисква глинеста и не кисела. При необходимост тя ще бъде уведомена.

Желателно е да се направи парцел за отглеждане на маруля цикория на едро. За това е идеална смес от хумус и торф. Преди сеитба трябва да се нанесе върху изкопаното място минерални торове, в размер на 3 супени лъжици на 1 m2. Торфът, хумусът и нитрофоската се смесват с почвата и внимателно се изравняват, за да останат лехите рохки.

Обилно и обилно поливайте подготвената площ. След това се правят канали, в които се вграждат семената. Семето трябва да се даде предварителна обработкаи пригответе. В деня преди началото на сеитбата семената трябва да се накиснат в контейнер с топла водаза подуване.

Между браздите трябва да се спазва разстояние най-малко 15 см, а семената да се засаждат с интервал до 3 см. Дълбочината на браздите за засяване трябва да бъде 2-3 см.

Когато разсадът се надигне и разсадът стане малко по-силен, трябва да пробиете редовете с цикория. Това се прави по същия начин, както в случая на моркови цвекло. Издърпайте растенията, където е гъсто, оставяйки 5 см между останалите разсад.

Грижа за маруля цикория

Необходимо е да се грижите за цикорията от маруля през целия период на отглеждане, а той е доста дълъг. В крайна сметка прибирането на реколтата започва не по-рано от средата на есента.

Основните изисквания за грижата за това зеленчукова култура, това е преди всичко поливане. Трябва да се извършва редовно, тъй като кореноплодите не се развиват при липса на влага.

За правилното и пълно развитие на плода те се нуждаят не само от вода, но и от въздух. Поради това често е необходимо да се разхлаби земята в пътеката, осигурявайки свободен достъп на въздух до почвата. Също така трябва да премахнете плевелите навреме, като ги предпазите от запушване на градината.

Условия за прибиране и съхранение

Салатната цикория се прибира в средата на октомври. Внимателно се отстранява от земята, като се изкопава и не се отрязват върховете. Събраните кореноплоди се подреждат един върху друг, отгоре навън, под навес или друго покритие.

Седмица по-късно върховете се отрязват, оставяйки малко в основата. Важно е да не се повредят кореновата култура и апикалната пъпка. След проверка и селекция цикорията от маруля може да се спусне в изба или мазе, където температурата е малко над 0 * C.

Кореноплодите не трябва да се почистват или изтръскват от полепналата почва, за да не се наруши целостта им. Към края на есента плодовете на цикорията се изваждат от съхранение и се засаждат за зимно отглеждане.

Това е особената стойност на салатната цикория: когато тялото ни се нуждае толкова много от витамини, и свежи зеленчуцине, можете да ги получите от цикория, растяща в къщата.

Отглеждане на маруля цикория през зимата

За отглеждане на кореноплодни култури зимен периоднеобходимо е закупуване или изграждане на специални контейнери. Те трябва да бъдат запълнени земна смес, торф, смес от торф и пясък или дървени стърготини.

Контейнерът трябва да е достатъчно просторен, до половин метър височина, ширина и дълбочина. След като се изсипва част от почвата, корените се спускат внимателно в контейнера и се покриват със слой торф или копринас дървени стърготини.

Препоръчително е да изберете за засаждане големи подземни части от цикория, които са достигнали повече от 10 см дължина и най-малко 3 см диаметър. Независимо от дължината на плодовете, те трябва да се поставят в контейнера, така че върховете да са на едно и също ниво.

След като сте покрили засаждането с пръст или друга смес, кутията трябва да се затегне с плътен, тъмен и влажен материал. Необходимо е контейнерът да се съхранява в продължение на 2 седмици в килер или друга стая, където температурата няма да надвишава 12 * C.

Следващите две седмици отглеждането на маруля цикория трябва да се извършва в повече топли условия, при температура около 16*С. В рамките на 3 седмици и половина от кореноплодите се образуват малки глави зеле, които трябва да се ядат. Правят страхотна салата.

Главите зеле трябва да се отделят от кореноплодите, оставяйки малка част. Може да се използва за храна в рамките на 14 дни след нарязването. За да направите това, те се съхраняват в хладилник, в плътно затворена найлонова торбичка.

Любовта ми към салатата от цикория се роди съвсем случайно: на разпродажба в един от хранителните супермаркети купих две торби готова салатна смес от компанията " Белая дача". Нашето семейство много обича зелените му, но беше ранна пролет... Когато салатата, приготвена за вечеря, беше изядена с наслада и удоволствие, възникна въпросът: „Каква салата беше бордос горчица?

След като прочетох надписа на опаковката, видях тайнственото „радичио“ сред познатите имена. Търсене в интернет ми даде следната информация: маруля от цикория, семейство Asteraceae или Compositae. Търсенето на мистериозни семена от маруля в магазините ми даде две заветни торбички Endive и Radicchio Mix. И тъй като по това време садях чушки в оранжерия, значи нататък свободно мястозаедно с любимите ми глави салати "Great Lakes" и "Azart" бяха засадени "Radicchio" с "Endive".

Салатите от цикория се отглеждат чрез засяване на семена в земята и разсад. Получавам ранен разсадсемената се засяват в оранжерия през февруари-март. Засяване в открита земясе провежда от април до юли. При пролетната сеитба, ако дълго време средни дневни температурище бъде под + 5 ° С, има опасност от ранно изстрелване. При засяване на маруля от цикория в оранжерия, много високи температури- водят до засилване на горчивия вкус, което може да бъде неприятно.

Ендивията се развива по-бързо от марулята и е лесна за изпълнение слаба светлина. В тази връзка се препоръчва летните му насаждения да се поставят на лека сянка. Посях салати от цикория в същата почва като обикновените. Посевите бяха покрити с капачки от рязане пластмасови шишета. Според селскостопанската технология за тях са подходящи почти всички видове почва. Важно е хумусният слой да е дълбок, да съдържа много хумус, почвата трябва да е достатъчно влажна. Твърде лека и твърде тежка почва може да се подобри чрез добавяне на компост и торфен чипс към нея. Неподходящ - кисел, тежък глинести почвис високо ниво подземни води, пресен оборски тор.

Разсадът обикновено се появява на 5-7-ия ден. Както всички салати, салатите от цикория понасят слани до -2…-3°C. Растението е светлолюбиво, взискателно към съдържанието на влага в почвата, особено по време на образуването на кълнове. Ендивията не реагира добре на излишния азот в почвата, затова използвах само сухи гранули HB-101 като тор.

След поникване на разсад растенията се прореждат, като се оставят между тях първо 7-8 см, а вторият път - до 15-16 см, когато се развива голяма розетка преди да се затворят листата. Салата от цикория е двугодишно растение, но в средна лентаотглежда се най-често като едногодишно. Болестите и неприятелите са същите като тези на обикновената маруля.
Реколтата се прибира 7-13 седмици след сеитбата, в зависимост от сорта. Възрастните растения реагират добре на рязане. За консумация през зимата растенията могат да бъдат заровени във влажен пясък или лека кисела почва в саксия.

Ендивията образува розетка от листа външен виднапомня на салата. Има горчив вкус поради съдържанието на интибин в листата, вещество, много полезно за кръвообращението и храносмилателната системалице. Листата съдържат аскорбинова киселина (витамин С) и други витамини. Те също са богати на соли на калий, калций, желязо, магнезий, фосфор. Те съдържат протеини, ценни за организма захари, лесно смилаем въглехидрат инулин.
Листата от ендивия не се съхраняват добре при нарязване, така че се използват в пряснокато част от зеленчукови салати. Можете да го използвате със сирене за пълнене на пайове. Получава се много вкусно!

Преди голям размер, както е на снимката на торбичката Radicchio Mix, в нашия район тази глава маруля не е пораснала, но едната глава все още беше с диаметър 7 см. Ще продължим да подобряваме земеделската технология, за да расте добри реколтилюбима и здравословна салата.