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जंगली घास खाने योग्य है. जंगलों और घास के मैदानों के औषधीय पौधों के बारे में संक्षेप में

जंगली घास खाने योग्य है. जंगलों और घास के मैदानों के औषधीय पौधों के बारे में संक्षेप में

जंगली पौधे विभिन्न किस्मों में आते हैं। वे खेत में, जंगल में और यहाँ तक कि पर भी पाए जा सकते हैं गर्मियों में रहने के लिए बना मकानखरपतवार के रूप में. ये जड़ी-बूटियाँ, फूल और अनाज हो सकते हैं। जो लोग अपनी जन्मभूमि की प्रकृति में रुचि रखते हैं वे जानते हैं कि वे न केवल सुंदर हैं, बल्कि लोगों को बहुत लाभ भी पहुंचा सकते हैं। हालाँकि, घरेलू वनस्पतियों के ये प्रतिनिधि खतरनाक खरपतवार भी हो सकते हैं, जो बागवानों के लिए गंभीर खतरा पैदा कर सकते हैं। इन खरपतवारों से छुटकारा पाना काफी कठिन है।

जंगली पौधे इंसानों के दुश्मन और दोस्त दोनों हो सकते हैं, इसलिए उन्हें समझना बहुत ज़रूरी है, खासकर उन लोगों के लिए जो प्रकृति के करीब रहते हैं - ग्रामीण इलाकों में।

जंगली पौधे: उदाहरण

जीव-जंतुओं के ऐसे प्रतिनिधियों के बहुत सारे उदाहरण दिए जा सकते हैं। इन पौधों में विभिन्न प्रकार के पौधे हो सकते हैं। सामान्यतः इन्हें तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है. पहले समूह में ऐसे पौधे शामिल हैं जो मनुष्यों को न तो लाभ पहुंचाते हैं और न ही नुकसान पहुंचाते हैं। ये बहुसंख्यक हैं. एक नियम के रूप में, उनका उपयोग जानवरों और पक्षियों द्वारा चारागाह के रूप में किया जाता है। दूसरे समूह में वे पौधे शामिल हैं जो मनुष्यों को लाभ पहुँचाते हैं। और अंत में, तीसरे समूह में फूल और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, जिनसे बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे केवल व्यक्ति को नुकसान पहुँचाते हैं।

"हानिकारक समूह" में ज़हरीली झाड़ियाँ (उदाहरण के लिए, ज़हरीली घास) और खरपतवार शामिल हैं जो कृषि को बहुत नुकसान पहुँचाते हैं, लाभकारी पौधों को डुबो देते हैं (उदाहरण के लिए, व्हीटग्रास या बोई थीस्ल) . "उपयोगी" समूह में निम्नलिखित शामिल हैं:

कई जंगली पौधों में वहाँ "सुसंस्कृत" युगल हैं. एक नियम के रूप में, इस मामले में वे आकार और उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, जंगली सॉरेल बगीचे में उगाए जाने वाले सॉरेल से भिन्न होता है, छोटे आकारऔर एक अलग पत्ती का आकार। उसी तरह, जंगली स्ट्रॉबेरी पत्तियों के आकार, जामुन के आकार और स्वाद में अपने "खेती" रिश्तेदारों, स्ट्रॉबेरी या विक्टोरिया से भिन्न होती हैं।

peculiarities

ये वनस्पतियों के प्रतिनिधि हैं बहुत ज़्यादा दिलचस्प विशेषताएं . आप इसके बारे में वनस्पति विज्ञान पर स्कूली पाठ्यपुस्तकों के साथ-साथ विशेष संदर्भ पुस्तकों में भी पढ़ सकते हैं। सबसे आकर्षक विशेषताओं में निम्नलिखित हैं:

जंगली पौधों में कई जहरीले पौधे भी होते हैं।इंसानों के लिए घातक खतरा पैदा कर रहा है। सबसे खतरनाक में से एक है जहरीला वेख; इसका उपयोग पुराने दिनों में भी जहर के रूप में किया जाता था जब वे किसी अवांछित व्यक्ति को नष्ट करना चाहते थे। नश्वर खतरे से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं जहरीले पौधे. आप उनकी तस्वीरें इंटरनेट और विशेष साहित्य में देख सकते हैं। और बच्चों को दृढ़ता से पता होना चाहिए कि वयस्कों की अनुमति के बिना उन्हें फाड़ना, उन्हें अपने मुंह में डालना तो बिल्कुल भी सख्त वर्जित है।

जंगल और मैदान में सुरक्षित व्यवहार के इस प्राथमिक नियम का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। जो किसान पशुओं के लिए अपना चारा स्वयं तैयार करते हैं, उन्हें भी जहरीले पौधों से परिचित होना चाहिए। जंगली जड़ी-बूटियों में ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं, लेकिन पालतू जानवरों में गंभीर भोजन विषाक्तता पैदा कर सकती हैं।

व्यावहारिक लाभ

इन पौधों में कई औषधीय भी हैं. इसके अलावा, कई जंगली पौधे छोटे और बड़े पशुओं के लिए उत्कृष्ट भोजन हैं। अगर आप इन पौधों के फायदों के बारे में पढ़ेंगे तो बहुत सी दिलचस्प बातें जान सकते हैं। प्राचीन काल से, रूस में कई जड़ी-बूटियों को औषधीय, फायदेमंद और यहां तक कि पौष्टिक माना जाता था: फसल की विफलता के भूखे वर्षों के दौरान, कई जड़ी-बूटियां खाई जाती थीं। बेशक, जंगली जड़ी-बूटियों और फूलों के बीच कई जहरीले और हानिकारक खरपतवार हैं। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लाभकारी जंगली पौधों को हानिकारक या "तटस्थ" पौधों के साथ भ्रमित न करें, जो न तो लाभ लाते हैं और न ही नुकसान।

उदाहरण के लिए, जंगली सॉरेल दो प्रकार के होते हैं:खाने योग्य सॉरेल (छोटी छोटी पत्तियाँ) और "घोड़ा" सॉरेल, जिसका कोई पोषण मूल्य नहीं है और न ही सुखद स्वाद(मोटे लंबे तने और बड़ी पत्तियों वाला एक पौधा, जिसका आकार खाने योग्य जंगली सॉरेल जैसा होता है)। व्यावहारिक लाभ वाले कई जंगली पौधे लोगों द्वारा जानबूझकर लगाए और उगाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, तिपतिया घास अपने आप उग सकता है, या इसे बड़े और छोटे पशुओं के लिए चारे के रूप में या मधुमक्खी पालन के लिए शहद के पौधे के रूप में उगाया जा सकता है।

अब वनस्पति विज्ञानियों को छोड़कर, बहुत कम लोग हैं जो जंगली पौधों के लाभों से अच्छी तरह वाकिफ हैं। तथापि, पुराने समय में रूस में बहुत सारे औषधि विशेषज्ञ थे. उन्होंने न केवल उनसे औषधियाँ तैयार कीं, बल्कि कुछ जड़ी-बूटियों में पवित्र या जादुई गुण भी बताए। जंगली पौधों के लाभों के बारे में व्यावहारिक ज्ञान को अंधविश्वासों के साथ मिला दिया गया था। वर्तमान में, जड़ी-बूटियों का प्राचीन विज्ञान चिकित्सा की एक व्यावहारिक शाखा - हर्बल चिकित्सा में बदल गया है।

आधुनिक हर्बल विशेषज्ञ अब जंगली जड़ी-बूटियों को जादुई गुणों का श्रेय नहीं देते, बल्कि उनका उपयोग ऐसी दवाएं बनाने में करते हैं जो कई लोगों का प्रभावी ढंग से इलाज करती हैं गंभीर रोग, ऑन्कोलॉजी तक। स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले कई लोग सक्रिय रूप से अपने दैनिक आहार में खाद्य जड़ों को शामिल करते हैं। इनका मुख्य लाभ यह है कि इनमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शारीरिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

प्राचीन काल से ही जंगली पौधों ने मानव जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। वे भी हो सकते हैं दोस्त" और "दुश्मन". इसलिए, उपयोगी और जहरीले दोनों को "देखकर" जानना बहुत महत्वपूर्ण है। उपयोगी जंगली पौधे उपचार, पोषण और कृषि में मनुष्य के पहले सहायक हैं। उनके लाभकारी गुणों का सबसे प्रभावी उपयोग करने के लिए, आपको जितनी बार संभव हो वनस्पति विज्ञान, जीव विज्ञान और अपनी मूल भूमि की प्रकृति पर विशेष साहित्य पढ़ने की आवश्यकता है।

महान हिप्पोक्रेट्स ने सिखाया, "हमारा भोजन एक उपचार एजेंट होना चाहिए, और हमारे उपचार एजेंट भोजन होना चाहिए।" इस थीसिस के बाद, पुस्तक के लेखक, कृषि विज्ञान के डॉक्टर जी.जेड. बर्सन, यूएसएसआर के उत्तर-पश्चिम में आम तौर पर औषधीय उत्पादों और गैर-पारंपरिक भोजन के रूप में जंगली जड़ी-बूटियों और पेड़-झाड़ी पौधों के रोजमर्रा के जीवन में उपयोग के बारे में बात करते हैं। उत्पाद. पुस्तक घर पर 60 बनाने के लिए सिफ़ारिशें प्रदान करती है खुराक के स्वरूप, लगभग 70 दिए गए हैं पाक व्यंजन 33 प्रसिद्ध पौधों के व्यंजन।
पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए डिज़ाइन किया गया, यह शौकिया माली और पर्यटकों की एक बड़ी जनजाति के साथ-साथ विभिन्न अभियानों और खोज दलों में प्रतिभागियों के लिए उपयोगी हो सकता है।

परिचय

जंगली पौधों का उपयोग औषधीय प्रयोजन

खाना पकाने में जंगली पौधों का उपयोग करना

पेड़ और झाड़ियाँ

परिचय

1988 में यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान द्वारा अनुशंसित नए पोषण मानकों के अनुसार, आहार में 60-75% पौधों के घटक शामिल होने चाहिए। हर दिन, विशेष रूप से सर्दियों में, एक वयस्क को कम से कम 330 ग्राम आलू, 400 ग्राम अन्य सब्जियां (खरबूजे सहित), 260 ग्राम ताजे फल और जामुन खाने की आवश्यकता होती है। यदि आहार में सब्जियों, फलों और जामुनों की कमी है, तो इससे स्वास्थ्य में गिरावट, प्रदर्शन में कमी, विभिन्न बीमारियों की उपस्थिति और जीवन प्रत्याशा में कमी आती है। किसी तरह से पौधों के भोजन की कमी को खत्म करने या कम करने के लिए, आपको खाद्य जंगली पौधों पर ध्यान देना चाहिए।

लेनिनग्राद की घेराबंदी के दौरान, 40 प्रकार के जंगली पौधे खाए गए, और उनमें से 35 का उपयोग सब्जियों के रूप में किया गया - अकेले या पारंपरिक खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में। यह माना गया है कि जंगली का पोषण मूल्य खाने योग्य पौधेन केवल वे सुसंस्कृत लोगों से कमतर नहीं हैं, बल्कि अक्सर उनसे बेहतर भी हैं। उदाहरण के लिए, स्टिंगिंग बिछुआ में कभी-कभी "उत्तरी नींबू" - कोहलबी की तुलना में 8 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है; स्टिंगिंग बिछुआ में कैरोटीन की मात्रा अजमोद की तुलना में 1.5 गुना अधिक होती है, और क्विनोआ पत्तियों की प्रोटीन सामग्री पालक के बराबर होती है। इसके अलावा, अधिकांश खाद्य जंगली पौधों में उच्च औषधीय गतिविधि होती है, कार्रवाई का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम होता है और लंबे समय से लोक चिकित्सा में और वर्तमान में आधुनिक हर्बल चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

जंगली पौधों की सूची जिनसे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं, बहुत बड़ी है। सलाद के लिए, बिछुआ, डेंडिलियन, प्लांटैन, नॉटवीड, सिनकॉफ़ोइल, बर्डॉक, क्विनोआ, वुड लाइस, लंगवॉर्ट, हॉगवीड, एंजेलिका और कई अन्य उपयोगी पौधों का उपयोग किया जाता है। सूप, बोर्स्ट, पत्तागोभी सूप, ओक्रोशका में बिछुआ, डेंडेलियन, प्लांटैन, नॉटवीड, सिनकॉफ़ोइल, बर्डॉक, हॉर्सटेल, क्विनोआ, प्रिमरोज़, वुड लाइस, फायरवीड, लंगवॉर्ट, हॉगवीड, एंजेलिका आदि मिलाएं। मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस और सीज़निंग में जोड़ें टैन्सी, वुडलाइस, एंजेलिका, हॉगवीड, फायरवीड, प्रिमरोज़, वर्मवुड, हॉर्सटेल, नॉटवीड, प्लांटैन, डेंडेलियन, बर्डॉक, सिनकॉफ़ोइल और बिछुआ। पेय (चाय, जूस, काढ़ा, क्वास, आदि) तैयार करने के लिए, फायरवीड, बर्डॉक, नॉटवीड, प्लांटैन, डेंडेलियन, कैलमस, टैन्सी, वर्मवुड, आदि की सिफारिश की जाती है।

उत्तम मिठाई व्यंजन तैयार करने के लिए, मानवता लंबे समय से बचपन से परिचित जंगली पेड़ों और झाड़ियों के उपचारात्मक फलों और जामुनों का उपयोग कर रही है: लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, हनीसकल, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, क्लाउडबेरी, करंट, बर्ड चेरी, ब्लूबेरी, गुलाब कूल्हों . लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ऐसे पौधों से कोई कम स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार नहीं किया जा सकता है जो हमारी धारणा के लिए असामान्य हैं, जैसे कि ब्लैक बिगबेरी, हीदर, बौना बर्च, जुनिपर और यहां तक कि... पाइन।

स्वाभाविक रूप से, इस पुस्तक में सभी खाद्य जंगली पौधे शामिल नहीं हैं। हमने खुद को केवल उनमें से वर्णन करने तक ही सीमित रखा है जो अक्सर यूएसएसआर के उत्तर-पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में पाए जाते हैं और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। खाद्य जंगली पौधे, जिनके उपचार गुणों के बारे में जानकारी लोकप्रिय साहित्य में उपलब्ध नहीं है, उदाहरण के लिए, ट्यूबरियस सेज, ब्रॉड-लीव्ड कैटेल, कॉमन एरोलीफ, अम्बेलेट सुसाक, कॉमन रीड, साथ ही सेजवीड और कॉमन गूसबेरी (औषधीय गुण) इन दोनों नाभिदार पौधों के बारे में ज्ञात है, लेकिन जब एकत्र किया जाता है तो वे जहरीले हेमलॉक और हेमलॉक से भ्रमित हो सकते हैं), हमने उन पर विचार नहीं किया।

औषधीय प्रयोजनों के लिए जंगली पौधों का उपयोग

उपयोग करने से पहले, सूखे पौधों को मोर्टार में कुचल दिया जाता है ताकि कुचली हुई घास और पत्तियों के कण का आकार 2-3 मिमी, जड़ें और प्रकंद - 5-6 मिमी हो। आमतौर पर फूलों को कुचला नहीं जाता.

औषधीय प्रयोजनों के लिए केवल परिचित पौधों का उपयोग किया जाना चाहिए, खुराक रूपों की तैयारी के लिए खुराक और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

घर पर उपयोग की जाने वाली दवाओं के मुख्य रूप काढ़े, आसव और काढ़े हैं।

काढ़ा तैयार करने के लिए, कच्चे माल को ठंडे या उबलते पानी के साथ डाला जाता है और, तरल को कम गर्मी पर (या इससे भी बेहतर, पानी के स्नान में) उबालने के बाद, उन्हें एक निश्चित समय के लिए उबाला जाता है। फिर परिणामी काढ़े में उबला हुआ पानी मिलाया जाता है, जिससे मात्रा मूल मात्रा में आ जाती है, क्योंकि केंद्रित काढ़ा शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है।

इन्फ्यूजन तैयार करने के लिए, कच्चे माल को उबलते पानी या ठंडे पानी में डाला जाता है और डाला जाता है। जब जड़ी-बूटी को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, तो लंबे समय तक जलसेक की आवश्यकता होती है।

काढ़ा तैयार करने के लिए, कच्चे माल को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, थोड़े समय के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है और फिर डाला जाता है।

खुराक प्रपत्र तैयार करते समय, धातु के बर्तनों का उपयोग न करें। पानी को आसुत रूप से लिया जाना चाहिए या चरम मामलों में, "स्प्रिंगहेड" का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि लंबे समय तक गर्म जलसेक आवश्यक है, तो थर्मस में ऐसा करना सुविधाजनक है। काढ़ा तैयार करते समय, जड़ी-बूटी की आधी खुराक को सूखी रेड वाइन में उबाला जा सकता है, और दूसरी आधी मात्रा को पानी में उबालकर मिलाया जा सकता है।

बीमारियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पुरानी बीमारियाँ हैं जिनके लिए निरंतर उपचार की आवश्यकता होती है। चूंकि औषधीय एजेंटों के लंबे समय तक उपयोग से एलर्जी और तंत्रिका संबंधी रोग होते हैं, अल्सर की घटना होती है श्लेष्मा झिल्लीपेट और आंतों, चयापचय संबंधी विकार और अन्य "औषधीय रोग", हल्के, गैर विषैले जटिल हर्बल तैयारियां, मुख्य रूप से ऊपर बताए गए रूप, मुख्य उपचार के पाठ्यक्रमों के बीच रखरखाव चिकित्सा के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उसी समय, एक विशिष्ट हर्बल दवा लेने की अवधि 1.5 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि शरीर को इसकी आदत हो जाती है, और इस अवधि के बाद उस दवा पर स्विच करना आवश्यक है जो इसके चिकित्सीय प्रभाव में पर्याप्त है। हर्बल उपचार. छह महीने के बाद दोबारा उपयोग की अनुमति है।

औषधीय उपयोग के लिए अक्सर 2-4 पौधों की संरचना की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, दो घटकों के मिश्रण का चयन करते समय, उनमें से प्रत्येक को एक पौधे से दवा तैयार करने के लिए आवश्यक हिस्से के 1/2 के बराबर खुराक में लिया जाता है, जबकि तीन घटकों के मिश्रण का चयन करते समय - 1/3 , आदि। मिश्रण की कार्रवाई का स्पेक्ट्रम किसी एक पौधे से बनी दवाओं की कार्रवाई के स्पेक्ट्रम से व्यापक है, और उनके अनुकूलन की अवधि लंबी है। हालाँकि, यदि व्यंजन बहुत जटिल हैं, तो जड़ी-बूटियाँ एक-दूसरे को निष्क्रिय कर सकती हैं, जिससे उनके उपचार गुण नष्ट हो सकते हैं। हर्बल दवाएँ लेने के दूसरे से चौथे दिन रोग बढ़ सकता है। इस मामले में, आपको कुछ दिनों के लिए खुराक कम करने की आवश्यकता है, और फिर पिछले एक पर वापस लौटना होगा।

उपचार की नियंत्रण अवधि आमतौर पर लगभग तीन सप्ताह होती है, जिसके बाद यह स्पष्ट हो जाता है कि क्या यह हर्बल उपचार आपके लिए उपयुक्त है या इसे किसी समान के साथ बदलने की आवश्यकता है या नहीं।

खाना पकाने में जंगली पौधों का उपयोग करना

केवल उन्हीं पौधों को इकट्ठा करें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। मशरूम चुनते समय अनिवार्य नियम का पालन करें: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो न चुनें! प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में, पौधे भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए उन्हें लैंडफिल में, उन जगहों पर एकत्र नहीं किया जा सकता है जहां सीवेज जमा होता है, सड़कों के किनारे, शहरों और औद्योगिक उद्यमों के पास।

पौधों के एकत्रित हरे हिस्सों को मलबे और उन पर लगे हिस्सों से साफ किया जाता है। छोटे कीड़ेऔर अच्छी तरह धो लेंधरती और धूल से. हरे सलाद को संग्रह के दिन तैयार किया जाना चाहिए, या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर प्लास्टिक बैग में कम से कम दो दिनों से अधिक भंडारण के बाद तैयार किया जाना चाहिए। पकाने से पहले साग को ठंडे पानी से 2-3 बार बदलते हुए धोना चाहिए। हवा के साथ सेलुलर ऊतकों के संपर्क के समय को कम करने के लिए साग को जल्दी से काटा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन सी नष्ट हो जाता है। साग को काटने के बाद, इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए - वे फाइबर के हाइड्रोलिसिस, सूजन को बढ़ावा देते हैं प्रोटीन घटक और विटामिन सी को नष्ट होने से बचाते हैं।

सलाद तैयार करते समय, कटे हुए पौधों को सीज़निंग के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। 100 ग्राम साग में आमतौर पर 1 चम्मच नमक, 1-3 बड़े चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1-3 बड़े चम्मच केफिर या दही, 1 चम्मच चीनी, 1/4 चम्मच सरसों, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं - स्वाद के अनुसार. आपको कड़वे पौधों (चरवाहे का पर्स, सिंहपर्णी, खेत की घास, आदि) में काली मिर्च या सरसों नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि इससे कड़वाहट बढ़ जाएगी। मीठे स्वाद वाले पौधे (सफेद चमेली, साइबेरियाई हॉगवीड, बैंगनी सेडम, आदि) गर्म मसाला मिलाने पर अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। सलाद एक प्रकार के पौधे से या कई प्रकार के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। अच्छे मिश्रणसुगंधित जड़ी-बूटियों को गंधहीन जड़ी-बूटियों के साथ, बेस्वाद जड़ी-बूटियों को अच्छे स्वाद वाली, खट्टी जड़ी-बूटियों को कम अम्ल वाली जड़ी-बूटियों के साथ, कड़वी जड़ी-बूटियों को बेस्वाद जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

सिरके, नमक और काली मिर्च के साथ कटी हुई हरी सब्जियाँ सैंडविच के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं, उन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले परोसा जा सकता है।

उबालने पर, खाद्य पौधों के साग का उपयोग बोर्स्ट, हरी सूप और बोट्विनिया तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और विभिन्न पौधों के संयोजन का सिद्धांत सलाद के समान ही रहता है। पकवान तैयार होने से ठीक पहले कटी हुई पत्तियों को उबलते शोरबा में डुबोया जाता है, और तने और पत्ती के डंठल को 5 मिनट पहले डुबोया जाता है। तैयार आटे और अनाज के सूप को परोसने से तुरंत पहले ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

अत्यधिक उगने वाले पौधों से, उपभोग के लिए अनुपयुक्त ताजा, एक प्यूरी बनाएं (पौधों के मोटे ताजे हिस्सों को लंबे समय तक पकाने के लिए रखा जाता है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है) और इसे सूप, गोभी का सूप, दलिया, कटलेट आदि तैयार करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग करें। दलिया तैयार करने के लिए , प्यूरी में थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, उबाल लें, नमक, तेल और आटा डालें; कटलेट तैयार करने के लिए, नमक और आटा डालें, और फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। मांसल पौधों के साग (साइबेरियाई हॉगवीड, ग्रेटर बर्डॉक, एंजेलिका ऑफिसिनेल) उबले हुए रूप में अच्छे होते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए साग तैयार करने के लिए, सुखाने, किण्वन और अचार का उपयोग किया जाता है, और इन उद्देश्यों के लिए वे अक्सर मोटे पौधे लेते हैं जो ताजा उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। 25-50 मिनट के लिए 80-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साग को ओवन में सुखाने पर, विटामिन सी 70% तक बरकरार रहता है, और कड़वाहट आंशिक रूप से नष्ट हो जाती है। सूखे जड़ी बूटियों के बाद के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, अर्थात्, उन्हें पाउडर में पीसने से, फाइबर के गुण बदल जाते हैं, छोटी आंत में इसकी पाचन क्षमता को 2-3 गुना बढ़ाने में मदद मिलती है, साथ ही किण्वन प्रक्रियाओं और बायोजेनिक के गठन को भी रोका जा सकता है। बड़ी आंत में अमीन।

ताजी जड़ी-बूटियों की तरह, साग के पाउडर का उपयोग प्यूरी, सॉस, सूप, साथ ही मफिन, केक, शॉर्टब्रेड और पुडिंग बनाने के लिए किया जाता है (पाउडर का द्रव्यमान अनाज और आटे के द्रव्यमान का 25-40% होना चाहिए)। पाउडर के रूप में, बड़ी मात्रा में फाइबर युक्त साग भी बीमार लोगों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है। पाउडर को ग्राउंड स्टॉपर के साथ कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अचार (या नमकीन) साग से बने व्यंजन उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे ताजा साग से। जिन साग-सब्जियों का स्वाद बहुत तीखा होता है, उन्हें उपयोग से पहले पानी में धोना चाहिए। मसालेदार साग का उपयोग मसाला के रूप में प्रसंस्करण के बिना किया जाता है।

हर्बल पौधे

कैलमस स्वैम्प, या फ़िल्डर रूट

(एकोरस कैलमस एल.)

थायरॉइड परिवार का एक बारहमासी पौधा, 120 सेमी तक ऊँचा, त्रिकोणीय तना, लंबी तलवार के आकार की पत्तियाँ और हॉर्सरैडिश जैसा मोटा प्रकंद। पुष्पक्रम पीले-हरे रंग का स्पैडिक्स है जो 8 सेमी तक लंबा होता है, जो तने से थोड़ा विचलित होता है। गर्मियों की शुरुआत में खिलता है, बीज नहीं बनता है। वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है।

यह कीचड़ भरे किनारों, उथले पानी, खाड़ियों और ऑक्सबो झीलों में उगता है, जो अक्सर बड़े घने जंगल बनाते हैं। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 60° उत्तर के साथ चलती है। डब्ल्यू

गोल्डन होर्डे की विजय के दौरान, तातार-मंगोल घुड़सवारों ने पानी की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कैलमस का उपयोग किया, उनका मानना था कि जहां यह पौधा जड़ लेता है और अच्छी तरह से बढ़ता है, यह पीने के लिए उपयुक्त है।

औषधीय प्रयोजनों और खाना पकाने में, मुख्य रूप से प्रकंदों का उपयोग किया जाता है; कभी-कभी पत्तियों का निचला सफेद भाग ताजा खाया जाता है। चेक गणराज्य में, काली मिर्च के बजाय पिसे हुए कैलमस का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

कैलमस प्रकंदों की कटाई पतझड़ में की जाती है, जब जलाशयों में पानी का स्तर गिर जाता है और उन्हें कांटे या फावड़े से आसानी से हटाया जा सकता है। जलाशय के प्रति 1 वर्ग मीटर में ताजा प्रकंदों की उपज 1.2 किलोग्राम है।

प्रकंदों में स्टार्च, गोंद, टैनिन, कड़वा ग्लाइकोसाइड एकोरिन, आवश्यक तेल, कपूर, आदि

औषधीय प्रयोजनों के लिए, मुख्य रूप से काढ़े और अर्क का उपयोग किया जाता है। वे गुर्दे की पथरी के उपचार में उपयोगी हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, और दृष्टि में सुधार करने में मदद करते हैं (1)* ( यहां और नीचे, संख्याएँ जंगली पौधों के औषधीय रूपों की संख्या दर्शाती हैं, जिनकी तैयारी के बारे में जानकारी, साथ ही उनके प्रशासन की ख़ासियतें, परिशिष्ट में दी गई हैं।). उनमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है (2)। बालों को मजबूत करने और बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है (3)। काढ़े और अर्क के साथ, आप 1:5 के अनुपात में 40% अल्कोहल वाले टिंचर का उपयोग कर सकते हैं। कैलमस चाय भूख बढ़ाती है, नाराज़गी कम करती है और पित्ताशय की गतिविधि में सुधार करती है।

खाना पकाने में कैलमस का उपयोग रूबर्ब के उपयोग के समान है।

पाक संबंधी उपयोग**

(व्यंजनों का चयन करते समय, पर्म मेडिकल यूनिवर्सिटी के खाद्य स्वच्छता विभाग की सामग्रियों का उपयोग किया गया था। संस्थान, लेनिनग्राद की घेराबंदी के दिनों में लिखे गए मैनुअल, प्राचीन व्यंजनों से सलाह और लेखक के अभियान नोट्स)

सेब के साथ कैलमस कॉम्पोट। सेब (300 ग्राम ताजा या 100 ग्राम सूखा) को 1 लीटर पानी में नरम होने तक उबालें, कैलमस जड़ें (2 बड़े चम्मच सूखा या 1 कप ताजा) डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद डाल दें दानेदार चीनी(6 बड़े चम्मच) और फिर से उबाल लें। आप जड़ों को एक धुंध बैग में रख सकते हैं, जिसे कॉम्पोट परोसते समय हटा दिया जाना चाहिए।

कैलमस जाम. सूखी कैलमस जड़ों (1 कप) को उबलती हुई पतली चीनी की चाशनी (3 लीटर) में डालें, 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर 3 कप सेब (या प्लम, चेरी प्लम, क्विंस) डालें, स्लाइस में काटें और नरम होने तक पकाएं।

कैंडिड कैलमस जड़ें. ताजी जड़ें (2-3 सेमी लंबे टुकड़े, चार भागों में विभाजित) को गाढ़ी चीनी की चाशनी में डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट तक पकाएं। चाशनी से निकालें और सूखने के लिए साफ धुंध या लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें। जड़ों पर लगी चाशनी सूखने और सख्त हो जाने के बाद, उन्हें इसमें डालें कांच का जार. चाय के साथ परोसें.

साइबेरियाई कॉर्प

(हेराक्लियम सिबिरिकम एल.)

अंब्रेला परिवार का बड़ा, 2 मीटर तक ऊँचा, द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा। प्यूब्सेंट खोखला तना एक बारीक पसली वाली ट्यूब की तरह दिखता है, जो ऊपरी भाग में शाखाबद्ध होता है। बेसल तीन-पिनली विच्छेदित पत्तियां बड़ी (90 सेमी तक लंबी और 80 सेमी तक चौड़ी), लंबी (100 सेमी तक) पेटीओल पर होती हैं। 1 सेमी तक की पंखुड़ियों वाले कई पीले-हरे फूल उभयलिंगी होते हैं, जो बड़े बहु-किरण पुष्पक्रम - छतरियों में एकत्रित होते हैं। गर्मियों के मध्य में खिलता है। जीवन के पहले वर्ष में यह बड़ी पत्तियों का एक शक्तिशाली रोसेट बनाता है, और दूसरे में यह एक लंबा तना बनाता है, फल देता है और मर जाता है।

विरल जंगलों, साफ-सुथरे जंगलों, झाड़ियों और घास के मैदानों में उगता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 70° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू

हॉगवीड में 10% तक चीनी, 27% तक प्रोटीन, 16% तक फाइबर, साथ ही विटामिन सी, कैरोटीन, टैनिन, आवश्यक तेल, ग्लूटामाइन, कूमारिन यौगिक आदि होते हैं।

पाचन विकारों के लिए अनुशंसित, दस्त, पेचिश, पेट और आंतों की सर्दी के लिए एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में, भूख बढ़ाने के लिए और त्वचा रोगों के लिए (4)। इसका उपयोग औषधीय उत्पाद के रूप में सलाद, बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों में शामक के रूप में किया जा सकता है।

साइबेरियाई लोक चिकित्सा में, हॉगवीड की जड़ों और बीजों का उपयोग गुर्दे की बीमारी, विभिन्न सूजन और प्यूरुलेंट प्रक्रियाओं और कोलेलिथियसिस के लिए कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है। मिर्गी के लिए जड़ों का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है।

जब ताजा खाया जाता है, तो बिना छिलके वाले पौधे के डंठल और युवा तने, साथ ही पत्तियां (उनसे तैयार काढ़े में मशरूम का स्वाद होता है और सूप के लिए उपयोग किया जाता है) का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए पौधे की कटाई करते समय, पत्ती के डंठल को छीलकर अचार बनाया जाता है, और सर्दियों में उन्हें साइड डिश के रूप में खाया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग

हॉगवीड पत्ती का सलाद. 3-5 मिनिट तक उबली हुई पत्तियों (100 ग्राम) को बारीक काट कर मिला दीजिये हरी प्याज(50 ग्राम), उबले हुए आलू (100 ग्राम) के स्लाइस पर रखें, वनस्पति तेल (10-15 ग्राम) और मसाले डालें।

हॉगवीड के तनों और डंठलों का सलाद. नई पत्तियों और डंठलों (200 ग्राम) को छीलें, काटें, बारीक कटा हरा या प्याज (50 ग्राम) और कसा हुआ सहिजन (20 ग्राम) डालें, नमक डालें और मिलाएँ। मसाले, सिरका और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।

हॉगवीड पत्तियों के साथ हरी गोभी का सूप. उबलते पानी या शोरबा (0.35 लीटर) में बारीक कटे हुए आलू (100 ग्राम) डालें, 15 मिनट के बाद, भुने हुए प्याज (40 ग्राम), कटे हुए हॉगवीड पत्ते (100 ग्राम) और अजमोद (30 ग्राम) डालें और 10 मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता (स्वादानुसार) और मार्जरीन (20 ग्राम) डालें। परोसते समय, अंडा (आधा टुकड़ा) और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।

हॉगवीड सूप. आलू (50 ग्राम) और गाजर (10 ग्राम) को पानी या शोरबा (2 कप) में उबालें, हॉगवीड (100 ग्राम) और सॉरेल (25 ग्राम) की कटी हुई पत्तियां डालें, 2-5 मिनट तक उबालें, फिर तले हुए प्याज डालें, वसा और मसाले.

सूप ड्रेसिंग. युवा पौधों की पत्तियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उनमें नमक डालें (200 ग्राम नमक प्रति 1 किलो वजन) और कांच के जार में रखें। सूप, पत्तागोभी सूप और मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए साइड डिश में जोड़ने के लिए उपयोग करें।

हॉगवीड और अजवाइन पाउडर. सूखे हॉगवीड पत्तियों के पाउडर के तीन भाग को अजवाइन की पत्तियों के पाउडर के एक भाग के साथ मिलाएं। सूप में मसाला डालने और जटिल सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करें।

तले हुए हॉगवीड तने. डंठल (200 ग्राम) छीलें, 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी (0.4 लीटर) में उबालें, एक कोलंडर में डालें, ब्रेडक्रंब (20 ग्राम) छिड़कें और मार्जरीन (20 ग्राम) में भूनें।

कैंडिड हॉगवीड तने. डंठल (1 किलो) छीलें, 1-3 सेमी टुकड़ों में काटें और गाढ़ी चीनी की चाशनी (2 कप रेत प्रति 2 कप पानी) में 10 मिनट तक पकाएं। चाशनी से निकालें और कमरे के तापमान पर सुखाएँ। चाय के साथ परोसें.

नॉटवीड, या नॉटवीड

(पॉलीगोनम एविक्युलर एल.)

एक प्रकार का अनाज परिवार का एक वार्षिक पौधा, 10-50 सेमी ऊँचा, ऊपर की ओर शाखाओं वाले तने और छोटे, 1-4 सेमी लंबे, अण्डाकार पत्तों के साथ। तनों की गांठें हल्के झिल्लीदार सॉकेट से ढकी होती हैं। फूल छोटे हैं, पत्तियों की धुरी में 2-5 एकत्रित। सारी गर्मियों में खिलता है। बढ़ते मौसम के दौरान, एक पौधा 5 हजार तक बीज पैदा करता है।

यह घास के मैदानों, झाड़ियों, जंगल की साफ-सफाई, दलदलों, उथले और रेत में, सड़कों के किनारे, सब्जियों के बगीचों में, विशेष रूप से सिंचित क्षेत्रों में उगता है। खेत की फसलों को प्रदूषित करता है और सब्जी की फसलें. पर्वतमाला की उत्तरी सीमा आर्कटिक वृत्त से बहुत आगे तक जाती है।

ताजी नॉटवीड घास में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (4.4%), नाइट्रोजन-मुक्त अर्क (11%), और फाइबर (5.3%) होता है। इसके अलावा, इसमें कैरोटीन, विटामिन के, फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स और ट्रेस तत्व भी काफी मात्रा में होते हैं। विटामिन सी की मात्रा के मामले में यह कोहलबी से बेहतर है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस पौधे को चिकित्सा में व्यापक उपयोग मिला है।

इसका सामान्य रूप से मजबूत करने वाला प्रभाव होता है, इसका उपयोग गुर्दे की पथरी के इलाज के लिए किया जाता है, मूत्रवर्धक के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाने में मदद करता है, गर्भाशय की कमजोरी (5) और बालों को मजबूत करने (बाहरी रूप से) के लिए उपयोगी है। इसे उच्च रक्तचाप के लिए कृमिनाशक और शामक के रूप में लिया जाता है (6)।

नॉटवीड के युवा तने और पत्तियों का उपयोग सलाद और सूप बनाने के लिए किया जाता है; इसके अलावा, पत्तियों को सर्दियों के लिए सुखाया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग

नॉटवीड सलाद. धुले और कटे हुए युवा पत्ते (50 ग्राम) और हरे प्याज (50 ग्राम) को कटे हुए के साथ मिलाएं उबले हुए अंडे(1 टुकड़ा)। स्वादानुसार नमक डालें, डिल छिड़कें और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।

नॉटवीड सूप. क्यूब्स में कटे हुए आलू (100 ग्राम) को पानी या शोरबा (0.35 लीटर) में 15-20 मिनट तक उबालें, इसमें कटा हुआ नॉटवीड (100 ग्राम), भुने हुए प्याज (50 ग्राम), गाजर (10 ग्राम), वसा (5 ग्राम) मिलाएं। और नमक (स्वादानुसार).

नॉटवीड कैवियार. धुले हुए साग (100 ग्राम) और गाजर (10 ग्राम) को आधा पकने तक उबालें, फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें, भूने हुए प्याज (10 ग्राम) डालें और नरम होने तक उबालें। ठंडा होने के बाद, डिल (5 ग्राम) छिड़कें और वनस्पति तेल (5 ग्राम), सिरका (5 ग्राम) और सरसों (1 ग्राम) डालें।

नॉटवीड और बिछुआ प्यूरी. नॉटवीड और बिछुआ की पत्तियों को बराबर मात्रा में लेकर धो लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें और स्वादानुसार नमक मिला लें। सूप में मसाला डालने के लिए (प्रति सेवारत 2 बड़े चम्मच), मुख्य मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, साथ ही सलाद बनाने के लिए (प्रति सेवारत 1-2 बड़े चम्मच) उपयोग करें।

नॉटवीड और लहसुन की प्यूरी. नॉटवीड साग (200 ग्राम) और लहसुन (50 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक (स्वादानुसार) डालें और मिलाएँ। काली मिर्च डालें और सिरका डालें।

एंजेलिका ऑफिसिनैलिस, या एंजेलिका

(एंजेलिका ऑफिसिनैलिस एल.)

एक द्विवार्षिक बड़ा, 3 मीटर तक ऊँचा, खोखले तने और दूधिया रस युक्त मोटे मूली जैसे प्रकंद के साथ उम्बेलिफेरा परिवार का सुखद गंध वाला पौधा।

पहली नज़र में, इसे साइबेरियाई हॉगवीड के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन, हॉगवीड के विपरीत, एंजेलिका में एक चिकनी, नीचे लाल रंग, थोड़ा बैंगनी तना और शीर्ष पर बड़े गोलाकार पुष्पक्रम होते हैं। गर्मियों में खिलता है. जीवन के पहले वर्ष में यह बड़ी पत्तियों का एक शक्तिशाली रोसेट बनाता है, और दूसरे में यह एक लंबा तना बनाता है, फल देता है और मर जाता है।

यह नदी के किनारे, नम घाटियों में, नम जंगलों के किनारों पर और कभी-कभी आर्द्रभूमि में उगता है।

एंजेलिका ऑफिसिनैलिस का एक साथी बिल्कुल समान एंजेलिका सिलिका है। इस पौधे का तना 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और एंजेलिका ऑफिसिनैलिस की तरह लाल रंग का नहीं होता है, लेकिन इसमें नीले रंग का फूल होता है, पुष्पक्रम पीले-हरे नहीं, बल्कि सफेद-गुलाबी होते हैं, और क्रॉस-सेक्शन में पत्ती के डंठल गोल नहीं होते हैं , लेकिन त्रिकोणीय. इसके अलावा, एंजेलिका जड़ में एक कमजोर, अप्रिय सुगंध होती है।

नवोदित चरण में एंजेलिका ऑफिसिनैलिस की पत्तियां प्रोटीन, वसा और फाइबर की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। इस पौधे में आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल, टैनिन, सुगंधित पदार्थ और कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, और जड़ों में इनकी मात्रा बहुत अधिक होती है। एंजेलिका में सुगंधित पदार्थ कम और प्रोटीन अधिक होता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, एंजेलिका ऑफिसिनैलिस के प्रकंदों और जड़ों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पौधे के विकास के पहले वर्ष के पतन में काटा जाता है (एंजेलिका सिलिका के साथ संयोजन में उपयोग की अनुमति है)।

एंजेलिका ऑफिसिनैलिस की जड़ों में एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है, पेट फूलने और अपच और उच्च अम्लता के मामले में पेट को टोन करने के लिए निर्धारित किया जाता है, श्वसन अंगों के रोगों के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में और पित्त के स्राव को उत्तेजित करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है। और मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है (7)। हिस्टीरिया और हल्के तंत्रिका उत्तेजना के लिए स्नान के लिए अनुशंसित। गठिया के खिलाफ रगड़ने के लिए अल्कोहल टिंचर (1:10) के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में, एंजेलिका ऑफिसिनैलिस का उपयोग मुख्य रूप से मसाले के रूप में किया जाता है। जूसियर एंजेलिका का उपयोग सलाद और सूप तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

पाक संबंधी उपयोग

एंजेलिका ऑफिसिनैलिस के साथ सेब का जैम. धुली और कुचली हुई एंजेलिका जड़ों (300 ग्राम) को 70% चीनी की चाशनी (3 लीटर) में 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें छोटे-छोटे, लगभग के साइज के डाल दीजिए चिकन की जर्दी, सेब (3 किलो) डंठल सहित और नरम होने तक पकाएं।

दुदनी के साथ चाय

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लेनिनग्राद, "गिड्रोमेटियोइज़डैट", 1991

महान हिप्पोक्रेट्स ने सिखाया, "हमारा भोजन एक उपचार एजेंट होना चाहिए, और हमारे उपचार एजेंट भोजन होना चाहिए।" इस थीसिस के बाद, पुस्तक के लेखक, कृषि विज्ञान के डॉक्टर जी.जेड. बर्सन, यूएसएसआर के उत्तर-पश्चिम में आम तौर पर औषधीय उत्पादों और गैर-पारंपरिक भोजन के रूप में जंगली जड़ी-बूटियों और पेड़-झाड़ी पौधों के रोजमर्रा के जीवन में उपयोग के बारे में बात करते हैं। उत्पाद. पुस्तक घर पर 60 खुराक फॉर्म बनाने के लिए सिफारिशें प्रदान करती है, और 33 प्रसिद्ध पौधों से व्यंजनों के लिए लगभग 70 पाक व्यंजन प्रदान करती है।

पाठकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए डिज़ाइन किया गया, यह शौकिया माली और पर्यटकों की एक बड़ी जनजाति के साथ-साथ विभिन्न अभियानों और खोज दलों में प्रतिभागियों के लिए उपयोगी हो सकता है।

परिचय
औषधीय प्रयोजनों के लिए जंगली पौधों का उपयोग
खाना पकाने में जंगली पौधों का उपयोग करना
शाकाहारी पौधे
- कैलमस मार्श, या लोहबान जड़
- साइबेरियन हॉगवीड
- नॉटवीड, या नॉटवीड
- एंजेलिका ऑफिसिनैलिस, या एंजेलिका
- हरे का ऑक्सालिस
- फायरवीड अन्गुस्तिफोलिया, या फायरवीड (कोपोरो चाय)
- लाल तिपतिया घास
- चुभता बिछुआ
- बर्नेट (ऑफिसिनालिस)
- Cinquefoil anseri, या कौवा का पैर
- क्विनोआ और पिगवीड
- बड़ा बोझ
- लंगवॉर्ट ऑफिसिनैलिस
- मोक्रिचनिक, या औसत चिकवीड
- बैंगनी सेडम, या हरे गोभी
- डेंडिलियन ऑफिसिनैलिस
- एक प्रकार का पौधा
- सामान्य टैन्सी, या खेत की राख
- बड़ा केला
- सामान्य वर्मवुड, या चेरनोबिल
- कम डकवीड, या मेंढक बोरी
- तातारनिक कांटेदार
- सामान्य यारो
- घोड़े की पूंछ
- आइसलैंडिक सेट्रारिया, या आइसलैंडिक मॉस
- फ़ील्ड यारुटका
- सफेद बिछुआ, या मृत बिछुआ
पेड़ और झाड़ियाँ
- काली बड़बेरी
- सामान्य हीदर
- आम अर्निक, या शिक्षा (क्राउबेरी)
- आम जुनिपर
- रोवन
- वन देवदार
आवेदन पत्र। जंगली पौधों के औषधीय रूपों का उत्पादन एवं उनके प्रशासन की विशेषताएं
ग्रन्थसूची

परिचय

लंबे समय से, लोग मशरूम, जंगली जामुन और फल, मेवे और जंगली सब्जियां - सॉरेल, जंगली लहसुन, जीरा, चिकोरी, तारगोन खा रहे हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरियाई लोगों के आहार के लिए, प्रकृति के ये उपहार पारंपरिक हैं। महत्वपूर्ण (वी.एल. चेरेपिन, उदाहरण के लिए, खाद्य पौधों की 157 प्रजातियों का वर्णन करता है), लेकिन अभी तक हमारे पास गैर-पारंपरिक खाद्य जंगली पौधों के शस्त्रागार का बहुत कम उपयोग है, जिन्हें आर्थिक विशेषताओं के अनुसार सब्जी, अनाज, तिलहन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। और फल और बेरी के पौधे।
लेनिनग्राद की घेराबंदी के दौरान, 40 प्रकार के जंगली पौधे खाए गए, और उनमें से 35 का उपयोग सब्जियों के रूप में किया गया - अकेले या पारंपरिक खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में। यह माना गया कि पोषण मूल्य के मामले में, जंगली खाद्य पौधे न केवल खेती वाले पौधों से कमतर हैं, बल्कि अक्सर उनसे आगे निकल जाते हैं। उदाहरण के लिए, स्टिंगिंग बिछुआ में कभी-कभी "उत्तरी नींबू" - कोहलबी की तुलना में 8 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है; स्टिंगिंग बिछुआ में कैरोटीन की मात्रा अजमोद की तुलना में 1.5 गुना अधिक होती है, और क्विनोआ पत्तियों की प्रोटीन सामग्री पालक के बराबर होती है। इसके अलावा, अधिकांश खाद्य जंगली पौधों में उच्च औषधीय गतिविधि होती है, कार्रवाई का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम होता है और लंबे समय से लोक चिकित्सा में और वर्तमान में आधुनिक हर्बल चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
जंगली पौधों की सूची जिनसे आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं, बहुत बड़ी है। सलाद के लिए, बिछुआ, डेंडिलियन, प्लांटैन, नॉटवीड, सिनकॉफ़ोइल, बर्डॉक, क्विनोआ, वुड लाइस, लंगवॉर्ट, हॉगवीड, एंजेलिका और कई अन्य उपयोगी पौधों का उपयोग किया जाता है। बिछुआ, डेंडेलियन, प्लांटैन, नॉटवीड, सिनकॉफ़ोइल, बर्डॉक, हॉर्सटेल, क्विनोआ, प्रिमरोज़, वुडलाइस, फायरवीड, लंगवॉर्ट, हॉगवीड, एंजेलिका, आदि को सूप, बोर्स्ट, गोभी सूप, ओक्रोशका में मिलाया जाता है। मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस और सीज़निंग में जोड़ें टैन्सी, वुडलाइस, एंजेलिका, हॉगवीड, फायरवीड, प्रिमरोज़, वर्मवुड, हॉर्सटेल, नॉटवीड, प्लांटैन, डेंडेलियन, बर्डॉक, सिनकॉफ़ोइल और बिछुआ। पेय (चाय, जूस, काढ़ा, क्वास, आदि) तैयार करने के लिए, फायरवीड, बर्डॉक, नॉटवीड, प्लांटैन, डेंडेलियन, कैलमस, टैन्सी, वर्मवुड, आदि की सिफारिश की जाती है।
उत्तम मिठाई व्यंजन तैयार करने के लिए, मानवता लंबे समय से बचपन से परिचित जंगली पेड़ों और झाड़ियों के उपचारात्मक फलों और जामुनों का उपयोग कर रही है: लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, हनीसकल, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, क्लाउडबेरी, करंट, बर्ड चेरी, ब्लूबेरी, गुलाब कूल्हों . लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ऐसे पौधों से कोई कम स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार नहीं किया जा सकता है जो हमारी धारणा के लिए असामान्य हैं, जैसे कि ब्लैक बिगबेरी, हीदर, बौना बर्च, जुनिपर और यहां तक कि... पाइन।
स्वाभाविक रूप से, इस पुस्तक में सभी खाद्य जंगली पौधे शामिल नहीं हैं। हमने खुद को केवल उनमें से वर्णन करने तक ही सीमित रखा है जो अक्सर यूएसएसआर के उत्तर-पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में पाए जाते हैं और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। खाद्य जंगली पौधे, जिनके उपचार गुणों के बारे में जानकारी लोकप्रिय साहित्य में उपलब्ध नहीं है, उदाहरण के लिए, ट्यूबरियस सेज, ब्रॉड-लीव्ड कैटेल, कॉमन एरोलीफ, अम्बेलेट सुसाक, कॉमन रीड, साथ ही सेजवीड और कॉमन गूसबेरी (औषधीय गुण) इन दोनों नाभिदार पौधों के बारे में ज्ञात है, लेकिन जब एकत्र किया जाता है तो वे जहरीले हेमलॉक और हेमलॉक से भ्रमित हो सकते हैं), हमने उन पर विचार नहीं किया।

औषधीय प्रयोजनों के लिए जंगली पौधों का उपयोग

औषधीय जंगली पौधों का संग्रह आमतौर पर शुरुआती वसंत में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु तक जारी रहता है। एक नियम के रूप में, पत्तियों और तनों को फूल आने से पहले या फूल आने के दौरान, फूलों को - खिलने की शुरुआत में, बीजों को - पकने पर, जड़ों और प्रकंदों को - पौधे के जीवन के पहले वर्ष में शरद ऋतु में या दूसरे वर्ष में शुरुआती वसंत में एकत्र किया जाता है। ,सुप्त कलियों के जागने से पहले। औषधीय पौधों की कटाई साफ, शुष्क मौसम में की जाती है, क्योंकि कच्चे माल को सूखने में लंबा समय लगता है, जल्दी फफूंदी लग जाती है और बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इन्हें केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में, राजमार्गों से कम से कम 300 मीटर की दूरी पर, अधिमानतः जंगल में या जंगल के किनारे, धूप वाली ढलानों पर एकत्र किया जाता है। औषधीय जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करते समय, बड़े नमूनों को प्राथमिकता दी जाती है, और उनमें से सर्वश्रेष्ठ को अछूता छोड़ दिया जाता है ताकि संदूषण हो सके। पौधे के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाता है, प्रकंदों और जड़ों को कुचल दिया जाता है और साफ कागज पर एक पतली परत में बिछा दिया जाता है, बड़ी पत्तियों को तने से अलग कर दिया जाता है और एक शीट में फैला दिया जाता है। कटे हुए पौधों को गुच्छों में बांधकर सुखाकर लटकाया जा सकता है। दोनों ही मामलों में, सुखाने के लिए अंधेरे, अच्छी तरह हवादार कमरों का उपयोग किया जाता है। आप पौधों को 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में भी सुखा सकते हैं। बीज सहित संग्रह के घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। सूखे कच्चे माल को मोटे कपड़े या कागज से बने थैलों में संग्रहित किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसकी अधिकतम शेल्फ लाइफ दो साल है।
उपयोग करने से पहले, सूखे पौधों को मोर्टार में कुचल दिया जाता है ताकि कुचली हुई घास और पत्तियों के कण का आकार 2-3 मिमी, जड़ें और प्रकंद - 5-6 मिमी हो। आमतौर पर फूलों को कुचला नहीं जाता.
औषधीय प्रयोजनों के लिए केवल परिचित पौधों का उपयोग किया जाना चाहिए, खुराक रूपों की तैयारी के लिए खुराक और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।
घर पर उपयोग की जाने वाली दवाओं के मुख्य रूप काढ़े, आसव और काढ़े हैं।
काढ़ा तैयार करने के लिए, कच्चे माल को ठंडे या उबलते पानी के साथ डाला जाता है और, तरल को कम गर्मी पर (या इससे भी बेहतर, पानी के स्नान में) उबालने के बाद, उन्हें एक निश्चित समय के लिए उबाला जाता है। फिर परिणामी काढ़े में उबला हुआ पानी मिलाया जाता है, जिससे मात्रा मूल मात्रा में आ जाती है, क्योंकि केंद्रित काढ़ा शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है।
इन्फ्यूजन तैयार करने के लिए, कच्चे माल को उबलते पानी या ठंडे पानी में डाला जाता है और डाला जाता है। जब जड़ी-बूटी को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, तो लंबे समय तक जलसेक की आवश्यकता होती है।
काढ़ा तैयार करने के लिए, कच्चे माल को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, थोड़े समय के लिए पानी के स्नान में उबाला जाता है और फिर डाला जाता है।
खुराक प्रपत्र तैयार करते समय, धातु के बर्तनों का उपयोग न करें। पानी को आसुत रूप से लिया जाना चाहिए या चरम मामलों में, "स्प्रिंगहेड" का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि लंबे समय तक गर्म जलसेक आवश्यक है, तो थर्मस में ऐसा करना सुविधाजनक है। काढ़ा तैयार करते समय, जड़ी-बूटी की आधी खुराक को सूखी रेड वाइन में उबाला जा सकता है, और दूसरी आधी मात्रा को पानी में उबालकर मिलाया जा सकता है।
बीमारियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पुरानी बीमारियाँ हैं जिनके लिए निरंतर उपचार की आवश्यकता होती है। चूंकि औषधीय एजेंटों के लंबे समय तक उपयोग से एलर्जी और तंत्रिका संबंधी रोग होते हैं, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के अल्सर की घटना, चयापचय संबंधी विकार और अन्य "औषधीय रोग", हल्के गैर विषैले जटिल हर्बल तैयारी, मुख्य रूप से संकेतित, उपरोक्त प्रपत्र मुख्य उपचार के पाठ्यक्रमों के बीच रखरखाव चिकित्सा के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उसी समय, एक विशिष्ट हर्बल दवा लेने की अवधि 1.5 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि शरीर को इसकी आदत हो जाती है, और इस अवधि के बाद एक हर्बल उपचार पर स्विच करना आवश्यक होता है जो इसके चिकित्सीय प्रभाव में पर्याप्त हो। छह महीने के बाद दोबारा उपयोग की अनुमति है।
औषधीय उपयोग के लिए अक्सर 2-4 पौधों की संरचना की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, दो घटकों के मिश्रण का चयन करते समय, उनमें से प्रत्येक को एक पौधे से दवा तैयार करने के लिए आवश्यक हिस्से के 1/2 के बराबर खुराक में लिया जाता है, जबकि तीन घटकों के मिश्रण का चयन करते समय - 1/3 , आदि। मिश्रण की कार्रवाई का स्पेक्ट्रम किसी एक पौधे से बनी दवाओं की कार्रवाई के स्पेक्ट्रम से व्यापक है, और उनके अनुकूलन की अवधि लंबी है। हालाँकि, यदि व्यंजन बहुत जटिल हैं, तो जड़ी-बूटियाँ एक-दूसरे को निष्क्रिय कर सकती हैं, जिससे उनके उपचार गुण नष्ट हो सकते हैं। हर्बल दवाएँ लेने के दूसरे से चौथे दिन रोग बढ़ सकता है। इस मामले में, आपको कुछ दिनों के लिए खुराक कम करने की आवश्यकता है, और फिर पिछले एक पर वापस लौटना होगा।
उपचार की नियंत्रण अवधि आमतौर पर लगभग तीन सप्ताह होती है, जिसके बाद यह स्पष्ट हो जाता है कि क्या यह हर्बल उपचार आपके लिए उपयुक्त है या इसे किसी समान के साथ बदलने की आवश्यकता है या नहीं।

खाना पकाने में जंगली पौधों का उपयोग करना

भोजन के रूप में उपयोग के लिए जंगली पौधों का संग्रह शुरुआती वसंत में शुरू होता है, जब मानव शरीर को विटामिन की विशेष रूप से तीव्र आवश्यकता होती है, और ताजी सब्जियां व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होती हैं। यदि संभव हो, तो खाने योग्य पौधों को खिलने से पहले ही एकत्र कर लेना चाहिए, क्योंकि बाद में कोमल युवा अंकुर और पत्तियाँ मोटे हो जाते हैं, अपना पोषण मूल्य खो देते हैं और केवल सुखाने और किण्वन के लिए उपयुक्त होते हैं। संग्रहण अच्छे मौसम में, दोपहर में किया जाता है, जब पौधे की पत्तियाँ ओस से सूख जाती हैं और रात में उपयोग किए गए पोषक तत्वों के भंडार की भरपाई करती हैं। हरी टहनियों और पत्तियों को चाकू या कैंची से सावधानीपूर्वक काटा जाता है ताकि जड़ प्रणाली को नुकसान न पहुंचे।
केवल उन्हीं पौधों को इकट्ठा करें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। मशरूम चुनते समय अनिवार्य नियम का पालन करें: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो न चुनें! प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में, पौधे भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए उन्हें लैंडफिल में, उन जगहों पर एकत्र नहीं किया जा सकता है जहां सीवेज जमा होता है, सड़कों के किनारे, शहरों और औद्योगिक उद्यमों के पास।
पौधों के एकत्रित हरे हिस्सों को मलबे और उन पर लगे हिस्सों से साफ किया जाता है। छोटे कीड़ेऔर अच्छी तरह धो लेंधरती और धूल से. हरे सलाद को संग्रह के दिन तैयार किया जाना चाहिए, या, अत्यधिक मामलों में, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर प्लास्टिक बैग में दो दिनों से अधिक भंडारण के बाद नहीं। पकाने से पहले साग को ठंडे पानी से 2-3 बार बदलते हुए धोना चाहिए। हवा के साथ सेलुलर ऊतकों के संपर्क के समय को कम करने के लिए साग को जल्दी से काटा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन सी नष्ट हो जाता है। साग को काटने के बाद, इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए - वे फाइबर के हाइड्रोलिसिस, सूजन को बढ़ावा देते हैं प्रोटीन घटक और विटामिन सी को नष्ट होने से बचाते हैं।
सलाद तैयार करते समय, कटे हुए पौधों को सीज़निंग के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। 100 ग्राम साग में आमतौर पर 1 चम्मच नमक, 1-3 बड़े चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1-3 बड़े चम्मच केफिर या दही, 1 चम्मच चीनी, 1/4 चम्मच सरसों, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं - स्वाद के अनुसार. आपको कड़वे पौधों (चरवाहे का पर्स, सिंहपर्णी, खेत की घास, आदि) में काली मिर्च या सरसों नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि इससे कड़वाहट बढ़ जाएगी। मीठे स्वाद वाले पौधे (सफेद चमेली, साइबेरियाई हॉगवीड, बैंगनी सेडम, आदि) गर्म मसाला मिलाने पर अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। सलाद एक प्रकार के पौधे से या कई प्रकार के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। सुगंधित जड़ी-बूटियों को गंधहीन जड़ी-बूटियों के साथ, अच्छे स्वाद वाली बेस्वाद जड़ी-बूटियों को, कम अम्लीय जड़ी-बूटियों के साथ खट्टी जड़ी-बूटियों को और फीकी जड़ी-बूटियों के साथ कड़वी जड़ी-बूटियों को मिलाकर अच्छा मिश्रण प्राप्त किया जाता है।
सिरके, नमक और काली मिर्च के साथ कटी हुई हरी सब्जियाँ सैंडविच के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं, उन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले परोसा जा सकता है।
उबालने पर, खाद्य पौधों के साग का उपयोग बोर्स्ट, हरी सूप, बोट्विनिया तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और विभिन्न पौधों के संयोजन का सिद्धांत सलाद के समान ही रहता है। पकवान तैयार होने से ठीक पहले कटी हुई पत्तियों को उबलते शोरबा में डुबोया जाता है, और तने और पत्ती के डंठल को 5 मिनट पहले डुबोया जाता है। तैयार आटे और अनाज के सूप को परोसने से तुरंत पहले ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
अत्यधिक उगने वाले पौधे जो ताजा उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं, उन्हें प्यूरी में बनाया जाता है (पौधों के मोटे ताजे हिस्सों को लंबे समय तक पकाने के लिए रखा जाता है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है) और सूप, गोभी का सूप तैयार करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। , दलिया, कटलेट, आदि पकाने के लिए दलिया प्यूरी में थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, उबाल लें, नमक, मक्खन और आटा डालें; कटलेट तैयार करने के लिए, नमक और आटा डालें, और फिर गर्म तलने में भूनें कड़ाही। मांसल पौधों के साग (साइबेरियाई हॉगवीड, ग्रेटर बर्डॉक, एंजेलिका ऑफिसिनेल) उबले हुए रूप में अच्छे होते हैं।
भविष्य में उपयोग के लिए साग तैयार करने के लिए, सुखाने, किण्वन और अचार का उपयोग किया जाता है, और इन उद्देश्यों के लिए वे अक्सर मोटे पौधे लेते हैं जो ताजा उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। 25-50 मिनट के लिए 80-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साग को ओवन में सुखाने पर, विटामिन सी 70% तक बरकरार रहता है, और कड़वाहट आंशिक रूप से नष्ट हो जाती है। सूखे जड़ी बूटियों के बाद के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, अर्थात्, उन्हें पाउडर में पीसने से, फाइबर के गुण बदल जाते हैं, छोटी आंत में इसकी पाचन क्षमता को 2-3 गुना बढ़ाने में मदद मिलती है, साथ ही किण्वन प्रक्रियाओं और बायोजेनिक के गठन को भी रोका जा सकता है। बड़ी आंत में अमीन।
ताजी जड़ी-बूटियों की तरह, साग के पाउडर का उपयोग प्यूरी, सॉस, सूप, साथ ही मफिन, केक, शॉर्टब्रेड और पुडिंग बनाने के लिए किया जाता है (पाउडर का द्रव्यमान अनाज और आटे के द्रव्यमान का 25-40% होना चाहिए)। पाउडर के रूप में, बड़ी मात्रा में फाइबर युक्त साग भी बीमार लोगों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है। पाउडर को ग्राउंड स्टॉपर के साथ कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
अचार (या नमकीन) साग से बने व्यंजन उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे ताजा साग से। जिन साग-सब्जियों का स्वाद बहुत तीखा होता है, उन्हें उपयोग से पहले पानी में धोना चाहिए। मसालेदार साग का उपयोग मसाला के रूप में प्रसंस्करण के बिना किया जाता है।

हर्बल पौधे

कैलमस स्वैम्प, या फ़िल्डर रूट
(एकोरस कैलमस एल.)
थायरॉइड परिवार का एक बारहमासी पौधा, 120 सेमी तक ऊँचा, त्रिकोणीय तना, लंबी तलवार के आकार की पत्तियाँ और हॉर्सरैडिश जैसा मोटा प्रकंद। पुष्पक्रम पीले-हरे रंग का स्पैडिक्स है जो 8 सेमी तक लंबा होता है, जो तने से थोड़ा विचलित होता है। गर्मियों की शुरुआत में खिलता है, बीज नहीं बनता है। वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है।
यह कीचड़ भरे किनारों, उथले पानी, खाड़ियों और ऑक्सबो झीलों में उगता है, जो अक्सर बड़े घने जंगल बनाते हैं। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 60° उत्तर के साथ चलती है। डब्ल्यू
गोल्डन होर्डे की विजय के दौरान, तातार-मंगोल घुड़सवारों ने पानी की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कैलमस का उपयोग किया, उनका मानना था कि जहां यह पौधा जड़ लेता है और अच्छी तरह से बढ़ता है, यह पीने के लिए उपयुक्त है।
औषधीय प्रयोजनों और खाना पकाने में, मुख्य रूप से प्रकंदों का उपयोग किया जाता है; कभी-कभी पत्तियों का निचला सफेद भाग ताजा खाया जाता है। चेक गणराज्य में, काली मिर्च के बजाय पिसे हुए कैलमस का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।
कैलमस प्रकंदों की कटाई पतझड़ में की जाती है, जब जलाशयों में पानी का स्तर गिर जाता है और उन्हें कांटे या फावड़े से आसानी से हटाया जा सकता है। जलाशय के प्रति 1 वर्ग मीटर में ताजा प्रकंदों की उपज 1.2 किलोग्राम है।
प्रकंदों में स्टार्च, गोंद, टैनिन, कड़वा ग्लाइकोसाइड एकोरिन, आवश्यक तेल, कपूर आदि होते हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, मुख्य रूप से काढ़े और अर्क का उपयोग किया जाता है। वे गुर्दे की पथरी के उपचार में उपयोगी हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, और दृष्टि में सुधार करने में मदद करते हैं (1)* ( यहां और नीचे, संख्याएँ जंगली पौधों के औषधीय रूपों की संख्या दर्शाती हैं, जिनकी तैयारी के बारे में जानकारी, साथ ही उनके प्रशासन की ख़ासियतें, परिशिष्ट में दी गई हैं।). उनमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है (2)। बालों को मजबूत करने और बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है (3)। काढ़े और अर्क के साथ, आप 1:5 के अनुपात में 40% अल्कोहल वाले टिंचर का उपयोग कर सकते हैं। कैलमस चाय भूख बढ़ाती है, नाराज़गी कम करती है और पित्ताशय की गतिविधि में सुधार करती है।
खाना पकाने में कैलमस का उपयोग रूबर्ब के उपयोग के समान है।

पाक संबंधी उपयोग**
(व्यंजनों का चयन करते समय, पर्म मेडिकल यूनिवर्सिटी के खाद्य स्वच्छता विभाग की सामग्रियों का उपयोग किया गया था। संस्थान, लेनिनग्राद की घेराबंदी के दिनों में लिखे गए मैनुअल, प्राचीन व्यंजनों से सलाह और लेखक के अभियान नोट्स)
सेब के साथ कैलमस कॉम्पोट. सेब (300 ग्राम ताजा या 100 ग्राम सूखा) को 1 लीटर पानी में नरम होने तक उबालें, कैलमस जड़ें (2 बड़े चम्मच सूखा या 1 कप ताजा) डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद इसमें दानेदार चीनी (6 बड़े चम्मच) डालें और फिर से उबाल लें। आप जड़ों को एक धुंध बैग में रख सकते हैं, जिसे कॉम्पोट परोसते समय हटा दिया जाना चाहिए।
कैलमस जाम. सूखी कैलमस जड़ों (1 कप) को उबलती हुई पतली चीनी की चाशनी (3 लीटर) में डालें, 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर 3 कप सेब (या प्लम, चेरी प्लम, क्विंस) डालें, स्लाइस में काटें और नरम होने तक पकाएं।
कैंडिड कैलमस जड़ें. ताजी जड़ें (2-3 सेमी लंबे टुकड़े, चार भागों में विभाजित) को गाढ़ी चीनी की चाशनी में डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट तक पकाएं। चाशनी से निकालें और सूखने के लिए साफ धुंध या लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें। जड़ों पर लगी चाशनी सूख कर सख्त हो जाने के बाद उन्हें कांच के जार में रखें। चाय के साथ परोसें.

साइबेरियाई कॉर्प
(हेराक्लियम सिबिरिकम एल.)
अंब्रेला परिवार का बड़ा, 2 मीटर तक ऊँचा, द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा। प्यूब्सेंट खोखला तना एक बारीक पसली वाली ट्यूब की तरह दिखता है, जो ऊपरी भाग में शाखाबद्ध होता है। बेसल तीन-पिनली विच्छेदित पत्तियां बड़ी (90 सेमी तक लंबी और 80 सेमी तक चौड़ी), लंबी (100 सेमी तक) पेटीओल पर होती हैं। 1 सेमी तक की पंखुड़ियों वाले कई पीले-हरे फूल उभयलिंगी होते हैं, जो बड़े बहु-किरण पुष्पक्रम - छतरियों में एकत्रित होते हैं। गर्मियों के मध्य में खिलता है। जीवन के पहले वर्ष में यह बड़ी पत्तियों का एक शक्तिशाली रोसेट बनाता है, और दूसरे में यह एक लंबा तना बनाता है, फल देता है और मर जाता है।
विरल जंगलों, साफ-सुथरे जंगलों, झाड़ियों और घास के मैदानों में उगता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 70° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू
हॉगवीड में 10% तक चीनी, 27% तक प्रोटीन, 16% तक फाइबर, साथ ही विटामिन सी, कैरोटीन, टैनिन, आवश्यक तेल, ग्लूटामाइन, कूमारिन यौगिक आदि होते हैं।
पाचन विकारों के लिए अनुशंसित, दस्त, पेचिश, पेट और आंतों की सर्दी के लिए एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में, भूख बढ़ाने के लिए और त्वचा रोगों के लिए (4)। इसका उपयोग औषधीय उत्पाद के रूप में सलाद, बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों में शामक के रूप में किया जा सकता है।
साइबेरियाई लोक चिकित्सा में, हॉगवीड की जड़ों और बीजों का उपयोग गुर्दे की बीमारी, विभिन्न सूजन और प्यूरुलेंट प्रक्रियाओं और कोलेलिथियसिस के लिए कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है। मिर्गी के लिए जड़ों का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है।
जब ताजा खाया जाता है, तो बिना छिलके वाले पौधे के डंठल और युवा तने, साथ ही पत्तियां (उनसे तैयार काढ़े में मशरूम का स्वाद होता है और सूप के लिए उपयोग किया जाता है) का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए पौधे की कटाई करते समय, पत्ती के डंठल को छीलकर अचार बनाया जाता है, और सर्दियों में उन्हें साइड डिश के रूप में खाया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
हॉगवीड पत्ती का सलाद. 3-5 मिनट तक उबले पत्तों (100 ग्राम) को काट लें, बारीक कटे हरे प्याज (50 ग्राम) के साथ मिलाएं, उबले हुए आलू (100 ग्राम) के स्लाइस पर रखें, वनस्पति तेल (10-15 ग्राम) और मसाले डालें।
हॉगवीड के तनों और डंठलों का सलाद. नई पत्तियों और डंठलों (200 ग्राम) को छीलें, काटें, बारीक कटा हरा या प्याज (50 ग्राम) और कसा हुआ सहिजन (20 ग्राम) डालें, नमक डालें और मिलाएँ। मसाले, सिरका और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
हॉगवीड पत्तियों के साथ हरी गोभी का सूप. उबलते पानी या शोरबा (0.35 लीटर) में बारीक कटे हुए आलू (100 ग्राम) डालें, 15 मिनट के बाद, भुने हुए प्याज (40 ग्राम), कटे हुए हॉगवीड पत्ते (100 ग्राम) और अजमोद (30 ग्राम) डालें और 10 मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता (स्वादानुसार) और मार्जरीन (20 ग्राम) डालें। परोसते समय, अंडा (आधा टुकड़ा) और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
हॉगवीड सूप. आलू (50 ग्राम) और गाजर (10 ग्राम) को पानी या शोरबा (2 कप) में उबालें, हॉगवीड (100 ग्राम) और सॉरेल (25 ग्राम) की कटी हुई पत्तियां डालें, 2-5 मिनट तक उबालें, फिर तले हुए प्याज डालें, वसा और मसाले.
सूप ड्रेसिंग. युवा पौधों की पत्तियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उनमें नमक डालें (200 ग्राम नमक प्रति 1 किलो वजन) और कांच के जार में रखें। सूप, पत्तागोभी सूप और मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए साइड डिश में जोड़ने के लिए उपयोग करें।
हॉगवीड और अजवाइन पाउडर. सूखे हॉगवीड पत्तियों के पाउडर के तीन भाग को अजवाइन की पत्तियों के पाउडर के एक भाग के साथ मिलाएं। सूप में मसाला डालने और जटिल सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करें।
तले हुए हॉगवीड तने. डंठल (200 ग्राम) छीलें, 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी (0.4 लीटर) में उबालें, एक कोलंडर में डालें, ब्रेडक्रंब (20 ग्राम) छिड़कें और मार्जरीन (20 ग्राम) में भूनें।
कैंडिड हॉगवीड तने. डंठल (1 किलो) छीलें, 1-3 सेमी टुकड़ों में काटें और गाढ़ी चीनी की चाशनी (2 कप रेत प्रति 2 कप पानी) में 10 मिनट तक पकाएं। चाशनी से निकालें और कमरे के तापमान पर सुखाएँ। चाय के साथ परोसें.

नॉटवीड, या नॉटवीड
(पॉलीगोनम एविक्युलर एल.)
एक प्रकार का अनाज परिवार का एक वार्षिक पौधा, 10-50 सेमी ऊँचा, ऊपर की ओर शाखाओं वाले तने और छोटे, 1-4 सेमी लंबे, अण्डाकार पत्तों के साथ। तनों की गांठें हल्के झिल्लीदार सॉकेट से ढकी होती हैं। फूल छोटे होते हैं, पत्ती की धुरी में 2-5 के समूह में एकत्रित होते हैं। सारी गर्मियों में खिलता है। बढ़ते मौसम के दौरान, एक पौधा 5 हजार तक बीज पैदा करता है।
यह घास के मैदानों, झाड़ियों, जंगल की साफ-सफाई, दलदलों, उथले और रेत में, सड़कों के किनारे, सब्जियों के बगीचों में, विशेष रूप से सिंचित क्षेत्रों में उगता है। खेत और सब्जी की फसलों को प्रदूषित करता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा आर्कटिक वृत्त से बहुत आगे तक जाती है।
ताजी नॉटवीड घास में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (4.4%), नाइट्रोजन-मुक्त अर्क (11%), और फाइबर (5.3%) होता है। इसके अलावा, इसमें कैरोटीन, विटामिन के, फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स और ट्रेस तत्व भी काफी मात्रा में होते हैं। विटामिन सी की मात्रा के मामले में यह कोहलबी से बेहतर है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस पौधे को चिकित्सा में व्यापक उपयोग मिला है।
इसका सामान्य रूप से मजबूत करने वाला प्रभाव होता है, इसका उपयोग गुर्दे की पथरी के इलाज के लिए किया जाता है, मूत्रवर्धक के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाने में मदद करता है, गर्भाशय की कमजोरी (5) और बालों को मजबूत करने (बाहरी रूप से) के लिए उपयोगी है। इसे उच्च रक्तचाप के लिए कृमिनाशक और शामक के रूप में लिया जाता है (6)।
नॉटवीड के युवा तने और पत्तियों का उपयोग सलाद और सूप बनाने के लिए किया जाता है; इसके अलावा, पत्तियों को सर्दियों के लिए सुखाया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
नॉटवीड सलाद. धुले और कटे हुए युवा पत्ते (50 ग्राम) और हरा प्याज (50 ग्राम) को कटे हुए उबले अंडे (1 टुकड़ा) के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें, डिल छिड़कें और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
नॉटवीड सूप. क्यूब्स में कटे हुए आलू (100 ग्राम) को पानी या शोरबा (0.35 लीटर) में 15-20 मिनट तक उबालें, इसमें कटा हुआ नॉटवीड (100 ग्राम), भुने हुए प्याज (50 ग्राम), गाजर (10 ग्राम), वसा (5 ग्राम) मिलाएं। और नमक (स्वादानुसार).
नॉटवीड कैवियार. धुले हुए साग (100 ग्राम) और गाजर (10 ग्राम) को आधा पकने तक उबालें, फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें, भूने हुए प्याज (10 ग्राम) डालें और नरम होने तक उबालें। ठंडा होने के बाद, डिल (5 ग्राम) छिड़कें और वनस्पति तेल (5 ग्राम), सिरका (5 ग्राम) और सरसों (1 ग्राम) डालें।
नॉटवीड और बिछुआ प्यूरी. नॉटवीड और बिछुआ की पत्तियों को बराबर मात्रा में लेकर धो लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें और स्वादानुसार नमक मिला लें। सूप में मसाला डालने के लिए (प्रति सेवारत 2 बड़े चम्मच), मुख्य मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, साथ ही सलाद बनाने के लिए (प्रति सेवारत 1-2 बड़े चम्मच) उपयोग करें।
नॉटवीड और लहसुन की प्यूरी. नॉटवीड साग (200 ग्राम) और लहसुन (50 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक (स्वादानुसार) डालें और मिलाएँ। काली मिर्च डालें और सिरका डालें।

एंजेलिका ऑफिसिनैलिस, या एंजेलिका
(एंजेलिका ऑफिसिनैलिस एल.)
एक द्विवार्षिक बड़ा, 3 मीटर तक ऊँचा, खोखले तने और दूधिया रस युक्त मोटे मूली जैसे प्रकंद के साथ उम्बेलिफेरा परिवार का सुखद गंध वाला पौधा।
पहली नज़र में, इसे साइबेरियाई हॉगवीड के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन, हॉगवीड के विपरीत, एंजेलिका में एक चिकनी, नीचे लाल रंग, थोड़ा बैंगनी तना और शीर्ष पर बड़े गोलाकार पुष्पक्रम होते हैं। गर्मियों में खिलता है. जीवन के पहले वर्ष में यह बड़ी पत्तियों का एक शक्तिशाली रोसेट बनाता है, और दूसरे में यह एक लंबा तना बनाता है, फल देता है और मर जाता है।
यह नदी के किनारे, नम घाटियों में, नम जंगलों के किनारों पर और कभी-कभी आर्द्रभूमि में उगता है।
एंजेलिका ऑफिसिनैलिस का एक साथी बिल्कुल समान एंजेलिका सिलिका है। इस पौधे का तना 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और एंजेलिका ऑफिसिनैलिस की तरह लाल रंग का नहीं होता है, लेकिन इसमें नीले रंग का फूल होता है, पुष्पक्रम पीले-हरे नहीं, बल्कि सफेद-गुलाबी होते हैं, और क्रॉस-सेक्शन में पत्ती के डंठल गोल नहीं होते हैं , लेकिन त्रिकोणीय. इसके अलावा, एंजेलिका जड़ में एक कमजोर, अप्रिय सुगंध होती है।
नवोदित चरण में एंजेलिका ऑफिसिनैलिस की पत्तियां प्रोटीन, वसा और फाइबर की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। इस पौधे में आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल, टैनिन, सुगंधित पदार्थ और कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, और जड़ों में इनकी मात्रा बहुत अधिक होती है। एंजेलिका में सुगंधित पदार्थ कम और प्रोटीन अधिक होता है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, एंजेलिका ऑफिसिनैलिस के प्रकंदों और जड़ों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पौधे के विकास के पहले वर्ष के पतन में काटा जाता है (एंजेलिका सिलिका के साथ संयोजन में उपयोग की अनुमति है)।
एंजेलिका ऑफिसिनैलिस की जड़ों में एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है, पेट फूलने और अपच और उच्च अम्लता के मामले में पेट को टोन करने के लिए निर्धारित किया जाता है, श्वसन अंगों के रोगों के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में और पित्त के स्राव को उत्तेजित करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है। और मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है (7)। हिस्टीरिया और हल्के तंत्रिका उत्तेजना के लिए स्नान के लिए अनुशंसित। गठिया के खिलाफ रगड़ने के लिए अल्कोहल टिंचर (1:10) के रूप में उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने में, एंजेलिका ऑफिसिनैलिस का उपयोग मुख्य रूप से मसाले के रूप में किया जाता है। जूसियर एंजेलिका का उपयोग सलाद और सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

पाक संबंधी उपयोग
एंजेलिका ऑफिसिनैलिस के साथ सेब का जैम. धुली और कुचली हुई एंजेलिका जड़ों (300 ग्राम) को 70% चीनी की चाशनी (3 लीटर) में 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें चिकन की जर्दी के आकार के छोटे सेब, डंठल सहित (3 किलो) डालें और नरम होने तक पकाएं।
एंजेलिका ऑफिसिनैलिस के साथ चाय. धुली हुई एंजेलिका जड़ों को पीसकर कमरे के तापमान पर सुखा लें। चाय बनाने के लिए अन्य जड़ी-बूटियों (फ़ायरवीड, सेंट जॉन पौधा, आदि) के मिश्रण को समान भागों में मिलाकर उपयोग करें।
एंजेलिका ऑफिसिनैलिस रूट पाउडर. धुली हुई जड़ों को पहले कमरे के तापमान पर सुखाएं, फिर ओवन में, पीसकर पाउडर बना लें और छान लें। आटे, सॉस में डालें, तलते समय मांस पर छिड़कें।
एंजेलिका सलाद. एंजेलिका के युवा अंकुर, छिले हुए (60 ग्राम), सेब (40 ग्राम) और अजवाइन की जड़ें (40 ग्राम) को पतली स्ट्रिप्स में काटें, मेयोनेज़ (20 ग्राम), सिरका, काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) के साथ मिलाएं और सीज़न करें। ऊपर से डिल छिड़कें।
एंजेलिका से बोर्स्ट. कटी हुई पत्तागोभी (50 ग्राम) को उबलते मांस शोरबा या पानी (0.4 लीटर) में डालें और आधा पकने तक पकाएं, फिर उबले हुए बीट्स (60 ग्राम), छीलन में कटे हुए, एंजेलिका के छिलके वाले युवा अंकुर (100 ग्राम), भूनी हुई गाजर (40) डालें। ग्राम), प्याज (40 ग्राम), अजमोद (10 ग्राम) और टमाटर प्यूरी (30 ग्राम), उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। वसा (10 ग्राम), नमक (स्वादानुसार), दानेदार चीनी (5 ग्राम) डालें और फिर से उबाल लें। परोसते समय खट्टा क्रीम (90 ग्राम) डालें।
तली हुई एंजेलिका फूल की कलियाँ. बिना खुली फूल की कलियों (100 ग्राम) को नमकीन पानी में उबालें, उनमें से प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल में तलें। मांस के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें।
कैंडिड एंजेलिका. बंद फूल की कलियों और त्वचा से मुक्त युवा टहनियों को गर्म, गाढ़ी (70-80%) चीनी की चाशनी में डुबोएं। 10-20 मिनट तक पकाएं. चाशनी से निकालें और कमरे के तापमान पर सुखाएँ।
दूध में एंजेलिका. युवा टहनियों (200 ग्राम) को छील लें। छीलें, 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें और दूध (0.2 लीटर) में 10-15 मिनट तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

हरे ऑक्सालिस
(ऑक्सालिस एसिटोसेला एल.)
ऑक्सालिस परिवार से 10 सेमी तक ऊंचे पतले तने वाले शाकाहारी बारहमासी रेंगनेवाला प्रकंद. लंबे डंठल वाली पत्तियाँ, तिपतिया घास की तरह, तिपतिया। रात में, बरसात के मौसम में और गर्म मौसम में, उन्हें मोड़कर नीचे कर दिया जाता है, और सुबह जल्दी खोल दिया जाता है। फूल एकान्त, गुलाबी शिराओं वाले सफेद, एक पत्ती के आकार के होते हैं।
यह स्प्रूस-फ़िर और मिश्रित जंगलों में पेड़ों की छाया में, वन धाराओं के किनारे उगता है, कभी-कभी एक निरंतर कालीन बनाता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 64° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू
ऑक्सालिस की पत्तियों में बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड, ऑक्सालेट, रुटिन और विटामिन सी होता है। एक पौधे का वजन लगभग 0.3 ग्राम होता है।
जब ऐसे स्थानों पर पशुओं को चराया जाता है जहां सॉरेल प्रचुर मात्रा में उगता है, तो जानवरों में जहर पाया जाता है। उनका दूध आसानी से फट जाता है और ऐसे दूध का मक्खन भी अच्छे से नहीं फट पाता है।
ऑक्सालिस की सिफारिश यकृत और गुर्दे की बीमारियों, अपच (गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करता है), पीलिया, स्कर्वी और कीड़े को हटाने के लिए भी की जाती है। एथेरोस्क्लेरोसिस और पेट की पूर्व कैंसर स्थितियों के लिए ऑक्सालिस जूस लिया जाता है। ताजे पौधों के फूलों और पत्तियों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
चाय और पेय जड़ी-बूटियों से तैयार किए जाते हैं; पत्तियों का उपयोग सॉरेल की तरह सलाद और सूप में किया जाता है। इस पौधे को पूरी गर्मियों में और यहाँ तक कि सर्दियों में भी बर्फ के नीचे से काटा जा सकता है, जिसके नीचे यह अपने लाभकारी गुणों और रंग को बरकरार रखता है। इसमें ऑक्सलेट की उपस्थिति के कारण सॉरेल का लंबे समय तक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पाक संबंधी उपयोग
सॉरेल से बना ताज़ा पेय. साग (200 ग्राम) को पीस लें, इसमें ठंडा उबला हुआ पानी (1 लीटर) डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
शर्बत के साथ हरी गोभी का सूप. कटे हुए आलू (150 ग्राम) को उबलते पानी में डालें, 15 मिनट के बाद भुने हुए प्याज (100 ग्राम), फिर सॉरल ग्रीन्स (100 ग्राम) डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, गेहूं का आटा (20 ग्राम), मक्खन (20 ग्राम), नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता (स्वादानुसार) डालें। प्लेटों में डालें, उबले अंडे के टुकड़े (1/2 टुकड़े) और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
ऑक्सालिस प्यूरी. साग को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। साइड डिश के रूप में, साथ ही सूप और सलाद में मसाला डालने के लिए भी उपयोग करें।
ऑक्सालिस पेस्ट. साग (50 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में पीसें, मक्खन (100 ग्राम), टेबल सरसों (10 ग्राम) और नमक (स्वादानुसार) डालें, सब कुछ मिलाएँ। सैंडविच के लिए उपयोग करें.

नैरो-लीव्ड विलोप्रेस, या इवान-टी (कोपोरस्की चाय)
(चामेनेरियन एंगुस्टिफोलियम एल.)
फायरवीड परिवार का एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसमें ऊँचे (1.5 मीटर तक) सीधा तना और वैकल्पिक लांसोलेट पत्तियां होती हैं जो बड़े गुलाबी-बकाइन उभयलिंगी चार पंखुड़ियों वाले फूलों की एक श्रृंखला में समाप्त होती हैं। गर्मियों की दूसरी छमाही में खिलता है। फल एक कैप्सूल है जिसमें नरम सफेद यौवन में बड़ी संख्या में छोटे बीज होते हैं, जिसके कारण वे आसानी से हवा में चलते हैं। फायरवीड जंगल की छतरी के नीचे नहीं खिलता।
यह उजले, शुष्क स्थानों में, जंगलों के किनारों पर, जले हुए क्षेत्रों और जंगल की साफ़-सफ़ाई में उगता है, जहाँ यह एक बड़े क्षेत्र में लगातार झाड़ियाँ बनाता है।
फायरवीड में 18.8% प्रोटीन, 5.9% वसा, 50.4% नाइट्रोजन-मुक्त अर्क, 16.6% फाइबर, साथ ही बड़ी मात्रा में विटामिन सी, लोहा, मैंगनीज, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।
सिरदर्द और अनिद्रा के लिए मानव शरीर पर फायरवीड के लाभकारी प्रभाव लंबे समय से ज्ञात हैं। पुराने दिनों में, यह "इवान-चाय" और "कोपोरी चाय" नाम से लोकप्रिय थी और इसका उपयोग चाय के बजाय शराब बनाने के लिए किया जाता था।
हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। आधुनिक हर्बल चिकित्सा में इसका उपयोग एनीमिया, एनीमिया, जठरांत्र संबंधी मार्ग के नियामक, घातक ट्यूमर के लिए अतिरिक्त चिकित्सा के साधन और एक शामक (8) के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग नेत्र रोगों (9) के लिए एक कसैले रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता है, साथ ही मौखिक गुहा (10) सहित त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के विभिन्न रोगों और घावों के लिए भी किया जाता है।
फायरवीड के युवा अंकुर और पत्तियों का उपयोग सलाद, प्यूरी और गोभी के सूप के लिए किया जाता है, और युवा पत्तियों के साथ सूखे शीर्ष का उपयोग चाय के बजाय किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
फायरवीड के साथ सलाद. युवा टहनियों और पत्तियों (50-100 ग्राम) को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें और काट लें। कटे हुए हरे प्याज (50 ग्राम) और कसा हुआ सहिजन (2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं, नींबू का रस (1/4 नींबू) डालें और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
फायरवीड के साथ हरी गोभी का सूप. नई टहनियों और पत्तियों (100 ग्राम), साथ ही बिछुआ की पत्तियों (100 ग्राम) को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छानने के लिए एक छलनी पर रखें, काट लें और मार्जरीन (20 ग्राम) के साथ उबाल लें। कटे हुए आलू (200 ग्राम), गाजर (10 ग्राम), और फिर हरी सब्जियों को उबलते शोरबा या पानी (0.5-0.7 लीटर) में डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें। परोसते समय, प्लेटों पर अंडे के टुकड़े और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) रखें।
फायरवीड के साथ सूप ड्रेसिंग. ताजा फायरवीड, सोरेल और लंगवॉर्ट साग को अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें, नमक (साग के कुल द्रव्यमान का 5-10%) के साथ रगड़ें और एक कांच के जार में रखें। फ़्रिज में रखें।

घास का तिपतिया घास
(ट्राइफोलियम प्रैटेंस एल.)
फलियां परिवार का एक बारहमासी पौधा जिसके तने सीधे, शाखित होते हैं। पत्तियां, यौवन, तने की तरह, तीन अण्डाकार, बारीक दांतेदार पत्तों से बनी होती हैं। फूल गुलाबी या लाल-बकाइन, छोटे, जोड़े में एकत्रित, कम अक्सर - एकल गोलाकार पुष्पक्रम होते हैं। प्रत्येक झाड़ी में 3 से 8 तने होते हैं। सारी गर्मियों में खिलता है।
हर जगह वितरित, उत्तर में 69° उत्तर तक पहुँच गया। डब्ल्यू यह बाढ़ के मैदानों और सूखे घास के मैदानों में, झाड़ियों और जंगल की सफ़ाई के बीच उगता है।
फूल आने के चरण में इसमें 12.3-22% प्रोटीन, 1.4-3.9% वसा, 19.5-31.2% फाइबर, 43.4-46.3% नाइट्रोजन मुक्त अर्क, बड़ी मात्रा में कैरोटीन, विटामिन सी, साथ ही ग्लाइकोसाइड, एल्कलॉइड, टैनिन होते हैं। , आवश्यक तेल, आदि।
मैदानी तिपतिया घास की फसलों में, या, जैसा कि इसे अन्यथा कहा जाता है, लाल तिपतिया घास, रेंगने वाला तिपतिया घास (सफेद तिपतिया घास, या तिपतिया घास) होता है, जो रेंगने वाले तने और सफेद पुष्पक्रमों के साथ-साथ गुलाबी रंग के साथ संकर तिपतिया घास की विशेषता है, लेकिन मैदानी तिपतिया घास से छोटे, पुष्पक्रम। उत्तरार्द्ध के विपरीत, रेंगने वाले तिपतिया घास और संकर तिपतिया घास की पत्तियां चिकनी होती हैं और उनमें जैविक रूप से थोड़ा कम सक्रिय पदार्थ होते हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, लाल तिपतिया घास का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में, गर्भाशय प्रायश्चित के लिए, शामक के रूप में, नेत्र रोगों के उपचार में और रक्त के थक्के को बढ़ाने के लिए किया जाता है (11)। यह घातक नियोप्लाज्म के उपचार में एक अतिरिक्त एजेंट के रूप में प्रभावी है, एक एंटीटॉक्सिक दवा के रूप में, स्तनपान बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है, और इसमें घाव भरने वाला प्रभाव होता है (12)।
खाना पकाने में, फूल वाले तिपतिया घास के सिर का उपयोग चाय बनाने, सूप और मसाला बनाने के लिए किया जाता है, और युवा पत्तियों का उपयोग सलाद और सूप के लिए किया जाता है। तिपतिया घास का साग बहुत कोमल होता है, जल्दी पक जाता है, और यदि आप इसमें सॉरेल मिलाते हैं, तो आप स्वादिष्ट, पौष्टिक सूप बना सकते हैं।

पाक संबंधी उपयोग
तिपतिया घास के साथ मिश्रित चाय. कमरे के तापमान पर तिपतिया घास के सिर (2 भाग), सेंट जॉन पौधा जड़ी बूटी (1 भाग) और काले करंट की पत्तियां (1 भाग) को छाया में सुखाएं। मिश्रण करें और शराब बनाने के लिए उपयोग करें।
तिपतिया घास पेय. उबलते पानी (1 लीटर) में क्लोवर हेड्स (200 ग्राम) रखें और 20 मिनट तक पकाएं। शोरबा को ठंडा करने के बाद इसे छान लें, इसमें दानेदार चीनी (500 ग्राम) डालें और हिलाएं। ठण्डा करके परोसें।
तिपतिया घास के साथ गोभी का सूप. उबलते पानी या मांस शोरबा (0.5-0.7 लीटर) में आधा पकने तक पकाए गए आलू (100 ग्राम) में, कटा हुआ तिपतिया घास (100 ग्राम) और सॉरेल (100 ग्राम), भुने हुए प्याज (40 ग्राम), वसा (20 ग्राम) और मिलाएं। मसाले. परोसते समय, बारीक कटे उबले अंडे (1/2 टुकड़े) प्लेट में रखें और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
तिपतिया घास के साथ सूअर का मांस भूनें. आधा पकने तक उबालें, और फिर सूअर का मांस (200 ग्राम) भूनें। थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, वसा (20 ग्राम), तिपतिया घास की पत्तियां (400 ग्राम), नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें और गर्म सॉस डालें। तले हुए मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
तिपतिया घास का पत्ता पाउडर. पत्तों को पहले छाया में हवा में सुखा लें और फिर ओवन में, पीसकर पाउडर बना लें और छलनी से छान लें। सूप में मसाला डालने के लिए उपयोग करें (1 बड़ा चमचाप्रति सर्विंग), सॉस और अन्य मसाला तैयार करना।
सब्जी कटलेट. पत्तागोभी के पत्ते (100 ग्राम) काट लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। कुचले हुए तिपतिया घास और क्विनोआ के पत्तों (प्रत्येक 100 ग्राम) को अलग-अलग पकाएं, क्योंकि वे बहुत तेजी से नरम हो जाते हैं। आटा (5-10 ग्राम), दूध (50 ग्राम), मक्खन (10 ग्राम) और अंडे (1 टुकड़ा) से एक सफेद सॉस तैयार करें। उबली हुई गोभी और साग को सॉस के साथ मिलाएं, नमक (3-4 ग्राम) डालें, परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब (10-15 ग्राम) में रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
तिपतिया घास का पत्ता पाउडर कपकेक. जर्दी (1 अंडा) को दानेदार चीनी (15-30 ग्राम) और मक्खन (15-30 ग्राम) के साथ पीसें, गेहूं का आटा (45-60 ग्राम), तिपतिया घास का पाउडर (45 ग्राम) और किशमिश (15-20 ग्राम) मिलाएं। , फेंटे हुए अंडे की सफेदी (1 अंडा) के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सांचों में रखें और बेक करें।

बिच्छू बूटी
(अर्टिका डियोइका एल.)
लंबे रेंगने वाले प्रकंद के साथ बिछुआ परिवार का एक बारहमासी, जिसमें से उभरे हुए टेट्राहेड्रल तने 170 सेमी तक ऊंचे होते हैं। डंठल पर पत्तियां विपरीत, लांसोलेट, एक दाँतेदार किनारे के साथ होती हैं। फूल छोटे, एकलिंगी होते हैं, अक्षीय शाखाओं वाले पुष्पक्रमों में एकत्र होते हैं (पिस्टिलेट वाले झुकते हुए कैटकिंस बनाते हैं, और स्टैमिनेट वाले स्तंभित स्पाइक्स बनाते हैं)। पूरा पौधा कड़े, चुभने वाले बालों से ढका होता है।
यह बंजर भूमि में, घरों के पास, नम छायादार स्थानों में कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी पर उगता है।
स्टिंगिंग बिछुआ, स्टिंगिंग बिछुआ के समान ही है। पहले के विपरीत, यह एक वार्षिक पौधा है, इसका तना छोटा (70 सेमी तक) होता है, पत्तियाँ अधिक गोल होती हैं, स्टैमिनेट और पिस्टिलेट फूल एक पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। स्टिंगिंग बिछुआ और स्टिंगिंग बिछुआ की पत्तियां जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री में समान होती हैं, इसलिए उन्हें औषधीय उपयोग और खाना पकाने के लिए एक साथ एकत्र किया जा सकता है।
बिछुआ के पत्तों में लगभग सभी विटामिन, कई सूक्ष्म तत्व, कार्बनिक अम्ल, साथ ही फाइटोनसाइड्स और टैनिन होते हैं, और बीजों में वसायुक्त तेल पाया जाता है। इस पौधे में नींबू की तुलना में 2.5 गुना अधिक विटामिन सी होता है।
वसंत ऋतु में, जब बिछुआ काफी कोमल होता है, पत्तियों के साथ युवा टहनियों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। पत्तियों के साथ अंकुर के शीर्ष देर से शरद ऋतु तक गोभी का सूप और प्यूरी बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
चिकित्सा पद्धति में, बिछुआ को मधुमेह मेलेटस, गुर्दे की पथरी, पैरेसिस, पक्षाघात, गठिया, रक्तस्राव (13) के लिए एक मल्टीविटामिन और एंटीटॉक्सिक पौधे के रूप में निर्धारित किया जाता है; इसका उपयोग रोगाणुरोधी एजेंट (बाहरी रूप से) के रूप में किया जाता है; एनीमिया, रक्ताल्पता, गर्भाशय प्रायश्चित (14) के लिए उपयोग किया जाता है; बालों की मजबूती और वृद्धि के लिए, साथ ही विभिन्न त्वचा घावों के लिए (15)। अधिक काम रोकने और प्रदर्शन में सुधार करने के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।
बिछुआ की पत्तियों को विभिन्न चायों में शामिल किया जाता है, और पत्तियों के साथ युवा टहनियों का उपयोग सलाद, सूप और प्यूरी तैयार करने के लिए किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
नट्स के साथ बिछुआ सलाद. धुले हुए बिछुआ के पत्तों (200 ग्राम) को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और काट लें। बिछुआ शोरबा में कुचल अखरोट की गुठली (25 ग्राम) को पतला करें, सिरका डालें, मिश्रण करें और परिणामी मिश्रण के साथ बिछुआ को सीज़न करें। बारीक कटा हुआ अजमोद और प्याज छिड़कें।
अंडे के साथ बिछुआ सलाद. धुले हुए बिछुआ के पत्तों (150 ग्राम) को 5 मिनट के लिए पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, काटें, नमक और सिरका डालें, ऊपर से कटे हुए अंडे (1 टुकड़ा) डालें, ऊपर से खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
बिछुआ के साथ हरी गोभी का सूप. युवा बिछुआ (150 ग्राम) को 3 मिनट के लिए पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें, काट लें और वसा (10 ग्राम) के साथ 10-15 मिनट तक उबालें। वसा में बारीक कटी गाजर (5 ग्राम), अजमोद (5 ग्राम) और प्याज (20 ग्राम) भूनें। बिछुआ और भुनी हुई सब्जियों को उबलते शोरबा या पानी (0.6-0.7 लीटर) में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, सॉरेल (50 ग्राम), हरा प्याज (15 ग्राम), तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) डालें। परोसते समय, ऊपर से खट्टा क्रीम (15 ग्राम) डालें।
बिछुआ और आलू गोभी का सूप. युवा बिछुआ (250 ग्राम) को उबलते पानी (0.7 लीटर) में 2 मिनट के लिए रखें, एक कोलंडर में छान लें, बारीक काट लें और वसा (20 ग्राम) के साथ 10 मिनट तक उबालें। गाजर (10 ग्राम) और प्याज (80 ग्राम) को पीसकर भून लें। उबलते शोरबा में कटे हुए आलू (200 ग्राम) डालें; शोरबा में फिर से उबाल आने के बाद, बिछुआ, गाजर और प्याज डालें। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, सॉरल ग्रीन्स (120 ग्राम) डालें। परोसते समय एक प्लेट में उबले अंडे के टुकड़े (1 टुकड़ा) और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) रखें।
बिछुआ का हलवा. बिछुआ (100 ग्राम), पालक (200 ग्राम) और क्विनोआ (50 ग्राम) के साग को काट लें और नरम होने तक दूध या खट्टा क्रीम (30-40 ग्राम) के साथ उबालें। तैयार साग में अंडे का पाउडर (5-8 ग्राम), ब्रेडक्रंब (25 ग्राम), दानेदार चीनी (3-5 ग्राम) और नमक (2 ग्राम) मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को तेल से चुपड़ी हुई सॉस पैन में रखें और छिड़कें ब्रेडक्रंब के साथ ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।
बिछुआ गेंदें. बिछुआ (100 ग्राम) को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें, एक कोलंडर में डालें, काटें, गाढ़े गेहूं के दलिया (200 ग्राम) के साथ मिलाएं, वसा (20 ग्राम) और नमक (स्वादानुसार) डालें, परिणामी द्रव्यमान बनाएं बॉल्स बनाकर तल लीजिए.
बिछुआ आमलेट. बिछुआ (500 ग्राम) को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में छान लें और काट लें। पिघले हुए मक्खन (3 बड़े चम्मच) में तले हुए प्याज (3 सिर) में बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद (4 टहनियाँ) डालें, बिछुआ के साथ मिलाएं और नरम होने तक उबालें, फिर फेंटे हुए अंडे (2 टुकड़े) डालें और पकने तक उबालें।
नमकीन बिछुआ. बिछुआ के युवा पत्तों और टहनियों को धोएं, काटें, कांच के जार में रखें, साग की परतों पर नमक छिड़कें (50 ग्राम प्रति 1 किलो साग)।
बिछुआ पाउडर. पत्तियों और तनों को हवादार क्षेत्र में छाया में सुखाएं (खुरदरे तने हटा दें)। पीसकर छलनी से छान लें. सूप, सॉस, ऑमलेट, दलिया, पैनकेक बनाने के लिए उपयोग करें।
बिछुआ का रस. एक मांस की चक्की के माध्यम से युवा बिछुआ (1 किलो) पास करें, ठंडा उबला हुआ पानी (0.5 एल) डालें, हिलाएं, चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें। बचे हुए पोमेस को फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी (0.5 लीटर) से पतला करें, रस निचोड़ें और इसे पहले भाग के साथ मिलाएं। रस को आधा लीटर जार में डालें, 15 मिनट के लिए 65-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। ठंडी जगह पर रखें। मसाला और पेय बनाने के लिए उपयोग करें। बिछुआ के रस को बर्च या गाजर के रस और शहद के साथ मिलाना अच्छा है; आप इसमें नींबू का रस, वर्माउथ या पोर्ट मिला सकते हैं।
कॉकटेल "तिकड़ी"।बिछुआ का रस (200 ग्राम), सहिजन का रस (200 ग्राम) और प्याज का रस (15 ग्राम) मिलाएं, खाने की बर्फ (2 क्यूब्स) और नमक (स्वादानुसार) मिलाएं।
पाई के लिए भरना. 5 मिनट के लिए युवा बिछुआ (1 किलो) के ऊपर उबलता पानी डालें, एक कोलंडर में निकालें, काटें, उबले हुए चावल या साबूदाना (100 ग्राम) और कटे हुए उबले अंडे (5 टुकड़े) के साथ मिलाएं। नमक स्वाद अनुसार।

औषधीय ब्यूरोब्लेट
(सेंगुइसोरबा ऑफिसिनैलिस एल.)
रोसैसी परिवार का एक बारहमासी पौधा जिसके ऊपरी भाग में 50-70 सेमी ऊँचा सीधा, थोड़ा शाखित तना और एक मोटा, अत्यधिक विकसित प्रकंद होता है। पत्तियाँ असंबद्ध, 10-15 सेमी लंबी, कई आयताकार दाँतेदार पत्तियों वाली होती हैं। फूल छोटे, गहरे लाल, उभयलिंगी, घने पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं - 2 सेमी तक लंबा एक आयताकार सिर। यह सभी गर्मियों में खिलता है।
यह विरल जंगलों में, नदियों और झीलों के किनारे, बाढ़ वाले घास के मैदानों में, झाड़ियों के बीच उगता है। कुछ स्थानों पर यह निरंतर घनी झाड़ियों का निर्माण करता है। यह 71° उत्तर तक लाइकेन-मोसी टुंड्रा में भी बहुतायत से वितरित है। डब्ल्यू
प्रकंदों में स्टार्च, टैनिन, सैपोनिन और आवश्यक तेल होते हैं। पत्तियों में विटामिन सी और कैरोटीन पाया जाता है।
जड़ों और प्रकंदों का उपयोग औषधि में किया जाता है। बर्नेट तैयारियों में एक हेमोस्टैटिक प्रभाव होता है और इसका उपयोग भारी मासिक धर्म, गैस्ट्रिक और फुफ्फुसीय रक्तस्राव, दस्त, पेचिश और खूनी मल के साथ आंतों की सर्दी के साथ-साथ निचले छोरों की नसों की सूजन (16) के लिए किया जाता है।
युवा जली हुई पत्तियों (ताज़ी और सूखी) का उपयोग सलाद और चाय बनाने में किया जाता है। ताजी पत्तियों की गंध और स्वाद खीरे की तरह होता है।

पाक संबंधी उपयोग
बर्नेट और आलू का सलाद. उबले आलू (50 ग्राम) को टुकड़ों में काट लें. जले हुए पत्तों (40 ग्राम) को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और हरे प्याज (20 ग्राम) के साथ काट लें। आलू, नमक के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
बर्नेट और सेंट जॉन पौधा चाय. सूखे बर्नेट और सेंट जॉन पौधा को बराबर मात्रा में मिलाएं। एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। नियमित चाय की तरह पियें।
जले हुए और पुदीने का पेय. सूखे जले हुए फूलों के सिरों (60 ग्राम) पर उबलता पानी (2 लीटर) डालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें। पुदीना (10 ग्राम) को 1 लीटर उबलते पानी में अलग से उबाल लें, 5-10 मिनट बाद छान लें। दोनों घोलों को मिलाएं और दानेदार चीनी (150 ग्राम) मिलाएं। ठंडा या गर्म परोसें।

पोटेंटिला गूज़फ़ुट, या गूज़ फ़ुट
(पोटेंटिला एन्सेरिना एल.)
रोसैसी परिवार का एक बारहमासी पौधा जिसमें मोटी प्रकंद और गांठों में रेंगने वाले लाल रंग के अंकुर होते हैं। पत्तियाँ बेसल होती हैं, अलग से पंखदार नहीं, ऊपर हरी, नीचे सफेदी लिए होती हैं। फूल एकान्त में होते हैं, पाँच पीली पंखुड़ियाँ, 1-2 सेमी व्यास, लंबे डंठल वाले और एक नाजुक सुगंध वाले होते हैं। सारी गर्मियों में खिलता है।
गीज़ को इस घास को कुतरना बहुत पसंद है। यह गीली घास के मैदानों, जंगल की साफ़-सफ़ाई, नदियों, झीलों और तालाबों के किनारे, चरागाहों में, आवास के पास उगता है। पशुओं द्वारा सघन चराई इस पौधे के रेंगने वाले अंकुरों की स्थापना और इसके प्रसार को बढ़ावा देती है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 64° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू
सिनकॉफ़ोइल में बड़ी मात्रा में टैनिन, विटामिन सी, स्टार्च, फ्लेवोनोइड, कार्बनिक और फैटी एसिड, एक अज्ञात एंटीस्पास्मोडिक पदार्थ और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं।
शोध के आंकड़ों के अनुसार, सिनकॉफ़ोइल एनसेरिना की रासायनिक संरचना इरेक्ट सिनकॉफ़ोइल या गैलंगल के समान है। पोटेंटिला एनसेरिना के विपरीत, पोटेंटिला इरेक्टा में एक ऊर्ध्वाधर तना होता है जिसमें सेसाइल, पेटिओलेट, पांच-लोब वाली पत्तियां और चार पंखुड़ियों वाले फूल होते हैं।
थेरेपी में फूलों के चरण के दौरान एकत्र की गई सिंक्यूफ़ोइल घास और पतझड़ में काटी गई जड़ों का उपयोग किया जाता है। सिनकॉफ़ोइल का उपयोग पेट और आंतों की सर्दी, गैस्ट्रिक अल्सर, दस्त, पेचिश, पीलिया, यकृत रोग, गठिया और गठिया (17) के लिए संकेत दिया गया है। इसके अलावा, इसका उपयोग घाव, खरोंच, बवासीर, रोने वाले एक्जिमा, त्वचा के फटने, खरोंच के साथ घावों के लिए सेक और ल्यूकोरिया (18) के लिए वाशिंग के लिए किया जाता है।
युवा पत्तियों का उपयोग सलाद और सूप के लिए भोजन के रूप में किया जाता है, पत्तियों और जड़ों का उपयोग प्यूरी बनाने और विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
पोटेंटिला और सॉरेल सलाद. सिनकॉफ़ोइल (150 ग्राम), सॉरेल (50 ग्राम) और हरी प्याज (25 ग्राम) की युवा पत्तियों को धो लें, काट लें, नमक डालें, सिरका डालें, मिलाएँ, खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें और डिल छिड़कें।
सिनकॉफ़ोइल से हरी गोभी का सूप। बिछुआ पत्तागोभी सूप की तरह ही तैयार करें.
भुनी हुई पोटेंटिला जड़ें. धुली हुई जड़ों (200 ग्राम) को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर वसा (120 ग्राम) में आलू (500 ग्राम) के साथ 20 मिनट तक भूनें, भुने हुए प्याज (200 ग्राम) डालें, नमक डालें और डिल छिड़कें।
पोटेंटिला प्यूरी. पत्तियां और जड़ें (आप केवल पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं) अच्छी तरह से, एक मांस की चक्की में पीसें, नमक, सिरका, काली मिर्च डालें और मिलाएं। एक बंद कांच के कंटेनर में स्टोर करें। मांस, मछली और अनाज के व्यंजनों के साथ-साथ सूप और गोभी के सूप के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें।

QUINOA (एट्रिप्लेक्स एल.)और सूअर का बच्चा (चेनोपोडियम एल.)
गूसफ़ुट परिवार की वार्षिक जड़ी-बूटियाँ, एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। अच्छी तरह से विकसित पूर्ण और विच्छेदित ब्लेड वाले इन दोनों पौधों की पत्तियां आमतौर पर वैकल्पिक होती हैं (निचली विपरीत होती हैं)।
क्विनोआ को इसके फूलों की संरचना से गूसफुट से अलग किया जाता है: क्विनोआ में वे एकलिंगी होते हैं (नर पांच पुंकेसर के साथ, मादा स्त्रीकेसर को ढकने वाली दो शाखाओं वाली), गूसफुट में वे उभयलिंगी होते हैं (पुंकेसर और स्त्रीकेसर दोनों एक फूल में स्थित होते हैं), और कोई ब्रैक्ट नहीं है.
क्विनोआ खेती वाले क्षेत्रों, सब्जियों के बगीचों और बगीचों को पसंद करता है; इसे अक्सर खाली जगहों पर देखा जा सकता है। पिगवीड आबादी वाले क्षेत्रों में भी पाया जाता है; यह आर्कटिक सर्कल से परे भी व्यापक है।
क्विनोआ और आंवले की पत्तियों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, विटामिन ई, कैरोटीन, आवश्यक तेल और सैपोनिन होते हैं।
सामान्य क्विनोआ और सफेद पिगवीड को औषधीय पौधे माना जाता है। ताजा होने पर, इन्हें शामक (सलाद और सूप में) के रूप में उपयोग किया जाता है। इन पौधों की जड़ी-बूटियों का उपयोग रेडिकुलिटिस (19) के लिए रगड़ने के लिए किया जाता है, और तनों की राख का उपयोग मस्सों को हटाने के लिए किया जाता है; ताजी जड़ी-बूटियों का अर्क और रस मौखिक गुहा की सूजन संबंधी बीमारियों (20) के लिए धोने के लिए निर्धारित किया जाता है।
खाना पकाने में, स्पीयर-लीव्ड क्विनोआ, रिजेक्टेड क्विनोआ, कोस्टल क्विनोआ, स्प्रेडिंग क्विनोआ और गार्डन क्विनोआ का उपयोग किया जाता है (इसकी खेती सलाद पौधे के रूप में की जाती है)। गूज़फ़ुट की खाने योग्य प्रजातियाँ सफेद, शहरी, हरा, लाल, बहुपत्ती और बहुबीजीय हैं।
दोनों पौधों की युवा पत्तियों, अंकुरों और पुष्पक्रमों को खाया जाता है और ताजा, अचार बनाकर, अचार बनाकर और सुखाकर उपयोग किया जाता है। से ताजी पत्तियाँसलाद तो तैयार किया ही जाता है, साथ ही उन्हें उबालकर मैश भी किया जाता है. आम गेंदे के मीठे-स्वाद वाले फूलों के गोले एक विशेष व्यंजन हैं। पिछली शताब्दी में, उन्होंने सफेद आंवले के बीजों को अनाज के रूप में उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन यह पता चला कि उन्हें खाने से पेट में दर्द होता है और तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पाक संबंधी उपयोग
क्विनोआ या मारी और प्याज का सलाद. नई पत्तियों (200 ग्राम) को धोएं, उबालें, हल्का सुखाएं, काटें, नमक डालें और बारीक कटे हरे प्याज (5 ग्राम) के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल (5 ग्राम) और गर्म सॉस (1 बड़ा चम्मच) डालें।
क्विनोआ और चुकंदर का सलाद. उबले हुए चुकंदर (150 ग्राम) के स्लाइस पर धुली और कटी हुई युवा पत्तियां (100 ग्राम), नमक और सिरका और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
ठंडा क्विनोआ या मारी सूप. नई पत्तियों (100 ग्राम) और सॉरेल (30 ग्राम) को धो लें, काट लें, नमकीन पानी (0.4 लीटर) में नरम और ठंडा होने तक उबालें। परोसने से पहले, बारीक कटा हुआ हरा प्याज (20 ग्राम), ताजा खीरे (40 ग्राम), डिल (5 ग्राम) और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
क्विनोआ या मारी गोभी का सूप. नई पत्तियों (400 ग्राम) को ठंडे पानी से धो लें। उबलते पानी में डुबोएं, नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें, निचोड़ें, एक छलनी पर पोंछें, आटा (1 बड़ा चम्मच) और मक्खन ("/ ग्राम बड़ा चम्मच) डालें और, स्वाद के लिए नमक डालें, परिणामी द्रव्यमान को भूनें, फिर इसे पतला करें गर्म पानी या शोरबा (0.7 एल) के साथ।
क्विनोआ प्यूरी. नई पत्तियों (400 ग्राम) को छाँटें, धोएं, निचोड़ें और उबलते पानी में डालें। जैसे ही वे नरम हो जाएं, गर्म पानी निकाल दें और ठंडे पानी से धो लें, फिर निचोड़ लें, बारीक काट लें और छलनी पर रगड़ लें। मक्खन (1/2 बड़ा चम्मच), आटा (1/2 बड़ा चम्मच), दूध (1 गिलास) डालें और कई बार उबालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें उबली हुई सब्जियां मिला सकते हैं.
सूखा हुआ क्विनोआ या पिगवीड. एकत्रित छोटे पौधों को फैलाकर या गुच्छों में लटकाकर सुखा लें सड़क पर(हवा में या धूप में). कांच के जार में स्टोर करें या लकड़ी के बक्से, कागज से ढका हुआ। उपयोग से पहले, उबलते पानी से उबालें।
नमकीन क्विनोआ या मारी. गंदे और पुराने पत्तों को हटा दें, धोकर सुखा लें। एक तामचीनी कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें (प्रत्येक बाल्टी साग के लिए 1 कप नमक), एक वजन के साथ लकड़ी के घेरे से ढक दें। द्रव्यमान जमने के बाद, ताजी पत्तियाँ डालें। उपयोग से पहले धो लें और काट लें। सूप में मसाला डालने के लिए उपयोग करें.
मसालेदार क्विनोआ या पिगवीड. छीलें, धोएं, पानी निचोड़ें, बारीक काटें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। ठंडा होने के बाद किसी जार या इनेमल कंटेनर में रखें और डालें मजबूत समाधाननमक और सिरका।

बोझ
(आर्कटियम लप्पा एल.)।
लंबे मांसल डंठलों और गोलाकार फूलों की टोकरियों पर असामान्य रूप से बड़ी निचली पत्तियों वाला एस्टेरसिया परिवार का एक द्विवार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा। फूलों की टोकरी के आवरण में कड़ी, झुकी हुई पत्तियाँ होती हैं, जिसकी बदौलत फल दृढ़ हो जाता है और बीज फैल जाते हैं।
बर्डॉक के जीवन के पहले वर्ष में, केवल बेसल पत्तियां विकसित होती हैं, दूसरे में, 60-150 सेमी ऊंचे शाखित तने दिखाई देते हैं, पौधा खिलता है और फल पकने के बाद मर जाता है।
आंगनों, खाली जगहों, सब्जियों के बगीचों, झाड़ियों के बीच, खड्डों के किनारे, पसंद करते हुए उगता है उपजाऊ मिट्टी. फेल्ट बर्डॉक भी उन्हीं स्थानों पर पाया जाता है। इसे फूलों की टोकरियों के आवरण द्वारा बड़े बर्डॉक से अलग किया जा सकता है: बड़े बर्डॉक में वे नंगे और हरे होते हैं, फेल्ट बर्डॉक में वे रोएंदार और चांदी जैसे होते हैं।
सूखे बर्डॉक जड़ों में 69% तक कार्बोहाइड्रेट (मधुमेह के उपचार में उपयोगी लगभग 45% इनुलिन पॉलीसेकेराइड सहित), 12% तक प्रोटीन, लगभग 7% फाइबर, 0.8% तक वसा जैसे पदार्थ, कार्बनिक अम्ल और टैनिन होते हैं। पत्तियों में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, आवश्यक तेल, बलगम और टैनिन पाए गए। बीजों में 17% तक वसायुक्त तेल होता है, जो अपने कड़वे स्वाद के कारण केवल इत्र उद्योग में उपयोग किया जाता है।
मधुमेह मेलेटस और यूरोलिथियासिस के उपचार के लिए बर्डॉक तैयारी की सिफारिश की जाती है, उनका उपयोग मूत्रवर्धक, घाव भरने और एंटीटॉक्सिक एजेंट के रूप में किया जाता है; वे जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को विनियमित करने और ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करने में मदद करते हैं (21)। बर्डॉक का उपयोग गठिया (22) के उपचार में किया जाता है, और इसके रस का उपयोग मस्सों को हटाने के लिए किया जाता है। मौखिक गुहा (23) की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए बर्डॉक का काढ़ा कुल्ला करने के लिए निर्धारित है। भारी शारीरिक श्रम और अधिक काम के लिए बर्डॉक आहार बहुत उपयोगी है। बर्डॉक जड़ों का काढ़ा (यह 1 गिलास पानी के साथ 3 बड़े चम्मच औषधीय कच्चे माल को मिलाकर तैयार किया जाता है, और दिन में 2-3 बार 1/2 गिलास पीने से) चयापचय को उत्तेजित करने में मदद करता है, इसके अलावा, इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और गठिया, आर्थ्रोसिस, आर्टिकुलर गठिया और गाउट के लिए निर्धारित है। जैतून के तेल (बर्डॉक ऑयल) में जड़ के अर्क का उपयोग बालों को मजबूत बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
जापान और पश्चिमी यूरोपीय देशों में बर्डॉक की खेती की जाती है सब्जी का पौधा. बर्डॉक की युवा पत्तियाँ और तने सलाद के लिए उपयुक्त हैं। आलू की जगह सूप बनाने के लिए जड़ों का उपयोग किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है और बेक किया जाता है। सूखी जड़ों के आटे को अनाज या अनाज के आटे के साथ मिलाकर फ्लैट केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
जड़ें पौधे के जीवन के पहले वर्ष में पतझड़ में या दूसरे वर्ष के वसंत में जब पत्तियाँ दिखाई देने लगती हैं, खोदी जाती हैं। साफ और सूखने पर इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है; उपयोग से पहले उन्हें भिगोया जाना चाहिए। सूखी जड़ें भी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं।

पाक संबंधी उपयोग
बर्डॉक पत्ती का सलाद. धुली हुई पत्तियों (50 ग्राम) को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, हल्का सुखा लें और काट लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज (50 ग्राम), नमक मिलाएं, कसा हुआ सहिजन (30 ग्राम) डालें और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
बर्डॉक सूप. छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू (200 ग्राम) और धुले चावल (40 ग्राम) को नमकीन पानी या शोरबा (0.7 लीटर) में उबालें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, कटी हुई बर्डॉक पत्तियां (30 ग्राम) और भुने हुए प्याज (80 ग्राम) डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
बर्डॉक प्यूरी. बर्डॉक के पत्तों (1 किलो) को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक (100 ग्राम), काली मिर्च (स्वादानुसार), डिल (25 ग्राम), सॉरेल (100 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएं और तीन लीटर जार में डालें। फ़्रिज में रखें। सूप, सलाद बनाने और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें।
भुनी हुई बर्डॉक जड़ें. धुली और छोटे टुकड़ों में कटी हुई जड़ों (500 ग्राम) को नमकीन पानी में उबालें, फिर गर्म फ्राइंग पैन में रखें और तेल (50 ग्राम) में तलें।
कोरियाई में बर्डॉक. कटे हुए हरे (लाल नहीं!) 30 सेमी से अधिक ऊँचे स्प्राउट्स और अभी तक न खिले पत्तों (500 ग्राम) को विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए ठंडे पानी में रात भर भिगोएँ, नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, निकालें तने की त्वचा को 5-6 सेमी टुकड़ों में काटें और संपीड़ित होने तक उबलते वनस्पति तेल (300 ग्राम) में रखें। तेल से निकाले गए टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें, सोया सॉस (या अनार का अर्क) डालें, भुने और कुचले हुए तिल, कद्दू या सूरजमुखी के बीज छिड़कें, कुचला हुआ लहसुन (2 लौंग) और कटा हुआ प्याज (1/4) डालें बड़ा प्याज) और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
नमकीन बोझ. एक तामचीनी कटोरे में ठंडे पानी में 30 सेमी से अधिक भिगोए हुए हरे स्प्राउट्स रखें, नमक छिड़कें (लगभग 5 सेमी मोटी बर्डॉक की परतें 1 सेमी मोटी नमक की परतों के साथ मिलती हैं)। शीर्ष पर एक वजन के साथ एक लकड़ी का ढक्कन रखें। जब उपयोग किया जाए, तो पिछली रेसिपी के अनुसार भिगोएँ और पकाएँ।
बर्डॉक जाम
ए) सावधानी से सिरका एसेंस (50 ग्राम) को पानी (1 लीटर) में डालें और उबाल लें। मीट ग्राइंडर में कुचली गई बर्डॉक जड़ों (1 किग्रा) को उबलते हुए तरल में डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें, दानेदार चीनी (1 किग्रा) डालें और नरम होने तक पकाएं;
बी) बर्डॉक जड़ों (400 ग्राम) और सॉरेल पत्तियों (200 ग्राम) को पीसें, उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें, एक छलनी पर रगड़ें, दानेदार चीनी (1 किलो) डालें और नरम होने तक पकाएं।
बर्डॉक रूट कॉफ़ी. छिली और धुली हुई जड़ों को पीस लें, पहले हवा में सुखाएं, फिर ओवन में (भूरा होने तक) और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। प्रति 1 कप उबलते पानी में 1-2 चम्मच की दर से काढ़ा बनाएं।

लंगवॉर्ट ऑफिसिनैलिस
(पल्मोनारिया ऑफिसिनैलिस एल.)
बोरेज परिवार का एक शाकाहारी बारहमासी जो शुरुआती वसंत में बर्फ की बूंदों के साथ ही खिलता है। तना 30 सेमी तक ऊँचा, थोड़ा पसलीदार, कुछ मुड़ा हुआ होता है। पत्तियाँ एकान्तर, आयताकार-अण्डाकार, नुकीली होती हैं। पुष्पक्रम में फूल विषमलैंगिक होते हैं (पुंकेसर वर्तिकाग्र से छोटे होते हैं, जो पौधे को स्व-परागण करने से रोकते हैं), झुकते हुए, छोटे डंठलों पर, परागण से पहले गुलाबी, और परागण के बाद बैंगनी या नीले रंग के होते हैं। पूरा पौधा कठोर ग्रंथि बालों से ढका होता है।
जंगल के किनारों, साफ-सफाई और घास के मैदानों में, झाड़ियों के बीच उगता है। बगीचों और बगीचों में आसानी से खेती की जाती है।
लंगवॉर्ट में सूक्ष्म तत्वों का एक कॉम्प्लेक्स होता है जो हेमटोपोइजिस (मैंगनीज, लोहा, तांबा), एस्कॉर्बिक एसिड, रुटिन, कैरोटीन, सैलिसिलिक एसिड, टैनिन और बलगम को बढ़ावा देता है। दिलचस्प बात यह है कि इस पौधे में सूखने, उबालने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के बाद भी एस्कॉर्बिक एसिड बरकरार रहता है।
मध्य युग में, इस जड़ी-बूटी का उपयोग खांसी के इलाज और यहां तक कि इसके सेवन के लिए भी किया जाता था। आधुनिक हर्बल चिकित्सा में, लंगवॉर्ट का उपयोग सलाद, सूप और इन्फ्यूजन में शुरुआती वसंत मल्टीविटामिन पौधे के रूप में किया जाता है। यह रक्ताल्पता, रक्ताल्पता, विकिरण चोटों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है और इसमें मूत्रवर्धक गुण होता है (24)। इसका उपयोग घाव भरने और ऊतक पुनर्जनन उत्तेजक एजेंट के रूप में किया जाता है और यह रक्त के थक्के को बढ़ा सकता है (25)। को सक्रिय करता है यौन क्रिया. घातक नवोप्लाज्म (26) के उपचार में सहायक और रखरखाव चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के विभिन्न रोगों के लिए प्रभावी, बालों को मजबूत बनाने और विकास को बढ़ावा देता है (27)।

पाक संबंधी उपयोग
लंगवॉर्ट और प्याज का सलाद. अच्छी तरह धोए हुए लंगवॉर्ट साग (300 ग्राम) और हरे प्याज (100 ग्राम) को काट लें, नमक डालें और मिलाएँ। ऊपर उबले अंडे के टुकड़े (1 टुकड़ा) रखें और खट्टा क्रीम (4 ग्राम) डालें।
मसालेदार टमाटर सॉस के साथ लंगवॉर्ट सलाद. लंगवॉर्ट साग (150 ग्राम) को पीस लें, बारीक कटा प्याज (40 ग्राम) और उबले आलू (75 ग्राम) डालें, नमक डालें और मिलाएँ। ऊपर से टमाटर सॉस (30 ग्राम) डालें.
लंगवॉर्ट के साथ मांस का सूप. मांस (150 ग्राम) और आलू (100 ग्राम) को पानी या शोरबा (500 ग्राम) में नरम होने तक उबालें। कटे हुए लंगवॉर्ट साग (150 ग्राम) और भुने हुए प्याज (40 ग्राम) डालें, उबाल लें, वसा (5 ग्राम), नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें।
लंगवॉर्ट और मांस से मीटबॉल के साथ शोरबा. कटे हुए प्याज (80 ग्राम) और अजमोद (80 ग्राम) को उबलते शोरबा (0.7 लीटर) में रखें और नरम होने तक पकाएं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस (200 ग्राम) और कटा हुआ लंगवॉर्ट साग (100 ग्राम) से मीटबॉल डालें और 15 मिनट के लिए और पकाएं।
लंगवॉर्ट और अंडे के साथ पाई. लंगवॉर्ट साग (200 ग्राम), प्याज (100 ग्राम) और दो उबले अंडे पीस लें, इसमें उबला हुआ साबूदाना (80 ग्राम), वसा (40 ग्राम), नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें, सब कुछ मिलाएं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग खट्टे आटे की पाई के लिए भरने के रूप में करें।
मसालेदार लंगवॉर्ट. कटे हुए लंगवॉर्ट साग को कांच के जार में रखें, मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 1 किलो साग के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1 गिलास सिरका, 3 गिलास पानी, 50 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम नमक, 3 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च (10 मिनट तक उबालें) लें।
नमकीन लंगवॉर्ट. कटी हुई हरी सब्जियों को कांच के जार में रखें और 10% नमक का घोल भरें। फ़्रिज में रखें।

मॉक्रिचर, या स्टारवे मीडियम
(स्टेलारिया मीडिया एल.)।
लौंग परिवार का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसमें पतले, लेटे हुए, गांठदार, आसानी से जड़ें जमाने वाले, यौवन वाले तने और छोटे विपरीत, अंडाकार-नुकीले पत्ते होते हैं। फूल छोटे, लंबे डंठलों पर, एक बहुआयामी तारे के आकार के होते हैं। हरे कैलेक्स में सफेद कोरोला और 5 द्विपक्षीय पंखुड़ियों के साथ 5 आयताकार पत्तियां होती हैं। सारी गर्मियों में खिलता है। नए पौधे बीज और जड़ वाले अंकुरों से उगते हैं।
यह घरों के पास, सब्जियों के बगीचों में, खरपतवार वाले स्थानों में, जंगल के किनारों पर, नदी के किनारे, खाइयों और खड्डों में उगता है।
इस पौधे को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह हमेशा गीला रहता है, क्योंकि यह न केवल अपनी जड़ों से, बल्कि अपने तने से भी पानी सोखता है। फूल कोरोला जो सुबह नहीं खिलते, आने वाली बारिश का अग्रदूत हैं।
चिकवीड घास एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन ई, सैपोनिन, खनिज, विशेष रूप से पोटेशियम से भरपूर होती है। हृदय और केंद्रीय गतिविधि में सुधार करता है तंत्रिका तंत्र, एक हेमोस्टैटिक और एनाल्जेसिक प्रभाव है, जिसके लिए उपयोगी है जठरांत्र संबंधी रोग, विभिन्न आंतरिक सूजन प्रक्रियाएं (विशेष रूप से श्वसन प्रणाली), यकृत रोग, बवासीर, स्तनपान बढ़ाने के साधन के रूप में (28)। बाहरी रूप से त्वचा के घावों के लिए स्नान, लोशन और कंप्रेस के लिए उपयोग किया जाता है।
कोमल हरी सब्जियाँ सलाद और सूप में डाली जाती हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चूने वाली मिट्टी से एकत्रित लकड़ी के जूँ एलर्जी का कारण बन सकते हैं - त्वचा की लालिमा और खुजली।

पाक संबंधी उपयोग
लकड़ी जूँ सलाद. नमक कटा हुआ चिकवीड साग (100 ग्राम) और हरा प्याज (100 ग्राम), खट्टा क्रीम (20 ग्राम) के साथ मिलाएं, उबले अंडे के स्लाइस के साथ गार्निश करें और डिल के साथ छिड़के।
चिकवीड और डेंडिलियन सलाद. चिकवीड साग (100 ग्राम), सिंहपर्णी के पत्ते (50 ग्राम) और सलाद (50 ग्राम) को पीस लें, फटा हुआ दूध (40 ग्राम), नमक और दानेदार चीनी (स्वाद के लिए) डालें, सब कुछ मिलाएँ।
लकड़ी की जूँ के साथ बोर्स्ट. कटे हुए चिकवीड साग (100 ग्राम) को उबलते शोरबा या नमकीन पानी (0.7 लीटर) में रखें, चुकंदर के शीर्ष(100 ग्राम) और आलू (200 ग्राम) और नरम होने तक पकाएं, फिर वसा में भूनी हुई गाजर (20 ग्राम) और अजमोद (20 ग्राम), डिब्बाबंद बीन्स (60 ग्राम), ताजा टमाटर (100 ग्राम) डालें। नमक (स्वादानुसार), दानेदार चीनी और सिरका (प्रत्येक 6 ग्राम) और तैयार होने दें। परोसते समय, ऊपर से खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
लकड़ी की जूँ मसाला. मीट ग्राइंडर में पिसी हुई हरी सब्जियों (200 ग्राम) में कसा हुआ सहिजन (2 बड़े चम्मच), कुचला हुआ लहसुन (1 बड़ा चम्मच), वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), नमक और सिरका (स्वादानुसार) मिलाएं। मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें।
लकड़ी की जूँ से पियें. उबले हुए पानी (2 लीटर) को उबले हुए पानी (2 लीटर) में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छलनी से छान लें और दानेदार चीनी (60 ग्राम) डालें। ठण्डा करके परोसें।

बैंगनी सेडम, या ब्रैबल गोभी
(सेडम पुरप्यूरियम एल.)
क्रसुलासी परिवार का एक शाकाहारी बारहमासी, 15-80 सेमी ऊँचा, कंदीय जड़ों और एक सीधे तने के साथ। पत्तियाँ अंडाकार, डंठलयुक्त, हल्की मोमी कोटिंग वाली, किनारों पर दाँतेदार होती हैं। फूल छोटे, लाल या लाल रंग के होते हैं, जो घने पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।
यह घास के मैदानों में, झाड़ियों के बीच, नदी के किनारे, खेतों में, चट्टानी और पथरीली ढलानों पर उगता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 64° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू
संस्कृति में, सेडम का प्रचार पत्तियों और जड़ों को काटकर किया जाता है। इसे बगीचों में और घर पर (बर्तनों में) सलाद पौधे के रूप में उगाया जाता है।
पर्पल सेडम में फ्लेवोन यौगिक, टैनिन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल और कैल्शियम लवण पाए गए।
यह पौधा, विशेष रूप से इसका रस, एक मूल्यवान हेमोस्टैटिक और घाव भरने वाला एजेंट माना जाता है (29)। जड़ी-बूटी का अर्क हृदय को उत्तेजित करता है, उसका स्वर बढ़ाता है और संकुचन के आयाम को बढ़ाता है (30)। ताजी पत्तियों का उपयोग गठिया के लिए दर्द निवारक के रूप में किया जाता है (31)।
विटामिन सी से भरपूर मांसल, रसदार ऊपरी पत्तियां, जिनका स्वाद सुखद होता है, और युवा अंकुर खाए जाते हैं। पत्तियों का उपयोग सलाद, विनैग्रेट, साथ ही गोभी का सूप (गोभी के बजाय) और स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है; इसके अलावा, उन्हें सर्दियों के लिए किण्वित किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
सेडम पत्ता सलाद. पत्तियां (50 ग्राम) और हरा प्याज (100 ग्राम) पीस लें, नमक डालें, डिल डालें और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
सेडम के साथ उबले आलू. छिलके वाले आलू (250 ग्राम) को नरम होने तक उबालें, मोटा-मोटा काट लें और बिना ठंडा किए कटे हुए सेडम के पत्ते (50 ग्राम) छिड़कें। नमक और वनस्पति तेल (20 ग्राम) डालें।
शहद के साथ सेडम पियें. धुले हुए सेडम के पत्तों (50 ग्राम) को मीट ग्राइंडर से गुजारें, ठंडा उबला हुआ पानी (1 लीटर) डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से जलसेक को छान लें और इसमें शहद (60 ग्राम) घोलें। आप क्रैनबेरी जूस (1/4 कप) मिला सकते हैं।

डेंडिलियन औषधीय
(टारैक्सैकम ऑफिसिनैलिस एल.)।
एस्टेरेसिया परिवार का एक बारहमासी पौधा, जिसमें ज़मीन पर दबी हुई लम्बी, नोकदार पत्तियों की एक रोसेट होती है, जो एक मांसल जड़ से निकलती है। यह इस परिवार के अन्य सभी पौधों से पत्ती रहित पेडुनेल्स के शीर्ष पर एकल चमकीले पीले पुष्पक्रमों की उपस्थिति और कठोर यौवन की अनुपस्थिति से भिन्न है। सिंहपर्णी के सभी भागों में दूधिया रस होता है। यह वसंत और गर्मियों की शुरुआत में, कभी-कभी शरद ऋतु में खिलता है। हल्की हवा के साथ, पके हुए बीज, रोएँदार पैराशूट टफ्ट के कारण, लंबी दूरी तक बिखर जाते हैं।
अशांत प्राकृतिक वनस्पति वाले स्थानों में, कमजोर टर्फ वाली मिट्टी पर वितरित, इसे विशेष रूप से अक्सर आवास के पास देखा जा सकता है। घास के मैदानों, सड़कों, खाली जगहों और सब्जियों के बगीचों में हर जगह पाया जाता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा आर्कटिक वृत्त के साथ चलती है।
युवा सिंहपर्णी की पत्तियां लगभग कड़वाहट से रहित होती हैं और पशुधन द्वारा अच्छी तरह से खाई जाती हैं। वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और कैल्शियम से भरपूर होते हैं और गर्मियों के मध्य तक उनमें 17.8% प्रोटीन, 12.0% फाइबर, 6.4% वसा, 50% नाइट्रोजन-मुक्त अर्क होते हैं। सिंहपर्णी जड़ें शरद ऋतु तक 40% तक इनुलिन जमा कर लेती हैं।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, पतझड़ में एकत्र की गई जड़ों और फूलों की अवधि के दौरान एकत्र की गई जड़ों वाली पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
इस पौधे के औषधीय गुणों की सीमा बहुत विस्तृत है। इसका उपयोग भूख में सुधार करने के लिए किया जाता है, और इसलिए कोलेलिथियसिस के मामले में, एक रेचक (32) के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है। मधुमेह मेलेटस, गुर्दे की पथरी, एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है, पैरेसिस और पक्षाघात के उपचार में उपयोगी है, एक कृमिनाशक, विकिरण-रोधी और एंटीटॉक्सिक एजेंट है, हृदय प्रणाली की गतिविधि को उत्तेजित करता है (33) ); गठिया के लिए निर्धारित, इसमें घाव भरने, दर्द निवारक और सूजन-रोधी गुण होते हैं, और मस्सों को हटाने के लिए इसका प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है (34)। त्वचा की सूजन, जहरीले कीड़ों के काटने के लिए अनुशंसित, और स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान बढ़ाने में मदद करता है।
युवा सिंहपर्णी की पत्तियों को कड़वाहट दूर करने के लिए ठंडे नमकीन पानी में 30 मिनट तक रखा जाता है, और मसालेदार सलाद, सूप, मसाला, मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, और भुनी हुई जड़ों को कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
इस पौधे के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक टॉनिक प्रभाव डालने और थकान की भावना को खत्म करने की क्षमता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि महान गोएथे का पसंदीदा व्यंजन था हरा सलादबिछुआ के साथ सिंहपर्णी से।

पाक संबंधी उपयोग
डेंडिलियन सलाद. सिंहपर्णी के पत्तों (100 ग्राम) को ठंडे नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर काट लें और बारीक कटा हुआ अजमोद (25 ग्राम) और हरे प्याज (50 ग्राम) के साथ मिलाएँ, तेल (15 ग्राम), नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और छिड़कें शीर्ष पर डिल.
अंडे के साथ डेंडिलियन सलाद. तैयार सिंहपर्णी के पत्ते (100 ग्राम) और हरे प्याज (25 ग्राम) को पीसकर मिला लें खट्टी गोभी(50 ग्राम), कटा हुआ उबला अंडा (1/4 टुकड़ा), स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम (20 ग्राम) के साथ मिलाएं और सीज़न करें।
डंडेलियन प्यूरी. डंडेलियन की पत्तियों को ठंडे नमकीन पानी में भिगोकर हल्का सुखा लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक, काली मिर्च, सिरका और डिल (स्वादानुसार) डालें। सूप, मुख्य मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग करें।
मैरिनेड में सिंहपर्णी फूल की कलियाँ. धुले और छांटे गए फूलों की कलियाँ (500 ग्राम) एक सॉस पैन में रखें, गर्म मैरिनेड (0.5 लीटर) डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। साइड डिश के अतिरिक्त उपयोग करें।
भुनी हुई सिंहपर्णी रोसेट. बेसल रोसेट्स की कटाई शुरुआती वसंत में की जाती है, जब पत्तियां जमीन से 2-5 सेमी ऊपर उठती हैं। ऐसा करने के लिए, पौधे की जड़ को पत्तियों से 2-3 सेमी नीचे काटा जाता है। रोसेट को धोया जाता है और 1-2 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निकाला जाता है और सर्दियों के भंडारण के लिए 10% नमक के घोल से भर दिया जाता है। नमकीन रोसेट (या 250 ग्राम ताजा, 5% नमक के घोल में भिगोए हुए) को उबाला जाता है, कुचले हुए ब्रेडक्रंब (50 ग्राम) के साथ छिड़का जाता है और, वसा (75 ग्राम) में तलने के बाद, तले हुए बीफ़ के छोटे टुकड़ों (500 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। ).
डंडेलियन कॉफ़ी. अच्छी तरह से धुली हुई जड़ों को हवा में सुखाएं, ओवन में भूरा होने तक तलें और मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। प्राकृतिक कॉफ़ी की तरह बनाएं.

एक प्रकार का पौधा
(कैप्सेला बर्सा-पास्टोरिस एल.)
क्रूसिफेरस परिवार का एक वार्षिक पौधा जिसमें सीधा, निचला तना (20-55 सेमी) और पतली मूसली जड़ होती है। निचली पत्तियाँ आयताकार-लांसोलेट, नोकदार-दांतेदार, एक डंठल के साथ, एक बेसल रोसेट में एकत्रित होती हैं; तना - डंठल रहित, तीर के आकार का। फूल छोटे होते हैं, जिनमें चार क्रॉस-आकार की सफेद पंखुड़ियाँ होती हैं, जो तने के शीर्ष पर धीरे-धीरे खिलने वाले और लंबे गुच्छे में एकत्रित होती हैं। फल उलटे-त्रिकोणीय, लंबे डंठल पर दिल के आकार की फलियां हैं, जो चरवाहों द्वारा ले जाने वाले बैग के समान हैं। सारी गर्मियों में खिलता है।
एक बहुत ही सामान्य खरपतवार. खेतों, सब्जियों के बगीचों, खाली जगहों और इमारतों के पास पाया जाता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 64° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू
पत्तियों में विटामिन सी (कोहलबी से अधिक), कैरोटीन (गाजर से अधिक), साथ ही विभिन्न कार्बनिक अम्ल, वसायुक्त और आवश्यक तेल, टैनिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। बीजों में काफी मात्रा में तेल पाया गया।
शेफर्ड का पर्स रक्त के थक्के और गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से गर्भाशय रक्तस्राव (गर्भावस्था और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के दौरान गर्भनिरोधक) के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से महिला जननांग क्षेत्र (35) के घातक नियोप्लाज्म के लिए अतिरिक्त चिकित्सा के साधन के रूप में किया जाता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के नियामक के रूप में कार्य कर सकता है (36)।
युवा पत्तियों का उपयोग सलाद, सूप और प्यूरी के रूप में भोजन के रूप में किया जाता है। बीजों से सरसों का सरोगेट बनाया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
शेफर्ड का पर्स सलाद. खीरे (60 ग्राम) और टमाटर (60 ग्राम) के स्लाइस पर बारीक कटी हुई नई पत्तियां (100 ग्राम) रखें और ऊपर से उबले अंडे के स्लाइस (1 टुकड़ा) से सजाएं। परोसने से पहले खट्टा क्रीम (40 ग्राम) डालें। नमक स्वाद अनुसार।
चरवाहे का पर्स सूप. कटे हुए आलू (200 ग्राम) को उबलते शोरबा या नमकीन पानी (0.6 लीटर) में डालें और नरम होने तक पकाएं। चरवाहे के पर्स की कटी हुई युवा पत्तियां (100 ग्राम), वसा में तले हुए (20 ग्राम), प्याज (20 ग्राम) जोड़ें और तैयार होने दें। परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें।
चरवाहे का पर्स प्यूरी. नई पत्तियों को धोएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें। फ़्रिज में रखें। सूप और तले हुए मांस के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग करें।
चरवाहे का पर्स पेस्ट. चरवाहे के पर्स (50 ग्राम) और अजवाइन (30 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में पीसें, सरसों (1 बड़ा चम्मच), नमक (स्वादानुसार) डालें और मक्खन (50 ग्राम) के साथ मिलाएं। सैंडविच के लिए उपयोग करें.
चरवाहे का पर्स पाउडर. नई पत्तियों को सुखा लें, काट लें और छान लें, उनमें 1 चम्मच प्रति 2 कप पाउडर की दर से पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं। पहले कोर्स में मसाला डालने के लिए उपयोग करें।

टैनसी या खेत की राख
(टैनासेटम वल्गारे एल.)
क्षैतिज प्रकंद के साथ एस्टेरेसिया परिवार का एक बारहमासी, तेज़ गंध वाला जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसमें से नाल जैसी जड़ पालियाँ निकलती हैं। युवा पौधों में तना मजबूत, सीधा, रोएंदार, शाखायुक्त, 90-130 सेमी ऊंचा, एकल होता है। पत्तियाँ बारी-बारी से, सिरके से विच्छेदित, दाँतेदार किनारे वाली, आयताकार होती हैं। 5-8 मिमी व्यास वाली फूलों की टोकरियाँ, गोल, चपटी, बहु-फूल वाली, चमकीले पीले रंग की, घने कोरिंबोज पुष्पक्रम में तने और शाखाओं के सिरों पर एकत्र की जाती हैं। इस पौधे को इसका दूसरा नाम इस तथ्य के कारण मिला कि दिखने में यह एक लघु रोवन वृक्ष जैसा दिखता है। यह गर्मियों में खिलता है, बीज शरद ऋतु में पकते हैं।
यह सड़कों के किनारे, धूप वाले स्थानों, खेतों और कभी-कभी झाड़ियों के बीच एक खरपतवार के रूप में पाया जाता है। पर्वतमाला की दक्षिणी सीमा 47-50° उत्तर तक चलती है। अक्षांश, उत्तरी 70° उत्तर तक पहुंचता है। डब्ल्यू
आर्कटिक में, सामान्य टैन्सी को बड़ी (व्यास में 12 मिमी तक) और कम संख्या में फूलों की टोकरियों के साथ-साथ अधिक विच्छेदित पत्तियों वाली एक किस्म द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। टैन्सी की इन किस्मों की रासायनिक संरचना में कोई अंतर नहीं पाया गया।

टैन्सी में आवश्यक तेल (विशेष रूप से फूलों की टोकरियों में इसकी बहुत अधिक मात्रा), कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड, एल्कलॉइड, टैनिन और कड़वाहट होती है।

इसका उपयोग कुछ यकृत रोगों के लिए एक मजबूत कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है, साथ ही पित्त पथरी और गुर्दे की पथरी के रोगों के लिए एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया जाता है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, भूख बढ़ाता है और गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है, इसका शांत प्रभाव पड़ता है। एस्कारियासिस और पिनवर्म के लिए कृमिनाशक के रूप में जाना जाता है (37)। यह गठिया, चोट, गठिया के उपचार में प्रभावी है और इसमें घाव भरने के गुण हैं (38)। गर्भावस्था, गुर्दे की सूजन और गुर्दे की विफलता में गर्भनिरोधक।

खाना पकाने में, तानसी के फूलों और पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। मफिन और पुडिंग बनाते समय, यह दालचीनी और जायफल की जगह ले सकता है।

पाक संबंधी उपयोग

तानसी पाउडर. सूखे फूलों की टोकरियाँ काटें, छानें और पहले और दूसरे गेम के व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए उपयोग करें। लाल मिर्च (1 चम्मच) के साथ टैन्सी पाउडर (1 कप) का मिश्रण मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने, सॉस और ग्रेवी में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

तानसी मदिरा. सूखे टैन्सी फूलों की टोकरियाँ (10 ग्राम) पानी (0.5 लीटर) में 10 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, दानेदार चीनी (50 ग्राम) डालें, ठंडा करें और वोदका (1 लीटर) के साथ मिलाएं। 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

टैन्सी के साथ क्वास. सूखे फूलों की टोकरियों (5 ग्राम) को एक धुंध बैग में क्वास (1 लीटर) में 12 घंटे के लिए डुबोएं, फिर टैन्सी हटा दें, दानेदार चीनी (10 ग्राम) डालें, मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्लानेंट बड़ा
(प्लांटैगो प्रमुख एल.)
केला परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा। डंठल में गुजरने वाली 5-9 धनुषाकार मोटी नसों वाली बड़ी अण्डाकार चमकदार बेसल पत्तियाँ एक रोसेट में एकत्र की जाती हैं। रोसेट के केंद्र से 10-45 सेमी ऊंचे एक या कई गोल फूलों के अंकुर निकलते हैं, जो छोटे झिल्लीदार फूलों के साथ एक लंबे बेलनाकार स्पाइक में समाप्त होते हैं। वसंत से शरद ऋतु तक खिलता है। फल छोटे भूरे बीज वाले अंडाकार कैप्सूल होते हैं। एक पौधा 60 हजार तक बीज पैदा करता है, जिसके खोल में चिपचिपा बलगम होता है। आपके पैरों से चिपककर, केले के बीज दुनिया भर में घूमते हैं। इसलिए, खुद को यूरोप के आप्रवासियों के जूतों से जोड़कर, वे अमेरिका भी पहुंच गए, जहां भारतीयों ने उस पौधे को, जो उनके लिए नया था, "श्वेत व्यक्ति के पदचिह्न" कहा। सुदूर उत्तर के विकास ने आर्कटिक सर्कल से परे केला के प्रसार में योगदान दिया।
बड़ा केला बहुत हद तक मध्य केले के समान होता है, जिसकी विशेषता दोनों तरफ प्यूब्सेंट पत्तियों के छोटे डंठल होते हैं, साथ ही लम्बी पत्तियों और अंडाकार पुष्पक्रम के साथ लांसोलेट केला होता है। हालाँकि, औषधीय प्रयोजनों के लिए, किसी को बड़े केले को इकट्ठा करना चाहिए, जो इसकी पत्तियों और बीजों में जमा हो जाता है बड़ी मात्राजैविक रूप से सक्रिय पदार्थ.
ताजे केले के पत्तों में 20% नाइट्रोजन और 10% नाइट्रोजन-मुक्त अर्क, 10% कच्चे फाइबर, 0.5% वसा, फ्लेवोनोइड, कार्बोहाइड्रेट मैनिटोल, साइट्रिक और ओलिक एसिड होते हैं, बीजों में 44% तक श्लेष्मा, लगभग 20% वसायुक्त तेल और होता है। 0.16-0.17% पौधा।
श्रेणी उपचारात्मक प्रभावकेला बहुत चौड़ा है. यह पौधा जठरांत्र संबंधी मार्ग का एक अच्छा नियामक है: इसमें अल्सर-विरोधी प्रभाव होता है, गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करने की क्षमता होती है, सूजन-रोधी और वमनरोधी प्रभाव होता है, इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के घातक ट्यूमर और अन्य के उपचार में किया जाता है। स्थानीयकरण, और ब्रोंकोपुलमोनरी रोग प्रणालियों के लिए एक कफ निस्सारक और सूजन रोधी एजेंट के रूप में भी (39)। प्लांटैन घाव भरने, ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में सक्षम है, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, और रक्त के थक्के (40) को बढ़ाता है। विकिरण चोटों के लिए उपयोगी, उत्तेजित करता है। हेमटोपोइजिस में एंटीटॉक्सिक, एंटीएलर्जिक, मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक गुण होते हैं, गुर्दे, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और कोरोनरी हृदय रोग (41) में सूजन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बीज, जिनमें बहुत अधिक मात्रा में बलगम होता है, आंखों और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन के लिए एक मजबूत आवरण और सुखदायक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है (42)।
केले की पत्तियों को सलाद, चाय, पेय, सूप और मसालों में मिलाया जाता है। अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, इस पौधे का पेट पर रेचक प्रभाव नहीं पड़ता है। याकुटिया में, केले के बीजों को सर्दियों के लिए संग्रहित किया जाता है, दूध के साथ किण्वित किया जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। नई पत्तियाँ अच्छी तरह उबल जाती हैं और उनमें थोड़ी मात्रा में सॉरेल मिलाकर आप एक स्वादिष्ट सूप तैयार कर सकते हैं।

पाक संबंधी उपयोग
केले के पत्तों, बिछुआ और प्याज का सलाद. अच्छी तरह धोए हुए केले के पत्ते (120 ग्राम) और बिछुआ के पत्ते (50 ग्राम) को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, छान लें, काट लें, कटा हुआ प्याज (80 ग्राम) और कसा हुआ सहिजन (50 ग्राम), नमक और सिरका (स्वादानुसार) डालें। कटा हुआ उबला अंडा (1 टुकड़ा) छिड़कें और खट्टा क्रीम (40 ग्राम) डालें।
मसालेदार सलाद. केला, रेपसीड, क्विनोआ और लकड़ी की जूँ (25 ग्राम प्रत्येक) की युवा पत्तियों को काट लें, सिरका, दानेदार चीनी और डिल (1-2 ग्राम प्रत्येक) डालें, सब कुछ मिलाएं। नमक स्वाद अनुसार।
केले के पत्तों के साथ हरी गोभी का सूप. बिछुआ गोभी के सूप की तरह पकाएं।
केले के पत्तों से बनी सूखी सूप ड्रेसिंग. नई पत्तियों को धोएं, उन्हें हवा में थोड़ा सुखाएं, फिर सुखाना जारी रखें, पहले कमरे के तापमान पर छाया में और फिर ओवन में। मोर्टार में पीसें, छलनी से छान लें और कांच के जार में रखें। सूप और पत्तागोभी सूप में मसाला डालने के लिए उपयोग करें।

वर्मवॉर्म, या चेरनोबिल्नीक
(आर्टेमिसिया वल्गरिस एल.)।
एस्टेरसिया परिवार का एक बारहमासी पौधा जिसमें कई पसलियों वाले भूरे-बैंगनी रंग के तने होते हैं जो 50-150 सेमी ऊंची झाड़ी बनाते हैं। पत्तियाँ वैकल्पिक, बड़ी, एकल पिननेट, ऊपर गहरे हरे, नीचे हल्के भूरे रंग की एक महसूस कोटिंग के साथ होती हैं। निचली पत्तियाँ डण्ठलीय होती हैं, शेष सीसाइल होती हैं। छोटे लाल फूलों वाली टोकरियाँ थोड़े झुके हुए घबराहट वाले पुष्पक्रम में एकत्र की जाती हैं। गर्मियों की दूसरी छमाही में खिलता है।
घास-फूस वाले स्थानों, बंजर भूमि, वनस्पति उद्यानों, झाड़ियों और नदी के किनारों पर उगता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा आर्कटिक वृत्त तक पहुँचती है।
आम वर्मवुड के साथ, वर्मवुड भी होता है, जो दृढ़ता से विच्छेदित पत्तियों, बहुत कड़वे स्वाद और पीले फूलों द्वारा पहचाना जाता है।
वर्मवुड जड़ी बूटी में प्रोटीन, स्टार्च, आवश्यक तेल, टैनिन, कार्बनिक अम्ल, एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन होता है। जड़ों में कौमारिन, एल्कलॉइड और राल के अंश पाए गए।
चिकित्सा पद्धति में, जड़ी बूटी वर्मवुड का उपयोग भूख में सुधार करने के लिए, शामक के रूप में, न्यूरस्थेनिया, आंतों में दर्द और ऐंठन, पेट और आंतों के अपच (43) के लिए किया जाता है। वर्मवुड जड़ें कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस के लिए एक औषधीय कच्चा माल हैं (44)।
खाना पकाने में, वर्मवुड का उपयोग सलाद, तले हुए या उबले हुए मांस, पेय और वोदका को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, और वर्मवुड का उपयोग वोदका, लिकर और वर्माउथ में सुखद सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
कीड़ा जड़ी के साथ मैरीनेट किया हुआ मांस. मैरिनेड (0.5 लीटर) में सूखे वर्मवुड (1 बड़ा चम्मच) के साथ एक धुंध बैग रखें, फिर तरल में मांस (500 ग्राम) डालें और 3-5 घंटे के लिए इसमें रखने के बाद, भूनें या स्टू करें।
वर्मवुड पाउडर. हवा में सुखाई गई जड़ी-बूटी को मोर्टार में पीस लें और छलनी से छान लें। सलाद और स्टर-फ्राई में जोड़ने के लिए उपयोग करें।
"एम्ब्रोसिया" पियें. सूखे कीड़ा जड़ी बूटी (5 ग्राम) को एक गिलास पानी में उबालकर ठंडा करें। शोरबा को छान लें, इसमें शहद (25 ग्राम) घोलें, क्रैनबेरी जूस (25 ग्राम) डालें और पानी डालें, मात्रा 1 लीटर तक लाएं। हिलाएँ और 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
वर्मवुड टिंचर. वोदका (1 लीटर) में सूखे वर्मवुड जड़ी बूटी (5 ग्राम) मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। छान लें, थोड़ी मात्रा में पानी में घोली हुई दानेदार चीनी (20 ग्राम) डालें।

छोटा डंपेना, या मेंढक का पेड़
(लेम्ना माइनर एल.)
चपटी पत्ती के आकार के तने वाला पानी की सतह पर तैरने वाला एक बारहमासी छोटा पौधा निचली सतहजिसमें से एक जड़ निकल जाती है. नवोदित पार्श्व प्ररोहों का उपयोग करके वानस्पतिक रूप से प्रचारित करता है; सर्दियों के लिए यह नीचे तक डूब जाता है। यह कली द्वारा संग्रहित पोषक तत्वों के कारण शीत ऋतु में रहता है, जो वसंत ऋतु में एक नए पौधे के रूप में विकसित होता है जो पानी की सतह पर तैरता है।
यह धीरे-धीरे बहने वाले और स्थिर जलाशयों, जंगल और वन-स्टेपी क्षेत्रों में दलदलों में पाया जाता है। व्यापक रूप से वितरित, आर्कटिक सर्कल में भी पाया जाता है।
डकवीड के शुष्क पदार्थ के वजन में 38% तक प्रोटीन, 5% तक वसा और 17% तक फाइबर होता है। इसके अलावा, इस पौधे में ट्राइटरपीन यौगिक, फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, ट्रेस तत्व और शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई अन्य पदार्थ होते हैं।
मछली और जलपक्षी के लिए पसंदीदा भोजन के रूप में कार्य करता है। जल निकायों को प्रदूषण से साफ़ करने में सक्षम। एक्वैरियम में आसानी से उगाया जाता है।
डकवीड की उत्पादकता बहुत अधिक है: जलाशय के 1 एम2 से आप 8 किलोग्राम हरा द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं, और देश के दक्षिण में - 28 किलोग्राम तक भी। डकवीड को इकट्ठा करना बहुत मुश्किल नहीं है: इसे एक साधारण जाल से जलाशय से बाहर निकाला जा सकता है।
वर्तमान में, ट्राइटरपीन यौगिकों और डकवीड फ्लेवोनोइड्स का एक स्पष्ट कैंसररोधी प्रभाव स्थापित किया गया है। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग ज्वरनाशक, एंटीएलर्जिक, टॉनिक, कसैले, सूजनरोधी, पित्तशामक, मूत्रवर्धक और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है। अल्कोहल टिंचर का उपयोग एलर्जी, पित्ती, सर्दी और ऊपरी श्वसन पथ के ट्यूमर, तंत्रिका मूल की सूजन, गठिया, गठिया, पीलिया, ग्लूकोमा, अपच के लिए किया जाता है। पुरुलेंट घाव, अल्सर, फोड़े, कार्बुनकल, ट्यूमर, एरिसिपेलस से प्रभावित त्वचा क्षेत्रों को पानी के जलसेक से धोया जाता है, और सूजन प्रक्रियाओं के दौरान आंखों को धोया जाता है। गाउट और आर्टिकुलर गठिया के लिए दर्द निवारक के रूप में पोल्टिस की सिफारिश की जाती है।
स्वाद और पोषण गुणों के मामले में, डकवीड लेट्यूस से बेहतर है, लेकिन इसे केवल अप्रदूषित जल निकायों से भोजन में उपयोग के लिए एकत्र किया जा सकता है।

पाक संबंधी उपयोग
डकवीड सलाद. धुले हुए डकवीड (30 ग्राम) को सॉकरक्राट (50 ग्राम) के साथ मिलाएं और प्लेट के बीच में रखें। चारों ओर स्लाइस में कटे हुए उबले आलू (100 ग्राम) और उसके ऊपर प्याज के स्लाइस (20 ग्राम) रखें। कटा हुआ अंडा छिड़कें और खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें। नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
डकवीड के साथ हरी गोभी का सूप. तैयार होने से 10 मिनट पहले बारीक कटे आलू (100 ग्राम) के साथ शोरबा (0.5 लीटर) में डकवीड (30 ग्राम) और सॉरेल (50 ग्राम), मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ, साथ ही भुने हुए प्याज (40 ग्राम) मिलाएं। खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें और डिल (10 ग्राम) छिड़कें। नमक स्वाद अनुसार।
डकवीड पेस्ट. कटी हुई डकवीड (20 ग्राम), कद्दूकस की हुई सहिजन (2 चम्मच) और मक्खन (20 ग्राम) को अच्छी तरह मिला लें। सैंडविच के लिए उपयोग करें.
हरा तेल. डकवीड (20 ग्राम) को धोकर और कीमा बनाकर मीट ग्राइंडर में थोड़े से नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, फिर मक्खन (20 ग्राम) के साथ मिलाएं। सैंडविच के लिए उपयोग करें.
सूखी सूप ड्रेसिंग. सूखे डकवीड (100 ग्राम) और जंगली मूली की जड़ के पाउडर (100 ग्राम) को कुचले हुए अजवायन (10 ग्राम) के साथ मिलाएं। सीज़न का पहला और दूसरा कोर्स (प्रति सर्विंग 1 चम्मच)।

पिंकी तातारनिक
(ओनोपोर्डम एकैन्थियम एल.)
एस्टेरसिया परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा जिसका शाखित तना 60-150 सेमी ऊँचा होता है। पत्तियाँ बड़ी, बालदार, दाँतेदार, कांटेदार होती हैं। फूल बैंगनी, ट्यूबलर होते हैं, जो कांटेदार एकल गोलाकार टोकरियों में एकत्रित होते हैं। गर्मियों के मध्य में खिलता है।
यह कचरा क्षेत्रों में, आवास के पास, सड़कों और सब्जियों के बगीचों के किनारे उगता है।
टार्टर को अक्सर थीस्ल समझ लिया जाता है। बाद वाले के विपरीत, इसमें फूलों की बड़ी टोकरियाँ होती हैं, और तने के साथ 2-3 संकीर्ण (1.5 सेमी तक) पेटियोलेट पत्तियाँ बनती हैं।
टार्टर के हरे द्रव्यमान में इनुलिन, सैपोनिन, एल्कलॉइड और अन्य पदार्थ होते हैं।
यह पौधा लंबे समय से अपने औषधीय और आहार गुणों के लिए ध्यान आकर्षित करता रहा है। खांसी, अस्थमा, दिल की धड़कन बढ़ने, पीपयुक्त फुंसियों और अन्य त्वचा रोगों के लिए कुल्ला करने और संपीड़ित करने के लिए जड़ी-बूटी के काढ़े की सिफारिश की जाती है। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग घातक ट्यूमर (45), साथ ही बवासीर (बाहरी) के लिए भी किया जाता है।
टार्टर की पत्तियों और तनों से कांटे निकालने के बाद (यह कैंची से किया जाता है), आप इससे सलाद, सूप, पाई फिलिंग और मसाला तैयार कर सकते हैं। इस पौधे को प्रूनिंग कैंची का उपयोग करके मिट्टियों में एकत्र किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
तातार सलाद. नई पत्तियों (100 ग्राम) के ऊपर उबलता पानी डालें, उसमें 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ और मीट ग्राइंडर में पीस लें। सहिजन (1 बड़ा चम्मच), बारीक कटा हुआ लहसुन (5 कलियाँ), नमक और सिरका (स्वादानुसार) डालें। 1-2 घंटे तक ठंड में खड़े रहने दें।
टार्टर प्यूरी. धुले हुए युवा अंकुर और पत्तियों (100 ग्राम) को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, तले हुए प्याज (50 ग्राम) डालें। मिश्रण को उबाल लें, वनस्पति तेल (5 ग्राम), काली मिर्च और लहसुन (10 ग्राम), नमक के साथ कसा हुआ डालें। के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें मांस के व्यंजन, मसले हुए आलू, सलाद और विनैग्रेट।
खट्टी क्रीम में टार्टर की जड़ें. उबले हुए चुकंदर (200 ग्राम) को क्यूब्स में काटें, ऊपर से उबली और कीमा बनाया हुआ टार्टर जड़ें (100 ग्राम) डालें, खट्टा क्रीम (40 ग्राम) डालें और अजमोद (50 ग्राम) से गार्निश करें। मसाले - स्वादानुसार।
टार्टर पाउडर. पौधे के खिलने से पहले एकत्र की गई नई टहनियों और पत्तियों को सुखा लें (पहले छाया में हवा में, फिर ओवन में), मोर्टार में पीसें और छान लें। पहले और दूसरे कोर्स में मसाला डालने, सॉस और जटिल मसाला तैयार करने के लिए उपयोग करें (प्रति सर्विंग 1 चम्मच)।

येरो
(अचिलिया मिलेफोलियम एल.)
एस्टेरसिया परिवार का एक बारहमासी, 40-70 सेमी ऊंचा, रेंगने वाली रस्सी जैसी प्रकंद के साथ। तने सीधे, कठोर, घनी रूप से उगे हुए, दोहरे या तिगुने-पिननुमा विच्छेदित पत्तों वाले होते हैं, यही वजह है कि येरो को इसका नाम मिला। पूरा पौधा रेशमी ग्रंथि बालों से ढका होता है। फूल सफेद, कभी-कभी गुलाबी होते हैं, उनकी छोटी टोकरियाँ तने के शीर्ष पर बड़े पुष्पक्रमों में एकत्रित होती हैं। गर्मी के महीनों में खिलता है.
यह सूखी घास के मैदानों, जंगली घास के मैदानों, पहाड़ियों पर, झाड़ियों के बीच, सड़कों के किनारे खेतों में उगता है। सर्वत्र वितरित। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 70° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू
औषधीय गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। रूस में, यारो जूस का उपयोग 15वीं शताब्दी में हेमोस्टैटिक और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता था।
यह स्थापित किया गया है कि इस पौधे की पत्तियों और पुष्पक्रमों में बहुत सारा आवश्यक तेल होता है, जिसमें एज़ुलीन, एस्टर, कपूर, फॉर्मिक, एसिटिक और आइसोवालेरिक एसिड शामिल हैं। इसके अलावा, यारो में रेजिन, कड़वाहट, विटामिन, एल्कलॉइड, टैनिन और अन्य पदार्थ पाए गए, पत्तियों में अधिक कड़वे पदार्थ और फूलों में आवश्यक तेल थे। बीजों में 21% वसायुक्त तेल होता है। एक पौधा 5 ग्राम तक औषधीय कच्चा माल पैदा करता है।
यारो जलसेक और रस विभिन्न मूल (विशेष रूप से गर्भाशय) के रक्तस्राव को रोक सकते हैं, इसमें घाव-उपचार और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जो उन्हें विभिन्न चोटों और त्वचा के घावों (बाहरी) के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में उपयोगी होते हैं, स्तनपान को उत्तेजित करते हैं। दूध पिलाने वाली माताओं में आक्षेपरोधी और रोग-निवारक गुण होते हैं। यारो का काढ़ा लेने के बाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग (कम अम्लता) के रोगों से जुड़ा पेट में दर्द 15-20 मिनट के बाद गायब हो जाता है, और भूख बहाल हो जाती है (46)। भूख की कमी और गैस्ट्रिक रस के अपर्याप्त स्राव के मामले में, जलसेक के उपयोग की सिफारिश की जाती है (47)।
पत्तियाँ, फूल और नई टहनियाँ भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं। बड़ी मात्रा में यारो का सेवन विषाक्तता का कारण बन सकता है, साथ में चक्कर आना और त्वचा पर चकत्ते भी हो सकते हैं।

पाक संबंधी उपयोग
यारो के साथ सलाद. सौकरौट (150 ग्राम) में कटा हुआ हरा प्याज (25 ग्राम) और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोए हुए यारो के नए पत्ते (5 ग्राम) डालें। वनस्पति तेल (10 ग्राम) के साथ हिलाएँ और सीज़न करें।
यारो पाउडर. हवादार क्षेत्र में सुखाए गए पत्तों और फूलों को ओखली में पीस लें और छलनी से छान लें। मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग करें।
यारो के साथ मांस का सूप. सूप तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, इसमें स्वाद के लिए यारो की पत्तियों और फूलों का पाउडर मिलाएं। यही बात रोस्ट पकाने के लिए भी लागू होती है।
यारो पेय. सूखे यारो हर्ब (20 ग्राम) को उबलते पानी (3 लीटर) में डुबोएं और 5-10 मिनट तक पकाएं, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। छान लें, क्रैनबेरी जूस (2 कप) और शहद (1 कप) डालें, फिर मिलाएँ और बोतल में डालें।

घोड़े की पूंछ
(इक्विसेटम अर्वेन्से एल.)
लंबी शाखाओं वाले प्रकंद के साथ हॉर्सटेल परिवार का एक बारहमासी, स्पर्श करने में कठिन होता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में सिलिकॉन होता है। वसंत ऋतु में, एक स्पाइकलेट के साथ 6-15 सेमी ऊंचे रसीले तने बनते हैं
शीर्ष पर, बीजाणु जो परिपक्वता के बाद मर जाते हैं; गर्मियों में उनकी जगह 10-15 सेमी ऊंचे बाँझ खोखले शाखित अंकुर आते हैं, जो शरद ऋतु तक बने रहते हैं। स्पोरुलेशन वसंत ऋतु में होता है।
सर्वत्र वितरित। बाढ़ के मैदानी घास के मैदान, नदी की रेत, विरल जंगल और आर्कटिक टुंड्रा सहित ढीली मिट्टी वाले मध्यम आर्द्र स्थानों में उगता है। यह मिट्टी की बढ़ी हुई अम्लता का संकेत देने वाला संकेतक है।
गैर-औषधीय प्रजातियों के विपरीत, हॉर्सटेल में शाखाओं वाले तने होते हैं जो नीचे या क्षैतिज रूप से बढ़ने के बजाय ऊपर की ओर बढ़ते हैं।
पौधे के हरे द्रव्यमान में सैपोनिन, एल्कलॉइड, फ्लेवोनोइड, कार्बनिक अम्ल, टैनिन और रेजिन, वसायुक्त तेल और कई जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं; बीजाणु-असर शूट में 8% तक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, 2% तक वसा, 14% तक होते हैं कार्बोहाइड्रेट और विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा, जो खाना पकाने के दौरान आधे से भी कम नष्ट हो जाती है।
ग्रीष्मकालीन हरे अंकुर औषधीय कच्चे माल के रूप में काम करते हैं।
इसका उपयोग हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, हृदय संबंधी विफलता) के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, गर्भाशय की कमजोरी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, गुर्दे की पथरी के लिए उपयोगी है, इसमें एलर्जी-विरोधी, घाव भरने वाले और रोगाणुरोधी गुण हैं। (48). अतिरिक्त चिकित्सा के साधन के रूप में, इसे घातक नियोप्लाज्म (49) और सूजन संबंधी नेत्र रोगों (50) के उपचार में निर्धारित किया जा सकता है।
गोले से मुक्त किए गए युवा बीजाणु-असर वाले अंकुरों का उपयोग ताजा और उबले हुए भोजन के लिए किया जाता है, साथ ही पाई, कैसरोल, ओक्रोशका और सॉस के लिए भराई तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
हॉर्सटेल सूप. स्लाइस में कटे आलू (300 ग्राम) को पानी (0.7 लीटर) में उबालें, कुचले हुए हॉर्सटेल पिस्टिल (300 ग्राम) डालें और उबाल लें। परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम (40 ग्राम) डालें। नमक स्वाद अनुसार।
हॉर्सटेल पिस्तौल के साथ ओक्रोशका. कुचले हुए उबले अंडे (1 टुकड़ा), सॉरेल (5-10 पत्ते) और हॉर्सटेल पिस्टिल (1 कप) को क्वास (2 कप) के साथ डालें, उबले हुए कटे हुए आलू (2 टुकड़े), हॉर्सरैडिश (2 बड़े चम्मच), दानेदार चीनी (1 चम्मच) डालें चम्मच), नमक और सरसों (स्वाद के लिए), साथ ही सॉसेज के टुकड़े (60 ग्राम)। खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) के साथ सीज़न करें।
तली हुई हॉर्सटेल स्त्रीकेसर. चयनित और धुले हुए मूसल (200 ग्राम) को ब्रेडक्रंब में रोल करें, नमक डालें, खट्टा क्रीम (60 ग्राम) डालें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।
हॉर्सटेल पिस्टिल को मशरूम के साथ भूनें. भीगे हुए सूखे मशरूम (50 ग्राम), मीट ग्राइंडर में पीसें, हॉर्सटेल पिस्टिल (200 ग्राम), नमक के साथ मिलाएं, धातु के सांचों में डालें, खट्टा क्रीम (40 ग्राम) डालें और ओवन में बेक करें।
हॉर्सटेल स्त्रीकेसर को मांस के साथ भूनें. बर्तन के तल पर कटे हुए आलू (150 ग्राम) की एक परत, फिर मांस के टुकड़ों की एक परत (200 ग्राम) और मूसल की एक परत (200 ग्राम) रखें। खट्टा क्रीम (50 ग्राम) में डालें। बर्तन के शीर्ष को थोड़ी मात्रा में वसा (20 ग्राम) मिश्रित आटे के केक से ढक दें। ओवन में बेक करें.
हॉर्सटेल स्त्रीकेसर के टुकड़े. धुले हुए मूसलों (200 ग्राम) को पीसकर दूध (1 कप) में पकाए गए सूजी दलिया (40 ग्राम अनाज) के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को गेंदों में बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब (20 ग्राम) में रोल करें और ओवन में वसा (20 ग्राम) में सेंकना करें।
हॉर्सटेल पिस्टिल आमलेट. कच्चे अंडे (3 टुकड़े), दूध (1 गिलास) और कटे हुए मूसल (2 गिलास) को अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को तेल (15 ग्राम) से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन पर डालें। बंद करें और ओवन में बेक करें। ऑमलेट बनाने के लिए आप कद्दूकस किया हुआ पनीर (30 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं. ऐसे में मिश्रण में 2 अंडे मिलाएं।
हॉर्सटेल पुलाव. मूसलों (100 ग्राम) को चाकू से पीस लें या काट लें, मसले हुए आलू (100 ग्राम) और अंडे का मिश्रण (1 टुकड़ा) दूध (1 गिलास) के साथ डालें। नमक डालें, मिलाएँ और ओवन में मक्खन (10 ग्राम) में बेक करें।
पाई के लिए भरना. धुले और छिलके वाले हॉर्सटेल पिस्टिल (200 ग्राम) को एक उबले अंडे (1 टुकड़ा) के साथ पीस लें, भूने हुए प्याज (50 ग्राम) और खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच) मिलाएं। नमक डालें और मिलाएँ।

सेट्रारिया आइसलैंडिका, या आइसलैंड मॉस
(सेट्रारिया आइलैंडिका एल.)
पार्मेलियासी परिवार का एक झाड़ीदार लाइकेन, अक्सर मिट्टी पर 10-15 सेमी मोटी थैलियों के निरंतर गुच्छे बनाता है, जो शुष्क मौसम में पैरों के नीचे कुरकुराता है। वानस्पतिक शरीर (थैलस) रिबन जैसी शाखाओं वाली लोबों से बनता है जो ट्यूबों में लिपटे होते हैं। लोब के किनारे आमतौर पर छोटे सिलिया के साथ होते हैं। निचले हिस्से में, थैलस लोब चमकीले सफेद धब्बों से युक्त होते हैं, और आधार पर - लाल धब्बे होते हैं, जो आइसलैंडिक मॉस को अन्य लाइकेन से अलग करना संभव बनाता है। टर्फ मिट्टी से मजबूती से जुड़ा होता है और बहुत आसानी से इससे अलग हो जाता है।
देवदार के जंगलों, हीदर झाड़ियों और काई के बीच दलदलों में सूखी रेतीली मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। यह वन और टुंड्रा क्षेत्रों में सबसे आम लाइकेन में से एक है। आप इसे बर्फ पिघलने से लेकर नई बर्फ गिरने तक एकत्र कर सकते हैं।
उन्हीं स्थानों पर जहां आइसलैंडिक सेट्रारिया उगता है, लाइकेन क्लैडोनिया हिरण काई, या रेनडियर काई, पाया जाता है, जो देवदार के जंगलों में मिट्टी पर एक निरंतर सफेद आवरण बनाता है। सेट्रारिया टर्फ के विपरीत, क्लैडोनिया टर्फ का निर्माण सपाट लोबों से नहीं होता है, बल्कि आधार से निकलने वाले गोल खोखले तनों से होता है। चूंकि हिरण क्लैडोनिया की स्थिरता आइसलैंडिक सेट्रारिया की तुलना में बहुत अधिक मोटी है, इसलिए इसका उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद ही औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इसका उपयोग आटा, गुड़ और चीनी बनाने में भी किया जा सकता है।
आइसलैंडिक सेट्रारिया थैलस में लगभग 70% कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से सेलूलोज़, 3% प्रोटीन, 2% वसा, विटामिन बी, गोंद, ट्रेस तत्व और उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि वाले एंटीबायोटिक सहित अन्य कार्बनिक पदार्थ होते हैं।
इस तथ्य के कारण कि इस पौधे में स्टार्च होता है, जो घुलने पर एक जिलेटिनस द्रव्यमान बनाता है, साथ ही एंटीबायोटिक्स भी; इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन, जलन, अल्सर, पीप घावों के लिए किया जाता है, और ब्रोंकाइटिस और फुफ्फुसीय तपेदिक (51) के इलाज के लिए किया जाता है। कुपोषित रोगियों (52) के इलाज के लिए सेट्रारिया काढ़े की सिफारिश की जाती है।
हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों में यह लाइकेन प्राचीन काल से ही दलिया के रूप में खाया जाता रहा है; इसके अलावा, रोटी पकाते समय इसे आटे में मिलाया जाता है।
खाद्य उत्पाद के रूप में आइसलैंडिक मॉस का नुकसान इसकी कड़वाहट है। इसे हटाने के लिए सोडा (5 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) या लकड़ी की राख (25 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) का कमजोर घोल तैयार करें और उसमें लाइकेन को 24 घंटे के लिए भिगो दें, जिसके बाद तरल भूरा और कड़वा हो जाता है। फिर आइसलैंडिक मॉस को साफ पानी में कई बार धोया जाता है और अगले दो दिनों के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। धुले हुए पौधों, कड़वाहट से रहित, को सुखाया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए आटे के रूप में संग्रहीत किया जाता है या ताजा खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
शिकार जेली. धुली, कुचली हुई आइसलैंडिक मॉस (3 कप) को 1 लीटर पानी में 2 घंटे तक उबालें। शोरबा को छान लें, क्रैनबेरी जूस (2 कप) और दानेदार चीनी (1/2 कप) डालें। उबलना। क्रैनबेरी के बजाय, आप शोरबा में कोक्सा रेत के साथ पीसकर लिंगोनबेरी मिला सकते हैं।
वन जेली. आइसलैंडिक मॉस (1 किलो लाइकेन प्रति 1 लीटर पानी) का एक गाढ़ा काढ़ा तैयार करें, इसमें स्वाद के लिए नमक डालें, इसके ऊपर कटे हुए उबले हुए मशरूम (500 ग्राम तक) डालें और जमने तक ठंडा करें। सहिजन, सरसों, काली मिर्च और सिरके के साथ परोसें।
आइसलैंडिक मॉस के साथ जेलीयुक्त मशरूम. छँटे हुए और धुले हुए छोटे केसर दूध के ढक्कन (250-300 ग्राम) पर नमक छिड़कें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आइसलैंडिक मॉस (3 कप) का गर्म सांद्रित काढ़ा डालें। सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
आइसलैंडिक मॉस स्नैक पेस्ट. धुले हुए आइसलैंडिक मॉस (200 ग्राम) को उबालें और मीट ग्राइंडर में पीस लें, मक्खन (100 ग्राम), सरसों (3 ग्राम), नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ठंडा कर लें। सैंडविच के लिए उपयोग करें.

यारुटका मैदान
(थ्लास्पी अर्वेन्से एल.)
क्रूसिफेरस परिवार का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा, 15-45 सेमी ऊँचा, एक मूसली जड़ और अंडाकार तने के साथ। निचली पत्तियाँ डंठलयुक्त, वैकल्पिक, आयताकार होती हैं, तने की पत्तियाँ बिना डंठल वाली, तीर के आकार के आधार वाली और किनारे पर दांतेदार होती हैं। फूल छोटे, सफेद, क्रॉस की याद दिलाते हैं, तने के शीर्ष पर घने समूहों में एकत्रित होते हैं। गर्मियों में खिलता है. फल एक बहु-बीज वाली फली है। एक पौधा गर्मियों में 2 हजार तक बीज पैदा करता है।
यह बंजर भूमि, खेतों, वनस्पति उद्यानों, नमक चाटने वाली भूमि, शुष्क भूमि, घास के मैदानों और जंगल के किनारों पर उगता है।
यारुटका की पत्तियों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, लगभग 20% प्रोटीन, 5% तक वसा, 40% से अधिक नाइट्रोजन-मुक्त अर्क और लगभग 25% फाइबर होता है।
इसमें कसैले, कीटाणुनाशक और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। कैलोरी सामग्री के मामले में, यह पौधा रुतबागा और गोभी के करीब है। यह एक सुखद नरम द्वीपीय स्वाद से अलग है, जो कुछ हद तक शलजम के स्वाद की याद दिलाता है, और इसमें लहसुन की तेज़ गंध होती है। सलाद में (औषधीय सहित) इसका उपयोग अकेले और अन्य पौधों के साथ मिश्रण में किया जाता है। इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण, सलाद तैयार करते समय इसमें गर्म मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है और इसका सेवन केवल नमक के साथ किया जा सकता है।

पाक संबंधी उपयोग
यारुटका पत्ती का सलाद. उबले हुए आलू (200 ग्राम) को स्लाइस में काटें, ऊपर से कटी हुई पत्तियां (200 ग्राम) डालें, नमक डालें और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ (30 ग्राम) डालें।
यारुटका पत्ती प्यूरी. धुले हुए पत्तों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक (50 ग्राम प्रति 1 किलो साग) डालें। मसाला सूप के लिए उपयोग करें (प्रति सेवारत 2 बड़े चम्मच), और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी।
यारुटकी साग के साथ मछली शोरबा. टुकड़ों में कटी हुई मछली को तैयार यारुटकी साग (150 ग्राम) और मसालों (नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए) के साथ एक पैन में रखें और 1 लीटर पानी में नरम होने तक (10-15 मिनट) पकाएं। मछली को अलग से परोसें।
जारुत्का, गाजर और बिछुआ से कैवियार. धुले हुए साग (100 ग्राम) और बिछुआ (50 ग्राम), साथ ही गाजर (100 ग्राम) को मीट ग्राइंडर में पीस लें और खट्टा क्रीम और वसा के साथ उबाल लें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सरसों, नमक और सिरका (स्वादानुसार) डालें।

सफेद लैरी, या गहरी बिछुआ
(लैमियम एल्बम एल.)
लैमियासी परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा। पत्तियों और तने का आकार चुभने वाली बिछुआ के समान होता है, लेकिन पत्तियों के हल्के रंग, पतले मुलायम, बिना चुभने वाले बालों के यौवन, साथ ही बड़े सफेद दो होंठों वाले फूलों में इससे भिन्न होता है। सारी गर्मियों में खिलता है।
यह विरल जंगलों में, उनके किनारों पर, झाड़ियों के बीच, दलदलों में, सब्जियों के बगीचों में, नदी के किनारे उगता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 69° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू
क्लैरी की पत्तियां सुगंधित, स्वादिष्ट, पौष्टिक और विटामिन से भरपूर होती हैं। विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, वे मीठी मिर्च के बराबर हैं, और कैरोटीन सामग्री के संदर्भ में, वे गाजर के बराबर हैं। इनमें बलगम, टैनिन, सैपोनिन, आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल होते हैं। विशेष रूप से जैविक रूप से समृद्ध सक्रिय पदार्थक्लैरी फूल, जो कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और आयात किए जाते हैं। उनमें कसैला और सूजनरोधी प्रभाव होता है, जो उन्हें त्वचा रोगों के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। इनका उपयोग मूत्राशय और गुर्दे की सूजन (नेफ्रैटिस सहित), बवासीर, और ब्रोंकाइटिस के लिए एक कफ निस्सारक और कफ सॉफ़्नर के रूप में किया जाता है, और इसमें हेमोस्टैटिक गुण होते हैं (53)।
युवा टहनियों का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। पौधे के हरे भागों का उपयोग पूरी गर्मियों में गोभी का सूप, सूप और प्यूरी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सुगंधित पत्तियों को सुखाकर मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पाक उपयोग के लिए व्यंजन विधि स्टिंगिंग बिछुआ के समान ही हैं।

ब्लैक एल्डरबेरी
(सांबुकस नाइग्रा एल.)
हनीसकल परिवार की एक लंबी झाड़ी, जिसमें राख-भूरे रंग की गहरी नालीदार छाल, अप्रिय गंध वाली पत्तियां और 15-20 सेंटीमीटर व्यास वाले घबराहट वाले पुष्पक्रम में एकत्रित छोटे सुगंधित पीले-सफेद फूल होते हैं। इस प्रजाति की सबसे उल्लेखनीय विशेषता चमकदार काले फल हैं जो पत्तियां गिरने के बाद झाड़ियों पर ही रहें। एल्डरबेरी खाने योग्य होती है और इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
यूएसएसआर के यूरोपीय भाग में यह चौड़ी पत्ती वाले, कम अक्सर मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के नीचे, किनारों पर, सड़कों और नदियों के किनारे नम स्थानों में उगता है।
अक्सर काले बड़बेरी के साथ प्रजनन किया जाता है सजावटी उद्देश्यसंस्कृति में इसे सोवियत संघ के कई शहरों में देखा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि लेनिनग्राद क्षेत्र सहित देश के उत्तरी क्षेत्रों में केवल जंगली नमूने पाए जाते हैं।
यूएसएसआर के दक्षिण में, जड़ी-बूटी वाला बड़बेरी उगता है - औषधीय गुणों वाला एक बारहमासी, 0.5-1.5 मीटर ऊंचा, एक शक्तिशाली, बिना शाखाओं वाला तना और काले बड़बेरी के समान पत्ते, फूल और फल। इसे आसानी से संस्कृति में शामिल किया जा सकता है और इसकी सीमा के बाहर व्यक्तिगत बगीचों में इसकी खेती की जा सकती है।
प्राचीन काल में, काली बड़बेरी को एक पवित्र पौधा माना जाता था और यह जीवन को लम्बा खींचता है। इस झाड़ी के फूल, जामुन, छाल और जड़ें लोक चिकित्सा में बहुत व्यापक रूप से उपयोग की जाती थीं। एल्डरबेरी का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जाता था: एल्डरबेरी के गुच्छों का उपयोग समोवर को साफ करने के लिए किया जाता था, और रंग को बेहतर बनाने और इसे मस्कट स्वाद देने के लिए जामुन को अंगूर की वाइन में मिलाया जाता था। अंग्रेजों ने इस पौधे के पुष्पक्रम से एक सुंदर मिठाई तैयार की: उन्होंने उन्हें व्हीप्ड चिकन प्रोटीन में डुबोया, पाउडर चीनी के साथ छिड़का, ओवन में पकाया और रास्पबेरी सिरप के साथ परोसा।
काले बड़बेरी के पुष्पक्रम में श्लेष्म पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, पैराफिन जैसे यौगिक, ठोस आवश्यक तेल, रुटिन और ग्लाइकोसाइड होते हैं; जामुन में विटामिन सी, कैरोटीन, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, मैलिक और अन्य कार्बनिक अम्ल, टैनिन और एंथोसायनिन होते हैं।
एल्डरबेरी पुष्पक्रम पूर्ण फूल आने की अवधि के दौरान एकत्र किए जाते हैं। फूलों को डंठलों और तने के टुकड़ों से अलग करने के लिए, सूखे पुष्पक्रमों को हथेलियों के बीच रगड़ा जाता है और फिर छलनी से छान लिया जाता है। पूरी तरह पकने पर जामुन की कटाई की जाती है।
काले बड़बेरी के फूलों में स्वेदजनक, ज्वरनाशक, शामक, मूत्रवर्धक, कसैले और कमजोर कीटाणुनाशक गुण होते हैं। इनका आसव सर्दी (54) के लिए लिया जाता है, कभी-कभी यकृत रोगों के लिए (पित्तनाशक और कसैले के रूप में) (55)। इनका उपयोग मुंह और गले की सूजन संबंधी बीमारियों (विशेष रूप से, स्टामाटाइटिस और गले में खराश के लिए), सेक और पुल्टिस के लिए बाहरी रूप से कुल्ला करने के लिए किया जाता है। ताजा जामुन का उपयोग नासोफरीनक्स और पित्ती के रोगों के लिए किया जाता है, और सूखे जामुन का उपयोग हल्के रेचक (जेली के रूप में) के रूप में किया जाता है। एल्डरबेरी जूस में फाइटोनसाइडल गुण होते हैं और इसे मलेरिया-रोधी एजेंट के रूप में अनुशंसित किया जाता है। अज़रबैजान की लोक चिकित्सा में, बड़बेरी के हाइड्रोअल्कोहलिक डिस्टिलेट का उपयोग किया जाता है, जिसे पेट दर्द और मलेरिया के लिए पिया जाता है। एल्डरबेरी के फूल, जामुन और पत्तियां पानी के अर्क के रूप में मधुमेह मेलेटस के लिए निर्धारित हैं।

पाक संबंधी उपयोग
काली बड़बेरी जेली. सूखे जामुन (75 ग्राम) में गर्म पानी (0.5 लीटर) डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। शोरबा को सूखा दें, बचे हुए जामुन को मैश करें, पानी (0.5 लीटर) डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। दोनों काढ़े को मिलाएं, दानेदार चीनी (120 ग्राम), साइट्रिक एसिड (1 ग्राम) डालें और नरम होने तक पकाएं। बचे हुए पोमेस का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।
लंबी-लीवर का पेय. छानने के बाद, सूखे बड़बेरी के गर्म काढ़े में 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं (1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी)। गर्म - गर्म परोसें।
ब्लैक एल्डरबेरी सिरप. ताजे धुले जामुन (1 किलो) को पानी (2 कप) के साथ डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। रस निचोड़ें, दानेदार चीनी (1 किलो) डालें, उबाल लें, साफ बोतलों में डालें और उन्हें स्टॉपर से सील कर दें। ठंडी जगह पर रखें।
ब्लैक एल्डरबेरी जैम. धुले हुए ताजे जामुन (1 किग्रा) को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दानेदार चीनी (1 किग्रा), पानी (1-2 कप) डालें और वांछित मोटाई तक पकाएं।
काली बड़बेरी जेली. बड़बेरी (1 बड़ा चम्मच) से तैयार सिरप को पानी (1 गिलास) के साथ पतला करें, पानी (1 किलो) में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और फूलदान में डालें। ठण्डा करके परोसें।
ब्लैक एल्डरबेरी मार्शमैलो. काली बड़बेरी पोमेस (1 किग्रा) को दानेदार चीनी (600 ग्राम) के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं। बेकिंग शीट पर 1.0-1.5 सेमी मोटी परत रखें और कम तापमान पर ओवन में सुखाएं।
ब्लैक एल्डरबेरी लिकर. वोदका (1 लीटर) में पानी (1 गिलास) से पतला बेरी सिरप (200 ग्राम) डालें और 3 - 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
सूखे बड़बेरी. काले बड़बेरी जामुन को डंठल और टहनियों से अलग करें और एक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में सुखाएं। धीमी आंच पर ओवन में सुखाएं। कांच के जार में सूखी जगह पर स्टोर करें।
ब्लैक एल्डरबेरी शहद. एक ग्लास लीटर जार में बिना डंठल वाले बड़े फूल के फूल भरें, उनके ऊपर चीनी की चाशनी (1 भाग उबला हुआ पानी और 1 भाग दानेदार चीनी) डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। गर्म अर्क को बारीक छलनी से छान लें और ठंडा करें।

आम हीदर
(कैलुना वल्गरिस एल.)
हीदर परिवार की एक सदाबहार शाखायुक्त झाड़ी, 30-60 सेमी ऊँची। पत्तियाँ पौधे पर कई वर्षों तक रहती हैं; पार्श्व शाखाओं पर वे छोटी, संकरी, नीचे की ओर घुमावदार किनारों वाली, 4 पंक्तियों में टाइलों से व्यवस्थित होती हैं। फूल छोटे, बकाइन-गुलाबी, छोटे अक्षीय पेडीकल्स पर, एक तरफा गुच्छे में एकत्रित होते हैं। जुलाई से सितंबर तक खिलता है।
यूएसएसआर के उत्तरी और मध्य क्षेत्र में वितरित। देवदार के जंगलों, आर्द्रभूमियों, रेतीली और बलुई दोमट मिट्टी में उगता है। कभी-कभी यह साफ़ स्थानों और जले हुए क्षेत्रों में एक अनोखी सुगंध छोड़ते हुए निरंतर फूलों वाला कालीन बनाता है।
हीदर की टहनियों और फूलों में ग्लाइकोसाइड, एंजाइम, टैनिन, आवश्यक तेल, सैपोनिन, रेजिन, स्टार्च और गोंद होते हैं।
औषधीय कच्चे माल पत्तियों और पुष्पक्रमों के साथ तनों के शीर्ष होते हैं, जिन्हें फूलों की अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है और केवल हवा में (एक छत्र के नीचे या अटारी में) सुखाया जाता है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, हीदर का उपयोग गुर्दे की श्रोणि और मूत्राशय की सूजन के साथ-साथ गुर्दे की पथरी के लिए, एक एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में, दस्त और आंत्रशोथ के लिए - एक कसैले के रूप में, तंत्रिका उत्तेजना के लिए - एक शामक और कृत्रिम निद्रावस्था के रूप में किया जाता है। थूक के निष्कासन में सुधार करता है, जठरशोथ के लिए निर्धारित है अम्लता में वृद्धि (56).
पारंपरिक चिकित्सा काढ़ा पीने की सलाह देती है फूल वाली शाखाएँगठिया, सर्दी और तंत्रिका रोगों, गुर्दे की पथरी और पेचिश के लिए, और गुर्दे और हृदय रोगों से जुड़े गठिया और पैरों की सूजन के लिए स्नान के लिए भी इसका उपयोग करें, और उबले हुए हरे द्रव्यमान को चोट वाले क्षेत्रों और ट्यूमर पर लगाएं; फूलों के पाउडर को पके हुए घावों, एक्जिमा के घावों और जलने पर छिड़का जाता है।
स्कॉटिश लोक महाकाव्य में एक चमत्कारी पेय - हीदर शहद के बारे में जानकारी संरक्षित है, इसके उत्पादन का रहस्य अज्ञात रहा। हालाँकि, हीदर के फूलों से बनी चाय, इसकी फूलों की शाखाओं से टिंचर और लिकर भी सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

पाक संबंधी उपयोग
हीदर चाय. सूखे हीदर के फूल (1 भाग), सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ (1 भाग) और सूखी स्ट्रॉबेरी की पत्तियाँ (2 भाग) मिलाएं। एक छोटे चायदानी में काढ़ा बनाएं।
हीदर सिरप. ताजे हीदर के फूलों (20 ग्राम) के ऊपर उबलता पानी (2 कप) डालें, 24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। जलसेक को पानी (3 कप) में घुली दानेदार चीनी (500 ग्राम) के साथ मिलाएं और उबाल लें।
"वन" पियो. उबलते पानी (1 कप) में धुले हुए काले करंट के पत्ते को डुबोएं और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हीदर सिरप (1 बड़ा चम्मच) डालें और हिलाएं। ठण्डा करके परोसें।
"हीदर शहद" पियें. सूखे हीदर के फूल (3 ग्राम) को 1 लीटर पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और पेय में शहद (100 ग्राम) घोलें। ठण्डा करके परोसें।

सामान्य बेरी, या शिक्षा (क्रोबेरी)
(एम्पेट्रम नाइग्रम एल.)
क्रोबेरी परिवार का एक सदाबहार हीदर जैसा, अत्यधिक शाखित झाड़ी जिसमें रेंगने वाले तने 30-50 सेमी लंबे और छोटे गहरे भूरे रंग के रैखिक-आयताकार पत्ते होते हैं। फूल सेसाइल, एक्सिलरी, हल्के लाल रंग के होते हैं। फल मटर के आकार का पानी जैसा काला ड्रूप है।
RSFSR के यूरोपीय भाग के उत्तर-पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों और साइबेरिया में वितरित। ध्रुवीय-आर्कटिक क्षेत्रों में यह शुष्क लाइकेन-काई वाले टुंड्रा और तटीय रेतीले ढलानों पर उगता है। वन और स्टेपी क्षेत्रों में - अधिक बार पीट बोग्स, टीलों, लार्च और शंकुधारी जंगलों में। सुदूर उत्तर में, बौने सन्टी को शिक-शि के नाम से जाना जाता है। स्थानीय खांटी नाम "सीपा" है, मानसी नाम "सेल-पिल" है। अधिक दक्षिणी क्षेत्रों में इसे अक्सर क्रोबेरी कहा जाता है।
बर्चबेरी के फलों में नींबू के समान ही एस्कॉर्बिक एसिड होता है, लेकिन पौधे की पत्तियों में इसकी मात्रा 5 गुना अधिक होती है। जामुन में एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड और प्रिमुलिन पाए जाते हैं; पत्तियों में एलाजिक और कैफिक एसिड, क्वर्टिसिन, रुटिन और कैरोटीन पाए जाते हैं।
हवाई भाग के जलसेक का उपयोग थकान, सिरदर्द के लिए किया जाता है, एक उपाय के रूप में जिसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें एंटीस्कोरब्यूटिक गुण होते हैं, और इसका उपयोग गुर्दे की बीमारियों, एंथ्रेक्स, मिर्गी और पक्षाघात (57) के लिए किया जाता है। हमारे देश की मुख्य आबादी बौने सन्टी को उपयोगी पौधा नहीं मानती और न ही खाती है, हालाँकि, यह उत्तर के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है और न केवल माना जाता है सर्वोत्तम उपायसिरदर्द के लिए, बल्कि एक पसंदीदा खाद्य उत्पाद भी। इससे वे "पुल्कुशा" तैयार करते हैं - मछली और सील तेल के साथ फलों का मिश्रण। चुकोटका में वे शिक्षा जैम का आनंद लेते हैं, इसके फलों से पकौड़ी भरते हैं और उनसे औषधीय टिंचर बनाते हैं।

पाक संबंधी उपयोग
शिक्षा का मिश्रण. तैयार फलों (400 ग्राम) को उबले हुए सिरप (60 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 8 गिलास पानी) में डालें, उबाल लें और ठंडा करें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए साइट्रिक एसिड (1 ग्राम) मिलाएं।
शिक्षा जाम. तैयार फलों को गर्म 70% चीनी की चाशनी में डालें और नरम होने तक पकाएं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं।
चीनी के साथ शिक्षा. धुले हुए फल (200 ग्राम) को दानेदार चीनी (25 ग्राम) के साथ मिलाएं। मिठाई के लिए परोसें.
चोखा फल पेय. धुले हुए जामुन (1 कप) को मैश कर लें, उनका रस निचोड़ लें। पोमेस को उबलते पानी (1 लीटर) में 10 मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर छान लें। निचोड़े हुए रस के साथ शोरबा मिलाएं, दानेदार चीनी (C/2 कप) डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. ठंडा परोसें.
शिक्षा जाम. ब्लैक एल्डरबेरी जैम की तरह तैयार होता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

सामान्य जुनिपर
(यूनिपेरस कम्युनिस एल.)
सरू परिवार का एक सदाबहार, बहुत शाखित, कांटेदार झाड़ी, 1-2 मीटर ऊँचा। सुइयां कठोर, गोलाकार, 1 सेमी लंबी, चक्रों में व्यवस्थित (प्रत्येक में 3) होती हैं। पौधा द्विअर्थी है: स्टैमिनेट पुष्पक्रम छोटे अंडाकार पीले स्पाइकलेट्स की तरह दिखते हैं, जो पार्श्व शाखाओं के शीर्ष के नीचे सुइयों की धुरी में बैठे होते हैं; पिस्टिलेट - छोटे अंडाकार हल्के हरे रंग के शंकु जो तब उगते हैं जब बीज पकते हैं और नीले-काले रंग के फलों में बदल जाते हैं, जो नीले रंग की कोटिंग के साथ, स्वाद में मीठे और मसालेदार होते हैं (शंकु जामुन)। शंकुधारी जामुन में बीज दूसरे वर्ष में बनते हैं।
यह सूखे देवदार के जंगलों और गीले स्प्रूस जंगलों, दोनों में, नदियों और झीलों के किनारे, काई से ढके दलदलों और पहाड़ी ढलानों पर उगता है। पर्वतमाला की उत्तरी सीमा 70° उत्तर तक पहुँचती है। डब्ल्यू
गर्म मौसम में, "जुनिपर बंजर भूमि" प्रति दिन एक हेक्टेयर से लगभग 30 किलोग्राम फाइटोनसाइड्स को वाष्पित कर देती है - वाष्पशील पदार्थों की यह मात्रा रोगजनक रोगाणुओं के एक बड़े शहर को साफ करने के लिए काफी है।
शंकु जामुन में बड़ी मात्रा में अंगूर की चीनी, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, एसिटिक, फॉर्मिक), रंग पदार्थ, राल, मोम और तेल होते हैं। पहले इनका उपयोग चीनी बनाने के लिए किया जाता था।
शंकु जामुन का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। उन्हें पतझड़ में, पूरी तरह पकने के समय, झाड़ी के नीचे फैले कैनवास पर हिलाकर एकत्र किया जाता है। जुनिपर बेरीज का उपयोग जलसेक के रूप में मूत्रवर्धक, मूत्र पथ के कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है, और इसमें कफ निस्सारक और पाचन प्रभाव होता है (58)। लोक चिकित्सा में, जुनिपर बेरीज के अर्क का उपयोग यकृत रोगों, गुर्दे की पथरी, उपांगों की सूजन और गठिया के लिए किया जाता है। जामुन और शाखाओं से बना काढ़ा मासिक धर्म की अनुपस्थिति में और शाखाओं से - मधुमेह के लिए पिया जाता है। जुनिपर की तैयारी गुर्दे की सूजन के साथ-साथ पेट और आंतों की कुछ बीमारियों के लिए वर्जित है।
जुनिपर बेरीज का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसलिए, फ्रांसीसी व्यंजनों में उन्हें मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में स्वाद के लिए जोड़ा गया (प्रति 1 किलो मांस में 7-8 जामुन)। इन्हें बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि ये जहरीले होते हैं, खासकर जब खराब तरीके से सुखाए जाते हैं।

पाक संबंधी उपयोग
जुनिपर मसाला. सूखे जुनिपर जामुन को काली मिर्च की तरह पीस लें। मांस सूप में जोड़ने के लिए उपयोग करें (4-5 सर्विंग के लिए 1 चम्मच)।
जुनिपर के साथ क्वास. क्वास तैयार होने से 3-5 घंटे पहले, जुनिपर काढ़ा (10 फल प्रति 1 लीटर पानी) मिलाएं।
जुनिपर के साथ खट्टी गोभी. सूखे जामुन (20 ग्राम) को मोर्टार में पीसकर 1 लीटर पानी में उबालें। अचार बनाते समय गोभी में शोरबा डालें (0.5 लीटर प्रति 10 किग्रा)।
जुनिपर बियर. ताजा जुनिपर बेरीज (200 ग्राम) को पानी (2 लीटर) में 30 मिनट तक उबालें, छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, शहद (50 ग्राम) और खमीर (25 ग्राम) मिलाएं, फिर हिलाएं और किण्वन के लिए सेट करें। जब यीस्ट ऊपर आ जाए तो फिर से हिलाएं और बोतल में बंद कर लें। बंद बोतलों को 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
जुनिपर मदिरा. जुनिपर बेरीज (10 ग्राम ताजा या 5-6 ग्राम सूखा) को थोड़े से पानी में 15 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, शहद (50 ग्राम) डालें, वोदका (1 लीटर) के साथ मिलाएं और 5-10 दिनों के लिए छोड़ दें।

गिरिप्रभूर्ज
(सोरबस औकुपेरिया एल.)
एक छोटा पेड़ (15 मीटर तक) या झाड़ी (3 मीटर तक) जिसमें चिकनी भूरे रंग की छाल और बड़े पंखदार पत्ते होते हैं। फूल सफेद, सुगंधित होते हैं, 10 सेमी व्यास तक के शाखित पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। यह जून में खिलता है, अगस्त-सितंबर में फल देता है। फल चमकीले लाल, सेब के आकार के होते हैं और आमतौर पर देर से शरद ऋतु तक शाखाओं पर बने रहते हैं।
यह शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों की छत्रछाया में, जंगल के साफ़ स्थानों और किनारों पर, साफ़ स्थानों में, झाड़ियों में और जल निकायों के पास उगता है। इस पौधे की सीमा लगभग पूरे यूरोप को कवर करती है और उत्तर में वोरकुटा तक पहुँचती है। साइबेरिया में, सामान्य रोवन को अधिक ठंढ-प्रतिरोधी प्रजातियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है - साइबेरियाई रोवन, इसकी सीमा की उत्तरी सीमा 70 डिग्री उत्तर तक पहुंचती है। डब्ल्यू
पहाड़ की राख के फल मुख्य रूप से औषधीय कच्चे माल के रूप में काम करते हैं और केवल कभी-कभी सूअरों के लिए चारे के रूप में उपयोग किए जाते हैं। एक खाद्य उत्पाद के रूप में, वे अपने कड़वे स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि उनसे अद्भुत व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
इस पौधे के फलों में 10% तक, 3.6% तक शर्करा होती है कार्बनिक अम्ल(सेब, वाइन, एम्बर और सॉर्बिक सहित)। रोवन में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी (नींबू और संतरे से अधिक), कैरोटीन (गाजर से लगभग 3 गुना अधिक) और सेब के गूदे की तुलना में 3-4 गुना अधिक आयरन होता है। इसके अलावा फलों में अमीनो एसिड, आवश्यक तेल, आयोडीन, कड़वा और टैनिन पाए जाते हैं।
रोवन फलों का उपयोग मल्टीविटामिन के रूप में किया जाता है। उन्हें पहली ठंढ के बाद एकत्र किया जाता है, जब वे अपनी कड़वाहट खो देते हैं, और 40-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सूख जाते हैं (अन्यथा वे काले हो जाते हैं और बासी हो जाते हैं, बीच में पूरी तरह से कच्चे रहते हैं)। आप रोवन को हवा में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एकत्र किए गए ब्रशों को धागों पर बांधा जाता है और एक सूखी, ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है, जहां उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जाता है। 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सूखे रोवन को भूरा करना उपयोगी है। सूखे जामुन को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। रोवनबेरी पाउडर को जेली, कन्फेक्शनरी और फलों की विटामिन चाय (करंट की पत्तियों और सूखी रसभरी के साथ) में मिलाया जाता है। फलों की चाय में रोवन का द्रव्यमान 2/3 से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पेय बहुत कड़वा हो जाएगा। रोवन फलों का उपयोग मूत्रवर्धक, पित्तशामक, वातरोधी और हल्के रेचक के रूप में किया जाता है (59)।
लोक चिकित्सा में, रोवन का उपयोग बवासीर, गुर्दे की पथरी, भारी मासिक धर्म, पेचिश और यकृत और पित्ताशय की बीमारियों (60) के लिए किया जाता है। कम अम्लता वाले पेट के जठरशोथ, हृदय और यकृत रोग, सर्दी और उच्च रक्तचाप के लिए चीनी के साथ ताजे फलों का रस पिया जाता है। रोवन फल शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए अच्छे होते हैं। कंठमाला से पीड़ित बच्चों को नहलाने के लिए पत्तियों के अर्क का उपयोग किया जाता है। लंबे समय तक रोवन फलों या बड़ी खुराक के सेवन से रक्त का थक्का जमना बढ़ जाता है, इसलिए चिकित्सकीय देखरेख में दीर्घकालिक उपचार किया जाना चाहिए।
खाना पकाने में, ताजा रोवन फलों का उपयोग विभिन्न पेय और मिठाई व्यंजनों के रूप में किया जाता है।

पाक संबंधी उपयोग
रोवन जाम. फलों (1 किग्रा) को छांटकर 3% उबलते नमक के घोल में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें (यह कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है) और 65% चीनी की चाशनी (2 लीटर) डालें। 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नरम होने तक पकाएं। मधुमेह रोगियों के लिए, जैम को चीनी के साथ नहीं पकाया जाता है, बल्कि जाइलिटोल, सोर्बिटोल या उनके मिश्रण (1:1) से बने सिरप के साथ 1 1/4 कप पानी प्रति 1 किलो पदार्थ की दर से पकाया जाता है।
रोवनबेरी सिरप. धुले हुए रोवन फल (2 किलो) को पानी के साथ डालें और नरम होने तक पकाएं, छलनी से छान लें और रस निचोड़ लें। रस (550 ग्राम) में 35% चीनी सिरप (450 ग्राम) डालें, उबाल लें और भंडारण के लिए बोतलों में डालें।
रोवन जेली. रोवन सिरप (2 बड़े चम्मच) में 1 गिलास पानी और दानेदार चीनी (स्वादानुसार) मिलाएं, उबाल लें और धीरे-धीरे 1 गिलास पानी (1 बड़ा चम्मच) में घुला हुआ स्टार्च डालें। हिलाएँ और उबाल लें।
रोवन जेली. टेबल नमक के गर्म घोल में ठंढ से छुए गए जामुन (1 किलो) को ब्लांच करें, फिर धोकर पानी (2 कप) में उबालें। उबले हुए मिश्रण को चीज़क्लोथ या कपड़े से निचोड़ लें। रस में दानेदार चीनी (100 ग्राम) मिलाएं और थोड़ी देर तक पकाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।
"चीनी में रोवनबेरी". छांटे गए और धुले हुए फलों (1 किग्रा) को टेबल नमक के गर्म घोल में ब्लांच करें। दानेदार चीनी (150 ग्राम) को दो ताजे अंडों की सफेदी के साथ अच्छी तरह पीस लें जब तक कि एक सजातीय सफेद द्रव्यमान न बन जाए, एक छोटे नींबू का रस मिलाएं और गाढ़ा होने तक हिलाएं। हवा में सुखाए गए फलों को पहले परिणामी द्रव्यमान में रोल करें, और फिर पाउडर चीनी (50 ग्राम) में रोल करें और उन्हें सूखने के लिए एक ट्रे पर एक पंक्ति में रखें।
रोवन प्यूरी. मीट ग्राइंडर के माध्यम से टेबल नमक के गर्म घोल में फलों को ब्लांच और धोया जाता है, 1: 1 के अनुपात में दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, जार में डाला जाता है और 95 डिग्री सेल्सियस (0.35 एल की क्षमता वाले जार - 15 मिनट) के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। , 0.5 एल - 20 मिनट)। यदि कुचले हुए फल और चीनी का अनुपात 1:2 है, तो प्यूरी को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
रोवन जाम. ब्लांच किए हुए और धुले फलों (1 किलो) को गर्म नमक के घोल में पानी (1 गिलास) में नरम होने तक उबालें, फिर छलनी से छान लें, दानेदार चीनी (500 ग्राम) डालें और वांछित गाढ़ा होने तक पकाएं।
रोवनबेरी मार्शमैलो. एक तामचीनी पैन में गर्म नमक के घोल में ब्लांच किए हुए और धुले हुए फल (1 किलो) रखें, 1 गिलास पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं। नरम फलों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, प्यूरी में दानेदार चीनी (600 ग्राम) मिलाएं और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले, और फिर इसे लकड़ी की ट्रे में 1.5 सेमी मोटी परत में रखें और सुखा लें। कम तापमान पर ओवन.
रोवन फ़िज़ीब्रू. उबले और धुले हुए फलों (350 ग्राम) को मूसल से मैश करें, एक सॉस पैन में रखें, पानी (4 लीटर) डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर गर्मी से हटा दें, दानेदार चीनी (150 ग्राम) डालें, इसे घोलें और पैन को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें, इसे धुंध से ढक दें। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो पेय को छान लें, बोतलों में डालें, प्रत्येक में 3-4 किशमिश डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। बोतलों को ठंडे स्थान पर क्षैतिज स्थिति में रखें।
रोवन क्वास. फलों (1 किलो) को मैश करें, टेबल नमक के गर्म घोल में उबालें और लकड़ी के मूसल से धोएं, पानी (4 लीटर) डालें और 10 मिनट तक पकाएं। रस को छान लें, दानेदार चीनी (2 कप) डालें और ठंडा करें। फिर पतला खमीर (10 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बोतलों में डालें, सील करें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
रोवन मदिरा. रोवन फल (2 किलो) को मैश करें, उनमें पानी (1 लीटर) भरें, दानेदार चीनी (500 ग्राम) डालें। 4-5 दिनों के बाद, रस निचोड़ें, इसे बोतलों में डालें, उन्हें कॉर्क से बंद करें और क्षैतिज स्थिति में 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

वन चीड़, या साधारण चीड़
(पीनस सिल्वेस्ट्रिस एल.)
व्यापक देवदार परिवार का यह सदाबहार पतला पेड़, 4-6 सेमी लंबी नीली-हरी, कठोर सुइयों के साथ, जो गोलाकार शाखाओं पर स्थित हैं, किसी भी अन्य पौधे के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यह जून की शुरुआत में खिलता है, जिससे युवा टहनियों के सिरों पर स्टैमिनेट स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम और पिस्टिलेट शंकु बनते हैं। निषेचन के बाद, शंकु बढ़ते हैं और वुडी बन जाते हैं।
स्कॉट्स पाइन यूएसएसआर में मुख्य वन प्रजातियों में से एक है। वन-टुंड्रा से स्टेपी ज़ोन तक वितरित। दलदलों में यह बौना रूप धारण कर लेता है, पहाड़ों में - कभी-कभी एल्फ़िन।
पाइन सुइयों के उपचार गुण, इसमें वाष्पशील फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, लंबे समय से देखे गए हैं। सूखे देवदार के जंगल में, तपेदिक के रोगी, चीड़ की सुइयों की सुगंध से भरपूर हवा में सांस लेते हुए अपने फेफड़ों को कीटाणुरहित करते प्रतीत होते हैं। प्राचीन काल से, खांटी और नेनेट्स ने खुजली और जोड़ों के दर्द के लिए पाइन शाखाओं के काढ़े का उपयोग किया है, और युवा सुइयों और राल के रस के साथ अल्सर और फोड़े को चिकनाई दी है।
औषधीय कच्चे माल 4 सेमी तक लंबे गुलाबी-भूरे रंग के अंकुर (कलियाँ) और युवा शाखाओं की वार्षिक सुइयाँ हैं। इसकी कटाई के लिए, लॉगिंग साइटों पर युवा पाइन अंडरग्राउंड का उपयोग किया जाता है। कलियों को शुरुआती वसंत में एकत्र किया जाता है, जब वे फूलना शुरू कर रहे होते हैं, लेकिन अभी तक खिलने का समय नहीं मिला है। वे पार्श्व शाखाओं से काटे जाते हैं जो एक केंद्रीय कली के साथ मुकुट की तरह दिखते हैं, जिसके चारों ओर कई पार्श्व कलियों के चक्र स्थित होते हैं। कलियों की सतह सूखी झालरदार रालयुक्त शल्कों से ढकी होती है, जिसके नीचे अविकसित युग्मित हरी सुइयाँ छिपी होती हैं। कलियों को छाया में, हवादार क्षेत्र में, पतली परत में फैलाकर सुखा लें। सुइयों की कटाई साल भर की जा सकती है, लेकिन इसमें एस्कॉर्बिक एसिड की सबसे अधिक मात्रा सर्दियों में पाई जाती है।
कलियों में वसायुक्त तेल, रेजिन, कड़वा पदार्थ पिनिसिक्रिन, टैनिन, मुक्त अल्कोहल, एस्कॉर्बिक एसिड, स्टार्च, एल्कलॉइड के निशान, खनिज लवण पाए गए; सुइयों में - एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, टोकोफेरोल, फाइलोक्विनोन की एक महत्वपूर्ण मात्रा, टैनिन और रेजिन, आवश्यक तेल, एल्कलॉइड, फाइटोनसाइड्स, माइक्रोलेमेंट्स आदि। जैसे-जैसे प्रजाति उत्तर की ओर बढ़ती है, सुइयों में विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है।
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, स्कर्वी के इलाज के लिए पाइन शाखाओं का उपयोग किया गया था। वर्तमान में, पाइन कलियों का व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इन्हें अक्सर मूत्रवर्धक तैयारियों में शामिल किया जाता है। उनसे तैयार काढ़े को ऊपरी श्वसन पथ की सूजन प्रक्रियाओं के लिए एक कफ निस्सारक और कीटाणुनाशक के रूप में अनुशंसित किया जाता है, साँस लेने के लिए निर्धारित किया जाता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग (61) की गतिविधि को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, पाइन कलियों का काढ़ा बाहरी रूप से घाव भरने, पेरियोडोंटल बीमारी, मसूड़ों से रक्तस्राव और मौखिक श्लेष्मा की सूजन (62) के लिए ऊतक पुनर्जनन कुल्ला के रूप में उपयोग किया जाता है।
लोक चिकित्सा में, गुर्दे के काढ़े का उपयोग रिकेट्स, गठिया, ड्रॉप्सी, यूरोलिथियासिस, चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े त्वचा रोगों के साथ-साथ पित्तशामक और मासिक धर्म को विनियमित करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। उच्च रक्तचाप, गठिया और सामान्य टॉनिक के रूप में दिन में एक बार पाइन पराग (प्रति गिलास 1 चम्मच) के साथ गर्म दूध पियें। इसके अलावा, पराग को शराब में डाला जाता है या उबलते पानी (या गर्म दूध में) में पकाया जाता है और शहद और तेल मिलाकर फेफड़ों के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है। फेफड़ों के रोगों के उपचार में राल (ताजी बहने वाली राल) का भी प्रयोग किया जाता है, इसमें पानी भरकर 9 दिनों तक धूप में रखा जाता है। युवा (लाल) शंकुओं को वोदका में मिलाया जाता है और दिल के दर्द के लिए पिया जाता है; हरे शंकु, जो देवदार के पेड़ के जीवन के पहले वर्ष में दिखाई देते हैं, एक हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। सुइयों का उपयोग स्नान के लिए किया जाता है, और ओलेरोसिन से एक मरहम बनाया जाता है, जिसे सूअर की चर्बी और चीनी के साथ उबाला जाता है, जिसे घावों पर लगाया जाता है।
पाइन की तैयारी हेपेटाइटिस, ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस और गर्भावस्था के लिए वर्जित है।
पाइन न केवल उपचार करता है, बल्कि पोषण भी देता है। साइबेरिया के कुछ क्षेत्रों और यूरोपीय यूएसएसआर के उत्तरी भाग में, लकड़ी (सैपवुड) की मीठी और रसदार बाहरी परतों को कच्चा या सुखाकर खाया जाता है और आटे के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है। खुले हुए नर पुष्पक्रमों को कच्चा भी खाया जाता है। चीड़ की कलियों से बनाया गया स्वादिष्ट पेय. पाइन ड्रिंक का एक गिलास विटामिन सामग्री में 5 गिलास के बराबर है टमाटर का रसऔर उनमें एक गिलास नींबू की तुलना में 5 गुना अधिक समृद्धता है।

पाक संबंधी उपयोग
पाइन पेय. अच्छी तरह से पिसी हुई युवा पाइन सुइयों (50 ग्राम) को उबले हुए पानी (2 कप) में 2 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। स्वाद के लिए छाने हुए घोल में थोड़ा सा मिलाएं साइट्रिक एसिडऔर दानेदार चीनी. तैयारी के तुरंत बाद सेवन करें, क्योंकि भंडारण के दौरान पेय विटामिन खो देता है।
शंकुधारी बियर. युवा चीड़ के अंकुर (7-10 सेमी) काट लें, उबालें और छान लें। दानेदार चीनी (1 किलो प्रति 10 लीटर शोरबा) डालें और तरल गुड़ की स्थिरता तक पकाएं, फिर बोतल में भरकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें। बीयर तैयार करने के लिए, पाइन गुड़ को 1:15 के अनुपात में पानी के साथ मिलाएं, 2 घंटे तक उबालें, ठंडा होने दें, किण्वन होने दें, और फिर बोतलबंद करें, सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

आवेदन

जंगली पौधों के औषधीय रूपों का उत्पादन एवं उनके प्रशासन की विशेषताएं

हर्बल पौधे

कैलमस मार्श
1. काढ़ा: एक गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई, सूखी जड़ें और प्रकंद डालें, 20-30 मिनट तक उबालें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
2. आसव: 1 चम्मच कुचली हुई सूखी जड़ें और प्रकंदों को 1 गिलास उबलते पानी में डालें, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें। बाहरी तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.
3. काढ़ा: 1 गिलास उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच कुचली हुई सूखी जड़ें और प्रकंद डालें, 20-30 मिनट तक उबालें, छान लें। बाह्य रूप से।

साइबेरियाई हॉगवीड
4. आसव: कमरे के तापमान पर 2 कप उबले हुए पानी के साथ 5 चम्मच कुचली हुई सूखी जड़ें डालें, 24 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें (दैनिक खुराक)।

पक्षी की गाँठ
5. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
6. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें।

एंजेलिका ऑफिसिनैलिस
7. काढ़ा: आधा चम्मच - 1 चम्मच सूखी कुचली हुई जड़, 1 गिलास पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, 3-5 मिनट तक उबालें, छान लें (दैनिक खुराक)।

फायरवीड अन्गुस्टिफोलिया
8. काढ़ा-आसव: 1 गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 15 मिनट तक उबालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
9. वही. बाह्य रूप से।
10. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। बाह्य रूप से।

तिपतिया घास
11. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखे फूल डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
12. वही, लेकिन 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अंदर और बाहर।

चुभता बिछुआ
13. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटी डालें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
14. वही, लेकिन 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
14. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। आप ताजी जड़ी-बूटियों के रस का उपयोग कर सकते हैं। बाह्य रूप से।

बर्नेट (ऑफिसिनालिस)
16. आसव: आधा चम्मच कुचली हुई जड़ को एक (मजबूत खुराक) या दो गिलास (मध्यम खुराक) पानी के साथ डालें, 8 घंटे के लिए छोड़ दें, उबाल लें और छान लें। भोजन के बाद प्रति दिन 2-3 बड़े चम्मच लें।

सिनकॉफ़ोइल एंसेरिना और सिनकॉफ़ोइल इरेक्टा
17. काढ़ा: 0.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखी प्रकंद डालें, 20 मिनट तक उबालें, छान लें। प्रति दिन 6-8 बड़े चम्मच लें।
18. काढ़ा: 5 बड़े चम्मच सूखा कुचला हुआ कच्चा माल (घास या जड़ें, आप मिला सकते हैं), 0.5 लीटर पानी डालें, 20 मिनट तक उबालें, छान लें। बाह्य रूप से।

क्विनोआ और पिगवीड
19. उबली हुई घास. बाह्य रूप से।
20. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। खाने से पहले और बाद में अपना मुँह कुल्ला करें। आप ताजी जड़ी-बूटियों के रस का उपयोग कर सकते हैं।

बर्डॉक
21. काढ़ा-आसव: 1 गिलास पानी में 2 चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ें डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
22. ताजी पत्तियों का दलिया. बाह्य रूप से।
23. काढ़ा-आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ें डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। बाह्य रूप से।

लंगवॉर्ट ऑफिसिनैलिस
24. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
25. ताजी घास. प्रभावित क्षेत्र पर लगाएं.
26. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 30 मिनट तक भाप लें, छान लें। दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
27. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। आप ताजी जड़ी-बूटियों के रस का उपयोग कर सकते हैं। बाह्य रूप से।

चिकवीड
28. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखी जड़ी-बूटी डालें, बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें, मोटे कपड़े में लपेटें, 8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। भोजन से पहले दिन में 4 बार "/" गिलास लें।
आप जड़ी-बूटी के रस का उपयोग कर सकते हैं (हर 2 घंटे में 1 चम्मच लें)।

बैंगनी सेडम
29. आसव: 3 कप उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच ताजी पत्तियां डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। घावों को धोने के लिए प्रयोग करें.
30. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच ताजी पत्तियां डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3-4 बार 1-2 बड़े चम्मच लें।
31. ताजी पत्तियों (1 बड़ा चम्मच) को उबलते पानी में उबालें और उन्हें धुंध में लपेट दें। घाव वाली जगह पर लगाएं।

डेंडिलियन ऑफिसिनैलिस
32. काढ़ा: 1 चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ें और पत्तियां 1 गिलास पानी में डालें, 10 मिनट तक उबालें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
33. काढ़ा-आसव: 1 बड़ा चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ें और पत्तियां 1 गिलास पानी में डालें, 10 मिनट तक उबालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
34. ताजी घास या पौधे का रस। बाह्य रूप से।

एक प्रकार का पौधा
35. काढ़ा-आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 10 मिनट तक उबालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 4-5 बार 1 बड़ा चम्मच लें। बाहरी तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.
36. वही, लेकिन 30 मिनट के लिए छोड़ दें। दिन में 4-5 बार 1 बड़ा चम्मच लें।

टैन्ज़ी
37. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखे पुष्पक्रम डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 2 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
38. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच सूखे पुष्पक्रम डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। बाह्य रूप से।

बड़ा केला
39. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच सूखी कुचली हुई पत्तियां डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से 20 मिनट पहले एक सेकंड से एक तिहाई गिलास दिन में 3-4 बार लें। आप ताजी पत्तियों के रस का उपयोग कर सकते हैं (भोजन से पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें)।
40. आसव: 2-3 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई पत्तियां, 1 गिलास उबलता पानी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। बाह्य रूप से। आप ताजी पत्तियों के साथ-साथ रस और आसव में भिगोई हुई ड्रेसिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
41. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच सूखी कुचली हुई पत्तियां डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन से 20 मिनट पहले 2 बड़े चम्मच दिन में 3 बार लें। आप ताजी पत्तियों के रस का उपयोग कर सकते हैं (भोजन से पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें)।
42. आसव: 2 चम्मच कुचले हुए बीजों को 2 चम्मच पानी के साथ मिलाएं, हिलाएं, 6 बड़े चम्मच उबलता पानी डालें, ठंडा करें और छान लें। दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच मौखिक रूप से लें। नेत्र संबंधी के लिए
बाह्य रूप से रोग।

सामान्य कीड़ाजड़ी
43. आसव: एक गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच कटी हुई जड़ी-बूटी डालें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। 2 घंटे के लिए थर्मस में रखें, छान लें।
भोजन से 30 मिनट पहले आधा गिलास दिन में 3-4 बार लें।
44. आसव: 0.5 लीटर सूखी सफेद शराब में 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई जड़ें डालें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। 2 घंटे के लिए थर्मस में रखें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच लें।

तातारनिक कांटेदार
45. काढ़ा: 1 गिलास उबलते पानी में 2 चम्मच कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, 15-20 मिनट तक उबालें, छान लें। दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें। बाहरी तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

येरो
46. काढ़ा-आसव: 1 गिलास में 3 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें गर्म पानी, 15 मिनट तक उबालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच लें।
47. आसव: एक चौथाई गिलास पानी में 3 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 3-4 बार 30 बूँदें लें।

घोड़े की पूंछ
48. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। भोजन के बाद दिन में 3 बार आधा गिलास 2-1 गिलास लें। बाहरी तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.
49. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 2-4 बार 1/4 कप लें।
50. आसव: 1.5-2 बड़े चम्मच सूखी कुचली हुई जड़ी-बूटी, 1 गिलास उबलता पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बाह्य रूप से।

सेट्रारिया आइसलैंडिका
51. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच कुचला हुआ कच्चा माल (सूखा या ताजा थैलस) डालें, हिलाएं और ठंडा होने तक छोड़ दें, छान लें और निचोड़ लें (दैनिक खुराक)। बाहरी तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.
52. काढ़ा: 2 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच कुचला हुआ कच्चा माल (सूखा या ताजा थैलस) डालें, उबाल लें, ठंडा करें और छान लें (दैनिक खुराक - भोजन से 30 मिनट पहले लें)।

सफ़ेद लिली
53. आसव: 2 कप उबलते पानी में 1-2 बड़े चम्मच सूखे फूल डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। 1/2 कप दिन में 4 बार लें। बाहरी तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है.

लकड़ी और झाड़ियाँ

काली बड़बेरी
54. आसव: 2 बड़े चम्मच सूखे फूल 2 कप उबलते पानी में डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 2 बार 1 गिलास गर्म लें।
55. वही, भोजन से एक घंटा पहले आधा गिलास लें।

आम हीदर
56. आसव: तने के कुचले हुए सूखे शीर्ष के 3 बड़े चम्मच ढाई गिलास उबलते पानी में डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। हर 2 घंटे में 1 बड़ा चम्मच लें।

आम अर्निक
57. आसव: 1 चम्मच सूखी कुचली हुई पत्तियों को 1 गिलास उबलते पानी में डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें (एकल खुराक)। भोजन से 20-25 मिनट पहले खाली पेट लें।

सामान्य जुनिपर
58. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 3 चम्मच सूखे कुचले हुए जामुन डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 4 बार 1 बड़ा चम्मच लें।

गिरिप्रभूर्ज
59. आसव: 1 गिलास उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच सूखे मेवे डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। 1/2 कप दिन में 2-3 बार लें।
60. काढ़ा: 1 बड़ा चम्मच कुचले हुए सूखे रोवन फल और 1 बड़ा चम्मच कुचले हुए सूखे गुलाब के कूल्हे, 2 कप उबलता पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें, 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 2 बार आधा गिलास लें।

स्कॉट्स के देवदार
61. काढ़ा: 1 गिलास पानी में 2 चम्मच सूखी कलियाँ डालें, 15 मिनट तक उबालें, छान लें। 1-2 बड़े चम्मच दिन में 3 बार लें।
62. काढ़ा: 1 गिलास पानी में 3 बड़े चम्मच सूखी कलियाँ डालें, 15 मिनट तक उबालें, छान लें। बाह्य रूप से।

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यह आश्चर्यजनक है कि हमारे अक्षांशों की प्रकृति जंगली जड़ी-बूटियों से कितनी समृद्ध है। औषधीय पौधे खेतों और घास के मैदानों, मैदानों और जंगलों, पहाड़ी ढलानों और घाटियों में व्यापक रूप से पाए जाते हैं। उनमें से कई लगभग सभी के लिए जाने जाते हैं, अन्य इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन लोक और आधिकारिक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। नीचे हम कुछ जंगली जड़ी-बूटियों, उनके उद्देश्य और मनुष्यों द्वारा उपयोग पर विचार करेंगे।

जड़ी-बूटियाँ क्या हैं: वर्गीकरण

जंगली जड़ी-बूटियों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

जीवन प्रत्याशा से,
इरादे के मुताबिक़,
वितरण द्वारा.

आइए अब प्रत्येक वर्गीकरण को अलग से देखें।

जीवन प्रत्याशा से

उनके जीवनकाल के अनुसार, जंगली जड़ी-बूटियों को वार्षिक, द्विवार्षिक और बारहमासी में विभाजित किया गया है।

उनमें से कुछ के उदाहरण यहां दिए गए हैं:

वार्षिक - सिनकॉफ़ोइल, साथ ही कई अन्य;
द्विवार्षिक - और अन्य;
बारहमासी - फील्ड मिंट, बर्डॉक, इत्यादि।

क्या आप जानते हैं? पृथ्वी ग्रह पर सबसे आम जीवित प्राणी पौधे हैं। 370 हजार से अधिक प्रजातियां हैं।

उद्देश्य से

जड़ी-बूटियों को उनके मानव उपयोग के अनुसार भी वर्गीकृत किया गया है। इन्हें मसालेदार और औषधीय में विभाजित किया गया है। इन श्रेणियों के नामों से पहले से ही यह स्पष्ट है कि उनका उद्देश्य क्या है और उनका उपयोग कैसे किया जाता है।

वितरण द्वारा

वे स्थान जहाँ जंगली अनाज उगते हैं, हमें उन्हें जंगलों में, मैदानों और रेगिस्तानों में, दलदलों और पहाड़ों में, घास के मैदानों, बगीचों और बगीचों में उगने वाले अनाजों में विभाजित करने की अनुमति देते हैं।

जंगली जड़ी बूटियों के फोटो, नाम, लाभ

जंगली पौधों की एक विशाल विविधता है, और उनमें से लगभग प्रत्येक विवरण और तस्वीरों के साथ संबंधित कैटलॉग या विश्वकोश में पाया जा सकता है।
हम आपको हमारे क्षेत्र में आम तौर पर पाई जाने वाली कुछ जड़ी-बूटियों के बारे में भी बताएंगे, उनकी तस्वीरें, संक्षिप्त विवरण और मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पेश करेंगे।

क्या आप जानते हैं? भूनी हुई सिंहपर्णी जड़ों से कॉफी का विकल्प बनाया जाता है, और कुछ लोगों के खाना पकाने में गोभी की तरह युवा पत्तियों को किण्वित किया जाता है या अचार बनाया जाता है। इसके अलावा, डेंडिलियन फूलों से वाइन का उत्पादन लंबे समय से इंग्लैंड में किया जाता रहा है।

डेंडेलियन (लैटिन में - टैराक्सैकम ऑफ़िसिनेल) में अद्वितीय उपचार गुण हैं। यह विटामिन ए और सी से भरपूर है, इसमें आयरन और कैल्शियम भी होता है और यह एक अच्छा डिटॉक्सीफायर है। जड़ें और पत्तियां कड़वे ग्लाइकोसाइड, एसिड, तेल, कोलीन, शतावरी से भरपूर होती हैं।
डंडेलियन को एक ऐसे पौधे के रूप में पहचाना जाता है जिसके निम्नलिखित प्रभाव हो सकते हैं:

पित्तशामक,
ज्वरनाशक,
रेचक,
expectorant
सुखदायक,
ऐंठनरोधी,
हल्की नींद की गोली.

प्रायोगिक रासायनिक और औषधीय अध्ययनों से साबित हुआ है कि सिंहपर्णी के कच्चे माल में तपेदिकरोधी, विषाणुरोधी, कवकनाशी, कृमिनाशक, कैंसररोधी और मधुमेहरोधी गुण होते हैं।

खाना पकाने में, सिंहपर्णी की भी अच्छी-खासी लोकप्रियता है: इसका उपयोग गोभी का सूप पकाने, कटलेट तैयार करने, जैम बनाने और मजबूत वसंत सलाद तैयार करने के लिए भी किया जाता है। डेंडिलियन उत्कृष्ट शहद के पौधे हैं: उनसे एकत्र किया गया शहद तीखा स्वाद के साथ सुनहरा और सुगंधित होता है।

वीडियो: सिंहपर्णी के लाभकारी गुण

सेंट जॉन पौधा (लैटिन में - हाइपेरिकम पेरफोराटम) में लाभकारी तत्व होते हैं जो व्यक्ति को स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करते हैं। ये हैं विटामिन सी, निकोटिनिक एसिड, क्वेरसेटिन, रुटिन, कैरोटीन, शर्करा, सैपोनिन, हाइपरोसाइड, टोकोफेरोल, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल, साथ ही कड़वा, टैनिन और रालयुक्त पदार्थ।

फार्माकोलॉजी में, सेंट जॉन पौधा का उपयोग इससे विभिन्न प्रकार की दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता है:

जीवाणुरोधी,
रोगाणुरोधक,
दर्दनिवारक,
घाव भरने,
वातरोधी,
मूत्रवर्धक,
पित्तशामक,
कृमिनाशक.

महत्वपूर्ण! सेंट जॉन पौधा में मतभेद हैं: यह रक्तचाप में वृद्धि का कारण बनता है, एंटीबायोटिक दवाओं के उन्मूलन को तेज करता हैशरीर, के साथ असंगतअवसादरोधक। जो महिलाएं मौखिक गर्भनिरोधक लेती हैं, उनमें यह उनके प्रभाव को कम कर सकता है। और पुरुषों को याद रखने की जरूरत है- लंबे समय तक उपयोग से उन्हें अस्थायी नपुंसकता का अनुभव हो सकता है।

हाल ही में, चिकित्सा वैज्ञानिकों ने अतिरिक्त अध्ययन किए, जिसके दौरान यह पाया गया कि सेंट जॉन पौधा में एक अवसादरोधी प्रभाव होता है जो नहीं होता है दुष्प्रभाव. यह जड़ी-बूटी इसलिए भी मूल्यवान है क्योंकि कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे एंटी-एजिंग, टॉनिक और एंटीसेबोरेइक एजेंट के रूप में अनुशंसित करते हैं।

लंबे समय तक, चिकित्सक उपचार के लिए सेंट जॉन पौधा का उपयोग करते थे:

स्त्री रोग संबंधी सूजन,
बवासीर,
सिरदर्द,
जिगर और जननांग प्रणाली के रोग।

वीडियो: सेंट जॉन पौधा के लाभकारी गुण

चिकोरी (लैटिन में - सिचोरियम) में समृद्ध है रासायनिक संरचना, जिसके कारण यह शरीर की कई प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करता है।

यह पौधा कर सकता है:

बढ़ी हुई प्रतिरक्षा को उत्तेजित करें,
घावों और एक्जिमा को ठीक करें,
एक एंटीट्यूमर प्रभाव है,
शरीर को टोन करें,
थकान दूर करें
रक्त वाहिकाओं को साफ़ करें.

चिकोरी में विषहरण गुण भी होते हैं: यह चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम है। चिकोरी का सेवन करके, आप गुर्दे को साफ कर सकते हैं और रक्त संरचना में सुधार कर सकते हैं, क्रमाकुंचन को तेज कर सकते हैं, नाराज़गी को खत्म कर सकते हैं और भूख बढ़ा सकते हैं। इससे बने पेय कॉफी की जगह ले सकते हैं।
सर्दी के लिए चिकोरी का उपयोग सूजनरोधी, ज्वरनाशक और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में भी किया जाता है। मधुमेह रोगी भी इस औषधीय जड़ी बूटी का सेवन करके अपनी स्थिति को कम कर सकते हैं।

स्टिंगिंग नेटल (लैटिन में - अर्टिका यूरेन्स) और स्टिंगिंग नेटल (अर्टिका डियोइका) दो प्रकार की औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं जिनका उपयोग आधिकारिक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है।

बिछुआ ने निम्नलिखित गुणों के कारण अपनी लोकप्रियता हासिल की:

मूत्रवर्धक,
हल्का रेचक,
expectorant
आक्षेपरोधी,
सूजनरोधी,
रोगाणुरोधक,
दर्दनिवारक,
घाव भरने,
रक्त शोधक
हेमोस्टैटिक

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं स्तनपान में सुधार और रक्त में आयरन के स्तर को सामान्य करने के लिए बिछुआ का उपयोग करती हैं। इसका मधुमेहरोधी प्रभाव भी सिद्ध हो चुका है।

पारंपरिक चिकित्सा में बिछुआ का उपयोग किया जाता है:

पेचिश,
ठंडा,
कब्ज़,
जलोदर,
यकृत और ब्रोंकोपुलमोनरी प्रणाली के रोग,
बवासीर,
गठिया,
गठिया,
फोड़े,
त्वचा पर मुँहासे और लाइकेन के घाव।

वीडियो: बिछुआ के लाभकारी गुण

बर्डॉक (लैटिन: आर्कटियम) का उपयोग दोनों दवाओं में व्यापक रूप से किया जाता है; अधिकतर इसकी जड़ का प्रयोग किया जाता है। मूल प्रक्रियाबर्डॉक पॉलीसेकेराइड इनुलिन (लगभग 45%) में सबसे समृद्ध है, इसमें टैनिन और आवश्यक तेल, बलगम, वसायुक्त पदार्थ, कड़वाहट, रेजिन, खनिज लवण, एस्कॉर्बिक एसिड और प्रोटीन होते हैं।

बर्डॉक जड़ का उपयोग मूत्रवर्धक, डायफोरेटिक, एनाल्जेसिक और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है; यह अग्नाशयी एंजाइमों के निर्माण में मदद करता है।

इस पौधे के निम्नलिखित प्रभाव भी हैं:

रेचक,
रोगाणुरोधी,
रोगाणुरोधक,
एलर्जी विरोधी,
घाव भरने,
मधुमेहरोधी.

हॉगवीड (लैटिन में - हेराक्लियम) लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। इसमें फ़्यूरोकौमरिन होता है, जिसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसलिए जानवरों के लिए कृमिनाशक दवाएं इससे बनाई जाती हैं।

मनुष्यों के लिए, हॉगवीड उपचार सोरायसिस के खिलाफ प्रभावी हैं। पौधे का रस अल्सर और पीप घावों, अस्थमा और मिर्गी का इलाज करता है। जिगर की सूजन के साथ-साथ पीलिया के लिए एक संवेदनाहारी दवा जड़ों से तैयार की जाती है।

हॉगवीड का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और यह संपूर्ण भी है चारे की फसल, जिसे दूसरों के साथ मिलाकर उनसे पशुओं के लिए साइलेज बनाया जाता है।

हॉगवीड में ट्रेस तत्व, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और विटामिन, साथ ही टैनिन, क्लोरोफिल, कैरोटीन और आवश्यक तेल होते हैं। फूलों में प्रचुर मात्रा में रस होता है, जिसे मधुमक्खियाँ उत्कृष्ट शहद में बदल देती हैं।

महत्वपूर्ण! हॉगवीड को सावधानी से संभालना आवश्यक है, क्योंकि इसका रस, अगर यह शरीर के खुले क्षेत्रों में लग जाता है, तो गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया और जलन पैदा कर सकता है जो बड़े फफोले में बदल जाता है।

ओरिगैनो

अजवायन, या अजवायन (लैटिन में - ओरिगैनम वल्गारे) में फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स, कड़वाहट, टैनिन, आवश्यक तेल होता है, जिसकी बदौलत इस पर आधारित तैयारी सूजन-रोधी और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में काम करती है। अजवायन का उपयोग काली खांसी और ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए किया जाता है, और इसे शामक और दर्द निवारक के रूप में लिया जाता है।

इस जड़ी बूटी से औषधियाँ:

भूख बढ़ाओ,
आंतों की गतिशीलता में सुधार,
मूत्रवर्धक प्रभाव उत्पन्न करें,
मिर्गी के दौरे से राहत,
ऐंठन से राहत,
मासिक धर्म चक्र को सामान्य करें।

वीडियो: अजवायन के लाभकारी गुण

फील्ड या मीडो मिंट (लैटिन में - मेंथा अर्वेन्सिस) में मेन्थॉल होता है, जिसमें हल्के संवेदनाहारी गुण होते हैं। यह रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए दवाओं में भी एक घटक है: वैलिडोल, वैलोकॉर्डिन, ज़ेलेनिन ड्रॉप्स और अन्य।

पुदीने के लाभकारी गुण बहुत बहुमुखी हैं:

पुदीना आंतों की गतिशीलता को बढ़ा सकता है, समय पर खाली करने को बढ़ावा दे सकता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन को सीमित कर सकता है;
सूखे पत्तों से आसव तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग तंत्रिका तंत्र विकारों और अनिद्रा के लिए किया जाता है;
पुदीना मतली से राहत देने में मदद करता है, पित्तशामक प्रभाव पैदा करता है, दस्त को खत्म करता है;
श्वसन प्रणाली की सूजन के कारण सूजन और दर्द को कम करने के लिए अल्कोहल टिंचर और तेल समाधान का उपयोग किया जाता है;
आवश्यक तेल के रोगाणुरोधी और मसूड़ों को मजबूत करने वाले गुणों का उपयोग टूथपेस्ट और पाउडर के उत्पादन के साथ-साथ मुंह को धोने के लिए किया जाता है।

महत्वपूर्ण! तीन साल से कम उम्र के बच्चों को पुदीने का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, बच्चे पैदा करने की उम्र वाले पुरुषों को भी इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि इससे कामेच्छा कम हो सकती है और जिन महिलाओं को गर्भधारण करने में समस्या होती है, क्योंकि यह जड़ी-बूटी बांझपन की समस्या को बढ़ा सकती है।

टैन्ज़ी

टैन्सी (लैटिन में - टैनासेटम वल्गारे) को शक्तिशाली कृमिनाशक प्रभाव के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग कीटों के विरुद्ध कीटनाशक के रूप में पाउडर तैयार करने के लिए भी किया जाता है। टैन्सी में एल्कलॉइड, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड और टैनिन होते हैं।

इस पौधे का उपयोग हेपेटाइटिस के लिए पित्त में जमा होने वाले बलगम के उत्पादन को कम करने के लिए किया जाता है। जड़ी बूटी का पेट और आंतों की मांसपेशियों की टोन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे स्राव बढ़ता है।

टोकरी पुष्पक्रम का आसव कर सकते हैं:

हृदय संकुचन का आयाम बढ़ाएँ,
हाइपोटेंशन को खत्म करें,
पेट और ग्रहणी के अल्सर को ठीक करें।

पारंपरिक चिकित्सा उपचार में टैन्सी का उपयोग करती है:

एंटरोबियासिस,
हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस,
हेपेटाइटिस ए,
बृहदांत्रशोथ,
एस्कारियासिस,
पित्ताशयशोथ।

इस जड़ी बूटी से बने कंप्रेस शुद्ध घावों और गठिया के लिए प्रभावी हैं।

वीडियो: टैन्सी के लाभकारी गुण

प्लांटैन (लैटिन में - प्लांटैगो)। चिकित्सा में दो प्रकार के प्लांटैन का उपयोग किया जाता है: पिस्सू प्लांटैन और इंडियन प्लांटैन। इन औषधीय जड़ी-बूटियों में बहुत अधिक मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, फाइटोनसाइड्स और कैरोटीन होता है।

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के गंभीर रूपों के इलाज के लिए प्लांटैन के अल्कोहलिक और जलीय पत्तों के अर्क का उपयोग किया जाता है। जूस का उपयोग गैस्ट्रिटिस और आंत्रशोथ के इलाज के लिए किया जाता है; इसे भोजन के बेहतर पाचन के लिए पिया जाता है। फाइटोकेमिस्टों के विशेष शोध से साबित हुआ है कि केले की पत्तियों में ऐसे तत्व होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय को प्रभावित करते हैं।

निम्नलिखित मामलों में बलगम को हटाने के लिए पत्तियों के अर्क का उपयोग किया जाता है:

ब्रोंकाइटिस,
फेफड़े का क्षयरोग,
दमा,
फुफ्फुसावरण,
ऊपरी श्वसन पथ की नजला,
काली खांसी

प्लांटैन को एक एंटीसेप्टिक के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह:

सूजन से राहत
घाव भरना
बेहोश करना,
खून साफ करो.

पौधे से तैयार दवाएं संक्रमित घावों में स्यूडोमोनास एरुगिनोसा और एस्चेरिचिया कोली, हेमोलिटिक स्टेफिलोकोकस और रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट कर सकती हैं।

वर्मवुड (लैटिन में - आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम) का उपयोग गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में किया जाता है। इसके लाभ एब्सिंटिन, एनाब्सिंटिन, फ्लेवोनोइड्स, थुजोन, पिनीन, कैडिनेन, बिसाबोलोन, चामाज़ुलेनोजेन, सेलिनेन जैसे सक्रिय तत्वों के कारण होते हैं।

वर्मवुड की पत्तियां फाइटोनसाइड्स, एल्कलॉइड्स, कैपिलिन, एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोविटामिन ए, मैलिक और स्यूसिनिक एसिड, कैरोटीन और सैपोनिन से भरपूर होती हैं।

गैलेनिक पदार्थों की उपस्थिति अग्न्याशय के रिफ्लेक्स फ़ंक्शन को उत्तेजित करने में मदद करती है और पित्ताशय की कार्यप्रणाली में सुधार करती है।
टेरपेन्स सूजन से राहत दिलाते हैं और पेसमेकर हैं।
पौधे से निकलने वाला आवश्यक तेल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालता है।
घास में पाए जाने वाले संतृप्त हाइड्रोकार्बन में जीवाणुनाशक और कवकनाशी प्रभाव होता है।
कड़वाहट, जो मौजूद भी है, भूख को उत्तेजित कर सकती है और पाचन को सामान्य कर सकती है।

पारंपरिक चिकित्सा वर्मवुड को इसके लिए एक उत्कृष्ट उपाय मानती है:

अनिद्रा,
एस्कारियासिस,
पेट फूलना,
मोटापा,
माइग्रेन,
आंत्रशोथ,
जठरशोथ,
गुर्दे और जिगर के रोग.

वीडियो: वर्मवुड के लाभकारी गुण यह पौधा सांसों की दुर्गंध के लिए भी उपयोगी है। वर्मवुड के आधार पर मलहम तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग फिस्टुला, नेत्र रोग, चोट और जलन के इलाज के लिए किया जाता है।

अन्य जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन में, वर्मवुड का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है:

फेफड़े का क्षयरोग,
उच्च रक्तचाप,
बुखार,
सूजन,
बवासीर.

हॉर्सटेल (लैटिन में - इक्विसेटम अर्वेन्से) फ्लेवोनोइड्स, एपिजेनिन, क्वेरसेटिन, ल्यूटोलिन, सिलिकिक एसिड और साथ ही टैनिन के व्युत्पन्न में समृद्ध है।

इसके अलावा ऑक्सालिक, एकोनिटिक, लिनोलिक, मैलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, वसायुक्त तेल, एल्कलॉइड, कैल्शियम, कैरोटीन, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा और अन्य पदार्थ भी मौजूद हैं।
सूचीबद्ध घटकों के लिए धन्यवाद, हॉर्सटेल में निम्नलिखित गुण हैं:

सफाई,
सूजनरोधी,
रोगाणुरोधी,
कृमिनाशक,
मूत्रवर्धक,
रोगाणुरोधक,
विषहरण.

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में, हॉर्सटेल का उपयोग जलसेक, लोशन और काढ़े के रूप में किया जाता है। वजन कम करने की प्रक्रिया में उपवास आहार का पालन करते समय इसका उपयोग किया जाता है। रसोइया युवा हॉर्सटेल शूट को उबालकर या भूनकर और उन्हें ऑमलेट और कैसरोल में जोड़कर, साथ ही पैनकेक और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

वीडियो: हॉर्सटेल के लाभकारी गुण

क्विनोआ (लैटिन में - एट्रिप्लेक्स) गठिया के उपचार में उपयोगी है और भावनात्मक तनाव को दूर करने में मदद करता है। रुटिन और पोटेशियम की बड़ी मात्रा के कारण, इसका उपयोग कार्डियोलॉजी में और रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लेरोटिक परिवर्तन के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? क्विनोआ का उपयोग लंबे समय से युद्ध या फसल की विफलता के दौरान भोजन के रूप में किया जाता रहा है: पिसे हुए क्विनोआ बीजों के साथ राई के आटे का उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता था। ऐसी रोटी, हालांकि दिखने या स्वाद में आकर्षक नहीं होती, फिर भी लोगों को अकाल के समय जीवित रहने में मदद करती थी।

इससे बनी तैयारियों का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है:

क्रोनिक और तीव्र रोगनिचला श्वसन पथ,
पेट के रोग,
चर्म रोग,
सूजे हुए घाव.

पौधा इस प्रकार भी कार्य करता है:

सूजनरोधी,
घाव भरने,
सफाई
मूत्रवर्धक,
expectorant
पित्तशामक,
शामक.

शाकाहारियों ने क्विनोआ की सराहना की है क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है: इससे बना गोभी का सूप, साथ ही कटलेट, सूप, प्यूरी और ब्रेड आपको लंबे समय तक तृप्त रहने की अनुमति देते हैं।

वीडियो: क्विनोआ के लाभकारी गुण

कलैंडिन (लैटिन में - चेलिडोनियम) में कई उपयोगी घटक होते हैं: इसमें बीस जहरीले पदार्थ होते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया, वायरस, कवक और प्रोटोजोआ सूक्ष्मजीवों को नष्ट करते हैं।

कलैंडिन के लाभकारी प्रभाव:

ऐंठन में मदद करता है,
सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है,
दर्द से राहत और शांति दे सकता है,
इसमें एंटीट्यूमर और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है,
मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है
घावों को ठीक करता है,
स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान बढ़ाता है,
कलैंडिन की दवाएं संक्रमण से लसीका को साफ करती हैं।

कलैंडिन की छोटी खुराक का उपयोग करते समय:

रक्तचाप कम हो जाता है;
हृदय की गतिविधि धीमी हो जाती है;
न्यूरोसिस, आक्षेप, पक्षाघात, मिर्गी गायब हो जाते हैं;
अग्न्याशय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

उपचार में कलैंडिन का उपयोग करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप स्वतंत्र रूप से दवा की निर्धारित मात्रा की खुराक से अधिक नहीं कर सकते हैं, अन्यथा इससे खतरनाक दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण! आपको इस जड़ी बूटी को न्यूनतम खुराक के साथ लेना शुरू करना चाहिए, धीरे-धीरे इसे आवश्यक खुराक तक बढ़ाना चाहिए।

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जंगल में एक लंबी यात्रा पर निकलते समय (भगवान का शुक्र है कि पृथ्वी पर अभी भी ऐसी जगहें हैं!) अपने आप को इस बारे में ज्ञान से लैस करना उचित है कि क्या खाने योग्य पौधेसड़क पर आपसे मुलाकात हो सकती है. ऐसी जानकारी कभी नुकसान नहीं पहुंचाएगी और कभी-कभी यह किसी की जान भी बचा सकती है। आख़िरकार, तेज़ जानवरों, पक्षियों और मछलियों के विपरीत, जिन्हें पकड़ना इतना आसान नहीं है, पौधे यहाँ हैं। आपको बस यह जानना होगा कि कौन से जंगली पौधों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है और उन्हें पहचानने में सक्षम होना चाहिए। चलो इसके बारे में बात करें।

एक ज्ञात मामला है जब निकोलाई इवानोविच वाविलोव, एक रूसी और सोवियत जीवविज्ञानी, आनुवंशिकीविद्, ब्रीडर, सहारा में एक अभियान के साथ चरम यात्रा के दौरान, एक रेतीले तूफ़ान के दौरान रेत में खो गए थे। उन्होंने टिड्डियों को गर्म रेत में सुखाया, जिन्हें आसानी से पकड़ा जा सकता था, जो तूफान थमने तक वैज्ञानिक के लिए भोजन के रूप में काम करती रहीं। इस कीट में मौजूद प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की भारी मात्रा ने विषम परिस्थिति में निकोलाई वाविलोव का साथ दिया। इस तरह के पर्याप्त उदाहरण ज्ञात हैं। प्रकृति लोगों की मदद के लिए हमेशा तैयार रहती है... लेकिन आज हम बात करेंगे पौधों के बारे में।

आइए जंगली पौधों के बारे में बात करें जो विषम परिस्थितियों में लोगों के लिए भोजन के स्रोत के रूप में काम करते हैं। और यह कृति समशीतोष्ण प्राकृतिक क्षेत्र के पौधों के बारे में है, जो उत्तरी गोलार्ध की पूरी परिधि के साथ उष्णकटिबंधीय और उपनगरीय के बीच एक विस्तृत पट्टी में फैली हुई है।

यहां वर्णित कुछ खाद्य पौधे भी उगते हैं दक्षिणी गोलार्द्ध. बात बस इतनी है कि वहां, जैसा कि चित्र से देखा जा सकता है, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र का क्षेत्र अपेक्षाकृत महत्वहीन है।

एक चरम स्थिति में, भोजन केवल स्वाद के बारे में नहीं है। सबसे पहले, पोषण मूल्य महत्वपूर्ण है, और निश्चित रूप से शरीर के लिए सुरक्षा। पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, अर्थात् स्टार्च, पौधों की जड़ों और कंदों में निहित होती है। कंद और जड़ों में सबसे अधिक स्टार्च पौधे के बढ़ते मौसम की शुरुआत से पहले, शरद ऋतु-वसंत अवधि में निहित होता है। वसंत ऋतु में, पौधों की वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए स्टार्च चीनी में बदल जाता है और जड़ों, कंदों, प्रकंदों और बल्बों का पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है। इसलिए, खो जाना, या जंगल में किसी अन्य चरम स्थिति में पड़ना, कुछ हद तक अधिक सुखद है, इसलिए कहें तो, गर्मियों के अंत में, शरद ऋतु में।

यहां सबसे प्रसिद्ध जंगली पौधों की सूची दी गई है जिनका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है:

1. बर्डॉक, बर्डॉक

2. रामसन

3. जंगली प्याज

4. बिछुआ

5. खट्टा शर्बत

6. इवान-चाय, फायरवीड

7. ब्रॉडलीफ़ कैटेल

8. एरोहेड

9. सिंघाड़ा, मिर्च

10. ब्रैकेन फर्न

12. क्विनोआ, सफ़ेद पिगवीड

13. सिंहपर्णी

14. केला

15. रेंगने वाला गेहूँ का ज्वारा

प्रकंदों और बल्ब कंदों को मिट्टी से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए और पानी (अधिमानतः बहते पानी) में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

अधिकांश जड़ें भूनने पर बेहतर स्वाद लेती हैं। सबसे पहले इन्हें नरम होने तक उबालना चाहिए. फिर उन्हें पत्थरों पर या आग के अंगारों पर पकाया जाता है। इस तरह के ताप उपचार के बाद, कई प्रकंद नरम और स्वादिष्ट भी हो जाते हैं।

बर्डॉकहर किसी से परिचित. इसकी नई पत्तियाँ और अंकुर खाने योग्य होते हैं। हालाँकि, पुरानी पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, नई पत्तियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं। इन्हें सलाद और सूप में मिलाया जाता है। बर्डॉक प्रकंदों को किसी भी रूप में खाया जा सकता है - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ। आमतौर पर बेक्ड या तली हुई बर्डॉक जड़ों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अचार और उबली हुई बर्डॉक जड़ें जापान और चीन में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। बर्डॉक जड़ों का स्वाद आलू की तरह होता है; कच्ची होने पर वे स्वाद में काफी रसदार और मीठे होते हैं। मैदानी परिस्थितियों में ऐसा करना मुश्किल है, लेकिन, फिर भी, गृहिणी को ध्यान दें - सूखे बर्डॉक जड़ों को आटे में पीसकर फ्लैट केक और कटलेट बनाया जा सकता है। और सूखी और भुनी हुई बर्डॉक जड़ें एक उत्कृष्ट कॉफी विकल्प हैं।

चेरेम्शा- एक मूल्यवान खाद्य पौधा, जिसमें लहसुन की विशिष्ट गंध होती है। इसके स्वाद मूल्य के अलावा, जंगली लहसुन में उल्लेखनीय एंटीस्कॉर्ब्यूटिक और फाइटोनसाइडल गुण होते हैं - इसमें विटामिन (सी, कैरोटीन) और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।

शुरुआती वसंत में, बर्फ पिघलने के बाद, जंगली लहसुन के युवा अंकुर एकत्र किए जाते हैं। इन्हें नमकीन, ताज़ा और अचार बनाकर खाया जाता है। सूप, सलाद, पाई फिलिंग, मांस और मछली के लिए मसाला - यह सब जंगली लहसुन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। लहसुन की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए आप खाना पकाने से पहले जंगली लहसुन को उबाल सकते हैं। आप जंगली लहसुन की पत्तियों और बल्बों को सुखा सकते हैं।

ध्यान! जंगली लहसुन को हेलबोर के साथ भ्रमित न करें, जो जहरीला होता है! हेलबोर नहीं खाना चाहिए!

जैसा कि आप देख सकते हैं, इन दोनों पौधों की पत्तियों का आकार समान है। हालाँकि, हरियाली के रंग में अंतर के अलावा, जहरीले हेलबोर में अनुदैर्ध्य पसलियाँ होती हैं, जबकि जंगली लहसुन में चिकनी पत्तियाँ होती हैं। इसके अलावा, जंगली लहसुन की पत्ती के आधार में हल्का बकाइन रंग होता है। और जब पत्तियों को हाथ में कुचला जाता है तो उनमें लहसुन जैसी विशिष्ट गंध आती है। मतभेद महत्वपूर्ण हैं, लेकिन लोग भ्रमित करने में कामयाब हो जाते हैं...

जंगली प्याजइसकी विशिष्ट गंध से पहचानना आसान है। यह लगभग हर जगह वितरित किया जाता है। खाने योग्य बल्ब 25 सेमी तक भूमिगत पाया जा सकता है। बेशक आप प्याज के पत्तों का इस्तेमाल खाने में भी कर सकते हैं. वे लंबे होते हैं, पौधे के बिल्कुल आधार से फैले हुए होते हैं।

बिच्छू बूटी -सबसे लोकप्रिय खाद्य जंगली पौधा। शायद हर कोई जानता है कि शुरुआती वसंत में, बिछुआ के युवा पत्तों से सलाद, हरी बोर्स्ट, गोभी का सूप तैयार किया जाता है, और कुचले हुए गूदे को कटलेट में मिलाया जाता है... अद्भुत के अलावा स्वाद गुण, ये भी बहुत स्वस्थ, विटामिन से भरपूर व्यंजन हैं।

खट्टा शर्बतलगभग हर जगह नम स्थानों पर उगता है। सोरेल की पत्तियाँ खाई जाती हैं। ये स्वाद में बहुत रसीले और खट्टे होते हैं.

इवान चाय, फायरवीड, कोपोरी चाय।पौधे का नाम स्वयं ही बोलता है; वास्तव में, इवान चाय का उपयोग लंबे समय से रूस में चाय के रूप में किया जाता रहा है। उन्होंने इसका निर्यात भी किया. यह पौधा लगभग सभी विरल जंगलों, साफ़ स्थानों, जले हुए क्षेत्रों और सड़कों के किनारे पाया जा सकता है। चाय की जगह पत्तियाँ और खुली कलियाँ पी जाती हैं। फायरवीड के प्रकंद भी खाने योग्य होते हैं। पतझड़ में फायरवीड प्रकंदों को खोदना बेहतर होता है। सूखे फायरवीड प्रकंदों से बने आटे का उपयोग फ्लैट केक और ब्रेड पकाने के लिए किया जा सकता है। और सुगंधित कॉफी भुने, कुचले हुए फायरवीड प्रकंदों से तैयार की जाती है।

रोगोज़, जलाशयों के किनारे उगता है - नदियाँ, झीलें, ऑक्सबो झीलें। आप भोजन के लिए उबले या तले हुए, पके हुए युवा अंकुर और प्रकंद का उपयोग कर सकते हैं। इनमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च और प्रोटीन होता है। कैटेल प्रकंद से बने आटे का उपयोग केक और ब्रेड पकाने के लिए किया जा सकता है। बेशक, चिपचिपाहट के लिए इसे गेहूं या राई के आटे के साथ मिलाना बेहतर है। वर्णित अधिकांश अन्य प्रकंदों की तरह, भुने और कुचले हुए कैटेल प्रकंदों का उपयोग कॉफी पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

प्रकंदों को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय वसंत और शरद ऋतु है, जब उनमें कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

नोकएक जलीय पौधा है, जिसकी ऊंचाई औसतन 30-90 सेमी होती है। पत्तियाँ बड़ी होती हैं, उनका आकार संकीर्ण से लेकर चौड़े तीर के आकार का और कभी-कभी पानी के नीचे धारीदार हो सकता है। फूलों में तीन गोल पंखुड़ियाँ होती हैं। यह हमेशा ताजे पानी के पास उगता है। कंद कच्चे खाने योग्य होते हैं, लेकिन पकने पर अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

सिंघाड़ा, मिर्च, बैगेल- तैरती पत्तियों की एक दिलचस्प हीरे के आकार की रोसेट वाला एक जलीय पौधा। अक्सर मीठे जल निकायों में पाया जाता है। मेवे बहुत सख्त होते हैं और इन्हें कच्चा, उबालकर, बेक करके या सुखाकर खाया जा सकता है। पैनकेक अखरोट के आटे से बेक किए जाते हैं, और कुचले हुए अखरोट से दलिया बनाया जा सकता है।

फ़र्न.सभी प्रकार के फ़र्न खाने योग्य नहीं होते हैं, केवल दो प्रजातियाँ ब्रैकेन और शुतुरमुर्ग फ़र्न हैं। इन पौधों को स्पष्ट रूप से पहचाना जाना चाहिए। पहले फर्न के युवा अंकुरों को (10 मिनट तक) उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर आप सलाद तैयार कर सकते हैं, भून सकते हैं और यहां तक कि उनका अचार भी बना सकते हैं। फ़र्न शूट का स्वाद मशरूम की याद दिलाता है।

झपकी लेना.इस पौधे की पत्तियों में बहुत सारे विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं। पहले पाठ्यक्रम और ओक्रोशका तैयार करने के लिए गोभी के बजाय पौधे की युवा पत्तियों और अंकुरों का उपयोग किया जाता है। सूखे रूप में, पौधे की पत्तियों का उपयोग मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

Quinoaवास्तव में मनुष्य का सच्चा रक्षक। मुझे अपनी माँ की कहानियाँ याद हैं, जिन्होंने याद किया था कि कैसे युद्ध के बाद के भूखे वर्षों में, क्विनोआ ने सचमुच लोगों को भूख से बचाया था। बीजों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है - आप उनसे पैनकेक और फ्लैटब्रेड बना सकते हैं। पत्तियों को सूप और सलाद में मिलाया जाता है। इसे अचार, नमकीन, किण्वित और सुखाया जाता है।

dandelion. पूरा पौधा खाने योग्य है. सूखे प्रकंदों का उपयोग आटा बनाने और कॉफी पेय बनाने के लिए किया जाता है। युवा पत्तियों को, पहले से ठंडे पानी में थोड़ा भिगोकर, सलाद में मिलाया जाता है। और डेंडिलियन फूलों से सुगंधित जैम बनाया जाता है।

केला. केले की पत्तियों का उपयोग सलाद, सूप और मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। केले के बीज भी खाने योग्य होते हैं।

दुबा घास।यह दुर्भावनापूर्ण खरपतवार, जो बागवानों और बागवानों के लिए बहुत परेशानी का कारण बनता है, एक खाद्य पौधा है जिसमें उपचार गुण भी होते हैं। एक से अधिक बार हमें अपने छोटे भाइयों - कुत्तों और बिल्लियों को व्हीटग्रास की हरी पत्तियाँ खाते हुए देखना पड़ा। सफेद व्हीटग्रास प्रकंद, जिन्हें वसंत ऋतु में खोदना सबसे अच्छा होता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है, चाय के बजाय पीसा जाता है (इसका स्वाद बहुत सुखद, थोड़ा मीठा होता है)। सूखे व्हीटग्रास प्रकंदों को पीसकर आटा बनाया जाता है, दलिया पकाने और यहां तक कि रोटी पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है!

निस्संदेह, कृषि क्षेत्र में मानवीय उपलब्धियाँ बहुत बड़ी हैं। अपनी उल्लेखनीय विशेषताओं के साथ खेती किए गए पौधों की नई किस्में अद्भुत हैं। लेकिन यह अफ़सोस की बात है कि जंगली पौधों के बारे में ज्ञान जो एक बार हमारे पूर्वजों को खिलाते थे और जीवन के कठिन समय में उन्हें बचाते थे, उन्हें भुला दिया गया है और लोगों की स्मृति से मिटा दिया गया है। इन पौधों के गुणों के बारे में ज्ञान हजारों वर्षों से एकत्र किया गया है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित किया जाता रहा है। जंगली पौधे, जैसा कि खाद्य जंगली पौधों को अक्सर कहा जाता है, भोजन और उपचार दोनों करते हैं, एक शब्द में, वे लोगों की मदद करने के लिए दौड़ते हैं।

जंगली खाद्य पौधों का अध्ययन करें। एक चरम स्थिति में, यह ज्ञान आपको खाद्य पौधों को ढूंढने और ताकत बनाए रखने और लंबे समय तक टिके रहने में मदद करेगा।

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