Divoká tráva je jedlá. Stručne o liečivých rastlinách lesa a lúk

Domov

Žumpa

Divoké rastliny sú iné. Možno ich nájsť na poli, v lese a dokonca aj na prímestská oblasť ako burina. Môžu to byť bylinky, kvety a obilniny. Tí, ktorí sa zaujímajú o prírodu svojej rodnej krajiny, vedia, že sú nielen krásne, ale môžu byť pre človeka aj veľkým prínosom. Títo zástupcovia domácej flóry však môžu byť aj nebezpečnými burinami, ktoré vážne ohrozujú záhradkárov. Zbaviť sa tejto buriny je dosť ťažké.

Divoké rastliny môžu byť nepriateľmi aj priateľmi človeka, preto je veľmi dôležité im porozumieť, najmä pre tých, ktorí žijú v lone prírody – na vidieku.

Divoké rastliny: príklady

Príkladov takýchto predstaviteľov fauny možno uviesť veľmi veľa. Medzi týmito rastlinami možno nájsť veľmi odlišné. Vo všeobecnosti ich možno rozdeliť do troch skupín. Do prvej skupiny patria rastliny, ktoré človeku neprinášajú úžitok ani škodu. Väčšina z nich je. Spravidla ich používajú zvieratá a vtáky ako pastviny. Do druhej skupiny patria rastliny, ktoré sú prospešné pre človeka. A napokon do tretej skupiny patria kvety a bylinky, ktoré je vhodné obísť, pretože človeku len ubližujú.

„Škodlivá skupina“ zahŕňa jedovaté kríky (napríklad jedovaté míľniky) a buriny, ktoré spôsobujú veľké škody v poľnohospodárstve a utopia úžitkové rastliny (napríklad pšeničnú trávu alebo bodliak záhradný). . Do skupiny „užitočné“ patria:

Veľa divokých existujú "kultivované" dvojičky. Spravidla sa v tomto prípade navzájom líšia veľkosťou a vzhľadom. Takže napríklad divoký šťavel sa líši od šťavela, ktorý sa pestuje v záhrade, menšie veľkosti a iné formy listov. Tak isto sa lesné jahody od svojich „pestovaných“ príbuzných, jahôd či viktorie, líšia tvarom listov, veľkosťou a chuťou bobúľ.

Zvláštnosti

Títo predstavitelia flóry veľa zaujímavé funkcie . Môžete si to prečítať v školských učebniciach o botanike, ako aj v špeciálnych referenčných knihách. Medzi najvýraznejšie funkcie patria nasledujúce:

Medzi divo rastúcimi rastlinami je veľa jedovatých rastlín. ktoré predstavujú smrteľné nebezpečenstvo pre ľudí. Jedným z najnebezpečnejších je jedovatý míľnik, dokonca sa v dávnych dobách používal ako jed, keď chceli zničiť nevhodnú osobu. Aby ste sa vyhli smrteľnému nebezpečenstvu, musíte vedieť, ako vyzerajú jedovaté rastliny. Ich fotografie si môžete pozrieť na internete a v odbornej literatúre. A deti by mali s istotou vedieť, že trhanie a ešte viac ich vkladanie do úst bez povolenia dospelých je prísne zakázané.

Toto základné pravidlo bezpečného správania sa v lese a na poli je potrebné dôsledne dodržiavať. Poľnohospodári, ktorí sami pripravujú krmivo pre hospodárske zvieratá, musia tiež poznať jedovaté rastliny „z pohľadu“. Niektoré z voľne rastúcich bylín sú pre človeka neškodné, no u domácich zvierat môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Praktické výhody

Medzi týmito rastlinami je veľa liečivých rastlín. Taktiež mnohé divo rastúce rastliny sú výbornou potravou pre malý i veľký dobytok. Ak si prečítate o výhodách týchto rastlín, môžete sa dozvedieť veľa zaujímavého. Mnoho bylín v Rusku sa od nepamäti považovalo za liečivé, užitočné a dokonca výživné: v rokoch hladomoru a neúrody sa jedlo veľa bylín. Samozrejme, medzi divokými bylinami a kvetmi je veľa jedovatých a škodlivých burín. Preto je veľmi dôležité nezamieňať si úžitkové voľne rastúce rastliny so škodlivými alebo „neutrálnymi“, ktoré nerobia dobre ani neškodia.

Napríklad, divoký šťavel je dvoch typov:šťavel jedlý (malé malé listy) a šťavel „konský“, ktorý nemá žiadnu výživnú hodnotu a nemá príjemná chuť(rastlina s hrubou dlhou stonkou a veľkými listami v tvare jedlého divého šťavela). Mnoho divorastúcich rastlín s praktickým využitím ľudia cielene vysádzajú a pestujú. Takže napríklad ďatelina môže rásť sama, alebo ju môžete pestovať na kŕmenie veľkého a malého dobytka alebo ako medonosnú rastlinu pre včelárstvo.

Teraz je len málo ľudí, ktorí sú dobre oboznámení s výhodami divokých rastlín, s výnimkou botanikov. však za starých čias bolo v Rusku veľa bylinkárov. Pripravovali z nich nielen lieky, ale niektorým bylinám pripisovali aj posvätné či magické vlastnosti. Praktické poznatky o výhodách divo rastúcich rastlín sa miešali s poverami. V súčasnosti sa prastará veda o bylinkách stala praktickým odvetvím medicíny – bylinkárstvom.

Moderní bylinkári už divokým bylinám nepripisujú magické vlastnosti, ale vyrábajú z nich lieky, ktoré účinne liečia mnohé choroby. vážna choroba až po onkológiu. Mnoho ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl, aktívne zaraďuje jedlé korene do svojej každodennej stravy. Ich hlavnou výhodou je, že obsahujú silné antioxidanty, ktoré spomaľujú fyziologický proces starnutia.

Divoké rastliny zohrávali dôležitú úlohu v ľudskom živote už od staroveku. Môžu byť aj „ priatelia" a "nepriatelia". Preto je veľmi dôležité poznať "z pohľadu" užitočné aj jedovaté. Užitočné divé rastliny sú prvými pomocníkmi človeka pri liečbe, výžive a poľnohospodárstve. Aby ste ich úžitkové vlastnosti využili čo najefektívnejšie, musíte čo najčastejšie čítať odbornú literatúru o botanike, biológii a prírode rodnej krajiny.

„Naše jedlo by malo byť liečivým prostriedkom a našimi liečivými prostriedkami by malo byť jedlo,“ učil veľký Hippokrates. V nadväznosti na túto diplomovú prácu autor knihy, doktor poľnohospodárskych vied G. Z. Berson, s obľubou hovorí o využití divokých bylinných a stromo-kerových rastlín bežných na severozápade ZSSR ako liečebných prostriedkov a netradičných potravín v každodennom živote. Produkty. Kniha dáva odporúčania na výrobu doma 60 dávkové formy, udáva sa okolo 70 recepty jedlá z 33 známych rastlín.
Určený pre široký okruh čitateľov môže byť užitočný pre veľký kmeň amatérskych záhradníkov a turistov, ako aj pre účastníkov rôznych expedícií a pátracích skupín.

Úvod

Použitie divo rastúcich rastlín v liečebné účely

Použitie divokých rastlín pri varení

Stromové a kríkové rastliny

Úvod

Podľa nových výživových noriem odporúčaných Ústavom výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR v roku 1988 by 60-75% stravy mali tvoriť rastlinné zložky. Každý deň, najmä v zime, potrebuje dospelý človek skonzumovať aspoň 330 g zemiakov, 400 g ostatnej zeleniny (vrátane tekvice), 260 g čerstvého ovocia a bobuľového ovocia. Ak v strave chýba zelenina, ovocie a bobule, vedie to k zhoršeniu blahobytu, zníženiu účinnosti, výskytu rôznych chorôb a zníženiu priemernej dĺžky života. Aby ste nejakým spôsobom odstránili alebo aspoň znížili nedostatok rastlinnej potravy, mali by ste venovať pozornosť jedlým divokým rastlinám.

Počas obliehania Leningradu sa zjedlo 40 druhov divých rastlín a 35 z nich sa použilo ako zelenina - samostatne alebo v kombinácii s tradičným jedlom. Bolo uznané, že pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, divoký jedlé rastliny nielenže nie sú nižšie ako tie kultivované, ale často ich aj prevyšujú. Napríklad v žihľave hlucháňa obsahuje kyselina askorbová niekedy 8-krát viac ako v "severnom citróne" - kalerábe, čo sa týka obsahu karoténu, žihľava je 1,5-krát vyššia ako petržlen a čo sa týka obsahu bielkovín, listy quinoy sú ekvivalentné do špenátu. Okrem toho väčšina jedlých divých rastlín má vysokú liečivú aktivitu, má široké spektrum účinku a už dlho sa používa v tradičnej medicíne av súčasnosti v modernej bylinnej medicíne.

Zoznam divokých rastlín, z ktorých môžete variť rôzne jedlá, je veľmi dlhý. Do šalátov sa používa žihľava, púpava, skorocel, hrče, škorica, lopúch, quinoa, komár, pľúcnik, kravský paštrnák, angelika a mnohé ďalšie úžitkové rastliny. Do polievok, boršču, okrošky a pod. sa pridáva žihľava, púpava, skorocel, pestrec, škorica, lopúch, praslička roľná, quinoa, prvosienka, voš lesná, ohnivník, pľúcnik, kravský paštrnák, angelika atď. do druhých chodov sa pridáva tansy, mokrichnik, angelica, bogweed, fireweed, prvosienka, palina, praslička roľná, pestrec, skorocel, púpava, lopúch, husacina, žihľava. Na prípravu nápojov (čaj, džúsy, odvary, kvas a pod.) sa odporúča pestrec mariánsky, lopúch, pŕhľava, skorocel, púpava, kalamus, tansy, palina atď.

Na prípravu lahodných dezertných jedál ľudstvo už oddávna používa liečivé plody a bobule divých stromov a kríkov, ktoré poznáme už od detstva: brusnice, čučoriedky, zimolez, kalina, brusnice, maliny, moruše, ríbezle, čerešne vtáčie, čučoriedky. , šípky. Málokto však vie, že nemenej zdravé a chutné jedlá sa dajú pripraviť aj z takých rastlín, v tomto smere pre naše vnímanie nezvyčajných, akými sú baza čierna, vres, trpasličí breza, borievka a dokonca aj ... borovica.

Prirodzene, v tejto knihe nie sú uvedené všetky jedlé divoké rastliny. Obmedzili sme sa na popis iba tých, ktoré sa často nachádzajú v severozápadných a severných oblastiach ZSSR a môžu byť použité na liečebné účely. Jedlé divé rastliny, ktorých liečivé vlastnosti nie sú dostupné v populárnej literatúre, napr. hľuznatá rastlina, orobinec širokolistý, šípka obyčajná, dážďovník susak, trstina obyčajná, ale aj kupyr lesný a kozliatka obyčajná (liečivé vlastnosti oboch týchto dážďovníkov sú známe, ale možno ich zbierať zamenené s jedovatou jedličkou a jedličkou), sme neuvažovali.

Použitie divokých rastlín na liečebné účely

Pred použitím sa sušené rastliny rozdrvia v mažiari tak, aby veľkosť častíc drvenej trávy a listov bola 2-3 mm, korene a podzemky - 5-6 mm. Kvety sa väčšinou nedrvia.

Na liečebné účely by sa mali používať iba známe rastliny, pričom treba prísne dodržiavať dávkovanie a odporúčania na prípravu liekových foriem.

Hlavné formy liekov používaných doma sú odvar, infúzie a odvar.

Na prípravu odvarov sa suroviny zalejú studenou alebo vriacou vodou a po varení tekutiny na miernom ohni (alebo lepšie vo vodnom kúpeli) sa určitý čas varia. Potom sa do výsledného vývaru pridá prevarená voda, čím sa objem zvýši na pôvodný, pretože koncentrované bujóny telo zle absorbuje.

Na prípravu infúzií sa suroviny zalejú vriacou vodou alebo studenou vodou a vylúhujú sa. Keď sa bylinka zaleje studenou vodou, lúhovanie si vyžaduje dlhší čas.

Na prípravu odvarov sa suroviny nalejú vriacou vodou, privedú sa do varu, krátko sa varia vo vodnom kúpeli a potom sa trvajú.

Pri výrobe liekových foriem by sa nemali používať kovové pomôcky. Voda sa musí odoberať destilovaná alebo v extrémnych prípadoch filtrovaná pomocou „jari“. Ak potrebujete dlhú horúcu infúziu, je vhodné to urobiť v termoske. Pri príprave odvarov je možné polovicu dávky bylinky povariť v suchom červenom víne a druhú polovicu vo vode a potom spojiť.

Významnú časť ochorení tvoria chronické ochorenia, ktoré si vyžadujú nepretržitú liečbu. Keďže dlhodobé užívanie farmakologických činidiel vedie k alergickým a nervovým ochoreniam, k výskytu vredov sliznicežalúdka a čriev, pri poruchách látkovej výmeny a iných "liečivých ochoreniach", na udržiavaciu terapiu medzi kúrami základnej liečby sú najvhodnejšie mierne pôsobiace netoxické komplexné bylinné prípravky, najmä vyššie uvedených foriem. Dĺžka užívania konkrétneho lieku rastlinného pôvodu by zároveň nemala presiahnuť 1,5 mesiaca, pretože telo si na to zvykne a po tomto období je potrebné prejsť na primeraný terapeutický účinok. bylinný liek. Opätovné použitie je povolené po šiestich mesiacoch.

Na liečebné použitie sa často odporúčajú kompozície 2-4 rastlín. V tomto prípade pri výbere zmesi dvoch zložiek sa každá z nich užíva v dávke 1/2 dávky potrebnej na výrobu lieku z jednej rastliny, pri výbere zmesi troch zložiek - 1/3 atď. účinok zmesí je širší ako spektrum účinku liečiv vyrobených z jednej rastliny a doba navykania je dlhšia. Pri príliš zložitých receptúrach sa však bylinky môžu navzájom inaktivovať a stratiť tak svoje liečivé vlastnosti. Na druhý - štvrtý deň užívania rastlinných liekov môže dôjsť k exacerbácii ochorenia. V tomto prípade je potrebné znížiť dávku na niekoľko dní a potom sa vrátiť k predchádzajúcemu.

Kontrolné obdobie liečby je zvyčajne asi tri týždne, po ktorých sa ukáže, či je tento bylinný liek pre vás vhodný, alebo ho treba nahradiť podobným.

Použitie divokých rastlín pri varení

Zbierajte len tie rastliny, ktoré dobre poznáte. Dodržiavajte pravidlo, ktoré je pri zbere húb povinné: NEISTOTA - NEZBERAŤ! V nepriaznivých podmienkach prostredia sa rastliny stávajú nevhodnými pre potraviny, preto ich nemožno zbierať na skládkach, na miestach, kde sa hromadia splašky, pri cestách, v blízkosti miest a priemyselných podnikov.

Zozbierané zelené časti rastlín sa čistia od podstielky a tých na nich. drobný hmyz a dôkladne umyté zo zeme a prachu. Zelené šaláty by sa mali pripraviť v deň zberu, v extrémnych prípadoch - maximálne po dvoch dňoch skladovania v plastovom vrecku na spodnej polici chladničky. Pred varením by sa zelenina mala umyť v studenej vode a zmeniť ju 2-3 krát. Zeleninu je potrebné rýchlo pomlieť, aby sa skrátil čas kontaktu bunkových tkanív so vzduchom, v dôsledku čoho sa ničí vitamín C. Po nasekaní zeleninových plodov treba pridať ocot alebo kyselinu citrónovú - prispievajú k hydrolýze vlákniny, napučiava bielkovinové zložky a chráni vitamín C pred zničením.

Pri príprave šalátov sa nasekané rastliny ochutia korením. Na 100 g zeleniny zvyčajne pridajte 1 lyžičku soli, 1-3 lyžice octu, 1 lyžicu rastlinného oleja, 1-3 lyžice kefíru alebo jogurtu, 1 lyžičku cukru, 1/4 lyžičky horčice, mleté čierne korenie - podľa chuti. Nemali by ste dochucovať paprikou ani horčičnými horčinami (pastierka, púpava lekárska, yaruka poľná a pod.), pretože to zvýši horkosť. Rastliny sladkastej chuti (jaseň biely, boľševník sibírsky, rozchodník purpurový a pod.) sa stanú chutnejšími, keď sa pridá pálivé korenie. Šaláty je možné pripraviť z jedného druhu rastliny alebo zmiešaním viacerých druhov. dobré zmesi sa získavajú spojením voňavých bylín s bez zápachu, bez chuti s dobrou chuťou, kyslých s mierne kyslými, horkých s nevýraznými.

Nakrájanú zeleninu s prídavkom octu, soli a korenia môžete použiť na sendviče a podávať ich pred raňajkami, obedom alebo večerou.

Varené zelené jedlé rastliny možno použiť na výrobu boršču, zelených polievok, botvinií a princíp kombinovania rôznych rastlín zostáva rovnaký ako pri šaláte. Rozdrvené listy sa ponoria do vriaceho vývaru tesne predtým, ako je jedlo pripravené, a stonky a listové stopky - o 5 minút skôr. Hotové múčne a cereálne polievky bezprostredne pred podávaním dochutíme čerstvými nasekanými bylinkami.

Z premnožených rastlín nevhodných na konzumáciu v čerstvé pripravte zemiakovú kašu (zdrsnené čerstvé časti rastlín sa podrobia dlhodobému vareniu a potom prechádzajú mlynčekom na mäso) a používajú sa ako polotovar na prípravu polievok, kapustovej polievky, obilnín, rezňov atď. Na prípravu kaše do zemiakovej kaše podlejeme malým množstvom vývaru, privedieme do varu, ochutíme soľou, maslom a múkou, na prípravu rezňov dáme soľ a múku a opečieme na rozohriatej panvici. Zelenina dužinatých rastlín (boľucha sibírska, lopúch veľký, angelica officinalis) je dobre dusená.

Sušenie, morenie a morenie sa používa na zber zelene pre budúcnosť a na tieto účely sa často odoberajú zhrubnuté rastliny, nevhodné na čerstvú spotrebu. Pri sušení byliniek v rúre pri teplote 80 – 110 °C po dobu 25 – 50 minút sa vitamín C zachová o 70 % a horkosť sa čiastočne zničí. Následným spracovaním sušených bylín, teda ich mletím na prášok, sa menia vlastnosti vlákniny, zvyšuje sa 2-3 krát jej stráviteľnosť tenkým črevom, ako aj zamedzenie fermentačných procesov a tvorby biogénnych amínov v hrubom čreve.

Bylinkové prášky, podobne ako čerstvé bylinky, sa používajú pri výrobe zemiakovej kaše, omáčok, polievok, ale aj muffinov, koláčov, koláčov a pudingov (hmotnosť prášku by mala byť 25-40% hmotnosti obilnín a múky) . Vo forme práškov aj zeleň obsahujúca veľké množstvo vlákniny chorí ľudia dobre absorbujú. Prášky by sa mali skladovať v sklenených nádobách so zabrúsenými zátkami.

Jedlá z nakladaných (alebo solených) byliniek sa pripravujú rovnakým spôsobom ako z čerstvých. Zelenina, ktorá je na chuť príliš korenistá, sa pred použitím umyje vo vode. Nakladaná zelenina sa používa bez spracovania ako korenie.

BYLINKOVÉ RASTLINY

AIR MARGIN, alebo AIR ROOT

(Acorus calamus L.)

Trváca rastlina z čeľade aroidov vysoká až 120 cm s trojstennou stonkou, dlhými xiphoidnými listami a hustým podzemkom podobným chrenu. Kvetenstvo je žltkastozelený klas dlhý až 8 cm, mierne odklonený od stonky. Kvitne začiatkom leta, netvorí semená. Rozmnožuje sa vegetatívne.

Rastie pozdĺž bahnitých brehov, v páse plytkej vody, potokov a mŕtvych ramien, často vytvára veľké húštiny. Severná hranica pohoria vedie pozdĺž 60 ° severnej šírky. sh.

Počas výbojov Zlatej hordy používali tatarsko-mongolskí jazdci kalamus na zisťovanie kvality vody, pretože verili, že tam, kde sa táto rastlina zakorení a dobre rastie, je vhodná na pitie.

Na liečebné účely a pri varení sa používajú najmä podzemky, niekedy sa konzumuje čerstvá spodná biela časť listov. V Československu sa ako korenie namiesto korenia používa mletá kalamus.

Oddenky kalamusu sa zbierajú na jeseň, keď hladina vody v nádržiach klesá a dajú sa ľahko odstrániť vidlami alebo lopatou. Výdatnosť čerstvých rizómov z 1 m2 nádrže je 1,2 kg.

Oddenky obsahujú škrob, gumu, triesloviny, horký glykozid akorín, esenciálny olej, gáfor atď.

Na liečebné účely sa používajú najmä odvary a nálevy. Sú užitočné pri liečbe obličkových kameňov, regulujú činnosť tráviaceho traktu, zlepšujú videnie (1) * ( Tu a nižšie čísla označujú počty dávkových foriem divokých rastlín, ktorých informácie o príprave, ako aj vlastnostiach ich podávania sú uvedené v prílohe.). Majú antimikrobiálnu aktivitu (2). Používa sa na posilnenie a rast vlasov (3). Spolu s odvarmi a nálevmi môžete použiť tinktúru so 40% alkoholom v pomere 1:5. Calamus čaj povzbudzuje chuť do jedla, znižuje pálenie záhy a zlepšuje činnosť žlčníka.

Použitie kalamusu pri varení je podobné ako použitie rebarbory.

Kulinárske využitie**

(Pri výbere receptúr boli použité materiály z oddelenia hygieny potravín Lekárskeho ústavu Perm. in-ta, príručky napísané počas obliehania Leningradu, tipy na starodávnu kuchyňu a expedičné poznámky autora)

Calamusový kompót s jablkami. Jablká (300 g čerstvé alebo 100 g sušené) uvarte do mäkka v 1 litri vody, pridajte korene kalamusu (2 polievkové lyžice suchého alebo 1 šálku čerstvého), priveďte do varu, nechajte 5-10 minút odstáť. Po tomto položení kryštálový cukor(6 polievkových lyžíc) a priveďte späť do varu. Korene môžete vložiť do gázového vrecka, ktoré by sa malo odstrániť pri podávaní kompótu na stôl.

Calamusový džem. Suché korene kalamusu (1 šálka) nalejte do vriaceho riedkeho cukrového sirupu (3 l), varte 5-10 minút, potom pridajte 3 šálky jabĺk (alebo sliviek, čerešňovej slivky, dule), nakrájaných na plátky a varte do mäkka.

Kandizované korene Calamusu. Čerstvé korene (2-3 cm dlhé, rozdelené na štyri časti) vložte do hustého cukrového sirupu, priveďte do varu a varte 5-10 minút. Vyberte zo sirupu, položte na suchú gázu alebo drevenú dosku na krájanie. Po zaschnutí a stuhnutí sirupu na korienky ich vložte sklenené nádoby. Podávame s čajom.

boľševník sibírsky

(Heracleum sibiricum L.)

Veľká, až 2 m vysoká, dvojročná bylina z čeľade dážďovníkovitých. Pubescentná dutá stonka vyzerá ako jemne rebrovaná rúrka, v hornej časti rozvetvená. Bazálne tri krát perovité listy sú veľké (až 90 cm dlhé a až 80 cm široké), na dlhých (až 100 cm) stopkách. Viacnásobné žltkastozelené kvety s okvetnými lístkami do 1 cm bisexuálne, zhromaždené vo veľkých viaclúčových kvetenstvách - dáždnikoch. Kvitne v polovici leta. V prvom roku života tvorí mohutnú ružicu veľkých listov a v druhom roku dáva vysokú stonku, plodí a odumiera.

Rastie v riedkych lesoch, lesných čistinkách, krovinách, lúkach. Severná hranica pohoria dosahuje 70 ° severnej šírky. sh.

Hovädzíňa obsahuje až 10% cukru, až 27% bielkovín, až 16% vlákniny, ďalej vitamín C, karotén, triesloviny, silicu, glutamín, zlúčeniny kumarínu atď.

Odporúča sa pri poruchách trávenia, ako spazmolytikum pri hnačkách, úplavici, kataroch žalúdka a čriev, na zvýšenie chuti do jedla a pri kožných chorobách (4). Môže sa použiť ako liečivý prípravok do šalátov, boršču a iných jedál ako sedatívum.

V sibírskom ľudovom liečiteľstve sa korene a semená boľševníka používajú ako choleretikum, pri ochoreniach obličiek, rôznych zápalových a hnisavých procesoch a cholelitiáze. Pri epilepsii sa odporúča odvar z koreňov.

Čerstvé sa na jedlo používajú stopky a mladé stonky rastliny bez šupky, ale aj listy (odvar z nich pripravený má hubovú chuť a používa sa do polievok). Pri zbere rastlín do budúcnosti sa listové stopky olúpajú a nakladajú a v zime sa používajú ako príloha.

Kulinárske využitie

Šalát z boľševníkových listov. Listy povarené 3-5 minút pomelieme (100 g), zmiešame s nadrobno nasekanými zelené cibule(50 g), položte na plátky varených zemiakov (100 g), ochuťte rastlinným olejom (10-15 g) a korením.

Šalát zo stoniek a stopiek boľševníka. Mladé listy a stopky (200 g) ošúpeme, nakrájame, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú alebo cibuľku (50 g) a nastrúhaný chren (20 g), osolíme a premiešame. Ochutíme korením, octom a kyslou smotanou (20 g).

Shchi zelená s listami boľševníka. Do vriacej vody alebo vývaru (0,35 l) vložíme nadrobno nakrájané zemiaky (100 g), po 15 minútach orestovanú cibuľu (40 g), nasekané listy boľševníka (100 g) a petržlenovú vňať (30 g) a varíme ešte 10 minút. Pridajte soľ, korenie, bobkový list (podľa chuti) a margarín (20 g). Pri podávaní dochutíme vajíčkom (1/2 ks) a kyslou smotanou (20 g).

Hogweed polievka. Zemiaky (50 g) a mrkvu (10 g) uvaríme vo vode alebo vývare (2 šálky), pridáme nasekané listy boľševníka (100 g) a šťavel (25 g), povaríme 2-5 minút, dochutíme opraženou cibuľou, tukom a koreniny.

polievkový dresing. Listy mladých rastlín prejdite cez mlynček na mäso, nakladajte (200 g soli na 1 kg hmoty) a vložte do sklenených pohárov. Používa sa na pridávanie do polievok, kapustnice a príloh k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám.

Hogweed a zeler prášok. Zmiešajte tri diely prášku zo sušených listov boľševníka s jedným dielom prášku z listov zeleru. Používa sa na dochucovanie polievok a prípravu zložitých omáčok.

Pečené stonky boľševníka. Stopky (200 g) ošúpeme, nakrájame na 2-3 cm kúsky, uvaríme v osolenej vode (0,4 l), scedíme v cedníku, posypeme strúhankou (20 g) a opražíme na margaríne (20 g).

Kandizované stonky boľševníka. Stonky (1 kg) ošúpeme z kože, nakrájame na 1-3 cm kúsky a varíme 10 minút v hustom cukrovom sirupe (2 šálky piesku v 2 šálkach vody). Odstráňte zo sirupu a vysušte pri izbovej teplote. Podávame s čajom.

Vták horský alebo stavač obyčajný

(Polygonum aviculare L.)

Jednoročná rastlina z čeľade pohánkovitých, vysoká 10-50 cm, s vzostupne rozkonárenými stonkami a malými, 1-4 cm dlhými, elipsovitými listami. Kmeňové uzly sú pokryté ľahkými membránovými lievikmi. Kvety sú drobné, zbierané 2-5 v pazuchách listov. Kvitne celé leto. Počas vegetačného obdobia vyprodukuje jedna rastlina až 5 tisíc semien.

Rastie na lúkach, krovinách, lesných čistinkách, močiaroch, plytčinách a pieskoch, pri cestách, v zeleninových záhradách, obzvlášť dobre v zavlažovaných oblastiach. Buriny poľné plodiny a zeleninové plodiny. Severná hranica pohoria siaha ďaleko za polárny kruh.

Čerstvá tráva krídlatka obsahuje veľké množstvo bielkovín (4,4 %), extraktívne látky bez dusíka (11 %), vlákninu (5,3 %). Okrem toho obsahuje značné množstvo karoténu, vitamínu K, flavonoidov, glykozidov a stopových prvkov. Obsahom vitamínu C predčí kaleráb. Nie je prekvapujúce, že táto rastlina našla široké uplatnenie v terapii.

Má tonizujúci účinok, používa sa pri liečbe obličkových kameňov, ako diuretikum, upravuje činnosť tráviaceho traktu, zlepšuje zrážanlivosť krvi, je užitočný pri atónii maternice (5) a na posilnenie vlasov (zvonka). Užíva sa pri hypertenzii, ako anthelmintikum a sedatívum (6).

Mladé stonky a listy pestreca sa používajú do šalátov a polievok a listy sa sušia na zimu.

Kulinárske využitie

kapustový šalát. Umyté a nasekané mladé listy (50 g) a zelenú cibuľku (50 g) zmiešame s nasekanými varené vajce(1 kus). Podľa chuti osolíme, posypeme kôprom a ochutíme kyslou smotanou (20 g).

klinčeková polievka. Zemiaky nakrájané na plátky (100 g) povarte vo vode alebo vývare (0,35 l) 15-20 minút, pridajte nasekanú hríbiku (100 g), opraženú cibuľu (50 g), mrkvu (10 g), tuky (5 g) a soľ (podľa chuti).

kaviár z krídlatka. Umytú zeleninu (100 g) a mrkvu (10 g) varte do polovice, potom prejdite cez mlynček na mäso, pridajte opečenú cibuľu (10 g) a dusíme do mäkka. Po vychladnutí posypeme kôprom (5 g) a dochutíme rastlinným olejom (5 g), octom (5 g) a horčicou (1 g).

Kliešťové a žihľavové pyré. Umyté listy krušpánu a žihľavy, odobraté v rovnakých množstvách, pomelieme na mlynčeku na mäso a podľa chuti osolíme. Používa sa na dresingy polievok (2 polievkové lyžice na porciu), ako korenie na druhé mäso a ryby, ako aj do šalátov (1-2 polievkové lyžice na porciu).

Knotweed a cesnakové pyré. Knotweed greeny (200 g) a cesnak (50 g) nasekajte na mlynčeku na mäso, osoľte (podľa chuti) a premiešajte. Pridáme korenie a dochutíme octom.

Angelica officinalis alebo angelica

(Angelica officinalis L.)

Dvojročná veľká, až 3 m vysoká, príjemne voňajúca rastlina z čeľade dážďovníkovitých s dutou stonkou a hustým reďkovkovitým podzemkom s mliečnou šťavou.

Na prvý pohľad si ju možno pomýliť s boľševníkom sibírskym, no na rozdiel od boľševníka má angelika hladkú, červenkastú spodnú časť, mierne fialovú stonku a veľké guľovité súkvetia na vrchu. Kvitne v lete. V prvom roku života tvorí mohutnú ružicu veľkých listov a v druhom roku dáva vysokú stonku, plodí a odumiera.

Rastie pozdĺž brehov riek, vo vlhkých kmeňoch, pozdĺž okrajov vlhkých lesov, niekedy v bažinatých oblastiach.

Spoločníčkou angeliky lekárskej je angelika lesná, ktorá je jej veľmi podobná. Stonka tejto rastliny dosahuje výšku 2 m a nemá červenkastý, ako Angelica officinalis, ale modrastý kvet, súkvetia nie sú žltkastozelené, ale bielo-ružové, listové stopky nie sú okrúhle, ale trojstenný. Okrem toho má koreň angeliky mierny nepríjemný zápach.

Listy Angelica officinalis vo fáze pučania vynikajú vysokým obsahom bielkovín, tukov a vlákniny. V tejto rastline sa našla silice, organické kyseliny, triesloviny, aromatické a mnohé ďalšie biologicky aktívne látky, ktorých je v koreňoch oveľa viac. Angelica les obsahuje menej aromatických látok a viac bielkovín.

Na terapeutické účely sa používajú odnože a korene angeliky lekárskej, ktoré sa zbierajú na jeseň a v prvom roku vývinu rastlín (je povolené použitie v kombinácii s angelikou lesnou).

Korene angeliky majú analgetický a spazmolytický účinok, predpisujú sa pri plynatosti a na tonizáciu žalúdka pri poruchách trávenia a prekyslenia organizmu, používajú sa ako expektorans pri ochoreniach dýchacích orgánov a prostriedok na stimuláciu vylučovania žlče, pôsobia ako diuretikum (7 ). Odporúča sa do kúpeľov pri hystérii, miernom nervovom vzrušení. Používa sa vo forme alkoholovej tinktúry (1:10) na potieranie pri reumatizme.

Pri varení sa Angelica officinalis používa hlavne ako korenie. Šťavnatejší angelica les sa dá použiť aj do šalátov a polievok.

Kulinárske využitie

Jablkový džem s angelica officinalis. Umyté a nasekané korene angeliky (300 g) povarte v 70% cukrovom sirupe (3 l) 30 minút. Potom pridajte malé o veľkosti kurací žĺtok, jablká (3 kg) spolu so stopkami a uvaríme do mäkka.

Dudni čaj

Ak vám bol tento článok na našej stránke užitočný, tak vám ponúkame knihu s Receptmi na živú, zdravú výživu. Vegánske a raw food recepty. A tiež vám ponúkame výber najlepších materiálov našej stránky podľa našich čitateľov. Výber TOP z najlepších článkov o zdravom životnom štýle a zdravom stravovaní nájdete všade, kde vám to najviac vyhovuje.

Leningrad, "Hydrometeoizdat", 1991

„Naše jedlo by malo byť liečivým prostriedkom a našimi liečivými prostriedkami by malo byť jedlo,“ učil veľký Hippokrates. V nadväznosti na túto diplomovú prácu autor knihy, doktor poľnohospodárskych vied G. Z. Berson, s obľubou hovorí o využití divokých bylinných a stromo-kerových rastlín bežných na severozápade ZSSR ako liečebných prostriedkov a netradičných potravín v každodennom živote. Produkty. Kniha dáva odporúčania na výrobu 60 dávkových foriem doma, poskytuje asi 70 kulinárskych receptov z 33 známych rastlín.

Určený pre široký okruh čitateľov môže byť užitočný pre veľký kmeň amatérskych záhradníkov a turistov, ako aj pre účastníkov rôznych expedícií a pátracích skupín.

Úvod
Použitie divokých rastlín na liečebné účely
Použitie divokých rastlín pri varení
bylinné rastliny
- Calamus močiar, alebo koreň kalamusu
- boľševník sibírsky
- Vták horský alebo stavač obyčajný
- Angelika lekárska, alebo angelika
- zajac kyslý
- Fireweed úzkolistý alebo Ivan-čaj (Koporsky čaj)
- Červená ďatelina
- Žihľava dvojdomá
- Burnet officinalis
- Potentilla hus alebo husacia noha
- Quinoa a gáza
- Veľký lopúch
- pľúcnik liečivý
- Mokrichnik alebo stredný čakan
- rozchodník fialový, alebo zajačia kapusta
- Púpava lekárska
- Pastierska taška
- Tanya obyčajná alebo jaseň poľný
- plantain veľký
- Palina alebo Černobyľ
- Kačica menšia alebo žabacie vrece
- ostnatý zubný kameň
- rebríček obyčajný
- praslička roľná
- islandský cetraria alebo islandský mach
- Pole Yarutka
- Biela jahňacina alebo žihľava hluchá
Stromové a kríkové rastliny
- Čierna baza
- vres obyčajný
- yernik obyčajný alebo shiksha (brucha)
- Borievka obyčajná
- Rowan obyčajný
- Borovica lesná
Dodatok. Výroba liekových foriem divo rastúcich rastlín a vlastnosti ich podávania
Bibliografia

Úvod

Od pradávna ľudia jedli huby, lesné plody a ovocie, orechy a divokú zeleninu – šťavel, medvedí cesnak, rascu, čakanku, estragón. Napríklad pre stravu Sibírčanov sú tieto dary prírody tradičné. Významné (V. L. Čerepnin napr. popisuje 157 druhov jedlých rastlín), no zatiaľ málo využívame arzenál netradičných potravinárskych divorastúcich rastlín, ktoré podľa ekonomických charakteristík možno pripísať zelenine, obilninám, olejnatým semenám. a ovocné a bobuľové rastliny.
Počas obliehania Leningradu sa zjedlo 40 druhov divých rastlín a 35 z nich sa použilo ako zelenina - samostatne alebo v kombinácii s tradičným jedlom. Zistilo sa, že nutričná hodnota divo rastúcich jedlých rastlín nielenže nie je nižšia ako pestované, ale často ich aj prevyšuje. Napríklad v žihľave hlucháňa obsahuje kyselina askorbová niekedy 8-krát viac ako v "severnom citróne" - kalerábe, čo sa týka obsahu karoténu, žihľava je 1,5-krát vyššia ako petržlen a čo sa týka obsahu bielkovín, listy quinoy sú ekvivalentné do špenátu. Okrem toho väčšina jedlých divých rastlín má vysokú liečivú aktivitu, má široké spektrum účinku a už dlho sa používa v tradičnej medicíne av súčasnosti v modernej bylinnej medicíne.
Zoznam divokých rastlín, z ktorých môžete variť rôzne jedlá, je veľmi dlhý. Do šalátov sa používa žihľava, púpava, skorocel, hrče, škorica, lopúch, quinoa, komár, pľúcnik, kravský paštrnák, angelika a mnohé ďalšie úžitkové rastliny. Do polievok, boršču, okrošky a pod. sa pridáva žihľava, púpava, skorocel, pestrec, škorica, lopúch, praslička roľná, quinoa, prvosienka, voš lesná, ohnivník, pľúcnik, kravský paštrnák, angelika atď. do druhých chodov sa pridáva tansy, mokrichnik, angelica, bogweed, fireweed, prvosienka, palina, praslička roľná, pestrec, skorocel, púpava, lopúch, husacina, žihľava. Na prípravu nápojov (čaj, džúsy, odvary, kvas a pod.) sa odporúča pestrec mariánsky, lopúch, pŕhľava, skorocel, púpava, kalamus, tansy, palina atď.
Na prípravu lahodných dezertných jedál ľudstvo už oddávna používa liečivé plody a bobule divých stromov a kríkov, ktoré poznáme už od detstva: brusnice, čučoriedky, zimolez, kalina, brusnice, maliny, moruše, ríbezle, čerešne vtáčie, čučoriedky. , šípky. Málokto však vie, že nemenej zdravé a chutné jedlá sa dajú pripraviť aj z takých rastlín, v tomto smere pre naše vnímanie nezvyčajných, akými sú baza čierna, vres, trpasličí breza, borievka a dokonca aj ... borovica.
Prirodzene, v tejto knihe nie sú uvedené všetky jedlé divoké rastliny. Obmedzili sme sa na popis iba tých, ktoré sa často nachádzajú v severozápadných a severných oblastiach ZSSR a môžu byť použité na liečebné účely. Jedlé divé rastliny, ktorých liečivé vlastnosti nie sú dostupné v populárnej literatúre, napr. hľuznatá rastlina, orobinec širokolistý, šípka obyčajná, dážďovník susak, trstina obyčajná, ale aj kupyr lesný a kozliatka obyčajná (liečivé vlastnosti oboch týchto dážďovníkov sú známe, ale možno ich zbierať zamenené s jedovatou jedličkou a jedličkou), sme neuvažovali.

Použitie divokých rastlín na liečebné účely

Zber liečivých divorastúcich rastlín sa zvyčajne začína skoro na jar a pokračuje až do neskorej jesene. Listy a stonky sa zbierajú spravidla pred kvitnutím alebo počas kvitnutia, kvety - na začiatku kvitnutia, semená - keď sú zrelé, korene a podzemky - v prvom roku života rastliny na jeseň alebo v druhom roku skoro na jar , pred prebudením spiacich púčikov. Liečivé rastliny sa zbierajú za jasného suchého počasia, keďže suroviny dlho schnú, rýchlo plesnivejú a strácajú veľké množstvo živín. Zbierajú sa len v ekologicky čistých oblastiach, vo vzdialenosti minimálne 300 m od diaľnic, najlepšie v lese alebo na okraji lesa, na slnečných svahoch. Pri zbere liečivých bylín sa uprednostňujú veľké exempláre a najlepšie z nich sa nechávajú nedotknuté, aby mohlo dôjsť k výsevu. Všetky časti rastliny sa dobre umyjú, podzemky a korene sa rozdrvia a položia v tenkej vrstve na čistý papier, veľké listy sa oddelia od stoniek a rozložia sa na jeden list. Zozbierané rastliny môžeme zavesiť na sušenie zviazaním do trsov. V oboch prípadoch sa na sušenie využívajú tmavé, dobre vetrané miestnosti. Rastliny môžete sušiť aj v rúre pri teplote 45-50°C. Zložky kolekcie vrátane semien musia byť dobre premiešané. Sušené suroviny sa skladujú vo vreciach vyrobených z hustej tkaniny alebo papiera. Maximálna doba skladovania je spravidla dva roky.
Pred použitím sa sušené rastliny rozdrvia v mažiari tak, aby veľkosť častíc drvenej trávy a listov bola 2-3 mm, korene a podzemky - 5-6 mm. Kvety sa väčšinou nedrvia.
Na liečebné účely by sa mali používať iba známe rastliny, pričom treba prísne dodržiavať dávkovanie a odporúčania na prípravu liekových foriem.
Hlavné formy liekov používaných doma sú odvar, infúzie a odvar.
Na prípravu odvarov sa suroviny zalejú studenou alebo vriacou vodou a po varení tekutiny na miernom ohni (alebo lepšie vo vodnom kúpeli) sa určitý čas varia. Potom sa do výsledného vývaru pridá prevarená voda, čím sa objem zvýši na pôvodný, pretože koncentrované bujóny telo zle absorbuje.
Na prípravu infúzií sa suroviny zalejú vriacou vodou alebo studenou vodou a vylúhujú sa. Keď sa bylinka zaleje studenou vodou, lúhovanie si vyžaduje dlhší čas.
Na prípravu odvarov sa suroviny nalejú vriacou vodou, privedú sa do varu, krátko sa varia vo vodnom kúpeli a potom sa trvajú.
Pri výrobe liekových foriem by sa nemali používať kovové pomôcky. Voda sa musí odoberať destilovaná alebo v extrémnych prípadoch filtrovaná pomocou „jari“. Ak potrebujete dlhú horúcu infúziu, je vhodné to urobiť v termoske. Pri príprave odvarov je možné polovicu dávky bylinky povariť v suchom červenom víne a druhú polovicu vo vode a potom spojiť.
Významnú časť ochorení tvoria chronické ochorenia, ktoré si vyžadujú nepretržitú liečbu. Keďže dlhodobé užívanie farmakologických prostriedkov vedie k alergickým a nervovým ochoreniam, vzniku vredov slizníc žalúdka a čriev, poruchám látkovej výmeny a iným „drogovým ochoreniam“, sú to práve mierne netoxické komplexné bylinné prípravky. najvhodnejšie na udržiavaciu terapiu medzi cyklami primárnej liečby, najmä tých, ktoré sú uvedené vyššie. Dĺžka užívania konkrétneho rastlinného lieku by zároveň nemala presiahnuť 1,5 mesiaca, pretože telo si naň zvykne a po tomto období je potrebné prejsť na bylinný prípravok, ktorý má adekvátny terapeutický účinok. Opätovné použitie je povolené po šiestich mesiacoch.
Na liečebné použitie sa často odporúčajú kompozície 2-4 rastlín. V tomto prípade pri výbere zmesi dvoch zložiek sa každá z nich užíva v dávke 1/2 dávky potrebnej na výrobu lieku z jednej rastliny, pri výbere zmesi troch zložiek - 1/3 atď. účinok zmesí je širší ako spektrum účinku liečiv vyrobených z jednej rastliny a doba navykania je dlhšia. Pri príliš zložitých receptúrach sa však bylinky môžu navzájom inaktivovať a stratiť tak svoje liečivé vlastnosti. Na druhý - štvrtý deň užívania rastlinných liekov môže dôjsť k exacerbácii ochorenia. V tomto prípade je potrebné znížiť dávku na niekoľko dní a potom sa vrátiť k predchádzajúcemu.
Kontrolné obdobie liečby je zvyčajne asi tri týždne, po ktorých sa ukáže, či je tento bylinný liek pre vás vhodný, alebo ho treba nahradiť podobným.

Použitie divokých rastlín pri varení

Zber divých rastlín na použitie v potravinách sa začína skoro na jar, keď je potreba vitamínov v ľudskom tele obzvlášť akútna a čerstvá zelenina prakticky chýba. Jedlé rastliny treba zbierať pokiaľ možno skôr, ako začnú kvitnúť, pretože neskôr jemné výhonky a listy hrubnú, strácajú výživnú hodnotu a sú vhodné len na sušenie a morenie. Zber sa vykonáva za priaznivého počasia, v popoludňajších hodinách, keď listy rastliny usychajú od rosy a dopĺňajú v noci vyčerpané zásoby živín. Zelené výhonky a listy sú opatrne rezané nožom alebo nožnicami, aby nedošlo k poškodeniu koreňového systému.
Zbierajte len tie rastliny, ktoré dobre poznáte. Dodržiavajte pravidlo, ktoré je pri zbere húb povinné: NEISTOTA - NEZBERAŤ! V nepriaznivých podmienkach prostredia sa rastliny stávajú nevhodnými pre potraviny, preto ich nemožno zbierať na skládkach, na miestach, kde sa hromadia splašky, pri cestách, v blízkosti miest a priemyselných podnikov.
Zozbierané zelené časti rastlín sa čistia od podstielky a tých na nich. drobný hmyz a dôkladne umyté zo zeme a prachu. Zelené šaláty by sa mali pripraviť v deň zberu, v extrémnych prípadoch - maximálne po dvoch dňoch skladovania v plastovom vrecku na spodnej polici chladničky. Pred varením by sa zelenina mala umyť v studenej vode a zmeniť ju 2-3 krát. Zeleninu je potrebné rýchlo pomlieť, aby sa skrátil čas kontaktu bunkových tkanív so vzduchom, v dôsledku čoho sa ničí vitamín C. Po nasekaní zeleninových plodov treba pridať ocot alebo kyselinu citrónovú - prispievajú k hydrolýze vlákniny, napučiava bielkovinové zložky a chráni vitamín C pred zničením.
Pri príprave šalátov sa nasekané rastliny ochutia korením. Na 100 g zeleniny sa zvyčajne pridáva 1 lyžička soli, 1-3 lyžice octu, 1 lyžica rastlinného oleja, 1-3 lyžice kefíru alebo jogurtu, 1 lyžička cukru, 1/4 lyžičky horčice, mleté čierne korenie .chuť. Nemali by ste dochucovať paprikou ani horčičnými horčinami (pastierka, púpava lekárska, yaruka poľná a pod.), pretože to zvýši horkosť. Rastliny sladkastej chuti (jaseň biely, boľševník sibírsky, rozchodník purpurový a pod.) sa stanú chutnejšími, keď sa pridá pálivé korenie. Šaláty je možné pripraviť z jedného druhu rastliny alebo zmiešaním viacerých druhov. Dobré zmesi sa získajú spojením voňavých bylín s bez zápachu, bez chuti s dobrou chuťou, kyslých s mierne kyslými, horkých s nevýraznými.
Nakrájanú zeleninu s prídavkom octu, soli a korenia môžete použiť na sendviče a podávať ich pred raňajkami, obedom alebo večerou.
Varené zelené jedlé rastliny možno použiť na výrobu boršču, zelených polievok, botvinií a princíp kombinovania rôznych rastlín zostáva rovnaký ako pri šaláte. Rozdrvené listy sa ponoria do vriaceho vývaru tesne predtým, ako je jedlo pripravené, a stonky a listové stopky - o 5 minút skôr. Hotové múčne a cereálne polievky bezprostredne pred podávaním dochutíme čerstvými nasekanými bylinkami.
Z prerastených rastlín nevhodných na čerstvú konzumáciu sa vyrába pyré (zdrsnené čerstvé časti rastlín sa podrobia dlhodobému vareniu a následne prechádzajú cez mlynček na mäso) a používajú sa ako polotovar na prípravu polievok, kapustnice, obilnín , rezne a pod. Na varenie kaše v zemiakovej kaši pridáme malé množstvo vývaru, privedieme do varu, dochutíme soľou, maslom a múkou, do rezňov vložíme soľ a múku, aby sme urobili rezne a potom opražili na rozohriatej panvici panvica. Zelenina dužinatých rastlín (boľucha sibírska, lopúch veľký, angelica officinalis) je dobre dusená.
Sušenie, morenie a morenie sa používa na zber zelene pre budúcnosť a na tieto účely sa často odoberajú zhrubnuté rastliny, nevhodné na čerstvú spotrebu. Pri sušení byliniek v rúre pri teplote 80 – 110 °C po dobu 25 – 50 minút sa vitamín C zachová o 70 % a horkosť sa čiastočne zničí. Následným spracovaním sušených bylín, teda ich mletím na prášok, sa menia vlastnosti vlákniny, zvyšuje sa 2-3 krát jej stráviteľnosť tenkým črevom, ako aj zamedzenie fermentačných procesov a tvorby biogénnych amínov v hrubom čreve.
Bylinkové prášky, podobne ako čerstvé bylinky, sa používajú pri výrobe zemiakovej kaše, omáčok, polievok, ale aj muffinov, koláčov, koláčov a pudingov (hmotnosť prášku by mala byť 25-40% hmotnosti obilnín a múky) . Vo forme práškov aj zeleň obsahujúca veľké množstvo vlákniny chorí ľudia dobre absorbujú. Prášky by sa mali skladovať v sklenených nádobách so zabrúsenými zátkami.
Jedlá z nakladaných (alebo solených) byliniek sa pripravujú rovnakým spôsobom ako z čerstvých. Zelenina, ktorá je na chuť príliš korenistá, sa pred použitím umyje vo vode. Nakladaná zelenina sa používa bez spracovania ako korenie.

BYLINKOVÉ RASTLINY

AIR MARGIN, alebo AIR ROOT
(Acorus calamus L.)
Trváca rastlina z čeľade aroidov vysoká až 120 cm s trojstennou stonkou, dlhými xiphoidnými listami a hustým podzemkom podobným chrenu. Kvetenstvo je žltkastozelený klas dlhý až 8 cm, mierne odklonený od stonky. Kvitne začiatkom leta, netvorí semená. Rozmnožuje sa vegetatívne.
Rastie pozdĺž bahnitých brehov, v páse plytkej vody, potokov a mŕtvych ramien, často vytvára veľké húštiny. Severná hranica pohoria vedie pozdĺž 60 ° severnej šírky. sh.
Počas výbojov Zlatej hordy používali tatarsko-mongolskí jazdci kalamus na určovanie kvality vody, pretože verili, že tam, kde sa táto rastlina zakorení a dobre rastie, je pitná.
Na liečebné účely a pri varení sa používajú najmä podzemky, niekedy sa konzumuje čerstvá spodná biela časť listov. V Československu sa ako korenie namiesto korenia používa mletá kalamus.
Oddenky kalamusu sa zbierajú na jeseň, keď hladina vody v nádržiach klesá a dajú sa ľahko odstrániť vidlami alebo lopatou. Výdatnosť čerstvých rizómov z 1 m2 nádrže je 1,2 kg.
Podzemky obsahujú škrob, gumu, triesloviny, horký glykozid akorín, silicu, gáfor atď.
Na liečebné účely sa používajú najmä odvary a nálevy. Sú užitočné pri liečbe obličkových kameňov, regulujú činnosť tráviaceho traktu, zlepšujú videnie (1) * ( Tu a nižšie čísla označujú počty dávkových foriem divokých rastlín, ktorých informácie o príprave, ako aj vlastnostiach ich podávania sú uvedené v prílohe.). Majú antimikrobiálnu aktivitu (2). Používa sa na posilnenie a rast vlasov (3). Spolu s odvarmi a nálevmi môžete použiť tinktúru so 40% alkoholom v pomere 1:5. Calamus čaj povzbudzuje chuť do jedla, znižuje pálenie záhy a zlepšuje činnosť žlčníka.
Použitie kalamusu pri varení je podobné ako použitie rebarbory.

Kulinárske využitie**
(Pri výbere receptúr boli použité materiály z oddelenia hygieny potravín Lekárskeho ústavu Perm. in-ta, príručky napísané počas dní obliehania Leningradu, tipy na starodávnu kuchyňu a expedičné poznámky autora)
Calamusový kompót s jablkami. Jablká (300 g čerstvé alebo 100 g sušené) uvarte do mäkka v 1 litri vody, pridajte korene kalamusu (2 polievkové lyžice suchého alebo 1 šálku čerstvého), priveďte do varu, nechajte 5-10 minút odstáť. Potom pridajte kryštálový cukor (6 polievkových lyžíc) a znova priveďte do varu. Korene môžete vložiť do gázového vrecka, ktoré by sa malo odstrániť pri podávaní kompótu na stôl.
Calamusový džem. Suché korene kalamusu (1 šálka) nalejte do vriaceho riedkeho cukrového sirupu (3 l), varte 5-10 minút, potom pridajte 3 šálky jabĺk (alebo sliviek, čerešňovej slivky, dule), nakrájaných na plátky a varte do mäkka.
Kandizované korene Calamusu. Čerstvé korene (2-3 cm dlhé, rozdelené na štyri časti) vložte do hustého cukrového sirupu, priveďte do varu a varte 5-10 minút. Vyberte zo sirupu, položte na suchú gázu alebo drevenú dosku na krájanie. Po zaschnutí a stuhnutí sirupu na korienkoch ich vložte do sklenených nádob. Podávame s čajom.

boľševník sibírsky
(Heracleum sibiricum L.)
Veľká, až 2 m vysoká, dvojročná bylina z čeľade dážďovníkovitých. Pubescentná dutá stonka vyzerá ako jemne rebrovaná rúrka, v hornej časti rozvetvená. Bazálne tri krát perovité listy sú veľké (až 90 cm dlhé a až 80 cm široké), na dlhých (až 100 cm) stopkách. Viacnásobné žltkastozelené kvety s okvetnými lístkami do 1 cm bisexuálne, zhromaždené vo veľkých viaclúčových kvetenstvách - dáždnikoch. Kvitne v polovici leta. V prvom roku života tvorí mohutnú ružicu veľkých listov a v druhom roku dáva vysokú stonku, plodí a odumiera.
Rastie v riedkych lesoch, lesných čistinkách, krovinách, lúkach. Severná hranica pohoria dosahuje 70 ° severnej šírky. sh.
Hovädzíňa obsahuje až 10% cukru, až 27% bielkovín, až 16% vlákniny, ďalej vitamín C, karotén, triesloviny, silicu, glutamín, zlúčeniny kumarínu atď.
Odporúča sa pri poruchách trávenia, ako spazmolytikum pri hnačkách, úplavici, kataroch žalúdka a čriev, na zvýšenie chuti do jedla a pri kožných chorobách (4). Môže sa použiť ako liečivý prípravok do šalátov, boršču a iných jedál ako sedatívum.
V sibírskom ľudovom liečiteľstve sa korene a semená boľševníka používajú ako choleretikum, pri ochoreniach obličiek, rôznych zápalových a hnisavých procesoch a pri chorobách žlčových kameňov. Pri epilepsii sa odporúča odvar z koreňov.
Čerstvé sa na jedlo používajú stopky a mladé stonky rastliny bez šupky, ale aj listy (odvar z nich pripravený má hubovú chuť a používa sa do polievok). Pri zbere rastlín do budúcnosti sa listové stopky olúpajú a nakladajú a v zime sa používajú ako príloha.

Kulinárske využitie
Šalát z boľševníkových listov. Listy (100 g) povarte 3-5 minút, zmiešajte s jemne nasekanou zelenou cibuľkou (50 g), položte na plátky uvarených zemiakov (100 g), ochuťte rastlinným olejom (10-15 g) a korením.
Šalát zo stoniek a stopiek boľševníka. Mladé listy a stopky (200 g) ošúpeme, nakrájame, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú alebo cibuľku (50 g) a nastrúhaný chren (20 g), osolíme a premiešame. Ochutíme korením, octom a kyslou smotanou (20 g).
Shchi zelená s listami boľševníka. Do vriacej vody alebo vývaru (0,35 l) vložíme nadrobno nakrájané zemiaky (100 g), po 15 minútach orestovanú cibuľu (40 g), nasekané listy boľševníka (100 g) a petržlenovú vňať (30 g) a varíme ešte 10 minút. Pridajte soľ, korenie, bobkový list (podľa chuti) a margarín (20 g). Pri podávaní dochutíme vajíčkom (1/2 ks) a kyslou smotanou (20 g).
Hogweed polievka. Zemiaky (50 g) a mrkvu (10 g) uvaríme vo vode alebo vývare (2 šálky), pridáme nasekané listy boľševníka (100 g) a šťavel (25 g), povaríme 2-5 minút, dochutíme opraženou cibuľou, tukom a koreniny.
polievkový dresing. Listy mladých rastlín prejdite cez mlynček na mäso, nakladajte (200 g soli na 1 kg hmoty) a vložte do sklenených pohárov. Používa sa na pridávanie do polievok, kapustnice a príloh k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám.
Hogweed a zeler prášok. Zmiešajte tri diely prášku zo sušených listov boľševníka s jedným dielom prášku z listov zeleru. Používa sa na dochucovanie polievok a prípravu zložitých omáčok.
Pečené stonky boľševníka. Stopky (200 g) ošúpeme, nakrájame na 2-3 cm kúsky, uvaríme v osolenej vode (0,4 l), scedíme v cedníku, posypeme strúhankou (20 g) a opražíme na margaríne (20 g).
Kandizované stonky boľševníka. Stonky (1 kg) ošúpeme z kože, nakrájame na 1-3 cm kúsky a varíme 10 minút v hustom cukrovom sirupe (2 šálky piesku v 2 šálkach vody). Odstráňte zo sirupu a vysušte pri izbovej teplote. Podávame s čajom.

Vták horský alebo stavač obyčajný
(Polygonum aviculare L.)
Jednoročná rastlina z čeľade pohánkovitých, vysoká 10-50 cm, s vzostupne rozkonárenými stonkami a malými, 1-4 cm dlhými, elipsovitými listami. Kmeňové uzly sú pokryté ľahkými membránovými lievikmi. Kvety sú malé, zhromaždené 2-5 v pazuchách listov. Kvitne celé leto. Počas vegetačného obdobia vyprodukuje jedna rastlina až 5 tisíc semien.
Rastie na lúkach, v krovinách, lesných pasekách, močiaroch, plytčinách a pieskoch, pozdĺž ciest, v zeleninových záhradách, obzvlášť dobre v zavlažovaných oblastiach. Napáda poľné a zeleninové plodiny. Severná hranica pohoria siaha ďaleko za polárny kruh.
Čerstvá tráva krídlatka obsahuje veľké množstvo bielkovín (4,4 %), extraktívne látky bez dusíka (11 %), vlákninu (5,3 %). Okrem toho obsahuje značné množstvo karoténu, vitamínu K, flavonoidov, glykozidov a stopových prvkov. Obsahom vitamínu C predčí kaleráb. Nie je prekvapujúce, že táto rastlina našla široké uplatnenie v terapii.
Má tonizujúci účinok, používa sa pri liečbe obličkových kameňov, ako diuretikum, upravuje činnosť tráviaceho traktu, zlepšuje zrážanlivosť krvi, je užitočný pri atónii maternice (5) a na posilnenie vlasov (zvonka). Užíva sa pri hypertenzii, ako anthelmintikum a sedatívum (6).
Mladé stonky a listy lipnice sa používajú na prípravu šalátov a polievok, listy sa tiež sušia na zimu.

Kulinárske využitie
kapustový šalát. Umyté a nakrájané mladé listy (50 g) a zelenú cibuľku (50 g) zmiešajte s nasekaným vareným vajcom (1 kus). Podľa chuti osolíme, posypeme kôprom a ochutíme kyslou smotanou (20 g).
klinčeková polievka. Zemiaky nakrájané na plátky (100 g) povarte vo vode alebo vývare (0,35 l) 15-20 minút, pridajte nasekanú hríbiku (100 g), opraženú cibuľu (50 g), mrkvu (10 g), tuky (5 g) a soľ (podľa chuti).
kaviár z krídlatka. Umytú zeleninu (100 g) a mrkvu (10 g) varte do polovice, potom prejdite cez mlynček na mäso, pridajte opečenú cibuľu (10 g) a dusíme do mäkka. Po vychladnutí posypeme kôprom (5 g) a dochutíme rastlinným olejom (5 g), octom (5 g) a horčicou (1 g).
Kliešťové a žihľavové pyré. Umyté listy krušpánu a žihľavy, odobraté v rovnakých množstvách, pomelieme na mlynčeku na mäso a podľa chuti osolíme. Používa sa na dresingy polievok (2 polievkové lyžice na porciu), ako korenie na druhé mäso a ryby, ako aj do šalátov (1-2 polievkové lyžice na porciu).
Knotweed a cesnakové pyré. Knotweed greeny (200 g) a cesnak (50 g) nasekajte na mlynčeku na mäso, osoľte (podľa chuti) a premiešajte. Pridáme korenie a dochutíme octom.

Angelica officinalis alebo angelica
(Angelica officinalis L.)
Dvojročná veľká, až 3 m vysoká, príjemne voňajúca rastlina z čeľade dážďovníkovitých s dutou stonkou a hustým reďkovkovitým podzemkom s mliečnou šťavou.
Na prvý pohľad si ju možno pomýliť s boľševníkom sibírskym, no na rozdiel od boľševníka má angelika hladkú, červenkastú spodnú časť, mierne fialovú stonku a veľké guľovité súkvetia na vrchu. Kvitne v lete. V prvom roku života tvorí mohutnú ružicu veľkých listov a v druhom roku dáva vysokú stonku, plodí a odumiera.
Rastie pozdĺž brehov riek, vo vlhkých kmeňoch, pozdĺž okrajov vlhkých lesov, niekedy v bažinatých oblastiach.
Spoločníčkou angeliky lekárskej je angelika lesná, ktorá je jej veľmi podobná. Stonka tejto rastliny dosahuje výšku 2 m a nemá červenkastý, ako Angelica officinalis, ale modrastý kvet, súkvetia nie sú žltkastozelené, ale bielo-ružové, listové stopky nie sú okrúhle, ale trojstenný. Okrem toho má koreň angeliky mierny nepríjemný zápach.
Listy Angelica officinalis vo fáze pučania vynikajú vysokým obsahom bielkovín, tukov a vlákniny. V tejto rastline sa našla silice, organické kyseliny, triesloviny, aromatické a mnohé ďalšie biologicky aktívne látky, ktorých je v koreňoch oveľa viac. Angelica les obsahuje menej aromatických látok a viac bielkovín.
Na terapeutické účely sa používajú odnože a korene angeliky lekárskej, ktoré sa zbierajú na jeseň a v prvom roku vývinu rastlín (je povolené použitie v kombinácii s angelikou lesnou).
Korene angeliky majú analgetický a spazmolytický účinok, predpisujú sa pri plynatosti a na tonizáciu žalúdka pri poruchách trávenia a prekyslenia organizmu, používajú sa ako expektorans pri ochoreniach dýchacích orgánov a prostriedok na stimuláciu vylučovania žlče, pôsobia ako diuretikum (7 ). Odporúča sa do kúpeľov pri hystérii, miernom nervovom vzrušení. Používa sa vo forme alkoholovej tinktúry (1:10) na potieranie pri reumatizme.
Pri varení sa Angelica officinalis používa hlavne ako korenie. Šťavnatejší angelica les sa dá použiť aj do šalátov a polievok.

Kulinárske využitie
Jablkový džem s angelica officinalis. Umyté a nasekané korene angeliky (300 g) povarte v 70% cukrovom sirupe (3 l) 30 minút. Potom pridajte malé kúsky vo veľkosti kuracieho žĺtka, jablká (3 kg) spolu so stopkami a varte do mäkka.
Čaj s angelica officinalis. Umyté korene angeliky pomelieme, vysušíme pri izbovej teplote. Používa sa na varenie čaju zmiešaného s inými bylinkami (palinka, ľubovník bodkovaný atď.) v rovnakých častiach.
Prášok z koreňa angeliky. Umyté korene vysušte najskôr pri izbovej teplote a potom v rúre, rozdrvte na prášok a preosejte. Pridávame do cesta, omáčok, posypeme mäsom pri vyprážaní.
Angelica šalát. Mladé výhonky angeliky lesnej, olúpané (60 g), jablká (40 g) a koreň zeleru (40 g) nakrájame na tenké prúžky, premiešame a ochutíme majonézou (20 g), octom, korením a soľou (podľa chuti). Navrch posypeme kôprom.
Boršč z anjelského lesa. Do vriaceho mäsového vývaru alebo vody (0,4 l) vložíme nakrájanú kapustu (50 g) a varíme do polovice, potom pridáme dusenú cviklu (60 g), nakrájanú na hobliny, ošúpané mladé výhonky angeliky (100 g), orestovanú mrkvu ( 40 g), cibuľu (40 g), petržlenovú vňať (10 g) a paradajkový pretlak (30 g), priveďte do varu a varte 15 minút. Dochutíme tukom (10 g), soľou (podľa chuti), kryštálovým cukrom (5 g) a opäť privedieme do varu. Pri podávaní pridajte kyslú smotanu (90 g).
Vyprážané púčiky kvetov angeliky. Rozkvitnuté puky kvetov (100 g) uvaríme v osolenej vode, každý z nich obalíme v strúhanke a opražíme na oleji. Podávame ako samostatné jedlo a prílohu k mäsu.
Kandizovaná angelika. Rozkvitnuté puky a mladé výhonky zbavené šupky namáčajte do horúceho hustého (70-80%) cukrového sirupu. Varte 10-20 minút. Po vybratí zo sirupu vysušte pri izbovej teplote.
Angelica les v mlieku. Mladé výhonky (200 g) na odstránenie. šupky, nakrájame na 2-3 cm kúsky a varíme v mlieku (0,2 l) 10-15 minút. Podávajte horúce.

ZAJAJÍ OXIL
(Oxalis acetosella L.)
Bylinná trvalka z čeľade šťavelovité až 10 cm vysoká s tenkými stonkami a plazivý podzemok. Listy s dlhými odrezkami, trojdielne, ako ďatelina. V noci, v daždivom počasí a v horúčave sa skladajú a padajú a skoro ráno sa vyrovnávajú. Kvety jednotlivé, biele s ružovými žilkami, veľkosti listu.
Rastie v tieni stromov v smrekovo-jedľových a zmiešaných lesoch, pozdĺž brehov lesných potokov, niekedy tvorí súvislý koberec. Severná hranica pohoria dosahuje 64 ° severnej šírky. sh.
Listy šťavelanu obsahujú veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, šťavelanov, rutínu a vitamínu C. Hmotnosť jednej rastliny je približne 0,3 g.
Pri pasení hospodárskych zvierat na miestach, kde hojne rastie oxalis, sa pozoruje otrava zvierat. Ich mlieko sa ľahko zráža a maslo z takéhoto mlieka sa zle múti.
Kyslík sa odporúča pri ochoreniach pečene a obličiek, tráviacich ťažkostiach (normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy), žltačke, skorbuti a tiež pri odstraňovaní červov. Kyslíková šťava sa užíva pri ateroskleróze a prekanceróznom stave žalúdka. Na liečebné účely sa používajú kvety a listy čerstvých rastlín.
Z byliny sa pripravuje čaj a nápoje, listy sa používajú do šalátov a polievok, napríklad šťavel. Táto rastlina sa môže zbierať počas celého leta a dokonca aj v zime spod snehu, pod ktorým si zachováva svoje prospešné vlastnosti a farbu. Dlhodobé používanie kyslého z dôvodu prítomnosti oxalátov v ňom sa neodporúča.

Kulinárske využitie
Osviežujúci kyslý nápoj. Zeleninu (200 g) pomelieme, zalejeme studenou prevarenou vodou (1 l) a necháme 2 hodiny.
Shchi zelená s kyslou. Nakrájané zemiaky (150 g) vložíme do vriacej vody, po 15 minútach pridáme opraženú cibuľu (100 g), potom kyslú zeleň (100 g) a varíme ďalších 15 minút. 5-10 minút pred pripravenosťou pridajte pšeničnú múku (20 g), maslo (20 g), soľ, korenie a bobkový list (podľa chuti). Nalejte do tanierov, pridajte plátky vareného vajíčka (1/2 ks) a kyslú smotanu (20 g).
Kyslé pyré. Zeleninu prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie a premiešajte. Používa sa ako obloha, ale aj ako zálievka do polievok a šalátov.
Kyslá pasta. Zeleninu (50 g) pomelte na mlynčeku na mäso, pridajte maslo (100 g), stolovú horčicu (10 g) a soľ (podľa chuti), všetko premiešajte. Použite na sendviče.

Fireweed alebo IVAN-TEA (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Trváca bylina z čeľade ohnivkovitých s vysokou (až 1,5 m) vzpriamenou stonkou a striedavými kopijovitými listami zakončenými štetcom veľkých ružovofialových obojpohlavných štvorlupeňov. Kvitne v druhej polovici leta. Plodom je škatuľka s veľkým množstvom drobných semienok v mäkkom bielom dospievaní, vďaka čomu sa ľahko pohybujú vzduchom. Fireweed nekvitne pod lesnou korunou.
Rastie na svetlých suchých miestach, pri okrajoch lesov, na vypálených plochách a lesných čistinkách, kde vytvára súvislé húštiny na veľkej ploche.
Fireweed obsahuje 18,8 % bielkovín, 5,9 % tuku, 50,4 % bezdusíkových extraktov, 16,6 % vlákniny, ako aj veľké množstvo vitamínu C, železa, mangánu, medi a ďalších stopových prvkov.
Priaznivé účinky ohnivca na ľudský organizmus pri bolestiach hlavy a nespavosti sú známe už dlho. V dávnych dobách bol obľúbený pod názvami „Ivan-chai“ a „Koporsky čaj“ a používal sa na varenie namiesto čaju.
Stimuluje krvotvorbu a zvyšuje ochranné funkcie tela. V modernej bylinnej medicíne sa používa pri chudokrvnosti, chudokrvnosti, ako regulátor činnosti tráviaceho traktu, ako doplnková terapia pri zhubných nádoroch a ako sedatívum (8). Používa sa ako adstringentné antimikrobiálne a protizápalové činidlo pri očných ochoreniach (9), ako aj pri rôznych ochoreniach a léziách kože a slizníc vrátane dutiny ústnej (10).
Mladé výhonky a listy ohnivca sa používajú do šalátov, zemiakovej kaše a kapustovej polievky, namiesto čaju sa používajú sušené vršky s mladými listami.

Kulinárske využitie
Šalát s fireweed. Mladé výhonky a listy (50 – 100 g) ponorte na 1 – 2 minúty do vriacej vody, vložte do cedníka, aby voda vytiekla, a nasekajte. Zmiešame s nakrájanou zelenou cibuľkou (50 g) a nastrúhaným chrenom (2 polievkové lyžice), pridáme citrónovú šťavu (1/4 citróna) a dochutíme kyslou smotanou (20 g). Soľ a korenie - podľa chuti.
Shchi zelená s fireweed. Mladé výhonky a listy (100 g), ako aj listy žihľavy (100 g) ponorte na 1-2 minúty do vriacej vody, vložte na sito na vodné sklo, nasekajte a poduste s margarínom (20 g). Do vriaceho vývaru alebo vody (0,5 - 0,7 l) vložte nakrájané zemiaky (200 g), mrkvu (10 g) a potom zeleninu a varte do mäkka. 10 minút pred koncom varenia osolíme a okoreníme. Pri podávaní dáme do tanierov plátky vajec a kyslú smotanu (20 g).
Polievkový dresing s ohnivou trávou. Čerstvé zelené bylinky, šťavel a pľúcnik dobre umyte, jemne nasekajte, potrite soľou (5-10% z celkovej hmotnosti zeleniny) a vložte do sklenenej nádoby. Uchovávajte v chlade.

Ďatelinová lúka
(Trifolium pratense L.)
Trvalka z čeľade bôbovitých so vzostupne rozkonárenými stonkami. Chlpaté, podobne ako stonka, listy pozostávajú z troch elipsovitých, jemne zubatých lístkov. Kvety sú ružové alebo červenofialové, malé, zhromaždené v pároch, menej často - jednotlivé guľovité kvetenstvo. Každý ker má 3 až 8 stoniek. Kvitne celé leto.
Je rozšírený všade, na severe dosahuje až 69 ° s. sh. Rastie na lužných a horských lúkach, medzi krovinami a lesnými čistinkami.
Vo fáze kvitnutia obsahuje 12,3-22% bielkovín, 1,4-3,9% tuku, 19,5-31,2% vlákniny, 43,4-46,3% bezdusíkových extraktív, veľké množstvo karoténu, vitamín C, ako aj glykozidy, alkaloidy, triesloviny. , éterické oleje atď.
V plodinách ďateliny červenej, alebo, ako sa tomu hovorí, ďateliny červenej, sa vyskytuje ďatelina plazivá (ďatelina biela alebo kaša), ktorá sa vyznačuje plazivou stonkou a bielymi súkvetiami, ako aj hybridná ďatelina s ružovými, ale menšími ako u červenej ďateliny, súkvetia. Listy ďateliny plazivej a hybridnej sú na rozdiel od nich hladké a obsahujú o niečo menej biologicky aktívnych látok.
V medicíne sa ďatelina používa ako diuretikum, pri atónii maternice, ako sedatívum, pri liečbe očných chorôb a na zvýšenie zrážanlivosti krvi (11). Je účinný ako doplnkový prostriedok pri liečbe malígnych novotvarov, ako antitoxický liek, používa sa na podporu laktácie a má hojivý účinok na rany (12).
Pri varení sa kvitnúce hlavy ďateliny používajú na varenie čaju, polievok a korenín, zatiaľ čo mladé listy sa používajú na šaláty a polievky. Ďatelina je veľmi jemná, rýchlo sa varí a ak k nej pridáte šťavel, môžete variť chutné výživné polievky.

Kulinárske využitie
Miešaný čaj s ďatelinou. Sušíme pri izbovej teplote v tieni hlavičiek ďateliny (2 diely), ľubovníka bodkovaného (1 diel) a listov čiernych ríbezlí (1 diel). Zmiešajte a použite na varenie.
Ďatelinový nápoj. Hlavičky ďateliny (200 g) vložte do vriacej vody (1 l) a varte 20 minút. Po vychladnutí vývar precedíme, pridáme kryštálový cukor (500 g) a premiešame. Podávame vychladené.
Shchi s ďatelinou. Pridajte nasekanú ďatelinu (100 g) a šťavel (100 g), opraženú cibuľu (40 g), tuk (20 g) a korenie. Pri podávaní dáme do tanierov nadrobno nakrájané uvarené vajcia (1/2 ks) a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Bravčové pečené s ďatelinou. Varte do polovice varenia a potom opečte bravčové mäso (200 g). Podusíme v malom množstve vody, pridáme tuk (20 g), ďatelinové lístky (400 g), osolíme, okoreníme (podľa chuti) a dochutíme štipľavou omáčkou. Podávame ako prílohu ku grilovanému mäsu.
Prášok z ďatelinových listov. Listy sušte najskôr na vzduchu v tieni a potom v rúre, rozdrvte na prášok a preosejte cez sitko. Používa sa na dresingy polievok (1 polievková lyžica na porciu), výrobu omáčok a iných korenín.
Zeleninové rezne. Kapustné listy (100 g) nakrájame a podusíme do zmäknutia. Nastrúhané listy ďateliny a quinoy (po 100 g) dusíme oddelene, pretože oveľa rýchlejšie zmäknú. Bielu omáčku pripravíme z múky (5-10 g), mlieka (50 g), masla (10 g) a vajec (1 ks). Dusenú kapustu a zeleninu zmiešame s omáčkou, pridáme soľ (3 – 4 g), zo vzniknutej hmoty vytvarujeme kotlety, ktoré obalíme v strúhanke (10 – 15 g) a opečieme na rozpálenej panvici.
Prášková torta z ďatelinových listov. Žĺtky (1 vajce) pomelieme s kryštálovým cukrom (15-30 g) a maslom (15-30 g), pridáme pšeničnú múku (45-60 g), prášok z ďatelinových listov (45 g) a hrozienka (15-20 g) , zmiešame s vyšľahaným proteínom (1 vajce). Vzniknutú hmotu dáme do foriem a pečieme.

ŽIHĽAVA
(Urtica dioica L.)
Trvalka z čeľade žihľavovité s dlhým plazivým podzemkom, z ktorého vyrastajú vzpriamené štvorstenné stonky vysoké až 170 cm.Listy na stopkách sú protistojné, kopijovité, s pílkovitým okrajom. Kvety sú malé, jednopohlavné, zhromaždené v pazušných rozvetvených kvetenstvách (piestik tvoria visiace jahňatá a stonky tvoria vzpriamené uši). Celá rastlina je pokrytá tvrdými horiacimi chĺpkami.
Rastie na pustatinách, v blízkosti obydlí, na vlhkých tienistých miestach na pôdach bohatých na organickú hmotu.
Žihľava je veľmi podobná žihľave. Na rozdiel od prvej je to jednoročná rastlina, jej stonka je kratšia (do 70 cm), listy sú zaoblenejšie, stonkové a piestikové kvety sa zhromažďujú v jednom súkvetí. Podľa obsahu biologicky aktívnych látok sú listy žihľavy a žihľavy podobné, preto sa na liečebné použitie a varenie môžu zbierať spolu.
Takmer všetky vitamíny, mnohé mikroelementy, organické kyseliny, ako aj fytoncídy a taníny sa našli v listoch žihľavy, mastnom oleji v semenách. Vitamínu C je v tejto rastline 2,5-krát viac ako v citrónoch.
Na jar, keď je žihľava dostatočne mäkká, sa mladé výhonky s listami používajú na šaláty. Vrcholy výhonkov s listami až do neskorej jesene sú vhodné na prípravu kapustovej polievky a zemiakovej kaše.
V lekárskej praxi sa žihľava predpisuje ako multivitamínová a antitoxická rastlina pri diabetes mellitus, nefrolitiáze, parézach, paralýze, artritíde, krvácaní (13); používa sa ako antimikrobiálne činidlo (zvonka); používa sa pri anémii, anémii, atónii maternice (14); na posilnenie a rast vlasov, ako aj na rôzne kožné lézie (15). Odporúča sa za účelom predchádzania prepracovaniu, zvýšenia efektivity.
Listy žihľavy sa používajú do rôznych čajovín a mladé výhonky s listami do šalátov, polievok a pyré.

Kulinárske využitie
Žihľavový šalát s orechmi. Umyté listy žihľavy (200 g) vložíme na 5 minút do vriacej vody, potom vložíme do cedníka a nasekáme. Rozdrvené jadrá vlašských orechov (25 g) rozriedime v žihľavovom vývare, pridáme ocot, premiešame a vzniknutou zmesou naplníme žihľavu. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a cibuľou.
Žihľavový šalát s vajíčkom. Umyté listy žihľavy (150 g) povaríme vo vode 5 minút, vložíme do cedníka, nasekáme, dochutíme soľou, octom, ozdobíme plátkami vajíčka (1 ks), zalejeme kyslou smotanou (20 g).
Shchi zelená so žihľavou. Mladú žihľavu (150 g) povaríme vo vode 3 minúty, scedíme v cedníku, precedíme cez mlynček na mäso a dusíme s tukom (10 g) 10-15 minút. Na tuku podusíme nadrobno nakrájanú mrkvu (5 g), petržlen (5 g) a cibuľu (20 g). Do vriaceho vývaru alebo vody (0,6-0,7 l) vložíme žihľavu, opraženú zeleninu a varíme 20-25 minút. 10 minút pred pripravenosťou pridajte šťavel (50 g), zelenú cibuľu (15 g), bobkový list, korenie a soľ (podľa chuti). Pri podávaní dochutíme kyslou smotanou (15 g).
Polievka zo žihľavy a zemiakov. Mladú žihľavu (250 g) vložíme na 2 minúty do vriacej vody (0,7 l), vložíme do cedníka, nadrobno rozdrvíme a dusíme s tukom (20 g) 10 minút. Mrkvu (10 g) a cibuľu (80 g) pomelte a poduste. Vo vriacom vývare ponorte nakrájané zemiaky (200 g); po opätovnom prevarení vývaru pridáme žihľavu, mrkvu a cibuľu. 5-10 minút pred pripravenosťou vložte šťavel (120 g). Pri podávaní dáme do taniera plátky uvareného vajíčka (1 ks) a kyslú smotanu (20 g).
Žihľavový puding. Zelenú mladú žihľavu (100 g), špenát (200 g) a quinou (50 g) pomelieme a podusíme s mliekom alebo kyslou smotanou (30-40 g) do mäkka. K hotovej zelenine pridáme vaječný prášok (5-8 g), strúhanku (25 g), kryštálový cukor (3-5 g) a soľ (2 g), všetko dôkladne premiešame, hmotu dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej panvice. a pečieme v rúre 30-40 minút.
Žihľavové gule. Žihľavu (100 g) vložíme na 2-3 minúty do vriacej vody, vložíme do cedníka, nasekáme, zmiešame s hustou pšeničnou kašou (200 g), pridáme tuk (20 g) a soľ (podľa chuti), zo vzniknutej hmoty tvarujeme fašírky. hmotu a opražíme ich.
Žihľavová omeleta. Žihľavu (500 g) uvaríme v osolenej vode, vložíme do cedníka a nasekáme. Nadrobno nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať (4 vetvičky) opraženého na ghí (3 polievkové lyžice) (3 polievkové lyžice), pridáme nadrobno nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať (4 vetvičky), zmiešame so žihľavou a udusíme do mäkka, potom zalejeme rozšľahanými vajíčkami (2 kusy ) a udržiavajte na ohni, kým sa neuvaria.
Slaná žihľava. Mladé listy a výhonky žihľavy umyte, nasekajte, vložte do sklenených pohárov a vrstvy zelene posypte soľou (50 g na 1 kg zelene).
žihľavový prášok. Listy a stonky sušte (odstráňte hrubé stonky) v tieni na vetranom mieste. Pomelieme, preosejeme cez sitko. Použitie na varenie polievok, omáčok, omeliet, cereálií, lievikov.
žihľavová šťava. Mladú žihľavu (1 kg) precedíme cez mlynček na mäso, pridáme studenú prevarenú vodu (0,5 l), premiešame, šťavu vytlačíme cez gázu. Zvyšné výlisky opäť precedíme cez mlynček na mäso, rozriedime vodou (0,5 l), vytlačíme šťavu a spojíme s prvou porciou. Šťavu nalejte do pollitrových pohárov, pasterizujte pri teplote 65-70 ° C počas 15 minút, zatvorte varenými polyetylénovými viečkami. Skladujte na chladnom mieste. Používa sa na dochucovadlá a nápoje. Žihľavovú šťavu je dobré kombinovať s brezovou alebo mrkvovou šťavou a medom, môžete do nej pridať citrónovú šťavu, vermút alebo portské víno.
Trio koktail. Zmiešajte žihľavovú šťavu (200 g), chrenovú šťavu (200 g) a cibuľovú šťavu (15 g), pridajte potravinársky ľad (2 kocky) a soľ (podľa chuti).
Plnka do koláčov. Mladú žihľavu (1 kg) na 5 minút zalejeme vriacou vodou, scedíme v cedníku, nasekáme, zmiešame s uvarenou ryžou alebo ságom (100 g) a nasekanými uvarenými vajíčkami (5 kusov). Soľ - podľa chuti.

LIEK NA KRVÁCANIE
(Sanguisorba officinalis L.)
Trváca rastlina z čeľade Rosaceae s priamou stonkou, v hornej časti mierne rozkonárenou, vysokou 50-70 cm a hrubým, vysoko vyvinutým podzemkom. Listy sú perovité, 10-15 cm dlhé, s početnými podlhovastými pílovitými lístkami. Kvety sú malé, tmavo červené, obojpohlavné, zhromaždené v hustom kvetenstve - podlhovastá hlava dlhá až 2 cm. Kvitne celé leto.
Rastie v riedkych lesoch, pozdĺž brehov riek a jazier, na vodných lúkach, medzi kríkmi. Miestami vytvára súvislé húštiny. Je hojný aj v lišajníkovo-machovej tundre, až do 71 ° s. sh.
Oddenky obsahujú škrob, triesloviny, saponíny, silicu. Vitamín C a karotén sa nachádzajú v listoch.
V medicíne sa používajú korene a podzemky. Prípravky z pálenky majú hemostatický účinok, používajú sa pri silnej menštruácii, žalúdočnom a pľúcnom krvácaní, hnačkách, úplavici a črevných kataroch s krvavými stolicami, ako aj pri zápaloch žíl dolných končatín (16).
Mladé listy pálenky (čerstvé a suché) sa používajú do šalátov a na varenie čaju. Čerstvé listy voňajú a chutia ako uhorky.

Kulinárske využitie
Burnet a zemiakový šalát. Uvarené zemiaky nakrájame na plátky (50 g). Mladé listy pálenky (40 g) namočíme na 1 minútu do vriacej vody, potom vložíme do cedníka a nakrájame spolu so zelenou cibuľkou (20 g). Spojíme so zemiakmi, osolíme, ochutíme kyslou smotanou (20 g) a ozdobíme bylinkami.
Pálenka a čaj z ľubovníka bodkovaného. Zmiešajte rovnaké časti sušených bylín a ľubovníka bodkovaného. Skladujte v uzavretej nádobe. Varte ako bežný čaj.
Burnet a mätový nápoj. Suché hlávky pálky (60 g) zalejeme vriacou vodou (2 l), ochladíme a precedíme cez sitko. Samostatne uvarte mätu (10 g) v 1 litri vriacej vody, po 5-10 minútach sceďte. Oba roztoky zmiešame a pridáme kryštálový cukor (150 g). Podávajte studené alebo horúce.

Potentilla hus alebo husacia noha
(Potentilla anserina L.)
Trvalka z čeľade Rosaceae s hustým podzemkom a plazivými červenkastými výhonkami zakoreňujúcimi v uzlinách. Listy sú bazálne, nie oddelene paripinovité, hore zelené, dole belavé. Kvety osamelé, s piatimi žltými okvetnými lístkami, s priemerom 1-2 cm, na dlhých stopkách, majú jemnú arómu. Kvitne celé leto.
Táto tráva veľmi rada štípe husi. Rastie na vlhkých lúkach, lesných čistinkách, pozdĺž brehov riek, jazier a rybníkov, na pasienkoch, v blízkosti obydlí. Intenzívna pastva prispieva k založeniu plazivých výhonkov tejto rastliny a jej šíreniu. Severná hranica pohoria dosahuje 64 ° severnej šírky. sh.
Potentilla hus obsahuje veľké množstvo trieslovín, vitamín C, škrob, flavonoidy, organické a mastné kyseliny, neznámu spazmolytikum a ďalšie biologicky aktívne zlúčeniny.
Podľa výskumných údajov je chemické zloženie cinquefoilu podobné ako cinquefoil alebo galangal. Na rozdiel od cinquefoil hus, cinquefoil má zvislú stonku s sediacimi bez stopkaté päťlaločné listy a kvety so štyrmi okvetnými lístkami.
V terapii sa využíva škorica zbieraná vo fáze kvitnutia a korene zbierané na jeseň. Užívanie siliky je indikované pri kataroch žalúdka a čriev, žalúdočných vredoch, hnačke, úplavici, žltačke, ochoreniach pečene, dne a reumatizme (17). Okrem toho sa používa na obklady na rany, pomliaždeniny, hemoroidy, mokvajúce ekzémy, popraskanie kože, pomliaždeniny s modrinami a na výplachy pri leukorei (18).
Mladé listy sa používajú ako jedlo do šalátov a polievok, listy a korene sa používajú na zemiakovú kašu a ako korenie do rôznych jedál.

Kulinárske využitie
Potentilla a šťavelový šalát. Mladé listy Potentilly (150 g), Sorrel (50 g) a zelenej cibuľky (25 g) opláchneme, nasekáme, osolíme, pridáme ocot, premiešame, dochutíme kyslou smotanou (20 g) a posypeme kôprom.
Shchi zelená z cinquefoil. Varíme rovnako ako kapustnicu zo žihľavy.
Vyprážané korene Potentilla. Umyté korene (200 g) povaríme v osolenej vode 20 minút, potom 20 minút opekáme na tuku (120 g) spolu so zemiakmi (500 g), pridáme dohneda cibuľu (200 g), osolíme a posypeme kôprom.
Potentilla pyré. Opláchnite listy a korene (môžete použiť iba listy), pomeľte na mlynčeku na mäso, pridajte soľ, ocot, korenie a premiešajte. Skladujte v uzavretej sklenenej nádobe. Používa sa ako korenie na mäso, ryby a cereálne jedlá, ako aj na dochucovanie polievok a kapustnice.

QUINOA (Atriplex L.) a PIGWEED (Chenopodium L.)
Jednoročné byliny z čeľade opar, navzájom veľmi podobné. Listy oboch týchto rastlín s dobre vyvinutými celými a rozrezanými platňami sú spravidla striedavé (spodné sú opačné).
Quinoa sa odlišuje od mari štruktúrou kvetov: v quinoa sú jednopohlavné (samček s piatimi tyčinkami, samičí s dvoma listeňmi pokrývajúcimi piestik), v mari sú obojpohlavné (tyčinky aj piestik sú umiestnené v jednom kvete ) a listeň chýba.
Quinoa uprednostňuje kultivované oblasti, zeleninové záhrady a sady, často ju možno vidieť v pustatinách. Mary sa vyskytuje aj na obývaných miestach, je bežná aj za polárnym kruhom.
Quinoa a mari listy obsahujú veľké množstvo vitamínu C, vitamínu E, karoténu, éterických olejov a saponínov.
Liečivé rastliny sú rozľahlá quinoa a biela gáza. Čerstvé sa používajú ako sedatívum (do šalátov a polievok). Bylina týchto rastlín sa používa na potieranie pri radikulitíde (19), popol zo stoniek sa používa na odstránenie bradavíc, nálev a šťava z čerstvých bylín sa predpisujú na výplachy pri zápalových ochoreniach ústnej dutiny (20).
Pri varení sa používa quinoa kopijovitá, quinoa vychýlená, quinoa pobrežná, quinoa rozľahlá a quinoa záhradná (pestuje sa ako šalátová rastlina). Jedlé druhy mari sú biele, mestské, zelené, červené, mnoholisté a mnohosemenné.
Jedia sa mladé listy, výhonky a súkvetia oboch rastlín, ktoré sa používajú čerstvé, nakladané, nakladané a sušené. Od čerstvé listy pripravujú sa šaláty, okrem toho sa varia a mačkajú. Špeciálnou pochúťkou sú sladkasté kvetinové gule mari mnoholistej. V minulom storočí sa biele mari semená pokúšali použiť ako obilniny, ale ukázalo sa, že ich konzumácia spôsobuje bolesti žalúdka a nepriaznivo ovplyvňuje nervový systém.

Kulinárske využitie
Šalát z quinoa alebo mari a cibule. Mladé listy (200 g) opláchneme, povaríme, mierne osušíme, nasekáme, osolíme a zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou (5 g). Ochutíme rastlinným olejom (5 g) a horúcou omáčkou (1 polievková lyžica).
Šalát z quinoa a cvikly. Umyté a nasekané mladé listy (100 g) poukladáme na plátky uvarenej cvikly (150 g), osolíme a ochutíme octom a kyslou smotanou (20 g).
Studená quinoa alebo mari polievka. Mladé listy (100 g) a šťavel (30 g) umyte, nasekajte, uvarte v osolenej vode (0,4 l) do mäkka a vychladnite. Pred podávaním pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku (20 g), čerstvé uhorky (40 g), kôpor (5 g) a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Schi z quinoa alebo mari. Mladé listy (400 g) umyte studenou vodou. Ponorte do vriacej vody, uvarte do mäkka, vložte do cedníka, vytlačte, rozotrite na sitku, pridajte múku (1 polievková lyžica) a maslo ("/g polievková lyžica) a podľa chuti osoľte, výslednú hmotu opražte a rozriedte horúcu vodu alebo vývar (0,7 l).
Quinoa pyré. Mladé listy (400 g) vytriedime, umyjeme, vyžmýkame, ponoríme do vriacej vody. Len čo zmäknú, horúcu vodu scedíme a zalejeme studenou vodou, potom vyžmýkame, nadrobno nakrájame a pretrieme na site. Vložte maslo (1/2 polievkovej lyžice), múku (1/2 polievkovej lyžice), pridajte mlieko (1 šálka) a niekoľkokrát prevarte. Na zlepšenie chuti môžete pridať dusenú zeleninu.
Sušená quinoa alebo mar. Nazbierané mladé rastliny vysušte tak, že ich rozložíte alebo zavesíte vo zväzkoch vonku(vo vetre alebo na slnku). Skladujte v sklenených nádobách resp drevené krabice lemované papierom. Pred použitím obarte vriacou vodou.
Solená quinoa alebo mar. Odstráňte špinavé a staré listy, umyte a osušte. Vložte do smaltovanej nádoby, posypte soľou (1 pohár soli na vedro zelene), zakryte dreveným kruhom so záťažou. Po usadení hmoty pridajte čerstvé listy. Pred použitím opláchnite a nasekajte. Používa sa na dochucovanie polievok.
Marinovaná quinoa alebo mar. Ošúpeme, umyjeme, vytlačíme vodu, nadrobno nakrájame, vložíme do hrnca, osolíme a varíme do zhustnutia. Po vychladnutí vložte do pohára alebo smaltovanej nádoby a nalejte silná malta soľ a ocot.

lopúch
(Arctium lappa L.).
Dvojročná bylina z čeľade Compositae s nezvyčajne veľkými spodnými listami na dlhých mäsitých stopkách a guľovitých kvetinových košoch. Obal kvetinového koša pozostáva z tvrdých háčikovitých listov, vďaka ktorým sa semienko stáva húževnatým a semená sú rozptýlené.
V prvom roku života lopúcha sa vyvíjajú iba bazálne listy, v druhom sa objavujú rozkonárené stonky vysoké 60-150 cm, rastlina kvitne a po dozretí plodov odumiera.
Rastie na dvoroch, pustatinách, zeleninových záhradách, medzi kríkmi, pozdĺž roklín, uprednostňuje úrodné pôdy. Na rovnakých miestach sa nachádza aj lopúch plstnatý. Od lopúcha väčšieho ho možno rozlíšiť podľa obalov kvetinových košov: u lopúcha väčšieho sú holé a zelené, u lopúcha plstnatého sú nadýchané a striebristé.
Sušené korene lopúcha obsahujú až 69 % sacharidov (vrátane asi 45 % inulínového polysacharidu, užitočného pri liečbe cukrovky), až 12 % bielkovín, asi 7 % vlákniny, až 0,8 % látok podobných tuku, organické kyseliny a triesloviny. V listoch sa našlo veľké množstvo kyseliny askorbovej, silíc, slizu, trieslovín. Semená obsahujú až 17% mastného oleja, ktorý sa pre svoju horkastú chuť používa len v parfumérskom priemysle.
Lopúchové prípravky sa odporúčajú na liečbu diabetes mellitus a urolitiázy, používajú sa ako diuretikum, hojenie rán a antitoxické činidlo, prispievajú k regulácii činnosti tráviaceho traktu a stimulujú regeneráciu tkanív (21). Lopúch sa používal pri liečbe artritídy (22) a jeho šťava sa používala na liečbu bradavíc. Odvar z lopúcha sa predpisuje na výplachy pri zápalových ochoreniach ústnej dutiny (23). Pri ťažkej fyzickej práci a prepracovaní je lopúchová diéta veľmi užitočná. Odvar z koreňov lopúcha (pripraví sa zavarením 3 polievkových lyžíc liečivých surovín s 1 pohárom vody a pitím 1/2 šálky 2-3x denne) pomáha stimulovať metabolizmus, navyše pôsobí protizápalovo a predpisuje sa na artritídu, artrózu, kĺbový reumatizmus a dnu. Výťažok z koreňa v olivovom oleji (lopúchový olej) sa používa ako prostriedok na posilnenie vlasov.
V Japonsku a západnej Európe sa lopúch pestuje ako zeleninová rastlina. Mladé listy a stonky lopúcha sú vhodné do šalátov. Korene sa používajú do polievok namiesto zemiakov, varené, vyprážané, marinované a pečené. Múka zo sušených koreňov zmiešaná s obilninami alebo obilnou múkou sa používa na výrobu koláčov.
Korene sa vykopávajú na jeseň v prvom roku života rastliny alebo na jar v druhom roku, keď sa objavia listy. Vyčistené a vysušené môžu byť dlho skladované, pred použitím ich treba namočiť. Na morenie sú vhodné aj sušené korene.

Kulinárska aplikácia
Šalát z lopúchových listov. Umyté listy (50 g) ponoríme na 1-2 minúty do vriacej vody, mierne osušíme a nasekáme. Zmiešame s nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou (50 g), osolíme, pridáme nastrúhaný chren (30 g) a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Lopúchová polievka. Ošúpané a na malé kúsky nakrájané zemiaky (200 g) a umytú ryžu (40 g) uvaríme v osolenej vode alebo vývare (0,7 l). 10-15 minút pred pripravenosťou pridajte nasekané listy lopúcha (30 g) a opečenú cibuľu (80 g). Soľ a korenie - podľa chuti.
Pyré z lopúcha. Listy lopúcha (1 kg) pomelte na mlynčeku na mäso, pridajte soľ (100 g), korenie (podľa chuti), kôpor (25 g), šťavel (100 g), všetko premiešajte a vložte do trojlitrovej nádoby. Uchovávajte v chlade. Používa sa na varenie polievok, šalátov a ako korenie na mäsové a rybie pokrmy.
Pečené korene lopúcha. Umyté a na malé kúsky nakrájané korene (500 g) uvaríme v osolenej vode, potom dáme na rozohriatu panvicu a opražíme na oleji (50 g).
lopúch po kórejsky. Zelené (nie červené!) klíčky vysoké maximálne 30 cm s ešte nerozkvitnutými listami (500 g), namočte cez noc do studenej vody, aby ste odstránili špecifický zápach, povarte 20 minút v osolenej vode, vložte do cedníka , odstráňte kožu zo stoniek, nakrájajte na kúsky 5-6 cm a vložte do vriaceho rastlinného oleja (300 g), kým sa nestlačí. Vybraté kúsky z oleja osolíme, okoreníme, pridáme sójovú omáčku (alebo extrakt z granátového jablka), posypeme opraženým a rozdrveným sezamom, tekvicovými alebo slnečnicovými semiačkami, pridáme prelisovaný cesnak (2 strúčiky) a nakrájanú cibuľu (1/4 veľká cibuľa) a dusíme, kým nie je hotové.
solený lopúch. Zelené klíčky namočené v studenej vode vložte do smaltovanej misky s dĺžkou maximálne 30 cm, posypte soľou (vrstvy lopúcha hrubé asi 5 cm preložte vrstvami soli s hrúbkou 1 cm). Navrch položte drevené veko so závažím. Po použití namočíme a uvaríme podľa predchádzajúceho receptu.
Džem z lopúcha
a) octovú esenciu (50 g) opatrne nalejte do vody (1 l), priveďte do varu. Korene lopúcha (1 kg) rozdrvené na mlynčeku na mäso ponoríme do vriacej tekutiny a uvaríme do mäkka, potom pretrieme cez sitko, pridáme kryštálový cukor (1 kg) a varíme do mäkka;
b) Korene lopúcha (400 g) a listy šťaveľu (200 g) nasekáme, uvaríme do mäkka v malom množstve vody, pretrieme na site, pridáme kryštálový cukor (1 kg) a uvaríme do mäkka.
Káva z koreňa lopúcha. Ošúpané a umyté korene pomelieme, vysušíme najprv na vzduchu, potom v rúre (do hneda) a pomelieme na mlynčeku na kávu. Brew, na základe výpočtu 1-2 čajové lyžičky na 1 šálku vriacej vody.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Kvitnúca skoro na jar súčasne so snežienkami, bylinnou trvalkou z čeľade borákovitých. Stopka do 30 cm, mierne rebrovaná, trochu ohnutá. Listy sú striedavé, podlhovasto elipsovité, špicaté. Kvety v súkvetiach sú heterostylné (tyčinky sú kratšie ako blizny piestika, čo bráni samoopeleniu rastliny), ovisnuté, na krátkych stopkách, ružové pred opelením, fialové alebo modré po opelení. Celá rastlina je pokrytá tvrdými žľaznatými chĺpkami.
Rastie na okrajoch lesov, pasienkoch a lúkach, medzi kríkmi. Ľahko sa pestuje v záhradách a sadoch.
Pľúcnik obsahuje komplex mikroelementov, ktoré podporujú krvotvorbu (mangán, železo, meď), kyselinu askorbovú, rutín, karotén, kyselinu salicylovú, triesloviny a sliz. Je zaujímavé, že kyselina askorbová sa v tejto rastline zachováva aj po sušení, varení, solení a nakladaní.
Už v stredoveku sa táto bylina používala pri liečbe kašľa a dokonca aj pri konzumácii. V modernej bylinnej medicíne sa pľúcnik používa ako skorá jarná multivitamínová rastlina do šalátov, polievok a nálevov. Je obzvlášť užitočný pri anémii, anémii, radiačných poraneniach a má diuretické vlastnosti (24). Používa sa ako prostriedok na hojenie rán a stimulujúci regeneráciu tkaniva, schopný zvýšiť zrážanlivosť krvi (25). Aktivuje sa sexuálne funkcie. Používa sa v doplnkovej a podpornej terapii pri liečbe malígnych novotvarov (26). Je účinný pri rôznych ochoreniach kože a slizníc, pomáha posilňovať a rásť vlasy (27).

Kulinárske využitie
Pľúcnikový a cibuľový šalát. Dôkladne umyté zelené pľúcniky (300 g) a zelenú cibuľu (100 g) nakrájajte, osoľte a premiešajte. Navrch položíme plátky uvareného vajíčka (1 ks) a ochutíme kyslou smotanou (4 g).
Pľúcnikový šalát s pikantnou paradajkovou omáčkou. Zeleninu pľúcnika (150 g) pomelieme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (40 g) a uvarené zemiaky (75 g), osolíme a premiešame. Doplňte paradajkovou omáčkou (30 g).
Mäsová polievka s pľúcnikom. Mäso (150 g) a zemiaky (100 g) uvarte do mäkka vo vode alebo vývare (500 g). Pridajte nasekanú zelenú pľúcnicu (150 g) a opraženú cibuľu (40 g), priveďte do varu, pridajte tuk (5 g), soľ a korenie (podľa chuti).
Vývar s fašírkami z pľúcnika a mäsa. Nakrájanú cibuľu (80 g) a petržlenovú vňať (80 g) vložte do vriaceho vývaru (0,7 l) a varte do mäkka, potom dajte fašírky z mletého mäsa (200 g) a nasekanej zelene pľúcnika (100 g) a varte ďalších 15 minút .
Pirohy s pľúcnikom a vajíčkom. Zeleninu pľúcnika (200 g), cibuľu (100 g) a dve uvarené vajcia pomelieme, pridáme uvarené ságo (80 g), tuk (40 g), soľ a korenie (podľa chuti), všetko premiešame. Mleté mäso použite ako náplň do koláčov z kysnutého cesta.
nakladaný pľúcnik. Nasekanú zeleň pľúcnika dáme do sklenenej nádoby, zalejeme marinádou, zatvoríme vekom a uložíme do chladničky. Na prípravu marinády na 1 kg zeleniny vezmite 1 šálku octu, 3 šálky vody, 50 g kryštálového cukru, 50 g soli, 3 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia (varte 10 minút).
slaný pľúcnik. Nastrúhanú zeleninu vložte do sklenenej nádoby a nalejte 10% soľný roztok. Uchovávajte v chlade.

MOKRICHNIK, alebo STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
Jednoročná bylina z čeľade klinčekovitých s tenkými, poliehavými, uzlovitými, ľahko zakoreňujúcimi, pýřitými stonkami a malými protistojnými, vajcovitými špicatými listami. Kvety sú malé, na dlhých stopkách, v tvare mnohostrannej hviezdy. Zelený kalich tvorí 5 podlhovastých lístkov s bielou korunou a 5 bifidných lupienkov. Kvitne celé leto. Nové rastliny rastú zo semien a zakorenených výhonkov.
Rastie v blízkosti obydlí, v zeleninových záhradách, na zaburinených miestach, na okrajoch lesov, pozdĺž brehov riek, priekop a roklín.
Táto rastlina dostala svoje meno, pretože je vždy mokrá, keďže vodu nasáva nielen koreňmi, ale aj stonkou. Ráno nerozotvorené koruny kvetov sú predzvesťou blížiaceho sa dažďa.
Bylina je bohatá na kyselinu askorbovú, karotén, vitamín E, saponíny, minerálne látky, najmä draslík. Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho a centrálneho nervový systém, má hemostatický a analgetický účinok, je užitočný pri gastrointestinálne ochorenia, rôzne vnútorné zápalové procesy (najmä dýchacie orgány), ochorenia pečene, hemoroidy, ako prostriedok na zvýšenie laktácie (28). Vonkajšie sa používa na kúpele, pleťové vody a obklady na kožné lézie.
Jemná zelenina sa hodí do šalátov a polievok. Treba mať na pamäti, že voš lesná zozbieraná z vápenatých pôd môže spôsobiť alergie - sčervenanie kože a svrbenie.

Kulinárske využitie
Šalát z komárov. Nasekané zelené huby komárov (100 g) a cibuľky (100 g) osolíme, ochutíme kyslou smotanou (20 g), ozdobíme plátkami vareného vajca a posypeme kôprom.
Šalát z komára a púpavy. Pomelieme zeleň huby komárov (100 g), listy púpavy (50 g) a šalát (50 g), pridáme zrazené mlieko (40 g), soľ a kryštálový cukor (podľa chuti), všetko premiešame.
Boršč s komárom. Do vriaceho vývaru alebo osolenej vody (0,7 l) vložte nasekané zelené huby komárov (100 g), repné vrcholy(100 g) a zemiakmi (200 g) a uvaríme do mäkka, potom pridáme mrkvu (20 g) orestovanú na tuku (20 g) a petržlenovú vňať (20 g), fazuľu z konzervy (60 g), čerstvé paradajky (100 g), soľ (podľa chuti) granulovaný cukor a ocot (každý 6 g) a pripravte. Pri podávaní dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Korenie z komárov. Do mletej zeleniny (200 g) pridajte strúhaný chren (2 polievkové lyžice), drvený cesnak (1 polievková lyžica), rastlinný olej (1 polievková lyžica), soľ a ocot (podľa chuti). Používa sa ako korenie na mäsové a rybie pokrmy.
Nápoj proti komárom. Zelené huby komárov (200 g) a chren (100 g) mleté v mlynčeku na mäso nalejte prevarenou vodou (2 l) a nechajte 3-4 hodiny. Precedíme cez sitko a pridáme kryštálový cukor (60 g). Podávame vychladené.

SEDONE FIALOVÁ, alebo ZAJIACA KAPUSTA
(Sedum purpureum L.)
Bylinná trvalka z čeľade Crassulaceae vysoká 15-80 cm s hľuzovitými koreňmi a jednou vzpriamenou stonkou. Listy sú oválne, stopkaté, s miernym voskovým povlakom, po okrajoch zúbkované. Kvety sú malé, červené alebo karmínové, zhromaždené v hustom kvetenstve.
Rastie na lúkach, medzi kríkmi, pozdĺž brehov riek, na poliach, skalnatých a skalnatých svahoch. Severná hranica pohoria dosahuje 64 ° severnej šírky. sh.
V kultúre sa rozchodník rozmnožuje odrezkami listov a koreňov. Pestuje sa v zeleninových záhradách, ako aj doma (v kvetináčoch) ako šalátová rastlina.
V rozchodníku purpurovom sa našli zlúčeniny flavónov, triesloviny, sacharidy, vitamín C, karotén, organické kyseliny a vápenaté soli.
Táto rastlina, najmä jej šťava, sa považuje za cenný hemostatický prostriedok a prostriedok na hojenie rán (29). Infúzia byliny stimuluje prácu srdca, zvyšuje jeho tón a zvyšuje amplitúdu kontrakcií (30). Čerstvé listy sa používajú ako analgetikum pri reumatizme (31).
Jedia sa mäsité, šťavnaté vrchné listy bohaté na vitamín C, ktoré majú príjemnú chuť, a mladé výhonky. Listy sa používajú na prípravu šalátov, vinaigretov, ako aj do kapustovej polievky (namiesto kapustnice) a prívarkov, navyše sa na zimu kvasia.

Kulinárske využitie
Rozchodný listový šalát. Pomelieme listy (50 g) a zelenú cibuľu (100 g), osolíme, pridáme kôpor a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Varené zemiaky s rozchodnicou. Ošúpané zemiaky (250 g) uvaríme do mäkka, nakrájame nadrobno a bez chladenia prisypeme nasekané listy rozchodníka (50 g). Soľ a sezóna s rastlinným olejom (20 g).
Nápoj z rozchodníka s medom. Umyté listy rozchodníka (50 g) precedíme cez mlynček na mäso, zalejeme vychladenou prevarenou vodou (1 l) a necháme 3-4 hodiny lúhovať. Nálev precedíme cez sitko a rozpustíme v ňom med (60 g). Môžete pridať brusnicový džús (1/4 šálky).

PÚpavový OFFICINE
(Taraxacum officinalis L.).
Trvalka z čeľade Asteraceae s ružicou podlhovastých vrúbkovaných listov pritlačených k zemi, vybiehajúcich z dužinatého koreňa. Od všetkých ostatných rastlín tejto čeľade sa líši prítomnosťou jednotlivých jasne žltých kvetenstiev na vrcholoch bezlistých stopiek a absenciou tvrdého dospievania. Všetky časti púpavy obsahujú mliečnu šťavu. Kvitne na jar a začiatkom leta, niekedy na jeseň. S ľahkým vánkom sa dozreté semená vďaka nadýchanému chumáču-padáku rozptyľujú na veľké vzdialenosti.
Vyskytuje sa na miestach s narušenou prirodzenou vegetáciou, na mierne premočených pôdach, najmä často v blízkosti obydlí. Nachádza sa všade na lúkach, cestách, pustatinách, zeleninových záhradách. Severná hranica pohoria vedie pozdĺž polárneho kruhu.
Mladé listy púpavy takmer nemajú horkosť a hospodárske zvieratá ich dobre žerú. Sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, tuky a vápnik a do polovice leta obsahujú 17,8 % bielkovín, 12,0 % vlákniny, 6,4 % tuku, 50 % bezdusíkových extraktov. Korene púpavy do jesene nahromadia až 40 % inulínu.
Na liečebné účely sa používajú korene zbierané na jeseň a listy s koreňmi zozbierané v období kvitnutia.
Rozsah liečivých vlastností tejto rastliny je veľmi široký. Používa sa na zlepšenie chuti do jedla, a teda reguláciu činnosti gastrointestinálneho traktu, pri cholelitiáze, ako laxatívum (32). Môže sa použiť na liečbu diabetes mellitus, nefrolitiázy, aterosklerózy, pôsobí močopudne a cholereticky, je užitočný pri liečbe paréz a paralýz, je anthelmintikum, antiradiačné a antitoxické činidlo, stimuluje činnosť kardiovaskulárneho systému (33 ); Predpisuje sa pri artritíde, má hojenie rán, analgetické a protizápalové vlastnosti a účinne sa používa na odstránenie bradavíc (34). Odporúča sa pri zápaloch kože, uštipnutí jedovatým hmyzom, zvyšuje laktáciu u dojčiacich matiek.
Mladé listy púpavy sa uchovávajú 30 minút v studenej osolenej vode, aby sa odstránila horkosť, a vyrábajú sa z nich pikantné šaláty, polievky, ochucovadlá, marinády a pražené korene sa používajú ako náhrada kávy.
Jednou z najcennejších vlastností tejto rastliny je jej tonizujúci účinok, odstraňovanie pocitu únavy. Niet divu, že obľúbené jedlo veľkého Goetheho bolo zelený šalát z púpavy so žihľavou.

Kulinárske využitie
Púpavový šalát. Púpavové listy (100 g) namočíme na 30 minút do studenej osolenej vody, potom nakrájame a spojíme s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou (25 g) a zelenou cibuľkou (50 g), dochutíme olejom (15 g), soľou a octom, premiešame a posypeme kôpor navrchu .
Púpavový šalát s vajíčkom. Pripravené listy púpavy (100 g) a zelenú cibuľu (25 g) pomelte, pridajte kyslá kapusta(50 g), nasekané uvarené vajce (1/4 ks), soľ podľa chuti, premiešame a dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Púpavové pyré. Púpavové listy namočené v studenej osolenej vode osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte soľ, korenie, ocot a kôpor (podľa chuti). Používa sa na dresingy polievok, druhého mäsa a rýb.
marinované púpavové púčiky. Umyté a vytriedené puky kvetov (500 g) vložte do hrnca, zalejte horúcou marinádou (0,5 l), priveďte do varu a udržiavajte na miernom ohni 5-10 minút. Používa sa ako doplnok k ozdobám.
Pečené púpavové ružičky. Bazálne rozety sa zbierajú skoro na jar, keď listy stúpajú 2-5 cm nad zem.Za týmto účelom sa koreň rastliny odreže 2-3 cm pod listami. Zásuvky sa umyjú a namočia do slanej vody na 1-2 hodiny, potom sa voda vypustí a naplní sa 10% roztokom soli na zimné uskladnenie. Solené ružičky (alebo 250 g čerstvé, odležané v 5 % soľnom roztoku) uvaríme, posypeme rozdrvenou strúhankou (50 g) a opražíme na tuku (75 g) a spojíme s malými kúskami vyprážaného hovädzieho mäsa (500 g).
Púpavová káva. Dôkladne umyté korene vysušte na vzduchu, opečte v rúre do hneda a rozdrvte v mažiari alebo mlynčeku na kávu. Varte ako skutočnú kávu.

OVČIARSKA TAŠKA
(Capsella bursa pastoris L.)
Letnička z čeľade krížokveté so vzpriamenou nízkou stonkou (20-55 cm) a tenkým koreňovým koreňom. Spodné listy sú podlhovasto kopijovité, zubaté, s stopkou, zhromaždené v bazálnej ružici; stonka - sediaca, šípovitá. Kvety sú malé, so štyrmi bielymi okvetnými lístkami v tvare kríža, ktoré sa zhromažďujú na vrchole stonky v postupne kvitnúcej a predlžujúcej sa kefke. Plody sú šikmo trojuholníkové srdcovité struky na dlhých stopkách, pripomínajúce vrecia, ktoré nosili pastieri. Kvitne celé leto.
Veľmi častá burina. Vyskytuje sa na poliach, zeleninových záhradách, pustatinách, v blízkosti budov. Severná hranica pohoria dosahuje 64 ° severnej šírky. sh.
Listy obsahujú vitamín C (viac ako v kalerábe), karotén (viac ako v mrkve), ako aj rôzne organické kyseliny, mastné a silice, triesloviny a ďalšie biologicky aktívne látky. V semenách sa našlo značné množstvo oleja.
Kapsička pastierska zvyšuje zrážanlivosť krvi a tonus maternice, preto sa široko používa pri krvácaní z maternice (kontraindikované v tehotenstve a tromboflebitíde). Používa sa ako doplnková liečba malígnych novotvarov, predovšetkým v oblasti ženských pohlavných orgánov (35). Môže pôsobiť ako regulátor činnosti gastrointestinálneho traktu (36).
Mladé listy sa používajú do šalátov, polievok a pyré. Zo semien sa vyrába náhrada horčice.

Kulinárske využitie
Šalát z pastierskej kapsičky. Jemne nakrájané mladé listy (100 g) dáme na plátky uhoriek (60 g) a paradajok (60 g), navrch dáme plátky vareného vajíčka (1 kus). Pred podávaním prelejeme kyslou smotanou (40 g). Soľ - podľa chuti.
Polievka z pastierskej kapsičky. Do vriaceho vývaru alebo osolenej vody (0,6 l) vložíme nakrájané zemiaky (200 g) a uvaríme do mäkka. Pridajte nasekané mladé listy pastierskej kapsičky (100 g), vyprážané na tuku (20 g), cibuľu (20 g) a pripravte. Pred podávaním dochutíme kyslou smotanou (20 g).
Pyré z pastierskej kapsičky. Umyte mladé listy, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ a korenie (podľa chuti). Uchovávajte v chlade. Používa sa na dochutenie polievok a vyprážaných mäsových jedál.
Pastierska kapsička. Zeleň pastierskej kapsičky (50 g) a zeler (30 g) pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme horčicu (1 polievkovú lyžicu), soľ (podľa chuti) a zmiešame s maslom (50 g). Použite na sendviče.
Prášok do pastierskeho vrecka. Mladé listy osušíme, nasekáme a preosejeme, pridáme k nim červenú mletú papriku v pomere 1 lyžička na 2 šálky prášku. Používa sa na ochutenie prvých chodov.

TANNY OBYČAJNÉ, alebo JARIANIE POLE
(Tanacetum vulgare L.)
Trváca, silno voňajúca bylina z čeľade Asteraceae s vodorovným podzemkom, z ktorého vybiehajú šnúrovité koreňové laloky. Stonka je silná, vzpriamená, brázdená, rozkonárená, vysoká 90-130 cm, u mladých rastlín osamelá. Listy sú striedavé, perovité, s vrúbkovaným okrajom, podlhovasté. Kvetinové koše s priemerom 5-8 mm, zaoblené, ploché, mnohokveté, jasne žlté, zhromaždené na koncoch stonky a vetví v hustých corymbose kvetenstvách. Táto rastlina dostala svoje druhé meno vďaka tomu, že navonok vyzerá ako miniatúrny jarabina. Kvitne v lete, semená dozrievajú na jeseň.
Vyskytuje sa ako burina pri cestách, na slnečných miestach, poliach, občas medzi kríkmi. Južná hranica pohoria vedie pozdĺž 47-50 ° severnej šírky. sh., severná dosahuje 70 ° s. sh.
V Arktíde nahrádza tansy odroda, ktorá sa vyznačuje väčšími (do 12 mm v priemere) a menej početnými kvetinovými košmi, ako aj viac členitými listami. Rozdiely v chemickom zložení týchto odrôd tansy neboli zistené.

Tansy obsahuje silicu (najmä veľa v kvetinových košíkoch), organické kyseliny, flavonoidy, alkaloidy, triesloviny a horčiny.

Používa sa pri niektorých ochoreniach pečene ako silné choleretikum, ďalej pri cholelitiáze a nefrolitiáze ako spazmolytikum, upravuje činnosť tráviaceho traktu, zvyšuje chuť do jedla a zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, má upokojujúci účinok, je známy ako anthelmintikum pri askarióze a pinworms (37). Účinný pri liečbe reumatizmu, modrín, artritídy, má vlastnosť hojenia rán (38). Kontraindikované v tehotenstve, zápaloch obličiek a zlyhaní obličiek.

Pri varení sa kvety a listy tansy používajú ako korenie. Pri výrobe koláčov a pudingov môže nahradiť škoricu a muškátový oriešok.

Kulinárske využitie

Tansy prášok. Košíky na suché kvety rozdrvte, preosejte a použite na ochutenie prvého a druhého jedla z diviny. Zmes tansy prášku (1 šálka) s červenou paprikou (1 čajová lyžička) možno použiť na ochutenie mäsových jedál, pridanie do omáčok a omáčok.

Nalievanie z tansy. Suché kvetinové košíčky ľubovníka (10 g) povarte vo vode (0,5 l) 10 minút. Vývar preceďte, pridajte k nemu kryštálový cukor (50 g), ochlaďte a spojte s vodkou (1 l). Trvajte na tom 2 hodiny.

Kvas s tansy. Ponorte suché kvetinové koše (5 g) v gázovom vrecku do kvasu (1 l) na 12 hodín, potom odstráňte tansy, pridajte kryštálový cukor (10 g), premiešajte a nechajte ďalšie 2 hodiny.

PLANTÁN VEĽKÝ
(Plantago major L.)
Trváca bylinná rastlina z čeľade plantain. Veľké elipsovité lesklé bazálne listy s 5-9 oblúkovito usporiadanými hrubými žilami prechádzajúcimi do stopky sa zhromažďujú v ružici. Zo stredu ružice vychádza jedna alebo viac zaoblených kvetných šípok vysokých 10-45 cm, ktoré sa končia dlhým valcovitým klasom s drobnými blanitými kvetmi. Kvitne od jari do jesene. Plody sú vajcovité tobolky s drobnými hnedými semenami. Jedna rastlina produkuje až 60 tisíc semien, ktorých škrupina obsahuje lepkavý sliz. Semená psyllia, ktoré sa držia na nohách, cestujú po svete. Keď sa teda prilepili na topánky prisťahovalcov z Európy, dostali sa dokonca do Ameriky, kde Indiáni pre nich novú rastlinu nazývali „stopa bieleho muža“. Rozvoj regiónov Ďalekého severu prispel k šíreniu plantain za polárnym kruhom.
Jitrocel stredný sa veľmi podobá na skorocel veľký, vyznačuje sa kratšími stopkami listov obojstranne ochlpených, ako aj skorocel kopijovitý s predĺženými listami a vajcovitými súkvetiami. Na liečebné účely by ste však mali zbierať veľký plantain, ktorý sa hromadí v jeho listoch a semenách veľká kvantita biologicky aktívne látky.
Čerstvé listy skorocelu obsahujú 20 % dusíkatých a 10 % bezdusíkových extraktív, 10 % hrubej vlákniny, 0,5 % tuku, flavonoidy, sacharid manitol, kyselinu citrónovú a olejovú, semená – až 44 % slizu, asi 20 % mastného oleja a 0,16- 0,17 % plantóz.
Rozsah terapeutický účinok plantain je veľmi široký. Táto rastlina je dobrým regulátorom činnosti tráviaceho traktu: má protivredový účinok, schopnosť stimulovať sekréciu žalúdočnej šťavy, má protizápalové a antiemetické účinky, používa sa pri liečbe zhubných nádorov tráviaceho traktu a iných lokalizáciách, ako aj expektorans a protizápalové činidlo pri ochoreniach bronchopulmonálnych systémov (39). Plantain je schopný aktivovať procesy hojenia rán, regeneráciu tkanív, má antimikrobiálny účinok, zvyšuje zrážanlivosť krvi (40). Užitočné pri radiačných poraneniach, stimuluje. krvotvorby, má antitoxické, antialergické, diuretické a choleretické vlastnosti, priaznivo ovplyvňuje zápalové procesy v obličkách, aterosklerózu, hypertenziu a ischemickú chorobu srdca (41). Semená, ktoré obsahujú veľa hlienu, sa používajú ako silný povlak a upokojujúci prostriedok pri zápaloch slizníc očí a čriev (42).
Listy skorocelu sa pridávajú do šalátov, čajov, nápojov, polievok a korenín. Na rozdiel od iných bylín nemá táto rastlina laxatívny účinok na žalúdok. V Jakutsku sa semená plantain skladujú na zimu, fermentujú sa mliekom a používajú sa ako korenie. Mladé listy sa dobre rozvaria a pridaním malého množstva šťaveľu k nim môžete pripraviť chutnú polievku.

Kulinárske využitie
Listový šalát, žihľava a cibuľa. Dôkladne umyté listy skorocelu (120 g) a listy žihľavy (50 g) ponorte na 1 minútu do vriacej vody, nechajte vodu odtiecť, nakrájajte, pridajte nakrájanú cibuľu (80 g) a nastrúhaný chren (50 g), soľ a ocot ( ochutnať). Posypeme nasekaným uvareným vajíčkom (1 ks) a zalejeme kyslou smotanou (40 g).
pikantný šalát. Nasekajte mladé listy skorocelu, repky, quinoa a komára (po 25 g), pridajte ocot, kryštálový cukor a kôpor (po 1-2 g), všetko premiešajte. Soľ - podľa chuti.
Shchi zelená s listami plantain. Varte ako kapustnicu.
Zálievka na suchú plantajnovú polievku. Mladé listy umyte, mierne vysušte na vzduchu, potom pokračujte v sušení najskôr pri izbovej teplote v tieni a potom v rúre. Rozdrvte v mažiari, preosejte cez sito, vložte do sklenených nádob na uskladnenie. Používa sa na dochucovanie polievok a kapustnice.

palina, alebo ČERNOBYL
(Artemisia vulgaris L.).
Trvalka z čeľade Compositae s niekoľkými rebrovanými hnedofialovými stonkami, tvoriacimi ker vysoký 50-150 cm.Listy sú striedavé, veľké, jednoperovité, hore tmavozelené, dole svetlosivé s plstnatým povlakom. Spodné listy sú stopkaté, ostatné sú sediace. Košíky s malými červenkastými kvetmi sa zhromažďujú v mierne klesajúcom panikulárnom kvetenstve. Kvitne v druhej polovici leta.
Rastie na zaburinených miestach, pustatinách, zeleninových záhradách, kríkoch a brehoch riek. Severná hranica pohoria siaha k polárnemu kruhu.
Palina artemisia sa vyskytuje spolu s palinou obyčajnou, vyznačujúca sa silne členitými listami, veľmi horkastou chuťou a žltými kvetmi.
Bylina palina obsahuje bielkoviny, škrob, silicu, triesloviny, organické kyseliny, kyselinu askorbovú a karotén. V koreňoch sa našli stopy kumarínu, alkaloidov a živice.
V lekárskej praxi sa palina používa na zlepšenie chuti do jedla, ako sedatívum, pri neurasténii, bolestiach a kŕčoch čriev a žalúdočnej a črevnej dyspepsii (43). Korene paliny sú liečivé suroviny na gastritídu s nízkou kyslosťou (44).
Pri varení sa palina používa na dochutenie šalátov, vyprážaného alebo duseného mäsa, nápojov a vodky a palina sa používa na príjemnú vôňu vodky, likérov a vermútu.

Kulinárske využitie
Mäso marinované s palinou. Do marinády (0,5 l) vložíme gázové vrecúško so suchou palinou (1 polievková lyžica), potom do tekutiny vložíme mäso (500 g) a po 3-5 hodinách uchovávania opečieme alebo dusíme.
Pelyňový prášok. Na vzduchu sušenú bylinku rozdrvte v mažiari a preosejte cez sitko. Používa sa na pridávanie do šalátov a praženice.
Nápoj "Ambrosia". Uvarte sušenú bylinkovú palinu (5 g) v jednom pohári vody a ochlaďte. Vývar preceďte, rozpustite v ňom med (25 g), pridajte brusnicový džús (25 g) a pridajte vodu, objem doplňte na 1 liter. Premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Tinktúra paliny. Do vodky (1 l) pridajte sušenú bylinkovú palinu (5 g) a nechajte 2 týždne. Precedíme, pridáme kryštálový cukor (20 g), rozpustený v malom množstve vody.

MALÁ KAČIČKA, alebo ŽABIA ŠUPINA
(Lemna moll L.)
Trváca drobná rastlina plávajúca na hladine vody s plochou listovou stonkou, od spodný povrch ktorý ponecháva jednu chrbticu. Rozmnožuje sa vegetatívne pučiacimi bočnými výhonkami; na zimu klesne na dno. Prezimovanie vďaka živinám uloženým v obličkách, z ktorých sa na jar vyvinie nová rastlina, ktorá vypláva na hladinu vody.
Vyskytuje sa v pomaly tečúcich a stojatých vodách, močiaroch v lesných a lesostepných zónach. Rozšírené, nájdené aj za polárnym kruhom.
Hmotnosť sušiny žaburinky tvorí až 38% bielkovín, do 5% tuku, do 17% vlákniny. Okrem toho boli v tejto rastline nájdené triterpénové zlúčeniny, flavonoidy, antokyány, stopové prvky a mnoho ďalších pre telo dôležitých látok.
Slúži ako obľúbené krmivo pre ryby a vodné vtáctvo. Schopný čistiť vodu od znečistenia. Ľahko sa pestuje v akváriách.
Produktivita žaburinky je veľmi vysoká: z 1 m2 nádrže môžete získať 8 kg zelenej hmoty a na juhu krajiny až 28 kg. Zber žaburinky nie je veľmi náročný: dá sa zo zásobníka vybrať jednoduchou sieťkou.
V súčasnosti sa preukázal výrazný antikarcinogénny účinok triterpénových zlúčenín a flavonoidov žaburinky. V ľudovom liečiteľstve sa používa ako antipyretikum, antialergické, tonizujúce, adstringentné, protizápalové, choleretikum, diuretikum a antimikrobiálne činidlo. Alkoholová tinktúra sa používa pri alergiách, žihľavke, kataroch a nádoroch horných dýchacích ciest, edémoch nervového pôvodu, dne, reumatizme, žltačke, glaukóme, dyspepsii. Hnisavé rany, vredy, vriedky, karbunky, nádory, kožné oblasti postihnuté erysipelom sa umyjú vodnou infúziou, oči sa umyjú v prípade zápalových procesov. Obklady sa odporúčajú ako analgetikum pri dne a kĺbovom reumatizme.
Z hľadiska chuti a nutričných vlastností je kačica lepšia ako šalát, ale na použitie v potravinách sa môže zbierať iba z neznečistených vodných plôch.

Kulinárske využitie
kačací šalát. Umytú žaburinu (30 g) zmiešame s kyslou kapustou (50 g) a dáme do stredu taniera. Okolo dáme uvarené zemiaky (100 g) nakrájané na kolieska a naň kolieska cibule (20 g). Posypeme nasekaným vajíčkom a zalejeme kyslou smotanou (20 g). Soľ a korenie - podľa chuti.
Shchi zelená s žaburinom. Kačica (30 g) a šťavel (50 g) mletý na mlynčeku na mäso, ako aj opečená cibuľa (40 g), pridajte do vývaru (0,5 l) s jemne nakrájanými zemiakmi (100 g) 10 minút pred pripravenosťou. Dochutíme kyslou smotanou (20 g) a posypeme kôprom (10 g). Soľ - podľa chuti.
Kačacia pasta. Dôkladne premiešame nasekanú kačicu (20 g), nastrúhaný chren (2 lyžičky) a maslo (20 g). Použite na sendviče.
zelený olej. Umytú a pomletú kačicu (20 g) na mäsovom mlynčeku povaríme 5 minút v malom množstve osolenej vody, potom zmiešame s maslom (20 g). Použite na sendviče.
Zálievka na suchú polievku. Sušená žaburinka (100 g) a prášok z koreňa divokej reďkovky - sverbigi (100 g) zmiešaný s drvenou rascou (10 g). Prvý a druhý chod okoreníme (1 čajová lyžička na porciu).

TATARNÍK VYBERANÝ
(Onopordum acanthium L.)
Dvojročná rastlina z čeľade Compositae s rozkonárenou stonkou vysokou 60-150 cm.Listy sú veľké, plstnaté, zúbkované, ostnaté. Kvety sú fialové, rúrkovité, zhromaždené v pichľavých jednoduchých sféroidných košoch. Kvitne v polovici leta.
Rastie na smetiskách, v blízkosti bývania, pri cestách a zeleninových záhradách.
Tatarník je často zamieňaný s bodliakom. Na rozdiel od posledného má väčšie kvetinové koše a pozdĺž stonky sa tvoria 2-3 úzke (do 1,5 cm) stopkaté listy.
Zelená hmota zubného kameňa obsahuje inulín, saponíny, alkaloidy a ďalšie látky.
Táto rastlina už dlho priťahuje pozornosť pre svoje liečivé a dietetické vlastnosti. Odvar z byliny sa odporúča pri kašli, astme, búšení srdca, na umývanie a obklady pri hnisavom akné a iných kožných ochoreniach. V ľudovom liečiteľstve sa používa pri zhubných nádoroch (45), ako aj pri hemoroidoch (zvonka).
Po odstránení tŕňov z listov a stoniek zubného kameňa (to sa robí nožnicami) sa z neho dajú pripraviť šaláty, polievky, plnky do koláčov a koreniny. Zozbierajte túto rastlinu v palčiakoch pomocou prerezávača.

Kulinárske využitie
Tatársky šalát. Mladé listy (100 g) zalejeme vriacou vodou, namočíme na 5-10 minút a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte chren (1 polievková lyžica), jemne nasekaný cesnak (5 strúčikov), soľ a ocot (podľa chuti). Necháme 1-2 hodiny odstáť v chlade.
Tatarské pyré. Umyté mladé výhonky a listy (100 g) ponorte na 2 minúty do vriacej vody, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte vyprážanú cibuľu (50 g). Hmotu priveďte do varu, vložte do nej rastlinný olej (5 g), korenie a cesnak (10 g), nastrúhaný soľou. Použite ako korenie na mäsové jedlá, zemiaková kaša, šaláty a vinaigretty.
Tatarské korene v kyslej smotane. Uvarenú repu (200 g) nakrájame na kocky, navrch dáme uvarené a pomleté korene tatarníka (100 g), ochutíme kyslou smotanou (40 g) a ozdobíme petržlenovou vňaťou (50 g). Korenie - podľa chuti.
Tatarský prášok. Mladé výhonky a listy zozbierané pred kvitnutím rastlín sušte (najskôr na vzduchu v tieni, potom v rúre), rozdrvte v mažiari a preosejte. Používa sa na dochucovanie prvého a druhého jedla, prípravu omáčok a komplexných dochucovadiel (1 čajová lyžička na porciu).

YARROW
(Achillea millefolium L.)
Trvalka z čeľade Compositae vysoká 40-70 cm s plazivým šnúrovitým podzemkom. Stonky sú rovné, tuhé, husto porastené dvoj- alebo trojperovito zperenými listami, podľa ktorých dostal rebríček svoje meno. Celá rastlina je pokrytá hodvábnymi žľaznatými chĺpkami. Kvety sú biele, niekedy ružové, ich malé koše sa zhromažďujú v hornej časti stonky vo veľkých kvetenstvách. Kvitne počas letných mesiacov.
Rastie na horských lúkach, lesných čistinkách, na svahoch, medzi kríkmi, na poliach pri cestách. Distribuované všade. Severná hranica pohoria dosahuje 70 ° severnej šírky. sh.
Liečivé vlastnosti sú známe už od staroveku. V Rusku sa šťava z rebríčka používala už v 15. storočí ako hemostatický prostriedok a prostriedok na hojenie rán.
Zistilo sa, že listy a kvetenstvo tejto rastliny obsahujú veľa esenciálneho oleja, ktorý zahŕňa azulén, estery, gáfor, kyselinu mravčiu, octovú a izovalérovú. Okrem toho sa v rebríku našli živice, horčiny, vitamíny, alkaloidy, triesloviny a ďalšie látky, v listoch je viac horčiny, v kvetoch silice. Semená obsahujú 21% mastného oleja. Jedna rastlina dáva až 5 g liečivých surovín.
Nálev a šťava z rebríka sú schopné zastaviť krvácanie rôzneho pôvodu (najmä maternicové), majú hojenie rán a antimikrobiálne vlastnosti, čo umožňuje ich použitie pri rôznych poraneniach a kožných léziách (vonkajšie), sú užitočné pri liečbe aterosklerózy, stimulujú laktáciu u dojčiacich matiek majú antikonvulzívne a fixačné vlastnosti. Po užití odvaru z rebríka po 15-20 minútach vymiznú bolesti žalúdka spojené s ochoreniami tráviaceho traktu (s nízkou kyslosťou), chuť do jedla sa obnoví (46). Pri absencii chuti do jedla a nedostatočnej sekrécii žalúdočnej šťavy sa odporúča použitie infúzie (47).
Ako potrava sa používajú listy, kvety a mladé výhonky. Použitie rebríka vo veľkých množstvách môže spôsobiť otravu sprevádzanú závratmi a kožnými vyrážkami.

Kulinárske využitie
Šalát s rebríčkom. Do kyslej kapusty (150 g) pridajte nakrájanú zelenú cibuľku (25 g) a mladé listy rebríka (5 g) namočené vo vriacej vode na 1 minútu. Zmiešajte a dochuťte rastlinným olejom (10 g).
Yarrow Powder. Listy a kvety sušené vo vetranej miestnosti pomelieme v mažiari a preosejeme cez sitko. Používa sa na dochutenie mäsových jedál.
Mäsová polievka s rebríčkom. 3-5 minút predtým, ako je polievka hotová, pridajte do nej prášok z listov a kvetov rebríka na ochutenie. To isté platí pre pečienky.
Yarrow drink. Sušenú bylinu rebríčka (20 g) ponorte do vriacej vody (3 l) a varte 5-10 minút, nechajte 2-3 hodiny. Preceďte, pridajte brusnicový džús (2 šálky) a med (1 šálka), potom premiešajte a nalejte do fliaš.

HORSETAIL
(Equisetum arvense L.)
Trvalka z čeľade prasličkovitých s dlhým rozkonáreným podzemkom, tvrdým na dotyk, pretože obsahuje veľké množstvo kremíka. Na jar sa tvoria šťavnaté stonky vysoké 6-15 cm s jedným kláskom
na vrchole, odumieranie po dozretí spór; v lete ich nahrádzajú neplodné duté rozkonárené výhonky vysoké 10-15 cm, ktoré pretrvávajú až do jesene. Sporulácia prebieha na jar.
Distribuované všade. Rastie na mierne vlhkých miestach s kyprými pôdami, vrátane lužných lúk, riečnych pieskov, riedkych lesov, arktickej tundry. Je indikátorom zvýšenej kyslosti pôdy.
Na rozdiel od neliečivých druhov má praslička roľné rozvetvené stonky, ktoré nerastú smerom nadol alebo vodorovne, ale nahor.
Zelená hmota rastliny obsahuje saponíny, alkaloidy, flavonoidy, organické kyseliny, triesloviny a živicové látky, mastné oleje a mnohé biologicky aktívne zlúčeniny, vo výtrusných výhonkoch až 8 % dusíkatých látok, až 2 % tuku, až 14% sacharidov a veľké množstvo vitamínu C, ktorý sa varením zničí menej ako polovica.
Liečivé suroviny sú letné zelené výhonky.
Používa sa ako diuretikum, pri rôznych ochoreniach srdcovo-cievneho systému (ateroskleróza, hypertenzia, kardiovaskulárna nedostatočnosť), zvyšuje zrážanlivosť krvi, možno ho použiť pri atónii maternice, je užitočný pri obličkových kameňoch, má antialergické vlastnosti, hojenie rán a antimikrobiálne vlastnosti (48 ). Ako doplnkovú terapiu ho možno predpísať pri liečbe malígnych novotvarov (49) a zápalových ochorení oka (50).
Mladé výhonky s výtrusmi, zbavené škrupín, sa používajú čerstvé a varené na jedlo, ako aj na výrobu náplní do koláčov, kastrólov, okroshiek a omáčok.

Kulinárske využitie
prasličkovú polievku. Zemiaky (300 g) nakrájame na plátky, uvaríme vo vode (0,7 l), pridáme nasekané paličky z prasličky roľnej (300 g) a privedieme do varu. Pred podávaním dochutíme kyslou smotanou (40 g). Soľ - podľa chuti.
Okroshka s prasličkovým tĺčikom. Nakrájané varené vajce (1 ks), šťavel (5-10 listov) a piestiky prasličky (1 šálka) zalejeme kvasom (2 šálky), pridáme uvarené nakrájané zemiaky (2 ks), chren (2 polievkové lyžice), kryštálový cukor (1 lyžička lyžice ), soľ a horčica (podľa chuti), ako aj kúsky klobásy (60 g). Dochutíme kyslou smotanou (2 polievkové lyžice).
Vyprážané piestiky z prasličky. Vybrané a umyté paličky (200 g) obalíme v strúhanke, osolíme, zalejeme kyslou smotanou (60 g) a opečieme na panvici.
Pečené piestiky z prasličky s hubami. Namočené suché huby (50 g) pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s prasličkovým tĺčikom (200 g), osolíme, vložíme do kovových foriem, zalejeme kyslou smotanou (40 g) a dáme piecť do rúry.
Pečený prasličkový tĺčik s mäsom. Na dno hrnca dajte vrstvu nakrájaných zemiakov (150 g), potom vrstvu kúskov mäsa (200 g) a vrstvu paličiek (200 g). Nalejte kyslou smotanou (50 g). Na vrch hrnca dáme koláč z cesta zmiešaného s malým množstvom tuku (20 g). Pečieme v rúre.
Mäsové guľky z prasličky. Umyté paličky (200 g) nasekajte, zmiešajte s krupicovou kašou (40 g cereálií), uvarenou v mlieku (1 šálka). Zo vzniknutej hmoty tvarujeme fašírky, obalíme ich v strúhanke (20 g) a dáme piecť na tuk (20 g) do rúry.
Omeleta z prasličky. Dôkladne premiešajte surové vajcia (3 kusy), mlieko (1 šálka) a nasekané paličky (2 šálky), výslednú hmotu nalejte na vyhrievanú panvicu vymastenú olejom (15 g). Zatvoríme a dáme piecť do rúry. Na prípravu omelety môžete použiť strúhaný syr (30 g). V tomto prípade sa do zmesi zavedú 2 vajcia.
Kastról z prasličky. Paličky (100 g) rozdrvte nožom alebo plátkom, pridajte zemiakovú kašu (100 g) a zmes vajec (1 kus) s mliekom (1 šálka). Osolíme, premiešame a dáme piecť na maslo (10 g) do rúry.
Plnka do koláčov. Umyté a ošúpané prasličkové paličky (200 g) nakrájame spolu s uvareným vajcom (1 ks), pridáme dohneda opraženú cibuľu (50 g) a kyslú smotanu (4 polievkové lyžice). Osolíme a premiešame.

ISLAND CETRARIA, alebo ISLAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
Huňatý lišajník z čeľade Parmelia, často tvoriaci na pôde súvislé trsy stél o hrúbke 10-15 cm, v suchom počasí chrumkajúce pod nohami. Vegetatívne telo (thallus) je tvorené stuhovitými rozvetvenými lalokmi obalenými tubulami. Okraje čepelí sú zvyčajne s malými riasinkami. V spodnej časti sú laloky talu posiate jasnou bielou a na spodnej časti červenými škvrnami, čo umožňuje rozlíšiť islandský mach od iných lišajníkov. Drny sú slabo spojené s pôdou a veľmi ľahko sa od nej oddeľujú.
Rastie dobre na suchej piesočnatej pôde v borovicových lesoch, húštinách vresov, v močiaroch medzi machmi. Toto je jeden z najbežnejších lišajníkov v zónach lesa a tundry. Môžete ho zbierať od okamihu, keď sa sneh roztopí, kým nenapadne nový sneh.
Na tých istých miestach, kde rastie cetraria islandská, sa vyskytuje lišajník kladónie jelenej, čiže machovky jelenej, ktorá tvorí na pôde v borovicových lesoch súvislú belavú pokrývku. Na rozdiel od trsov cetrárií sú trsy kladónie tvorené nie plochými lalokmi, ale zaoblenými dutými stonkami rozvetvenými od základne. Keďže konzistencia jelenej kladónie je oveľa hrubšia ako islandská cetraria, na liečebné účely sa používa až po priemyselnom spracovaní. Okrem toho sa z nej dá vyrobiť múka, melasa a cukor.
Talus islandského cetraria obsahuje asi 70 % sacharidov, najmä celulózu, 3 % bielkovín, 2 % tukov, vitamíny skupiny B, gumu, stopové prvky a ďalšie organické látky vrátane antibiotík s vysokou antimikrobiálnou aktivitou.
Vzhľadom na to, že táto rastlina obsahuje škrob, ktorý po rozpustení tvorí želatínovú hmotu, ako aj antibiotiká; používa sa pri zápaloch tráviaceho traktu, popáleninách, vredoch, hnisavých ranách a používa sa na liečbu bronchitídy a pľúcnej tuberkulózy (51). Na liečbu podvyživených pacientov sa odporúča odvar z cetraria (52).
V severných oblastiach našej krajiny sa tento lišajník jedol od pradávna vo forme kaše; okrem toho sa pridáva do múky pri pečení chleba.
Nevýhodou islandského machu ako potravinového produktu je horkosť. Na jeho odstránenie sa pripraví slabý roztok sódy (5 g na 1 liter vody) alebo dreveného popola (25 g na 1 liter vody) a lišajník sa v ňom na jeden deň namočí, potom kvapalina zhnedne a trpký. Potom sa islandský mach niekoľkokrát premyje v čistej vode a nechá sa v nej ďalšie dva dni. Umyté rastliny zbavené horkosti sa sušia a skladujú pre budúce použitie vo forme múky alebo sa použijú na čerstvé varenie.

Kulinárske využitie
Kissel v loveckom štýle. Umytý nasekaný islandský mach (3 šálky) varte 2 hodiny v 1 litri vody. Vývar precedíme, pridáme doň brusnicovú šťavu (2 šálky) a kryštálový cukor (1/2 šálky). Varte. Namiesto brusníc možno do odvaru pridať brusnice roztlačené s caxapovým pieskom.
lesná huspenina. Pripravíme si koncentrovaný odvar z islandského machu (1 kg lišajníka na 1 liter vody), osolíme podľa chuti, zalejeme nasekanými uvarenými hubami (do 500 g) a chladíme, kým nestuhne. Podávame s chrenom, horčicou, korením a octom.
Rôsolové huby s islandským machom. Vytriedené a umyté malé huby (250-300 g) posypte soľou, namočte na 2 hodiny, potom zalejte horúcim koncentrovaným odvarom z islandského machu (3 šálky). Vychlaďte v chladničke do vychladnutia.
Cestovinová večera vyrobená z islandského machu. Umytý islandský mach (200 g) uvaríme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme maslo (100 g), horčicu (3 g), soľ a korenie (podľa chuti). Všetko dôkladne premiešame a dáme do chladničky. Použite na sendviče.

YARUTKA POLE
(Thlaspi arvense L.)
Jednoročná bylina z čeľade krížokveté, vysoká 15-45 cm, s koreňom a rozbrázdenou stonkou. Spodné listy sú stopkaté, striedavé, podlhovasté, stonka - sediaca, so základňou v tvare šípky, pozdĺž okraja - zúbkovaná. Kvety sú malé, biele, pripomínajúce kríže, zhromaždené v hustých strapcoch v hornej časti stonky. Kvitne v lete. Plodom je viacsemenný struk. Jedna rastlina počas leta produkuje až 2 tisíc semien.
Rastie v pustatinách, na poliach, v zeleninových záhradách, na soľných poliach, na suchých územiach, na lúkach a okrajoch lesov.
Listy Yarutky obsahujú veľké množstvo vitamínu C, asi 20 % bielkovín, až 5 % tuku, cez 40 % extraktov bez dusíka a asi 25 % vlákniny.
Má adstringentné, dezinfekčné a antiskorbutické vlastnosti. Pokiaľ ide o kalórie, táto rastlina má blízko k švédskemu mäsu a kapuste. Má príjemnú jemne korenistú chuť, trochu pripomínajúcu chuť repy a silne cesnakovú vôňu. V šalátoch (aj liečivých) sa používa samostatne aj v zmesi s inými rastlinami. Vzhľadom na špecifickú chuť a vôňu pri príprave šalátov nevyžaduje povinné pridávanie horúcich korenín a môže sa používať iba so soľou.

Kulinárske využitie
Yarutka šalát. Uvarené zemiaky (200 g) nakrájame na plátky, navrch položíme nasekané listy (200 g), osolíme a zalejeme kyslou smotanou alebo majonézou (30 g).
Pyré z listov Yarutka. Umyté listy pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme soľ (50 g na 1 kg zelene). Používa sa na dochutenie polievok (2 polievkové lyžice na porciu), ako aj príloha k mäsovým a rybím jedlám.
Rybí vývar so zeleňou yarutka. Rybu nakrájanú na kúsky vložte do hrnca spolu s pripravenou zeleninou yarutka (150 g) a korením (soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti) a varte v 1 litri vody do mäkka (10-15 minút). Podávajte ryby oddelene.
Kaviár z yarutky, mrkvy a žihľavy. Umytú zeleň yarutky (100 g) a žihľavy (50 g), ako aj mrkvu (100 g) pomelieme na mäsovom mlynčeku a podusíme s kyslou smotanou a tukom. 5 minút pred dovarením pridáme horčicu, soľ a ocot (podľa chuti).

BIELY LAMINÁT, alebo ŽIHĽAVA HLUCHA
(Lamiový album L.)
Trváca bylinná rastlina z čeľade mätových. Tvar listov a stonky je veľmi podobný žihľave dvojdomej, ale líši sa od nej svetlejšou farbou listov, dospievaním tenkých mäkkých nehoriacich chĺpkov, ako aj veľkými bielymi dvojpyskami. Kvitne celé leto.
Rastie v riedkych lesoch, pozdĺž ich okrajov, medzi kríkmi, v močiaroch, v zeleninových záhradách, pozdĺž brehov riek. Severná hranica pohoria dosahuje 69 ° severnej šírky. sh.
Jahňacie listy sú voňavé, chutné, výživné a bohaté na vitamíny. Obsahom vitamínu C sú rovnocenné sladkej paprike a obsahom karoténu - mrkve. Obsahujú sliz, triesloviny, saponíny, silice, organické kyseliny. Bohaté najmä biologicky účinných látok Jahňacie kvety, ktoré sú v mnohých krajinách západnej Európy široko používané v medicíne a sú predmetom dovozu. Majú adstringentný a protizápalový účinok, čo umožňuje ich použitie pri kožných ochoreniach. Používajú sa pri zápaloch močového mechúra a obličiek (vrátane zápalu obličiek), hemoroidoch a tiež ako expektorans a zmäkčovač kašľa pri bronchitíde, majú hemostatickú vlastnosť (53).
Mladé výhonky sa používajú na šalát. Zelené časti rastliny sa môžu používať počas leta na prípravu polievok, polievok a zemiakovej kaše. Voňavé listy sa dajú sušiť a použiť ako korenie. Recepty na kulinárske použitie sú rovnaké ako na žihľavu.

STARINA ČIERNA
(Sambucus nigra L.)
Vysoký ker z čeľade zimolezovitých s popolavo-sivou hlboko rozbrázdenou kôrou, nepríjemne zapáchajúcimi listami a drobnými voňavými žltobielymi kvetmi zhromaždenými v metlinovitých súkvetiach s priemerom 15-20 cm.Najpozoruhodnejším znakom druhu sú lesklé čierne plody, ktoré zostávajú na kríky po opadaní listov. Bazy sú jedlé, chuťovo kyslasté.
V európskej časti ZSSR rastie v podraste listnatých, menej často zmiešaných a ihličnatých lesov, pozdĺž okrajov lesov, pozdĺž ciest a riek na vlhkých miestach.
Čierna baza sa často šľachtí s dekoratívny účel, v kultúre to možno vidieť v mnohých mestách Sovietskeho zväzu. Predpokladá sa, že v severných oblastiach krajiny vrátane Leningradskej oblasti sa nachádzajú iba divoké exempláre.
Na juhu ZSSR rastie baza - trvalka s liečivými vlastnosťami vysoká 0,5-1,5 m so silnou nerozvetvenou stonkou a rovnakými listami, kvetmi a plodmi ako baza čierna. Do pestovania sa ľahko zavádza a zaslúži si pestovanie v jednotlivých záhradách mimo svojho sortimentu.
V dávnych dobách sa verilo, že baza čierna je posvätná rastlina a predlžuje život. Kvety, bobule, kôra a korene tohto kríka boli široko používané v ľudovom liečiteľstve. Baza sa používala aj v každodennom živote: samovary sa čistili strapcami bazy čiernej, bobule sa pridávali do hroznových vín, aby zlepšili farbu a dodali mu muškátovú chuť. Angličania urobili z kvetenstva tejto rastliny krásny dezert: namáčali sa do vyšľahaného kuracieho proteínu, posypali práškovým cukrom, zapiekli v rúre a podávali s malinovým sirupom.
Súkvetia čiernej bazy obsahujú slizovité látky, organické kyseliny, zlúčeniny podobné parafínu, pevnú silicu, rutín a glykozid, bobule obsahujú vitamín C, karotén, glukózu, fruktózu, jablčnú a iné organické kyseliny, triesloviny a antokyány.
V období plného kvitnutia sa zbiera súkvetia bazy čiernej. Aby sa kvety oddelili od stopiek a úlomkov stoniek, sušené súkvetia sa rozotrie medzi dlaňami a potom sa preosejú cez sito. Bobule sa zbierajú v období úplného dozrievania.
Kvety čiernej bazy majú diaforetické, antipyretické, sedatívne, diuretické, adstringentné a mierne dezinfekčné vlastnosti. Infúzia z nich sa užíva pri prechladnutí (54), niekedy pri ochoreniach pečene (ako choleretikum a adstringens) (55). Navonok sa používajú na výplachy pri zápalových ochoreniach úst a hrdla (najmä pri stomatitíde a angíne), na obklady a obklady. Čerstvé bobule sa používajú na choroby nosohltanu a žihľavky a sušené - ako mierne preháňadlo (vo forme želé). Bazová šťava má fytoncídne vlastnosti a odporúča sa ako antimalarikum. V ľudovom liečiteľstve Azerbajdžanu sa používa vodno-liehový destilát z bazy čiernej, ktorý sa pije pri bolestiach žalúdka a malárii. Pri diabetes mellitus sú predpísané kvety, bobule a listy elderberry vo forme vodnej infúzie.

Kulinárske využitie
Kissel z čiernej bazy. Sušené bobule (75 g) zalejte horúcou vodou (0,5 l) a varte 10-15 minút. Vývar scedíme, zvyšné bobule roztlačíme, zalejeme vodou (0,5 l) a varíme ďalších 5-10 minút. Oba bujóny spojíme, pridáme kryštálový cukor (120 g), kyselinu citrónovú (1 g) a varíme do mäkka. Zvyšné výlisky môžeme použiť ako náplň do koláčov.
Nápoj storočných. Po precedení pridáme do horúceho odvaru zo sušenej bazy 2 polievkové lyžice medu (1 polievková lyžica na 0,5 l vody). Podávajte horúce.
Sirup z čiernej bazy. Čerstvé umyté bobule (1 kg) zalejte vodou (2 šálky) a varte 15-20 minút. Vytlačte šťavu, pridajte k nej kryštálový cukor (1 kg), priveďte do varu, nalejte do čistých fliaš a uzavrite ich korkovou zátkou. Skladujte na chladnom mieste.
Džem z čiernej bazy. Premyté čerstvé bobule (1 kg) prejdite cez mlynček na mäso, pridajte kryštálový cukor (1 kg), vodu (1-2 šálky) a varte do požadovanej hustoty.
Želé z čiernej bazy. Sirup pripravený z bazy (1 polievková lyžica) rozrieďte vodou (1 šálka), pridajte želatínu (1 kg) namočenú vo vode, povarte 10-15 minút, potom sceďte a nalejte do váz. Podávame vychladené.
Pastila z čiernej bazy. Výlisky z čiernej bazy (1 kg) zmiešame s kryštálovým cukrom (600 g) a varíme 15 minút. Položte na plech na pečenie s vrstvou 1,0-1,5 cm a sušte v rúre pri nízkej teplote.
Likér z čiernej bazy. Zriedený vodou (1 sklo) sirup z bobúľ (200 g) nalejte do vodky (1 l) a nechajte 3-4 dni.
sušená baza. Bobule čiernej bazy sa oddelia od stoniek a vetvičiek a sušia sa v zatemnenej vetranej miestnosti. Vysušte v rúre na miernom ohni. Skladujte na suchom mieste v sklenených nádobách.
Med z čiernej bazy. Do sklenenej litrovej nádoby naplňte bazové kvety bez stopiek, zalejte ich cukrovým sirupom (1 diel prevarenej vody a 1 diel kryštálového cukru) a lúhujte jeden deň, potom priveďte do varu a varte 20 minút. Horúci nálev precedíme cez jemné sitko a necháme vychladnúť.

HEATHER OBYČAJNÁ
(Calluna vulgaris L.)
Vždyzelený rozkonárený ker z čeľade vresovcovitý, vysoký 30-60 cm.Listy zostávajú na rastline niekoľko rokov, na bočných konároch sú malé, úzke, s okrajmi ohnutými, usporiadané v 4 radoch dláždené. Kvety sú malé, fialovo-ružové, na krátkych axilárnych stopkách, zhromaždené v jednostrannej kefke. Kvitne od júla do septembra.
Distribuované v severnom a strednom pásme ZSSR. Rastie v borovicových lesoch, mokradiach, piesočnatých a piesočnatých hlinitých pôdach. Niekedy tvorí súvislý kvitnúci koberec vyžarujúci jedinečnú vôňu na čistinách a spáleninách.
Vetvičky a kvety vresu obsahujú glykozidy, enzýmy, triesloviny, silice, saponíny, živice, škrob a gumu.
Liečivé suroviny sú vrcholy stoniek s listami a súkvetiami, ktoré sa zbierajú v období kvitnutia a sušia sa len na vzduchu (pod prístreškom alebo na povale).
Na liečebné účely sa vres používa pri zápaloch obličkovej panvičky a močového mechúra, ďalej pri nefrolitiáze, ako antiseptický a protizápalový prostriedok, pri hnačkách a enterokolitíde - ako sťahujúci prostriedok, pri nervových vzruchoch - ako sedatívum a hypnotikum, zlepšuje vykašliavanie spúta, predpisuje sa pri gastritíde s prekyslenie (56).
Tradičná medicína odporúča piť odvar z kvitnúce konáre pri reumatizme, katarálnych a nervových chorobách, nefrolitiáze a úplavici a tiež ho používať na kúpele pri reume a opuchoch nôh spojených s chorobami obličiek a srdca a na pomliaždené miesta a nádory prikladať zaparenú zelenú hmotu; hnisavé rany, ekzémové lézie, popáleniny sa posypú práškom z kvetov.
V škótskom ľudovom epose sa zachovali informácie o zázračnom nápoji – vresovom mede, ktorého tajomstvo ostalo neodhalené. Voňavý, chutný a veľmi zdravý je však aj čaj z kvetov vresu, tinktúry a likéry z jeho rozkvitnutých konárov.

Kulinárske využitie
vresový čaj. Zmiešajte suché kvety vresu (1 diel), suché okvetné lístky šípky (1 diel) a suché listy jahôd (2 diely). Varte v malom čajníku.
vresový sirup. Čerstvé kvety vresu (20 g) zalejte vriacou vodou (2 šálky), nechajte jeden deň odstáť a potom sceďte. Nálev zmiešame s kryštálovým cukrom (500 g) rozpusteným vo vode (3 šálky) a privedieme do varu.
Nápoj "les". Umytý list čiernych ríbezlí ponorte do vriacej vody (1 šálka) a nechajte 5-7 minút odstáť, potom pridajte vresový sirup (1 polievková lyžica) a premiešajte. Podávame vychladené.
Pite "Heather med". Suché kvety vresu (3 g) povarte v 1 litri vody 2-3 minúty, potom sceďte a v nápoji rozpustite med (100 g). Podávame vychladené.

YERNIK ORDINARY alebo SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Vždyzelený, vresovitý, veľmi rozvetvený ker z čeľade brusnicovitých s plazivými stonkami dlhými 30-50 cm a drobnými tmavohnedými čiarkovito podlhovastými listami. Kvety sediace, pazušné, svetločervené. Plodom je vodnatá čierna bobuľová kôstkovica veľkosti hrášku.
Distribuované v severozápadných a stredných oblastiach európskej časti RSFSR a na Sibíri. V polárno-arktických zónach rastie v suchých lišajníkovo-machových tundrách a na pobrežných piesočnatých svahoch. V lesných a stepných zónach - častejšie v rašeliniskách, v dunách, smrekovcoch a ihličnatých lesoch. Na Ďalekom severe je yernik známejší ako shik-shi. Miestne meno Khanty je „seipa“, meno Mansi je „sel-pil“. V južnejších oblastiach sa častejšie nazýva brusnica.
Plody yerniku obsahujú rovnaké množstvo kyseliny askorbovej ako citrón, pričom listy rastliny jej obsahujú 5-krát viac. V bobuliach sa našli antokyány, flavonoidy a primulín, v listoch kyseliny ellagová a kávová, kverticín, rutín, karotén.
Nálev z nadzemnej časti sa používa pri únave, bolestiach hlavy, ako prostriedok priaznivo pôsobí na nervovú sústavu, má antiskorbutické vlastnosti, používa sa pri ochoreniach obličiek, antraxe, epilepsii a obrne (57). Hlavná populácia našej krajiny nepovažuje yernik za užitočnú rastlinu a nejedí ho, je však veľmi populárny medzi národmi severu a považuje sa nielen za najlepší liek pri bolestiach hlavy, ale aj obľúbené jedlo. Z nej pripravujú „tolkusha“ – zmes ovocia s rybami a tuleňovým olejom. Na Čukotke sa obdarúvajú džemom šikša, knedle sa plnia ovocím a vyrábajú sa z nich liečivé tinktúry.

Kulinárske využitie
Shiksha kompót. Vo varenom sirupe (60 g kryštálového cukru v 8 pohároch vody znížte pripravené ovocie (400 g), priveďte do varu a ochlaďte. Na zlepšenie chuti pridajte kyselinu citrónovú (1 g).
Shiksha džem. Pripravené ovocie vložte do horúceho 70% cukrového sirupu a varte do mäkka. Na zlepšenie chuti pridajte kyselinu citrónovú.
Shiksha s cukrom. Umyté ovocie (200 g) zmiešame s kryštálovým cukrom (25 g). Podávajte ako dezert.
Morse zo shiksha. Umyté bobule roztlačíme (1 šálka), vytlačíme z nich šťavu. Výlisky ponorte na 10 minút do vriacej vody (1l), potom sceďte. Vývar zmiešame s vytlačenou šťavou, pridáme kryštálový cukor C / 2 šálky). Na zlepšenie chuti pridajte kyselinu citrónovú. Vydržať 10-12 hodín. Podávame studené.
Shiksha džem. Pripravuje sa ako džem z čiernej bazy. Na zlepšenie chuti sa pridáva kyselina citrónová.

JALOVEC
(Yuniperus communis L.)
Vždyzelený, veľmi rozvetvený, tŕnitý ker z čeľade cyprusovité, vysoký 1-2 m. Ihlice sú tuhé, subulátne, 1 cm dlhé, umiestnené v praslenoch (po 3). Rastlina je obojpohlavná: stonkové súkvetia vyzerajú ako malé oválne žlté klásky sediace v pazuchách ihlíc pod vrcholmi bočných konárov; piestik - malé oválne svetlozelené šišky, ktoré vyrastajú, keď dozrievajú semená na modročierne plody s modrým kvetom, sladkej a korenistej chuti (šišky). Semená v šiškách sa tvoria v druhom roku.
Rastie v suchých borovicových lesoch aj vo vlhkých smrekových lesoch, pozdĺž brehov riek a jazier, na machom porastených močiaroch a horských svahoch. Severná hranica pohoria dosahuje 70 ° severnej šírky. sh.
V horúcom počasí „borievky“ odparujú z jedného hektára denne takmer 30 kg fytoncídov – toto množstvo prchavých látok stačí na vyčistenie veľkého mesta od patogénnych mikróbov.
Šišky obsahujú veľké množstvo hroznového cukru, našli sa organické kyseliny (jablčná, octová, mravčia), farbivo, živica, vosk a olej. V minulosti sa z nich vyrábal cukor.
Na liečebné účely sa používajú šišky. Zbierajú sa na jeseň, v momente úplného dozrievania, natriasaním na plátno rozprestreté pod kríkom. Plody borievky sa používajú ako nálev ako diuretikum, dezinfekčný prostriedok na močové cesty, expektorans a tráviaci prostriedok (58). V ľudovom liečiteľstve sa nálev z plodov borievky používa pri ochoreniach pečene, obličkových kameňoch, zápaloch príveskov a reume. Odvar vyrobený z bobúľ a konárov sa pije pri absencii menštruácie, z vetiev - pri cukrovke. Prípravky z borievky sú kontraindikované pri zápaloch obličiek, ako aj pri niektorých ochoreniach žalúdka a čriev.
Borievky sa už dlho používajú pri varení. Takže vo francúzskej kuchyni sa pridávali na chuť do mäsových a hydinových jedál (7-8 bobúľ na 1 kg mäsa). Je nemožné ich jesť vo veľkých množstvách, pretože sú jedovaté, najmä ak sú zle sušené.

Kulinárske využitie
Korenie na borievky. Sušené borievky pomelieme ako čierne korenie. Používa sa na pridávanie do mäsových polievok (1 čajová lyžička na 4-5 porcií).
Kvas s borievkou. 3-5 hodín predtým, ako je kvas pripravený, pridajte k nemu borievkový vývar (10 plodov na 1 liter vody).
Kyslá kapusta s borievkou. Suché bobule (20 g) rozdrvte v mažiari a povarte v 1 litri vody. Vývar vlejeme do kapusty počas solenia (0,5 l na 10 kg).
borievkové pivo. Čerstvé borievky (200 g) povarte vo vode (2 l) 30 minút, preceďte a ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte med (50 g) a droždie (25 g), potom premiešajte a nechajte kvasiť. Keď kvások vystúpi nahor, znova premiešajte a nalejte do fliaš. Fľaše uzavreté zátkami nechajte 3-5 dní na chladnom mieste.
borievkový likér. Plody borievky (10 g čerstvé alebo 5-6 g suché) varte 15 minút v malom množstve vody. Kmeň vývar, pridajte k nemu med (50 g), zmiešajte s vodkou (1 l) a trvajte 5-10 dní.

HORSKÝ JASAN
(Sorbus aucuparia L.)
Malý strom (do 15 m) alebo ker (do 3 m) s hladkou sivou kôrou a veľkými perovitými listami. Kvety sú biele, voňavé, zhromaždené v rozvetvených kvetenstvách do priemeru 10 cm. Kvitne v júni, prináša ovocie v auguste - septembri. Plody sú jasne červené, jablkovitého tvaru, zvyčajne zostávajú na konároch až do neskorej jesene.
Rastie pod klenbou ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesov, pozdĺž lesných pasienkov a okrajov, na čistinách, v kríkoch a pri vodných plochách. Areál tejto rastliny pokrýva takmer celú Európu a zasahuje do Vorkuty na severe. Na Sibíri je obyčajný horský popol nahradený mrazuvzdornejším druhom - sibírskym horským popolom, ktorého severná hranica dosahu dosahuje 70 ° s. sh.
Plody horského popola sa používajú najmä ako liečivé suroviny a len príležitostne sa používajú ako krmivo pre ošípané. Ako potravinový výrobok nie sú pre svoju horkastú chuť veľmi obľúbené a márne, pretože sa z nich dajú robiť úžasné pochúťky.
Plody tejto rastliny obsahujú až 10% cukrov, až 3,6% organické kyseliny(vrátane jablka, vína, jantáru a sorbicu). Horský popol obsahuje značné množstvo vitamínu C (viac ako citróny a pomaranče), karoténu (takmer 3-krát viac ako mrkva) a 3-4-krát viac železa ako dužina z jabĺk. Okrem toho sa v plodoch našli aminokyseliny, silice, jód, horčiny a triesloviny.
Plody jarabiny sa používajú ako multivitamínový liek. Zberajú sa po prvom mraze, keď stratia horkosť, a sušia sa pri teplote neprevyšujúcej 40 – 60 °C (inak sčernejú a zožltnú, v strede ostanú úplne surové). Jarabinu možno sušiť aj na vzduchu. Na tento účel sa zozbierané kefy navlečú na nite a zavesia sa na suché a chladné miesto, kde sa skladujú až do jari. Sušenú jarabinu je vhodné opiecť v rúre pri teplote 150-160°C. Sušené bobule sa melú v mlynčeku na mäso. Jarabinový prášok sa pridáva do kissels, cukroviniek a ovocných vitamínových čajových lístkov (s ríbezľovými a suchými malinovými listami). V ovocnom nápoji by množstvo horského popola nemalo byť väčšie ako 2/3, inak bude nápoj príliš horký. Plody jarabiny sa používajú ako diuretikum, choleretikum, antireumatikum a mierne preháňadlo (59).
V ľudovom liečiteľstve sa horský popol používa na hemoroidy, obličkové kamene, silné menštruácie, úplavicu, choroby pečene a žlčníka (60). Šťava z čerstvého ovocia s cukrom sa pije pri gastritíde žalúdka s nízkou kyslosťou, ochoreniami srdca a pečene, prechladnutím a hypertenziou. Plody jarabiny sú dobré na zvýšenie fyzickej a psychickej výkonnosti. Nálev z listov sa používa na kúpanie detí so scrofula. Pri dlhšej konzumácii plodov jarabiny alebo veľkých dávok sa zvyšuje zrážanlivosť krvi, preto by sa dlhodobá liečba mala vykonávať pod lekárskym dohľadom.
Pri varení sa čerstvé plody jarabiny používajú vo forme rôznych nápojov a dezertných jedál.

Kulinárske využitie
Rowanový džem. Ovocie (1 kg) triedené a blanšírované 3-5 minút v 3% vriacom soľnom roztoku (to sa robí na odstránenie horkosti), opláchnuť a naliať 65% cukrovým sirupom (2 l). Nechajte 12-15 hodín, potom varte do mäkka. Pre diabetikov sa džem nevarí s cukrom, ale so sirupom xylitolu, sorbitolu alebo ich zmesou (1: 1) v pomere 1 1/4 šálky vody na 1 kg látky.
jarabinový sirup. Umyté plody jarabiny (2 kg) zalejeme vodou a varíme do zmäknutia, pretrieme cez sitko a vytlačíme šťavu. Do šťavy (550 g) nalejte 35% cukrový sirup (450 g), priveďte do varu a fľašujte na uskladnenie.
Kissel jarabina. Do jarabinového sirupu (2 polievkové lyžice) pridajte 1 pohár vody a kryštálový cukor (podľa chuti), priveďte do varu a postupne pridávajte škrob (1 polievkovú lyžicu) rozpustený v 1 pohári vody. Premiešame a privedieme do varu.
Rowan želé. Bobule zasiahnuté mrazom (1 kg) sa blanšírujú v horúcom roztoku kuchynskej soli, potom sa umyjú a uvaria vo vode (2 šálky). Uvarenú hmotu pretlačíme cez gázu alebo plátno. Do šťavy pridáme kryštálový cukor (100 g) a krátko povaríme. Dáme vychladiť do chladničky.
"Jarabina v cukre". Vytriedené a umyté ovocie (1 kg) blanšírujeme v horúcom roztoku kuchynskej soli. Kryštálový cukor (150 g) dôkladne pomelieme s bielkami z dvoch čerstvých vajec, kým nevznikne homogénna biela hmota, pridáme šťavu z malého citróna a miešame do zhustnutia. Ovocie sušené na vzduchu sa vo výslednej hmote najprv zroluje a potom v práškovom cukre (50 g) a rozloží sa v jednom rade na sušiacu tácku.
Jarabinové pyré. Blanšírujeme v horúcom roztoku kuchynskej soli a umytého ovocia, pretlačíme mlynčekom na mäso, zmiešame s cukrom v pomere 1:1, poukladáme do pohárov a pasterizujeme pri teplote 95°C (poháre s objemom 0,35 l - 15 minút, 0,5 l - 20 minút). Pri pomere drveného ovocia a cukru 1: 2 sa pyré nedá pasterizovať, ale potom by sa malo skladovať v chladničke.
Rowanový džem. Blanšírované v horúcom soľnom roztoku a umyté ovocie (1 kg) uvaríme vo vode (1 pohár) do zmäknutia, potom pretrieme cez sitko, pridáme kryštálový cukor (500 g) a varíme do požadovanej hustoty.
Rowan marshmallow. Ovocie (1 kg) blanšírované v horúcom soľnom roztoku a umyté premiestnite do smaltovanej panvice, pridajte 1 pohár vody, priveďte do varu a varte do zmäknutia. Zmäknuté ovocie pretrieme cez sitko, do pyré pridáme kryštálový cukor (600 g) a za stáleho miešania varíme, kým hmota nezíska konzistenciu hustej kyslej smotany a potom v 1,5 cm hrubej vrstve dáme do drevených podnosov a podusíme. rúre pri nízkej teplote.
Rowan pop. Blanšírované a umyté ovocie (350 g) roztlačíme paličkou, vložíme do hrnca, zalejeme vodou (4 l) a varíme do zmäknutia. Potom odstráňte z tepla, pridajte kryštálový cukor (150 g), rozpustite ho a položte panvicu na teplé miesto na fermentáciu a zakryte ju gázou. Keď začne kvasenie, nápoj preceďte, nalejte do fliaš, do každej pridajte 3-4 hrozienka a dobre zazátkujte. Fľaše skladujte na chladnom mieste vo vodorovnej polohe.
Jarabinový kvas. Blanšírované v horúcom roztoku kuchynskej soli a umytého ovocia (1 kg), rozdrviť dreveným tĺčikom, zaliať vodou (4 l) a variť 10 minút. Šťavu precedíme, pridáme k nej kryštálový cukor (2 šálky) a necháme vychladnúť. Potom nalejte zriedené droždie (10 g), dobre premiešajte, nalejte do fliaš, zazátkujte a odložte na 3 dni na chladné miesto.
Rowan nalievanie. Plody jarabiny (2 kg) roztlačte, zalejte vodou (1 l), pridajte kryštálový cukor (500 g). Po 4-5 dňoch šťavu vytlačte, nalejte do fliaš, uzatvorte zátkami a nechajte na chladnom mieste 30-40 dní vo vodorovnej polohe.

BOROVICA LESNÁ, alebo SEKUNDÁRNY
(Pinus silvestris L.)
Tento vždyzelený štíhly strom z extenzívnej čeľade borovíc s modrozeleným tuhým ihličím dlhým 4 – 6 cm, ktorý sa nachádza na vrúbkovaných nadýchaných konároch, si nemožno zameniť so žiadnou inou rastlinou. Kvitne začiatkom júna, pričom na koncoch mladých výhonkov sedia tyčinkovité klasovité súkvetia a piestikové šišky. Po oplodnení šišky vyrastú a zdrevnatejú.
Borovica lesná je jedným z hlavných lesných druhov v ZSSR. Distribuované od lesnej tundry po stepnú zónu. V močiaroch získava trpasličiu formu, v horách - niekedy elf.
Liečivé vlastnosti borovicových ihiel v dôsledku prítomnosti prchavých fytoncídov v nich sú už dlho známe. V suchom borovicovom lese si pacienti s tuberkulózou, ktorí vdychujú vzduch nasýtený vôňou ihličia, dezinfikujú pľúca. Chanty a Nenets od nepamäti používali odvar z borovicových konárov na svrab a bolesti kĺbov, vredy a vriedky sa mastia šťavou z mladého ihličia a živicou.
Liečivé suroviny sú ružovo-hnedé výhonky dlhé do 4 cm (púčiky) a jednoročné ihličie z mladých vetvičiek. Na jeho zber sa v rezných plochách používa mladý borovicový podrast. Púčiky sa zbierajú skoro na jar, keď ešte len začínajú napučiavať, ale ešte nestihli rozkvitnúť. Sú odrezané z bočných konárov, ktoré vyzerajú ako koruna s centrálnym púčom, okolo ktorého sú prasleny niekoľkých bočných púčikov. Povrch obličiek je pokrytý suchými strapcovitými živicovými šupinami, pod ktorými sa ukrývajú nerozvinuté párové zelené ihličie. Vysušte obličky v tieni, na dobre vetranom mieste, rozložte ich v tenkej vrstve. Ihličie sa dá zbierať počas celého roka, no najväčšie množstvo kyseliny askorbovej sa v ňom nachádza v zime.
V obličkách sa nachádza mastný olej, živice, horká látka pinicín, taníny, voľné alkoholy, kyselina askorbová, škrob, stopy alkaloidov, minerálne soli, v ihličkách - značné množstvo kyseliny askorbovej, karotén, tokoferol, fylochinón, triesloviny a živica látky, éterické oleje, alkaloidy, fytoncídy, stopové prvky atď. S pohybom druhu na sever sa množstvo vitamínov v ihličí zvyšuje.
Počas druhej svetovej vojny sa borovicové konáre používali na liečbu skorbutu. V súčasnosti sú borovicové púčiky široko používané v medicíne. Často sú zahrnuté v zložení diuretických poplatkov. Odvar z nich pripravený sa odporúča ako expektorans a dezinfekcia pri zápalových procesoch horných dýchacích ciest, predpisuje sa na inhaláciu, upravuje činnosť tráviaceho traktu (61). Okrem toho sa odvar z púčikov borovice používa zvonka ako prostriedok na hojenie rán, ktorý stimuluje regeneráciu tkaniva na výplachy pri paradentóze, krvácaní ďasien a zápaloch ústnej sliznice (62).
V ľudovom liečiteľstve sa odvar z ľadviniek používa pri rachitíde, reume, vodnatieľke, urolitiáze, kožných chorobách spojených s poruchami látkovej výmeny, ako aj pri choleretike a upravujúcej menštruáciu. Horúce mlieko s peľom borovice (1 čajová lyžička na pohár) sa pije 1x denne pri hypertenzii, reume a ako tonikum. Okrem toho sa peľ trvá na alkohole alebo sa varí vo vriacej vode (možné v horúcom mlieku) a pridáva sa med a maslo a používa sa na choroby pľúc. Pri liečbe pľúcnych chorôb sa používa aj živica (čerstvo stekajúca živica), zaleje sa vodou a nechá sa 9 dní na slnku. Mladé (červené) šišky trvajú na vodke a pijú na bolesť v srdci, zelené šišky, ktoré sa objavia v prvom roku života borovice, sa používajú ako hemostatické činidlo. Ihličie sa používa na kúpele, masť sa vyrába zo živice, varí sa spolu s bravčovou masťou a cukrom, ktorá sa prikladá na rany.
Borovicové prípravky sú kontraindikované pri hepatitíde, glomerulonefritíde a tehotenstve.
Borovica nielen lieči, ale aj živí. V niektorých oblastiach Sibíri a na severe európskej časti ZSSR sa sladké a šťavnaté vonkajšie vrstvy dreva (beľové drevo) konzumujú surové alebo sušené a používajú sa v zmesi s múkou. Neotvorené samčie súkvetia sa konzumujú aj surové. Vyrobené z púčikov borovice lahodné nápoje. Jeden pohár ihličnatého nápoja z hľadiska obsahu vitamínov zodpovedá 5 pohárom paradajkový džús a sú v nich 5-krát bohatšie ako pohár citrónu.

Kulinárske využitie
ihličnatý nápoj. Dobre mleté mladé ihly (50 g) trvajú na prevarenej vode (2 šálky) 2 hodiny na tmavom a chladnom mieste. Pridajte trochu do filtrovaného roztoku pre chuť. kyselina citrónová a kryštálový cukor. Konzumujte ihneď po príprave, pretože nápoj skladovaním stráca vitamíny.
Borovicové pivo. Mladé borovicové výhonky (7-10 cm) nasekáme, povaríme a precedíme. Pridáme kryštálový cukor (1 kg na 10 l vývaru) a varíme do konzistencie tekutej melasy, potom nafľašujeme a skladujeme na chladnom a suchom mieste. Na výrobu piva zmiešame melasu s vodou v pomere 1:15, varíme 2 hodiny, necháme vychladnúť, necháme vykvasiť a potom fľaškujeme, zazátkujeme a uložíme na chladné miesto.

DODATOK

Výroba liekových foriem divo rastúcich rastlín a vlastnosti ich podávania

BYLINKOVÉ RASTLINY

kalamus močiarny
1. Vývar: 1 polievková lyžica drvených, suchých koreňov a podzemkov, zalejeme pohárom vriacej vody, varíme 20-30 minút, precedíme. Užívajte 1 polievkovú lyžicu 3x denne pred jedlom.
2. Nálev: 1 polievkovú lyžicu rozdrvených suchých koreňov a podzemkov zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 1-2 hodiny, preceďte. Užívajte 1 polievkovú lyžicu 3x denne pred jedlom. Možno použiť vonku.
3. Odvar: 2 polievkové lyžice nasekaných suchých koreňov a podzemkov zalejeme 1 šálkou vriacej vody, povaríme 20-30 minút, precedíme. Navonok.

boľševník sibírsky
4. Infúzia: 5 čajových lyžičiek rozdrvených suchých koreňov zalejte 2 šálkami prevarenej vody pri izbovej teplote, trvajte 24 hodín, sceďte (denná dávka).

Highlander vták
5. Nálev: 3 polievkové lyžice suchej nasekanej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 10-15 minút, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne.
6. Nálev: 3 polievkové lyžice suchej nasekanej trávy zalejeme 1 šálkou vriacej vody, necháme 2 hodiny, precedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.

Angelica officinalis
7. Odvar: Pollozhki - 1 lyžička suchého drveného koreňa, zalejeme 1 pohárom vody, necháme 30 minút, varíme 3-5 minút, precedíme (denná dávka).

Fireweed angustifolia
8. Odvar-nálev: 2 polievkové lyžice suchej nasekanej trávy zalejte 1 pohárom vody, varte 15 minút, nechajte 1 hodinu, preceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne pred jedlom.
9. To isté. Navonok.
10. Nálev: 1 polievkovú lyžicu suchej nasekanej trávy zalejeme 1 šálkou vriacej vody, necháme 20 minút, precedíme. Navonok.

červená ďatelina
11. Nálev: 1 polievkovú lyžicu sušených kvetov zalejeme 1 šálkou vriacej vody, necháme 20 minút, precedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.
12. To isté, ale trvajte na tom 30 minút. Dnu a von.

Žihľava dvojdomá
13. Nálev: 1 polievkovú lyžicu suchej nasekanej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 15-20 minút, preceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.
14. To isté, ale trvajte na tom 30 minút.
14. Nálev: 3 polievkové lyžice nasekanej suchej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 30 minút, sceďte. Môžete použiť šťavu z čerstvých bylín. Navonok.

Burnet officinalis
16. Nálev: Pol lyžičky rozdrveného koreňa zalejte jedným (silná dávka) alebo dvoma pohármi (mierna dávka) vody, nechajte 8 hodín stáť, priveďte do varu a sceďte. Užívajte 2-3 polievkové lyžice denne po jedle.

Potentilla hus a Potentilla vzpriamená
17. Odvar: 1 polievkovú lyžicu suchých podzemkov zalejeme 0,5 l vody, povaríme 20 minút, precedíme. Vezmite 6-8 polievkových lyžíc denne.
18. Vývar: 5 polievkových lyžíc suchých nasekaných surovín (tráva alebo korienky, môžete zmiešať) zalejte 0,5 litrom vody, varte 20 minút, preceďte. Navonok.

Quinoa a mar
19. Dusená tráva. Navonok.
20. Nálev: 3 polievkové lyžice suchej nasekanej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 15-20 minút, sceďte. Pred a po jedle si vypláchnite ústa. Môžete použiť šťavu z čerstvých bylín.

Lopúch
21. Odvar-nálev: 2 čajové lyžičky suchých drvených koreňov zalejte 1 pohárom vody, povarte 15-20 minút, nechajte 30 minút, preceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne.
22. Kaša z čerstvých listov. Navonok.
23. Odvar-nálev: 1 polievkovú lyžicu suchých nasekaných koreňov zalejte 1 šálkou vriacej vody, varte 10-15 minút, nechajte 20 minút, preceďte. Navonok.

Pľúcnik lekársky
24. Nálev: 2 čajové lyžičky suchej nasekanej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne.
25. Čerstvá tráva. Aplikujte na postihnuté miesto.
26. Nálev: 2 čajové lyžičky suchej nasekanej trávy zalejeme 1 šálkou vriacej vody, dusíme 30 minút, precedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.
27. Nálev: 3 polievkové lyžice suchej nasekanej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 30 minút, sceďte. Môžete použiť šťavu z čerstvých bylín. Navonok.

Pípa
28. Nálev: 1 polievkovú lyžicu suchej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nádobu pevne uzavrite pokrievkou, zabaľte do hustej tkaniny, nechajte 8 hodín a potom sceďte. Vezmite "/" pohár 4 krát denne pred jedlom.
Môžete použiť trávovú šťavu (vezmite 1 lyžičku každé 2 hodiny).

Rozchodník fialový
29. Nálev: 4 polievkové lyžice čerstvých listov zalejte 3 šálkami vriacej vody, nechajte 4 hodiny, preceďte. Používa sa na umývanie rán.
30. Nálev: 1 polievkovú lyžicu čerstvých listov zalejeme 1 šálkou vriacej vody, necháme 4 hodiny, precedíme. Vezmite 1-2 polievkové lyžice 3-4 krát denne.
31. Čerstvé listy (1 polievková lyžica) povarte vriacou vodou, zabaľte ich gázou. Naneste na boľavé miesto.

Púpava lekárska
32. Odvar: 1 polievkovú lyžicu suchých nasekaných koreňov a listov zalejeme 1 pohárom vody, povaríme 10 minút, precedíme. Užívajte 1 polievkovú lyžicu 3x denne pred jedlom.
33. Odvar-nálev: 1 polievkovú lyžicu suchých drvených koreňov a listov zalejeme 1 pohárom vody, povaríme 10 minút, necháme 30 minút, precedíme. Užívajte 1 polievkovú lyžicu 3x denne pred jedlom.
34. Čerstvá tráva alebo rastlinná šťava. Navonok.

Pastierska taška
35. Odvar-nálev: 2 čajové lyžičky suchej nasekanej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, varte 10 minút, nechajte 1 hodinu, preceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 4-5 krát denne. Možno použiť vonku.
36. To isté, ale trvajte na 30 minútach. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 4-5 krát denne.

Tansy obyčajná
37. Nálev: 1 polievkovú lyžicu suchých súkvetí zalejeme 1 šálkou vriacej vody, necháme 1 hodinu, precedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 2 krát denne pred jedlom.
38. Nálev: 3 polievkové lyžice suchých súkvetí zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 20 minút, preceďte. Navonok.

Plantain veľký
39. Nálev: 2 čajové lyžičky suchých rozdrvených listov zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 30 minút, preceďte. Vezmite jednu sekundu - jednu tretinu pohára 3-4 krát denne 20 minút pred jedlom. Môžete použiť šťavu z čerstvých listov (užívajte 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne pred jedlom).
40. Nálev: 2-3 polievkové lyžice suchých rozdrvených listov zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 20 minút, preceďte. Navonok. Môžete použiť čerstvé listy, ale aj dresingy namočené v šťave a náleve.
41. Nálev: 2 čajové lyžičky suchých rozdrvených listov zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 15 minút, preceďte. Užívajte 2 polievkové lyžice 3x denne 20 minút pred jedlom. Môžete použiť šťavu z čerstvých listov (užívajte 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne pred jedlom).
42. Nálev: 2 lyžice rozdrvených semienok zmiešame s 2 lyžičkami vody, pretrepeme, pridáme 6 lyžíc vriacej vody, ochladíme a precedíme. Užívajte perorálne 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne. S okom
choroby zvonka.

Palina
43. Nálev: 1 polievkovú lyžicu nasekaných byliniek zalejte pohárom vody, priveďte do varu, ale nevarte. Vložte do termosky na 2 hodiny, preceďte.
Vezmite polovicu pohára na pohár 3-4 krát denne 30 minút pred jedlom.
44. Nálev: 1 polievkovú lyžicu rozdrvených koreňov zalejeme 0,5 l suchého bieleho vína, privedieme do varu, ale nevaríme. Vložte do termosky na 2 hodiny, preceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne pred jedlom.

ostnatý zubný kameň
45. Odvar: 2 čajové lyžičky nasekanej suchej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, povarte 15-20 minút, preceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne. Možno použiť vonku.

Yarrow
46.Odvar-nálev: 3 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek nasypte do 1 pohára teplá voda, varte 15 minút, nechajte 1 hodinu, napätie. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 3 krát denne.
47. Nálev: 3 polievkové lyžice suchej nasekanej trávy zalejte jednou štvrtinou pohára vody, nechajte týždeň, sceďte. Vezmite 30 kvapiek 3-4 krát denne.

Praslička roľná
48. Nálev: 3 polievkové lyžice suchej nasekanej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Vezmite pol pohára 2-1 pohár 3 krát denne po jedle. Možno použiť vonku.
49. Nálev: 2 polievkové lyžice suchej nasekanej trávy zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte. Vezmite 1/4 šálky 2-4 krát denne.
50. Nálev: 1,5-2 polievkové lyžice suchých nasekaných byliniek, zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 30 minút. Navonok.

Cetraria v islandčine
51. Nálev: 1 polievkovú lyžicu rozdrvených surovín (suchá alebo čerstvá tála) zalejte 1 šálkou vriacej vody, zamiešajte a vylúhujte do vychladnutia, sceďte a vytlačte (denná dávka). Možno použiť vonku.
52. Vývar: 1 polievková lyžica rozdrvených surovín (suchá alebo čerstvá tála) zalejeme 2 hrnčekmi vody, privedieme do varu, ochladíme a precedíme (denná dávka – užívame 30 minút pred jedlom).

Biele jahňacie
53. Nálev: 1-2 polievkové lyžice sušených kvetov zalejte 2 šálkami vriacej vody, nechajte 2 hodiny, preceďte. Vezmite 1/2 šálky 4 krát denne. Možno použiť vonku.

DREVO A KRÍKY RASTLINY

čierna baza
54. Nálev: 2 polievkové lyžice sušených kvetov zalejte 2 šálkami vriacej vody, nechajte 30 minút, preceďte. Vezmite horúce, 1 pohár 2 krát denne.
55. To isté, vezmite si pol pohára hodinu pred jedlom.

vres
56. Nálev: 3 polievkové lyžice rozdrvených suchých vrcholov stoniek, zalejeme dva a pol šálky vriacej vody, necháme 2 hodiny, precedíme. Vezmite 1 polievkovú lyžicu každé 2 hodiny.

Yernik obyčajný
57. Nálev: 1 čajovú lyžičku suchých drvených listov zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 20 minút, sceďte (jednorazová dávka). Vezmite na lačný žalúdok, 20-25 minút pred jedlom.

Borievka obyčajná
58. Nálev: 3 čajové lyžičky sušených rozdrvených bobúľ zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 2 hodiny, preceďte. Vezmite 1 polievkovú lyžicu 4 krát denne.

Horský popol
59. Nálev: 1 polievkovú lyžicu sušeného ovocia zalejte 1 šálkou vriacej vody, nechajte 4 hodiny, preceďte. Vezmite 1/2 šálky 2-3 krát denne.
60. Odvar: 1 polievková lyžica rozdrvených suchých plodov jarabiny a 1 polievková lyžica rozdrvených suchých šípok zalejeme 2 šálkami vriacej vody, povaríme 10 minút, necháme 8 hodín precediť. Vezmite pol pohára 2 krát denne.

Borovica lesná
61. Odvar: 2 čajové lyžičky sušených ľadviniek zalejeme 1 pohárom vody, povaríme 15 minút, precedíme. Vezmite 1-2 polievkové lyžice 3 krát denne.
62. Odvar: 3 polievkové lyžice suchých ľadviniek zalejeme 1 pohárom vody, povaríme 15 minút, precedíme. Navonok.

Bibliografia
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I., Alimbaeva P. K. a kol., Atlas biotopov a zdrojov liečivých rastlín.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I. Zelené orakuly.- M.: Myšlienka, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. a kol. Liečivé rastliny a ich využitie - Minsk: Veda a technika, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. a kol. Hlavné divoké rastliny Leningradskej oblasti.- Leningrad. plyn.-časopis. a knihu. vydavateľstvo, 1942.
5. Gorodinskaya V. Tajomstvá liečivých bylín.- M.: Sovietske Rusko, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fytoterapia.- Sofia: Medicína a telesná výchova, 1970.
7. Kashcheev A.K. Divoké jedlé rastliny v našej strave. M.: potravinársky priemysel, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova a A. A. Camp, Plants of Health, Novosib. kniha. vydavateľstvo, 1989.
9. Kucherov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. Užitočné rastliny južného Uralu. - M.: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V. S., Trushkina L. A. Rastliny na vašom stole.- M.: Sovietske Rusko, 1989.
11. Molokhovets E. I. Dar pre mladé gazdinky alebo prostriedok na zníženie domácich nákladov - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Zelenina a jej racionálne využitie.- L .: Vydavateľstvo GIDUV, 1944.
13. Pashinsky V. G. Liečba bylinami.- Tomsk, kniha. vydavateľstvo, 1989.
14. Stekolniková L. I., Murokh V. I. Liečivé komory prírody - Minsk: Urajay, 1979.
15. Khrebtov A. L. Užitočné a škodlivé rastliny Uralu.- Sverdl. kniha. vydavateľstvo, 1941.
16. Čerepnin VL Potravinové rastliny na Sibíri Novosibirsk: Nauka, Sib. oddelenie, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Divoké ovocie a bobule. - Minsk: Uradzhai, 1988.

Skenovanie a spracovanie textu: Petr Slominský (Moskva), 2005.

Je úžasné, aká bohatá je príroda v našich zemepisných šírkach na divoké forby. Liečivé rastliny sú rozšírené na poliach a lúkach, v stepiach a lesoch, na horských svahoch a v údoliach. Mnohé z nich sú dobre známe takmer každému, iné nie sú také populárne, ale sú tiež široko používané v ľudovej a oficiálnej medicíne. Nižšie uvažujeme o niektorých divokých bylinách, ich účele a použití ľuďmi.

Čo sú bylinky: klasifikácia

Divoké byliny sú rozdelené do niekoľkých typológií:

dĺžka života,
podľa dohody,
distribúciou.

Teraz zvážte každú klasifikáciu samostatne.

Podľa dĺžky života

Podľa dĺžky života sa divoké byliny delia na jednoročné, dvojročné a trvalky.

Tu sú príklady niektorých z nich:

letničky -, cinquefoil, ako aj mnohé iné;
bienále – a iné;
trvalky - mäta poľná, lopúch a tak ďalej.

Vedel si? Najbežnejšími živými tvormi na planéte Zem sú rastliny. Existuje viac ako 370 tisíc druhov.

Podľa dohody

Byliny sú tiež klasifikované podľa ich použitia ľuďmi. Delia sa na pikantné a liečivé. Už z názvov týchto kategórií je jasné, na čo sú určené a ako sa používajú.

Distribúcia

Miesta, kde divé obilniny rastú, nám umožňujú rozdeliť ich na tie, ktoré rastú v lesoch, v stepi a na púšti, v močiaroch a horách, na lúkach, v záhradách a sadoch.

Fotografie, mená, výhody divokých bylín

Existuje obrovské množstvo divých rastlín a takmer každú z nich možno nájsť v príslušnom katalógu alebo encyklopédii s popismi a fotografiami.
Povieme vám aj o niektorých bylinkách bežných na našom území, predstavíme ich fotografie, stručný popis a pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Vedel si? Z pražených koreňov púpavy sa vyrába náhrada kávy a mladé listy sa pri varení niektorých národov fermentujú alebo nakladajú ako kapusta. Navyše v Anglicku sa víno oddávna vyrába z kvetov púpavy.

Púpava lekárska (po latinsky Taraxacum Officinale) má jedinečné liečivé vlastnosti. Je bohatá na vitamíny A a C, má tiež železo a vápnik, je dobrým detoxikantom. Korene a listy sú bohaté na horké glykozidy, kyseliny, oleje, cholín, asparagín.
Púpava je uznávaná ako rastlina schopná mať takýto účinok:

choleretikum,
antipyretikum,
preháňadlo,
expektorans,
upokojujúce,
spazmolytikum,
mierne sedatívum.

Experimentálne chemické a farmakologické štúdie preukázali, že suroviny z púpavy majú protituberkulózne, antivírusové, fungicídne, antihelmintické, antikarcinogénne a antidiabetické vlastnosti.

Vo varení má púpava tiež zaslúžené zastúpenie: varí sa z nej kapustnica, varia sa rezne, varí sa lekvár, pripravujú sa aj pančované jarné šaláty. Púpavy sú vynikajúce medonosné rastliny: med z nich získaný je zlatý a voňavý s drsnou dochuťou.

Video: prospešné vlastnosti púpavy

Ľubovník bodkovaný (lat. - Hypéricum perforatum) má blahodarné zložky, ktoré pomáhajú človeku udržiavať zdravie. Ide o vitamín C, kyselinu nikotínovú, kvercetín, rutín, karotén, cukry, saponíny, hyperozid, tokoferol, fytoncídy, silice, ale aj horčiny, triesloviny a živicové látky.

Vo farmakológii sa ľubovník bodkovaný používa na prípravu rôznych prípravkov z neho:

antibakteriálne,
antiseptický,
lieky proti bolesti,
hojenie rán,
antireumatikum,
diuretikum,
choleretikum,
antihelmintikum.

Dôležité! Ľubovník má kontraindikácie: spôsobuje zvýšenie krvného tlaku, urýchľuje vylučovanie antibiotík zorganizmu, nezlučiteľné santidepresíva. U žien, ktoré užívajú perorálnu antikoncepciu, môže znížiť jej účinok. A muži si musia pamätať- pri dlhodobom používaní môže dôjsť k dočasnej impotencii.

Lekárski vedci nedávno vykonali dodatočné štúdie, počas ktorých sa zistilo, že ľubovník bodkovaný má antidepresívny účinok, ktorý nemá vedľajšie účinky. Táto bylina je tiež cenná v tom, že ju kozmetológovia odporúčajú ako prostriedok proti starnutiu, tonikum a seboroiku.

Od pradávna liečitelia s pomocou ľubovníka bodkovaného liečili:

gynekologický zápal,
hemoroidy,
bolesti hlavy,
ochorenia pečene a genitourinárneho systému.

Video: užitočné vlastnosti ľubovníka bodkovaného

Čakanka (po latinsky - Cichórium) má bohatú chemické zloženie, vďaka čomu normalizuje fungovanie mnohých systémov tela.

Táto rastlina môže:

stimulovať zvýšenie imunity,
hojenie rán a ekzémov,
majú protinádorový účinok
tón tela
zmierniť únavu,
vyčistiť nádoby.

Čakanka má tiež detoxické vlastnosti: je schopná normalizovať metabolické procesy a odstraňovať toxíny. Pomocou čakanky môžete vyčistiť obličky a zlepšiť zloženie krvi, urýchliť peristaltiku, odstrániť pálenie záhy a zvýšiť chuť do jedla. Nápoje z neho môžu nahradiť kávu.
Čakanka sa používa aj ako protizápalový, antipyretický a antibakteriálny prostriedok pri prechladnutí. Diabetici, užívajúci túto liečivú bylinku, môžu tiež zmierniť svoj stav.

Žihľava dvojdomá (po latinsky Urtica urens) a žihľava dvojdomá (Urtica dioica) sú dva druhy liečivých bylín, ktoré sa používajú v oficiálnej aj tradičnej medicíne.

Žihľava si získala svoju popularitu vďaka týmto vlastnostiam:

diuretikum,
mierne preháňadlo,
expektorans,
antikonvulzívne,
protizápalové,
antiseptický,
liek proti bolesti,
hojenie rán,
čistenie krvi,
hemostatický.

Tehotné a dojčiace ženy užívajú žihľavu na zlepšenie laktácie a normalizáciu hladiny železa v krvi. Dokázaný je aj jeho antidiabetický účinok.

Tradičná medicína používa žihľavu na:

úplavica,
chladný,
zápcha
vodnateľnosť,
ochorenia pečene a bronchopulmonálneho systému,
hemoroidy,
reuma,
dna,
vrie,
akné a lišajové lézie kože.

Video: užitočné vlastnosti žihľavy

Lopúch (v latinčine - Arctium) je široko používaný v oboch liekoch; aplikovať hlavne jeho koreň. koreňový systém lopúch je najbohatší na polysacharid inulín (asi 45%), obsahuje triesloviny a silice, sliz, tukové látky, horčiny, živice, minerálne soli, kyselinu askorbovú, bielkoviny.

Koreň lopúcha sa používa ako diuretikum, diaforetikum, analgetikum a choleretikum, pomáha pri tvorbe pankreatických enzýmov.

Okrem toho má táto rastlina nasledujúce účinky:

preháňadlo,
antimikrobiálne,
antiseptický,
antialergické,
hojenie rán,
antidiabetikum.

Hogweed (po latinsky Heracléum) je už dlho známy svojimi liečivými vlastnosťami. Obsahuje furokumaríny, ktoré majú baktericídny účinok, preto sa z neho vyrábajú antihelmintiká pre zvieratá.

Pre ľudí sú prostriedky z boľševníka účinné proti psoriáze. Rastlinná šťava sa používa na liečbu vredov a hnisavých rán, astmy a epilepsie. Z koreňov sa pripravuje anestetický liek na zápaly pečene, ako aj na žltačku.

Hogweed sa používa pri varení a je tiež kompletný kŕmna plodina, ktorý sa kombinuje s inými na výrobu siláže pre hospodárske zvieratá.

Boľševník obsahuje stopové prvky, sacharidy, bielkoviny a vitamíny, ďalej triesloviny, chlorofyl, karotén a éterické oleje. Kvety obsahujú veľa nektáru, ktorý včely premieňajú na výborný med.

Dôležité! S kravským paštrnákom je potrebné zaobchádzať opatrne, pretože jeho šťava, ktorá sa dostane do otvorených oblastí tela, môže spôsobiť vážne alergické reakcie a popáleniny, ktoré sa zmenia na obrovské pľuzgiere.

Oregano

Oregano alebo oregano (latinsky - Oríganum vulgáre) obsahuje flavonoidy, fytoncídy, horčinu, triesloviny, silicu, vďaka čomu prípravky na jej báze slúžia ako protizápalové a choleretické látky. Oregano sa používa na liečbu čierneho kašľa a bronchitídy a používa sa ako sedatívum a liek proti bolesti.

Lieky z tejto bylinky:

zvýšiť chuť do jedla,
zlepšenie peristaltiky čriev,
vyvolávajú diuretický účinok
zmierniť epileptické záchvaty
zmierniť kŕče,
normalizovať menštruačný cyklus.

Video: užitočné vlastnosti oregana

Mäta poľná alebo lúčna (po latinsky Mentha arvensis) obsahuje mentol, ktorý má mierne anestetické vlastnosti. Je tiež súčasťou liekov na cievy a srdce: Validol, Valocordin, Zelenin kvapky a iné.

Užitočné vlastnosti mäty sú veľmi všestranné:

mäta môže zvýšiť črevnú motilitu, prispievať k jeho včasnému vyprázdňovaniu, obmedzovať hnilobné procesy a fermentáciu;
zo sušených listov sa pripravujú nálevy, ktoré sa používajú pri poruchách nervového systému a nespavosti;
mäta pomáha zmierniť nevoľnosť, vyvoláva choleretický účinok, odstraňuje hnačku;
alkoholová tinktúra a olejový roztok sa používajú na zmiernenie opuchov a bolesti pri zápaloch dýchacieho systému;
Antimikrobiálne a ďasná posilňujúce vlastnosti silice sa využívajú pri výrobe zubných pást a práškov, ako aj nálevov na vyplachovanie úst.

Dôležité! Neužívajte mätu pre deti do troch rokov. Nenechajte sa ňou uniesť ani mužom vo fertilnom veku, pretože môže znižovať libido, a ženám, ktoré majú problémy s otehotnením, pretože táto bylinka môže zhoršiť problém neplodnosti.

Tansy

Tansy obyčajná (v latinčine - Tanacetum vulgare) je známa tým, že má silný antihelmintický účinok. Taktiež sa z nej pripravuje prášok vo forme insekticídu proti hmyzím škodcom. Tansy obsahuje alkaloidy, silice, flavonoidy, triesloviny.

Táto rastlina sa používa pri hepatitíde na zníženie tvorby hlienu, ktorý sa hromadí v žlči. Bylina priaznivo pôsobí na tonus svalov žalúdka a čriev, zvyšuje sekréciu.

Infúzia kvetov koša môže:

zvýšiť amplitúdu srdcových kontrakcií,
odstrániť hypotenziu,
hojenie vredov žalúdka a dvanástnika.

Tradičná medicína používa tansy pri liečbe:

enterobiáza,
hypoacid gastritída,
hepatitída typu A,
kolitída,
askarióza,
cholecystitída.

Obklady z tejto bylinky sú účinné na hnisavé rany a dnu.

Video: užitočné vlastnosti tansy

Plantain (v latinčine - Plantago). V medicíne sa používajú dva druhy plantain: blcha a indická. Zloženie týchto liečivých bylín obsahuje veľa kyseliny askorbovej, fytoncídov a karoténu.

Alkoholové a vodné extrakty z listov skorocelu liečia ťažké formy žalúdočných a dvanástnikových vredov. Šťava lieči zápal žalúdka a čriev, pije sa pre lepšie trávenie potravy. Špeciálne štúdie fytochemikov dokázali, že listy skorocelu obsahujú prvky, ktoré ovplyvňujú metabolizmus cholesterolu.

Infúzia listov sa používa na vypudenie spúta v prípade:

bronchitída,
pľúcna tuberkulóza,
bronchiálna astma,
zápal pohrudnice,
kataru horných dýchacích ciest,
čierny kašeľ

Plantain je známy ako antiseptikum, pretože môže:

zmierniť zápal,
hojiť rany,
anestetizovať,
očistiť krv.

Lieky pripravené z rastliny môžu zničiť Pseudomonas aeruginosa a Escherichia coli, hemolytický stafylokok a patogénne mikróby v infikovaných ranách.

Palina (po latinsky - Artemísia absínthium) sa používa v gastroenterológii. Za jeho výhody vďačia aktívnym zložkám, akými sú absintín, anabsintín, flavonoidy, thujón, pinén, kadinén, bisabolón, chamazulenogén, selinén.

Listy paliny sú bohaté na fytoncídy, alkaloidy, kapilín, kyselinu askorbovú, provitamín A, kyselinu jablčnú a jantárovú, karotén a saponíny.

Prítomnosť galenických látok stimuluje reflexnú funkciu pankreasu, zlepšuje činnosť žlčníka.
Terpény zmierňujú zápal a sú kardiostimulátory.
Esenciálny olej extrahovaný z rastliny má stimulačný účinok na centrálny nervový systém.
Nasýtené uhľovodíky nachádzajúce sa v tráve majú baktericídny a fungicídny účinok.
Horčiny, ktoré sú tiež prítomné, môžu stimulovať chuť do jedla a normalizovať trávenie.

Tradičná medicína považuje palinu za vynikajúci liek na:

nespavosť
askarióza,
plynatosť,
obezita
migréna,
enterokolitída,
zápal žalúdka,
ochorenia obličiek a pečene.

Video: prospešné vlastnosti paliny Rastlina je užitočná aj pri zápachu z úst. Na základe paliny sa pripravujú masti, ktoré liečia fistuly, očné choroby, modriny a popáleniny.

V kombinácii s inými bylinami sa palina úspešne používa na:

pľúcna tuberkulóza,
hypertenzia,
horúčka
edém,
hemoroidy.

Praslička roľná (latinsky Equisetum arvense) je bohatá na flavonoidy, deriváty apigenínu, kvercetínu, luteolínu, kyseliny kremičitej a trieslovín.

Ďalej sú to kyseliny šťaveľová, akonitová, linolová, jablčná a askorbová, mastné oleje, alkaloidy, vápnik, karotén, železo, draslík, horčík, meď a ďalšie látky.
Vďaka uvedeným komponentom má praslička tieto vlastnosti:

čistenie,
protizápalové,
antimikrobiálne,
antihelmintikum,
diuretikum,
antiseptický,
detoxikácia.

V medicíne a kozmeteológii sa praslička používa vo forme infúzie, pleťovej vody a odvaru. Používa sa pri dodržiavaní vykladacích diét v procese chudnutia. Kuchári používajú mladé výhonky prasličky, uvaria alebo opražia a pridávajú do omeliet a kastrólov, ako aj ako náplň do palaciniek a koláčov.

Video: užitočné vlastnosti prasličky

Quinoa (v latinčine - Atriplex) je užitočná pri liečbe reumatizmu, umožňuje vám zmierniť emocionálny stres. Pre veľké množstvo rutínu a draslíka sa využíva v kardiológii a pri aterosklerotických zmenách ciev.

Vedel si? Od staroveku sa quinoa používala ako jedlo počas vojny alebo neúrody: ražná múka s mletými semienkami quinoa sa používala na výrobu chleba. Takýto chlieb, hoci nebol atraktívny na pohľad a chuť, predsa len pomáhal ľuďom prežiť v časoch hladomoru.

Drogy z neho sa liečia:

chronické a akútne ochorenia dolné dýchacie cesty,
žalúdočné choroby,
kožné ochorenia,
zapálené rany.

Rastlina slúži aj ako:

protizápalové,
hojenie rán,
čistenie,
diuretikum,
expektorans
choleretikum,
sedatívum.

Vegetariáni ocenili quinou podľa jej zásluh, pretože obsahuje veľa bielkovín: kapustová polievka z nej, ale aj mäsové guľky, polievky, zemiaková kaša a chlieb vám umožnia zostať sýty na dlhú dobu.

Video: prospešné vlastnosti quinoa

Skorocel (v latinčine - Chelidonium) má veľa užitočných zložiek: obsahuje až dvadsať toxických látok, ktoré ničia patogénne baktérie, vírusy, huby a prvoky.

Užitočné pôsobenie celandínu:

pomáha pri kŕčoch
odstraňuje zápalové procesy,
môže uľaviť a upokojiť
má protinádorový a baktericídny účinok,
slúži ako diuretikum
hojí rany,
zvyšuje laktáciu u dojčiacich žien,
lieky z celandínu čistia lymfu od infekcií.

Pri použití malých dávok skorocelu:

krvný tlak klesá;
srdcová činnosť sa spomaľuje;
miznú neurózy, kŕče, paralýza, epilepsia;
práca pankreasu sa zlepšuje.

Pri používaní celandínu pri liečbe je dôležité mať na pamäti, že nemôžete prekročiť dávku predpísaného množstva lieku sami, inak to povedie k nebezpečným vedľajším účinkom.

Dôležité! Je potrebné začať užívať túto bylinku s minimálnou dávkou, postupne ju zvyšovať na požadovanú.

24 už krát
pomohol

Vydať sa na dlhú cestu do divočiny (vďaka Bohu, že na Zemi ešte stále existujú!) Stojí za to vyzbrojiť sa vedomosťami o tom, čo jedlé rastliny môže ťa stretnúť na ceste. Takéto informácie nikdy neublížia a niekedy môžu zachrániť život. Koniec koncov, na rozdiel od šikovných zvierat, vtákov a rýb, ktoré nie je tak ľahké chytiť, rastliny - tu sú. Musíte len vedieť, ktoré divoké rastliny sa dajú použiť na jedlo, vedieť ich rozpoznať. Poďme sa o tom porozprávať.

Známy je prípad, keď ruský a sovietsky biológ, genetik, chovateľ Nikolaj Ivanovič Vavilov počas extrémnych ciest s expedíciou na Sahare zablúdil do piesku počas piesočnej búrky. V teplom piesku ním vysušené kobylky, ktoré sa dali ľahko chytiť, slúžili vedcovi ako potrava, kým búrka neutíchla. Obrovské množstvo bielkovín a sacharidov obsiahnutých v tomto hmyze podporilo Nikolaja Vavilova v extrémnej situácii. Príkladov na to je známych dosť. Príroda je vždy pripravená pomôcť človeku ... Ale dnes budeme hovoriť o rastlinách.

Povedzme si niečo o divo rastúcich rastlinách, ktoré slúžia ako zdroj potravy pre ľudí, ktorí sa ocitli v extrémnej situácii. A tento opus je o rastlinách mierneho prírodného pásma, ktoré sa tiahne v širokom páse medzi trópomi a subarktídou po celom obvode severnej pologule.

Niektoré z tu popísaných jedlých rastlín rastú aj v Južná pologuľa. Práve tam, ako je zrejmé z diagramu, je oblasť mierneho klimatického pásma relatívne zanedbateľná.

V extrémnej situácii je jedlo nielen a nie toľko chuti. V prvom rade je dôležitá výživa, no a bezpečnosť pre telo, samozrejme. Najväčšie množstvo živín, predovšetkým uhľohydrátov, konkrétne škrobu, sa nachádza v koreňoch a hľuzách rastlín. Väčšina škrobu v hľuzách a koreňoch je obsiahnutá v období jeseň-jar, pred začiatkom vegetácie rastlín. Na jar sa škrob premení na cukor, aby sa zabezpečil rast rastlín a nutričná hodnota koreňov, hľúz, podzemkov, cibúľ je výrazne znížená. Stratiť sa, či dostať sa do inej extrémnej situácie vo voľnej prírode je teda o niečo príjemnejšie, takpovediac koncom leta na jeseň.

Tu je zoznam najznámejších divokých rastlín, ktoré možno použiť na jedlo:

1. Lopúch, lopúch

2. Ramson

3. Divoká cibuľa

4. Žihľava

5. Sorrel kyslý

6. Ivan čaj, ohnivá tráva

7. Orobinec širokolistý

8. Hrot šípky

9. Vodný gaštan, chilim

10. Papraď papraď

12. Quinoa, biela gáza

13. Púpava

14. Plantain

15. Gaučová tráva

Oddenky, hľuzy cibúľ sa musia dôkladne očistiť od zeme a dobre opláchnuť vodou (najlepšie tečúcou vodou).

Väčšina koreňov chutí lepšie pražená. Najprv ich varte, kým nezmäknú. Potom sa pečú na kameňoch alebo v uhlíkoch ohňa. Mnohé podzemky po takomto tepelnom spracovaní zmäknú a meta ešte chutnejšie.

lopúch známe každému. Jeho mladé listy a výhonky sú jedlé. Jedlé sú však aj staré listy, ale, samozrejme, mladé sú chutnejšie. Pridávajú sa do šalátov, polievok. Oddenky lopúcha sa môžu jesť v akejkoľvek forme - surové, varené, pečené, vyprážané. Zvyčajne sa odporúča jesť korene lopúcha v pečenej, vyprážanej forme, ale nakladané a varené korene lopúcha sú pochúťkou v Japonsku a Číne. Na chuť sa korene lopúcha podobajú zemiakom, v surovom stave sú dosť šťavnaté, sladkastej chuti. Je ťažké to urobiť v poľných podmienkach, ale napriek tomu si všimnite pre hostiteľku - sušené korene lopúcha je možné rozdrviť na múku a vyrobiť z nich koláče, kotlety. A sušené a pražené korene lopúcha sú skvelou náhradou kávy.

Cheremsha- cenná živná rastlina, má charakteristickú cesnakovú vôňu. Okrem chuťovej hodnoty má medvedí cesnak úžasné antiskorbutické, prchavé vlastnosti - obsahuje vitamíny (C, karotény) a ďalšie užitočné látky.

Skoro na jar, po roztopení snehu, sa zbierajú mladé výhonky medvedieho cesnaku. Jedzte v slanej, čerstvej a nakladanej forme. Polievky, šaláty, plnky do koláčov, koreniny na mäso, ryby – to všetko sa dá pripraviť z medvedieho cesnaku. Medvedí cesnak môžete pred varením uvariť, aby ste odstránili špecifický cesnakový zápach. Listy a cibuľky medvedieho cesnaku môžete sušiť.

Pozor! Nezamieňajte medvedí cesnak s čemericou, ktorá je jedovatá! Čemerice by sa nemali jesť!

Ako vidíte, tieto dve rastliny majú podobný tvar listov. Čemerica jedovatá má však okrem rozdielu vo farbe zelene výrazné pozdĺžne rebrovanie, pričom listy medvedieho cesnaku sú hladké. Základ listu medvedieho cesnaku má tiež bledofialový odtieň. A listy majú výraznú cesnakovú vôňu, ak sú rozdrvené v ruke. Rozdiely sú značné, ale ľudia dokážu zmiasť ...

Cibuľa divokáľahko rozpoznateľný podľa charakteristického zápachu. Je distribuovaný takmer všade. Jedlá cibuľka môže byť až 25 cm pod zemou. V písaní, samozrejme, môžete použiť cibuľové listy. Sú dlhé, vychádzajú zo samotného základu rastliny.

Žihľava - najobľúbenejšia jedlá divoká rastlina. Snáď niekto vie, že skoro na jar sa z mladých žihľavových lístkov pripravujú šaláty, zelený boršč, kapustnica, do rezňov sa pridáva nasekaná dužina... Okrem úžasných chutnosť, sú to aj veľmi zdravé jedlá s obsahom vitamínov.

Sorrel kyslý rastie na vlhkých miestach takmer všade. Listy šťavela sa používajú na jedlo. Chuťovo sú veľmi šťavnaté a kyslé.

Ivan čaj, fireweed, Koporsky čaj. Názov rastliny hovorí sám za seba, skutočne, Ivan-čaj sa v Rusku už dlho používa ako čaj. Dokonca aj vyvážané. Túto rastlinu môžete stretnúť takmer vo všetkých riedkych lesoch, na čistinách, vypálených plochách, pri cestách. Namiesto čaju sa varia listy a neotvorené puky. Jedlé sú aj oddenky čaju Ivan. Oddenky vŕbového čaju je lepšie vykopať na jeseň. Múku vyrobenú zo sušených odnoží ohnivej riasy možno použiť na pečenie koláčov a chleba. A voňavá káva sa pripravuje z pražených drvených odnoží vŕbového čaju.

orobinec, rastie pozdĺž brehov nádrží - riek, jazier, mŕtvych ramien. Na jedlo môžete použiť varené alebo vyprážané, pečené mladé výhonky a podzemky. Obsahujú veľa škrobu a bielkovín. Z múky pripravenej z odnoží orobinca môžete piecť koláče a chlieb. Pre lepivosť je samozrejme lepšie miešať s pšeničnou alebo ražnou múkou. Rovnako ako väčšina ostatných opísaných podzemkov, aj pražené a drvené podzemky orobinca sa používajú na prípravu kávového nápoja.

Najvhodnejším obdobím na zber oddenkov je jar a jeseň, kedy obsahujú najväčšie množstvo sacharidov (škrobu).

hrot šípu je vodná rastlina, priemerne vysoká 30-90 cm. Listy sú veľké, ich tvar môže byť od úzkych po široký šípovitý a niekedy pod vodou pruhovaný. Kvety majú tri zaoblené okvetné lístky. Rastie vždy v blízkosti sladkej vody. Hľuzy sú jedlé surové, ale oveľa chutnejšie po varení.

Vodný gaštan, chilim, rogulnik- vodná rastlina so zaujímavou kosoštvorcovou ružicou plávajúcich listov. Pomerne často sa vyskytuje v sladkovodných nádržiach. Orechy sú veľmi tvrdé, dajú sa jesť surové, varené, pečené, sušené. Palacinky sa pečú z orechovej múky, kaša môže byť z drvených vlašských orechov.

Fern. Nie všetky druhy papradí sú jedlé, iba dva druhy – papraď a pštros. Tieto rastliny by mali byť dobre rozlíšené. Mladé výhonky papradí sa odporúčajú najskôr uvariť (do 10 minút) a potom z nich môžete pripraviť šaláty, smažiť a dokonca aj marinovať. Chuť papraďových výhonkov pripomína huby.

Spánok. Listy tejto rastliny obsahujú množstvo vitamínov a iných cenných látok. Mladé listy a výhonky goutweed sa používajú namiesto kapusty na varenie prvých jedál, okroshka. V suchej forme sa listy goutweed používajú ako korenie na mäso.

Quinoa Naozaj skutočný spasiteľ. Pamätám si príbehy mojej mamy, ktorá spomínala, ako v hladných povojnových rokoch quinoa doslova zachraňovala ľudí od hladu. Semená sa používajú ako jedlo - môžete z nich pripraviť palacinky, koláče. Listy sa pridávajú do polievok a šalátov. Nakladá sa, solí, kvasí, suší.

Púpava. Celá rastlina je jedlá. Sušené podzemky sa používajú na výrobu múky a prípravu kávového nápoja. Mladé listy, predtým mierne namočené v studenej vode, sa pridávajú do šalátov. A z kvetov púpavy sa vyrába voňavý džem.

Plantain. Listy skorocelu sa používajú na prípravu šalátov, polievok a korenín. Semená plantain sú tiež jedlé.

Pšeničná tráva. Táto škodlivá burina, ktorá spôsobuje záhradkárom a záhradkárom veľa problémov, je jedlá rastlina, ktorá má aj liečivé vlastnosti. Neraz som musel pozorovať našich menších bratov – psov a mačky, ako jedia zelené listy pšeničnej trávy. Biele oddenky pšeničnej trávy a je lepšie ich vykopať na jar, potom dôkladne opláchnuť, uvariť namiesto čaju (má veľmi príjemnú, mierne sladkú chuť). Sušené podzemky pšeničnej trávy sa melú na múku, varí sa z nej kaša a pečie sa dokonca aj chlieb!

Ľudské úspechy v poľnohospodárskom sektore sú nepochybne obrovské. Nové odrody kultúrnych rastlín s ich pozoruhodnými vlastnosťami sú úžasné. Ale je veľmi nešťastné, že poznatky o divorastúcich rastlinách, ktoré kedysi živili našich predkov, doslova ich zachraňovali v ťažkých obdobiach života, sú zabudnuté, vymazané z pamäti ľudí. Poznatky o vlastnostiach týchto rastlín sa zbierali tisíce rokov, odovzdávali sa z generácie na generáciu. Divoké rastliny, ako sa jedlé divé rastliny často nazývajú, sa živia aj liečia, jedným slovom sa ponáhľajú na pomoc ľuďom.

Študujte voľne rastúce jedlé rastliny. V núdzovej situácii vám tieto znalosti pomôžu nájsť jedlé rastliny a udržať si silu dlhšie, vydržať.

Sekcie