أنواع أدوات المائدة والغرض منها. ما هو صنع أواني الطعام؟

تلعب الأواني الفخارية دورًا كبيرًا في إنشاء صورة المؤسسة ، وتخلق نمطًا معينًا في القاعة. أطباق في الصالة تلبي جميع متطلبات التقديم.

في المطبخ ، يجب أن تكون الأواني مريحة وعملية.

تصنيف

تصنف الأطباق حسب الغرض منها. وفقًا لهذا ، يتم تقسيمها إلى أنواع:

• لتقديم الأطباق وإعداد المائدة: أطباق الزبدة ، وقوارب المرق ، وأوعية الحليب ، وأوعية السكر ، وهزازات الملح ، وهزازات الفلفل ، والصواني ، وحوامل المناديل ، والمزهريات ، والأوعية ، وسلطانيات السلطة وما إلى ذلك ؛
• لتقديم الأطباق والطعام: أطباق وأوعية سلطة مقسمة وأزواج شاي ومآخذ ؛
• أواني المطبخ: أطباق الخبز ، والمشاوي ، والأواني ، والمقالي ؛
• الأدوات المنزلية: العلب والحاويات والأغطية وحاويات gastronorm ؛
• أواني للمشروبات: أباريق ، أواني ، كؤوس ، كؤوس ، كؤوس ، كؤوس نبيذ ، علب.

أنواع الأطباق وعناصر التقديم

يجب أن تفي بعدة متطلبات:

• تكون عالمية
• كن في تشكيلة كبيرة;
• يكون عمليا؛
• تلبية المعايير الصحية.

جرد شريط

ينقسم المخزون المستخدم في القضبان إلى أدوات ومعدات. هناك العديد من الأجهزة المختلفة في البار ، والغرض منها هو مساعدة النادل ، الذي يعمل عادة بمفرده ، في عمله. يتم فرض متطلبات صارمة ليس فقط على الموثوقية والوظائف والتطبيق العملي ، ولكن أيضًا مظهر خارجي، التصميم ، حيث تتم عملية تحضير المشروبات بأكملها أمام الزوار. كما يتم تخزين معظم الأطباق على مرأى من الجميع.

الأطباق الموجودة في البار مخصصة بشكل أساسي للمشروبات:

• كأس نبيذ؛
• كولينز - زجاج أسطواني بجدران مستقيمة ؛
• أكواب البيرة - الزجاج والسيراميك والخزف.
• نظارات؛
• نظارات؛
• مداخن.
• كؤوس النبيذ؛
• كرة عالية - زجاج طويل للكوكتيلات الكحولية.

تقدم بعض البارات السندويشات والسلطات ، لذلك يستخدمون الأطباق وأطباق السلطة المقسمة. الآن تشتري العديد من الحانات الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة لمثل هذه الأطباق ، ويتم تقديم القهوة والشاي في أي بار ، لذلك توجد أواني مناسبة. عادة ما تكون أدوات الشاي والقهوة في البار لون أبيض.

• الجيجرز.
• أدوات القياس
• معدات تكسير الثلج.
• عصارات.
• تقطيع.

الغرض الرئيسي من هذا الجهاز هو إعداد وتقديم المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

أدوات مائدة احترافية للمطاعم

لماذا من المهم شراء أدوات طهي عالية الجودة؟

يجب أن تفي أدوات المائدة المستخدمة في المطاعم والحانات ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى بالمتطلبات التالية:

• أن تكون سليمة ، دون تشققات ورقائق ؛
• يجب ألا تحتوي المادة التي صنعت منها على شوائب ضارة ؛
• سهل الغسل وغير تالف المنظفات;
• تكون قوية بما يكفي حتى لا تنكسر أو تتشوه في الغسالة ؛
• كن مريحًا ولديك القدرة على توفير الحرارة ؛
• لا ينبغي أن تتحول أدوات المائدة إلى اللون الأسود وتتأكسد ؛
• عند الاصطدام ، لا تنقسم إلى أجزاء صغيرة جدًا ويُنصح بعدم ترك رقائق رقيقة يمكن أن تؤذيك بسهولة ؛
• لديك أصلي تصميم عصري;
• كن في الكمية الصحيحةوالمدى المطلوب.

لكي تفي الأطباق بجميع المتطلبات ، عليك أن تختارها بمسؤولية ، وعند الشراء ، قم بإعطاء الأفضلية للشركات الموثوق بها ، وتحقق من الشهادات ذات الصلة.

تعتمد جودة الخدمة وجودة الأطباق المقدمة بشكل مباشر على جودة الأطباق المختارة.

بالنسبة لزائر أي مؤسسة تموين ، هناك ثلاثة أمور يحكم من خلالها على المؤسسة: النظافة ، والمجاملة ، والأطباق.

14302

ويعود تاريخ الأطباق إلى العصور القديمة. تقنية إنتاجه معروفة للناس لقرون عديدة. إنه في الفخار ينعكس بشكل كامل التقدم نحو تكوين البشرية وثقافتها. علاوة على ذلك ، لم يتأثر السيراميك تمامًا بيئة، فقد نجت العديد من المنتجات القديمة حتى يومنا هذا في شكلها الأصلي. يعد إنتاج السيراميك من أقدم الأنواع على وجه الأرض. إنه من الطين بشكل أساسي ، وهو متوفر في كل مكان ، مما أدى إلى التطور السريع للفخار وانتشاره. كانت هذه الحرفة أيضًا مظهرًا من مظاهر السمات الإبداعية للإنسان ، والتي تم إثباتها من خلال العديد من الحفريات الأثرية في أجزاء مختلفة من العالم. وقد لوحظ أصله في بداية ظهور الإنسان ، أي أنه ينتمي إلى النظام المشاعي البدائي. تم الكشف عن أعمال التنقيب عدد كبير منالأواني الخزفية التي بقيت عليها بصمات القدماء. تشير هذه البصمات إلى أنه في تلك الأيام كانت النساء يعملن في صناعة الفخار.

ظهرت اللوحات الأولى منذ ما يقرب من 600 عام في فرنسا وكانت شكل رباعي الزوايا. لا تقل عن العمر والمناديل المحترمة. تم استخدامها من قبل الرومان القدماء. صحيح أنهم صنعوا مناديل من المرمر. بعد العشاء ، لم يتم غسلها ، ولكن لتنظيفها ، تم إلقاؤها في النار. في روسيا ، تجذرت المناديل في عهد بيتر الأول. جاءت الكلمة نفسها إلينا من الألمان ، الذين استعاروها بدورهم من إيطالي. في روسيا الصينظهر في وقت لاحق من ذلك بكثير الدول الأوروبية. التفضيل الطويل في منازل نبيلةلأطباق الفضة والذهب. قدمت كاثرين الثانية واحدة من أكبر مجموعات العشاء الفضية ، التي تزن أكثر من طنين ، إلى غريغوري أورلوف المفضل لديها. بدأت أدوات المائدة رحلتها في وقت أبكر بكثير من صناعة الخزف.

أقدم السكين. تم صنعه واستخدامه الناس البدائيون. تم قطع جثث الحيوانات التي قُتلت أثناء الصيد بالسكاكين الحجرية ، لكنها لم تستخدم أبدًا في الوجبة. في العصر الحجري الحديث ، غير السكين مظهره ، وأصبح مثل السكين الحديث ، طويل ونحيف.
في روما القديمةكانت مهنة القاطع واحدة من أكثر المهن شيوعًا. كانت السكاكين مصنوعة بالفعل من الفولاذ.

لكن السكاكين لم تدخل حيز الاستخدام إلا في القرن الخامس عشر ، وحتى في منازل الأغنياء. كانوا يعتبرون عنصرًا فاخرًا ويتم تقديمهم فقط للأشخاص النبلاء. عادة ، كانت هذه منتجات جميلةبمقابض من ذهب أو أخشاب باهظة الثمن مزينة بالمنحوتات والأحجار. مع ظهور الخزف في أوروبا ، ظهرت السكاكين ذات المقابض الخزفية في الموضة. تم رسمها بتماثيل حيوانات غريبة وطيور وأزهار. حتى القرن السابع عشر ، كانت جميع السكاكين مدببة ، مما جعل من الممكن استخدامها على الطاولة ليس فقط لتقطيع اللحوم ، ولكن أيضًا لقطف الأسنان. لم يكن يبدو ممتعًا جدًا من الناحية الجمالية. وفقًا للأسطورة ، قرر الكاردينال ريشيليو تصحيح هذا الوضع ، الذي أمر بإنتاج سكاكين الأكل ذات الأطراف الدائرية.

لم تصنع الملاعق الأولى من الحجر كما هو متوقع ، بل من طين مخبوز ، لأنها لم تكن بحاجة إلى القوة ، لأن الطعام الطري كان يؤكل بالملاعق. كانت تمثل نصف كرة بمقبض. في وقت لاحق ، بدأ الناس في استخدامها مواد متعددةلصنع الملاعق. في أوروبا القديمة ، كانوا يصنعون أساسًا من الخشب. في مصر ، تصنع الملاعق من العاج والحجر والخشب. المادة الأكثر شيوعًا لصنع الملاعق في الدول الاسكندنافية وروسيا هي الخشب. يعود أول ذكر للملاعق الفضية والذهبية إلى عام 1259 ؛ ولم يستخدمها إلا الملوك والأرستقراطيين.

وما اسماء ملاعق لم توجد! في روسيا ملعقة بسيطة مقاس متوسطالملعقة السميكة والخشنة لرافعة البارجة ، التي كان يرتديها خلف شريط من قبعة على جبهته ، كانت تسمى mezheumka ، وكان اسمها butyrka أو butuzka (من كلمة butuz - رجل سمين ، فول سوداني) ؛ كانت الملعقة المستطيلة الرشيقة ولكن ذات الأنف الحادة تسمى بوسكا ، أي جميلة ، وكانت الملعقة المستديرة أكثر تسمى نصف بوسكا. كانت هناك أيضًا فضية وأكتاف على المقبض والمنحنيات وسيبيريا. للأثرياء والنبلاء ، صنعوا لوزكاري ، صانعي الملاعق ، ملاعق أنف خاصة ، أي مدبب ، رقيق ، مشذب بسلاسة.

دخلت الملاعق المعدنية بقوة في الاستخدام الأوروبي في القرن العاشر. كانت المادة الرئيسية لتصنيعها هي القصدير ، على الرغم من عدم إهمال الفضة والذهب. لعدة سنوات ، كانت منتجات الألمنيوم هي الأكثر عصرية وغالية الثمن. لم تصنع منه الملاعق فحسب ، بل صُنعت أيضًا من المجوهرات. ثم سقطت مجوهرات الألمنيوم عن الموضة ، ولكن ملاعق ألومنيومأصبح الأكثر شيوعًا بين عامة الناس بنفس طريقة الخشب. صنعت الملاعق الخشبية من خشب البتولا والحور الرجراج والقيقب ، ومع مرور الوقت انتشرت هذه الحرفة في روسيا ، على سبيل المثال ، أنتجت منطقة سيمينوفسكي في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ما يصل إلى ثلاثة ملايين ملعقة خشبية سنويًا. تم تزيينها برسومات مصقولة ومطلية ومغطاة بورنيش خاص.

الشوكة هي أصغر الإخوة على الطاولة. صحيح ، في العالم القديمكان هناك جهاز يشبه الشوكة لسحب قطع اللحم من الغلايات أو الموقد ، لكنه بدا أشبه بمذراة صغيرة ذات شقين (أداة زراعية) أكثر من شوكة حديثة. تم العثور على أول ذكر للشوكة في القرن التاسع في الشرق الأوسط. هناك أدلة على أن الشوكة ولدت عام 1072 في بيزنطة في مدينة القسطنطينية في القصر الإمبراطوري. صنعت من نسخة واحدة من الذهب ، ومقبضها مزين بترصيع بعرق اللؤلؤ على العاج. كانت هذه الشوكة مخصصة للأميرة البيزنطية ماريا من أيبيريا ، والتي يمكن اعتبارها مخترعة الشوكة. معتبرة أنه من المهين أن تأكل بيديها ، اخترعتها بنفسها. كانت الشوكة تُصنع في ذلك الوقت بشكلين مستقيمين ، كان من الممكن بفضلهما فقط الخيط ، وليس تناول الطعام. في البداية ، كان نوعًا من المؤشرات على هيبة الملك ، وليس أدوات مائدة على الإطلاق.

لم تتجذر الشوكة جيدًا ، ولعدة قرون لم تكن تعتبر غير ضرورية فحسب ، بل كانت أيضًا عنصرًا ضارًا ومحظورًا.
في روسيا ، ظهرت الشوكات الأولى في منتصف القرن السابع عشر في بلاط القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش ، وحتى ذلك الحين ، فقط للضيوف الكرام. ليس بدون مساعدة بيتر الأول ، تعرفت الأرستقراطية الروسية على الشوكة في بداية القرن الثامن عشر. في أحد الإصدارات القديمة ، توجد معلومات حول كيفية إعداد الجدول للقيصر بطرس: ملعقة خشبية، المخضرمين عاجوسكين وشوكة بمقابض عظام خضراء ، وكُلف الخادم المناوب بحملهما معه ووضعهما أمام الملك ، حتى لو تصادف تناول العشاء في حفلة. على ما يبدو ، لم أكن متأكدًا من ذلك يا بيتر أفضل البيوتسيحصل على مجموعة أدوات المائدة الكاملة.

يتم تقديم الطاولات الحديثة مع الأجهزة ، من بينها عشرات الأنواع من الشوك: العادية والوجبات الخفيفة ، للحوم ، والأسماك ، والأطباق الجانبية ، ذات الشقين - الكبيرة والصغيرة ، وتستخدم لقطع ألياف اللحوم ، خاصة لتقطيع الكركند ، شوكة كاملة بسكين للمحار ، شوك مع ملاعق - للهليون ... كلها من أصل حديث: التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. في الوقت نفسه ، بدأ الإنتاج الضخم لأدوات المائدة.

ناتاليا بيتروفاخاصة للموقع
الصورة: الموقع الإلكتروني ، ناتاليا بيتروفا

يتم تقديم الطاولات الحديثة مع الأجهزة ، من بينها عشرات الأنواع من الشوك: العادية والوجبات الخفيفة ، للحوم ، والأسماك ، والأطباق الجانبية ، ذات الشقين - الكبيرة والصغيرة ، وتستخدم لقطع ألياف اللحوم ، خاصة لتقطيع الكركند ، شوكة كاملة بسكين للمحار ، شوك مع ملاعق - للهليون ... كلها من أصل حديث: التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. في الوقت نفسه ، بدأ الإنتاج الضخم لأدوات المائدة.

أدوات تناول الطعام عالية الجودة لها خاصية رائعة لإضفاء الزخرفة طاولة الطعاملهجة احتفالية مع لمعانها المرآة ورشاقة الخطوط. أدوات المائدة الأكثر شيوعًا من المواد الثلاثة الرئيسية.

أغلى الفضة. تتطلب خاصة عناية فائقة. المزيد من المنتجات بأسعار معقولة من cupronickel. صحيح أن النحاس والزنك المتضمنين في تركيبته يمكن أن يشكلوا مركبات غير ضارة بجسم الإنسان.
أدوات المائدة المصنوعة من فولاذ الكروم والنيكل 18/10 تحظى بشعبية كبيرة. وتعني هذه الأرقام أنه بالإضافة إلى الحديد النقي ، تحتوي السبيكة على 18٪ كروم و 10٪ نيكل. لا يحتوي على أي شوائب ضارة: الزرنيخ أو الزئبق أو الزنك أو النحاس. ليس من قبيل المصادفة أن تسمى هذه السبيكة الطبية.
المنتجات منه تتحمل تماما المعالجة في غسالة الصحون. إنها جمالية للغاية ومتينة وسهلة التنظيف وصحية. عادة ما يعطي المصنعون ضمانًا لهذه المنتجات لمدة 20 عامًا على الأقل.

تتميز أفضل أدوات المائدة ليس فقط بجودة المواد ، ولكن أيضًا بالتصميم الذي يحول الأشياء النفعية البسيطة إلى أعمال فنية حقيقية. يمكن أن يكون شكل كلاسيكي مع حافة مشطوفة. خطوط رائعة على طراز فن الآرت نوفو بمقبض متعدد الأوجه. روكوكو مع سيقان مزينة بالكورليكس.

أسلوب طليعي بخطوط درامية وشكل فولكلوري بسيط بمقابض خشبية مطلية بنوع من الزخرفة. الشيء الرئيسي عند شراء أدوات المائدة هو أن تتذكر أنه يجب أن تتناسب مع الخدمة من حيث الأسلوب. غير ذلك طاولة احتفاليةلن تبدو متناغمة للغاية.

تُباع أدوات المائدة ، كقاعدة عامة ، في مجموعات لـ 6 أشخاص من 24 عنصرًا ، بما في ذلك ملاعق كبيرة وشوك وسكاكين وملاعق صغيرة. أو لـ 12 فردًا من أصل 72 قطعة. يمكن استكمال هذه المجموعة بمغرفة ، وقارب مرق ، وملاعق سلطة وشوكة ، و 2 ملاعق مقبلات ، وملعقة كعكة ، وشوكة تقديم 2 ، وملعقة سكر وملقط ، وملعقة عشاء وملعقة للمربى.

تقدم الشركات المعروفة أيضًا مجموعات إضافية لـ 6 أشخاص لتناول الشاي (16 عنصرًا) ، وكذلك الأسماك (12 عنصرًا). السكاكين لها تشبه الملاعق وليس لديها المتطور والحديثحيث أنها مخصصة فقط لفصل العظام. شوكة السمك لها أسنان أقصر وفتحة مستطيلة في المنتصف.

يجب غسل جميع الأجهزة مباشرة بعد الاستخدام. خلاف ذلك ، تشكل بقايا الطعام بقعًا يصعب إزالتها على السطح. ثم سيتعين عليك التخلص منها بوسائل خاصة للعناية بأطباق الفولاذ المقاوم للصدأ. لغسل وتنظيف أدوات المائدة ، لا تستخدم المنظفات ومنتجات التنظيف التي تحتوي على مواد كاشطة. المستحضرات المحتوية على الكلور غير مقبولة أيضًا. المنظفات السائلة أو المركزة لغسل الأطباق جيدة. إذا كنت تستخدم غسالة الأوانياتبع التعليمات بدقة. يجب وضع السكاكين والشوك والملاعق في سلة أدوات المائدة مع وضع المقابض لأسفل وتخللها. خلاف ذلك ، قد تلتصق الأجهزة ببعضها البعض وتغسل بشكل سيئ. لا تجفف أي شيء في الغسالة مباشرة. قم بإزالة أدوات المائدة مباشرة بعد دورة الغسيل وجفف بقطعة قماش ناعمة.

تحتاج أيضًا إلى أن تكون قادرًا على تخزين هذه المنتجات المنزلية. القاعدة الأساسية هي أن السكاكين يجب أن تبقى منفصلة عن كل الأغراض الأخرى.

نجاح الشركات المصنعة المعروفةغالبًا "يلهم" بعض التجار لصنع منتجات مزيفة أرخص. يمكنك تمييزها عن المنتجات الحقيقية ببعض الميزات.

يستخدم الفولاذ في صناعة أدوات مائدة مقلدة وأرخص ثمناً جودة منخفضة. عادة ما يكون خاليًا من النيكل ، مما يعني أن المنتجات باهتة ولا يمكن صقلها حتى النهاية المرآة.
المنتجات الحقيقية المصنوعة من الفولاذ 18/10 لا تسخن جيدًا. هذه المادة لديها موصلية حرارية منخفضة.
يجب أن تنبهك الحواف الجانبية المعالجة بشكل سيئ ، وعلامات الطحن بين أسنان الشوكات ، لأن أدوات المائدة عالية الجودة دائمًا ما تكون ذات حواف مستديرة ومصقولة بعناية.
استخدم المغناطيس لاكتشاف المنتجات المقلدة. ينجذب المغناطيس إلى الأجهزة منخفضة الجودة ، بينما لا تكون منتجات الصلب الطبية ممغنطة (باستثناء شفرات السكين) ، لأنها تحتوي على 10٪ نيكل.

في الطهي تحت الأواني الفخاريةتفهم اسم شائعصف الأدوات المنزليةوالغرض الرئيسي منها هو استخدامها في عملية الطهي وكذلك التخزين والأكل.

يعرف الطهاة المحترفون أن النجاح في إعداد منتجات الطهي من الدرجة الأولى لا يعتمد فقط على مهاراتهم ، ولكن أيضًا على الاختيار الصحيح أدوات المطبخ، وكذلك الملحقات. يتم لعب دور خاص بالطريقة التي يتم بها تقديم الطبق على الطاولة.

بعد كل شيء ، حتى أبسط الأطباق وأكثرها شيوعًا يمكن أن تتحول إلى تحفة حقيقية من مهارات الطهي إذا كانت مزينة بشكل مثالي وتقديمها بشكل رائع على الطاولة. لقد تطور الطبخ طوال وجود الحضارة الإنسانية.

من الجدير بالذكر أن تقاليد الطهي لأمة وجنسية معينة قد استوعبت سمات أصلية وأصيلة لآلاف السنين. لذلك ، يوجد في الوقت الحاضر عدد هائل أنواع مختلفةوالتي بالمناسبة يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات رئيسية:

• لأواني الطبخ أو المطبخ (مقلاة ، قدور ، قدر ، سكاكين المطبخوغيرها)؛
• أواني التقديم مصممة لضبط المائدة ، وكذلك الأكل (الأطباق ، والشوك ، والملاعق ، والسكاكين ، والملقط) ؛
• أواني لتخزين الطعام (أوعية ، برطمانات وحاويات).

وتجدر الإشارة إلى أن نوعًا أو نوعًا آخر من الأطباق لا يعتمد فقط على الغرض ، ولكن أيضًا على المواد المستخدمة في عملية التصنيع. في المرحلة الأولى من تطوير الطهي ، صنع الناس أطباق من هذا القبيل المواد الطبيعيةمثل الطين أو الخشب.

في وقت لاحق ، ظهرت أواني من الحديد الزهر والنحاس والنحاس وكذلك الحديد. بمرور الوقت ، بدأت الأطباق تصنع من مواد هشة مثل الزجاج أو الفخار أو البورسلين. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه في جميع الأوقات كانت الأطباق المصنوعة من المعادن الثمينة وشبه الكريمة تحظى بشعبية خاصة.

في عملية التنقيب عن الآثار ، يجد الباحثون باستمرار أواني المطبخ والأواني. تتيح لنا هذه النتائج معرفة الكثير عن حياة أسلافنا. في الخمسينيات من القرن العشرين ، ظهرت أواني الطهي غير اللاصقة ، والتي أصبحت شائعة بسبب خصائصها وجودتها الاستثنائية.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أن الأطباق ليست مصنوعة فقط من مواد متينة. نعتقد أن العديد من البلاستيك القابل للتصرف أو أواني ورقية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق مصنوعة من مواد عالية القوة مثل التيتانيوم. بالإضافة إلى أنواع الأطباق المذكورة أعلاه ، يجدر إبراز الأنواع الوطنية أدوات المطبخوعناصر الخدمة.

في كثير من الأحيان ، لإعداد الأطباق الوطنية لمختلف البلدان ، يصبح من الضروري استخدام نوع أو آخر من أدوات المطبخ الأصلية. على سبيل المثال ، لطهي المأكولات الآسيوية ، من الأفضل استخدام مقلاة رائجة ، ويتم طهي الكباب الشهير والمحبوب في خطوط العرض لدينا حصريًا على أسياخ وباستخدام الشواء.

إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر

يبدو أنها أطباق - حتى أنك لا تلاحظها في إيقاع محموم حياة عصرية. إنه أمر تافه للغاية ، والعديد من المشاكل والمخاوف المختلفة على الشخص الآن أن يفكر فيه. كل هذا مفهوم ، لكن تخيل كيف ستكون حياتنا بدون أطباق. كيف نأكل البرش أو اللحم بالفرنسية؟ ماذا أكلوا هناك! كيف نعد الطعام؟ ما عدا ربما على نار ، على بصق ، جثث كاملة من اللحم. متعة مشكوك فيها ، أليس كذلك؟ لذلك ، دعونا نتحدث عن الأطباق ، عن الأمس واليوم.

منذ وقت طويل

إذن ، متى بدأ تاريخ الأطباق؟ منذ ما يقرب من 6-7 آلاف سنة. بطبيعة الحال ، لم يكن هناك حديث عن أي أطباق خزفية جميلة أو كؤوس نبيذ أنيقة في تلك الأوقات البعيدة. كانت هناك أفيال بالفعل ، لكن لم تكن هناك متاجر صيني بعد. كان كل شيء في بدايته ، ولم يتم العثور على بداية "كل شيء" في أي مكان فحسب ، بل في الأرض الأم. يتعلق الأمر بالطين. كان منها ، بالطبع ، أن العينات الأولى من الأطباق كانت مصنوعة يدويًا. لقد خرجوا أخرق ، قبيح ، هش. لكن ما زالوا كذلك. العملية ، كما يقولون ، قد بدأت: لقد كانت الأواني الفخارية هي النماذج الأولية للأطباق والأواني والمقالي الحديثة.

تدريجيًا ، أدرك الناس أنه ليس كل طين مناسبًا للأطباق. البعض الآخر يتصدع عند تجفيفه أو إطلاقه. مع مرور الوقت ، أكثر أصناف مناسبة. وبطبيعة الحال ، تطور إنتاج الأواني في تلك المناطق التي توجد فيها كمية كافية من الطين "الخزف" الجيد.

كانت المرحلة التالية من إنتاج الأواني هي ممارسة إضافة مواد أخرى مختلفة إلى الطين. لقد تم استخدامها لزيادة القوة. منتج منتهي، غيرت لونها ، مما جعلها أكثر إرضاءً للعين. هذا الطين (مع المواد المضافة) كان يسمى "السيراميك". ثم استمر كل شيء في الزيادة بشكل عام: تحسنت تقنية الحرق ، وتم العثور على مواد جديدة لصنع الأطباق - وهذا ساهم في زيادة جودتها تدريجياً.

اليونان القديمة وروما - ربما هنا ، وصلت الأطباق الخزفية إلى ذروتها. على الأطباق الصغيرة والكبيرة ، صور الأساتذة القدامى آلهة مختلفة ، ومشاهد من حياتهم ، ومغامرات الأبطال. في نفس الفترة ، ظهر تقسيم الأطباق إلى أطباق يومية واحتفالية وزخرفية. بالإضافة إلى السيراميك ، بدأوا في صنع القصدير ، وكذلك الأطباق الفضية والذهبية.

لا تنسى الخزف (إنه أيضًا سيراميك). في وطنه ، في الصين ، ظهرت أولى منتجات البورسلين حوالي 600 بعد الميلاد. مر الكثير من الوقت ، فقط في القرن الرابع عشر جاء الخزف إلى أوروبا. بطبيعة الحال ، ليس لمحلات السوبر ماركت ، ولكن فقط لأبلاء وأغنى الأشخاص. كان البورسلين باهظ الثمن ، ومنه أطباق وقت طويلبقيت أكثر من زخرفة داخلية ، حلية جميلة تتحدث ، من بين أمور أخرى ، عن الوضع المالي الجيد للمالك. فقط في بداية القرن الثامن عشر في العالم القديم تمكنوا من صنع الخزف عالي الجودة الخاص بهم. بدأ تقديمه إلى البلاط الملكي ، وانتشر تدريجياً على نطاق واسع ، على الرغم من أنه ظل امتيازًا للنبلاء. بعد ذلك ، سنقوم بتحليل تاريخ العناصر الفردية للأطباق وأدوات المائدة وأدوات المطبخ.

طبق

تاريخ الأطباق مستحيل بدون أطباق. يبدو طبيعيا بالنسبة لنا. في هذه الأثناء ، لم يظهر الطبق على موائد الناس على الفور ، بأي حال من الأحوال ، ليس مع الطعام. في البداية ، كانت الطاولات نفسها عبارة عن أطباق جزئية. على سبيل المثال ، في أوروبا ، في القرن الثامن ، وليس فقط في أي مكان ، ولكن في الأعياد الملكية ، تم وضع الطعام في فترات راحة خاصة مجوفة في طاولات من خشب البلوط. يؤخذ الطعام باليد ويرسل إلى الفم. في وقت لاحق (حوالي القرن الثالث عشر) ، تم بالفعل نقل الطعام من التجويف الموجود على المائدة إلى قطع مستديرة كبيرة من الخبز. كانت ، إذا جاز التعبير ، جزءًا فرديًا ، وكانت قطعة الخبز نموذجًا أوليًا للطبق. وفقط من القرن الرابع عشر في فرنسا بدأوا في استخدام شيء مشابه للوحات الحديثة. ثم تم صنعها من القصدير والخشب. ومع ذلك ، كان بإمكان الأثرياء الفرنسيين شراء أدوات المائدة المعدنية. ثم لم تكن الألواح مستديرة ، بل كانت ذات شكل رباعي الزوايا ، وهو أمر مألوف لنا.

في المساحات الروسية القديمة ، كان يتم تقديم الطعام ، على الأقل من القرن الحادي عشر ، على أطباق مشتركة. كانت مصنوعة من مواد مختلفة: خشبية ، وخزينة ، وقصدير ، وأحيانًا من الصلب (ولكن هذا لاحقًا بالطبع ، وليس في جميع المناطق). في بيوت البويار الغنية ، يمكن للمرء أن يرى أطباق فضية وذهبية ، ومع ذلك ، غالبًا ما تكون مصنوعة في الخارج. خاصة أن الكثير منه كان في الأعياد الملكية. هناك حالات قام فيها السفراء الأجانب الموجودون في مثل هذه الأعياد بسرقة الأطباق الملكية وإخفائها في أحضانهم. أمر إيفان الرهيب ، في هذه المناسبة ، بشراء أطباق نحاسية في إنجلترا ، ولكن حتى لا يتعرض السفراء للإهانة أو المطلي بالفضة أو المذهبة.

بشكل عام ، يعود أول ذكر مكتوب لاستخدام الأطباق الفردية في روسيا أثناء الوجبة إلى زمن False Dmitry I. في Domostroy ، قيل أنه عند التحضير لتناول العشاء ، يجب على المرء "فحص الطاولة ، ومفرش المائدة الأبيض ، والخبز ، ملح ، كذابون (ملاعق صغيرة) ، اجمعوا الأطباق.

من الأطباق في روسيا ، لم يأكلوا فقط. هم ، على سبيل المثال ، كافأ الملوك رعاياهم. بطريقة أو بأخرى ، بدأت الأواني الفردية (الأطباق والملاعق) تدخل الحياة اليومية للأثرياء الروس فقط في القرن السابع عشر ، ومنذ القرن الثامن عشر فقط أصبحت الأطباق سمة أساسية للوجبة. في أربعينيات القرن الثامن عشر ، تم اكتشاف سر إنتاج الخزف الصلب في روسيا ، والذي ساعد بالطبع على زيادة "الترويج" للطبق بين الناس. ومع ذلك ، فإن الطبقات الدنيا من السكان تأكل في بعض الأحيان بأيديهم ، مباشرة من الجدول أيضًا أواخر التاسع عشر- بداية القرن العشرين.

يوجد اليوم أنواع عديدة من اللوحات. أولاً ، يتم تقسيمها وفقًا للغرض منها: توجد أطباق شوربة عميقة ، وأطباق عشاء للدورات "الثانية" ، وحانات صغيرة ، ووجبات خفيفة ، وفطائر. ثانياً ، حسب المواد التي صنعت منها: سيراميك ، زجاج ، بورسلين ، خشب ، معدن ، بلاستيك ، ورق. من الجدير بالذكر بشكل منفصل لوحات زخرفيةتستخدم لتزيين الديكورات الداخلية.

الملعقة

الملعقة معروفة للبشرية منذ زمن طويل. في أوروبا ، في العصور القديمة ، كانت الملاعق خشبية ، ولكن ، على سبيل المثال ، في اليونان كانت تستخدم في كثير من الأحيان قذائف البحرشكل مناسب. في الواقع ، كان استخدام الأصداف كملاعق شائعًا قبل الإغريق بفترة طويلة. صنع المصريون ملاعق من العاج والخشب وحتى الحجر. الرومان - غالبًا ما يصنعون من البرونز والفضة (تمامًا مثل الإغريق القدماء).

بالنسبة للعصور الوسطى ، فإن القرن والملاعق الخشبية مميزة. في القرن الخامس عشر ، كانت مصنوعة أيضًا من النحاس والقصدير والنحاس. كان الجزء الأغنى من السكان (في نفس أوروبا) يفضل بالطبع الملاعق الفضية أو الذهبية.

في القرن السادس عشر ، أصبح مقبض الملعقة مسطحًا ، بينما تتخذ المغرفة شكل القطع الناقص (كانت في السابق مستديرة إلى حد ما). حتى في وقت لاحق ، خلال القرن الثامن عشر ، أصبحت المغرفة أضيق (بحيث يدخل الطعام إلى الفم بسهولة أكبر). لي شكل حديث، عندما يكون الوعاء أعرض في القاعدة وأضيق في النهاية ، اكتسبت الملعقة في ستينيات القرن الثامن عشر.

في روسيا ، تُعرف الملاعق أيضًا منذ فترة طويلة. تم ذكرها ، على سبيل المثال ، في حكاية السنوات الماضية. في كثير من الأحيان كانوا يحملون معهم. أولئك الأكثر ثراء لديهم حالة خاصة لهذا الغرض. يمكن للباقي ببساطة توصيل الملعقة بالحزام أو الجزء العلوي من الحذاء. كان هناك أنواع كثيرة من الملاعق في بلدنا. يكفي أن نفتح قاموس داهل ليقتنعوا بذلك.

سكين

بالطبع ، ربما يكون السكين هو الأقدم السكاكين. بطبيعة الحال ، في البداية لم يكن هناك أي أدوات مائدة. كل ما في الأمر أن كل رجل كان لديه سكين. أولاً ، الحجر ، وبعد ذلك ، مع تطور كل شيء وكل شيء ، أصبح المعدن. كانوا يرتدون السكين ، على سبيل المثال ، خلف حزام ، في غمد خاص. استخدموها لأغراض مختلفة: قطع قطعة من اللحم ، أو الدفاع عن أنفسهم في قتال ، أو حتى مهاجمة شخص ما بسكين. طريق سريع. بشكل عام ، حتى وقت معين ، لم يميز أحد بين السكين المنزلي أو السكين القتالي أو سكين الصيد أو سكين المائدة.

فقط في القرن السادس عشر ، بدأ تدريجياً استخدام سكاكين خاصة أثناء الوجبات. ومع ذلك ، ما زالوا يشبهون الخناجر - كانت نهايتهم حادة. على ما يبدو ، للرد إذا تعدي أحد الجيران على حصتك. بالمناسبة ، وفقًا لأحد الأساطير ، كان من أجل تجنب مشاجرات العشاء على وجه التحديد ، زُعم أن نابليون أمر بتقريب أطراف سكاكين المائدة. إيه كم من الناس ماتوا أثناء وجبات الطعام في ثلاثة قرون؟ لا تبالغ!

هناك أنواع عديدة من السكاكين الحديثة. نحن مهتمون فقط بالأمور المتعلقة بإعداد الطعام أو امتصاصه: المطبخ وغرف الطعام. لقد تحدثنا بالفعل عنهم بتفاصيل كافية في إحدى المواد. المجموعة الأولى كبيرة جدًا: هناك سكاكين للحوم والخبز والزبدة والجبن ، إلخ. سكاكين المائدة - تلك الموجودة في مجموعة أدوات المائدة ، جنبًا إلى جنب مع الملعقة والشوكة. حول هذا الأخير - بضع كلمات أخرى.

ظهرت الشوكات الأولى ، ذات الشقين الآخرين ، على ما يبدو ، في مكان ما في الشرق الأوسط في القرن التاسع. كانت مستقيمة تمامًا وليست منحنية في الجزء المسنن كما هي الآن. لذلك ، بمساعدتهم ، كان من الممكن فقط وخز الطعام ، وليس جمعه.

بعد بضع مئات من السنين ، قامت الشوكة "برحلة" - وصلت إلى بيزنطة ، ثم إلى إيطاليا. هناك جاءت إلى المحكمة ، إلى الطاولة ، إذا أردت. في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، لم يكن بإمكان أي أرستقراطي واحد يحترم نفسه الاستغناء عن شوكة على الطاولة ، حتى لو كان فقيرًا وفقيرًا.

في إنجلترا ، بدأ استخدام الشوكة في القرن الثامن عشر فقط. لذلك تم تسهيل التوزيع غير المستعجل في الوجبات المحلية بشكل كبير الكنيسة الكاثوليكية، الذي أعلن أن بطلتنا "ترف مفرط".

لكن مارينا منيشك أحضرت مفترق الطرق إلى روسيا. خلال وليمة الزفاف بمناسبة خطوبتها إلى False Dmitry I ، أخرجتها واستخدمتها للغرض المقصود منها. بالطبع ، جلبت التاكا غير المرئية الصدمة والرهبة لجميع البويار الحاضرين تقريبًا ، ناهيك عن رجال الدين. حتى القرن الثامن عشر ، كانت الشوكة في روسيا تسمى "القرن" أو "الذبول".

يعود الفضل في الشكل الحديث للشوكة إلى الألمان. كل ذلك في القرن الثامن عشر نفسه ، ظهرت أولى العينات في ألمانيا. بالإضافة إلى ذلك ، أضافت أسنانًا - كان هناك أربعة منها منذ الشوكة الكلاسيكية.

الأطباق والملاعق والسكاكين والشوك - كل هذا بالطبع جيد. ولكن بدون قدر يُطهى فيه الطعام ، ثم توضع على طبق وتُمتص بمساعدة أدوات المائدة - "لا هنا ولا هناك".

كل شيء بسيط هنا. أولاً ، بالطبع ، كان هناك قدر. الطين ، ثم السيراميك. لقد طبخوا العصيدة والحساء في الأواني ، وكذلك الماء المغلي. لقد طهيوا اللحوم والأسماك والخضروات وخبزوا منتجات مختلفة.

بطبيعة الحال ، نظرًا لأن الأواني كانت منتجات متعددة الأغراض ، فقد تم صنعها بواسطة الخزافين بأحجام مختلفة ، وبالتالي السعة. كانت هناك أواني للعديد من الدلاء ، كبيرة الحجم ، وكانت هناك أيضًا أواني صغيرة جدًا يمكن أن تحتوي على عدة أكواب من السوائل.

فرق آخر- النهاية الخارجية. تم تزيين الأواني التي يتم فيها تقديم الطعام على الطاولة بشكل أكثر ثراءً. والفرن العادي ، غالبًا ما يُترك بدون زخارف على الإطلاق. ومن المثير للاهتمام ، أنه كلما اقتربنا من عصرنا ، قل اهتمام الحرفيين الروس (والأجانب أيضًا) بتزيين الأواني. في المقام الأول كانت قوة القدر. ومع ذلك ، إذا حدث تشقق في الوعاء ، فلن يتم التخلص منه ، ولكن ، عندما يكون ذلك ممكنًا ، كان مضفرًا ، على سبيل المثال ، بلحاء البتولا ويستخدم لتخزين المنتجات المختلفة.

للأسف ، بغض النظر عن مدى جودة القدر ، فإن متطلبات الطهي للسكان فيها دول مختلفةأصبحوا أكثر تعقيدًا - لم يعد قادرًا على إرضائهم تمامًا. حان وقت الأواني (من الكسرولة الفرنسية). القدر معروف لنا جميعًا حاوية معدنيةللطبخ (الطبخ) الطعام. يمكنك الطهي في قدر على نار مفتوحة أو في الفرن. قدر عادي - بمقابض وغطاء. كلما كان قاع المقلاة أكثر سمكًا (ضمن حدود معقولة) ، كان ذلك أفضل - في مثل هذه الأواني ، يحترق الطعام بدرجة أقل.

الآن يمكنك أن ترى في المطابخ من الحديد الزهر ، وأواني الألمنيوم ، والأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والمينا وغير اللاصقة. قد يعتمد شكل القدر على نوع الطبق المخصص له في الأساس (على سبيل المثال ، البطة البيضاوية).

بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، من الصعب تخيل مطبخ كامل بدون مقلاة (وأكثر من مقلاة). لذلك ، بضع كلمات عنها.

بالكاد يستحق أن نوضح لقرائنا ماهية المقلاة. يرتبط تاريخها بشكل طبيعي بنفس وعاء الفخار. في الواقع ، كانت المقالي الأولى من الطين أيضًا. حتى الآن ، في مطابخ العديد من الشعوب ، يتم توفير استخدام هذه لإعداد أطباق معينة (على سبيل المثال ، تحميص اللحوم المدخنة بين الأبخاز قبل تقديمها على المائدة). منطق التنمية وتعديل عموم وتحقيقها من تلقاء نفسها نظرة حديثةأعتقد أنه واضح أيضًا.

في الوقت الحاضر ، توجد أحواض الطين فقط في المطاعم الوطنية. منذ فترة طويلة تم استبدالها بأخرى معدنية. المقلاة هي أحد أقارب المقلاة ، وبالتالي ، مثلها ، يمكن أن تكون من الحديد الزهر ، والألمنيوم ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، مع طلاء غير لاصق. يتم تقسيم أحواض القلي أيضًا وفقًا للغرض منها: لشوي الطعام ، والفطائر ، والأسماك ، و "الووك" الصينية ...

يمكن أن تكون المقلاة بدون مقابض على الإطلاق ، بمقبض أو اثنين. كقاعدة عامة ، يتم استكماله بغطاء يمكن أن يكون معدنًا أو زجاجيًا (شفافًا).

يتبع

يتحدث هذا المقال عن الحقائق الأكثر إثارة وإثارة للاهتمام حول تاريخ الأطباق وأدوات المائدة والأواني الأساسية. ستجد أدناه المواد التي تصف بالتفصيل عن أنواع مختلفةوأنواع الأشياء المذكورة هنا ، حول إيجابيات وسلبيات ، والغرض من هذه الإناء أو تلك أو تلك ، حول قواعد العناية بها.

الأواني هي أدوات منزلية لإعداد وتخزين وتقديم الطعام والوجبات الجاهزة. يتم تصنيف أنواع الأطباق حسب الغرض والمواد وطرق التشغيل وعدد من الميزات الأخرى.

بعض أدوات المطبخ إلزامية ، والبعض الآخر اختياري ، ونادرًا ما تكون هناك حاجة إليه ، أو ترف. من أجل إعداد قائمة بالأشياء الضرورية بكفاءة وعدم شراء الكثير ، تعرف على التصنيف وتعلم كيفية التنقل في مجموعة الأطباق.

التصنيف حسب الغرض والتطبيق

حسب الغرض ، يتم تقسيم الأطباق إلى الأنواع التالية:

• مطبخ- مصمم للطبخ. هذه هي الأواني والمقالي والغلايات المزدوجة والغلايات وأطباق الخبز والأواني الأخرى المستخدمة في الطهي. ويشمل ذلك أيضًا أجهزة الطهي - المغارف والملاعق ذات الفتحات والضاغطات.

• غرفة العشاء- تستخدم لإعداد المائدة وتقديم الأطباق المطبوخة. تضم المجموعة أوعية الحساء ، والأطباق ، والأطباق ، وأكواب وأطقم الشاي والقهوة ، والأكواب ، والأكواب ، وكل ما هو على الطاولة أثناء العشاء. تضم المجموعة أدوات المائدة: ملاعق وشوك وسكاكين.
• تخزينالمنتجات - جميع أنواع البرطمانات والحاويات والمزيتات والزجاجات والحاويات. أي شيء يستخدم للتخزين اطعمة نيئةوالطعام المطبوخ. هنا حاويات بها درجات حرارة مختلفةاستعمال.
• مساعد- هذه عناصر إضافية مثل أطقم التوابل وحوامل المناديل ودلاء الثلج.

أنواع أواني المطبخ

من المستحيل طهي العشاء بدون أدوات المطبخ ، لذلك تحتاج إلى تجهيز المطبخ بها عناصر مهمة. تشمل أواني الطهي:

• أواني القلي - أواني المطبخ المعدنية المقاومة للحرارة للقلي على الموقد والخبز في الفرن. تُصنف أواني القلي وفقًا لمواد التصنيع ، والقطر ، والعمق ، والشكل ، ونوع المقابض ، ووجود طلاء غير لاصق وغطاء. اقرأ المزيد عن أنواع المقالي.
• Braziers - أنواع مختلفة من المقالي لغرض أضيق. المحامص مناسبة لكل من الطهي على الموقد والفرن.
• صواني - مسطحة صفائح معدنيةبجوانب منخفضة. مصممة للخبز في الفرن.
• الأواني - أطباق للطهي الدورات الأولى وطبخ الخضار واللحوم والكومبوت والمعكرونة. هناك العديد من أنواع الأواني المعروضة للبيع للغرض والمواد التي تحدثنا عنها.
• المغارف والغلايات وأباريق الحليب عبارة عن قدور صغيرة بمقبض واحد وجبات سريعةأو الماء المغلي (الحليب).
• نماذج لخبز المخبوزات ومنتجات الحلويات. هذه جميع أنواع الفطائر ، الفطائر.
• قوالب تشكيل وأجزاء وأواني للخبز. في نفس الفئة يمكن أن تنسب قوالب جوليان.

أيضا ، أواني المطبخ تشمل العناصر التي استخدم خارج الموقد:

• المصفاة عبارة عن دلو عريض به فتحات لتصريف المياه.
• أوعية - حاويات للغسيل والتقطيع وخلط المنتجات. من الصعب الاستغناء عن الأطباق في المطبخ.
• غربال لغربلة الدقيق وتصفيته كثيفة.
• الهاون - أجهزة للطحن اليدوي للمكسرات والتوابل والبذور.
• مبشرة وقطاعة يدوية للخضروات والثوم والأعشاب.
• للأطعمة النيئة والمجهزة.

في عملية الطهي لا يمكنك الاستغناء عنها أدوات المطبخ . هذا هو:

• كاشطات وملاعق وملاعق وشوك للقلي وغيرها أشياء صغيرة مهمةللمساعدة في تحويل الطعام وخلط المكونات.
• دافع لصنع الهريس. لقد أجرى التقدم تعديلاته الخاصة هنا أيضًا ، انظر إلى ما ظهر الآن.
• مغارف للدورات الأولى والكومبوت.
• دبابيس لف العجين.
• مطارق لضرب اللحوم.
• السكاكين والمقصات وأدوات القطع الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تصنيف الأطباق وفقًا للغرض منها: للطبخ ، والقلي ، والخبز ، والخبز ، والخبز.

أنواع أدوات المائدة

تشمل أدوات المائدة الأطباق بجميع أنواعها والأكواب وأدوات المائدة والأصناف الخاصة.

اعتمادًا على الحجم والغرض ، تأتي اللوحات بأنواع مختلفة:

• المقاصف - عميقة للوجبات الأولى والضحلة للوجبات الثانية مع أطباق جانبية وأطباق جانبية مستقلة.
• المطاعم - الصغيرة والكبيرة ، لتقديم الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة. قطر من 20 الى 30 سم.
• حلوى بقطر 20 مم للحلويات والفواكه.
• Pirozhkovye - للفطائر والخبز والخبز المحمص.
• الأسماك - تختلف في شكل ممدود.
• الكافيار - شقة مصغرة للكافيار.
• بيض - مع جوانب للبيض المخفوق.
• قالب البرد - شكل على شكل قشرة ، يستخدم للمحار واليخنات والسلطات.
• أدراج مقسمة إلى عدة أقسام. مناسب للتقديم مع الصلصات وتقديم عدة أطباق في نفس الوقت.

الكؤوس مختلفة أيضًا:

• شاي؛
• قهوة؛
• مرق.
• أكواب - تختلف في الحجم الكبير ؛
• الطاسات.

أكثر المزيد من الأنواعالنظارات والأكواب والنظارات. تقريبا كل مشروب قوي له أطباقه الخاصة. شكل الزجاج ليس للجمال. يتم تحديده من خلال الرائحة والذوق وطريقة التذوق. يساعد الشكل الرائحة على الانفتاح وتوجيه الشراب إلى المستقبلات الصحيحة في الفم.

أدوات مائدة لأيام الأسبوع وطاولة احتفالية

هناك نوعان من أدوات المائدة - رئيسي ومساعد. أهمها للاستخدام الفردي. هذه ملاعق وشوك وسكاكين تقدم لكل ضيف على طبق. المجموعة الرئيسية تقسم المقاصف وحانات الوجبات الخفيفة والأسماك والحلوى وأدوات مائدة الفاكهة.

غالبًا ما يتم تقديمه في الحياة اليوميةتكلف مجموعة قياسية من أدوات المائدة. يمكن لعشاق الآداب شراء مجموعات إضافية للأسماك ، وكذلك شوك خاصة للسباجيتي وسرطان البحر.

يتم استخدام الأجهزة المساعدة على الطاولة معًا. هذه ملاعق وشوك مختلفة لوضع السلطات والوجبات الخفيفة من الأطباق الشائعة على طبقك ، ومعاول الكعك ، وملقط الفطائر والثلج.

السكاكين مصنوعة من معادن صلبة. بالنسبة للمستهلك الشامل ، هذا الفولاذ المقاوم للصدأ، ولمحبي قطع الأشياء - cupronickel والفضة. يمكن تصنيع الأجهزة المساعدة من البلاستيك والسيراميك والزجاج والخشب.

نظرة عامة على مواد صنع الأطباق

تستخدم لصنع الأطباق مواد مختلفة- المعادن والسيراميك والطين والزجاج والبورسلين والبلاستيك والسيليكون. يتم تحديد اختيار المواد من خلال الغرض وظروف تشغيل أدوات المطبخ أو أدوات المائدة.

مم تصنع أدوات المطبخ؟

تم صنع الأطباق الأولى من الطين، بعد إطلاق النار ، أصبح متينًا ويتحمل درجات حرارة عالية في الفرن والتعرض للماء. الآن بعض أنواع أدوات المطبخ تصنع أيضًا من الطين و "سليله" من السيراميك. هذه أواني الخبز وأطباق الخبز والمقالي.

يمكن وضع أواني المطبخ المصنوعة من السيراميك والطين في الفرن ، ولكن لا ينبغي السماح بانخفاض حاد في درجة الحرارة. للطبخ على موقد غازيجب استخدام مفرشة اللهب. لكنها معروضة للبيع أحواض السيراميكوالأواني مع عززت القاع المعدني. هذه النماذج مناسبة لجميع أنواع المواقد ، بما في ذلك الحث والغاز.

أدوات المائدة الأكثر شعبية المطبخ الحديث – معدني. للإنتاج ، يتم استخدام أنواع المعادن الآمنة للإنسان:

• الحديد الزهر هو واحد من أفضل الخاماتللأطباق ، متينة وعملية. يتميز الحديد الزهر بخصائص طبيعية غير لاصقة ، ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، ولا يخاف من التعرض للنار والحرارة.
• الألومنيوم المخصص للطعام هو معدن متين وقوي يمكن تركه بدون طلاء بمينا واقية. أواني الألمنيومأنتجت عن طريق الصب والختم. للحماية من الاحتراق ، يتم تغليف الأواني والأواني بمركبات غير لاصقة.
• الفولاذ الأسود معدن متين مقاوم للتشوه ودرجات الحرارة المرتفعة. يتطلب طلاء المينا.
• الفولاذ المقاوم للصدأ مادة خاملة تمامًا ، ولا تخاف من الأحماض والقلويات ، وتتحمل درجات الحرارة القصوى ولا تفقد خصائصها عند الخدش.
• النحاس مادة خام باهظة الثمن تستخدم في أواني الطهي الحصرية أو بعض أنواعها ، مثل المقالي. فتح الناروالتركي للقهوة.

زجاججاء إلى المطبخ مع قدوم أفران الميكروويفوالمواقد الكهربائية. الأواني والنحاس مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة ، ولكن في وضع التشغيل موقد غازلا تزال بحاجة إلى نثر اللهب.

سيليكون- حداثة في المطبخ. أشكال سيليكونبالنسبة للفرن والميكروويف ، فإن جميع ربات البيوت لديهن بالفعل ، لكن الأواني والأواني ذات القاع المعدني للغاز والنار المفتوحة لا تزال موضع اهتمام وعدم ثقة.

مواد المائدة

لا تتأثر أدوات المائدة درجات حرارة عاليةوالنار فلا داعي لاستعمال مواد مقاومة للحرارة. لكن هناك العديد من الفروق الدقيقة الأخرى. يجب أن تكون مواد التصنيع والطلاءات الواقية لأدوات المائدة:

• تكون خاملة للأحماض والقلويات ؛
• تحمل ملامسة السوائل والمنتجات الساخنة ؛
• لا تتصدع من تباين درجات الحرارة ؛
• لا تخف من المنظفات.

معروض للبيع هناك أدوات مائدة مصنوعة من السيراميك والخزف والزجاج والمعادن وأنواع الطعام البلاستيكية. الأشياء المفضلة على الطاولة هي السيراميك والبورسلين والخزف والزجاج. يتم استخدامها لإنتاج أدوات المائدة وأطقم الشاي والقهوة وعناصر أخرى لإعداد الطاولة.

الكؤوس والنظارات والأواني الأخرى للمشروبات الكحولية وغير الكحولية مصنوعة من أنواع مختلفة من الزجاج: عادي ، كريستال ، مقاوم للحرارة ، كريستال. جديد - زجاج مزدوج يحافظ على درجة حرارة المحتويات ويحمي اليدين من السخونة أو البرودة.

الطلاءات الواقية وغير اللاصقة

حتى لا تحترق القلايات ولا تتأكسد من الأحماض ، تُغطى الأطباق أنواع مختلفةغير لاصقة و الطلاءات الواقية. التغطية هي:

• تفلون.
• سيراميك؛
• الحجر (الرخام والجرانيت) ؛
• التيتانيوم.

المزيد عن الأنواع طلاءات غير لاصقةللأطباق. هناك سوف تجد أيهما أكثر موثوقية وعملية.

يتم تغطية الأواني المصنوعة من الحديد الزهر والصلب المينا. الصقل - عملية صعبة، لكن الطلاء متين ومقاوم للخدش. المقالي المطلية بالمينا مناسبة لطهي البورشت والحساء واليخنات وأطباق الخضار والكومبوت. ومع ذلك ، لا يمكنك غلي الحليب فيها ولا يجب طهي المعكرونة ومنتجات العجين - فهي تلتصق.

أطباق السيراميك مزججة. تعتبر المنتجات المزججة أكثر عملية ، ولا تمتص الطعام والروائح ، لكن الأواني والقوالب خالية من المسام - منظم الرطوبة الطبيعي للأطباق المطبوخة.

ستجد على موقعنا تعليمات للاختيار أفضل الأوانيوأواني القلي ، تعرف على كيفية اختيار الأكواب والأكواب ، وتعلم كيفية شراء أدوات مائدة غير مكلفة دون فقدان الجودة. أضف الموقع إلى مفضلتك لزيارتنا مرة أخرى!