أطباق للقهوة. أنواع أدوات المائدة
ستندهش ربة المنزل الشابة عندما تكتشف كم يوجد في العالم أواني مختلفة. يتم تصنيفها وفقًا لمعايير مختلفة: الغرض ، والمادة ، والشكل ، والحجم ، واللون ، والأسلوب ، والبشرة ، وما إلى ذلك. ستصف هذه المقالة أنواع الأطباق وكيفية استخدامها. قد لا تبدو هذه الفروق الدقيقة مهمة لكل مضيفة ، لكنها لن تضر بامتلاك مثل هذه المعلومات.
لعمليات المطبخ المختلفة ، سوف تحتاج إلى أواني مختلفة تمامًا. تلعب المواد في هذا الشأن دورًا مهمًا ، لأنه ، على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم الأواني الخزفية للتقديم ، ولكن ليس للطهي.
ما هي الأواني؟
الأواني - جهاز يستخدم لتخزين الطعام واستلامه وإعداده. وهي مقسمة إلى ثلاث فئات: لإعداد الطاولة ، وللتجهيز ، وأوعية لحفظ الطعام على المدى الطويل.
أصبحت أنواع الأطباق الآن مليئة بالتنوع ، وبدأ تاريخ هذه الأجهزة بصناعة الأطباق الفخارية والأكواب وما إلى ذلك. بعد ذلك بقليل ، ظهر النحاس والحديد الزهر وما إلى ذلك. بمرور الوقت ، ازداد التصنيف.
أنواع الأطباق
لوجود عدد كبير من الدول ، مطابخ مختلفة. في كل منها ، تم الحفاظ على الوصفات الأصلية والأصالة على التوالي وخصائص استخدام الملحقات. نتيجة لهذا ، تم تجديد أنواع الأطباق بسرعة كبيرة.
التصنيف العام:
- مطبخ؛
- غرفة العشاء؛
- أواني لتخزين الطعام.
تنقسم كل هذه الأنواع بشكل مشروط إلى مجموعات فرعية ، اعتمادًا على المواد المستخدمة في التصنيع.
أدوات المطبخ
أدوات المطبختلقى توزيعًا واسعًا. وهي مصنوعة بشكل رئيسي من الألومنيوم والسيراميك والزجاج. أنواع أواني المطبخ: أباريق شاي.
الأجهزة المطلية بالمينا منتشرة على نطاق واسع. هذا يرجع إلى حقيقة أنها سهلة الاستخدام وغير مكلفة. يفضل المشترون أواني القلي تفلون والفولاذ المقاوم للصدأ. تلاشت غلايات الألمنيوم في الخلفية منذ فترة طويلة. لا تزال المعادن المعدنية تحظى بشعبية في العديد من دول العالم ، خاصةً حيث يتم تبجيل احتفالات الشاي.
أواني تخزين الطعام
نطاق حاويات تخزين الطعام كبير جدًا ، لذلك سيختار الجميع الخيار المناسب لأنفسهم. وهي مقسمة إلى عدة أنواع حسب المادة التي صنعت منها. دعونا نفكر فيها.
- زجاج. سلبيات منطقية - وزن كبيروالهشاشة المفرطة. من المزايا ، تجدر الإشارة إلى الصداقة والسلامة البيئية.
- سيراميك. تتشابه مزايا وعيوب هذه الأطباق مع خصائص الأواني الزجاجية.
- معدن. سيكون الخيار الأكثر موثوقية ودائمًا هو الفولاذ المقاوم للصدأ ، لذلك ، بالطبع ، يجب أن يكون مفضلاً.
- خشبي. لا يمكن تخزين الطعام الرطب في مثل هذه الحاويات بسبب التكاثر السريع للميكروبات الضارة ، ولكن يمكن ويجب تخزين الطعام الجاف (على سبيل المثال ، الحبوب) (بعد كل شيء ، هذه الحاويات "تتنفس" ، وبالتالي لن تبدأ العث والبراغيش في معهم).
أواني الطعام
أدوات المائدة مقاومة للاهتراء ودائمة وآمنة. لكي تعمل لفترة طويلة ، يجب ألا يتم اختيارها بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أيضًا الاعتناء بها بعناية. تؤثر المواد التي صنعت منها أدوات المائدة بشكل مباشر على طول عمر الخدمة.
هناك العديد من هذه الأجهزة. أنواع أدوات المائدة لا تشمل عدد كبير(هناك ثلاثة فقط). ولكن تجدر الإشارة إلى أنه يوجد في كل فئة 10-30 خيارًا. مثال على ذلك هو اللوحات ، لأنها قابلة للقسمة تمامًا على 18 أنواع مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يشمل هذا التصنيف أجهزة وأكواب خاصة.
أواني مصنوعة من النحاس والنحاس الأصفر
اليوم ، فقدت الأواني النحاسية والنحاسية بالفعل شعبيتها السابقة ، لكنها لا تزال معروضة للبيع. المزايا الرئيسية هي التوصيل الحراري الجيد والمظهر المذهل. أواني نحاسيةمن الأفضل التخزين في الأماكن التي تكون فيها الرطوبة عند الحد الأدنى. مع ملامسة الماء لفترة طويلة ، تصبح هذه الأجهزة داكنة قليلاً. في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يصنع المصنعون تركيبات نحاسية حقًا. غالبًا ما تستخدم هذه المواد فقط للتبطين.
تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ
مستخدم، أواني غير قابلة للصدأأغلى بكثير من نظائرها من الألمنيوم أو النحاس. لماذا ا؟ الجواب بسيط. ستسمح لك هذه الأطباق (الموعد ، الأنواع الموضحة أدناه) بالطهي بدون زيت وماء ، ويتم غسل جميع بقايا الطعام منها دون أي جهد.
تصنيف التركيبات غير القابل للصدأ:
- أواني القلي؛
- أقداح الشاي.
- الأواني.
- أغلفة.
الأطباق والأكواب غير مصنوعة من الفولاذ. بسبب المواد المستخدمة ، يتم الحفاظ عليها أثناء الطهي الحد الأقصى للمبلغ العناصر الغذائية. مزايا هذا الطبق واضحة ولكن ما هي عيوبه؟ يمكنك الاختيار غالي السعر، عندما تسخن بشكل مفرط ، تتدهور الأواني والمقالي ، ويصعب غسل البلاك ، فهي لا تحب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، فهي تسخن ببطء.
أطباق سيراميك
كيف تختلف أنواع الأطباق الأخرى عن الأجهزة الخزفية؟ حقيقة أن هذه الأجهزة تستخدم في الغالب لإعداد الطاولة أقل شيوعًا في الطهي. غالبًا ما توجد أطباق خزفية في مطابخ الطهاة في المقاهي والمطاعم.
ما هي مميزاته؟ نظرًا للمواد التي تُصنع منها الأطباق الخزفية ، فإنها قادرة على الحفاظ على رطوبة ودرجة حرارة الطعام. الأجهزة تتحمل بسهولة الطهي في الأفران.
من بين السلبيات ، يمكن للمرء أن يلاحظ هشاشة كافية.
أنواع الأطباق الخزفية:
- الأواني.
- سلطانيات.
- أطباق التقديم
- موزعات التوابل
- قوالب الخبز
- أطباق السلطة
- الطاسات؛
- أقداح الشاي.
- أكواب؛
- أواني القهوة.
تجهيزات المطابخ المقاومة للحرارة
أواني الطهي المقاومة للحرارة يمكنها تحمل متوسط درجة حرارة من 40 درجة مئوية إلى 300 درجة مئوية. نتيجة لذلك ، يمكن استخدامه بأمان في الفرن والميكروويف والثلاجة و الفريزر. يزود المصنعون السوق بأجهزة مقاومة للحرارة مصممة للطهي على المواقد (الغاز أو الكهرباء).
تختلف الأنواع الأخرى من الأطباق عن هذا النوع من الأطباق الموصوفة بيئيًا وصحيًا وآمنًا للبشر. من بين أوجه القصور ، يمكن ملاحظة أن هذه الأجهزة ليست دائمة. بقوة التأثيرات الميكانيكيةسوف تتشوه أي أطباق بشدة: سوف تنفجر أو تنكسر.
الأواني هي أدوات منزلية لإعداد وتخزين وتقديم الطعام والوجبات الجاهزة. يتم تصنيف أنواع الأطباق حسب الغرض والمواد وطرق التشغيل وعدد من الميزات الأخرى.
بعض أدوات المطبخ إلزامية ، والبعض الآخر اختياري ، ونادرًا ما تكون هناك حاجة إليه ، أو ترف. من أجل إعداد قائمة بما تحتاجه بكفاءة وعدم شراء الكثير ، تعرف على التصنيف وتعلم كيفية التنقل في مجموعة الأطباق.
التصنيف حسب الغرض والتطبيق
حسب الغرض ، يتم تقسيم الأطباق إلى الأنواع التالية:
- مطبخ- مصمم للطبخ. هذه هي الأواني والمقالي والغلايات المزدوجة والغلايات وأطباق الخبز والأواني الأخرى المستخدمة في الطهي. ويشمل ذلك أيضًا أجهزة الطهي - المغارف والملاعق ذات الفتحات والضاغطات.
- غرفة العشاء- تستخدم لإعداد المائدة وتقديم الأطباق المطبوخة. تضم المجموعة أوعية الحساء ، والأطباق ، والأطباق ، وأكواب وأطقم الشاي والقهوة ، والأكواب ، والأكواب ، وكل ما هو على الطاولة أثناء العشاء. تضم المجموعة أدوات المائدة: ملاعق وشوك وسكاكين.
- تخزينالمنتجات - جميع أنواع البرطمانات والحاويات والمزيتات والزجاجات والحاويات. أي شيء يستخدم للتخزين اطعمة نيئةوالطعام المطبوخ. هنا حاويات بها درجات حرارة مختلفةاستعمال.
- مساعد- هذه عناصر إضافية مثل أطقم التوابل وحوامل المناديل ودلاء الثلج.
أنواع أواني المطبخ
من المستحيل طهي العشاء بدون أدوات المطبخ ، لذلك تحتاج إلى تجهيز المطبخ بها عناصر مهمة. تشمل أواني الطهي:
- أواني القلي - أواني المطبخ المعدنية المقاومة للحرارة للقلي على الموقد والخبز في الفرن. تُصنف أواني القلي وفقًا لمواد التصنيع ، والقطر ، والعمق ، والشكل ، ونوع المقابض ، ووجود طلاء غير لاصق وغطاء. اقرأ المزيد عن أنواع المقالي.
- Braziers - أنواع مختلفة من المقالي لغرض أضيق. المحامص مناسبة لكل من الطهي على الموقد والفرن.
- صواني - مسطحة صفائح معدنيةبجوانب منخفضة. مصممة للخبز في الفرن.
- الأواني - أطباق للطهي الدورات الأولى وطبخ الخضار واللحوم والكومبوت والمعكرونة. هناك العديد من أنواع الأواني المعروضة للبيع للغرض والمواد التي تحدثنا عنها.
- المغارف والغلايات وأباريق الحليب عبارة عن قدور صغيرة بمقبض واحد وجبات سريعةأو الماء المغلي (الحليب).
- نماذج لخبز المخبوزات ومنتجات الحلويات. هذه جميع أنواع الفطائر ، الفطائر.
- قوالب تشكيل وأجزاء وأواني للخبز. في نفس الفئة يمكن أن تنسب قوالب جوليان.
أيضا ، أواني المطبخ تشمل العناصر التي استخدم خارج الموقد:
- المصفاة عبارة عن دلو عريض به فتحات لتصريف المياه.
- أوعية - حاويات للغسيل والتقطيع وخلط المنتجات. من الصعب الاستغناء عن الأطباق في المطبخ.
- غربال لغربلة الدقيق وتصفيته كثيفة.
- الهاون - أجهزة للطحن اليدوي للمكسرات والتوابل والبذور.
- مبشرة وقطاعة يدوية للخضروات والثوم والأعشاب.
- للأطعمة النيئة والمجهزة.
في عملية الطهي لا يمكنك الاستغناء عنها أدوات المطبخ . هذا هو:
- كاشطات وملاعق وملاعق وشوك للقلي وغيرها أشياء صغيرة مهمةللمساعدة في تحويل الطعام وخلط المكونات.
- دافع لصنع الهريس. لقد أجرى التقدم تعديلاته الخاصة هنا أيضًا ، انظر إلى ما ظهر الآن.
- مغارف للدورات الأولى والكومبوت.
- دبابيس لف العجين.
- مطارق لضرب اللحوم.
- السكاكين والمقصات وأدوات القطع الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تصنيف الأطباق وفقًا للغرض منها: للطبخ ، والقلي ، والخبز ، والخبز ، والخبز.
أنواع أدوات المائدة
تشمل أدوات المائدة الأطباق بجميع أنواعها والأكواب وأدوات المائدة والأصناف الخاصة.
اعتمادًا على الحجم والغرض ، تأتي اللوحات بأنواع مختلفة:
- المقاصف - عميقة للوجبات الأولى والضحلة للوجبات الثانية مع أطباق جانبية وأطباق جانبية مستقلة.
- المطاعم - الصغيرة والكبيرة ، لتقديم الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة. قطر من 20 الى 30 سم.
- حلوى بقطر 20 مم للحلويات والفواكه.
- Pirozhkovye - للفطائر والخبز والخبز المحمص.
- الأسماك - تختلف في شكل ممدود.
- الكافيار - شقة مصغرة للكافيار.
- بيض - مع جوانب للبيض المخفوق.
- قالب البرد - شكل على شكل قشرة ، يستخدم للمحار واليخنات والسلطات.
- أدراج مقسمة إلى عدة أقسام. مناسب للتقديم مع الصلصات وتقديم عدة أطباق في نفس الوقت.
الكؤوس مختلفة أيضًا:
- شاي؛
- قهوة؛
- مرق.
- أكواب - تختلف في الحجم الكبير ؛
- الطاسات.
أكثر المزيد من الأنواعالنظارات والأكواب والنظارات. تقريبا كل مشروب قوي له أطباقه الخاصة. شكل الزجاج ليس للجمال. يتم تحديده من خلال الرائحة والذوق وطريقة التذوق. يساعد الشكل الرائحة على الانفتاح وتوجيه الشراب إلى المستقبلات الصحيحة في الفم.
أدوات مائدة لأيام الأسبوع وطاولة احتفالية
هناك نوعان من أدوات المائدة - رئيسي ومساعد. أهمها للاستخدام الفردي. هذه ملاعق وشوك وسكاكين تقدم لكل ضيف على طبق. المجموعة الرئيسية تقسم المقاصف وحانات الوجبات الخفيفة والأسماك والحلوى وأدوات مائدة الفاكهة.
غالبًا ما يتم تقديمه في الحياة اليوميةتكلف مجموعة قياسية من أدوات المائدة. يمكن لعشاق الآداب شراء مجموعات إضافية للأسماك ، وكذلك شوك خاصة للسباجيتي وسرطان البحر.
يتم استخدام الأجهزة المساعدة على الطاولة معًا. هذه ملاعق وشوك مختلفة لوضع السلطات والوجبات الخفيفة من الأطباق الشائعة على طبقك ، ومعاول الكعك ، وملقط الفطائر والثلج.
السكاكين مصنوعة من معادن صلبة. بالنسبة للمستهلك الشامل ، هذا الفولاذ المقاوم للصدأ، ولمحبي قطع الأشياء - cupronickel والفضة. يمكن تصنيع الأجهزة المساعدة من البلاستيك والسيراميك والزجاج والخشب.
نظرة عامة على مواد صنع الأطباق
تستخدم في صناعة الأطباق مواد مختلفة - معادن ، سيراميك ، خزف ، زجاج ، بورسلين ، بلاستيك ، سيليكون. يتم تحديد اختيار المواد من خلال الغرض وظروف التشغيل أدوات المطبخأو السكاكين.
مم تصنع أدوات المطبخ؟
تم صنع الأطباق الأولى من الطين، بعد إطلاق النار ، أصبح متينًا ويتحمل درجات حرارة عالية في الفرن والتعرض للماء. الآن بعض أنواع أدوات المطبخ تصنع أيضًا من الطين و "سليله" من السيراميك. هذه أواني الخبز وأطباق الخبز والمقالي.
يمكن وضع أواني المطبخ المصنوعة من السيراميك والطين في الفرن ، ولكن لا ينبغي السماح بانخفاض حاد في درجة الحرارة. للطبخ على موقد غازيجب استخدام مفرشة اللهب. لكنها معروضة للبيع أحواض السيراميكوالأواني مع قاع معدني مقوى. هذه النماذج مناسبة لجميع أنواع المواقد ، بما في ذلك الحث والغاز.
أدوات المائدة الأكثر شعبية المطبخ الحديث – معدني. للإنتاج ، يتم استخدام أنواع المعادن الآمنة للإنسان:
- الحديد الزهر هو واحد من أفضل الخاماتللأطباق ، متينة وعملية. يتميز الحديد الزهر بخصائص طبيعية غير لاصقة ، ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، ولا يخاف من التعرض للنار والحرارة.
- الألومنيوم المخصص للطعام هو معدن متين وقوي يمكن تركه بدون طلاء بمينا واقية. أواني الألمنيومأنتجت عن طريق الصب والختم. للحماية من الاحتراق ، يتم تغليف الأواني والأواني بمركبات غير لاصقة.
- الفولاذ الأسود معدن متين مقاوم للتشوه ودرجات الحرارة المرتفعة. يتطلب طلاء المينا.
- الفولاذ المقاوم للصدأ مادة خاملة تمامًا ، ولا تخاف من الأحماض والقلويات ، وتتحمل درجات الحرارة القصوى ولا تفقد خصائصها عند الخدش.
- النحاس مادة خام باهظة الثمن تستخدم في أواني الطهي الحصرية أو بعض أنواعها ، مثل المقالي. فتح الناروالتركي للقهوة.
زجاججاء إلى المطبخ مع قدوم أفران الميكروويفوالمواقد الكهربائية. الأواني والنحاس مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة ، ولكن في وضع التشغيل موقد غازلا تزال بحاجة إلى نثر اللهب.
سيليكون- حداثة في المطبخ. أشكال سيليكونبالنسبة للفرن والميكروويف ، فإن جميع ربات البيوت لديهن بالفعل ، لكن الأواني والأواني ذات القاع المعدني للغاز والنار المفتوحة لا تزال موضع اهتمام وعدم ثقة.
مواد المائدة
لا تتأثر أدوات المائدة درجات حرارة عاليةوالنار فلا داعي لاستعمال مواد مقاومة للحرارة. لكن هناك العديد من الفروق الدقيقة الأخرى. يجب أن تكون مواد التصنيع والطلاءات الواقية لأدوات المائدة:
- تكون خاملة للأحماض والقلويات ؛
- تحمل ملامسة السوائل والمنتجات الساخنة ؛
- لا تتصدع من تباين درجات الحرارة ؛
- لا تخف من المنظفات.
معروض للبيع هناك أدوات مائدة مصنوعة من السيراميك والخزف والزجاج والمعادن وأنواع الطعام البلاستيكية. الأشياء المفضلة على الطاولة هي السيراميك والبورسلين والخزف والزجاج. يتم استخدامها لإنتاج أدوات المائدة وأطقم الشاي والقهوة وعناصر أخرى لإعداد الطاولة.
النظارات والنظارات والأواني الأخرى للكحول و المشروبات الغازيةإفعلها بالخارح أنواع مختلفةزجاج: عادي ، كريستال ، مقاوم للحرارة ، كريستال. جديد - زجاج مزدوج يحافظ على درجة حرارة المحتويات ويحمي اليدين من السخونة أو البرودة.
الطلاءات الواقية وغير اللاصقة
حتى لا تحترق المقالي ولا تتأكسد الأحماض ، فالأطباق مغطاة بأنواع مختلفة من المواد المانعة للالتصاق الطلاءات الواقية. التغطية هي:
- تفلون.
- سيراميك؛
- الحجر (الرخام والجرانيت) ؛
- التيتانيوم.
المزيد عن الأنواع طلاءات غير لاصقةللأطباق. هناك سوف تجد أيهما أكثر موثوقية وعملية.
يتم تغطية الأواني المصنوعة من الحديد الزهر والصلب المينا. الصقل - عملية صعبة، لكن الطلاء متين ومقاوم للخدش. الأواني المطلية بالمينا مناسبة لطهي البرش والحساء واليخنات أطباق الخضاروالكومبوت. ومع ذلك ، لا يمكنك غلي الحليب فيها ولا يجب طهي المعكرونة ومنتجات العجين - فهي تلتصق.
أطباق السيراميك مزججة. تعتبر المنتجات المزججة أكثر عملية ، ولا تمتص الطعام والروائح ، لكن الأواني والقوالب خالية من المسام - منظم الرطوبة الطبيعي للأطباق المطبوخة.
ستجد على موقعنا تعليمات للاختيار أفضل الأوانيوأواني القلي ، تعرف على كيفية اختيار الأكواب والأكواب ، وتعلم كيفية شراء أدوات مائدة غير مكلفة دون فقدان الجودة. أضف الموقع إلى مفضلتك لزيارتنا مرة أخرى!
تلعب أدوات المائدة دورًا مهمًا في تكوين صورة المؤسسة أسلوب معينفي الغرفة. أطباق في الصالة تلبي جميع متطلبات التقديم.
في المطبخ ، يجب أن تكون الأواني مريحة وعملية.
تصنيف
تصنف الأطباق حسب الغرض منها. وفقًا لهذا ، يتم تقسيمها إلى أنواع: 
- لتقديم الأطباق وإعداد المائدة: أطباق الزبدة ، وقوارب المرق ، وأوعية الحليب ، وأوعية السكر ، وهزازات الملح ، وهزازات الفلفل ، والصواني ، وحوامل المناديل ، والمزهريات ، والأوعية ، وسلطانيات السلطة وما إلى ذلك ؛
- لتقديم الأطباق والطعام: أطباق وأوعية سلطة مقسمة وأزواج شاي ومآخذ ؛
- أواني المطبخ: أطباق الخبز ، والمشاوي ، والأواني ، والمقالي ؛
- الأدوات المنزلية: العلب والحاويات والأغطية وحاويات gastronorm ؛
- أواني للمشروبات: أباريق ، أواني ، كؤوس ، كؤوس ، كؤوس ، كؤوس نبيذ ، علب.
أنواع الأطباق وعناصر التقديم
يجب أن تفي بعدة متطلبات: 
- تكون عالمية
- كن في تشكيلة كبيرة;
- يكون عمليا؛
- تلبية المعايير الصحية.
جرد شريط
ينقسم المخزون المستخدم في القضبان إلى أدوات ومعدات. هناك العديد من الأجهزة المختلفة في البار ، والغرض منها هو مساعدة النادل ، الذي يعمل عادة بمفرده ، في عمله. هناك متطلبات صارمة ليس فقط من حيث الموثوقية والوظائف والتطبيق العملي ، ولكن أيضًا من حيث المظهر والتصميم ، حيث تتم العملية الكاملة لإعداد المشروبات أمام أعين الزوار. كما يتم تخزين معظم الأطباق على مرأى من الجميع.
الأطباق الموجودة في البار مخصصة بشكل أساسي للمشروبات: 
- كأس نبيذ؛
- كولينز - زجاج أسطواني بجدران مستقيمة ؛
- أكواب البيرة - الزجاج والسيراميك والخزف.
- نظارات؛
- نظارات؛
- مداخن.
- كؤوس النبيذ؛
- كرة عالية - زجاج طويل للكوكتيلات الكحولية.
تقدم بعض البارات السندويشات والسلطات ، لذلك يستخدمون الأطباق وأطباق السلطة المقسمة. الآن تشتري العديد من الحانات الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة لمثل هذه الأطباق ، ويتم تقديم القهوة والشاي في أي بار ، لذلك توجد أواني مناسبة. عادة ما تكون أدوات الشاي والقهوة في البار لون أبيض.
- الجيجرز.
- أدوات القياس
- معدات تكسير الثلج.
- عصارات.
- تقطيع.
الغرض الرئيسي من هذا الجهاز هو إعداد وتقديم المشروبات الكحولية وغير الكحولية.
أدوات مائدة احترافية للمطاعم
لماذا من المهم شراء أدوات طهي عالية الجودة؟
يجب أن تفي أدوات المائدة المستخدمة في المطاعم والحانات ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى بالمتطلبات التالية: 
- أن تكون سليمة ، دون تشققات ورقائق ؛
- يجب ألا تحتوي المادة التي صنعت منها على شوائب ضارة ؛
- سهل الغسل وغير تالف المنظفات;
- تكون قوية بما يكفي حتى لا تنكسر أو تتشوه في الغسالة ؛
- كن مريحًا ولديك القدرة على توفير الحرارة ؛
- لا ينبغي أن تتحول أدوات المائدة إلى اللون الأسود وتتأكسد ؛
- عند الاصطدام ، لا تنقسم إلى أجزاء صغيرة جدًا ويُنصح بعدم ترك رقائق رقيقة يمكن أن تؤذي نفسك بسهولة ؛
- لديك أصلي تصميم عصري;
- كن في الكمية الصحيحةوالمدى المطلوب.
لكي تفي الأطباق بجميع المتطلبات ، عليك أن تختارها بمسؤولية ، وعند الشراء ، قم بإعطاء الأفضلية للشركات الموثوق بها ، وتحقق من الشهادات ذات الصلة.
تعتمد جودة الخدمة وجودة الأطباق المقدمة بشكل مباشر على جودة الأطباق المختارة.
بالنسبة لزائر أي مؤسسة تموين ، هناك ثلاثة أمور يحكم من خلالها على المؤسسة: النظافة ، والمجاملة ، والأواني.
الأطباق جزء مهم من صورة المؤسسة مثلها مثل تصميمها الداخلي ، من باب المجاملة من النوادل أو الحمالين. من المستحيل تخيل مطعم عصري يقدم أواني فخارية بسيطة. بعد كل شيء ، لا يشتري الزائر طبقًا معينًا فحسب ، بل يشتري أيضًا جزء من الجو الفريد لهذه المؤسسة ، داخلها.
في مؤسسات تقديم الطعام ، تُستخدم أنواع مختلفة من الأطباق: البورسلين ، والخزف ، والزجاج ، والكريستال ، والسيراميك ، والمعدن ، والخشب ، والبلاستيك.
يتم تنظيم تشكيلة وكمية أدوات المائدة على أساس المعايير بناءً على نوع المؤسسة ، وسعة القاعات ، ونطاق وكمية المنتجات المصنعة والمباعة ، وطريقة التشغيل ، وأشكال الخدمة. يتم تحديد المعايير مع مراعاة الحاجة إلى 3-3.5 ، وأحيانًا 4 مجموعات لكل مكان (مجموعتان متداولتان في القاعة أو عند التوزيع ، والثالثة في غرفة الغسيل ، والرابعة في غرفة الخدمة). توفر هذه الكمية من الأطباق خدمة عملاء عالية الجودة دون انقطاع.
أطباق البورسلين والخزف.تتميز أطباق البورسلين والخزف المُنتَج ببساطتها وأصالة الأشكال والنظافة العالية. هذا الطبق لا يحتوي زوايا حادة، وهو مناسب عندما التعقيم. بعض الأطباق مربعة الشكل.
كقاعدة عامة ، يتم تزيين الخزف والخزف بإطار أو نقش من اللون القرمزي الوردي أو الأزرق أو الظبي. حاليًا ، يتم استخدام أطباق بألوان مختلفة: الأزرق والأزرق وحتى الأسود. تم تزيين أطباق المطاعم ذات المأكولات الوطنية بزخارف وطنية.
البورسلين والخزف وقت طويلتحتفظ بالحرارة ولها مقاومة عالية للأحماض. أدوات المائدة الخزفية خفيفة وشفافة. منتجات الخزف لديها أقل القوة الميكانيكيةومقاومة للحرارة ، لذلك فهي أكثر سمكًا من البورسلين. تحتوي أدوات الخزف على قشرة شفافة ناصعة البياض ، وهي الأفضل مظهر خارجيوالجودة مقارنةً بالخزف ، فقد زادت الخصائص الحرارية ، ومقاومة أعلى للطلاء الزجاجي. عندما تضرب برفق على حافة قطعة من الخزف ، فإنها تنتج صوتًا واضحًا ومستدامًا.
أدوات المائدة الصينية من Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. تستخدم على نطاق واسع في المطاعم الحديثة. المحدودة ، التي أحيت المجد السابق للخزف الصيني. حصل الخزف الذي تنتجه الشركة على شهادة الجودة ISO 9001 و SGS. حصلت منتجات الشركة على أعلى تصنيف من الحكومة الصينية وهي الآن تحمل العلامة التجارية "بورسلان رقم 1".
نفسه جودة عاليةيعتبر البورسلين الإنجليزي Wedgwood ، الذي له تاريخ طويل ، في العالم. قائمة عملاء ويدجوود تشمل: الإمبراطورة الروسية كاثرين الثانية ، الملكة شارلوت ملكة إنجلترا ، الرئيس الأمريكي ثيودور روزفلت ، الإدارة الرئاسية الاتحاد الروسي. يفي البورسلين "ويدجوود" بأعلى معايير الجودة ، وقد تم منحه العديد من الجوائز ، بما في ذلك الجوائز الملكية. النمط الإنجليزيلطالما تم منحها أفضلية أكثر من أي ميزة أخرى للقدرة على الجمع بين التقاليد الكلاسيكية الصارمة مع أكثر من غيرها أحدث الاتجاهاتالموضة والابتكار التكنولوجي. بالإضافة إلى ذلك ، تلبي أدوات المائدة Wedgwood جميع معايير الجودة ، وتم اعتمادها وفقًا لمعيار ISO 9001 وتفي بها أعلى المتطلباتشركات الفنادق والمطاعم. تضيف أدوات المائدة Wedgwood جمالًا إلى فعل الأكل ، مما يضفي جمالية على هذه العملية.
البورسلين ، المنتج للمطاعم بتصاميم صينية وأوروبية تقليدية ، يسمح للمطاعم باستخدامه في البلدان التي يوجد بها ثقافة مختلفةوالمطبخ. يعتبر طلاء البورسلين من أكثر المواد المتينة في العالم ، فهو لا يحتوي على الرصاص أو الكادميوم أو أي مواد ضارة أخرى. سطح التزجيج أملس وصلب - لا يترك آثارًا من السكين والشوكة. حواف المنتج رفيعة وشفافة ، في حين أنها متينة ، فهي ضعف إلى أربعة أضعاف متانة الأطباق العادية. يمكن استخدام البورسلين في أفران الميكروويف وغسالات الأطباق.
السمة المميزةالخزف ، المتأصل في جميع منتجات السيراميك فقط بالنسبة له ، هو شفافيته في الأماكن الرقيقة. يصنع نوعان من الخزف - صلب وناعم. الصلبة لها خصائص ميكانيكية وحرارية وكيميائية عالية. الخزف الناعم لديه قوة ميكانيكية ومقاومة كيميائية أقل ، ولكن شفافية أعلى ؛ من حيث الشفافية ، فهو قريب من زجاج الحليب. يشمل الخزف الناعم الخزف الياباني والصيني والفرنسي (Sevres) والإنجليزي (بعض الشركات) والبورسلين الصلب - الروسي التقليدي والألماني (بورسلين Meissen الشهير) ، إلخ. يمكن صنع الخزف بقشرة ملونة أو بزجاج ملون. الأكثر شيوعًا هو الخزف الوردي أو الأبيض المغطى بالزجاج الملون. تتوافق أدوات المائدة المصنوعة من البورسلين تمامًا مع المتطلبات الصحية.
أدوات مائدة من البورسليناستعمال:
في المطاعم الفاخرة - من الخزف عالي الجودة لأعلى مجموعة من القطع الفنية ؛
مطاعم من الدرجة الأولى - من الخزف مع حرف واحد فقط أو شعار المطعم ؛
مطاعم الدرجة الأولى - من البورسلين لا تقل عن المجموعة الثامنة للعقل الفني.
الخزف ذو قشرة بيضاء مسامية ، تمتص الرطوبة بشكل واضح ، وهي ليست شفافة حتى في طبقة رقيقة ، مغطاة بطبقة زجاجية عديمة اللون. عند الاصطدام بحافة المنتج ، ينبعث صوت منخفض ، باهت ، سريع التلاشي ، والذي يرتبط بدرجة حرارة إطلاق منخفضة للجزء. القِيشِ قاسٍ رخو (كلس). الأواني الفخارية الخزفيةله جسم مسامي ملون غير شفاف ، مغطى بطبقة زجاجية ملونة معتم ، وأحيانًا مع لمعان معدني. يتم إنتاج أواني Majolica أيضًا بقشرة بيضاء تشبه في تكوينها القيشاني. من الخزف ، تصنع بشكل أساسي الأباريق ، وصناديق الخبز ، وأطباق الزبدة ، وأوعية الحلوى ، والمزهريات ، ومنافض السجائر ، والأكواب. نادرًا ما ينتجون أجهزة للحلويات وأطقم القهوة وأطباق الحلوى. يتميز Majolica بسطح الإغاثة.
الكريستال والأواني الزجاجية.عند التقديم طاولات الطعاملتقديم منتجات النبيذ والفودكا والمشروبات المختلفة في المطاعم الفاخرة والعالية ، يتم استخدام الأواني الزجاجية الكريستالية.
لا غنى عن أدوات المائدة الكريستالية لخدمة أمسيات الحفلات وحفلات الاستقبال والمآدب. تتميز منتجات الكريستال بسماكة الجدار الكبيرة والشفافية وتشغيل الضوء والرنين اللحني. على سبيل المثال ، تحتوي أكواب النبيذ الأبيض والمشروبات الكحولية على نمط غير لامع ضحل. تبدو الحافة العريضة المصقولة على أرجل الكؤوس وكؤوس النبيذ ومزهريات الفاكهة مثيرة للإعجاب.
الأواني الزجاجيةوهي مصنوعة بطريقتين: النفخ والضغط في قوالب من الحديد الزهر. تحتوي الأواني الزجاجية المنفوخة ، كقاعدة عامة ، على جدران رقيقة وهي مصنوعة أساسًا من زجاج عديم اللون أو شفاف أو من الباريت أو زجاج الرصاص (الكريستال) ، وغالبًا ما يكون من الزجاج الملون. تكون جدران الأواني الزجاجية المضغوطة أكثر سمكًا من تلك الخاصة بالأواني الزجاجية المنفوخة يدويًا ؛ وهي مصنوعة من زجاج ملون عديم اللون وبكميات قليلة - من الكريستال. الأكثر عددًا وتنوعًا هي أطباق أدوات المائدة الزجاجية (عالية الجودة): أجهزة للمياه ، والنبيذ ، والسلطة ، وما إلى ذلك. المنتجات الكريستالية ، وخاصة الكبيرة منها (الأطباق ، وسلطانيات السلطة ، والمزهريات ، وما إلى ذلك) ، عادة ما تكون سميكة الجدران ، نظرًا لأن الحافة العميقة في سمك الزجاج يعطي أفضل انكسار للضوء - "مسرحية" الكريستال. أواني معدنية. تستخدم الأواني المعدنية لتوصيل الأطباق من التوزيع إلى طاولة النادل المساعدة في الصالة.
الأواني المعدنية متينة وأنيقة ، وتحافظ على درجة الحرارة المطلوبة للأطباق.
تركيبة ناجحةصفات موصلة للحرارة ، بالإضافة إلى الصفات الجمالية المتأصلة في أواني cupronickel المصنوعة من سبيكة ثابتة مقاومة للتآكل من النحاس والنيكل. المنتجات المغطاة ب طبقة رقيقةالفضة (من 0.3 إلى 0.5 مم) عن طريق الطلاء الكهربائي ، تتناسب جيدًا مع المعالجة الفنية. عند استخدام هذه الأواني ، يجب تجنب الضربات الحادة لتجنب تشوهها. أطباق Cupronickelيحتاج إلى صقل دوريًا حتى لا يفقد بريقه. أدوات المائدة الخشبية والبلاستيكية.في المطاعم ذات المأكولات الوطنية الروسية ("روس" ، "إيزبا الروسية" ، إلخ) يستخدمونها أواني خشبية: صناديق خبز لتقديم الخبز ، والفطائر ، والفطائر ، والكليبياك ، وأكواب وأكواب خشبية للمشروبات ، وطاولة وسكب ملاعق. تطبيق واسعالعثور على أسياخ وشوك لتقديم شطائر كانابي وغيرها من الوجبات الخفيفة الصغيرة.
في الوقت الحاضر ، تم إحياء الحرف اليدوية القديمة للحرفيين الروس ، وصنعوا الأواني الخشبية بمهارة ، وحتى لا تتعرض للرطوبة ، يتم معالجتها بمركب خاص ومطلي بالورنيش.
حسنًا ، ربات البيوت الشباب ، مرحبًا. أنت في الموقع. نحن نكبر مع الفتيات ، وننشأ مع أمهاتنا على كل شيء معدة ، وذات يوم يأتي اليوم الذي نتركه بمفردنا مع المطبخ وأدوات المطبخ. علينا أن نعيش بمفردنا. ومدى فائدة ورقة الغش بالنسبة لنا الآن (باختصار عن كل شيء في المطبخ). لذلك ، أبدأ اليوم سلسلة من المقالات حول المطبخ وما بداخله.
لنبدأ بالأطباق: حول نوع الأطباق الموجودة بشكل عام وما الغرض منها.
وتنقسم أطباق ربة المنزل إلى نوعين: مطبخ وسفرة. أواني الطهي هي ما نطبخ فيه الطعام ، وأواني الطعام هي ما نأكل به.
تجهيزات المطابخ: الأنواع والغرض
من البداية سنقوم بالغش لفترة وجيزة ، ثم سنستعرض كل عنصر بشكل إضافي. أواني المطبخ من الأنواع التالية:
1. الأواني (انتقل إلى المقال "").
3. الأوعية والمصافي ، ألواح التقطيع، دبابيس درفلة ، مطارق للضرب.
7. الأجهزة المساعدة: ملاط ، مبشرة ، مقشر نباتي ، غربال ، مجارف (خشبية ومعدنية) ، كاشطات ، موازين ، أوعية قياس.
8. أشياء صغيرة مفيدة: مخافق ، فراشي ، أسياخ ، أسياخ.
مواد لصنع أدوات المطبخ
يحاول مصنعو أدوات المائدة تبني التطورات العلمية من أجل زيادة حجم مبيعات منتجاتهم. لذلك ، نحن "مدللون" باستمرار مع أطباق من مواد مختلفةمع أي تغطية. يستخدم الألمنيوم والحديد الزهر والفولاذ (الفولاذ المقاوم للصدأ) والسيراميك والزجاج للتصنيع ، وتستخدم رقائق التيتانيوم والتفلون ومركب السيراميك والمينا للطلاء.
أدوات المائدة: الأنواع والغرض
تعتبر أدوات المائدة شيئًا حساسًا: فهنا لديك هشاشة وصحة وآداب ، كل ذلك في زجاجة واحدة. نتعامل مع الأطباق عدة مرات في اليوم ، ولهذا من المهم جدًا أن تكون آمنة بالنسبة لنا ومريحة.
أطباق مصنوعة من مواد مختلفة. دعونا نلقي نظرة على خصائص هذه المواد.
أقدم الأنواع التالية من الأطباق:
- البورسلين (البورسلين الحقيقي الرقيق إلى الشفاف)
- الخزف (الأطباق لها جدران أكثر سمكًا وتكون مسامية عند الاستراحة)
- خزف (هذا الطبق مصنوع من الفخار. وهناك نوعان: خزف خزف ومايوليكا)
- زجاج ( مادة عالمية، يمكن وضعها في فرن الميكروويف)
- كريستال
- أكواب زجاجية وكريستال
- من عند معادن نفيسة(هذه فضيات)
- أدوات المائدة (شوكة ، سكين ، ملعقة)
فيما يلي قائمة تقريبية لأنواع مختلفة من أدوات المطبخ وتناول الطعام. سأحاول الكشف بمزيد من التفصيل عن العناصر الموجودة في هذه القائمة. أثناء إنشاء المقالات ، سأضيف روابط إلى العناصر. لأولئك المهتمين ، ترقبوا.
إذا كانت هذه الصفحة تهمك ، فقم بمشاركة الرابط الخاص بها مع زملائك وأصدقائك من خلال النقر على أحد الأزرار أدناه. بالتأكيد سيكون شخص ما ممتنًا لك.