Iarba sălbatică este comestibilă. Pe scurt despre plantele medicinale din pădure și luncă

Acasă

Hazna

Plantele sălbatice sunt diferite. Ele pot fi găsite pe câmp, și în pădure, și chiar pe zona suburbana ca buruienile. Poate fi ierburi, flori și cereale. Cei care sunt interesați de natura pământului lor natal știu că nu sunt doar frumoși, ci pot fi și de mare folos unei persoane. Cu toate acestea, acești reprezentanți ai florei interne pot fi și buruieni periculoase care reprezintă o amenințare serioasă pentru grădinari. A scăpa de aceste buruieni este destul de dificilă.

Plantele sălbatice pot fi atât dușmani, cât și prieteni ai unei persoane, așa că este foarte important să le înțelegem, mai ales pentru cei care trăiesc în sânul naturii - la țară.

Plante sălbatice: exemple

Se pot cita foarte multe exemple de astfel de reprezentanți ai faunei. Printre aceste plante pot fi găsite foarte diferite. În general, acestea pot fi împărțite în trei grupuri. Prima grupă include plante care nu aduc nici beneficii, nici rău unei persoane. Majoritatea sunt. De regulă, sunt folosite de animale și păsări ca pășune. Al doilea grup include plante care beneficiază de oameni. Și, în cele din urmă, al treilea grup include flori și ierburi, pe care este recomandabil să le ocoliți, deoarece fac doar rău unei persoane.

„Grupul dăunător” include arbuști otrăvitori (de exemplu, repere otrăvitoare) și buruieni care dăunează mare agriculturii, înecând plantele utile (de exemplu, iarba de grâu sau ciulinul de grădină) . Grupul „util” include următoarele:

Multe sălbatice sunt gemeni „cultivați”.. De regulă, în acest caz ele diferă între ele ca mărime și aspect. Deci, de exemplu, măcrișul sălbatic diferă de măcrișul, care este cultivat în grădină, dimensiuni mai miciși altă formă de frunze. La fel, căpșunile sălbatice se deosebesc de ruda lor „cultivată”, căpșunile sau victoria, prin forma frunzelor, prin mărimea și gustul boabelor.

Particularități

Acești reprezentanți ai florei lot caracteristici interesante . Puteți citi despre acest lucru în manualele școlare de botanică, precum și în cărțile speciale de referință. Printre caracteristicile cele mai izbitoare se numără următoarele:

Există o mulțime de plante otrăvitoare printre plantele sălbatice. care reprezintă un pericol de moarte pentru oameni. Una dintre cele mai periculoase este o piatră de hotar otrăvitoare, a fost chiar folosită pe vremuri ca otravă atunci când doreau să distrugă o persoană inacceptabilă. Pentru a evita pericolul de moarte, trebuie să știi cum arată plante otrăvitoare. Poți să le vezi fotografiile pe internet și în literatura de specialitate. Și copiii ar trebui să știe cu siguranță că ruperea, și cu atât mai mult să le ia în gură fără permisiunea adulților, este strict interzisă.

Această regulă elementară de comportament în siguranță în pădure și în câmp trebuie respectată cu strictețe. De asemenea, fermierii care pregătesc ei înșiși hrana animalelor trebuie să cunoască plantele otrăvitoare „din vedere”. Unele dintre plantele sălbatice sunt inofensive pentru oameni, dar pot provoca otrăviri alimentare grave la animalele de companie.

Beneficii practice

Printre aceste plante sunt multe medicinale. De asemenea, multe plante sălbatice sunt hrană excelentă pentru vitele mici și mari. Dacă citiți despre beneficiile acestor plante, puteți afla o mulțime de lucruri interesante. Multe ierburi din Rusia din timpuri imemoriale au fost considerate medicinale, utile și chiar hrănitoare: în anii de foamete ai eșecului recoltei, multe ierburi au fost mâncate. Desigur, printre ierburi și flori sălbatice există multe buruieni otrăvitoare și dăunătoare. Prin urmare, este foarte important să nu confundăm plantele sălbatice utile cu cele dăunătoare sau „neutre” care nu fac nici bine, nici rău.

De exemplu, măcrișul sălbatic este de două tipuri: măcriș comestibil (frunze mici) și măcriș „cal”, care nu are valoare nutritivă și nu are gust placut(plantă cu o tulpină lungă groasă și frunze mari, în formă de măcriș sălbatic comestibil). Multe plante sălbatice cu utilizare practică sunt plantate și cultivate intenționat de oameni. Deci, de exemplu, trifoiul poate crește singur, sau îl puteți crește pentru a hrăni vitele mari și mici sau ca plantă de miere pentru apicultura.

Acum sunt puțini oameni care sunt bine versați în beneficiile plantelor sălbatice, cu excepția botanicilor. In orice caz, pe vremuri în Rusia existau o mulțime de herboristi. Ei nu numai că au preparat medicamente din ele, ci au atribuit și proprietăți sacre sau magice unor ierburi. Cunoștințele practice despre beneficiile plantelor sălbatice au fost amestecate cu superstiția. În prezent, știința antică a plantelor medicinale a devenit o ramură practică a medicinei - medicina pe bază de plante.

Medicii herboriști moderni nu mai atribuie proprietăți magice ierburilor sălbatice, ci le folosesc pentru a face medicamente care tratează eficient multe boli. boala grava până la oncologie. Mulți oameni care duc un stil de viață sănătos includ în mod activ rădăcini comestibile în dieta lor zilnică. Principalul lor avantaj este că conțin antioxidanți puternici care încetinesc procesul de îmbătrânire fiziologică.

Plantele sălbatice au jucat un rol important în viața umană încă din cele mai vechi timpuri. Ele pot fi, de asemenea, " prieteni" și "dușmani". Prin urmare, este foarte important să cunoaștem „din vedere” atât utile, cât și otrăvitoare. Plantele sălbatice utile sunt primii ajutori ai omului în tratament, nutriție și agricultură. Pentru a folosi proprietățile lor utile cât mai eficient posibil, trebuie să citiți cât mai des literatura de specialitate despre botanică, biologie și natura pământului natal.

„Mâncarea noastră ar trebui să fie un agent de vindecare, iar agenții noștri de vindecare ar trebui să fie hrană”, ne-a învățat marele Hipocrate. În urma acestei teze, autorul cărții, doctorul în științe agricole G. Z. Berson, vorbește popular despre utilizarea în viața de zi cu zi a plantelor sălbatice erbacee și arbore-arbuști comune în nord-vestul URSS ca agenți terapeutici și alimente netradiționale. produse. Cartea oferă recomandări pentru a face acasă 60 forme de dozare, este dat aproximativ 70 Rețete preparate din 33 de plante cunoscute.
Conceput pentru o gamă largă de cititori, poate fi util unui trib mare de grădinari amatori și turiști, precum și participanților la diferite expediții și grupuri de căutare.

Introducere

Utilizarea plantelor sălbatice în scopuri medicinale

Utilizarea plantelor sălbatice în gătit

Plante de copaci și arbusti

Introducere

Conform noilor standarde nutriționale recomandate de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS în 1988, 60-75% din dietă ar trebui să fie componente ale plantelor. În fiecare zi, mai ales iarna, un adult trebuie să consume cel puțin 330 g de cartofi, 400 g de alte legume (inclusiv tărtăcuțe), 260 g de fructe proaspete și fructe de pădure. Dacă în dieta lipsesc legume, fructe și fructe de pădure, atunci aceasta duce la o deteriorare a bunăstării, o scădere a eficienței, apariția diferitelor boli și o reducere a speranței de viață. Pentru a elimina cumva sau măcar a reduce deficitul de alimente vegetale, ar trebui să acordați atenție plantelor sălbatice comestibile.

În timpul asediului Leningradului, s-au consumat 40 de tipuri de plante sălbatice, iar 35 dintre ele au fost folosite ca legume - singure sau în combinație cu alimente tradiționale. S-a recunoscut că, din punct de vedere al valorii nutritive, sălbatic plante comestibile nu numai că nu sunt inferioare celor cultivate, dar adesea le depășesc. De exemplu, în urzica acidul ascorbic surd conține uneori de 8 ori mai mult decât în „lămâia de nord” - guși-rabe, în ceea ce privește conținutul de caroten, urzica este de 1,5 ori mai mare decât pătrunjelul, iar în ceea ce privește conținutul de proteine, frunzele de quinoa sunt echivalente. la spanac. Mai mult, majoritatea plantelor sălbatice comestibile au o activitate medicinală ridicată, au un spectru larg de activitate și au fost de multă vreme folosite în medicina tradițională, iar în prezent în medicina pe bază de plante modernă.

Lista plantelor sălbatice din care puteți găti o varietate de feluri de mâncare este foarte lungă. Pentru salate se folosesc urzici, păpădie, pătlagină, troscot, cinquefoil de gâscă, brusture, quinoa, țânțari, plămâni, păstârnac de vacă, angelica și multe alte plante utile. La supe, bors, okroshka, etc. se adauga urzica, papadia, patlagina, troscotul, ciorba de gasca, brusturele, coada-calului de camp, quinoa, primula, paduchiul de lemn, iarba de foc, pulmonul, pastarnacul de vaci, angelica etc. felurile secundare se adaugă tansy, mokrichnik, angelica, hogweed, fireweed, primula, pelin, coada-calului, troscot, pătlagină, păpădie, brusture, cinquefoil de gâscă, urzică. Pentru prepararea bauturilor (ceai, sucuri, decocturi, kvas etc.), se recomanda iarba de foc, brusturele, troscotul, patlagina, papadia, calamusul, tanaceul, pelinul etc.

Pentru prepararea de deserturi delicioase, omenirea folosește de mult fructele vindecătoare și fructele de pădure ale plantelor sălbatice de arbori și arbusti familiare nouă încă din copilărie: lingonberries, afine, caprifoi, viburnum, merișoare, zmeură, coacăze, cireșe, afine. , măceșe. Putini stiu insa ca din astfel de plante pot fi preparate feluri de mancare nu mai putin sanatoase si gustoase, neobisnuite in acest sens pentru perceptia noastra, precum socul negru, erica, mesteacanul pitic, ienuparul si chiar... pinul.

Desigur, nu toate plantele sălbatice comestibile sunt prezentate în această carte. Ne-am limitat la a le descrie doar pe cele care se găsesc adesea în regiunile de nord-vest și nord ale URSS și pot fi folosite în scopuri medicinale. Plante sălbatice comestibile, ale căror informații despre proprietățile vindecătoare nu sunt disponibile în literatura populară, de exemplu, planta tuberoasă, coada cu frunze late, vârful de săgeată comună, susak-umbrelă, stuful comun, precum și kupyr-ul pădurii și truda de capră comună (sunt cunoscute proprietățile curative ale ambelor plante umbrelă, dar pot fi recoltate confundate cu cucuta și cucuta otrăvitoare), nu am luat în considerare.

Utilizarea plantelor sălbatice în scopuri medicinale

Înainte de utilizare, plantele uscate sunt bătute într-un mortar, astfel încât dimensiunea particulelor de iarbă și frunze zdrobite să fie de 2-3 mm, rădăcini și rizomi - 5-6 mm. De obicei, florile nu sunt zdrobite.

Doar plantele familiare trebuie utilizate în scopuri medicinale, respectând cu strictețe dozajul și recomandările pentru prepararea formelor de dozare.

Principalele forme de medicamente folosite acasă sunt decocturile, infuziile și decocturile.

Pentru prepararea decocturilor, materiile prime se toarnă cu apă rece sau clocotită și, după ce lichidul fierbe la foc mic (sau mai bine, într-o baie de apă), se fierb un anumit timp. Apoi se adaugă apă fiartă în bulionul rezultat, aducând volumul la original, deoarece bulionul concentrat este slab absorbit de organism.

Pentru prepararea infuziilor, materiile prime se toarnă cu apă clocotită sau apă rece și se infuzează. Când planta este turnată cu apă rece, este necesară o perioadă mai lungă pentru infuzie.

Pentru a pregăti decocturile, materiile prime se toarnă cu apă clocotită, se aduce la fierbere, se fierb într-o baie de apă pentru o scurtă perioadă de timp, apoi se insistă.

La fabricarea formelor de dozare nu trebuie folosite ustensile metalice. Apa trebuie luată distilată sau, în cazuri extreme, filtrată cu ajutorul „Primăverii”. Dacă aveți nevoie de o infuzie lungă fierbinte, este convenabil să faceți acest lucru într-un termos. La prepararea decocturilor, jumătate din doza de plantă poate fi fiartă în vin roșu sec, iar cealaltă jumătate în apă și apoi combinată.

O parte semnificativă a bolilor sunt boli cronice care necesită tratament continuu. Deoarece utilizarea pe termen lung a agenților farmacologici duce la boli alergice și nervoase, apariția ulcerului membrana mucoasă ale stomacului și intestinelor, tulburări metabolice și alte „boli medicinale”, pentru terapia de întreținere între cursurile de tratament de bază, sunt cele mai potrivite preparate din plante complexe netoxice cu acțiune ușoară, în principal din formele de mai sus. În același timp, durata de administrare a unui anumit medicament de origine vegetală nu trebuie să depășească 1,5 luni, deoarece organismul se obișnuiește cu el, iar după această perioadă este necesar să se treacă la un efect terapeutic adecvat. remediu pe bază de plante. Reutilizarea este permisă după șase luni.

Adesea, compozițiile din 2-4 plante sunt recomandate pentru uz medicinal. În acest caz, atunci când se selectează un amestec de două componente, fiecare dintre ele este luat într-o doză de 1/2 porție necesară pentru a face un medicament dintr-o plantă, atunci când se selectează un amestec de trei componente - 1/3 etc. Spectrul acțiunea amestecurilor este mai larg decât spectrul de acțiune al medicamentelor din orice plantă, iar perioada de obișnuire cu acestea este mai lungă. Cu toate acestea, cu rețete prea complexe, ierburile se pot inactiva unele pe altele, pierzându-și proprietățile vindecătoare. În a doua - a patra zi de administrare a medicamentelor pe bază de plante, poate apărea o exacerbare a bolii. În acest caz, este necesar să reduceți doza timp de câteva zile, apoi să reveniți la cea anterioară.

Perioada de control a tratamentului este de obicei de aproximativ trei săptămâni, după care devine clar dacă acest remediu pe bază de plante este potrivit pentru tine sau dacă ar trebui înlocuit cu unul similar.

Utilizarea plantelor sălbatice în gătit

Strângeți numai acele plante pe care le cunoașteți bine. Respectați regula care este obligatorie la cules de ciuperci: NU SIGUR - NU COLECTA! În condiții de mediu nefavorabile, plantele devin improprii pentru alimentație, astfel încât nu pot fi colectate în gropile de gunoi, în locurile în care se acumulează ape uzate, de-a lungul drumurilor, în apropierea orașelor și a întreprinderilor industriale.

Părțile verzi colectate ale plantelor sunt curățate de gunoi și cele de pe ele. insecte miciși spălat temeinic din pământ și praf. Salatele verzi trebuie preparate în ziua colectării, în cazuri extreme - după cel mult două zile de depozitare într-o pungă de plastic pe raftul de jos al frigiderului. Înainte de gătit, verdeața trebuie spălată în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori. Este necesară măcinarea rapidă a verdețurilor pentru a reduce timpul de contact al țesuturilor celulare cu aerul, în urma căruia este distrusă vitamina C. După tocarea verdețurilor, trebuie adăugată oțet sau acid citric - acestea contribuie la hidroliza fibre, umflarea componentelor proteice și protejează vitamina C de distrugere.

La prepararea salatelor, plantele tocate sunt aromate cu condimente. La 100 g de verdeață se adaugă de obicei 1 linguriță de sare, 1-3 linguri de oțet, 1 lingură de ulei vegetal, 1-3 linguri de chefir sau iaurt, 1 linguriță de zahăr, 1/4 linguriță de muștar, piper negru măcinat - dupa gust. Nu ar trebui să asezonați cu piper sau muștar plante amare (traista ciobanului, păpădie medicinală, yaruka de câmp etc.), deoarece acest lucru va crește amărăciunea. Plantele cu gust dulceag (frasin alb, hogweed siberian, stonecrop violet etc.) devin mai gustoase atunci când se adaugă condimente iute. Salatele pot fi preparate dintr-un singur tip de plante sau prin amestecarea mai multor tipuri. amestecuri bune se obtin prin combinarea ierburilor parfumate cu cele inodore, a celor fara gust cu bun gust, a celor acre cu cele usor acide, a celor amare cu cele insipide.

Verdeturile tocate cu adaos de otet, sare si piper pot fi folosite pentru sandviciuri, servindu-le inainte de micul dejun, pranz sau cina.

Verdețurile fierte din plante comestibile pot fi folosite pentru a face borș, supe verzi, botvinia, iar principiul combinării diferitelor plante rămâne același ca și pentru salată. Frunzele zdrobite sunt scufundate într-un bulion clocotit chiar înainte ca vasul să fie gata, iar tulpinile și pețiolele de frunze - cu 5 minute mai devreme. Supele gata de făină și cereale sunt asezonate cu ierburi proaspete tocate imediat înainte de servire.

Din plante supra-crescute nepotrivite consumului în proaspăt, se face piure de cartofi (părțile proaspete rugoase ale plantelor sunt supuse gătirii pe termen lung, apoi se trec printr-o mașină de tocat carne) și se folosesc ca semifabricat pentru prepararea supelor, supei de varză, cerealelor, cotleturilor etc. Pentru a face terci in piure de cartofi se adauga o cantitate mica de bulion, se pune la fiert, se condimenteaza cu sare, unt si faina, pentru a pregati cotlet punem sare si faina, apoi se prajesc intr-o tigaie incinsa. Verdeturile plantelor cărnoase (hogweed siberian, brusture mare, angelica officinalis) sunt bine înăbușite.

Uscarea, decaparea și decaparea sunt folosite pentru a recolta verdeață pentru viitor, iar în aceste scopuri se iau adesea plante groase, nepotrivite consumului în stare proaspătă. La uscarea ierburilor într-un cuptor la o temperatură de 80-110 ° C timp de 25-50 de minute, vitamina C se păstrează cu 70%, iar amărăciunea este parțial distrusă. Ca urmare a prelucrării ulterioare a ierburilor uscate, adică măcinarea în pulbere, proprietățile fibrelor se schimbă, își mărește digestibilitatea de către intestinul subțire de 2-3 ori, precum și prevenirea proceselor de fermentație și a formării. de amine biogene din intestinul gros.

Pulberile de ierburi, precum ierburile proaspete, sunt folosite la fabricarea piureului de cartofi, a sosurilor, a supelor, precum și a brioșelor, prăjiturii, prăjiturii și budincilor (masa pulberii ar trebui să fie de 25-40% din masa cerealelor și a făinii) . Sub formă de pulbere, chiar și verdețurile care conțin o cantitate mare de fibre sunt bine absorbite de persoanele bolnave. Pulberile trebuie depozitate în borcane de sticlă cu dopuri măcinate.

Mâncărurile din ierburi murate (sau sărate) se prepară în același mod ca din cele proaspete. Verdeturile care sunt prea picante pentru gust se spala in apa inainte de utilizare. Verdeturile murate sunt folosite fara prelucrare ca condiment.

PLANTE IRBATE

MARJA DE AER sau RĂDĂDINA DE AER

(Acorus calamus L.)

O plantă perenă din familia aroidilor de până la 120 cm înălțime, cu o tulpină triedră, frunze lungi xifoide și un rizom gros, asemănător hreanului. Inflorescența este un stiuleț verde-gălbui de până la 8 cm lungime, ușor deviat de la tulpină. Înflorește la începutul verii, nu formează semințe. Se reproduce vegetativ.

Crește de-a lungul țărmurilor noroioase, într-o fâșie de apă puțin adâncă, pârâuri și boi, formând adesea desișuri mari. Granița de nord a intervalului trece de-a lungul 60 ° N. SH.

În timpul cuceririlor Hoardei de Aur, călăreții tătar-mongoli foloseau calamus pentru a determina calitatea apei, crezând că acolo unde această plantă prinde rădăcini și crește bine, este potrivită pentru băut.

În scopuri medicinale și în gătit, se folosesc în principal rizomii, uneori partea albă inferioară a frunzelor este consumată proaspătă. În Cehoslovacia, calamusul măcinat este folosit ca condiment în loc de piper.

Rizomii de calamus se recolteaza toamna, cand nivelul apei din rezervoare scade si pot fi indepartati usor cu furca sau cu lopata. Randamentul de rizomi proaspeți din 1 m2 de rezervor este de 1,2 kg.

Rizomii conțin amidon, gumă, taninuri, acorină glicozidă amară, ulei esențial, camfor etc.

În scopuri medicinale, se folosesc în principal decocturi și infuzii. Sunt utile în tratamentul pietrelor la rinichi, reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățesc vederea (1) * ( Aici și mai jos, numerele indică numărul de forme de dozare ale plantelor sălbatice, informații despre prepararea cărora, precum și caracteristicile administrării lor, sunt date în Anexă.). Au activitate antimicrobiană (2). Folosit pentru întărirea și creșterea părului (3). Alături de decocturi și infuzii, puteți folosi tinctură cu alcool 40% în proporție de 1:5. Ceaiul de calamus stimulează pofta de mâncare, reduce arsurile la stomac și îmbunătățește activitatea vezicii biliare.

Utilizarea calamusului în gătit este similară cu cea a rubarbei.

Utilizare culinară**

(La selectarea rețetelor s-au folosit materiale de la Departamentul de Igienă Alimentară a Institutului Medical Perm. in-ta, manuale scrise în timpul asediului Leningradului, sfaturi pentru bucătăria antică și note expediționare ale autorului)

Compot de calamus cu mere. Se fierb merele (300 g proaspete sau 100 g uscate) până se înmoaie în 1 litru de apă, se adaugă rădăcini de calamus (2 linguri uscate sau 1 cană proaspătă), se lasă la fiert, se lasă să stea 5-10 minute. După aceea pune zahar granulat(6 linguri) si aduceti din nou la fiert. Puteți pune rădăcinile într-o pungă de tifon, care trebuie îndepărtată atunci când serviți compotul pe masă.

Dulceata de calamus. Se toarnă rădăcini uscate de calamus (1 cană) în sirop subțire de zahăr clocotit (3 l), se fierbe timp de 5-10 minute, apoi se adaugă 3 căni de mere (sau prune, prune cireșe, gutui), tăiate în felii și gătiți până se înmoaie.

Rădăcini de calamus confiate. Puneți rădăcini proaspete (bucăți de 2-3 cm lungime, împărțite în patru părți) în sirop gros de zahăr, aduceți la fierbere, gătiți timp de 5-10 minute. Scoateți din sirop, întindeți să se usuce pe tifon curat sau o placă de tăiat din lemn. După ce siropul de pe rădăcini se usucă și se întărește, puneți-le înăuntru borcane de sticla. Serviți cu ceai.

Hogweed siberian

(Heracleum sibiricum L.)

Plantă erbacee bienală, mare, de până la 2 m înălțime, din familia umbrelelor. Tulpina goală pubescentă arată ca un tub fin nervurat, ramificat în partea superioară. Frunzele bazale de trei ori pinnate sunt mari (până la 90 cm lungime și până la 80 cm lățime), pe pețioli lungi (până la 100 cm). Flori multiple de culoare verde-gălbui cu petale de până la 1 cm bisexuale, colectate în inflorescențe mari cu mai multe fascicule - umbrele. Înflorește la mijlocul verii. În primul an de viață, formează o rozetă puternică de frunze mari, iar în al doilea an dă o tulpină înaltă, dă roade și moare.

Crește în păduri rare, poieni, arbuști, pajiști. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.

Hogweed conține până la 10% zahăr, până la 27% proteine, până la 16% fibre, precum și vitamina C, caroten, taninuri, ulei esențial, glutamina, compuși cumarinici etc.

Este recomandat pentru tulburări digestive, ca antispastic pentru diaree, dizenterie, catar de stomac și intestine, pentru creșterea poftei de mâncare și pentru boli de piele (4). Poate fi folosit ca medicament în salate, borș și alte feluri de mâncare ca sedativ.

În medicina populară siberiană, rădăcinile și semințele de hogweed sunt folosite ca agent coleretic, pentru boli de rinichi, diferite procese inflamatorii și purulente și colelitiază. Un decoct din rădăcini este recomandat pentru epilepsie.

Când sunt proaspete, pețiolele și tulpinile tinere ale plantei fără piele sunt folosite pentru hrană, precum și frunzele (decoctul preparat din ele are gust de ciupercă și este folosit pentru supe). La recoltarea plantelor pentru viitor, pețiolele frunzelor sunt decojite și murate, iar iarna sunt folosite ca garnitură.

Utilizare culinară

Salată de frunze de hogweed. Se macină frunzele fierte timp de 3-5 minute (100 g), se amestecă cu tocate mărunt ceapa verde(50 g), se pun pe felii de cartofi fierti (100 g), se condimenteaza cu ulei vegetal (10-15 g) si condimente.

Salată de tulpini și petiole de hogweed. Se curăță frunzele tinere și pețiolele (200 g), se toacă, se adaugă verde sau ceapa tocată fin (50 g) și hreanul ras (20 g), se sare și se amestecă. Se condimentează cu condimente, oțet și smântână (20 g).

Shchi verde cu frunze de hogweed. În apă clocotită sau bulion (0,35 l), puneți cartofii tăiați mărunt (100 g), după 15 minute, ceapa rumenită (40 g), frunze de hogweed tocate (100 g) și pătrunjel (30 g) și fierbeți încă 10 minute. Se adauga sare, piper, dafin (dupa gust) si margarina (20 g). La servire se condimentează cu ou (1/2 bucată) și smântână (20 g).

Supă de hogweed. Fierbeți cartofii (50 g) și morcovii (10 g) în apă sau bulion (2 căni), adăugați frunze de hogweed tocate (100 g) și măcriș (25 g), fierbeți 2-5 minute, apoi condimentați cu ceapă prăjită, grăsimi. si condimente.

sos de supă. Treceți frunzele plantelor tinere printr-o mașină de tocat carne, murați (200 g sare la 1 kg de masă) și puneți-le în borcane de sticlă. Utilizați pentru a adăuga la supe, supă de varză și garnituri pentru preparate din carne, pește și legume.

Pudră de hogweed și țelină. Amestecați trei părți de pudră din frunzele uscate de hogweed cu o parte de pudră din frunzele de țelină. Utilizați pentru a condimenta supe și pentru a pregăti sosuri complexe.

Tulpini prăjite de hogweed. Cojiți tulpinile (200 g), tăiați-le în bucăți de 2-3 cm, fierbeți în apă cu sare (0,4 l), scurgeți într-o strecurătoare, stropiți cu pesmet (20 g) și prăjiți pe margarină (20 g).

Tulpini de hogweed confiate. Cojiți tulpinile (1 kg) de pe piele, tăiați bucăți de 1-3 cm și gătiți timp de 10 minute în sirop gros de zahăr (2 căni de nisip în 2 căni de apă). Scoateți din sirop și uscați la temperatura camerei. Serviți cu ceai.

Pasăre Highlander, sau troscot

(Polygonum aviculare L.)

Planta anuala din familia hrisca, inaltime de 10-50 cm, cu tulpini ramificate ascendente si frunze mici, lungi de 1-4 cm, eliptice. Nodurile tulpinii sunt acoperite cu pâlnii membranoase ușoare. Florile sunt mici, colectate 2-5 la axilele frunzelor. Înflorește toată vara. În timpul sezonului de creștere, o plantă produce până la 5 mii de semințe.

Crește în pajiști, arbuști, poieni de pădure, mlaștini, adâncimi și nisipuri, de-a lungul drumurilor, în grădini de legume, mai ales bine în zonele irigate. Buruieni culturi de câmp și culturi de legume. Granița de nord a lanțului trece cu mult dincolo de Cercul polar.

Iarba proaspătă de troscot conține o cantitate mare de proteine (4,4%), extracte fără azot (11%), fibre (5,3%). În plus, conține o cantitate semnificativă de caroten, vitamina K, flavonoide, glicozide și oligoelemente. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, acesta depășește guli-rabe. Nu este surprinzător faptul că această plantă și-a găsit o aplicare largă în terapie.

Are efect tonic, este folosit pentru tratarea pietrelor la rinichi, ca diuretic, reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățește coagularea sângelui, este util pentru atonia uterină (5) și pentru întărirea părului (extern). Se ia pentru hipertensiune arterială, ca antihelmintic și sedativ (6).

Tulpinile tinere și frunzele de troscot sunt folosite în salate și supe, iar frunzele sunt uscate pentru iarnă.

Utilizare culinară

salata de troscot. Se amestecă frunzele tinere spălate și tocate (50 g) și ceapa verde (50 g) cu tocate ou fiert(1 bucata). Se sare dupa gust, se presara cu marar si se condimenteaza cu smantana (20 g).

supă de troscot. Cartofi tăiați felii (100 g) se fierb în apă sau bulion (0,35 l) timp de 15-20 de minute, se adaugă troscot tocat (100 g), ceapa rumenită (50 g), morcovi (10 g), grăsimi (5 g) și Sarat la gust).

Caviar de troscot. Gatiti verdeata spalata (100 g) si morcovii (10 g) pana la jumatate fierte, apoi treceti printr-o masina de tocat carne, adaugati ceapa rumenita (10 g) si fierbeti pana se inmoaie. După răcire, se stropește cu mărar (5 g) și se condimentează cu ulei vegetal (5 g), oțet (5 g) și muștar (1 g).

Piure de troscot și urzică. Frunzele spălate de troscot și urzică, luate în cantități egale, se macină într-o mașină de tocat carne și sare după gust. Se foloseste pentru dressingul supelor (2 linguri per portie), ca condiment pentru a doua feluri de carne si peste, precum si in salate (1-2 linguri per portie).

Troscot și piure de usturoi. Verdeața de troscot (200 g) și usturoiul (50 g) se toacă într-o mașină de tocat carne, se sare (după gust) și se amestecă. Se adauga piper si se condimenteaza cu otet.

Angelica officinalis sau angelica

(Angelica officinalis L.)

Plantă bienală mare, de până la 3 m înălțime, cu miros plăcut, din familia umbrelelor, cu tulpina goală și un rizom gros asemănător ridichei, care conține suc lăptos.

La prima vedere, poate fi confundată cu hogweed siberian, dar, spre deosebire de hogweed, angelica are fundul neted, roșcat, iar deasupra o tulpină ușor violet și inflorescențe sferice mari. Înflorește vara. În primul an de viață, formează o rozetă puternică de frunze mari, iar în al doilea an dă o tulpină înaltă, dă roade și moare.

Crește de-a lungul malurilor râurilor, în bușteni umezi, de-a lungul marginilor pădurilor umede, uneori în zone mlăștinoase.

Însoțitorul angelica officinalis este angelica de pădure, care este foarte asemănătoare cu aceasta. Tulpina acestei plante atinge o înălțime de 2 m și nu are o culoare roșiatică, ca cea a Angelica officinalis, ci o floare albăstruie, inflorescențele nu sunt verzi-gălbui, ci alb-roz, pețiolele frunzelor nu sunt rotunde, dar triedru. În plus, rădăcina de angelica are un miros ușor neplăcut.

Frunzele de Angelica officinalis în faza de înmugurire se remarcă printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi și fibre. Ulei esențial, acizi organici, substanțe tanice, aromatice și multe alte substanțe biologic active s-au găsit în această plantă și sunt mult mai multe în rădăcini. Pădurea Angelica conține mai puține substanțe aromate și mai multe proteine.

În scop terapeutic se folosesc rizomi și rădăcini de angelica officinalis, care se recoltează toamna și primul an de dezvoltare a plantei (este permisă utilizarea în combinație cu pădurea de angelica).

Rădăcinile de angelica au efect analgezic și antispastic, sunt prescrise pentru flatulență și pentru tonifierea stomacului în caz de indigestie și hiperaciditate, sunt folosite ca expectorant în boli ale organelor respiratorii și un mijloc de stimulare a secreției biliare, acționează ca un diuretic (7). ). Recomandat pentru băi în isterie, emoție nervoasă ușoară. Folosit sub formă de tinctură de alcool (1:10) pentru frecarea cu reumatism.

În gătit, Angelica officinalis este folosită în principal ca condiment. Pădurea de angelica mai suculentă poate fi folosită și pentru salate și supe.

Utilizare culinară

Dulceata de mere cu angelica officinalis. Radacini de angelica spalate si tocate (300 g) se fierb in sirop de zahar 70% (3 l) timp de 30 de minute. După aceea, adăugați și altele mici, de dimensiunea de galbenus de pui, merele (3 kg) împreună cu tulpinile și se fierbe până se înmoaie.

ceai Dudni

Dacă acest articol de pe site-ul nostru ți-a fost de folos, atunci îți oferim o carte cu Rețete pentru o alimentație vie, sănătoasă. Rețete vegane și raw. Și, de asemenea, vă oferim o selecție a celor mai bune materiale ale site-ului nostru conform cititorilor noștri. Puteți găsi o selecție din TOPul celor mai bune articole despre un stil de viață sănătos și alimentație sănătoasă oriunde vă este cel mai convenabil.

Leningrad, „Hydrometeoizdat”, 1991

„Mâncarea noastră ar trebui să fie un agent de vindecare, iar agenții noștri de vindecare ar trebui să fie hrană”, ne-a învățat marele Hipocrate. În urma acestei teze, autorul cărții, doctorul în științe agricole G. Z. Berson, vorbește popular despre utilizarea în viața de zi cu zi a plantelor sălbatice erbacee și arbore-arbuști comune în nord-vestul URSS ca agenți terapeutici și alimente netradiționale. produse. Cartea oferă recomandări pentru a face acasă 60 de forme de dozare, oferă aproximativ 70 de rețete culinare din 33 de plante cunoscute.

Conceput pentru o gamă largă de cititori, poate fi util unui trib mare de grădinari amatori și turiști, precum și participanților la diferite expediții și grupuri de căutare.

Introducere
Utilizarea plantelor sălbatice în scopuri medicinale
Utilizarea plantelor sălbatice în gătit
plante erbacee
- mlaștină de calamus, sau rădăcină de calamus
- Hogweed siberian
- Pasăre Highlander, sau troscot
- Angelica medicinală, sau angelica
- iepure acru
- Fireweed cu frunze înguste sau Ivan-ceai (ceai Koporsky)
- Trifoi roșu
- Urzica
- Burnet officinalis
- Gâscă potențială, sau picior de gâscă
- Quinoa și tifon
- Brusture mare
- pulmonar medicinal
- Mokrichnik, sau puiul mediu
- Stonecrop violet sau varză de iepure
- Papadia officinalis
- Geanta ciobanului
- Tansy comun sau frasin de câmp
- Patlagina mare
- Pelin, sau Cernobîl
- Linte de rață mai mică sau sac de broaște
- tartru înțepător
- Sociul comun
- Coada-calului
- Cetraria islandeză, sau mușchi islandez
- Câmpul Yarutka
- Miel alb, sau urzica surda
Plante de copaci și arbusti
- Soc negru
- erica comună
- yernik comun sau shiksha (cruș)
- Ienupăr comun
- Rowan obișnuit
- Pin de pădure
Apendice. Producerea formelor de dozare a plantelor sălbatice și caracteristicile administrării acestora
Bibliografie

Introducere

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au mâncat ciuperci, fructe de pădure și fructe sălbatice, nuci și legume sălbatice - măcriș, usturoi sălbatic, chimion, cicoare, tarhon. Pentru dieta siberienilor, de exemplu, aceste daruri ale naturii sunt tradiționale. Semnificativ (V. L. Cherepnin, de exemplu, descrie 157 de specii de plante comestibile), dar până acum avem puțină utilizare de arsenalul de plante sălbatice alimentare netradiționale, care, după caracteristicile economice, pot fi atribuite legumelor, cerealelor, semințelor oleaginoase. , și plante cu fructe și fructe de pădure.
În timpul asediului Leningradului, s-au consumat 40 de tipuri de plante sălbatice, iar 35 dintre ele au fost folosite ca legume - singure sau în combinație cu alimente tradiționale. S-a recunoscut că valoarea nutritivă a plantelor comestibile în creștere sălbatică nu numai că nu este inferioară celei cultivate, dar le depășește adesea. De exemplu, în urzica acidul ascorbic surd conține uneori de 8 ori mai mult decât în „lămâia de nord” - guși-rabe, în ceea ce privește conținutul de caroten, urzica este de 1,5 ori mai mare decât pătrunjelul, iar în ceea ce privește conținutul de proteine, frunzele de quinoa sunt echivalente. la spanac. Mai mult, majoritatea plantelor sălbatice comestibile au o activitate medicinală ridicată, au un spectru larg de activitate și au fost de multă vreme folosite în medicina tradițională, iar în prezent în medicina pe bază de plante modernă.
Lista plantelor sălbatice din care puteți găti o varietate de feluri de mâncare este foarte lungă. Pentru salate se folosesc urzici, păpădie, pătlagină, troscot, cinquefoil de gâscă, brusture, quinoa, țânțari, plămâni, păstârnac de vacă, angelica și multe alte plante utile. La supe, bors, okroshka, etc. se adauga urzica, papadia, patlagina, troscotul, ciorba de gasca, brusturele, coada-calului de camp, quinoa, primula, paduchiul de lemn, iarba de foc, pulmonul, pastarnacul de vaci, angelica etc. felurile secundare se adaugă tansy, mokrichnik, angelica, hogweed, fireweed, primula, pelin, coada-calului, troscot, pătlagină, păpădie, brusture, cinquefoil de gâscă, urzică. Pentru prepararea bauturilor (ceai, sucuri, decocturi, kvas etc.), se recomanda iarba de foc, brusturele, troscotul, patlagina, papadia, calamusul, tanaceul, pelinul etc.
Pentru prepararea de deserturi delicioase, omenirea folosește de mult fructele vindecătoare și fructele de pădure ale plantelor sălbatice de arbori și arbusti familiare nouă încă din copilărie: lingonberries, afine, caprifoi, viburnum, merișoare, zmeură, coacăze, cireșe, afine. , măceșe. Putini stiu insa ca din astfel de plante pot fi preparate feluri de mancare nu mai putin sanatoase si gustoase, neobisnuite in acest sens pentru perceptia noastra, precum socul negru, erica, mesteacanul pitic, ienuparul si chiar... pinul.
Desigur, nu toate plantele sălbatice comestibile sunt prezentate în această carte. Ne-am limitat la a le descrie doar pe cele care se găsesc adesea în regiunile de nord-vest și nord ale URSS și pot fi folosite în scopuri medicinale. Plante sălbatice comestibile, ale căror informații despre proprietățile vindecătoare nu sunt disponibile în literatura populară, de exemplu, planta tuberoasă, coada cu frunze late, vârful de săgeată comună, susak-umbrelă, stuful comun, precum și kupyr-ul pădurii și truda de capră comună (sunt cunoscute proprietățile curative ale ambelor plante umbrelă, dar pot fi recoltate confundate cu cucuta și cucuta otrăvitoare), nu am luat în considerare.

Utilizarea plantelor sălbatice în scopuri medicinale

Colectarea de plante medicinale sălbatice începe de obicei la începutul primăverii și continuă până la sfârșitul toamnei. De regulă, frunzele și tulpinile sunt recoltate înainte de înflorire sau în timpul înfloririi, florile - la începutul înfloririi, semințele - când sunt coapte, rădăcinile și rizomii - în primul an de viață al plantei toamna sau în al doilea an la începutul primăverii. , înainte de a trezi mugurii latenți. Plantele medicinale sunt recoltate pe vreme senină, uscată, deoarece materiile prime se usucă pentru o lungă perioadă de timp, se mucegesc rapid și pierd o cantitate mare de nutrienți. Se culeg doar in zone ecologic curate, la o distanta de minim 300 m de autostrazi, cel mai bine in padure sau la marginea padurii, pe versanti insoriti. La colectarea plantelor medicinale se preferă exemplarele mari, iar cele mai bune dintre ele sunt lăsate neatinse, astfel încât să poată avea loc însămânțarea. Toate părțile plantei sunt spălate bine, rizomii și rădăcinile sunt zdrobite și așezate într-un strat subțire pe hârtie curată, frunzele mari sunt separate de tulpini și răspândite într-o singură foaie. Plantele recoltate pot fi agățate la uscat legându-le în ciorchini. În ambele cazuri, camerele întunecate, bine ventilate sunt folosite pentru uscare. De asemenea, puteți usca plantele în cuptor la o temperatură de 45-50 ° C. Componentele colecției, inclusiv semințele, trebuie să fie bine amestecate. Materiile prime uscate sunt depozitate în pungi din țesătură densă sau hârtie. De regulă, perioada maximă de depozitare este de doi ani.
Înainte de utilizare, plantele uscate sunt bătute într-un mortar, astfel încât dimensiunea particulelor de iarbă și frunze zdrobite să fie de 2-3 mm, rădăcini și rizomi - 5-6 mm. De obicei, florile nu sunt zdrobite.
Doar plantele familiare trebuie utilizate în scopuri medicinale, respectând cu strictețe dozajul și recomandările pentru prepararea formelor de dozare.
Principalele forme de medicamente folosite acasă sunt decocturile, infuziile și decocturile.
Pentru prepararea decocturilor, materiile prime se toarnă cu apă rece sau clocotită și, după ce lichidul fierbe la foc mic (sau mai bine, într-o baie de apă), se fierb un anumit timp. Apoi se adaugă apă fiartă în bulionul rezultat, aducând volumul la original, deoarece bulionul concentrat este slab absorbit de organism.
Pentru prepararea infuziilor, materiile prime se toarnă cu apă clocotită sau apă rece și se infuzează. Când planta este turnată cu apă rece, este necesară o perioadă mai lungă pentru infuzie.
Pentru a pregăti decocturile, materiile prime se toarnă cu apă clocotită, se aduce la fierbere, se fierb într-o baie de apă pentru o scurtă perioadă de timp, apoi se insistă.
La fabricarea formelor de dozare nu trebuie folosite ustensile metalice. Apa trebuie luată distilată sau, în cazuri extreme, filtrată cu ajutorul „Primăverii”. Dacă aveți nevoie de o infuzie lungă fierbinte, este convenabil să faceți acest lucru într-un termos. La prepararea decocturilor, jumătate din doza de plantă poate fi fiartă în vin roșu sec, iar cealaltă jumătate în apă și apoi combinată.
O parte semnificativă a bolilor sunt boli cronice care necesită tratament continuu. Deoarece utilizarea pe termen lung a agenților farmacologici duce la boli alergice și nervoase, apariția ulcerelor mucoasei stomacului și intestinelor, tulburări metabolice și alte „boli medicamentoase”, preparatele complexe de plante ușoare, netoxice, sunt cel mai potrivit pentru terapia de întreținere între cursurile de tratament primar, în principal cele indicate mai sus formele. În același timp, durata de administrare a unui anumit medicament pe bază de plante nu trebuie să depășească 1,5 luni, deoarece organismul se obișnuiește cu acesta, iar după această perioadă este necesar să se treacă la un remediu pe bază de plante care este adecvat în efectul său terapeutic. Reutilizarea este permisă după șase luni.
Adesea, compozițiile din 2-4 plante sunt recomandate pentru uz medicinal. În acest caz, atunci când se selectează un amestec de două componente, fiecare dintre ele este luat într-o doză de 1/2 porție necesară pentru a face un medicament dintr-o plantă, atunci când se selectează un amestec de trei componente - 1/3 etc. Spectrul acțiunea amestecurilor este mai larg decât spectrul de acțiune al medicamentelor din orice plantă, iar perioada de obișnuire cu acestea este mai lungă. Cu toate acestea, cu rețete prea complexe, ierburile se pot inactiva unele pe altele, pierzându-și proprietățile vindecătoare. În a doua - a patra zi de administrare a medicamentelor pe bază de plante, poate apărea o exacerbare a bolii. În acest caz, este necesar să reduceți doza timp de câteva zile, apoi să reveniți la cea anterioară.
Perioada de control a tratamentului este de obicei de aproximativ trei săptămâni, după care devine clar dacă acest remediu pe bază de plante este potrivit pentru tine sau dacă ar trebui înlocuit cu unul similar.

Utilizarea plantelor sălbatice în gătit

Colectarea plantelor sălbatice pentru utilizare în hrană începe la începutul primăverii, când nevoia de vitamine a organismului uman este deosebit de acută, iar legumele proaspete sunt practic absente. Plantele comestibile trebuie culese, dacă este posibil, înainte de a începe să înflorească, pentru că mai târziu lăstarii și frunzele fragede tineri se aspru, își pierd valoarea nutritivă și sunt potrivite doar pentru uscare și decapare. Colectarea se face pe vreme bună, după-amiaza, când frunzele plantei se usucă din rouă și reînnoiesc rezervele de nutrienți epuizate noaptea. Lăstarii și frunzele verzi sunt tăiate cu grijă cu un cuțit sau foarfece pentru a nu deteriora sistemul radicular.
Strângeți numai acele plante pe care le cunoașteți bine. Respectați regula care este obligatorie la cules de ciuperci: NU SIGUR - NU COLECTA! În condiții de mediu nefavorabile, plantele devin improprii pentru alimentație, astfel încât nu pot fi colectate în gropile de gunoi, în locurile în care se acumulează ape uzate, de-a lungul drumurilor, în apropierea orașelor și a întreprinderilor industriale.
Părțile verzi colectate ale plantelor sunt curățate de gunoi și cele de pe ele. insecte miciși spălat temeinic din pământ și praf. Salatele verzi trebuie preparate în ziua colectării, în cazuri extreme - după cel mult două zile de depozitare într-o pungă de plastic pe raftul de jos al frigiderului. Înainte de gătit, verdeața trebuie spălată în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori. Este necesară măcinarea rapidă a verdețurilor pentru a reduce timpul de contact al țesuturilor celulare cu aerul, în urma căruia este distrusă vitamina C. După tocarea verdețurilor, trebuie adăugată oțet sau acid citric - acestea contribuie la hidroliza fibre, umflarea componentelor proteice și protejează vitamina C de distrugere.
La prepararea salatelor, plantele tocate sunt aromate cu condimente. La 100 g de verdeață se adaugă de obicei 1 linguriță de sare, 1-3 linguri de oțet, 1 lingură de ulei vegetal, 1-3 linguri de chefir sau iaurt, 1 linguriță de zahăr, 1/4 linguriță de muștar, piper negru măcinat .gust. Nu ar trebui să asezonați cu piper sau muștar plante amare (traista ciobanului, păpădie medicinală, yaruka de câmp etc.), deoarece acest lucru va crește amărăciunea. Plantele cu gust dulceag (frasin alb, hogweed siberian, stonecrop violet etc.) devin mai gustoase atunci când se adaugă condimente iute. Salatele pot fi preparate dintr-un singur tip de plante sau prin amestecarea mai multor tipuri. Amestecuri bune se obtin prin combinarea ierburilor parfumate cu cele inodore, a celor fara gust cu bun gust, a celor acre cu cele usor acide, a celor amare cu cele insipide.
Verdeturile tocate cu adaos de otet, sare si piper pot fi folosite pentru sandviciuri, servindu-le inainte de micul dejun, pranz sau cina.
Verdețurile fierte din plante comestibile pot fi folosite pentru a face borș, supe verzi, botvinia, iar principiul combinării diferitelor plante rămâne același ca și pentru salată. Frunzele zdrobite sunt scufundate într-un bulion clocotit chiar înainte ca vasul să fie gata, iar tulpinile și pețiolele de frunze - cu 5 minute mai devreme. Supele gata de făină și cereale sunt asezonate cu ierburi proaspete tocate imediat înainte de servire.
Din plante prea mari, nepotrivite consumului proaspăt, se face piure (părțile proaspete rugoase ale plantelor sunt supuse gătirii pe termen lung și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne) și se utilizează ca semifabricat pentru prepararea supelor, supei de varză, cerealelor. , cotlet, etc. Pentru gătit terci în piure de cartofi se adaugă o cantitate mică de bulion, se aduce la fiert, se condimentează cu sare, unt și făină, sare și făină se pun în cotlet pentru a face cotlet, apoi se prăjesc într-o prăjire încălzită. tigaie. Verdeturile plantelor cărnoase (hogweed siberian, brusture mare, angelica officinalis) sunt bine înăbușite.
Uscarea, decaparea și decaparea sunt folosite pentru a recolta verdeață pentru viitor, iar în aceste scopuri se iau adesea plante groase, nepotrivite consumului în stare proaspătă. La uscarea ierburilor într-un cuptor la o temperatură de 80-110 ° C timp de 25-50 de minute, vitamina C se păstrează cu 70%, iar amărăciunea este parțial distrusă. Ca urmare a prelucrării ulterioare a ierburilor uscate, adică măcinarea în pulbere, proprietățile fibrelor se schimbă, își mărește digestibilitatea de către intestinul subțire de 2-3 ori, precum și prevenirea proceselor de fermentație și a formării. de amine biogene din intestinul gros.
Pulberile de ierburi, precum ierburile proaspete, sunt folosite la fabricarea piureului de cartofi, a sosurilor, a supelor, precum și a brioșelor, prăjiturii, prăjiturii și budincilor (masa pulberii ar trebui să fie de 25-40% din masa cerealelor și a făinii) . Sub formă de pulbere, chiar și verdețurile care conțin o cantitate mare de fibre sunt bine absorbite de persoanele bolnave. Pulberile trebuie depozitate în borcane de sticlă cu dopuri măcinate.
Mâncărurile din ierburi murate (sau sărate) se prepară în același mod ca din cele proaspete. Verdeturile care sunt prea picante pentru gust se spala in apa inainte de utilizare. Verdeturile murate sunt folosite fara prelucrare ca condiment.

PLANTE IRBATE

MARJA DE AER sau RĂDĂDINA DE AER
(Acorus calamus L.)
O plantă perenă din familia aroidilor de până la 120 cm înălțime, cu o tulpină triedră, frunze lungi xifoide și un rizom gros, asemănător hreanului. Inflorescența este un stiuleț verde-gălbui de până la 8 cm lungime, ușor deviat de la tulpină. Înflorește la începutul verii, nu formează semințe. Se reproduce vegetativ.
Crește de-a lungul țărmurilor noroioase, într-o fâșie de apă puțin adâncă, pârâuri și boi, formând adesea desișuri mari. Granița de nord a intervalului trece de-a lungul 60 ° N. SH.
În timpul cuceririlor Hoardei de Aur, călăreții tătar-mongoli foloseau calamus pentru a determina calitatea apei, crezând că acolo unde această plantă prinde rădăcini și crește bine, este potabilă.
În scopuri medicinale și în gătit, se folosesc în principal rizomii, uneori partea albă inferioară a frunzelor este consumată proaspătă. În Cehoslovacia, calamusul măcinat este folosit ca condiment în loc de piper.
Rizomii de calamus se recolteaza toamna, cand nivelul apei din rezervoare scade si pot fi indepartati usor cu furca sau cu lopata. Randamentul de rizomi proaspeți din 1 m2 de rezervor este de 1,2 kg.
Rizomii conțin amidon, gumă, taninuri, acorină glicozidă amară, ulei esențial, camfor etc.
În scopuri medicinale, se folosesc în principal decocturi și infuzii. Sunt utile în tratamentul pietrelor la rinichi, reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățesc vederea (1) * ( Aici și mai jos, numerele indică numărul de forme de dozare ale plantelor sălbatice, informații despre prepararea cărora, precum și caracteristicile administrării lor, sunt date în Anexă.). Au activitate antimicrobiană (2). Folosit pentru întărirea și creșterea părului (3). Alături de decocturi și infuzii, puteți folosi tinctură cu alcool 40% în proporție de 1:5. Ceaiul de calamus stimulează pofta de mâncare, reduce arsurile la stomac și îmbunătățește activitatea vezicii biliare.
Utilizarea calamusului în gătit este similară cu cea a rubarbei.

Utilizare culinară**
(La selectarea rețetelor s-au folosit materiale de la Departamentul de Igienă Alimentară a Institutului Medical Perm. in-ta, manuale scrise în zilele asediului Leningradului, sfaturi pentru bucătăria antică și note expediționare ale autorului)
Compot de calamus cu mere. Se fierb merele (300 g proaspete sau 100 g uscate) până se înmoaie în 1 litru de apă, se adaugă rădăcini de calamus (2 linguri uscate sau 1 cană proaspătă), se lasă la fiert, se lasă să stea 5-10 minute. După aceea, puneți zahăr granulat (6 linguri) și aduceți din nou la fiert. Puteți pune rădăcinile într-o pungă de tifon, care trebuie îndepărtată atunci când serviți compotul pe masă.
Dulceata de calamus. Se toarnă rădăcini uscate de calamus (1 cană) în sirop subțire de zahăr clocotit (3 l), se fierbe timp de 5-10 minute, apoi se adaugă 3 căni de mere (sau prune, prune cireșe, gutui), tăiate în felii și gătiți până se înmoaie.
Rădăcini de calamus confiate. Puneți rădăcini proaspete (bucăți de 2-3 cm lungime, împărțite în patru părți) în sirop gros de zahăr, aduceți la fierbere, gătiți timp de 5-10 minute. Scoateți din sirop, întindeți să se usuce pe tifon curat sau o placă de tăiat din lemn. După ce siropul de pe rădăcini se usucă și se întărește, puneți-le în borcane de sticlă. Serviți cu ceai.

Hogweed siberian
(Heracleum sibiricum L.)
Plantă erbacee bienală, mare, de până la 2 m înălțime, din familia umbrelelor. Tulpina goală pubescentă arată ca un tub fin nervurat, ramificat în partea superioară. Frunzele bazale de trei ori pinnate sunt mari (până la 90 cm lungime și până la 80 cm lățime), pe pețioli lungi (până la 100 cm). Flori multiple de culoare verde-gălbui cu petale de până la 1 cm bisexuale, colectate în inflorescențe mari cu mai multe fascicule - umbrele. Înflorește la mijlocul verii. În primul an de viață, formează o rozetă puternică de frunze mari, iar în al doilea an dă o tulpină înaltă, dă roade și moare.
Crește în păduri rare, poieni, arbuști, pajiști. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Hogweed conține până la 10% zahăr, până la 27% proteine, până la 16% fibre, precum și vitamina C, caroten, taninuri, ulei esențial, glutamina, compuși cumarinici etc.
Este recomandat pentru tulburări digestive, ca antispastic pentru diaree, dizenterie, catar de stomac și intestine, pentru creșterea poftei de mâncare și pentru boli de piele (4). Poate fi folosit ca medicament în salate, borș și alte feluri de mâncare ca sedativ.
În medicina populară siberiană, rădăcinile și semințele de hogweed sunt folosite ca agent coleretic, pentru boli de rinichi, diferite procese inflamatorii și purulente și boli biliare. Un decoct din rădăcini este recomandat pentru epilepsie.
Când sunt proaspete, pețiolele și tulpinile tinere ale plantei fără piele sunt folosite pentru hrană, precum și frunzele (decoctul preparat din ele are gust de ciupercă și este folosit pentru supe). La recoltarea plantelor pentru viitor, pețiolele frunzelor sunt decojite și murate, iar iarna sunt folosite ca garnitură.

Utilizare culinară
Salată de frunze de hogweed. Se macină frunzele (100 g) fierte 3-5 minute, se amestecă cu ceapa verde tocată mărunt (50 g), se pun pe felii de cartofi fierți (100 g), se condimentează cu ulei vegetal (10-15 g) și condimente.
Salată de tulpini și petiole de hogweed. Se curăță frunzele tinere și pețiolele (200 g), se toacă, se adaugă verde sau ceapa tocată fin (50 g) și hreanul ras (20 g), se sare și se amestecă. Se condimentează cu condimente, oțet și smântână (20 g).
Shchi verde cu frunze de hogweed. În apă clocotită sau bulion (0,35 l), puneți cartofii tăiați mărunt (100 g), după 15 minute, ceapa rumenită (40 g), frunze de hogweed tocate (100 g) și pătrunjel (30 g) și fierbeți încă 10 minute. Se adauga sare, piper, dafin (dupa gust) si margarina (20 g). La servire se condimentează cu ou (1/2 bucată) și smântână (20 g).
Supă de hogweed. Fierbeți cartofii (50 g) și morcovii (10 g) în apă sau bulion (2 căni), adăugați frunze de hogweed tocate (100 g) și măcriș (25 g), fierbeți 2-5 minute, apoi condimentați cu ceapă prăjită, grăsimi. si condimente.
sos de supă. Treceți frunzele plantelor tinere printr-o mașină de tocat carne, murați (200 g sare la 1 kg de masă) și puneți-le în borcane de sticlă. Utilizați pentru a adăuga la supe, supă de varză și garnituri pentru preparate din carne, pește și legume.
Pudră de hogweed și țelină. Amestecați trei părți de pudră din frunzele uscate de hogweed cu o parte de pudră din frunzele de țelină. Utilizați pentru a condimenta supe și pentru a pregăti sosuri complexe.
Tulpini prăjite de hogweed. Cojiți tulpinile (200 g), tăiați-le în bucăți de 2-3 cm, fierbeți în apă cu sare (0,4 l), scurgeți într-o strecurătoare, stropiți cu pesmet (20 g) și prăjiți pe margarină (20 g).
Tulpini de hogweed confiate. Cojiți tulpinile (1 kg) de pe piele, tăiați bucăți de 1-3 cm și gătiți timp de 10 minute în sirop gros de zahăr (2 căni de nisip în 2 căni de apă). Scoateți din sirop și uscați la temperatura camerei. Serviți cu ceai.

Pasăre Highlander, sau troscot
(Polygonum aviculare L.)
Planta anuala din familia hrisca, inaltime de 10-50 cm, cu tulpini ramificate ascendente si frunze mici, lungi de 1-4 cm, eliptice. Nodurile tulpinii sunt acoperite cu pâlnii membranoase ușoare. Florile sunt mici, colectate 2-5 la axila frunzelor. Înflorește toată vara. În timpul sezonului de creștere, o plantă produce până la 5 mii de semințe.
Crește în pajiști, arbuști, poieni forestiere, mlaștini, adâncimi și nisipuri, de-a lungul drumurilor, în grădini de legume, mai ales bine în zonele irigate. Infestează culturile de câmp și legume. Granița de nord a lanțului trece cu mult dincolo de Cercul polar.
Iarba proaspătă de troscot conține o cantitate mare de proteine (4,4%), extracte fără azot (11%), fibre (5,3%). În plus, conține o cantitate semnificativă de caroten, vitamina K, flavonoide, glicozide și oligoelemente. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, acesta depășește guli-rabe. Nu este surprinzător faptul că această plantă și-a găsit o aplicare largă în terapie.
Are efect tonic, este folosit pentru tratarea pietrelor la rinichi, ca diuretic, reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățește coagularea sângelui, este util pentru atonia uterină (5) și pentru întărirea părului (extern). Se ia pentru hipertensiune arterială, ca antihelmintic și sedativ (6).
Tulpinile tinere și frunzele de troscot sunt folosite pentru a face salate și supe, iar frunzele sunt, de asemenea, uscate pentru iarnă.

Utilizare culinară
salata de troscot. Se amestecă frunze tinere spălate și tocate (50 g) și ceapa verde (50 g) cu ou fiert tocat (1 bucată). Se sare dupa gust, se presara cu marar si se condimenteaza cu smantana (20 g).
supă de troscot. Cartofi tăiați felii (100 g) se fierb în apă sau bulion (0,35 l) timp de 15-20 de minute, se adaugă troscot tocat (100 g), ceapa rumenită (50 g), morcovi (10 g), grăsimi (5 g) și Sarat la gust).
Caviar de troscot. Gatiti verdeata spalata (100 g) si morcovii (10 g) pana la jumatate fierte, apoi treceti printr-o masina de tocat carne, adaugati ceapa rumenita (10 g) si fierbeti pana se inmoaie. După răcire, se stropește cu mărar (5 g) și se condimentează cu ulei vegetal (5 g), oțet (5 g) și muștar (1 g).
Piure de troscot și urzică. Frunzele spălate de troscot și urzică, luate în cantități egale, se macină într-o mașină de tocat carne și sare după gust. Se foloseste pentru dressingul supelor (2 linguri per portie), ca condiment pentru a doua feluri de carne si peste, precum si in salate (1-2 linguri per portie).
Troscot și piure de usturoi. Verdeața de troscot (200 g) și usturoiul (50 g) se toacă într-o mașină de tocat carne, se sare (după gust) și se amestecă. Se adauga piper si se condimenteaza cu otet.

Angelica officinalis sau angelica
(Angelica officinalis L.)
Plantă bienală mare, de până la 3 m înălțime, cu miros plăcut, din familia umbrelelor, cu tulpina goală și un rizom gros asemănător ridichei, care conține suc lăptos.
La prima vedere, poate fi confundată cu hogweed siberian, dar, spre deosebire de hogweed, angelica are fundul neted, roșcat, iar deasupra o tulpină ușor violet și inflorescențe sferice mari. Înflorește vara. În primul an de viață, formează o rozetă puternică de frunze mari, iar în al doilea an dă o tulpină înaltă, dă roade și moare.
Crește de-a lungul malurilor râurilor, în bușteni umezi, de-a lungul marginilor pădurilor umede, uneori în zone mlăștinoase.
Însoțitorul angelica officinalis este angelica de pădure, care este foarte asemănătoare cu aceasta. Tulpina acestei plante atinge o înălțime de 2 m și nu are o culoare roșiatică, ca cea a Angelica officinalis, ci o floare albăstruie, inflorescențele nu sunt verzi-gălbui, ci alb-roz, pețiolele frunzelor nu sunt rotunde, dar triedru. În plus, rădăcina de angelica are un miros ușor neplăcut.
Frunzele de Angelica officinalis în faza de înmugurire se remarcă printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi și fibre. Ulei esențial, acizi organici, substanțe tanice, aromatice și multe alte substanțe biologic active s-au găsit în această plantă și sunt mult mai multe în rădăcini. Pădurea Angelica conține mai puține substanțe aromate și mai multe proteine.
În scop terapeutic se folosesc rizomi și rădăcini de angelica officinalis, care se recoltează toamna și primul an de dezvoltare a plantei (este permisă utilizarea în combinație cu pădurea de angelica).
Rădăcinile de angelica au efect analgezic și antispastic, sunt prescrise pentru flatulență și pentru tonifierea stomacului în caz de indigestie și hiperaciditate, sunt folosite ca expectorant în boli ale organelor respiratorii și un mijloc de stimulare a secreției biliare, acționează ca un diuretic (7). ). Recomandat pentru băi în isterie, emoție nervoasă ușoară. Folosit sub formă de tinctură de alcool (1:10) pentru frecarea cu reumatism.
În gătit, Angelica officinalis este folosită în principal ca condiment. Pădurea de angelica mai suculentă poate fi folosită și pentru salate și supe.

Utilizare culinară
Dulceata de mere cu angelica officinalis. Radacini de angelica spalate si tocate (300 g) se fierb in sirop de zahar 70% (3 l) timp de 30 de minute. După aceea, adăugați mici, de mărimea unui gălbenuș de pui, merele (3 kg) împreună cu tulpinile și gătiți până se înmoaie.
Ceai cu angelica officinalis. Se macină rădăcinile de angelica spălate, se usucă la temperatura camerei. Utilizați pentru prepararea ceaiului amestecat cu alte ierburi (ierba de foc, sunătoare etc.) în părți egale.
Pudră de rădăcină de Angelica. Uscați rădăcinile spălate mai întâi la temperatura camerei, apoi la cuptor, măcinați în pulbere și cerneți. Se adaugă în aluat, sosuri, se presară pe carne la prăjit.
Salata Angelica. Lăstarii tineri de pădure de angelica, decojiți (60 g), mere (40 g) și rădăcini de țelină (40 g) tăiați în fâșii subțiri, amestecați și condimentați cu maioneză (20 g), oțet, piper și sare (după gust). Presărați mărar deasupra.
Borș din pădurea angelica. În bulion de carne sau apă clocotită (0,4 l), se pune varza tocată (50 g) și se fierbe până la jumătate fiartă, apoi se adaugă sfeclă înăbușită (60 g), tocată cu așchii, lăstarii tineri decojiți de angelica (100 g), morcovi soți ( 40 g), ceapă (40 g), pătrunjel (10 g) și piure de roșii (30 g), se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Se condimentează cu grăsime (10 g), sare (după gust), zahăr granulat (5 g) și se aduce din nou la fiert. La servire se adauga smantana (90 g).
Muguri de flori de angelica prajiti. Se fierbe mugurii florali nesuflați (100 g) în apă cu sare, se rulează fiecare în pesmet și se prăjesc în ulei. Serviți ca fel de mâncare independent și garnitură pentru carne.
Angelica confiata. Mugurii florali nesuflați și lăstarii tineri, eliberați de piele, se scufundă în sirop de zahăr gros fierbinte (70-80%). Gatiti 10-20 de minute. După ce se scot din sirop, se usucă la temperatura camerei.
pădure de angelica în lapte. Lăstarii tineri (200 g) de curățat. piei, se taie bucati de 2-3 cm si se fierb in lapte (0,2 l) 10-15 minute. Se serveste fierbinte.

OXIL DE IEPURE
(Oxalis acetosella L.)
Planta perena erbacee din familia oxalis de pana la 10 cm inaltime cu tulpini subtiri si rizom târâtor. Frunze cu butași lungi, tripartite, ca un trifoi. Noaptea, pe vreme ploioasă și pe căldură, se pliază și cad și se îndreaptă dimineața devreme. Flori solitare, albe cu vene roz, de marimea unei frunze.
Crește la umbra copacilor din pădurile de molid-brad și mixte, de-a lungul malurilor pâraielor forestiere, formează uneori un covor continuu. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Frunzele de oxalis conțin o cantitate mare de acid oxalic, oxalați, rutină și vitamina C. Masa unei plante este de aproximativ 0,3 g.
La pășunat animalele în locuri în care oxalisul crește abundent, se observă otrăvirea animalelor. Laptele lor se coagulează ușor, iar untul din astfel de lapte nu se amestecă bine.
Oxigenul este recomandat pentru boli ale ficatului și rinichilor, indigestie (normalizează aciditatea sucului gastric), icter, scorbut și, de asemenea, pentru îndepărtarea viermilor. Sucul de oxigen este luat pentru ateroscleroză și starea precanceroasă a stomacului. În scopuri medicinale, se folosesc flori și frunze de plante proaspete.
Ceaiul și băuturile sunt preparate din plantă, frunzele sunt folosite în salate și supe, precum măcrișul. Această plantă poate fi recoltată pe tot parcursul verii și chiar iarna de sub zăpadă, sub care își păstrează proprietățile benefice și culoarea. Utilizarea pe termen lung a acru din cauza prezenței oxalaților nu este recomandată.

Utilizare culinară
Băutură acidulată răcoritoare. Se macină verdeața (200 g), se toarnă cu apă rece fiartă (1 l) și se lasă 2 ore.
Shchi verde cu acru. Pune cartofii tocati (150 g) in apa clocotita, dupa 15 minute adauga ceapa rumenita (100 g), apoi verdeata acra (100 g) si mai caleste inca 15 minute. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, puneți făină de grâu (20 g), unt (20 g), sare, piper și foi de dafin (după gust). Turnând în farfurii, adăugați felii de ou fiert (1/2 bucăți) și smântână (20 g).
Piure acid. Treceți verdeața printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper și amestecați. Utilizați ca garnitură, precum și ca sos pentru supe și salate.
Pastă acru. Măcinați verdeața (50 g) într-o mașină de tocat carne, adăugați unt (100 g), muștar de masă (10 g) și sare (după gust), amestecați totul. Utilizați pentru sandvișuri.

Fireweed sau IVAN-TEA (CEAI KOPORSKY)
(Chamaenerion angustifolium L.)
O plantă erbacee perenă din familia fireweed, cu o tulpină înaltă (până la 1,5 m) erectă și frunze lanceolate alternative care se termină într-o perie de flori mari, bisexuale, cu patru petale, roz-violet. Înflorește în a doua jumătate a verii. Fructul este o cutie cu un număr mare de semințe minuscule în pubescență albă moale, datorită cărora se mișcă ușor prin aer. Fireweed nu înflorește sub coronamentul pădurii.
Crește în locuri luminoase, uscate, de-a lungul marginilor pădurilor, pe zone arse și poieni de pădure, unde formează desișuri continue pe o suprafață mare.
Fireweed conține 18,8% proteine, 5,9% grăsimi, 50,4% extracte fără azot, 16,6% fibre, precum și o cantitate mare de vitamina C, fier, mangan, cupru și alte oligoelemente.
Efectele benefice ale ierbei de foc asupra corpului uman cu dureri de cap și insomnie sunt cunoscute de mult timp. Pe vremuri, era popular sub numele de „Ivan-chai” și „ceai Koporsky” și era folosit pentru prepararea berii în loc de ceai.
Stimulează formarea sângelui și crește funcțiile de protecție ale organismului. În medicina modernă pe bază de plante, este folosit pentru anemie, anemie, ca un regulator al activității tractului gastrointestinal, ca terapie suplimentară pentru tumorile maligne și ca sedativ (8). Este utilizat ca agent antimicrobian și antiinflamator astringent pentru bolile oculare (9), precum și pentru diferite boli și leziuni ale pielii și mucoaselor, inclusiv cavitatea bucală (10).
Lăstarii tineri și frunzele de fireweed se folosesc pentru salate, piure de cartofi și supă de varză, iar blaturile uscate cu frunze tinere se folosesc în loc de ceai.

Utilizare culinară
Salată cu fireweed. Se scufundă lăstarii și frunzele tinere (50-100 g) în apă clocotită timp de 1-2 minute, se pun într-o strecurătoare pentru a scurge apa și se toacă. Se amesteca cu ceapa verde tocata (50 g) si hreanul ras (2 linguri), se adauga zeama de lamaie (1/4 lamaie) si se condimenteaza cu smantana (20 g). Sare și piper - după gust.
Shchi verde cu fireweed. Se scufundă lăstarii și frunzele tinere (100 g), precum și frunzele de urzică (100 g) timp de 1-2 minute în apă clocotită, se pun pe o sită pentru a face un pahar cu apă, se toacă și se fierbe cu margarină (20 g). În bulion sau apă clocotită (0,5-0,7 l), puneți cartofii tăiați (200 g), morcovii (10 g), apoi verdeața și fierbeți până se înmoaie. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și condimente. La servire se pun felii de oua si smantana (20 g) in farfurii.
Sos de supă cu fireweed. Spală bine verdeața proaspătă de fireweed, măcriș și lungwort, toacă mărunt, freacă cu sare (5-10% din masa totală de verdeață) și pune într-un borcan de sticlă. Păstrați la rece.

Lunca Clover
(Trifolium pratense L.)
Planta perena din familia leguminoaselor cu tulpini ramificate ascendente. Paroase, ca si tulpina, frunzele constau din trei foliole eliptice, fin dinti. Florile sunt roz sau roșu-liliac, mici, colectate în perechi, mai rar - inflorescențe sferice simple. Fiecare tufiș are 3 până la 8 tulpini. Înflorește toată vara.
Este distribuit peste tot, ajungând în nord până la 69 ° N. SH. Crește în câmpiile inundabile și în pajiștile de munte, printre arbuști și poieni de pădure.
În faza de înflorire conține 12,3-22% proteine, 1,4-3,9% grăsimi, 19,5-31,2% fibre, 43,4-46,3% extracte fără azot, o cantitate mare de caroten, vitamina C, precum și glicozide, alcaloizi, taninuri. , uleiuri esențiale etc.
În culturile de trifoi roșu sau, așa cum se numește altfel, trifoi roșu, există trifoi târâtor (trifoi alb sau terci), care se caracterizează printr-o tulpină târâtoare și inflorescențe albe, precum și un trifoi hibrid cu roz, dar mai mic. decât cea a trifoiului roșu, inflorescențe. Spre deosebire de acesta din urmă, frunzele trifoiului târâtor și trifoiului hibrid sunt netede și conțin substanțe ceva mai puțin active din punct de vedere biologic.
Din punct de vedere medicinal, trifoiul roșu este folosit ca diuretic, pentru atonia uterină, ca sedativ, în tratamentul bolilor oculare și pentru creșterea coagulării sângelui (11). Este eficient ca agent suplimentar în tratamentul neoplasmelor maligne, ca medicament antitoxic, este utilizat pentru a îmbunătăți lactația și are un efect de vindecare a rănilor (12).
În gătit, capetele înflorite de trifoi sunt folosite pentru prepararea ceaiului, a supelor și a condimentelor, în timp ce frunzele tinere sunt folosite pentru salate și supe. Verdețurile de trifoi sunt foarte fragede, se fierb repede, iar dacă îi adaugi măcriș, poți găti supe hrănitoare delicioase.

Utilizare culinară
Ceai amestecat cu trifoi. Se usucă la temperatura camerei la umbra capetelor de trifoi (2 părți), sunătoare (1 parte) și frunze de coacăze negre (1 parte). Se amestecă și se folosește pentru prepararea berii.
Băutură de trifoi. Capetele de trifoi (200 g) se pun in apa clocotita (1 l) si se fierb 20 de minute. După ce s-a răcit bulionul, se strecoară, se adaugă zahăr granulat (500 g) și se amestecă. Servit rece.
Shchi cu trifoi. Adăugați trifoiul tocat (100 g) și măcrișul (100 g), ceapa rumenită (40 g), grăsimea (20 g) și condimentele. La servire se pun in farfurii ouale fierte tocate marunt (1/2 bucati) si se condimenteaza cu smantana (20 g).
Friptură de porc cu trifoi. Se fierbe până la jumătate fiert, apoi se prăjește carnea de porc (200 g). Se fierbe in putina apa, adaugand grasime (20 g), frunze de trifoi (400 g), se pune sare si piper (dupa gust) si se condimenteaza cu sos iute. Se servesc ca acompaniament de carne la gratar.
Pulbere de frunze de trifoi. Uscați frunzele mai întâi la aer, la umbră, apoi la cuptor, măcinați în pulbere și cerneți printr-o sită. Utilizați pentru a dres supe (1 Lingura de masa per porție), prepararea de sosuri și alte condimente.
Cotlet de legume. Se toaca si se fierbe frunzele de varza (100 g) pana se inmoaie. Trifoiul mărunțit și frunzele de quinoa (100 g fiecare) se fierb separat, deoarece se înmoaie mult mai repede. Se prepară sos alb din făină (5-10 g), lapte (50 g), unt (10 g) și ouă (1 bucată). Se amestecă varza și verdeața înăbușită cu sos, se adaugă sare (3-4 g), se formează cotlet din masa rezultată, se rulează în pesmet (10-15 g) și se prăjește într-o tigaie fierbinte.
Prajitura cu frunze de trifoi. Se macină gălbenușurile (1 ou) cu zahăr granulat (15-30 g) și unt (15-30 g), se adaugă făină de grâu (45-60 g), pudră de frunze de trifoi (45 g) și stafide (15-20 g) , se amestecă cu proteine bătute (1 ou). Puneți masa rezultată în forme și coaceți.

URZICA
(Urtica dioica L.)
O planta perena din familia urzicilor cu un rizom târâtor lung, din care cresc tulpini erecte tetraedrice de până la 170 cm înălțime.Frunzele de pe pețiol sunt opuse, lanceolate, cu marginea zimțată. Florile sunt mici, unisexuate, colectate în inflorescențe ramificate axilare (pistilul formează amenti căzuți, iar staminatele formează urechi erecte). Întreaga plantă este acoperită cu fire de păr arzătoare.
Creste in pustii, langa locuinte, in locuri umede umbroase pe soluri bogate in materie organica.
Urzica este foarte asemănătoare cu urzica. Spre deosebire de prima, este o plantă anuală, tulpina sa este mai scurtă (până la 70 cm), frunzele sunt mai rotunjite, florile staminate și pistilate sunt colectate într-o singură inflorescență. În funcție de conținutul de substanțe biologic active, frunzele de urzică și urzică sunt similare, prin urmare, pentru uz medicinal și gătit, pot fi colectate împreună.
Aproape toate vitaminele, multe microelemente, acizi organici, precum și fitoncide și taninuri s-au găsit în frunzele de urzică, uleiul gras în semințe. Vitamina C din această plantă este de 2,5 ori mai mult decât în lămâi.
Primăvara, când urzicile sunt suficient de fragede, pentru salate se folosesc lăstarii tineri cu frunze. Blaturile lăstarilor cu frunze până la sfârșitul toamnei sunt potrivite pentru a face supă de varză și piure de cartofi.
În practica medicală, urzica este prescrisă ca plantă multivitaminică și antitoxică, pentru diabet zaharat, nefrolitiază, pareză, paralizie, artrită, sângerare (13); este folosit ca agent antimicrobian (extern); folosit pentru anemie, anemie, atonie uterină (14); pentru întărirea și creșterea părului, precum și pentru diferite leziuni ale pielii (15). Se recomanda in scopul prevenirii suprasolicitarii, pentru cresterea eficientei.
Frunzele de urzica sunt folosite in diverse ceaiuri, iar lastarii tineri cu frunze se folosesc in salate, supe si piureuri.

Utilizare culinară
Salata de urzici cu nuci. Frunzele de urzica spalate (200 g) se pun in apa clocotita timp de 5 minute, apoi se pun intr-o strecuratoare si se toaca. Miezul de nucă zdrobit (25 g) se diluează într-un bulion de urzici, se adaugă oțet, se amestecă și se umple urzica cu amestecul rezultat. Se presara patrunjel si ceapa tocate marunt.
Salata de urzici cu ou. Se fierb frunzele de urzică spălate (150 g) în apă timp de 5 minute, se pun într-o strecurătoare, se toacă, se condimentează cu sare, oțet, se decorează cu felii de ou (1 bucată), se toarnă smântână (20 g).
Shchi verde cu urzică. Se fierb urzicile tinere (150 g) în apă timp de 3 minute, se scurg într-o strecurătoare, se trec prin mașina de tocat carne și se fierbe cu grăsime (10 g) timp de 10-15 minute. Se calesc morcovii tocati marunt (5 g), patrunjelul (5 g) si ceapa (20 g) in grasime. Într-un bulion sau apă clocotită (0,6-0,7 l), se pun urzici, legume rumenite și se fierb 20-25 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați măcriș (50 g), ceapă verde (15 g), foi de dafin, piper și sare (după gust). La servire se condimentează cu smântână (15 g).
Ciorba de urzici si cartofi. Se pun urzicile tinere (250 g) timp de 2 minute în apă clocotită (0,7 l), se pun într-o strecurătoare, se distrug fin și se fierb cu grăsime (20 g) timp de 10 minute. Măcinați și căleți morcovii (10 g) și ceapa (80 g). Într-un bulion clocotit, înmuiați cartofii tăiați felii (200 g); dupa ce bulionul fierbe din nou se adauga urzicile, morcovii si ceapa. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, puneți verdeață de măcriș (120 g). La servire se pun felii de ou fiert (1 bucata) si smantana (20 g) intr-o farfurie.
Budinca de urzici. Se macină verdeața de urzică tânără (100 g), spanacul (200 g) și quinoa (50 g) și se fierbe cu lapte sau smântână (30-40 g) până se înmoaie. Adăugați ou praf (5-8 g), pesmet (25 g), zahăr granulat (3-5 g) și sare (2 g) la verdeața finită, amestecați totul bine, puneți masa într-o cratiță unsă și stropită cu pesmet. si coacem la cuptor 30-40 de minute.
Bile de urzica. Se pune urzica (100 g) in apa clocotita 2-3 minute, se pune intr-o strecuratoare, se toaca, se amesteca cu terci gros de grau (200 g), se adauga grasime (20 g) si sare (dupa gust), se formeaza chiftele din rezultatul. masa si le prajesc.
Omletă cu urzici. Se fierb urzicile (500 g) în apă cu sare, se pun într-o strecurătoare și se toacă. Adăugați mărar sau pătrunjel tocat fin (4 crenguțe) la ghee prăjit (3 linguri) (3 linguri), adăugați mărar sau pătrunjel tocat mărunt (4 crenguțe), amestecați cu urzici și fierbeți până se înmoaie, apoi turnați peste ouăle bătute (2 bucăți). ) si se tine pe foc pana se fierbe.
Urzica sarata. Se spală frunzele tinere și lăstarii de urzică, se toacă, se pun în borcane de sticlă, stropind straturi de verdeață cu sare (50 g la 1 kg de verdeață).
praf de urzica. Uscați frunzele și tulpinile (înlăturați tulpinile grosiere) la umbră într-o zonă ventilată. Se macină, se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a găti supe, sosuri, omlete, cereale, fritje.
suc de urzica. Treceți urzica tânără (1 kg) printr-o mașină de tocat carne, adăugați apă rece fiartă (0,5 l), amestecați, stoarceți sucul prin tifon. Treceți din nou tescovină rămasă printr-o mașină de tocat carne, diluați cu apă (0,5 l), stoarceți sucul și combinați-l cu prima porție. Se toarnă sucul în borcane de jumătate de litru, se pasteurizează la o temperatură de 65-70 ° C timp de 15 minute, se închide cu capace de polietilenă fierte. A se păstra într-un loc răcoros. Utilizați pentru condimente și băuturi. Sucul de urzica este bine de combinat cu suc de mesteacan sau morcov si miere, ii poti adauga suc de lamaie, vermut sau vin de porto.
Trio cocktail. Combinați sucul de urzică (200 g), sucul de hrean (200 g) și sucul de ceapă (15 g), adăugați gheață alimentară (2 cuburi) și sare (după gust).
Umplutură pentru plăcinte. Se toarnă apă clocotită peste urzici tinere (1 kg) timp de 5 minute, se scurg într-o strecurătoare, se toacă, se amestecă cu orez fiert sau sago (100 g) și ouă fierte mărunțite (5 bucăți). Sarat la gust.

SANGERATOR MEDICINAL
(Sanguisorba officinalis L.)
Planta perena din familia Rosaceae cu tulpina dreapta, usor ramificata in partea superioara, inaltime de 50-70 cm si rizom gros, foarte dezvoltat. Frunzele sunt pinnate, lungi de 10-15 cm, cu numeroase foliole zimțate alungite. Florile sunt mici, roșu închis, bisexuale, colectate într-o inflorescență densă - un cap alungit de până la 2 cm lungime.Înflorește toată vara.
Crește în pădurile rare, de-a lungul malurilor râurilor și lacurilor, în pajiști cu apă, printre arbuști. În unele locuri formează desișuri continue. Este abundent chiar și în tundra lichen-mușchioasă, până la 71 ° N. SH.
Rizomii contin amidon, taninuri, saponine, ulei esential. Vitamina C și carotenul se găsesc în frunze.
În medicină se folosesc rădăcini și rizomi. Preparatele de arsură au efect hemostatic, sunt utilizate pentru menstruații abundente, sângerări gastrice și pulmonare, diaree, dizenterie și catar intestinal cu scaune sângeroase, precum și inflamarea venelor extremităților inferioare (16).
Frunzele tinere (proaspete și uscate) sunt folosite în salate și pentru prepararea ceaiului. Frunzele proaspete au miros și gust ca castraveții.

Utilizare culinară
Burnet și salată de cartofi. Tăiați cartofii fierți în felii (50 g). Înmuiați frunzele tinere de burnet (40 g) în apă clocotită timp de 1 minut, apoi puneți într-o strecurătoare și tocați împreună cu ceapa verde (20 g). Se amestecă cu cartofi, sare, se condimentează cu smântână (20 g) și se ornează cu ierburi.
Burnet și ceai de sunătoare. Amestecați părți egale de arsura de plante uscate și sunătoare. A se păstra într-un recipient închis. Preparați ca un ceai obișnuit.
Băutură de burnet și mentă. Se toarnă flori uscate de burnet (60 g) cu apă clocotită (2 l), se răcește și se strecoară printr-o sită. Separat, fierbeți menta (10 g) în 1 litru de apă clocotită, strecurați-o după 5-10 minute. Se amestecă ambele soluții și se adaugă zahăr granulat (150 g). Serviți rece sau fierbinte.

Gâscă potențială sau picior de gâscă
(Potentilla anserina L.)
O plantă perenă din familia Rosaceae, cu un rizom gros și lăstari târâtori roșiatici înrădăcinați la noduri. Frunzele sunt bazale, nu separat paripinnate, verzi deasupra, albicioase în jos. Florile solitare, cu cinci petale galbene, de 1-2 cm diametru, pe pedicele lungi, au o aromă delicată. Înflorește toată vara.
Această iarbă îi place foarte mult să ciupească gâștele. Creste in pajisti umede, poieni de padure, de-a lungul malurilor raurilor, lacurilor si iazurilor, pe pasuni, langa locuinte. Pășunatul intensiv contribuie la formarea lăstarilor târâtori ai acestei plante și la răspândirea ei. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Gâsca Potentilla conține o cantitate mare de taninuri, vitamina C, amidon, flavonoide, acizi organici și grași, o substanță antispastică necunoscută și alți compuși biologic activi.
Conform datelor cercetării, compoziția chimică a cinquefoilului de gâscă este similară cu cinquefoilul erect sau galangal. Spre deosebire de gâsca cinquefoil, cinquefoil erectă are o tulpină verticală cu frunze sesile fără pețiol cu cinci lobi și flori cu patru petale.
În terapie, se folosește planta de gâscă cinquefoil, colectată în faza de înflorire, și rădăcinile recoltate toamna. Utilizarea cinquefoil este indicată pentru catarele stomacului și intestinelor, ulcere gastrice, diaree, dizenterie, icter, boli hepatice, gută și reumatism (17). În plus, este utilizat pentru comprese pentru răni, contuzii, hemoroizi, eczeme plângătoare, crăpături ale pielii, vânătăi cu vânătăi și pentru dusuri cu leucoree (18).
Frunzele tinere sunt folosite ca hrană pentru salate și supe, frunzele și rădăcinile sunt folosite pentru piure de cartofi și ca condiment pentru diverse preparate.

Utilizare culinară
Salata de potentilla si macris. Clătiți frunzele tinere de Potentilla (150 g), măcriș (50 g) și ceapă verde (25 g), tocați, sare, adăugați oțet, amestecați, asezonați cu smântână (20 g) și stropiți cu mărar.
Shchi verde de la cinquefoil. Gatiti la fel ca supa de varza din urzica.
Rădăcini de Potentilla prăjite. Rădăcinile spălate (200 g) se fierb în apă cu sare timp de 20 de minute, apoi se prăjesc în grăsime (120 g) timp de 20 de minute împreună cu cartofii (500 g), se adaugă ceapa rumenită (200 g), se sare și se presară mărar.
Piure de potentilla. Clătiți frunzele și rădăcinile (puteți folosi doar frunze), măcinați într-o mașină de tocat carne, adăugați sare, oțet, piper și amestecați. A se păstra într-un recipient de sticlă închis. Utilizați ca condimente pentru preparate din carne, pește și cereale, precum și pentru condimentarea supelor și supei de varză.

QUINOA (Atriplex L.)și PIGWEED (Chenopodium L.)
Ierburi anuale din familia ceață, foarte asemănătoare între ele. Frunzele ambelor plante cu plăci întregi și disecate bine dezvoltate, de regulă, sunt alternative (cele inferioare sunt opuse).
Quinoa se distinge de mari prin structura florilor: la quinoa sunt unisexuate (mascul cu cinci stamine, femela cu două bractee care acoperă pistilul), la mari sunt bisexuale (atât staminele, cât și pistilul sunt situate într-o singură floare). ), iar bractea este absentă.
Quinoa preferă zonele cultivate, grădinile de legume și livezile, poate fi văzută adesea în pustii. Maria se găsește și în locuri locuite, este comună chiar și dincolo de Cercul Polar.
Quinoa și frunzele de mari conțin o cantitate mare de vitamina C, vitamina E, caroten, uleiuri esențiale și saponine.
Plantele medicinale sunt quinoa întinsă și tifon alb. Când sunt proaspete, se folosesc ca sedativ (în salate și supe). Planta acestor plante este folosită pentru frecarea cu radiculită (19), iar cenușa tulpinilor este folosită pentru îndepărtarea negilor, infuzia și sucul de ierburi proaspete sunt prescrise pentru clătirea cu boli inflamatorii ale cavității bucale (20).
La gătit, se folosesc quinoa cu frunze de suliță, quinoa deviată, quinoa de coastă, quinoa întinsă și quinoa de grădină (este cultivată ca plantă de salată). Tipurile comestibile de mari sunt albe, urbane, verzi, roșii, cu multe frunze și cu multe semințe.
Se consumă frunze tinere, lăstari și inflorescențe ale ambelor plante, care se folosesc proaspete, murate, murate și uscate. Din frunze proaspete se prepară salate, în plus, se fierb și se pasează. O delicatesă deosebită sunt biluțele de flori cu gust dulce ale marii cu mai multe frunze. În secolul trecut, semințele de mari alb s-au încercat să fie folosite ca cereale, dar s-a dovedit că consumul lor provoacă dureri de stomac și afectează negativ sistemul nervos.

Utilizare culinară
Salată de quinoa sau mari și ceapă. Se clătesc frunzele tinere (200 g), se fierb, se usucă ușor, se toacă, se sare și se amestecă cu ceapa verde tocată mărunt (5 g). Se condimentează cu ulei vegetal (5 g) și sos iute (1 lingură).
Salată de quinoa și sfeclă. Așezați frunze tinere spălate și tocate (100 g) pe felii de sfeclă fiartă (150 g), sare și asezonați cu oțet și smântână (20 g).
Supă rece de quinoa sau mari. Se spală frunzele tinere (100 g) și măcrișul (30 g), se toacă, se fierbe în apă cu sare (0,4 l) până se înmoaie și se răcește. Inainte de servire se adauga ceapa verde tocata marunt (20 g), castraveti proaspeti (40 g), marar (5 g) si se condimenteaza cu smantana (20 g).
Schi din quinoa sau mari. Spălați frunzele tinere (400 g) cu apă rece. Se scufunda in apa clocotita, se fierbe pana se inmoaie, se pune intr-o strecuratoare, se stoarce, se freca pe sita, se adauga faina (1 lingura) si untul („/g lingura) si, sare dupa gust, se prajeste masa rezultata, apoi se dilueaza cu apă fierbinte sau bulion (0,7 l).
Piure de quinoa. Sortați frunzele tinere (400 g), spălați, stoarceți, scufundați în apă clocotită. Imediat ce devin moi, se scurge apa fierbinte si se toarna peste apa rece, apoi se stoarce, se toaca marunt si se maseaza pe o sita. Se pune untul (1/2 lingura), faina (1/2 lingura), se adauga laptele (1 cana) si se fierbe de cateva ori. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga legume înăbușite.
Quinoa uscată sau mar. Uscați plantele tinere colectate așezându-le sau atârnându-le în ciorchini în aer liber(în vânt sau în soare). A se păstra în borcane de sticlă sau cutii de lemn căptușită cu hârtie. Înainte de utilizare se opărește cu apă clocotită.
Quinoa sărată sau mar. Îndepărtați frunzele murdare și vechi, spălați și uscați. Puneți într-un recipient emailat, stropiți cu sare (1 pahar de sare pe o găleată de verdeață), acoperiți cu un cerc de lemn cu încărcătură. După ce masa se așează, adăugați frunze proaspete. Clătiți și tăiați înainte de utilizare. Utilizați pentru condimentarea supelor.
Quinoa marinată sau mar. Se curata, se spala, se stoarce apa, se toaca marunt, se pune intr-o cratita, se sare si se fierbe pana se ingroasa. După răcire, se pune într-un borcan sau un recipient emailat și se toarnă mortar puternic sare si otet.

BRUSTURE
(Arctium lappa L.).
O plantă erbacee bienală din familia Compositae, cu frunze inferioare neobișnuit de mari pe pețiole lungi cărnoase și coșuri de flori sferice. Învelișul coșului de flori constă din frunze tari cu cârlige, datorită cărora sămânța devine tenace și semințele sunt dispersate.
În primul an de viață al brusturelui se dezvoltă doar frunzele bazale, în al doilea apar tulpini ramificate de 60-150 cm înălțime, planta înflorește și moare după coacerea fructelor.
Crește în curți, pustii, grădini de legume, printre arbuști, de-a lungul râpelor, preferând soluri fertile. Brusturele de pâslă se găsesc și în aceleași locuri. Se poate distinge de brusturele mai mare prin învelișurile coșurilor cu flori: la brusturele mai mari sunt goale și verzi, la brusturele de pâslă sunt pufoase și argintii.
Rădăcinile de brusture uscate conțin până la 69% carbohidrați (inclusiv aproximativ 45% polizaharidă de inulină, utilă în tratamentul diabetului), până la 12% proteine, aproximativ 7% fibre, până la 0,8% substanțe asemănătoare grăsimilor, acizi organici și taninuri. În frunze s-a găsit o cantitate mare de acid ascorbic, uleiuri esențiale, mucus și taninuri. Semințele conțin până la 17% ulei gras, care, datorită gustului amar, este folosit doar în industria parfumurilor.
Preparatele de brusture sunt recomandate pentru tratamentul diabetului zaharat și urolitiazelor, sunt utilizate ca diuretic, vindecarea rănilor și agent antitoxic, contribuie la reglarea activității tractului gastrointestinal și stimulează regenerarea țesuturilor (21). Brusturele a fost folosit în tratamentul artritei (22), iar sucul său a fost folosit pentru a trata negii. Un decoct de brusture este prescris pentru clătirea în bolile inflamatorii ale cavității bucale (23). Cu muncă fizică grea și surmenaj, o dietă cu brusture este foarte utilă. Un decoct de rădăcini de brusture (se prepară prin prepararea a 3 linguri de materii prime medicinale cu 1 pahar de apă, și bea 1/2 cană de 2-3 ori pe zi) ajută la stimularea metabolismului, în plus, are un efect antiinflamator și este prescris pentru artrită, artroză, reumatism articular și gută. Extractul de rădăcină în ulei de măsline (ulei de brusture) este folosit ca agent de întărire a părului.
În Japonia și Europa de Vest, brusturele este cultivată ca plantă de legume. Frunzele tinere și tulpinile de brusture sunt potrivite pentru salate. Rădăcinile sunt folosite pentru supe în loc de cartofi, fierte, prăjite, marinate și coapte. Făina din rădăcinile uscate amestecată cu cereale sau făină de cereale este folosită pentru a face prăjituri.
Rădăcinile sunt dezgropate toamna în primul an de viață al plantei sau în primăvara celui de-al doilea an când apar frunzele. Când sunt curățate și uscate, pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp; trebuie să fie înmuiate înainte de utilizare. Rădăcinile uscate sunt, de asemenea, potrivite pentru murătură.

Aplicație culinară
Salată de frunze de brusture. Frunzele spălate (50 g) se scufundă în apă clocotită timp de 1-2 minute, se usucă ușor și se toacă. Se amestecă cu ceapa verde tocată mărunt (50 g), sare, se adaugă hrean ras (30 g) și se condimentează cu smântână (20 g).
Supă de brusture. Se fierb cartofii decojiti si taiati bucatele mici (200 g) si orezul spalat (40 g) in apa cu sare sau bulion (0,7 l). Cu 10-15 minute înainte de pregătire, adăugați frunze de brusture tocate (30 g) și ceapa rumenită (80 g). Sare și piper - după gust.
Piure de brusture. Măcinați frunzele de brusture (1 kg) într-o mașină de tocat carne, adăugați sare (100 g), piper (după gust), mărar (25 g), măcriș (100 g), amestecați totul și puneți într-un borcan de trei litri. Păstrați la rece. Utilizați pentru a găti supe, salate și ca condimente pentru preparate din carne și pește.
Rădăcini de brusture prăjite. Fierbeți rădăcinile spălate și tăiate în bucăți mici (500 g) în apă cu sare, apoi puneți pe o tigaie încălzită și prăjiți în ulei (50 g).
Brusture în coreeană. Tăiați mugurii verzi (nu roșii!) de cel mult 30 cm înălțime cu frunze care nu au înflorit încă (500 g), înmuiați peste noapte în apă rece pentru a elimina un miros specific, fierbeți 20 de minute în apă cu sare, puneți într-o strecurătoare. , se indeparteaza pielea de pe tulpini, se taie bucatele de 5-6 cm si se pune in ulei vegetal clocotit (300 g) pana se comprima. Se sareaza si se pipereaza bucatile scoase din ulei, se adauga sos de soia (sau extract de rodie), se presara cu susan prajit si zdrobit, seminte de dovleac sau floarea soarelui, se adauga usturoi zdrobit (2 catei) si ceapa tocata (1/4). ceapa mare) și fierbeți până când este gata.
brusture sărate. Înmuiați în apă rece, într-un vas emailat se pun muguri verzi de cel mult 30 cm, stropiți cu sare (straturi de brusture de aproximativ 5 cm grosime sunt intercalate cu straturi de sare de 1 cm grosime). Puneți un capac de lemn cu o greutate deasupra. Când este folosit, înmuiați și gătiți conform rețetei anterioare.
Dulceata din brusture
a) se toarnă cu grijă esența de oțet (50 g) în apă (1 l), se aduce la fierbere. Înmuiați rădăcinile de brusture (1 kg) zdrobite într-o mașină de tocat carne într-un lichid clocotit și gătiți-le până se înmoaie, apoi frecați printr-o sită, adăugați zahăr granulat (1 kg) și fierbeți până se înmoaie;
b) tocați rădăcinile de brusture (400 g) și frunzele de măcriș (200 g), fierbeți-le până se înmoaie într-o cantitate mică de apă, frecați pe o sită, adăugați zahăr granulat (1 kg) și fierbeți până se înmoaie.
Cafea cu rădăcină de brusture. Se macină rădăcinile decojite și spălate, se usucă mai întâi la aer, apoi la cuptor (până se rumenesc) și se pisează într-o râșniță de cafea. Preparați, pe baza calculului a 1-2 lingurițe la 1 cană de apă clocotită.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Înflorește la începutul primăverii concomitent cu ghioceii, o plantă perenă erbacee din familia boragelor. Tulpina de până la 30 cm, ușor nervură, oarecum îndoită. Frunzele sunt alterne, alungite-eliptice, ascuțite. Florile din inflorescențe sunt heterostilice (staminele sunt mai scurte decât stigmatizarea pistilului, ceea ce împiedică autopolenizarea plantei), căzute, pe pedicele scurte, roz înainte de polenizare, violet sau albastru după polenizare. Întreaga plantă este acoperită cu peri glandulari tari.
Creste pe margini de padure, poieni si poieni, printre tufisuri. Se cultivă ușor în grădini și livezi.
Lungwort conține un complex de microelemente care favorizează hematopoieza (mangan, fier, cupru), acid ascorbic, rutina, caroten, acid salicilic, taninuri și mucus. Interesant este că acidul ascorbic se păstrează în această plantă chiar și după uscare, fierbere, sărare și decapare.
Chiar și în Evul Mediu, această plantă era folosită în tratarea tusei și chiar a consumului. În medicina modernă pe bază de plante, lungwort este folosit ca o plantă multivitaminică de primăvară timpurie în salate, supe și infuzii. Este util în special pentru anemie, anemie, leziuni cauzate de radiații și are o proprietate diuretică (24). Este folosit ca agent de vindecare a rănilor și stimulator de regenerare a țesuturilor, capabil să crească coagularea sângelui (25). Se activează funcția sexuală. Folosit în terapia adjuvantă și de susținere în tratamentul neoplasmelor maligne (26). Este eficient în diferite boli ale pielii și mucoaselor, ajută la întărirea și creșterea părului (27).

Utilizare culinară
Lungwort și salată de ceapă. Se toacă, se sare și se amestecă verdeața (300 g) și ceapa verde (100 g) bine spălate. Pune deasupra felii de ou fiert (1 bucata) si asezoneaza cu smantana (4 g).
Salată de lungwort cu sos de roșii picant. Se macină verdeața lungwort (150 g), se adaugă ceapa tocată mărunt (40 g) și cartofii fierți (75 g), se sare și se amestecă. Acoperiți cu sos de roșii (30 g).
Supă de carne cu pulmonar. Fierbe carnea (150 g) și cartofii (100 g) până se înmoaie în apă sau bulion (500 g). Adăugați verdeață tocată (150 g) și ceapa rumenită (40 g), aduceți la fiert, puneți grăsime (5 g), sare și piper (după gust).
Bulion cu chiftele din pulmonar și carne. Ceapa tocata (80 g) si patrunjelul (80 g) se pun intr-un bulion clocotit (0,7 l) si se calesc pana se inmoaie, apoi se lasa chiftelele din carnea tocata (200 g) si verdeata tocata (100 g) si se mai calesc inca 15 minute. .
Plăcinte cu pulmonar și ou. Se macină verdeața de lungwort (200 g), ceapa (100 g) și două ouă fierte, se adaugă sago fiert (80 g), grăsime (40 g), sare și piper (după gust), se amestecă totul. Utilizați carnea tocată ca umplutură pentru plăcintele cu aluat acru.
pulmonar murat. Puneți verdețurile tocate de pulmonar într-un borcan de sticlă, turnați peste marinată, închideți capacul și păstrați la frigider. Pentru a pregăti marinada pentru 1 kg de verdeață, luați 1 cană de oțet, 3 căni de apă, 50 g zahăr granulat, 50 g sare, 3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru (fierbeți 10 minute).
pulmonar sărat. Verdeața mărunțită se pune într-un borcan de sticlă și se toarnă soluție de sare 10%. Păstrați la rece.

MOKRICHNIK, sau STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
O plantă erbacee anuală din familia cuișoarelor, cu tulpini subțiri, culcate, noduri, ușor de înrădăcinat, pubescente și frunze mici, opuse, cu vârf ovați. Florile sunt mici, pe pedicele lungi, în formă de stea cu mai multe fațete. Caliciul verde este format din 5 frunze alungite cu corola albă și 5 petale bifide. Înflorește toată vara. Plantele noi cresc din semințe și lăstari înrădăcinați.
Crește în apropierea locuințelor, în grădini de legume, locuri pline de buruieni, margini de pădure, de-a lungul malurilor râurilor, șanțuri și râpe.
Această plantă și-a primit numele pentru că este mereu umedă, deoarece absoarbe apa nu numai prin rădăcini, ci și prin tulpină. Corolele de flori nedeschise dimineața sunt un prevestitor al ploii care se apropie.
Planta este bogată în acid ascorbic, caroten, vitamina E, saponine, minerale, în special potasiu. Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular și central sistem nervos, are efect hemostatic și analgezic, este util pt boli gastrointestinale, diverse procese inflamatorii interne (în special organele respiratorii), boli hepatice, hemoroizi, ca mijloc de creștere a lactației (28). Utilizat extern pentru băi, loțiuni și comprese pentru leziuni cutanate.
Verdeturile delicate merg la salate și supe. Trebuie avut în vedere că păduchiul de lemn colectat din solurile calcaroase poate provoca alergii - înroșirea pielii și mâncărime.

Utilizare culinară
Salata de tantari. Se sare verdeata tocata de ciuperca tantari (100 g) si ceapa verde (100 g), se condimenteaza cu smantana (20 g), se decoreaza cu felii de ou fiert si se presara cu marar.
Salată de țânțari și păpădie. Se macină verdeața ciupercii țânțari (100 g), frunzele de păpădie (50 g) și salată verde (50 g), se adaugă laptele coagulat (40 g), sarea și zahărul granulat (după gust), se amestecă totul.
Borș cu țânțar. În bulion clocotit sau apă cu sare (0,7 l), puneți verdeață tocată de ciupercă țânțar (100 g), blaturi de sfeclă(100 g) și cartofii (200 g) și gătiți până se înmoaie, apoi adăugați morcovi (20 g) soți în grăsime (20 g) și pătrunjel (20 g), conserve de fasole (60 g), roșii proaspete (100 g), sare (după gust) zahăr granulat și oțet (6 g fiecare) și pune la dispoziție. La servire se condimentează cu smântână (20 g).
Condimente de la tantari. În verdeață măcinată (200 g), se adaugă hrean ras (2 linguri), usturoi zdrobit (1 lingură), ulei vegetal (1 lingură), sare și oțet (după gust). Utilizați ca condiment pentru preparate din carne și pește.
Băutură de țânțari. Se toarnă verdeața de ciupercă țânțar (200 g) și hrean (100 g) măcinate într-o mașină de tocat carne cu apă fiartă (2 l) și se lasă 3-4 ore. Se strecoară printr-o sită și se adaugă zahăr granulat (60 g). Servit rece.

SEDONE MOV, sau VARZA DE IEPPE
(Sedum purpureum L.)
Planta erbacee perena din familia Crassulaceae inaltime de 15-80 cm cu radacini tuberoase si o singura tulpina erecta. Frunzele sunt ovale, pețiolate, cu un strat ușor de ceară, zimțate de-a lungul marginilor. Florile sunt mici, roșii sau purpurie, colectate într-o inflorescență densă.
Crește în pajiști, printre arbuști, de-a lungul malurilor râurilor, în câmpuri, versanți stâncoși și stâncoși. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
În cultură, stonecrop se înmulțește prin butași de frunze și rădăcini. Se cultivă în grădini de legume, precum și acasă (în ghivece) ca plantă de salată.
Compușii de flavone, taninuri, carbohidrați, vitamina C, caroten, acizi organici și săruri de calciu s-au găsit în violetul stonecrop.
Această plantă, în special sucul ei, este considerată un valoros agent hemostatic și de vindecare a rănilor (29). O infuzie de plantă stimulează activitatea inimii, îi mărește tonusul și crește amplitudinea contracțiilor (30). Frunzele proaspete sunt folosite ca analgezic pentru reumatism (31).
Se mănâncă frunzele superioare cărnoase, suculente, bogate în vitamina C, care au un gust plăcut, iar lăstarii tineri. Frunzele sunt folosite pentru a face salate, vinegrete, precum și pentru supa de varză (în loc de varză) și tocănițe, în plus, se fermentează pentru iarnă.

Utilizare culinară
Salată de frunze de piatră. Se macină frunzele (50 g) și ceapa verde (100 g), se sare, se adaugă mărar și se condimentează cu smântână (20 g).
Cartofi fierti cu stonecrop. Se fierb cartofii decojiti (250 g) pana se inmoaie, se toaca grosier si, fara sa se raceasca, se presara cu frunze de stonecrop tocate (50 g). Se sare și se condimentează cu ulei vegetal (20 g).
Băutură Stonecrop cu miere. Treceți frunzele de stonecrop spălate (50 g) printr-o mașină de tocat carne, turnați apă fiartă rece (1 l) și lăsați la infuzat timp de 3-4 ore. Se strecoară infuzia printr-o sită și se dizolvă mierea (60 g) în ea. Puteți adăuga suc de afine (1/4 cană).

OFFICINE PAPADIA
(Taraxacum officinalis L.).
Plantă perenă din familia Asteraceae cu o rozetă de frunze alungite crestate presate pe pământ, extinzându-se de la o rădăcină cărnoasă. Diferă de toate celelalte plante din această familie prin prezența unor inflorescențe unice galbene strălucitoare pe vârfurile pedunculilor fără frunze și absența pubescenței dure. Toate părțile păpădiei conțin suc de lapte. Înflorește primăvara și începutul verii, uneori toamna. Cu o adiere ușoară, semințele coapte, datorită unui smoc-parașuta pufos, se împrăștie pe distanțe lungi.
Distribuita in locuri cu vegetatie naturala perturbata, pe soluri usor inmuiate, poate fi vazuta mai ales in apropierea locuintei. Se găsește peste tot în pajiști, drumuri, pustii, grădini de legume. Granița de nord a lanțului trece de-a lungul Cercului polar.
Frunzele tinere de păpădie sunt aproape lipsite de amărăciune și sunt bine mâncate de animale. Sunt bogate în proteine, carbohidrați, grăsimi și calciu și până la mijlocul verii conțin 17,8% proteine, 12,0% fibre, 6,4% grăsimi, 50% extracte fără azot. Rădăcinile de păpădie acumulează până la 40% inulină până în toamnă.
În scop medicinal se folosesc rădăcini culese toamna și frunze cu rădăcini culese în perioada de înflorire.
Gama de proprietăți medicinale ale acestei plante este foarte largă. Este folosit pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și deci pentru a regla activitatea tractului gastrointestinal, în colelitiază, ca laxativ (32). Poate fi utilizat pentru tratarea diabetului zaharat, nefrolitiază, ateroscleroză, are efect diuretic și coleretic, este util în tratamentul parezei și paraliziei, este un agent antihelmintic, antiradiații și antitoxic, stimulează activitatea sistemului cardiovascular (33). ); Este prescris pentru artrită, are proprietăți de vindecare a rănilor, analgezice și antiinflamatorii și este utilizat eficient pentru a elimina negii (34). Recomandat pentru inflamarea pielii, mușcături de insecte otrăvitoare, îmbunătățește lactația la mamele care alăptează.
Frunzele tinere de păpădie sunt ținute timp de 30 de minute în apă rece cu sare pentru a elimina amărăciunea și sunt folosite pentru a face salate picante, supe, condimente, marinate, iar rădăcinile prăjite sunt folosite ca înlocuitor de cafea.
Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale acestei plante este capacitatea sa de a avea un efect tonic, de a elimina senzația de oboseală. Nu e de mirare că felul de mâncare preferat al marelui Goethe era salată verde din papadie cu urzica.

Utilizare culinară
Salata de papadie. Înmuiați frunzele de păpădie (100 g) în apă rece cu sare timp de 30 de minute, apoi tocați și combinați cu pătrunjel tocat mărunt (25 g) și ceapa verde (50 g), condimentați cu ulei (15 g), sare și oțet, amestecați și stropiți. mărar deasupra.
Salata de papadie cu ou. Măcinați frunzele de păpădie preparate (100 g) și ceapa verde (25 g), adăugați varză murată(50 g), ou fiert tocat (1/4 bucăți), sare după gust, se amestecă și se condimentează cu smântână (20 g).
Piure de păpădie. Uscați frunzele de păpădie înmuiate în apă rece cu sare și măcinați-le într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, oțet și mărar (după gust). Folosiți pentru a îmbrăca supe, a doua carne și preparate din pește.
muguri de flori de păpădie marinați. Puneți mugurii de flori spălați și sortați (500 g) într-o cratiță, turnați marinada fierbinte (0,5 l), aduceți la fierbere și lăsați la foc mic timp de 5-10 minute. Utilizați ca adaos la garnituri.
Rozete de păpădie prăjită. Rozetele bazale se recoltează la începutul primăverii, când frunzele se ridică la 2-5 cm deasupra solului.Pentru a face acest lucru, rădăcina plantei este tăiată la 2-3 cm sub frunze. Prizele sunt spălate și înmuiate în apă sărată timp de 1-2 ore, apoi apa este scursă și umplută cu o soluție de sare 10% pentru depozitarea pe timp de iarnă. Rozetele sărate (sau 250 g proaspete, maturate în soluție de sare de 5%) se fierb, se stropesc cu pesmet zdrobit (50 g) și, se prăjesc în grăsime (75 g), se combină cu bucăți mici de carne de vită prăjită (500 g).
Cafea de papadie. Uscați rădăcinile bine spălate la aer, prăjiți la cuptor până se rumenește și măcinați într-un mojar sau râșniță de cafea. Preparați ca o cafea adevărată.

SACĂ PĂSTORULUI
(Capsella bursa pastoris L.)
Anual din familia cruciferelor cu tulpină joasă verticală (20-55 cm) și rădăcină subțire. Frunzele inferioare sunt alungite-lanceolate, crestate, cu pețiol, adunate într-o rozetă bazală; tulpină - sesilă, în formă de săgeată. Florile sunt mici, cu patru petale albe în formă de cruce, adunate în vârful tulpinii într-o perie care înflorește treptat și se prelungește. Fructele sunt păstăi oblic triunghiulare în formă de inimă pe tulpini lungi, asemănătoare cu sacii pe care obișnuiau să le poarte ciobanii. Înflorește toată vara.
O buruiană foarte comună. Apare în câmpuri, grădini de legume, terenuri pustii, în apropierea clădirilor. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Frunzele conțin vitamina C (mai mult decât în guli-rabe), caroten (mai mult decât în morcovi), precum și o varietate de acizi organici, uleiuri grase și esențiale, taninuri și alte substanțe biologic active. O cantitate semnificativă de ulei a fost găsită în semințe.
Poșeta ciobanului crește coagularea sângelui și tonusul uterin, de aceea este utilizată pe scară largă pentru sângerări uterine (contraindicată în sarcină și tromboflebită). Este utilizat ca terapie suplimentară pentru neoplasmele maligne, în principal în zona genitală feminină (35). Poate acționa ca un regulator al activității tractului gastrointestinal (36).
Frunzele tinere sunt folosite în salate, supe și piureuri. Din semințe se face un surogat de muștar.

Utilizare culinară
Salata de traista ciobanului. Frunze tinere tocate mărunt (100 g) se pun pe felii de castraveți (60 g) și roșii (60 g), deasupra se pun felii de ou fiert (1 bucată). Inainte de servire se toarna peste smantana (40 g). Sarat la gust.
Ciorba de traista ciobanului. În bulion clocotit sau apă cu sare (0,6 l), puneți cartofi feliați (200 g) și gătiți până se înmoaie. Adăugați frunze tinere tocate de traista ciobanului (100 g), prăjite în grăsime (20 g), ceapa (20 g) și aduceți la gata. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana (20 g).
Piure de traista ciobanului. Spălați frunzele tinere, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper (după gust). Păstrați la rece. Utilizați pentru a asezona supe și preparate din carne prăjită.
Pasta de traista ciobanului. Se macină verdeața de traista ciobanului (50 g) și țelina (30 g) într-o mașină de tocat carne, se adaugă muștar (1 lingură), sare (după gust) și se amestecă cu untul (50 g). Utilizați pentru sandvișuri.
Pulbere pentru geanta ciobanului. Se usucă frunzele tinere, se toacă și se cerne, se adaugă piper roșu măcinat la ele în proporție de 1 linguriță la 2 căni de pulbere. Utilizați pentru condimentarea primelor feluri.

TANNY ORDINARY, sau ROWAN FIELD
(Tanacetum vulgare L.)
O plantă erbacee perenă, cu miros puternic, din familia Asteraceae, cu un rizom orizontal din care se extind lobii rădăcinilor în formă de cordon. Tulpina este puternica, erecta, brazdata, ramificata, inaltime de 90-130 cm, solitara la plantele tinere. Frunzele sunt alterne, pinnate, cu marginea zimțată, alungite. Coșuri cu flori de 5-8 mm diametru, rotunjite, plate, cu multe flori, galben strălucitor, adunate la capetele tulpinii și ramurilor în inflorescențe corimbozate dense. Această plantă și-a primit al doilea nume datorită faptului că în exterior arată ca un copac rowan miniatural. Înflorește vara, semințele se coc toamna.
Apare ca buruiană de-a lungul drumurilor, în locuri însorite, câmpuri, ocazional printre arbuști. Granița de sud a intervalului trece de-a lungul 47-50 ° N. sh., nordul atinge 70 ° N. SH.
În Arctica, tanaceul comun este înlocuit cu un soi care se caracterizează prin coșuri de flori mai mari (până la 12 mm în diametru) și mai puțin numeroase, precum și frunze mai disecate. Nu au fost găsite diferențe în compoziția chimică a acestor soiuri de tansy.

Tanasul comun conține ulei esențial (în special o mulțime din coșurile cu flori), acizi organici, flavonoide, alcaloizi, taninuri și amărăciune.

Este folosit în unele boli hepatice ca agent coleretic puternic, precum și în colelitiază și nefrolitiază ca antispastic, reglează activitatea tractului gastrointestinal, crește apetitul și crește secreția de suc gastric, are un efect calmant, este binecunoscut. ca agent antihelmintic pentru ascariaza si oxiuri (37 ). Eficient în tratamentul reumatismului, vânătăilor, artritei, are o proprietate de vindecare a rănilor (38). Contraindicat în sarcină, inflamație a rinichilor și insuficiență renală.

În gătit, florile și frunzele de tanacei sunt folosite ca condiment. La fabricarea prăjiturii și budincilor, poate înlocui scorțișoara și nucșoara.

Utilizare culinară

Pudră de tansy. Măcinați coșurile de flori uscate, cerneți și utilizați pentru aromatizarea mâncărurilor din primul și al doilea joc. Un amestec de pudră de tansy (1 cană) cu ardei roșu (1 linguriță) poate fi folosit pentru a aroma mâncărurile din carne, adăugate la sosuri și sosuri.

Turnare din tanasy. Fierbeți coșurile de flori uscate de tansy (10 g) în apă (0,5 l) timp de 10 minute. Se strecoară bulionul, se adaugă zahăr granulat (50 g), se răcește și se combină cu vodca (1 l). Insista 2 ore.

Kvas cu tanaceu. Înmuiați coșurile de flori uscate (5 g) într-o pungă de tifon în kvas (1 l) timp de 12 ore, apoi îndepărtați tanaceul, adăugați zahăr granulat (10 g), amestecați și lăsați încă 2 ore.

PLATINA MARE
(Plantago major L.)
Plantă erbacee perenă din familia pătlaginilor. Frunzele bazale mari eliptice lucioase cu 5-9 nervuri groase dispuse arcuit care trec în pețiol sunt colectate într-o rozetă. Din centrul rozetei ies una sau mai multe săgeți cu flori rotunjite, înalte de 10-45 cm, care se termină într-un vârf cilindric lung cu flori mici membranoase. Înflorește din primăvară până în toamnă. Fructele sunt capsule ovoide cu semințe mici de culoare maro. O plantă produce până la 60 de mii de semințe, a căror coajă conține mucus lipicios. Lipite de picioare, semințele de psyllium străbat lumea. Așa că, ținându-se de cizmele imigranților din Europa, au ajuns chiar și în America, unde indienii au numit noua fabrică pentru ei „urma unui om alb”. Dezvoltarea regiunilor din nordul îndepărtat a contribuit la răspândirea pătlaginului dincolo de Cercul polar.
Patlagina medie este foarte asemănătoare cu pătlagul mare, caracterizată prin pețiole mai scurte de frunze pubescente pe ambele părți, precum și pătlaginul lanceolat cu frunze alungite și inflorescențe ovate. Cu toate acestea, în scopuri medicinale, ar trebui să colectați o pătlagină mare, care se acumulează în frunzele și semințele sale cantitate mare substanțe biologic active.
Frunzele proaspete de pătlagină conțin 20% extracte azotate și 10% fără azot, 10% fibre brute, 0,5% grăsimi, flavonoide, carbohidrați de manitol, acizi citric și oleic, semințe - până la 44% mucus, aproximativ 20% ulei gras și 0,16- 0,17% plantoze.
Gamă actiune terapeutica patlagina este foarte lată. Această plantă este un bun reglator al activității tractului gastrointestinal: are efect antiulcer, capacitatea de a stimula secreția de suc gastric, are efecte antiinflamatorii și antiemetice, este utilizată în tratamentul tumorilor maligne ale tractului gastrointestinal. și alte localizări, precum și un agent expectorant și antiinflamator în bolile sistemelor bronhopulmonare (39). Patlagina este capabilă să activeze procesele de vindecare a rănilor, regenerarea țesuturilor, are un efect antimicrobian și crește coagularea sângelui (40). Util pentru leziuni provocate de radiații, stimulează. hematopoieza, are proprietăți antitoxice, antialergice, diuretice și coleretice, are un efect pozitiv asupra proceselor inflamatorii ale rinichilor, aterosclerozei, hipertensiunii arteriale și bolilor coronariene (41). Semințele, care conțin mult mucus, sunt folosite ca o acoperire puternică și un remediu liniștitor pentru inflamarea membranei mucoase a ochilor și a intestinelor (42).
Frunzele de pătlagină sunt adăugate la salate, ceaiuri, băuturi, supe și condimente. Spre deosebire de alte plante medicinale, această plantă nu are efect laxativ asupra stomacului. În Yakutia, semințele de pătlagină sunt păstrate pentru iarnă, fermentate cu lapte și folosite ca condiment. Frunzele tinere fierb bine și, adăugând o cantitate mică de măcriș, puteți face o supă delicioasă.

Utilizare culinară
Salată de frunze de pătlagină, urzică și ceapă. Frunzele de pătlagină (120 g) și frunzele de urzică (50 g) spălate bine se scufundă în apă clocotită timp de 1 minut, se lasă să se scurgă apa, se toacă, se adaugă ceapa tocată (80 g) și hreanul ras (50 g), sare și oțet ( după gust). Se presara cu ou fiert tocat (1 bucata) si se toarna peste smantana (40 g).
salata picanta. Tăiați frunzele tinere de pătlagină, colza, quinoa și țânțar (25 g fiecare), adăugați oțet, zahăr granulat și mărar (1-2 g fiecare), amestecați totul. Sarat la gust.
Shchi verde cu frunze de pătlagină. Gatiti ca supa de varza.
Sos uscat de supă de pătlagină. Se spală frunzele tinere, se usucă ușor la aer, apoi se continuă uscarea mai întâi la temperatura camerei, la umbră, iar apoi la cuptor. Se macină într-un mojar, se cerne printr-o sită, se pune în borcane de sticlă pentru depozitare. Utilizați pentru condimentarea supelor și a supei de varză.

pelin sau CERNOBIL
(Artemisia vulgaris L.).
O plantă perenă din familia Compositae cu mai multe tulpini maro-violete nervurate, formând un tufiș de 50-150 cm înălțime.Frunzele sunt alterne, mari, unice pinnate, verde închis deasupra, gri deschis dedesubt cu înveliș de pâslă. Frunzele inferioare sunt pețiolate, restul sunt sesile. Coșurile cu flori mici roșiatice sunt colectate într-o inflorescență paniculată ușor căzută. Înflorește în a doua jumătate a verii.
Crește în locuri pline de buruieni, pustii, grădini de legume, arbuști și maluri ale râurilor. Granița de nord a lanțului ajunge la Cercul Arctic.
Pelinul de Artemisia se găsește împreună cu pelinul comun, caracterizat prin frunze puternic disecate, un gust foarte amar și flori galbene.
Planta de pelin conține proteine, amidon, ulei esențial, taninuri, acizi organici, acid ascorbic și caroten. În rădăcini au fost găsite urme de cumarină, alcaloizi și rășină.
În practica medicală, planta de pelin este folosită pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, ca sedativ, pentru neurastenie, dureri și spasme în intestine și dispepsie gastrică și intestinală (43). Rădăcinile de pelin sunt materii prime medicinale pentru gastrită cu aciditate scăzută (44).
În gătit, pelinul este folosit pentru a aroma salate, carne prăjită sau înăbușită, băuturi și vodcă, iar pelinul este folosit pentru a da un miros plăcut vodcii, lichiorurilor și vermutului.

Utilizare culinară
Carne marinata cu pelin. Puneți o pungă de tifon cu pelin uscat (1 lingură) în marinată (0,5 l), apoi puneți carnea (500 g) în lichid și, după ce o țineți 3-5 ore în ea, prăjiți sau tocăniți.
Pulbere de pelin. Se macină planta uscată la aer într-un mojar și se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a adăuga la salate și cartofi prăjiți.
Bea "Ambrozie". Fierbeți pelin uscat (5 g) într-un pahar cu apă și răciți. Se strecoară bulionul, se dizolvă mierea (25 g) în ea, se adaugă suc de merișor (25 g) și se adaugă apă, ducând volumul la 1 litru. Se amestecă și se dă la frigider pentru 2 ore.
Tinctură de pelin. Adăugați pelin uscat (5 g) în vodcă (1 l) și lăsați timp de 2 săptămâni. Se strecoară, se adaugă zahăr granulat (20 g), dizolvat într-o cantitate mică de apă.

RATĂ MICĂ, sau COACĂ DE BROAȘĂ
(Lemna minor L.)
Plantă perenă mică plutind la suprafața apei cu o tulpină plată în formă de frunză, din suprafata de jos care lasă o coloană vertebrală. Înmulțit vegetativ prin lăstari laterali înmuguriți; se scufundă în fund pentru iarnă. Iernarea datorită nutrienților stocați de rinichi, care primăvara se dezvoltă într-o nouă plantă care plutește la suprafața apei.
Apare în corpurile de apă cu curgere lent și stagnante, mlaștini din pădure și zone de silvostepă. Răspândit, găsit chiar și dincolo de Cercul Arctic.
Masa de substanță uscată a lintei de rață reprezintă până la 38% proteine, până la 5% grăsime, până la 17% fibre. În plus, în această plantă s-au găsit compuși triterpenici, flavonoide, antociani, oligoelemente și multe alte substanțe importante pentru organism.
Servește ca hrană preferată pentru pești și păsări de apă. Capabil să curețe apa de poluare. Ușor de crescut în acvarii.
Productivitatea lintei de rață este foarte mare: de la 1 m2 dintr-un rezervor, puteți obține 8 kg de masă verde, iar în sudul țării - chiar și până la 28 kg. Colectarea lintei de rață nu este foarte dificilă: poate fi scoasă dintr-un rezervor cu o plasă simplă.
În prezent, a fost stabilit un efect anticancerigen pronunțat al compușilor triterpenici și al flavonoidelor de lingă de rață. În medicina populară, este utilizat ca agent antipiretic, antialergic, tonic, astringent, antiinflamator, coleretic, diuretic și antimicrobian. Tinctura de alcool se foloseste pentru alergii, urticarie, catar si tumori ale cailor respiratorii superioare, edem de origine nervoasa, guta, reumatism, icter, glaucom, dispepsie. Rănile purulente, ulcere, furuncule, carbunculi, tumori, zonele cutanate afectate de erizipel se spală cu infuzie de apă, se spală ochii în caz de procese inflamatorii. Cataplasmele sunt recomandate ca analgezic pentru guta si reumatismul articular.
Din punct de vedere gustativ și calități nutriționale, linga de rață este superioară salatei, dar poate fi colectată doar pentru utilizare în alimente din corpurile de apă nepoluate.

Utilizare culinară
salata de linte de rata. Amestecați linga de rață spălată (30 g) cu varză murată (50 g) și puneți-o în centrul farfuriei. Pune cartofi fierți (100 g) tăiați în cercuri în jurul lui și cercuri de ceapă (20 g) pe ei. Se presara cu ou tocat si se toarna peste smantana (20 g). Sare și condimente - după gust.
Shchi verde cu linte de rață. Lente de rață (30 g) și măcriș (50 g) măcinate într-o mașină de tocat carne, precum și ceapa rumenită (40 g), se adaugă în bulion (0,5 l) cu cartofi tocați mărunt (100 g) cu 10 minute înainte de pregătire. Se condimentează cu smântână (20 g) și se stropește cu mărar (10 g). Sarat la gust.
Pastă de linte de rață. Amestecați bine linga de rață tocată (20 g), hreanul ras (2 lingurițe) și untul (20 g). Utilizați pentru sandvișuri.
ulei verde. Linte de rață spălată și măcinată (20 g) într-o mașină de tocat carne, se fierbe timp de 5 minute într-o cantitate mică de apă cu sare, apoi se amestecă cu untul (20 g). Utilizați pentru sandvișuri.
Sos de supă uscată. Linte de rață uscată (100 g) și pudră de rădăcină de ridiche sălbatică - sverbigi (100 g) amestecată cu semințe de chimen zdrobite (10 g). Asezonați primul și al doilea fel (1 linguriță per porție).

TATARNIK MURATURI
(Onopordum acanthium L.)
O plantă bienală din familia Compositae cu tulpina ramificată de 60-150 cm înălțime.Frunzele sunt mari, pubescente de pâslă, zimțate, înțepătoare. Florile sunt liliac, tubulare, adunate în coșuri sferoide înțepătoare. Înflorește la mijlocul verii.
Crește în locuri de gunoi, lângă locuințe, de-a lungul drumurilor și grădinilor de legume.
Tatarnik este adesea confundat cu ciulinul. Spre deosebire de acesta din urmă, are coșuri de flori mai mari, iar de-a lungul tulpinii se formează 2-3 frunze înguste (până la 1,5 cm) pețiolate.
Masa verde a tartrului conține inulină, saponine, alcaloizi și alte substanțe.
Această plantă a atras de multă vreme atenția pentru proprietățile sale medicinale și dietetice. Un decoct din plantă este recomandat pentru tuse, astm, palpitații, pentru spălare și comprese pentru acnee purulentă și alte boli de piele. În medicina populară, este utilizat pentru tumori maligne (45), precum și pentru hemoroizi (extern).
Dupa indepartarea spinilor de pe frunzele si tulpinile tartrului (se face cu foarfeca), din acesta se pot prepara salate, supe, umpluturi de placinta si condimente. Colectați această plantă în mănuși folosind un tuner.

Utilizare culinară
Salată tătară. Se toarnă apă clocotită peste frunzele tinere (100 g), se înmoaie în ea timp de 5-10 minute și se pisează într-o mașină de tocat carne. Se adauga hrean (1 lingura), usturoi tocat marunt (5 catei), sare si otet (dupa gust). Se lasa la rece 1-2 ore.
Piure de tartru. Înmuiați lăstarii și frunzele tinere spălate (100 g) timp de 2 minute în apă clocotită, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa prăjită (50 g). Aduceți masa la fiert, puneți în ea ulei vegetal (5 g), piper și usturoi (10 g), ras cu sare. Utilizați ca condiment pentru preparate din carne, piure de cartofi, salate și vinegrete.
Rădăcini tătarice în smântână. Tăiați sfecla fiartă (200 g) în cubulețe, puneți deasupra rădăcinile fierte și tocate ale tatarnikului (100 g), condimentați cu smântână (40 g) și decorați cu pătrunjel (50 g). Condimente - după gust.
Pudră de tartru. Uscați lăstarii tineri și frunzele colectate înainte de a înflori plantele (mai întâi la aer la umbră, apoi la cuptor), zdrobiți într-un mojar și cernați. Utilizați pentru condimentarea primului și al doilea feluri, pregătirea sosurilor și a condimentelor complexe (1 linguriță per porție).

YARROW
(Achillea millefolium L.)
Plantă perenă din familia Compositae, înălțime de 40-70 cm, cu un rizom târâtor asemănător șnurului. Tulpinile sunt drepte, rigide, dens acoperite cu frunze dublu sau triplu-pinnate, din cauza cărora șoricelul și-a primit numele. Întreaga plantă este acoperită cu peri glandulari mătăsos. Florile sunt albe, uneori roz, micile lor coșuri sunt adunate în vârful tulpinii în inflorescențe mari. Înflorește în lunile de vară.
Crește în pajiști de înălțime, poieni de pădure, pe dealuri, printre tufișuri, în câmpuri de-a lungul drumurilor. Distribuit peste tot. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Proprietățile medicinale sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. În Rusia, sucul de șoricel a fost folosit încă din secolul al XV-lea ca agent hemostatic și de vindecare a rănilor.
S-a stabilit că frunzele și inflorescențele acestei plante conțin mult ulei esențial, care include azulenă, esteri, camfor, acid formic, acetic și izovaleric. În plus, rășini, amărăciune, vitamine, alcaloizi, taninuri și alte substanțe au fost găsite în șoricelă și există mai multă substanță amară în frunze și ulei esențial în flori. Semințele conțin 21% ulei gras. O plantă dă până la 5 g de materii prime medicinale.
Infuzia și sucul de șoricel sunt capabile să oprească sângerările de diverse origini (în special uterine), au proprietăți de vindecare a rănilor și antimicrobiene, ceea ce le permite să fie utilizate pentru diferite leziuni și leziuni ale pielii (extern), sunt utile în tratamentul aterosclerozei, stimulează lactația la mamele care alăptează, au proprietăți anticonvulsivante și de fixare. După ce ați luat un decoct de șoricelă, durerile de stomac asociate cu boli ale tractului gastrointestinal (cu aciditate scăzută) dispar după 15-20 de minute, apetitul este restabilit (46). În absența apetitului și a secreției insuficiente de suc gastric, se recomandă utilizarea unei perfuzii (47).
Frunzele, florile și lăstarii tineri sunt folosiți ca hrană. Utilizarea șoricelului în cantități mari poate provoca otrăviri, însoțite de amețeli și erupții cutanate.

Utilizare culinară
Salată cu șoricelă. În varză murată (150 g) se adaugă ceapa verde tocată (25 g) și frunzele tinere de șoricel (5 g) înmuiate în apă clocotită timp de 1 minut. Se amestecă și se condimentează cu ulei vegetal (10 g).
Pulbere de șoricelă. Se macină frunzele și florile uscate într-o cameră ventilată într-un mojar și se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a aroma mâncărurile din carne.
Ciorbă de carne cu șoricelă. Cu 3-5 minute înainte ca supa să fie gata, adăugați în ea praful din frunzele și florile de șoricel pentru aromatizare. Același lucru este valabil și pentru fripturi.
Băutură de șoricel. Se scufundă iarbă uscată de șoricel (20 g) în apă clocotită (3 l) și se fierbe timp de 5-10 minute, se lasă 2-3 ore. Se strecoară, se adaugă suc de afine (2 căni) și miere (1 ceașcă), apoi se amestecă și se îmbuteliază.

COADA DE CAL
(Equisetum arvense L.)
Planta perena din familia coada-calului cu rizom lung ramificat, greu la atingere, deoarece contine o cantitate mare de siliciu. Primăvara, se formează tulpini suculente cu o înălțime de 6-15 cm cu un spighet
în vârf, murind după maturarea sporilor; vara sunt înlocuite cu lăstari ramificați goali, sterpi, de 10-15 cm înălțime, care persistă până în toamnă. Sporularea are loc primăvara.
Distribuit peste tot. Crește în locuri moderat umede, cu soluri afanate, inclusiv pajiști inundabile, nisipuri de râu, păduri rare, tundra arctică. Este un indicator al acidității crescute a solului.
Spre deosebire de speciile nemedicinale, coada-calului are tulpini ramificate care cresc nu în jos sau orizontal, ci în sus.
Masa verde a plantei conține saponine, alcaloizi, flavonoide, acizi organici, taninuri și substanțe rășinoase, uleiuri grase și mulți compuși biologic activi, în lăstari purtători de spori - până la 8% substanțe azotate, până la 2% grăsime, până la 14% carbohidrați și o cantitate mare de vitamina C, care este distrusă cu mai puțin de jumătate în timpul gătitului.
Materiile prime medicinale sunt lăstarii verzi de vară.
Se foloseste ca diuretic, pentru diferite afectiuni ale sistemului cardiovascular (ateroscleroza, hipertensiune arteriala, insuficienta cardiovasculara), creste coagularea sangelui, poate fi folosit pentru atonia uterului, este util pentru pietrele la rinichi, are proprietati antialergice, cicatrizante si antimicrobiene (48). ). Ca terapie suplimentară, poate fi prescris în tratamentul neoplasmelor maligne (49) și al bolilor inflamatorii oculare (50).
Lăstarii tineri purtători de spori, eliberați de cochilii, sunt folosiți proaspeți și fierți pentru alimente, precum și pentru a face umpluturi în plăcinte, caserole, okroshkas și sosuri.

Utilizare culinară
supă de coada-calului. Cartofi (300 g), tăiați felii, se fierb în apă (0,7 l), se adaugă pistil de coada-calului tocat (300 g) și se aduce la fierbere. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana (40 g). Sarat la gust.
Okroshka cu pistil de coada-calului. Ou fiert tocat (1 bucată), măcriș (5-10 frunze) și pistiluri de coada-calului (1 cană) se toarnă kvas (2 căni), se adaugă cartofi tocați fierți (2 bucăți), hrean (2 linguri), zahăr granulat (1 linguriță) ), sare și muștar (după gust), precum și bucăți de cârnați (60 g). Se condimentează cu smântână (2 linguri).
Pistiluri de coada-calului prajite. Pistilele alese și spălate (200 g) se rulează în pesmet, sare, se toarnă smântână (60 g) și se prăjesc într-o tigaie.
Pistil de coada-calului fript cu ciuperci. Ciuperci uscate înmuiate (50 g), măcinați într-o mașină de tocat carne, amestecați cu pistil de coada-calului (200 g), sare, puneți în forme metalice, turnați smântână (40 g) și coaceți la cuptor.
Pistil de coada-calului fript cu carne. Pe fundul oalei se pune un strat de cartofi tocati (150 g), apoi un strat de bucati de carne (200 g) si un strat de pistil (200 g). Se toarnă smântână (50 g). Acoperiți oala cu o prăjitură de aluat amestecată cu o cantitate mică de grăsime (20 g). Coaceți în cuptor.
Chiftele de coada-calului. Tocați pistilurile spălate (200 g), amestecați cu terci de gris (40 g cereale), fierte în lapte (1 cană). Din masa rezultată se formează chiftele, se rulează prin pesmet (20 g) și se coace în grăsime (20 g) la cuptor.
Omletă cu coada-calului. Se amestecă bine ouăle crude (3 bucăți), laptele (1 cană) și pistilul tocat (2 căni), se toarnă masa rezultată într-o tigaie încălzită unsă cu ulei (15 g). Închideți și coaceți la cuptor. Pentru a pregăti o omletă, puteți folosi brânză rasă (30 g). În acest caz, în amestec se introduc 2 ouă.
caserolă cu coada-calului. Se macină pistilele (100 g) cu un cuțit sau o felie, se adaugă piure de cartofi (100 g) și un amestec de ouă (1 bucată) cu lapte (1 cană). Sarați, amestecați și coaceți în unt (10 g) la cuptor.
Umplutură pentru plăcinte. Pistilul de coada-calului spalat si decojit (200 g) se toaca impreuna cu un ou fiert (1 bucata), se adauga ceapa rumenita (50 g) si smantana (4 linguri). Se sare și se amestecă.

ICELAND CETRARIA, sau ICELAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
Un lichen stufos din familia Parmelia, care formează adesea smocuri continue de tali de 10-15 cm grosime pe sol, scrâșnind sub picioare pe vreme uscată. Corpul vegetativ (talul) este format din lobi ramificați ca o panglică înfășurați în tubuli. Marginile lamelor sunt de obicei cu cili mici. În partea de jos a lobilor talului sunt punctate cu alb strălucitor, iar la bază cu pete roșii, ceea ce face posibilă distingerea mușchiului islandez de alți licheni. Gazonurile sunt slab legate de sol și se despart foarte ușor de acesta.
Crește bine pe sol nisipos uscat din pădurile de pini, desișuri de rucică, în mlaștini printre mușchi. Acesta este unul dintre cei mai comune licheni din pădure și zonele de tundra. O poți colecta din momentul în care zăpada se topește până când cade zăpadă nouă.
În aceleași locuri în care crește cetraria islandeză, există un lichen de cladonia de căprioară, sau mușchi de căprioară, care formează o acoperire albicioasă continuă pe solul din pădurile de pini. Spre deosebire de smocuri de cetraria, smocuri de cladonie sunt formate nu din lobi plati, ci din tulpini goale rotunjite care se ramifică de la bază. Deoarece consistența cladoniei de cerb este mult mai grosieră decât cetraria islandeză, aceasta este utilizată în scopuri medicinale numai după prelucrare industrială. În plus, din ea se poate face făină, melasă și zahăr.
Talul cetrariei islandeze conține aproximativ 70% carbohidrați, în principal celuloză, 3% proteine, 2% grăsimi, vitamine B, gumă, oligoelemente și alte substanțe organice, inclusiv antibiotice cu activitate antimicrobiană ridicată.
Datorită faptului că această plantă conține amidon, care formează o masă gelatinoasă la dizolvare, precum și antibiotice; este utilizat pentru inflamarea tractului gastrointestinal, arsuri, ulcere, răni purulente și este utilizat pentru tratarea bronșitei și a tuberculozei pulmonare (51). Un decoct de cetraria este recomandat pentru tratamentul pacienților subnutriți (52).
În regiunile de nord ale țării noastre, acest lichen a fost consumat din cele mai vechi timpuri sub formă de terci; in plus, se adauga in faina la coacerea painii.
Dezavantajul mușchiului islandez ca produs alimentar este amărăciunea. Pentru a-l îndepărta, se prepară o soluție slabă de sifon (5 g la 1 litru de apă) sau cenușă de lemn (25 g la 1 litru de apă) și lichenul este înmuiat în ea timp de o zi, după care lichidul devine maro și amar. Apoi mușchiul islandez este spălat de mai multe ori în apă curată și lăsat în el încă două zile. Plantele spălate lipsite de amărăciune sunt uscate și depozitate pentru utilizare ulterioară sub formă de făină sau folosite pentru gătit proaspăt.

Utilizare culinară
Kissel în stil de vânătoare. Mușchi islandez tocat și spălat (3 căni) se fierbe 2 ore în 1 litru de apă. Se strecoară bulionul, se adaugă suc de afine (2 căni) și zahăr granulat (1/2 cană). A fierbe. În loc de merișoare, la decoct se pot adăuga lingonberries piure cu nisip caxap.
jeleu de pădure. Se prepară un decoct concentrat de mușchi islandez (1 kg lichen la 1 litru de apă), se sare după gust, se toarnă peste ciuperci fierte tocate (până la 500 g) și se răcește până se întărește. Se serveste cu hrean, mustar, piper si otet.
Jeleu de ciuperci cu mușchi islandez. Se presară ciupercile mici sortate și spălate (250-300 g) cu sare, se înmoaie timp de 2 ore, apoi se toarnă cu un decoct concentrat fierbinte de mușchi islandez (3 căni). Se răcește la frigider până se răcește.
Diner de paste preparate din mușchi islandez. Se fierbe mușchiul islandez spălat (200 g) și se pisează într-o mașină de tocat carne, se adaugă unt (100 g), muștar (3 g), sare și piper (după gust). Se amestecă totul bine și se dă la frigider. Utilizați pentru sandvișuri.

CÂMPUL YARUTKA
(Thlaspi arvense L.)
Planta erbacee anuala din familia cruciferelor, inaltime de 15-45 cm, cu radacina pivotanta si tulpina brazdata. Frunzele inferioare sunt pețiolate, alterne, alungite, tulpină - sesile, cu o bază în formă de săgeată, de-a lungul marginii - zimțate. Florile sunt mici, albe, care amintesc de cruci, colectate în ciucuri dense în vârful tulpinii. Înflorește vara. Fructul este o păstaie cu mai multe semințe. O plantă în timpul verii produce până la 2 mii de semințe.
Crește în pustii, câmpuri, grădini de legume, lăsări de sare, terenuri uscate, pajiști și margini de pădure.
Frunzele de Yarutka conțin o cantitate mare de vitamina C, aproximativ 20% proteine, până la 5% grăsimi, peste 40% extracte fără azot și aproximativ 25% fibre.
Are proprietăți astringente, dezinfectante și antiscorbutice. În ceea ce privește caloriile, această plantă este aproape de suedez și de varză. Are un gust plăcut, ușor picant, care amintește oarecum de gustul napului și are un miros puternic de usturoi. In salate (inclusiv medicinale) se foloseste singur si amestecat cu alte plante. Datorita gustului si mirosului specific, la prepararea salatelor nu necesita adaosul obligatoriu de condimente iute si poate fi folosit doar cu sare.

Utilizare culinară
Salata Yarutka. Cartofi fierți (200 g) tăiați felii, puneți deasupra frunze tocate (200 g), sare și turnați smântână sau maioneză (30 g).
Piure de frunze de Yarutka. Măcinați frunzele spălate într-o mașină de tocat carne, adăugați sare (50 g la 1 kg de verdeață). Utilizați pentru a asezona supe (2 linguri per porție), precum și o garnitură pentru preparate din carne și pește.
Bulion de pește cu verdeață yarutka. Puneți peștele tăiat bucăți într-o cratiță împreună cu verdeața de yarutka pregătită (150 g) și condimentele (sare, piper, dafin - după gust) și fierbeți în 1 litru de apă până se înmoaie (10-15 minute). Servește peștele separat.
Caviar din yarutka, morcovi și urzici. Se macină verdeața spălată de yarutka (100 g) și urzică (50 g), precum și morcovii (100 g) într-o mașină de tocat carne și tocană cu smântână și grăsime. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați muștar, sare și oțet (după gust).

LAMINAT ALB, sau URZICA SURDA
(Album Lamium L.)
Plantă erbacee perenă din familia mentei. Forma frunzelor și a tulpinii este foarte asemănătoare cu cea a urzicii dioice, dar se deosebește de aceasta printr-o culoare mai deschisă a frunzelor, pubescența firelor de păr subțiri și moi, care nu se arde, precum și flori mari albe cu două buze. Înflorește toată vara.
Crește în pădurile rare, de-a lungul marginilor acestora, printre arbuști, în mlaștini, în grădini de legume, de-a lungul malurilor râurilor. Granița de nord a intervalului atinge 69 ° N. SH.
Frunzele de miel sunt parfumate, gustoase, hrănitoare și bogate în vitamine. Prin conținutul de vitamina C echivalează cu ardeii dulci, iar prin conținutul de caroten - morcovi. Conțin mucus, taninuri, saponine, uleiuri esențiale, acizi organici. Mai ales bogat din punct de vedere biologic substanțe active Flori de miel, care sunt utilizate pe scară largă în medicină într-un număr de țări din Europa de Vest și sunt un obiect de import. Au un efect astringent și antiinflamator, ceea ce le permite să fie utilizate pentru bolile de piele. Sunt utilizate pentru inflamarea vezicii urinare și rinichilor (inclusiv nefrită), hemoroizi și, de asemenea, ca expectorant și balsam de tuse în bronșită, au o proprietate hemostatică (53).
Lăstarii tineri sunt folosiți pentru salată. Părțile verzi ale plantei pot fi folosite pe tot parcursul verii pentru a face supe, supe și piure de cartofi. Frunzele parfumate pot fi uscate și folosite ca condiment. Rețetele pentru uz culinar sunt aceleași ca și pentru urzică.

BĂTRÂN NEGRU
(Sambucus nigra L.)
Arbust înalt din familia caprifoiului cu scoarță cenușie adânc brăzdată, frunze neplăcut mirositoare și flori mici parfumate alb-gălbui colectate în inflorescențe paniculate de 15-20 cm în diametru.Cea mai remarcabilă trăsătură a speciei sunt fructele negre strălucitoare care rămân pe tufișuri după căderea frunzelor. Boabele de soc sunt comestibile, cu gust acru-dulce.
În partea europeană a URSS, crește în tufișul pădurilor cu frunze late, mai rar mixte și de conifere, de-a lungul marginilor pădurilor, de-a lungul drumurilor și râurilor în locuri umede.
Socul negru este adesea crescut cu scop decorativ, în cultură poate fi văzut în multe orașe ale Uniunii Sovietice. Se presupune că în regiunile de nord ale țării, inclusiv în regiunea Leningrad, se găsesc doar exemplare sălbatice.
În sudul URSS crește iarba de soc - o plantă perenă cu proprietăți medicinale de 0,5-1,5 m înălțime, cu o tulpină puternică neramificată și aceleași frunze, flori și fructe ca și socul negru. Este ușor de introdus în cultură și merită cultivat în grădini individuale în afara domeniului său.
În antichitate, se credea că socul negru este o plantă sacră și prelungește viața. Florile, fructele de pădure, coaja și rădăcinile acestui arbust au fost utilizate pe scară largă în medicina populară. Socul era folosit și în viața de zi cu zi: samovarele erau curățate cu ciorchini de soc, fructele de pădure erau adăugate vinurilor de struguri pentru a îmbunătăți culoarea și a-i da un gust de nucșoară. Englezii au făcut un desert frumos din inflorescențele acestei plante: au fost înmuiate în proteină de pui bătută, stropite cu zahăr pudră, coapte la cuptor și servite cu sirop de zmeură.
Inflorescențele de soc negru conțin substanțe mucoase, acizi organici, compuși asemănătoare parafinei, ulei esențial solid, rutină și glicozidă, fructele de pădure conțin vitamina C, caroten, glucoză, fructoză, acizi malic și alți acizi organici, taninuri și antociani.
Inflorescențele de soc sunt recoltate în perioada de înflorire completă. Pentru a separa florile de pedicele și fragmentele de tulpini, inflorescențele uscate sunt frecate între palme și apoi cernute printr-o sită. Boabele se recoltează în perioada de coacere completă.
Florile de soc negru au proprietati diaforetice, antipiretice, sedative, diuretice, astringente si usoare dezinfectante. O infuzie din ele se ia pentru raceli (54), uneori pentru boli hepatice (ca coleretic si astringent) (55). În exterior, ele sunt utilizate pentru clătirea cu boli inflamatorii ale gurii și gâtului (în special, cu stomatită și amigdalite), pentru comprese și cataplasme. Boabele proaspete sunt folosite pentru boli ale nazofaringelui și urticarie și uscate - ca un laxativ ușor (sub formă de jeleu). Sucul de soc are o proprietate fitoncidă și este recomandat ca agent antimalaric. În medicina populară a Azerbaidjanului, se folosește un distilat de apă-alcool din fructe de soc, care este băut pentru durerile de stomac și malarie. Florile, fructele de pădure și frunzele de soc sub formă de infuzie apoasă sunt prescrise pentru diabetul zaharat.

Utilizare culinară
Kissel negru de soc. Se toarnă fructe de pădure uscate (75 g) cu apă fierbinte (0,5 l) și se fierb timp de 10-15 minute. Scurgeți bulionul, zdrobiți fructele de pădure rămase, turnați apă (0,5 l) și gătiți încă 5-10 minute. Combinați ambele bulion, adăugați zahăr granulat (120 g), acid citric (1 g) și fierbeți până se înmoaie. Tescovină rămasă poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte.
Băutură a centenarilor. După strecurare, adăugați 2 linguri de miere într-un decoct fierbinte de fructe de soc uscate (1 lingură la 0,5 l de apă). Se serveste fierbinte.
Sirop de soc negru. Boabele proaspete spălate (1 kg) se toarnă apă (2 căni) și se fierb timp de 15-20 de minute. Se stoarce sucul, se adaugă zahăr granulat (1 kg), se aduce la fierbere, se toarnă în sticle curate și se tape cu dopuri de plută. Depozitați într-un loc rece.
Dulceata de soc negru. Treceți fructele de pădure proaspete spălate (1 kg) printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr granulat (1 kg), apă (1-2 căni) și gătiți până la densitatea dorită.
Jeleu de soc negru. Se diluează siropul preparat din fructe de soc (1 lingură) cu apă (1 cană), se adaugă gelatină (1 kg) înmuiată în apă, se fierbe 10-15 minute, apoi se strecoară și se toarnă în vaze. Servit rece.
Pastila din soc negru. Amestecați tescovină de soc negru (1 kg) cu zahăr granulat (600 g) și gătiți timp de 15 minute. Se pune pe o tavă de copt cu un strat de 1,0-1,5 cm grosime și se usucă la cuptor la temperatură scăzută.
Lichior de soc negru. Diluat cu apă (1 pahar) sirop din fructe de pădure (200 g) se toarnă în vodcă (1 l) și se lasă 3-4 zile.
fructe de soc uscate. Boabele de soc negru sunt separate de tulpini și crenguțe și uscate într-o cameră ventilată întunecată. Se usucă la cuptor la foc mic. A se pastra la loc uscat in borcane de sticla.
Miere de soc negru. Umpleți un borcan de un litru de sticlă cu flori de soc fără pedicele, turnați-le cu sirop de zahăr (1 parte apă fiartă și 1 parte zahăr granulat) și infuzați timp de o zi, apoi aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute. Se strecoară infuzia fierbinte printr-o sită fină și se răcește.

HEATHER ORDINARĂ
(Calluna vulgaris L.)
Arbust ramificat veșnic verde din familia ericii, înălțime de 30-60 cm.Frunzele rămân pe plantă câțiva ani, pe ramurile laterale sunt mici, înguste, cu marginile îndoite în jos, dispuse cu gresie pe 4 rânduri. Florile sunt mici, roz-liliac, pe pedicele axilare scurte, colectate într-o perie unilaterală. Înflorește din iulie până în septembrie.
Distribuit în zona de nord și mijloc a URSS. Crește în pădurile de pini, în zone umede, în soluri nisipoase și lutoase. Uneori formeaza un covor inflorit continuu, emanand o aroma unica, pe poieni si zone arse.
Crenguțele și florile de Heather conțin glicozide, enzime, taninuri, uleiuri esențiale, saponine, rășini, amidon și gumă.
Materiile prime medicinale sunt vârfurile tulpinilor cu frunze și inflorescențe, care sunt colectate în perioada de înflorire și uscate numai în aer (sub baldachin sau în pod).
În scopuri medicinale, erica este utilizată pentru inflamarea pelvisului renal și a vezicii urinare, precum și pentru nefrolitiază, ca agent antiseptic și antiinflamator, pentru diaree și enterocolită - ca astringent, pentru excitații nervoase - ca sedativ și hipnotic, ameliorează expectorația sputei, este prescris pentru gastrită cu hiperaciditate (56).
Medicina tradițională recomandă să beți un decoct de ramuri înflorite pentru reumatism, boli catarale și nervoase, nefrolitiază și dizenterie și, de asemenea, îl utilizați pentru băi pentru reumatism și umflarea picioarelor asociate cu boli ale rinichilor și inimii și aplicați masa verde aburită în locurile vânătate și tumori; răni purpurente, leziuni de eczemă, arsuri sunt stropite cu pulbere din flori.
În epopeea populară scoțiană, s-au păstrat informații despre băutura miraculoasă - miere de erica, al cărei secret a rămas nedezvăluit. Totuși, ceaiul din florile de erica, tincturile și lichiorurile din ramurile sale înflorite sunt și ele parfumate, gustoase și foarte sănătoase.

Utilizare culinară
ceai de erica. Amestecați flori uscate de erica (1 parte), petale uscate de măceș (1 parte) și frunze uscate de căpșuni (2 părți). Preparați într-un ceainic mic.
sirop de erica. Se toarnă flori proaspete de brucă (20 g) cu apă clocotită (2 căni), se lasă o zi, apoi se strecoară. Combinați infuzia cu zahăr granulat (500 g) dizolvat în apă (3 căni) și aduceți la fierbere.
Bea "Pădurea". Înmuiați frunza de coacăză neagră spălată în apă clocotită (1 cană) și lăsați-o timp de 5-7 minute, apoi adăugați sirop de erică (1 lingură) și amestecați. Servit rece.
Bea „miere de Heather”. Se fierb florile uscate de erica (3 g) în 1 litru de apă timp de 2-3 minute, apoi se strecoară și se dizolvă mierea (100 g) în băutură. Servit rece.

YERNIK ORDINARY sau SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Un arbust veșnic verde, asemănător ericii, foarte ramificat, din familia mișcorilor, cu tulpini târâtoare lungi de 30-50 cm și frunze mici, liniare-alungite, maro închis. Flori sesile, axilare, rosu pal. Fructul este o drupă neagră apoasă, de mărimea unui bob de mazăre.
Distribuit în regiunile nord-vestice și centrale ale părții europene a RSFSR și în Siberia. În zonele polare-arctice, crește în tundrele uscate de lichen și mușchi și pe versanții nisiposi de coastă. În zonele de pădure și stepă - mai des în turbării, în dune, zada și pădurile de conifere. În nordul îndepărtat, yernik este mai bine cunoscut sub numele de shik-shi. Numele local Khanty este „seipa”, numele Mansi este „sel-pil”. În zonele mai sudice, se numește mai des ciurș.
Fructele yernikului conțin aceeași cantitate de acid ascorbic ca și lămâia, în timp ce frunzele plantei conțin de 5 ori mai mult. În fructe de pădure s-au găsit antociani, flavonoide și primulină, în frunze s-au găsit acizi elagic și cafeic, querticină, rutina, caroten.
O infuzie din partea aeriană este folosită pentru oboseală, dureri de cap, ca remediu care are un efect benefic asupra sistemului nervos, are o proprietate antiscorbutică, este folosită pentru boli de rinichi, antrax, epilepsie și paralizie (57). Principala populație a țării noastre nu consideră yernik o plantă utilă și nu o mănâncă, cu toate acestea, este foarte populară printre popoarele din nord și este considerată nu numai cel mai bun remediu pentru durerile de cap, dar si o mancare preferata. Din el pregătesc „tolkusha” - un amestec de fructe cu pește și ulei de focă. În Chukotka, se răsfățesc cu dulceață shiksha, găluștele sunt umplute cu fructe și din ele se fac tincturi vindecătoare.

Utilizare culinară
Compot Shiksha. În siropul fiert (60 g zahăr granulat în 8 pahare de apă), se coboară fructele preparate (400 g), se lasă la fiert și se răcește. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric (1 g).
gem Shiksha. Pune fructele preparate în sirop fierbinte de zahăr 70% și fierbe până se înmoaie. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric.
Shiksha cu zahăr. Se amestecă fructele spălate (200 g) cu zahăr granulat (25 g). Se serveste la desert.
Morse din shiksha. Zdrobiți fructele de pădure spălate (1 cană), stoarceți sucul din ele. Tescovină se scufundă timp de 10 minute în apă clocotită (1l), apoi se strecoară. Se amestecă bulionul cu sucul stors, se adaugă zahăr granulat C/2 căni). Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric. Rezistă 10-12 ore. Se serveste rece.
gem Shiksha. Preparat ca dulceata de soc negru. Se adaugă acid citric pentru a îmbunătăți gustul.

IENUPĂR
(Yuniperus communis L.)
Arbust veșnic verde, foarte ramificat, spinos, din familia chiparoșilor, înalt de 1-2 m. Acele sunt rigide, subulate, lungi de 1 cm, situate în spirale (câte câte 3). Planta este dioică: inflorescențele staminate arată ca niște mici spiculețe galbene ovale așezate în axilele acelor sub vârful ramurilor laterale; pistilat - mici conuri ovale de culoare verde pal, care cresc atunci când semințele se coc în fructe de culoare neagră-albăstruie, cu o floare albastră, dulce și picant la gust (fructe de conuri). Semințele în conuri se formează în al doilea an.
Crește atât în pădurile uscate de pin, cât și în pădurile umede de molid, de-a lungul malurilor râurilor și lacurilor, pe mlaștinile acoperite cu mușchi și pe versanții muntilor. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Pe vreme fierbinte, „sterile de ienupăr” evaporă aproape 30 kg de fitoncide de la un hectar pe zi - această cantitate de substanțe volatile este suficientă pentru a curăța un oraș mare de microbi patogeni.
Conurile conțin o cantitate mare de zahăr din struguri, s-au găsit acizi organici (malic, acetic, formic), colorant, rășină, ceară și ulei. În trecut, din ele se făcea zahăr.
În scopuri medicinale, se folosesc conuri. Se colectează toamna, în momentul coacerii depline, scuturându-le pe o pânză întinsă sub un tufiș. Boabele de ienupăr sunt folosite ca infuzie ca diuretic, dezinfectant al tractului urinar, expectorant și ajutor digestiv (58). În medicina populară, o infuzie de boabe de ienupăr este utilizată pentru boli hepatice, pietre la rinichi, inflamații ale anexelor și reumatism. Un decoct din fructe de pădure și ramuri se bea în absența menstruației, din ramuri - în diabet. Preparatele de ienupăr sunt contraindicate în inflamația rinichilor, precum și în anumite boli ale stomacului și intestinelor.
Boabele de ienupăr au fost folosite de mult timp la gătit. Așadar, în bucătăria franceză, acestea au fost adăugate pentru aromă mâncărurilor din carne și pasăre (7-8 fructe de pădure la 1 kg de carne). Este imposibil să le consumi în cantități mari, deoarece sunt otrăvitoare, mai ales când sunt slab uscate.

Utilizare culinară
Condimente de ienupăr. Măcinați boabele de ienupăr uscate ca piper negru. Utilizați pentru a adăuga la supe de carne (1 linguriță pentru 4-5 porții).
Kvas cu ienupăr. Cu 3-5 ore înainte ca kvasul să fie gata, adăugați la el bulion de ienupăr (10 fructe la 1 litru de apă).
Varză murată cu ienupăr. Se macină fructele uscate (20 g) într-un mojar și se fierb în 1 litru de apă. Se toarnă bulionul în varză în timpul sărării (0,5 l la 10 kg).
bere de ienupăr. Se fierb boabe de ienupăr proaspete (200 g) în apă (2 l) timp de 30 de minute, se strecoară și se răcesc la temperatura camerei, se adaugă miere (50 g) și drojdie (25 g), apoi se amestecă și se pune la fermentare. Când drojdia se ridică la vârf, amestecați din nou și îmbuteliați. Lăsați sticlele închise cu dopuri timp de 3-5 zile într-un loc răcoros.
lichior de ienupăr. Boabele de ienupăr (10 g proaspete sau 5-6 g uscate) se fierb timp de 15 minute într-o cantitate mică de apă. Se strecoară bulionul, se adaugă miere (50 g), se amestecă cu vodcă (1 l) și se insistă 5-10 zile.

FRUSĂ DE MUNTE
(Sorbus aucuparia L.)
Arbore mic (până la 15 m) sau arbust (până la 3 m) cu scoarță cenușie netedă și frunze mari cu pene. Florile sunt albe, parfumate, colectate într-o inflorescență ramificată de până la 10 cm în diametru.Înflorește în iunie, rodește în august - septembrie. Fructele sunt roșii aprinse, în formă de măr, rămân de obicei pe ramuri până toamna târziu.
Crește sub coronamentul pădurilor de conifere, foioase și mixte, de-a lungul poienilor și marginilor pădurilor, în poieni, în tufișuri și în apropierea corpurilor de apă. Gama acestei plante acoperă aproape toată Europa și ajunge la Vorkuta în nord. În Siberia, cenușa de munte comună este înlocuită cu o specie mai rezistentă la îngheț - frasinul de munte siberian, a cărui graniță de nord a gamei ajunge la 70 ° N. SH.
Fructele de cenușă de munte sunt folosite în principal ca materii prime medicinale și sunt folosite doar ocazional ca hrană pentru porci. Ca produs alimentar, nu sunt foarte populare datorită gustului amar, și în zadar, pentru că pot fi folosite pentru a face delicatese uimitoare.
Fructele acestei plante conțin până la 10% zaharuri, până la 3,6% acizi organici(inclusiv măr, vin, chihlimbar și sorbic). Cenușa de munte conține o cantitate semnificativă de vitamina C (mai mult decât lămâile și portocalele), caroten (de aproape 3 ori mai mult decât morcovii) și de 3-4 ori mai mult fier decât pulpa de măr. În plus, în fructe s-au găsit aminoacizi, uleiuri esențiale, iod, bitter și taninuri.
Fructele Rowan sunt folosite ca remediu cu multivitamine. Se recoltează după primul îngheț, când își pierd amărăciunea, și se usucă la o temperatură care nu depășește 40-60 ° C (altfel se înnegrează și devin râncezite, rămânând complet crude la mijloc). Rowan poate fi uscat și în aer. Pentru a face acest lucru, periile colectate sunt înșirate pe fire și atârnate într-un loc uscat, rece, unde sunt depozitate până la primăvară. Rowanul uscat este util să se rumenească în cuptor la o temperatură de 150-160 ° C. Boabele uscate sunt măcinate într-o mașină de tocat carne. Pulberea de rowan se adaugă în frunze de ceai cu fructe, cofetărie și fructe (cu coacăze și frunze uscate de zmeură). În preparatul cu fructe, masa de cenușă de munte nu trebuie să fie mai mare de 2/3, altfel băutura va fi prea amară. Fructele Rowan sunt folosite ca diuretic, coleretic, antireumatic și laxativ ușor (59).
În medicina populară, cenușa de munte este folosită pentru hemoroizi, pietre la rinichi, menstruații grele, dizenterie și boli ale ficatului și vezicii biliare (60). Sucul din fructe proaspete cu zahăr se bea cu gastrită a stomacului cu aciditate scăzută, boli ale inimii și ficatului, răceli și hipertensiune arterială. Fructele Rowan sunt bune pentru creșterea performanței fizice și mentale. O infuzie din frunze este folosită pentru a scălda copiii cu scrofulă. Odată cu consumul prelungit de fructe de rowan sau doze mari, coagularea sângelui crește, așa că tratamentul pe termen lung trebuie efectuat sub supraveghere medicală.
În gătit, fructele proaspete de rowan sunt folosite sub formă de diferite băuturi și mâncăruri de desert.

Utilizare culinară
gem de rowan. Fructe (1 kg) sortate și albite timp de 3-5 minute într-o soluție de sare clocotită 3% (aceasta se face pentru a elimina amărăciunea), se clătește și se toarnă sirop de zahăr 65% (2 l). Se lasa 12-15 ore, apoi se gateste pana se inmoaie. Pentru diabetici, dulceața nu se fierbe cu zahăr, ci cu un sirop de xilitol, sorbitol sau un amestec al acestora (1: 1) în proporție de 1 1/4 cani de apă la 1 kg de substanță.
sirop de rowan. Turnați fructele de rowan spălate (2 kg) cu apă și gătiți până se înmoaie, frecați printr-o sită și stoarceți sucul. Turnați sirop de zahăr 35% (450 g) în suc (550 g), aduceți la fierbere și sticlă pentru păstrare.
Kissel rowan. Adăugați 1 pahar de apă și zahăr granulat (după gust) în siropul de rowan (2 linguri), aduceți la fierbere și turnați treptat amidonul (1 lingură) dizolvat în 1 pahar cu apă. Se amestecă și se aduce la fierbere.
Jeleu de rowan. Boabele atinse de îngheț (1 kg) se albesc într-o soluție fierbinte de sare comună, apoi se spală și se pun la fiert în apă (2 căni). Strângeți masa fiartă prin cârpă sau cârpă. Adăugați zahăr granulat (100 g) în suc și fierbeți-l pentru scurt timp. Se lasa sa se raceasca in frigider.
"Rowan în zahăr". Fructele sortate și spălate (1 kg) se albesc într-o soluție fierbinte de sare de masă. Se macină bine zahărul granulat (150 g) cu albușurile a două ouă proaspete până se formează o masă albă omogenă, se adaugă sucul de la o lămâie mică și se amestecă până se îngroașă. Fructele uscate la aer se rulează mai întâi în masa rezultată, apoi în zahăr pudră (50 g) și se întinde pe un rând pe o tavă de uscare.
Piure de rowanberry. Se albesc într-o soluție fierbinte de sare de masă și fructe spălate, se trece printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu zahărul în raport de 1: 1, se aranjează în borcane și se pasteurizează la o temperatură de 95 ° C (borcane cu o capacitate de 0,35 l - 15 minute, 0,5 l - 20 minute). Cu un raport de fructe zdrobite și zahăr de 1: 2, piureul nu poate fi pasteurizat, dar apoi trebuie păstrat la frigider.
gem de rowan. Se albesc într-o soluție de sare fierbinte și se spală fructele (1 kg) se fierb în apă (1 pahar) până se înmoaie, apoi se freacă printr-o sită, se adaugă zahăr granulat (500 g) și se fierbe până la densitatea dorită.
Marshmallow Rowan. Transferați fructele (1 kg) albite într-o soluție de sare fierbinte și spălate într-o tigaie emailată, adăugați 1 pahar de apă, aduceți la fiert și gătiți până se înmoaie. Frecați fructele înmuiate printr-o sită, adăugați zahăr granulat (600 g) în piure și gătiți, amestecând, până când masa capătă consistența de smântână groasă, apoi puneți-o într-un strat gros de 1,5 cm în tăvi de lemn și uscați în cuptorul la temperatură scăzută.
Rowan pop. Fructele albite și spălate (350 g) se pasează cu un pistil, se pun într-o cratiță, se toarnă apă (4 l) și se gătesc până se înmoaie. Apoi se ia de pe foc, se adaugă zahăr granulat (150 g), se dizolvă și se pune tigaia într-un loc cald pentru fermentare, acoperind-o cu tifon. Când începe fermentația, se strecoară băutura, se toarnă în sticle, adăugând la fiecare câte 3-4 stafide și se tape bine pluta. Păstrați sticlele într-un loc răcoros în poziție orizontală.
Rowan cvas. Se albesc într-o soluție fierbinte de sare de masă și fructe spălate (1 kg), se pasează cu un pistil de lemn, se toarnă apă (4 l) și se fierbe timp de 10 minute. Se strecoară sucul, se adaugă zahăr granulat (2 căni) și se răcește. Apoi se toarnă drojdia diluată (10 g), se amestecă bine, se toarnă în sticle, se tape și se pune la loc răcoros timp de 3 zile.
Rowan turnând. Se zdrobesc fructele rowan (2 kg), se toarnă cu apă (1 l), se adaugă zahăr granulat (500 g). După 4-5 zile, stoarceți sucul, turnați-l în sticle, închideți-le cu dopuri și lăsați-le la loc răcoros timp de 30-40 de zile în poziție orizontală.

PIN PĂDURĂ, sau SECUNDAR
(Pinus silvestris L.)
Acest copac zvelt veșnic verde din familia extinsă a pinii cu ace rigide albastru-verzui lungi de 4-6 cm, care se află pe ramuri pufoase și spiralate, nu poate fi confundat cu nicio altă plantă. Înflorește la începutul lunii iunie, formând inflorescențe staminate în formă de vârf și conuri pistilate așezate la capetele lăstarilor tineri. După fertilizare, conurile cresc și devin lemnoase.
Pinul silvestru este una dintre principalele specii forestiere din URSS. Distribuit de la pădure-tundra până în zona de stepă. În mlaștini capătă o formă pitică, la munte - uneori spiriduş.
Proprietățile vindecătoare ale acelor de pin, datorită prezenței fitoncidelor volatile în el, au fost observate de mult timp. Într-o pădure de pini uscată, bolnavii de tuberculoză, inhalând aerul saturat cu aroma de ace de pin, își dezinfectează plămânii, așa cum ar fi. Din timpuri imemoriale, Khanty și Nenets au folosit un decoct de ramuri de pin pentru scabie și dureri la nivelul articulațiilor, iar ulcerele și furunculele sunt lubrifiate cu sucul de ace tinere și rășină.
Materiile prime medicinale sunt lăstari roz-maronii de până la 4 cm lungime (muguri) și ace anuale de crenguțe tinere. Pentru recoltarea acestuia, în zonele de tăiere se folosește tufișul tânăr de pin. Mugurii sunt recoltați la începutul primăverii, când abia încep să se umfle, dar nu au avut încă timp să înflorească. Sunt tăiate din ramuri laterale, care arată ca o coroană cu un mugure central, în jurul căruia sunt spirale a mai multor muguri laterali. Suprafața rinichilor este acoperită cu solzi rășinoase uscate cu franjuri, sub care sunt ascunse ace verzi pereche nedezvoltate. Uscați rinichii la umbră, într-o zonă bine ventilată, întinzându-i într-un strat subțire. Acele pot fi recoltate pe tot parcursul anului, dar cea mai mare cantitate de acid ascorbic se găsește în el iarna.
În rinichi se găsesc uleiuri grase, rășini, substanță amară pinicină, taninuri, alcooli liberi, acid ascorbic, amidon, urme de alcaloizi, săruri minerale, în ace - o cantitate semnificativă de acid ascorbic, caroten, tocoferol, filochinonă, taninuri și rășinoase. substanțe, uleiuri esențiale, alcaloizi, fitoncide, oligoelemente etc. Pe măsură ce specia se deplasează spre nord, cantitatea de vitamine din ace crește.
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, ramurile de pin au fost folosite pentru a trata scorbutul. În prezent, mugurii de pin sunt folosiți pe scară largă în medicină. Adesea sunt incluse în compoziția taxelor de diuretice. Un decoct preparat din ele este recomandat ca expectorant și dezinfectant în procesele inflamatorii ale tractului respirator superior, este prescris pentru inhalare și reglează activitatea tractului gastrointestinal (61). În plus, un decoct de muguri de pin este utilizat extern ca agent de vindecare a rănilor care stimulează regenerarea țesuturilor pentru clătirea cu boala parodontală, sângerarea gingiilor și inflamația mucoasei bucale (62).
În medicina populară, un decoct de rinichi este utilizat pentru rahitism, reumatism, hidropizie, urolitiază, boli de piele asociate cu tulburări metabolice, precum și pentru o menstruație coleretică și reglatoare. Laptele fierbinte cu polen de pin (1 lingurita pe pahar) se bea o data pe zi pentru hipertensiune, reumatism si ca tonic. În plus, polenul este insistat pe alcool sau preparat în apă clocotită (posibil în lapte fierbinte) și, adăugând miere și unt, este folosit pentru bolile pulmonare. În tratamentul bolilor pulmonare se folosește și rășina (rășină proaspăt curgătoare), se toarnă cu apă și se ține la soare timp de 9 zile. Conurile tinere (roșii) insistă pe vodcă și băutură pentru durerea inimii, conurile verzi care apar în primul an de viață de pin sunt folosite ca agent hemostatic. Ace de pin sunt folosite pentru băi, unguentul este făcut din rășină, gătit împreună cu grăsime de porc și zahăr, care se aplică pe răni.
Preparatele din pin sunt contraindicate în hepatită, glomerulonefrită și sarcină.
Pinul nu numai că vindecă, ci și hrănește. În unele regiuni ale Siberiei și din nordul părții europene a URSS, straturile exterioare dulci și suculente de lemn (alburn) sunt consumate crude sau uscate și folosite în amestec cu făină. Inflorescențele masculine nedeschise sunt și ele consumate crude. Fabricat din muguri de pin băuturi delicioase. Un pahar de băutură de conifere din punct de vedere al conținutului de vitamine este echivalent cu 5 pahare suc de roșiiși de 5 ori mai bogate în ele decât un pahar de lămâie.

Utilizare culinară
băutură de conifere. Ace tinere bine măcinate (50 g) insistă în apă fiartă (2 căni) timp de 2 ore într-un loc întunecat și răcoros. Adăugați puțin în soluția filtrată pentru gust. acid citricși zahăr granulat. Consumați imediat după preparare, deoarece băutura își pierde vitaminele în timpul depozitării.
Bere de pin. Lăstarii tineri de pin (7-10 cm) se toacă, se fierb și se strecoară. Se adaugă zahăr granulat (1 kg la 10 litri de bulion) și se fierbe până la consistența melasei lichide, apoi se îmbuteliază și se păstrează la loc rece și uscat. Pentru a face bere se amestecă melasă cu apă în proporție de 1:15, se fierbe 2 ore, se lasă să se răcească, se lasă la fermentat, apoi se îmbuteliază, se tape și se păstrează la loc rece.

APENDICE

Producerea formelor de dozare a plantelor sălbatice și caracteristicile administrării acestora

PLANTE IRBATE

mlaștină de calamus
1. Bulion: 1 lingură de rădăcini și rizomi zdrobiți, uscati, se toarnă un pahar cu apă clocotită, se fierbe 20-30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
2. Infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini uscate zdrobite și rizomi cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 1-2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese. Poate fi folosit în aer liber.
3. Decoctul: se toarnă 2 linguri de rădăcini uscate și rizomi tăiați cu 1 cană de apă clocotită, se fierb 20-30 de minute, se strecoară. În exterior.

Hogweed siberian
4. Infuzie: se toarnă 5 lingurițe de rădăcini uscate zdrobite cu 2 căni de apă fiartă la temperatura camerei, se insistă 24 de ore, se strecoară (doză zilnică).

Pasăre Highlander
5. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 10-15 minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
6. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.

Angelica officinalis
7. Decoctul: Pollozhki - 1 linguriță de rădăcină uscată zdrobită, se toarnă 1 pahar de apă, se lasă 30 de minute, se fierbe 3-5 minute, se strecoară (doză zilnică).

Fireweed angustifolia
8. Decoct-infuzie: se toarnă 2 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 pahar de apă, se fierbe 15 minute, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi înainte de mese.
9. La fel. În exterior.
10. Infuzie: se toarnă 1 lingură de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Trifoi roșu
11. Infuzie: se toarnă 1 lingură de flori uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
12. La fel, dar insistă 30 de minute. Inauntru si afara.

Urzica
13. Infuzie: se toarnă 1 lingură de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15-20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
14. La fel, dar insistă 30 de minute.
14. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete. În exterior.

Burnet officinalis
16. Infuzie: Se toarnă o jumătate de linguriță de rădăcină zdrobită cu unul (doză puternică) sau două pahare (doză moderată) de apă, se lasă 8 ore, se aduce la fierbere și se strecoară. Luați 2-3 linguri pe zi după mese.

Potentilla gâscă și Potentilla erectă
17. Decoctul: se toarnă 1 lingură de rizomi uscați în 0,5 litri de apă, se fierbe 20 de minute, se strecoară. Luați 6-8 linguri pe zi.
18. Bulion: 5 linguri de materii prime uscate tocate (iarbă sau rădăcini, se poate amesteca) se toarnă 0,5 litri de apă, se fierbe 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Quinoa și mar
19. Iarbă aburită. În exterior.
20. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15-20 de minute, se strecoară. Clătiți-vă gura înainte și după masă. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete.

Brusture
21. Decoct-infuzie: se toarnă 2 lingurițe de rădăcini uscate zdrobite cu 1 pahar de apă, se fierb 15-20 minute, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
22. Gruel din frunze proaspete. În exterior.
23. Decoct-infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini uscate tocate cu 1 cană de apă clocotită, se fierbe 10-15 minute, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Lungwort officinalis
24. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
25. Iarbă proaspătă. Aplicați pe zona afectată.
26. Infuzie: Se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se fierb la abur timp de 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
27. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete. În exterior.

Puiul
28. Infuzie: Se toarnă 1 lingură de iarbă uscată cu 1 cană de apă clocotită, se închide ermetic vasul cu un capac, se înfășoară într-o cârpă groasă, se lasă 8 ore, apoi se strecoară. Luați cana „/” de 4 ori pe zi înainte de mese.
Puteți folosi suc de iarbă (se ia 1 linguriță la fiecare 2 ore).

Stonecrop violet
29. Infuzie: se toarnă 4 linguri de frunze proaspete cu 3 căni de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Utilizați pentru spălarea rănilor.
30. Infuzie: se toarnă 1 lingură de frunze proaspete cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Luați 1-2 linguri de 3-4 ori pe zi.
31. Fierbe frunzele proaspete (1 lingura) cu apa clocotita, inveleste-le cu tifon. Aplicați pe locul dureros.

Papadia officinalis
32. Decoctul: se toarnă 1 lingură de rădăcini și frunze uscate tocate cu 1 pahar de apă, se fierbe 10 minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
33. Decoct-infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini și frunze uscate zdrobite cu 1 pahar de apă, se fierbe 10 minute, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
34. Iarbă proaspătă sau suc de plante. În exterior.

Geanta ciobanului
35. Decoctul-infuzie: se toarna 2 lingurite de iarba uscata tocata cu 1 cana de apa clocotita, se fierbe 10 minute, se lasa 1 ora, se strecoara. Luați 1 lingură de 4-5 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.
36. La fel, dar insistă 30 de minute. Luați 1 lingură de 4-5 ori pe zi.

Tanaceul comun
37. Infuzie: se toarnă 1 lingură de inflorescențe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 2 ori pe zi înainte de mese.
38. Infuzie: se toarnă 3 linguri de inflorescențe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Patlagina mare
39. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați o secundă - o treime dintr-un pahar de 3-4 ori pe zi cu 20 de minute înainte de mese. Puteți folosi sucul de frunze proaspete (se ia 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese).
40. Infuzie: se toarnă 2-3 linguri de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior. Puteți folosi frunze proaspete, precum și sosuri înmuiate în suc și infuzie.
41. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15 minute, se strecoară. Luați 2 linguri de 3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă. Puteți folosi sucul de frunze proaspete (se ia 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese).
42. Infuzie: se amestecă 2 lingurițe de semințe zdrobite cu 2 lingurițe de apă, se agită, se adaugă 6 linguri de apă clocotită, se răcește și se strecoară. Luați pe cale orală 1 lingură de 3 ori pe zi. Cu ochiul
boli pe plan extern.

Pelin
43. Infuzie: se toarnă 1 lingură de ierburi tocate cu un pahar de apă, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se pune într-un termos timp de 2 ore, se strecoară.
Luați o jumătate de pahar într-un pahar de 3-4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese.
44. Infuzie: 1 lingură de rădăcini zdrobite se toarnă 0,5 litri de vin alb sec, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se pune într-un termos timp de 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi înainte de mese.

tartru înțepător
45. Decoctul: se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se fierb 15-20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.

Sorile
46. Decoct-infuzie: turnați 3 linguri de ierburi uscate tocate într-un pahar apa calda, se fierbe 15 minute, se lasa 1 ora, se strecoara. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
47. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu un sfert de pahar de apă, se lasă o săptămână, se strecoară. Luați 30 de picături de 3-4 ori pe zi.

Coada-calului
48. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați o jumătate de pahar de 2-1 pahar de 3 ori pe zi după mese. Poate fi folosit în aer liber.
49. Infuzie: se toarnă 2 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1/4 cană de 2-4 ori pe zi.
50. Infuzie: 1,5-2 linguri de ierburi uscate tocate, se toarna 1 cana de apa clocotita, se lasa 30 de minute. În exterior.

Cetraria islandeză
51. Infuzie: se toarnă 1 lingură de materii prime zdrobite (tal uscat sau proaspăt) cu 1 cană de apă clocotită, se amestecă și se infuzează până se răcește, se strecoară și se stoarce (doză zilnică). Poate fi folosit în aer liber.
52. Bulion: 1 lingură de materii prime zdrobite (tal uscat sau proaspăt) se toarnă 2 căni de apă, se aduce la fierbere, se răcește și se strecoară (doză zilnică - se ia cu 30 de minute înainte de masă).

Miel alb
53. Infuzie: se toarnă 1-2 linguri de flori uscate cu 2 căni de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1/2 cană de 4 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.

PLANTE LEMN ȘI TUFȘTI

soc negru
54. Infuzie: se toarnă 2 linguri de flori uscate cu 2 căni de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați fierbinte, 1 cană de 2 ori pe zi.
55. La fel, luați o jumătate de pahar de pahar cu o oră înainte de masă.

Heather
56. Infuzie: 3 linguri de vârfuri uscate zdrobite ale tulpinilor, se toarnă două căni și jumătate de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură la fiecare 2 ore.

Yernik obișnuit
57. Infuzie: se toarnă 1 linguriță de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară (doză unică). Luați pe stomacul gol, cu 20-25 de minute înainte de mese.

Ienupăr comun
58. Infuzie: se toarnă 3 lingurițe de fructe de pădure uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 4 ori pe zi.

Frasin de munte
59. Infuzie: se fierbe 1 lingură de fructe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Luați 1/2 cană de 2-3 ori pe zi.
60. Decoctul: 1 lingură de fructe de rowan uscate zdrobite și 1 lingură de măceșe uscate zdrobite se toarnă 2 căni de apă clocotită, se fierb 10 minute, se lasă 8 ore, se strecoară. Luați o jumătate de pahar de 2 ori pe zi.

pin silvestru
61. Decoctul: se toarnă 2 lingurițe de rinichi uscați într-un pahar de apă, se fierb timp de 15 minute, se strecoară. Luați 1-2 linguri de 3 ori pe zi.
62. Decoctul: se toarnă 3 linguri de rinichi uscați cu 1 pahar de apă, se fierb 15 minute, se strecoară. În exterior.

Bibliografie
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I., Alimbaeva P. K. et al. Atlasul habitatelor și resurselor plantelor medicinale.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I. Oracole verzi.- M.: Gândirea, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. și colab. Plante medicinale și utilizarea lor - Minsk: Știință și tehnologie, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. și colab. Principalele plante sălbatice din regiunea Leningrad.- Leningrad. gaz.-jurnal. și carte. Editura, 1942.
5. Gorodinskaya V. Secretele plantelor vindecătoare - M.: Rusia Sovietică, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fitoterapie.- Sofia: Medicină și educație fizică, 1970.
7. Kashcheev A.K. Plante sălbatice comestibile în dieta noastră. M.: industria alimentară, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova și A. A. Camp, Plants of Health, Novosib. carte. Editura, 1989.
9. Kucherov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. Plante utile din Uralul de Sud. - M .: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V. S., Trushkina L. A. Plante pe masa ta.- M.: Rusia Sovietică, 1989.
11. Molokhovets E. I. Un cadou pentru tinerele gospodine sau un mijloc de reducere a cheltuielilor casnice. - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Legumele și utilizarea lor rațională - L .: Editura GIDUV, 1944.
13. Pashinsky V. G. Tratament cu ierburi.- Tomsk, carte. Editura, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Cămarele vindecătoare ale naturii - Minsk: Urajay, 1979.
15. Khrebtov A. L. Plante utile și dăunătoare ale Uralilor.- Sverdl. carte. Editura, 1941.
16. Cherepnin VL Plante alimentare din Siberia Novosibirsk: Nauka, Sib. departament, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Fructe și fructe de pădure sălbatice - Minsk: Uradzhai, 1988.

Scanare și procesare text: Petr Slominsky (Moscova), 2005.

Este uimitor cât de bogată este natura latitudinilor noastre cu plante sălbatice. Plantele medicinale sunt amplasate pe scară largă în câmpuri și pajiști, în stepă și păduri, pe versanții munților și în văi. Multe dintre ele sunt bine cunoscute de aproape toată lumea, altele nu sunt atât de populare, dar sunt utilizate pe scară largă în medicina populară și oficială. Mai jos luăm în considerare câteva ierburi sălbatice, scopul și utilizarea lor de către oameni.

Ce sunt plantele medicinale: clasificare

Ierburile sălbatice sunt împărțite în mai multe tipologii:

speranța de viață,
cu programare,
prin distributie.

Acum luați în considerare fiecare clasificare separat.

După speranța de viață

În funcție de durata de viață, ierburile sălbatice sunt împărțite în anuale, bienale și perene.

Iată exemple ale unora dintre ele:

anuale -, cinquefoil, precum și multe altele;
bienale - și altele;
plante perene - mentă de câmp, brusture și așa mai departe.

Știați? Cele mai comune viețuitoare de pe planeta Pământ sunt plantele. Există mai mult de 370 de mii de specii.

Cu programare

Plantele sunt, de asemenea, clasificate în funcție de utilizarea lor de către oameni. Ele sunt împărțite în picante și medicinale. Deja din denumirile acestor categorii reiese clar pentru ce sunt destinate și cum sunt utilizate.

Distributie

Locurile în care cresc cerealele sălbatice ne permit să le împărțim în cele care cresc în păduri, în stepă și în deșert, în mlaștini și munți, în pajiști, în grădini și livezi.

Fotografii, nume, beneficii ale plantelor sălbatice

Există o mare varietate de plante sălbatice și aproape fiecare dintre ele poate fi găsită în catalogul sau enciclopedia corespunzătoare, cu descrieri și fotografii.
De asemenea, vă vom povesti despre unele dintre plantele comune pe teritoriul nostru, prezentând fotografiile lor, o scurtă descriere și un impact pozitiv asupra sănătății umane.

Știați? Rădăcinile de păpădie prăjită sunt folosite pentru a face un înlocuitor de cafea, iar frunzele tinere sunt fermentate sau murate ca varza în gătitul unor popoare. În plus, în Anglia, vinul se face de mult din flori de păpădie.

Păpădia medicinală (în latină - Taraxacum Officinale) are proprietăți vindecătoare unice. Este bogat in vitaminele A si C, are si fier si calciu, este un bun detoxifiant. Rădăcinile și frunzele sunt bogate în glicozide amare, acizi, uleiuri, colină, asparagină.
Păpădia este recunoscută ca o plantă capabilă să aibă un astfel de efect:

coleretic,
antipiretic,
laxativ,
expectorant,
liniştitor,
antispasmodic,
sedativ ușor.

Studiile chimice și farmacologice experimentale au demonstrat că materiile prime de păpădie au proprietăți antituberculoase, antivirale, fungicide, antihelmintice, anticancerigene și antidiabetice.

În gătit, păpădia are și o binemeritată distribuție: din ea se gătește supă de varză, se fac chiftele, se gătește dulceața și se prepară și salate de primăvară fortificate. Papadiile sunt plante melifere excelente: mierea colectata de la ele se dovedeste a fi aurie si parfumata, cu un postgust aspru.

Video: proprietăți benefice ale păpădiei

Sunătoarea (latină - Hypéricum perforatum) are ingrediente benefice care ajută o persoană să-și mențină sănătatea. Acestea sunt vitamina C, acid nicotinic, quercetină, rutina, caroten, zaharuri, saponine, hiperozide, tocoferol, fitoncide, ulei esențial, precum și substanțe amare, taninuri și rășinoase.

În farmacologie, sunătoarea este folosită pentru a prepara o varietate de preparate din aceasta:

antibacterian,
antiseptic,
calmante,
vindecarea ranilor,
antireumatice,
diuretic,
coleretic,
antihelmintic.

Important! Sunătoarea are contraindicații: determină creșterea tensiunii arteriale, accelerează eliminarea antibioticelor dinorganism, incompatibil cuantidepresive. La femeile care iau contraceptive orale, le poate reduce efectul. Și bărbații trebuie să-și amintească- în cazul utilizării prelungite, pot prezenta impotență temporară.

Recent, oamenii de știință medicali au efectuat studii suplimentare, în timpul cărora s-a constatat că sunătoarea are un efect antidepresiv care nu are efecte secundare. De asemenea, această plantă este valoroasă prin faptul că este recomandată de cosmetologi ca agent anti-îmbătrânire, tonic, antiseboreic.

Din cele mai vechi timpuri, vindecatorii cu ajutorul sunatoarei vindecau:

inflamație ginecologică,
hemoroizi,
dureri de cap,
boli ale ficatului și ale sistemului genito-urinar.

Video: proprietăți utile ale sunătoarei

Cicoarea (în latină - Cichórium) are un bogat compoziție chimică, datorită căruia normalizează funcționarea multor sisteme ale corpului.

Această plantă poate:

stimulează creșterea imunității,
vindeca rani si eczeme,
au efect antitumoral
tonifica corpul
ameliorează oboseala,
curăță vasele.

Cicoarea are și proprietăți detoxice: este capabilă să normalizeze procesele metabolice și să elimine toxinele. Folosind cicoare, puteți curăța rinichii și puteți îmbunătăți compoziția sângelui, puteți accelera peristaltismul, puteți elimina arsurile la stomac și puteți crește apetitul. Băuturile din acesta pot înlocui cafeaua.
Cicoarea este folosită și ca agent antiinflamator, antipiretic și antibacterian pentru răceli. Diabeticii, folosind această plantă vindecătoare, pot, de asemenea, ameliora starea lor.

Urzica (în latină - Urtica urens) și Urzica dioică (Urtica dioica) sunt două tipuri de plante medicinale care sunt folosite atât în medicina oficială, cât și în cea tradițională.

Urzica și-a câștigat popularitatea datorită următoarelor proprietăți:

diuretic,
laxativ ușor,
expectorant,
anticonvulsivante,
antiinflamator,
antiseptic,
analgezic,
vindecarea ranilor,
purificator de sange,
hemostatic.

Femeile însărcinate și care alăptează folosesc urzica pentru a îmbunătăți lactația și pentru a normaliza nivelul de fier din sânge. De asemenea, a fost dovedit efectul său antidiabetic.

Medicina tradițională folosește urzica pentru:

dizenterie,
rece,
constipație
hidropizie,
boli ale ficatului și ale sistemului bronhopulmonar,
hemoroizi,
reumatism,
gută,
furuncule,
acnee și leziuni de lichen ale pielii.

Video: proprietăți utile ale urzicii

Brusturele (în latină - Arctium) este utilizat pe scară largă în ambele medicamente; aplică în principal rădăcina acestuia. sistemul rădăcină Brusturele este cel mai bogat în polizaharidă inulină (aproximativ 45%), conține taninuri și uleiuri esențiale, mucus, substanțe grase, amărăciune, rășini, săruri minerale, acid ascorbic, proteine.

Rădăcina de brusture este folosită ca agent diuretic, diaforetic, analgezic și coleretic, ajută la formarea enzimelor pancreatice.

De asemenea, această plantă are următoarele efecte:

laxativ,
antimicrobian,
antiseptic,
anti alergic,
vindecarea ranilor,
antidiabetic.

Hogweed (în latină - Heracléum) este cunoscută de multă vreme pentru proprietățile sale vindecătoare. Conține furocumarine, care au efect bactericid, astfel încât din el se produc medicamente antihelmintice pentru animale.

Pentru oameni, remediile hogweed sunt eficiente împotriva psoriazisului. Sucul de plante este folosit pentru a trata ulcerele și rănile purpurente, astmul și epilepsia. Din rădăcini se prepară un medicament anestezic pentru inflamația ficatului, precum și pentru icter.

Hogweed este folosit în gătit și este, de asemenea, complet cultură furajeră, care este combinat cu altele pentru a produce siloz pentru animale.

Hogweed conține oligoelemente, carbohidrați, proteine și vitamine, precum și taninuri, clorofilă, caroten și uleiuri esențiale. Florile contin mult nectar, pe care albinele il transforma in miere excelenta.

Important! Este necesar să manipulați păstârnacul de vacă cu atenție, deoarece sucul său, pătrunzând în zonele deschise ale corpului, poate provoca reacții alergice severe și arsuri care se transformă în vezicule uriașe.

Oregano

Oregano sau oregano (în latină - Oríganum vulgáre) conține flavonoide, fitoncide, amărăciune, taninuri, ulei esențial, datorită cărora preparatele pe bază de acesta servesc ca agenți antiinflamatori și coleretici. Oregano este folosit pentru a trata tusea convulsivă și bronșita și este luat ca sedativ și calmant al durerii.

Medicamente din această plantă:

creste apetitul,
îmbunătățirea peristaltismului intestinal,
produce un efect diuretic
ameliorează crizele epileptice
ameliorează convulsiile,
normalizează ciclul menstrual.

Video: proprietăți utile ale oregano

Menta de câmp sau de luncă (în latină - Mentha arvensis) conține mentol, care are proprietăți anestezice ușoare. Este, de asemenea, un ingredient în medicamente pentru vasele de sânge și inimă: Validol, Valocordin, picături de Zelenin și altele.

Proprietățile utile ale mentei sunt foarte versatile:

menta poate spori motilitatea intestinală, contribuind la golirea ei în timp util, limitează procesele putrefactive și fermentația;
din frunzele uscate se prepară infuzii, care se folosesc pentru tulburări ale sistemului nervos și insomnie;
menta ajută la ameliorarea stării de greață, produce un efect coleretic, elimină diareea;
tinctura de alcool și soluția de ulei sunt folosite pentru a reduce umflarea și durerea în caz de inflamație a sistemului respirator;
Proprietățile antimicrobiene și de întărire a gingiilor ale uleiului esențial sunt utilizate în producerea de paste de dinți și pulberi, precum și infuzii pentru clătirea gurii.

Important! Nu utilizați menta pentru copiii sub trei ani. De asemenea, nu vă lăsați duși de ea pentru bărbații aflati la vârsta fertilă, din cauza faptului că poate reduce libidoul, și pentru femeile care au probleme în a concepe, deoarece această plantă poate agrava problema infertilității.

Tansy

Tanacetul comun (în latină - Tanacetum vulgare) este cunoscut pentru că are un puternic efect antihelmintic. De asemenea, din ea se prepară o pulbere sub formă de insecticid împotriva insectelor dăunătoare. Tansy conține alcaloizi, uleiuri esențiale, flavonoide, taninuri.

Această plantă este folosită în hepatită pentru a reduce producția de mucus care se acumulează în bilă. Planta are un efect pozitiv asupra tonusului mușchilor stomacului și intestinelor, crescând secreția.

O infuzie de inflorescențe de coș poate:

crește amplitudinea contracțiilor inimii,
eliminarea hipotensiunii arteriale,
vindeca ulcerele gastrice și duodenale.

Medicina tradițională folosește tanaceul în tratamentul:

enterobiaza,
gastrită hipoacidă,
hepatita A,
colita,
ascariaza,
colecistita.

Compresele din această plantă sunt eficiente pentru răni purulente și gută.

Video: proprietăți utile ale tansyului

Patlagina (în latină - Plantago). În medicină se folosesc două tipuri de pătlagină: purici și indian. Compoziția acestor plante medicinale conține mult acid ascorbic, fitoncide și caroten.

Extractele alcoolice și apoase din frunze de pătlagină tratează formele severe de ulcer gastric și duodenal. Sucul trateaza gastrita si enterita, se bea pentru o mai buna digestie a alimentelor. Studii speciale ale fitochimiștilor au demonstrat că frunzele de pătlagină conțin elemente care afectează metabolismul colesterolului.

O infuzie din frunze este folosită pentru a elimina spută în caz de:

bronşită,
tuberculoza pulmonara,
astm bronsic,
pleurezie,
catarul căilor respiratorii superioare,
tuse convulsivă

Patlagina este cunoscută ca un antiseptic deoarece poate:

ameliorează inflamația,
vindeca rani,
anestezia,
purifica sângele.

Medicamentele preparate din plantă pot distruge Pseudomonas aeruginosa și Escherichia coli, stafilococul hemolitic și microbii patogeni din rănile infectate.

Pelinul (în latină - Artemísia absínthium) este folosit în gastroenterologie. Beneficiile sale se datorează ingredientelor active, precum absintina, anabsintina, flavonoidele, tuiona, pinenul, cadinena, bisabolona, chamazulenogenul, selinena.

Frunzele de pelin sunt bogate în fitoncide, alcaloizi, capilină, acid ascorbic, provitamina A, acizi malic și succinic, caroten și saponine.

Prezența substanțelor galenice stimulează funcția reflexă a pancreasului, îmbunătățește funcționarea vezicii biliare.
Terpenele ameliorează inflamația și sunt stimulatoare cardiace.
Uleiul esențial extras din plantă are un efect stimulator asupra sistemului nervos central.
Hidrocarburile saturate găsite în iarbă au un efect bactericid și fungicid.
Amărăciunea, care este de asemenea prezentă, poate stimula apetitul și normaliza digestia.

Medicina tradițională consideră pelinul un remediu excelent pentru:

insomnie
ascariaza,
flatulență,
obezitatea
migrenă,
enterocolită,
gastrită,
boli ale rinichilor și ficatului.

Video: proprietăți benefice ale pelinului Planta este utilă și pentru respirația urât mirositoare. Pe baza de pelin, se prepară unguente care tratează fistulele, bolile oculare, vânătăile și arsurile.

În combinație cu alte ierburi, pelinul este folosit cu succes pentru:

tuberculoza pulmonara,
hipertensiune,
febră
edem,
hemoroizi.

Coada-calului (în latină - Equisetum arvense) este bogată în flavonoide, derivați ai apigeninei, quercetinei, luteolină, acid silicic și taninuri.

Există și acizi oxalic, aconitic, linoleic, malic și ascorbic, uleiuri grase, alcaloizi, calciu, caroten, fier, potasiu, magneziu, cupru și alte substanțe.
Datorită componentelor enumerate, coada-calului are următoarele proprietăți:

curatare,
antiinflamator,
antimicrobian,
antihelmintic,
diuretic,
antiseptic,
detoxifiere.

În medicină și cosmetologie, coada-calului este folosită sub formă de infuzie, loțiune și decoct. Se utilizează în conformitate cu dietele de descărcare în procesul de slăbire. Bucătarii folosesc lăstarii tineri de coada-calului, fierbându-i sau prăjindu-i și adăugându-i în omlete și caserole, precum și umpluturi pentru clătite și plăcinte.

Video: proprietăți utile ale coada-calului

Quinoa (în latină - Atriplex) este utilă în tratamentul reumatismului, vă permite să eliberați stresul emoțional. Datorită cantității mari de rutină și potasiu, este utilizat în cardiologie și pentru modificările aterosclerotice ale vaselor.

Știați? Încă din cele mai vechi timpuri, quinoa a fost folosită ca hrană în timpul războiului sau a recoltei defectuoase: făina de secară cu semințe de quinoa măcinate era folosită la prepararea pâinii. O astfel de pâine, deși nu era atractivă ca aspect și gust, totuși îi ajuta pe oameni să supraviețuiască în vremuri de foamete.

Medicamentele din acesta sunt tratate:

cronică şi boli acute tractul respirator inferior,
boli de stomac,
boli de piele,
răni inflamate.

Planta servește și ca:

antiinflamator,
vindecarea ranilor,
curatare,
diuretic,
expectorant
coleretic,
sedativ.

Vegetarienii au apreciat quinoa pe merite, deoarece conține multe proteine: supa de varză din ea, precum și chiftelele, supele, piureul de cartofi și pâinea, vă permit să rămâneți sătul mult timp.

Video: proprietăți benefice ale quinoei

Celandina (în latină - Chelidonium) are multe componente utile: conține până la douăzeci de substanțe toxice care distrug bacteriile patogene, virușii, ciupercile și protozoarele.

Acțiunea utilă a celandinei:

ajută la crampe
elimină procesele inflamatorii,
poate ușura și calma
are efect antitumoral și bactericid,
servește ca diuretic
vindecă rănile,
crește lactația la femeile care alăptează,
medicamentele din celandină curăță limfa de infecții.

Când utilizați doze mici de celidonă:

scade tensiunea arterială;
activitatea cardiacă încetinește;
dispar nevrozele, convulsiile, paraliziile, epilepsia;
activitatea pancreasului este îmbunătățită.

Când utilizați celidonia în tratament, este important să vă amintiți că nu puteți depăși singur doza cantității prescrise de medicament, altfel acest lucru va duce la reacții adverse periculoase.

Important! Este necesar să începeți să luați această plantă cu o doză minimă, crescând-o treptat până la cea dorită.

24 ori deja
ajutat

Plecând într-o călătorie lungă în sălbăticie (mulțumesc lui Dumnezeu că mai există astfel de locuri pe Pământ!) Merită să te înarmezi cu cunoștințe despre ceea ce plante comestibile te poate întâlni pe drum. O astfel de informație nu va strica niciodată și, uneori, poate salva o viață. La urma urmei, spre deosebire de animalele agile, păsările și peștii, care nu sunt atât de ușor de prins, plantele - iată-le. Trebuie doar să știi ce plante sălbatice pot fi folosite pentru hrană, să le poți recunoaște. Să vorbim despre asta.

Există un caz cunoscut când Nikolai Ivanovich Vavilov, un biolog, genetician, crescător rus și sovietic, în timpul călătoriilor extreme cu o expediție în Sahara, s-a pierdut în nisip în timpul unei furtuni de nisip. Lăcustele uscate de el în nisipul cald, care putea fi prins cu ușurință, au servit ca hrană omului de știință până când furtuna s-a domolit. O cantitate imensă de proteine și carbohidrați conținute de această insectă l-a susținut pe Nikolai Vavilov într-o situație extremă. Se cunosc destule exemple în acest sens. Natura este întotdeauna gata să ajute o persoană... Dar astăzi vom vorbi despre plante.

Să vorbim despre plante sălbatice care servesc drept sursă de hrană pentru oamenii care se află într-o situație extremă. Și acest opus este despre plantele din zona naturală temperată, care se întinde într-o fâșie largă între tropice și subarctic de-a lungul întregii circumferințe a emisferei nordice.

Unele dintre plantele comestibile descrise aici cresc și ele emisfera sudica. Chiar acolo, așa cum se poate vedea din diagramă, zona zonei cu climă temperată este relativ neglijabilă.

Într-o situație extremă, mâncarea nu este doar și nu atât de mult gust. În primul rând, nutriția este importantă, bine, și siguranța pentru organism, desigur. Cea mai mare cantitate de nutrienți, în primul rând carbohidrați, și anume amidonul, se găsește în rădăcinile și tuberculii plantelor. Majoritatea amidonului din tuberculi și rădăcini este conținut în perioada toamnă-primăvară, înainte de începerea vegetației plantei. Primavara, amidonul se transforma in zahar pentru a asigura cresterea plantelor iar valoarea nutritiva a radacinilor, tuberculilor, rizomilor, bulbilor este redusa semnificativ. Așadar, să te pierzi sau să ajungi într-o altă situație extremă în sălbăticie, este ceva mai plăcut, ca să spunem așa, la sfârșitul verii, toamna.

Iată o listă cu cele mai faimoase plante sălbatice care pot fi folosite pentru hrană:

1. Brusture, brusture

2. Ramson

3. Ceapa salbatica

4. Urzica

5. Măcriș acru

6. Ceai Ivan, fireweed

7. Cattail cu frunze late

8. Vârf de săgeată

9. Castan de apă, chilim

10. Feriga bracken

12. Quinoa, tifon alb

13. Papadie

14. Patlagina

15. Iarba de canapea

Rizomii, tuberculii bulbi trebuie curățați bine de pământ și clătiți bine cu apă (de preferință apă curentă).

Majoritatea rădăcinilor au un gust mai bun prăjite. Mai întâi, fierbeți-le până devin moi. Apoi se coc pe pietre sau în cărbunii de foc. Mulți rizomi după un astfel de tratament termic devin mai moi și meta, chiar mai gustoși.

brusture familiar tuturor. Frunzele și lăstarii tineri sunt comestibile. Cu toate acestea, frunzele bătrâne sunt și comestibile, dar, bineînțeles, frunzele tinere sunt mai gustoase. Se adaugă în salate, supe. Rizomii de brusture pot fi consumați sub orice formă - cruzi, fierți, copți, prăjiți. De obicei, se recomandă consumul de rădăcini de brusture în formă coaptă, prăjită, dar rădăcinile de brusture murate și fierte sunt o delicatesă în Japonia și China. După gust, rădăcinile de brusture seamănă cu cartofii; când sunt crude, sunt destul de suculente, dulce la gust. Este dificil să faceți acest lucru în condiții de câmp, dar, cu toate acestea, rețineți gazdei - rădăcinile uscate de brusture pot fi măcinate în făină și transformate în prăjituri, cotlet. Și rădăcinile de brusture uscate și prăjite sunt un înlocuitor grozav de cafea.

Cheremsha- o planta alimentara valoroasa, are un miros caracteristic de usturoi. Pe lângă valoarea gustativă, usturoiul sălbatic are minunate proprietăți antiscorbutice, volatile - conține vitamine (C, caroteni) și alte substanțe utile.

La începutul primăverii, după ce zăpada se topește, se culeg lăstarii tineri de usturoi sălbatic. Mănâncă în formă sărată, proaspătă și murată. Supe, salate, umpluturi pentru plăcinte, condimente pentru carne, pește - toate acestea pot fi preparate folosind usturoi sălbatic. Puteți fierbe usturoiul sălbatic înainte de gătit pentru a elimina mirosul specific de usturoi. Puteți usca frunzele și bulbii de usturoi sălbatic.

Atenţie! Nu confunda usturoiul sălbatic cu eleborul, care este otrăvitor! Helleborul nu trebuie consumat!

După cum puteți vedea, aceste două plante au o formă similară a frunzei. Cu toate acestea, pe lângă diferența de culoare a verdeață, eleborul otrăvitor are o nervură longitudinală pronunțată, în timp ce frunzele de usturoi sălbatic sunt netede. De asemenea, baza frunzei de usturoi sălbatic are o tentă liliac pal. Și frunzele au un miros pronunțat de usturoi, dacă sunt zdrobite în mână. Diferențele sunt semnificative, dar oamenii reușesc să confunde...

Ceapă sălbatică ușor de recunoscut după mirosul său caracteristic. Este distribuit aproape peste tot. Un bec comestibil poate fi de până la 25 cm sub pământ. În scris, desigur, puteți folosi frunze de ceapă. Sunt lungi, ies chiar de la baza plantei.

urzica - cea mai populară plantă sălbatică comestibilă. Poate că, oricine știe că la începutul primăverii, se prepară salate, borș verde, supă de varză din frunze tinere de urzică, pulpa tocată se adaugă la cotlet... Pe lângă minunatele palatabilitatea, este și mâncăruri foarte sănătoase, care conțin vitamine.

Măcriș acru crește în locuri umede aproape peste tot. Frunzele de măcriș sunt folosite pentru hrană. Au gust foarte suculent și acru.

Ceai Ivan, fireweed, ceai Koporsky. Numele plantei vorbește de la sine, într-adevăr, ceaiul Ivan a fost folosit de mult ca ceai în Rusia. Chiar și exportate. Puteți întâlni această plantă în aproape toate pădurile rare, în poieni, zone arse, de-a lungul drumurilor. Frunzele și mugurii nedeschiși sunt preparate în loc de ceai. Rizomii Ivan-ceai sunt, de asemenea, comestibili. Este mai bine să dezgropați rizomii de ceai de salcie toamna. Făina obținută din rizomi uscați de fireweed poate fi folosită pentru coacerea prăjiturii și a pâinii. Și cafeaua parfumată este preparată din rizomi prăjiți și zdrobiți de ceai de salcie.

papură, crește de-a lungul malurilor rezervoarelor - râuri, lacuri, lacuri oxbow. Puteți folosi lăstari și rizomi fierți sau prăjiți, copți la cuptor. Conțin mult amidon și proteine. Din făina pregătită din rizomii de coadă, puteți coace prăjituri și pâine. Desigur, este mai bine să amestecați cu făină de grâu sau de secară pentru lipiciitate. La fel ca majoritatea celorlalți rizomi descriși, rizomii de coadă prăjiți și zdrobiți sunt folosiți pentru a face o băutură de cafea.

Cel mai bun moment pentru a colecta rizomi este primăvara și toamna, când acestea conțin cea mai mare cantitate de carbohidrați (amidon).

vârf de săgeată este o plantă acvatică, în medie de 30-90 cm înălțime. Frunzele sunt mari, forma lor poate fi de la îngustă la lată în formă de săgeată și uneori în dungi sub apă. Florile au trei petale rotunjite. Crește întotdeauna lângă apă dulce. Tuberculii sunt comestibili cruzi, dar mult mai gustoși când sunt gătiți.

Castan de apă, chilim, rogulnik- o plantă acvatică cu o interesantă rozetă de frunze plutitoare în formă de romb. Destul de des întâlnit în rezervoarele de apă dulce. Nucile sunt foarte tari, pot fi consumate crude, fierte, coapte, uscate. Clătitele sunt coapte din făină de nucă, terciul poate fi făcut din nuci zdrobite.

Ferigă. Nu toate tipurile de ferigi sunt comestibile, doar două specii - răpița și struțul. Aceste plante ar trebui să fie bine distinse. Lăstarii tineri de ferigă se recomandă să fie fierți mai întâi (până la 10 minute), iar apoi puteți face salate, prăjiți și chiar marinați din ei. Gustul lăstarilor de ferigă seamănă cu ciupercile.

Dormi. Frunzele acestei plante conțin o mulțime de vitamine și alte substanțe valoroase. Frunzele tinere și lăstarii de gută sunt folosiți în loc de varză pentru a găti primele feluri, okroshka. În formă uscată, frunzele de gută sunt folosite ca condiment pentru carne.

Quinoa Cu adevărat un adevărat salvator. Îmi amintesc poveștile mamei mele, care își amintea cum, în anii înfometați de după război, quinoa a salvat literalmente oamenii de foame. Semințele sunt folosite ca hrană - puteți face clătite, prăjituri din ele. Frunzele se adauga in supe si salate. Este murat, sărat, fermentat, uscat.

Păpădie. Întreaga plantă este comestibilă. Rizomii uscați sunt folosiți pentru a face făină și a prepara o băutură de cafea. La salate se adauga frunze tinere, putin inmuiate in prealabil in apa rece. Și dulceața parfumată este făcută din flori de păpădie.

Patlagina. Frunzele de pătlagină sunt folosite pentru a face salate, supe și condimente. Semințele de pătlagină sunt, de asemenea, comestibile.

Iarba de grau. Această buruiană rău intenționată, care provoacă multe bătăi de cap grădinarilor și grădinarilor, este o plantă comestibilă, care are și proprietăți vindecătoare. Nu o dată a trebuit să-i observ pe frații noștri mai mici - câini și pisici care mănâncă frunze verzi de iarbă de grâu. Rizomi albi de iarbă de grâu, și este mai bine să le dezgropiți primăvara, apoi clătiți bine, preparați în loc de ceai (are un gust foarte plăcut, ușor dulce). Rizomii uscați de iarbă de grâu sunt măcinați în făină, terciul este gătit din ea și chiar pâinea este coaptă!

Fără îndoială, realizările umane în sectorul agricol sunt enorme. Noile soiuri de plante cultivate cu caracteristicile lor remarcabile sunt uimitoare. Dar este foarte regretabil că cunoștințele despre plantele sălbatice care i-au hrănit cândva pe strămoșii noștri, i-au salvat literalmente în perioade dificile ale vieții, sunt uitate, șterse din memoria oamenilor. Cunoștințele despre proprietățile acestor plante au fost adunate de mii de ani, transmise din generație în generație. Plantele sălbatice, așa cum sunt adesea numite plantele sălbatice comestibile, atât hrănesc, cât și tratează, într-un cuvânt, se grăbesc să ajute oamenii.

Studiați plantele sălbatice comestibile. Într-o situație de urgență, aceste cunoștințe vă vor ajuta să găsiți plante comestibile și să vă păstrați puterea mai mult timp, rezistă.

Secțiuni