Cum să păstrați hreanul în frigider - vă oferim sfaturi utile. Păstrați hreanul - fiți sănătoși

Hreanul este un condiment delicios, picant, care este folosit în mod tradițional pentru a pregăti mâncăruri rusești autentice. Rădăcina plantei este utilă pentru deficiențe de vitamine, răceli, ajută și la scăpare greutate excesiva. Hreanul este recoltat toamna și imediat începe să-l culege pentru iarnă. Mulțumită reguli simple poate fi salvat pentru o lungă perioadă de timp Proprietăți de vindecareși ascuțimea rădăcinilor.

Colectare și prelucrare

Această plantă este cunoscută nu numai pentru picantența sa, ci și mare beneficiu pe care îl aduce în corpul uman. Din rizomul ramificat se prepară sosuri picante, care stimulează apetitul și îmbunătățesc digestia.

Frunzele tinere de hrean sunt adăugate la salate, supe, iar masa verde matură este bună pentru conservare. Deja la 2 ani după plantarea tufișului, puteți săpa rădăcina. De obicei, colectarea are loc la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie, până când se instalează înghețul. recoltatîn aceeași zi se curăță de pământ, se spală cantitate mare apă.

Rizomul trebuie decojit cu un cuțit, tăiat în bucăți, astfel încât produsul să poată fi depozitat convenabil în viitor. Aruncați rădăcinile prea vechi, deoarece devin fibroase și își pierd ascuțimea.

Frunzele de hrean au o aromă condimentată și sunt folosite în Medicină tradițională. Sunt colectate vara și toamna, folosite în proaspăt sau se usucă într-un loc uscat și întunecat. Sunt pre-spalate in apă receși așezat pe o cârpă curată pentru a se usuca.

Cum să păstrați hreanul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp

• La frigider se pastreaza foaia de hrean pt termen lung nu va funcționa. Pentru a-și păstra proprietățile valoroase pentru câteva zile, înfășurați frunzișul în folie alimentară și puneți-l în compartimentul pentru legume.
• Rizomul procesat poate sta în frig mult timp - aproximativ 20 de zile. Cu toate acestea, este mult mai bine conservat în congelator.
• La congelator, hreanul poate rămâne proaspăt până anul viitor și să nu-și piardă deloc proprietățile curative. Tăiați rădăcina spălată și curățată în bucăți medii sau tocați cu răzătoarea sau blenderul, puneți-o punga de plasticși ascunde-te în congelator.

• Unele gospodine pun rădăcina rasă într-o matriță de gheață, adaugă ulei vegetalși îngheață. Cuburile finite se pun intr-un recipient alimentar si se pun din nou la rece. Dezghețați produsul treptat, evitați expunerea bruscă temperatura ridicata altfel hreanul își va pierde majoritatea proprietăților sale utile. Rădăcina rămâne proaspătă pe tot parcursul anului și poate fi folosită ca condiment picant, adăugat la sosuri și gustări.
• Rădăcinile netratate fără deteriorare pot fi cu adevărat păstrate proaspete și în pivniță până la următoarea recoltă. Ele sunt plasate în cutie de lemnși acoperit cu nisip curat. Rădăcinile nu trebuie să se atingă, între ele se toarnă mai multe straturi de nisip. Uneori, acestea trebuie stropite cu apă pentru a preveni uscarea.
• Este permisă depozitarea rizomului într-o găleată de pământ. În acest caz, este blocat vertical și lăsat sub pământ până în primăvară, temperatura trebuie să fie scăzută - aproximativ 0 ° C.

Cum să îngheți hreanul pentru iarnă (video)

Cum să uscați hreanul corect

Uscarea tradițională a hreanului la domiciliu este disponibilă oricui dorește să păstreze acest condiment pentru o lungă perioadă de timp. Curățați rizomul de lăstari mici, bulgări de pământ și părțile deteriorate.

De asemenea, le puteți usca cu un dispozitiv special sau cuptor. Produsul se freacă pe răzătoare, se așează pe o foaie de copt și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 60 ° C, ținând ușa întredeschisă.

Piesele uscate sunt de obicei depozitate în sticlărie până la 2 ani, adăugând periodic la o varietate de feluri de mâncare. Rădăcinile uscate rețin jumătate din vitamine și oligoelemente benefice, mirosul este picant, dar nu la fel de puternic ca cel al unui produs proaspat.

Depozitare uscată

Rădăcinile zdrobite ocupă puțin spațiu, sunt folosite ca condiment și adăugate în sosuri. Reteta de hrean cu sfecla este simpla, asta gustare parfumată potrivit pentru o vacanță, în plus, se poate întinde pur și simplu pe pâine.

Pentru a face un borcan cu un astfel de tratament, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• mediu de rădăcină de hrean (1 buc.);
• sfeclă (1 buc.);
• oțet 6% (1 pahar);
• apă (2 pahare);
• sare (2 lingurite);
• zahăr (2 lingurițe).

Hreanul se rade fin cu razatoarea, se toarna peste el apa clocotita intr-un vas separat si se acopera cu un capac. După ce produsul s-a răcit, scurgeți apa, adăugați sare, zahăr, mușcăm, amestecați bine. Acum fierbeți și tocați sfecla, adăugați la amestecul principal și aduceți condimentele la o stare omogenă. Deci, ai aproximativ 300 de ani. sos delicios. Își va păstra gustul și beneficiile timp de câteva luni.

Un aperitiv cald este potrivit pentru preparatele din carne și pește, dar este contraindicat persoanelor care au boli inflamatorii ale sistemului digestiv.

Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de câteva ingrediente:

• rădăcină de hrean (1 kg);
• suc de sfeclă roșie (500 ml);
• zahăr (100 de ani);
• oțet de masă (4 linguri);
• sare (1 lingurita).

După procesare, clătiți rizomul și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se strecoară sucul de sfeclă roșie proaspăt stors printr-o strecurătoare, se adaugă zahăr și sare, se amestecă bine. Pune acolo oțet și hrean ras. Masa ascuțită rezultată se pune într-un borcan sterilizat și se închide cu un capac, apoi se pune la frigider. Este simplu si foarte condimente utile contine un maxim de vitamine.

Rădăcinile de hrean fierte sunt de asemenea utile iarna. Rizomul se curăță, se spală și se freacă grosier pe răzătoare împreună cu roșiile. amestec gata trebuie să sare și să îndulciți, apoi turnați în tigaie și gătiți timp de 7 minute. Masa ascuțită este turnată în borcane, care sunt bine închise cu capace. După o săptămână, sosul se va infuza și va fi gata de utilizare.

Este posibil să salvați frunzele de hrean?

o lasa planta uimitoare pot fi salvate adăugându-le ca condimente în alimente. Frunzele sunt murate și uscate, păstrând un maxim de proprietăți utile. Pentru fast food sos picant, luați următoarele ingrediente:

• frunzele de hrean sunt medii (250 de ani);
• roșii (1 kg);
• usturoi după gust;
• zahăr;
• sare.

Algoritm de gătit:

• Clătiți bine frunzele de hrean și roșiile, curățați usturoiul. Toate ingredientele trebuie derulate printr-o mașină de tocat carne, apoi adăugați zahăr și sare după gust la masa rezultată.
• Aranjați condimentele în borcane sterilizate și păstrați la frigider pentru cel puțin 3 luni.
• Frunzele pot fi, de asemenea, uscate. Așezați-le într-o cameră întunecată, ventilată și lăsați-le pe o tavă până se usucă complet, apoi sfărâmați și depozitați-le într-un borcan de sticlă închis.

În apartament, puteți usca frunzele cu baterie convențională sau cuptorul cald. De asemenea, se păstrează bine la congelator.

Rețete pentru iarnă: hrean cu sfeclă (video)

Hreanul prelucrat și gătit corespunzător este un condiment preferat pentru ruși. Cel mai bine este să-l faci dintr-o rădăcină proaspătă, dar înghețat este potrivit în acest scop. Metode de salvare proprietăți valoroase există diferite plante, toate vă permit să economisiți vitamine și claritatea plăcută a acestuia. Cel mai bine este să păstrați semifabricatele în recipiente de sticlă, astfel încât gustul să rămână viguros pentru o lungă perioadă de timp.

Vendanny - 15 decembrie 2015

hrean - planta erbacee din genul varză. A lui caracteristici benefice vă permit să utilizați toate părțile sale: rădăcini, tulpini și frunze. Planta este indispensabilă pentru murat și murat castraveți, roșii, ciuperci, mere. Și rădăcinile sunt folosite și pentru prepararea condimentelor, a sosurilor și a medicamentelor în populară și medicina oficială.

Rădăcinile de hrean conțin 150-250 mg de vitamina C, care este de 5 ori mai mult decât în ​​lămâi și portocale, și până la 7% carbohidrați, Uleiuri esentiale, fitoncide și săruri minerale.

O infuzie de rădăcini de hrean este folosită în medicina populară ca diuretic dacă se găsesc pietre în vezică. Pentru articulațiile bolnave, se aplică țesături de hrean în acele locuri în care doare. Nu puteți păstra hreanul sau muștarul pe piele pentru o lungă perioadă de timp - vă puteți arde. Hreanul are un efect antimicrobian, prin urmare, sucul de hrean diluat trebuie făcut gargară cu diferite boli inflamatorii gura și nasul, inclusiv durerea în gât. Hreanul conține o proteină - lizozimă, care are acțiune bactericidăși este folosit în medicina oficială. Grădăcina de hrean este bună pentru răni purulente și ulcere.

Rădăcina de hrean este folosită și în cosmetologie. Infuzie cu apă indeparteaza petele de varsta si pistruii, iar cu o masca din radacini de hrean si mere, ras in egala masura, reduc porii dilatati ai fetei.

Dar, mai ales, hreanul este folosit în gătit ca condiment. Din rădăcinile de hrean, se prepară un condiment picant pentru preparate din carne și pește, salate. În doze mici, îmbunătățește funcția intestinală prin uciderea microbilor dăunători, crește apetitul și ajută la digerarea alimentelor proteice.

Condimentul de hrean se servește cu preparate reci din pește (pește fiert întreg, aspic, vițel), pește afumat la cald (sturion stelat, sturion) și chiar kulebyak și plăcinte cu pește, dacă nu au fost consumate calde, ci lăsate a doua zi.

Pe lângă preparatele din pește, condimentele cu hrean se potrivesc bine cu preparatele reci. preparate din carne, în special de la carnea de porc (jeleu, jeleu, porc jeleat), până la limbă și gălbui. De tradiție străvecheîn Rusia se consumau preparate din carne de porc în perioada Crăciunului, care a durat până la Vodokresh (19 ianuarie). Și în ziua lui Vasiliev (vechi An Nou- 14 ianuarie) era de obicei fiert cap de porc, care era servit cu condimente de hrean.

Condimentul cu hrean este potrivit și pentru aspic de pasăre, carne de vită fiartă la rece, carne de vițel și mărunțiș de vită. Doar că nu este potrivit pentru miel.

Se obișnuiește să gătiți condimente de hrean înainte de utilizare și ar trebui să încercați să nu-l lăsați mai mult de 1-2 zile pentru a nu-și pierde gustul picant-picant. Acest lucru se datorează faptului că, după 2 zile sau mai mult, hreanul își pierde puterea.

În Rusia, condimentul de hrean era preparat fără oțet, se credea că reduce puterea hreanului și, în plus, oțetul nu a fost folosit în mâncărurile naționale rusești.

Un condiment de hrean pe bază de oțet numit „Hrean polonez” a fost preparat în Belarus și Volinia și este deosebit de popular în Lituania. Această rețetă a venit din Lituania. Condimentul conform acestei rețete putea fi păstrat de la 2 săptămâni până la o lună, și să suporte transport lung, dar, desigur, gustul nu mai era același.

Condimentul cu hrean în rusă are la început un aspect moale, fraged, gust dulce, care se transformă brusc într-o senzație în gură extrem de puternică, înțepătoare, savuroasă. Acesta este un condiment extraordinar. Se prepară înainte de servire. Condimentele Fortress se păstrează 4-6 ore.

Anterior, condimentul cu hrean a jucat mai multe roluri în sărbătoarea rusă: pur culinar - condimentul făcea mâncărurile neobișnuit de atractive și distractive - dădea un motiv de glumă și de distracție la masă. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru acei oameni care au încercat pentru prima dată condimentele cu hrean sau nu au cunoscut secretul utilizării acestuia. Iar secretul era simplu: condimentele trebuiau adăugate în gură după o bucată de pește sau carne, mestecate ușor, dar nu înghițite, așa cum au făcut unii care nu cunoșteau acest secret.

Anterior, în Rusia exista un obicei vechi - un test pentru miri, care erau tratați cu astfel de feluri de mâncare, unde era necesar să se adauge condimente de hrean. Uneori, mirele a fost respins pentru că nu a făcut față sarcinii, deși avea multe alte calități pozitive.

Pentru ca condimentul să se dovedească a fi „dulce-rău” la gust, trebuie să cunoașteți secretul, fără de care este imposibil să gătiți un condiment picant și gustos. Primul lucru de care aveți nevoie este ca rădăcina de hrean să fie de înaltă calitate, de bună calitate. Ar trebui să fie gros ca un deget, suculent, ferm și să nu fie deteriorat în interior. Scăpăm imediat de daune externe (locuri de putrezire, vânătăi și tăieturi).

Dacă rădăcina nu este suculentă, acesta este un viciu incorigibil, deoarece nu va mai face un condiment picant. O astfel de rădăcină poate fi înmuiată, astfel încât să fie mai ușor să o măcinați mai târziu, dar sucurile vor rămâne deja în apă, iar aroma și aromele se vor pierde. Și, în plus, condimentele dintr-o astfel de rădăcină se păstrează și mai puțin, nu mai mult de 3-4 ore.

Fiecare gospodină ar trebui să poată găti un astfel de condiment. Pentru asta reteta simpla o sa ai nevoie:

• câteva rădăcini mari proaspete de hrean;
• zahăr după gust;
• Sarat la gust;
• suc proaspăt de lămâie - câteva lingurițe;
• smantana grasa - adaugata dupa gust.

Cum să gătești un astfel de condiment din hrean.

Curățăm rădăcini proaspete cuțit ascuțit, se spală în apă rece și trei pe răzătoarea fină. Pentru ca hreanul să nu rămână fără abur, trei din porțiile sale mici, și puneți-l imediat într-un borcan bine închis cu o cantitate mică de apă rece fiartă. Când toate rădăcinile sunt frecate, amestecați-le cu apă până se obține un terci gros. Dacă se folosește suc de lămâie, atunci trebuie luată mai puțină apă, deoarece condimentul trebuie să fie gros. Adăugați sare și zahăr după gust. Înainte de servire, deschideți un borcan de condimente, adăugați smântână la el, amestecați și serviți cu niște preparate din carne sau pește. Conținutul condimentului se păstrează timp de 10-13 ore.

Cum se face sos de hrean

De menționat că acesta este un sos foarte popular și un preparat excelent pentru iarnă, care nu necesită fierbere. Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

• roșii coapte - aproximativ 3 kg;
• rădăcină de hrean proaspătă - 250g;
• sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust;
• usturoi - 250 g.

În primul rând, pregătim legumele: spălăm, curățăm și tăiem tot ce nu este potrivit pentru mâncare. Apoi, trecem roșiile, hreanul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Are o consistență curgătoare. Adăugați sare, zahăr, piper măcinat după gust. Întindem amestecul în borcane curate, închidem cu capace etanșe și păstrăm la frigider. La temperatura camerei nu îl puteți păstra, altfel hreanul se va acru.

Pe lângă prepararea sosurilor și a condimentelor, rădăcinile de hrean se păstrează și crude. Cum să-l păstrezi pentru iarnă? În acest scop, după dezgroparea rădăcinilor, vârfurile acestora trebuie tăiate la 1-1,5 cm deasupra rădăcinii și curățate de pământ. Aranjați în cutii pe rânduri, astfel încât rădăcinile să nu se atingă. Se toarnă rândurile cu nisip curat, cernut fără impurități și argilă. O dată pe săptămână, o cutie de nisip și rădăcini trebuie udată puțin, astfel încât nisipul să fie ușor umed. În această formă, hreanul este bine conservat la temperaturi apropiate de zero într-un subsol umed. Deci, pe tot parcursul anului, rădăcinile vor rămâne suculente și proaspete.

Pentru mai multe informații interesante despre hrean, proprietățile și utilizările sale, vedeți videoclipul:

Și încă un videoclip unde Fapte interesante despre hrean, luate în considerare beneficiile și daunele pentru sănătate și utilizarea pentru tratament. Privește, mănâncă și fii sănătos.

Majoritatea locuitorilor de vară cresc cu succes o cultură de rădăcină unică în grădina lor - hreanul. Pentru a te bucura de un produs special toată iarna, trebuie să știi cum să-l depozitezi. Dacă urmați toate recomandările, atunci condimentele vor rămâne vitamine utile si gust picant.

Cum să păstrați corect rădăcina de hrean acasă, citiți mai jos!

Cum să alegi rădăcinile rădăcinilor pentru depozitare

Pentru a salva cu succes hreanul pentru iarnă, trebuie să alegeți inițial rădăcinile potrivite. Pentru iarnă sunt potrivite doar rădăcini dure, fără deformare și putrezire. Ele ar trebui să fie uniforme, fără deteriorare, maro deschis, de culoare gălbuie. Pe tăietură ar trebui să fie albă sau lăptoasă.

Pentru a pregăti și păstra un sos cu adevărat picant, trebuie să creșteți rădăcini de hrean din soiuri speciale. De asemenea, este important să se respecte timpul de îmbătrânire. Cea mai matură vârstă a unei culturi bune de rădăcină este de 3 ani. Lungime pt depozitare îndelungată nu mai puțin de 20 de centimetri.

Cele mai populare soiuri:

• "Valkovsky" - soi cu maturare târzie;
• "Atlant" - varietate de mijloc de sezon.

Reguli de colectare a depozitelor

Mai întâi trebuie să selectați la timp rădăcinile de ardere potrivite. Cele mai suculente, picante, rădăcini adulte sunt păstrate acasă mult mai mult timp. În funcție de soi, culturile de rădăcină sunt dezgropate la mijlocul toamnei. În noiembrie, trebuie să recoltați mai atent, deoarece rădăcinile devin casante.

Reguli pentru colectarea hreanului pentru depozitare ulterioară acasă:

• Este important să știți când să săpați rădăcinile pentru depozitare ulterioară. Acest lucru ar trebui făcut la mijlocul sezonului sau toamna târziu, aproximativ în noiembrie. Uitați-vă la frunzele plantei - dacă sunt uscate și uscate, atunci puteți continua.
• Înainte de a începe evenimentul, trebuie să tăiați frunzele.
• Scoateți cu grijă rădăcinile cu o furcă pentru a nu le deteriora. Ridicați exemplare mari și lăsați-le pe cele mici în pământ până anul viitor. O parte din rădăcinile rămase în pământ este înfășurată de îngheț și acoperită cu un strat de paie.
• Sortați rădăcinile examinând fructele. Scuturați nisipul de pe ele și lăsați-le să se întindă o zi. în aer liber.

Înainte de a depozita hreanul săpat, sortați fructele. Reguli pentru respingerea specimenelor de calitate scăzută:

• Rădăcinile cu crăpături, deformate și stricate trebuie trimise imediat pentru prelucrare pentru a face un sos sau condimente.
• Este imposibil să udați condimentele, deoarece rădăcina va îndepărta rapid lichidul și nu va supraviețui mult timp în timpul iernii.
• Fructele puternice, elastice pot fi așezate pentru depozitare. Când cumpărați o cultură de rădăcină de pe piață, trebuie să le verificați pentru fragilitate, să selectați exemplare proaspete și sănătoase.

Notă! Pentru a păstra cu succes rădăcina de hrean în timpul iernii, este mai bine să alegeți rădăcini de 2-3 cm în diametru. Pe tăietură, ar trebui să fie de culoare albă sau lăptoasă.

Metode de depozitare

Pentru a păstra corect hreanul acasă, trebuie respectat conditii individuale: container, regim de temperatură, timpul de depozitare. Proprietarii unei case private pot depozita rădăcină iarna în pivniță sau subsol. În apartament, puteți salva rădăcinile în cămară, frigider și alte răcoritoare, camera intunecata. Să luăm în considerare fiecare opțiune de stocare separat.

Depozitare proaspătă

Pentru ca rădăcinile să iernă și să nu-și piardă proprietățile benefice și condimentele, puteți folosi următoarele recomandări pentru a ajuta la păstrarea hreanului proaspăt pentru iarnă acasă:

• Pentru depozitare, folosiți cutii din lemn umplute cu nisip. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați culturile de rădăcină de pe pământ și să le aranjați într-un recipient de lemn la rând într-un singur strat, astfel încât fructele să nu se atingă. După aceea, presărați deasupra nisip cu un strat de câțiva centimetri.
• Pentru siguranța și prospețimea hreanului, trebuie să păstrați nisipul umed, pulverizând periodic apă pe el.

• Păstrarea hreanului proaspăt pungi de plastic de asemenea posibil. Pentru a face acest lucru, rădăcinile trebuie clătite bine cu apă și uscate. Apoi puneți fructele în pungi și umpleți-le cu aer, creând o etanșeitate. Un astfel de ambalaj poate păstra rădăcinile timp de 4-5 luni.
• Puteți păstra rădăcinile proaspete cu un pat de turbă. Pentru aceasta, rădăcinile răspândite sunt stropite strat subțire turbă. Are un efect antiseptic, ajută la protejarea rădăcinilor de putrezire.

Temperatura optimă de depozitare nu trebuie să fie sub zero și nu mai mare de + 2 + 3 C. Umiditatea trebuie menținută în intervalul 80-90%. Puteți păstra rădăcina de hrean proaspătă doar într-o zonă bine ventilată.

Depozitare la rece

Într-un apartament sau casă, puteți păstra fructe proaspete de hrean pentru iarnă în frigider. Luați în considerare principalele recomandări:

• Înainte de aceasta, trebuie spălat bine și lăsat să se usuce. învelit în hârtie sau folie alimentară, puneți în sertarul de jos timp de 4-5 săptămâni.
• Puteți folosi un recipient etanș. Termenele vor crește la câteva luni.
• În frigider, trebuie să păstrați rădăcina de hrean într-o cantitate mică.

Depozitare în congelator

Se poate păstra hreanul la congelator? Cu siguranță, poți. Acesta este un mod grozav și convenabil care nu necesită timp.

Video: cum să păstrați hreanul în congelator.

Într-o formă ștearsă

Pentru a păstra piureul de hrean acasă, trebuie să îl curățați bine și să îl ștergeți. mod convenabil. Adăugați condimente, legume după gust și păstrați într-un recipient sterilizat. În această formă, hreanul poate fi păstrat până la șase luni. Cum să salvezi rădăcina rasă pentru iarnă cu ajutorul conservării, citește mai jos!

Ca condiment uscat

Puteți păstra hreanul pentru iarnă sub formă de sol. Aceasta este o opțiune destul de comună și convenabilă pentru conservarea hreanului pentru iarnă - recoltarea materiilor prime uscate sub formă de condimente. Preparat la temperatură ridicată într-un uscător electric, cuptor sau natural la soare.

Înainte de a începe să păstrați hreanul măcinat, trebuie să îl pregătiți corespunzător:

1. se spală rădăcinile și se taie în felii subțiri;
2. se pune pe o tava de copt, pe hartie de copt;
3. se lasa la uscat la cuptor la temperatura de +50 C;
4. după uscare completă, măcinați rădăcina într-o râșniță de cafea până la asezonare.

Nu puteți tăia rădăcinile în bucăți, ci se da pe răzătoare medie și se usucă fulgii. După aceea, puneți hreanul uscat într-un recipient și utilizați-l în scopul pentru care a fost gătit.

Conservare pentru iarnă - hrean răsucit, ponosit

Hreanul este iubit pentru claritatea și gustul său neobișnuit. Conservele de rădăcină sunt deosebit de populare în bucătăria rusă. Luați în considerare unele dintre cele mai populare rețete pentru conservarea hreanului pentru iarnă folosind conserve.

Hrean cu acid citric

1. Clătiți rădăcina cu 1 kg și curățați de murdărie.
2. Dacă fructele sunt prea uscate, puneți-le în apă timp de o zi. Hreanul săpat în aceeași zi nu trebuie să fie înmuiat.
3. Îndepărtați pielea de sus și îndepărtați toți lăstarii mici.
4. Frecați rădăcina de hrean în orice mod convenabil.
5. Separat se fierbe 1 l de apa si se adauga 30 g sare si 30 g zahar.
6. Opriți focul și adăugați la marinată acid citric 20 ani.
7. Turnați compoziția ponosită cu un concentrat.
8. Aranjați condimentul rezultat în borcane sterilizate și acoperiți cu un capac.

Hrean cu otet

1. Clătiți bine rădăcina, curățați și lăsați în apă rece timp de 24 de ore.
2. Îndepărtați stratul superior al rădăcinii și frecați pe o răzătoare sau mașină de tocat carne.
3. Apoi, trebuie să faceți o marinadă după cum urmează: adăugați sare (patruzeci de grame), oțet (o lingură), zahăr (patruzeci de grame) în apă clocotită (un litru).
4. Se toarnă rădăcină rasă cu marinată și se lasă să stea 15 minute.
5. Umpleți un recipient de sticlă sterilizat cu hrean și închideți capacele.

Salată cu hrean și legume

Este foarte convenabil să depozitați rădăcina răsucită într-o mașină de tocat carne, iar dacă adăugați anumite legume la ea, puteți face salate delicioase care poate fi servit ca aperitiv.

Salata se poate face astfel:

1. Măcinați rădăcinile 1 kg într-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați sare 50 g, piper și transferați compoziția rezultată într-un recipient mare convenabil.
3. Se adauga piper bulgaresc tocat 1 kg, usturoi 0,3 kg, rosii 2 kg.
4. Se pune pe foc si se fierbe o ora.
5. Umpleți un recipient sterilizat cu salată verde și închideți bine capacul. Locul potrivit depozitare - frigider.

Sos cu mere si morcov

Există, de asemenea, o foarte reteta interesanta sos care iti permite sa faci hrean rasucit cu morcovi si mere pentru iarna. Și datorită faptului că sosul poate fi păstrat în formă de conservă, acest lucru face posibil să vă bucurați de gustul lui pentru o lungă perioadă de timp.

1. Într-o cultură de rădăcină ponosită (1 kg), adăugați mere decojite ras (0,5 kg).
2. Adăugați morcovii ras (0,5 kg) în compoziția rezultată, amestecați.
3. Pregătirea marinatei: puneți sare, zahăr în apă clocotită și fierbeți.
4. Se diluează amestecul de legume cu concentratul și se lasă timp de 10 minute.
5. Împărțiți sosul în borcane sterilizate.

Sos cu maioneza

1. Măcinați rădăcina de hrean decojită pe răzătoare.
2. Se amestecă masa rezultată cu maioneză 1:1.
3. Puneți masa parfumată în borcane sterilizate și închideți bine capacul. Puneți într-un loc întunecat și răcoros, de preferință la frigider.

Utilizarea amestecului preparat este variată - îl puteți adăuga la aproape orice fel de mâncare principală, dacă doriți.

Video: cum se păstrează hreanul ras cu maioneză.

Sos de rădăcină de sfeclă

1. Scoateți un kg de rădăcină din stratul superior al cojii și tăiați într-un mod convenabil (puteți face atât hrean răsucit, cât și ras).
2. Separat, turnați sare 30 g, zahăr 50 g, oțet 50 g în apă clocotită.
3. Se toarnă marinada în rădăcina rasă și se adaugă sucul de sfeclă roșie. A se amesteca bine. Hreanul ar trebui să dobândească o nuanță plăcută de roz.
4. Aranjați compoziția într-un recipient sterilizat și păstrați la temperatura corectă.

Hrean în rusă

Cea mai preferată rețetă din bucătăria rusească.

1. Cojiți fructele (1 kg) de coajă și frecați în orice mod convenabil: mașină de tocat carne, blender, răzătoare.
2. Separat se rade usturoiul (300 g), rosiile (1 kg).
3. Se adauga 50 g zahar, 40 g sare la rosii si se amesteca compozitia cu usturoi.
4. Adăugați rădăcina rasă și lăsați amestecul să se infuzeze timp de o oră.
5. Apoi se toarnă masa rezultată în borcane sterilizate și se pune la frigider.

Leguma este potrivita pentru sosirea salatelor, folosita ca baza pentru sandviciuri, pentru carne, peste. Leguma care arde conține vitaminele C, B1, B2, B6, B9, E, PP, minerale, fibre alimentare, acizi organici. Încurajează munca organe interne previne dezvoltarea multor boli. Un condiment picant va atrage orice gurmand și va face mâncărurile unice și gustoase într-un mod deosebit. Poftă bună!

In contact cu

Iadul este incredibil planta utila, de care mulți s-au îndrăgostit de gustul său viguros. Vara, ne aprovizionăm cu diverse legume și fructe și, uneori, pur și simplu nu avem suficient spațiu în frigider pentru acest fruct savuros. Cum să păstrezi hreanul pentru iarnă, astfel încât să nu-și piardă tot proprietăți bune, despre asta vorbim azi.

Salvarea rădăcinilor în frigider

Planta trebuie curățată cu un cuțit din pământ, învelită în folie alimentară și trimisă la frigider. În această formă, poate minți mai mult de trei săptămâni. Dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a plantei, atunci o puteți determina în congelator. Cert este că iadul nu își pierde proprietăți nutriționale chiar și când temperaturi scăzute. Și pentru a fi mai comod de utilizat, îl puteți tăia în bucăți în avans, aranjați-l în pungi. Avantajul depozitarii radacinii in congelator este ca ulterior planta poate fi scoasa si rasa fara probleme, si nu vei varsa nici o lacrima. Cum să păstrați hreanul pentru iarnă folosind un frigider, știți acum, dar acesta nu este cel mai mult Cel mai bun mod economisire. Să trecem la următoarea metodă.

Păstrarea rădăcinilor în pivniță

Pentru această metodă de economisire, aveți nevoie de o cutie de lemn. Turnați nisip de aproximativ 8 cm grosime pe fundul recipientului și puneți cu grijă deasupra rădăcinile de hrean, astfel încât acestea să nu se atingă între ele, dar distanța nu trebuie totuși să fie mare. Apoi umpleți plantele cu un strat de nisip de aproximativ 4 cm grosime, apoi determinați a doua porție de hrean în același mod. Cu această metodă, planta poate fi păstrată până la 4 - 5 luni. Nu vă mai puteți întreba: „Cum să păstrați hreanul pentru iarnă, astfel încât produsul să nu se deterioreze din timp?” Pentru că răspunsul este evident și se află în acest fel.

Uscăm hreanul și facem din el o pulbere

Această metodă de păstrare este destul de comună, nu este nevoie să înfundați frigiderul cu o plantă sau să coborâți în pivniță. Procesul de recoltare a hreanului uscat este următorul:

1. Curățați planta, spălați și tăiați în bucăți subțiri.

2. Uscați rădăcina până la o stare solidă, iar pentru aceasta puteți folosi cuptorul. La urma urmei, cu ajutorul ei, planta va intra în starea dorită mult mai repede decât dacă apelați la mod natural. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 60 de grade și puneți în el o tavă de copt cu hrean pregătit în prealabil. În niciun caz nu adăugați gaz, deoarece toate proprietățile benefice ale plantei sunt eliminate.

3. Scoateți hreanul răcit și întărit din cuptor și zdrobiți-l în pudră cu un mojar.

4. Turnați masa rezultată într-o curățare Borcan de sticlăși asigurați-vă că îl închideți.

În această formă, pulberea poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp - până la 12 luni, așa că ar trebui să acordați atenție acestei rețete.

Depozitarea hreanului pentru iarnă ca condiment

1. Curățați și spălați planta, apoi dați-o pe răzătoare.

2. Spălați și sterilizați recipientul de 0,5 litri, apoi puneți în el hrean, sare și zahăr după gust.

3. Strângeți borcanul cu o cheie și trimiteți-l la frigider pentru păstrare.

Cu această metodă, condimentul nu va fi păstrat mult timp, până la 3 - 4 săptămâni. Prin urmare, această metodă nu este potrivită, dar este totuși mai bună decât păstrarea fructelor în frigider.

Modalități de conservare a condimentelor pe bază de hrean

Un astfel de aditiv picant va mulțumi orice bărbat, așa că femeile trebuie doar să păstreze hreanul pentru iarnă. Rețetele pentru prepararea condimentelor pe bază de această plantă sunt familiare multora, dar nu toată lumea știe exact cum să le facă corect.

Metoda 1. Se spală rădăcina proaspătă decojită în cantitate de 0,5 kg și se înmoaie în apă timp de o zi, apoi se da pe răzătoare fină sau se folosește o mașină de tocat carne. Se fierbe apa (400 ml) si se adauga 1 lingura de zahar si sare, apoi se amesteca pentru a dizolva ingredientele. Se ia cratita de pe foc, se adauga in recipient 200 ml de otet, precum si hreanul ras. Se amestecă bine întreaga compoziție, se distribuie în borcane pregătite și se rulează condimentul rezultat.

Metoda 2. Pregătiți marinada și pentru aceasta luați suc de sfeclă roșie în cantitate de 500 ml, oțet - 30 g, zahăr - 80 g, sare - 1 lingură, cuișoare și scorțișoară 0,5 g fiecare. Aduceți băutura din sfeclă roșie la fiert. , se adaugă condimente , se amestecă amestecul rezultat și se ia de pe foc. Când marinata s-a răcit, turnați oțet în ea, apoi puneți lichidul la frigider pentru o zi. Ca și în prima metodă, curățați hreanul, spălați și dați pe răzătoare. Adăugați-l în sosul finit și amestecați compoziția rezultată. Turnați amestecul în borcane sterilizate pregătite și rulați-le cu o cheie. Și acum aveți deja un hrean gata făcut pentru iarnă. Rețetele de condimente, după cum puteți vedea, sunt simple și fiecare gospodină le poate face.

Informații utile

Cum să păstrați hreanul pentru iarnă este deja clar, iar acum este timpul să învățați mici trucuri care vor face viața mai ușoară femeilor în bucătărie.

1. După cum știți, rădăcina se usucă rapid, iar pentru a preveni acest lucru, înainte de chiar procesul de salvare a acestei plante, trebuie ținută câteva ore în apă rece.

2. Dacă treceți hreanul printr-o mașină de tocat carne, atunci puteți pune o pungă de plastic la ieșirea dispozitivului. Minimizează efectul uleiurilor esențiale asupra membranei mucoase și nu vei suferi de scurgeri de la ochi și nas.

Din articol, ați învățat cum să păstrați hreanul pentru iarnă, astfel încât toate proprietățile benefice ale acestei plante să nu se evapore. De asemenea, a luat notă sau a notat modalități de a păstra condimentele cu el. Și acum aveți informații prețioase despre ce se poate face pentru ca ochii să nu lăcrime înainte de a procesa această plantă vindecătoare arzătoare.

cuvânt înainte

Toți iubitorii de condimente din rădăcinile acestei plante îi cunosc beneficiile și chiar câteva rețete pentru recoltare, dar nu toată lumea știe să păstreze hreanul acasă. Mai mult decât atât, întrebarea se pune nu la nivelul trivial al economisirii condimentelor cumpărate sau gătite (mai devreme sau mai târziu se va epuiza), ci la nivel global. Cum să recoltați corect rădăcinile pentru iarnă acasă pentru a păstra nu numai proprietățile vindecătoare ale hreanului, ci și toată claritatea și gustul acestuia?

Ce rădăcini sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung?

Pentru recoltarea hreanului pentru iarnă sunt potrivite doar rădăcini puternice suficient de suculente, fără locuri putrede și învinețite, fără semne de deteriorare. Suprafața lor trebuie să fie cu siguranță netedă și ușoară. Tăierea rădăcinilor trebuie să fie uniform albă. Și acestea nu sunt toate cerințele.

Pentru a pregăti un condiment cu adevărat gustos și „rău” iarna, trebuie să dezgropați sau să cumpărați rădăcinile unei plante de o anumită vârstă și maturitate. În caz contrar, condimentul va fi „slab” din toate punctele de vedere. Opțiune perfectă- radacinile unei plante a carei varsta este de aproximativ 3 ani. De obicei, oamenii nu oferă hreanului o astfel de oportunitate și îl dezgroapă în primul an de plantare la mijlocul toamnei sau chiar mai devreme. Prin urmare, este necesar să ne ghidăm după cerințele minime pentru maturitatea rădăcinilor. Grosimea lor trebuie să fie de cel puțin 20 mm.

Este foarte important, după dezgroparea rădăcinilor, să le păstrați până la recolta viitoare pentru iarnă sau procesare, astfel încât, de exemplu, să fie nealterate și proaspete. Nici măcar nu trebuie să le așezați temporar împreună cu alte legume sau să le udați, să le aruncați sau să le scăpați, să le lăsați mult timp în aer liber și, mai ales, sub lumina directă a soarelui. Cel mai corect este imediat după întoarcerea acasă cu rădăcini, fără a o amâna la infinit, să începeți să le recoltați pentru iarnă sau procesare -.

Depozitare în pivniță și alternative

În pivniță, rădăcina de hrean poate fi păstrată proaspătă pentru cel mai mult timp. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o cutie cu pereți goali și un fund, fără găuri. Inca am nevoie nisip de râu, dar nu destul de mic, ci mai mare. Constructorii numesc acest balast. Cel mic va absorbi, ca un burete, excesul de umiditate, iar rădăcinile vor începe în curând să putrezească. Nisipul trebuie sa fie curat, fara impuritati de argila, pamant negru. Trebuie cernut pentru a îndepărta pietricelele mari, apoi uscat.

Trebuie pregătite și rădăcinile selectate pentru depozitare în pivniță. Cu grijă, pentru a nu deteriora pielea de pe suprafața lor, scuturați bulgări de pământ și îndepărtați vârfurile. Turnați nisip în fundul cutiei cu un strat de aproximativ 8 cm. Așezăm rădăcinile lejer în rânduri deasupra. Ele nu trebuie să se atingă și, în același timp, ar trebui să încercați să mențineți o distanță între cele vecine de cel mult 3-5 cm, apoi umplem hreanul cu nisip, făcând un strat de aproximativ 4 cm grosime deasupra acestuia. Toate porțiunile următoare ale rădăcinilor sunt plasate în cutie în același mod.

Rădăcina acoperită cu nisip poate fi păstrată cel puțin 4-5 luni, iar dacă totul este făcut corect, atunci până la noua recoltă. Pentru a-l păstra la fel de proaspăt și suculent ca și cum tocmai ar fi fost săpat din grădină, o dată pe săptămână nisipul trebuie stropit ușor cu apă. Dar acest lucru este cu condiția ca pivnița să fie suficient de aer uscat. Dacă iarna se formează condens pe pereți și/sau tavan, atunci nisipul va fi și umed, poate chiar prea mult, nu este necesară udarea acestuia.

Puteți usca aerul din pivniță lăsând luminile aprinse. Cu toate acestea, aceasta este o sabie cu două tăișuri. În același timp, temperatura din pivniță va crește lent, dar constant, iar acest lucru este nedorit. Nu trebuie lăsat să depășească +5 ° C. Temperatura optima depozitarea hreanului la 0–+2 °C, iar umiditatea recomandată este de 85–90%.

Puteți păstra hreanul în pivniță în alt mod. Din rădăcini formăm mănunchiuri mici (2-3 plante fiecare), pe care le atârnăm mai sus, astfel încât să nu atingă obiectele și piesele din jur. Cu toate acestea, această metodă de recoltare a hreanului pentru iarnă este inferioară celei anterioare - termenul de valabilitate este mai scurt, iar rădăcinile nu vor fi la fel de proaspete. Nisipul protejează și împotriva excesul de umiditate, previne condensul la suprafata plantelor si previne uscarea acestora. Dacă în pivniță este prea umed, rădăcinile suspendate se pot deteriora foarte repede fără să atârne în timpul alocat, iar dacă aerul este prea uscat, se vor usca.

Când nu există pivniță, folosind aceleași metode, puteți organiza depozitarea hreanului la subsol sau acasă pe o logie izolată. Principalul lucru este că microclimatul din ele ar trebui să fie același.

Alte modalități de a recolta hrean pentru iarnă

Când nu există pivniță și alte spații potrivite pentru recoltarea rădăcinii pentru iarnă, este necesar să o depozitați acasă. Pot exista 2 variante: uscate si refrigerate. Cum să păstrați hreanul acasă, fiecare alege singur.

Prima metodă este destul de comună - rădăcina este uscată și apoi măcinată în pulbere. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece un astfel de condiment este întotdeauna la îndemână acasă și nu necesită pregătire suplimentară (prelucrare, măcinare), îl puteți adăuga imediat acolo unde aveți nevoie și, de asemenea, nu trebuie să ocupați spațiu de hrean în frigider sau fugi după el la pivniță. Mai mult, la depozitare adecvată acasă, perioada de valabilitate a pulberii este destul de mare - 12 luni.

Dezavantajul este că este imposibil să gătești condimente tradiționale rusești din rădăcina uscată, acel hrean foarte picant. Dar este perfect atunci când hreanul trebuie adăugat la felul întâi sau al doilea, la alte sosuri și este foarte convenabil când se prepară murături. Pentru a pregăti condimentul din pudră, acesta trebuie mai întâi înmuiat în apă și lăsat să se umfle aproximativ 1 oră. După aceea, suspensia rezultată poate fi asezonată cu smântână sau oțet.

Pentru a prepara un concentrat uscat de hrean, rădăcina trebuie mai întâi spălată bine și curățată, răzuind - fără a tăia - pielea superioară subțire maro deschis. Apoi trebuie tăiat în fâșii subțiri sau bucăți mici și trimis pe o foaie de copt la cuptor, care ar trebui să fie încălzit până la 60 ° C până în acest moment. Fara a adauga foc, tine radacina la cuptor pentru 40 de minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească. Luam un mojar si zdrobim radacina pana se obtine o pulbere omogena pe care o turnam intr-un borcan de sticla curat si uscat. Închidem recipientul cu un capac etanș de nailon.

Hreanul poate fi păstrat la frigider în 2 moduri: în secțiunea principală și în congelator. În primul caz, rădăcinile pot fi curățate doar de pământ sau și spălate, dar apoi lăsate să se usuce timp de 2 zile. Apoi hreanul se înfășoară în folie alimentară sau se pune în el pungi de plastic si trimite-l la frigider. Ambalajul trebuie să fie etanș și, de preferință, individual pentru fiecare rădăcină. În această formă, hreanul va zace maxim 3 săptămâni.

La congelator, hreanul se păstrează până la 5 luni, fără a-și pierde nici gustul, nici proprietățile nutritive. Spălăm și curățăm rădăcinile, apoi le tăiem în bucăți (de 3–5 cm fiecare) sau le frecăm. Este mai bine să depozitați separat segmentele unei plante sau „dozele” zdrobite, ambalate ermetic în pungi. Iarna, bucățile de hrean trebuie frecate imediat după ce au fost scoase din congelator, până când s-au dezghețat, iar atunci nu va trebui să plângi.