काली मिर्च का क्या करें। रूसी काली सब्जी बीन्स

बढ़ने के कई कारण हैं व्यक्तिगत साजिशफलियां और, सबसे पहले, यह लाभकारी विशेषताएंइन संस्कृतियों। वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं और व्यावहारिक रूप से आहार में मांस की जगह ले सकते हैं। सबसे ज्यादा दिलचस्प किस्मेंसेम - रूसी अश्वेतों। वे न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि बगीचे में भी सुंदर हैं, खाने की मेजऔर फोटो में भी। आपको बस यह सीखने की जरूरत है कि उन्हें कैसे लगाया जाए और इस पौधे की देखभाल कैसे की जाए।

लघु कथा

ऐसा माना जाता है कि किसान ज़ारिस्ट रूसउन्होंने खराब खाया: गोभी का सूप, दलिया और शलजम, मशरूम और जामुन - यही संपूर्ण आहार है। हालाँकि, वास्तव में, यह एक बहुत बड़ी ग़लतफ़हमी है। अमेरिका से आयातित आलू की उपस्थिति से पहले भी, रूसी परिचारिकाओं के पाक शस्त्रागार में कई पौष्टिक खाद्य पदार्थ थे। वे हमारे पूर्वजों के वीर स्वास्थ्य की कुंजी थे।

ऐसा ही एक भोजन है बीन्स। आज वे शायद ही कभी देखे जाते हैं घरेलू रसोई. दुर्भाग्य से, वे श्रेणी में गिर गए हैं चारा फसलें. लेकिन सेम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं। इसके अलावा, वे प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध हैं। फलियों का एक और निर्विवाद प्लस बढ़ते समय सरलता है। इसलिए, उन्हें उन क्षेत्रों में भी लगाया जा सकता है जहां, सिद्धांत रूप में, कम से कम कुछ की फसल प्राप्त करना मुश्किल है।

रूसी काली फलियों को प्रजनकों द्वारा बहुत पहले नहीं - पिछली शताब्दी के 40 के दशक में प्रतिबंधित किया गया था। लेकिन रचना में वे पुरानी रूसी किस्म के बहुत करीब हैं जिससे वे पैदा हुए थे। लगभग वही उत्पाद हमारे पूर्वजों द्वारा रूस के बपतिस्मा से पहले भी खाया जाता था। और कोई भी मानवविज्ञानी कहेगा कि स्लाव के लिए बीन्स बेहद महत्वपूर्ण हैं। उपयोगी उत्पादआनुवंशिक स्तर पर।

बीन्स एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है

विविधता विशेषताएं

रूसी ब्लैक बीन्स एक पौधा है जो एक शक्तिशाली जड़ और एक शाखित तना देता है। निर्भर करना वातावरण की परिस्थितियाँऔर देखभाल, शाखाएं या तो 2 या अधिक हो सकती हैं। यह किस्म 50 से 110 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। 6-16 फलियाँ एक अंकुर पर पकती हैं।

इस किस्म की फलियाँ घुमावदार और झुर्रीदार होती हैं, जिनका स्वाद मीठा होता है। उनके पास वर्णक परत नहीं है, इसलिए उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है। वे 1.5 सेमी तक चौड़े और 8 सेमी तक लंबे होते हैं। अपने नाम के बावजूद, इस किस्म की फलियाँ काली नहीं, बल्कि गहरे बैंगनी रंग की होती हैं।

पहली शूटिंग से लेकर कटाई तक, इसमें 2 महीने से थोड़ा अधिक समय लग सकता है। ऐसा लगता है कि यह लंबा है। लेकिन, वास्तव में, यह कई अन्य की तुलना में बहुत कम अवधि है। फलियां. जब निचले फल काले हो जाते हैं और उन पर दाने दिखाई देने लगते हैं तो वे फलियों को इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।

ध्यान! उन लोगों के लिए इस प्रकार की फलियों पर ध्यान देने योग्य है जिनके बगीचे पर वायरवर्म द्वारा हमला किया जाता है। उससे छुटकारा पाने के लिए, आपको साइट की पूरी परिधि के आसपास रूसी अश्वेतों को उतारने की जरूरत है।

लैंडिंग और देखभाल नियम

यह किस्म रोपण और देखभाल में बहुत ही सरल है। हालांकि, अच्छी फसल पाने के लिए आपको थोड़ा प्रयास करना होगा।

• मिट्टी का चयन। काले रूसी सेम के तहत अनुभवी मालीतटस्थ या थोड़ा अम्लीय पीएच के साथ भारी मिट्टी चुनने की सलाह दी जाती है। इसे केवल खाद से ही खाद दें। यदि तांबे के साथ उर्वरक लगाया जाए तो दलदली या पीट युक्त भूमि भी उपयुक्त होती है। आप हल्की मिट्टी में फलियां लगा सकते हैं, इससे पहले उन्हें अच्छी तरह से निषेचित और सिक्त करने की आवश्यकता होती है। चूना न होने पर यह किस्म अम्लीय मिट्टी पर अच्छी तरह से नहीं उगती है। लेकिन रेतीला - किसी भी हाल में काम नहीं आएगा।

सलाह। पंक्ति फसलों के बाद फलियाँ लगाना अच्छा होता है: बीट, गोभी या शलजम। और एक अग्रदूत के रूप में, यह किसी भी संस्कृति के लिए उपयुक्त है।

• अवतरण। पतझड़ में फलियों के लिए मिट्टी तैयार करना बेहतर है - कम से कम 25 सेमी खोदें। लेकिन वसंत में जैविक और खनिज उर्वरकों को लगाने से कोई दिक्कत नहीं होती है। आपको रूसी काली फलियाँ बोने की ज़रूरत है शुरुआती वसंत मेंजैसे ही वे नीचे आते हैं पिघला हुआ पानीमिट्टी को नमी से भरपूर रखने के लिए। रोपण से पहले, बीज को संक्षेप में भिगोया जाना चाहिए और अंडे सेने की अनुमति दी जानी चाहिए। आपको फलियों को एक पंक्ति में बोना है अँगूठाया सब्जी बोने वाला।
• देखभाल। पहला रखरखाव कार्य रोपण के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। पहली शूटिंग दिखाई देने से पहले ही मिट्टी को रोल और हैरो करना आवश्यक है। विकास की अवधि के दौरान, अंतर-पंक्ति स्थान को 2-3 बार संसाधित करना आवश्यक होगा। फलियों को ढीला करने की जरूरत है, हवा से जड़ को मजबूत करें, खिलाएं खनिज उर्वरक. बढ़ते बिंदु को बंद करके समय पर पौधे को छोटा करना महत्वपूर्ण है। तब रस फल में जाएगा, न कि तने में।

काले रूसी सेम फल

रोग और कीट नियंत्रण

फसल प्राप्त करने के लिए, आपको फलियों के कीटों और रोगों से लड़ने की आवश्यकता है।

• कीटनाशकों की मदद से नोड्यूल वीविल को हटा दिया जाता है।
• एफिड्स (अल्फाल्फा, बीन, मटर) को कीटनाशकों से हटा दिया जाता है।
• बीजों को ड्रेसिंग करके चॉकलेट (भूरा) स्पॉटिंग को रोका जाता है।
• फुसैरियम - इस फंगस के खिलाफ लड़ाई बीजों को ड्रेसिंग करके और मिट्टी को शांत करके की जाती है।
• पक्षी - उन्हें एक बिजूका या विशेष रिपेलर के साथ तितर-बितर किया जा सकता है।

ध्यान! विकास की अवधि के दौरान फलियों का छिड़काव न करें। यह परागण के दौरान मधुमक्खियों को डरा सकता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो काले रूसी सेम एक समृद्ध फसल देंगे जिसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जा सकता है। सेम की यह किस्म रोस्ट, पाई और पाई, हैश ब्राउन और बहुत कुछ पकाने के लिए उपयुक्त है।

ब्लैक बीन्स: वीडियो

रूसी ब्लैक बीन्स: फोटो

फलियां बहुत उपयोगी होती हैं। प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे मांस और मछली के करीब हैं। लेकिन साथ ही, उनमें अन्य पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। शुरुआती माली के लिए भी उनकी खेती मुश्किल नहीं है, और मिट्टी की संरचना में सुधार के लिए शीर्ष को हरी खाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

लेकिन अगर मटर या बीन्स अक्सर पाए जा सकते हैं बगीचे के बिस्तर, तो गर्मियों के निवासियों द्वारा काले सेम को अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है। वर्तमान में, कई लोग कल्पना भी नहीं करते हैं कि ये फलियाँ कैसी दिखती हैं और इनसे क्या पकाया जा सकता है। इस बीच, यह है सब्जी का पौधालोगों को दुबले-पतले वर्षों में भुखमरी से बचाया, क्योंकि रूसी काली फलियाँ बिल्कुल स्पष्ट हैं, वे एक बरसाती ठंडी गर्मी में भी उगते हैं, और बीज सामग्री 9-11 वर्षों तक व्यवहार्य रहती है, जिसमें 90% से अधिक लगाए गए बीज पहले अंकुरित होते हैं। पांच मौसम।

ब्लैक बीन्स - यह किस तरह की सब्जी है, इसे कैसे उगाएं और ठीक से पकाएं। यह और बहुत कुछ नीचे चर्चा की जाएगी।

संक्षेप में बीन के बारे में

फलियां अनादि काल से हमारे पूर्वजों के आहार में रही हैं, क्योंकि वे बहुत पौष्टिक थीं और किसी भी परिस्थिति में उगाई जाती थीं (यहां तक ​​​​कि जहां अन्य सब्जियां उगाना मुश्किल था)। रूस में आलू की उपस्थिति से पहले भी, सेम घरेलू किसानों के बीच सबसे लोकप्रिय सब्जी फसलों में से एक थी। लेकिन आलू की उपस्थिति के बाद भी, सेम अभी भी लगभग हर जगह सक्रिय रूप से उगाए गए थे।

दुर्भाग्य से के लिए हाल के दशक, इस मूल्यवान फसल को अन्य उत्पादों द्वारा मानव आहार से बाहर कर दिया गया था, और अब फलियां अक्सर केवल हरी खाद के रूप में, या पशुओं के चारे के लिए उगाई जाती हैं।

ऐसी फलियाँ प्रकृति में नहीं होती हैं, बल्कि केवल निजी खेतों में या खेतों में ही उगाई जाती हैं औद्योगिक पैमाने पर. हमारे देश में घोड़े की फलियों की यह किस्म हर जगह पाई जाती है लेनिनग्राद क्षेत्रट्रांसबाइकलिया को।

काले रूसी बीन्स में व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक गुण नहीं हैं, सिवाय इस तथ्य के कि जब उन्हें खाया जाता है, तो गैसें हो सकती हैं जठरांत्र पथ(खासकर यदि आप एक ही समय में रोटी खाते हैं)।

लेकिन इसके फायदे सब्जी की फसलअधिक:

• उनमें आवश्यक अमीनो एसिड का एक बड़ा सेट होता है;
• आहार में शामिल फलियां, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती हैं;
• एक बड़े सेट के लिए धन्यवाद सक्रिय पदार्थ, सेम - एक अच्छा मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ और टॉनिक;
• मानव शरीर में चयापचय प्रक्रिया में सुधार।

रूसी ब्लैक बीन्स (बढ़ती)

तो इस सब्जी के पौधे के लाभ निर्विवाद हैं, इसलिए गर्मियों के निवासियों को अपने बगीचे में ऐसी फलियों की खेती के बारे में सोचना चाहिए।

काले रूसी बीन्स के लक्षण

इस संस्कृति का वर्णन इसके बारे में एक कहानी से शुरू होना चाहिए उपस्थिति. ब्लैक रशियन बीन्स एक प्रकार की हॉर्स लेग्यूम हैं। ये वार्षिक ऊंचाई में एक मीटर या उससे अधिक बढ़ सकते हैं। सभी अंकुर मध्यम मोटाई के, अंदर से खोखले होते हैं।

यह सब्जी का पौधा जल्दी देता है साइड शूटबड़ी मात्रा में, और 7-9 फली एक तने पर उगती हैं, जिनमें से प्रत्येक 3 फलियों तक पकती है। पके हुए फली लंबाई में छोटे (8 सेमी तक) होते हैं। फलियाँ जो पकने तक नहीं पहुँची हैं वे हल्के रंग की होती हैं, जैसे ही "मटर" पकती हैं, वे गहरे रंग की हो जाती हैं, धीरे-धीरे गहरे बैंगनी रंग की हो जाती हैं।

फली थोड़ी घुमावदार होती है, और बीज अंडाकार और आकार में छोटे होते हैं।

पत्ते मांसल और बड़े होते हैं, और प्रकंद इतनी जल्दी विकसित होता है कि यह 1.7-1.9 मीटर तक पहुंच सकता है। इसलिए, इस किस्म की फलियाँ शांति से सूखे से बच जाती हैं।

दिलचस्प!खिलने वाली कलियों का रंग शुद्ध सफेद या गुलाबी रंग का होता है।

रूसी ब्लैक बीन्स कैसे रोपें

बीन्स रशियन ब्लैक, उनकी खेती बीज सामग्री के रोपण से शुरू होती है। रोपण के लिए, धूप वाले क्षेत्रों को चुनें उपजाऊ मिट्टी, क्योंकि इस संस्कृति को खराब मिट्टी पसंद नहीं है।

यदि आप कुछ बारीकियों को जानते हैं तो इन फलियों को उगाना आसान है। हालाँकि फलियाँ सरल होती हैं, लेकिन समय होने पर गर्म मिट्टी में बीज बोना बेहतर होता है वसंत ठंढउत्तीर्ण। बीज सामग्री सहन करती है और उप-शून्य तापमान, लेकिन हवा के तापमान में तेज बदलाव के दौरान अंकुर अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं। जब हवा का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो तो बीज बोना इष्टतम होता है।

जरूरी!जब बोया जाता है खुला मैदानबीज सामग्री को गहराई से दफन नहीं किया जाता है (3-3.5 सेमी तक, गहरा नहीं)। झाड़ियों के बीच की दूरी कम से कम 0.2 मीटर और पंक्तियों के बीच 1.0 मीटर तक होनी चाहिए।

रोपण से पहले, बीज को भिगोना बेहतर होता है, फिर अंकुर तेजी से दिखाई देते हैं। यदि मिट्टी पर्याप्त रूप से नम और गर्म है, तो भिगोने से दूर किया जा सकता है। रोपण के बाद, बिस्तरों को पानी देना सुनिश्चित करें।

देखभाल

रोपाई की आगे की देखभाल सरल है। रोपण के तुरंत बाद, आपको पहले अंकुर दिखाई देने से पहले ही बिस्तरों में मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करना चाहिए। और गलियारों को ढीला किया जाता है और प्रति मौसम में कम से कम 3 बार निराई की जाती है।

रूसी ब्लैक बीन्स (बढ़ती)

वानस्पतिक द्रव्यमान की वृद्धि की अवधि के दौरान, इन फलियों के साथ बिस्तरों को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकंद अभी तक पर्याप्त गहराई तक नहीं बढ़े हैं। इस फसल पर अंडाशय दिखाई देने के बाद, पानी की मात्रा को कम किया जा सकता है, क्योंकि जड़ पहले से ही मिट्टी में नमी खोजने के लिए पर्याप्त हो गई है।

जब फलियाँ बढ़ती हैं, तो उन्हें फली को गंदी होने से बचाने के लिए समर्थन से बांधना चाहिए। इसके अलावा, फली के पकने की अवधि के दौरान, अंकुरों के शीर्ष को पौधों से निकाल दिया जाता है ताकि वे पोषक तत्त्वफलित हुआ।

शीर्ष ड्रेसिंग से जटिल खनिज उर्वरकों का उपयोग करना बेहतर होता है।

कीट और रोग नियंत्रण

दुर्भाग्य से, इस फलियों पर कीटों द्वारा हमला किया जा सकता है। सबसे अधिक बार यह क्षतिग्रस्त है:

• नोड्यूल वीविल्स, जिन्हें विशेष कीटनाशकों की मदद से निपटाया जाना चाहिए;
• एफिड्स को कीटनाशकों से हटाया जा सकता है;
• बीज सामग्री को ड्रेसिंग करके चॉकलेट स्पॉटिंग जैसी बीमारी के विकास को रोकना संभव है;
• फुसैरियम के विकास को रोकने के लिए, बुवाई से पहले बीजों का उपचार किया जाना चाहिए और मिट्टी को शांत किया जाना चाहिए;
• पक्षियों की छापेमारी से विशेष रिपेलर मदद करेंगे।

रूसी ब्लैक बीन्स (बढ़ती)

विशेष रूप से मोल्स के बारे में बात करना जरूरी है, जो पूरे बगीचे के लिए एक बड़ी आपदा है। ये जानवर भूमिगत सुरंग खोदते हैं, साथ ही साथ जड़ों को कमजोर करते हैं और जड़ पौधों के कंद खाते हैं। बगीचे से तिलों को निकालना काफी मुश्किल होता है। इसके लिए विशेष जाल का उपयोग किया जाता है। एक विकल्प के रूप में, आप सभी चालें भर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीपानी। वर्तमान में, विशेष उपकरणों का भी उपयोग किया जाता है - रिपेलर।

खेती की कृषि तकनीक

काले रूसी फलों का प्रजनन बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है। निम्नलिखित नियमों का पालन करना पर्याप्त है:

• नम उपजाऊ मिट्टी में बीज बोना;
• नियमित रूप से पानी दें और स्प्राउट्स के आसपास और पंक्तियों के बीच की मिट्टी को ढीला करें;
• समय पर खनिज पूरक बनाना;
• बीमारियों या कीटों की उपस्थिति के लिए फसलों का नियमित रूप से निरीक्षण करें, जिसके खिलाफ लड़ाई समय पर सबसे अच्छी तरह से की जाती है।

यदि रोपण और उगाने की सभी शर्तों को सही ढंग से पूरा किया जाता है, तो इस फली से अच्छी फसल प्राप्त की जा सकती है। फलों का उपयोग अलग-अलग तरीकों से किया जाता है: सूप बनाते समय, पाई बनाने के लिए, अक्सर फली में हरी बीन्स को तला जाता है। अद्भुत गुणबीन्स को बागवानों द्वारा नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

ब्लैक बीन्स वनस्पति प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो पाचन में सहायता करते हैं। ब्लैक बीन्स, अन्य फलियों की तरह, अमेरिकी और मैक्सिकन व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चीन में, मीठे पाई की तैयारी में विभिन्न प्रकार के सेम "चॉकलेट गर्ल" का उपयोग किया जाता है। रूसी व्यंजनों की तैयारी में भी बीन्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, लेकिन सेम के आगमन के साथ, उन्हें अवांछनीय रूप से भुला दिया गया था। आज, फलियां इंग्लैंड और अमेरिका में औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती हैं। आप ब्लैक बीन के बीज गार्डनिंग स्टोर्स से खरीद सकते हैं।

काले सेम के बीज की कटाई

ब्लैक बीन्स हर किसी की तरह फलीदार पौधे, सेम की किस्म के आधार पर, जुलाई के मध्य में - अगस्त की शुरुआत में बीज के लिए काटा जाता है। इस समय तक जमीन के ऊपर का भागपौधे पूरी तरह सूख जाते हैं। डेडवुड को काट दिया जाता है और फली को कई दिनों तक धूप में छोड़ दिया जाता है। फिर फली को काटा जाता है और उनमें से बीज निकाले जाते हैं। प्रत्येक फली में पाँच से सात मिलीमीटर व्यास वाले तीन बीज होते हैं। इसके बाद, बीजों को धूप में रख दिया जाता है और तीन दिनों तक सुखाया जाता है।

काली फलियाँ मई के अंत में लगाई जाती हैं - जून की शुरुआत में, दो बीजों को छेदों में रखा जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट के गर्म, थोड़े गुलाबी घोल से मिट्टी को कीटाणुरहित किया जाता है।

पहली शूटिंग दिखाई देने के बाद, हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला किया जाना चाहिए। ब्लैक बीन स्प्राउट्स को तब संसाधित किया जाता है कीटनाशक तैयारीताकि छोटी पत्तियाँ पत्रक से न टकराएँ। जब बीन की झाड़ियाँ 1.5 से 2 मीटर के आकार तक पहुँच जाती हैं, तो किस्म के आधार पर, आप कटाई कर सकते हैं।

काली फलियों की कटाई और खाना पकाने में उपयोग

फसल की किस्म के आधार पर, एक झाड़ी से 200 काली फलियों को काटा जा सकता है। जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में, जब फली का डंठल पूरी तरह से सूख जाएगा, तो फलियां कटाई के लिए तैयार हो जाएंगी।

खाने के लिए, बीन्स को या तो भिगोना चाहिए ठंडा पानीया उबाल लें। तो आप कच्ची काली फलियों में पाए जाने वाले खतरनाक जहर को बेअसर कर दें। ब्लैक बीन्स को टोमैटो सॉस के साथ भी पकाया जाता है।

बीन्स गैस बनने को बढ़ाते हैं, अपच से बचने के लिए व्यंजनों में काली बीन्स डाली जाती हैं। ब्लैक बीन्स में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट पाए जाने के कारण सेम के व्यंजन कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। वे पूरे दिन ऊर्जा और शक्ति के साथ चार्ज करते हैं। अगर आप काली बीन्स को उबालकर सलाद में मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश मिलती है।

ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार बीन्स की कोशिश न की हो। लेकिन हर कोई उन्हें अपने प्लॉट पर उगाने का विचार नहीं आया। परन्तु सफलता नहीं मिली! यह संस्कृति पूरी तरह से सरल है और इसके लिए जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह इसके लिए बहुत उपयोगी है मानव शरीर. बीन्स में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, और यह अन्य पौधों पर उनकी श्रेष्ठता है।

वहां कई हैं विभिन्न किस्मेंफलियां, लेकिन रूसी ब्लैक बीन्स को सबसे आम माना जाता है।

विविधता विवरण

यह संस्कृति सबसे पुरानी में से एक है। यह बीसवीं शताब्दी के चालीसवें दशक में ज़ोन किया गया था, लेकिन यह पुरानी रूसी किस्म का एक संकर है, जिसे रूस के बपतिस्मा से पहले भी उगाया गया था।

इन फलियों की एक विशेषता ठंढ प्रतिरोध है, इसलिए इन्हें रूस के किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है।

काली फलियाँ दृढ़ता से शाखाओं वाली होती हैं। एक तने पर दस से अधिक फली दिखाई देती हैं, जिनमें से प्रत्येक सात सेंटीमीटर तक लंबी होती है। पर अच्छी स्थितिसंस्कृति की ऊंचाई एक मीटर या उससे भी अधिक तक पहुंच सकती है।

फल स्वयं झुर्रीदार, थोड़े घुमावदार होते हैं। प्रत्येक के अंदर कम से कम तीन लम्बी अंडाकार आकार की फलियाँ होती हैं। फ्लैट, गहरे बैंगनी, उनके पास कोई रंगद्रव्य नहीं है, इसलिए उन्हें किसी भी रूप में उपयोग किया जा सकता है।

लाभ और हानि

बीन्स के बारे में नकारात्मक बात केवल यह कही जा सकती है कि वे पेट फूलना और पेट में हल्की परेशानी का कारण बनते हैं, खासकर जब पके हुए माल के साथ एक ही समय में सेवन किया जाता है।

और यहाँ सकारात्मक गुणउनके पास बहुत लंबा है

• उनमें कई अमीनो एसिड होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है;
• बीन्स खाने से ब्लड शुगर कम होता है;
• एक मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ और टॉनिक प्रभाव है;
• चयापचय में सुधार।

और यह सब समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद।

अवतरण

रूसी काली फलियाँ भारी पसंद करती हैं चिकनी मिट्टीउनके लिए सबसे अच्छा है सबसे अच्छा तरीका. लेकिन इसे हल्की, लेकिन हमेशा नम मिट्टी पर भी लगाया जा सकता है। कल्चर खट्टे और पर खराब अंकुर देता है रेतीली मिट्टी, लेकिन पीट और दलदली सबसे उपयुक्त हैं।

गिरावट में फलियां लगाने के लिए जगह तैयार करना बेहतर है। पृथ्वी को गुणात्मक और गहराई से कम से कम 25 सेंटीमीटर खोदने की जरूरत है। वसंत की शुरुआत के साथ, आपको खनिज उर्वरकों या कार्बनिक पदार्थों के साथ मिट्टी को निषेचित करने की आवश्यकता होती है। बीन्स सबसे अधिक में से एक हैं प्रारंभिक संस्कृतियांइसलिए, उन्हें अप्रैल की शुरुआत से बोया जा सकता है, जब पृथ्वी पहले ही पिघल चुकी होती है और बहुत अधिक नमी बरकरार रखती है।

बुवाई से पहले, बीजों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, सभी खराब और क्षतिग्रस्त को हटा देना चाहिए। फिर उन्हें पानी में पांच घंटे से ज्यादा भिगोकर न रखें। गर्म करने से अंकुरण में काफी वृद्धि होती है, इसलिए उन्हें गर्म रखने के लिए उपयोगी होगा हीटिंग बैटरीतीन घंटे के भीतर।

सब्जियों की फलियों को एक दूसरे से 10-15 सेंटीमीटर की दूरी पर एक सीधी पंक्ति में बोना चाहिए। एम्बेडिंग की गहराई लगभग सात सेंटीमीटर है। आलू या खीरे के साथ पड़ोस उपज को अनुकूल रूप से प्रभावित करेगा।

देखभाल

रोपाई के उभरने से पहले ही, जमीन को ढीला करना और कुदाल से अंतर-पंक्ति खेती करना आवश्यक है। अच्छा अंकुरण और भरपूर फसल प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

• नियमित रूप से आस-पास के मातम को हटा दें;
• अधिक बार पृथ्वी को ढीला करें;
• पूरे सीज़न के लिए, पंक्तियों के बीच की जगह के तीन उपचार करें;
• जड़ को हिलाने से मजबूत करें (जब पौधा 30 सेमी तक पहुंच जाए);
• प्रचुर मात्रा में पानी;
• खनिज उर्वरक लागू करें।

अत्यधिक महत्वपूर्ण बिंदुशीर्ष की दरार है। यह पौधे के विकास को रोकने में मदद करेगा, और फिर यह अपनी सारी ताकत फलों में लगाएगा, न कि तने में।

फसल काटने वाले

रूसी बीन्स को हटा दिया जाना चाहिए जब बीज पहले से ही पके हों, लेकिन अभी तक अपनी कोमलता नहीं खोई है और फली के लगाव के बिंदु पर एक काली नाली बनाते हैं। सबसे पहले, फलों को पौधे के निचले हिस्से से हटा दिया जाना चाहिए: उन्हें तोड़ दिया जाता है, खोला जाता है और बीज निकल जाते हैं।

मामले में जब फलों का समग्र रूप से उपयोग किया जाएगा, अर्थात। पूर्ण फली, उन्हें एकत्र करने की आवश्यकता होती है जब बीन का आकार 1 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, और पंख स्वयं रस के चरम पर होंगे।

यदि अनाज का सेवन कच्चा करना हो तो कटाई तब शुरू होती है जब उस किस्म के लिए बीज का आकार अधिकतम हो जाता है।

रोग और कीट

सेम उगाना एक आसान प्रक्रिया है, लेकिन पाने के लिए अच्छी फसल, आपको पौधे की देखभाल करने और उस पर थोड़े से बदलाव को समय पर नोटिस करने की आवश्यकता है। संस्कृति पर समय-समय पर कीटों और चरों द्वारा हमला किया जाता है मौसमविभिन्न रोगों के विकास के लिए नेतृत्व।

कीट

कीटों में, फलियां के "प्रेमी" हैं:

• गांठदार घुन;
• अल्फाल्फा, फलियां, मटर एफिड।

उन्हें कीटनाशकों से नियंत्रित किया जा सकता है। बस याद रखें: स्प्रे न करें फूल पौधे. यह मधुमक्खियों को डराएगा और परागण में हस्तक्षेप करेगा।

बीमारी

फलियों के सामान्य घाव हैं:

1. ठग.
   यह पौधे के रूट कॉलर को प्रभावित करता है, जबकि वे समाप्त हो जाते हैं और एक ग्रे कोटिंग से ढके होते हैं। संक्रमण उस भूमि से होता है जिसमें यह रोग रहता है। आप फलियों को घोल डालकर बचा सकते हैं बोर्डो मिश्रणया कॉपर सल्फेट।
2. चॉकलेट खोलना.
   केंद्र में पाइक्निडिया के साथ पौधे पर धब्बे दिखाई देते हैं। कभी-कभी बीन्स खुद भी प्रभावित हो सकते हैं। मजबूत फैलाव के साथ, पत्तियां मर जाती हैं और फल सूख जाते हैं। रोग का प्रसार योगदान देता है उच्च आर्द्रता. अब पौधे की मदद करना संभव नहीं है, लेकिन दूसरों को संक्रमित करने से बचना संभव है। ऐसा करने के लिए, प्रभावित संस्कृति के अवशेषों को निकालना और जलाना आवश्यक है।
3. फुसैरियम।
   कवक रोग जो प्रभावित करता है नाड़ी तंत्रसंस्कृति। एक मोटी गुलाबी कोटिंग के रूप में प्रकट होता है। यदि आप समय पर ध्यान नहीं देते हैं, तो मुरझा जाएगा, और फिर पौधे की मृत्यु हो जाएगी। इस रोग की रोकथाम रोपण से पहले बीज ड्रेसिंग है।
4. जंग।
   यह मुख्य रूप से पत्तियों पर पीले या भूरे रंग के फुंसी के रूप में दिखाई देता है, लेकिन यह उपजी को भी प्रभावित कर सकता है। कवकनाशी उपचार से बीमारी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
5. एस्कोकिटोसिस।
   फलियां लाल रिम के साथ पीले, भूरे, काले धब्बों से ढकी होती हैं। कुचले हुए कोयले से धूल झाड़ने और फफूंदनाशकों के छिड़काव से ही मुक्ति मिलती है। गंभीर रूप से प्रभावित पौधों को हटा दिया जाना चाहिए और जला दिया जाना चाहिए - वे मदद नहीं कर पाएंगे।

बीन्स और तिल: मिथक या सच्चाई?

एक राय है कि तिल उस क्षेत्र में प्रवेश नहीं करेंगे, जो काली फलियों के रोपण से घिरा हुआ है। यह सचमुच में है। संस्कृति इन कीटों के लिए एक प्राकृतिक बाधा के रूप में कार्य करती है। तो, आदर्श वाक्य "बीन्स अगेंस्ट मोल्स" काफी हद तक सही है। मुख्य बात यह है कि एक प्रकार का "बीन बाड़" बनाने के लिए इस पौधे को पूरे साइट पर लगाया जाए।

काले रूसी सेम एक अद्भुत फसल हैं। इसे उगाना श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन परिणाम एक शानदार फसल है, जिससे आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन.

बीन्स सबसे प्राचीन सब्जियों में से एक हैं जो भूखंडों, कॉटेज और बगीचों में पाई जा सकती हैं। सच है, वे बागवानों और गर्मियों के निवासियों द्वारा एक साथी फसल के रूप में अधिक उगाए जाते हैं - कोई सेम की मदद से लड़ रहा है कोलोराडो आलू बीटल, तिल वाला कोई आदि।

लेकिन तथ्य यह है कि सेम से कई रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, इसके अलावा, वे पौष्टिक और स्वस्थ हैं, कम ही लोग जानते हैं - लेख के अंत में आप सेम से बने व्यंजनों के लिए कई आजमाए हुए और परखे हुए व्यंजन पा सकते हैं।

बीन्स उगाना काफी आसान है।

बीन्स के लिए मिट्टी, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, थोड़ी अम्लीय या तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ सबसे अच्छी उपजाऊ होती है। रचना दोमट या मिट्टी की है, अम्लीय मिट्टीसेम रोपण से पहले चूना होना चाहिए।

सेम रोपण

सेम उगाने के लिए, एक अच्छी तरह से रोशनी वाला क्षेत्र चुनें जो वसंत ऋतु में जल्दी गिर जाए।

फलियों को अंकुरित होने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको जितनी जल्दी हो सके बुवाई करने की आवश्यकता है - in विभिन्न क्षेत्रफलियों के लिए रोपण तिथियां अप्रैल के अंत से मई की शुरुआत तक होती हैं।

बीन रोपण योजना इस प्रकार है: एक के लिए वर्ग मीटर 12-15 बीज।

फलियों के रोपण की गहराई मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है - यदि मिट्टी भारी है, तो 4 सेंटीमीटर, यदि पृथ्वी हल्की है, तो 6-7 सेंटीमीटर से अधिक गहरी है,

यदि आप भूखंड पर फसल रोटेशन का निरीक्षण करते हैं, तो फलियों के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती मूल फसलें, आलू, खीरा, गोभी हैं।

यदि आप सेम के लिए एक अलग बिस्तर आवंटित नहीं कर सकते हैं या नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें अन्य सब्जियों के साथ बिस्तरों के किनारों पर बोएं, इस प्रकार पंख बनाते हैं।

फसल चक्र में फलियों के सर्वोत्तम पूर्ववर्ती हैं आलू, खीरा, पत्ता गोभी,

ऐसा माना जाता है कि भूखंड के किनारों पर अन्य सब्जियों के साथ रोपण करने से फलियों को एफिड्स से बचाया जा सकता है (अन्य फलियां कीटों के बारे में यहां पढ़ें), जब पौधों के शीर्ष को तोड़ना पड़ता है जबकि अभी भी हरा होता है।

मिट्टी को कार्बनिक पदार्थों से अच्छी तरह भरने के साथ, फलियों को निषेचित करना आवश्यक नहीं है।

फलियां (तितली) परिवार के सभी पौधों की तरह, सब्जी फलियों की जड़ों पर, गांठदार जीवाणुवायु नाइट्रोजन का स्थिरीकरण, जो पौधे के सामान्य विकास के लिए बहुत आवश्यक है। जमीन में शामिल होना नाइट्रोजन उर्वरकइस प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

लेकिन फलियों को पानी देना, विशेष रूप से सूखे में, आवश्यक है, अन्यथा वे फूल और एक युवा अंडाशय गिरा देंगे।

फलियों की कटाई तब की जाती है जब पंख मांसल हो जाते हैं, और उनमें बीज कम से कम एक सेंटीमीटर होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे दूधिया पकने तक पहुँच चुके हैं।

इससे पहले कटाई करना अवांछनीय है, क्योंकि बीज एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त नहीं कर सकते हैं और इसके अलावा, थोड़ा कड़वा होगा, हालांकि ऐसी कच्ची फलियों से बने व्यंजन हैं, वे कहते हैं कि वे बहुत स्वस्थ हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए कुछ अनाज तैयार करना चाहते हैं, तो फली तक प्रतीक्षा करें, और, तदनुसार, उनमें अनाज सूख जाता है, और उसके बाद ही उन्हें झाड़ी से हटा दें।

बीन्स उगाने के बारे में एक और लेख पढ़ें

सेम की एक किस्म का चयन

विशेष रूप से सुखद स्वादहरे या सफेद अनाज के साथ बेलारूसी और विंडसर की पारंपरिक किस्मों की फलियाँ लें। गर्मी उपचार के दौरान इन किस्मों के फल प्राप्त होते हैं भूरा रंग, लेकिन एक ही समय में केवल उनके पास सेम के विशिष्ट स्वाद की परिपूर्णता होती है। लेकिन नई किस्मों की पतली चमड़ी वाली फलियां, जो पकने पर बरकरार रहती हैं सफेद रंगविशेषता स्वाद और सुगंध में अक्सर कमी होती है।

एक पौधा अच्छी देखभाललगभग 100-120 फली पैदा कर सकता है, जिनमें से प्रत्येक का वजन 35 से 40 ग्राम तक होता है, जिसका अर्थ है कि आप एक झाड़ी से 3.5-4 किलो प्राप्त कर सकते हैं।

यह उत्पाद कई देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। मटर या बीन्स जैसे स्वाद वाले बीन व्यंजन बुल्गारिया, डेनमार्क, इंग्लैंड, हॉलैंड और बेल्जियम में तैयार किए जाते हैं। विशेष मसालेदार नाश्तावे मेक्सिको और चीन में बने हैं।

बीन्स के लाभकारी गुण मुख्य रूप से विटामिन (सी, पीपी, ए, ई, समूह बी), अमीनो एसिड और खनिज लवण की उच्च सामग्री में होते हैं।

चूंकि फलियों में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज जैसे फल कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं, वे मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि शरीर को उनके अवशोषण और प्रसंस्करण के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है।

बीन व्यंजनों में मौजूद हैं अलग रूप- वे खाना पकाने और दम किया हुआ, और डिब्बाबंद, और उबला हुआ और तला हुआ के लिए उपयोग किया जाता है।

बीन्स को मैश किया जाता है, सूप, सलाद में जोड़ा जाता है, पकाया जाता है स्वादिष्ट दूसरामांस, सब्जियों और मसालों के साथ व्यंजन।

इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा! बस याद रखें कि ताजी फलियाँ केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रहती हैं, लेकिन भले ही आपके पास उस समय उन्हें पकाने का समय न हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। दानों को बैगों में बांटने के बाद, उन्हें फ्रीज में रख दें फ्रीज़रऔर आवश्यकतानुसार उपयोग करें या केवल थपथपाकर सुखाएं। आप सब्जी की फलियों को कच्चा भी खा सकते हैं, क्योंकि वानस्पतिक वर्गीकरण के अनुसार, वे जीनस वीका से संबंधित हैं और जंगली के विपरीत, इसमें जहरीले लेक्टिन नहीं होते हैं।

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बीन्स कैसे पकाएं - खाना पकाने की विधि

बीन्स को सरलता से तैयार किया जाता है: अनाज, ताजा या सूखे, उबलते नमकीन पानी में 6-8 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ऊपर डाला जाता है ठंडा पानीऔर पानी निकलने तक छोड़ दें। जमे हुए बीन्स को पिघलाया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और कई मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर उन्हें छान लिया जाता है और ठंडे पानी से डुबो दिया जाता है। यदि वांछित है, तो पके हुए बीन्स से खोल को हटाया जा सकता है।

सेम, एवोकैडो और सामन के साथ सलाद

चार सर्विंग्स के लिए

200 ग्राम वेजिटेबल बीन्स, 1 प्याज, लहसुन की कली, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 50 मिली सब्जी का झोल, 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, चीनी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, तीन बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका, 100 ग्राम अरुग-कोला, 1-2 एवोकाडो, 1 चम्मच। सरसों का चम्मच, 2 टेबल, चम्मच अखरोट का मक्खन, 120 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन (कटा हुआ), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. बीन्स को ब्लांच कर लें।

2. प्याज और लहसुन को भून लें जतुन तेल.

3. सेम जोड़ें, थोड़ा उबाल लें, शोरबा और शराब में डालें, 4-5 मिनट के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें। नमक, सफेद मिर्च, नींबू का रस और सिरका के साथ सीजन। चाहें तो चीनी डालें। ठंडा करें, राई और पीनट बटर डालें।

4. एवोकाडो के गूदे को काटें, अरुगुला और बीन्स के साथ मिलाएं। ऊपर से सैल्मन स्लाइस रखें, काली मिर्च छिड़कें।

सेम, बेकन और टकसाल के साथ लिंगुनी

चार सर्विंग्स के लिए

400 ग्राम वेजिटेबल बीन्स (ताजा या फ्रोजन), 400 ग्राम लिंगुइन, नमक, 100 ग्राम बेकन, 1 गुच्छा पुदीना, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल, 100 ग्राम बकरी पनीर, पिसी हुई काली मिर्च

1. बीन्स को हाउ टू कुक सेक्शन में बताए अनुसार पकाएं।

2. लिंगुनी को उबलते नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। 3. एक पैन में बेकन को बिना फैट डाले क्रिस्पी होने तक भूनें। अतिरिक्त ग्रीस को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

4. पुदीने को धोकर सुखा लें, पत्तों को काट कर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. उबले हुए बीन्स को गर्म जैतून के तेल में डालें, मिलाएँ। भाषाई और पुदीना डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा शोरबा डालें जिसमें पास्ता पकाया गया हो। क्रम्बल पनीर के साथ छिड़के। नमक और मिर्च। 4. लिंगुनी को प्लेट में रखें और बेकन के टुकड़ों से सजाएं।

बीन सॉस के साथ चिकन

चार सर्विंग्स के लिए

200 ग्राम बीन्स, 1 मध्यम प्याज, लहसुन लौंग, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 50 मिलीलीटर सब्जी शोरबा। 50 मिली सूखी सफेद शराब, 600 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, 1 चम्मच। एक चम्मच करी पाउडर, 50 ग्राम क्रीम, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, 1 टेबल स्पून नींबू का रस, 1-2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ परमेसन

2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को भी छील कर काट लें। 2 बड़े चम्मच तेल में प्याज़ और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।

3. बीन्स डालें, उबाल लें। वाइन और शोरबा में डालें, ढक दें और कम से कम 4 मिनट के लिए उबाल लें (ताजा बीन्स को 2-3 मिनट तक उबालने की जरूरत है)।

4. पट्टिका को 4 भागों में विभाजित करें, करी के साथ छिड़के। गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। आधी क्रीम में डालें और बहुत कम आँच पर उबाल लें।

5. बची हुई क्रीम, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और परमेसन के साथ बीन्स को टॉस करें।

6. पट्टिका को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, सेम के साथ सॉस डालें।

जड़ी बूटियों के साथ बीन प्यूरी

4 सर्विंग्स के लिए

300 ग्राम सब्जी बीन्स, 500 ग्राम चार्ड, 1-2 मिर्च मिर्च। 2 हरी प्याज के डंठल, 1-2 बल्ब बल्ब, लहसुन की 1 लौंग, 5 टेबल स्पून जैतून का तेल, 200 मिली सब्जी शोरबा, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, 50 मिली सूखी सफेद शराब, 50 ग्राम क्रीम, 2 टेबल। नींबू के रस के चम्मच

1. बीन्स को ऊपर बताए अनुसार पकाएं।

2. लाल मिर्च के चार्ड और गूदे को पीस लें। हरे प्याज के डंठल को लंबा काट लें। प्याजऔर लहसुन काट लें।

3. चार्ड, काली मिर्च, हरा प्याजऔर आधा लहसुन जैतून के तेल में भूनें। 125 मिलीलीटर शोरबा में डालो और निविदा तक उबाल लें। मौसम।

4. एक अलग पैन में प्याज़ और बचा हुआ लहसुन भूनें। सेम जोड़ें, शेष शोरबा और शराब में डालें, 4-5 मिनट के लिए उबाल लें।

5. बीन मिश्रण को प्यूरी करें, क्रीम डालें, नींबू का रस. सब्जियों के साथ परोसें।

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