Dovleac - Cucurbitaceae - Legumicultură - Cultivarea plantelor - Proprietar. Dovleac copt la cuptor

Candidat la Științe Farmaceutice I. SOKOLSKY.

Minunatul oraș Mirgorod! Nu există clădiri în el! Și sub paie, și sub contur, chiar și sub acoperiș din lemn; la dreapta este o stradă, la stânga este o stradă, peste tot este un frumos gard de vaci; hameiul se ondula peste el, ghivecele atârnă de el, din cauza lui floarea-soarelui își arată capul în formă de soare, macul se înroșește, dovlecii groși fulgeră... Lux!
N. V. Gogol. „Povestea cum s-a certat Ivan Ivanovici cu Ivan Nikiforovici”

Știință și viață // Ilustrații

Știință și viață // Ilustrații

Știință și viață // Ilustrații

Știință și viață // Ilustrații

Știință și viață // Ilustrații

Știință și viață // Ilustrații

Fructele de lagenaria pot atinge o lungime de 2-3 metri.

Se crede că procesiunea victorioasă a dovlecilor din întreaga lume a început din America Centrală și de Sud, dar se trece cu vederea faptul că în 1926 a fost descoperit un dovleac cu fructe mici, care crește sălbatic, în Africa de Nord expediţie condusă de academicianul N. I. Vavilov. A crescut în aceleași locuri cu pepenele sălbatic. Savanții implicați în exegeză, adică. clarificarea și interpretarea Bibliei, susțin că dovleacul a crescut inițial în Țara Sfântă, așa cum este menționat în Vechiul Testament. După părerea lor, aceasta a fost exact planta pe care a crescut-o Domnul Dumnezeu, „și s-a înălțat peste Iona, încât a fost o umbră peste capul lui și să-l elibereze de durerea lui”. Dacă nu este clar pentru cineva cum un dovleac poate da o umbră, ne amintim că aceasta este o plantă cățărătoare cu creștere rapidă, tulpinile sale sunt sub formă de gene lungi, cu frunze mari capabil să împletească o colibă ​​din crengi într-un timp foarte scurt.

Nu există un răspuns definitiv la întrebarea unde și cum a apărut dovleacul în Europa. Este foarte posibil ca dovleacul cu fructe mari să fi fost adus de nave cu prada conchistadorilor spanioli, iar sora sa cu fructe mici să fi fost livrată de căruțele cavalerilor cruciați care s-au întors în locurile natale cu prada de la următoarea cruciada. .

Dovleacul a apărut în Rusia în secolul al XVI-lea fie din est, alături de negustorii persani care veneau în Derbent, Astrakhan și alte orașe cu mărfuri, fie din vest cu negustori îndrăzneți și întreprinzători din Moscova, care au început să secolul al XVI-lea relații comerciale strânse cu țările Europa de Vest, în care până în acest moment dovleacul era o legumă foarte populară. Clima rusă a făcut posibilă cultivarea dovleacului aproape peste tot, dar s-a răspândit pe pământurile proprietarilor ruși abia începând cu secolul al XVIII-lea. O legumă fără pretenții, cu randament ridicat și ușor de depozitat a prins rădăcini în multe regiunile sudice Rusia, că până astăzi dovlecii sunt considerați a fi cultura primordial rusă.

LEGUME PENTRU ORICE GUST

Cel mai adesea, se cultivă dovleci cu fructe mari, nucșoară, cu coajă tare, ceva mai rar - sticlă și frunze de smochin.

PUMPKIN LARGE - cel mai rezistent la frig dintre dovleci. Diferă prin dimensiuni mari, termen de valabilitate lung, gust ridicat și cantitate mare alb lăptos, semințe netede. Pulpa fructelor este groasă, suculentă, densitate medie, galben, contine pana la 15% zahar si pana la 40 mg/kg carotenoizi.

DOVLEAC MUSCAT - cel mai termofil si cu coacere tarzie. Fructele sunt mici și mijlocii, semințe cu marginea răsucită sau lanușă. Pulpa este portocalie, cu aromă de nucșoară, conține până la 10% zahăr și până la 30 mg/kg de carotenoizi.

DOVLECUL NĂSCUT TARE, SAU ORDINAR - nu reacționează la fluctuațiile bruște ale temperaturii. Fructele sunt mici, cu scoarță lemnoasă și pubescență înțepătoare. Semințele sunt mici și mijlocii, gălbui. Pulpa conține până la 10% zahăr și până la 30 mg/kg de carotenoizi.

Există subspecii cu păr lung, păr scurt și tufă ale acestui dovleac. Subspecia tufișă include dovleceii, dovleceii, dovleceii și gâtul strâmb.

BOTTLE PUMPKIN este o plantă lianoidă iubitoare de căldură, cu flori mari de calice, roz pal dimineața și albe seara. Pe banda din mijloc poate fi cultivat doar într-o seră.

Fructele tărtăcuței de sticlă sunt cel mai adesea în formă de club, în ​​formă de pară, serpentină. Puteți obține orice altă formă prin plasarea ovarelor matrite din lemn, care sunt umplute treptat cu un făt în creștere.

Unul dintre tipurile acestui dovleac, lagenaria, se distinge prin fructe lungi. Fructele sale pot crește până la 2-3 m și se disting prin capacitatea de a se regenera: dacă o bucată este tăiată dintr-un făt tânăr în timpul creșterii, fătul va continua să crească în continuare. Pentru această abilitate, lagenaria a primit numele de „castravete etern”. Cu toate acestea, nu trebuie să lăsați lagenaria să depășească, deoarece se mănâncă numai fructe de 50-60 cm lungime, cu coajă subțire verde și pulpă fragedă. Salatele sunt preparate din fructe tinere, sunt prăjite în ulei, înăbușite, recoltate pentru utilizare ulterioară, conservate. Din mâncăruri mature, în formă de sticlă, se fac mâncăruri durabile, care sunt decorate cu ornamente complicate.

FIGOLE DE DOVLEAC - singura specie de dovleac peren cu fructe cunoscuta in cultura forme diferite caracterizat prin carne albă și semințe negre. Foarte rar folosit pentru hrana, dar din cauza rezistentei la boli, alte specii sunt altoite pe el. plante de tărtăcuță.

UTILE SI CULTA SI SEMINTE

Pe vremuri, un dovleac era un produs alimentar recunoscut atât pe masa unui țăran, cât și a unui oraș. Apoi au uitat de dovleac, dând din ce în ce mai des preferință rudelor sale cele mai apropiate - dovlecel, dovlecel și mai târziu dovlecel. Nu se poate decât să regrete o astfel de preferință fără echivoc.

Dovleacul a fost si ramane un produs alimentar indispensabil, util in problemele cu ficatul, vezica biliara, guta, gastrita, colita. Pulpa delicată cu un mediu aproape neutru favorizează vindecarea ulcerelor stomacale și duodenale, este utilă pentru toxicoza femeilor însărcinate, eczeme și arsuri. Dieta cu dovleac are un efect minunat asupra boli cardiovasculare, obezitate, tulburări metabolice. sucul de dovleac calmează sistem nervos, promovează somn bun potolește setea. Sucul este folosit și ca diuretic pentru edem cardiac și boli de rinichi.

Culoarea galben-portocalie a pulpei de dovleac se explică prin conținutul ridicat de carotenoizi, din care vitamina A este sintetizată în organismul nostru, și de flavonoide – antioxidanți din plante care reduc riscul degenerării patologice a celulelor țesuturilor corpului. În plus, dovleacul conține vitaminele B, C, P, PP, E. Se crede că întregul complex de vitamine și flavonoide încetinește îmbătrânirea și ajută la menținerea activității sexuale normale. Există multe macro și microelemente în dovleac, care sunt necesare atât pentru acțiunea vitaminelor în sine, cât și pentru funcționarea organismului în ansamblu. Dovleacul este considerat campionul printre legume din punct de vedere al conținutului de fier, conține și o mulțime de săruri de cupru și fosfor, iar substanțele pectinice asigură eliminarea produselor metabolice toxice și excesul de colesterol din organism.

Dovleacul este bine absorbit de organism, are puține fibre vegetale și multă apă. În funcție de soi și specie, conținutul de carbohidrați din fructe poate varia de la 5 la 15%, proteine ​​- de la 1 la 2%, grăsimi și acizi organici- în fracțiuni de procent.

Semințe de dovleac gustoase, hrănitoare și sănătoase care conțin până la 52% ulei gras și până la 28% proteine. Iar zincul găsit în ele este un mijloc excelent de prevenire a prostatitei: este suficient ca bărbații să mănânce 50-60 de cereale pe zi. În plus, semințele au fost mult timp considerate un bun antihelmintic și diuretic.

Calitatea nu este inferioară celor mai bune uleiuri comestibileși ulei de semințe de dovleac, dar este încă mai des folosit pentru obținerea de medicamente, deoarece conține substanțe biologic active care au efect nootrop, cresc potența și activează sistemul imunitar al organismului. În plus, aceste substanțe încetinesc procesul de creștere a numărului de celule ale țesutului prostatic, ajută la eliminarea tulburărilor de urinare și a durerii în adenomul de prostată și prostatita.

Subspeciile de dovleac comun, de exemplu, sunt dovleceii și dovleceii. Familia de tărtăcuțe include și castraveții, pepenele verde și pepenele. America de Sud considerat locul de naștere al dovleacului. Într-adevăr, acolo europenii au cunoscut-o pentru prima dată. Dar tărtăcuța de sticlă (lagenaria sau tărtăcuța) este cunoscută din cele mai vechi timpuri atât în ​​Asia, cât și în Europa. Așa că vechii romani (după Pliniu cel Bătrân, un scriitor erudit roman care a trăit în anii 23-79) au făcut diverse vase și butoaie pentru vin din tărtăcuțe. Pentru a face acest lucru, a fost făcută o gaură în dovleac și a fost turnată în el apă clocotită. Apoi carnea a fost scoasă din dovleac cu un băț. Apoi, au turnat nisip, au turnat apă și s-au clătit până s-au curățat complet. pereții interiori vas format. Apoi vasul a fost uscat și folosit în gospodărie. Pentru ca vasele de dovleac să aibă siluete diferite, romanii au realizat forme originale din lemn. Au pus tărtăcuța în creștere într-o matriță de lemn și au scos-o numai când tărtăcuța era coaptă.

Tircuța de sticlă este menționată și în manuscrisele chinezești antice. Chinezii considerau dovleacul ca fiind regina plantelor. Chiar și împărații chinezi aveau o grădină în care se cultivau tărtăcuțe de sticle. Din ele se făceau căni, din care împăratul îi trata pe cei mai buni demnitari ai săi cu o băutură făcută din pulpa acestor dovleci. Semințele de tărtăcuță erau considerate medicinale și erau folosite pentru a îmbunătăți digestia. În Rusia, dovleacul a devenit cunoscut în secolul al XVI-lea și este încă cultivat și este considerat o cultură populară de grădină. Dovlecelul este cea mai apropiată rudă a dovleacului, mai este numit și dovleac de vară. Se coace mai repede decât dovleacul. Puteți mânca dovlecel la o săptămână după apariția ovarului. Considerat: ce dovlecel mai tânăr cu atât este mai gustoasă. Dovlecel de patrie - America de Sud. Pentru indieni, dovlecelul era mâncarea preferată. În Europa, dovlecelul a devenit cunoscut în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, la început, europenilor le era frică să mănânce dovlecel și mâncau doar semințe. De-a lungul timpului, dovleceii s-au îndrăgostit de europeni, în special de italieni. Dovlecelul s-a îndrăgostit și în Rusia, aici este cultivat peste tot, cu excepția Nordului Îndepărtat. Pe lângă tradiționalul culoare alba dovleceii sunt încă galben aprins, și există și un dovlecel verde - dovlecel, a venit la noi din Italia. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, semințele de dovlecel au fost aduse la Astrakhan și de acolo s-au răspândit în toată Rusia. Dovlecelul este cultivat chiar și în regiunile de nord ale țării noastre. Dovleac, în formă de farfurie, - un fel deosebit dovleci. Patissons au fost aduse în Europa din America de Sud și în secolul al XVII-lea au fost populare în diverse tari europene. Semințele de dovleac au venit în Rusia din Turcia și Grecia în secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, dovleceii nu au primit o asemenea popularitate precum dovleceii, deși fructele sale sunt superioare dovleceilor în ceea ce privește gustul și calitățile dietetice.

Dovleacul este recunoscut la nivel mondial ca o plantă de legume valoroasă. Mâncărurile de dovleac sunt ușor de digerat, conțin multe substanțe utile organismului și sunt foarte accesibile. Dar nici majoritatea gospodinelor care adaugă dovleac la cereale, făcând pentru iarnă suc delicios sau dulceață gustoasă, nici grădinarii nu știu că culturi interesante foarte diferite sunt unite sub un singur nume.

În plus, aceste plante nu numai că aparțin tipuri diferite dar au scopuri complet diferite.

Clasificarea soiurilor de dovleac

Genul Cucurbita, care reunește numeroase soiuri de dovleac, cuprinde 18 specii, dintre care majoritatea nu au valoare culinară, iar unele sunt folosite ca furaje, culturi ornamentale și industriale.

Principalul centru de origine și distribuție al speciilor de plante de dovleac este America Centrală și de Sud, unde aceste plante erau cunoscute și folosite de oameni în cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, unele subspecii provin din regiunea asiatică și din Africa. În prezent, datorită dezvoltării legăturilor între țări și continente, totul este la dispoziție grădinarilor diversitatea speciilor, iar pe site-ul tău poți încerca să crești cele mai neobișnuite plante.

Și celor mai faimoși din lume specii cultivate scopurile alimentare includ:

• dovleac cu fructe mari sau Cucurbita maxima;
• dovleac cu piele tare sau Cucurbita pepo;
• sau Cucurbita moschata.

În același timp, pentru hrana animalelor se cultivă și două specii, și anume dovleac cu fructe mari și cu coajă tare.

Una dintre subspeciile cu fructe mari este dovleacul cu o formă spectaculoasă prezentat în fotografie, care amintește de cofurile turcești și crescut ca cultura decorativa. Dar iubiți de mulți și, deși sunt consumați sub formă de verdeață, aparțin și dovlecilor și aparțin speciei Cucurbita pepo.

La greutate aspecte comuneși proprietățile, speciile cultivate și soiurile de dovleac, ca în fotografie, au o serie de diferențe în aspectul părților verzi ale plantelor și fructelor, precum și în calitatea acestora.

Dacă luăm în considerare tulpinile, atunci într-un dovleac cu fructe mari se vor dovedi a fi aproape rotunde în secțiune transversală, iar într-unul cu coajă tare, cu margini clar definite.

O plantă aparținând speciei Cucurbita maxima o poți recunoaște aproape plată plăci de tablă, în timp ce la dovleac de nucșoară, crestătura din centru este clar vizibilă pe frunze. Și frunzele dovleacului cu coajă tare sunt acoperite cu o grămadă grosieră, ca un spin.

• Fructele dovlecilor cu coajă tare și cu fructe mari au cel mai adesea o formă rotunjită sau alungită, iar semințele sunt situate în mijlocul fructului în cavități volumetrice.
• Într-un dovleac de nucșoară în formă de pară, pulpa ocupă aproape întregul volum al fructului și există foarte puține semințe și sunt mai aproape de capătul în expansiune.

Cultivați în Rusia și în întreaga lume, dovlecii pot avea o formă de cățărător sau de tufiș. Mai mult, subgrupul de dovlecei de tufiș, ca în fotografie, include atât dovlecei, cât și dovlecei și tăiați dintr-o plantă la vârsta de 6-14 zile.

Deci, de ce este bun acest tip de dovleac? Care sunt ei trăsături de caracterși caracteristici? Pentru a înțelege toată diversitatea va ajuta fotografiile speciilor și soiurilor de dovleac.

Numele acestui tip de dovleac vorbește de la sine.

Soiurile de dovleci cu fructe mari sunt populare printre grădinarii din întreaga lume, dar cele mai remarcabile exemplare le puteți obține doar în verile lungi și calde. La conditii favorabile greutatea dovlecilor ajunge la câteva sute de kilograme, iar soiurile gourmet acumulează până la 15% zahăr.

Nu este surprinzător faptul că dovlecelul Cucurbita maxima este cel mai răspândit în patria sa, Peru, precum și în statele sudice ale SUA, Bolivia și India, unde mulți locali soiuri interesante. Interesant este că dovlecii cu fructe mari, chiar aparținând aceleiași specii, uimesc prin formele, culorile și chiar dimensiunile lor. Alături de plante gigantice, sunt și pitici care dau fructe foarte modeste, precum deja amintitul dovleac turban, din fotografie.

Un reprezentant strălucitor al unei specii cu fructe mari în paturile rusești poate fi considerat astfel soi celebru, ca un dovleac „Hundred Pound”, în fotografie, chiar și pe banda din mijloc care crește până la 10-15 kg și în mai multe regiuni calde mulțumind locuitorii de vară cu fructe de 35–50 kg. Soiul de dovleac se remarcă prin scoarța subțire de culoare portocalie, carnea liberă galben-portocalie și rezistența la bolile comune ale culturilor.

Printre campionii cu fructe mari se numără dovlecii soiurilor Titan și Merchant, care nu au eșuat grădinarii de mulți ani.

Dar hibridul „Teshenka” a apărut abia recent în grădini, dar s-a impus deja ca o cultură cu randament ridicat, producând fructe cu o greutate de până la 20 kg. Pulpa unor astfel de dovleci este bogată în caroten, are un gust decent și nu își pierde calitatea în timpul depozitării pe termen lung.

tărtăcuță cu coajă tare (Cucurbita rero)

Acest tip de dovleac în forma sa sălbatică a fost descoperit cândva de triburile indiene. America Centralăși a devenit una dintre cele mai populare, dacă nu emblematice, plante din regiune.

Anual plantă de legume, reprezentată astăzi de multe zeci de soiuri și soiuri, este cultivată peste tot din sudul Mexicului până în statele centrale ale Statelor Unite. Atât plantele cățărătoare, cât și cele de tufiș sunt prezente în cultură, iar unele dintre subspecii sunt dovleci decorativi, ca în fotografie, folosit pentru grădină și decorațiuni interioare.

Cucurbita pepo, ca specie, se împarte în mai multe soiuri independente, printre care se numără dovleacul cu coajă tare, dovleceii și dovleceii.

Dovleacul cu coajă tare și-a primit numele de la stratul dur, foarte dens de coajă, care capătă putere pe măsură ce fructele se coc. Acesta este cel mai mult aspect precoceîn grădinile rusești, dar iubitorii de dovleac ar trebui să țină cont de faptul că pulpa fructului acestei specii poate fi destul de grosieră, așa că ar trebui să alegeți cu atenție soiurile pentru cultivare. Astăzi, grădinarilor li se oferă o varietate de hibrizi interesanțiși soiuri de dovleac, printre care există plante de o foarte aspect neobișnuit si proprietati.

Un dovleac cu coajă tare de maturare timpurie din soiul Spaghetti se coace în 65–80 de zile și în timpul sezonului de creștere formează o plantă cu ramuri lungi, cu fructe ovale gălbui sau crem. Greutatea unui dovleac este de la 800 la 1,5 kg, dar caracteristica principală varietatea este ascunsă sub o scoarță tare. Aceasta este o pulpă puțin suculentă care se descompune în fibre separate, al căror aspect a dat numele soiului. Dulceața acestui dovleac, din fotografie, este mică, dar varietatea este iubită de vegetarieni și adepții unei alimentații adecvate pentru posibilitatea de a se ospăta cu „paste” vegetale neobișnuite.

Amazon este varietate coaptă timpurie dovlecei, a căror valoare principală este porționat fructele mici, cântărind aproximativ un kilogram. Pulpa suculentă de dovleac portocală este bogată în zahăr și caroteni, valoroasă pentru alimentele pentru bebeluși și diete. în care varietate productivă pot fi atribuite tărtăcuțelor de tufă cu gene scurte, abia dezvoltate.

O trăsătură caracteristică a culturii sunt semințele gustoase, bogate în ulei, fără coajă de suprafață tare. Dovleacul, din fotografie, este nepretențios, dar păstrează-l perioadă lungă de timp este imposibil din cauza pericolului germinării semințelor în interiorul fructului.

Varietatea ultra timpurie de dovleac de tufiș „Smile” tolerează ușor înghețurile, este productivă și este apreciată ca sursă de fructe dulci porționate cu pulpă care miroase a pepene adevărat.

Un exemplu tipic de soiuri de dovleac de tufiș sunt dovleceii și dovleceii cultivați în fiecare grădină, precum și dovleceii, care sunt populari astăzi, cu fructe de toate nuanțele de galben și verde.

Dovlecelul poate fi numit în siguranță cea mai delicioasă dintre toate speciile cultivate. Nu este surprinzător că semințele acestei culturi au fost găsite de arheologi în timpul studiului aşezări antice In America de Sud.

De caracteristici morfologice, și anume de către aspect tulpini, frunze și flori, acest tip de tărtăcuță este intermediar între Cucurbita maxima și Cucurbita pepo. Dar pulpa fructului diferă izbitor în aspect și gust, deoarece conține în medie până la 11,5% zahăr, este densă, uleioasă și are un miros subtil și plăcut.

Adevărat, este mai dificil să crești fructele unui dovleac de nucșoară decât unul cu fructe mari sau cu coajă tare. Plantele sunt pretențioase la căldură și umiditate, iar soiurile de dovleac sunt la mijlocul sezonului sau târziu. Există șase subspecii de dovleac în lume. Dar cei mai populari sunt dovlecii în formă de pară, datorită gustului și texturii pulpei, se numesc „butternut” - butternut.

Pentru locuitorii ruși de vară, crescătorii oferă soiuri de dovleac din această specie destul de rezistente la frig, care aduc fructe dulci și delicioase în 90-120 de zile.

Varietatea timpurie de dovleac de nucșoară „Sugar Mace” formează plante cățărătoare, pe care se pot coace în același timp până la 8 fructe cu o greutate de la un kilogram și jumătate până la două kilograme.

Particularitățile soiului de dovleac, ca în fotografie, sunt formă neobișnuită fructe și coacerea lor destul de rapidă. Pulpă dulce și suculentă, bogată în caroten, vitamine și poate fi folosită pentru a face sucuri, mancare de bebelușiși alte tipuri de prelucrare culinară

Soiul de dovleac „Pearl” se coace trei săptămâni mai târziu. Fructele în acest caz au forma clasică a unui dovleac în formă de pară și ajung la 3–6 kg în greutate. Pulpa bogată de portocale conține mult zahăr și caroten, ceea ce o face potrivită pentru copii și copii. alimentatie medicala. Plantele tolerează bine perioadele uscate, iar fructele se pot coace în condiții de cameră.

Dovleacul de nucșoară „Ananas” este un hibrid de mijloc de sezon, cu gene lungi și fructe delicate în formă de pară, cu o greutate de până la 2,5 kg. Scoarța dovleacului din acest soi, ca în fotografie, are o nuanță crem sau gălbuie, iar pulpa poate acumula până la 10% zahăr. Dovlecelul este versatil și rezistent la boli.

Jungla peruană găzduiește și un alt tip de dovleac, care, spre deosebire de plantele deja descrise, este o cultură perenă.

În exterior, un dovleac verde, pe suprafața căruia este clar vizibil un model bizar albicios, pe tăietură arată mai mult ca un pepene verde necopt. Fructul oval sau alungit al tărtăcuței cu frunze de smochin are o pulpă grosieră albă sau gălbuie, cu o aromă și gust dulceag. De asemenea, semințele seamănă cu pepenele verde atât ca formă, cât și ca coajă neagră tare. Plantele sunt viguroase, cataratoare, lastarii individuali ajung la 10 metri lungime.

Dovlecii verzi din această specie sunt folosiți în garniturile de legume, supuse tratamentului termic, iar cei maturi sunt materii prime pentru cofetărie și băuturi alcoolice. În ciuda originii lor tropicale, această specie dovleceii, ca în fotografie, sunt ușor de cultivat chiar și în nord-vestul țării.

tărtăcuță de ceară (Benincasa hispida)

Tircile verzi alungite ale acestei specii au fost cunoscute inițial doar în sud-est. Dar astăzi au apărut primele soiuri de dovleac din genul Benincasa hispida în Rusia. Fructele de o nuanță verde închis au o coajă densă neobișnuită, care se simte ca ceară la atingere.

Soiul de tărtăcuță de ceară Chenzhou formează fructe gata pentru recoltare la 125-130 de zile după însămânțare. Dovlecii se coc pe gene lungi și puternice. Greutatea fiecărui fruct ajunge la 6-15 kg, iar lungimea acestuia este de la 25 la 50 cm.

Pulpa lăptoasă a acestui tip de dovleac poate fi folosită fiartă, înăbușită sau prăjită. În scop culinar se folosesc atât dovlecii verzi care nu au ajuns la maturitate, cât și fructele coapte. Pe măsură ce dovleacul se maturizează, acumulează o anumită cantitate de zahăr, dar nu poate fi comparat cu dovleceii. Dar tărtăcuța de ceară este deținătorul recordului pentru perioada de valabilitate. Fără pierderea calității, fructele pot rămâne până la 2-3 ani.

Salutare dragi cititori. Cu categoric legumă utilă dovleacul este întotdeauna asociat cu ceva bun, bun și pozitiv. Oamenii sunt obișnuiți să le vadă portocalii și galbeni, dar există și dovleci albi, verzi, roșii și chiar gri. Totul depinde de locul în care cresc. Și sunt cultivate peste tot, cu excepția Antarcticii.

istoria dovleacului

La începutul secolului trecut, o expediție rusă condusă de omul de știință, genetician și crescător Nikolai Vavilov a găsit dovleci sălbatici în nordul Africii. Toată lumea a început imediat să vorbească despre faptul că continentul „negru” este locul de naștere al dovleacului. Dar unii oameni de știință resping această presupunere, considerând că China sau India sunt locul de naștere al plantei.

Au existat dovezi că în Mexic aceste fructe sunt cunoscute de mult timp. Cu mult înaintea erei noastre, indienii peruvieni nu numai că mâncau dovleac, ci îi foloseau și jumătățile ca jgheab pentru animale sau recipient pentru scăldat copiilor. Și pulpa de dovleac a fost uscată, iar apoi au fost țesute covoare excelente din ea.

Putem spune că dovleacul a fost prima legumă pentru sculptură - pentru legume și fructe. Ce pur și simplu nu au făcut din asta... În Roma antică dovlecii tineri erau așezați în forme speciale din lemn și crescuți din ei vaze frumoase. În China, de sărbătorile majore, mâncarea și băutura erau servite în boluri cu tărtăcuță. Acolo, pentru prima dată, au început să facă felinare de dovleac. Ele sunt încă făcute pentru a ilumina restaurantele și, în același timp, pentru a decora interioare.

Dar în Rusia, dovleacul era apreciat numai pentru gustul său. A apărut în secolul al XVI-lea și în scurt timp a devenit poate cea mai populară legumă în rândul țăranilor. De sărbători, aproape în fiecare colibă ​​se servea așa-zisul dovleac reparat. Au luat un fruct mare, au tăiat blatul, l-au umplut cu carne tocată cu ceapă și condimente, l-au acoperit cu blat și l-au copt la cuptor. După 1,5 ore, a fost obținut un fel de mâncare magnific, ai cărui analogi sunt greu de găsit în istoria noastră.

Tipuri de dovleac

Nu există atât de multe soiuri de dovleac și există doar trei tipuri. Primul este dovleceii decorativi, nu se mănâncă. De exemplu, lagenaria este cultivată special pentru frumusețe. Din el puteți face un decantor, o vază sau o lanternă. Al doilea tip este dovleceii furajeri, care sunt folosiți exclusiv pentru hrana animalelor. Interesant este că vacile iubesc dovleacul crud, în timp ce porcii mănâncă doar dovleac fiert. Al treilea tip este soiurile de masă, oamenii le mănâncă.

În același timp, se obțin din dovleci de dimensiuni mici. Soiurile Volzhskaya grey și Wax sunt cultivate pentru a produce semințe delicioase. Și există și varietăți de dovleci care, după depunerea în depozit, pot salva caracteristici benefice până la un an.

Toată lumea știe că dovleacul crește pe pământ, dar, după cum s-a dovedit, nu întotdeauna. Chinezii au venit cu un foarte mod original cultivarea acestui fruct. Leagă tulpinile ca viță de vie pentru a obține fructe cu numărul maxim pulpă. Pulpa dovlecilor suspendați presă cu propria greutate și nu permite formarea de cavități cu semințe.

Mărimea obișnuită a unui dovleac pentru noi este de jumătate de metru. Greutatea sa medie variază de la 500 de grame la 10 kg. Cu toate acestea, există și dovleci uriași. Cel mai greu dovleac a crescut în SUA - greutatea sa este de 700 kg. Pentru a obține un rezultat similar sau cel puțin apropiat de acest rezultat, planta trebuie să ofere udare buna.

Pentru a face acest lucru, în Rusia, o găleată cu apă a fost plasată lângă tufiș, au luat o foaie și au răsucit-o într-o frânghie. Un capăt a fost înfășurat în jurul dovleacului însuși, a trunchiului și a tulpinilor acestuia, iar celălalt capăt al frânghiei a fost coborât într-o găleată. Acest design a asigurat o furnizare neîntreruptă de umiditate a plantei.

beneficiile pentru sănătate ale dovleacului

Astăzi este suficient ca grădinarii să crească 3-4 dovleci mari pentru a asigura familia pe tot parcursul anului. Și trebuie să le mănânci în mod constant și nu numai în sezon. Se dovedește că aceste fructe sunt capabile să mențină organismul în formă bună, să elimine colesterolul „rău” și să încetinească procesul de îmbătrânire.

În plus, beneficiile dovleacului sunt influență pozitivă asupra vederii și chiar mai bine decât afinele. Acest lucru se întâmplă din cauza substanței speciale caroten, al cărei conținut în dovleac este foarte mare. Mulți șoferi au o vedere proastă mohorâtă, adică în timpul zilei văd drumul perfect, iar la amurg vălul le umple ochii, apar umbre de neînțeles.

Lipsa vitaminei A duce la această problemă.De aceea trebuie să se sprijine pe dovleac, combinându-l cu grăsimi vegetale sau unt.

Medicii spun că sucul de dovleac este un somnifer excelent. Doar o jumătate de pahar din această băutură vindecătoare este suficientă pentru a calma rapid sistemul nervos, pentru a adormi corpul și pentru a scăpa de coșmaruri.

Dovleacul conține, de asemenea, multe oligoelemente, în special zinc și seleniu, care sunt responsabile pentru spermatogeneză și creștere. Acesta este, probabil, motivul pentru care, în obiceiurile multor țări, se obișnuiește să se dea un dovleac pentru o nuntă - simbol al fertilității.

De asemenea, femeile ar trebui să acorde atenție dovleacului și să-l includă mai des în dieta lor. Mai ales în zile critice. De obicei, cu dureri în timpul sindromului premenstrual, se recomandă să luați diuretice ușoare, dar și dovleacul va face față acestei funcții. Este necesar doar cu 3-4 zile înainte de menstruația așteptată să includeți în meniu preparate din dovleac.

Semințele de dovleac sunt un remediu excelent pentru rău de mare. Ele pot fi luate pe drum și util să mănânce din mers. De asemenea, ameliorează bine toxicoza la femeile însărcinate.

Conține un numar mare de stireni, care sunt necesari pentru producerea hormonilor sexuali feminini. Dar lupta împotriva kilogramelor în plus cu ajutorul semințe de dovleac- este un mit. De fapt, ele nu reduc, ci adaugă greutate, pentru că toate semințele sunt campioni calorici.

100 de grame de semințe de dovleac conțin până la 600 kcal!

Există un alt secret asociat cu această legumă. Se dovedește că ficatului nostru nu-i plac alimentele roșii și portocalii, așa că este mai bine să mănânci dovleac după tratamentul termic.

Adesea in practica culinara este combinat cu alimente grase, intrucat contine multa carnitina, o substanta azotata care favorizeaza transportul grasimii prin membrane. Împreună cu dovleacul, alimentele grase sunt mult mai ușor de digerat de către organism.

Dovleac(lat. Cucurbita) este un gen de plante erbacee aparținând familiei Cucurbita. În Rusia, un tip de dovleac este cel mai cunoscut - dovleacul comun (Cucurbita pepo), despre care se va discuta în principal în continuare.

Distribuție de dovleac obișnuit

Patria acestei plante este Mexicul, pe teritoriul căruia a fost cultivată încă din anul 3000 î.Hr. Cel mai interesant lucru este că în acea epocă era cultivat și de cealaltă parte a Atlanticului - în Egiptul antic. A venit în Europa datorită spaniolilor în secolul al XVI-lea. Ceva mai târziu, ajunge și în Rusia, unde începe să fie cultivat în zone cu o climă temperată caldă.

Descrierea biologică a dovleacului

Dovleacul este anual planta erbacee, o cultură de pepene foarte comună.

Dovleacul comun este o plantă erbacee anuală cu rădăcină ramificată. Tulpina este târâtoare, atinge 5-8 metri lungime, uneori prinde rădăcini la noduri. Este pentaedrică, aspră, cu pubescență înțepătoare la suprafață. În axilele frunzelor există vârle spiralate.

Frunzele acestei plante sunt alternative, în formă de inimă, cu cinci părți sau cinci lobate, atașate de tulpină pe pețioli lungi. Dimensiunea lamei frunzei este de până la 25 de centimetri. Frunzele sunt acoperite cu peri spinosi tari.

Florile de dovleac comun sunt mari, unisexuate, solitare. Culoare - galben sau portocaliu. flori masculine atașat de tulpină pe pețioli lungi, flori feminine- pe cele scurte. Corola de 5-7 cm lungime, 6-7 cm lățime, în formă de pâlnie. Polenizarea este polenizată încrucișat, de obicei de către bondari și albine. Înflorirea are loc în iunie-iulie.

Descrierea fructului de dovleac

Fructul este o tărtăcuță mare, netedă, cărnoasă, ovală sau formă sferică. În interior există o cavitate plină cu un număr mare de semințe. De sus, fructul este acoperit cu o crustă tare. Mărimea, culoarea și forma fructului variază foarte mult în funcție de soi. Maturarea are loc în august-septembrie. Semințele de dovleac sunt plate, lungi de 1 până la 3 centimetri. Lor înveliș exterior alb-gălbui, lemnos, interiorul seminței este gri-verzui, moale.

Valoarea nutritivă a dovleacului (la 100 g)

Valoarea nutritivă

Macronutrienți

oligoelemente

vitamine

Proprietăți utile ale dovleacului obișnuit

Dovleacul este cea mai valoroasă cultură agricolă. Este ușor de crescut și se păstrează foarte bine. Fructele sale în felul lor palatabilitatea sunt destul de inferioare altor pepeni, prin urmare, în proaspăt utilizarea lui nu este acceptată. Cu toate acestea, există un număr mare Rețete făcând mâncăruri de dovleac mâncăruri adevărate. Dovleacul este fiert, prăjit, copt, este procesat în piure. Sucul de dovleac este foarte gustos. Din pulpă cu adaos de zahăr se obține o dulceață excelentă de fructe. De asemenea, se folosește la prepararea budincilor și a dulcețurilor. Fructele necoapte pot fi sărate și murate.

Dovleac - planta medicinala. Pulpa fructului de dovleac este foarte utilă, deoarece este bogată din punct de vedere biologic substanțe active. Conținutul de zahăr din pulpă variază în funcție de varietate de la 3 la 11%, amidon de la 15 la 20%, vitamina C aproximativ 8 mg / 100 g. Există o mulțime de vitamine B1, B2, B8, în ea. Conține mai mult caroten (provitamina A) decât morcovii. elemente minerale conținut de dovleac - potasiu, magneziu, calciu, cobalt, zinc, cupru, fier.

Există atât de mult fier în dovleac încât utilizarea lui regulată este o garanție sigură a prevenirii și a scăpa de anemie.

Dovleacul are mult zinc, ceea ce înseamnă că crește puterea masculină, îmbunătățește funcțiile reproductive ale organismului, afectează favorabil sănătatea pielii, părului și unghiilor.

Semințele sunt și ele foarte utile deoarece conțin ulei gras (până la 40% din greutatea semințelor). Conțin multe vitamine, acizi organici, aminoacizi esențiali.

Pulpa de dovleac - excelentă produs dietetic cel mai mult diverse boli tractului gastrointestinal și nu numai. Dovleacul are cu siguranță un efect pozitiv asupra digestiei. Este indicat pentru obezitate ca componentă a dietei. Dovleacul este foarte digerabil corpul uman nu numai în sine, ci contribuie și la absorbția altor alimente. Prin urmare, câteva bucăți de dovleac după un dens fel de mâncare din carne va ajuta organismul să extragă mai mulți nutrienți.

Dovleacul conține multe fibre, ceea ce îl face util pentru constipația cronică. Fibra de dovleac este foarte delicată, așa că nu va crea probleme pentru hemoroizi. . În plus, fibrele normalizează microflora intestinală și astfel ajută la prevenirea sau vindecarea disbacteriozei.

Includerea pulpei de dovleac în dietă ajută bine cu diferite tulburări metabolice, boli ale rinichilor, ficatului și a sistemului cardio-vascular. Dieta cu dovleac este utilă în special pentru edem și boli de rinichi cauzate de insuficiența cardiacă, deoarece ajută la eliminarea sărurilor clorurate din organism. Este util în special pentru pielonefrită. Prin urmare, dovleacul este foarte util persoanelor care suferă de hipertensiune arterială.Totuși, consumul regulat suc de dovleac sau pulpa fructelor nu se reduce presiunea arterială la pacientii hipotensivi.

Sucul de dovleac îmbunătățește somnul, calmează sistemul nervos, are un puternic efect coleretic, afectând favorabil întregul tract gastrointestinal. Conținutul caloric al pulpei de dovleac este de numai 22 kcal / 100 g, așa că poate fi consumat fără restricții speciale pentru cei cărora le este frică să se îmbunătățească.

Dovleacul are proprietăți antiinflamatorii. Pulpa de dovleac rasă se aplică pe arsuri și ulcere, ajută bine cu bolile purulent-inflamatorii și diverse eczeme.

Se știe din cele mai vechi timpuri că semințele de dovleac sunt un excelent antihelmintic. Utilizarea lor elimină chiar și invazia teniei.

Pentru a elimina viermii timp de 1 oră pe stomacul gol, trebuie să luați 300 g de semințe de dovleac proaspete zdrobite (nu prăjite) amestecate cu 100 g de miere. Cu cât mai multe coji verzi de semințe de dovleac, cu atât mai bine. La 3 ore de la ultima doză iau un laxativ, iar după încă o jumătate de oră iau o clismă. Copiilor de 3-4 ani li se dau 75 g de seminte, 5-7 ani - 100 g, 8-10 ani - 150 g, 10-15 ani - 200-250 g. Cantitatea de miere se reduce proportional.

Dovleacul este o plantă excelentă de miere.

Dovleacul în cosmetologie

Dovleacul a fost folosit din timpuri imemoriale ca produs cosmetic deoarece efectul său asupra pielii este benefic. Mai jos sunt câteva rețete pentru utilizarea dovleacului ca produs cosmetic:

1. Mască de dovleac tonificant (pentru toate tipurile de ten): pulpa proaspătă de dovleac trebuie să fie rasă pe răzătoare fină, iar sucul trebuie stors din suspensia rezultată. Sucul rezultat lubrifiază pielea feței (pentru comoditate, puteți folosi un tampon sau un tampon de bumbac). Păstrați timp de 10 minute, apoi clătiți cu apă rece.

Păstrarea poate fi folosită și pentru o mască, dar va dura 15 minute pentru a o păstra.

Astfel de măști ar trebui făcute de 3 ori pe săptămână timp de o lună, apoi trebuie să faceți o pauză de o lună.

2. Mască de dovleac fiert pentru piele uscată: se fierb 50 g dovleac, se pasează cu el ulei vegetal(1 lingură) și amestecați bine. Masa rezultată trebuie aplicată pe față și păstrată timp de 20 de minute, apoi clătiți cu apă rece.

3. Mască de dovleac pentru ten gras: Se amestecă 50 g de dovleac fiert cu un gălbenuș de ou și 1 linguriță de miere naturală. Se aplica pe piele, se tine timp de 15 minute, apoi se clateste cu apa rece.

4. Daca porii de pe pielea fetei sunt mariti, tenul este gras si flasc, se recomanda stergerea fetei cu o felie de dovleac proaspat in fiecare dimineata.

Mai multe rețete pentru folosirea dovleacului

1. Boli de inimă, hipertensiune arterială, anemie, ateroscleroză, edem. În prezența oricăruia dintre aceste diagnostice, pe tot sezonul (1-1,5 luni), trebuie să mănânci zilnic 0,5 kg de dovleac crud sau 2 kg de dovleac fiert (copt). Poate fi adăugat la cereale, iar sucul poate fi stors din dovleac proaspăt. Apropo, terci de mei cu dovleac este un fel de mâncare incomparabil.

2. Boli ale ficatului, vezicii biliare, rinichilor, colecistită. De 2 ori pe zi trebuie să mănânci 100-150 g de dovleac proaspăt. În același timp, toate produsele de cofetărie și coacerea ar trebui eliminate din dietă.

3. Arsuri, eczeme, inflamații ale pielii. În aceste cazuri, se recomandă să se facă comprese din pulpa de dovleac: se rade dovleacul pe răzătoarea fină, se stoarce sucul, se aplică pulpa pe zona afectată, se acoperă cu o cârpă sau tifon și se fixează. Ca opțiune - o compresă de suc de dovleac.

4. Obezitatea. Introduceți dovleacul în dieta zilnică: gătiți supe din el, faceți caserole, salate, beți suc de dovleac.

Contraindicații la utilizarea dovleacului

În ciuda numărului mare de proprietăți utile, dovleacul nu este atât de inofensiv.

Cu diabet zaharat, dovleacul este contraindicat sub orice formă.

Cu un ulcer de stomac și ulcer duodenal, nu puteți mânca dovleac crud și nu puteți bea suc de dovleac.

În unele cazuri, atunci când mănânci mâncăruri de dovleac crud, colicile pot începe în stomac, iar stomacul se poate umfla. Problema poate fi rezolvată cu ajutorul semințelor de zira sau mărar.

În niciun caz nu trebuie consumat sucul de dovleac în timpul exacerbării bolilor tractului gastrointestinal.

Este posibilă intoleranța individuală la produs.