शतावरी - स्वास्थ्य लाभ और हानि, उपयोगी गुण और contraindications। रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री, शतावरी का पोषण मूल्य

एक शक्तिशाली प्रकंद के साथ बारहमासी शाकाहारी पौधा। यह लंबे समय से उच्च स्वाद गुणों वाले औषधीय, सजावटी और सब्जी के पौधे के रूप में खेती की जाती है। इसमें अमीनो एसिड लाइसिन सहित मूल्यवान प्रोटीन होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें मूल्यवान औषधीय गुण हैं: रक्त-शोधक, सुखदायक, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, आदि।

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चिकित्सा में

शतावरी का भूमिगत हिस्सा कई यूरोपीय और लैटिन अमेरिकी देशों (फ्रांस, पुर्तगाल, मैक्सिको, वेनेजुएला, आदि) के फार्माकोपिया में शामिल है, और इसका उपयोग किया जाता है आधिकारिक दवाऔर औषध विज्ञान। व्यावहारिक चीनी चिकित्सा में, शतावरी ऑफिसिनैलिस के भूमिगत हिस्से को गठिया, मधुमेह, गठिया, गुर्दे, फेफड़े और काली खांसी के लिए मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

शतावरी ऑफिसिनैलिस चिकित्सीय आहार विज्ञान में मूल्यवान है। पोषण विशेषज्ञ शतावरी के युवा अंकुरों को जिगर, गुर्दे, गाउट, मधुमेह के रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, साथ ही भूख बढ़ाने वाले और पाचन-सुधार उत्पाद के रूप में भी।

होम्योपैथी में, शतावरी के युवा ताजा अंकुरों का सार मूत्रवर्धक, हाइपोटेंशन, कोलेरेटिक, शामक और रेचक के रूप में गहन रूप से उपयोग किया जाता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

जैसे, औषधीय शतावरी का कोई स्पष्ट मतभेद नहीं है। हालांकि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और व्यक्तिगत असहिष्णुता के तेज होने के दौरान इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों में, दुष्प्रभाव संभव हैं, यह पित्ती पैदा कर सकता है। इसके अलावा, जब युवा स्प्राउट्स के संपर्क में होते हैं, तो दाने संभव हैं।

त्वचाविज्ञान और कॉस्मेटोलॉजी में

त्वचाविज्ञान में, राइज़ोम और शतावरी के युवा अंकुर का उपयोग एलर्जी डर्मेटोसिस, पायोडर्मा, लाइकेन प्लेनस, विटिलिगो, सोरायसिस, और में भी किया जाता है। जटिल उपचारएक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में ब्लिस्टरिंग जिल्द की सूजन। इसके अलावा, शतावरी rhizomes त्वचा रोगों के लिए रक्त शोधक के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से एक्सयूडेटिव डायथेसिस और एक्जिमा में।

शतावरी ऑफिसिनैलिस प्रभावी प्रभावत्वचा की कोशिकाओं के लुप्त होने पर, यौवन को बनाए रखता है, जिसकी बदौलत इसे आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है। स्पा सैलून में, चेहरे और गर्दन की त्वचा के मास्क को फिर से जीवंत करने के लिए शतावरी के युवा शूट से ग्रेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में

शतावरी ऑफिसिनैलिस का महत्वपूर्ण पोषण मूल्य है। आम तौर पर खाद्य प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है नर पौधेक्योंकि वे अधिक उत्पादक होते हैं और उनमें उच्च स्वाद गुण होते हैं। शतावरी के सफेद, रसदार युवा अंकुर जो अभी तक सतह पर नहीं आए हैं, उबला हुआ या डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। नमक के पानी में उबालकर और तेल में तला हुआ, युवा शतावरी के अंकुर उच्च स्वादिष्टता के साथ एक व्यंजन के रूप में खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। वे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किए जाने वाले विभिन्न सलाद, सूप में शामिल हैं। इटली, जापान में शतावरी के राइजोम से मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। कॉफी के विकल्प के रूप में शतावरी के बीज का उपयोग किया जाता है।

अन्य क्षेत्रों में

पशु चिकित्सा में

औषधीय गुण भूमिगत भागऔर पशु चिकित्सा पद्धति में शतावरी ऑफिसिनैलिस के युवा तनों का उपयोग गुर्दे की बीमारी, डिसुरिया और टैचीकार्डिया के लिए एक प्रभावी मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।

सजावटी व्यवसाय और फूलों की खेती में

शतावरी ऑफिसिनैलिस या "शतावरी" में उत्कृष्ट सजावटी गुण होते हैं, इसकी जोरदार शाखाओं वाले तने और चमकीले लाल फल - गुलदस्ते के लिए फूलों के डिजाइन में जामुन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। शतावरी अक्सर में उगाया जाता है फूलों की व्यवस्थादोनों बाहर और ग्रीनहाउस में। इसी समय, सबसे स्पष्ट सजावटी गुणों का प्रदर्शन किया जाता है मादा पौधे, जिनमें शरद ऋतु में चमकीले फल लगते हैं।

वर्गीकरण

शतावरी औषधीय (lat। शतावरी ऑफिसिनैलिस) - जीनस शतावरी (अव्य। शतावरी) का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि। प्रजातियों सहित, जीनस की व्यवस्थित स्थिति के संबंध में अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। कुछ आंकड़ों के अनुसार, जीनस शतावरी परिवार लिलियासी (अव्य। लिलियासी) (एलेनेव्स्की एट अल।, 2004) के उपपरिवार शतावरी (lat। Asparagoidae) से संबंधित है; दूसरों के अनुसार, जीनस शतावरी परिवार (अव्य। शतावरी) (तख्तदज़्यान, 1982) से संबंधित है। जीनस शतावरी - बहुत बड़ी, अक्सर सदाबहार की लगभग 300 प्रजातियां होती हैं बारहमासी जड़ी बूटीया झाड़ियाँ, कम अक्सर अर्ध-झाड़ियाँ और बेलें, पुरानी दुनिया में व्यापक रूप से, विशेष रूप से अफ्रीका, यूरेशिया (भूमध्यसागरीय, पूर्व, पश्चिम और मध्य एशिया) में। चीन में लगभग 24 प्रजातियां पाई जाती हैं, 150 पुरानी दुनिया के शुष्क क्षेत्रों में, रूस में (पूर्व यूएसएसआर के साथ) - लगभग 30 प्रजातियां।

वानस्पतिक विवरण

एक शक्तिशाली क्षैतिज प्रकंद के साथ 50-150 सेमी लंबा शाकाहारी बारहमासी पौधा, घनी रूप से साहसी जड़ों से ढका हुआ। क्रॉस-परागणित द्विअर्थी पौधा। तना सीधा, दृढ़ता से शाखाओं वाला। पत्तियां अविकसित होती हैं, छोटे झिल्लीदार तराजू के रूप में, धुरी से विशेष आत्मसात करने वाले पत्ते के आकार के अंग विकसित होते हैं - संशोधित शूट - फाइलोक्लाडिया। फूल हरे-पीले, असंख्य, छोटे, उभयलिंगी (कार्यात्मक रूप से नर और मादा), एकान्त, अक्षीय, लटकते पेडीकल्स पर 5-12 मिमी लंबे होते हैं। पेरिंथ सरल, कोरोला के आकार का, घंटी के आकार का, गहरा छह-भाग वाला। स्टैमिनेट (नर) फूल लगभग 5 मिमी लंबे, पुंकेसर 6. पिस्टिलेट (मादा) फूल ऊपरी तीन-कोशिका वाले अंडाशय के साथ होते हैं, वे पुंकेसर से बहुत छोटे होते हैं। फल एक गोलाकार लाल बेरी (व्यास में 5-8 मिमी) है। बीज भी गोलाकार, काले, झुर्रीदार होते हैं। मई - जुलाई में खिलता है। अगस्त-सितंबर में बीज पकते हैं।

प्रसार

जंगली में, औषधीय शतावरी रूस के पूरे यूरोपीय भाग (उत्तर को छोड़कर) में पाया जाता है, विशेष रूप से काकेशस में, में पश्चिमी साइबेरियाऔर सुदूर पूर्व में। पानी के घास के मैदानों में, मिश्रित घास के मैदानों में, झाड़ियों की झाड़ियों में उगता है। मध्य और दक्षिणी लेन में यूरोपीय रूसऔर क्रीमिया की खेती सब्जी के पौधे के रूप में की जाती है।

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

औषधीय प्रयोजनों के लिए, जड़ों, युवा अंकुर, घास और फलों के साथ प्रकंदों का उपयोग किया जाता है। जड़ों के साथ प्रकंद देर से शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में काटा जाता है - उस अवधि के दौरान जब वे बढ़ने लगते हैं। सबसे पहले, उन्हें पृथ्वी से साफ किया जाता है, धोया जाता है बहता पानीऔर टुकड़ों में काट लें। फूल आने के दौरान घास की कटाई की जाती है, युवा शीर्ष (लगभग 30 सेमी) आमतौर पर काट दिए जाते हैं। फलों को पूर्ण परिपक्वता के चरण में काटा जाता है। कच्चा माल सूख जाता है सड़क परएक छत्र के नीचे या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में, फैला हुआ पतली परतकागज या कपड़े पर। इसे ड्रायर में 45-60 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर भी सुखाया जा सकता है।

कच्चे माल को स्टोर करें कागज के बैग, लकड़ी या कांच के कंटेनर। कच्चे माल का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है। कटाई करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि त्वचा पर एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है, इसलिए दस्ताने के साथ कच्चे माल को इकट्ठा करना बेहतर है।

रासायनिक संरचना

शतावरी ऑफिसिनैलिस जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध है। Rhizomes और जड़ों में शतावरी, Coumarins, कार्बोहाइड्रेट, स्टेरायडल सैपोनिन, आवश्यक तेल के निशान होते हैं। शतावरी, आर्जिनिन, कैरोटीन की एक छोटी मात्रा, 1.6-1.7% प्रोटीन, जिसमें अमीनो एसिड लाइसिन, विटामिन सी, पीपी, बी 1, बी 2, खनिज लवण (विशेष रूप से बहुत सारे पोटेशियम) शामिल हैं, युवा शूटिंग में पाए गए थे। . जड़ी बूटी में ग्लाइकोसाइड कोनिफेरिन, सैपोनिन, चेलिडोनियम और शामिल हैं स्यूसेनिक तेजाब, टायरोसिन और शतावरी। परिपक्व फलों में शर्करा (36% तक), कैप्सिंगिन, फिज़ामाइन, अल्कलॉइड के निशान, मैलिक और साइट्रिक एसिड होते हैं। 16% तक वसायुक्त तेल बीजों से अलग किया गया था।

औषधीय गुण

शतावरी ऑफिसिनैलिस में एक मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है, साथ ही साथ विरोधी भड़काऊ, रक्त-शोधक, रेचक, एनाल्जेसिक और शामक गुण होते हैं। शतावरी निकालने ऑफिसिनैलिस रक्त चापहृदय गति को धीमा कर देता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है, थकान से राहत देता है। शतावरी गुर्दे के कार्य में सुधार करती है, शरीर से फॉस्फेट, यूरिया और क्लोराइड के उत्सर्जन को बढ़ावा देती है। शतावरी ऑफ़िसिनैलिस भूख बढ़ाता है, पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन से राहत देता है और सिरदर्द को कम करता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

शतावरी ऑफिसिनैलिस के उपचार गुण पारंपरिक औषधिलंबे समय से जाना जाता है और इसमें अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। शतावरी rhizomes का एक जलसेक ड्रॉप्सी, नेफ्रोलिथियासिस, मूत्राशय की सूजन, विशेष रूप से कठिन पेशाब, क्षिप्रहृदयता, मिर्गी के लिए एक शामक के रूप में एक मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। पौधे के प्रकंद का काढ़ा रक्त शर्करा को कम करने के साधन के रूप में न्यूरोसिस, हिस्टीरिया, मधुमेह मेलेटस के लिए उपयोग किया जाता है। पेट के रोगों के लिए भूमिगत भाग और युवा तनों के अर्क का उपयोग किया जाता है। लोक चिकित्सा में, हृदय, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के उपचार में हवाई भाग के जलसेक का उपयोग किया जाता है। दस्त, पेचिश, नपुंसकता के लिए शतावरी के फलों का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है। बीजों का उपयोग मूत्रवर्धक और लैक्टगन के रूप में किया जाता है, और नपुंसकता के लिए शतावरी के बीज के जलसेक की सिफारिश की जाती है, साथ ही एक डिटॉक्सिफायर भी। लोक चिकित्सा में, शतावरी जड़ों के साथ rhizomes का काढ़ा पाइलोनफ्राइटिस, सिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस, प्रोस्टेट एडेनोमा के लिए प्रयोग किया जाता है। दांत दर्द के लिए ताजी जड़ के टुकड़े चबाने की सलाह दी जाती है।

चीनी लोक चिकित्सा में, शतावरी का उपयोग नपुंसकता और पेचिश के इलाज के लिए किया जाता है। होम डर्मेटोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी में राइजोम और शतावरी ऑफिसिनैलिस के युवा शूट का काढ़ा रक्त शोधक के रूप में सूजन त्वचा पर चकत्ते, एक्सयूडेटिव डायथेसिस और एक्जिमा के लिए उपयोग किया जाता है। राइज़ोम और जड़ों का काढ़ा या पूरे पौधे का उपयोग मुँहासे, स्क्रोफुला के लिए किया जाता है। लाइकेन प्लेनस के साथ, त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को शतावरी rhizomes के ताजा रस के साथ लिप्त किया जाता है, और पुष्ठीय रोगों के साथ, लोशन बनाए जाते हैं। राइज़ोम और शतावरी ऑफ़िसिनैलिस की जड़ें गंजेपन के लिए उपयोग किए जाने वाले संग्रह का हिस्सा हैं।

इतिहास संदर्भ

शतावरी ऑफिसिनैलिस को हमारे युग से पहले ही भूमध्यसागरीय संस्कृति में पेश किया गया था। औषधीय पौधे के रूप में शतावरी का उपयोग भी प्राचीन काल से होता है, इसका उल्लेख हिप्पोक्रेट्स ने किया था। प्राचीन ग्रीस में, शतावरी शाखाओं से दुल्हन की माला बुनी जाती थी, और मध्य युग में उन्हें कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। उत्कृष्ट स्वाद गुणों के लिए, शतावरी की खेती के रूप में की जाती थी सब्जी की फसलप्राचीन ग्रीस में, प्राचीन मिस्र, प्राचीन रोम. 15वीं शताब्दी के अंत से, शतावरी फ्रांस में और फिर अन्य यूरोपीय देशों में उगाई जाने लगी, जहाँ अभी भी इसका उपयोग स्वस्थ भोजन के रूप में किया जाता है और औषधीय पौधा. रूस में, औषधीय शतावरी की खेती 18 वीं शताब्दी से की जाती रही है। वर्तमान में, 100 से अधिक किस्में ज्ञात हैं जो युवा शूटिंग के रंग, प्रारंभिक परिपक्वता और अन्य विशेषताओं में भिन्न हैं। सामान्य वैज्ञानिक नामप्राचीन ग्रीक शब्द "एस्पारासो" से आया है - "दृढ़ता से फाड़" और जीनस की कुछ प्रजातियों में तेज स्पाइक्स के साथ जुड़ा हुआ है।

लोगों में, शतावरी को फ्लाई एगारिक, हॉर्स माने, खरगोश और मैगपाई आंखें, बकरी की दाढ़ी, क्रेन बेरी कहा जाता है।

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शतावरी ऑफिसिनैलिस (फार्मेसी, आम) शतावरी परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है। इस पौधे को इसकी शाखाओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, छोटे धागे जैसी पत्तियों के साथ सीधे तने होते हैं जो शतावरी को हवादार और भुलक्कड़ लगते हैं।

शरद ऋतु में, पौधे फल पकता है - लाल गोलाकार जामुन। इसकी आकर्षक उपस्थिति के कारण, औषधीय शतावरी को अक्सर एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है, दोनों प्राकृतिक भूनिर्माण और कटे हुए गुलदस्ते के लिए। शतावरी के युवा अंकुर को सब्जी के रूप में खाया जाता है। हालांकि, बाहरी सुंदरता के अलावा और अच्छा स्वाद, इस संयंत्र की एक संख्या है चिकित्सा गुणोंजिसके लिए लोक चिकित्सा में इसका महत्व है।

शतावरी ऑफिसिनैलिस की कटाई और भंडारण

लोक चिकित्सा में, जड़, युवा अंकुर और शतावरी जड़ी बूटी का उपयोग किया जाता है। शूटिंग की कटाई शुरुआती वसंत में, घास - फूलों की अवधि के दौरान, और जड़ें - देर से शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में की जाती हैं।
खोदी गई जड़ों को बहते पानी में साफ और धोया जाता है, और फिर टुकड़ों में काटकर 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ड्रायर में सुखाया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए अंकुर और घास को सुखाया या जमी जा सकता है।

संरचना और गुण

शतावरी की जड़ें समृद्ध हैं: विटामिन ए, स्टेरॉइडल सैपोनिन, कौमारिन, शतावरी, आर्जिनिन, चेलिडोनिक एसिड, आवश्यक तेल, निकोटिनिक एसिड, रुटिन, फ्लेवोनोइड और पोटेशियम लवण।
शतावरी घास में चेलिडोनिक एसिड और सैपोनिन होते हैं। फल एल्कलॉइड, शर्करा और वसायुक्त तेलों से भरपूर होते हैं।
शतावरी ऑफिसिनैलिस में है: मूत्रवर्धक, रेचक, एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ, रक्त-शोधक और सुखदायक प्रभाव।
शतावरी के आधार पर तैयार की जाने वाली दवाओं के लिए सिफारिश की जाती है:

• दबाव कम करने के लिए उच्च रक्तचाप, परिधीय वाहिकाओं को पतला करना;
• गुर्दे, यकृत, गुर्दे की श्रोणि, मूत्राशय, मूत्र पथ की सूजन के रोग;
• एक रेचक के रूप में कब्ज;
• शोफ;
• गठिया, गठिया;
• थकान दूर करने के लिए अधिक काम;
• नपुंसकता (फल)।

साथ ही, शतावरी शरीर से यूरिया, क्लोराइड और फॉस्फेट को खत्म करने में मदद करती है।

व्यंजनों

शतावरी जड़ आसव:

• शतावरी रूट पाउडर का 10-15 ग्राम;
• 1 सेंट उबला पानी।

शतावरी पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें और रखें पानी स्नानआधे घंटे के लिए। फिर जलसेक को तनाव दें। दिन में तीन बार एक गिलास लें। इस जलसेक में ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, और यह खांसी में भी मदद करता है।
गठिया के लिए शतावरी काढ़ा:

• 1 चम्मच शतावरी पाउडर;
• 1 सेंट गर्म पानी.

पाउडर को पानी के साथ डालें और 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में डाल दें। फिर काढ़े को नहाने से हटा दें और 40 मिनट के लिए इसे पकने दें। छानना। जोड़ों के दर्द के लिए 50 मिलीलीटर लें।
अतालता के लिए काढ़ा:

• 1 चम्मच कटा हुआ शतावरी जड़;
• 2 चम्मच सूखी जड़ी बूटी शतावरी;
• 1 सेंट उबला पानी।

शतावरी की जड़ पर उबलता पानी डालें, उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें। इसके बाद काढ़े को आंच से हटा दें और इसमें पौधे की सूखी जड़ी-बूटी मिलाएं। काढ़े को घास में लपेटकर दो घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार 2 बड़े चम्मच का काढ़ा लें। उपचार का अनुशंसित कोर्स 30 दिन है।

यौन नपुंसकता का आसव:

• 7 पका हुआ शतावरी;
• उबलते पानी के 250 मिलीलीटर।

शतावरी जामुन को उबलते पानी के साथ थर्मस में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार आसव 1 बड़ा चम्मच दिन में चार बार लें।
गठिया के लिए सिरप:

• शतावरी के युवा ताजा अंकुर का 1 भाग रस;
• दानेदार चीनी के 2 भाग।

शतावरी के अंकुर से रस निचोड़ें, इसे चीनी के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक (लगभग 1 घंटा) उबालें। तैयार सिरपभोजन से 20 मिनट पहले दिन में तीन से चार बार 2 बड़े चम्मच लें।
गठिया के इलाज के लिए आप ताजा शतावरी का रस 1 चम्मच दिन में तीन बार ले सकते हैं।
कमजोरी और एनीमिया के लिए जूस:

• ताजा शतावरी के अंकुर का 1 भाग रस;
• 2 भाग गाजर का रस

सब्जियों का रस मिलाएं और भोजन से पहले दिन में तीन बार 1 बड़ा चम्मच पिएं। इस मिश्रण का उपयोग प्रोस्टेटाइटिस के उपचार और रोकथाम के लिए भी किया जा सकता है।

पीरियोडोंटाइटिस से काढ़ा:

• 100 ग्राम शतावरी जड़;
• 2 बड़ी चम्मच सिरका;
• 1 सेंट गरम पानी।

जड़ को पानी के साथ डालें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें। परिणामी काढ़े को ठंडा करें और दिन में कई बार इससे अपना मुँह कुल्ला करें।

सिस्टिटिस और एडिमा से संग्रह:

• शतावरी जड़ के 3 भाग;
• 3 भाग स्ट्रॉबेरी के पत्ते;
• 1 भाग घास प्रारंभिक टोपी;
• 1 भाग हॉर्स सॉरेल जड़ें।

संकेतित जड़ी बूटियों का एक संग्रह तैयार करें। संग्रह का 20 ग्राम लें, 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें और भोजन से 10 मिनट पहले 125 ग्राम दिन में चार बार लें। यह काढ़ा पाइलाइटिस में भी मदद करेगा।
मूत्रवर्धक आसव:

• 15 ग्राम कटा हुआ शतावरी शूट;
• उबलते पानी के 225 मिलीलीटर।

शतावरी के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे ठंडा होने तक पकने दें। जलसेक को तनाव दें और दिन में तीन बार 1 बड़ा चम्मच पिएं। यह जलसेक एडिमा, गुर्दे की बीमारी, यूरोलिथियासिस, सिस्टिटिस के इलाज में मदद करेगा।
यूरोलिथियासिस से संग्रह:

• 20 ग्राम शतावरी की जड़ें और अंकुर;
• एलेकम्पेन जड़ों के 20 ग्राम;
• 20 ग्राम यारो;
• 30 ग्राम बेरबेरी;
• किडनी पर्वतारोही का 30 ग्राम।

संकेतित पौधों का एक संग्रह तैयार करें। संग्रह का 30 ग्राम लें और 1.2 लीटर उबलते पानी को थर्मस में डालें। इसे दो घंटे के लिए पकने दें, छान लें और 1/2 कप दिन में पांच बार लें। यह जलसेक एलर्जी के साथ मदद करेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में शतावरी

शतावरी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है: शतावरी का काढ़ा त्वचा पर चकत्ते और मुँहासे को पोंछने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - यह सूजन से अच्छी तरह से राहत देता है। ताज़ा रसशतावरी, आप कायाकल्प प्रभाव प्राप्त करने के लिए अपना चेहरा पोंछ सकते हैं (इसे दिन में दो बार करने की सलाह दी जाती है)। साथ ही इस पौधे से कई तरह के मास्क भी तैयार किए जाते हैं।
कायाकल्प करने वाला फेस मास्क:

• 2 बड़ी चम्मच ताजा कटा हुआ शतावरी शूट;
• 2 बड़ी चम्मच छाना;
• मलाई।

शतावरी को पनीर के साथ मिलाएं और एक मलाईदार द्रव्यमान बनाने के लिए थोड़ी मात्रा में प्लम के साथ पतला करें - मास्क को अपने चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाएं। निर्धारित समय के बाद मास्क को धो लें। गरम पानीफिर ठंडे पानी से धो लें।
मॉइस्चराइजिंग मास्क:

• 1 चम्मच कटा हुआ शतावरी शूट;
• 2 बड़ी चम्मच कसा हुआ ताजा ककड़ी;
• 1 बूंद गुलाब का तेल।

सामग्री को मिलाएं, चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाएं, और फिर खीरे के रस या ठंडे उबले पानी से कमरे के तापमान पर धो लें। मास्क के बाद, 2 घंटे तक अपना चेहरा धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मतभेद

उपयोग के लिए मतभेद दवाईशतावरी फार्मेसी के आधार पर केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की प्रवृत्ति है।

- यह एक बारहमासी पौधा है जो शतावरी परिवार से संबंधित है और डेढ़ मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है। पौधे में कई, नंगे और दृढ़ता से शाखाओं वाले तने होते हैं। यह जून-जुलाई में छोटे हरे-पीले फूलों के साथ खिलता है। लेकिन शतावरी ऑफिसिनैलिस लाल जामुन के साथ फल देती है। यह औषधीय पौधा हर जगह घास के मैदानों में, झाड़ियों के बीच पाया जाता है, कम ही यह रेत पर पाया जा सकता है। शतावरी की खेती सब्जी के रूप में की जाती है और सजावटी उद्देश्यकमरों को सजाने और गुलदस्ते बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। और कम ही लोग जानते हैं कि ये खूबसूरत लाल जामुन कई बीमारियों के लिए रामबाण हैं। लोक चिकित्सा में औषधीय शतावरी का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, इसकी अनूठी संरचना के कारण, मुख्य रूप से जड़ों के साथ प्रकंद का उपयोग किया जाता है।

शतावरी ऑफिसिनैलिस के प्रकंदों में शतावरी जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं, आवश्यक तेल, कैरोटीन, स्टेरॉइडल सैपोनिन, कार्बोहाइड्रेट, कूमारिन, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, ज़ैंथिन, एल्कलॉइड और फ़िसालिन। युवा शूट में बड़ी मात्रा में निकोटिनिक एसिड होता है।

लोक चिकित्सा में औषधीय शतावरी

लोक चिकित्सा में, औषधीय शतावरी से काढ़े तैयार किए जाते हैं जिनमें मजबूत मूत्रवर्धक, हाइपोटेंशन, टॉनिक, शामक, ज्वरनाशक, एंटीस्पास्टिक, लैक्टोजेनिक, कोलेरेटिक, रक्त-शोधक, विरोधी भड़काऊ और रेचक प्रभाव होते हैं। शतावरी का काढ़ा दिल के संकुचन को बढ़ाता है, जिससे उनकी लय धीमी हो जाती है, परिधीय रक्त वाहिकाओं के विस्तार को बढ़ावा मिलता है और मानव थकान कम हो जाती है। इस पौधे के लिए धन्यवाद, मूत्र के साथ क्लोराइड, फॉस्फेट और यूरिया शरीर से निकल जाते हैं।

कई हर्बलिस्ट और . के लिए शतावरी ऑफिसिनैलिस का उपयोग करने की सलाह देते हैं, प्रोस्टेट ग्रंथि के रोग, हृदय और गुर्दे की एडिमा, मस्तिष्क वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस। लोक चिकित्सा में, शतावरी का उपयोग हृदय की कमजोरी और हृदय में दर्द, धड़कन, जलोदर, उच्च रक्तचाप, मिर्गी, आक्षेप, रोगों के लिए किया जाता है। आंतरिक अंगजैसे तिल्ली और यकृत। पीलिया, यकृत के सिरोसिस, गठिया और स्क्रोफेलोसिस, गठिया और प्रोस्टेट एडेनोमा, मधुमेह मेलिटस और गुर्दे की पत्थरों के लिए मौखिक रूप से लेने की सिफारिश की जाती है और मूत्राशयशरीर में एलर्जी, मुंहासे, एक्जिमा, बवासीर और नपुंसकता।

शतावरी ऑफ़िसिनैलिस की रेसिपी और उपयोग

1. एक मूत्रवर्धक के रूप में और। 1 चम्मच कुचल रूप में जड़ों और प्रकंदों को एक गिलास उबलते पानी के साथ पीसा जाता है और 10 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाला जाता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है और 1 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है। छानने के बाद, परिणामस्वरूप काढ़ा 1/4 कप दिन में तीन बार भोजन से आधे घंटे पहले लें।
2. पित्ताशय की थैली और यकृत की सूजन के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में। 1 चम्मच लें। प्रकंद, युवा अंकुर और जड़ी-बूटियाँ, एक गिलास उबलते पानी में 2 घंटे के लिए मिलाएँ और डालें, फिर छान लें और दिन में हर 2 घंटे में 15 मिली लें।
3. नपुंसकता के साथ, पांच टुकड़ों की मात्रा में ताजा शतावरी जामुन की सिफारिश की जाती है, जिन्हें रात भर उबलते पानी के गिलास में डाला जाता है और 1-2 बड़े चम्मच लिया जाता है। हर 3-4 घंटे।
4. पाइलिटिस, सिस्टिटिस और गंभीर एडिमा के साथ, एक संग्रह तैयार किया जाता है। इकट्ठा करने के लिए, आपको शतावरी की जड़ों के 3 भागों की आवश्यकता होगी, जंगली स्ट्रॉबेरी की पत्तियों की समान संख्या, जड़ी-बूटियों की प्रारंभिक और हॉर्स सॉरेल की जड़, 1 भाग प्रत्येक। जड़ी बूटियों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, 2 बड़े चम्मच पीसा जाता है। दो गिलास पानी में संग्रह, उबाल लेकर लाया गया और एक बंद ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबाला गया। इस तरह के संग्रह को भोजन से 10 मिनट पहले आधा गिलास में दिन में 3-4 बार लेना आवश्यक है।
5. एक्जिमा के साथ, 1 बड़ा चम्मच पीने की सिफारिश की जाती है। औषधीय शतावरी जामुन एक गिलास उबलते पानी के साथ, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें और तनाव दें। इस अर्क से सुबह और शाम अपना चेहरा धो लें। एक्जिमा के लिए, रोगग्रस्त क्षेत्रों का दिन में कई बार उपचार करें, जलसेक में डूबा हुआ रुई का उपयोग करें।

शतावरी ऑफिसिनैलिस के उपयोग में कोई मतभेद नहीं हैं। हालांकि, इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, विशेष रूप से अंदर, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए।

एस्परैगस- एक सब्जी की फसल जो वास्तव में शतावरी परिवार से संबंधित है। प्रकृति में, इस पौधे की लगभग 200 प्रजातियां हैं, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय इतनी नहीं हैं।

शतावरी के सबसे आम प्रकारों में शामिल हैं:

• सोया;
• हरा;
• सफेद;
• बैंगनी;
• फलियां;
• समुद्री.

शतावरी दोनों एकरस (पुंकेसर और स्त्रीकेसर एक ही फूल पर होते हैं) और द्विअंगी (पुंकेसर और स्त्रीकेसर अलग-अलग फूलों पर होते हैं)।

इस पौधे की कुछ प्रजातियाँ जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं और कुछ झाड़ियाँ हो सकती हैं। झाड़ी प्रजातिशतावरी को "शतावरी" कहा जाता है। इनके सुन्दर और रसीले तनों का प्रयोग मुख्य रूप से बगीचों, घर के बगीचों और फूलों के गुलदस्ते को सजाने के लिए किया जाता है। शाकाहारी पौधों की प्रजातियों में उत्कृष्ट स्वाद होता है, जिसके कारण इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन.

शतावरी अपनी विटामिन संरचना में एक अनूठा पौधा है। बड़ी संख्या में विटामिन, माइक्रोएलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स इसे विभिन्न औषधीय गुणों से संपन्न करते हैं।

शतावरी की संरचना में ऐसे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• विटामिन (ए, बी 1, बी 2, सी, ई);
• बीटा कैरोटीन;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लोहा।

रोचक तथ्य

• शतावरी के 1 डंठल का ऊर्जा मूल्य 0.1 प्रतिशत वसा के साथ केवल 4 किलो कैलोरी है।
• प्राचीन रसोई की किताबों में से एक में, जिसके लेखक को पेटू व्यंजन एपिसियस का प्रशंसक माना जाता है, शतावरी पकाने का एक नुस्खा है।
• प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, कॉफी के विकल्प के रूप में शतावरी के बीज का उपयोग किया गया था।
• शतावरी के पत्ते हैंगओवर सिंड्रोम से राहत दिला सकते हैं, क्योंकि उनका उपयोग शरीर में मादक उत्पादों के टूटने में तेजी लाने में मदद करता है।

शतावरी के प्रकार

सोया शतावरी

सोया शतावरी सोयाबीन का उप-उत्पाद है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, फलियों को लंबे समय तक भिगोना चाहिए जब तक कि उनका आकार 1.5 - 2 गुना बढ़ न जाए। फिर उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सावधानी से कुचल दिया जाता है, जिसे दबाया जाता है, तरल भाग को अलग करता है - सोया दूध। जब इसे उबाला जाता है, तो सतह पर फोम (तरल का प्रोटीन भाग) बनता है, जिसे 1-2 सप्ताह के लिए एक विशेष तरीके से एकत्र और सुखाया जाता है। सूखा उत्पाद सोया शतावरी है।

सोया शतावरी का उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों की दीवारों का पतला होना), ऑन्कोलॉजिकल और हृदय रोगों की रोकथाम में योगदान देता है। मूल स्वाद और सुगंधित गुणों के अलावा, सोया शतावरी में उपयोगी पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

सोया शतावरी की संरचना में ऐसे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

• विटामिन (बी, डी, ई);
• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लेसिथिन (कोशिका पुनर्जनन में शामिल पदार्थ, साथ ही साथ काम को सामान्य करना तंत्रिका प्रणालीऔर दिमाग)
• कोलीन (एक पदार्थ जो हानिकारक कारकों के लिए कोशिकाओं के प्रतिरोध को बढ़ाता है)।

सफेद शतावरी

सफेद शतावरी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बहुतों में लोकप्रिय है यूरोपीय देशजो मार्च से जून के बीच पकती है। बड़े हो यह प्रजातिपौधे, पूरी तरह से ढीली और अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी के साथ। यह बढ़ती प्रक्रिया के दौरान प्रकाश की अनुपस्थिति है जो उत्पाद के उत्पादन में योगदान करती है। सफेद रंग. सफेद शतावरी की देखभाल और खेती के लिए बहुत मेहनत की आवश्यकता होती है, जो अपेक्षाकृत कम होने का कारण है उच्च लागतउत्पाद। खेती की जटिलता से, इस प्रजाति की तुलना इस प्रकार की जाती है विदेशी उत्पादआटिचोक और ट्रफल की तरह।

इस तथ्य के बावजूद कि सफेद शतावरी स्वाद विशेषताओं के मामले में अपनी अन्य किस्मों से कुछ कम है, यह कमीइसमें निहित उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी श्रृंखला के साथ बहुतायत से भर दिया जाता है।

इस प्रजाति की संरचना में ऐसे विटामिन, ट्रेस तत्व और मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

• विटामिन (ए, बी 1, बी 2, सी, ई);
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस।

हरा शतावरी

हरा शतावरी (officinalis) सबसे आम प्रकार का पौधा है। इस प्रजाति के मूल निवास स्थान कैस्पियन और भूमध्य सागर के तट हैं।

लंबे समय तक, हरे शतावरी को सफेद शतावरी की तुलना में कम पसंद किया जाता था। जबकि सफेद शतावरी को अभिजात वर्ग का भोजन माना जाता था, जिसे दुनिया के सबसे अच्छे पाक प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता था, हरी शतावरी ऐसी विशेषताओं से अलग नहीं थी। हालांकि, समय के साथ इस प्रजाति से कम महत्वपूर्ण उत्पाद के इस कलंक को ठीक से हटा दिया गया था। यह पता चला कि हरी शतावरी में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

हरी शतावरी की संरचना में ऐसे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं:

• विटामिन (ए, बी1, बी2, बी4, बी9, ई, सी, के);
• सेलेनियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• नियासिन;
• लोहा;
• ताँबा;
• मैंगनीज

बैंगनी शतावरी

बैंगनी शतावरी अत्यधिक एक दुर्लभ प्रजाति. यह पौधा अंधेरे में सौर विकिरण के छोटे सत्रों के साथ उगाया जाता है। मध्यम हस्तक्षेप के परिणामस्वरूप सूरज की किरणेइस प्रजाति के बढ़ने की प्रक्रिया में, वर्णक पदार्थ बनते हैं - एंथोसायनिन (वनस्पति ग्लाइकोसाइड जो पौधों को लाल, बैंगनी और नीला रंग देते हैं)।

स्वाद गुण बैंगनी शतावरीथोड़ी कड़वाहट में अन्य प्रजातियों से भिन्न। गर्मी उपचार के दौरान, यह बदल जाता है बैंगनीऔर पारंपरिक रूप से हरा हो जाता है।

बीन शतावरी

बीन शतावरी ( ब्लैक आइड पीज़) एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है जिसकी फलियाँ पीली, लाल और बहुरंगी भी हो सकती हैं।

कच्ची फलियों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन खपत से पहले, फेजोलुनैटिन (एक एंजाइम जो भोजन के साथ शरीर में जहर पैदा कर सकता है) को हटाने के लिए गर्मी उपचार किया जाना चाहिए।

बीन शतावरी उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार भोजन पसंद करते हैं। इस उत्पाद की संरचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन शामिल है, जो मांस और मछली के प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना की याद दिलाता है।

समुद्री शतावरी

समुद्री शतावरी बिल्कुल भी एक शैवाल नहीं है, जैसा कि इस प्रजाति का नाम लग सकता है, लेकिन पूरी तरह से भूमि का पौधा है। इस पौधे की प्रजातियों के अंकुरण के लिए पर्यावरण समुद्री तट, साथ ही नमक दलदल (उच्च नमक सामग्री वाली मिट्टी का एक प्रकार) है।

समुद्री शतावरी की संरचना में ऐसे उपयोगी पदार्थ शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;

द्वारा स्वादिष्टसमुद्री शतावरी पूरी तरह से अपने संबंधित को सही ठहराता है समुद्री तत्व. इस उत्पाद का स्वाद नमकीन और थोड़ा सा आयोडीन है, हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना संभव है। समुद्री शतावरी का सेवन पका और कच्चा दोनों तरह से किया जा सकता है।

शतावरी की संरचना और संरचना

शतावरी बीज

बीज है गोलाकार, काला रंग और कठोर खोल। वे भ्रूण के अंदर हैं। अंकुरण के दौरान बीज ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। उनके अंकुरण के लिए एक आरामदायक तापमान 10 डिग्री सेल्सियस है।

शतावरी के पत्ते

शतावरी के पत्ते आकार में छोटे, पपड़ीदार, त्रिकोणीय होते हैं। पत्ती के आधार पर एक कटोरी के रूप में एक लम्बी वृद्धि होती है, जिसमें हरे रंग की सुई के आकार की शाखाओं के बंडल स्थित होते हैं।

शतावरी के पत्ते लोक चिकित्सा में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। इनमें कई विटामिन होते हैं जो गुर्दे, यकृत, हृदय, मस्तिष्क आदि के समुचित कार्य में योगदान करते हैं।

कोरियाई वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस पौधे की पत्तियों का उपयोग शरीर में अल्कोहल उत्पादों के टूटने के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को अधिक कुशलता से काम करने में मदद करता है। इसलिए शतावरी के पत्ते आपको हैंगओवर से बचा सकते हैं।

शतावरी की जड़ें और प्रकंद

शतावरी का प्रकंद 20 - 25 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। उस पर बहुत सारे धागे जैसी बेलनाकार जड़ें उगती हैं, जिसकी लंबाई 50 सेमी तक होती है। अप्रैल से मई की अवधि में, 40 - 50 वानस्पतिक कलियाँ, जिसमें से 1.5 - 2 सेमी के व्यास के साथ रसीले अंकुर निकलते हैं।

शतावरी डंठल

शतावरी के तने अक्सर चिकने और सीधे होते हैं। तिरछी और ऊपर की ओर निर्देशित शाखाओं के साथ तने 30 से 150 सेमी तक बढ़ते हैं। क्लैडोडिया (एक संशोधित अंकुर जो पत्ती के रूप में कार्य करता है) पतली, धागे जैसी प्रक्रियाएं होती हैं जो 1 से 3 सेमी लंबी होती हैं।

शतावरी के डंठल में विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जैसे:

• टायरोसिन;
• शतावरी;
• विटामिन (सी, बी 1, बी 2, पीपी, ए);
• स्यूसेनिक तेजाब;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• पोटैशियम।

लोक चिकित्सा में, उपजी का उपयोग एक्जिमा (त्वचा रोग, लाल चकत्ते द्वारा व्यक्त) के लिए एक टिंचर तैयार करने के लिए किया जाता है। टिंचर का उपयोग लोशन के रूप में किया जाता है।

एक्जिमा के लिए टिंचर की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• शतावरी डंठल - 20 - 30 ग्राम;
• वोदका - 100 मिली।

10 दिनों के लिए इन्फ्यूज करें।

शतावरी जामुन

अगस्त के अंत से अक्टूबर तक, शतावरी लाल गोलाकार जामुन में पक जाती है, जिसमें बीज विकसित होते हैं। पके जामुन को काटा और सुखाया जाता है।

पके जामुन में लगभग 35 प्रतिशत शर्करा, साथ ही मैलिक और साइट्रिक एसिड होते हैं।

शतावरी का रस

शतावरी का रस प्रदान करता है सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर। इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इसलिए आपको शुद्ध जूस नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह किडनी पर काफी दबाव डालता है। अन्य रसों के अलावा शतावरी के रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

साथ ही, इस पौधे के रस में व्यक्ति के गुर्दे और मांसपेशियों में ऑक्सालिक एसिड के टूटने को तेज करने का गुण होता है। यह गुण गठिया के हमलों के उपचार में शतावरी के रस के उपयोग को सही ठहराता है।

शतावरी प्रोटीन का स्रोत है

यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रोटीन करता है महत्वपूर्ण विशेषताएंशरीर में। वे ऊतकों और कोशिकाओं के निर्माण में शामिल हैं, सुरक्षात्मक पदार्थ, श्वसन वर्णक और बहुत कुछ हैं। आवश्यक दैनिक दरएक व्यक्ति के लिए औसतन 65 - 70 ग्राम प्रोटीन होता है।

सोया शतावरी प्रोटीन से भरपूर पौधा है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 45 ग्राम प्रोटीन होता है। इसलिए भोजन के साथ 150 ग्राम सोया शतावरी खाने से शरीर की रोजाना की प्रोटीन की जरूरत पूरी हो जाएगी।

अन्य प्रकार के शतावरी के लिए, वे प्रोटीन में कम समृद्ध होते हैं। अन्य प्रकार के 100 ग्राम में लगभग 2 ग्राम प्रोटीन होता है।

शतावरी में विटामिन

शतावरी में शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे विटामिन होते हैं, और इसमें बड़ी संख्या में माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स भी होते हैं जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं।

शतावरी की विटामिन संरचना

विटामिन या पोषक तत्व का नाम	प्रति 100 ग्राम उत्पाद की मात्रा	शरीर पर प्रभाव
विटामिन पीपी		ऊतक श्वसन, जैवसंश्लेषण प्रक्रियाओं, प्रोटीन, वसा, अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेता है। छोटी रक्त वाहिकाओं को पतला करता है ( मस्तिष्क सहित) इसका रक्त पर थक्कारोधी प्रभाव पड़ता है। इस विटामिन की कमी से ग्रहणी और पेट के अल्सर, चर्म रोग, दस्त आदि हो जाते हैं।
बीटा कैरोटीन		बीटा-कैरोटीन का शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है। यह शरीर की कोशिकाओं को सक्रिय ऑक्सीजन द्वारा क्षति से भी बचाता है। उपकला ऊतकों के नवीकरण की प्रक्रिया में भाग लेता है। यूवी किरणों से त्वचा की रक्षा करता है। संक्रमण के लिए उपकला ऊतकों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। शरीर की एंटीट्यूमर प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
विटामिन ए		इसका प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन ए की कमी के साथ, त्वचा अपनी लोच खो देती है, छिल जाती है, घाव ठीक हो जाते हैं, पित्त और मूत्र पथ के श्लेष्म झिल्ली कमजोर हो जाते हैं। इसके अलावा, इस विटामिन की कमी के साथ, बच्चों में विकास मंदता, वजन घटाने और प्रतिरक्षा में कमी देखी जाती है। त्वचा के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है। हालाँकि, इसकी अधिकता खराब स्वास्थ्य की ओर ले जाती है ( उनींदापन, मतली, सिरदर्द, सुस्ती).
विटामिन बी1		यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य करता है। स्मृति, ध्यान और समग्र मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है। सीखने की क्षमता में सुधार, मूड में सुधार। यह मांसपेशियों और हड्डियों के विकास पर उत्तेजक प्रभाव डालता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
विटामिन बी2		लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है। लोहे के टूटने को बढ़ावा देता है। प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। मुँहासे, जिल्द की सूजन, एक्जिमा को खत्म करने में मदद करता है। घाव भरने में तेजी लाता है।
विटामिन सी		विटामिन सी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और उनके रक्तस्राव को कम करता है, झुर्रियों और सिलवटों को चिकना करता है, मसूड़ों से खून बहने, अवसाद, अनिद्रा, बालों के झड़ने, धुंधली दृष्टि से छुटकारा पाने में मदद करता है, नसों को मजबूत करता है, मानव ध्यान में सुधार करता है।
विटामिन ई		यह सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। सक्रिय ऑक्सीजन द्वारा अन्य विटामिनों को नष्ट होने से बचाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। शरीर को बूढ़ा रंजकता की उपस्थिति से बचाता है। परिधीय परिसंचरण पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कैल्शियम		कैल्शियम हड्डियों और दांतों के लिए एक मजबूत सामग्री है। यह सींग वाली कोशिकाओं और बालों, हृदय की मांसपेशियों के लिए भी आवश्यक है। रक्त जमावट, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका उत्तेजना आदि की प्रक्रिया में भाग लेता है।
मैगनीशियम		मैग्नीशियम का केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होता है, और हड्डियों को कठोरता देता है। यह ऊर्जा के उपयोग में सक्रिय भाग लेता है, अर्थात् ग्लूकोज के टूटने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में। मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, ऊतकों और अंगों की कोशिकाओं का पुनर्जनन तेजी से होता है।
सोडियम		शरीर में सोडियम का कार्य कोशिकाओं में जल-नमक संतुलन बनाए रखना है। सोडियम गुर्दे और न्यूरोमस्कुलर तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, रक्त में बरकरार रहता है खनिज पदार्थ, शरीर की हर कोशिका में रक्त शर्करा के हस्तांतरण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रिया में शामिल होता है।
पोटैशियम		पोटेशियम शरीर की कोशिकाओं में पानी-नमक संतुलन बनाए रखने की प्रक्रिया में सोडियम का सहायक है, तंत्रिका आवेगों के संचालन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, और कंकाल की मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रिया में भाग लेता है।
फास्फोरस		दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, शरीर के विकास और वसूली की प्रक्रिया में भाग लेता है, गठिया के दर्द को कम करने में मदद करता है, शरीर को ताकत और ऊर्जा देता है।
लोहा

शतावरी कैलोरी

यह कोई रहस्य नहीं है कि दैनिक कैलोरी का सेवन होता है। प्रत्येक व्यक्ति के लिए, यह आंकड़ा व्यक्तिगत है, क्योंकि प्रति दिन कैलोरी सेवन की दर व्यक्ति के व्यवसाय, उसके लिंग, वजन और उम्र पर निर्भर करती है। औसतन, यह आंकड़ा 2000 से 4000 किलोकलरीज प्रति दिन के बीच होता है। सभी अतिरिक्त कैलोरी वसा में जमा हो जाती है। यही कारण है कि बहुत से लोग जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे अपने आहार उत्पादों की कैलोरी सामग्री के प्रति इतने संवेदनशील होते हैं।

शतावरी सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इस पौधे के प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 21 किलो कैलोरी होती है। यह इतना छोटा है कि शतावरी को डाइटर्स के लिए एक अनिवार्य उत्पाद माना जा सकता है। इतनी कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, शतावरी शरीर को शारीरिक परिश्रम का सामना करने के लिए पर्याप्त शक्ति और ऊर्जा देता है।

सोया शतावरी की कैलोरी सामग्री अन्य प्रकार की ऊर्जा सामग्री से बहुत अलग है। इसका कैलोरी मान 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। यह इस पौधे की अन्य प्रजातियों के संकेतकों से कई गुना अधिक है। हालांकि, यह सोया शतावरी का उपयोग करने से इनकार करने का कारण नहीं है, क्योंकि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस प्रजाति में शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं। इसके अलावा, सोया शतावरी कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज से मुक्त है। यह सोया शतावरी को पीड़ित लोगों के लिए दोगुना मूल्यवान उत्पाद बनाता है एलर्जी की प्रतिक्रियागाय के प्रोटीन पर (गाय के दूध में निहित)।

शतावरी के औषधीय गुण

शतावरी में बहुत सारे उपचार गुण होते हैं, यही वजह है कि यह अधिक से अधिक लोकप्रिय उत्पाद बन रहा है। यह हृदय, गुर्दे, यकृत, आंतों और अन्य अंगों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।

शतावरी का उपयोग रोगों के लिए किया जाता है जैसे:

• वात रोग;

अत्यधिक बडा महत्वमधुमेह, पुरुष रोगों के उपचार में यह पौधा है, और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के शरीर पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

पुरुषों के लिए शतावरी

डॉक्टरों प्राचीन ग्रीसऔर मिस्र ने अपने शासकों को शक्ति बढ़ाने और प्रोस्टेट रोगों को रोकने के लिए शतावरी खाने की सलाह दी। आधुनिक दवाईपुष्टि करता है कि इस पौधे की संरचना में मौजूद अमीनो एसिड जिसे शतावरी कहा जाता है, प्रोस्टेट के विभिन्न रोगों के उपचार के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

यदि कोई पुरुष प्रोस्टेट ग्रंथि की बीमारी विकसित करता है, शक्ति का कमजोर होता है और पेशाब का उल्लंघन होता है, तो शतावरी है सबसे अच्छी सब्जीवसूली की ओर बढ़ने के लिए।

गर्भावस्था के दौरान शतावरी

गर्भावस्था के दौरान शतावरी इसकी संरचना में फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) की उपस्थिति के कारण एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। फोलिक एसिड मानव शरीर में और विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान महत्वपूर्ण कार्य करता है।

फोलिक एसिड इस तरह के कार्य करता है:

• हेमटोपोइजिस;
• डीएनए संश्लेषण;
• कोशिका विभाजन और वृद्धि;
• भ्रूण तंत्रिका तंत्र का सही बिछाने;
• मस्तिष्क क्षति की रोकथाम।

गर्भावस्था के दौरान इस विटामिन की उपेक्षा के मामले में, जैसे कि समस्याएं:

• नाल के गठन में उल्लंघन;
• फांक होंठ (फांक होंठ);
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कमजोरी;
• गर्भपात की संभावना बढ़ जाती है;
• विलंबित भ्रूण विकास;

हालांकि, यह मत भूलो कि हर चीज का अपना आदर्श होता है। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि शरीर की दैनिक आवश्यकता फोलिक एसिड 0.2 मिलीग्राम है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह आंकड़ा 0.4 मिलीग्राम तक बढ़ जाता है। शतावरी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.262 मिलीग्राम फोलिक एसिड होता है। तदनुसार, 150 ग्राम शतावरी शरीर की फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है।

मधुमेह के लिए शतावरी

शतावरी सबसे अधिक में से एक है उपयोगी उत्पादमधुमेह के उपचार में। शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करना उपयोगी पदार्थ, यह उत्पाद लो-कैलोरी भी है, जो इस रोग के रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह पता चला कि जब इसका उपयोग किया जाता है, तो रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है, साथ ही साथ अग्न्याशय भी काम करता है। इस पौधे के नियमित उपयोग से शरीर द्वारा इंसुलिन का उत्पादन सामान्य हो जाता है।

शतावरी के उपयोग के लिए मतभेद

शतावरी के कई उपयोगी गुणों के बावजूद, यह मत भूलो कि कुछ मामलों में इसे खाने के लिए contraindicated किया जा सकता है।

जिन मामलों में शतावरी का उपयोग निषिद्ध है उनमें शामिल हैं:

• उत्पाद के लिए पूर्ण मानव असहिष्णुता;
• पेट और ग्रहणी का अल्सर।

यदि, इस उत्पाद को खाने के बाद, शरीर पर दाने दिखाई देने लगे, तो यह इस पौधे के प्रति असहिष्णुता का पहला संकेत है। पेट और ग्रहणी की बीमारी के साथ, उत्पाद में सैपोनिन (वनस्पति ग्लाइकोसाइड) की उपस्थिति के कारण शतावरी को contraindicated है। सैपोनिन का गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है और आमतौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के रोगों से पीड़ित लोगों में contraindicated है।

सोया शतावरी, जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो शरीर पर हानिकारक प्रभाव भी पड़ सकता है। विशेष रूप से, इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से अग्नाशय की बीमारी का खतरा होता है। सोया शतावरी में एक प्राकृतिक पदार्थ, फाइटोएस्ट्रोजन भी होता है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से बच्चों और काम में यौन विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। थाइरॉयड ग्रंथि.

शतावरी उगाना और कटाई करना

ताजा शतावरी एक ऐसा पौधा है जो साल में केवल 1.5 - 2 महीने ही उपज देता है। तदनुसार, यह तथ्य शिक्षा को प्रभावित करता है: उच्च कीमतउत्पाद पर। जाहिर है, यही कारण है कि इस पौधे की खेती गर्मियों के निवासियों के बीच इतनी लोकप्रिय हो गई है।

घर पर शतावरी उगाना

शतावरी उगाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, जिसमें एक खाद्य फसल पैदा करने के लिए पौधे की देखभाल करने में 3 साल लगते हैं।

शुरू करने के लिए, शतावरी के बीज चार दिनों के लिए भिगोए जाते हैं, जबकि पानी को दिन में 2 बार बदलते हैं। उसके बाद, बीज को एक कपड़े पर बिछाया जाता है, जहां बीज अंकुरित होते हैं। शतावरी के अंकुर रोपण के लिए तैयार हैं।

एक खाद्य फसल प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:

• रोपण के लिए इच्छित बिस्तर एक मीटर चौड़ा होना चाहिए;
• स्प्राउट्स के बीच की दूरी आधा मीटर होनी चाहिए;
• में गर्मी का समयबिस्तर को लगातार निषेचित, ढीला और पानी पिलाया जाना चाहिए;
• जब पाला पड़ जाए तो क्यारी को ह्यूमस या सूखी पत्तियों से ढक देना चाहिए।

पहली फसल की कटाई तब करनी चाहिए जब तना जमीन पर पहुंच जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और तनों को जमीन के ऊपर अंकुरित न होने दें। इस पल को मिट्टी आसानी से पहचान सकती है। यदि मिट्टी पर दरारें और छोटे धक्कों दिखाई देते हैं, तो शतावरी पहली फसल के लिए तैयार है। जड़ के नीचे काटे गए प्ररोह की लंबाई 20 सेमी होती है जिससे सफेद शतावरी की फसल प्राप्त होती है।

हरी शतावरी की कटाई के लिए, तने को जमीन के ऊपर उगना चाहिए। धूप के मौसम में कटाई केवल सुबह और शाम के समय आवश्यक है, क्योंकि कटी हुई फसलसूरज की रोशनी के प्रभाव में अपना रसदार स्वाद खो देता है। 8-10 घंटे के लिए पानी में शतावरी के डंठल भिगोने के बाद, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली शतावरी

शतावरी का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए साल भर, इसे फ्रीज किया जा सकता है। सफेद और जमने के लिए उपयुक्त हरा दृश्ययह पौधा। तनों को छीलकर, समान टुकड़ों में काटकर फ्रीजर बैग में रख दिया जाता है। बैग से हवा निकालें और फ्रीज करें।

शतावरी को फ्रीज करने का एक और तरीका है। उपजी को छीलकर, टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें एक तौलिया पर रख दिया जाता है, सूखने और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। शतावरी के ठंडा होने के बाद, इसे एक कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक किया जाता है और जमे हुए किया जाता है।

शतावरी व्यंजनों

शतावरी के साथ इतने सारे व्यंजन हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। इसे उबाला जाता है, तला जाता है, स्टू किया जाता है, पिज्जा में डाला जाता है और यहां तक ​​कि बेकिंग केक और पाई में भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

सबसे आम शतावरी व्यंजन हैं:

• शतावरी सलाद;
• कोरियाई में शतावरी;
• मसालेदार शतावरी;
• शतावरी सूप;

• शतावरी के साथ मांस;
• ओवन में शतावरी;
• शतावरी के साथ मशरूम;
• शतावरी के साथ क्रीम सॉस;
• आलू के साथ शतावरी;
• शतावरी पाई।

शतावरी सलाद

शतावरी सलाद, जिसमें थोड़ी मात्रा में सामग्री होती है, लेकिन बड़ी मात्रा में विटामिन के साथ, समय की बचत होगी और उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होगा।

इस सलाद में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• सोया शतावरी - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 150 ग्राम;
• अजमोद या सीताफल - स्वाद के लिए;
• खीरे - 150 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चावल या सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

इस सलाद के लिए चुनी गई सामग्री शरीर को काफी लाभ पहुंचाती है।

सोया शतावरी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली. पेट और अग्न्याशय के रोगों में, सोया शतावरी का उपयोग contraindicated है।

मीठी मिर्च मधुमेह, स्मृति दुर्बलता, अनिद्रा, अवसाद, रक्ताल्पता, जल्दी गंजापन, ऑस्टियोपोरोसिस और कम रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालती है। यह रक्तचाप को भी कम करता है और रक्त को पतला करता है।

खीरा त्वचा को टोन करता है और बालों में चमक और मजबूती लाता है। खीरा थायरॉयड ग्रंथि और संवहनी प्रणाली के लिए उपयोगी होता है। पेट और आंतों के अल्सर के साथ इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, एसिडिटीपेट और जठरशोथ।

धनिया और अजमोद भूख बढ़ाते हैं, रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और आमतौर पर पाचन के लिए अच्छे होते हैं।

कोरियाई में शतावरी

कोरियाई में शतावरी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोया शतावरी - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना बनाना:
शतावरी को पकाने से पहले लगभग 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जब यह सूज जाए और स्पंज जैसा बन जाए, तो वे इसे बाहर निकालकर उसमें से सारा पानी निचोड़ लें। शतावरी को 5 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगला, गाजर को कद्दूकस कर लें और शतावरी के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और सिरका डालें।

फिर, अलग से, प्याज को आधा छल्ले में काटकर एक पैन में तला जाता है। तले हुए प्याज को शतावरी में डाला जाता है।

मसालेदार शतावरी

शतावरी को मैरीनेट करने की सामग्री में शामिल हैं:

• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम (आधा चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी;
• चीनी - 30 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी;
• नमक - 30 ग्राम (एक बड़ा चम्मच) प्रति 1 लीटर पानी;
• एस्परैगस।

खाना बनाना:

मनुष्यों के लिए इस उत्पाद का लाभ संरचना में निहित है, जिसमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

इस व्यंजन के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव केवल शतावरी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में देखा जा सकता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के मामले में मसालेदार शतावरी का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

शतावरी सूप

शतावरी सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हरा शतावरी - 10 अंकुर;
• 2 चिकन अंडे;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पतली सेंवई - 50 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना:

पिछले नुस्खा की तरह, इस सूप के लाभ और हानि शतावरी के लाभकारी गुणों और जठरांत्र प्रणाली के रोगों के लिए चेतावनी पर आधारित हैं।

शतावरी के साथ मांस

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - प्रति सेवारत 30 ग्राम;
• शतावरी - 15 अंकुर;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• जतुन तेल।

खाना बनाना:

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री चिकन पट्टिका और शतावरी हैं। चूंकि सफेद चिकन मांस पोषण विशेषज्ञों द्वारा मानक के रूप में पहचाना जाता है आहार खाद्य, तो इस व्यंजन के लाभ स्पष्ट हैं। चिकन मांस में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और कैलोरी में कम होता है।

यह व्यंजन केवल शतावरी और जठरांत्र प्रणाली के रोगों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ contraindicated है।

ओवन में शतावरी
शतावरी को ओवन में पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सफेद शतावरी;
• जांघ;
• खट्टा क्रीम 20 प्रतिशत;
• अजमोद।

खाना बनाना:

हैम एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है और यह याद रखने योग्य है कि आप हैम का सेवन कम मात्रा में कर सकते हैं। हैम सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत सारा विटामिन बी, जिंक और आयरन होता है।

इस व्यंजन के उपयोग में बाधाएं शतावरी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम के रोगों के प्रति असहिष्णुता हैं। इसके अलावा, आदर्श से अधिक हैम खाने से शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में मत भूलना।

पनीर क्रस्ट के तहत शतावरी और बेकन के साथ मशरूम

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूखी रोटी - 3 स्लाइस;
• प्याज - आधा मध्यम प्याज;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• बेकन - 100 ग्राम;

• मशरूम - 3 पीसी। मध्यम आकार;
• शतावरी - 10 अंकुर;
• पनीर - 50 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
आधा प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। पैन को गरम करें जतुन तेलऔर बारीक कटा हुआ बेकन फैलाएं। लहसुन के साथ प्याज डालें। वे हस्तक्षेप करते हैं और 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ देते हैं।इस समय, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। कोई भी मशरूम करेगा। कटा हुआ मशरूम बेकन और प्याज और लहसुन के साथ कड़ाही में जोड़ें। आप तुरंत नमक और काली मिर्च कर सकते हैं। हिलाओ और एक और 3-4 मिनट के लिए भूनने के लिए छोड़ दें।

ऐस्पैरेगस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें। 3-4 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस समय, आटा तैयार करें। 3 अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, 100 मिली दूध, 1 चम्मच सरसों डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें। एक पैन में पकी हुई सब्जियों को आटे में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है।

इसके बाद, सूखी रोटी के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और बेकिंग डिश में रख दिया जाता है। ऊपर से, बेकन के साथ आटा और सब्जियों के तैयार द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है। 50 ग्राम पनीर को घिसें और सांचों के ऊपर छिड़कें।

190 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

क्रीम सॉस के साथ शतावरी

क्रीम सॉस के साथ शतावरी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लीक - आधा;
• गाजर - आधा;
• तुलसी - एक चुटकी।

खाना बनाना:
शतावरी को धोकर साफ किया जाता है। प्याज की आधी स्टिक काट लें। आधा गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। शतावरी को 5 मिनट तक उबालें ताकि क्रीम में और उबालने में कम समय लगे।

एक पैन में प्याज और गाजर को फ्राई किया जाता है। लेकिन उन्हें क्रस्ट में नहीं तला जाता है, लेकिन उस क्षण तक जब प्याज के छल्ले अलग होने लगते हैं।

गाजर के साथ प्याज में क्रीम डाली जाती है और 2 मिनट के लिए स्टू करने की अनुमति दी जाती है। फिर इसमें शतावरी और एक चुटकी तुलसी डालें। यह सब एक और 2-3 मिनट के लिए बुझ जाता है।

आलू के साथ शतावरी

आलू के साथ शतावरी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 15 अंकुर;
• आलू - 4 बड़े कंद;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले;
• प्याज - 1 छोटा प्याज;
• वनस्पति तेल;
• हरियाली;
• अंडे - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:
शतावरी को साफ करके धो लें। 20 मिनट तक उबाले।

छिले और कटे हुए आलू को तेल में गरम फ्राई पैन में तलने के लिए रखा जाता है। आलू को आधा पकने पर लाया जाता है और इसमें प्याज, शतावरी, स्वाद के लिए मसाले और सोया सॉस मिलाया जाता है।
तैयारी से लगभग 5 मिनट पहले, अंडे आलू में डाले जाते हैं और मिश्रित होते हैं।

शतावरी पाई

शतावरी पाई को बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शतावरी - 500 ग्राम;
• आटा - कोई भी;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• पनीर - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:
एक बेकिंग डिश में आटा डालें और आधा पकने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लाएँ।

इस समय, शतावरी को साफ और धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। चिकन के स्तन छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं, 3 अंडे तोड़ दिए जाते हैं, 200 मिलीलीटर दूध और मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। जब आटा आधा पकने तक बेक हो जाता है, तो उस पर शतावरी बिछाई जाती है, दूध के साथ फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। यह सब फिर से ओवन में भेजा जाता है, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

शतावरी एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें कार्रवाई की एक विस्तृत औषधीय स्पेक्ट्रम है। .

तना सीधा (एक या अधिक), हरा, बल्कि पतला होता है, जिसमें शाखाएँ एक तीव्र कोण पर होती हैं।

पत्तियाँ छोटी, टेढ़ी-मेढ़ी, त्रिभुजाकार होती हैं, जिनके आधार पर एक स्पर होता है, उनकी कुल्हाड़ियों में सुई के आकार की कोमल हरी टहनियों के गुच्छे बैठते हैं।

फूल 1-2 प्रति तना और शाखाएँ, झुके हुए पेडीकल्स के साथ, हरे-सफेद पीले-हरे रंग की नसों के साथ, छोटे, बेल के आकार के, छह पालियों के साथ।

फल एक गोलाकार चमकदार लाल बेरी है। जून में खिलता है। फल सितंबर की शुरुआत में पकते हैं।

बीज द्वारा प्रचारित, प्रकंद से नवीनीकृत। यह पानी के घास के मैदानों और तटीय चट्टानों में बढ़ता है।

तैयारी मूल रूप से केवल खेती के मामले में ही संभव है।

शतावरी, जिसकी ओपनवर्क शाखाएं किसी भी बगीचे में पाई जा सकती हैं, इस बीच, मूल्यवान उपचार गुणों वाला एक अत्यंत प्राचीन खेती वाला वनस्पति पौधा है।

यह एक पौधा है जो पूरे रूस, साइबेरिया, काकेशस और कजाकिस्तान में पाया जाता है।

वह बाढ़ के मैदानी घास के मैदानों में, झाड़ियों के बीच, जंगल के किनारों पर उगना पसंद करती है।

शतावरी औषधीय और सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है।

शतावरी के उपयोगी गुण

शतावरी एक मजबूत है मूत्रवर्धक प्रभाव।

एस्परैगस रक्तचाप को कम करता है, हृदय गति को धीमा करता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है और हृदय के संकुचन को बढ़ाता है.

इसकी कई रासायनिक संरचना के कारण, शतावरी में है रेचक, एनाल्जेसिक और शामक गुण .

शतावरी का उपयोग अच्छे के रूप में किया जाता है विरोधी भड़काऊ और रक्त शोधक

शतावरी के अंकुर में अच्छी मात्रा होती है asparagine इसलिए शतावरी प्रदर्शन में सुधार करता है गुर्दे।

शतावरी कर सकते हैं थकान दूर करें .

शतावरी शरीर से उन्मूलन को बढ़ावा देता है फॉस्फेट, यूरिया और क्लोराइड।

चिकित्सा में शतावरी का उपयोग

शतावरी ऑफ़िसिनैलिस की जड़ी-बूटी में शतावरी, कोनिफ़ेरिन ग्लाइकोसाइड, सैपोनिन, चेलिडोनिक एसिड, विटामिन बी और सी, कैरोटीन होता है।

वैज्ञानिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है गुर्दे और हृदय रोग।

प्रयोगों से पता चला है कि जब शिरा में इंजेक्ट किया जाता है, तो शतावरी और शतावरी का अर्क निम्न रक्तचाप, हृदय गति को धीमा करना, संकुचन में वृद्धि करना, परिधीय वाहिकाओं को पतला करना, मूत्राधिक्य में वृद्धि करना।

शतावरी का अर्क शतावरी की तुलना में रक्तचाप में अधिक महत्वपूर्ण और लंबे समय तक कमी का कारण बनता है।

मूत्रवर्धक क्रिया नलिकाओं में पुनर्अवशोषण में कमी के साथ जुड़ा हुआ है, और निस्पंदन परेशान नहीं है।

शतावरी का उपयोग जलसेक के रूप में भी किया जाता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

जड़ों के साथ कुचल rhizomes के 3 चम्मच, साथ ही युवा अंकुर और शतावरी घास, उबलते पानी के एक गिलास के साथ डाला जाता है, बर्तन को बंद कर दिया जाता है और 2 घंटे के लिए लपेटा जाता है, फिर इसकी सामग्री को फ़िल्टर किया जाता है। हर 2 घंटे में 1 बड़ा चम्मच लें।

पर गुर्दा रोग निम्नलिखित संग्रह की सिफारिश की गई है: प्रारंभिक जड़ी बूटी 1 भाग, घुंघराले या घोड़े के सॉरेल रूट 1, बिछुआ पत्ते 2, गुलाब कूल्हों (फार्मेसी) 2, केला पत्तियां 2, शतावरी रूट 3, जंगली स्ट्रॉबेरी पत्तियां 3, हॉर्सटेल घास 5 भाग।

पर बड़े पैमाने पर शोफ 1/2 भाग अजमोद जड़ी बूटी जोड़ें। संग्रह का एक बड़ा चमचा उबलते पानी के 1-3 कप के साथ डाला जाता है। बर्तन को 30 मिनट के लिए बंद और लपेटा जाता है। भोजन से 10 मिनट पहले, 1 बड़ा चम्मच लें।

में आवेदन ढूँढता है तीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस पर्याप्त गुर्दा समारोह के साथ, गुर्दे की श्रोणि और मूत्राशय के रोगों के साथ।

एस्परैगस शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन से राहत देता है, सिरदर्द को कम करता है।

शतावरी शरीर को फिर से जीवंत करता है और उसे मजबूत बनाता है।

शतावरी rhizomes का एक आसव के लिए प्रयोग किया जाता है जोड़ों में दर्द, त्वचा के रोग, गुर्दे और मूत्र पथ और मूत्राशय की सूजन।

शतावरी का प्रयोग किया जाता है न्यूरोसिस, नपुंसकता, एथेरोस्क्लेरोसिस और टैचीकार्डिया के साथ।

एस्परैगस भूख बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है, काली खांसी, मधुमेह और गठिया में मदद करता है।

खांसी के लिए शतावरी जड़ का आसव। इसे बनाने के लिए 10-15 ग्राम शतावरी की जड़ को लेकर पीसकर चूर्ण बना लें। कच्चे माल को एक गिलास उबलते पानी में डालें और पानी के स्नान में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तनाव के बाद, जलसेक को एक गिलास में तीन बार लिया जाता है।

इस आसव में है मूत्रवर्धक और ज्वरनाशक क्रिया।

शतावरी का काढ़ा .

शतावरी की टहनियों को लेकर उन्हें कुचलकर चूर्ण बना लिया जाता है। अब इस पाउडर का 1 बड़ा चम्मच लें और एक गिलास पानी डालें। हम 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में डालते हैं। पानी के स्नान से निकालें और लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें। हम 50 मिलीलीटर का तैयार शोरबा लेते हैं गठिया या जोड़ों का दर्द।

अतालता के लिए शतावरी का काढ़ा।

इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कटा हुआ शतावरी जड़ का 1 बड़ा चम्मच लें और एक गिलास उबलते पानी डालें। उबाल आने तक आग पर रखें, और 2 मिनट तक रखें। अगला, 2 चम्मच सूखे शतावरी घास को गर्म काढ़ा में मिलाया जाता है। गर्मी से निकालें और 2 घंटे के लिए एक तौलिये में लपेट दें। तैयार शोरबा 2 बड़े चम्मच दिन में तीन बार लिया जाता है। आपको भोजन से आधे घंटे पहले ही काढ़ा पीने की जरूरत है। उपचार का कोर्स 1 महीने है।

पारंपरिक चिकित्सा में शतावरी का उपयोग

लोक चिकित्सा में, शतावरी जड़ी बूटी का काढ़ा हृदय में दर्द, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए लिया जाता है।

. एनीमिया के साथ, कमजोरी रोकथाम और उपचार के लिए प्रोस्टेटाइटिस:

युवा टहनियों के रस को गाजर के रस के साथ 1: 2 के अनुपात में मिलाएं और रस का मिश्रण 1 बड़ा चम्मच लें। एल भोजन से पहले दिन में 3 बार।

. प्रोस्टेटिक अतिवृद्धि के साथ

: 1 चम्मच। एल कुचल ताजा प्रकंद 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी, फिर से उबाल लेकर आओ, एक घंटे के लिए छोड़ दें, तनाव। 2 बड़े चम्मच लें। एल 20 मिनट के लिए दिन में 3-4 बार जलसेक। खाने से पहले। वही नुस्खा लीवर की सूजन और सिरोसिस के इलाज के लिए उपयुक्त है।

. उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय की उत्पत्ति के शोफ के साथ :

1 सेंट एल कुचल ताजा अंकुर 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी, 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। 1/4 बड़ा चम्मच लें। 20 मिनट के लिए दिन में 3-4 बार जलसेक। भोजन से पहले (जलसेक के बजाय, आप भोजन से पहले दिन में 1 चम्मच 2-3 बार युवा शूट का रस पी सकते हैं)।

. गठिया के लिए :

3 कला। एल ताजा युवा अंकुर 1.5 बड़े चम्मच डालें। उबलते पानी, बहुत कम गर्मी पर रखें जब तक कि 0.5 टेबलस्पून पानी न बचे, कच्चे माल को छान लें और निचोड़ लें। 2 चम्मच लें। भोजन से पहले दिन में 3 बार गाढ़ा शोरबा (जलसेक के बजाय, आप दिन में 3 बार 2 चम्मच रस ले सकते हैं)।

.सिस्टिटिस, कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस के साथ:

2 बड़ी चम्मच। एल कुचल ताजा अंकुर, 0.5 लीटर उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर रखें, ठंडा करें, तनाव दें और शोरबा को उबला हुआ पानी के साथ मूल मात्रा में जोड़ें। 0.5 बड़े चम्मच लें। भोजन से पहले आधे घंटे के लिए दिन में 2-3 बार काढ़ा।

जोड़ों के लिए शतावरी

शतावरी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पौधे के रूप में जाना जाता है, विशेष रूप से अमेरिकी।

चूंकि यह हमारे देश में कम बार उपयोग किया जाता है, आपके लिए प्रोटीन और विटामिन से भरपूर इस पौधे से विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जो सिद्धांत रूप में शरीर के लिए उपयोगी है और कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में योगदान देता है, विशेष रूप से आर्टिकुलर वाले।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद साइड डिश के रूप में विभिन्न सलाद, सूप की तैयारी में ऊपरी भाग और युवा शूट का उपयोग किया जाता है, और हरी शतावरी से त्वचा को नहीं हटाया जाता है, और सफेद शतावरी को पकाने से पहले ऊपर से नीचे तक छील दिया जाता है। .

बीजों से पेय तैयार किए जाते हैं, जो सुगंध में गर्म चॉकलेट के समान होते हैं, फलों को कॉफी का विकल्प माना जाता है।

एक सलाद तैयार करने के लिए, कटा हुआ उपजी थोड़ा स्टू किया जा सकता है, मसाले और सिरका स्वाद के लिए, पानी निकालें, डिल और अजमोद के साथ मौसम, एक अंडा, मक्खन या मेयोनेज़ जोड़ें और परोसें।

आप इस सलाद में विविधता ला सकते हैं - उदाहरण के लिए, इसे उबली हुई गाजर और अजमोद की जड़ों या डिब्बाबंद के साथ बनाएं हरी मटरऔर मक्का।

डिब्बाबंद शतावरी:

शतावरी के डंठल को खारे पानी में उबालें, सिर को निष्फल जार में डालें, नमकीन शोरबा (100 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) डालें और आधे घंटे के लिए 2 बार कीटाणुरहित करें।

शतावरी उगाना

शतावरी को आमतौर पर रोपाई से उगाया जाता है।

अंकुर लकीरें, या गमलों में लगाया जा सकता है - यह व्यक्ति की इच्छा पर निर्भर करता है।

मेड़ों में बीज मई के अंत में उगाए जाते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको खुले मैदान में बीज बोने की जरूरत है। 3-4 सप्ताह के बाद शूटिंग दिखाई देगी।

यदि आप शतावरी के अंकुर के उद्भव को तेज करना चाहते हैं, तो यह बीज को 6 दिनों के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है गरम पानी, जिसे हर दिन एक नए के लिए बदला जाता है।

समर्थन के लिए सही तापमानजिस कंटेनर में बीज स्थित होते हैं उसे बैटरी पर रखा जाता है।

उसके बाद बीजों को 4-7 दिनों के लिए एक नम कपड़े पर रख देना चाहिए।

चीर को प्लास्टिक की थैली से ढकने की जरूरत है - यह इसे सूखने नहीं देगा। भीगे हुए बीज 2 सप्ताह के बाद अंकुरित होंगे, लेकिन जो बीज अभी भी थे गीला कपड़ा, तेजी से चढ़ना - 7 वें दिन।

रोपाई के लिए, आपको लकीरें तैयार करने की आवश्यकता है: सड़ी हुई खाद या खाद उनमें लाई जाती है। मिट्टी को खोदने और ढीला करने की जरूरत है।

बीजों को एक दूसरे से 7 सेमी की दूरी पर बोया जाता है। बीजों को 2 सेमी मिट्टी में गाड़ दिया जाता है। जब अंकुर दिखाई देते हैं, तो पतले हो जाते हैं, सबसे मजबूत पौधों को छोड़ देते हैं।

लकीरें पर, अंकुर 1-2 मौसम में बढ़ेंगे, क्योंकि वे धीरे-धीरे बढ़ते हैं। अंकुर वृद्धि की अवधि के दौरान, आपको पौधे को लगातार पानी देने और नाइट्रोजन उर्वरकों को लागू करने की आवश्यकता होती है।

गर्मियों के अंत में, पौधे को लगभग 4 अंकुर और एक प्रकंद विकसित करना चाहिए। सर्दियों के लिए, पौधे को निषेचित किया जाता है। अक्टूबर में पौधा मर जाता है जमीन के ऊपर का भाग, और उसके बाद आपको रोपण को पीट से भरना होगा।

गमलों में लगाए गए अंकुर मजबूत और अधिक सर्दियों के अनुकूल पौधे पैदा करते हैं।

बीज को मेड़ों की तरह ही लगाना आवश्यक है, केवल मई में छोटे-छोटे गमलों में बुवाई की जाती है।

बीजों को सावधानी से बोया जाता है ताकि रोपाई को नुकसान न पहुंचे।

रोपण के लिए बर्तन में सो जाओ खाद, पीट, रेत या बगीचे का मिश्रण। बीजों को पानी पिलाया जाना चाहिए, धीरे-धीरे सख्त होना चाहिए।

गर्मियों की शुरुआत में जमीन में बीज लगाए जा सकते हैं।

शतावरी की कटाई के बाद, मिट्टी की खेती करनी चाहिए। इसके लिए, जटिल उर्वरकों को ढीला करना, पानी देना और लगाना किया जाता है।

और मिट्टी में पीट या ह्यूमस भी डाला जाता है।

शतावरी मतभेद

शतावरी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, लेकिन आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि इसमें एक जगह है।