रूसी ब्लैक बीन्स रेसिपी। काले सेम के बीज की कटाई

बीन्स सबसे प्राचीन सब्जियों में से एक हैं जो भूखंडों, कॉटेज और बगीचों में पाई जा सकती हैं। सच है, वे बागवानों और गर्मियों के निवासियों द्वारा एक साथी फसल के रूप में अधिक उगाए जाते हैं - कोई सेम की मदद से लड़ रहा है कोलोराडो आलू बीटल, तिल वाला कोई आदि।

लेकिन तथ्य यह है कि सेम से आप बहुत सारे रोचक और बना सकते हैं स्वादिष्ट भोजन, इसके अलावा, वे पौष्टिक और स्वस्थ हैं, कम ही लोग जानते हैं - लेख के अंत में आप सेम से बने व्यंजनों के लिए कई आजमाए हुए और आजमाए हुए व्यंजन पा सकते हैं।

बीन्स उगाना काफी आसान है।

बीन्स के लिए मिट्टी, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, थोड़ी अम्लीय या तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ सबसे अच्छी उपजाऊ होती है। रचना के अनुसार, दोमट या मिट्टी, अम्लीय मिट्टी को सेम लगाने से पहले चूना लगाना चाहिए।

सेम रोपण

सेम उगाने के लिए, एक अच्छी तरह से रोशनी वाला क्षेत्र चुनें जो वसंत ऋतु में जल्दी गिर जाए।

फलियों को अंकुरित होने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको जितनी जल्दी हो सके बुवाई करने की आवश्यकता है - in विभिन्न क्षेत्रफलियों के लिए रोपण तिथियां अप्रैल के अंत से मई की शुरुआत तक होती हैं।

बीन रोपण योजना इस प्रकार है: एक के लिए वर्ग मीटर 12-15 बीज।

फलियों के रोपण की गहराई मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है - यदि मिट्टी भारी है, तो 4 सेंटीमीटर, यदि पृथ्वी हल्की है, तो 6-7 सेंटीमीटर से अधिक गहरी है,

यदि आप भूखंड पर फसल रोटेशन का निरीक्षण करते हैं, तो फलियों के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती मूल फसलें, आलू, खीरा, गोभी हैं।

यदि आप सेम के लिए एक अलग बिस्तर आवंटित नहीं कर सकते हैं या नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें अन्य सब्जियों के साथ बिस्तरों के किनारों पर बोएं, इस प्रकार पंख बनाते हैं।

फसल चक्र में फलियों के सर्वोत्तम पूर्ववर्ती हैं आलू, खीरा, पत्ता गोभी,

ऐसा माना जाता है कि भूखंड के किनारों पर अन्य सब्जियों के साथ रोपण करने से फलियों को एफिड्स से बचाया जा सकता है (अन्य फलियां कीटों के बारे में यहां पढ़ें), जब पौधों के शीर्ष को तोड़ना पड़ता है जबकि अभी भी हरा होता है।

मिट्टी को कार्बनिक पदार्थों से अच्छी तरह भरने के साथ, फलियों को निषेचित करना आवश्यक नहीं है।

फलियां (तितली) परिवार के सभी पौधों की तरह, सब्जी फलियों की जड़ों पर, गांठदार जीवाणुवायु नाइट्रोजन का स्थिरीकरण, जो पौधे के सामान्य विकास के लिए बहुत आवश्यक है। जमीन में शामिल होना नाइट्रोजन उर्वरकइस प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

लेकिन फलियों को पानी देना, विशेष रूप से सूखे में, आवश्यक है, अन्यथा वे फूल और एक युवा अंडाशय गिरा देंगे।

फलियों की कटाई तब की जाती है जब पंख मांसल हो जाते हैं, और उनमें बीज कम से कम एक सेंटीमीटर होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे दूधिया पकने तक पहुँच चुके हैं।

पहले कटाई करना अवांछनीय है, क्योंकि बीज एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त नहीं कर सकते हैं और इसके अलावा, थोड़ा कड़वा होगा, हालांकि इस तरह के अपरिपक्व फलियों से व्यंजन हैं, वे कहते हैं कि वे बहुत स्वस्थ हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए कुछ अनाज तैयार करना चाहते हैं, तो फली तक प्रतीक्षा करें, और, तदनुसार, उनमें अनाज सूख जाता है, और उसके बाद ही उन्हें झाड़ी से हटा दें।

बीन्स उगाने के बारे में एक और लेख पढ़ें

सेम की एक किस्म का चयन

विशेष रूप से सुखद स्वादहरे या सफेद अनाज के साथ बेलारूसी और विंडसर की पारंपरिक किस्मों की फलियाँ लें। गर्मी उपचार के दौरान इन किस्मों के फल प्राप्त होते हैं भूरा रंग, लेकिन एक ही समय में केवल उनके पास सेम के विशिष्ट स्वाद की परिपूर्णता होती है। लेकिन नई किस्मों की पतली चमड़ी वाली फलियां, जो पकने पर बरकरार रहती हैं सफेद रंगविशेषता स्वाद और सुगंध में अक्सर कमी होती है।

एक पौधा अच्छी देखभाललगभग 100-120 फली पैदा कर सकता है, जिनमें से प्रत्येक का वजन 35 से 40 ग्राम तक होता है, जिसका अर्थ है कि आप एक झाड़ी से 3.5-4 किलो प्राप्त कर सकते हैं।

यह उत्पाद कई देशों के व्यंजनों में लोकप्रिय है। मटर या बीन्स जैसे स्वाद वाले बीन व्यंजन बुल्गारिया, डेनमार्क, इंग्लैंड, हॉलैंड और बेल्जियम में तैयार किए जाते हैं। विशेष मसालेदार नाश्तावे मेक्सिको और चीन में बने हैं।

बीन्स के लाभकारी गुण मुख्य रूप से विटामिन (सी, पीपी, ए, ई, समूह बी), अमीनो एसिड और खनिज लवण की उच्च सामग्री में होते हैं।

चूंकि फलियों में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज जैसे फल कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं, वे मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि शरीर को उनके अवशोषण और प्रसंस्करण के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है।

बीन व्यंजनों में मौजूद हैं अलग रूप- वे खाना पकाने और दम किया हुआ, और डिब्बाबंद, और उबला हुआ और तला हुआ के लिए उपयोग किया जाता है।

बीन्स को मैश किया जाता है, सूप, सलाद में जोड़ा जाता है, पकाया जाता है स्वादिष्ट दूसरामांस, सब्जियों और मसालों के साथ व्यंजन।

इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा! बस याद रखें कि ताजी फलियाँ केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रहती हैं, लेकिन भले ही आपके पास उस समय उन्हें पकाने का समय न हो, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। दानों को बैगों में बांटने के बाद, उन्हें फ्रीज में रख दें फ्रीज़रऔर आवश्यकतानुसार उपयोग करें या केवल थपथपाकर सुखाएं। आप सब्जी की फलियों को कच्चा भी खा सकते हैं, क्योंकि वानस्पतिक वर्गीकरण के अनुसार, वे जीनस वीका से संबंधित हैं और जंगली के विपरीत, इसमें जहरीले लेक्टिन नहीं होते हैं।

यह भी देखें: लोबिया या जलकुंभी की फलियाँ - फोटो और खेती

बीन्स कैसे पकाएं - खाना पकाने की विधि

बीन्स को सरलता से तैयार किया जाता है: अनाज, ताजा या सूखे, उबलते नमकीन पानी में 6-8 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ऊपर डाला जाता है ठंडा पानीऔर पानी निकलने तक छोड़ दें। जमे हुए बीन्स को पिघलाया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और कई मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर उन्हें छान लिया जाता है और ठंडे पानी से डुबो दिया जाता है। यदि वांछित है, तो पके हुए बीन्स से खोल को हटाया जा सकता है।

सेम, एवोकैडो और सामन के साथ सलाद

चार सर्विंग्स के लिए

200 ग्राम सब्जी बीन्स, 1 प्याज, लहसुन लौंग, 2 बड़े चम्मच जतुन तेल, 50 मिली सब्जी का झोल, 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, चीनी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, तीन बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका, 100 ग्राम अरुग-कोला, 1-2 एवोकाडो, 1 चम्मच। सरसों का चम्मच, 2 टेबल, चम्मच अखरोट का मक्खन, 120 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन (कटा हुआ), ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. बीन्स को ब्लांच कर लें।

2. जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भूनें।

3. सेम जोड़ें, थोड़ा उबाल लें, शोरबा और शराब में डालें, 4-5 मिनट के लिए उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें। नमक, सफेद मिर्च, नींबू का रस और सिरका के साथ सीजन। चाहें तो चीनी डालें। ठंडा करें, राई और पीनट बटर डालें।

4. एवोकाडो के गूदे को काटें, अरुगुला और बीन्स के साथ मिलाएं। ऊपर से सैल्मन स्लाइस रखें, काली मिर्च छिड़कें।

सेम, बेकन और टकसाल के साथ लिंगुनी

चार सर्विंग्स के लिए

400 ग्राम वेजिटेबल बीन्स (ताजा या फ्रोजन), 400 ग्राम लिंगुनी, नमक, 100 ग्राम बेकन, 1 गुच्छा पुदीना, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल, 100 ग्राम बकरी पनीर, पिसी हुई काली मिर्च

1. बीन्स को हाउ टू कुक सेक्शन में बताए अनुसार पकाएं।

2. लिंगुनी को उबलते नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। 3. एक पैन में बेकन को बिना फैट डाले क्रिस्पी होने तक भूनें। अतिरिक्त ग्रीस को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

4. पुदीने को धोकर सुखा लें, पत्तों को काट कर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. उबले हुए बीन्स को गर्म जैतून के तेल में डालें, मिलाएँ। भाषाई और पुदीना डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा शोरबा डालें जिसमें पास्ता पकाया गया हो। क्रम्बल पनीर के साथ छिड़के। नमक और मिर्च। 4. लिंगुनी को प्लेट में रखें और बेकन के टुकड़ों से सजाएं।

बीन सॉस के साथ चिकन

चार सर्विंग्स के लिए

200 ग्राम बीन्स, 1 मध्यम प्याज, लहसुन लौंग, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 50 मिलीलीटर सब्जी शोरबा। 50 मिली सूखी सफेद शराब, 600 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, 1 चम्मच। एक चम्मच करी पाउडर, 50 ग्राम क्रीम, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, 1 टेबल स्पून नींबू का रस, 1-2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ परमेसन

2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को भी छील कर काट लें। 2 बड़े चम्मच तेल में प्याज़ और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें।

3. बीन्स डालें, उबाल लें। वाइन और शोरबा में डालें, ढक दें और कम से कम 4 मिनट के लिए उबाल लें (ताजा बीन्स को 2-3 मिनट तक उबालने की जरूरत है)।

4. पट्टिका को 4 भागों में विभाजित करें, करी के साथ छिड़के। गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। आधी क्रीम में डालें और बहुत कम आँच पर उबाल लें।

5. बची हुई क्रीम, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और परमेसन के साथ बीन्स को टॉस करें।

6. पट्टिका को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, सेम के साथ सॉस डालें।

जड़ी बूटियों के साथ बीन प्यूरी

4 सर्विंग्स के लिए

300 ग्राम सब्जी बीन्स, 500 ग्राम चार्ड, 1-2 मिर्च मिर्च। 2 हरी प्याज के डंठल, 1-2 बल्ब बल्ब, लहसुन की 1 लौंग, 5 टेबल स्पून जैतून का तेल, 200 मिली सब्जी शोरबा, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, 50 मिली सूखी सफेद शराब, 50 ग्राम क्रीम, 2 टेबल। नींबू के रस के चम्मच

1. बीन्स को ऊपर बताए अनुसार पकाएं।

2. लाल मिर्च के चार्ड और गूदे को पीस लें। हरे प्याज के डंठल को लंबा काट लें। प्याजऔर लहसुन काट लें।

3. चार्ड, काली मिर्च, हरा प्याजऔर आधा लहसुन जैतून के तेल में भूनें। 125 मिलीलीटर शोरबा में डालो और निविदा तक उबाल लें। मौसम।

4. एक अलग पैन में प्याज़ और बचा हुआ लहसुन भूनें। सेम जोड़ें, शेष शोरबा और शराब में डालें, 4-5 मिनट के लिए उबाल लें।

5. बीन मिश्रण को प्यूरी करें, क्रीम डालें, नींबू का रस. सब्जियों के साथ परोसें।

नीचे "दचा और उद्यान - अपने हाथों से" विषय पर अन्य प्रविष्टियाँ हैं

मैं लंबे समय से अद्भुत रूसी काली फलियों के बारे में लिखना चाहता था। बहुत से लोग उन्हें उगा चुके हैं या बढ़ा रहे हैं, लेकिन साथ ही वे स्पष्ट रूप से हमारी संस्कृति में नहीं हैं। मैं यह पता लगाने की कोशिश कर रहा था कि क्यों। यह पता चला है कि समस्या बढ़ने की नहीं है, बल्कि समस्या खाना पकाने की है। बीन्स की त्वचा बहुत सख्त होती है - जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यह उनका मुख्य दोष है। लेकिन आइए इस मुद्दे को एक अलग तरीके से देखें। हमारे समय में, जब मानवता मुख्य रूप से बहुत ही नाजुक परिष्कृत भोजन खाती है और इसकी आदी होती है, मोटे फाइबर हमारे पाचन अंगों में हस्तक्षेप नहीं करेंगे। हां, - सब्जियां और फल, लेकिन यह गर्मियों में होता है, और सर्दियों की तैयारी, एक नियम के रूप में, थर्मल रूप से संसाधित होती है। नतीजतन, सर्दियों के लिए इतने सारे पूर्ण "मोटे" उत्पाद हमारे पास नहीं रहते हैं। दुकान से सब कुछ, मैं जानबूझकर विचार नहीं करता। इसके अलावा, बीन्स आलू या मकई की तरह तत्काल "भोजन" हैं। खाद्य उत्पाद के रूप में बीन्स के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि उन्हें लगभग सभी सब्जियों, सॉस, मांस (शायद यह केवल कठिन होगा) के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन मैंने मीठे की कोशिश नहीं की है।

मुझे सेम पकाने का एक सफल पाक अनुभव था, यहां तक ​​​​कि शहर के निवासी भी, जिनमें से कई (विशेषकर युवा लोग) यह भी नहीं जानते थे कि रूसी ब्लैक बीन्स क्या हैं, उन्हें बड़े मजे से खाएं, आप उन्हें कानों से नहीं खींच सकते। सबसे बड़ा संकेतक बच्चे हैं। अपरिचित भोजन के लिए, बच्चे बहुत संदिग्ध और प्रतिगामी होते हैं। लेकिन वे भी सेम के पक्ष में तोड़ने में कामयाब रहे।
तो, चलिए बीन्स पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।
शाम को (5-6 घंटे से) हम इन्हें भिगो देते हैं गर्म पानी(आप ठंड में भी कर सकते हैं)। सुबह में, जब चूल्हे में पानी भर जाता है (और गर्मियों में, जब हम खाना बनाने जा रहे होते हैं), तो हम पानी निकाल देते हैं पुराना पानी, ताजा डालें (अधिमानतः गर्म - वे तेजी से उबालते हैं) ताकि यह सभी बीन्स को कवर कर दे, और पकने के लिए सेट हो जाए। उबाल आने पर स्वादानुसार नमक डालकर धीमी आंच पर रख दें। और उन्हें धीरे-धीरे उबलने दें (40 मिनट - 1 घंटा) जब तक कि पहले टूटे हुए नमूने दिखाई न दें। फिर हम पानी निकालते हैं और - फलियाँ तैयार हैं (हालाँकि तैयारी के इस चरण में वे अभी भी कठोर हैं)।
निम्नलिखित कुछ विकल्प हैं:
1) बीन्स सब्जियों के साथ दम किया हुआ।
प्याज और गाजर को आधा पकने तक भूनें (जितनी अधिक सब्जियां, उतनी ही बेहतर) और उन्हें उबले हुए बीन्स में डालें, स्वादानुसार नमक। हम सब कुछ मिलाते हैं, आप टमाटर की फिलिंग डाल सकते हैं (आप जो चाहें स्वाद के लिए मिला सकते हैं) और ढक्कन के नीचे उबाल लें (जो इसे सूखा पसंद करते हैं - बिना ढक्कन के) प्याज और गाजर तैयार होने तक या जब तक कि पूरा द्रव्यमान भूनना शुरू न हो जाए बर्तन में। यह व्यंजन गर्म या ठंडा खाया जा सकता है और स्वादिष्ट है!
2) तेल में तली हुई फलियाँ (हम उन्हें "चेस्टनट" कहते हैं)।
पैन में डालें वनस्पति तेलऔर उबली हुई फलियाँ वहाँ डालें, सब कुछ मोटे नमक (स्वाद के लिए) के साथ छिड़कें और हर समय हिलाते हुए, तेज़ आग पर रख दें। फलियों को बेक किया जाता है, फटा जाता है, उनकी पपड़ी तली हुई होती है और चटकने लगती है - आपको एक प्रकार का "चिप्स" मिलता है जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। खाना बनाने का यह तरीका बच्चों को सबसे ज्यादा पसंद आता है।
3) बीन्स से कटलेट और पकौड़ी।
उबले हुए बीन्स से हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए सभी नियमों के अनुसार कीमा बनाते हैं, केवल मांस के बजाय हमारे पास सेम होंगे। और आप कटलेट फ्राई कर सकते हैं, पकौड़ी बना सकते हैं. हमने दोनों किया, और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट था। यह तीसरा विकल्प उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो उपवास रखते हैं। आमतौर पर इस मामले में सोया का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह देखते हुए कि सोया 95% आनुवंशिक रूप से संशोधित है, निष्कर्ष स्पष्ट है।

अंत में, मैं यह कहना चाहता हूं कि एक पौधे के रूप में फलियों के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि उनका बढ़ता क्षेत्र फलियों की तुलना में बहुत व्यापक है।

जैसा कि आप जानते हैं, "बीन्स" शब्द आमतौर पर फलियां परिवार के किसी भी फल को संदर्भित करता है। उनमें से कुछ विशाल हैं पोषण का महत्वसभी मानव जाति के लिए और प्राचीन काल से खाना पकाने में आवेदन मिला है। तो, हम दोपहर के भोजन के लिए सेम की सेवा करने वाले हैं। खाना पकाने के तरीके बहुत अलग हैं। उन्हें किस तरह की सेवा में लेना है? और सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद क्या होगा? आइए इसका पता लगाते हैं।

बीन्स के बारे में थोड़ा

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से इस उत्पाद से शरीर को होने वाले लाभों के बारे में बात कर रहे हैं। दाल के साथ मटर, बीन्स और सोयाबीन, मूंगफली के साथ छोले (हाँ, वे अखरोट बिल्कुल नहीं हैं!) और कुछ अन्य फलियाँ अपने फाइबर सामग्री के लिए जानी जाती हैं। इसके अलावा, यह उपलब्ध शाकाहारी प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है: यह सस्ता है और (जो महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, वैचारिक शाकाहारियों के लिए) आपको प्रोटीन भोजन प्राप्त करने के लिए किसी भी जानवर को मारने की ज़रूरत नहीं है।

फलियों में पाए जाने वाले पोषक तत्व कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, सामान्य करते हैं रक्त चापहृदय रोग और मधुमेह जैसी घातक बीमारी के विकास के जोखिम को रोकें। उत्पाद के तंतुओं के लिए धन्यवाद, खाने के बाद लंबे समय तक तृप्ति महसूस होती है। इसके अलावा, यह सर्वोत्तम विकल्पवजन घटाने के लिए भोजन। इस लेख में, हम सेम पकाने के लिए केवल कुछ व्यंजनों पर विचार करेंगे, हालांकि वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं। इसके अलावा, यह घटक आपको पाक कल्पना, प्रयोग दिखाने की अनुमति देता है - सामान्य तौर पर, शुरुआती "होम कुक" के लिए एक गॉडसेंड।

लगभग सभी फलियां (फलियां, उत्पाद के ताजा संस्करणों को छोड़कर) को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। यह रात में करना सबसे अच्छा है (यदि, उदाहरण के लिए, आप सुबह एक डिश पकाने जा रहे हैं), 8-12 घंटे के लिए। कुछ फलियां, जैसे छोले, को 4-6 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। और यदि उत्पाद "सही" है, तो इस समय के दौरान, इसमें आंतरिक प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं जो अंकुरण में योगदान करती हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि छोटे अंकुरित होते हैं: अंकुरित छोले या साधारण मटर इस रूप में और भी स्वस्थ होते हैं, और आप इसे बीन व्यंजनों में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल दिखती है: बीन्स को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और ठंडे पानी से भरें ताकि यह उन्हें एक शीर्ष से ढक दे। निर्दिष्ट समय के बाद, पानी निकाल दें और मटर को धो लें।

सेम के साथ स्टू वील

इस तरह के पकवान को दो शब्दों में वर्णित किया जा सकता है: "कुछ भी जटिल नहीं", क्योंकि बीच में स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसेम खाना बनाना सबसे आसान में से एक यह है। यहां हमें फवा बीन्स की जरूरत है (वे घोड़े, बगीचे या रूसी हैं - वे दिखने में इतने चौड़े और सपाट हैं) - एक गिलास। लेकिन अगर आपके पास ये हाथ में नहीं हैं, तो आप उन्हें गोल, बीन्स, और यहां तक ​​कि दाल से भी बदल सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि विभिन्न फलियों में विभिन्न शब्दखाना बनाना, इस पर विचार करना सुनिश्चित करें। हम भी उपयोग करते हैं: वील - 1 किलोग्राम, प्याज की एक जोड़ी, लहसुन का एक सिर, मसाले और मिर्च, नमक, थोड़ा जैतून का मिश्रण या सूरजमुखी का तेल. और स्वाद के लिए - आधा गिलास सूखी शेरी (या सिर्फ टेबल व्हाइट वाइन)।

हम आसानी से पकाते हैं!

1. हम एक बड़ा कच्चा लोहा (या एक पैन के साथ) लेते हैं ऊँचे किनारे) और वहां दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। हम वहां टुकड़ों में कटे हुए वील के मांस को फैलाते हैं, इसे अलग-अलग तरफ से भूरा रंग में भूनते हैं। हम मांस को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।
2. उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें, कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में डालें और चलाते हुए, अर्ध-नरम होने तक भूनें। फिर तले हुए मांस को प्याज में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम लवृष्का (2-3 पत्ते), कुचल लहसुन डालते हैं, मसाले डालते हैं और वहां शेरी (या सूखा सफेद) डालते हैं। नमक और मिर्च। उच्च गर्मी पर, पूरे द्रव्यमान को पैन में उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
4. फिर तैयार भीगे हुए बीन्स को मांस के लिए एक कंटेनर में डालें। एक और आधे घंटे के लिए (बीन्स तैयार होने तक) उबाल लें।
5. ताजा जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। सेवा करने से पहले (भागों में), कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सेम के साथ वील छिड़कें: सीताफल, अजमोद, डिल, प्याज।

बीन्स के साथ पास्ता

एक और "कर्तव्य" बीन नुस्खा। हमें आवश्यकता होगी: छोटे पास्ता का एक पैकेट (अधिमानतः ड्यूरम गेहूं से), डेढ़ गिलास बीन्स, ताजी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा जैतून का तेल, एक गिलास कसा हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन), थोड़ा नींबू उत्तेजकता, मसाले और नमक के साथ काली मिर्च स्वाद के लिए।

पकाने हेतु निर्देश

1. पास्ता को नमकीन पानी में एक सॉस पैन में निविदा तक उबालें (खाना पकाने का समय आमतौर पर पैकेज पर इंगित किया जाता है)।
2. बीन्स, पहले से लथपथ, निविदा तक उबाल लें। वैसे, इस डिश के लिए आप डिब्बाबंद ले सकते हैं खुद का रसबीन्स (तभी आपको उन्हें धोने की जरूरत है बहता पानी, पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है)।
3. पास्ता पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में, बीन्स को पास्ता पॉट में डालें। मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए।
4. हम कोलंडर से वापस पैन में स्थानांतरित करते हैं, जहां सब कुछ पकाया जाता है।
5. कटा हुआ अजमोद, तेल के साथ हरा प्याज, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और लेमन जेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे थोड़ी देर खड़े रहने दें।
6. डिश को गरमा गरम परोसें, अलग-अलग प्लेटों में - गरमा गरम परोसें।

काले सेम

पूरी दुनिया ने लंबे समय से काली फलियों की सराहना की है। इस उत्पाद के लिए व्यंजनों को पूर्व में उद्धृत किया गया है। वैसे, प्रोटीन यह पौधाअपनी पशु किस्मों के बहुत करीब। इसमें बहुत सारे विटामिन (ए, ई) होते हैं। ब्लैक बीन्स जापानियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यहां, उनसे कई अलग-अलग उत्पाद तैयार किए जाते हैं, भुनी हुई मूंगफली के हल्के स्वाद के साथ, आटे में पीसकर, और वे एक राष्ट्रीय व्यंजन - टोफू बनाते हैं। ध्यान दें: सूखे बीजों को पकाने से पहले (एक दिन तक) लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

सबसे आसान ब्लैक बीन रेसिपी चावल के साथ है। यह एक आम लेकिन बहुत स्वादिष्ट जापानी व्यंजन है। इसे पकाने के लिए, आपको समान अनुपात में चावल के साथ उबली हुई काली फलियाँ लेने की ज़रूरत है (उदाहरण के लिए, एक गिलास चावल - बिना पॉलिश किया हुआ संस्करण - और एक गिलास फलियाँ), फिर नमक, काली मिर्च, मक्खन, मसाला डालें - यही यह! हम लगभग एक घंटे के लिए बीन्स पकाते हैं, और आधे घंटे के लिए चावल (हम अलग-अलग कंटेनरों में सामग्री तैयार करते हैं, और फिर मिलाते हैं)।

ताजा बीन्स। खाना पकाने की विधि

उनमें से कुछ कुकबुक में भी हैं। विभिन्न लोगऔर देश। ज़्यादातर सबसे आसान नुस्खाहरी बीन्स की तैयारी अब हम आपके ध्यान में लाते हैं।

1. हम युवा हरी बीन्स को अच्छी तरह से धोते हैं, फली को दोनों तरफ से काटते हैं और उन्हें एक सॉस पैन में उबलते पानी (थोड़ा नमक पहले से) डालते हैं।
2. हम एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाते हैं (जब तक कि उत्पाद नरम न हो जाए)।
3. पानी निथार लें, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएँ और फली के साथ मिलाएँ।
4. ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और आधा नींबू का रस छिड़कें। आप इसे टेबल पर भी सर्व कर सकते हैं!

सर्दियों के लिए बीन्स पकाने की विधि

इसी तरह (पिछली रेसिपी में पहला कुकिंग पॉइंट देखें), आप इस वेजिटेबल प्रोटीन को सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। उचित संरक्षण के साथ, यह लंबे समय तक अपने सबसे उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। यहां, बीन पॉड्स को आधा पकने तक उबालने और जार में रोल करने की आवश्यकता होती है (आप भी कर सकते हैं टमाटर की चटनी) - पारंपरिक रूप से कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना और उत्पाद को पास्चुराइज़ करना। आप बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे हमारे अक्षांशों में डिब्बाबंद रूप में सबसे लोकप्रिय हैं।

बीन्स एक मूल्यवान और स्वादिष्ट फसल है जो दुनिया भर में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। फ्राइड बीन्स विशेष रूप से अमेरिकियों द्वारा उच्च सम्मान में रखे जाते हैं, जो रात के खाने में बीन्स के कम से कम 1-2 डिब्बे खा सकते हैं। पहले से ही विदेशी निवासी सराहना करने में सक्षम थे लाभकारी विशेषताएंसेम, जो हमारे हमवतन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

यह संस्कृति हमारे देश में इतनी लोकप्रिय नहीं है, यह व्यावहारिक रूप से पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग नहीं की जाती है। हालांकि उनमें से कई ने मूल्य और उपयोगी गुणों के बारे में सुना है।

रासायनिक गुण

बीन्स 40% प्रोटीन हैं, लेकिन उनमें बहुत सारे उपयोगी और मूल्यवान फाइबर, स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा भी होते हैं। यह उत्पाद ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, जिनमें से हैं: कैल्शियम और पोटेशियम, सल्फर और मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा, मोलिब्डेनम और मैंगनीज। संस्कृति के प्रशंसक भी विटामिन संरचना से प्रसन्न होते हैं, उत्पाद में विटामिन होते हैं: समूह बी, पीपी, सी, प्रोविटामिन ए। मूल्यवान पदार्थों का एक वास्तविक भंडार पेक्टिन, फाइबर और उपयोगी कार्बनिक अम्लों से भरा होता है।

बीन कैलोरी

यह उल्लेखनीय है कि, उत्पाद के पोषण मूल्य के बावजूद, बीन्स की कैलोरी सामग्री कम है। यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 57 किलो कैलोरी है। इसी समय, शरीर के लिए सेम के लाभ बस बहुत बड़े हैं। में हो रही पाचन तंत्र, बीन्स पेट को ढँक देते हैं, जिससे आप बचत कर सकते हैं लंबे समय तकतृप्ति की भावना। यही कारण है कि कई युवा महिलाएं जो वजन कम करने का सपना देखती हैं, कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाती हैं, वे अपने आहार में बीन्स का एक व्यंजन शामिल करती हैं।

बीन्स के फायदे

बीन्स उनकी सामग्री के लिए उपयोगी हैं। तो, फाइबर रक्त में घने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को जल्दी से कम कर सकते हैं। और संस्कृति में निहित मोलिब्डेनम एंजाइम का एक अनिवार्य घटक है, जो हानिकारक परिरक्षकों को बेअसर करता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।

मूल्यवान अमीनो एसिड, जिसमें सेम में मनुष्यों के लिए पर्याप्त मात्रा में होते हैं, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में बहुत अधिक आहार फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को सामान्य करता है। डॉक्टर इस उत्पाद को संवहनी और हृदय रोग वाले लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि उत्पाद में बहुत अधिक पोटेशियम होता है।

सेम के लाभ भी एक समृद्ध विटामिन संरचना में छिपे हुए हैं। यदि आप नियमित रूप से उत्पाद खाते हैं, तो आप अपने बालों को घना और मजबूत और अपने नाखूनों को स्वस्थ बना सकते हैं। और रहस्य यह है कि बीन्स में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, वैसे, वे त्वचा की स्थिति का भी ख्याल रखते हैं, युवाओं को लम्बा खींचते हैं, और शुरुआती झुर्रियों को रोकते हैं।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को प्रतिदिन लगभग 100 ग्राम बीन्स का सेवन करने की सलाह देते हैं जो रक्त में घने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना चाहते हैं। दो सप्ताह के भीतर, "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है। स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, जैसा कि इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिकल साइंसेज के संस्थान के विशेषज्ञों ने नोट किया है, आपको प्रति वर्ष लगभग 15-20 किलोग्राम उत्पाद खाने की जरूरत है।

स्रोत http://www.yourlifestyle.ru/polza/935-boby-poleznye-svoystva.html

बीन्स काफी पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद हैं। लाभकारी प्रभाव फलीदार पौधेशरीर पर overestimated नहीं किया जा सकता है। पसंद फलियांबहुत बड़ा। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध मूंगफली, जिसे अक्सर अखरोट कहा जाता है, वास्तव में एक फलीदार पौधा है।

फलीदार पौधों की सामान्य विशेषताएं

बीन्स वार्षिक हैं बगीचे के पौधे. प्रकृति में जंगली रूप में यह संस्कृति नहीं पाई जाती है। यह सब्जी भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व की मूल निवासी है। फलियां परिवार में, हजारों किस्मों में पृथक 19,000 से अधिक किस्में हैं।

विशाल के कारण प्रजातीय विविधतापौधे को चिह्नित करना काफी मुश्किल है। लेकिन, उन सभी के पास कुछ न कुछ है विशेषताएँ, जिसके अनुसार वे इस परिवार से ताल्लुक रखते हैं।

सबसे पहले, यह फल की एक विशेष संरचना है, जिसे बीन कहा जाता है, और आबादी के बीच और कृषि साहित्य में - एक फली। बीन पॉड एक एकल-कोशिका वाला फल है जिसमें दो वाल्व होते हैं। इसके अंदर बीज हैं।

बहु-बीज और एकल-बीज वाले पौधों की प्रजातियां हैं। बीन्स हैं विभिन्न आकारऔर आकार। एंटाडा में सबसे बड़े पर्वतारोहियों में से एक। बीन की लंबाई 1.5 मीटर तक होती है और यह दुनिया के सबसे बड़े फलों में से एक है।

लगभग सभी प्रकार की फलियों में, पुष्पक्रम को एक अनियमित, दो-सममितीय आकार की विशेषता होती है। फूलों को शिखर पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है। एक पुष्पक्रम में फूलों की संख्या भिन्न होती है और विविधता पर निर्भर करती है।

एक और बानगीफलियां जड़ों पर छोटे पिंडों की उपस्थिति है। नोड्यूल नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया के उपनिवेश होते हैं, जो मिट्टी से प्रकंद की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, इसके विकास में योगदान करते हैं।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

फलियों के स्वास्थ्य लाभ अमूल्य हैं। सभी सब्जियों में निहित प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, फलियां समान नहीं होती हैं, यही कारण है कि शरीर में प्रोटीन की कमी की भरपाई के लिए शाकाहारियों द्वारा उनका सेवन किया जाना चाहिए। प्रोटीन के अलावा, इन पौधों में होता है एक बड़ी संख्या कीतत्वों का पता लगाना।

बीन्स के उपयोगी गुण:

बीन्स एक सार्वभौमिक उत्पाद है, जिसके लाभकारी गुण न केवल तब प्रकट होते हैं जब इसका उपयोग के हिस्से के रूप में किया जाता है विभिन्न व्यंजनलेकिन बाहरी उपयोग के लिए भी। उदाहरण के लिए, यदि आप सब्जियों को दूध में उबालकर फिर उन्हें मुंहासों या फोड़े-फुंसियों पर लगाते हैं, तो आप इन कमियों से बहुत तेजी से छुटकारा पा सकते हैं।

गर्म बीन का आटा घाव भरने को बढ़ावा देता है, और त्वचा की सूजन और लालिमा से भी पूरी तरह छुटकारा दिलाता है।

फलीदार पौधों की पत्तियों और तनों का आसव जलोदर जैसे रोगों के उपचार में मदद करता है।

संभावित नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि इस सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं और लाभकारी ट्रेस तत्व, कुछ मामलों में वे खतरनाक हैं। लेकिन, बीन्स शायद ही कभी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं। सबसे पहले, मटर और बीन्स जैसे फलियां गैस बनाने और पेट में भारीपन की भावना में योगदान करती हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद को उन लोगों के लिए खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें फलियां असहिष्णुता है। यहीं पर सब्जियों के स्वास्थ्य लाभ समाप्त होते हैं।

यह प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि सब्जियों में बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन होता है, जो आंतों और गैस्ट्रिक रस के वाष्पशील पदार्थों के प्रभाव में बनता है। यही कारण है कि विभिन्न प्रकार के व्यंजन खाने के बाद उन लोगों को भी जिन्हें पेट फूलना और लगातार पाचन संबंधी विकार नहीं होते हैं, उन्हें भी कुछ असुविधा का अनुभव होता है।

इसके अलावा, हेपेटाइटिस, नेफ्रैटिस के तीव्र रूपों, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, गाउट और संचार विफलता जैसी बीमारियों के लिए व्यंजन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस मामले में, वे रोगी की स्थिति में गिरावट का कारण बन सकते हैं।

आहार में इस सब्जी की बड़ी मात्रा या इसकी अनुचित तैयारी से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके अलावा उपयोगी पदार्थउनमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न विकारों से पीड़ित लोग, तीव्र या तीव्र रूप में पित्त पथ के रोग भड़काऊ प्रक्रियाएंआंतों और पेट में, आपको बीन्स के साथ भोजन की संख्या को मना करना या कम करना चाहिए। छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए बीन्स खाना अवांछनीय है।

बीन्स में शामिल हैं अधिक मात्राट्रेस तत्व और विटामिन। वनस्पति प्रोटीन के लिए धन्यवाद, वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करते हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। लेकिन उसके सब के बावजूद सकारात्मक लक्षण, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं। कब्ज, पेट फूलने से पीड़ित लोग, विभिन्न रोगआंतों और पेट में तीव्र रूप में, सेम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्रोत http://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/description-bobov.html

बीन्स एक ऐसा भोजन है जो प्राचीन काल से ही अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध रहा है। इतिहास से ज्ञात होता है कि कई सदियों पहले यूरोपीय देशों में चोरी के लिए यह उत्पादयहां तक ​​कि मौत की सजा भी।

इंग्लैंड के निवासियों ने, इस तथ्य की परवाह किए बिना कि बीन्स को चेचक के लिए एक उपाय माना जाता था, रात को खेत में बिताने से बचते थे। उनकी राय में सेम में रात बिताने वाला व्यक्ति मानसिक रूप से असंतुलित हो गया। तो यह रहस्यमय उत्पाद शरीर से क्या वादा करता है? सदियों से यह सवाल उठाया जाता रहा है कि सेम किसी व्यक्ति के लिए क्या लाता है? लाभ और हानि का काफी गंभीरता से अध्ययन किया गया है।

हरी ताजी फलियाँ आज लोकप्रिय हैं। सूखे बीजों का उपयोग खुशी के साथ किया जाता है - चित्तीदार और गुलाबी।

संरचना और कैलोरी

एक अद्वितीय उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। बीन्स इसके सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक हैं। उत्पाद में लगभग 40% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, फलियों के घटक मूल्यवान फाइबर, स्टार्च, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा हैं। बीजों में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, ये कैल्शियम, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम हैं। और यह दूर है पूरी सूची. इस संस्कृति में बहुत सारे विटामिन (ए, बी, सी, पीपी) और पेक्टिन हैं। उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, उत्पाद में काफी कम कैलोरी सामग्री होती है। केवल 57 किलो कैलोरी।

काफी किस्म के बीन्स। पूरी दुनिया में पाक विशेषज्ञों द्वारा प्रजातियों (फोटो में वर्गीकरण दिखाया गया है) का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, व्यंजन के लिए एडज़ुकी बीन्स का उपयोग किया जाता है जापानी भोजन. सफेद लोगों को तुर्की चाली बीन्स माना जाता है।

बीन्स के फायदे

आहार में उत्पाद की शुरूआत के कई फायदे हैं। हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि बीन्स कितनी भी अच्छी क्यों न हों, उनके फायदे और नुकसान को ध्यान में रखा जाना चाहिए। केवल इस मामले में हम संस्कृति के सकारात्मक प्रभाव की आशा कर सकते हैं।

बीन्स के फायदे लंबे समय से मेडिकल रिसर्च से साबित हुए हैं। हालाँकि, यहाँ एक ख़ासियत है। सभी चिकित्सा गुणोंसावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उत्पाद प्रभावी होता है। सूखे कच्चे सेम शरीर के लिए खतरा पैदा करते हैं। आखिरकार, उनमें एक खतरनाक विष होता है। यह मुख्य कारकों में से एक है जो कच्चे सेम जैसे उत्पाद खाने पर इसे बल्कि संदिग्ध बना देगा। और ऐसे मामलों में नुकसान स्पष्ट रूप से प्रकट होता है, जिससे अक्सर गंभीर विषाक्तता होती है।

शरीर के लिए उत्पाद का क्या लाभ है?

ऑन्कोलॉजिकल रोग

शोध के बाद, वैज्ञानिक बीन्स में कैंसर रोधी पदार्थों का पता लगाने में सक्षम थे जो ट्यूमर के विकास को धीमा कर सकते हैं।
उत्पाद का उपयोग कोशिकाओं को कैंसर का विरोध करने की अनुमति देता है।

फाइबर शरीर में कैंसर के विकास को रोकता है। अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग बड़ी मात्रा में बीन्स खाते हैं, उनमें अग्नाशय के कैंसर का खतरा कम होता है। महिलाएं ब्रेस्ट कैंसर से बचने का प्रबंधन करती हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए लाभ

बीन्स में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, दैनिक आहार में इनका परिचय रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। संस्कृति, आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत होने के कारण, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। और रचना में शामिल तंतुओं के लिए धन्यवाद, यह पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करता है।

रक्त और हृदय के लिए लाभ

इस संस्कृति में बहुत कुछ है फोलिक एसिडऔर पोटेशियम। ये घटक मनुष्यों के लिए उत्पाद के मूल्य और उपयोगिता को निर्धारित करते हैं। यदि आप नियमित रूप से मेज पर बीन व्यंजन परोसते हैं, तो रक्त साफ हो जाता है, शरीर की सुरक्षा पूरी तरह से बढ़ जाती है।

इन बीजों के उपयोग से स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. बी विटामिन दिल को मजबूत करते हैं और इसके रोगों को रोकते हैं।

बीन्स मोलिब्डेनम से भरपूर होते हैं। यह तत्वरक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, हानिकारक परिरक्षकों के प्रभाव को बेअसर करता है।

आहार उत्पाद

बीन्स लंबे समय तक भूख की उभरती भावना को शांत करने में मदद करते हैं। इसलिए, वे एक उत्कृष्ट उत्पाद हैं जो किसी भी प्रकार के आहार के लिए संकेतित हैं। जिन लोगों का मुख्य लक्ष्य अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना है, वे बीन्स को अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं।

शरीर को नुकसान

उत्पाद के मूल्य और उपयोगिता से निपटने के बाद, यह इसके नकारात्मक पक्ष को छूने लायक है। याद रखें, यदि आप बीन्स खाने का निर्णय लेते हैं: लाभ और हानि काफी हद तक उनकी तैयारी पर निर्भर करते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गलत तरीके से पकाया गया उत्पाद शरीर में विषाक्तता पैदा कर सकता है। सेम में निहित विषाक्त पदार्थों की क्रिया गर्मी उपचार से गुजरने के बाद ही निष्प्रभावी होती है।

हालांकि, लगभग किसी भी अन्य भोजन की तरह, बीजों के अपने मतभेद होते हैं। उत्पाद का उपयोग करना मना है:

• बुजुर्ग लोग;
• अग्न्याशय के रोगों वाले व्यक्ति;
• कोलाइटिस और कब्ज के साथ;
• गाउट की उपस्थिति में;
• नेफ्रैटिस से पीड़ित व्यक्ति, क्योंकि बीन्स में बहुत सारे प्यूरीन पदार्थ होते हैं;
• अग्नाशयशोथ और हेपेटाइटिस के निदान वाले लोग।

बीन्स का एक और नुकसान है बड़ा समूहआंतों में गैसें। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उनके उपयोग से सूजन और पेट फूलना होता है। यह ओलिगोसेकेराइड्स के कारण है जो उत्पाद बनाते हैं। यह ये पदार्थ हैं जो पाचन तंत्र पर एक बड़ा भार देते हैं। कम करने के क्रम में बुरा प्रभावऑलिगोसैकराइड्स, बीन्स में डिल, सौंफ, पुदीना जोड़ने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद का उपयोग

लोग साथ आए बड़ी संख्याबीन्स का सेवन करने के तरीके। कई सूप, सलाद के व्यंजन एक अद्भुत उत्पाद की उपस्थिति का संकेत देते हैं। मुख्य बात खाना पकाने की सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है।

खाना पकाने में, हरी बीन्स का उपयोग अक्सर फली, सूखे और युवा छिलके में किया जाता है। पहले और दूसरे को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। और बाद वाले (युवा अनाज) को कच्चा भी खाने की अनुमति है। इनका स्वाद मटर के दाने जैसा थोड़ा सा होता है।

और मीठे व्यंजनों में युवा अनाज भी मिलाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेम अद्भुत स्वाद देते हैं। फलों का सलाद. खुशी के साथ, पाक विशेषज्ञ इस उत्पाद से पाई के लिए भरना बनाते हैं।

सरल नुस्खा

यदि आप बीन्स का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप पर्याप्त पका सकते हैं हल्का सलाद. कुछ ही समय में आप एक बेहतरीन डिश तैयार कर लेंगे।

डिब्बाबंद बीन्स लें, उनमें कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर डालें। सलाद में काटें शिमला मिर्च. यह बीन्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप डिश को दही या इसके मिश्रण से मेयोनेज़ से भर सकते हैं। सलाद तैयार!

निष्कर्ष

बीन्स का शरीर पर जो अद्भुत प्रभाव होता है, उनकी अनूठी रचना को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। कोई भी पोषण विशेषज्ञ पुष्टि करेगा कि उत्पाद कितना उपयोगी है। मुख्य बात contraindications के बारे में नहीं भूलना है।

स्रोत http://fb.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi

बीन्स - साबुत खेती किया हुआ पौधाक्योंकि यह जंगली में नहीं पाया जाता है।

सेम दुनिया के विभिन्न देशों में और निश्चित रूप से रूस में उगाए जाते हैं, जहां यह संस्कृति एक हजार साल पहले लोकप्रिय हो गई थी। उस समय से, बीन्स हमारे पूर्वजों के आहार का हिस्सा बन गए हैं, जो मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है।

आज, रूस में बीन्स सबसे लोकप्रिय उत्पाद नहीं हैं। और यह काफी अफ़सोस की बात है, क्योंकि यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

उत्पाद के लाभ और हानि - बीन्स का पर्याप्त रूप से वर्णन किया गया है, हालांकि, इस मुद्दे पर कई लेखों में ऐसी अशुद्धियाँ हैं जो जानकारी को विकृत करती हैं। इसलिए, तथ्यों के आधार पर, बीन्स खाने से होने वाले लाभ और हानि के मुद्दे को अच्छी तरह से समझना आवश्यक है।

बीन्स के फायदे

1. बीन्स वनस्पति प्रोटीन का एक शक्तिशाली स्रोत हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। और प्रोटीन हृदय क्रिया का नियामक और हार्मोनल स्तर का अनुकूलक है। इसके अलावा, प्रोटीन प्रदर्शन को उत्तेजित करता है, स्मृति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और हमारे ध्यान में सुधार करता है।
   बीन्स में निहित प्रोटीन आहार में मांस उत्पादों की कमी को पूरा करेगा। यह उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो या तो पशु उत्पादों का उपभोग करने में असमर्थ हैं या जो शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं।
   बीन्स में निहित प्रोटीन बच्चों के समुचित विकास को उत्तेजित करता है और बढ़ते जीव में कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है।
2. बीन्स में फैट नहीं होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा बेहद कम होती है। यानी मोटे लोगों के लिए बीन्स का सेवन अच्छा होता है।
3. बीन्स में कैरोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, विटामिन सी, बी, पीपी होते हैं; लोहा और मानव जीवन के लिए उपयोगी कई अन्य ट्रेस तत्व। और बीन्स में मौजूद एंजाइम, पेक्टिन, प्यूरीन, फाइबर और मोलिब्डेनम शरीर में जमा होने वाले हानिकारक परिरक्षकों को बेअसर करते हैं और भारी धातुओं के लवण को हटाते हैं। यह औद्योगिक और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए बीन के सेवन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण लाभ है।
4. बीन्स में पाए जाने वाले फाइबर कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद करते हैं। प्रति दिन लगभग 150 ग्राम बीन्स का सेवन करना पर्याप्त है, जिससे दो से तीन सप्ताह में कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाएगा।
5. बीन्स के नियमित सेवन से रक्त शर्करा में कमी और हीमोग्लोबिन में वृद्धि होती है।
6. बीन्स रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में उपयोगी होते हैं। सेम के नियमित उपयोग के दो या तीन सप्ताह के बाद, जहाजों की स्थिति इष्टतम आदर्श पर लौट आती है।
7. बीन्स में पाया जाने वाला लाइसिन अवसाद से लड़ने, तनाव के निर्माण को रोकने और नसों को शांत करने में मदद करता है।
8. बीन्स, उबले और प्यूरी, बीमारी से लड़ने में मदद करते हैं जठरांत्र पथ, दस्त से तेजी से ठीक होने और मांसपेशियों को मजबूत करने में योगदान देता है।
9. बीन्स बाहरी उपयोग के लिए भी उपयोगी हैं। उदाहरण के लिए:
   • बीन्स को दूध में उबालकर फोड़े-फुंसियों पर लगाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फोड़े तेजी से पकते हैं और फुंसी गायब हो जाते हैं;
   • गर्म सेम का आटा घावों को ठीक करता है और त्वचा की सूजन से राहत देता है;
   • ड्रॉप्सी का उपचार फलियों के तनों और पत्तियों के अर्क से किया जाता है।

इन फायदों के अलावा बीन्स खाना बहुत ही सुखद होता है। आखिरकार, उनके पास एक अनूठा स्वाद है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। वैज्ञानिकों के अनुसार स्वस्थ रहने के लिए व्यक्ति को साल में 15 से 20 किलो बीन्स का सेवन करना चाहिए।

बीन्स का नुकसान

बीन्स में कई फायदेमंद गुण होते हैं। हालांकि, उनके पास बहुत महत्वपूर्ण कमियां भी हैं।

उदाहरण के लिए, इस उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से विषाक्तता हो सकती है, क्योंकि बीन्स में जहरीले पदार्थ होते हैं। लंबे समय तक गर्मी उपचार द्वारा इस तरह के जहर की संभावना को बाहर करना संभव है। गलत तरीके से पकी हुई फलियाँ भी जहर पैदा कर सकती हैं, जिसके साथ सिरदर्द, मतली और भूरे रंग का मूत्र भी होगा। इन लक्षणों के साथ, आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

बीन्स में पाए जाने वाले प्यूरीन यौगिक और शरीर के जीवन के लिए इतने उपयोगी होते हैं, जो तीव्र नेफ्रैटिस, गाउट, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। तीव्र शोधआंतों और पेट और संचार विफलता।

बीन्स में निहित फाइबर उन लोगों के लिए हानिकारक होगा जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में समस्या है।

हेपेटाइटिस के रोगियों और पित्ताशय की थैली की सूजन और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ बीन्स का सेवन करना चाहिए।

उच्च गैस बनाने की क्षमता और ओलिगोसेकेराइड की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, बार-बार कब्ज, कोलाइटिस और पेट फूलने की संभावना वाले लोगों के लिए बीन्स का सेवन पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। स्वस्थ लोग भी बीन्स खाने के बाद सूजन और पेट फूलने का अनुभव करते हैं। डिल और पुदीना शरीर पर बीन्स के इस प्रभाव को कम करने में मदद करेंगे।

एक शब्द में, बीन्स उपयोग करने के लिए एक उपयोगी और सुखद उत्पाद हैं। हालांकि, सेम के नुकसान को ध्यान में रखना आवश्यक है, खासकर उन लोगों के लिए जो उपरोक्त बीमारियों से ग्रस्त हैं।

बढ़ने के कई कारण हैं व्यक्तिगत साजिशफलियां और, सबसे पहले, ये इन फसलों के उपयोगी गुण हैं। वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं और व्यावहारिक रूप से आहार में मांस की जगह ले सकते हैं। सबसे ज्यादा दिलचस्प किस्मेंसेम - रूसी अश्वेतों। वे न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि बगीचे में भी सुंदर हैं, खाने की मेजऔर फोटो में भी। आपको बस यह सीखने की जरूरत है कि उन्हें कैसे लगाया जाए और इस पौधे की देखभाल कैसे की जाए।

लघु कथा

ऐसा माना जाता है कि किसान ज़ारिस्ट रूसउन्होंने खराब खाया: गोभी का सूप, दलिया और शलजम, मशरूम और जामुन - यही संपूर्ण आहार है। हालाँकि, वास्तव में, यह एक बहुत बड़ी ग़लतफ़हमी है। अमेरिका से आयातित आलू की उपस्थिति से पहले भी, रूसी परिचारिकाओं के पाक शस्त्रागार में कई पौष्टिक खाद्य पदार्थ थे। वे हमारे पूर्वजों के वीर स्वास्थ्य की कुंजी थे।

ऐसा ही एक भोजन है बीन्स। आज वे शायद ही कभी देखे जाते हैं घरेलू रसोई. दुर्भाग्य से, वे श्रेणी में गिर गए हैं चारा फसलें. लेकिन सेम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं। इसके अलावा, वे प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं। फलियों का एक और निर्विवाद प्लस बढ़ते समय सरलता है। इसलिए, उन्हें उन क्षेत्रों में भी लगाया जा सकता है जहां, सिद्धांत रूप में, कम से कम कुछ की फसल प्राप्त करना मुश्किल है।

रूसी काली फलियों को प्रजनकों द्वारा बहुत पहले नहीं - पिछली शताब्दी के 40 के दशक में प्रतिबंधित किया गया था। लेकिन रचना में वे पुरानी रूसी किस्म के बहुत करीब हैं जिससे वे पैदा हुए थे। लगभग वही उत्पाद हमारे पूर्वजों द्वारा रूस के बपतिस्मा से पहले भी खाया जाता था। और कोई भी मानवविज्ञानी कहेगा कि स्लाव के लिए बीन्स बेहद महत्वपूर्ण हैं। उपयोगी उत्पादआनुवंशिक स्तर पर।

बीन्स एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है

विभिन्न प्रकार की विशेषताएं

रूसी ब्लैक बीन्स एक पौधा है जो एक शक्तिशाली जड़ और एक शाखित तना देता है। निर्भर करना वातावरण की परिस्थितियाँऔर देखभाल, शाखाएं या तो 2 या अधिक हो सकती हैं। यह किस्म 50 से 110 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। 6-16 फलियाँ एक अंकुर पर पकती हैं।

इस किस्म की फलियाँ घुमावदार और झुर्रीदार होती हैं, जिनका स्वाद मीठा होता है। उनके पास वर्णक परत नहीं है, इसलिए उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं है। वे 1.5 सेमी तक चौड़े और 8 सेमी तक लंबे होते हैं। अपने नाम के बावजूद, इस किस्म की फलियाँ काली नहीं, बल्कि गहरे बैंगनी रंग की होती हैं।

पहली शूटिंग से लेकर कटाई तक, इसमें 2 महीने से थोड़ा अधिक समय लग सकता है। ऐसा लगता है कि यह लंबा है। लेकिन, वास्तव में, यह कई अन्य फलियों की तुलना में बहुत कम अवधि है। जब निचले फल काले हो जाते हैं और उन पर दाने दिखाई देने लगते हैं तो वे फलियों को इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं।

ध्यान! उन लोगों के लिए इस प्रकार की फलियों पर ध्यान देने योग्य है जिनके बगीचे पर वायरवर्म द्वारा हमला किया जाता है। उससे छुटकारा पाने के लिए, आपको साइट की पूरी परिधि के आसपास रूसी अश्वेतों को उतारने की जरूरत है।

लैंडिंग और देखभाल नियम

यह किस्म रोपण और देखभाल में बहुत ही सरल है। हालांकि, पाने के लिए अच्छी फसल, आपको थोड़ा प्रयास करना होगा।

• मिट्टी का चयन। काले रूसी सेम के तहत अनुभवी मालीतटस्थ या थोड़ा अम्लीय पीएच के साथ भारी मिट्टी चुनने की सलाह दी जाती है। इसे केवल खाद से ही खाद दें। यदि तांबे के साथ उर्वरक लगाया जाए तो दलदली या पीट युक्त भूमि भी उपयुक्त होती है। आप हल्की मिट्टी में फलियां लगा सकते हैं, इससे पहले उन्हें अच्छी तरह से निषेचित और सिक्त करने की आवश्यकता होती है। यह किस्म अच्छी तरह से विकसित नहीं होती है अम्लीय मिट्टीअगर इसकी सूचना नहीं दी जाती है। लेकिन रेतीला - किसी भी हाल में काम नहीं आएगा।

सलाह। पंक्ति फसलों के बाद फलियाँ लगाना अच्छा होता है: बीट, गोभी या शलजम। और एक अग्रदूत के रूप में, यह किसी भी संस्कृति के लिए उपयुक्त है।

• अवतरण। पतझड़ में फलियों के लिए मिट्टी तैयार करना बेहतर है - कम से कम 25 सेमी खोदें। लेकिन वसंत में जैविक और खनिज उर्वरकों को लगाने से कोई दिक्कत नहीं होती है। आपको रूसी काली फलियाँ बोने की ज़रूरत है शुरुआती वसंत मेंजैसे ही वे नीचे आते हैं पिघला हुआ पानीमिट्टी को नमी से भरपूर रखने के लिए। रोपण से पहले, बीज को संक्षेप में भिगोया जाना चाहिए और अंडे सेने की अनुमति दी जानी चाहिए। आपको फलियों को एक पंक्ति में बोना है अँगूठाया सब्जी बोने वाला।
• देखभाल। पहला रखरखाव कार्य रोपण के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। पहली शूटिंग दिखाई देने से पहले ही मिट्टी को रोल और हैरो करना आवश्यक है। विकास की अवधि के दौरान, अंतर-पंक्ति स्थान को 2-3 बार संसाधित करना आवश्यक होगा। फलियों को ढीला करने की जरूरत है, हवा से जड़ को मजबूत करें, खिलाएं खनिज उर्वरक. बढ़ते बिंदु को बंद करके समय पर पौधे को छोटा करना महत्वपूर्ण है। तब रस फल में जाएगा, न कि तने में।

काले रूसी सेम फल

रोग और कीट नियंत्रण

फसल प्राप्त करने के लिए, आपको फलियों के कीटों और रोगों से लड़ने की आवश्यकता है।

• कीटनाशकों की मदद से नोड्यूल वीविल को हटा दिया जाता है।
• एफिड्स (अल्फाल्फा, बीन, मटर) को कीटनाशकों से हटा दिया जाता है।
• बीजों को ड्रेसिंग करके चॉकलेट (भूरा) स्पॉटिंग को रोका जाता है।
• फुसैरियम - इस फंगस के खिलाफ लड़ाई बीजों को ड्रेसिंग करके और मिट्टी को शांत करके की जाती है।
• पक्षी - उन्हें एक बिजूका या विशेष रिपेलर के साथ तितर-बितर किया जा सकता है।

ध्यान! विकास की अवधि के दौरान फलियों का छिड़काव न करें। यह परागण के दौरान मधुमक्खियों को डरा सकता है।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो काले रूसी सेम एक समृद्ध फसल देंगे जिसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जा सकता है। सेम की यह किस्म रोस्ट, पाई और पाई, हैश ब्राउन और बहुत कुछ पकाने के लिए उपयुक्त है।

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